Frutas e verduras na escola

Edio Especial
Nutrir
Novembro/2012
Revista para a formao de professores de Educao Infantil e sries iniciais do Ensino

ISSN 1806-8340
Nutrir e Cuidar
mundo melhor
para um
EDIO ESPECIAL
E D I TO R I A L
Avisa l
Novembro de 2012
Revista para formao de professores de Educao Infantil e sries iniciais do Ensino Fundamental. Uma publicao do Instituto Avisa L Formao Continuada de Educadores Ano XII Edio Especial / Nutrir Novembro de 2012 ISSN 1806-8340 Este um nmero especial da Revista Avisa l dedicado ao Programa Nutrir da Nestl Nestl Brasil www.nestle.com.br Joo Dornellas Izabel Azevedo Lia Barros Instituto Avisa L Revista Avisa l Edio Especial Nutrir e Cuidar Editora geral Silvia Pereira de Carvalho Editora dessa edio Cisele Ortiz Colaboradores Cisele Ortiz Elza Corsi de Oliveira Graziela Alborgheti Gustavo Heindrich Isabel Porto Filgueira Maria Ceclia Lucas Travassos Assistente de Edio Juliana Macedo Rodrigues Atendimento ao assinante Joselita Reis Josy@avisala.org.br www.avisala.org.br Projeto Grfico e Diagramao Azul Publicidade e Propaganda Ltda Reviso de Texto Airton Dantas Arajo Jornalista Responsvel Gustavo Heindrich Impresso Leograf Grfica e Editora Ltda. Tiragem 5.000 exemplares
Caros educador e educadora

Capa: montagem com produes feitas pelas crianas do Instituto Ayrton Senna, fotos do acervo do Instituto Fernanda Keller, fotos de arquivo do CEI O Pequeno Seareiro e trechos das obras de Tarsila do Amaral.
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Edio Especial | Nutrir e Cuidar
Frutas, verduras e legumes
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nas escolas
Atividade fsica e
sade na escola
Ashoka apoia esta iniciativa
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Novas perspectivas
alimentao escolar
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escola contempornea
uma questo central na
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Gostoso pra
chuchu!
Cuidar de si para
sobre velhos hbitos

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alimentao escolar
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Novos olhares
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Educao ambiental:
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Caros educador e educadora,

N Novembro ov o ve em mb br ro de de 2012 201 0 2
A
PRODUO FEITA PELOS ALUNOS VENCEDORES DO CONCURSO CULTURAL CONSTRUINDO UM NOVO PLANETA PROMOVIDO PELO INSTITUTO AYRTON SENNA EM PARCERIA COM A NESTL
os alicerces para a so formados hbitos e construdos infncia o momento da vida em que seu investimento desta etapa, a NESTL Brasil direciona fase adulta. Por saber da importncia criana aprende o cuidado com a criana. Quando uma social a programas que tm como base ente um adulto saudvel o e com a natureza, ela ser provavelm a cuidar de si em harmonia com o outr mundo melhor. que contribuir para que tenhamos um obesidade e da desnuS SAUDVEIS foca na preveno da O programa NESTL NUTRIR CRIANA s fsicas desde 1999. O tos alimentares saudveis e de atividade trio por meio da promoo de hbi natureza. Nesses dois propromove o cuidado com a gua e com NESTL CUIDAR, iniciado em 2008, amental. m, o respeito ao contexto local fund gramas, cujos objetivos se complementa DAO NESTL BRASIL de forma relevante, portanto, a FUN Para que os programas aconteam diretamente no desenvolviatores da sociedade que interferem dialoga e trabalha em conjunto com as prticas construdas educao e instituies sociais. Com isso, mento da criana, como secretarias de rietrias e legtimas. do CUIDAR em cada municpio so prop a partir das formaes do NUTRIR e uma srie de aprendinto com o Instituto Avisa L, fruto de Esta publicao, desenvolvida em conju ica de ensino e de projetos de formaes de educadores da rede pbl zados adquiridos no desenvolvimento e o Instituto Ayrton Senna. es como o Instituto Fernanda Keller construdos em parceria com organiza educadores como importante, criadas e implantadas por As aes apresentadas so reais e, mais ns, desenvolver aes que descritas inspirem-no a, assim como voc. Esperamos que as prticas aqui s. bem-estar de crianas e jovens brasileiro contribuam para a sade, nutrio e Boa leitura! Joo Dornellas Presidente da Fundao Nestl Brasil
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Edio Ed E di io o oE Especial spe sp ec ci ia al | N Nu Nutrir utr trir reC Cuidar uida ui d r
FOTOS: ACERVO INSTITUTO FER NANDA KELLER
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CISELE ORTIZ1
TODO MUNDO SABE DOS BENEFCIOS DA INGESTO

DESSES ALIMENTOS, MAS NA PRTICA ISTO POUCO OCORRE.
de nutrientes imprescindveis, como as vitaminas e os sais minerais, e fornecem boa quantidade de gua e de fibras. As verduras de cor verde-escuro contm ferro, importante nutriente que evita a anemia. Os talos da maioria das verduras e alguns legumes ainda contm alta concentrao de fibras. As fibras tm a qualidade de melhorar as funes intestinais e manter o nvel de acar no sangue, alm de reduzir o mau colesterol e prevenir doenas cardiovasculares. As afirmaes acima so consenso cientfico e saber popular, mas da a tornarem realidade na mesa dos brasileiros vai uma longa distncia.
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s frutas in natura, assim como as verduras e legumes, representam um papel fundamental na alimentao, pois elas so fonte
Psicloga e coordenadora adjunta do Instituto Avisa L.
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COMO MUDAR?
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Frutas, verduras e legumes
nas escolas
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Fatores culturais hbitos familiares, regionais

RA STUCHI FOTO: TAMARA
e religiosos deter i determinam, s vezes, o tipo de alimentao, sua constncia ou mesmo proibio. Mitos e tabus continuam presentes nesta era to tecnolgica. Lidamos, ainda hoje, com a multiplicidade de informaes. Por exemplo, ovo, caf e chocolate j foram acusados de ser viles, mas tambm foram reabilitados como coadjuvantes para a boa sade.
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Fatores psicolgicos esses talvez sejam os mais difceis de ser ultrapassados, pois mexem com questes afetivas, impedindo dietas e muMudar os hbitos alimentares O comportamento alimentar comea a se formar na infncia, e nela que a criana aprende a ingerir FVLs, assim como comea a identificar as suas preferncias e averses. Mudar hbitos depois de adulto muito mais difcil. Alm disso, a oferta de alimentos pouco saudveis, baratos e fceis de manipular muito grande. A publicidade investe cada vez mais na divulgao desses produtos que, alm das deficincias nutricionais, apresentam demasiado teor de sal, acar e gorduras .
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danas de hbitos alimentares. A ingesto de alimentos tem sido usada para saciar necessidades psicolgicas, como autocompensao, para reduzir ansiedade, proporcionar prazer. Portanto, no podemos ser simplistas, delegando a tarefa exclusivamente famlia, escola, mas responsabilidade da sociedade em geral. preciso muita clareza na conduo desse processo, uma viso mais ampla sobre todos os fatores que esto envolvidos no ato de se alimentar. A construo de conceito na escola A escola, por sua vez, precisa ter princpios claros de como inserir o trabalho de educao alimentar em seu currculo de acordo com as faixas etrias. No bastam atividades isoladas pouco significativas e pseudopedaggicas3.
preciso, portanto, que a ingesto de alimentos saudveis e in natura seja incentivada na escola, como forma de promoo de bons hbitos alimentares. Sabemos que h vrios fatores que interferem na formao de hbitos: Fatores econmicos a renda determina o acesso a determinados alimentos. Nos ltimos 20 anos, por exemplo, o brasileiro passou a consum mir carne em dobro do que consumia antes. da md mdia e das novas formas de vida que exigem menor tempo te na elaborao da comida em casa e o hbito de comer fora de casa em funo do trabalho.
FOTO: TAMARA STUCHI
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Fatores sociais principalmente pela influncia Fato
SONATI, Jaqueline Girnos. A Alimentao e a sade do escolar. Disponvel em: http://www.fe http://www.fef.unicamp.br/departamentos/deafa /qvaf/livros/alimen_saudavel_ /qvaf/livros/alimen_saudavel_ql_af/escolares/escolares_cap4.pdf 3 CARVALHO, Silvia Pereira de Carvalho Ca As delicadas relaes entre construo de hbitos e ap aprendizagem, Revista Avisa l que aqui tem nutrir, nmero especial, e novembro de 2005, diswww.avisala.org.br ponvel na biblioteca ww
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se aprofunde e pense coletivamente em estratgias pedaggicas que possam fazer parte do currculo. O que queremos que as crianas aprendam na escola sobre alimentao? De que forma? Essas seriam algumas questes desencadeadoras da elaborao de uma proposta pedaggica nessa rea. De 0 a 5 anos, ou seja, na Educao Infantil, devemos atentar para a formao de hbitos, e, tos saudveis para que aprenda a conhec-los, reconhea seu sabor e aprenda a escolh-los numa situao de deciso entre um e outro alimento. So igualmente importantes os procedimentos, como comer sozinha, servir-se, usar talheres, sentar-se mesa, usar guardanapos e preparar receitas, por exemplo, faro com que a criana se familiarize com a alimentao saudvel. A partir da criao de uma base slida possvel avanar em nveis mais profundos como, por exemplo, desenvolver na criana a capacidade de saber a quantidade certa do quanto vai comer, evitando assim, o desperdcio, ou respeitar o trabalho da cozinheira, ou aprender a degustar e experimentar alimentos desconhecidos, ou, ainda, valorizar a atividade culinria. Todos esses so conhecimentos muito valiosos nessa faixa etria, que auxiliam a aprendizagem e so muito mais eficazes do que aulas transmissveis sobre a proprie propriedade dos alimentos, conceitos complexos et para a faixa etria. Sab abem emos em os que que u os conceitos co Sabemos so construes cu c ult l urais intern culturais internalizadas pelos ind ivduos ao longo d divduos de seu desenvolvimento. Lev Vygotsky define que a formao dos conceitos comea na infnci c a, mas s na adolescncia cia, que realmente eles pode d em ser formulados. dem para isso, a criana precisa ter disposio alimen-
FOTO: TAMAR A STUCHI
Uma sugesto que a equipe estude o assunto,
sos Aprender a direcionar os prprios processos s mentais com a ajuda de palavras ou signos .A parte integrante da formao de conceitos. capacidade para regular as prprias aes fazendo uso de meios auxiliares atinge o seu pleno desenvolvimento somente na adolescncia. (VYGOTSKY, 1991, p.51)4 Elas vo se apropriando dos principais conceitos que envolvem a alimentao por aproximaes sucessivas do pensamento, podendo usufruir da experincia e refletir a partir dela. Aprender brincando? Outra questo importante esclarecer o conceito do ldico. Muitos acreditam que se uma atividade for alegre, divertida e proporcionar prazer, ou se for, com cara de criana, mesmo que ela no tenha participado do processo, se tiver alguma brincadeira envolvida, a criana ser capaz de se aprop priar de qualquer conceito. No entanto, essas ideias so um mito que vrios adultos acreditam. O brinc faz parte da forma como a criana conhece o car mundo, mas ela quem determina como vai se desenvolver essa atividade. O ldico est na capaci-
VYG VYGOTSKY, YGOTS OTSKY, Lev Semenovitch. A Formao Social da Mente: o desenvolvimento dos processos psicolgicos superiores. sup peri eriore ores. ore s So S Paulo: Martins Fontes, 1991.
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problema a ser resolvido? Imagine a seguinte situSTU FOTO: TAMARA
ao proposta numa escola: Maria, nossa cozinheira, nos pediu uma receita de salada para o almoo. O que podemos colocar nessa salada para que ela fique bem colorida? Como podemos temper-la? Essa atividade suscitaria discusso, argumentao, escolhas, consensos, e o professor saberia quais os conhecimentos que a criana tem sobre alimentao saudvel.
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CHI
Outra deformao recorrente so os adultos fantasiados de frutas e legumes, os teatrinhos com lies sobre o que alimentao saudvel, ou com dade da prpria criana de buscar o prazer numa atividade. As brincadeiras que as crianas inventam com a alimentao so derivadas das suas experincias sociais: brinca de dar comidinha para a boneca, de cozinhar, fazer festas e bolos de aniversrio na areia a capacidade simblica infantil. Respeitar e deixar emergir a cultura da criana criar um ambiente ldico. Em outras palavras, no porque, no refeitrio, h legumes desenhados com carinhas e roupinhas que isso seja ldico, e que naturalmente as crianas iro comer esses alimentos. Ou seja, o ato de aprender a ingerir alimentos saud dveis e nutritivos, como as FVLs, no passa pelo ldico e, sim, pela competncia do adulto em aproximar as crianas desses alimentos pela via so social, ofertando de maneira saborosa e agradve dvel as refeies. Algun Alguns professores j aprenderam que precisam levantar os conhecimentos con prvios das crianas, mas ainda no sab sabem como isso pode ser feito em cada rea de conhecimento especfica. Por exemplo, ed na educao alimentar sempre a roda de con conversa que serve para levantar conhecim mentos prvios? O professor pergunta e as crianas respondem? Por que no colocar as crianas em contato com um legumes falantes. Em primeiro lugar, no assim que se aprende a comer. Aprende-se a comer comendo. Em segundo lugar, no se respeita a natureza da linguagem do teatro, empobrecendo o texto, a expresso gestual, o contexto e estereotipando o que poderia ser uma ampliao cultural, ligada a uma importante forma de expresso do ser humano. As crianas mais velhas do Ensino Fundamental podem e devem conhecer textos informativos que tragam questes para elas pensarem a respeito da boa alimentao assim como pesquisas que a auxiliem a ter um pensamento cientfico sobre o tema. H muitas fontes de informao que podem ser compartilhadas com elas. A questo da educao alimentar saudvel precisa ser transposta pedagogicamente para a prtica das escolas, dentro de uma didtica especfica. Esse ainda um grande desafio devido complexidade da questo e por ser uma metodologia ainda em construo. No entanto, quando os educadores dedicam-se a entender o contexto e a forma com que as crianas aprendem, eles conseguem melhores resultados. As experincias relatadas aqui so boas pistas sobre como esse conhecimento deve ser colocado em prtica nas escolas.
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PA R A SA B E R M A I S
ALB ALBUQUERQUE, Dbora Lima Barbosa de; MENEZES, Cristiane Souza de. Educao alimentar na escola: em busca de uma vida saudvel. Disponvel em: http://www.ufpe.br/ce/images/Graduacao_pedagogia/pdf/2010.1/educao%20alimentar%20na%20escola sau %20em%20busca%20de%20uma%20vida%20saudvel.pdf %2
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Atividade fsica e
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UM CUIDADO ESPECIAL PARA QUEM MAIS PRECISA DE
olhamos para as crianas e para os adolescentes e clamamos: nosso tempo que era bom. Agora eles s vivem grudados televiso, ao computador, aos videogames. Pois . Os tempos mudaram. E a verdade que as crianas e os adolescentes esto cada vez mais sedentrios. Consomem pouca quantidade e variedade de frutas e hortalias em relao aos alimentos industrializados, com alto teor de gordura e acares. O contexto Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica IBGE (2008/2009), nos ltimos 20 anos, a obesidade e o excesso de peso
FOTO: AC ERVO IN ST
ITUTO FE
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visados. D aquela saudade! E, no mesmo instante,
Docente do curso de Educao Fsica da Universidade Presbiteriana, Mestre e Doutora em Educao pela Universidade de So Paulo.
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ESTMULOS PARA A PRTICA DE ATIVIDADE FSICA
omo adultos, lembramo-nos das brincadeiras de rua, da fruta colhida no p das rvores, das invenes e dos brinquedos impro-
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sade na escola
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em crianas e adolescentes cresceram vertiginosamente no Brasil. Pesquisas em pediatria e cincias da atividade fsica tm indicado a mesma tendncia nas diferentes regies e camadas socioeconmicas do Pas. Esses fatos tm preocupado educadores e prossionais de sade. O sedentarismo e a alimentao inadequada na infncia e adolescncia j se tornaram assuntos de sade pblica! Sabemos disso. No entanto, ao mesmo tempo
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que nos recordamos de nossa infncia mais saudvel e nos preocupamos com os hbitos de vida dos alunos, bradamos s crianas: Pra quieto, menino! Pare de correr! Voc vai se machucar!. Ou, sem perceber, connamos os alunos em esKELL ITUTO FERNANDA
paos exguos, matriculamos na escola apenas as mentes, oferecemos prmios com doces e chocolates. Fazemos festas base de salgadinhos e refrigerantes. No prestamos ateno na qualidade da merenda. Tiramos alunos da aula de Educao Fsica porque no zeram a lio. Somos seres contraditrios, no ? Mas tem jeito. E o primeiro passo desconarmos de nossos comodismos, lembrarmos que j fomos crianas e adolescentes. Em seguida, precisamos formular e responder algumas perguntas. Que valor atribumos corporeidade e ao movimento dos alunos? E s brincadeiras no recreio? Garantimos espaos para a prtica de atividades da cultura corporal (jogos, brincadeiras, esportes, ginsticas, lutas e danas) na escola? Como a qualidade nutricional e o sabor da merenda? Que modelo de vida saudvel oferecemos s novas geraes? Que lugar a Educao Fsica e o Esporte ocupam no Projeto Pedaggico da Escola? Conversamos sobre sade, alimentao e atividade fsica com os alunos? O
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sicamente ativos e a se alimentarem de forma adequada? Respeitamos a cultura local e os diversos signicados do conceito de sade? Quais projetos podemos empreender a m de educar intencionalmente para a sade? Crianas que mais precisam O projeto Correndo por um Ideal, desenvolvido pelo Instituto Fernanda Keller, em Niteri, Rio de Janeiro, uma iniciativa bem-sucedida nessa direo. Em parceria com a Secretaria Municipal de Educao e a Fundao Nestl Brasil, atende crianas de 7 a 13 anos de escolas pblicas, visando estimular a prtica de atividades fsicas presentes na modalidade do Triatlon (natao, corrida e ciclismo) e a adoo de hbitos de alimentao balanceada. O projeto envolve prossionais do Instituto Fernanda Keller, educadores das escolas parceiras e as famlias das crianas e dos adolescentes. Esse projeto teve incio em 2009 nos espaos utilizados pelo Instituto Fernanda Keller e desde 2011 acontece tambm na Escola Municipal Profa Maria ngela Moreira Pinto, em Niteri.
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que motiva crianas e adolescentes a estarem
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Para ingressar no projeto, as crianas e os adolescentes participam de uma avaliao que envolve medidas antropomtricas (peso, altura, ndice de massa corporal, circunferncias e dobras cutneas), avaliao nutricional (questionrio de hbitos alimentares), testes de capacidades fsicas e um questionrio que avalia a autoestima. As crianas que apresentam desvios nas dimenses avaliadas so convidadas a participarem do projeNovembro de 2012
So atendidas cerca de 900 crianas e adolescentes. Os alunos participam de aulas de natao (na piscina do Corpo de Bombeiros da regio, e no mar junto ao Forte Baro do Rio Branco), corrida e ciclismo na quadra da escola e nas areias da Praia de So Francisco. O projeto conta com o apoio do programa Mdicos de Famlia e de Postos de Sade da Prefeitura de Niteri e do Laboratrio Miguelote Viana. Os prossionais realizam a coleta e anlise de amostras de sangue das crianas periodicamente a m de acompanhar a evoluo de parmetros de sade objetivados pelo projeto. Bimestralmente todas as crianas so reavaliadas por meio dos instrumentos utilizados na avaliao diagnstica, com o intuito de garantir o acompanhamento dos resultados do projeto. Alunos das Faculdades de Medicina, Nutrio e Enfermagem da Universidade Federal Fluminense acompanham o trabalho da escola e dos prossionais do Instituto a m de ajudar a validar cienticamente os dados e procedimentos adotados no projeto. Ao longo do ano, as famlias participam de eventos para a prtica de atividades fsicas com as crianas. Todas as atividades so desenvolvidas de forma ldica visando qualidade de vida e ao prazer do exerccio e da alimentao balanceada das crianas. A ideia garantir a formao integral dos alunos, a melhoria de sua sade e qualidade de vida. A prtica de atividade fsica na infncia e adolescncia aumenta as chances de o indivduo ser sicamente ativo na idade adulta; por isso, inicia-
to. Podem ser crianas com baixo peso/estatura, com sobrepeso ou obesidade, ou as que apresentam baixa autoestima. Em seguida, as famlias so convidadas a participar de uma reunio com a assistente social que apresenta a proposta e refora a importncia do envolvimento e da responsabilidade dos familiares durante a participao da criana no projeto. Os familiares assinam o Termo de Responsabilidade autorizando a participao dos alunos e tambm recebem orientaes sobre uma dieta mais saudvel e a prtica de atividades fsicas. A equipe do Instituto envolve educadores, gestores e funcionrios da escola para que todos apiem as aes do projeto.
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FOTO: ACERVO INSTITUTO FERNANDA KELLER
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tivas como as do projeto Correndo por um Ideal so muito bem-vindas na realidade educacional brasileira. Escola para todos A Escola um espao de convivncia e construo de saberes sociais, dentre os quais o conceito de sade e suas prticas. Ela pode contribuir para a formao de sujeitos crticos e conscientes das questes que envolvem a sade e a qualidade de vida pessoal, cultural e ambiental do Pas. Desde 2007, os Ministrios da Sade e da Educao, visando a estimular prticas de promoo, preveno da sade e construo da cultura da paz nas escolas, instituram o programa Sade na Escola. Esse programa pode ser desenvolvido por redes municipais de Educao de todo o Brasil. Nesse programa, a sade entendida no apenas em sua acepo biolgica, mas inclui as dimenses sociais, culturais e psicolgicas. As aes de sade na escola devem dialogar com os saberes construdos no cotidiano e as prticas das culturas locais. As informaes sobre sade devem ser tratadas de forma provisria e no como verdades absolutas. No passado diversas iniciativas ligadas a hbitos alimentares e fsicos j se mostraram inecazes. H que se atentar para novas pesquisas. Os projetos de educao para a sade na escola devem pautar-se na tica inclusiva e na participao ativa dos sujeitos envolvidos a m de que as informaes tcnicas dialoguem com as prticas sociais das comunidades a que se destinam. Para desenvolver projetos de educao para a sade com vistas atividade fsica e alimentao balanceada pense em algumas dicas: Pesquise o que os alunos e as famlias sabem sobre o tema. Que hbitos de alimentao e de atividade fsica a comunidade adota? Procure formar uma equipe multidisciplinar envolvendo diferentes prossionais: educadores, professores de Educao Fsica, nutricionistas, mdicos, sioterapeutas. Voc pode construir uma parceria com
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envolvem apenas escolhas p pessoais, mas questes polticas e sociais. Proporcione atividades f fsicas inclusivas e prazerosas. Envolva-os na descoberta de novos sabores dos alimentos e busque en ensinar tcnicas de preparao. Trabalhe o conceito de sade em suas dimenses pessoais, sociais, culturais e ambientais.
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Alguns cuidados para promover a atividade fTITUTO FERNAN DA KELLER
sica na escola: Para crianas saudveis, a atividade fsica deve ser de intensidade baixa a moderada e deve ser realizada de forma ldica. A troca de calor com o meio maior nas crianas do que nos adultos, pois a relao entre a superfcie corporal e o peso maior. Por isso, as crianas ganham mais calor em ambientes quentes e perdem mais em ambientes frios. Crianas que fazem atividades fsicas no calor precisam de hidratao constante e tempos de descanso mais frequentes. O treinamento esportivo de crianas e de adolescentes exige avaliao e acompanhamento de equipe multidisciplinar com maior ateno. A atividade fsica deve ser includa no cotidiano, em brincadeiras e prticas culturais. O componente ldico deve prevalecer em relao ao competitivo.
a Unidade Bsica de Sade do bairro em que a escola se localiza. Utilize os conhecimentos prvios dos alunos e das famlias para discutir os temas de alimentao e atividade fsica que voc diagnosticou como importantes na realidade de sua escola. Envolva os alunos nas atividades. Permita que eles planejem o trabalho com voc. Faa-os pensar de forma crtica para que ampliem seus conhecimentos e percebam que a prtica de atividades fsicas e a alimentao balanceada no
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ABRANTES, Marcelo M.; LAMOUNIER, Joel A.; COLOSIMO, Enrico A. Prevalncia de sobrepeso e obesidade em crianas e adolescentes das regies Sudeste e Nordeste, 0021-7557/02/78-04/335, Jornal de Pediatria. Disponvel em: http://www. scielo.br/pdf/jped/v78n4/v78n4a14.pdf BRASIL. Ministrios da Sade e da Educao. Sade e preveno nas Escolas: atitude para curtir a vida. Guia para a formao de profissionais de sade e de educao. Braslia, 2010. Disponvel em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ saude_prevencao_escolas_guia_formacao_profissionais_educacao%20.pdf ______. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. POF 2008-2009: desnutrio cai e peso das crianas brasileiras ultrapassa padro internacional. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_ noticia=1699&id_pagina=1/ CELAFISCS. Disponvel em: http://www.celafiscs.institucional.ws/nca/celafiscs/?c=84 Jornal de Pediatria, volume 86, no 2 maro/abril de 2010. A obesidade um problema emergente em crianas e adolescentes brasileiros? Disponvel em: http://www.jped.com.br/artigodetalhe.aspx?varArtigo=2064 Nestl. Disponvel em: http://www.nestle.com.br/nutrir Instituto Fernanda Keller. Disponvel em: http://www.institutofernandakeller.com.br/site/ Programa Sade na Escola. Disponvel em: http://portal.saude.gov.br/PORTAL/SAUDE/GESTOR/AREA.CFM?ID_AREA=1828
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Novas perspectivas
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FOTO: MARIA TERESA VENCESLAU
alimentao escolar
ELZA CORSI
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AGRICULTURA FAMILIAR, DESENVOLVIMENTO LOCAL
colas recebam produtos proveniente da agricultura familiar. Esta modalidade de produo considerada estratgica para o crescimento do Brasil porque pode possibilitar a distribuio de renda, a permanncia do homem no campo de forma sustentvel e a promoo do desenvolvimento local. O rgo responsvel pela organizao da agricultura familiar o Ministrio do Desenvolvimento Agrrio.3 H vrias polticas de incentivo ao consumo de alimentos provenientes da agricultura familiar e, entre elas, destaca-se o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), atrelado ao Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), que transfere recursos a estados e municpios para aquisio de gneros alimentcios para a merenda escolar, determinando que, no mnimo, 30% dos recursos sejam destinados compra direta de produtos da agricultura familiar.4
Lei no 1.19472, que dispe sobre alimentao escolar trouxe novas perspectivas para a merenda ao determinar que as es-
E A MERENDA ESCOLAR EM BENEFCIO DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL
Biloga, nutricionaista e formadora do Instituto Avisa L Lei no 11.947, de 16 de junho de 2009) 3 http://www.mda.gov.br/portal 4 Lei no 11.947/2009. Disponvel em: http://www.planalto.gov. br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm e http://www. crianca.caop.mp.pr.gov.br/arquivos/File/encontros_mec_mp/ pnae-base_lei.pdf
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Muitos municpios esto tentando implementar esta poltica, sendo que o comeo de tudo pela organizao dos Conselhos de Alimentao Escolar (CAEs).
de bebidas com baixo teor nutricional como refrigerantes e refrescos artificiais. Faz restries oramentrias ao consumo de alimentos como os enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, alimentos semiprontos ou prontos para o consumo, ou alimentos concentrados (em p ou desidratados para reconstituio) devido quantidade elevada de sdio ou de gordura saturada. de fundamental importncia que os gestores das escolas conheam o PNAE para que possam ter clareza das expectativas em relao gesto da merenda e para que possam auxiliar o municpio na execuo do programa. O nutricionista ser o agente responsvel pela execuo tcnica. A mesma Lei determina que o cardpio deva oferecer no mnimo trs pores de frutas e hortalias por semana (cerca de 200 g por aluno).
Os CAEs devem ser formados por: 1 representante do poder Executivo; 1 representante do poder Legislativo;
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2 representantes dos professores; 2 representantes de pais de alunos, indicados formalmente pelos conselhos escolares, associaes de pais e mestres ou entidades similares; 1 representante de outro segmento da sociedade civil, que indicado formalmente pelo segmento representado; Informe-se a respeito do CAE de sua cidade.
Esse Conselho deve acompanhar integralmente a aplicao dos recursos destinados alimentao, desde o controle financeiro at a qualidade do que servido aos alunos na escola. O PNAE probe o uso de recursos para aquisio
Uma boa experincia O municpio de Apia, no interior de So Paulo, implantou a agricultura familiar desde que a Lei foi promulgada, e o abastecimento das escolas inclui produtores cadastrados e de grupos informais.
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Horta de repolhos de Apia
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FOTO: MARIA TERESA
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IMAGEM RETIRADA DO LIVRO TARSILA DO AMARAL, PROJETO CULTURAL ARTISTAS DO MERCOSUL, FUNDAO FINAMBRS
O Mamoeiro, Tarsila do Amaral, 1925, leo sobre tela
Fernanda5, nutricionista da rede, relata que o trabalho comeou a partir da parceria estabelecida com a Casa da Agricultura, uma associao de produtores agrcolas familiares. Com eles, Fernanda levantou as quantidades que disponibilizavam e contraps s necessidades do municpio. Fez visitas a todas as famlias cadastradas para conhecer os modos de produo. Em seguida, foi elaborada uma chamada pblica, com todos os requisitos necessrios para a implantao da merenda. O trabalho foi organizado pela Secretaria Municipal de Educao e Secretaria Municipal de Agricultura para que todos os processos e procedimentos fos5
sem garantidos. Apia exigiu, por exemplo, que a produo fosse orgnica. Os agricultores receberam formao para aprender a selecionar os produtos, a armazenar, substituindo a caixa de madeira pela de plstico, para poder ser higienizada. A cidade avana em relao legislao porque, alm das trs frutas bsicas laranja, banana e ma , incluiu o mamo e uma fruta de poca. Alm de frutas, os agricultores fornecem hortalias, mel e geleia de frutas com o objetivo de diversificar o que as crianas passam no po, alm da margarina.
Nutricionista Fernanda Aires Caetano Dias CRN 3 33431
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As crianas aceitaram imediatamente todos os produtos. No incio, lambiam a geleia ou o mel e jogavam o po fora, mas agora comem tudo. Todos os dias, tem includo no cardpio um tipo de folha, um tipo de tubrculo e dois tipos de legumes. A atualizao do cardpio semanal porque no d para especificar exatamente qual ser a folha, o tubrculo ou o legume, em funo da sazonalidade da produo, das condies climticas.
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com o aproveitamento mximo dos alimentos. Por exemplo, j se faz bolo com casca de banana, e pretende-se introduzir po e macarro integrais pelo menos uma vez por semana. H a necessidade de se valorizar mais ainda a produo regional. Em Apia, o pinho tpico por ser fria a regio, com muitas araucrias. Ele uma boa fonte calrica e rico em minerais, apesar disso, ainda no foi introduzido no cardpio. O peixe na merenda tabu porque persiste o medo de que a criana fique engasgada com espinhos. preciso investir na formao das equipes e no aprendizado de diferentes formas de preparao dos alimentos que protejam os alunos. As famlias foram consultadas sobre alguns hbitos das crianas e, em decorrncia disso, por se sentirem mais participantes e informadas sobre
A perspectiva diminuir cada vez mais os produtos industrializados e aumentar o consumo de doces de frutas. No h mais sagu nem canjica incrementados com corantes, por exemplo, porque eles foram substitudos pelas preparaes naturais. Evita-se fritura na escola porque se imagina que a criana ter este preparo em outros ambientes. Vislumbra-se aumentar a ingesto de mais fibras
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A Feira II, Tarsila do Amaral, 1925, leo sobre tela
IMAGEM RETIRADA DO LIVRO TARSILA DO AMARAL, PROJETO CULTURAL ARTISTAS DO MERCOSUL, FUNDAO FINAMBRS
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FOTO: MARIA TERESA
VENCESLAU
a alimentao na escola, foi possvel propor alteraes com mais facilidade. Por exemplo, o ch-mate foi substitudo por chs de casca de frutas. Por sua vez, a retirada do acar do leite tem tido mais resistncia. Nem tudo est implementado Como sabemos mudar hbitos alimentares no fcil, h ainda alguns desafios para que a agricultura familiar seja totalmente incorporada alimentao escolar. O principal deles se refere aos alimentos orgnicos, que tm baixa produtividade e so muito caros. Vale tambm observar que so necessrias adaptaes ao modo de produo para que a qualidade higinico-sanitria dos produtos seja adequada. preciso que haja uma reviso da legislao para uma produo familiar no industrial, pois algumas exigncias so difceis de ser cumpridas. Integrao entre as Secretarias envolvidas nem sempre fcil: educao, sade, meio ambiente, desenvolvimento agrrio so as reas que esto envolvidas que necessitam estabelecer conexo para que a poltica seja realmente implementada e as crianas sejam beneficiadas.
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sanitria, apresentao dos pratos e valorizao da alimentao como uma atividade social por excelncia. Isto contribuir para mudar a postura daqueles que acompanham as crianas nas refeies, desde o diretor da escola, passando pela equipe de cozinha e chegando ao professor.
o direito de cada pessoa ter o acesso fsico e econmico, ininterruptamente, alimentao adequada ou aos meios para obter estes alimentos, sem comprometer os recursos para obter outros direitos fundamentais, como sade e educao. O direito humano alimentao adequada significa tanto que as pessoas esto livres da fome e da desnutrio MAS TAMBM tm acesso a uma alimentao adequada e saudvel. Este direito humano, fundamental e social, est previsto nos artigos 6o e 227o da Constituio Federal, definido pela Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional, bem como no artigo 11 do Pacto Internacional de Direitos Econmicos, Sociais e Culturais e outros instrumentos jurdicos internacionais. Deste modo, uma norma jurdica autoaplicvel, isto , de aplicao imediata, de forma progressiva e contnua. A insero do DHAA (Direito Humano Alimentao Adequada) no artigo 6o da Constituio Federal refora as condies para a sua exigibilidade. Disponvel em: http://www4.planalto.gov.br/ consea/publicacoes/folheto-direito-humano-aalimentacao-adequada
Mas o principal desafio continua sendo a formao. necessrio o acompanhamento da escola por uma nutricionista que, alm da viso ampla de suas atribuies, possa estar atenta s questes nutricionais especficas, preparao de forma higinica e
O consumidor pode identicar um produto orgnico, veja como na Cartilha do Ministrio da Agricultura - http://www.agricultura.gov. br/desenvolvimento-sustentavel/organicos/publicacoes
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Educao ambi
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escola contempo
ISABEL PORTO FILGUEIRAS1
uma questo central
PARA
ALM DE COMEMORARMOS EFEMRIDES
ECOLGICAS , A EDUCAO AMBIENTAL REQUER DOS PROFESSORES E ALUNOS UMA NOVA VISO SOBRE O AMBIENTE NATURAL E SOCIAL
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inicia-se na dcada de 1970, levando o Pas a firmar compromisso em documentos internacionais como a Declarao da Conferncia Intergovernamental sobre Educao Ambiental de Tbilisi (Gergia, 1977); o Tratado de Educao Ambiental para Sociedades Sustentveis e Responsabilidade Global, elaborado na Conferncia das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento (Rio de Janeiro, 1992). Esses documentos estabelecem parmetros para a execuo de polticas pblicas comprometidas com as questes socioambientais. A legislao educacional brasileira contempla a educao socioambiental em inmeros documentos. Na Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional, artigo 32, inciso II, a compreenso do ambiente natural e social, do sistema poltico, da tecnologia, das artes e dos valores em que se fundamenta a
educao socioambiental um tema de relevncia global desde a dcada de 1960. No Brasil, a preocupao com esse tema
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Docente do curso de Educao Fsica da Universidade Presbiteriana Mackenzie, mestre e doutora em Educao pela Universidade de So Paulo.
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sociedade um dos objetivos da formao dos alunos. As Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais da Educao Bsica, as Diretrizes Curriculares Nacionais da Educao Infantil, do Ensino Fundamental de 9 anos e do Ensino Mdio incluem a educao ambiental como tema de estudo. Ampliando o olhar Nesses textos, a questo ambiental inclui a dimenso fsica e humana e as relaes que se estabelecem entre os diversos elementos que constituem o ambiente. A ideia tratar do assunto como um sistema orgnico integrado, no qual o estudo de uma parte no leva compreenso do todo, pois o todo indissocivel e tem organizao prpria. Problemas contemporneos como descarte do lixo, degradao do solo, contaminao dos lenis freticos, violncia urbana e no campo, ocupao catica dos espaos, pluralidade etnicorracial, justia social e ambiental, sade, discriminao de gnero, novas formas de organizao do trabalho, consumo, direitos humanos, dentre outros, so contedos que compem projetos educativos em educao socioambiental, cuja interdependncia permite estabelecer as relaes necessrias para se ver o todo de forma integrada. No documento Meio Ambiente, dos Parmetros Curriculares Nacionais, o objetivo da educao socioambiental contribuir para a formao de cidados conscientes, aptos a decidir e atuar na realidade socioambiental de um modo compromeDesenho de Amanda Medeiros de Souza, 8 anos
PRODUO FEITA PELOS ALUNOS VENCEDORES DO CONCURSO CULTURAL CONSTRUINDO UM NOVO PLANETA PROMOVIDO PELO INSTITUTO AYRTON SENNA EM PARCERIA COM A NESTL,
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rnea
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na
ental:
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tido com a vida, com o bem-estar de cada um e da sociedade, local e global (BRASIL, MEC, 1997). A sustentabilidade socioambiental entendida como a construo de um pas socialmente justo e ambientalmente seguro, e o papel da educao contribuir para a formao de uma cultura de cuidado com o ambiente e com a mudana de mentalidade diante dos desafios do mundo contemporneo. Na proposta das Diretrizes Curriculares NaNovembro de 2012
cientficos aos saberes tradicionais; formar alunos crticos, responsveis e participativos que possam tomar decises para transformar os ambientes naturais e humanos de forma justa para todos os seres vivos que os habitam. Nessa perspectiva, os temas de educao socioambiental devem ser tratados de forma transversal e integrada a todas as disciplinas do currculo escolar. Essa opo justifica-se pelo carter global e complexo das questes que envolvem a educao ambiental. Os desafios da transversalidade As ideias de transversalidade e interdisciplinaridade no tratamento das questes ambientais no
cionais para a educao ambiental (BRASIL, MEC, 2012), o trabalho nas escolas deve embasar-se no conceito de educao cidad; integrar os saberes
Desenho de Diego Teles Mesquita, 11 anos
so recentes. No texto dos Parmetros Curriculares Nacionais, o Meio Ambiente figura como tema transversal. O documento defende que a integrao dos diferentes profissionais da escola e dos contedos disciplinares sobre a questo ambiental pode ocorrer por meio de projetos institucionais da escola ou de projetos de integrao curricular. O importante garantir que o aluno perceba a globalidade e complexidade das questes ambientais, desenvolvendo um olhar sistmico e pr-ativo sobre o tema e seja capaz de: identificar-se como parte integrante da na-
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PRODUO FEITA PELOS ALUNOS VENCEDORES DO CONCURSO CULTURAL CONSTRUINDO UM NOVO PLANETA PROMOVIDO PELO INSTITUTO AYRTON SENNA EM PARCERIA COM A NESTL,
tureza e sentir-se afetivamente ligado a ela, percebendo os processos pessoais como elementos fundamentais para uma atuao criativa, responsvel e respeitosa em relao ao meio ambiente; perceber, apreciar e valorizar a diversidade natural e sociocultural, adotando posturas de respeito aos diferentes aspectos e formas do patrimnio natural, tnico e cultural; observar e analisar fatos e situaes do ponto de vista ambiental, de modo crtico, reconhecendo a necessidade e as oportunidades de atuar de modo propositivo, para garantir um meio ambiente saudvel e a boa qualidade de vida;
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STRUINDO UM CULTURAL CON A NESTL DO CONCURSO PARCERIA COM S VENCEDORES TON SENNA EM A PELOS ALUNO INSTITUTO AYR O PRODUO FEIT PEL O VID PROMO NOVO PLANETA
Desenho de Wesley P. da Silva, 12 anos
Porm isso no fcil porque significa reverter a lgica curricular e colocar na coluna vertebral de nosso currculo eixos temticos que fazem sentido para sociedade atual e so trabalhados na escola de forma transversal. Mas, afinal, o que significa trabalhar temas como meio ambiente de forma transversal? Para Ulisses Ferreira de Arajo, professor titular da Escola de Artes, Cincias e Humanidades da Universidade de So Paulo, h diversas formas de abordar a transversalidade. Na primeira abordagem, os contedos curriculares tradicionais so mantidos e formam o eixo estruturador do sistema educacional. Em torno desses contedos circulam os temas vinculados ao cotidiano social. Dessa forma, disciplinas como Cincias, Artes, Lngua Portuguesa e Matemtica devem integrar os temas transversais aos seus contedos curriculares. Tal integrao pode acontecer de trs formas diferentes, como descreve Ulisses Ferreira de Arajo na apresentao edio brasileira.
adotar posturas na escola, em casa e em sua comunidade que os levem a interaes construtivas, justas e ambientalmente sustentveis; compreender que os problemas ambientais interferem na qualidade de vida das pessoas, tanto local quanto globalmente; conhecer e compreender, de modo integrado, as noes bsicas relacionadas ao meio ambiente; perceber, em diversos fenmenos naturais, encadeamentos e relaes de causa/efeito que condicionam a vida no espao (geogrfico) e no tempo (histrico), utilizando essa percepo para posicionar-se criticamente diante das condies ambientais de seu meio compreender a necessidade e dominar alguns procedimentos de conservao e manejo dos recursos naturais com os quais interagem, aplicando-os no dia a dia. (Brasil, MEC PCN, Temas Transversais)
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A- Uma primeira forma entendendo que essa relao deve ser intrnseca, ou seja, no tem sentido existir distines claras entre contedos tradicionais e transversais. Um professor de Matemtica, por exemplo, jamais poderia imaginar o contedo com que trabalha desvinculado da construo da democracia e da cidadania. B- Uma segunda maneira entendendo que a relao pode ser feita pontualmente, atravs de mNovembro de 2012 012
dulos ou projetos especficos em que, voltando ao no nosso exemplo, em determinados momentos do curso o professor de Matemtica deixaria de trabalhar somente a sua disciplina e incorporaria algum tema transversal em suas aulas. Dessa forma, el prioriza o contedo especfico de sua ele rea de conhecimento, mais abriria espao tambm para outros contedos. C- Uma terceira maneira de conhecer essa relao integrando interdisciplinarmente os contedos tradicionais e os temas transversais, ou seja, entendendo que a transversalidade s faz sentindo dentro de uma concepo interdisciplinar do conhecimento. Exemplificando essa proposta, o professor de Matemtica necessita integrar o contedo especfico de sua rea no s aos temas transversais, como os que objetivam a construo da cidadania, mas tambm aos demais contedos curriculares, como os de Estudos Sociais, Cincias e Lngua Portuguesa. (ARAJO, 2002)
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As transformaes da realidade escolar precisam passar necessariamente por uma mudana de perspectiva, em que os contedos escolares tradicionais deixem de ser encarados como fim na Educao. Eles devem ser meio para a construo da cidadania e uma sociedade mais justa. Esses contedos tradicionais s faro sentido para a sociedade se estiverem integrados em um projeto educacional que almeje o estabelecimento de relaes interpessoais, sociais e ticas de respeito s outras pessoas, diversidade e ao meio ambiente.3 Em 2009, durante a III Conferncia Nacional Infanto-Juvenil pelo Meio Ambiente, jovens de todo o Brasil formularam a Carta das Responsabilidades para o Enfrentamento das Mudanas Ambientais
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Para o autor, essas maneiras de abordar a transversalidade no currculo so muito distintas, mas no excludentes, e tm um ponto em comum: mantm os contedos disciplinares como espinha dorsal do currculo escolar e colocam a transversalidade como complemento do conhecimento disciplinar. Para Arajo, em proposta ousada, necessrio mudar de perspectiva para se olhar o currculo escolar:
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BUSQUETS, Maria Dolors et al. Temas transversais em Educao bases para uma formao integral. So Paulo: tica, 2002. Idem
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PRODUO FEIT A PELOS ALUNO S VENCEDORES NOVO PLANETA DO CONCURSO PROMOVIDO CULTURAL CON PELO INSTITUTO STRUIN AYRTON SENNA EM PARCERIA COM DO UM A NESTL
elaborou um conjunto de 10 metas para a educao socioambiental no Pas que incluem: revisar os currculos escolares a fim de incluir projetos interdisciplinares de educao socioambiental e capacitar professores. Nestl e Instituto Ayrton Senna j esto trabalhando nesse sentido, por meio do Programa Cuidar, cujo objetivo sensibilizar o estudante para que ele possa, por si s, incorporar ao seu cotidiano atitudes mais responsveis e, ainda, contagiar a famlia e a comunidade onde vive. O programa est embasado em quatro eixos norteadores: Cuidado consigo mesmo Cuidados com o outro Cuidados com a coletividade Cuidados com o meio ambiente
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Desenho de Vincius dos Santos Justino, 11 anos
Segundo Adree Vieira biloga, especialista em educao ambiental e consultora do programa , muito comum se ver vrias iniciativas ambientais no calendrio ecolgico da escola dia da rvore, dia da gua, semana do meio ambiente. Na verdade a educao ambiental requer uma compreenso mais ampla da rotina escolar, que pode ir desde a educao ambiental at a recuperao ambiental. Por exemplo, possvel plantar uma rvore com os alunos. Isto tem o seu valor porque preciso criar condio para que tenhamos uma qualidade de vida melhor, estabilidade do clima e menos poluio. E isso rvore nos d. Mas s esta compreenso no basta. preciso estabelecer relaes com o consumo. O que provm das rvores em nossa instituio e que est sendo destrudo todos os dias?4
Globais. Os jovens se comprometeram a lutar e a defender o meio ambiente por meio do conhecimento e de aes concretas de preservao dos rios e matas, de reduo e reciclagem de lixo, economia e uso de fontes limpas de energia, preservao e plantio de rvores, combate s queimadas, uso consciente da gua e envolvimento em atividades de conscientizao das comunidades sobre os problemas ambientais como a emisso de gases e o aquecimento global. As recentes manifestaes de jovens estudantes durante a Rio +20 denotam que as questes ambientais sensibilizam e mobilizam os representantes da nova gerao. Durante o evento, a Subcomisso Especial de Educao Ambiental
4 A Educao Ambiental nos Programas do IAS disponvel em http://www.youtube.com/watch?v=mSAWfwayF4I, acesso em 05 de setembro de 2012
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Dessa forma, no Programa Cuidar, os professores so orientados a refletir sobre o seu fazer, e as crianas e os jovens a se envolver com problemas concretos de suas comunidades, aprendendo a se posicionar a favor da vida e a compreender que o cuidado com o ambiente no envolve apenas aes de preservao de reservas energticas, coleta seletiva do lixo, economia de gua, proteo de biomas, mas envolve o equilbrio das relaNovembro de 2012
Informaes sobre as rvores e os animais nativos do Brasil so apresentadas em atividades nas quais os alunos refletem sobre a prpria histria de vida, envolvendo o paralelo entre esses seres vivos, a identidade e o autoconhecimento. Tambm so abordadas profisses relacionadas s questes ambientais, responsabilidades cotidianas com o ambiente, higiene, alimentao e cuidados com a sade e alimentao, o conceito de biodiversidade, atitudes de cidadania sustentvel (como usar a gua de modo consciente) e auto-organizao. Os materiais didticos instigam as crianas por meio da sensibilizao e da criao de solues para intervir na realidade em funo dos problemas reais de sua casa, escola e comunidade, afirma Maria Regina Baroni, gerente do Programa. Os professores participaram de atividades formativas por meio de encontros presenciais com os lderes locais e de materiais disponveis no site www.redevencer.org.br. O primeiro desafio foi ampliar o conceito de Educao Ambiental para alm de aes como plantar rvores no dia da rvore ou fazer brinquedos com sucata.
Desenho de Jos Orlando dos Santos Sousa, 10 anos
es sociais e afetivas. A curiosidade investigativa, a colaborao e a criatividade so as competncias priorizadas para que os alunos investiguem a comunidade e proponham solues para os problemas encontrados. Aes em curso Nestl e Instituto Ayrton Senna contaram com a experincia do Instituto Supereco para produzir materiais didticos para os alunos e atividades formativas para os professores. As atividades propostas s crianas e aos jovens procuram relacionar a identidade pessoal, a responsabilidade e postura nos ambientes domstico e escolar com a vida dos representantes de nossa fauna e flora.
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PRODUO FEIT A PELOS ALUNO S VENCEDORES NOVO PLANETA DO CONCURSO PROMOVIDO CULTURAL CON PELO INSTITUTO STR AYRTON SENNA EM PARCERIA COM UINDO UM A NESTL
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PRODUO FEITA PELOS ALUNOS VENCEDORES DO CONCURSO CULTURAL CONSTRUINDO UM NOVO PLANETA PROMOVIDO PELO INSTITUTO AYRTON SENNA EM PARCERIA COM A NESTL
Desenho de Jairisson Jos G. L. de Souza, 8 anos
Alm dos materiais didticos para os alunos e da formao dos professores, as escolas participantes incentivam seus alunos a participarem de um concurso cultural, no qual as crianas concorrem a prmio em 2 categorias (desenho e texto). O tema deste ano A escola que queremos. Veja as informaes sobre o concurso no site www.construindoumnovoplaneta.org.br Maria Regina Baroni recomenda que se voc trabalha ou quer trabalhar a educao socioambiental como tema transversal lembre-se que: preciso ampliar o conceito de educao socioambiental. O ponto de partida para que os alunos possam pensar em cuidar de si, dos outros, da comunidade e do meio ambiente, so eles prprios em
atividades que valorizem o autoconhecimento, to o respeito s suas identidades, histrias de vida e experincia na famlia e na comunidade. Na escola, o planejamento das atividades deve ocorrer de forma coletiva a fim de que todos os professores possam abordar as questes socioambientais. As atividades com os alunos devem ser contnuas e significativas, levando os estudantes a se perceberem como elementos importantes do meio ambiente. A famlia e a comunidade devem ser envolvidas. As atividades devem contemplar a soluo de problemas ambientais concretos da escola, famlia e comunidade. Deve-se incluir e valorizar o conhecimento da biodiversidade brasileira.
Proposta de Diretrizes Curriculares para a Educao Ambiental. Disponvel em: http://portal.mec.gov.br/dmdocuments/publicacao13.pdf Ministrio do Meio Ambiente. Disponvel em: http://www.mma.gov.br/port/sdi/ea/og/pog/arqs/livro_ieab.pdf Tratado de Educao Ambiental para Sociedades Sustentveis e Responsabilidade Global (1992). Disponvel em: http://portal.mec. gov.br/secad/arquivos/pdf/educacaoambiental/tratado.pdf Assista entrevista com Ana Inoue sobre os temas transversais nos Parmetros Curriculares Nacionais. Disponvel em: http://www. youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=n9fTgjMY7KY Assista ao programa Transversalidade e Interdisciplinaridade UNIVESP. Disponvel em: http://www.youtube.com/watch?v=cNpTwye 78Vk&feature=related Sinopse Como integrar as disciplinas escolares para que um tema especco possa ser estudado em diversas reas do conhecimento? Neste programa, do curso de especializao tica, Sade e Valores na Escola, mostramos o exemplo de trs professores de uma escola estadual de Campinas que, ao escolherem um rio da regio como objeto de estudo, desenvolvem, na prtica, a transversalidade e a interdisciplinaridade nas reas de geograa, lngua portuguesa e qumica.
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Gostoso pra
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chuchu!
MARIA CECLIA LUCAS TRAVASSOS1
AES
COTIDIANAS BUSCAM A CONSTRUO DE
BONS HBITOS ALIMENTARES
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os Centros de Educao Infantil (CEIs), o cuidar e o educar esto entrelaados: as crianas brincam, vivenciam a infncia,
interagem com outras crianas e adultos, aprendem por meio dessas interaes; e o momento da alimentao faz parte deste contexto. A infncia a fase da vida mais propcia para a aprendizagem de bons hbitos, no apenas alimentares, que exigem muito investimento e dedicao dos adultos que esto ensinando a criana. A formao de hbitos decorre da observao, da convivncia, da persistncia. Por isso, quanto mais repetido for mais apropriado ser.
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FOTOS: ARQUIVO CEI O PEQUENO SEAREIRO
Quando dizemos que estamos habituados a fazer alguma coisa ou a vivenciar determinada situao isso quer dizer que temos certa facilidade em sua realizao.
Graduada em Portugus/Ingls e Pedagogia, professora do CEI e de portugus na rede estadual de So Paulo).
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FOTO: ARQUIVO CEI
O PEQUENO SEAREIRO
Segundo o psiclogo americano Willian James (1842-1910): [...] Hbitos so aes ou pensamentos que aparecem aparentemente como respostas automticas a uma dada experincia. Diferem dos instintos pelo fato de que um hbito pode ser criado, modificado ou eliminado pela direo consciente. Os hbitos so valiosos e necessrios. O hbito simplifica o movimento necessrio para obter um dado resultado, tornando-o mais acurado e diminuindo a fadiga. Neste sentido, os hbitos constituem uma faceta da aquisio de habilidades. Por outro lado, James achava que o hbito diminui a ateno consciente com a qual nossas aes so realizadas. Se isto vantajoso ou no, depende da situao. Retirar a ateno de uma ao torna-a mais fcil de ser executada, mas tambm a torna resistente mudana. O fato que nossas virtudes so hbitos, tanto quanto nossos vcios. Toda a nossa vida, medida que tem forma definida, nada mais que uma massa de hbitos prticos, emocionais e intelectuais, sistematicamente organizados, para nossa alegria ou pesar, impelindo-nos de forma irresistvel para o nosso destino, qualquer que ele venha a ser. [...] Disponvel em: http://www.psiqweb.med.br/site/?area=NO/LerNoticia&idNoticia=187
As crianas passam grande parte do tempo na escola. Por essa razo, compete s pessoas envolvidas em sua educao estimular a construo de hbitos saudveis. Para isso, preciso considerar as refeies como um momento educativo privilegiado para o desenvolvimento da autonomia, para estimular a experimentao, desenvolver um comportamento adequado mesa e despertar o interesse por uma alimentao saudvel nas crianas,
bem como mostrar aos familiares como a escola procede em relao a essa questo, uma vez que h uma interligao escola-criana-famlia. A ideia que se chegue a um conceito bem mais ampliado de sade, que comea pela alimentao. Dessa forma, possvel ampliar a participao e a responsabilidade de cada um. preciso envolver mais pessoas para que essa ao tenha os objetivos alcanados.
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Deve haver, nas unidades escolares, uma alimentao nutritiva, diversicada, composta de pratos saborosos e atrativos, consumida em ambiente limpo e festivo, estimulando a criana a compartilhar suas experincias com os demais e a transformar a hora da alimentao em um momento social e prazeroso. Como surgiu a proposta
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industrializados e de rpido preparo, tais como o macarro instantneo e os embutidos. A relevncia desse projeto se deve ao fato de ele possibilitar aes educativas relacionadas rea nutricional, beneciando a criana e sua famlia, na medida em que visa criar hbitos alimentares saudveis para ambos. A equipe da escola deniu estes objetivos:
O projeto foi elaborado a partir de uma observao feita na escola: as crianas recusavam alguns tipos de alimentos, principalmente os do grupo das hortalias, tais como chuchu, beterraba e repolho. Muitas vezes esses alimentos acabavam indo para o lixo, gerando desperdcio. As merendeiras no fazem um bom aproveitamento dos alimentos por desconhecimento, o que tambm provoca certo desperdcio. Do mesmo modo, as famlias revelam hbitos alimentares inadequados, pois tendem a valorizar os alimentos
estimular nos pequenos o gosto por diversos alimentos; favorecer o conhecimento do valor nutricional dos alimentos pelas crianas e mes; ampliar o conhecimento e a aceitao dos alimentos pelas crianas; envolver professores, agentes de apoio e merendeiras para que estimulem as crianas a experimentar, conhecer e saborear todos os alimentos. O pblico-alvo desse trabalho compunha-se de crianas dos Berrios II (1 a 2 anos), Minigrupo I (2 a 3 anos) e Minigrupo II (3 a 4 anos).
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FOTO: ARQUIVO CEI O PEQUE
NO SEAREIRO
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Contedos trabalhados Foi planejada uma reunio inicial para propiciar um espao de reexo e discusso entre os funcionrios do CEI, com o objetivo de desenvolver um projeto nutricional devido ao grande desperdcio e recusa de determinados alimentos por parte das crianas. As estratgias formativas envolveram uma explanao individual de opinies para denir estratgias a serem adotadas no projeto de ao.2 Nos horrios de estudo coletivo, discutiram-se a importncia de uma alimentao saudvel para as crianas e a maneira de estimul-las a se alimentarem de alimentos que comumente costumam recusar. Os professores apresentaram vrias propostas, vistas a seguir. As reunies com a equipe da cozinha foram planejadas para envolver as merendeiras no projeto de alimentao, fazendo com que elas percebessem sua importncia no processo alimentar tanto do CEI como das crianas. Pretendia-se a melhoria da apresentao dos pratos e do sabor das preparaes, a m de despertar a aceitao dos diversos alimentos pelas crianas e combater o desperdcio. Como estratgia formativa, a conversa com as merendeiras girou em torno das ideias principais dos dois textos j citados. Tereza Blanco, no simpsio internacional A importncia do sabor na alimentao, realizado em So Paulo, destacou: O sabor faz com que sintamos uma sensao agradvel. Nosso trabalho fazer com que todos consigam se alimentar melhor e ainda assim comam algo saudvel. O artigo Por que sentimos gua
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Foram disponibilizados em cpia impressa para leitura e reexo os seguintes textos: a) Lei no 11.947/2009 FNDE Artigo 2o inciso I; b) CARVALHO, Silvia Pereira de., As delicadas relaes entre a construo de hbitos e aprendizagem, Edio Especial Nutrir. nov./2005.
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na boca?3, de Suzana Herculano-Houzel, tambm norteou a conversa, especialmente a armao nele contida: Todo mundo produz uma pequena quantidade de saliva o tempo todo, mas a produo aumenta quase dez vezes quando uma pessoa v, cheira ou pensa em comida. Pensou-se tambm uma maneira de a equipe da cozinha acompanhar as refeies das crianas a m de avaliar o prprio trabalho. Essa equipe pde observar que algumas crianas nem chegavam a experimentar determinados alimentos, armando no gostar, o que provavelmente se justique pela ausncia desses alimentos no cardpio familiar.
Lucas: Preciso comer alimento saudvel para crescer. Pietro: Para car forte. Juliana: Preciso pensar com a minha cabecinha. Duda: Arroz, feijo. Jennifer: Comer ma. Lucas: Eu como cenoura. Mack: m gostoso cenoura. Kaio: Eu no gosto. Lucas: Eu como salada porque minha me me disse que se eu no comer eu no vou car como o Ben 10. As merendeiras elaboraram um prato com ali-
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A ao das crianas Sabe-se que, em conversas, as crianas podem expor o que pensam a respeito das coisas, como tambm o que lhes chega de informao pela escola e pelos meios de comunicao. Vejam uma conversa entre elas: Yasmin: Alimento saudvel quando eu como primeiro salgado e depois doce e suco tambm.
mentos crus e cozidos do cardpio da escola, apresentado diariamente s crianas antes do almoo, para que elas estabelecessem relaes entre os alimentos e sua preparao, alm de prov-los. Uma roda de degustao na prpria sala, antes de servir o almoo, pode ampliar o conhecimento e estimular a aproximao da criana com a preparao. Essa iniciativa tem sido importante para despertar os sentidos em relao alimentao.
Departamento de Anatomia, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Revista CHC, edio 199.
FOTO: ARQUIVO CEI O PEQUE
NO SEAREIRO
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FOTOS: ARQUIVO CEI O PEQUE NO SEAREIRO
As crianas tambm tiveram a oportunidade de observar, pela janela do refeitrio, as merendeiras em atividade na cozinha. As crianas foram convidadas a explorar alimentos in natura, observando cor, forma, textura, cheiro, sabor, consistncia... Vrias histrias foram lidas, entre elas O grande rabanete, de Tatiana Belinky, e O sanduche da Maricota, de Avelino Guedes.4 So histrias que tratam do tema alimentao ou que envolvem comida e seu preparo. Foram solicitadas receitas para as famlias das crianas. Do material recebido foi selecionada a torta de legumes, preparada com as crianas e com uma das mes. Alm dessa torta, foi preparada tambm uma salada de frutas. A lista de compras foi elaborada com as crianas, comeando pela formulao de algumas hipteses sobre o que seria necessrio para a receita. Em seguida, foi organizada uma visita ao sacolo do bairro para a com4
pra de legumes e frutas. Foi combinado com as crianas que cada uma iria pegar um legume ou uma fruta para a preparao da torta e da salada de frutas. L, as crianas caram perplexas diante da imensido do galpo e da variedade de frutas, legumes e guloseimas. Elas caram maravilhadas
Vov plantou um rabanete na horta. Mas o rabanete cresceu tanto, que ele no conseguia arranc-lo da terra. Chamou ento a vov, mas ainda assim no tiveram sucesso. E veio a neta, o Tot, o gato... e nada! O rabanete era grande mesmo! At que chamaram o rato e... plop! o rabanete saiu da terra. O ratinho cou muito convencido, achando que a faanha era dele. A galinha Maricota prepara um sanduche ao gosto galinceo: po, milho, quirera e ovo. Mas, quando vai com-lo, chega o bode Seram, que diz que no sanduche falta capim. Depois chegam o gato, o co, a abelha e assim cada animal quer dar seu palpite e contribuio ao sanduche de Maricota. At que chega a raposa e diz: Falta galinha. o m! Maricota expulsa todos e volta ao seu recheio preferido como era pra ter sido.
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FOTOS: ARQUIVO CEI O PEQUE NO SEAREIRO
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FOTO: ARQUIVO CEI O PEQUENO SEAREIRO
outras, refrigerantes e balas. Perceberam, ento, que aqueles alimentos poderiam ser gostosos, mas entenderam tambm que no deviam compr-los porque eles no constavam da lista e, portanto, no seriam utilizados no preparo das receitas. A torta foi elaborada com os ingredientes comprados no sacolo e degustada em seguida. As crianas participaram da preparao e, claro, comeram bastante! Para que alguns pratos pudessem ter o sabor realado, as crianas participaram da implantao de uma mini-horta de temperos (salsinha, cebolinha, hortel, manjerico e alecrim) na porta da cozinha. Cuidados com a horta, colheita e degustao desses temperos tornaram-se uma grande novidade para elas.
do um cardpio visual no refeitrio e criado um livro de receitas a partir do que foi enviado pelas famlias. A participao dos familiares nessa proposta se deu, em primeiro lugar, por meio de um questionrio sobre a alimentao da criana em casa: o que ela gostava e o que ela no comia. Depois, pela participao em uma palestra proferida na escola por uma nutricionista. O que se vericou que havia bastante desconhecimento sobre alimentao saudvel, quais as doenas decorrentes de uma alimentao inadequada, se todo alimento era nutritivo, em que momento poderiam ser oferecidos determinados alimentos, entre outras tantas questes. Os familiares se sentiram acolhidos em suas dvidas e, a partir da, as conversas sobre alimentao foram mais tranquilas.
FICHA TCNICA
Nome da Escola: CEI O Pequeno Seareiro Endereo: Rua Dr. Vitor Eugnio do Sacramento, 328 Jardim Oriental CEP: 04348-020 So Paulo/SP Telefone: (11) 5015-2998 / 5015-2648 e-mail: ceipseareiro@prefeitura.sp.gov.br
Livros BOOG, Maria Cristina Faber. O professor e a alimentao escolar: ensinando a amar a terra e o que a terra produz. Campinas: Komedi, 2008. _______. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Disponvel em: http://www.fnde.gov.br/index.php/ programas-alimentacao-escolar, acesso em 05 de setembro de 2012
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com tanta coisa! Umas pegaram frutas e legumes;
Para concluir essa parte do trabalho, foi monta-
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Novos olhares
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sobre velhos hbitos

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POPULAO DE
MUAN
ENFRENTOU DESAFIOS
PARA PRESERVAR O MEIO AMBIENTE, ENVOLVEU AS ESCOLAS E, COM ISTO, GEROU NOVOS CONHECIMENTOS PARA OS PARTICIPANTES.
ogar parte do lixo de casa no quintal era um hbito comum dos moradores de Muan. Isolada no interior do Par, a cidade do arquip-
lago do Maraj, at poucos anos, no tinha acesso a produtos industrializados. Grande parte do lixo produzido pelos seus habitantes eram cascas de frutas e de legumes e os subprodutos do extrativismo do aa e do palmito, da pesca de camaro e da fabricao de cermica principais atividades econmicas do municpio de 35 mil habitantes. O material orgnico acabava por se decompor naturalmente nos terrenos das casas, fertilizando o solo.
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Muan
Belm
PA
Construes sobre palafitas so tpicas da regio
Jornalista especializado em educao.
FOTO: ADELSO N FERNANDES MURTA FILHO (ADELSIN) E VIVIANE FOR TES
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FOTO: ADELSON FERNANDES MURTA FILHO (ADELSIN) E VIVIANE FORTES
Mas na ltima dcada, Muan cresceu e sua populao acompanhou a ascenso social da classe mdia do Brasil. O aumento do poder de compra dos moradores mudou os hbitos de consumo da cidade. Aos poucos, o lixo natural dos quintais foi sendo povoado por latas, plsticos, papis, pilhas, baterias e outros restos do consumo industrial. A cidade comeou a ficar suja e os quintais cheios de materiais que levam dcadas para se decompor. Os moradores comearam a se incomodar. Nas escolas, um movimento teve incio para mostrar s crianas que era necessrio mudar os hbitos dentro de casa. Foi neste contexto que o Programa Nestl Cuidar chegou Muan. Aps diagnstico e mapeamento das foras locais, a Fundao Nestl Brasil comeou a agir, tanto para a articulao do poder pblico local, como no firmamento de uma parceria com a Secretaria Municipal de Educao.
O objetivo era formar, em educao ambiental, os professores da cidade e das ilhas de Muan. A formao foi organizada em dois mdulos de oito horas cada, em turmas de 35 a 40 docentes. No primeiro mdulo, o grupo compartilhou suas histrias de vida. Os educadores nos surpreenderam com seus saberes ligados natureza do lugar. Estas experincias intensas de infncias vividas nas guas e na natureza da regio possibilitaram ao grupo refletir sobre a influncia do ambiente no desenvolvimento do ser humano, conta Viviane Fortes, consultora da Fundao Nestl Brasil. Os professores partilharam saberes ligados colheita, pesca, ao artesanato e tradio oral da cidade. Muitos se emocionaram ao lembrar os brinquedos retirados da natureza que foram seus companheiros ao longo da infncia. Eles citaram o bole-bole do fruto do buiuu, o corrupio de pitaca ou
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A locomoo dos habitantes , geralmente, feita com barcos
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A formao foi organizada em dois mdulos de oito horas cada, em turmas de 35 a 40 docentes...
bacabeira, a baladeira de tala de Jupati, alm de bonecas, sombrinhas e bichos de folhas de Aa, barquinhos, cestos, cavalinhos, apitos e bias de Meriti, bolas de seringueira e aningueira e um sem-nmero de brinquedos feitos com bracaba, pitacoica, samaumeira, abil, patau, mangueira, mututi, tapuru e outros frutos, rvores e vegetais da regio. Os relatos foram povoados, ainda, por diversas brincadeiras cantadas e histrias sobre os mitos da regio como o boto, a cobra grande, o curupira, o fogo do mar, a me dgua, o mapinguari e muitos outros. Impressionou, tambm, o conhecimento das guas, das chuvas, das mars e das variedades da
FOTO: AD ELSON FE RNANDE FILHO (A S MURTA DELSIN) E VIVIANE FORTES
fauna e flora locais, alm da conscincia de preservao desenvolvida a partir da implantao do defeso respeito ao perodo de reproduo dos peixes. Mas percebemos que todo aquele repertrio, desenvolvido a partir da convivncia com a natureza, era pouco partilhado na escola, diz Adelsin, consultor da Fundao Nestl Brasil. Uma nova sociedade a partir da escola A formao do Nestl Cuidar resgatou, ento, junto aos educadores, o papel da escola como transmissora da cultura local e criadora inicial do elo entre a populao e o lugar no qual ela vive. Era preciso que os relatos ligados ao conhecimento e preservao da natureza dos professores se convertessem em prticas de ensino. Dessa forma, aps a recuperao das suas memrias ligadas convivncia com a natureza, os educadores discutiram os impactos causados pelo desmatamento, supresso de matas ciliares e, principalmente, a destinao incorreta dos resduos (lixo e esgoto) produzidos nas comunidades. Ficou clara para os professores a necessidade de trabalhar continuamente com a comunidade escolar
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FOTOS: ADELSON FERNANDES MURTA FILHO (ADELSIN) E VIVIANE FORTES
...e no primeiro mdulo, o grupo compartilhou conhecimentos sobre colheita, pesca e artesanato e relembrou brincadeiras de infncia
o desenvolvimento de um sentimento de carinho pelo ambiente onde se vive, estuda e trabalha. A escola precisa ser um ambiente favorvel para a relao ntima das crianas com a natureza. Quem brinca e aprende, desenvolve um conhecimento essencial e uma relao natural de carinho pelos seus parceiros e territrios. Quem ama, vai querer saber cada vez mais como cuidar bem de seu lugar, afirma Adelsin. O trabalho de campo iniciou com uma troca de sementes e de mudas entre os participantes para serem plantadas nas reas livres das escolas. In loco, os educadores avaliaram o impacto negativo da substituio do uso de cestos para compra de frutas, peixes e camares, e de vasilhas para comprar o aa, por sacolas e recipientes plsticos. A relao com o rio e os terrenos das casas foi rediscutida a partir da necessidade de mudar os hbitos de descartar neles o lixo, que antes era predominantemente orgnico, mas que agora continha uma parte importante de resduos industriais que contaminam e demoram a se decompor. Os educadores assistiram a vdeos sobre consumo consciente, coleta seletiva, descarte respon-
svel de leo e pilhas. Nas prprias escolas, discutiram o consumo de papel e de outros insumos, como poderia ser reduzido o desperdcio e feita a separao e reciclagem de resduos. Para demonstrar, uma atividade de confeco de papel aro tesanal e de sabo caseiro tifoi organizada com a participao dos professores. Da escola para o governo Em uma reunio com representantes das secretarias de Educao, Meio Ambiente, Sade e Obras, da Universidade Aberta do Brasil e do Servio Autnomo de guas e Esgoto (SAAE), a equipe do Programa Nestl Cuidar apresentou as necessidades apontadas pelos educadores de Muan. O resultado foi a elaborao de um plano emergencial de resduos slidos para implantar a coleta seletiva na cidade.
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Sementes e cascas de frutas, entre outros materiais, so utiluzados na confeco de brinquedos singelos e criativos
As escolas foram escolhidas como polos do processo. Aps passarem por um perodo de sensibilizao para a importncia de se cuidar bem do ambiente onde se vive e da natureza do seu lugar, os alunos passaram a contribuir na separao do lixo da cidade. Tornou-se hbito recolher o material reciclvel, pilhas e leos de fritura em casa e levar para as escolas. Nelas, os materiais so recolhidos pelas secretarias de Meio Ambiente e Obras e encaminhados para um galpo. Aps serem separados pelos garis da prefeitura, esses materiais so levados de barco para a ONG No olhar e para cooperativas de catadores em Belm. Os agentes de sade tambm passaram a recolher pilhas e baterias de celulares nos povoados ribeirinhos. O prximo passo fazer a coleta porta a porta nos bairros de Muan. O trabalho nas escolas acontece em todos os semestres. Alm dos estudantes, as famlias tambm esto envolvidas. Temos projetos como o Meio Ambiente, o Dia da Famlia na Escola, o Dia da Escola na Famlia e Alfa Muan que sensibilizam toda a comunidade para os problemas ambientais, afirma Luana Fernandes, secretria do Meio Ambiente da cidade. Os alunos passaram, tambm, a conversar com as pessoas nos bairros orientando quanto ao destino do lixo produzido em suas casas. Organizam, ainda, peas teatrais e produzem livros e cartazes sobre a preservao do meio ambiente. A formao oferecida pela Fundao Nestl Brasil foi ampliada, atingindo mais professores, mas tambm merendeiras e garis. Sabemos que um trabalho lento, mas necessrio para a permanncia da vida no planeta. Ainda temos muito pela frente, mas tenho esperana que um dia nossos rios e igaraps voltaro a ser ponto de referncia para o banho refrescante das famlias muanenses, finaliza Selma Pinho, coordenadora pedaggica da Secretaria de Educao.
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Cuidar bem das crianas: o livro do educador, de Adelsin. So Paulo: Peirpolis, 2010 Cuidar bem das guas: o livro do educador, de Adelsin. So Paulo: Peirpolis, 2010 Cuidar bem do ambiente: o livro do educador, de Adelsin. So Paulo: Peirpolis, 2010
FOTOS: ADELSON FERNANDES MURTA FILHO (ADELSIN) E VIVIANE FORTES
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Cuidar de si para
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ESCOLA CAPIXABA MOSTRA COMO A ATENO AO

BEM - ESTAR DOS PROFISSIONAIS PROMOVE MU DANAS EM TODOS OS ASPECTOS DO PROCESSO
to, Solange Guzzo encontrou uma equipe de 18 professores e 16 funcionrios beira de um ataque de nervos. O estresse generalizado causava problemas de sade e psicolgicos que afetavam o desempenho da equipe. Alguns prossionais sofriam da Sndrome de Burnout, nome dado ao esgotamento fsico e mental decorrente do trabalho, que atinge cerca de 15% dos professores no Brasil. A primeira iniciativa para reverter a situao foi conversar com todos. Elaborou-se um questionrio com perguntas sobre a percepo dos professores acerca de suas atividades na escola Foi consenso que era urgente que cada prossional cuidasse mais de si prprio e fosse capaz de se enxergar a partir de um novo ponto de vista, conta Solange. Uma parceria com o Posto de Sade do bairro
EIDA VALADARES
Jornalista especializado em educao.
FOTO: RAYANE ALM
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uando assumiu a direo da Unidade Municipal de Ensino Fundamental Edson Tavares de Souza, em Vitria, Esprito San-
EDUCACIONAL
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ensinar melhor
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promoveu um mutiro na escola. Professores e funcionrios de apoio tiveram a sua presso arterial medida e foi calculado o ndice de massa corporal (IMC) das pessoas interessadas, foram coletadas amostra de sangue e realizados testes para diagnosticar doenas como diabetes e cncer de mama. Recebemos conselhos dos mdicos e de nutricionistas e trocamos experincias entre ns, lembra Marinalva Rocha, professora das turmas
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de Alfabetizao. Como exemplo da baixa qualidade de vida seu depoimento diz que chegou a trabalhar em dois turnos em escolas diferentes pegando at trs condues para se locomover de uma unidade para outra, sem tempo, muitas vezes, at para almoar. As parcerias se multiplicaram. A Orquestra Filarmnica do Esprito Santo fez concertos, o Servio Social da Indstria (SESI) ensinou culinria e deu dicas de alimentao saudvel para a comunidade escolar. Com o apoio do comrcio local, organizou-se um coral no contraturno das aulas. Os
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FOTOS: RAYANE ALMEIDA VALADARES
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professores de Educao Fsica se mobilizaram e equipe nos intervalos das aulas e houve tambm a visita de psiclogos e de fonoaudilogos. Os professores principalmente puderam compartilhar suas angstias com esses prossionais e perceberam que no estavam ss e que, para poder cuidar no sentido mais amplo dos alunos, precisavam ter um olhar mais atento para suas prprias posturas e atitudes, diz a diretora da Edson Tavares de Souza. Uma rede de cuidados As aes desenvolvidas na recm-criada rede de cuidados atingiram 390 alunos e foram importantes para a preservao do meio ambiente. Isso foi possvel porque se criou um projeto de monitoria para o recreio em que os estudantes mais velhos se responsabilizavam pelos mais novos. Com o auxlio dos professores, eles atuavam na mediao de conitos, promoviam campanhas contra o desperdcio da merenda, estimulavam a coleta seletiva de lixo e divulgavam os cuidados que devem ser observados em relao ao trnsito. Os alunos eram muito agitados e acabavam acontecendo algumas brigas, e at uns garotos saiam machucados. Com a monitoria, o comportamento foi mudando e o recreio passou a ser bem mais tranquilo, conta Tain Simes, 10 anos, monitora e aluna do 5o ano. A montagem da horta da escola, a criao de um posto de coleta de pilhas e de leos, um projeto de incentivo leitura e a oferta de aulas de dana e esportes para toda a comunidade escolar completaram o conjunto de aes. A visita ao Morro do Moreno, rea de preservao ambiental prxima praia da Costa, em Vitria, foi muito importante para o grupo. Essa excurso foi organizada pela escola para seus professores e funcionrios. Foi um momento de intensa confraternizao, em que eles levaram a famlia e puderam se conhecer um pouco mais em contato com a natureza, arma a diretora Solange Guzzo. Em parceria com os
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EIDA VALADARES FOTOS: RAYANE ALM
propuseram exerccios de ginstica laboral para a
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alunos e as famlias, os prossionais da escola restauraram uma pequena praa em frente escola, revelando o esprito de colaborao que permeia todo o projeto. Resultados na aprendizagem Atualmente a Escola Edson Tavares de Souza a quarta escola com o melhor ndice de Desenvolvimento da Educao Bsica (Ideb) do Esprito SanNovembro de 2012
cam em la, se servem, separam o lixo e respeitam o espao dos colegas, garante Viviana Braz, merendeira da escola e me do aluno Mateus Fortunato, 8 anos. Para a gestora Solange Guzzo, a principal vitria foi a mudana da cultura escolar, antes marcada pelo nervosismo e estresse dos prossionais. Todos aprendemos que estar bem consigo e com o outro essencial para estar preparado para cumprir bem os compromissos prossionais que, no nosso caso, consistem em dar uma educao de qualidade para nossas crianas, enfatiza. Estar entre os nalistas do prmio Cuidar Nestl e ser contemplado com o primeiro lugar no prmio Construindo a Nao SESI justicam a realizao de todo esse trabalho.
to. A mdia de 6,9 equivalente mdia de qualidade do ensino dos pases desenvolvidos, segundo a ltima aferio divulgada pelo Ministrio da Educao. O crescimento foi de quase dois pontos em quatro anos. Os resultados foram visveis no comportamento dos alunos. A autonomia e a convivncia nos momentos de refeio so exemplares. Eles
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Livros PERRENOUD, Philippe, A Prtica reexiva no ofcio do professor, Artmed
FOTO: RAYANE ALMEIDA VALADA
RES
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Aes integradas e
GRAZIELA ALBORGHETI1
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alimentao escolar
A
escola um espao privilegiado para a promoo da sade e desempenha papel fundamental na formao de valores, hbicidade Saudade do Iguau Paran, integrante do prmio Nutrir em 2010, procura estimular e desenvolver o princpio que, para uma vida saudvel, o ponto de partida uma boa alimentao, acreditando tambm ser possvel sensibilizar a comunidade escolar para o reconhecimento e a valorizao de alguns alimentos, muitas vezes desprezados Aes de estmulo adoo de hbitos alimentares saudveis, por meio de atividades educativas que informem e motivem escolhas individuais. Aes de apoio adoo de prticas saudveis por meio de uma alimentao nutricionalmente equilibrada no ambiente escolar. Aes de proteo alimentao saudvel, por meio de medidas que evitem a exposio da comunidade escolar a prticas alimentares inadequadas. A Escola Municipal Padre Felipe, localizada na ou considerados inadequados para o consumo. Para iniciar o trabalho, a escola optou por realizar uma avaliao nutricional de todas as crianas. A avaliao nutricional escolhida estabelecia correlao entre os dados antropomtricos, e era possvel ser realizada na escola de forma prtica e com baixo custo. Foi utilizada para a avaliao uma balana eletrnica com estadimetro2. Para tanto, as crianas foram orientadas a retirar o calado, posicionar-se em p na balana, com os braos para baixo, prximos das pernas, na regio da coxa. Com os dados de peso, altura e data de nascimento foi pos-
tos e, entre eles os ligados alimentao. A promo lar pressupe a integrao de aes em trs pontos fundamentais:
Nutricionista formada pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (Unicentro) em 2003, ps-graduada em Qualidade de Alimentos pelo Grupo Educacional CBES em 2005. Atua na alimentao escolar no municpio de Saudade de Iguau, Paran, desde fevereiro de 2009. 2 Instrumento utilizado para se medir altura.
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svel avaliar o estado nutricional de cada criana. O padro de referncia utilizado para o diagnstico foi o National Center for Health Statistics (NCHS). Esse padro foi estabelecido por meio do estudo de crianas estadunidenses e, embora possa haver diferenas antropomtricas entre certos grupos tnicos vivendo sob condio ambiental similar em outras partes do mundo, no provvel que o uso desse padro para peso e altura cause
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acima do peso. Embora no parea uma porcentagem elevada, em se tratando de crianas, preciso se preocupar para que elas no desenvolvam doenas no transmissveis comuns associadas ao sobrepeso, como hipertenso, colesterol, triglicerdeos, diabetes, entre outras. Esta situao alertou a escola para que desenvolvesse algumas aes voltadas ao consumo de uma alimentao saudvel e prtica de atividade fsica regular, resgatando jogos e brincadeiras comuns da infncia. A horta
FOTO: ARQUIVO E.M. PADRE FELIPE
erros srios (HAMILL, 1979).3 Ao todo, foram avaliadas 510 crianas, obtendo-se os seguintes resultados: eutrficas (estado nutritivo normal): 442 crianas; peso elevado: 54 crianas; baixo peso: 11 crianas; risco nutricional: 3 crianas. possvel visualizar melhor o resultado por meio do seguinte grfico: Foi constado que 54 crianas (10%) estavam
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Avaliao Nutricional
10% 2% 1%
Cozinheiras aprenderam a servir para as crianas pratos variados, feitos com ingredientes frescos e saudveis cultivados na horta da escola
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87%
eutrfico peso elevado
baixo peso risco nutricional
National Center for Health Statistics (NCHS) (Hamill et al., 1979; World Health Organization, 1983).
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Aes voltadas ao consumo

Foi criada uma horta com o objetivo de melhorar a qualidade nutricional das refeies servidas durante a permanncia das crianas na escola, bem como incentivar hbitos alimentares saudveis. A partir da horta, as crianas tiveram a possibilidade de aprender a plantar, selecionar o que plantar, transplantar mudas, regar, cuidar, colher. As verduras e os legumes foram produzidos e preparados pelas cozinheiras e servidos nas refeies da escola. Para que a horta conseguisse de fato produzir, um agrnomo do municpio indicou o local para construo, orientou sobre o tamanho dos canteiros, sugeriu uma terra de boa qualidade e determinou a quantidade de calcrio e de adubo para a construo dos canteiros. Foram criados dois canteiros de 1,20 m (um metro e vinte centmetros) de largura cada por 10 m (dez metros) de comprimento, com terra de boa qualidade. Depois, foram colocados 14 quilos de calcrio, bem espalhados e incorporados terra com a ajuda de uma p, umedecidos e deixado agir por trs dias. Aps esse perodo, foram colocados 150 quilos de adubo orgnico e, com isso, o canteiro ficou pronto para o plantio. Com ajuda das crianas, no incio do ms de setembro foi iniciado o plantio de alface, beterraba e semeada a cenoura. Devido ao sol, foi colocado um sombrite4 para proteger os canteiros. H um responsvel pela conservao e manuteno da horta que, uma vez por semana, se compromete a cuidar e a orientar a todos no que for preciso para garantir o bom desenvolvimento das verduras e dos legumes. As zeladoras da escola tambm so responsveis por regar a horta diariamente, porque, em perodos de estiagem, as crianas nem sempre do conta sozinhas. As crianas tm a responsabilidade de ajudar regando, retirando as ervas daninhas e colaborando na colheita. Os professores de cada turma so responsveis por acompanhar e orientar seus alunos nessa atividade e, para que todos pudessem participar, foi organizado um rodzio entre as turmas. O autosservio
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Malha tecida com os de polietileno usada para cobertura de pr-viveiros e viveiros e confeces de telados. Existem diferentes tipos de malhas que reduzem a passagem de luz e dos raios solares. Fonte: minhasfrutas.blogspot.com/2008/12/glossario-do-aa.html
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r a qualidade nutricional da Visando melhorar alimentao servida e incentivar o consumo de uma lar no alimentao mais saudvel no ambiente escolar, noFoi implantado um sistema de buf com o objetivo de desenvolver nas crianas a autonomia na escolha dos alimentos colocados no prato e tambm para ampliar a conscientizao acerca da quantidade do que se ingere. O cardpio da alimentao escolar elaborado
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vas receitas fazem parte do cardpio da escola. Foi includa maior variedade de frutas, verduras e legumes, tais como melancia, laranja, brcolis, chuchu. Esto presentes diferentes apresentaes tais como: bolo de laranja e chocolate, salada de frutas, salada nutritiva, sanduche natural, macarro com almndegas e arroz temperado. Os novos alimentos tiveram tima aceitao das crianas. A participao das cozinheiras foi fundamental para o desenvolvimento das receitas, pois no mediram esforos para a realizao dos pratos. As prprias cozinheiras deram asas imaginao. Treinamento para as cozinheiras e auxiliares
semanalmente pela nutricionista da Secretaria Municipal de Educao e Cultura de acordo com as necessidades das crianas de at 10 anos. O cardpio servido no almoo nutricionalmente equilibrado e variado, composto de arroz, feijo, uma opo de carne, uma guarnio, salada e fruta. As novas preparaes
Aes voltadas para a melhoria da qualidade das preparaes

A ideia do treinamento era desenvolver nas cozinheiras um grau maior de conscincia em relao sua profisso, melhorando a qualidade higinicosanitria do servio oferecido. Segundo Silva Jr. , boas prticas so normas de
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Doenas transmitidas por alimentos. Higiene pessoal: lavagem e antissepsia das mos, informaes importantes em relao higiene corporal, uniforme e cuidados gerais. Higiene dos alimentos: utilizao de desinfetantes prprios para alimentos e aplicao correta das tcnicas de higienizao dos vegetais (verduras, legumes e frutas), alm de regras corretas para manter a higiene dos perecveis (carnes e laticnios) e dos no perecveis. Higiene de equipamentos, utenslios e ambiental: adequao dos mtodos e utilizao dos desinfetantes certos para a limpeza dos equipamentos, utenslios de preparao e de mesa, superfcie de manipulao, pisos, paredes, cmaras e ralos. Controle de tempo e temperatura: informaes
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procedimentos para atingir um determinado padro de identidade e qualidade de um produto ou servio na rea de alimentos, cuja eficcia e efetividade deve ser avaliada pela inspeo e investigao. O objetivo do treinamento foi conscientizar as manipuladoras dos perigos de uma intoxicao alimentar, bem como melhorar a qualidade higinico-sanitria das refeies servidas de acordo com a legislao vigente. O treinamento foi elaborado pela nutricionista, que tratou dos seguintes contedos: Tipos de perigos (qumicos, fsicos e biolgicos).
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SILVA JR., neo Alves da. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. 5. ed. So Paulo: Livraria Varela, 2002. Conhea a srie de cartilhas do programa MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional. Disponvel em: http://www.sescsp. org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/index.htm
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importantes e desenvolvimento tcnico adequado em relao ao tempo de manipulao e temperaturas-limite para evitar a multiplicao dos microrganismos. Manuteno da cadeia quente e da cadeia fria durante a manipulao, armazenamento e distribuio. Controle tcnico: adequao tcnica em relao preparao dos alimentos e realidade da cozinha. Aplicao das tcnicas corretas desde a recepo das mercadorias at a sua distribuio final. O treinamento foi elaborado de acordo com a Resoluo RDC-216/04 da Agncia N Nacional de re Vigilncia Sanitria (Anvisa) e realizado semestralmente, por meio de apresentao oral e dinmicas envolvendo as participantes. Para aumentar a qualidade de vida no ambienFOTO: ARQUIVO E.M. PADRE FELIPE
A disposio do novo refeitrio, atendendo aos critrios de higiene e de organizao
Aes de valorizao das atividades corporais

te escolar, alm das atividades desenvolvidas nas aulas de Educao Fsica, a Secretaria Municipal de Educao adquiriu um novo parque para que as crianas possam se movimentar, brincar e desenvolver habilidades mltiplas em horrios distribudos pelo nmero de turmas da escola. As brincadeiras na escola so extremamente valorizadas, pois contribuem para o desenvolvimento fsico e mental. As brincadeiras so estimuladas pelos professores e contam com atividades desenvolvidas no ambiente escolar, tais como pular corda, elstico, pega-pega, caador, esconde-esconde, entre outras. Como so brincadeiras que exigem esforo fsico maior, consequentemente
As brincadeiras na escola tambm so incentivadas para que as crianas possam se movimentar, brincar e desenvolver habilidades
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No treinamento, as cozinheiras e auxiliares aprenderam boas prticas para oferecer um servio de qualidade
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contribuem para a perda de peso. Essas prticas extrapolam o ambiente escolar e tornam-se um hbito na vida de cada criana. A partir desse trabalho, a Secretaria Municipal de Educao sensibilizou-se com os resultados e iniciou a reforma e ampliao da cozinha, bem como adquiriu novos equipamentos e utenslios, como forno, processador de alimentos, espremedor de frutas, cortador de legumes, garfo e faca.
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qualidade nutricional da alimentao servida e facilitar o trabalho das cozinheiras. Todas as atividades desencadeadas e relatadas constituram-se em aes concretas que fazem parte do cotidiano escolar.
Essas aes almejam melhorar ainda mais a
Como era a cozinha antes...
... e como a cozinha ficou, depois da aquisio de novos equipamentos
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FICHA TCNICA
Escola Municipal Padre Felipe EIEF Endereo: Avenida Iguau, 2279 Centro Saudade do Iguau Paran CEP 85568-000 Tel.: (46) 32461228 E-mail: escolapadrefelipe@yahoo.com.br
SOARES, Ndia Tavares Um novo referencial antropomtrico de crescimento: significados e implicaes Revista Nutrir, Campinas, 16(1):93-104, jan/mar, 2003, disponvel em http://www.scielo.br/pdf/rn/v16n1/a09v16n1.pdf
FOTO: ARQUIVO E.M. PADRE FELIPE
Fundao Nestl Brasil

A Fundao Nestl Brasil responde pelo investimento social da Nestl Brasil Ltda. por meio dos programas Nestl Nutrir Crianas Saudveis, que atua na preveno da obesidade e desnutrio de crianas e adolescentes, Nestl Cuidar, com foco na preservao da gua e do meio ambiente em escolas pblicas e do Nestl Saber, focado na valorizao de saberes locais em regies de vocao agrcola. Esses programas esto alinhados estratgia global da companhia de Criao de Valor Compartilhado.
Para mais informaes, acesse www.nestle.com.br/criandovalorcompartilhado www.nestle.com.br/nutrir
Instituto Avisa L
O Instituto Avisa l uma organizao no governamental, herdeira do currculo, conhecimento e experincia desenvolvidos pelo Crecheplan, desde 1986. A atuao teve incio com trabalhos voltados exclusivamente para Educao Infantil, foi ampliada para atingir tambm as sries iniciais do Ensino Fundamental. O foco principal a formao continuada de educadores.
Revista Avisa l
Revista para a formao de professores de Educao Infantil e sries iniciais do Ensino Fundamental. uma publicao totalmente voltada para o desenvolvimento profissional permanente dos professores Assine a Revista Avisa l pela Internet: www.avisala.org.br ou ligue para o tel.: (11) 3032-5411/ 3812-9561, de segunda a sexta-feira, das 8h30 s 18h30.
Instituto Avisa l Formao Continuada de Educadores Rua Apinajs, 2032 Sumar So Paulo SP CEP: 01258-000 Telefax: (11) 3032-54113812-4389 Site: www.avisala.org.br E-mail: instituto@avisala.org.br
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Formao Continuada de Educadores
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Formao Continuada de Educadores Rua Apinajs, 2032 Sumar 01258-000 So Paulo SP Telefax: (11) 3032-5411 3812-4389 Site: www.avisala.org.br E-mail: instituto@avisala.org.br

Frutas e verduras na escola

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