2012-II

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
CURSO DOCENTE : : BIOQUMICA JORGE CORDERO AZABACHE

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ALUMNOS: ARANGO ESCOBAR, CRISTIAN. HINOSTROZA GERY, YELTSIN. MARTINEZ SALAS, PAOLA. SOLORZANO RICRA, JOSHIRO. YANCE CANO, STEFANY YADIRA. ZUIGA CANO, CRISTHIAN BRYAN.

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NDICE
INTRODUCCIN ................................................................................................................................................ 2 OBJETIVOS........................................................................................................................................................ 3 GENERAL .............................................................................................................................................................. 3 ESPECFICOS ......................................................................................................................................................... 3 MARCO TERICO .............................................................................................................................................. 4 MATERIALES Y REACTIVOS ............................................................................................................................... 6 MATERIALES DE LABORATORIO ........................................................................................................................... 6 EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS .................. 6 EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. ........................................... 6 EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL ........................................................................................... 8 EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING ............................................... 10 METODOLOGA .............................................................................................................................................. 10 LUGAR DE EJECUCIN ........................................................................................................................................ 10 PROCEDIMIENTOS.............................................................................................................................................. 10 EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS ................ 11 EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. ......................................... 11 EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL ......................................................................................... 12 EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING ............................................... 13 RESULTADOS .................................................................................................................................................. 14

EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS ................ 14 EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. ......................................... 15 EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL ......................................................................................... 15 EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING ............................................... 16

DISCUSIN ..................................................................................................................................................... 16 DISCUSIN N 1 .................................................................................................................................................. 16 DISCUSIN N 2 .................................................................................................................................................. 17 CONCLUSIONES .............................................................................................................................................. 17

EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS ................ 18 EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. ......................................... 18 EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL ......................................................................................... 18 EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING ............................................... 18

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................ 19

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INTRODUCCIN
Los carbohidratos son la fuente principal de energa de nuestro organismo aportando 4 kilocaloras de energa por gramo consumido. Pueden clasificarse en monosacridos, oligosacridos o polisacridos siendo estos los ms grandes y contienen muchas unidades de monosacridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite al carbohidrato interactuar con el medio acuoso y participar en la formacin de uniones de hidrogeno. Los carbohidratos pueden combinarse con los lpidos y formar glucolipidos o con las protenas y formar glicoprotenas. Uno de los objetivos principales del presente informe es el de reconocer los carbohidratos y diferenciar a los monosacridos, disacridos y polisacridos, para lo cual realizamos cuatro experimentos siendo el primero de estos la determinacin de la estructura cristalina de los glcidos, la segunda ladeteccin de monosacridos y polisacridos, la tercera deteccin del lugol y finalmente la cuarta la estandarizacin de la solucin de fehling: obteniendo as las estructuras cristalinas de los glcidos, logramos diferenciar a los monosacridos de los polisacridos, detectamos la presencia de almidn en la papa, pero lamentablemente el cuarto experimento no logramos concluirlo satisfactoriamente.

Los autores.

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OBJETIVOS
GENERAL

Reconocer los carbohidratos como el almidn, la glucosa y sacarosa.

ESPECFICOS

Reconocer los carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carcter cualitativo. Diferenciar Hexosas de pentosas Diferenciar e identificar azucares reductores y no reductores Diferenciar monosacridos, disacridos y polisacridos

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MARCO TERICO
Los hidratos de carbono conforman un grupo grande y diverso de compuestos organicos que incluye azucares y almidones. Los hidratos de carbomno desempean numerosas funciones importantes en los seres vivientes. Los hidratos de carbono simples se utilizan en la sntesis de aminocidos y de grasas o de sustancias similares a las grasa, que se utilizan para formar las membranas celulares y otras estructuras. Los hidratos de carbono macromoleculares actan como reservas de alimento. Sin embargo su funcin principal es proveer una fuente de energa disponible para las actividades de la celula.1 Los hidratos de carbono pueden clasificarse en: Monosacridos: no pueden ser degradados a glcidos ms pequeos por hidrolisis acida Oligosacridos: compuestos que por hidrolisis acida liberan un nmero relativamente pequeo de monosacridos. Polisacridos: compuestos de un nmero elevado de monosacridos2

La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosntesis.3 Los monosacridos que tienen pesos moleculares bajos, no pueden hidrolizarse a molculas ms sencillas. Pueden subdividirse atendiendo al nmero de tomos de carbono que forman sus molculas en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas y estas a su vez en aldosas o cetosas segn contengan el grupo aldehidico o cetonico respectivamente y cuya frmula emprica es (CHOH)n donde n varia de 3 a 9. Los derivados de monosacridos contienen adems de los grupos carbonilo o e hidroxilo, otros grupos funcionales distintos, tales como grupos carboxilo o amino, o resultan de sustituir alguno de los grupos hidroxilo por hidrogeno (desoximonosacaridos). Los monosacridos se combinan mediante enlaces glucsidos para dar compuestos de mayor tamao molecular; oligosacridos, los que atendiendo al nmero de restos de monosacridos enlazados mediante el enlace glucosidico, pueden a su vez clasificarse en disacridos, trisacridos,

Introduccin a la Microbiologa- Escrito por Gerard J. Tortora,Berdell R. Funke,Christine L. Casepg. 39 2 Qumica de los hidratos de carbonoEscrito por Jaime Eyzaguirre- pg. 12 3 bioqumica: texto y atlas- Escrito porKoolmanJan - pg. 128.

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2012-II tetrasacaridos, etc. La distincin entre oligo y polisacridos es ms bien arbitraria solo atendiendo al nmero de residuos de monosacridos que los forman, ya que las propiedades de los oligosacridos mayores se confunden con las de los miembros menores de la clase de polisacridos, pero los compuestos que contienen de 2 a 10 restos de monosacridos se denominan generalmente oligosacridos y los que contienen ms de 10, polisacridos. Los mucopolisacaridos, hoy se conocen sistemticamente como glucosaminoglicanos y estn constituidos por cadenas complejas de carbohidratos que se caracterizan por su contenido en aminoazucares y en cidos uronicos.4

PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Los monosacridos y los disacridos son sustancias solubles en agua, cristalizan y tienen sabor dulce (por lo que se les denomina azucares), los polisacridos son insolubles en agua, o forman soluciones coloidales, no cristalizan y son inspidos. Los carbohidratos desempean en los seres vivos principalmente dos tipos de funciones: energtica y plstica. FUNCION ENERGETICA. La glucosa constituye para los seres vivos la principal fuente energtica, su oxidacin durante la respiracin celular proporciona al organismo la energa que necesita para realizar su actividad vital. El almidn y el glucgeno, al producir glucosa fcilmente por hidrolisis, representan las principales reservas energticas vegetales y animales respectivamente. FUNCION PLASTICA. Algunos polisacridos desempean funciones plsticas, pues forman parte de las estructuras esquelticas. As, por ejemplo: la celulosa forma la membrana celular, la quitina y pectina (que aunque no responden a la formula general de los polisacridos, pueden considerarse dentro de este grupo por su semejanza estructural con la celulosa), la primera es el principal componente del esqueleto de los artrpodos y de la membrana celular de los hongos, mientras que la pectina forma, junto con la celulosa. La membrana celular de los vegetales. Adems la ribosa y la desoxirribosa son uno de los componentes bsicos de los cidos nucleicos (ARN y ADN, respectivamente).5

Bioqumica Estructural - Escrito por Jos Mara Teijn Rivera, Tejn, JosMara / Vv.aa., Csar Teijn

Lpez pg. 185-186

5

Biologa - Escrito por Juan Antonio Jaramillo Snchez, Centro de Estudios Vector pg. 26

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MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES DE LABORATORIO EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS

Glucosa

Sacarosa

Almidn

Celulosa Microscopio

EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS.

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2012-II 4 tubos de ensayo

2 Pipetas graduadas de 5 ml

Agua destilada

1 Vaso de precipitado de 250 ml

Fehling A y 1 ml Fehling B

Estufa

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2012-II Glucosa

Sacarosa

Almidn

Celulosa

EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL

1 Cuchillo

1 ml de lugol

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1 Mortero con pistilo

2 Pipetas graduadas de 5 ml

Agua suficiente

1 Vaso de precipitado de 250 ml

1 Pipeta graduada de 10 ml

1 Agitador

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1 Papa

EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING

Fiola

Agua destilada

Bureta

Fehling A y Fehling B Glucosa

METODOLOGA
LUGAR DE EJECUCIN Laboratorio de biologa - qumica, campus de la Universidad Continental de Ciencias e Ingenieras.

PROCEDIMIENTOS

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2012-II EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS Examine al microscopio muestras slidas de los siguientes glcidos: Glucosa, Sacarosa, Almidn, Celulosa y el resto que le sean proporcionados. Dibuje los esquemas correspondientes.

Imagen N 1 observacin en microscopio

Imagen N 2 Muestras

EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. 1. Tome 4 tubos de ensayo y rotule como A,B,C y control 2. Coloque en cada tubo de ensayo 2 ml de licor de Fehling (1 ml Fehling A y 1 ml Fehling B) 3. Aada 1 ml de cada una de las siguientes soluciones en los tubos correspondientes: Tubo A: solucin de glucosa al 1% Tubo B: solucin de sacarosa al 1%

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2012-II Tubo C: solucin de almidn al 1% Tubo Control: Agua destilada 4. Mezcle bien y caliente en un bao de agua hirviendo. Observe cualquier cambio de color o transparencia de la solucin. 5. Anote sus resultados en la tabla
Imagen N 3 Adicin de Fehling A y B

Imagen N 4 Bao maria

EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL 1. Cortar en trocitos una papa. 2. Triturar en un mortero 2 o 3 pedacitos de papa. 3. Agregar 5 ml de agua y seguir triturando. 4. Pasar el lquido a un vaso de precipitado. 5. Aadirle 20 ml de agua. BIOQUMICA Pgina 12

2012-II 6. Dejar reposar 10 minutos. 7. Se coloca en una cpsula de porcelana una porcin de la substancia depositada en el vaso de precipitado. 8. Agregarle 2 ml de agua. 9. Aadir 4 o 5 gotas de lugol y agitar. 10. Observar la coloracin.
Imagen N 5 cortado y triturado de la papa

Imagen N 6 adicin de 4 gotas de lugol

EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING 1. Coloque 5 ml de la solucin A y 5 ml de la solucin B en una fiola de 250 ml. Aada 20 ml de agua destilada y algunas perlas de vidrio.(Por duplicado) 2. En una bureta de 50 ml coloque la solucin de glucosa al 0.5%. Deje caer desde la bureta solucin de glucosa y lleve a ebullicin. Deje calentar durante 2 min. 3. Contine agregando pequeas cantidades de solucin de glucosa y caliente despus de BIOQUMICA Pgina 13

2012-II cada adicin hasta que observe un precipitado rojo y el lquido se encuentre sobre l sea prcticamente incoloro. 4. Tome en cuenta el volumen de solucin de glucosa gastado en la titulacin final y calcule el ttulo del licor de Fehling expresado en mg. de glucosa anhidra. 5. Registre sus resultados

Imagen N 7fiola con Fehling A, B y perlas de vidrio

RESULTADOS

EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS

GLUCOSA ALMIDON SACAROSA CELULOSA

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Logramos Obtener las fotografas de las estructuras cristalinas de los glcidos tal como se muestran en las imgenes. EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. TUBO SUSTANCIA CONDICION INICIAL A B C CONTROL Glucosa Sacarosa Almidn Agua destilada azul azul azul azul CONDICION FINAL Naranja oscuro Azul claro Azul claro Azul claro

Notamos que el tubo que contena glucosa y los reactivos reacciono inmediatamente despus de ponerlo en bao maria, lo contario paso con los polisacridos. EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL

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Se puede observar claramente el cambio de coloracin en el triturado de papa lo cual indica la existencia de almidn. EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING En este experimento lamentablemente no tuvimos un resultado favorable, no logramos el cambio de coloracin.

DISCUSIN
DISCUSIN N 1 GLUCOSA:Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras. FUENTE BIOLOGA: LA VIDA EN LA TIERRA , Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E.

Byers,Pearson Educacin, 2003, Pg. 107. GLUCOSA: Es el primer producto formado en la fotosntesis la fotosntesis. FUENTE: Texto elementos de biologa S. Snchez Ortiz, editorial Arica-lima, pg. 1

La glucosa tiene diversas definiciones o conceptos tal como nos da a conocer estos libros, por una aparte nos menciona que la glucosa es conocida como el azcar de la sangre ya que es ms abundante que se encuentran en frutas dulces; por otro lado nos dice que la glucosa es el producto formado en la fotosntesis, si se sabe que la fotosntesis es el procesos que permite a los vegetales con clorofila capturar la energa radiante y sintetizar compuestos orgnicos a partir de al aguay anhdrido carbnico; por lo tanto no tiene una concordancia en base a los conceptos o definiciones. En el experimento N 1 pudimos observar los cristales de la glucosa, en el experimento N2 de la BIOQUMICA Pgina 16

2012-II prueba de Fehling la sacarosa y el almidn no dieron resultado positivo porque tienen carcter no reductor debido al enlace glucosdico (1-2) donde estn situados los hidroxilos de los carbonos anomricos de la glucosa y de la fructosa.

DISCUSIN N 2 El experimento del artculo de investigacin nos muestra que las alteraciones del almidn con diferentes reactivos puede lograr puede incrementar la absorcin de agua y solubilidad del alimento que lo contenga. Esto dara un valor agregado a la bioqumica en la rama alimenticia y no solo con el reactivo lugol (usado en el experimento realizado en el laboratorio) se podra reconocer el porcentaje de almidn en alimentos.

REACCIN DE FELHING. El reactivo est formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solucin de sulfato cprico; la segunda, de hidrxido de sodio y una sal orgnica llamada tartrato de sodio y potasio (sal de Seignette).Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la formacin de un complejo formado entre el ion cprico y el tartrato. Agregando un aldehdo y calentando suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de xido cuproso (Cu2O)

CONCLUSIONES Despus de analizado el trabajo podemos concluir que utilizando las pruebas realizadas en esta prctica, se usan para poder detectar carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, su accin reductora de azucares y carbohidratos lineales y ramificados. Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizndolas Fuente: http://www.colombiacorre.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=135:lo s-carbohidratos&catid=22:nutricion&Itemid=31 http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html http://es.scribd.com/doc/64873507/Carbohidratos-Lab-3

CONCLUSIONES
Concluimos satisfactoriamente la prctica de laboratorio siendo estas nuestras conclusiones BIOQUMICA Pgina 17

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EXPERIMENTO N 1: DETERMINACION DE LA ESTRUCTURA CRISTALINA DE LOS GLUCIDOS Logramos identificar y observar en el microscopio la estructura cristalina de los compuestos EXPERIMENTO N 2: DETECCIN DE MONOSACRIDOS Y POLISACRIDOS. Los azcares que dan resultados positivos con la solucin de Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores. EXPERIMENTO N 3: DETECCIN DEL LUGOL La coloracin del de almidn en el machacado de papa vara con el lugol hacindose ms intensa y determinado gran porcentaje de almidn. EXPERIMENTO N 4: ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING Lamentablemente no logramos terminar con este experimento ya que hubieron algunos errores tcnicos en el transcurso de este

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BIBLIOGRAFA
BIOLOGA: LA VIDA EN LA TIERRA , Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E.

Byers,Pearson Educacin, 2003, Pg. 107. Texto elementos de biologa S. Snchez Ortiz, editorial Arica-lima, pg. 1 Introduccin a la Microbiologa- Escrito por Gerard J. Tortora,Berdell R. Funke,Christine L. Casepag. 39 Bioqumica Estructural - Escrito por Jos Mara Teijn Rivera, Tejn, JosMara / Vv.aa., Csar Teijn Lpez pg. 185-186 Biologa - Escrito por Juan Antonio Jaramillo Snchez, Centro de Estudios Vector pg. 26. Qumica de los hidratos de carbonoEscrito por Jaime Eyzaguirre- pg. 12 Bioqumica: texto y atlas- Escrito porKoolmanJan - pg. 128. http://www.colombiacorre.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=135:lo s-carbohidratos&catid=22:nutricion&Itemid=31 http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html http://es.scribd.com/doc/64873507/Carbohidratos-Lab-3

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