RECETAS DE CHAVITA

12 de noviembre de 2011

TURRN DE POLLO
INGREDIENTES Pechugas de pollo Nueces Crema de leche Gelatina sin sabor Condimentos al gusto (ajo, tomillo, laurel, cebolla) Papel de aluminio Pimentn rojo y apio picado en cuadros pequeitos PREPARACIN (20 personas) Se adoban las pechugas con todos los condimentos (ojala el da anterior) y se ponen a cocinar, se sacan las pechugas cuando estn bien blanditas, se dejan enfriar y se desmenuzan. Aparte de trituran nueces. En un pocillo del caldo hirviendo donde se cocinaron las pechugas se cuela y se desatan dos sobre de gelatina sin sabor; en un cuarto de crema de leche se revuelve la gelatina sin sabor ya preparada, las nueces, el pimentn y el apio, y se incorpora el pollo bien revuelto. Aparte en un papel de aluminio untado previamente con mantequilla se hace un rollo de esta mezcla y se deja en la nevera por 24 horas, no congelado, solo refrigerado, pasadas las 24 horas se retira el papel de aluminio y se parte en tajadas para acompaar con una ensalada rusa o de papa.

AJIACO SANTAFEREO
INGREDIENTES 2 libras de Papa criolla 2 libras de Papa pastusa 2 Pechuga de pollo o pierna pernil 1 atadito de Guascas 2 Mazorcas cortadas de Arveja verde Crema de leche 1 Arracacha Cilantro Cebolla Alcaparras PREPARACION (5 personas) Se ponen a cocinar la mazorca, el pollo, la cebolla, el cilantro, la arracacha y se va incorporando la papa pastusa en tajadas y de ltimo se incorpora la papa criolla y las arvejas verdes, se deja cocinar hasta que espese y deslia la papa y dos minutos antes de retirar del fuego se incorporan las guascas, sin dejar hervir. Se sirve el ajiaco y se coloca en la mesa crema de leche y alcaparras al gusto.

EMPANADAS
INGREDIENTES 1 libra Carne molida Nueces 1 libra de Papa criolla libra de papa pastusa libra Harina Promasa Limones Condimentos (ajos, sasonatodo) 1 Zanahoria PREPARACION (20 Empanadas) Se cocina la carne con una zanahoria rajada y cuando este blandita la zanahoria se saca y se bota (ah queda todo el cido brico de la carne) luego se incorpora la papa para que se cocine con la carne y cuando se ablande se hace pur con la papa y se revuelve con la carne. Para preparar la ma

CORVINA EN CREMA DE LECHE

(4 PERSONAS) INGREDIENTES 2 LIBRAS DE CORVINA (6 TAJADAS) 1 LATA DE CREMA DE LECHE GRANDE 1 PIZCA DE OREGANO 1 PIZCA DE PIMIENTA SAL AL GUSTO 1 CHORRITO DE VINO PARA COCINA 1 PIZCA DE ADOBO COMPLETO 1 TOMATE PELADO 1/2 CEBOLLA CABEZONA PICADA 1/4 DE PIMENTON 1 DIENTE DE AJO PREPARACION En un sartn de tefln se sofre la cebolla, el tomate, el ajo picado con aceite de oliva, luego se agrega la crema de leche, los condimentos y el vino se mezclan todos y por ltimo se incorpora el pescado, se cocina a fuego lento por aproximadamente 15 minutos o hasta que este listo el pescado.

LOMO DE CERDO
Ingredientes para adobar UN PERNIL DE CERDO CEBOLLA CABEZONA AJO SALSA MAGGI TOMILLO Y LAUREL HOJAS DE ROMERO SAL POCILLO DE VINO BLANCO O CERVEZA PREPARACION Se licua la cebolla, el ajo, la sal, el vino o la cerveza, las hojas de laurel y el tomillo, la salsa maggi, lo pongo a marinar por dos das dejndolo en la parte baja de la nevera. Se coge el pernil, se chuza para que incorpore la mezcla de adobo, se coloca en un recipiente de aluminio que previamente se le pone una capa suficiente de cebolla cabezona y al pernil se le coloca encima la mezcla con la que se marino, se enrolla el pernil con hilo y ramitas de romero y se tapa con papel de aluminio, se deja en el horno durante aproximadamente 4 horas. Se le introduce un cuchillo si el mismo sale con sangre significa que an le falta tiempo en el horno, por lo que se le debe darla vuelta al pernil y dejarlo por una hora ms, al cabo de una hora se baa el pernil con almbar de durazno o mermelada y se deja media hora ms en el horno, luego se saca, se deja enfriar y se parte en tajadas.

POSTRES
POSTRE DE LAS 3 LECHES
INGREDIENTES 1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE 1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE DE VACA (medir en la lata de leche condensada) 1 cucharadita de esencia de vainilla 4 huevos INGREDIENTES PARA EL CARAMELO 5 cucharadas de azcar 1 cucharada de agua PREPARACION Se pone en la licuadora la crema de leche, la leche condensada y la leche, se incorporan los huevos y la esencia de vainilla se licua por 3 minutos. Aparte se pone al bao de mara un molde con el melado ya preparado y se introduce la mezcla previamente licuada de las 3 leches, se tapa y se deja hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Se deja enfriar y se lleva desmolda en un plato se pone en el refrigerador sin congelar por 3 horas y se sirve frio.