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INTRODUCCIN
El presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito). Nosotros, los promotores, Ricardo y Mara tenemos experiencia en la administracin del negocio. Es ms, Mara es casi experta en la preparacin de comidas criollas, lo cual permiti definir una sazn diferente a los platos preparados. Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala presentacin y regular o mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la comida y buena atencin. En fin, un buen ojo clnico y adelante con la idea.
2. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
Visin
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menes en varios locales, distribuidos estratgicamente en la provincia de Lima, con servicio orientado al pblico joven entre 24 a 35 aos.
Misin
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente joven que trabaja.
Objetivos
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos para cocinar.
Anlisis FODA
Permite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la competencia.
Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.
Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes menores de 35 aos consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinacin precio-calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con el famoso boca-odo (recomendacin).
Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal ser la segmentacin, con el propsito de atraer a los consumidores jvenes de menes. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia. Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto, mediano y largo plazo.
Aspectos econmicos.
La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente. En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del consumidor por un local especfico. El negocio de
restaurantes es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir un valor al servicio.
La competencia
El objetivo es estudiar a la competencia. Rivalidad entre competidores En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participacin. Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido informacin sobre: horarios de atencin al pblico, precios del men, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la zona. Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las ltimas dos semanas. Se comi varios mens en ellos y se llev conteo de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos son los ms exitosos de la zona. Una conclusin importante: los precios varan desde 3.50 a 6.50 Soles el men. Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes. Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo ofrecen uno o dos mens para escoger por da. Amenaza de aparicin de nuevos competidores El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao. El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona. As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado. Amenaza de productos sustitutos Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo para los trabajadores jvenes.
Poder de negociacin de los proveedores Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a travs de los grandes distribuidores nacionales. Con ellos uno puede mantener ciertas lneas de crdito.
Plan de mercadotecnia
Estrategia de mercadotecnia Mercado Objetivo. Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 aos que trabajan en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante. Perfil del cliente: Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, solteros que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos ms ligeros y saludables. Estrategia de Posicionamiento. Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias. Mezcla de mercadotecnia Precio Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men ser de cinco soles. Producto Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas. El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad. El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre "SUNSET" que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente. Distribucin o Plaza Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica. Promocin El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales. Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.
a. Una cocina industrial b. Una campana extractora c. 1 refrigeradora d. 1 Congeladora e. 1 Horno microondas f. *1 Freidora de Papas g. 1 Baln de Gas h. 1 Olla arrocera i.* 1 Licuadora j. *1 Equipo de sonido k. 2 Extintores l.* 1 Mesa de cocina m. 6 Mesas con 24 sillas Diseo de instalaciones Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local. Administracin de inventarios Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de buenos precios y diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar. Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las ventas diarias. Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de insumos para el da siguiente. Control de calidad El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo limpio de la comida. Organizacin Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El propietario (Ricardo) ser el administrador del local, la esposa (Mara) apoyar y supervisar el trabajo en la cocina; por lo que, contar inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos. La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y jerarqua. Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso contratar personas con vocacin de servicio.
Aqu puedes ver el flujo de caja de Ricardo y Mara. Puedes cambiar todos los datos salvo las cifras en letras negrillas para ver cmo influyen en el flujo neto y el flujo acumulado. Tambin puedes cambiar la inversin inicial.
Misin
Confeccionar prendas de vestir de tejido de punto de moda para un pblico joven. As, se satisfacer la necesidad de nuestro cliente para vestir con prendas de tipo juvenil, moderno e informal.
Objetivos organizacionales
Se plantean los siguientes objetivos. Logra la meta de produccin de 2660 polos por mes en el primer ao Exportar a algn pas de Sudamrica dentro de los primeros nueve meses.
Anlisis FODA
Este anlisis permite explicar la relacin de la organizacin a implementar con la forma como la empresa va a competir en el mercado.
Fortalezas
Adecuado posicionamiento en el mercado: Las confecciones peruanas se han ubicado en un exigente nicho de mercado debido a la alta calidad de sus textiles, atendiendo a las principales marcas de prendas de vestir del mundo. Disponibilidad de mano de obra: En trminos generales, la industria local cuenta con una oferta laboral adecuadamente capacitada, que abarca a profesionales, tcnicos y operarios. Esta disponibilidad permite colocar puestos de trabajo en las distintas etapas del proceso productivo .
Debilidades
Alta informalidad y subvaluacin de importaciones: Uno de los principales problemas de la industria textil local, particularmente la que atiende al mercado domstico, es el creciente ingreso de prendas aparentemente subvaluadas provenientes del Asia, as como el alto nmero de empresas que trabajan de manera informal, vendiendo productos de mala calidad a un bajo costo. Asimismo, existe un elevado ndice de contrabando en las fronteras del norte, sur y oriente del pas, situacin que ha tenido como efecto la salida del mercado de diversas empresas formales que vendan sus productos localmente. Es importante sealar que, dada la difcil coyuntura econmica que atraviesa el pas, el mercado local se ha orientado ms hacia productos de bajo precio y baja calidad, lo cual ha incentivado el crecimiento de los problemas mencionados lneas arriba. Elevado costo de la mano de obra: La mano de obra peruana es relativamente ms cara que en los pases competidores de Asia e India. De acuerdo a la Sociedad Nacional de Industrias (SIN), los costos laborales locales son aproximadamente 74% mayores que en India, 75% que en Indonesia, 80% que en China y 81% que en Paquistn. Esto es en parte explicado por cargos adicionales al ingreso del trabajador (comnmente llamados "sobrecostos"), como el Impuesto Extraordinario de Solidaridad, las contribuciones sociales, etc. Problemas estructurales en las PYME: Las PYMES, una parte importante del sector, especialmente en las confecciones, cuentan con diversos problemas estructurales, lo cual les impide obtener un adecuado desarrollo para poder ser competitivas y rentables. Los principales problemas son la desinformacin con respecto a lneas de crdito de financiamiento, poca inversin en tecnologa de punta, el descuido en los perodos de entrega de la mercadera, la falta de experiencia exportadora y la ausencia de economas de escala.
Oportunidades
Extensin de beneficios arancelarios existentes e inclusin del Per en otros: Existen diversos programas de beneficios arancelarios en distintas comunidades internacionales en las que el Per cuenta con la posibilidad de ser incluido. Adicionalmente, en las que actualmente participa se podra considerar la posibilidad de ampliaciones. Los principales convenios se detallan a continuacin: - ATPA (Ley de Preferencias Comerciales Andinas): Las empresas textiles peruanas se han unido en torno a Exporamrica con el fin de lograr suprimir los aranceles aplicados a las prendas peruanas en los EE.UU. a partir de diciembre del 2001. - ALCA (Area de Libre Comercio de las Amricas): En caso no se aprobara la inclusin en el ATPA, va el ALCA podramos tener una reduccin de mnimo 10% a partir del ao 2006. - Beneficios arancelarios en la Unin Europea: Proceso similar al ATPA en la Unin Europea, que ha concedido la Per la liberacin de aranceles hasta el 2004. Actualmente se est negociando la liberacin de exportaciones por tiempo indefinido. Posibilidad de ingresar a nuevos nichos de mercado: La participacin de las exportaciones textiles peruanas es poco significativa a nivel mundial, habindose concentrado en nichos altos del mercado. A pesar de que los textiles peruanos tienen evidentes ventajas competitivas en estos nichos de mercado (debido a la calidad de sus fibras naturales), existe la posibilidad de encontrar nuevos segmentos. Adicionalmente, tal como se ha indicado, existe una gran concentracin de nuestras exportaciones hacia el mercado norteamericano, pero ya se ha incursionado con cierto xito en Europa. Este segundo mercado, por lo tanto, constituye una excelente oportunidad de crecimiento, en cuyo caso se entrara a competir principalmente con productores de Medio Oriente y Europa del Este. La competencia en Asia sera ms complicada, debido a la oferta proveniente de productores de la regin, aunque en la mayora de los casos la misma se dirija a un segmento de mercado bajo.
Amenazas
Continuacin de la tendencia al deterioro de los cultivos de algodn: Algo que no merece mayor explicacin pues ha sido tocado, en sentido contrario, lneas atrs. En todo caso, basta decir que, tal como ya se ha explicado, existe el riesgo de que la fortaleza que ofrece la disponibilidad del algodn local a la industria textil se pierda paulatinamente. La competencia externa. Los pases del sudeste asitico cuentan con un costo de la mano de obra y de servicios pblicos significativamente inferior al de la industria peruana. Por otro lado, de no tomarse las medidas necesarias para controlar el ingreso ilegal de dichos productos a nuestro territorio, el mercado local podra verse afectado an ms.
Estrategia genrica
Se analizar las tres estrategias competitivas descritas por Michael Porter. Dado el alto numero de empresas de confecciones, el alto grado de informalidad, contrabando e importaciones subvaluadas, usar una estrategia competitiva de precios no es adecuada a la realidad de un negocio por empezar. As la opcin siguiente es la estrategia de diferenciacin. Esta se logra al crear un producto o servicio que es percibido por el consumidor como exclusivo o superior al promedio. El consumidos valora mas el producto diferenciado y esto se traduce en un mayor precio de venta. Sin embargo lograr esto implica un gran esfuerzo de marketing para poder diferenciar nuestro producto del resto. La tercer enfoque es la estrategia de segmentacin. Implica elegir un determinado segmento del mercado al cual atender y una vez seleccionado este, decidir si se va a asumir una tendencia hacia la diferenciacin o liderazgo en costos. Claramente nuestro objetivo es apuntar hacia el mercado externo. De ah que nuestro producto debe ser un producto de calidad y de buen precio. Nuestra estrategia competitiva ser atender el segmento de clase media y media alta de la poblacin con un producto de calidad y precios competitivos. Para posteriormente dar el alto hacia el exterior.
Aspectos polticos
El gobierno de turno tiene poco tiempo en el poder y nuestra coyuntura actual es de un proceso de consolidacin de las instituciones democrticas y correccin de las desviaciones en cuanto manejo de la poltica. Existe expectativa por que el empresario local logre mejores facilidades para crecer en el mercado interno as como para alcanzar mercados del exterior. En este sentido, el negocio de exportacin de confecciones muestra un futuro positivo en el mediano plazo.
Aspectos contractuales
Dos elementos importantes que afectan la regulacin de la industria a travs de sus impactos sobre la capacidad de sta para acceder a los factores de produccin, son el acceso a fuentes de financiamiento y las regulaciones del gobierno. En el primer caso por ejemplo, es evidente que si no se dispone de un financiamiento de largo plazo ser muy difcil que la industria pueda adquirir maquinaria e infraestructura moderna que le permita ser competitiva internacionalmente. En el caso peruano, es claro que esto constituye una restriccin para un mayor desarrollo del sector. En el segundo caso, tambin es claro que las regulaciones laborales pueden afectar la disponibilidad y costo de los factores productivos. Por ejemplo, modificando las leyes laborales, o reduciendo los aranceles para ciertos insumos.
productos naturales refuerza esta hiptesis. As pues, para las empresas exportadoras, esta fuerza competitiva puede considerarse como "baja". Ocurre lo contrario con las empresas que destinan su produccin al mercado domstico, debido a la menor sofisticacin del mismo y a los diversos segmentos de mercado a los cuales apuntan. El consumidor local cambiar ms fcilmente de prendas en funcin al precio.
Hiptesis iniciales
Los clientes actuales se ven influenciados no slo por la moda extranjera sino por la moda que dictan las dos grandes **cadenas de almacenes en el Per. Hay lugar para diseos creativos de polos en el mercado local
Focus Group
Se realizaron estas entrevistas invitando a las personas a un almuerzo gratis. Durante este almuerzo se realizaron las conversaciones. Todo esto fue grabado por una cmara de vdeo.
Plan de mercadotecnia
Los objetivos del plan de mercadotecnia estn claramente establecidos en los estimados de venta para el primer y segundo ao.
Estrategia de mercadotecnia
Estrategia de segmentacin de mercado y mercado meta Inicialmente el segmento a cubrir ser la ciudad de Lima. Un segundo paso es identificar las zonas donde nuestro publico objetivo comprar. Se buscar concentrarse inicialmente en cinco distritos de Lima. De esta forma se concentran los esfuerzos y se puede hacer un mejor seguimiento de nuestro producto. Asimismo, se debe buscar colocar nuestro producto en las cadenas de almacenes que existen en Lima.
Distribucin
Se tendr un sistema de cinco vendedores para cada uno de los distritos seleccionados. As, cada vendedor podr conocer claramente su mercado y le dar mayor oportunidad para desarrollar su rea. La gerencia de la empresa se encargar de desarrollar el mercado de los almacenes y exportacin. La distribucin de los productos lo har la gerencia como forma de controlar el trabajo de los vendedores.
Precio
Dada la gran competencia que existe en este sector, no podemos fijar precios fuera del rango del mercado. Lo que s podemos hacer es que nuestra marca resalte a travs del diseo del producto.
Promocin
La promocin estar limitada a los puntos de venta. Se buscar que coloquen nuestros productos en zonas de alta visibilidad. Se dar un descuento si los comercios colocan los productos en escaparates.
Estrategias de operaciones
Dada el alto grado de competencia en el mercado a donde vamos a competir, todos los procesos de la organizacin deben estar orientados hacia la eficiencia. La eficiencia nos permitir mantener un margen operativo aceptable.
Calidad
Se utilizaran dos calidades de telas: - Temporada Invierno: Algodn Tanguis Cardado de 24/10 - Temporada Verano: Algodn Pima 40/1 Caractersticas de los insumos a emplear: - Jersey 40/1 100% algodn Taguis - Tela tubular - Hilo texturizado 150 1 - 100% artificial - Rib 40/1 1X1 = 2x2 100% algodn artificial - Etiquetas de nylon de algodn bordadas
Producto
Confecciones a realizar segn la temporada: VERANO Modelos: Largos ***********Cortos ***********VVD INVIERNO Modelos: Largos ***********Cortos
Color: **Entero ***********Estampado Manga: *Corta ***********Kimono ***********Cero Cuello: *Redondo ***********Camisa ***********Tallas: Estndar Caractersticas del Producto Final:
Color: **Entero ***********Estampado Manga: *Corta ***********Larga Cuello: *Redondo ***********Camisa Tallas: **Estndar
- Los costados de los polos (T-shirts) sern remallados con puntadas de seguridad. - Las costuras y las orillas de las prendas sern remalladas con hilo texturizado - La confeccin de las prendas inicialmente se harn mediante servicio de terceros, seleccionado con el fino acabado que **le dan a la prenda - El contorno de la manga, el cuello y la basta de la prenda sern elaborados con mquina collaretera, logrando con ello un **mejor acabado de la prenda. - Los estampados sern de diseos exclusivos y de la mas ptima calidad.
Localizacin
Nuestro centro de operaciones est ubicado en La Victoria, contigua a Gamarra. Se debe aprovechar la ventaja de trabajar cerca de esta zona dado que aqu se encuentra gran cantidad de proveedores, productores, compradores, mano de obra, etc., todos concentrados en el mismo lugar.
Recursos Humanos
Se tiene diversos procesos de seleccin claves en al organizacin: lo ms importante es la seleccin de vendedores. Cuando se comience a producir en planta, la seleccin de costureros capacitados es muy importante.
Diseo de operaciones
Se establecen las siguientes etapas en el proceso productivo:
Tendido
Consiste en poner la tela en la mesa de corte capa sobre capa cuidando que la tela no est mal colocada.
Corte
Consiste en pasar la mquina sobre le trazo de manera que salgan las piezas a confeccionar en bloques
Revisado
Se realiza con la finalidad de obtener un corte de acuerdo a las normas tcnicas establecidas.
Estampado
Se har por los servicios prestados por terceros, dependiendo de la cantidad de polos que se requiera estampar.
Confeccin
Ser realizada por servicios a terceros.
Planchado
Consiste en planchar; los polos quedando de esta manera listos.
Control de calidad
El control de calidad es fundamental para el xito del negocio. Los operadores encargados del planchado, etiquetado y almacenaje son tambin parte responsable de la calidad del producto.
Organizacin
La empresa contar con una organizacin simple: Un gerente / propietario Vendedores 1 Cortador 2 Planchadores (etiquetado y embolsados)
INVERSIN INICIAL
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCION CANT Px Unid. EXTENSION Inv Inicial Inv a 6 meses
Cortadora Remalladora Costura Recta Collaretera Otros Equipos Muebles y enseres TOTAL INVERSION FIJA INTANGIBLE Elaboracion de plan de Negocio Gastos de constitucion Derechos legales TOTAL CAPITAL DE TRABAJO TOTAL
1 1 1 1 1 1
Aqu puedes ver el flujo de caja de la fbrica de confecciones. Puedes cambiar todos los datos (salvo las cifras en letras negrillas) para ver cmo influyen en el flujo neto y el flujo acumulado. Ve tambin como cambia el flujo de caja anual y la rentabilidad.
5500
5,500
-14058
-382
-382
-382
-382
-382
-5882
1475
559
559
1475
1475
1475
(777)
-14058
-14440
-14822
-15205
-15587
-15969
-21852
-20377
-19818
-19259
-17784
-16309
-14835
-14835
EGRESOS Alquiler Costos de Produccin Costo de Ventas Administrador Telfono Luz y Agua Contador Otros (10%) Egresos US$ Inversin Inicial FLUJO NETO 14058 -14058
3,600 102,840 12,341 3,600 1,200 900 1,200 12,448 138,129 5,500 -777
3,200.00 159038 18511 3960 1,200.00 1200 1320 18711 207140 2500 28917
5000 182894 22213 4356 1,200.00 1500 1452 21716 240332 2500 31509
RENTABILIDAD
Indicadores de rentabilidad
Periodo de Recuperacin de la Inversin Valor Presente Neto (VPN) al 15% Tasa Interna de Retorno (TIR) 2do Ao $24,217.34 79%