FICHA TCNICA Preparacin: Galletas Delicias Cantidad 300 gr. 150 gr. 75 gr. 300 gr.

Ingrediente Harina Margarina Azcar flor Mermelada de frambuesa Azcar flor para espolvorear Preparacin

Rendimiento 24 unidades

N 1 2 3 4 5 6

Preparacin Preparar una masa murbe Estirar la masa de 5 mm de grosor Cortar con corta pasta redondo Hornear a 180C por 5 min aproximadamente Juntar con mermelada de frambuesa Espolvorear con azcar flor

Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Galletas de Nuez Cantidad 250 gr. 200 gr. 100 gr. 125gr. 1 un. 5 cc. 10 gr. 50 cc. Ingrediente Harina flor Nuez Azcar flor Mantequilla Huevos Vainilla Polvos de hornear Leche si fuera necesario Rendimiento Preparacin

N 1 2 3 4 5 6

Preparacin Cernir harina con materia grasa, agregar las nueces molidas, azcar flor, huevos, vainilla, polvos de hornear Formar una masa blanda Refrigerar por 20 min. aproximadamente Uslerear de 5 mm Hornear a 180 C de 10 a 15 minutos Decorar a gusto

Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Galletas de mantequilla Cantidad 120 gr. 250 gr. 360 gr. 5 cc. 2 und 30 gr. 1und pisca Ingrediente Azcar flor Margarina Harina Vainilla Huevos Polvos de horneo Zeste de limn Sal Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5 6 7

Preparacin Batir mantequilla a espumoso Agregar azcar flor y batir Agregar zeste de limn y una pisa de sal Incorporar harina Manguear sobre latas limpias Hornear a 180 C de 10 a 15 minutos Decorar con chocolate de cobertura, mermelada de damasco y coco rallado Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Creps celestinos Cantidad 400 gr. 150 gr. 1 receta Ingrediente Manjar Azcar Creps Creps 4 50 cc 25 gr. 200 gr. 500 cc 1 1 Huevos Aceite Sal Azcar Leche Zeste de limn Zeste de naranja Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3

Preparacin Disponer sobre el creps manjar y doblar por la mitad Luego volver a doblar en la mitad ( queda de circulo) Montar y espolvorear azcar flor sobre ste

Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Lenguas de Gato Cantidad 190 gr. 75 3 un. 3 gr. 5 cc. 190 gr. 150 gr. Ingrediente Harina Maicena Huevos Leche en polvo Esencia vainilla Margarina Azcar flor Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5

Preparacin Batir margarina con azcar hasta espumoso Incorporar a la mezcla de margarina huevos uno a uno Agregar harina cernida y leche en polvo en forma envolvente sobre el batido Con la ayuda de una boquilla lisa poner sobre papel mantequilla Hornear a 200 C por 10 minutos

Observaciones Se pueden pintar las puntas de las galletas con chocolate

FICHA TCNICA Preparacin: Pte choux Cantidad 75 gr. 250 300 gr. 4 1pisca 5 cc. 10 gr. Ingrediente Margarina Agua o leche Harina Huevos Sal Vainilla Azcar Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5 6 7

Preparacin Hervir el agua con la margarina, sal, el azcar y la vainilla en una olla Una vez lista agregar de golpe la harina revolver con una cuchara de madera hasta que se despegue del fondo de la olla Retirar del fuego y sacar la mezcla hasta que se enfre Una vez lista agregar los huevos de a uno hasta obtener una pasta lisa y suave Poner sobre una lata enmantequillada con la ayuda de una boquilla risada Hornear a 200C a 220C por 10 minutos Rellenar con crema, manjar, mermelada, etc Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Tiramis Cantidad 2 disco 225 gr. 150 gr. 4 250 gr. 10 gr. 50 gr. 20 cc. 4 Ingrediente Biscocho blanco o chocolate Queso ricota o Philadelfia Azcar flor Yemas Crema fresca Caf Cacao amargo Coac o amaretto Hojas de colapez (8 a 10 gr. de gelatina sin sabor ) Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5 6 7 8

Preparacin Disponer el biscocho en la base del molde Remojar con almbar, amaretto y caf Batir el queso a crema con el azcar Agregar las yemas de a una Agregar colapez disuelto Finalmente, agregar la crema batida sin azcar, llenar hasta la mitad del molde con la mezcla, poner otro bizcocho Volver a remojar con almbar con caf y agregar el resto de la mezcla, refrigerar por una hora Una vez listo decorar solamente con cacao amargo Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin Masa Mrbe Cantidad 300 gr. 150 gr. 75 gr. 1 2 cc. Ingrediente Harina Margarina Azcar flor Huevo Zeste de limn Vainilla Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5

Preparacin Frotar entre las manos materia grasa, harina y azcar flor Formar un aro agregar el resto de los ingredientes Formar una masa sin amasar Dejar reposar por 20 minutos y utilizar Hornear a 180 C por 15 minutos

Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Pie de Limn Cantidad 1 receta 1 tarro 4 uni. Ingrediente Masa murbe Leche condensada Media taza de jugo de limn Claras batidas a nieve con 150 gr. de azcar Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5 6 7

Preparacin Pre-cocer la masa una vez lista, preparar el relleno Mezclando la leche condensada, la crema y el jugo de limn Dejar reposar hasta que quede consistente Preparar merengue Una vez listo poner la mezcla de leche condensada en la masa pre-cocida Luego manguear con el merengue en forma decorativa Gratinar a horno fuerte por unos minutos Observaciones

El pie de limn va siempre tapado con merengue

FICHA TCNICA Preparacin: Masa Brisse Cantidad 300 gr. 150 gr. 50 cc. . Ingrediente Harina Margarina Agua Sal Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 5

Preparacin Frotar la margarina con la harina y la sal Agregar el agua fra Formar una masa suave y semiblanca Disponer en el molde y refrigerar Hornear

Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Tartaleta masa Flora Cantidad 1 receta 1 receta Ingrediente Masa flora Crema pastelera Frutas (pias, duraznos, cerezas, kiwi, frutillas) Masa Flora 200gr 25 gr 125 gr 75 gr 1 und 1 und 5cc Harina Maicena Margarina Azcar flor Huevo Zeste de limn Vainilla Preparacin

Rendimiento

N 1 2 3 4 1 2 3

Preparacin Pre-coser la masa Luego poner una capa de crema pastelera Poner las frutas en forma armoniosa y decorativa cortada Abrillantar con brillo Masa: Cremar margarina con azcar flor, incorporar huevos y zeste de limn Cernir harina y maicena, agregar a la mezcla, reposar en frio por 15 min, estirar, forrar el molde, picar la masa Hornear a 180 de 10 a 15 minutos Observaciones

FICHA TCNICA Preparacin: Cheese Cake Cantidad 1 Ingrediente Disco de masa murbe Preparacin

350 gr 80 gr 4 und 5 cc 25 gr 150 gr 200 gr 5 und

Relleno: De ricotta o queso philadelphia Azcar flor Huevo Vainilla Margarina Crema fresca Pasas Claras

Rendimiento

N 1 2 3

Preparacin Acomodar el disco de masa en un molde Pre hornear Rellenar

1 2 3 4 5

RELLENO: Cremar el queso, con 40 gr de maicena y 100 gr de azcar agregar huevos, crema semi batida y mantequilla derretida Batir claras a nieve con los 80gr d azcar y agregar 5 gr de maicena Agregar las claras a la mezcla de queso y finalmente la pasa enharinadas. Hornear a 150 por aproximadamente por 50 min

Observaciones PREPARACIN: Cremar la ricota o el queso, con el azcar flor Agregar zeste de limn y vainilla, y luego la crema semi batida Incorporar los huevos y finalmente las pasas enharinadas Poner la mezcla en la masa cruda Hornear a 200 por 30 minutos aproximadamente