Quimica Org

.
78;H 9B7L;
Recursos para el docente
ES 5. ao
QUMICA
Combustibles, alimentacin
y procesos industriales.
Ana Mara Deprati
Alejandro S. Bosack
Mara Cristina Iglesias
Alejandro Ferrari
ndice
kecursos para la planiIicacion, pg. 2 Clave de respuestas, pg. 6
}eIa de arte: Claudia Iano.
uiagramacion: uaniel 8alado.
Correccion: Karina CaroIalo.
Ilustraciones: Hanuel Lois.
Fste libro no puede ser reproducido total ni parcialmente
en ninguna Iorma, ni por ningun medio o procedimiento,
sea reprogrIco, Iotocopia, microIlmacion, mimeograIo
o cualquier otro sistema mecnico, Iotoqumico, elec-
tronico, inIormtico, magnetico, electrooptico, etcetera.
Cualquier reproduccion sin permiso de la editorial viola
derechos reservados, es ilegal y constituye un delito.
| 2011, FuICIuhFS SAh1ILLAhA S.A.
Av. L. h. Alem 720 (C1001AAP},
Ciudad Autonoma de 8uenos Aires, Argentina.
IS8h: 978-950-46-2386-1
ueda hecho el deposito que dispone la ley 11.723.
Impreso en Argentina. Printed in Argentina.
Primera edicion: enero de 2011
Fste libro se termino de imprimir en el mes de
enero de 2011, en CraIsur S.A., Corte|arena 2943,
Ciudad Autonoma de 8uenos Aires,
kepublica Argentina.
Qumica. Combustibles, alimentacin y procesos industriales : re-
cursos para el docente /
Alejandro S. Bosak ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires : Santillana,
2011.
32 p. ; 28x22 cm. - (Saberes clave)
ISBN 978-950-46-2386-1
1. Qumica . 2. Enseanza Secundaria. 3. Gua para el Docente.
I. Bosak, Alejandro S.
CDD 371.1
RECURSOS PARA EL DOCENTE
Saberes clave
QUMICA. COMBUSTIBLES, ALIMENTACIN Y PROCESOS INDUSTRIALES -
Recursos para el docente es una obra colectiva, creada y diseada en el
Departamento Editorial de Ediciones Santillana S. A., bajo la direccin
de Graciela Prez de Lois por el siguiente equipo:
Alejandro S. Bosack
Ana Mara Deprati
Alejandro Ferrari
Mara Cristina Iglesias
Editora: Ana Mara Deprati
Jefa de edicin: Edith Morales
Gerencia de gestin editorial: Mnica Pavicich
QUMICA
COMBUSTIBLES, ALIMENTACIN
Y PROCESOS INDUSTRIALES
Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
2
Recursos para la planificacin
Captulo Contenidos Estrategias didcticas Expectativas de logro
kecorrido historico que permite situar a los lectores en el
contexto actual en relacion con los combustibles Iosiles.
uescripcion de las demandas de energa y los Iactores que
inIuyen en ella.
IdentiIcacion de los recursos naturales no renovables,
como el gas natural, el petroleo y el carbon.
Anlisis de las reservas de combustibles Iosiles en la kepu-
blica Argentina y el mundo.
uescripcion de los procesos industriales de destilacion del
petroleo. Fstudio de las Iracciones de destilacion de petro-
leo y su composicion.
ClasiIcacion de los hidrocarburos de acuerdo con su es-
tructura. Fstudio de la isomera y la nomenclatura de los
hidrocarburos.
uescripcion de las Iuerzas intermoleculares y su inIuencia
en las propiedades Isicas de los hidrocarburos.
uescripcion del impacto ambiental ocasionado por la uti-
lizacion de los combustibles Iosiles.
kealizacion de modelos moleculares para representar hi-
drocarburos.
ClasiIcacion de las reacciones qumicas y descripcion de
las energas involucradas en ellas.
Fstudio de las reacciones de combustion y su importancia
como Iuente de energa.
Fstudio de las reacciones qumicas de los hidrocarburos.
Anlisis de las diIerentes Iracciones del petroleo y de los
productos obtenidos de los procesos de craqueo cataltico,
reIormado cataltico y alquilacion.
Fstudio de la nocion de octana|e que permite traba|ar,
desde la identiIcacion de grupos Iuncionales, aspectos
vinculados a la nomenclatura y a la nocion de isomera.
Anlisis del impacto ambiental ocasionado por el uso de
combustibles Iosiles y la necesidad de implementar com-
bustibles alternativos.
kesolucion de problemas con relaciones estequiometricas
empleando procesos de combustion y las nociones de reac-
tivo limitante y del rendimiento.
1raba|o con hipotesis y variables cuantitativas y cualitativas.
uescripcion de las Iunciones orgnicas oxigenadas y ni-
trogenadas.
Fstudio de las reacciones qumicas de adicion, eliminacion,
esteriIcacion, hidrolisis, saponiIcacion y oxido-reduccion.
Anlisis de los alcances de la Iabricacion de bebidas alco-
holicas y de explosivos.
Fl petroleo como recurso. usos del petroleo.
Petroleo y demandas de energa. kequeri-
mientos energeticos actuales.
keservas de combustibles Iosiles. Fl petroleo
en la kepublica Argentina.
uestilacion de petroleo. Las Iracciones de la
destilacion primaria. uestilacion secundaria
o craqueo. Fl carbono y los hidrocarburos.
homenclatura de hidrocarburos.
Eidrocarburos ramiIcados.
La polaridad de los enlaces y las moleculas.
Propiedades Isicas de los hidrocarburos.
Propiedades del benceno.
Eidrocarburos y ambiente.
Las energas alternativas.
1ipos de reacciones qumicas. keacciones de
oxido-reduccion.
Las combustiones. keacciones endotermicas
y exotermicas.
keacciones qumicas de los hidrocarburos.
keacciones de sustitucion. keacciones de sus-
titucion en hidrocarburos aromticos. keac-
ciones de adicion en alquenos y alquinos.
umica del petroleo.
Combustibles y ambiente. Combustibles al-
ternativos.
keacciones estequiometricas. Clculos con
masas. Clculos con volumen. keactivo limi-
tante y reactivo en exceso. kendimiento de
una reaccin.
Iunciones orgnicas oxigenadas.
Alcoholes y eteres: propiedades y obtencion.
Aldehdos y cetonas.
Acidos carboxlicos y esteres.
homenclatura de Iunciones oxigenadas.
keactividad de Iunciones oxigenadas.
1
El petrleo y los
hidrocarburos
2
Reactividad de los
hidrocarburos y
estequiometra

3
Los compuestos
orgnicos
oxigenados
y nitrogenados
Caracterizar los combustibles Iosiles a partir de
su utilidad industrial.
Analizar los Iactores involucrados en el aumento
de la demanda de energa a lo largo del tiempo.
uescribir los procesos industriales vinculados a la
destilacion del petroleo y las caractersticas de
las diIerentes Iracciones.
Caracterizar los hidrocarburos.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la qumi-
ca al escribir las Iormulas de los hidrocarburos.
Aplicar los conceptos de Iuerzas intermoleculares
y su inIuencia sobre las propiedades Isicas de
las sustancias.
Analizar el impacto ambiental provocado por la
utilizacion del petroleo como recurso energetico
y materia prima en diversas industrias.
1omar conciencia de la Initud de los recursos na-
turales y de la necesidad de aplicar nuevas tecno-
logas con el In de conservar el ambiente.
uescribir los diIerentes tipos de reacciones qu-
micas, en particular las de los hidrocarburos.
uescribir los procesos industriales vinculados al
craqueo cataltico, el reIormado cataltico y la al-
quilacin.
Fxplicar cualitativamente las relaciones entre las
variables involucradas en la ecuacion de gas ideal.
ca al escribir las Iormulas de las sustancias y las
ecuaciones utilizadas para representar los diver-
sos procesos qumicos.
kealizar clculos estequiometricos empleando la
ecuacion del gas ideal y las nociones de reactivo
limitante y de rendimiento.
1omar conciencia de la de la necesidad de utili-
zar Iuentes alternativas para la produccion de
energa.
ca al escribir Iormulas de compuestos orgnicos.
uescribir las Iunciones oxigenadas y nitrogena-
das distinguiendo su estructura.
kelacionar la estructura de un compuesto con
sus propiedades Isicas y qumicas.
3
kecuperar el concepto de Iuerzas intermolecula-
res y su inIuencia en las propiedades de las sus-
tancias oxigenadas.
Fscribir y nombrar compuestos oxigenados y ni-
trogenados.
Comprender el impacto en lo social y en la salud
que ocasiona el consumo de bebidas alcoholicas.
ca al escribir Iormulas de hidratos de carbono.
uescribir las Iunciones principales de las biomo-
leculas estudiadas en los sistemas vivos.
keconocer y explicar las Iunciones biologicas de
cada una de las biomoleculas.
ClasiIcar a los monosacridos segun su pertenen-
cia a la serie de las cetosas o serie de las aldosas.
uibu|ar las estructuras de Earworth para los mo-
nosacridos, disacridos y polisacridos.
uescribir las propiedades Isicas y qumicas de los
hidratos de carbono.
Comprender la relacion entre las biomoleculas y
la alimentacion.
kelacionar los conceptos de oxido-reduccion con
las propiedades qumicas de los monosacridos.
Caracterizar los lpidos como sustancias insolu-
bles en agua.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la qu-
mica al escribir Iormulas de lpidos.
los lpidos.
Fxplicar las diIerencias estructurales entre ci-
dos grasos saturados e insaturados.
uescribir las caractersticas estructurales genera-
les de las moleculas que componen los principa-
les grupos de lpidos.
hombrar cidos grasos de importancia biologica
y clasiIcarlos segun la localizacion de los dobles
enlaces.
keconocer los IosIolpidos como principales com-
ponentes de las membranas biologicas.
Fxplicacion de la nomenclatura de los compuestos oxige-
nados y nitrogenados.
kecuperacion del concepto de isomera aplicado a Iuncio-
nes oxigenadas.
Caracterizacion de las reacciones qumicas que dan origen
a los compuestos oxigenados y nitrogenados.
IdentiIcacion de los componentes del diseno experimen-
tal mediante la realizacion de una experiencia.
ClasiIcacion de las biomoleculas en relacion con su Iun-
cion biologica.
uescripcion de la estructura de los monosacridos segun
sus grupos Iuncionales: aldosas y cetosas.
ClasiIcacion de los hidratos de carbono segun su comple-
|idad y su numero de carbonos en la cadena principal.
Fstudio de la estereoisomera optica y la conIguracion de
los monosacridos.
uescripcion de las estructuras cclicas de monosacrido, la
Iormacion del enlace hemicetal/acetal y la representacion
de estructuras de Eaworth.
Anlisis de las propiedades qumicas de los monosacridos y
derivados.
Presentacion de las estructuras de los disacridos ms Ire-
cuentes y de los polisacridos ms abundantes.
uescripcion de los enlaces glucosdicos y su relacion en la
Iormacion de los polisacridos estructurales y mixtos.
Flaboracion de un inIorme experimental.
Lectura y anlisis de textos relacionados con los conteni-
dos de esta unidad didctica.
ClasiIcacion de los lpidos segun diIerentes criterios, por
e|emplo, segun sean polares o no polares.
uescripcion de las Iunciones biologicas de los lpidos.
Presentacion de los cidos grasos ms importantes y su
nomenclatura.
uenominacion de los cidos grasos segun sea su perte-
nencia a la serie omega.
uescripcion de las propiedades Isicas y qumicas de los
acilgliceridos.
uescripcion de la saponiIcacion de grasas y aceites en el
proceso industrial de produccion de |abones.
Presentacion de los detergentes indicando sus puntos de
contacto y divergencia con los |abones.
Fstudio de otros biolpidos traba|ados desde su Iuncion
como constituyentes de membranas celulares.
keconocimiento de las normas de seguridad para traba|ar
en un laboratorio.
keacciones de adicion y eliminacion. keac-
ciones de esteriIcacion, hidrolisis y saponiI-
cacion. keacciones de oxido-reduccion.
Iunciones nitrogenadas: aminas y amidas.
hitrocompuestos y nitrilos.
Las biomoleculas.
Eidratos de carbono. La estructura de los hi-
dratos de carbono. ClasiIcacion de los hidra-
tos de carbono.
Los monosacridos y su clasiIcacion.
La estereoisomera optica y la conIguracion
de los monosacridos. Propiedades de los es-
tereoisomeros opticos.
La conIormacion y la Iorma cclica de los mo-
nosacridos. kepresentacion de las estructu-
ras cclicas.
Propiedades qumicas y derivados de los mo-
nosacridos.
Los disacridos y el enlace glucosdico. ho-
menclatura.
Los polisacridos. Fl almidon. Fl glucogeno.
Polisacridos estructurales. Polisacridos mix-
tos, glucolpidos y glucoprotenas.
Los lpidos y sus propiedades. Iunciones bio-
logicas de los lpidos. La clasiIcacion de los
lpidos. Lpidos saponiIcables. Lpidos no
saponiIcables.
Los cidos grasos. Acidos grasos esenciales.
Los acilgliceridos.
IosIolpidos y glucolpidos.
1erpenoides e icosanoides.
Los esteroides.
Los IosIolpidos y las membranas biologicas.
Las lipoprotenas.

4
Los hidratos
de carbono
5
Los lpidos
4
Recursos para la planificacin
Captulo Contenidos Estrategias didcticas Expectativas de logro
Conceptualizacion de los aminocidos en terminos de
_-aminocidos.
ClasiIcacion de los aminocidos segun sean o no indis-
pensables y, adems, segun la naturaleza estructural de
la cadena lateral.
Presentacion de la estructura primaria de las protenas a
traves de la reaccion de condensacion entre aminocidos.
uescripcion de los diIerentes niveles de organizacion pro-
teica para comprender la descripcion de las estructuras
de las protenas.
Hodelizacion del comple|o activado que permite explicar
la Iuncion enzimtica y traba|ar sobre algunos de los Iac-
tores que modiIcan su actividad.
Fstudio experimental, medicion y registro de los procesos
de solubilizacion y de desnaturalizacion proteica.
uescripcion del metabolismo diIerenciando los procesos
anabolicos y los procesos catabolicos.
Fstudio de la Iotosntesis, de la cadena respiratoria y la
IosIorilacion oxidativa como procesos que permiten
transIormar el poder reductor en A1P.
uescripcion del A1P como una molecula comple|a.
kealizacion de los clculos para los rendimientos energe-
ticos de la glucosa en la Iotosntesis y la respiracion.
Fstudio detallado de la Iotosntesis y su balance energetico.
uesarrollo de los procesos de glucolisis, ciclo de Krebs,
cadena respiratoria y IosIorilacion oxidativa.
Fstudio del metabolismo de hidratos de carbono, lpidos,
aminocidos y de las enzimas especIcas que regulan sus
vas metabolicas.
Presentacion de organismos quimiosinteticos como produc-
tores de sustancias orgnicas utilizando la energa qumica.
Flaboracion de hipotesis a partir de una evidencia experi-
mental en relacion con el metabolismo de las protenas.
Anlisis de los condicionantes para un plan alimentario
equilibrado.
kealizacion de clculos de las necesidades energeticas a
partir de la tasa metabolica basal.
ClasiIcacion de las vitaminas segun su solubilidad.
ClasiIcacion de los minerales y su importancia nutricional.
uescripcion de los antioxidantes y su Iuncion en el orga-
nismo humano.
Anlisis del balance energetico entre las necesidades de
energa y la ingesta calorica, y sus posibles consecuencias
sobre la salud.
Los aminocidos: caractersticas y propieda-
des.
La clasiIcacion de los aminocidos.
Fl enlace peptdico y los peptidos.
Caractersticas de las protenas.
ClasiIcacion de las protenas.
Fstructura tridimensional de las protenas.
Protenas Ibrosas y globulares.
Iunciones de las protenas. Iunciones "loca-
les" de las protenas. Iunciones "a distancia"
de las protenas.
Las enzimas: una introduccion. ClasiIcacion
de las enzimas.
Procesos metabolicos. 1ipos de reacciones
metabolicas.
Procesos anabolicos.
Procesos catabolicos. Procesos catabolicos en
ausencia de oxgeno.
La Iotosntesis. Ftapa clara o Iotodependien-
te. Ftapa oscura o bioqumica. 8alance Inal.
La respiracion celular. La glucolisis. uecar-
boxilacion oxidativa y ciclo de Krebs. Cadena
respiratoria y IosIorilacion oxidativa. Fl mo-
delo quimiosmotico.
La Iermentacion.
utras Iormas de obtencion de energa: qui-
miosntesis. ClasiIcacion de los organismos
quimiosinteticos.
Hetabolismo de los hidratos de carbono.
Hetabolismo de los lpidos.
Hetabolismo de los aminocidos.
La energa y los seres vivos. 1ransIormacio-
nes energeticas.
Hetabolismo basal y actividad Isica.
La digestion de los alimentos. Accion dinmi-
ca especIca.
Los micronutrientes: vitaminas y minerales.
Los oligoelementos.
Los antioxidantes.
kequerimientos nutricionales durante la vida.
kequerimientos energeticos. Clculo del apor-
te calorico.
6
Los aminocidos
y las protenas
7
El metabolismo
celular
8
Los alimentos
y la energa
uescribir la estructura de los aminocidos que se
encuentran en los seres vivos y clasiIcarlos se-
gn sean esenciales o no esenciales.
ClasiIcar los aminocidos segun la naturaleza
estructural de la cadena lateral.
uescribir y e|empliIcar los diIerentes niveles de
organizacion de las protenas.
Fxplicar el modelo del comple|o activado e in-
terpretar, a partir de su empleo, la accion enzi-
mtica.
IdentiIcar las enzimas a partir de una clasiIca-
cion sobre la base de sus Iunciones.
las protenas.
uescribir las caractersticas generales de las ru-
tas metabolicas.
uiIerenciar las etapas anabolicas de las catabolicas.
uescribir la estructura del A1P y vincularla con
sus propiedades y Iunciones.
Fxplicar la importancia de la Iotosntesis, su eta-
pa clara o Iotodependiente, su etapa oscura o
bioqumica.
Fxplicar la importancia del ciclo de Krebs en el
metabolismo celular.
Calcular y explicar el rendimiento energetico en
A1P para los procesos metabolicos.
Presentar los organismos quimiosinteticos como
productores de sustancias orgnicas utilizando
la energa qumica.
Comparar las caractersticas generales de los
procesos metabolicos de los hidratos de carbo-
no, los lpidos y los aminocidos.
IdentiIcar las principales clases de nutrientes in-
dispensable para la salud.
}ustiIcar los criterios generales a tener en cuen-
ta en la valoracion de la dieta.
uescribir la relacion entre el metabolismo basal
y la actividad Isica.
Calcular las necesidades energeticas de una die-
ta y el consumo de energa.
Fxplicar la relacion alimentos-energa en termi-
nos metabolicos.
ClasiIcar las vitaminas segun su solubilidad y
5
describir las diIerencias ms relevantes entre las
liposolubles y las hidrosolubles.
Fxplicar la Iuncion biologica de los antioxidantes.
uescribir las venta|as y desventa|as del empleo
de aditivos alimentarios.
Fxplicar la inIormacion que proporciona la cons-
tante de equilibrio y el cociente de reaccion.
Conceptualizar la naturaleza dinmica del equi-
librio qumico.
keconocer los Iactores que aIectan el equilibrio
de una reaccion qumica y predecir los diIeren-
tes eIectos en situaciones especIcas.
Aplicar la constante de equilibrio de una reac-
cion qumica en clculos sencillos.
utilizar el cociente de reaccion para evaluar si
un sistema se encuentra en equilibrio y, de no
estarlo, predecir en que sentido se desplazar la
reaccion hasta alcanzar el equilibrio.
Presentar la inIormacion cientIca cuantitativa y
cualitativa utilizando un vocabulario tecnico
adecuado a diIerentes publicos, utilizando sm-
bolos y notacion tecnica, grIcos y clculos.

Comprender el desarrollo historico que tuvo la
metalurgia y sus implicancias culturales.
Presentar la inIormacion cientIca cuantitativa y
cualitativa reIerida a los metales y la metalurgia
utilizando un vocabulario tecnico adecuado a
diIerentes publicos, utilizando smbolos y nota-
cion tecnica, grIcos y clculos.
kealizar clculos estequiometricos utilizando
pureza de los reactivos, la nocion de reactivo li-
mitante y rendimiento.
Fxplicar la relevancia socioeconomica e historica
de los procesos estudiados de la industria meta-
lrgica.
IdentiIcar y analizar los Iactores que inIuyen en
la evaluacion de la viabilidad de una mena.
uescribir y analizar comparativamente los diIe-
rentes procesos redox para separar metales de
sus menas.
Fstudio de los aditivos alimentarios haciendo reIerencia
a los componentes no nutritivos de una dieta.
uescripcion de las venta|as y desventa|as del empleo de
aditivos alimentarios.
Anlisis de los resultados de un experimento para detec-
tar colorantes en los alimentos.
Fstudio de la nocion de reversibilidad en los procesos
qumicos e introduccion de la molaridad como Iorma de
expresion de concentracion.
utilizacion de analogas para Iavorecer la comprension
de la nocion de equilibrio qumico.
Anlisis del desplazamiento de una reaccion.
uescripcion del principio de Le Chtelier, analizando cua-
litativamente el eIecto de cambios en las concentraciones
de reactivos y productos, cambios en la presion, volumen,
temperatura.
Anlisis del signiIcado de la constante de equilibrio.
Fstudio global de la produccion industrial de hidrogeno,
amonaco y cido ntrico con el In de representar las eta-
pas del proceso de produccin.
Anlisis de la obtencion de los gases de sntesis y las diI-
cultades tecnicas para la obtencion de amonaco.
uescripcion y uso de diIerentes representaciones grIcas
para visualizar variables experimentales.

kecorrido historico sobre metalurgia y anlisis de las con-
secuencias de la produccion industrial de compuestos
qumicos y de su impacto social y ambiental.
uescripcion general de los procesos industriales que in-
volucran la obtencion de metales.
F|empliIcacion de las etapas de los procesos de oxida-
cion y reduccion de algunos metales identiIcando las
hemirreacciones de oxidacion y reduccion, y el agente
oxidante y el agente reductor.
uescripcion y anlisis comparativo de los diIerentes pro-
cesos redox para separar metales de sus menas.
Fstudio de la importancia del proceso industrial de ob-
tencion de metales en el contexto socioeconomico.
ProIundizacion de los clculos estequiometrico traba|a-
dos en el e|e de qumica y petroleo, empleando las reac-
ciones de obtencion de hierro y aplicando la nocion de
pureza y rendimiento.
kesolucion de problemas estequiometricos.
Lectura sobre los riesgos de la minera.
Alimentos enriquecidos. Aditivos alimentarios.
La molaridad de una solucion.
Fcuacion ideal de los gases y clculos de con-
centraciones.
Fl equilibrio qumico. Condicion de equili-
brio qumico.
Constantes de equilibrio. Fvolucion hacia el
equilibrio.
Principio de Le Chtelier. Cambios en las con-
centraciones. Cambios en la presion. Cam-
bios en el volumen.
1emperatura, equilibrio y constantes. Fquili-
brio en Iuncion de la temperatura.
Fl proceso 8osch de produccion de hidrogeno.
Condiciones de las reacciones industriales.
Sntesis de amonaco de Eaber. Condiciones
para la sntesis de amonaco.
Produccion industrial de cido ntrico.
Los minerales como recurso. uepositos natu-
rales de minerales.
La metalurgia.
Contaminacion ambiental y minera.
Hetalurgia del hierro y el acero. Propiedades
del acero.
Aluminio y cobre.
Los metales y la oxido-reduccion.
Las pilas electroqumicas.
Procesos redox en la industria metalurgica.
La corrosion.
Clculos de pureza y rendimiento.
Clculos estequiometricos en la industria me-
talurgica.
9
El equilibrio
qumico
10
Los metales
y la metalurgia

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2
3
6
Clave de respuestas
La esencia de la ciencia
Pgina 9
1. Fsta pregunta apunta a comenzar a debatir que ocurra en otros
momentos historicos. Algunos podrn pensar que era igual,
otros diIerirn con esta respuesta. Pretende, adems, ponerlos
a reIlexionar acerca de como era el traba|o de los cientIicos, los
problemas o preguntas que se hicieron a lo largo del tiempo,
con que tecnologas contaban para acercarse a la naturaleza, las
inIluencias sociales, polticas y religiosas, etc. Fs importante
alentar a los alumnos a responder situndose, imaginariamen-
te, en otros momentos historicos.
2. Fsta pregunta se relaciona mucho con la anterior. Adems, sue-
le suceder que los alumnos piensen que antes los cientIicos no
saban nada, o suelen hablar del conocimiento en terminos de
verdades. Progresivamente los alumnos irn incorporando la
idea de que los conocimientos son provisorios y de que la cien-
cia es social y, por lo tanto, depender del momento historico
que se piensa, que y como se investiga, etcetera.
3. Se trata de comenzar a pensar que la ciencia no est aislada del
mundo, de la sociedad y sus conIlictos. Siempre hay intereses en
|uego. A esto se reIiere Hilstein con su Irase.
4. 8ernardo Eoussay recibio el Premio hobel de Iisiologa y Hedi-
cina en 1947 por sus aportes al conocimiento del metabolismo
de los carbohidratos en el organismo humano y su relacion con
la hipoIisis. Luis Iederico Leloir, premio hobel de umica en
1970, tambien realizo investigaciones en el metabolismo de car-
bohidratos y era discpulo de Eoussay.
Pgina 11
5. Algo que puede decirse de ambas como punto en comun es que
buscaban las transIormaciones de unas sustancias en otras.
Pgina 16
6. Las preguntas que abren el camino a la investigacion son la a, la
b y la d. Fllas permiten proponer diIerentes hipotesis y someter-
las a conIirmacion o rechazarlas. Por e|emplo, en el primer caso,
se debera someter a las botellas con lquido al Iro y al calor.
Fsto, a su vez, lleva a otras preguntas, por e|emplo, si depender
del tipo de lquido. La c no abre el camino a la investigacion, ya
que es una pregunta cerrada, puesto que no posee ningun inte-
rrogante que resolver, la respuesta se conoce de antemano (o se
puede buscar en un libro}.
Pgina 17
7. a) A las mu|eres de ciencia siempre se las presento como "sate-
lites" del hombre de ciencia. Fn otros momentos historicos
no era tan Icil ser cientIica, hoy es algo habitual.
b) Ambos relatos tienen en comun que se trata de mu|eres de
ciencia. Fl primero describe un e|emplo tpico de obstculos
encontrados para desarrollarse en este ambiente (como en
otros}; el segundo muestra las agallas de una mu|er que
vino a poner al descubierto algunos puntos oscuros de la
ciencia y la tecnologa.
c) Cecilia Payne nacio en Inglaterray estudio inicialmente bo-
tnica, Isica y qumica. Abandono Inglaterra en 1922con la
intencion de vivir enlos Fstados unidos. Fn 1925ella se con-
virtio en la primera persona en lograr un posdoctoradoen el
rea deastronoma en Earvard.
kachel Carson: Iue biologa marina y ecologa y sus escritos
Iueron precursores para el movimiento ecologista. Su lega-
do es invaluable para la restriccion del uso del uu1 en los
Fstados unidos y el resto del mundo. Por e|emplo, pueden
buscar inIormacion sobre Harie Curie y Fugenia Sacerdote.
d) Se trata de ponerlos a reIlexionar sobre temas controverti-
dos, como el gliIosato de los cultivos de so|a y la minera.
e) Carson muy probablemente haya intentado divulgar un tema
cientIico con la intencion de llegar al ciudadano comun.
Seccin
I
Qumica
y combustibles
Pgina 19
1. Fl petroleo es un combustible Iosil que se Iormo durante un
largo proceso iniciado hace millones de anos; los restos de ani-
males y plantas se almacenaron en las cuencas de sedimenta-
cion, en ambientes caracterizados por la lenta degradacion y el
escaso nivel de oxgeno. Al depositarse nuevos sedimentos, se
dieron condiciones de elevadas temperaturas y presiones, capa-
ces de convertir los restos de animales y plantas en petroleo.
Se trata de un lquido oleoso bituminoso compuesto por la mez-
cla de diIerentes sustancias llamadas hidrocarburos.
Se lo destila con el ob|etivo de obtener combustibles como la
naIta, adems es materia prima para la Iabricacion de medica-
mentos, plsticos, etcetera.
2. Los hidrocarburos son compuestos Iormados por carbono e hi-
drogeno. Fl gas que llega a los hogares mediante una red de
distribucion proviene de los yacimientos de gas natural que ge-
neralmente acompanan a los yacimientos de petroleo.
3. Para que se produzca una combustion es necesario un material
combustible y oxgeno (reactivos}. Adems, hay que entregar
energa a los reactivos, llamada energa de activacion.
4. Al conocer la estructura de un compuesto, es posible explicar
muchas de sus propiedades Isicas y qumicas y anticipar su

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reactividad en gran medida. Por otra parte, se hace posible sin-
tetizarlo en un laboratorio y encontrar aplicaciones industriales
o como Irmaco, entre otras.
1 El petrleo y los hidrocarburos
Pgina 20
1. La mayora de los descubrimientos o inventos se logran gracias
a un con|unto de datos y experiencias realizadas por otros. Ce-
neralmente uno es el que lleva el mayor credito, pero es sabido
que para que un inventor logre su cometido hubo otros que,
con anterioridad, contribuyeron a dicho evento.
2. Fl termino queroseno proviene del griego keros (cera} y elain
(aceite}. Fn la actualidad es llamado querosen y es utilizado
como combustible en mquinas para minera y embarcaciones,
para la iluminacion y la caleIaccion.
3. Fl aceite de ballena escaseaba debido a que la caza indiscrimi-
nada casi las lleva a su extincion. Por esta razon, el precio del
aceite de ballena haba aumentado en el mercado.
4. La necesidad de encontrar un nuevo combustible, para esa epo-
ca, se convirtio en un gran estmulo para las personas y el petro-
leo era el recurso que ms prometa.
Pgina 21
5. a) Ialsa. Fl petroleo es un recurso no renovable, es decir que
este no se podr regenerar en un corto plazo, ya que se Ior-
mo luego de millones de anos gracias a la descomposicion
de los restos de animales y plantas.
b) Verdadera.
c) Ialsa. Los hidrocarburos son sustancias Iormadas por carbo-
no e hidrgeno.
d) Verdadera.
6. Fl petroleo es la principal Iuente de energa para los seres huma-
nos. Se lo utiliza como combustible, en la generacion de energa
electrica, en los transportes y la caleIaccion. Solo un pequeno
porcenta|e se emplea en la industria petroqumica.
Pgina 22
7. a) La disponibilidad de energa hizo que las personas vivieran
con mayor comodidad y conIort, los hogares pudieron ser
iluminados y caleIaccionados sin necesidad de quemar
combustibles. Por otra parte, permitio el desarrollo indus-
trial, y la disponibilidad de productos en general se hizo
ms Icil y accesible.
b) Fl aumento de la poblacion implica una mayor demanda de
productos, que para su elaboracion y transporte requieren
energa. Por otra parte, se genera un desarrollo demogrIico
importante en los centros urbanos y esto conlleva el consumo
de ms energa. Hs personas necesitan trasladarse y a mayores
distancias, lo que obliga a incrementar los medios de transpor-
te y, en consecuencia, el consumo de energa aumenta.
c) Fn la actualidad, sin la energa el estilo de vida de las perso-
nas es inimaginable. Fn los hogares se utiliza energa para
iluminar, caleIaccionar, reIrigerar alimentos y cocinarlos. La
higiene personal, el lavado y planchado de ropa depende de
la energa. Los medios de entretenimiento, como la televi-
sion o la radio, Iuncionan con energa, incluso la computa-
dora. Fsto es solo un pequeno recorte en la vida de una per-
sona. Podramos ampliar el anlisis al traba|o, las vacacio-
nes, los esparcimientos, etcetera.
d) Fl petroleo y el carbon son Iuentes de energa primaria dado
que a partir de ellos se obtiene otro tipo de energa, como la
electrica, la lumnica o la termica.
Pgina 23
8. Fsta pgina de Internet posee un mapa de las cuencas petrole-
ras en la kepublica Argentina:
http://energia3.mecon.gov.ar/contenidos/verpagina.
php?idpagina=800 |consultada en enero de 2011|.
9. Si bien la produccion de petroleo agota las reservas disponibles,
una mayor explotacion produce un desarrollo economico e in-
dustrial independiente que puede generar mayor cantidad de
divisas al ser exportado, e incluso no es necesario importarlo de
otros pases. Hs petroleo, ms produccion de energa.
10. Fl riesgo de derrame en los oleoductos est relacionado con las
averas en ellos, y esto puede ocasionar contaminacion y produ-
cir un impacto negativo en el ecosistema. Algunos Iactores que
pueden ocasionar problemas en las tuberas son: condiciones
meteorologicas severas, como abundante lluvia y humedad; des-
lizamientos del terreno que producen tensiones en las tuberas,
lo que puede ocasionar su rotura; corrosion externa de la tube-
ra; sismos; corrosion interna causada por bacterias anaerobicas,
entre otras.
Pgina 24
11. Fl petroleo es una mezcla de hidrocarburos de la que por desti-
lacion primaria se obtienen gases, como metano, etano, propa-
no y butano. Adems, se obtienen otras Iracciones lquidas y
solidas, como naItas, querosen, gasoil, Iueloil o petroleo crudo
residual, que queda en la parte inIerior de la torre.
Fl petroleo es un recurso importante para el ser humano ya que
en la actualidad es la principal Iuente de energa y materia prima
para la elaboracion de productos como los plsticos.
12. Fn una destilera de petroleo se realiza una gran variedad de acti-
vidades que van desde su transporte, pasando por las destilacio-
nes primaria y secundaria, el mantenimiento de las instalaciones,
el control de calidad de los destilados, hasta la comercializacion
de los subproductos, etcetera.

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13. Fs necesario destilar el petroleo porque es una mezcla de hidrocar-
buros que puede ser aprovechada cuando estos estn separados.
Las destilaciones que se practican son la primaria, la conservativa
y la secundaria o craqueo.
14. Cases, naItas, querosen, gasoil, Iueloil o petroleo crudo residual.
Fl Iueloil puede ser destilado nuevamente a menor presion que
la atmosIerica, mediante la destilacion conservativa, llamada as
porque la estructura de los hidrocarburos se conserva, obtenien-
dose aceites lubricantes, vaselina, asIalto y coque de petroleo.
Pgina 25
15. Fs necesario eIectuar el craqueo de algunas Iracciones de petro-
leo para producir la ruptura de las largas cadenas carbonadas
de hidrocarburos y obtener otros de cadenas ms pequenas.
16. Los craqueos son: el craqueo termico, que permite que las mo-
leculas, sometidas a altas presiones y temperaturas (700 C} se
rompan; y el craqueo cataltico, que ocurre por la accion de ca-
talizadores adecuados a temperaturas ms ba|as (500 C}.
17. Se pueden visitar las siguientes pginas web:
http://www.aesa.com.ar/construccion.htm |consultada en enero de
2011|.
http://www.shell.com.ar/ |consultada en enero de 2011|.
http://www.ypI.com/ar_es/ |consultada en enero de 2011|.
Pgina 27
18. a)

CH
3
CH
3
C CH
3

CH
3
c)

CH
2
CH
3
CH
2
CH
3
19. a) 4-etilheptano.
b) hombrado correctamente.
c) 2-hepteno.
d) 3-metilpentano.
Pgina 29
20.

400
300
200
100
0
-100
-200
4 6 8 10 12 14 16
Nmero de carbonos
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(
C
)
2
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21.
Nomenclatura Tipos de carbono (cantidad)
hombre segun IuPAC Carbonos
primarios
Carbonos
secundarios
Carbonos
terciarios
Carbonos
cuaternarios
Eexano X X
2-metilpentano X X X
3-metilpentano X X X
2,3-dimetilbutano X X
2,2-dimetilbutano X X X
22. a) Fn los modelos lineales existe mayor acercamiento.
b) Fl compuesto que tiene mayor punto de ebullicion es el iso-
mero lineal (hexano}, ya que en el se dan Iuerzas de London
de mayor intensidad.
23. Fl modelo de varillas permite visualizar los ngulos de enlace.
24. Con los modelos de alcanos lineales es posible un mayor acerca-
miento que en los ramiIicados, lo que genera Iuerzas de London
de mayor intensidad, con lo cual el isomero lineal tendr mayor
punto de ebullicion que el isomero ramiIicado.
Pgina 34
25. Fl betun es una sustancia resinosa que procede del petroleo, es
decir que es una mezcla de hidrocarburos.
26. Fl betun es la Iraccion residual resultante de la destilacion pri-
maria del petroleo.
Pgina 35
27. La Iormacion de metano en el Iondo ocenico es la misma que
la del gas de los pantanos, es el producto de la descomposicion
de plantas por accion de bacteria anaerobicas.
28. Fl metano del Iondo ocenico es llamado hidrato de metano porque
se encuentra atrapado en pequenas ca|as de agua solida (hielo}.
29. Fl metano puede escapar del Iondo ocenico porque es un gas
insoluble en agua.
b)

CH
3
CH
3
C CH
2
CH
2
CH
3

CH
3

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9
34.
Fracciones Cantidad de carbonos Puntos de ebullicin (C)
Cases
C
1
a C
4
< a 20
haItas
C
5
a C
11
20 hasta 175
uerosen
C
12
a C
15
175 hasta 275
Casoil
C
15
a C
25
de 275 hasta 300
35.
Hidrocarburos
AliIticos
ue cadena abierta
Aromticos
Alcanos Cicloalcanos
Alquenos Cicloalquenos
Alquinos Cicloalquinos
De cadena cerrada
36. Los isomeros de la Iormula molecular C
5
H
10
son:
1-penteno 2-penteno
H
2
C = CE CE
2
CE
2
CE
3
CE
3
EC = CE CE
2
CE
3
2-metil-2-buteno 2-metil-1-buteno
CE
3
CE
3

C CE CE
3

CE
3
H
2
C

C CE
2
CE
3
3-metil-1-buteno Ciclopentano
CE
3
H
2
C

CE CE
2
CE
3

CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
Los isomeros de la Iormula molecular C
4
H
6
son:
Ciclobuteno 1-butino

EC CE
H
2
C CE
2

EC C CE
2
CE
3

2-butino
CE
3
C C CE
3
37. Pentano CE
3
(CE
2
}
3
CE
3
2-penteno CE
3
CE

CE CE
2
CE
3
Hetilbenceno

CE
3
Ftino EC CE
Pginas 36 y 37
30. Si el petroleo se extinguiera, lo ms probable es que las perso-
nas buscaran nuevas Iuentes de energa para reemplazarlo. La
energa solar y la eolica son algunas de las alternativas. Sin em-
bargo, es probable que ocurra una crisis energetica.
Por otra parte, como el petroleo es la materia prima para la Ia-
bricacion de muchos materiales, como los plsticos, segura-
mente ocurrira una crisis de materiales y los seres humanos
tendran que encontrar el modo de reemplazarlos.
Las civilizaciones han sobrevivido a numerosas crisis y siempre
han encontrado el modo de superarlas.
31. a) una de las consecuencias es que se interrumpe la cadena de
Iro en los alimentos que deben estar reIrigerados y estos se
echan a perder.
b) Fn muchos casos, por e|emplo en los centros asistenciales
de salud (hospitales}, poseen un grupo electrogeno que Iun-
ciona con naIta.
c) A cargo del alumno.
32. kespuesta modelo: Los combustibles Iosiles son el carbon, el
petroleo y el gas natural. Fl petroleo, tambien llamado petroleo
crudo, es una mezcla de hidrocarburos.
33. a) Las caractersticas principales del tomo de carbono son su
capacidad para Iormar cadenas estables y la posibilidad de
Iormar enlaces multiples.
b) Fl carbono puede establecer enlaces simples, dobles y tri-
ples.
c)
Tipo de hidrocarburo Frmula general
Alcanos C
n
H
2n+2
Alquenos C
n
H
2n
Alquinos C
n
H
2n2
Cicloalcanos C
n
H
2n
Cicloalquenos C
n
H
2n-2
Aromticos: benceno C
6
H
6
d) Fl etano puede Iormar el radical etilo. Su Iormula es: CE
3
CE
2

H H
H

C C
H H
e) Fl benceno se representa como un hexgono, ya que contiene
seis tomos de carbono, cada uno simbolizado por un vertice de
esa Iigura geometrica. Como tiene tres ligaduras dobles alterna-
das (con|ugadas}, que varan constantemente su posicion (eIec-
to conocido como de resonancia}, en lugar de indicar tres enla-
ces dobles en posiciones estticas, generalmente se representan
con una circunferencia.

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38.
2-penteno: C
5
H
10
| CE
3
CE

CE CE
2
CE
3

Ciclopentano: C
5
H
10
|

CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
2-metilpentano: C
6
H
14
|

CE
3
CE CE
2
CE
2
CE
3

CE
3
2-metil-2-hexeno: C
7
H
14
|

CE
3
C
CE CE
2
CE
2
CE
3

CE
3
3-metil-1-pentino: C
6
H
10
|

CE
3
CE C CE CE
2
CE
3

1,3-dipropilbenceno: C
12
H
18
|

CE
2
CE
2
CE
3
CE
2
CE
2
CE
3

3-hexeno: C
6
H
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| CE
3
CE
2
CE
CE CE
2
CE
3
Ciclobuteno C
4
H
6
|

CE CE
CE
2

CE
2
39. a) Ftano.
b) 8utano.
c) Hetilpropano.
d) Ciclopropano.
e) 2-penteno.
f) 1-butino.
40. a) Los compuestos se nombran y se clasiIican de la siguiente
manera:
1-butino: alquino sin isomera cis-trans.
2-buteno: alqueno con isomera cis-trans.
8utano: alcano sin isomera cis-trans.
2-metilbutano: alcano sin isomera cis-trans.
b)

H H
C C
H
3
C CE
3

H CE
3
C C
H
3
C H
cis-2-buteno trans-2-buteno
41. Los alcanos ordenados en Iorma creciente de puntos de ebullicion
son: metano, etano, propano, metilbutano, pentano y octano.
a) Fl alcano de mayor punto de ebullicion es octano. Fs el que
tiene mayor masa molecular, por lo tanto habr Iuerzas de
London de mayor intensidad.
b) Fl isomero ramiIicado tiene menor punto de ebullicion por-
que las Iuerzas de London son de menor intensidad en el que
en el de cadena lineal.
42. a) Pentano tiene mayor punto de ebullicion porque no est ra-
miIicado, por lo tanto tiene Iuerzas de London ms intensas.
b) Pentano tiene mayor punto de ebullicion que butano porque
es una molecula de mayor masa molecular. uebido a que las
Iuerzas de interaccion entre moleculas se incrementan con el
numero de electrones en la molecula, sus puntos de ebulli-
cion aumentan con el aumento de la masa molecular.
2 Reactividad de los hidrocarburos
y estequiometra
Pgina 38
1. A principios del siglo XIX, la mayora de los cientIicos acordaban
con los postulados del vitalismo, es decir, pensaban que las sus-
tancias producidas por organismos vivos no podan obtenerse en
el laboratorio. Fn esa epoca no existan los soIisticados instrumen-
tos de anlisis que existen en la actualidad, no se conocan los
principales mecanismos bioqumicos ni muchas de las Iunciones
que cumplen los organismos. Adems, deben tenerse en cuenta
las signiIicativas inIluencias religiosas sobre la ciencia en general.
2. uesde los antiguos alquimistas, que aseguraban poder convertir
metales comunes en oro, pasando por la teora del Ilogisto, o
por la hipotesis de la generacion espontnea, en todas las epo-
cas se han postulado teoras no comprobables cientIicamente.
3. 8erzelius era un deIensor a ultranza de la teora de la Iuerza
vital, mientras que wohler se opona tenazmente a ella.
4. Fl experimento de wohler dio un gran impulso al avance de la
qumica; a partir de entonces comenzo a sintetizarse una gran
cantidad de sustancias orgnicas ms comple|as.
5. Fl cido acetilsaliclico (la aspirina}, el Irmaco ms vendido en la
historia, es un producto sintetizado en el laboratorio. utras sustan-
cias orgnicas que se sintetizan en el laboratorio son muchos Irma-
cos, aditivos alimentarios, plsticos derivados del petroleo, etcetera.
Pgina 41
6. a) CE
3
CE
3
+ 8r
2
CE
3
CE
2
8r + E8r
b) CE
3
CE
3
+ Cl
2
CE
3
CE
2
Cl + ECl
7. Pentano, eteno y propino.
Pgina 44
8. La alquilacion es la reaccion mediante la cual es posible obtener
alcanos mayores de cadena ramiIicada, mientas que el craqueo
cataltico permite producir una Iraccion ligera aprovechando
otras Iracciones ms pesadas.

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9. Si una naIta posee 70 octanos, signiIica que su capacidad antide-
tonante es similar a la de una mezcla de 707 de 2,2,4-trimetilpen-
tano y 307 de heptano.
Pgina 45
10. a) La palabra es: combustion.
b) Las palabras son: de carbono, nitrogeno, quemados y plomo.
11. Fl etanol y el metanol, el bioIuel, el gas natural comprimido y el
hidrogeno. Fl gas natural comprimido es ampliamente utilizado
en la kepublica Argentina, disminuye hasta el 707 los gases
emitidos. Puede ser utilizado incluso en los vehculos de naIta,
previa instalacion de un deposito especIico para este gas.
Pgina 46
12. a) 336 g de u
2
.
b) 6 moles de Cu
2
.
c) 162 g de E
2
u.
Pgina 47
13. a) Fl reactivo que limita la reaccion es el oxgeno.
b) Fl volumen de dioxido de carbono obtenido es de:
48,052 litros.
c) Fl volumen real de dioxido de carbono obtenido es de:
40,8442 litros.
Pgina 49
14. a) Las variables que se estudiarn en esta experiencia son va-
riables cuantitativas.
b) La variable constante es la temperatura; la variable indepen-
diente es la presion y la variable dependiente es el volumen.
c) A temperatura constante, el volumen es directamente pro-
porcional a la presin.
A temperatura constante, el volumen es inversamente pro-
porcional a la presin.
d)
Presin (atm) Volumen (l)
1 0,082
2 0,041
3 0,027
4 0,0205
5 0,0164
6 0,0136
e)

0,082
0,041
1 2 3 4 5 6
0,027
0,0205
0,0164
0,0136
V
o
l
u
m
e
n

(
l
)
Presin (atm)
f) y u

x k y k / x; que corresponde a la llamada relacion
de proporcionalidad inversa.
g) Se espera que los resultados coincidan o que, si hay diIeren-
cias, puedan establecer de donde provienen.
h) La hipotesis es: a temperatura constante, el volumen es in-
versamente proporcional a la presion. P

u v = k, que es la
expresion matemtica de la ley de 8oyle-Hariotte.
Pgina 50
15. Corresponde a una reaccion de combustion. Para que se pro-
duzca una reaccion de combustion se debe contar con un com-
bustible, oxgeno y energa de activacion.
16. La reaccion qumica de combustion nos parece muy simple y
Icil de reproducir y resulta raro imaginar que las civilizaciones
antiguas lo consideraran de origen divino. Fxplicar el Ienomeno
de la combustion llevo miles de anos y por ello los pueblos an-
tiguos solo podan explicarlo y atribuirlo a los dioses.
17. Fl Iuego era considerado tan importante que los propios dioses
podan otorgarlo o retirarlo como castigo a los morales. 1an im-
portante era el Iuego que poda sumir en la pobreza u otorgar
la abundancia a una civilizacion.
Pgina 51
18. Fl Ilogisto era algo que posean los materiales combustibles y
que perdan al ser quemados.
19. Fsta teora Iue descartada, ya que no poda explicar la oxidacion
de los metales, cuyo resultado (oxidos} posea mayor peso que el
metal original. Fsto supuso la existencia de un Ilogisto de peso
negativo. Fl qumico Antoine Lavoisier, quien ya sospechaba
que la teora del Ilogisto no se aplicaba a las oxidaciones, de-
muestra que el oxgeno es Iundamental en estos procesos, y sus
metodos cuantitativos as lo conIirman.
20. La combustion es una reaccion qumica cuyos reactivos son un
combustible y un comburente (oxgeno}. Si la combustion es
completa se produce dioxido de carbono y agua; si es incomple-
ta se produce tambien carbon y/o monoxido de carbono.

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Pginas 52 y 53
21.
a} u R E A
b} E h 1 A L P A
c} H A L u C E h A C I h
d} I h C u H P L E 1 A
e} C u H P L E 1 A
I} 8 I u I u E L
g} O X I D A C I h
h} N I 1 R A C I h
i} R E D u C C I h
|} C u H 8 u S 1 I h
22. urden creciente de reactividad:
Ftano propeno propino
23. a) Hetano + uxgeno uioxido de carbono + Agua
CE
4
+ 2 u
2
Cu
2
+ 2 H
2
u
b) Ftano + Cloro Cloroetano + Cloruro de hidrogeno
CE
3
CE
3
+ Cl
2
CE
3
CE
2
Cl + ECl
c) Fteno + 8romo 1,2 dibromoetano
CE
2
CE
2
+ 8r
2
CE
2
8r CE
2
8r
d) Propeno + Agua 2-propanol
CE
2
CE CE
3
+ H
2
u CE
3
CEuE CE
3
e) 1-butino + Eidrogeno 8utano
CE C CE
2
CE
3
+ 2H
2
CE
3
CE
2
CE
2
CE
3

f) 8enceno + Cloro Clorobenceno + Cloruro de hidrogeno

Cl
Ie8r
3
+ Cl
2
+ ECl
g) 8romobenceno + 8romo o-dibromobenceno +
8romuro de hidrogeno

8r 8r
8r
Ie8r
3
+ 8r
2
+ E8r
h) hitrobenceno + Acido ntrico m-dinitrobenceno + Agua

hu
2
hu
2
hu
2
H
2
Su
4
+ Ehu
3
+ H
2
u
i) Propeno + Acido bromhdrico 2-bromopropano
CE
2
CE CE
3
+ E8r CE
3
CE8r CE
3
24. a) Propeno + Cloruro de hidrogeno (catalizador tetracloruro
de carbono}.
b) 8uteno + Eidrogeno
c) 2-8uteno + Agua
d) Propeno + 8romo
e) 8enceno + Clorometano (catalizador AlCl
3
}.
f) 8enceno + Cloroetano (catalizador AlCl
3
}.
25.
Sustancia Hidrogenacin Halogenacin Adicin de
hidrcido
Combustin Nitracin
Alcano hu S hu S S
Alqueno S S S S hu
Alquino S S S S hu
26. a)

8r
Ie8r
3
+ 8r
2

+ E8r
b)

hu
2
+ H
2
u
H
2
Su
4
+ Ehu
3

c) + CE
3
CE
2
CE
2
Cl
AlCl
3

CE
2
CE
2
CE
3
+ ECl
27. Fn la adicion de hidrcidos a alquenos con carbonos asimetri-
cos, el Iragmento electroIlico (E
+
} se adiciona al carbono del
doble enlace con mayor numero de hidrogenos.
28. a) FX (exotermica}.
b) FX (exotermica}.
29. Fl otro compuesto es el heptano: CE
3
(CE
2
}
5
CE
3
.
30. Fs el 2,2-dimetilpentano.
31. a) Fste tipo de proceso se llama craqueo cataltico.
b) Los hidrocarburos que se producen tienen gran importancia
en la industria de la naIta dado que son octanos.
32. a) La masa de reactivo limitante es 120 g de benceno.
b) Se obtienen 1,53 moles de nitrobenceno.
c) Se producen 17,1 g de agua.
33. E = 3548 k}
34. Se obtienen 19,68 litros.
35. La reaccion es: C
2
H
2
+ H
2
C
2
H
4
Reacciona 0,1 g de hidrgeno.
36. a) Se obtienen 1,37 moles de hidrogeno.
b) Se necesitan 89,04 g de cinc.

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1
.
7
2
3
13
3 Los compuestos orgnicos
oxigenados y nitrogenados
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1. La Iormula molecular es: C
6
H
7
u.
2. Las bolitas grises representan los carbonos; las blancas, los hi-
drogenos y la ro|a, el oxgeno.
3. Las condiciones en que se traba|aba en los quiroIanos en esa
epoca eran muy poco cuidadas y no se conoca muy bien el pa-
pel de las bacterias como Iuente de inIeccion, lo que general-
mente provocaba la muerte del paciente.
4. Fl Ienol es un alcohol derivado del benceno, un solido a tempe-
ratura ambiente, que tiene un olor muy dulce y alquitranado.
utro alcohol empleado en la desinIeccion de heridas es el eta-
nol o alcohol etlico.
Pgina 56
5. Fl grupo Iuncional que caracteriza a los alcoholes es el hidroxilo
uE.
6. a) (F} Fter
b) (A} Alcohol
7. Los alcoholes son isomeros estructurales de posicion: tienen
igual Iormula molecular y tambien igual grupo Iuncional, pero
se ubican en distintas posiciones en la cadena carbonada.
Pgina 57
8. Los aldehdos no presentan isomera de posicion, ya que la Iun-
cion aldehdo estar siempre en un carbono primario, es decir,
en el extremo de la cadena carbonada.
Las cetonas presentan isomera de posicion, ya que la Iuncion
puede encontrarse en cualquiera de los carbonos secundarios
de una cadena carbonada.
Pgina 58
9. Fl grupo Iuncional que caracteriza a los cidos es el grupo car-
boxilo (CuuE}.
10. Los esteres se pueden obtener por deshidratacion de un cido
carboxlico y de un alcohol en presencia de un catalizador, que
por lo general es un cido Iuerte.
11. Los cidos de cadena corta se encuentran Iormando dmeros, ya
que entre dos moleculas se Iorman uniones puente de hidrogeno
por la presencia simultnea de los grupos polares; como conse-
cuencia de ello, los puntos de Iusion y de ebullicion son ms altos
que los de los compuestos orgnicos de similar masa molecular.
Pgina 59
12. a) CE
3
CE
2
CE
2
uE
b)

CE
2
CE
3
CE
3
C u
c)

CE
2
CE
2
CE
2
CE
3
H
C u
d)

u CE
3
CE
3
C u
e)

CE
3
CE
2
C u
uH
13. a) 8utanol.
b) Acido metanoico.
c) Ienol.
d) uietileter.
Pgina 60
14. a) 2 CE
3
(CE
2
}
2
uE CE
3
(CE
2
}
2
u (CE
2
}
2
CE
3
+ H
2
u
b)

u uE
CE
3
C CE
3
+ H
2
CE
3
CE CE
3
c) CE
3
(CE
2
}
2
CE
2
uE CE
2
CE CE
2
CE
3
+ H
2
u
Pgina 63
15. Las aminas pueden obtenerse por el metodo de EoImann, en el
que un halogenuro de alquilo reacciona con amonaco.
Las amidas pueden obtenerse por deshidratacion de un cido
carboxlico con amonaco.
16. a) CE
3
(CE
2
}
2
CE
3
+ Ehu
3
CE
3
(CE
2
}
3
hu
2
+ H
2
u
b) CE
3
CE
2
Cl + Aghu
3
CE
3
CE
2
hu
2
+ AgCl
c)

CE
3
C CE
3
C h
hE
2
u

Pgina 65
17. a) Fs necesario calentar el etanol para que este en estado ga-
seoso y tome contacto con el alambre de cobre.
b) Los olores de los reactivos y los productos son diIerentes, lo
que indica que se produ|o un cambio.
c) Fl reactivo de Iehling reacciona con la Iuncion aldehdo, lo
que indica que se produ|o un cambio, ya que en el tubo
testigo el reactivo no reacciona.

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1
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7
2
3
14
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18. La luz solar y los cambios de temperatura actan como cataliza-
dores de reacciones qumicas.
19. Para evitar la oxidacin de los componentes de los aceites esen-
ciales es conveniente que se los almacene en frascos bien her-
mticos.
20. La benzona, en condiciones normales, es un slido incoloro
que presenta dos grupos fenilo, una funcin cetona y una fun-
cin alcohol.
21. La destilacin hizo posible dos innovaciones principales en la
perfumera. En primer lugar, permiti la extraccin de aceites
esenciales de alta calidad de una variedad mucho ms amplia
de plantas. En segundo lugar, permiti la fabricacin de alcohol
de una concentracin ms alta que la que se poda obtener me-
diante la fermentacin.
Pgina 67
22. El etanol puede obtenerse por destilacin seca de la madera o
por tratamiento de eteno con cido sulfrico concentrado.
23. El vodka es una bebida alcohlica de alta graduacin de etanol.
El etanol es una sustancia txica para el organismo, en conse-
cuencia, su consumo desmedido puede llevar a la muerte.
24. Mendeleiev estandariz la proporcin de la mezcla de agua y
etanol en el vodka
25. Los efectos del alcohol son los siguientes:
t Acta como depresor del sistema nervioso central.
t Produce hipoglucemias, hepatitis aguda, trastornos carda-
cos, etctera.
t Cambios de conducta como la desinhibicin, la agresividad,
el deterioro de la capacidad de juicio, lenguaje confuso, des-
coordinacin, cambio del estado de nimo, irritabilidad y
disminucin de la capacidad de atencin.
t Amnesia de los acontecimientos durante la intoxicacin.
t Prdida de conciencia.
t Coma e incluso muerte por depresin cardiorrespiratoria.
Pginas 68 y 69
26. a) CH
3
OH OH

b)
CH
3
CH CH
2
CH
3
CH
3
C CH
2
CH
3
OH O
c) 2CH
3
CHO + O
2
2CH
3
COOH
d) H
2
C CH CH
2
CH
3
+ H
2
O CH
3
CH CH
2
CH
3
OH
H
C O + H
2

H
e) CH
3
OH + CH
3
CH
2
OH CH
3
O CH
2
CH
3
+ H
2
O
f) CH
3
(CH
2
)
2
COOH + CH
3
OH

CH
3
(CH
2
)
2
C O CH
3
+ H
2
O
O

g) NH
3
+ 2 CH
3
OH (CH
3
)
2
NH + 2 H
2
O
h) CH
3
COOH + NH
3

CH
3
C NH
2
+ H
2
O
O
i)

OH
H
2
SO
4
+ H
2
O
27. a) Solubles en agua: etanol, 2-propanol, propanona y etanal.
b) Reaccionan con sodio: etanol, 2-propanol.
c) Se oxida para dar una cetona: 2-propanol.
d) Se oxidan para dar cido etanoico: etanol y etanal.
e) Se reduce para dar un alcohol secundario: propanona.
28. a) 1-propanol.
b) Dipropilter.
c) Propanona.
d) Benzaldehdo.
29. a) CH
2
CH
2
+ H
2
O CH
3
-CH
2
-OH
CH
3
CH
2
OH + O
2
CH
3
COOH +H
2
O
b) CH
3
CH
2
CH
2
OH + O
2
CH
3
CH
2
COOH + H
2
O
c) CH
3
CH= CH CH
3
+ H
2
O CH
3
CHOH CH
2
CH
3
CH
3
CHOH CH
2
CH
3

CH
3
CH
2
CO CH
3

30.

a) F E N O L
b) S U L F R I C O
c) C E T O N A
d) C A T A L I Z A D O
e) C A R B O N I L O
f) E T A N O L
g) M E T A N O L
h) E T A N O I C O
i) S I M P L E
j) P R O P A N O N A
k) C A R B O X I L O
l) H I D R O X I L O
m) A G U A
n) S T E R E S
) A M I N A S
o) N I C O T I N A
p) E T A N O D I O L
q) A L D E H D O S
r) A M I D A S
R
+ H
2

+ H
2
CU
250
o
C

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1
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7
2
3
15
31. 8enceno + Anhdrido etanoico AcetoIenona + Acido acetico.
Catalizador: AlCl
3
(tricloruro de aluminio}.
32. La secuencia es la siguiente:
CE
3
CE
2
uE + u
2
CE
3
CuuE + E
2
u
Ftanol Acido etanoico
CE
3
CuuE + hE
3
CE
3
CuhE
2
+ H
2
u
Amonaco Ftanamida
P
2
u
5
CE
3
CuhE
2
CE
3
Ch + E
2
u
Ftanonitrilo
33. A: 3-metil, 2-hexeno.
B: 2-etilpenteno.
C: 3-metil, 3-hexeno. Fl cido sulIurico cumple la Iuncion de
catalizador.
34. A: Propeno.
B: 8romopropano.
C: Propilamina.
D: n-propiletanamida.
E: Propanol.
35.

Ftanoato de etilo 1-etanol Acido etanoico
CE
3
C + H
2
0 CE
3
CE
2
uE + CE
3
CuuE
u CE
2
CE
3
u
36. Iormula molecular: CE
2
u
2
Iormula desarrollada:

Acido metanoico
u
E C uE
Los cidos pueden reaccionar con alcoholes para dar esteres,
con bases como el hidroxido de sodio para dar sales, con glice-
rol para dar gliceridos, con amonaco para dar amidas.
37.
Aldehdos Fteres
Alcoholes Cetonas
38. La especie qumica que se oxida es el aldehdo, que pasa a ci-
do; y la especie qumica que se reduce es el cobre, que pasa de
Cu
2+
a Cu
+
.
39. a) CE
3
CE
2
CE
3
+ Ehu
3
CE
3
CE
2
CE
2
hu
2
+ H
2
u
b)

hu
2
+ H
2
u
H
2
Su
4
+ Ehu
3

c)

E
2
0
CE
3
CE
2
C CE
3
CE
2
C h
hE
2
u
d) CE
3
CE
2
Cl + Aghu
3
CE
3
CE
2
hu
2
+ AgCl
40. a) CE
3
CuuE + hE
3
CE
3
Cu hE
2
+ H
2
u
b) CE
3
CE
2
Cl + hE
3
CE
3
CE
2
hE
2
+ ECl
c)

E
2
0
CE
3
C CE
3
C h
hE
2
u
Seccin
II
Qumica
y alimentacin
Pgina 75
1. Se espera que los alumnos discutan sobre el signiIicado del ter-
mino "biomoleculas", y que las ubiquen en terminos de orga-
nizacion de la vida por deba|o de las celulas. Fs posible que
mencionen las protenas, los azucares y las grasas como tres ti-
pos de biomoleculas. A su vez, puede ser que identiIiquen cier-
tos alimentos con esas biomoleculas, como las pastas con los
hidratos de carbono, y las carnes con las protenas.
2. La Iuncion del oxgeno, en el sentido con el que se lo estudiar
en esta seccion, no es intuitivo y, por lo tanto, no es esperable
que los alumnos lo conozcan o puedan deducirlo. Sus respues-
tas, en consecuencia, resultarn utiles para comenzar a descu-
brir los diIerentes temas del captulo y la seccion.
3. Se espera que los alumnos contesten que la energa proviene de
los alimentos, pero no que conozcan en proIundidad el meca-
nismo por el cual los alimentos proporcionan esa energa.
4 Los hidratos de carbono
Pgina 76
1. a) Los azucares y los nucleotidos (cidos nucleicos} son biomo-
leculas.
b) kesulta importante porque es la ruta que permite aprove-
char la lactosa como nutriente y Iuente de energa.
c) Se espera que los alumnos hagan una busqueda y puedan
mencionar, por e|emplo, a 8ernardo Eoussay y Cesar Hilstein.
Pgina 78
2. Fl aldehdo Iormico posee n=1, y por eso no es un hidrato de
carbono. A la ramnosa, por su parte, le Ialta un tomo de oxge-
no para responder a la Iormula general de los carbohidratos.

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3
16
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3.
Pgina 83
4. uerivados de la galactosa:
Pgina 84
5. Fl nombre desarrollado es u-`-u-Calactopiranosil (1-4}-_-D-
glucopiranosa.
Pgina 86
6. Los rumiantes aprovechan la microbiota intestinal, que produce
enzimas capaces de degradar celulosa, para digerir y aprove-
char este hidrato de carbono.
Pgina 87
7. a) Se espera que en el inIorme incluyan un ttulo, ob|etivos,
descripcion general, materiales, metodologa, resultados y
conclusiones.
b) Fsta actividad pretende impulsar a los alumnos a redactar y
expresarse en Iorma clara, considerando que otro debe leer sus
informes.
c) La saliva es Iuente de amilasa, que degrada el almidon en
azucares simples. Fn nuestro organismo, es responsable de la
primera Iase del proceso de digestion, que comienza tambien
con la disgregacion mecnica producida por la masticacion.
Pgina 88
8. Fstos sitios web contienen inIormacion sobre elaboracion de
pasta celulosa, proteccion del ambiente en relacion con la Iabri-
cacion de papel y mucha ms inIormacion:
http://www.celulosaargentina.com.ar
http://www.papelprensa.com
Pgina 89
9. uriginalmente, la insulina utilizada en terapia humana era de
origen porcino. Fn la actualidad, es una protena recombinante,
lo que signiIica que se obtiene de modo artiIicial por medio de
un proceso biotecnologico.
Pginas 90 y 91
10.

A: aldopentosa: monosacrido de cinco carbonos y un grupo
aldehdo.

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2
3
17
B: -piranosa: hexosa con un anillo hexagonal, cuyo carbono
anomrico es beta.
C: -furanosa: pentosa con un anillo pentagonal, cuyo carbo-
no anomrico es alfa.
D: cetotetrosa: monosacrido de cuatro carbonos con un gru-
po ceto.
11. a) Se denomina mutarrotacin al proceso de interconversin de
los anmeros, que ocurre en solucin acuosa. En consecuen-
cia, en cualquier solucin de alguno de estos ismeros, con el
tiempo, se alcanza un equilibrio entre ambos anmeros.
b) La maltosa y la lactosa son reductores, porque el oxhidrilo
del carbono anomrico no forma parte del enlace glucosdi-
co; en la sacarosa, en cambio, ambos oxhidrilos estn impli-
cados en el enlace.
H
2
C
Enlace
glucosdico
Enlace glucosdico
o 1-4
LACTOSA
(-galactosa + -glucosa)
SACAROSA
( -glucosa + -fructosa)
OH
OH
HO
H
O
H
H
OH H
H
OH
O
HO H
H
H
CH
2
OH
HO CH
2
4
4
1
1
O
MALTOSA
( -glucosa + -glucosa)
CH
2
OH CH
2
OH
Enlace
glucosdico
OH
HO
H
O
H
OH H
H
1
CH
2
OH
OH
H
H
O
HO
H H
OH
CH
2
OH
OH
OH H
H
O
H H
OH H
H
OH
H
O
OH H
H
4
O
OH
H
O
c) El enlace glucosdico es la unin qumica entre dos monosa-
cridos. Es el enlace que se establece en todos los hidratos
de carbono compuestos por ms de un monosacrido: disa-
cridos, oligosacridos y polisacridos.
d) Las frmulas de Fischer permiten analizar la estructura lineal
de los hidratos de carbono, con todos sus tomos desarrolla-
dos; las frmulas de Haworth, en cambio, muestran la con-
formacin tridimensional que adoptan estas molculas en
solucin, de manera esquemtica.
e) Los polisacridos de reserva, como el glucgeno, son las es-
tructuras que utilizan las clulas para almacenar los mono-
sacridos que luego utilizarn como fuente de energa. En
cambio, los polisacridos estructurales, como la celulosa,
cumplen una funcin mecnica.
f) El poder rotatorio: grado de rotacin de la luz polarizada,
producida por una solucin de una sustancia determinada,
mientras que la configuracin de una sustancia es la disposi-
cin que adoptan las molculas en el espacio; en este punto,
es importante que los alumnos no confundan configuracin
con conformacin: mientras que la conformacin puede va-
riar sin ruptura de enlaces, la configuracin solo puede cam-
biar si se rompe al menos un enlace entre tomos.
12. a) b) c)

L-gulosa

D-idosa

cido galactrico
d) e)

cido idurnico

Manitol
13. a)

Sacarosa
b) c)

-D-fructofuranosa
L-ramnosa

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3
18
d)

-lactosa
e)

cido D-glucnico
14. La hidrolisis de la raIinosa origina galactosa, glucosa y Iructosa.
La hidrolisis de la genantiosa origina glucosa y Iructosa. La gen-
cianosa es uno de los azucares presentes en el extracto de gen-
ciana, que se emplea para aumentar el apetito y Iunciona como
"digestivo". La raIinosa se encuentra en los alimentos legumi-
nosos, y Iorma parte de la Iibra no digerible.
15. a} La insulina es una hormona peptdica que Iacilita el pasa|e de
la glucosa desde el torrente sanguneo hacia el interior de las
celulas. Fl glucagon, por su parte, estimula la liberacion de
glucosa desde el hgado hacia el torrente sanguneo.
b) Eipoglucemia: ba|os niveles de glucosa en la sangre; hiper-
glucemia: niveles elevados de glucosa en la sangre; glucosu-
ria: glucosa presente en la orina.
16. Fsta actividad pretende desarrollar en los alumnos la busqueda
de inIormacion con el ob|etivo de que accedan a diversas Iuen-
tes, como bibliotecas, Internet.
Por otra parte, se busca que logren seleccionar y organizar la in-
Iormacion recabada mediante un inIorme. Por ultimo, al ser una
actividad grupal, se estimulan el intercambio y las relaciones in-
terpersonales, con el ob|etivo de buscar acuerdos e intercambiar
experiencias.
17. A: cido gluconico; 8: sorbitol; C: cido glucrico; u: cido glu-
curnico.
18.

19. Los alumnos sentiran un sabor dulce.
a) Fl hidrato de carbono es el almidon;
b) luego de masticarlo, comienza a degradarse a glucosa;
c) la responsable es la enzima amilasa salival.
20. kespuesta modelo:
a) Anlisis de un Irasco de |alea de membrillo.
Contiene por porcin de 20 g:
valor energetico 55 kcal
Eidratos de carbono 13,8 g
Protenas 0,1 g
Crasas 0 g
Iibra alimentaria 0 g
Sodio (ha} 7 mg
Potasio (K} 21,8 mg
Hagnesio (Hg} 1 mg
vitamina C 0,6 mg
Fste sitio contiene inIormacion nutricional sobre productos ba-
|as caloras.
http://www.bclacampagnola.com/ |Consultado en enero de 2011|.
b) y c) Fsta pgina contiene inIormacion sobre la Iructosa, edulco-
rantes, alimentos y salud.
http://www.protectora.org.ar/alimentos-que-consumimos/
edulcorantes-buenos-y-malos-las-venta|as-del-azucar-
natural/1858/ |Consultado en enero de 2011|.

5 Los lpidos
Pgina 92
1. a) Se espera que los alumnos tengan diIicultad para identiIicar
Iunciones "positivas" del colesterol, como consecuencia del
saber popular respecto del colesterol como algo malo.
b) Fs posible que los alumnos sepan que est en la sangre,
pero es poco probable que puedan senalar la membrana
celular como sitio de localizacion.
c) Fl colesterol est presente siempre en alimentos de origen
animal.
2. Se denomina ateroesclerosis, que es una de las Iormas de la arte-
rioesclerosis. Se denomina as porque se Iorman ateromas ("atero"}
que obstruyen la luz de los vasos sanguneos ("esclerosis"}. Los Iac-
tores que Iavorecen esta enIermedad son varios, como el tabaquis-
mo, el colesterol LuL elevado en sangre, la obesidad.
Pgina 93
3. utros alimentos que poseen lpidos son, por e|emplo, las galle-
titas dulces y el yogur entero.
a) Eay alimentos que no poseen grasas, pero son poco habi-
tuales. Por e|emplo, muchas mermeladas y bebidas.
b) ho todos los alimentos poseen la misma proporcion de lpidos.

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c) Con Irecuencia se distinguen cidos grasos saturados e insa-
turados, y en este ultimo caso, se distingue la proporcion de
cidos grasos "trans", que es una de las conIormaciones es-
paciales de las insaturaciones presentes en la cadena de car-
bonos del cido graso.
Pgina 95
4. Se utilizan cidos grasos, obtenidos por medio de un proceso
llamado saponiIicacion. Fste proceso consiste en la hidrolisis
alcalina de los trigliceridos, liberando glicerol por un lado y sa-
les de cidos grasos por otro.
Pgina 100
5. La Iuncion principal del colesterol es regular la Iluidez de la
membrana.
Pgina 101
6. Ambas estn compuestas por IosIolpidos, con protenas inclui-
das. Sin embargo, en las lipoprotenas hay una unica capa lip-
dica, mientras que la membrana celular es una bicapa.
Pgina 103
7. a) La saponiIicacion se produce durante el calentamiento del
aceite o la grasa con la le|a custica.
b) Se explica porque se convierten los trigliceridos del aceite en
sales de cidos grasos, y ambas clases de sustancias diIieren
en su punto de Iusion.
8. a) ho; tiene varias conductas imprudentes.
b) ho estn utilizando gaIas protectoras, no estn empleando
guantes, uno de ellos est utilizando un guardapolvo arre-
mangado.
c) Eay muchas otras normas que observar en un laboratorio;
por e|emplo, no descartar material peligroso por la pileta o
no mezclar sustancias que puedan producir explosiones.
Pgina 104
9. a) Fl aceite de oliva se obtiene por prensado de las aceitunas. Fl
procedimiento no ha cambiado mucho con la tecnologa.
b) Se obtienen aceite virgen (por prensado en Iro} y aceites
reIinados (por prensado en caliente y posterior extraccion y
reIinacion con solventes especiales}. A su vez, el aceite vir-
gen puede clasiIicarse en extra virgen, Iino y corriente, se-
gun su aroma y su grado de acidez. Fstos dos parmetros
dependen de la calidad de las aceitunas empleadas.
c) Fl cultivo del olivo est muy vinculado al cultivo de la vid,
para la produccion de vino. Fn general, los terrenos Iertiles
donde se cultivan uvas aptas para la produccion de vino
tambien son aptos para el crecimiento de los olivos.
Pgina 105
10. Se espera que los alumnos construyan una lnea de tiempo como
la que se indica a continuacion.
600 a. C.
La Iabricacion de |abon
es llevada a Furopa por
los fenicios.
1200 d. C.
Comienza la Iabricacion del |abon Eawking en
Inglaterra. Harsella, Cenova, venecia y Savona se
convierten en centros del comercio.
1100 d. C.
Se registra el uso de |abon
en las clases altas inglesas.
1000 d. C.
Comienzo de la ba|a
Fdad Hedia; banarse
cae en desgracia.
800 d. C.
Fspana es el
principal Iabricante
de |abon.
700 d. C.
La Iabricacion de |abon
se convierte en un arte
en venecia. Primeras
exportaciones.
1500 d. C.
La
Iabricacion
de |abon
sigue siendo
un arte
relativamente
primitivo.
312 a. C.
Los romanos construyen
sus banos publicos.
0
500 a. C.
Comienzo de la alta Fdad
Hedia: los nobles y los
comerciantes ricos tienen
sus banos privados.

11. Fn la actualidad, algunos |abones siguen produciendose de modo
relativamente artesanal, a partir de trigliceridos de origen natu-
ral. Se utilizan para ello aceites de palma y de oliva. Por otro
lado, ciertos |abones, como los lquidos, se producen de modo
totalmente artiIicial.
Pginas 106 y 107
12.
Escualeno

Licopeno

vitamina A
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Iitol

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b) Fs la glndula que produce la sustancia oleosa que imper-
meabiliza las plumas de las aves acuticas.
c) 1al como di|imos, las protege de los parsitos e impide la
evaporacion excesiva del agua. Fsta cera est presente en el
acebo, el rododendro, la hiedra venenosa y muchas plantas
tropicales.
d) Se espera que los alumnos recurran a libros de qumica or-
gnica como Iuente de reIerencia. Puede ser una buena
oportunidad para inducirlos a descubrir las publicaciones
cientIicas vinculadas a la qumica orgnica, como la cono-
cida revista Organon.
e) Por lo general, las ceras para pisos contienen una cera base,
colorantes y, a veces, Iragancias.
15. a) Ialsa; est constituida principalmente por IosIolpidos.
b) Ialsa; no todos se encuentran asociados a otras biomoleculas.
c) Verdadera.
d) Verdadera.
e) Ialsa; el interior de la bicapa es altamente hidroIobico.
f) Verdadera.
g) Ialsa; son Iundamentales para el transporte de lpidos por
el torrente sanguneo, que es un medio acuoso.
h) Verdadera.
i) Ialsa; son de muy ba|a densidad por su gran contenido de
lpidos.
j) Ialsa; las EuL son lipoprotenas de alta densidad, y son ricas
en protenas.
6 Los aminocidos y las protenas
Pgina 108
1. a) La cromatograIa es un metodo de separacion de moleculas
en el que estas interaccionan con una "Iase estacionaria"
generalmente una resina o matriz solida y son arrastradas
por una "Iase movil" generalmente un solvente. ue acuer-
do con la aIinidad que tenga cada molecula con ambas Ia-
ses, se mueve ms o menos rpido. Fsta movilidad suele ser
diIerente para moleculas distintas, y por eso puede ser apro-
vechada para separarlas.
b) Fl segundo Premio hobel de I. Sanger Iue compartido con
walter Cilbert, y se debio al desarrollo de la tecnica de se-
cuenciacion de los nucleotidos de los cidos nucleicos.
2. Los elementos constituyentes de todas las protenas son los
aminocidos.
Pgina 109
3. Las reacciones de modiIicacion de aminocidos son la hidroxila-
cion (hidroxiprolina e hidroxilisina}, la metilacion (n-metil-lisi-
na, metil-arginina}, la IosIorilacion y la glicosilacion.
Linalol

Fl escualeno es un sesquiterpeno; el licopeno es un tetraterpeno;
la vitamina A
1
es un diterpeno; el linalol es un monoterpeno.
13. a) Al tratarse de moleculas anIipticas (con una zona polar, de-
nominada hidroIlica, y otra no polar, denominada hidroIo-
bica}, interaccionan con las partculas de suciedad grasa con
su zona no polar, y permiten su arrastre con el agua de lava-
do. 1odas las partculas de suciedad quedan en suspension,
en forma de emulsin.
b) Los |abones ordinarios suelen ser una mezcla de cidos gra-
sos, los detergentes, en cambio, son de origen sintetico y es-
tn compuestos por una unica clase de moleculas. Adems,
los detergentes suelen ser aminas cuaternarias, mientras que
los |abones estn compuestos por sales de cidos grasos. ue-
bido al intenso movimiento y agitacion de la ropa, los lava-
rropas automticos deben utilizar |abon con ba|a espuma.
c) Fn general, utilizan productos no abrasivos, con gran poder
emulsionante y agregados que suavizan la piel de las manos.
d) La diIerencia Iundamental est en las sustancias adiciona-
les, como agentes suavizantes y Iragancias.
e) una sustancia es biodegradable cuando puede ser degrada-
da por organismos vivos, y sus constituyentes pueden partici-
par en el ciclo de la materia. Los detergentes sinteticos, en
general, no son biodegradables, lo que signiIica que son
agentes contaminantes ya que no pueden eliminarse del am-
biente. Se espera que los alumnos investiguen en los medios
y en Internet cules son las Iuentes ms Irecuentes de conta-
minacion del agua, y que reIlexionen sobre las Iormas de
evitar dicha contaminacion.
f) Fstructura del dodecilbencensulIonato de sodio:

H
3
C
S
O O
O
Na
+
H
3
C
Fstructura del laurilsulIato de sodio:

O S O
Na
+
O
O
g) Algunos aditivos Irecuentes son las Iragancias, presentes en
casi todos los |abones, la glicerina, que les otorga mayor
suavidad, o componentes especiales como sustancias que
degradan grasas y manchas.
14. a) Fn los vertebrados, las ceras sirven para proteger la piel o el
pelo, manteniendolos Ilexibles e impermeables. Fn las aves,
en particular las acuticas, la cera de las plumas ayuda a re-
peler el agua. Fn ciertas plantas, la cera de las ho|as impide la
excesiva evaporacion del agua y las protege de los parsitos.

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4. Son los aminocidos Ienilalanina (Phe} y glicina (Cly}.
5. a) y b) Las inmunoglobulinas son sintetizadas por los linIocitos
8, alo|ados en los organos linIticos secundarios, y tienen como
Iuncion la deIensa Irente a noxas extranas. La albumina es sin-
tetizada por el hgado, y tiene como Iuncion la regulacion de la
concentracion de solutos en la sangre, as como del volumen de
lquido. A su vez, la albumina actua como transportador de di-
versas sustancias en la circulacion.
Pgina 112
6. Hemocianina: cobre; hemeritrina: hierro; vanadinina: vanadio;
cluorocruonina: hierro.
Pgina 116
7. La diIerencia Iundamental es que la insulina es una protena
conIormada por dos polipeptidos, uno de 21 aminocidos y otro
de 30. La tiroxina, en cambio, es un aminocido modiIicado.
Pgina 119
8. a) S, puede inIormarse que es soluble, porque al mezclarla se
obtiene una solucion homogenea. Los cambios menciona-
dos aIectan la conIormacion de las protenas y, por lo tanto,
su solubilidad.
b) Se espera observar desnaturalizacion de la clara de huevo
con calor, con alcohol, con cido clorhdrico y con hidroxido
de sodio. uiariamente, podemos observar la desnaturaliza-
cion por calor (al Irer o hervir la clara de huevo}.
c) La reaccion con hidroxido de sodio y sulIato de cobre se co-
noce como reaccion de 8iuret, y da una coloracion violeta
en presencia de protenas. Fn presencia de cido ntrico, las
protenas dan un precipitado de color blanco. Probablemen-
te, utilizando clara de huevo sin diluir se obtendran resul-
tados ms intensos; la clara de huevo cocido posiblemente
no reaccione igual, ya que las moleculas desnaturalizadas
pierden la Iluidez que permite la reaccion con los reactivos
mencionados.
d) S; es posible que cambie la velocidad con la que ocurre la
reaccion, o la intensidad del color. Pero, en esencia, los re-
sultados deberan ser similares.
e) ho es esperable que los resultados sean similares si se em-
plean lpidos o hidratos de carbono.
f) Se espera que los alumnos investiguen sobre los metodos
utilizados en bromatologa, para detectar los principales
componentes de los alimentos. Fntre ellas, la valoracion de
cenizas para cuantiIicar minerales, o la determinacion de
Kle|dhal para detectar protenas.
g) Se espera que los alumnos reconozcan los rotulos de los ali-
mentos como primera Iuente de inIormacion. Luego, puede
buscarse inIormacion en las tablas de composicion de ali-
mentos, aunque se trata de bibliograIa no tan accesible y
ms tecnica.
Pgina 120
9. una de estas enIermedades es la amiloidosis, en la que una pro-
tena se deposita en el te|ido en Iorma de una sustancia diIusa
denominada "amiloide" y produce un dano al organo. Fl ami-
loide puede depositarse en las encas, la piel, los rinones, el h-
gado, el intestino y hasta los nervios.
Pgina 121
10. a) Fst localizada en las proIundidades de los lobulos tempo-
rales, una por cada hemisferio.
b) Se espera que los alumnos discutan las implicancias de per-
der la memoria, en terminos de la memoria "personal", y la
de la sociedad. A su vez, se espera que vinculen estas re-
Ilexiones con el ob|etivo que se han propuesto los cientIicos
mencionados en el texto.
Pginas 122 y 123
11. a) La prolina (Pro}.
b) La glicina (Cly}.
12.
I S u H A E S R 1 R A 8 I S D
R L E D u X E D 1 R C H u I A
u X I D u R R E D u C 1 A S A
D A Q C w S A L K J I I A u H
E 1 E w A I 1 A A L E R I H I
D u L u P S S L P E 1 h E D
1 Y u I A A A u E I I u u R R
C C E I C L w X S C L A h A E
1 1 R A u w I h A h 1 Y u S 1
H I Y R A S A A R I E u P A R
h 8 D E D R V D S Y 8 I I V A
L I I S 1 D I C h A E A S A S
H Z X C C V u A h 1 I I w E D
13. a) Eemoglobina.
b) ueratina.
c) Proteasa.
d) Hiosina.
e) Iibrona.
f) ureasa.
14. a} Eay ocho posibilidades: val-val-val; val-val-Lys; val-Lys-val;
Lys-val-val; val-Lys-Lys; Lys-val-Lys; Lys-Lys-val; Lys-Lys-Lys.
b) La ecuacion es: Cly + Ala Cly-Ala + E
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c) La diIerencia radica en cul es el extremo amino y cul el
carboxilo, en cada uno de esos dipeptidos.
d) Pueden Iormarse tantos peptidos como la expresion kn,
donde k es el numero de aminocidos disponibles y n es la
longitud del peptido.

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15.
Crupo prostetico
Apoenzima
Haloenzima
CoIactor
Coenzima
A
A + 8 + C
8
8 y C
C
16. a)

Enlace peptdico
b) Fl aspartamo es el unico. Los dems estn derivados de otras
moleculas, o directamente son de sntesis.
17. a) Los aminocidos involucrados son la tirosina y la Ienilalanina.
b) La enIermedad se debe a una carencia genetica de la enzi-
ma Ienilalanina hidroxilasa. Fsta enzima es la responsable
de metabolizar el aminocido Ienilalanina, convirtiendolo
en tirosina.
c) Los Ienilcetonuricos deben seguir una estricta dieta libre de
Ienilalanina. Fste aminocido se encuentra presente en nu-
merosos alimentos, como la leche y los huevos. 1ambien
est presente en la estructura de ciertos edulcorantes, como
el aspartamo.
18. a) y b) Se espera que los alumnos discutan sobre las implicancias
del uso de organismos transgenicos, y de la ingeniera genetica.
Se recomienda el debate armando grupos que deIiendan postu-
ras antagonicas, como para e|ercitar la discusion Iundamentada.
19. a) La hematosis es el proceso bioqumico que ocurre entre el
alveolo y los capilares sanguneos. Se trata de un proceso de
intercambio gaseoso, en el cual el oxgeno diIunde desde
donde est en mayor concentracion los alveolos hasta don-
de est menos concentrado el interior de los capilares.
b) Cuando la hemoglobina alcanza los te|idos por medio del sis-
tema circulatorio, ocurre otro intercambio gaseoso: el oxgeno
pasa desde donde se encuentra ms concentrado la hemo-
globina de la sangre oxigenada hacia donde est en menor
concentracion los te|idos. Con el dioxido de carbono, por
otro lado, sucede un Ienomeno similar, pero en el sentido con-
trario: pasa desde los te|idos mayor concentracion hacia la
sangre menor concentracion.
c) La hemoglobina Ietal tiene ciertas diIerencias estructurales
que le conIieren mayor aIinidad por el oxgeno. As, cuando la
sangre materna alcanza la zona de intercambio bioqumico
delimitada por la placenta, cede su oxgeno a la hemoglobina
de la sangre Ietal.
20. Fn las protenas Iibrosas, la mayora de los aminocidos son hidro-
Iobicos. Fn las globulares, en cambio, los aminocidos constitu-
yentes son mucho ms variados. Fn ambos casos, la composicion
aminoacdica resulta crucial para sus propiedades bioqumicas.
21. a) Los aminocidos modiIicados tienen Iunciones de senaliza-
cion, intermediarios metabolicos, y hasta hormonas.
b) Fn todos los casos, estas reacciones estn mediadas por en-
zimas especIicas, que se encargan de agregar o quitar gru-
pos qumicos a los aminocidos convencionales.
7 El metabolismo celular
Pgina 124
1. Los cidos tricarboxlicos tienen la particularidad de poseer tres
grupos carboxlicos.
2. a) Cuando un proceso ocurre en una va, tiene un comienzo
(sustratos} y un Iinal (productos}. Cuando se trata de un ciclo,
es un proceso que termina ah donde ha comenzado; es de-
cir, parte de los sustratos se regenera.
b) Fn las celulas vegetales, tiene lugar el ciclo de Calvin, que
tiene como Iinalidad la sntesis de hidratos de carbono a
partir de la energa qumica Ii|ada por los cloroplastos du-
rante la primera Iase de la Iotosntesis.
Pgina 125
3. a) Hiles de reacciones tienen lugar dentro de nuestro organis-
mo. Lo importante de esta pregunta es que los alumnos co-
miencen a explorar su propio organismo como un enorme
biorreactor. Fntre estas reacciones, las ms Icilmente iden-
tiIicables son las reacciones de degradacion de los alimen-
tos, o las de sntesis de masa muscular.
b) una reaccion de degradacion que ocurre Iuera de nuestro
organismo puede ser la descomposicion de materia orgni-
ca que tiene lugar cuando algun alimento se pudre.
Pgina 127
4. Las reacciones en ausencia de oxgeno reacciones anaerobicas
ocurren en espacios que no tienen contacto con el aire, como
envases sellados al vaco, por e|emplo, la Iermentacion que ocu-
rre en los envases de bebidas alcoholicas (vinos y cervezas}.
Pgina 129
5. Los organismos autotroIos aprovechan la energa de las radia-
ciones solares para obtener energa qumica; esa energa qumi-
ca es utilizada para sintetizar materia orgnica que Iunciona

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como reserva energetica (hidratos de carbono}. Cuando los au-
totroIos necesitan energa, la obtienen degradando los hidratos
de carbono que han acumulado como reserva. Por este motivo,
se dice que los autotroIos producen su propio alimento. Fn cam-
bio, cuando necesitan energa, los organismos heterotroIos de-
ben incorporar la materia orgnica desde el ambiente que los
rodea, y recien luego comenzar a degradarla.
Pgina 130
6. Fn el ciclo de Krebs intervienen varias clases de moleculas: los
cidos carboxlicos, que son moleculas orgnicas pequenas; mo-
leculas inorgnicas, como el Cu
2
, el IosIoro inorgnico (Pi} y el
H
2
u; nucleotidos, como el A1P, AuP, C1P y CuP; nucleotidos mo-
diIicados, como la coenzima A, el IAu, IAuE, hAu y hAuE. Ade-
ms de "ciclo de Krebs", este ciclo tambien se denomina "ciclo
de los cidos tricarboxlicos", porque una buena cantidad de las
moleculas que participan en el pertenece a esta categora.
Pgina 131
7. a) Las Iormas de energa ms comunes son la energa qumica,
la energa mecnica (cinetica, potencial}, la energa electrica
y la energa lumnica.
b) ue una u otra manera, todas ellas tienen algo que ver con el
Iuncionamiento celular. Fn particular, la energa lumnica es
la responsable del aporte de energa a nuestros ecosistemas,
gracias al metabolismo de los organismos productores.
Pgina 136
8. Fl Kwashirokor es un sndrome de desnutricion que se caracte-
riza por la destruccion progresiva de la masa muscular, y se ob-
serva rpidamente por la presencia de un abdomen muy abul-
tado por la retencion de lquidos en la cavidad peritoneal. Fs
Irecuente en pases con altos ndices de desnutricion, como los
del continente aIricano.
Pgina 137
9. a) La va metabolica es la Iermentacion producida por las leva-
duras.
b) Fn medio alcalino, los azucares reductores son capaces de
reducir el cido pcrico y producir un cambio de coloracion
en la solucion. Fn este caso, estos reactivos se emplean para
detectar la presencia de glucosa.
c) Fl Iluoruro de sodio es un inhibidor de la va de Iermentacion.
d) Se espera que los alumnos construyan una hipotesis que con-
cuerde con los resultados observados. una hipotesis posible
es que la solucion de glucosa constituye una Iuente de nu-
trientes para las levaduras que, por medio de un proceso de
Iermentacion, la degradan. La reaccion con cido pcrico y
hauE permite detectar esta degradacion. Fl haI es un inhi-
bidor de la Iermentacion, por lo que en su presencia la glu-
cosa no se degrada. Sin embargo, estos resultados de|an la
posibilidad de que se trate de un proceso de respiracion de-
pendiente de oxgeno; para que los experimentos sean con-
cluyentes, puede invitarse a los alumnos a disenar una nueva
experiencia en la que, por e|emplo, los recipientes se llenen
de lquido lo ms posible y se tapen hermeticamente.
Pgina 138
10. La prueba se llama IFI, porque Iue instaurada por la Iundacion de
Fndocrinologa InIantil. Fn esta prueba se buscan indicios de hipo-
tiroidismo congenito, Ienilcetonuria, Iibrosis qustica, hiperplasia
suprarrenal congenita, galactosemia y deIicit de biotinidasa.
Pgina 139
11. Se espera que los alumnos discutan sobre las implicancias de
esta Iorma de energa para la vida diaria.
Pginas 140 y 141
12. a) Las vas catabolicas son exergonicas, porque en ellas se libera
la energa contenida en los enlaces qumicos que se rompen.
Por el contrario, en las vas anabolicas se Iorman nuevos en-
laces, lo que implica que es necesario el aporte de energa y
por eso son endergnicas.
b) Las etapas son: glucolisis, ciclo de Krebs, cadena respiratoria
y IosIorilacion oxidativa. Puede considerarse una quinta eta-
pa, luego de la glucolisis, que es la decarboxilacion oxidativa
durante la cual se acetila una molecula de coenzima A.
c) Porque la irrigacion sangunea no alcanza a abastecer a los
musculos del oxgeno suIiciente como para realizar la respi-
racion celular completa y, en consecuencia, el te|ido muscu-
lar comienza a obtener energa por un mecanismo alternati-
vo que es la Iermentacion lctica.
13. Cuando se libera energa en un proceso catabolico, esta no pue-
de "perderse", sino que debe aprovecharse; la Iorma en que las
celulas pueden aprovechar la energa liberada es incorporndo-
la en Iorma de un enlace qumico en una reaccion endergonica,
anabolica. Fn este sentido, decimos que ambas reacciones, la
catabolica y la anabolica, han quedado "acopladas".
14. Se espera que los alumnos elaboren una red conceptual, y que
aprovechen la actividad para vincular entre s los distintos con-
ceptos aprendidos.
15. a) Catabolico.
b) Anabolico.
c) Catabolico.
d) Catabolico.
16. a) Fl oxgeno Iunciona como aceptor de electrones en el proce-
so eIectuado por los organismos "respiradores".
b) Fn realidad, los elementos Iuera del planeta y su "metabo-
lismo global" implican la existencia de otros "metabolismos
globales", localizados en otros planetas.
c) Puede pensarse que Iuncionaramos como celulas.
17. a) Los pigmentos utilizados por las cianobacterias son las Iico-
bilinas.

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c
o
p
i
a
.

L
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1
.
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2
3
24
b) Las bacterias comunes no realizan Iotosntesis.
18.

Monosacridos
cido pirvico
Acetil-CoA
Oxalacetato
Succinato
Citrato
-Cetoglutarato
Aminocidos cidos grasos
Polisacridos Lpidos Protenas
2 e
+ 2 H
+
H
2
O
H
+
, e

1
7
11
10
12
13
2 3 4
8 9
5 6
1. 8iosntesis de protenas.
2. 8iodegradacion de protenas.
3. Clucogenolisis.
4. Clucogenogenesis.
5. Lipolisis.
6. Lipogenesis.
7. 1ransaminacion.
8. Clucolisis.
9. Cluconeogenesis.
10. `-oxidacion.
11. uecarboxilacion oxidativa.
12. Ciclo de Krebs.
13. Cadena respiratoria.
19. Fn nutricion, se dice que una molecula es esencial cuando nues-
tro organismo no es capaz de sintetizarla y, por lo tanto, debemos
ingerirla con la dieta. Fn este sentido, la glucosa no es esencial, ya
que podemos obtenerla a partir de otras moleculas orgnicas,
aunque el mecanismo no sea muy eIiciente.
20. a) Fl cido palmtico posee 16 tomos de carbono (n =16}. Por
lo tanto, de su `-oxidacion se obtienen:
n 2/2 = 7
7 u 5 = 35 moleculas de A1P.
b) Si por cada mol de cido palmtico se obtienen 35 moles de
A1P, eso signiIica 255,5 kcal por mol. A su vez, cada mol de
cido rinde n/2 = 8 moleculas de Acetil-CoA, que rinden un
total de 96 moleculas de A1P. Fstas moleculas de A1P dan
700,8 kcal por mol de cido. Considerando la masa molecu-
lar del cido palmtico, gracias a la `-oxidacion se obtie-
nen:
1 mol de cido palmtico (256 g} 255,5 kcal + 700,8 kcal
= 956,3 kcal
1 g de cido palmtico 3,7 g
c) Fl rendimiento es de 3,7 kcal/g, que representa un 417 de
las 9 kcal/g "teoricas". Fl 597 restante es energa que se pier-
de como calor.
8 Los alimentos y la energa
Pgina 142
1. kesulta tan importante porque los alimentos, para los organismos
heterotroIos, son la Iuente de energa qumica que necesitan. La
energa a la que se reIera Atwater era energa qumica.
2. Fsas tablas son las que senalan cuntas caloras contiene cada
alimento. Fn general, se utilizan para controlar y disenar dietas
para regmenes especiales, como aquellas que se utilizan para
controlar el peso.
Pgina 143
3. Al encender la radio, se produce una conversion de energa
electrica en energa sonora. Caminar es un e|emplo de conver-
sion de energa qumica en energa mecnica (cinetica} y calor.
4. a) Se produce una conversion de energa qumica contenida
en las moleculas de gas en energa lumnica (la luz de la
llama} y calor.
b) Se produce una conversion de energa electrica en energa
lumnica y calor.
Pgina 145
5. Protenas: 750 kcal u 407 u 307 = 750 kcal u 0,4 u 0,3 = 90 kcal.
Lpidos: 750 kcal u 307 u 147 = 750 kcal u 0,3 u 0,14 = 31,5 kcal.
Eidratos de carbono: 750 kcal u 307 u 57 = 750 kcal u 0,3 u 0,05
= 11,25 kcal.
1otal: 132,75 kcal.
Pgina 146
6. Se espera que los alumnos recurran a textos medicos, por e|em-
plo, algun libro de medicina interna. Para ello, pueden acudir a
una biblioteca o a Internet. 1res deIiciencias habituales son las
de las vitaminas C, u y 8.
Pgina 148
7. La deIiciencia ms Irecuente es la de hierro, que conduce a una
patologa denominada anemia Ierropenica.

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8. Las dosis recomendadas son: vitamina C: 45 mg diarios; vitami-
na F: 7,5 mg (mu|eres} a 10 mg (hombres} de _-tocoIerol.
Pgina 151
9. Se espera que los alumnos calculen sus requerimientos segun la
Iormula dada en la pg. 151 y constaten que no todas las personas
aunque sean de la misma edad poseen los mismos requeri-
mientos energeticos.
Pgina 153
10. a) Porque cada solvente tiene propiedades Iisicoqumicas diIe-
rentes, y es posible que cada uno permita la solubilizacion
de pigmentos distintos. Fntre estas propiedades, una de las
principales es la polaridad (agua>etanol>acetona}.
11. a) Se espera que los alumnos analicen los resultados y los uti-
licen para concluir respecto de los colorantes. La aparicion
de color en algun tubo indicar la presencia de un coloran-
te, su intensidad dar idea de la concentracion, el solvente
en el que se produ|o la dilucion nos dir algo sobre su com-
posicion qumica y el color original de los componentes del
alimento podr indicar si el colorante es naural o artiIicial.
b) Los colorantes liposolubles se disuelven bien en acetona, y
parcialmente en etanol. Los colorantes hidrosolubles, por su
lado, se disuelven bien en agua y parcialmente en etanol.
Pgina 154
12. a) una de las clasiIicaciones posibles es aquella que agrupa las
sustancias en "sustancias presentes en las uvas" y "sustan-
cias resultantes del proceso de Iermentacion".
b) Las sustancias ms estudiadas son los Ilavonoides por sus
potenciales eIectos beneIiciosos sobre la salud.
Pgina 155
13. Porque diversos estudios sobre el vanadio han demostrado su
relacion con diversas patologas, como tambien se le han aso-
ciado numerosos eIectos beneIicos sobre la salud.
14. A pesar de que el vanadio ha sido reconocido como esencial, los
eIectos del vanadio y su dosis diaria recomendada siguen ba|o
estudio. Por este motivo es tan diIcil saber si las cantidades
consumidas son suIicientes.
Pginas 156 y 157
15. a) Verdadero.
b) Verdadero.
c) Ialso; la digestion de las grasas da como resultado grasas
ms simples.
16. a) III.
b) III.
c) III.
d) II.
e) II.
f) II.
17.
a) 1 A k 1 k A L I h A
b) P u 1 F h C I A D u k
c) C 1 k I C u
d) A H A k A h 1 u
e) C L I C u L
f) P u L V F k I L A u u
g) I F h u L F S
h) v I S C u S I u A u

18. a) Fn todos los casos se produce una disminucion en la capaci-
dad de absorcion de vitaminas, que puede conducir a una
deficiencia.
b) Considerando la pregunta anterior, debera quedar claro
que el deIicit vitamnico no solo se produce por una ingesta
inadecuada, sino tambien por otras causas.
19. a) uurante ese da consumio 1.331 kilocaloras.
b) ue acuerdo con los valores propuestos, este |oven consumio
menos caloras que las correspondientes. kespecto de la ca-
lidad de los alimentos, es posible que no este plenamente
balanceada. Sin embargo, debe recordarse que cada da
nuestra alimentacion es diIerente y, por lo tanto, los reque-
rimientos se van satisIaciendo con el correr de los das.
20. a) Se espera que identiIiquen el alimento con mayor cantidad
de caloras y el que posee menor cantidad. ue ellos, debe-
ran seleccionar el que posee menos caloras como candida-
to a integrar una dieta para adelgazar.
b) Se espera que identiIiquen el alimento en cuestion aprove-
chando el rotulado nutricional.
c) Se realizar una comparacion de las sustancias que Iiguran
en las etiquetas y no corresponden a nutrientes propiamente
dichos. Los alumnos podrn reIlexionar acerca de la calidad
de los alimentos en Iuncion de los agregados qumicos que
contienen.
d) Fsta pregunta tiene como Iin inducir a los alumnos a reIlexio-
nar sobre cul es la inIormacion mnima y cul la optima,
que debe Iigurar en las etiquetas de rotulado nutricional.
21. Fl ob|etivo de esta estrategia es acumular hidratos de carbono
como reserva energetica, ya que se trata de las reservas que ms
rpidamente puede aprovechar nuestro organismo. Fl chocolate
contiene adems un importante porcenta|e de grasas que pue-
den Iuncionar como segunda reserva de energa.

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26
Seccin
III
Qumica
en procesos industriales
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1. Los metales que se nombran en el texto son el hierro y el cobre.
Fl hierro y sus aleaciones son utilizados en construcciones, para
Iabricar herramientas, utensilios, etc. Fl cobre se emplea en la
Iabricacion de conductores electricos como los cables, para bo-
binar motores o Iabricar ollas y adornos hogarenos.
2. Fl hierro no se encuentra puro en la naturaleza sino Iormando
parte de minerales, para extraerlo es necesario realizar un pro-
ceso de reduccin.
3. Fl acero inoxidable Iue inventado a principios del siglo XX cuan-
do se descubrio que una pequena cantidad de cromo le conIera
a la aleacion propiedades como un aspecto brillante y lo haca
altamente resistente a la oxidacion.
4. La corrosion es la tendencia de un metal, como el acero, a la oxida-
cion espontnea. La corrosion ocasiona grietas en el material, que
en presencia de humedad y agua pueden extenderse hasta destruir
parcial o totalmente el ob|eto de acero.
Para evitar la corrosion se Iabrica el acero inoxidable, una varie-
dad de acero que contiene los metales nquel (hi} y cromo (Cr},
en proporcion del 107, adems de algunos otros metales en
menor cantidad. Para prevenir la corrosion del hierro se aplican
antioxidantes.
9 El equilibrio qumico
Pgina 164
1. Fl primer productor de nitratos, materia prima para la Iabrica-
cion de Iertilizantes, era Chile, sin embargo, su produccion era
empleada en la Iabricacion de explosivos en la Primera Cuerra
Hundial. Fsto obligo a encontrar un metodo de obtencion por
sntesis para abastecer la demanda de Iertilizantes, y ese metodo
consista en Iabricar amonaco para luego elaborar Iertilizantes
con nitratos. Adems, el aumento de la poblacion hace necesa-
rios ms cultivos, por ende, la demanda de Iertilizantes es mayor
y el amonaco es la materia prima por excelencia.
2. Fl amonaco se emplea como materia prima para la produccion
de Iertilizantes y explosivos.
3. La industria qumica produce amonaco (materia prima para la
Iabricacion de explosivos y gases toxicos, adems de otras sus-
tancias potencialmente letales}.
4. Fl hi|o de Iritz Eaber consideraba que su padre careca de escru-
pulos ya que no tuvo ningun reparo en investigar y desarrollar
sustancias qumicas que resultaron armas letales para la guerra.
Pgina 165
5. Contiene: 2,56 u10
-4
mol.
6. Son necesarios 1,49 g de soluto.
7. La concentracion es: 0,5 H.
Pgina 166
8. kespuesta: P u H = d u R u 1.
9. ho, ya que en ChP1 (1 atm y 0 C} el agua no est en estado
gaseoso.
10. La concentracion es: 0,305 H.
Pgina 169
11. Eacia los reactivos.
Pgina 170
12. Pueden alterar el equilibrio de una reaccion entre gases cam-
bios en la presion, volumen, temperatura y concentracion de
reactivos y/o productos.
13. Cuando se agregan reactivos o se extraen productos, un sistema
en equilibrio se desplaza hacia la Iormacion de productos; mien-
tras que cuando se agregan productos o se extraen reactivos, se
Iavorece la reaccion inversa, es decir, hacia los reactivos.
Pgina 171
14.

( }
( }
Q
c
= =
u
2
2
n Su
3
V
(n Su
3
}
2
u V
(n Su
2
}
2
u n u
2
n Su
2
V
n u
2
V
una variacion de v cambiar el valor de
c
. Si, por e|emplo, se
aumenta v;
c
ser mayor que K
c
.
15.

( }
Q
c
= =
u
2
n ECl
V
(n ECl}
2
n Cl
2
u n H
2
n Cl
2
V
n H
2
V
Como los volumenes se simpliIican, por cambios en el volumen
no se alterar el equilibrio.
Pgina 172
16. Cuando se aumenta la temperatura de un sistema en equilibrio,
segun el principio de Le Chtelier, el sistema tender a contrarres-
tar esa perturbacion absorbiendo calor, y para ello debe despla-
zarse en el sentido de la reaccion endotermica.
17. a) Se desplazar hacia la Iormacion de reactivos.
b) Se desplazar hacia la Iormacion de productos.

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18. Fl gas de agua es una mezcla de monoxido de carbono e hidro-
geno gaseosos, mientras que el gas generador es la mezcla de
monoxido de carbono y nitrogeno gaseosos.
19. Fn las reacciones qumicas industriales es necesario tener en
cuenta, entre otros aspectos, el costo, la disponibilidad de los
reactivos, la temperatura y la presion adecuadas y si se obtienen
subproductos.
Pgina 174
20. Fstas impurezas se eliminan por reaccion del sulIuro de hidro-
geno con sales de sodio o potasio de cidos orgnicos.
21. Fl monoxido de carbono se elimina oxidndolo en presencia de
vapor de agua y un catalizador, para obtener dioxido de carbo-
no e hidrgeno gaseosos.
Pgina 175
22. Fste cido se utiliza como materia prima para la Iabricacion de
medicamentos, colorantes, Iertilizantes como el nitrato de amonio
y explosivos tales como la nitroglicerina, la nitrocelulosa y el trini-
trotolueno (1h1}; y en algunos procesos de obtencion de metales.
23. Se denominan mezclas azeotropicas, y son muy conocidas tam-
bien las mezclas de este tipo con agua y etanol (alcohol comun}.
Pgina 177
24. La constante de equilibrio es: 43,2.
25. a) Fs un diagrama de barras.
b) Fs una variable cuantitativa.
c) Fntre 2003 y 2008, el consumo supero los 2.000.000 de tone-
ladas.
26. a) Fl grIico ms adecuado sera un diagrama de barras.
b) Fs una variable discreta.
c) Al no disponer de gas natural, es muy probable que en esta
vivienda los meses de invierno se hayan utilizado caleIacto-
res electricos, lo que provoco el aumento del consumo de
electricidad durante esos meses.
Pgina 178
27. Los Iuegos artiIiciales se Iabrican con sustancias qumicas como el
magnesio, el clorato de potasio y los nitratos de sodio y amonio.
28. Fl amonaco es la materia prima en la Iabricacion de explosivos,
como la nitroglicerina, la nitrocelulosa y el trinitrotolueno (1h1}.
29. Fxisten riesgos de eyeccion de chispas, partculas y escorias ca-
lientes, elementos cortantes o penetrantes, por otra parte, los
niveles de ruido pueden superar los niveles convenientes para el
odo humano y adems se pueden provocar incendios si no han
completado su combustion una vez Iinalizada su trayectoria.
Pgina 179
30. Piroxilo o xiloidina.
31. Acido ntrico y celulosa del algodon.
32. Fl colidon Iue obtenido por Haynard mediante la disolucion del
piroxilo en eter y el agregado de alcohol.
33. En 20.000 leguas de viaje submarino.
Pginas 180 y 181
34. La molaridad es: 0,154.
35. Fl volumen es: 448 litros.
36.

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S C H
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a
b c e
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37. a)

K
c
=
|hu|
2
eq
|h
2
|
eq
u |u
2
|
eq
b)

K
c
=
|Cu
2
|
2
eq
|Cu|
2
eq
u |u
2
|
eq
38. La constante de equilibrio (K
c
} es: 100.
39. a) Se desplazar hacia reactivos.
b) Se desplazar hacia productos.
c) Se desplazar hacia reactivos.
d) Se desplazar hacia productos.
e) Se desplazar hacia productos.
40. La reaccion 2 presenta mayor tendencia a producirse en Iorma
completa, ya que el valor de su constante es mayor.
41. Agregando E
2
u al sistema. 1raba|ando a altas temperaturas.
1raba|ando a ba|as presiones.
42. a) 1, 4, 2, 3.
b) Las concentraciones de los productos en equilibrio son ma-
yores que las concentraciones de los reactivos en equilibrio
en la ecuacion numero 3.
43. Para esta reaccion vemos que K
c
aumenta cuando se disminuye
la temperatura, es decir, a menor temperatura el sistema se des-
plaza hacia la Iormacion de productos. Pero cuando se disminuye

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la temperatura, el sistema tiende a liberar calor para contrarres-
tar esa perturbacion, por lo tanto, hacia los productos la reaccion
es exotermica.
44. kespuesta: ambos casos estn Iuera del equilibrio. Fn el caso 1
se desplazar hacia productos, en el caso 2, hacia reactivos.
45. La situacion a, ya que el aumento de temperatura Iavorece los
procesos endotermicos.
46. A partir aproximadamente de los 30 mm de Eg, el porcenta|e de
saturacion es superior al 507, con predominio de la reaccion
directa.
47. La molaridad es: 3.
48. Fstn presentes dentro del tubo: 61,38 moles.
10 Los metales y la metalurgia
Pgina 182
1. Fl oro se utilizo desde la Antiguedad como moneda de inter-
cambio y en piezas de orIebrera.
2. Fl color, el brillo y la resistencia a la accion del Iuego.
3. Fl oro comenzo a traba|arse recien en la Fdad del 8ronce, por-
que durante esa epoca el ser humano aprendio a Iundir, mez-
clar y moldear los metales.
4. La Fdad del 8ronce comenzo con el traba|o con metales, y Iina-
lizo cuando el ser humano inicio el traba|o con el hierro.
Pgina 183
5. Hena es la parte de un yacimiento que contiene el mineral de in-
teres, mientras que ganga es la parte de la mena que se desecha.
6. Cuarzo, cuprita y magnetita.
7. Los minerales estn presentes en todos los organismos vivos y
cumplen diversas Iunciones. Adems, para el ser humano resul-
tan importantes como alimento y como materias primas para la
Iabricacion de diversos materiales.
Pgina 184
8. Fn la Fdad Hedia, la metalurgia Iue empleada principalmente
para acunar monedas y Iabricar ob|etos artsticos y |oyas con
metales preciosos como el oro y la plata.
9. Fxtraccion de la mena del yacimiento; separacion de la ganga
para obtener el mineral y/o metal deseado; puriIicacion; obten-
cin de aleaciones.
10. Los costos de la extraccion, el valor de mercado del mineral o
metal y el impacto ambiental que puede producir el proceso.
Pgina 185
11. Fste proceso consiste en disolver el oro en un medio acuoso
para separar la solucion que lo contiene de otros residuos soli-
dos, para posteriormente recuperar el oro por metodos electro-
qumicos. Para llevarla a cabo, el mineral triturado se dispone
en una plataIorma a la que se le agregan millones de litros de la
solucin acuosa de cianuro de sodio.
12. Como el oro no es soluble en agua pura, debe disolverse en una
solucion de cianuro de sodio (haCh}, cuyo ion cianuro Iorma
comple|os que permiten mantener el oro en solucion para sepa-
rarlo de la ganga.
13. Se consumen millones de litros de agua que podran destinarse
al consumo humano. La extrema toxicidad del cianuro provoca
que se contaminen las aguas y los suelos, produciendo graves
deterioros a la Ilora, la Iauna y la salud de los seres vivos.
Pgina 186
14. uxidos de hierro (Ieu y Ie
2
u
3
} + coque (C} + piedra caliza
(CaCu
3
} + impurezas + calor = hierro (Ie} + monoxido de carbo-
no (Cu} + dioxido de carbono (Cu
2
} + silicato de calcio (CaSiu
3
}.
Pgina 188
15.
2 Al
2
u
3
+ 3 C 4 Al + 3 Cu
2
Alumina Carbono
AlCl
3
+ 3 K Al + 3 KCl
1ricloruro Potasio
de aluminio
16. Se utiliza en toda la industria electrica para Iabricar cables, mo-
tores, interruptores y generadores.
17. Ambos metales son muy buenos conductores de la corriente
electrica y del calor, ductiles y maleables.
Pgina 189
18. Fl agente oxidante es la especie que se reduce, permitiendo que
otra especie se oxide, ya que gana los electrones que pierde esa
especie. Por su parte, el agente reductor es la especie que se
oxida, permitiendo que otra especie se reduzca, ya que pierde
los electrones que la otra especie ganar.
19. una reaccion redox es aquella en la que se intercambian elec-
trones. ucurren, simultneamente, dos procesos qumicos, uno
de oxidacion y otro de reduccion. 1ambien puede pensarse
como la reaccion entre un agente oxidante, que se reducir, y
un agente reductor, que se oxidar.

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2
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20. Al, el de mayor tendencia a oxidarse; Cu, el de mayor tendencia
a reducirse.
21. Hg es el agente reductor, Ag
+
es el agente oxidante.
Hg
0
Hg
2+
+ 2 e- oxidacion
Ag
+
+ 1 e- Ag
0
reduccin
Pgina 191
22. Ambos son procesos que involucran reacciones qumicas e in-
tercambio de electricidad. Fn las pilas, las transIormaciones
qumicas que ocurren espontneamente producen electricidad,
mientras que en la electrolisis la reaccion qumica es provocada
por el paso de una corriente electrica.
23. Hientras que la reduccion qumica ocurre en presencia de un
agente reductor, la electroltica sucede mediante el paso de la
corriente electrica.
Pgina 192
24. keactivo-producto.
25. La pureza de los reactivos, intentar desplazar el equilibrio hacia
la Iormacion de productos, y evitar en lo posible las reaccio-
nes secundarias.
Pgina 193
26. La masa de carbon necesaria es: 115,2 kg.
27. Se obtienen 4,3 moles de vanadio.
Pgina 195
28. Fl hierro presenta una mayor tendencia a la oxidacion, ya que
su potencial de reduccion (medida de su tendencia a reducirse}
es menor que la de la plata. Cuando se ponen en contacto am-
bos metales con soluciones de iones de s mismos, la plata ac-
tuar como agente oxidante, ya que tiene mayor tendencia a
reducirse que el hierro.
29. La masa de piedra caliza necesaria es: 178,57 kg.
Pgina 196
30. La memoria de Iorma es la capacidad de algunas aleaciones me-
tlicas de ser deIormadas y recuperar su estado inicial con un
cambio de temperatura determinado o con la desaparicion de
la tension e|ercida sobre ellas.
31. Fs el eIecto que permite que estas aleaciones, a una temperatu-
ra establecida, se deIormen con la aplicacion de una tension
determinada y recuperen su Iorma originaria instantneamente
en cuanto de|a de e|ercerse esa tension.
32. Fl nquel es toxico y puede resultar cancergeno.
33. La biomedicina y la aeronutica son las principales aplicaciones de
las nuevas aleaciones. Fn medicina, para la Iabricacion de stents.
Fn aeronutica, para unir tubos sin necesidad de soldarlos.
Pgina 197
34. La mina est ubicada unos 800 km al norte de la capital de
Chile, Santiago. Se extraen los metales cobre y oro.
35. Los mineros se encontraban en un reIugio de emergencia, con
poco espacio, a oscuras y con una temperatura de 36 C. Los
primeros das solo un pequeno agu|ero de 15 cm los conectaba
con la superIicie, 700 m por arriba de ellos.
36. Adems de asegurarles la ventilacion suIiciente, alimentos, agua
y medicinas, se debe tener en cuenta el aspecto psicologico. Fn
este sentido, es conveniente que mantengan el contacto con el
exterior en Iorma permanente.
Pginas 198 y 199
37. a) Fs redox.
b) Agente oxidante: u
2
, agente reductor hiS.
38. Catamarca, 8elen, La Alumbrera, cobre y oro, usa cianuro.
Catamarca, AntoIagasta de La Sierra, Salar del Eombre Huerto,
litio, usa cianuro.
San }uan, veladero, oro y plata, usa cianuro.
Santa Cruz, Cerro vanguardia, oro y plata, usa cianuro.
39. a) Escoria.
b) Hena.
c) Canga.
d) Hina.
e) Cantera.
f) Arrabio.
40. a) Iluorita, calcita y yeso.
b) Pirita y magnetita.
c) Casiterita, magnetita y cuprita.
d) Ealita y Iluorita.
e) Ealita.
41. a) Hn
0
Hn
2+
+ 2 e- oxidacion
Pb
2+
+ 2 e- Pb
0
reduccin
b) Agente oxidante: Pb
2+
; agente reductor Hn
0
.
42. a) ub|etos Iabricados con hierro y otros metales.
b) Fs la oxidacion del metal en presencia de humedad ambien-
te y oxgeno gaseoso, que se reduce.
c) Se Iabrica a partir de acero ms el agregado de los metales
nquel (hi} y cromo (Cr}, en proporcion del 10 por ciento.
d) Consiste en poner en contacto el hierro con alguno de los
metales que se oxidan con mayor Iacilidad que el; por e|em-
plo, el cinc (el ms utilizado por su ba|o costo}, que se oxida-
r antes que el hierro.

S
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l
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a

S
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A
.

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1
1
.
7
2
3
30
Notas
43. Fl rendimiento de la reaccion es: 74,3 por ciento.
44. Se obtienen 0,019 moles LnCl
2
.
45. Zn Zn
2
+ + 2 e- nodo (}
2 Hnu
2
(s} + 2 hE
4
+
+ 2 e- Hn
2
u
3
(s} + 2 hE
3
+ 2 H
2
u ctodo (+}
46. a) Los minerales Iorman parte de musculos y huesos, y adems
ayudan a regular diIerentes clases de equilibrios en las celulas.
Fl hierro Iorma parte de la hemoglobina, encargada de trans-
portar el oxgeno en la sangre, el sodio regula la excrecion de
orina y con ello el volumen y la presion sanguneas, etcetera.
b) Sodio, potasio, cloro, hierro, calcio, azuIre, magnesio y IosIoro.
c) Son los elementos que se encuentran en una proporcion in-
Ierior al 0,017 de la masa corporal: hierro, manganeso y
cobre.
47. Las palabras son: siderurgia hierro carga.

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31
Notas

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Notas

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