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jueves, 11 de marzo de 2010

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE / CHOCOLATE CHIP COOKIES

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Para cualquier caraqueo que vivi su infancia/adolescencia en los 80s y 90s, el prototipo de chocolate chip cookies es el de Chip-acookies. Yo odiaba ir al CCCT, detestaba el olor a comida china y el eco insoportable de la feria, las leyendas urbanas noventosas de que violaban a las mujeres en los baos o les quitaban los Timberland a los muchachos apenas ponan un pie en el centro comercial. Sin embargo, me tragaba mis malos humores de teenager e iba chantajeada con la idea de que mi mam nos
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comprara a mi hermano y a m una bolsa de galletas. Las pedamos surtidas: doble chocolate, las de chispas tradicionales, y mi mam peda un par extra de mantequilla para ella. El camino de regreso a la casa por la autopista, prolongado y aburrido por una cola sempiterna, de pronto se haca demasiado corto. Las galletas, recin sacadas del horno, siempre estaban blandas en el centro, con los trozos grandes de chocolate semi-derretido que se terminaban de deshacer en la boca. La bolsa llegaba irremediablemente vaca a la casa... Ya entrados los 90s, mi hermano pas por una etapa de fiebre culinaria. Se convirti en un verdadero gourmet de la fritanga y, en el plano de la repostera, ni siquiera las galletas de Chip-a-cookies les ganaban a las de Jose. Pero como todo en la adolescencia, despus de hornear intensa y compulsivamente tarde tras tarde, un buen da se hart y no lo volvi a hacer por casi una dcada. Le he pedido la receta unas 14 mil veces, pero siempre dice que le se "olvida". Resignada, entonces, a no regresar a los sabores de mi adolescencia, me puse a investigar aqu y all, a leer tips (que a veces parecen ms bien rituales supersticiosos) y a experimentar combinaciones distintas.

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Finalmente di en el clavo. En la casa se conocen como "galletas para Santa", y si fuera por Andresito, un verdadero cookie monster , Santa se morira de hambre. Aqu les va entonces una adaptacin personal de varias recetas (a, b y c, pero principalmente sta de Allrecipes), con los comentarios de siempre.

PASAPALOS DE YUC A TOSTADAS MEXIC ANAS DE NORMA GALLETAS C ON C HISPAS DE C HOC OLATE / C HOC OLATE C HIP... febrero (12) 2009 (42) 2008 (6) 2007 (28)

* * *

P.D.: Jose, todava me la debes!

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INGREDIENTES Para unas 24 galletas de buen tamao

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3/4 taza de mantequilla sin sal, derretida (no usar margarina) 3/4 taza de azcar morena 1/4 taza azcar blanca 1 huevo entero 1 yema de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas (240 g) harina no leudante 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal (ojo, se puede eliminar si usan mantequilla salada) 1 taza / 250 g de chispas o discos de chocolate (de al menos 60% de cacao)*

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Derretir la mantequilla y esperar a que se enfre un poco. Luego, con una batidora elctrica, batir la mantequilla en un recipiente grande e ir incorporando poco a poco el azcar (morena y blanca) hasta que la mezcla est esponjosa. Agregar y batir el huevo y la yema, uno a la vez, luego echar la vainilla.

Cernir y agregar los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) y batir hasta que se mezclen (no sobrebatir). Echar las chispas de chocolate y mezclar con una cuchara de madera (ya en este punto la masa debe estar bastante dura). Sobre el bicarbonato: hay gente que le pone ms cantidad (e incluso una mezcla de bicarbonato con polvo de hornear) a la receta, pero el resultado es una textura ms de torta/pastel que de galleta. Eliminarlos, por el contrario, tampoco es buena idea porque pierden su calidad esponjosa y quedan ms tipo galletas de mantequilla (como shortbread). *Notas sobre el chocolate: Las recetas originales piden hasta 2 tazas de chispas, pero me parece

demasiado. Eso lo dejo al criterio gordito de cada quien. Como coment en la introduccin, siempre me qued en la cabeza la textura de los trozos grandes de chocolate, en lugar de las chispas, as que en lo personal prefiero agarrar una tableta de chocolate y trocearla yo misma. En el ltimo lote de galletas utilic 3 barras de un chocolate venezolano buensimo: El Rey (Mijao, 61%, de 80 g). Para los que viven en EE.UU., estoy segura de que en algunas tiendas latinas se debe conseguir. Hacer postres con El Rey (o con un buen chocolate) hace toda la diferencia del mundo. No recomiendo usar chocolate de leche o con menos de 60% de cacao porque las galletas quedan empalagosas y pierden la profundidad del sabor del cacao. Si no tienen opcin, les sugiero que corten entonces la cantidad de azcar. Y ya que estamos con el azcar, tampoco recomiendo usar slo azcar blanca. El azcar morena no slo le da un sabor distintivo a las galletas (ms acaramelado, incluso con un toque ahumado), sino que
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tambin les da textura, en especial si se usa azcar gruesa. Una vez incorporados todos los ingredientes, cubrir el recipiente con papel plstico (envoplast, cling film) y refrigerar la masa hasta que est bien firme. Si tienen tiempo, por unas 24 horas. Si estn muy apurados, entonces acelerar la cuestin metindola un rato en el freezer / congelador. Esto parece una eternidad pero cranme: el truco de unas buenas galletas, crujientes y chiclosas a la vez, est en la refrigeracin. En muchas pginas y libros de recetas dicen que la masa puede durar hasta 72 horas en la nevera.

PASTEL DE C HUC HO El otro da puse un estatus en FB que deca "C eci almorz pastel de chucho". El comentario caus revuelo en mi minicomunidad latina (no...

Con hambre
Hugo

Al da siguiente, si la masa est demasiado tiesa, dejarla en el mesn de la cocina por unos 10 minutos hasta que se suavice un poco. A m en lo personal se me hace ms fcil trabajarla cuando est helada.

C eci E. Gastrocronicas

Engrasar ligeramente y forrar varias bandejas con papel parafinado o para hornear (no les recomiendo hacer las galletas directamente sobre las bandejas aunque sean buensimas y no peguen, a menos que sean de silicn). Con una cuchara firme (o con una cuchara para servir helados), formar bolas del tamao de una nuez o de una pelota de golf (dependiendo del gusto) y ponerlas en las bandejas con una buena separacin (unos 4 cm entre cada una). Si la masa se pega demasiado a la cuchara y las bolas no agarran forma, un buen truco es tener a la mano una taza con agua fra e irse mojando la punta de los dedos para darles forma, pero con la masa bien fra esto no debera pasar. Las pelotas se pueden congelar (guardadas en una sola capa) y no hace falta descongelarlas antes de hornear. Basta con sacarlas y dejarlas afuera mientras el horno se precalienta. En las fotos de abajo pueden ver la diferencia entre una masa helada (primera foto, bolas bien formadas) y una no tan fra (segunda foto, masa pegajosa). El resultado final son unas galletas esponjosas vs. unas galletas planas.

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Una vez formadas las bolas, volver a meter a la nevera por unos 15-20 minutos para que pongan firmes otra vez. Esto ayuda a que las galletas queden esponjosas y no se fracturen despus de horneadas. Si, por el contrario, les gustan las galletas ms secas y crujientes, entonces una vez formadas las bolas, se pueden aplastar un poco (pero igual les recomiendo refrigerarlas antes de hornear). Precalentar el horno a 325 F / 165 C y hornear por 10-15-17 minutos hasta que estn doradas por los bordes pero an suaves al tacto en el centro. El tiempo perfecto depende del horno (gas, elctrico, de conveccin, etc.), y del tamao y tipo de galletas: si son pequeas, del tamao de una nuez, 10 minutos puede ser suficiente; si son grandes, del tamao de una pelota de ping-pong, 15 minutos; si son gigantes, tamao Starbucks, 17-20 minutos. Esto slo se puede saber a travs de ensayo y error. Para galletas chiclosas en el centro, el truco es sacarlas estando doradas pero an suaves (de hecho, pareciera que todava estn crudas); al dejarlas reposar sobre la bandeja caliente se van endureciendo un poco. Mientras ms tiempo en el horno, ms crujientes. Dejar reposar en la bandeja por unos 3-5 minutos y luego poner a enfriar por completo en una rejilla (para las galletas grandes, mucha gente recomienda que en lugar de dejarlas 20 minutos en el horno, es preferible sacarlas un poco antes y dejar que se terminen de cocinar en la misma bandeja caliente fuera del horno, unos 10 minutos ms).

Las galletas tienen que estar completamente fras antes de guardarlas en un recipiente bien sellado, para que no se pongan aguadas.

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Publicadas por C eci E. a la/s 16:22 Etiquetas: Postres

5 comentarios:

Jos Ignacio 1 de abril de 2010 19:06 Esta semana te la mando, "te lo prometo"!! Responder

Annimo 2 de julio de 2010 17:28 gracias por la receta. Queda deliciosa :D y adems muy sencilla y muy buen explicada Responder

Annimo 3 de diciembre de 2011 00:07 Muchas gracias por la receta parecen deliciosas ya quiero prepararlas a ver q tal me quedan. Responder

Annimo 24 de diciembre de 2011 22:44 muy ricaas!! Responder

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rousmaury oltra 19 de agosto de 2012 17:49 en donde se puede conseguir esa azucar morena?? he buscado en toodos los supermercados y nada Responder

E s c r i b eu nc o m e n t a r i o . . .

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