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ALIMENTOS PERMITIDOS: LECHE QUESO CARNES VERDURAS LEGUMINOSAS FRUTAS ESPESANTES CEREALES GRASAS POSTRES BEBIDAS : En todas sus formas : De todo tipo de quesillo : De pescado, vacuno, vsceras, pollo de casa, etc. : Todo tipo, se permiten todas en ensaladas, guisos preparados sin harina : De todo tipo, como porotos, lentejas, garbanzos, chcharos : Todas frescas y secas : Chuo, maicena, almidn de trigo, nestn arroz, nestun maz, vitarroz, chuchoca. : Arroz, maz : Manteca, margarina, aceite, mantequilla : De frutas, jaleas, miel, manjar (hecho en casa), chancaca, dulce de membrillo, mermeladas sin harina, helados caseros. : Leche, jugos de frutas, cacao en polvo (previa revisin de la etiqueta para averiguar si contiene harina de trigo o no), bebidas de fantasia.
ALIMENTOS PROHIBIDOS: Se eliminan los alimentos que contengan harina de trigo, centeno, cebada, avena. GUISOS: Todo aquel que sea hecho con harina o pan rallado incluyendo el pan zenteno. Ej.: budines, croquetas, salsas, hamburguesas, albndigas, pancutras, empanadas, tallarines, etc. SOPAS: De fideos, smola, avena, nutrina, todas aquellas que lleve harina de trigo. PAN Y PASTELES: Que estn hechos de harina de trigo o centeno. Lo mismo las galletas, tortas. HARINAS COMERCIALES: Nestun 3 cereales, cerelac, vitamin, fosfatina, en general todas Las harinas infantiles que tengan trigo, centeno o avena. Se prohiben las sopas preparadas o envasadas. CONDIMENTOS: Los comerciales que contengan harina de trigo, mostaza, mayonesa preparada, salsas, etc. HELADOS: De chocolate o manjar blanco. BEBIDAS: Se suprimen las que sean preparadas con harina de trigo, avena, cebada o centeno. Ej.: Cerveza, cacao, caf instantneo (Nescaf, Mocanor, Kaf, Eco, etc.), malteadas, leche chocolatada en polvo.
NOTA:
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Conviene revisar todo alimento que debe ser empleado (guisos, postres, dulces, etc.) para determinar si tiene harina de trigo aunque sea en menor cantidad. Si el caso es dudoso se suprime. Para preparar queques, galletas y panecillos debe utilizarse polvos de hornear preparados con las siguientes recetas, los polvos que venden en el comercio contienen harina. POLVOS DE HORNEAR 100grs. de chuo 100grs. de bicarbonato de sodio 70grs. de cido tartrico PREPARACION: Se mezclan estos ingredientes y una vez bien unidos se envasa este polvo en un tarro de lata, que la cerradura quede hermtica.
PAN DE CHUO
INGREDIENTES: 2 cucharadas soperas de chuo 1 huevo 1 punta de cuchillo de sal 1 cucharadita de azcar cucharadita de mantequilla derretida PREPARACION: Se bate la clara de huevo, se agregan los dems ingredientes, una vez unidos se agrega la mantequilla derretida y se sigue batiendo hasta que este bien unido, enseguida se vaca en moldes individuales y se coloca al horno por 20mm. Si es necesario agregar polvos de hornear.
GALLETAS DE CHUO
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INGREDIENTES: KILO DE CHUO Pqte. Mantequilla 1/8 Kg 3 claras taza de azcar 1 cucharadita de polvos de hornear PREPARACION: Batir las claras a nieve, agregar el azcar, mantequilla, chuo y los polvos de hornear. Colocar por cucharadas en una lata enmantequillada.
BISCOCHUELO DE CHUO
INGRDIENTES: 1 huevo 1 cucharada de chuo 1 cucharada de azcar la punta de un cuchillo de polvos de hornear PREPARACION: Se bate el huevo por separado, se agrega el azcar hecha Almbar y chuo previamente cernido, se coloca al horno por 20 30 minutos.
PANECILLOS
INGREDIENTES: 10 huevos 2 taza de azcar 1 cuch. sopera de polvos de hornear 4 cuch. sopera colmada de margarina sal a gusto PREPARACION: Batir las claras a nieve, agregar la sal y Harina de Arroz Mezclar las yemas, la margarina y polvos de hornear Unir ambas preparaciones hasta formar una masa suave Espolvoree sus manos con Harina de Arroz y forme los panecillos, pngalos en una lata enmantequillada y lleve al horno caliente a fuego regular por 15 20 min.
POSTRES
KUTCHEN
INGREDIENTES 4 huevos 1 taza de azcar cuch. sopera de polvos de hornear 1 taza de Harina de Arroz PREPARACION: Batir las claras a nieve, agregar el azcar y la mitad del Harina de Arroz Mezclar las yemas con margarina, los polvos de hornear y el resto de Harina de Arroz Unir ambas preparaciones hasta dejar una masa completa Colocar la masa en un molde enmantequillado y llevar al horno ya caliente a fuego caliente por aproximadamente 15 min. Y retirar. Cubrir la masa con mermelada a gusto NOTA: Para adornar su KUTCHEN, debe utilizar fruta, crema, manjar, leche condensada u otro ingrediente de su gusto.
FLAN
INGREDIENTES: 5 cuch. sopera colmada de leche
8 9 cuch. sopera colmada de azcar 3 cuch. sopera colmada de Harina de Arroz 4 huevos 4 taza de agua saborizante a gusto (ralladura de limn, naranja, manzana, vainilla).
PREPARACION: Disuelva la leche en las 4 taza de agua hervida y tibia luego agregue el saborisante elegido y el azcar. Incorpore el Harina de Arroz , uniendo perfectamente. Agregue los huevos enteros y vace la preparacin en un molde . humedecido y lleve a horno fuerte ya caliente hasta dorar (aprox. 30 min.). Deje enfriar y sirva. SUGERENCIAS: Antes de vaciar la preparacin puede acaramelar el molde.
el huevo, azcar, Harina de Arroz y vainilla sin dejar de batir y luego sirva.
2 hojas de acelga 1/8 de zapallo zanahoria 2 cucharadas de Harina de Arroz sala a gusto
PREPARACION: Cueza las verduras en agua con sal, mulalos e incorpore el Harina de Arroz. Al momento de servir pueda agregar cuch. de aceite. (optativo).
PLATOS DE FONDO
PURE DE PALTAS Con el fin de obtener un pur de paltas ms suave, cremoso y ms digerible, agregue una cucharada sopera de Harina de Arroz por unidad de palta grande. CROQUETAS (carne, pescado o verduras) Al agregar croquetas agregue de 1 cucharada colmada de Harina de Arroz por unidad y les dar mayor cuerpo y suavidad. PIZZA INGREDIENTES 5 6 cucharadas soperas colmadas de Harina de Arroz 2 huevos 1 cuch. de t colmada de polvos de hornear sal a gusto PREPARACION: Batir la margarina, agregar los huevos, la sal y formar una crema. Agregar Harina de Arroz y polvos de hornear cernidos Coloque la masa en un molde enmantequillado, llevar al horno caliente a fuego suave (aprox. 12 min.) Cubrir la masa con queso, fiambre, tomates, organo y colocar al horno nuevamente hasta derretir el queso. (puede cubrir la masa con cualquier ingrediente a su gusto). SOPAS
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A cualquiera de las sopas ya preparadas agregue antes de servir 1 cuch. sopera de Harina de Arroz por personas y el plato ganar en textura, suavidad y cremosidad. Sopas de carne, verdura, tomates, porotos, lentejas, caldillo de pescado y marisco, entre otras.
ALMUERZO Y COMIDA Entrada: a base de verduras, espesadas con maicena (no consumir sopas comerciales). GUISOS: Cazuela, carbonada, espesadas con chuchoca, polenta o arroz, charquicanes de verduras, carne o cochayuyo, tortillas de verduras o arroz, budines espesados con maicena, pur de papas o leguminosas (preparados en casa) estofado, papas fritas, papas doradas, arroz en cualquier tipo de preparacin chuchoca, choclos, mote de maz, cochayuyo o leche. CARNES: De vacuno, ave, cordero, conejos, pescados y vsceras.
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HUEVO: FRUTAS:
En todo tipo de preparacin. De todo tipo, en conservas, desecadas. Todos los postres de leche enumerados anteriormente, o babarois (jalea ms clara o colapez ms claro, ms pur de frutas). Mantequilla, margarina, aceite, azcar. De preferencia agua de frutas.
NOTAS.: En todas las preparaciones que lleven harina, reemplazara por chuo o maicena, Ej., pan, queques, biscochuelos, tortillas, budines, galletas, etc.
INGREDIENTES: 2 tazas de harina de arroz (250 grs.) 1 cuch. raza de azcar flor cuch. de sal 3 yema 2 claras 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 2 cucharaditas de t colmadas de levadura Lefersa. yema taza leche para pintar los bollos.
PREPARACION: La levadura se derrite en un poquito de agua y la mitad del azcar, se deja reposar por una hora. Se unta con aceite el recipiente en que se va hacer la masa, ah se coloca la harina de arroz, leche, huevos, mantequilla o margarina, sal y el resto de azcar. Se junta todo y por ltimo se agrega la levadura mezclndola con los dems, se deja liudar 2 3 horas, Con un poco de harina de arroz se espolvorean las manos, se hacen unos panecillos redondos o alargados, en forma de bolitas con la leche. Se colocan en latas en horno caliente 5 7 min. con fuego y otro tanto abajo, despus horno regular hasta que doren. 40 min. aproximadamente. NOTA: Usarlos el mismo da, quedan duros.
PREPARACION: Se baten las claras como para merengue, se agregan las claras muy batidas, sal, maicena, chuo, se incorporan a lo anterior pasados por tamiz. Horno suave por media hora. Se prueba con palitos, si sale seco, est listo. Se deja enfriar en el mismo horno.
PAN DE MAICENA
INGREDIENTES: 220 grs. de maicena (2 tazas de chuo) 2 huevos 1 cuch. de mantequilla o margarina 45 grs. de azcar 50 grs. de leche 2 cuch. de polvos de hornear (rasadas) PREPARACION: Con todos los ingredientes, forma una masa, nala bien hasta que quede suave, haga los panecillos y colquelos al horno por 15 20 minutos a horno regular. Podra ser con sal, con ms maicena para pueda hornearse fcil.
PANQUEQUES
INGREDIENTES: 100cc. de leche 100grs. de maicena (9 cuch. colmadas) 1 huevo 2 cucharaditas de aceite 1 pizca de polvos de hornear PREPARACION: Se bate el huevo entero. En parte de leche fra se disuelve la maicena y se agrega al huevo batido, luego se agrega el resto de leche y los polvos de hornear. En un sartn con poco aceite se agrega el batido por cucharadas, tratando de cubrir toda la superficie. Dorar por ambos lados
PREPARACION: Cocer las papas, estilarlas bien, molerlas y pasarlas por cedazo. Agregar el resto de los ingredientes, unir suavemente hasta formar una masa compacta, colocar sobre la lata enmantequillada, la forma de pancito, hornear hasta que tome color dorado.
GALLETAS:
INGREDIENTES: 4 cucharadas de azcar 1/8 de margarina 2 huevos 3 cucharadas de leche 1 cucharadita de polvos de hornear 3 tazas de maicena (375grs.)
PREPARACION: Se bate la margarina con el azcar, se agregan uno a uno los huevos, mezclndolos , con la leche y finalmente el polvo de hornear con la maicena. Que queda la mezcla consistente, este mismo batido se coloca en latas enmantequilladas. Con una cucharadita se hacen redondas y alargadas, para hacer sndwichs o comerlos con mantequillas.
BOLLITOS MS CUNDIDORES
INGREDIENTES: 4 tazas de maicena (500 grs.) 3 huevos Poco menos de taza de margarina (100grs.) Taza de azcar granulada (100grs.) 1 cucharadita de polvos de hornear cucharadita de sal 1 tacita de caf de leche. ralladura de limn PREPARACION:
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Se bate mucho la margarina y el azcar. Aparte las claras como para merengue, se agregan una a una las yemas, batiendo siempre hasta que estn incorporadas. Se coloca la maicena, polvos de hornear, disuelta en la leche y ralladura de limn. Se une todo y se amasa bien. Se unen los bollitos al horno no demasiado caliente, fuego abajo y despus arriba. Que se dore por encima.
BISCOCHUELO DULCE
INGREDIENTES: 8 huevos 8 cucharaditas llenas de azcar granulada 8 cucharadas de chuo ralladura de limn PREPARACION: Se baten las claras bien duras, se echa de apoco el azcar granulada, que se penetre bien. Las yemas se incorporan de una, por ltimo el chuo y el polvo de hornear, revolviendo sin batir. S enmantequilla un molde, se coloca el batido. Horno fro, con la llama lo ms baja que sea posible. No abrir hasta horas despus, si se siente olor. Se prueba con un palito, si este sale seco se saca del horno y envuelve con un pao hasta que se enfre.
GALLETAS
Con esta misma masa se hacen galletas que queden como de 2 cm. de alto y se aplasta con los dedos dejando como dos canales. Horno caliente 5 minutos, fuego arriba y despus abajo. Continuar con horno regular. Para que queden brillantes pintarlas con yema y leche.
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PANQUEQUES (salen 7 panqueques) INGREDIENTES: 2 huevos 3 cucharadas de maicena 1 taza de leche o agua mezcla la punta de un cuchillo con sal PREPARACION: Se hace el batido como 2 horas antes y se deja reposar. Se baten un poco los huevos enteros hasta que queden espumosos, se vierte la maicena poco a poco para que se formen grumos, se agrega la leche o el agua, el aceite y la sal. En el momento de hacerlos se calienta el sartn untando con mantequilla o aceite, cada vez que se pone de nuevo la mezcla, con el objeto que no se pegue. Con un cucharn se vaca la mezcla, esparcindola por todo el sartn para que ste forme una capa delgada, se baja el fuego y se mueve por todos lados. Para que no se enfre se coloca en un plato de fierro enlozado sobre una olla con agua hirviendo. Los panqueques se hacen individuales o formando torta, fros o calientes, para guisos y para postres.
CHIMBOS FALSOS
INGREDIENTES: 10 12 almendras 4 huevos 2 cucharadas de harina de maz para mojarlos 1 taza y tres cucharadas de azcar grande taza de vainilla 0 1 cucharadita
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1 guinda confitada por cada moldecito PREPARACION: Se baten las claras muy firmes, se agregan las yemas y se sigue batiendo, cuando est bien alto el batido se le incorpora la harina de maz (sin batir). S enmantequilla moldecitos y se ponen en horno caliente por 5 min. , Despus se baja la llama. Tambin se puede hacer en un solo molde, se dejan enfriar y antes que se enfren se le pone el almbar grueso, para que se remojen bien. Al da siguiente se sacan con cuidado para que no se rompan. Se ponen en una fuente, en el centro de cada uno se coloca una guinda y al contorno se clavetean con almendras (las que han sido previamente peladas y cortadas en 4 a lo largo).
QUEQUE DE MAICENA
INGREDIENTES: 1 2/3 taza de maicena 4 cucharadas grandes de mantequilla o margarina 1 2/3 taza de azcar flor 2 cucharaditas de ron 1 cucharadita de polvos de hornear taza de leche ralladura de limn PREPARACION: Se bate la mantequilla con el azcar hasta que estn cremosos, se agregan las 4 yemas, se sigue batiendo, despus las claras batidas muy firmes, por ltimo la maicena y los polvos de hornear y se agrega la leche. Horno regular. Si se quiere la mitad del batido se pone media taza de chocolate en polvo diluido en poquita agua. En el molde enmantequillado se echan indistintamente dos batidos para que se quede con pedazos negros y blancos, imitacin del queque mrmol.
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ALIMENTOS PROHIBIDOS:
GALLETAS TODO TIPO: incluso las de chuo y maizena comerciales, pasteles, tortas,
queques preparados con harina de trigo. Tallarines, fideos de cualquier tipo; smola, nutrina, glubena, quaker, mote de trigo.
HARINA DE FANTASIA. cerelac, milo, cola cao, etc. HARINA DE LEGUMINOSA COMERCIALES: guisos que contengan harina o pan,
carne apanada, budines, croquetas, albndigas.
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LISTA DE ALIMENTOS Y MARCAS EXENTOS DE GLUTEN ANALIZADOS POR EL INSTITUTO DE SALUD PUBLICA
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CORAN DISA
(Valentn Letelier N1369)
BLEVIT ARROZ BUDIN POLVO VAINILLA/CHOCOLATE CAF DOLCA CEREAL NATURAL ARROZ COCA COLA (lata) CHOCOLATE CEREAL CHOCOLATE TRENCITO CHUCHOCA CHUO FIDEOS P/SOPA: STICKS FIDEOS SIX FORTUNE BRAND FINO SIX FORTUNE BRAND GRUESO FLAN POLVO VAINILLA/CHOCOLATE
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ROYAL
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GALLETAS DULCES Y SALADAS ECOVIDA GALLETON ARROZ NUTRISA HARINA DE MAIZ HARINA ARROZ TOSTADO NUTRISA
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DAMASCO NARANJA POLVO DAMASCO POLVO PAPAYA POLVO LIMONADA POLVO FRAMBUESA POLVO FRUTILLA
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ANDIFRUT KAPO ZUKO YUPI YUPI AMBROSOLI AMBROSOLI SOPROLE DROPA WATTS
MORTADELA LISA MORTADELA JAMONADA NECTAR NARANJA NESCAFE NESTUM ARROZ PALOMITAS DE MAIZ, PAN S/GLUTEN PAPAS FRITAS QUICK CHOCOLATE SUPERKAO SALADITOS MAIZ CON QUESO
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