Nombre: Ana Isabel Arias Barrera Equipo: 9 Tipo NOM (Composicin % m/m en base seca) Al producto homogneo elaborado

a partir de la mezcla de dos o ms de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azcares u otros edulcorantes, as como de otros ingredientes opcionales, tales como productos lcteos y aditivos para alimentos, encontrndose dentro de ste diferentes variedades. Manteca de cacao: 18.0 Cocoa desgrasada totalmente: 14.0 Solidos totales de cacao: 35.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Debe de tener los mismos componente que los del chocolate que provenga FDA Es un producto solido o semiplastico elaborado con licor de cacao ms uno o ms edulcorantes, carbohidratos nutritivos y puede tener de forma opcional: Manteca de cacao, especies aromticasnaturales o artificiales, drupas, caf, crema, grasa butrica, leche desnatada, leche descremada, leche evaporada, leche condensada o agentes emulsificante ( solos o combinas pero no deben de exceder 1%. ) Licor de cacao: 15% peso Solidos totales de leche:12% peso Con grasa vegetal. Ingredientes opcionales: Grasa vegetal, cocoa, ingredientes alcalinos, crema, humectantes y texturizadores. Solidos no grasos de leche:12% Ingredientes lcticos: Crema, grasa de leche y grasa butrica Leche, leche en polvo, leche concentrada, leche evaporada, leche condensada endulzada, leche desnatada, suero de leche y suero de leche seca. Licor de chocolate: 10% Grasa de leche: 3.39% Solidos totales de la leche: 12% EU El chocolate (en algunas regiones tambin descrito como chocolate amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro o chocolat fondant) deber contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual el 18%, por lo menos, ser manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao.

Chocolate

Cobertura de chocolate

El chocolate de cobertura debera contener, en extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual no menos del 31% ser manteca de cacao y el 2,5%, por lo menos, extracto seco magro de cacao. El chocolate con leche deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 25% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 2,5% de extracto seco magro de cacao) y un mnimo especificado de extracto seco de leche entre el 12% y el 14% (incluido un mnimo entre el 2,5% y el 3,5% de materia grasa de la leche)

Chocolate con leche

Manteca de cacao total: 20.0 Cocoa desgrasada totalmente: 2.5 Solidos totales de cacao: 25.0 Grasas butrica total: 2.5 Solidos totales de leche: 14.0 Solidos totales de cacao y leche: 40.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0

Chocolate familiar con Leche

El chocolate con leche familiar contendr, en extracto seco, no menos del 20% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 2,5% de extracto

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Chocolate de cobertura de leche ----

Chocolate blanco

Manteca total de cacao:20.0 Solidos totales de cacao:20.0 Grasas butrica total: 3.5 Solidos totales de leche: 14.0 Solidos totales de cacao y leche:34 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0

Chocolate gianduja

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Chocolate para mesa

Manteca total de cacao:11.0 Cocoa desgrasada totalmente:9.0 Solidos totales de cacao:20.0

magro de cacao) y no menos del 20% de extracto seco de leche, (incluido un mnimo del 5% de grasa de leche). El extracto seco de leche se refiere a la adicin de ingredientes lcteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podr agregarse o eliminarse. Con grasa vegetal. El chocolate de cobertura con leche contendr, en Ingredientes opcionales: Grasa extracto seco, no menos del 25% de extracto seco vegetal, cocoa, ingredientes de cacao (incluido un mnimo del 2,5% de extracto alcalinos, crema, humectantes y magro de cacao) y no menos del 14% de extracto texturizadores. seco de leche (incluido un mnimo del 3,5% de grasa de leche) y un total de grasa no inferior al 31%. El Solidos no grasos de leche:12% extracto seco de leche se refiere a la adicin de ingredientes lcteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podr agregarse o eliminarse. Ingredientes lcticos: Crema, grasa El chocolate blanco deber contener, en extracto de leche y grasa butrica seco, no menos del 20% de manteca de cacao y no Leche, leche en polvo, leche menos del 14% de extracto seco de leche (incluido concentrada, leche evaporada, leche un mnimo de grasa de leche entre el 2,5% y el 3,5% condensada endulzada, leche segn lo aplique la autoridad competente de desnatada, suero de leche y suero acuerdo con la legislacin aplicable). El extracto de leche seca. seco de leche se refiere a la adicin de ingredientes Manteca de cacao:20.0% en peso lcteos en sus proporciones naturales, salvo que la Grasa de leche: 3.5% en peso grasa de leche podr agregarse o eliminarse. Solidos lcticos: 14.0% en peso Hidratos de carbono:55% en peso El chocolate gianduja (o uno de los derivados del nombre Gianduja) es el producto obtenido, en primer lugar, de chocolate con un contenido mnimo de total de extracto seco de cacao del 32%, incluido un contenido mnimo de extracto seco ---desgrasado de cacao del 8% y, en segundo lugar, de smola fina de avellana en unas proporciones por las cuales el producto contenga al menos el 20% y no ms del 40% de avellanas. El chocolate para mesa deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 20% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 11%

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Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Chocolate para mesa semiamargo Manteca total de cacao:15.6 Cocoa desgrasada totalmente:14.0 Solidos totales de cacao:30.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Manteca total de cacao:22.0 Cocoa desgrasada totalmente:18.0 Solidos totales de cacao:40.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0

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de manteca de cacao y del 9% de extracto seco magro de cacao). El chocolate para mesa semiamargo deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 30% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 15% de manteca de cacao y del 14% de extracto seco magro de cacao). El chocolate para mesa amargo deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 40% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 22% de manteca de cacao y del 18% de extracto seco magro de cacao). Deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 32% del extracto seco total de cacao, del cual al menos el 12% de manteca de cacao y el 14% de extracto seco magro de cacao. Deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 20% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 2,5% de extracto seco magro de cacao) y no menos del 12% de extracto seco de leche (incluido un mnimo del 3% de materia grasa de la leche). El chocolate relleno no incluye dulces de harina, ni productos de repostera, bizcochos o helados. La parte de chocolate del revestimiento debe representar al menos el 25% del peso total del producto en cuestin.

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Chocolate para mesa amargo

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Chocolate en grano/ chocolate en copos/hojuelas Chocolate con leche en grano /chocolate con leche en copos/hojuelas

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Chocolate relleno o pralin

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Chocolate amargo

Manteca total de cacao:22.0 Cocoa desgrasada totalmente:18.0 Solidos totales de cacao:40.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Manteca total de cacao:15.6 Cocoa desgrasada totalmente:14.0 Solidos totales de cacao:30.0

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Chocolate semiamargo

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Chocolate con alto contenido de leche.

Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Manteca total de cacao: 17.0 Cocoa totalmente desgrasada: 2.5 Solidos totales de cacao:20.0 Grasa butrica total:5.0 Solidos totales de leche:20.0 Solidos totales de cacao y leche: 40.0 Grasa vegetal diferente a la manteca de cacao: 5.0 Manteca total de cacao: 1.8 Solidos totales de cacao:18.0

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Chocolate en polvo

---Ingredientes lcticos: Crema del suero de la leche normal, concentrado o seco. Grasa de leche: 3.39% Solidos de crema de suero de leche: 12% Se emplea leche descremada normal, concentrada, condensada y endulzada y leche seca desengrasada. Grasa de leche: 3.39% Slidos de leche descremada: 12% Manteca de cacao:20% -----

Cocoa en polvo:32%

Chocolate de mantequilla

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Chocolate con leche descremada

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Cocoa del desayuno Chocolate para beber

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---El producto consiste en una mezcla de polvo de cacao y azucares que contengan al menos 25% de cocao en polvo. Puede o no tener la denominacin de grasa reducidas si se ocupo cocao con esa cualidad.

Bibliografa *NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial. *FDA: CFR - Code of Federal Regulations Title 21 FOOD AND DRUGS CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES SUBCHAPTER B--FOOD FOR *HUMAN CONSUMPTION PART 163 CACAO PRODUCTS Official Journal of the European Communities DIRECTIVE 2000/36/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption