Deteco de Fraudes no Leite

Fraudes do Leite
Falsificao ou fraude a adio ou subtrao de qualquer substncia na composio de um produto Variaes de condies raciais, individuais, alimentares e climatricas alteram a composio do produto natural e dificulta a verificao da fraude

Fraudes do Leite
Sendo o leite produto de ordem fisiolgica, seus componentes apresentam, isoladamente, grandes variaes De acordo c/ as variaes mximas e mnimas dos principais componentes do leite, considera-se fraudado aquele que estiver em desacordo c/ estes valores (mdia de variaes)

Fraudes mais comuns no leite

Adio de gua: Sua deteco se baseia atravs da medida de algumas caractersticas fsicas ou de determinadas constantes do leite como a densidade e o ndice crioscpico
A densidade pode servir de base p/ uma deteco sumria e rpida de uma fraude por adio de gua

Fraudes mais comuns no leite

Adio de gua:

Da adio de gua de densidade 1,0 ao leite de densidade de 1,028 a 1,034, resulta uma mistura intermediria, inferior do leite puro
Via de regra a densidade do leite baixa um grau p/ cada 3% de gua adicionada

Fraudes mais comuns no leite

Desnatamento: A densidade global do leite varia inversamente c/ o contedo de gordura
O desnatamento parcial do leite ou o acrscimo de leite desnatado aumenta a densidade do leite

Fraudes mais comuns no leite

Desnatamento: O leite desnatado mais pesado que o leite normal O aumento da densidade se d pela reduo da gordura, que entre os elementos principais do leite o de menor densidade

Fraudes mais comuns no leite

Adio de gua e leite desnatado: Fraude normalmente usada p/ se obter um leite c/ densidade normal (duplamente fraudado) Acrscimo de leite desnatado (D = 1,035 a 1,037) e contrabalano c/ adio de gua (D = 1,0) obtm-se leite c/ densidade normal

Fraudes mais comuns no leite

Adio de gua e leite desnatado: A inspeo deve investigar a % dos elementos principais do leite (gordura, EST e ESD)

Para controlar essa fraude a inspeo exige um valor mnimo de gordura (3%), EST (11,4) e ESD (8,4 )

Substncias Redutoras, Conservantes e Reconstituintes

expressamente proibido o acrscimo de qualquer substncia que tenha finalidade de prolongar o perodo de vida til do leite
Redutores: Substncias adicionadas ao leite no sentido de neutralizar a formao de cido ltico Ex: Bicarbonato de sdio

Substncias Redutoras, Conservantes e Reconstituintes

Reconstituintes:
So adicionados ao leite no sentido de corrigir ( ) os valores de densidade, modificada por fraudes (especialmente gua) Ex: sacarose, amido, urina

Substncias Redutoras, Conservantes e Reconstituintes

Conservantes: So utilizados inapropriadamente, visando evitar a multiplicao microbiana no leite Ex: formol (potente bactericida), gua oxigenada (perxido de hidrognio), Hipoclorito

Substncias Redutoras, Conservantes e Reconstituintes

Substncias estranhas:
Determinao de pus no leite Determinao de sangue no leite