CONCEPTOS Anlisis de situacin: Uno de sus objetivos consiste en identificar y analizar las tendencias, fuerzas y fenmenos calves que

tienen un impacto potencial en la formulacin e implantacin de estrategias.

ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL En este apartado se muestra un anlisis de la situacin de la Cadena Arroyo Jr., tanto de manera presente como pasada, con el fin de observar que factores o eventos le han beneficiado o afectado. Para realizar el anlisis nos basamos en la propuesta metodolgica del autor George A. Steiner del libro Planeacin estratgica. Lo que todo director debe saber. Desempeo pasado Las sucursales de la Cadena Panificadora Arroyo Jr. han funcionado de manera independiente cada una, a pesar de llamarse grupo, debido a algunos roces que han existido entre los gerentes (Cabe aclarar que los encargados de cada una de las sucursales tienen algn parentesco familiar), lo cual los ha llevado a no tener un desempeo ptimo y sobre todo a no dar esa imagen de cadena ante el mercado, lo cual conlleva a que los clientes no los reconozcan como tal. Una de las desventajas de no funcionar de manera grupal son los costos que representa la materia prima, ya que cada sucursal ha llevado el control de sus inventarios y produccin de manera independiente, de tal manera que la relacin con los proveedores es igual. Por ejemplo en promedio cada sucursal compra 250 bultos de harina mensuales, el precio promedio por bulto es de $315.00 por la cantidad de harina que se compra. Sin embargo no es lo mismo 250 bultos mensuales, a que si la Cadena Arroyo Jr. le pidiera al proveedor 1,750 bultos en promedio al mes, el precio costo bajara considerablemente. Por ello la
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importancia de dicha investigacin, para que la cadena funcione como tal y convierta sus debilidades en fortalezas. De acuerdo con las entrevistas aplicadas a encargados, coincidieron que la venta de pan ha disminuido en los ltimos aos. No obstante a pesar de la baja de pan, en algunas sucursales ha habido un crecimiento importante, mientras que otras han tenido una baja que las ha llevado a la crisis, tal es el caso de las sucursales Benito Jurez II y La Era. La sucursal La Era haba sido manejada por un gerente que tena poca administracin de la misma a tal grado que ya no poda pagar sus deudas ni a corto ni a largo plazo, para evitar la prdida de dicha sucursal se nombr de gerente a otro miembro de la familia que ya tena conocimiento sobre el manejo de los recursos que conlleva una panadera, se hizo una gran inversin en la imagen, maquinaria, instalaciones, etc, y es as como en la actualidad se ha posicionado como una de las sucursales ms rentables dentro de la cadena. Anteriormente no se contaba con una gran variedad de pan, lo cual era una de las causas de la disminucin de las ventas, as mismo la imagen que tena era ambigua y poco atractiva, En la actualidad se ha logrado una extensin en los tipos de panes debido a que en alguno casos se cambi personal y en otros se les capacito, tambin se ha invertido en la imagen de algunas sucursales dando el aspecto de lujo, ya que por ejemplo la sucursal Zapotitln cuenta con puertas elctricas y tecnologa avanzada.

Situacin actual Anlisis de clientes y mercado Los principales clientes de Arroyo Jr. son los expendios de pan que en promedio son 5 por sucursal, obteniendo un total de 35 expendios de pan con el logotipo Arroyo Jr.; as tambin ha extendido su expansin a travs de tiendas de abarrotes a las cuales se les asigna una pequea parte del local donde se le coloca el logotipo de la cadena panificadora. Otro tipo de clientes son los
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canasteros, a los cuales se les da un precio especial por la cantidad de pan que compran, y finalmente el principal cliente de la sucursal Francisco Villa es la central de abastos, en este caso nicamente se le distribuyen los productos sin que haya un lugar especfico para su venta con el logotipo. En el caso de los expendios de pan que son la misma cadena, no vara el pecio de pan ya que forman parte de sta, y se les recibe devolucin de pan, es decir el pan que ya no vendieron se les descuenta. A los expendios que solo llevan el logotipo Arroyo Jr. pero no forman parte en s de la cadena, se les hace un descuento aproximado del 10% y la cadena no se hace responsable del personal ni del pan que no vendieron, este mismo caso aplica tambin para los canasteros. Se cuenta tambin con los clientes que acuden frecuentemente a una de las 7 sucursales a la compra de pan, el perfil de dichos clientes son mujeres de entre 35 y 60 aos de edad aproximadamente, en su mayora amas de casa, las cuales acuden en promedio 2 veces al da, una vez en la maana y otra en la tarde noche. El mercado donde se encuentran los clientes de la cadena Arroyo Jr. es principalmente la zona de Iztapalapa, donde se encuentran 5 de las 7 sucursales (mercado que la cadena piensa cubrir en su totalidad en los prximos aos), y la mayora de expendios de venta de pan. La empresa se dice ser una cadena nicamente porque las 7 sucursales tienen el logotipo Arroyo Jr. sin embargo como se menciona anteriormente funcionan de manera independiente, lo cual conlleva a que la elaboracin de los productos no sean los mismos, y el precio vari un 10% en promedio. El precio respecto a Panificadores tales como La Esperanza quien viene siendo su competidor ms fuerte, estn por debajo lo cual se representa en una fortaleza respecto a precios. Hay algunos productos que son temporales, por ejemplo la venta de pan de rosca en el mes de Enero y pan de muerto en Noviembre, en cuanto al bolillo tiene das
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especficos en que su venta aumenta un 60% aproximadamente, estos das son: 24 y 31 de Diciembre. La venta de pan tambin aumenta un 35% aproximadamente en poca de lluvia, das de quincena y poca de fro, esto porqu a los clientes se les antoja mas un pan acompaado de alguna bebida caliente.

Recursos de la empresa Recursos financieros

En la siguiente tabla se muestran los ingresos aproximados que se obtienen por sucursal.

Tabla No . Total de ingresos de Cadena Arroyo Jr.

Sucursal Minas La Era Benito Jurez I Benito Jurez II Juan de Dios Peza Francisco Villa Valle de Chalco TOTAL

Ingresos diarios $7,000.00 $8,000.00 $7,500.00 $4,000.00 $7,400.00 $6,800.00 $7,800.00 $48,500.00

Ingresos mensuales $210,000.00 $240,000.00 $225,000.00 $120,000.00 $222,000.00 $204,000.00 $234,000.00 $1,455,000.00

Fuente: Elaboracin propia en base a datos proporcionados de los gerentes de cada sucursal.

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En promedio las 7 sucursales facturan mensualmente $1,455,000.00, dicho promedio puede variar en ciertas fechas del ao. Los ingresos anuales de la cadena panificadora ascienden a $17,460,000.00. De acuerdo con la clasificacin del INEGI la cadena cae dentro del rango de la pequea empresa con ingresos anuales entre $4.01 y hasta $100 millones de pesos. En cuanto a sus deudas, los proveedores les dan un plazo aproximado de un mes para pagar y si es que requieren de un plazo mayor hablan con el proveedor y llegan a un acuerdo, hasta el momento no han tenido problemas para los crditos de la materia prima ya que han pagado de manera puntual en el lapso establecido. Eficacia del uso de los recursos.

En Cadena Arroyo Jr. no se tiene un buen aprovechamiento de las plantas, tal es el caso de 2 sucursales en especfico: La Era y Benito Jurez II, ya que en la primera de ellas la capacidad instalada esta al mximo, es por ello que ya no pueden aumentar la produccin a pesar de que se tiene una mayor demanda, adems de que el espacio fsico no es lo suficientemente amplio para aumentar la produccin. En caso contrario, la sucursal Benito Jurez II en estos momentos se encuentra en una crisis, ya que sus ventas han disminuido considerablemente por la falta de administracin que se tiene principalmente, en esta sucursal la planta es grande y se cuenta con la suficiente maquinaria para realizar la produccin de la sucursal anterior, sin embargo esto no se lleva acabo debido a los roces entre los gerentes. Por lo anterior la sucursal La Era no puede cubrir un mayor mercado en cual tiene oportunidad de insercin, y por otra parte la sucursal Benito Jurez II tiene un desaprovechamiento de la capacidad instalada, lo cual le genera costos que son ms elevados que sus ingresos. Evaluacin de los empleados.

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Se procura que la productividad de los empleados sea la ms ptima, aunque no siempre es posible ya que cuando alguno de los gerentes se encuentra fuera de la misma, los trabajadores aprovechan para realizar actividades personales como por ejemplo hablar por telfono o sentarse a descansar y platicar. En algunas sucursales se tiene una alta rotacin de personal, ya que hay casos en lo que en un ao se ha llegado a solicitar personal para mostrador hasta 6 veces, lo cual refleja que las empleadas solo trabajan por un plazo de dos meses en promedio. Esto se debe en parte al carcter de los gerentes tienen hacia los empleados, quienes se han llegado a quejar de un mal trato. Es importante mencionar que en ninguna de las 7 sucursales se cuenta con incentivos econmicos o sociales hacia los trabajadores, es decir no hay una motivacin como tal, lo que hace que stos no se sientan parte de la misma y no apoyen a la cadena para que tenga no slo un crecimiento, sino tambin un desarrollo. El personal que se contrata debe tener experiencia en el rea que se va a desempear, adems de una excelente presentacin, se le capacita 3 das y segn su rendimiento se hace su contratacin o no. Instalaciones

Las principales unidades de produccin son La Era y Valle de Chalco, quienes generan en promedio ventas diarias de $8,000.00 y $7,500.00 respectivamente; Sin embargo ya se mencionaba anteriormente el problema de la capacidad de produccin de la sucursal La Era y Benito Jurez II. Respecto a las dems sucursales no tiene problema con el equipo e instalaciones, ya que si desean aumentar su produccin un 40% lo pueden lograr, nicamente requeriran de ms personal, y camionetas para la distribucin del pan, como mencionaba uno de los gerentes. La maquinaria que se utiliza son diferentes en las sucursales, la mayora utiliza un horno sirocco para la coccin del bolillo, sin embargo en la sucursal Minas se
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utiliza el horno de columpios, la diferencia entre uno y otro es que el primero hace que el bolillo se quiebre ms rpido. En Minas se utiliza este tipo de horno ya que a los clientes no les gusta que el bolillo se rompa fcilmente. Por otra parte tambin en algunas sucursales se cuenta con maquinaria ms moderna que otras, esto se debe a los recursos econmicos con los que cuenta cada una de las sucursales.

Desarrollo de nuevos productos

En cada una de las sucursales se trata de innovar en los productos por ello mandan a algunos panaderos a cursos de capacitacin, o algunos subgerentes por iniciativa propia empiezan a buscar nuevas recetas y las ponen en prctica lo cual le agrada a los clientes, ya que no hay un estancamiento en variedad de pan. No se han hecho y hasta el momento no se tiene planeado hacer una inversin en investigacin y desarrollo de productos, por ser una pequea empresa, adems de que como se ha mencionado cada una de las sucursales trabaja de manera independiente. Desempeo directivo

Es importante mencionar que no se cuenta con una sucursal matriz, simplemente cada una de ellas lleva su control de produccin, gastos, innovaciones, manejo de personal, entre otros. El principal apoyo de los gerentes son los subgerentes, que debido a la carga de trabajo y a la rotacin de personal, ambos deben saber cmo elaborar pan y en caso de faltar algn panadero o pastelero, deben trabajar los gerentes, ya que no ser as habra una prdida de tiempo en la produccin ocasionando su retraso.

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Se hace una planeacin operativa de la cantidad de produccin, para ello se cuenta con una hoja de produccin en la que se anotan ya sea el nmero de piezas o nmero de charolas por clase de pan, esto se realiza diariamente por las maanas antes de empezar la produccin. En el caso de la venta de pan que es por temporadas, por ejemplo el pan de muerto, aproximadamente un mes antes se empiezan con las pruebas para verificar que el sabor y consistencia es la que se desea, de no ser as, hacen cambios ya sea de material o del proceso de produccin. No obstante no se cuenta con una planeacin por reas y ni con una planeacin a largo plazo, simplemente se hace da a da, y si se tiene algn problema buscan su solucin inmediata en la mayora de los casos, no se detienen a ver si ese es realmente el problema o se trata de un sntoma de otro problema.

Competencia Los principales competidores de Cadena Arroyo Jr. son los expendios de pan que se encuentran en la zona, panaderas como La Esperanza y La Leganez es correcto el nombre???, as como Aurrera bodega o express??donde venden la atraccin la atraccin se vende??es el precio del bolillo de $1.00 siendo que en la mayora de lugares de venta de an es a $1.50, esta es una amenaza para la cadena, ya que los Aurrera express estn teniendo una mayor participacin en el mercado, principalmente en la zona de Iztapalapa . Lo que hace que La Esperanza tenga un mayor mercado,quien tiene la mayor participacin??? La esperanza o la express??? es la gran variedad tanto de pan como de pastelera que tienen, a pesar de que los precios sean ms elevados, tambin el reconocimiento de la marca por parte de los clientes los hace un competidor ms fuerte ya que la gente sabe que la calidad y sabor es el mismo en cualquiera de las panaderas La Esperanza o Leganez.

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Ello no significa que en la Cadena Arroyo Jr, no exista una alta calidad en sus productos, mas sin embargo el sabor es distinto y n hay como tal un reconocimiento de la marca, lo que se convierte en una debilidad. La entrada al mercado es relativamente fcil para entrar como un pequeo competidor, ya que en muchos de los expendios de pan si no son de alguna panadera conocida, el lugar donde se ubican no es llamativo ni lujoso, eso para entrar como competidor de expendio de pan. Para el caso de una panadera es ms difcil la entrada por la gran inversin que se tiene que hacer, tanto de maquinarias como de materia prima, publicidad, entre otras cuestiones; Por otra parte si se quisiera entrar al mercado como un competidor fuerte es ms complicado y costoso, ya que se requiere de una mayor tecnologa y personal ms especializado. La competencia proviene principalmente de competidores pequeos, es decir de expendios de venta de pan, la desventaja de estos pequeos competidores es que no duran mucho tiempo en el mercado, debido a la cantidad que existen en el mercado y por ende sus utilidades son menores. Dependiendo de la zona donde se ubique la sucursal los clientes preferirn a uno u otro dependiendo del precio principalmente, siguindole la calidad y el servicio proporcionado a los mismos..

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