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Chile Ensaladas

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Personas: 6 Preparacin: 50 minutos. Dificultad: Coste: Nivel de caloras: Plato: Segundo

INGREDIENTES
2 kg de congrio mediano. Condimentos al gusto. 2 cebollas. 2 tomates.

PREPARACIN
El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los alios al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los alios, la que una vez deshecha se retira. A media coccin se colocan los trozos del congrio y una caa de vino blanco. Las cebollas van a la pluma.

Se puede acompaar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone aj verde o en vaina.

Torta de Chocolate

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INGREDIENTES:
- Medio kilo de harina preparada - 200 gramos de cocoa - Dos tazas de azucar - Una taza de leche - Tres huevos - 150 gramos de margarina - Media cucharadita de bicarbonato de soda - Una cucharada de sal - Dos cucharadas de polvo de hornear - Una cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIN:

1. Cierne tres veces la harina previamente mezclada con la cocoa, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. 2. Bate la margarina semiderretida y le incorporas paulatinamente el azucar, los huevos y la vainilla. 3. Retira la mezcla del batidor y le agregas poco a poco los ingredientes cernidos y tambien la leche. Mezcla cuidadosamente con una cuchara de palo. 4. Cuando la masa este homogenea la viertes en un molde engrasado. 5. Ponla al horno durante 45 minutos a temperatura moderada.

He probado varias recetas, pero me quedo con la que les voy a dar. Ya ni recuerdo cmo lleg a mis manos, pues tengo aos preparndola, pero la original la tengo escrita en un Post-It amarillo con manchas de cocoa y gotitas de aceite. Los ingredientes son simples, el procedimiento es sencillo y el resultado es maravilloso. La receta del fudge tambin es muy simple y esa s sali del famoso cuaderno verde de mi mam. Esta receta rinde 1 torta grande (molde de 30 a 35 cm de dimetro y 8 a 10 cm de altura), 2 tortas chicas (molde de 25 a 30 cm de dimetro y 4 a 6 cm de altura) o 24 "cupcakes" tamao estndar. Para este post yo prepar una torta chica y 12 cupcakes. Convertir esta torta en la famosa "Selva Negra" es simple... al final de la receta les doy las modificaciones. Ac va! Ingredientes para la torta: 2 tazas (480 mL) de leche fresca (o 1 taza de evaporada mezclada con 1 taza de agua) 2 cucharadas de vinagre blanco 2 1/2 tazas (563 gramos) de azcar blanca 3 tazas (330 gramos) de harina sin preparar (si utilizas preparada, omite el polvo de hornear) 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de sal 1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro (no vayas a utilizar de oliva u otro de sabor fuerte!) 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla Ingredientes para el fudge (suficiente para cubrir y rellenar 1 torta o decorar los 24 cupcakes, si ests preparando dos tortas chicas y vas a rellenar y cubrir ambas, duplica las cantidades): 1 lata (354 mL) de leche evaporada 1 lata (237 mL) de leche condensada 1/2 a 1 taza de cocoa en polvo (dependiendo de qu tan fuerte quieres que quede) Ingredientes adicionales para convertirla en Selva Negra: 2 tazas (480 mL) de crema de leche bien fra 3/4 taza (83 gramos) de azcar en polvo 2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas) 1 lata de cerezas en almbar (20 a 25 cerezas) 1 pedazo de chocolate para cobertura (opcional, para decorar)

Preparacin de la torta: 1. Precalienta el horno a 180C (aproximadamente 350F), engrasa bien el (o los) molde(s) que vayas a utilizar y cubre el fondo con un crculo de papel manteca. Si vas a preparar cupcakes, forra los moldes con pirotines de papel.

2. Mezcla la leche con el vinagre y djala reposar 3. Cierne juntos todos los ingredientes secos (azcar, harina, polvo de hornear, cocoa, bicarbonato y sal) unas 3 a 4 veces y colcalos en un recipiente grande. No omitas este paso aunque te d flojera... el cernir ayuda no solo a mezclar sino tambin a "airear" los ingredientes para un bizcocho ms suave.

4. Agrega el aceite y mezcla bien con una esptula o una cuchara de madera (por favor no esa que huele a guiso!) hasta que quede lo ms uniforme posible.

5. Agrega la leche y mezcla bien.

6. Agrega los huevos uno por uno mezclando bien despus de cada adicin.

7. Agrega la vainilla y mezcla bien.

8. Vierte la mezcla (debe quedar bien lquida) en el (o los) molde(s) que preparaste. Si ests haciendo tortas, llena los moldes hasta las 2/3 o 3/4 partes, no hasta arriba porque se va a rebalsar en el horno. Si ests haciendo cupcakes, deja un bordecito de medio centmetro para que no se rebalsen.

9. Coloca el (o los) molde(s) en el medio del horno precalentado. Hornea hasta que al introducir un palito en el centro, ste salga limpio. Para la torta grande debe tomar alrededor de 1 hora (as que empieza a chequear a los 45 minutos), para las

tortas chicas debe tomar unos 45 minutos (as que empieza a chequear a los 30 minutos), y para los cupcakes debe tomar unos 15 a 20 minutos (as que empieza a chequear a los 10 minutos). 10. Saca el (o los) molde(s) del horno y deja enfriar la(s) torta(s) o cupcakes dentro del molde, de preferencia sobre una rejilla, por lo menos unos 10 minutos. 11. Desmolda con cuidado. Debes dejar que enfren completamente antes de decorar para que no se derrita el fudge o la crema. Preparacin del fudge: 1. Disuelve la cocoa en la leche evaporada y llvala a fuego medio. Cuando la cocoa est completamente disuelta y no quede ni un solo grumo, agrega la leche condensada.

2. Cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta que espese. Esta misma receta sirve para preparar fudge de diversas consistencias; para rellenar y/ o cubrir una torta debe tener la consistencia de un manjar blanco espeso. Esto toma tiempo! No te desesperes...