FONDANT CLASICO INGREDIENTES Azcar 300 g Agua 100 cc Glucosa 50 g

PROCEDIMIENTO El fondant se utiliza mucho en la repostera, es ideal para forrado de tortas, baos, glaseados rellenos de bombones. Se elabora a base de azcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

1_ Colocar en una cacerola el azcar y el agua.

2_ Agregar la glucosa y mezclar.

3_ Llevar a fuego hasta lograr un almbar a 110 C a 112 C.

4_ Volcar la preparacin sobre mrmol limpio.

5_Comenzar a remover con esptula hasta que la preparacin baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfre.

6_ Es importante utilizar azcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedar de un color ms oscuro y no blanco como debera.

La glucosa aporta a la preparacin elasticidad para trabajarla. Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a bao de Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en la heladera en bolsas plsticas. Dura 1 mes en la heladera.

GANACHE DE CHOCOLATE INGREDIENTES Crema de leche 200 cc Glucosa 50 g Chocolate semiamargo 200 g

PROCEDIMIENTO La ganache es una preparacin a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como salsa. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn licor.

1_Colocar la crema de leche en una cacerola

2_ Agregar la glucosa dentro de la cacerola.

3_ Mezclar y llevar a punto ebullicin.

4_ Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado.

5_ Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea homognea.

Trozar el chocolate de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homognea. La clsica crema de ganache lleva partes iguales de chocolate y crema, existen otras variantes. Si desea realizar una ganache especficamente para relleno o trufas no incorporar glucosa a la preparacin.

MASA PARA CHURROS INGREDIENTES Agua 300 g Leche 200 g Sal gruesa 2 cdas Harina 500 g Aceite de girasol c/n Dulce de leche c/n Azcar para espolvorear c/n

PROCEDIMIENTO Paso a paso

1- Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor.

2- Tamizar la harina dejndola caer en el bol de la batidora.

3- Verter el agua con la leche hirviendo.

4-Trabajar la masa hasta que se despegue del recipiente. Aplastar la masa para quitare el aire encerrado.

5- Colocar la masa en una churrera.

6- Formar los churros y colocarlos en una plancha de papel siliconado.

7- Frer en aceite de girasol a 180 C.

8- Retirar y espolvorear con azcar. Si se desea, rellenar con dulce. Notas Los churros se acompaan habitualmente con chocolate bien caliente o caf con leche. Su sabor es caracterstico y pueden servirse baados en chocolate.