editorial | set/out 2010

Apresentao
ISSN 1676-2274 Publicao da Ncleo Consultoria - Atualizao Cientfica em Nutrio Av. Vereador Jos Diniz, 3651 cj. 41 cep 04603-004 So Paulo/SP - Brasil Tel: (11) 5041-9321 Fax: (11) 50419097 Email: nucleo@nutricaoempauta.com.br Homepage: http://www.nutricaoempauta.com.br Presidente do Congresso: Dra. Sibele B. Agostini (redacao@nutricaoempauta.com.br) Diretor Executivo: Cludio G. Agostini Jr. (diretoria@nutricaoempauta.com.br) Coordenadora de Marketing: Daniela Bossolani Agostini (marketing@nutricaoempauta.com.br) Comisso Cientfica: Prof. Dra. Avany Fernandes Pereira (UFRJ/RJ) Chef Fabiana B. Agostini (ROMARIN/SP) Prof. Dra Josefina Bressan (UFV/MG) Profa. Dra. Lilia Zago (UNIFESP/SP) Dra. Maria Carolina Gonalves Dias (HC/FMUSP/SP) Prof. Dra. Mrcia Menezes de Mello Paranagu (UNIME/ BA) Dra. Michele Caroline da Costa Trindade (GEPEMENE/ SP) Profa. Dra. Marcela Veiros (UFSC/SC) Profa. Dra. Mrcia Regina Vtolo (UFCSPA/RS) Profa. Dra. Nailza Maest (UNESP/Botucatu/SP) Chef Patrick Martin - (Le Cordon Bleu/Paris) Prof Dra. Raquel Braz Assuno Botelho (UnB/DF) Prof. Dr. Roberto Carlos Burini (UNESP/Botucatu/SP) Prof. Dra Sonia Tucunduva Philippi (FSP/USP/SP) Prof. Dr.Thiago Onofre Freire (UFBA/BA) Tradutora: Dra. Ceclia Tsukamoto Assinaturas: Lia Rosa de Souza (assinaturas@nutricaoempauta.com.br) Projeto Grfico e Editorao Eletrnica: nippak graphics Produzido em setembro 2010 (edio especial em CD para o Mega Evento Nutrio 2010) Publicao dirigida para profissionais que atuam na rea de sade e nutrio. A reproduo dos textos, no todo ou em parte, permitida desde que citada a fonte. Os artigos assinados so de inteira responsabilidade de seus autores. Indexao: A revista Nutrio em Pauta est indexada na Base de Dados PERI da ESALQ/USP.

Em 2010, alm do 11 Congresso Internacional de Nutrio, Longevidade e Qualidade de Vida, do 11 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrio, do 6 Frum Nacional de Nutrio, do 5 Simpsio Internacional da American Dietetic Association (USA), do 3 Simpsio Internacional da Nutrition Society (England) e do 3 Simpsio Internacional do Le Cordon Bleu (France), teremos tambm o 1 Simpsio Internacional da Associacin Espaola de Nutricionistas y Dietistas (Espanha), alm de mais 11 cursos pr congresso em nutrio clnica, nutrio hospitalar, nutrio esportiva, nutrio e esttica, gastronomia, food service e sade pblica. Contando desde o ano 2000 com o apoio e a presena das principais entidades internacionais e nacionais do setor de nutrio e alimentao, o Mega Evento Nutrio 2010 vem inovando e crescendo a cada ano, trazendo para os profissionais e estudantes de Nutrio informaes confiveis de aplicao prtica no seu dia a dia. Nutrio Clnica, Nutrio Esportiva, Nutrio Hospitalar, Nutrio Geral, Sade Pblica, Alimentos Funcionais, Food Service, Gastronomia e Aspectos Alimentares/Culturais sero discutidos em profundidade no Mega Evento Nutrio 2010 o maior evento de Nutrio da Amrica Latina. Neste ano, teremos tambm o 2 Concurso de Gastronomia Saudvel, com o aval do Le Cordon Bleu (Frana), onde duplas (Chef e Nutricionista) de todo o pas estaro concorrendo a um curso em Paris na mais importante escola de gastronomia da atualidade. Com relao aos Prmios Cientficos, sero premiados os melhores trabalhos em Nutrio Clnica, Nutrio Esportiva, Nutrio e Sade Pblica e Food Service. Em 2010, pela primeira vez, estaremos premiando tanto os Temas Livres quanto os Psteres. O Mega Evento Nutrio 2010 ocupa uma rea de exposies com mais de 2.200 m, com as principais e mais importantes empresas do setor. Utiliza o 4 e o 7 andares do Centro de Convenes Frei Caneca, incluindo a rea de exposies, o grande teatro e mais 5 auditrios. O Mega Evento Nutrio 2010 ser realizado de 30/ setembro 2 de outubro de 2010. Participe e se atualize, mantendo-se sintonizado com o estado da arte da nutrio. O Mega Evento Nutrio 2010 conta com mais de 100hs de palestras, simpsios, demonstraes e cursos.

Dra. Sibele B. Agostini CRN 1066 - 3 Regio

ndice |
07. Editorial 08. Palestrantes Internacionais 09. Congresso Longevidade 11. Congresso Gastronomia 13. Frum Nutrio 14. Cursos Pr-congresso 15. Simposios Internacionais 17. Palestras Longevidade 26. Palestras Gastronomia 34. Trabalhos Cientficos Longevidade 134. Trabalhos Cientficos Gastronomia 152. Relao de Expositores
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11 Congresso Internacional de Nutrio, Longevidade & Qualidade de Vida

30 de setembro a 02 de outubro de 2010

CUIDADOS PALIATIVOS EM CNCER AVANADO: QUANDO INDICAR TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL? A abordagem teraputica na rea de cuidados paliativos (CP) em Cncer Avanado, se d numa linha tnue de decises, onde muitas vezes encontram-se pautadas em dilemas ticos, razes tcnicas e prticas clnicas. Com o intuito de nortear o papel do nutricionista frente ao manejo desses pacientes em cuidados paliativos, deve-se entender alguns conceitos e definies. Cuidado Paliativo(CP) a abordagem que promove qualidade de vida de pacientes e seus familiares diante de doenas que ameaam a continuidade da vida, atravs de preveno e alvio do sofrimento. Requer a identificao precoce, avaliao e tratamento impecvel da dor e outros problemas de natureza fsica, psicossocial e espiritual. Doena avanada quando no h mais tratamento curativo, apresentando expectativa de vida maior que 6 meses; doena em estgio terminal com expectativa de vida menor que 6 meses; e doena no fim da vida com prognstico estimado em horas de vida (at 72 horas) ou dias. Em ambas as fases do CP, deve-se usar o Karnofsky Performance Status (KPS) ou Performance Status (PS) como parmetros para valor prognstico da doena e norteador de condutas teraputicas(OMS, 2002). Os objetivos e a indicao da Terapia Nutricional em Cuidados Paliativos iro variar medida que a doena evolua, seu foco no reabilitar o estado nutricional, mas aliviar sinais e sintomas, oferecer conforto e prazer visando Qualidade de Vida (QV) para paciente e familiares(Corra; Shibuya,2007; Bruera er al., 2003). Deve-se avaliar o risco e benefcio da terapia nutricional, com discusso da via de administrao, sendo a Terapia Nutricional Enteral (TNE) via oral sempre a preferida, desde que o trato gasstrointestinal (TGI) esteja ntegro e o paciente apresente condies clnicas para utilizla e que deseje (Ripamonti, 2001). Porm, freqentemente a via oral insuficiente s necessidades do paciente com doena avanada que geralmente apresenta-se caqutico. Em caso de impossibilidade da via oral, a TNE via sonda(gastrostomia, jejunostomia) e at mesmo a Terapia Nutricional Parenteral (TNP) poder ser indicada dependendo da expectativa de vida, condies clnicas, eficcia na evoluo clnica, status hidratao/nutrio, ingesto oral, funo gastrintestinal, servios especializados disponveis. Pacientes com doena avanada e terminal podem se beneficiar desta TNE, j pacientes em cuidado ao fim da vida no se beneficiam desta interveno (Mirhosseimi et al., 2005). Aqueles que apresentam impossibilidade de utilizar a via oral e com TGI funcionante, a indicao da TNE via sonda poder trazer benefcios como: preservao da integridade intestinal, melhora do aporte nutricional

e da capacidade funcional, minimizao das complicaes da desnutrio, controle de sintomas, viabilizao da hidratao, conforto e QV (Bozzetti,2001; Waitzberg, 2006). A TNP pode ser indicada para pacientes com impossibilidade total ou parcial do TGI, porm uma via de dieta de custo elevado, de difcil manuteno e com grande nmero de complicaes. Esta via em CP muito pouco utilizada, pois estudos no demonstram qualquer benefcio em pacientes com cncer avanado (Chiu et al., 2002). A indicao da TN deve ser sobretudo baseada na biotica: autonomia do paciente ou familiar em sua escolha, beneficncia da terapia (tratamento ftil/til), no-maleficncia e justia.(Silva, C.H.D.,2008) de grande importncia a comunicao no momento de transio existencial, o modelo de comunicao deve ser de relao emptica e participativa na deciso da escolha do tratamento. A equipe multiprofissional deve ficar atenta as pistas no-verbais. O Nutricionista agindo como:FACILITADOR com aconselhamento efetivo, realizado COM o paciente mais que PARA o paciente. (Martins,2001) Referncia Bibliogrfica: 1. World Health Organization. Palliative Care. Geneva: (WHO); 1990. 2. Correa. Shibuya. Administrao da Terapia Nutricional em Cuidados Paliativos. Ver. Brasileira de Cancerologia. 53(3), p.:317323, 2007. 3. Bruera, E.; Strasser, F.; Palmer, J.L. et al. Effect of fish oil on apetito and other symptoms in patients with advanced cancer and anorexia/cachexia: a double blind, placebo controlled study. J Clin Oncol., vol 21, p.: 129-34, 2003. 4. Ripamonti, C.; Twycross, R.; Baines, M.; Bozzetti, F.; Capri, S.; De Conno, F. Clinical-pratice recommendation for the management of bowel obstruction in patients with end stage cancer. Support care cancer, v.9, p: 223-33, 2001. 5. Mirhosseimi, N.; Fainsinger, R.L.; Baracos, V. Parenteral nutrition in advanced cncer; Indications and clinical pratice guidlines. J Palliative Med., vol.8, p.:914-8, 2005. 6. Bozzetti, F. The patient with incurable aphagic cancer: to feed or not to feed? Nutrition, 17 (7-8): 676-7, 2001. 7. Waitzberg, D.L et al. Dieta, nutrio e cncer. So Paulo: Atheneu; p.:269-276, 2006. 8. Chiu, T.Y.; Hu, W.Y.; Cheiang, R.B.; Chen, C.Y. Nutrition anda hidratation for terminal cncer patients in Taiwan. Support care cancer, vol.10, p.:630-6, 2002. 9. Silva, C.H.D.Quando o tratamento oncolgico pode ser ftil? Do ponto de vista do saber fazer mdico. Rev. Bra. De Cancerologia, v.54(4), p.:401-410, 2008.

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ESTILO DE VIDA E REVERSO DA CURVA DE EXPECTATIVA DE VIDA NO SCULO 21 Roberto Carlos Burini O brasileiro duplicou sua expectativa de vida em um sculo alcanando hoje prximo aos 74 anos de vida, ainda bem abaixo dos escandinavos e japoneses. Nos EUA, um em cada 10000 habitantes j centenrio. Contribuem para a maior expectativa de vida a deteco precoce das doenas, pelo diagnstico por imagem, e a existncia de frmacos de ltima gerao para o devido tratamento. bvio que somam-se a isso o saneamento bsico e a maior conscincia ecolgica. O que impede que todos atinjam a maior expectativa de vida? A principal causa de mortalidade evitvel a cardiovascular (39% a 43%), uma das doenas crnicas no transmissveis (DCNT). A outra DCNT de destaque o cncer, que por afetar o DNA impede que atinjamos a longevidade mxima do genoma, que 120 anos. Assim, doenas cardiovasculares impedem que o centenrio seja alcanado por mais pessoas e o cncer impede que umas poucas pessoas atinjam a expresso duradoura do DNA. Ambos os tipos de doena sofrem influncia do estilo de vida isto , meio ambiente. A tecnologia tem sido prdiga para a maior expectativa de vida mas a tecnologia do conforto e bem estar tem sido vil para a promoo do estilo de vida saudvel. Inatividade fsica (sedentarismo) considerada o principal problema de sade pblica deste sculo 21, sendo o principal preditor de mortalidade por todas as causas. Como agravante h a tecnologia alimentar elevando a oferta de alimentos de elevada densidade energtica (pobres em fibras e gua), de elevado ndice glicmico, cidos graxos trans, edulcorantes e flavorizantes, substituindo os alimentos integrais naturais. O crescimento conseqente das DCNT, capitaneadas pela obesidade no tem obedecido idade, gnero, territrio geogrfico ou qualquer outro critrio. Instalou-se generalizadamente o ambiente obesognico. A pandemia das DCNT criou a longevidade mrbida em que a maior expectativa de vida experimentada ocorre sem qualidade de vida. O brasileiro passa 23% da sua vida adulta dependente de ajuda motora (bengala, cadeira de roda, acamamento etc.), enquanto o japons passa apenas 2,8%, com expectativa de vida 10 anos mais longa. Com certeza a diferena no gentica e sim ambiental, no estilo de vida. As crianas tambm esto sendo acometidas das DCNT, e competindo com seus avs no consumo de medicamentos hipotensores, hipoglicemiantes, hipolipemiantes, anorexgenos, tranqilizantes etc. No que diz respeito aos riscos da DCNT a criana um adulto em miniatura, isto sujeita aos mesmos riscos de mortalidade. Assim, a continuar este estado de coisas, o jbilo do prolongamento da longevidade vai ser gradativamente reduzido, com o aparecimento de uma situao ainda no vista na histria da humanidade, a dos pais enterrarem seus filhos. burini@fmb.unesp.br

EMPREENDORISMO, MERCADO DE TRABALHO E EMPREGABILIDADE EM NUTRIO Marcia Samia Pinheiro Fidelix A palavra empreendedor (entrepreneur) surgiu na Frana entre os sculos XVII e XVIII, objetivando designar pessoas ousadas que estimulavam o progresso econmico, vislumbrando oportunidade em algo trivial, por ser visionrio e apaixonado pelo que faz. So habilidades e competncias de um empreendedor: criatividade, comunicao, iniciativa, acabativa, viso, tica, motivao, positividade, disciplina, acertividade, negociao, inovao, capacidade de organizao e gerenciamento. J a empregabilidade baseia-se na capacidade de adequao do profissional s novas necessidades e dinmica do mercado de trabalho, deste modo, competncias como o preparo tcnico, capacidade de utilizao dos recursos tecnolgicos e de liderar pessoas so, freqentemente, analizadas pelo empregador. A graduao em Nutrio no Brasil teve incio no ano de 1939 com a criao do primeiro Curso de Nutricionistas pela Faculdade de Sade Pblica, Universidade de So Paulo. Uma dcada depois, em 1949, nutricionistas empreendedoras fundaram a Associao Brasileira de Nutricionistas ABN, hoje conhecida como Associao Brasileira de Nutrio ASBRAN (www.asbran.org.br), entidade de carter tcnico-cientfica. Atualmente, existem mais de 350 faculdades que oferecem o curso de bacharel em nutrio e cerca de 75 mil nutricionistas atuantes e inscritos no Conselho Federal de Nutricionistas (www.cfn.org.br). Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de sade, zelar pela preservao, promoo e recuperao da sade, criou-se a Resoluo do CFN n 380/2005 que define as 7 reas de atuao do nutricionista : Nutrio Clnica, Alimentao Coletiva, Sade Coletiva, Nutrio em Esportes, Docncia, Indstria de alimentos e Marketing na rea de Alimentao e Nutrio. A evoluo da rea da sade, a tecnologia e as pesquisas em alimentao e nutrio fazem com que discutamos hoje a nutrigenmica, a nutrio esportiva, a interface da nutrio com a sade pblica, a terapia nutricional, a nutrio nas fases da vida, o macro-ambiente, a cadeia produtiva e a legislao. Nas duas ltimas dcadas, o mercado de trabalho se ampliou e o profissional tem se esforado para se manter empregado, mediante as exigncias das corporaes. Por outro lado, muitos tm empreendido com seu consultrio, servios de consultoria e assessoria ou ainda no terceiro setor. O fato que encontramos nutricionistas em novos campos, locais ou subreas de atuao como o atendimento em domiclio, estratgia sade da famlia, foras armadas, servios de atendimento ao consumidor, lactrios, alimentao escolar, polticas pblicas de segurana alimentar e nutricional, e em diferentes estabelecimentos de produo de refeies (aougue, padaria, supermercado, cattering). Sabemos que a construo da carreira de responsabilidade do profissional e no do empregador. O auto-conhecimento essencial para identificar o perfil empreendedor com possibilidade de gerar inovao. O processo visionrio identifica oportunidades, estabelecendo a rede de relaes que possam servir de suporte ao desenvolvimento e aprimoramento da idia do negcio e sua sustentao, independente da rea de atuao. Entretanto, faz-se necessrio criar um plano de negcio com metas mensurveis e indicadores de evoluo para que possa se executado com xito, levando em considerao os riscos calculados. Qualificao tcnica, habilidade poltica e aquisio de novos saberes na rea de economia, administrao e marketing so primordiais. Enfim, empreender em nutrio identificar a oportunidade, sonhar alto e finalmente, colocar em prtica o plano de negcio.

SERVICIOS ON-LINE PARA DIETISTAS-NUTRICIONISTAS. PROGRAMA DE GESTIN DE LA CONSULTA DIETTICA: WWW.EASYDIET.ES Autor y correspondencia: Giuseppe Russolillo Femenas Presidente Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) g.russolillo@aedn.es Las programas de gestin de consulta diettica con sistemas de confeccin de dietas por intercambio de alimentos constituyen una

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herramienta de trabajo indispensable en la supervisn y planificacin de la alimentacin en colectivos, confeccin de dietas y planificacin de mens, as como permiten presentar al paciente dietas fciles de realizar, abiertas al gusto y costumbres alimentarias y de mayor libertad en la eleccin de alimentos prescritos en la dieta o en la planificacin de mens. Las listas de intercambio son una herramienta de trabajo frecuentemente utilizadas en Estados Unidos, Canad, Sudamrica e incluso en Europa. Sin embargo, son poco conocidas y han sido muy poco utilizadas por los profesionales de la nutricin en Espaa como herramienta de trabajo en la confeccin de dietas y planificacin de mens. Los autores presentan en este nuevo software online las primeras listas de intercambio de alimentos espaoles validadas cientficamente en el uso de la confeccin de dietas y planificacin de mens, unas listas de alimentos que permiten el intercambio de diferentes cantidades en gramos sin repercutir en la ingesta total diaria de los pacientes tratados con dietas confeccionadas por este sistema. Asimismo, durante estos aos se ha creado y perfeccionado un sistema de confeccin de dietas, basado en una asignacin lgica y matemtica de intercambio de alimentos, que permite al profesional disear dietas personalizadas y planificar mens con precisin nutricional, trabajando con un mtodo rpido y sencillo de aplicar. Este sistema ha sido patentado y registrado como Sistema de Intercambios para la Confeccin de Dietas y Planificacin de Mens. La aplicacin prctica del sistema terico de intercambios se ha testado en una cocina domstica, con el fin de comprobar que el sistema funciona y que las cantidades de alimentos con las que se han confeccionado las listas de intercambio estn dotadas de sentido diettico y sobre todo culinario, un aspecto ausente en la mayor parte de las publicaciones que, hasta el momento se han realizado en este en el mbito mundial a ste respecto. EasyDiet es un nuevo programa informtico dirigido a facilitar el trabajo diario de la consulta diettica. Sus principales ventajas son: Software on-line. Rpido acceso a las fichas personales de los pacientes. Fcil clculo del gasto energtico. Confeccin de dietas por gramaje o por intercambios. Planificar mens en distintas etapas de la vida y para diferentes colectivos. Utiliza la tabla de composicin de alimentos del CESNID (Farran A, et al.2004). Utiliza el sistema de intercambios de alimentos (Russolillo G, Marques I, 2007) La versin actual de EasyDiet est pensada para poder trabajar con personas entre 18 y 55 aos, sanos o enfermos, basada en un modelo bicompartimental desde el punto de vista antropomtrico. Por otra parte, se han utilizado los percentiles de referencia para la poblacin espaola. EasyDiet ya est trabajando en futuras versiones que podrn incluir adaptaciones para deportistas, nios y ancianos, as como ampliaciones del contenido existente, por ejemplo datos antropomtricos o bioimpedancia. EasyDiet permite adentrarse en un mtodo que ayudar a la prctica diettica en situaciones de salud y enfermedad, as como a rentabilizar el tiempo en consulta del dietista-nutricionista. Bibliografa www.easydiet.es www.intercambiodealimentos.com MESA REDONDA: SUPLEMENTOS ESPORTIVOS NO BRASIL A REALIDADE ATUAL 1. Histrico e eficcia cientfica Nailza Maest (UNIMEP) 2. Biossegurana Franz H. P. Burini (CeMENutri FMB, UNESP) 3. Legalidade Gustavo T. Peres (ANVISA) Coordenador Roberto Carlos Burini (CeMENutri FMB, UNESP) RESUMO Os suplementos esportivos apresentam mercado crescente, estando no topo de todos os suplementos nutricionais consumidos. Os critrios mercadolgico e propagandstico nem sempre obedecem aos preceitos da eficcia cientificamente comprovada. A fama dos ergognicos alimentares contm componentes folclricos e empricos. Mesmo os dados publicados em revistas cientficas nem sempre obedecem aos princpios da metodologia clssica, pelas dificuldades de incluso do grupo controle. Um ponto ainda mais obscuro diz respeito qualidade dos produtos comercializados e a biossegurana do tipo e da dose dos mesmos sade do usurio. A normatizao brasileira regularizadora desses produtos vem sendo atualizada e o rgo governamental responsvel tem procurado a proteo do consumidor, respeitando as pesquisas cientficas e os direitos dos comercializadores. ROBERTO CARLOS BURINI burini@fmb.unesp.br

NUTRIO ESPORTIVA: TENDNCIAS ATUAIS notrio que uma alimentao adequada e balanceada importante em todos os momentos da vida. Ela se torna ainda mais relevante quando est associada a prtica de exerccio fsico, seja para fins competitivos ou no. So necessrias estratgias nutricionais antes, durante e depois da competio para fornecer todos os nutrientes adequados para o indivduo e tambm hidrat-lo de forma adequada. Logicamente isso ir variar de acordo com o tipo de esporte ou atividade praticada assim como as regras desse esporte. O consumo de um aporte energtico adequado fundamental para maximizar os efeitos do treinamento. Quando no se consegue atingir esse aporte pode ocorrer perda de massa muscular, fadiga, e um maior perodo necessrio para a recuperao. A recomendao de ingesto diria de carboidrato varia de 6 a 10 g/kg de peso corporal e ir depender do tipo, durao e intensidade do exerccio. Esse nutriente de extrema importncia j que ele o principal substrato durante o exerccio, responsvel em manter os nveis de glicose durante o exerccio, e, na recuperao ps exerccio ajuda a repor os estoques de glicognio muscular depletados. A recomendao de protena para atletas e/ou praticantes de atividade fsica varia de 1,2 a 1,7 g/kg de peso corporal / dia. Essa recomendao facilmente atingida atravs da dieta no havendo necessidade do uso de suplementos, a no ser em casos especficos. A questo da hidratao relevante j que uma desidratao de 2 % do peso corporal j afeta negativamente o desempenho. necessrio sempre que o indivduo j inicie o exerccio bem hidratado. Durante o exerccio a recomendao de hidratao de 150 300 ml a cada 15 20 minutos. Essa recomendao ir depender das condies climticas, da intensidade e da durao do exerccio. O perodo de recuperao quando se precisa restabelecer o mais rpido possvel o balano hdrico e os estoques de glicognio

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de alimentos que proporcionam efeitos favorveis sade e beleza do corpo. No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria no classifica nem registra produtos com essa denominao. Para a Anvisa, tais produtos so enquadrados como suplementos vitamnicos e minerais ou como alimentos funcionais, porque produzem efeitos metablicos ou fisiolgicos proporcionados pela ao de um nutriente na manuteno do organismo. Sucesso na Europa, Japo e EUA a novidade j est revolucionando a indstria de cosmticos e alimentos. No desenvolvimento desses suplementos so empregados ingredientes funcionais com aes diversas, entre elas aes antioxidantes, repositoras de colgeno e elastina, proteo solar, imunomoduladoras, diurticas, anorexgenas, entre outras. Os princpios ativos com ao funcional mais explorados so os polifenis do ch verde e cacau, vitaminas e minerais diversos, coenzima Q10, flavonides do vinho, uva e rom, carotenides (beta caroteno, licopeno, lutena etc), genistena da soja, colgeno hidrolisado, cidos graxos mega-3, antocianinas de frutas vermelhas entre outras substncias. Vrios efeitos tm sido atribudos a esses produtos que prometem beleza de dentro para fora, entre eles a preveno do envelhecimento da pele, o combate s rugas e perda de elasticidade cutnea, preveno da queda capilar, fortalecimento das unhas, emagrecimento e reduo de celulite. O objetivo desses suplementos no substituir os produtos cosmticos, cuja aplicao tpica propicia um efeito muitas vezes imediato, mas oferecer s clulas nutrientes adequados que favoream a sade da pele, cabelos e unhas. O efeito mais freqentemente obtido aps um tratamento que pode durar de um a trs meses e para apoiar as reivindicaes cosmticas, a efetividade desses suplementos deve ser visvel, mensurvel e comprovada. A precursora desse novo conceito foi a empresa francesa Oenobiol que surgiu em 1985. Atualmente marcas como LOral, Nestl, Sanavita, Coca Cola, Danone, Parmalat e Ferrosan competem por esse mercado, que segundo pesquisa do Euromonitor Internacional ultrapassou $2,1 bilho em 2009, valor que representa apenas 3% de todo o mercado global de cuidados com a pele. Trata-se, portanto, de um mercado emergente que poder ultrapassar $5,62 bilhes em 2015, com uma taxa de crescimento anual de 17,8%. Diante desses nmeros fica claro que a comunidade cientfica no pode ignorar a existncia desse novo conceito que cada vez mais cresce no mundo. No entanto, importante que as pesquisas avancem nessa rea e que os consumidores sejam conscientizados que os nutricosmticos so alimentos e como tal agem como coadjuvantes, no sendo permitido atribuir a eles propriedades medicamentosas.

muscular, isso porque na maioria das vezes o calendrio esportivo no permite um descanso e, conseqentemente uma recuperao adequada. Em se tratando das recomendaes ps exerccio, necessrio um consumo de carboidrato de 1,0 a 1,5g / kg de peso corporal logo aps o trmino do exerccio e esse consumo deve se repetir a cada 2 horas at 6 horas aps. A adio de 5 a 9 g de protena a esta recomendao ir ajudar na resntese do glicognio muscular j que a protena aumentar a resposta insulina, ativando a sntese da enzima responsvel pela deposio de glicognio . Ainda no certo o benefcio da ingesto da protena juntamente com o carboidrato nesse perodo ps-exerccio; no se sabe se devido ao aumento da resposta da insulina pela protena em si ou se resultado do aumento do consumo energtico da refeio. necessrio lembrar que a protena deve ser consumida nesse perodo para: (1) manter o balano nitrogenado positivo; (2) reparar tecidos; (3) fazer as adaptaes envolvendo a sntese de novas protenas. Em relao a hidratao, nesse perodo recomenda-se que, para cada Kg de peso corporal perdido durante o exerccio, se consuma 1,5 L de lquidos em um perodo de at 6 horas aps o trmino do exerccio. A ingesto de bebidas contendo lcool e cafena no aconselhvel nesse momento, j que causam efeitos diurticos

NUTRICOSMTICOS Dra. Andrea Dario Frias Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos pela ESALQUSP, Doutora em Cincia da Nutrio pela FEA-UNICAMP e PsDoutorada em Nutrio pela ESALQ-USP Coordenadora do Centro de Pesquisa Sanavita Com o envelhecimento da populao mundial e o aumento da expectativa de vida cada vez maior o interesse das pessoas em manter por mais tempo suas caractersticas juvenis, especialmente porque somos inundados constantemente pela mdia com imagens de homens e mulheres jovens e belos. A presso social para melhorar a aparncia muito maior hoje que nas geraes passadas e, alm disso, estudos psicolgicos recentes mostram que quando a aparncia nos agrada, melhor nos sentimos e mais saudveis, felizes e produtivos nos tornamos. Aspirar a manuteno da juventude no algo novo e faz parte da natureza humana. Atravs da histria, mulheres de Clepatra Maria Antonieta, at as estrelas de TV e cinema atuais sempre fizeram uso de cosmticos visando a busca da beleza e rejuvenescimento. Durante dcadas, empresas de cosmticos fabricaram cremes faciais e outros produtos de aplicao tpica com o objetivo de melhorar a aparncia e a auto-estima das pessoas. No entanto, nos ltimos anos, com base no conceito somos o que comemos comeou a surgir no mercado uma nova categoria de produtos destinados a beleza - os chamados suplementos orais de beleza com a promessa de nutrir a pele e seus acessrios de dentro para fora. Muitas definies e expresses tm sido usadas para descrever estes produtos que pertencem a uma categoria pouco clara entre cosmticos, medicamentos e alimentao. O termo nutricosmtico tem sido o mais empregado para enquadrar tais suplementos que se apresentam em forma de cpsulas, ps, lquidos e outros formatos

PES INDUSTRIAIS E MACARRO COMO FONTE DE CARBOIDRATOS NO CONTROLE DO PESO Prof. Dr. Edson Credidio Mdico Nutrlogo Doutor em Cincias de Alimentos pela Unicamp Ps-Doutorando em Alimentos Bioativos Presidente da sbNFD Autor com dezessete livros publicados. O carboidrato est presente em quase todos os alimentos, no s nas massas como se imagina. um nutriente essencial que d

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energia para nosso organismo. o substrato da energia do nosso crebro e do nosso corao. Quando ingerimos o carboidrato, ele se transforma em glicose no sangue e s depois vira energia, quando carreado ao interior das clulas pela insulina. Se no for utilizado vira gordura. Se souber-mos controlar a quantidade de carboidrato consumido, ele nunca trar prejuzo ao seu organismo. Ento o melhor escolher bem os carboidratos ao longo do dia. O melhor po o que tem vrios tipos de farinhas, farinhas integrais e os mais diversos tipos de gros. Ele vai ser absorvido mais lentamente, pelo fato de ele ter fibras e outra coisa importante que ele tem bem mais vitaminas e minerais. As fibras inseridas nas massas e pes diminuem o ndice glicmico do alimento e se tornam mais saudveis.Um estudo da Universidade de Harvard, nos EUA, indica que as dietas pobres em carboidratos e ricas em protenas podem causar danos s artrias, aumentando o risco de problemas cardiovasculares, como infartos e derrames. Embora as razes no estejam claras, os cientistas acreditam que esse tipo de dieta pode afetar o modo como as clulas da medula ssea limpam os depsitos de gordura das artrias. No estudo, os pesquisadores testaram trs dietas diferentes em ratos uma dieta padro; uma dieta ocidental rica em gordura; e uma alimentao pobre em carboidratos e rica em protenas. E, aps 12 semanas, os pesquisadores notaram que o terceiro tipo de alimentao rica em queijos, carnes e peixe no havia alterado o colesterol dos animais e tinha os ajudado a ganhar menos peso, mas era responsvel por maior formao de placas de gordura na parede arterial e por danos que podem levar a ataques cardacos e infartos. Os resultados foram to preocupantes que o pesquisador da equipe, decidiu interromper a dieta pobre em carboidratos que estava seguindo. A pesquisa sugere que, pelo menos em animais, que essas dietas podem ter efeitos cardiovasculares adversos. Por isso, apesar de estudos em humanos serem necessrios para confirmao, os autores j indicam que o melhor para a maioria das pessoas uma dieta equilibrada, harmnica e diversificada, que siga as Leis da alimentao, combinada com exerccios regulares e incorporados a vida. realizadas. Com relao ao grupo das frutas, as pores foram modificadas para unidades mais usuais e o valor energtico do grupo foi duplicado para 70 kcal. Alm disso, a nomenclatura de alguns grupos alimentares foi alterada. Devido maior preocupao com a dieta como fator de risco para doenas crnicas no transmissveis, em 2005/2006 foi apresentado pelo Ministrio da Sade o Guia Alimentar para a Populao Brasileira, que consolida-se como elemento concreto da identidade brasileira para implementao das recomendaes preconizadas pela Organizao Mundial da Sade, no mbito da Estratgia Global de Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade (WHO, 2004). Esse documento contm as primeiras diretrizes oficiais para a populao acerca dos hbitos alimentares saudveis e ressalta a importncia de valorizar os alimentos regionais para que a cultura alimentar seja resgatada e colocada em prtica. notria a expanso da internet, nos ltimos anos, seja no mbito domiciliar, escolar, no trabalho ou em qualquer outro ponto. A orientao nutricional veiculada por ferramentas digitais tem sido reconhecida como um instrumento de grande potencial, tanto para a promoo da sade quanto para as intervenes de maneira geral e a sua utilizao em educao nutricional, bem como de recursos tecnolgicos inovadores pode contribuir para facilitar o acesso s informaes contidas nos guias.

REGULATION OF IRON METABOLISM DURING PREGNANCY By H J McArdle, Christine Lang, Val Stevens, Helen Hayes, L Gambling The Rowett Institute of Nutrition and Health, University of Aberdeen, Greenburn Road, Bucksburn, Aberdeen AB21. UK Iron is essential for normal growth and development and the consequences of deficiency in pregnancy can be very serious. Consequently, a series of complex regulatory processes have evolved to protect the fetal supply. The placenta plays the central role in this regulation. In this review, we will examine the mechanisms involved. Iron is carried in the maternal serum on transferrin. Transferrin binds to its receptor on the microvillar membrane of the placenta. The complex is taken up into coated vesicles and the vesicle is acidified. Iron is released and moves into the cytoplasm through a divalent channel, DMT1. Efflux of iron to the fetus is through a protein called ferroportin. At this stage, iron exists as Fe(II) and it is oxidised to Fe(III) by a protein called zyklopen, binds to fetal transferrin and is carried to the fetal liver. A small peptide, called hepcidin, is released from the fetal liver, at a level inversely proportional to iron status. This peptide interacts with the placenta, and regulates transferrin receptor expression. At the same time, an unidentified molecule signals fetal iron requirement to the maternal liver. The system seems to operate effectively until a certain breakpoint is reached, when the maternal liver re-asserts its iron requirement. If the mother cannot keep iron levels above this break point, the fetus will become iron deficient. However, until that point the fetus is protected at the expense of the mother. This very sophisticated system is an excellent example of maternal-fetal communication, mediated by the placenta. This work was supported by Scottish Government, EARNEST and NuGO.

PROMOVER A ALIMENTAO SAUDVEL: GUIA ALIMENTAR ELETRNICO Palestrante: Profa Dra Sonia Tucunduva Philippi Os Guias Alimentares so instrumentos educativos, para orientao nutricional e alimentar que, baseado nas recomendaes nutricionais, nos hbitos e comportamentos alimentares informa os indivduos sobre a seleo, a forma e quantidade de alimentos a ser consumida. A Pirmide dos Alimentos adaptada populao brasileira (PHILIPPI, 1999) um guia alimentar proposto com base na Pirmide Alimentar americana de 1992. Foram organizados oito grupos de alimentos adaptados para os hbitos alimentares brasileiros e estabelecidas as pores dos diferentes grupos, os alimentos foram organizados em medidas usuais para a populao brasileira e o respectivo peso em gramas. Em 2005, PHILIPPI adaptou mais uma vez a Pirmide dos Alimentos e publicou uma Pirmide de 2000 kcal. Aps a nova legislao para rotulagem dos alimentos e do Guia Alimentar brasileiro do Ministrio da Sade, foi revista a necessidade de uma readaptao, uma vez que a informao nutricional em rotulagem foi baseada em uma dieta de 2000 kcal. Nesta nova adaptao algumas modificaes foram

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nutricional aos pacientes oncolgicos para garantir a equidade e a qualidade na assistncia a indivduos com cncer no Brasil. Em 2005, realizou-se estudo para identificar e avaliar a representao por regies de Instituies no Brasil que prestam assistncia nutricional a indivduos portadores de cncer. Em 2006 firmou-se um apoio com a HealthCare Nutrition/Nestl para a construo do consenso. De abril a julho de 2007 foram enviadas cartas convite para as instituies que assistem indivduos com cncer para participao no I Frum Nacional do Consenso que aconteceu nos dias 09 e 10 de outubro de 2007, no INCA. Definiram-se os temas a serem consensuados e a metodologia de construo do consenso por nutricionistas representantes das unidades hospitalares do INCA. Identificaram-se os atores internos para desempenharem os papis estratgicos na construo do documento de consenso. O I Frum Nacional do Consenso contou com a participao de 42 instituies. Os temas para discusso foram distribudos por regio entre as instituies participantes sendo: Centro-Oeste (Trs instituies): Orientaes Nutricionais para os Sinais e Sintomas Causados pela Terapia Anti-tumoral; Norte/Nordeste (Dez instituies): Paciente Oncolgico Adulto; Sudeste: SP, ES e MG (Dez instituies) e RJ (Sete instituies): Paciente Adulto em Cuidados Paliativos; Sudeste: SP e RJ (Trs instituies): Paciente Peditrico em Cuidados Paliativos; Sul (Nove instituies): Paciente Oncolgico Peditrico; Definiram-se os lderes regionais e os co-facilitadores responsveis pelas regies. Cada instituio participante buscou, em sua regio, instituies pares para trabalhar a formulao das propostas a serem discutidas nas reunies regionais. As propostas foram construdas por cada instituio participante e seus pares, e depois revisadas pelos co-facilitadores do INCA e re-encaminhadas para todas instituies, para que conhecessem o contedo das discusses do Frum Regional com antecedncia. Os Fruns Regionais aconteceram entre maio e junho de 2008 nas instituies representantes de cada regio. Entre os meses de maio e junho de 2008, realizaram-se os cinco Fruns Regionais e construram-se 334 propostas envolvendo temas relacionados assistncia nutricional a pacientes oncolgicos peditrico e adulto, nas diferentes fases da doena e do tratamento. Os temas abordados foram Avaliao Nutricional, Recomendaes Nutricionais, Terapia Nutricional, Seguimento Ambulatorial e Sinais e Sintomas da Causados pela Terapia Anti-tumoral em pacientes submetidos cirurgia, quimioterapia e radioterapia e em cuidados paliativos. De julho a agosto de 2008, realizou-se o Frum Distncia, no qual todas as propostas construdas regionalmente foram votadas pelos participantes do Consenso. As propostas que no foram consensuadas nacionalmente foram submetidas discusso e votao no II Frum Nacional, que ocorreu em outubro de 2008 no Rio de Janeiro (RJ). As propostas construdas e consensuadas nacionalmente foram enviadas para as sociedades internacionais de Portugal, do Canad e da Amrica Latina, que fizeram as suas consideraes. As estratgias de implementao das Diretrizes Nacionais de Nutrio Oncolgica foram discutidas no III Frum Nacional, em setembro de 2009, no Rio de Janeiro (RJ). O documento de Consenso foi editado pelo Ministrio da Sade (MS) e lanado no Congresso Brasileiro de Nutrio Oncolgica do

COMPARATIVA DE LAS INGESTAS DIETTICAS DE REFERENCIA (IDR) DE LOS DIFERENTES PASES DE LA UNIN EUROPEA, EEUU Y A NIVEL MUNDIAL Marta Cuervo Zapatel, PhD. Dietista-Nutricionista (Ncol: NA00104) Prof. Nutricin Humana y Diettica Universidad de Navarra (Spain) Las Ingestas Dietticas Recomendadas de energa y nutrientes han sido diseadas en diferentes pases por distintos comits de expertos nacionales e internacionales. Los valores establecidos por el Comit Americano de Alimentacin y Nutricin, del Instituto de Medicina de Estados Unidos, FNB-IOM en sus siglas inglesas (Food and Nutrition Board of the American Institute of Medicine), en colaboracin con cientficos canadienses tienen especial relevancia. En Europa, el Comit Cientfico sobre Alimentacin de la Comisin Europea propuso en 1993 las ingestas de energa y nutrientes para poblacin Europea, las cuales estn siendo revisadas en la actualidad y cuyas primeras opiniones han sido ya publicadas en 2010. Por otro lado, la mayora de pases o grupos de pases europeos han ido establecido en las ltimas dcadas sus propios valores de referencia teniendo en cuenta las caractersticas propias de su poblacin. Estas ingestas de referencia difieren notablemente entre los distintos pases estudiados en cuanto a grupos de poblacin, tipo de nutrientes incluidos, metodologa y periodicidad de las revisiones publicadas. Sin embargo, la mayora definen de manera semejante los conceptos ms importantes aunque tengan distintas denominaciones en cada pas. A nivel mundial, la Food and Agriculture Organization (FAO) desde 1948, la World Health Organization (WHO) desde el comienzo de los aos 50 y la United Nation University (UNU) desde 1981, han reunido numerosos grupos de expertos en el campo de la nutricin para recoger, evaluar e interpretar el conocimiento cientfico ms actual en cada momento. Las principales lneas de trabajo han sido: requerimientos de energa y protenas, requerimientos de vitaminas minerales y elementos traza, y estudios sobre dieta, nutricin y prevencin de enfermedades crnicas. Las ltimas publicaciones, fruto del trabajo de estas organizaciones junto con United Nations Childrens Food (UNICEF), proponen unas bases comunes todo el mundo; como punto de partida a partir del cual cada organismo nacional, regional o internacional pueda desarrollar los requerimientos especficos de sus poblaciones, sus propias polticas nutricionales, de acuerdo a una metodologa comn a todos, que garantice la objetividad y transparencia de todos los valores derivados.

CONSENSO NACIONAL DE NUTRIO ONCOLGICA: AVANO NA ASSISTNCIA AO PACIENTE COM CNCER Nivaldo Barroso de Pinho, Analucia Gomes Lopes Oliveira, Viviane Dias Rodrigues, Mnica Santos Mello e Nadia Dias Gruezo O Consenso Nacional de Nutrio Oncolgica foi idealizado em 2004 pelo Servio de Nutrio e Diettica do Instituto Nacional do Cncer (INCA) com o objetivo de uniformizar a terapia e a assistncia

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INCA, 4 Jornada Internacional de Nutrio Oncolgica e 3 Jornada Luso-Brasileira em Nutrio Oncolgica, em outubro de 2009. Este um documento dinmico que ser revisado por todos os participantes do Consenso em Fruns Nacionais, realizados a cada dois anos. LEUCINA E TECIDO ADIPOSO: QUAL A RELAO COM A ATIVIDADE FSICA? Michele Caroline de Costa Trindade O tecido adiposo era conhecido, principalmente, como reservatrio energtico e isolante trmico, porm, nas ltimas dcadas, a literatura o apresentou como importante secretagogo de vrias substncias metabolicamente ativas com papis autrinos, parcrinos e endcrinos. Entretanto, distrbios no tecido adiposo esto relacionados ao tamanho e a quantidade de suas clulas, sendo que a quantidade se torna menos agravante diante do tamanho das clulas, pois uma vez descompensado h o aumento da secreo de substncias com caractersticas prinflamatrias e reduo da secreo de anti-inflamatrias. Evidncias cientficas mostram que o aumento da massa adiposa est relacionado com diversas doenas consideradas, atualmente, como problemas para a sade pblica nacional e internacional. Uma estratgia a fim de reduzir as consequncias malficas do metabolismo adiposo a prtica regular de atividade fsica (exerccio fsico). O exerccio fsico pode reduzir a massa visceral, e consequentemente, a secreo de substncias pr-inflamatrias (TNF-alfa, IL6), alm da melhora a sensibilidade insulina e aumento da secreo das citocinas anti-inflamatrias, ajudando na regulao do metabolismo como um todo. A leucina, por sua vez, um aminocido de cadeia ramificada indispensvel, que no pode ser sintetizado pelo organismo, portanto, deve ser obtido por meio da alimentao. A leucina atua na sntese protica, reduo da degradao protica e reduo da gordura corporal, produzindo significativas mudanas na composio corporal. Alm de seu papel como secretagogo de insulina, a leucina um nutriente sinalizador que regula a sntese protica em adipcitos, bem como em outros tecidos, por mecanismos que so independentes de insulina, embora os nveis basais deste hormnio sejam importantes para potencializar o efeito mediado por este aminocido. Contudo, dados da literatura apontam possvel efeito lipognico e adipognico da suplementao de leucina e do exerccio fsico, indicando que alimentao saudvel e a prtica regular da atividade fsica so fundamentais para a manuteno da sade.

IMPORTNCIA DA NUTRIO NA SADE MATERNO-INFANTIL Profa Dra Mrcia Regina Vitolo Universidade Federal de Cincias da Sade de Porto Alegre- RS Exposies nutricionais, ambientais e o crescimento durante o perodo intra-uterino e os primeiros anos de vida podem ter efeitos importantes sobre as condies de sade posteriores. Durante o 2 e o 3 trimestres de gestao, ocorre intenso desenvolvimento do feto e o ganho de peso adequado, a ingesto de energia e nutrientes e o estilo de vida da gestante no perodo so determinantes para a sade materno-infantil. Recomenda-se que as mulheres com baixo peso ganhem em torno de 15kg, as eutrficas entre 10 e 12kg e aquelas com excesso de peso, entre 6 e 7 kg nos dois ltimos trimestres, e o ganho de peso excessivo e dificuldade de perda de peso aps o parto so importantes preditores do estado nutricional. Estudo de coorte realizado pelo nosso grupo de pesquisa avaliou 619 mulheres atendidas em unidades de sade e descreveu que a frequncia de excesso de peso aumentou de 36,6% para 52,6% aps o perodo gestacional, quando comparado ao perodo pr-gestacional, e que 45,9% das mulheres retiveram mais de 5kg seis meses aps o parto. O peso de nascimento, o ganho de peso e a velocidade de crescimento do lactente refletem as condies intra-uterinas e ambientais do primeiro ano de vida e estudos demonstram a importncia desse intervalo para o desenvolvimento de obesidade futura. Recomendase o ganho superior a 20g/dia e o crescimento de 15cm, entre 0 e 6 meses, e o ganho entre 15 e 20 g/dia e o crescimento de 10cm entre 6 e 12 meses. Estudo epidemiolgico demonstrou maior risco de obesidade futura nos filhos de mes fumantes durante a gestao e pesquisa com adolescentes com idades entre 13 e 16 anos mostrou que o baixo peso ao nascer estava associado com menor proporo de massa magra, podendo ser preditor de obesidade no adulto. H evidncias de que os alimentos que a criana recebe nos primeiros dois anos de vida iro determinar as suas preferncias e influenciar nas condies de sade posteriores. A prtica do aleitamento materno exclusivo por 6 meses e a adequada introduo da alimentao complementar so diretrizes estabelecidas pelo Ministrio da Sade por meio dos Os dez passos para uma alimentao saudvel para as crianas brasileiras menores de dois anos. Estudo realizado pelo nosso grupo de pesquisa avaliou a implementao de interveno nutricional no primeiro ano de vida por meio da orientao das mes com as diretrizes do programa, demonstrando impacto positivo na melhora das prticas alimentares, na reduo de ocorrncia de crie dental, diarria, problemas respiratrios e uso de medicamentos no primeiro ano de vida e na idade pr-escolar. A promoo da sade materno-infantil engloba a vigilncia durante fases precoces da vida, desde o desenvolvimento intra-uterino at a formao dos hbitos alimentares e padres de comportamento na idade pr-escolar. A preveno da obesidade, portanto, deve comear nos primeiros anos de vida.

OVO- UM ALIMENTO FUNCIONAL E SUA IMPORTNCIA PARA SADE Henry Okigami O ovo um alimento riquissimo em vrios nutrientes. Seu teor de fosfatidilcolina e protena de alto valor biolgico (albumina) indicam seu uso para a populao em geral, principalmente a populao em desenvolvimento. Durante anos o consumo de ovo foi desaconselhado por profissinais de sade em funo da presena do colesterol em sua composio. Hoje sabemos que o grande vilo do colesterol no o ovo e sim o nosso prprio fgado, que sintetiza a maior parte do colesterol em nosso organismo. Por outro lado, a albumina tambm hoje uma proteina que tem sua aplicao relegada a segundo plano. Considerada uma protena de alto valor biolgico, a albumina uma das protenas mais baratas encontradas nos alimentos e pode ser encontrada em altssima concentrao na clara do ovo. Atletas de alto desempenho podem se beneficiar utilizando esta protena durante o seu treino. Estudos devero ser realizados no futuro para tambm aproveitar a casca do ovo como possvel fonte de clcio para a populao carente.

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holandesa no perodo da Segunda Guerra Mundial (1944-1945), observaram que os mesmos apresentavam baixa incidncia de obesidade (aos 19 anos), quando a desnutrio materna ocorria no ltimo trimestre de gestao, e que a incidncia de obesidade tornava-se significativamente maior, quando o perodo de escassez se dava no primeiro e segundo trimestre gestacional (ANGUITA et al., 1993; WATERLAND e GARZA, 1999; LEVIN, 2000; SILVEIRA et al., 2007). O termo imprinting metablico utilizado buscando descrever os fenmenos biolgicos bsicos que possivelmente esto envolvidos entre as experincias nutricionais precoces e o desenvolvimento de doenas na maioridade. Segundo conceito construdo por Waterland e Garza (1999), o termo envolve as respostas adaptativas a condies especficas de nutrio precoce caracterizadas por: 1) suscetibilidade limitada a janela de oportunidades; 2) efeito persistente durante a fase adulta; 3) resultado especfico e mensurvel; 4) dose-resposta ou relao de limiar entre uma exposio especfica e um resultado. O termo programao, tambm amplamente adotado por outros autores, igualmente refere-se a efeitos duradouros de experincias nutricionais precoces. Porm, conforme relatado por Waterland e Garza (1999), o termo imprinting traduz de forma mais efetiva as caractersticas detalhadas anteriormente nas primeiras duas primeiras partes do conceito definido. A partir das evidncias citadas, a comunidade cientfica inicia o levantamento de hipteses que expliquem a gnese de doenas na vida adulta a partir de mecanismos envolvendo o imprinting metablico (LUO et al., 2006; SILVEIRA et al., 2007). fundamental a continuidade de busca e discusso dos estudos que respondam se a nutrio capaz de influenciar o imprinting metablico, contribuindo para reduo de doenas crnicas ao longo da vida. No podemos esclarecer todos os mecanismos e consequncias do imprinting metablico atravs de uma cincia reducionista, sendo que in vivo vrios (ou todos) os mecanismos postulados podem ocorrer ao mesmo tempo, gerando prognsticos devido ao acmulo de fatores envolvidos. No que se refere ao efeito da alimentao, a maioria dos estudos tm encontrado resultados de proteo do aleitamento materno e prticas alimentares saudveis desde o incio da vida no excesso de peso e fatores de risco para doenas cardiovasculares na infncia e na vida adulta, mas algumas limitaes, principalmente impostas por uma gama de fatores confundidores que podem nortear essa relao, devem ser sempre considerados. No mais novidade que polticas de promoo da sade devem focar importante ateno ao perodo pr-natal e ps-natal precoce, pois, apesar de algumas conseqncias poderem ser atenuadas por fatores nutricionais posteriores, algumas conseqncias so sim irreversveis e iro acompanhar os filhos de muitas mes por toda a vida. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS CITADAS ANGUITA, R.M.; SIGULEM, D.M.; SAWAYA, A.L. Intrauterine food restriction is associated with obesity in young rats. J. Nutr., v.123 p.1421-8, 1993. KERMACK, W.O.; MCKENDRICK, A.G.; MCKINLAY, P.L. Death-rates

A NUTRIO PODE ALTERAR O IMPRINTING METABLICO? Josefina Bressan 1, Denise Cristina Rodrigues2, Mayla Paula Torres Simplcio 3, Tas Cristina Arajo Magalhes3 1 Professor Associado III, Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa 2 Mdica Pediatra (UFMG)/Mestranda em Cincia da Nutrio, Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa 3 Nutricionista (UFV)/Mestranda em Cincia da Nutrio, Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa Os seres humanos apresentam uma fisiologia apta a se ajustar aos mais diversos ambientes desfavorveis. Entretanto, estas condies, dependendo da fase da vida do indivduo, do tipo de conseqncia e do nvel de intensidade da mesma, podem ter conseqncias reversveis ou no para a sade. Estudos epidemiolgicos e experimentais, nos mais diversos pases, vm buscando demonstrar a influncia de fatores ambientais sobre a fisiologia do ser humano e sobre a expresso da carga gentica, seguido por suas conseqncias para a sade (SILVEIRA et al., 2007). Dentre estes fatores, a alimentao, principalmente considerada nos perodos crticos de crescimento como fase fetal, infncia e adolescncia, vem sendo estudada como uma possvel varivel capaz de influenciar, positiva ou negativamente, no desenvolvimento de doenas na vida adulta (PHILLIPS, 2002; SILVEIRA et al., 2007). Considerando as fases da vida consideradas crticas/vulnerveis, destaca-se a fase fetal e a ps-natal, devido a alta plasticidade presente (PHILLIPS, 2002; WATERLAND e GARZA, 1999). A gestao, por exemplo, caracterizada como um perodo de rpido crescimento, replicao e diferenciao celular e maturao funcional de sistemas, justificando a sensibilidade desta fase a alteraes metablicas, com conseqncias na vida adulta (SIMMONS, 2009). O aumento da populao idosa global, a ineficincia de alguns tratamentos para esta populao e o custo elevado para o tratamento de doenas crnicas nos propem aumentar a nfase em estratgias preventivas. A nutrio, principalmente fetal e ps-natal, vem sendo fortemente associada a doenas crnicas na vida adulta (WATERLAND e GARZA, 1999). Alm disso, a reduo da mortalidade infantil, devido a melhorias nas tecnologias utilizadas para possibilitar maior sobrevida de crianas nascidas prematuras e/ou com baixo peso, ocasionou no surgimento de novas doenas (por exemplo, doena de membrana hialina, enterocolite necrosante, displasia broncopulmonar e a retinopatia da prematuridade), assim como na produo de conseqncias a longo prazo para a sade dos mesmos (SILVEIRA et al., 2007). Na dcada de 1930, ao estudar as taxas de mortalidade de Inglaterra e Sucia, pesquisadores constataram que as condies ambientais durante a vida fetal pareciam influenciar a sobrevida de cada gerao (KERMACK et al., 1934 apud SILVEIRA et al., 2007). J na dcada de 1970, Ravelli et al. (1976) ao estudarem uma populao de 300.000 homens, filhos de mulheres expostas a fome

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in Great Britain and Sweden. Some general regularities and their significance. Lancet., p.698-703, 1934. LEVIN, B.E. Metabolic Imprinting on Genetically Predisposed Neural Circuits Perpetuates Obesity. Nutrition, v.16, p.909-915, 2000. LUO, Z.C.; FRASER, W.D.; JULIEN, P.; DEAL, C.L.; AUDIBERT, F.; SMITH, G.N.; XIONG, X.; WALKER, M. Tracing the origins of fetal origins of adult diseases: Programming by oxidative stress? Medical Hypotheses, v.66, p.3844, 2006. PHILLIPS, D.I.W. Endocrine programming and fetal origins of adult disease. Trends Endocrinol. Metabol., v.13, n.9, nov.2002. SILVEIRA, P.P.; PORTELLA, A.K.; GOLDANI, M.Z.; BARBIERI, M.A. Origens desenvolvimentistas da sade e da doena (DOHaD). J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v.83, n.6, dez.2007. SIMMONS, R.A. Developmental Origins of Adult Disease. Pediatr. Clin. N. Am., v.56, p.449466, 2009. WATERLAND, R. A.; GARZA, C. Potential mechanisms of metabolic imprinting that lead to chronic disease. Am. J. Clin. Nutr., v.69, n.2, p.179-197, 1999. arterial, aterosclerose, diabetes melitus, obesidade, dislipidemia, infarto agudo do miocrdio e processos inflamatrios. Em conjunto essas enfermidades se tornam um grande problema de sade publica e segundo projees da Organizao Mundial da Sade (OMS, 2008) as doenas cardiovasculares representaro aproximadamente 31,5% das 10 principais causas de morte em 2030. interessante observar nos diversos consensos que do as diretrizes sobre essas patologias, que o envelhecimento um ponto de interseo. Portanto, talvez a primeira estratgia no combate s doenas cardiovasculares seja estudar e entender as principais alteraes fisiolgicas do envelhecimento. Neste sentido a perda de massa muscular (sarcopenia) merece destaque. O tecido muscular um grande consumidor de nutrientes e contribui significativamente para utilizao de carboidratos, protenas e gorduras que ingerimos na alimentao. Com o envelhecimento, associado aos maus hbitos alimentares e sedentarismo, esse processo prejudicado e comea a existir um excesso de nutrientes na corrente sangunea. Alteraes hormonais comeam a acontecer e finalmente o excesso de nutrientes comea a ser estocado no corpo sob a forma de gordura. Diversas diretrizes de rgos oficiais do orientaes para que esse processo seja minimizado. De fato, hoje sabe-se muito sobre o que deve ser feito para que a incidncia das doenas cardiovasculares seja reduzida. No entanto, o conhecimento esbarra na falta de adeso por parte dos pacientes ao tratamento proposto. Parece a mudana no estilo de vida se torna insustentvel a medida que o tratamento avana. Estudar como aumentar a adeso ao tratamento se torna to importante quando a descoberta de novas estratgias nutricionais para minimizar a alta prevalncia das doenas cardiovasculares.

EXERCCIO E ALIMENTAO COMO PREVENO DAS DOENAS CARDIOVASCULARES. Thiago Onofre Freire Doenas Cardiovasculares um termo genrico utilizado para diversas patologias que prejudicam o bom funcionamento do corao e dos vasos sanguneos. Entre elas destacam-se a hipertenso

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11 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrio

01 e 02 de outubro de 2010

A ARTE DE UM BOM ESPRESSO Ana Regina Rocha Teixeira ASSICAF/ILLYCAFF Mega Congresso Nutrio outubro 2010 Um caf de boa qualidade deve ser da espcie Coffea arabica, bem preparado desde a colheita at o armazenamento, no possuir defeitos capitais e ter caractersticas organolpticas positivas na xcara que agradem o consumidor final. O fruto do caf constitudo pela casca, a mucilagem, o pergaminho, a pelcula prateada, o gro e o embrio. O fruto cereja maduro na rvore a matria prima ideal para obter um caf de qualidade, seja qual for a regio de produo. O segredo est nas muitas etapas percorridas at a xcara, sabendo que todas elas devem ser muito bem conduzidas. A primeira etapa para conhecer a qualidade de um caf fazer a classificao. Ela feita pela anlise de amostras de caf cru. Na Tabela Oficial Brasileira existem 7 tipos de valores decrescentes de 2 a 8 e resultantes da apreciao de uma amostra de 300 gramas de caf beneficiado, segundo normas estabelecidas. A cada tipo corresponde um maior ou menor nmero de defeitos (gros imperfeitos ou impurezas). Os defeitos que mais prejudicam a bebida so os pretos, os preto-verdes, os ardidos e os verdes. Um caf considerado Commodity quando do tipo 6 para melhor, com 86 defeitos. Um caf especial, como o caf adquirido pela torrefadora italiana illycaff, lder em qualidade, deve ser do tipo 2 ou do tipo 3, com no mximo 12 defeitos, ter peneira 16 e acima, bom aspecto, cor uniforme e teor de umidade mximo de 11%. Aps a anlise fsica do caf cru, o mesmo torrado e analisado sensoriamente atravs da degustao. A anlise da qualidade da bebida feita atravs do sentido do paladar (gosto), do tacto (corpo e adstringncia) e do olfato (aroma). Poderemos sentir aromas positivos e negativos. Na avaliao sensorial do espresso para seleo dos cafs para a illycaff so utilizadas equipes de degustadores especializados. Cada amostra verdadeiramente representativa de um lote de caf degustada 4 vezes e com equipe de 5 degustadores. Com essas repeties tem-se a certeza da qualidade do produto analisado. Alm da bebida so analisados a acidez, o amargor, a doura, o corpo, a adstringncia e o aroma. Os principais aromas

positivos so: chocolate, caramelo, flor, fruto, mel, po torrado, amndoa e avel. Os negativos so: fermentado, mofo, madeira, imaturo (verde), rano, riado/rio, sacaria, querosene e fumaa. Gros defeituosos alteram a qualidade de um espresso. Os com gros defeituosos pretos tem gosto de mofo ou terra; os gros preto-verdes tem gosto de fermentado forte ou peixe podre; os gros ardidos tem gosto de fermentado ou vinagre; os gros verdes tem sabor de imaturo, no tem aroma, so mais amargos e adstringentes; os gros mal secos e midos tem gosto de madeira ou de safra velha. Um espresso de qualidade deve ser preparado com gros sadios, sem defeitos, ter aromas especiais, ser encorpado, ter acidez equilibrada, amargor agradvel, boa doura e ser livre de adstringncia. O caf espresso deve ser preparado no momento do consumo e extrado rapidamente por um mtodo de percolao em que uma pequena quantidade de gua aquecida e pressurizada, passa por um bolo comprimido de caf torrado e modo, admitindo na xcara s a melhor parte dos compostos solveis. Possui uma camada de creme (espuma) espessa e consistente na superfcie. Forma um lquido subjacente opaco, devido fase de disperso das gotinhas de leo na emulso, que otimiza o impacto sensorial, aumentando o corpo, melhorando o sabor (lipdios so portadores de aroma) e prolongando a persistncia de sabor. Tomamos caf, no pela contribuio energtica, que de apenas 8 kcal, mas pela contribuio estimulante da cafena e principalmente por prazer. A dosagem da cafena importante e ela atua no crebro de formas distintas: em doses baixas (200-300 mg/ dia = 4-5 xcaras) age positivamente, intensificando a agilidade e o nimo; em doses elevadas (mais de 1 g/dia = 10 xcaras), age negativamente causando ansiedade, secura nos olhos e batidas irregulares no corao. A dose de cafena ideal de 2-3mg/kg de peso do corpo. Mas o caf no contm s cafena, a composio qumica do gro de caf torrado muito complexa com mais de 2 mil compostos identificados. O gro de caf cru composto por cafena, lipdios, cidos clorognicos e alifticos, aminocidos, trigonelina, glicosdeos, minerais, potssio, carboidratos, entre outros. O caf tem muitos efeitos benficos, aumentando a capacidade de concentrao, a memria e o estado de alerta, ao mesmo tempo, induz ao relaxamento. Possui antioxidantes que reduzem os radicais livres, tem atividade antidegenerativa, protege contra alguns tipos

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de cncer, ajuda a prevenir cries, entre outros. Para que um espresso seja perfeito devemos avaliar e controlar quatro M: a mistura (blend), o moinho, a mquina e a mo. O caf utilizado para fazer um espresso deve ser de alta qualidade, 100% arbica e com torrao adequada. Manter o caf torrado bem conservado muito importante, pois, ele oxida rapidamente em contato com o ar. Aps abrir a embalagem o caf deve ser utilizado logo, ser mantido em embalagem fechada no escuro e de preferncia na geladeira. O moinho deve estar sempre limpo e regulado de acordo com a torra do gro de caf. A mquina deve estar sempre limpa, regulada com gua a 90C e presso de 9 atm. O operador (barista) tem papel fundamental na limpeza e regulagem de todos os equipamentos, na utilizao de um caf de qualidade, no uso da dose certa, na compactao correta do p e no tempo exato de extrao. Um caf extraido corretamente apresenta corpo denso, aromtico e doce, com espuma espessa e persistente e com um retro gosto agradvel. aumentam os riscos de doenas so o elevado consumo de alimentos densamente energticos, consumo de alimentos pobres em nutrientes e ricos em gordura, acar e sal e o reduzido nvel de atividade fsica em casa, na escola, no trabalho. Reduzir os fatores de risco das doenas no-transmissveis originrias de dietas no saudveis e inatividade fsica so aes de sade pblica, havendo a necessidade de aumentar conscientizao e compreenso das pessoas sobre a influncia da dieta e atividade fsica na sade e do impacto positivo de intervenes de preveno. Das recomendaes da Estratgia Global, pode-se destacar: alcanar o balano energtico e peso saudvel; limitar a ingesto de gordura, substituir a ingesto de gordura saturada pela insaturada, eliminar o cido graxo trans, aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes, gros integrais e frutas oleaginosas; limitar a ingesto de acar simples, limitar o consumo de sal (sdio) e de todas as fontes, utilizar sal ionizado, promover a prtica de atividade fsica como estratgia para o controle de peso e reduzir as doenas relacionadas obesidade. Atualmente existe um nmero crescente de pessoas que comem fora de casa, diariamente, em restaurantes institucionais, comerciais e escolas; cabendo ao nutricionista possibilitar escolhas saudveis ALIMENTAO COLETIVA E ESTRATGIA GLOBAL DA OMS Profa. Dra. Ana Maria de Souza Pinto A Alimentao Coletiva representada pelas atividades de alimentao e nutrio realizadas nas Unidades de Alimentao e Nutrio, que podem ser institucionais, comerciais, escolas, hotis, comissarias e cozinhas de estabelecimentos assistenciais de sade. Os objetivos de uma UAN so fornecer refeies equilibradas nutricionalmente, com bom nvel de sanidade, como tambm manter e/ou recuperar a sade dos clientes buscando desenvolver hbitos alimentares saudveis, atravs da educao nutricional. O local de trabalho considerado um importante ambiente para promoo de sade e preveno de doenas, pois as pessoas precisam ter a oportunidade de fazer escolhas saudveis, reduzindo a exposio ao risco. Alm disso, o custo atribudo s morbidades dos trabalhadores devido s doenas no transmissveis aumenta rapidamente. O crescimento das doenas crnicas no transmissveis (DCNT), principalmente das doenas do aparelho circulatrio, neoplasias e diabetes, expressa as intensas mudanas ocorridas nos padres de adoecimento globais na segunda metade do sculo XX. Segundo dados da Organizao Mundial de Sade (OMS), as DCNT foram responsveis por 59% da mortalidade, cerca de 31,7 milhes de bitos e 43% da carga global de doenas em 1998. No Brasil, as DCNT foram responsveis pela maior parcela dos bitos e das despesas com assistncia hospitalar no Sistema nico de Sade (SUS), totalizando cerca de 69% dos gastos com ateno sade em 2002. Desde a dcada de 60, as doenas cardiovasculares (DCV) lideram as causas de bito no pas. Atualmente, elas so a causa bsica de morte de cerca de dois teros do total de bitos com causas conhecidas no pas. De acordo com a Estratgia Global da OMS, os fatores que A biotecnologia utilizada na produo de alimentos h muito tempo. Os conhecimentos que possibilitaram o desenvolvimento dessa cincia nos remetem ao sculo XIX, quando o monge agostiniano austraco, Gregor Johann Mendel descobriu as bases da gentica, explicando a transmisso de caractersticas de gerao para gerao. Desde ento, a biotecnologia vem sendo largamente utilizada em muitas reas de pesquisa e tambm na produo de diversos tipos de alimentos. Na dcada de 1970, a biotecnologia incorporou tcnicas da engenharia gentica. Os primeiros organismos a serem modificados foram os microrganismos usados na produo e na transformao de alimentos. Nesse caso, seu emprego pode ser direto (queijos, cerveja e etc.) ou indireto (enzimas, aminocidos, vitaminas e etc.), fazendo parte da nossa alimentao diria h mais de 20 anos. As primeiras plantas geneticamente modificadas (GM) passaram a ser comercializadas a partir do final da dcada de 90 e foram rapidamente adotadas pelos agricultores dos 25 principais pases produtores de alimentos. A adoo da biotecnologia na agricultura tornou-a mais limpa e ambientalmente sustentvel. O avano desta tecnologia est permitindo o desenvolvimento de plantas adaptadas a condies adversas de clima e solo, com maior valor nutricional, entre outras. Atualmente os alimentos GM so uma realidade. Para que um produto transgnico seja liberado para consumo, ele passa por APLICAO DA BIOTECNOLOGIA NA OBTENO DE ALIMENTOS SEGUROS E SAUDVEIS a partir da oferta de preparaes previstas no cardpio. As regras para elaborao do cardpio tem se modificado nos ltimos tempos, em funo das mudanas ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupao com a sade e qualidade de vida.

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de vista nutricional e de sade? A escolha do leo e/ou gordura a ser utilizado em tcnicas culinrias que envolvam altas temperaturas perpassa vrios fatores, a citar: a origem; a tecnologia de obteno e grau de refino; a composio em cidos graxos e outros compostos lipdicos; e a prpria estabilidade trmica. O DESAFIO: agregar conhecimento e esforos de profissionais especialistas da rea como os nutricionistas, gastrnomos e chefes de cozinha, cada um com suas respectivas habilidades e competncias no que diz respeito a coco de leos e gorduras, de forma a promover a interconexo entre a Cincia da Nutrio e a Arte da Gastronomia dentro do contexto da Segurana Alimentar e Nutricional.

diversas avaliaes de biossegurana criteriosas e severas compatveis com as determinaes da Organizao Mundial da Sade (OMS) e da Organizao para a Agricultura e Alimentao (FAO). Por essas razes, os alimentos GM so to ou mais seguros que os convencionais, qualquer que seja o aspecto analisado (alimentao humana e animal ou segurana ambiental). Alm de seguros, eles so saudveis. Isso se deve ao fato de a biotecnologia permitir que esses alimentos sejam melhorados no que diz respeito s suas propriedades nutricionais. Com a gentica clssica foi possvel melhorar alimentos durante muito tempo, porm, o ganho nutricional no pode ser conseguido dessa maneira. A nica forma de fazermos isso lanando mo da biotecnologia.

AQUECIMENTO DE LEOS E GORDURAS: IMPLICAES NUTRICIONAIS E IMPACTOS SOBRE A SADE Profa. Dra. Lilia Zago F Santos O ESTADO DA ARTE: A estabilidade trmica de leos e gorduras fator determinante da qualidade de ambos, no somente sob o aspecto sensorial, mas, tambm sob os aspectos nutricionais e de sade. Os impactos do consumo dos compostos resultantes da oxidao trmica de leos e gorduras sobre a sade podem ser deveras negativos. Estudos demonstram associaes entre consumo de produtos da oxidao trmica de componentes alimentares e risco para o desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis, particularmente, alguns tipos de cncer. No contexto da diettica e da tcnica diettica, os leos e as gorduras tanto de origem animal quanto de origem vegetal, so frequentemente submetidos a temperaturas elevadas objetivando, especialmente, promover as caractersticas sensoriais desejadas e particulares de determinada preparao. O INGREDIENTE NICO: leos e gorduras desempenham um papel extraordinrio no desenvolvimento das caractersticas sensoriais de sabor e textura nos alimentos e/ou preparaes que os contm como ingrediente principal ou fundamental. O alimento submetido fritura por imerso, por exemplo, deve a sua caracterstica nica de sabor e textura a presena essencial de grandes quantidades de leo e/ou gordura no processo. A fritura, umas das mais antigas tcnicas culinrias caracterizada pela coco de alimentos mergulhados em leo e/ou gordura a alta temperatura, est presente nos cardpios e nas dietas da populao brasileira com grande freqncia. O PROBLEMA: A despeito dos efeitos negativos que o consumo excessivo de alimentos fritos pode causar sob o aspecto da ingesto excessiva de energia a partir de gorduras totais, outro aspecto importante e merecedor de ateno especial a ingesto dos compostos resultantes do aquecimento do leo e/ou gordura utilizado para a fritura. A DVIDA: como realizar o processo de fritura de forma a garantir um alimento frito que seja saudvel e, sobretudo, seguro do ponto

ASPECTOS GASTRONMICOS, NUTRICIONAIS E DE COMENSALIDADE DAS COZINHAS REGIONAIS BRASILEIRAS Mrcia Menezes de Mello Paranagu Os aspectos gastronmicos criados e difundidos pelos povos, a cada gerao integram a historia das localidades e so determinantes para a formao do acervo histrico das cozinhas regionais brasileiras. consenso entre pesquisadores discutir gastronomia como a cincia vinculada ao comportamento humano. Nesse contexto, antroplogos, socilogos e filsofos ratificam o conceito de gastronomia, reforado por Savarin, como fruto do ...conhecimento racional de tudo o que relativo ao homem enquanto ser que se nutre. (Physiologie Du Gout. 1825 J A Brillat Savarin). Nessa perspectiva no s as escolhas dos alimentos, como tambm as formas de consumo e de preparo das iguarias, so aspectos relevantes que compem o acervo culinrio de uma nao. O estudo dos acervos culinrios deve tambm merecer destaque para analise dos aspectos nutricionais na medida em que atravs da seleo das suas iguarias e formas de preparo determinam o consumo de fontes de certos nutrientes que iram repercutir no status nutricional dos povos de cada regio. Aliado ao estudo da gastronomia, o conhecimento das recomendaes de carter nutricional fornecem a base para a promoo de sistemas alimentares e do consumo de alimentos saudveis, tendo como objetivo a reduo de agravos, em especial as DCNT (Doenas Crnicas No Transmissveis). Nessa perspectiva os acervos culinrios regionais devem ser conhecidos e acompanhados com vistas a verificar se os alimentos que os compem esto de acordo com as orientaes de carter nutricional objetivando a adoo de aes de incentivo ou mesmo de restrio de consumo por parte dos profissionais da rea de sade. Do ponto de vista da comensalidade, aspecto que trata do ato social da alimentao, tambm recomendado que a interao entre as pessoas seja alvo de estudo para se discutir como a mesma influencia na formao e no fortalecimento de hbitos alimentares, no mbito da famlia, corporao e do comrcio de alimentos.

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Vislumbrando todos esses aspectos num pas como o Brasil, onde as desigualdades regionais so expressivas e as condies climticas so diversas, importante destacar as peculiaridades e caractersticas das cozinhas brasileiras atravs do acervo de cada regio, e como os aspectos gastronmicos, nutricionais e de comensalidade influenciam na dinmica da reconstruo dos acervos culinrios. No tocante as recomendaes nutricionais, o cone da Pirmide dos Alimentos descrito e divulgado no Guia Alimentar Para a Populao Brasileira do Ministrio da Sade, preconiza orientaes voltadas a adequar o consumo de protena da dieta do brasileiro, reduzir a ingesto de gorduras saturadas e de lpidas tais como triglicrides e colesterol; moderar o consumo de sal, acar simples e lcool alm de recomendar o enriquecimento nas refeies com vegetais, frutas e gros. Pesquisas desenvolvidas pelo IBGE (2007) em conjunto com o Ministrio da Sade, revelam que o perfil alimentar da dieta do brasileiro converge para uma supervalorizao do consumo de carnes em detrimento do arroz e do feijo. Apresenta elevao ascendente do teor de gordura nas refeies; e est composta de alimentos com elevado teor protico; associada ao alto consumo de alimentos refinados, reduo de fibras alimentares e ao aumento no consumo de alimentos processados/industrializados, que apresentam teores elevados de acar simples, cloreto de sdio e de gordura hidrogenada. (FISBERG, 2002 e Guia Alimentar Para a Populao Brasileira,2006). Considerando todas as influncias e determinantes descortinasse as peculiaridades e caractersticas das cozinhas brasileiras atravs da apresentao do acervo de cada regio relacionando os aspectos nutricionais. A vasta oferta de produtos da fauna e da flora compe o acervo da REGIO NORTE. Os estados do Par e Amazonas apresentam fortes influencias da cultura indgena sendo considerados por antroplogos e historiadores como a culinria autctone, ou seja, legtima da nao brasileira. Os alimentos mais marcantes desde a sua origem so a mandioca que se expressa no consumo de farinha, angus e pires, associadas aos peixes que tambm so fracionados em farinhas. Frutos nativos tais como cupuau, aa, castanha. Todos esses produtos culminando em iguarias e pratos marcantes tais como peixadas e caldeiradas. Como caractersticas nutricionais so observadas um elevado teor protico e de fibras (Aa e Guaran em p), um aporte lipdico importante pelo consumo de oleaginosas como a castanha. Esta regio apresentou o maior consumo de farinha de mandioca per capita do Brasil (33 a 37kg/domicilio/ano). IBGE,1990. Como baixo consumo observa-se o de hortalias, fontes de clcio e 40% do ferro originado de vegetais segundo pesquisa promovida pelo INCAF (Inqurito do Consumo Alimentar Familiar) em 1997. Da REGIO CENTRO-OESTE destacasse os estados do Mato Grosso do Sul, Braslia e Gois, que receberam fortes influncias dos candangos resultando na chamada gastronomia rural. As culturas determinantes foram originadas pelos desbravadores e bandeirantes descendentes de europeus (espanhis), indgenas e africanos. Apresentam iguarias compostas com peixes de gua doce, frutas, arroz, carne bovina, polvilho e farinha e milho, resultando em preparaes muito difundidas em outras regies tais como os atraentes doces de compota e em pasta, a lingia Pantaneira, os variados tipos de pamonha e paocas. Como caractersticas nutricionais, algumas preparaes apresentam um alto teor em beta caroteno, retinol e vitamina A como as iguarias preparadas com o fruto Piqu. Por conta da transformao das frutas em doces, sorvetes e sucos, alm da preparao de bolos e biscoitos de polvilho, o consumo de acar simples elevado. O consumo de amido tambm elevado pelo hbito de preparo e consumo de iguarias tais como o Arroz com Piqu, Arroz mariaisabel, arroz doce, bolo de arroz. Aliado a esse aspecto a gordura saturada muito consumida atravs da utilizao da manteiga e banha em muitas iguarias, sobretudo as preparaes cuja combinao inclui o arroz e as carnes secas. Observa-se um baixo teor no consumo de ferro. Esprito Santo, Minas, So Paulo e Rio de Janeiro so os destaques da REGIO SUDESTE, com determinantes culturais originados por forte influencia indgena, aliada a poca do ciclo do ouro e das pedras preciosas. Os alimentos mais tradicionais so os peixes e crustceos a exceo do estado de So Paulo, as farinhas de milho e mandioca, feijes, urucum e polvilho. As iguarias mais marcantes so os pires, o torresmo, as lingias, o famoso Tutu de feijo e Feijo Tropeiro de Minas Gerais, o po de queijo, os biscoitos, os doces cristalizados e o doce de leite. Como caracterstica nutricional observasse o alto teor de protena atravs do consumo de peixes (Pero e Agulha), de carboidrato pelo consumo de macarro, arroz, feijo, polenta, piro, farofas, pes e de gordura saturada pela ingesto de preparaes com carne suna (embutidos e defumados), banha de porco e aves fritas. A ingesto de cafena tambm elevada atravs do hbito de se associar iguarias tais como po de queijo e biscoitos ao caf preto. Observa-se tambm elevado teor de minerais tais como clcio, sdio e potssio pelo consumo de leite e derivados, po de queijo e biscoitos. Lamentavelmente como em grande parte das regies do Brasil se observa o baixo teor em fibras. Dos carotenides presentes nas sementes do urucum, 80% correspondem a Bixina. So essenciais como precursores da sntese da vitamina A. A REGIO Sul reserva nos estados do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, a forte influencia da colonizao de ncleos populacionais italianos, franceses, alemes, suos e poloneses como culturas determinantes para a formao do seu acervo culinrio. Os alimentos mais disponveis nessa regio e que deram origem a varias iguarias so a carne bovina, os cereais (aveia, cevada, centeio, milho), as carnes defumadas, gengibre modo, noz moscada, erva-mate, pimenta do reino, carne suna e bovina.Resultaram assim em iguarias tais como: pires, polenta, arroz de carreteiro, churrasco, chimarro. Como caracterstica nutricional observasse o alto teor de lipdios e colesterol pelo consumo de carnes defumadas, carne suna alm do consumo de alimentos ricos em carboidrato complexo tais como o arroz, o trigo e seus derivados, a banana e a polenta. O

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FERNANDES, CALOCA, Viagem gastronmica atravs do Brasil. 2 edio. So Paulo: Editora SENAC So Paulo: Estdio Snia Robatto,2001. FISBERG, MAURO Um, Dois, feijo com arroz: A alimentao no Brasil de Norte a Sul So Paulo- Ed. Atheneu 2002. FRANCO, ARIOVALDO - De Caador a Gourmet: Uma histria da Gastronomia. So Paulo Senac, 2001. LODY. R. Santo tambm come. 2 Ed. Rio de Janeiro. Editora Pallas,1998. MINISTRIO DA SADE; Secretaria da Ateno Sade; Departamento de Ateno bsica; Coordenao-Geral da poltica de alimentao e Nutrio; Guia Alimentar Para a Populao Brasileira: Promovendo a Alimentao Saudvel; Srie A. Normas e Manuais Tcnicos. Braslia DF, 2006. ROMIO, Eda. Brasil 1500/200: 500 Anos de Sabor /Eda Romio. So Paulo: ER Comunicaes,2000. FLANDRIN E MONTANARI, Jean-Louis. Histria da Alimentao. So Paulo. Estao Liberdade, 1998. 885p. GOMENSORO, M.L. Pequeno Dicionrio de Gastronomia. Editora Objetiva, Rio de Janeiro,1999 JACOB, H.M.A. Comer com os olhos: estudo das imagens da cozinha brasileira na revista Claudia Cozinha. Intercom - Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicao. XXX Congresso Brasileiro da Comunicao, Santos, 2007. ORNELLAS, L.H. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. Atheneu Editora. So Paulo. 8 Edio. Revisada e ampliada. 2007. SAVARIN, Brillat A FISIOLOGIA DO GOSTO/ Brillat Savarin; Traduo Paulo NEVES. SO PAULO: Companhia das Letras, 1995. SENAC DN. A histria da gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. SENAC Nacional, 2008. SENAC DN. A histria da gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. SENAC Nacional, 2008. Silva Vieira; Francisco Tommy Freund; Rose Zuanetti. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2001.112p.

consumo de protena atravs dos hbitos de se consumir feijes e laticnios como os queijos tambm observado. Nesta regio o teor de fibras est prximo das recomendaes nutricionais pelo consumo de hortalias. Por fim a REGIO NORDESTE reserva um rico acervo originado pela influncia, africana, indgena e portuguesa, com forte apelo religioso alicerado na comida de santo e em especial no Candombl traduzido nas culinrias votivas e de oferendas aos orixs. Os alimentos de maior destaque foram descobertos antes e aps o descobrimento da nao brasileira sendo a farinha de mandioca e seus derivados o mais marcantes. O milho, o camaro seco e defumado, o cheiro verde, o leo de palma ou o azeite de dend, feijo de corda, gengibre e leite de coco tambm apiam esse precioso acervo brasileiro. Como caracterstica nutricional observasse o alto teor e consumo de cidos graxos saturados, justificado pela ampla utilizao de leite de coco e de vaca nas preparaes tpicas. Das vitaminas C e de fibras pelo consumo de preparaes com folhosas dentre as quais a taioba, couve folha e a lngua de vaca. De carboidrato complexo pelo consumo de aipim cozido e frito, inhame, batata doce e fruta po. Destaca-se o baixo consumo de frutas acarretando o baixo teor de fibras e de clcio na dieta do nordestino. Diante de tal patrimnio gastronmico a sociedade por conta de mltiplos fatores tem contemplado mudanas nos aspectos gastronmicos, nutricionais e de comensalidade que vem influenciando no acervo das cozinhas regionais brasileiras. Como conseqncia desfavorvel registrasse a reduo no consumo de fibras e alto consumo de refinados a elevao no consumo de acar e sal, a variao no uso dos ingredientes bsicos das receitas influenciando na perda da autenticidade das iguarias, a elevao no consumo de aditivos qumicos, o aumento dos riscos de contaminao pelo consumo de alimentos de convenincia vendidos em vias pblicas, o rompimento do ato simblico das refeies mesa e a reduo do incentivo das culturas de subsistncia e do agro artesanato. Favoravelmente observasse as redues dos riscos de contaminao pela higiene do preparo de alimentos com ingredientes industrializados e possibilidade de melhor conservao, aliado a reduo dos riscos de doenas crnicas degenerativas pela substituio dos cidos graxos saturados pelos insaturados. As pesquisas tambm apontam para o aumento da disponibilidade de fontes de minerais e vitaminas. Em relao as condies de vida a otimizao do tempo de aplicao das tcnicas de preparo pelo uso de ingredientes minimamente processados e o rompimento de tabus, supersties e crenas reduzindo as possibilidades de doenas carenciais tambm podem ser considerados como aspectos positivos. Referncias CHAVES, GUTA. Larousse da Cozinha brasileira: razes culturais da nossa terra /Guta Chaves, Dolores Freixa: ilustraes Ricardo Valery Sanzi. So Paulo: Larousse do Brasil, 2007. SENAC DF. Gastronomia: Cortes e Recortes. 1. ed. Distrito Federal: SENAC - Distrito Federal, 2006. v. 01.

CAF: COMO RECONHECER SUA QUALIDADE? PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAF - PQC Associao Brasileira da Indstria de Caf Vive-se hoje o cenrio da busca incessante da Qualidade em todos os tipos de organizao, seja de produtos, seja de servios, como fator de sobrevivncia e competitividade. O que o mercado exige as empresas so obrigadas a atender. E ampliar continuamente o consumo do caf o grande desafio que todos perseguem em muitos pases, sejam eles produtores e/ou consumidores do produto. A ABIC, atenta as mudanas que esto acontecendo nestes tempos, entende que a grande alternativa, para solucionar os gargalos que inibem a concorrncia com outras categorias de bebida, continuar a ampliao do consumo atravs da oferta de produtos

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diversificados e de maior qualidade. O Programa do Selo de Pureza, criado pela ABIC em 1989 e que ainda permanece ativo, foi a primeira iniciativa da nossa Entidade para impulsionar o consumo atravs da melhoria da qualidade. Seu sucesso reconhecido mundialmente. Em 2004, a ABIC deu incio a segunda iniciativa, que foi a criao e o lanamento do novo PQC - Programa de Qualidade do Caf. Uma das finalidades do Programa informar a qualidade do caf que est sendo vendido, alm de permitir que o consumidor identifique o tipo de gro utilizado por cada marca e com isso escolher o sabor que mais agrada. O PQC consolida-se como elo de confiana entre a indstria e os consumidores e pretende avanar sobre as questes bsicas para uma verdadeira oferta de produtos melhores. baseado na premissa de que a qualidade a forma principal do consumo de caf e que a adeso ao programa significa um comprometimento da empresa com a adoo de padres de qualidade da matria-prima, manuteno de sabor ao longo do tempo, alm de boas prticas de fabricao. O grande diferencial a melhoria contnua e a briga pelo melhor produto com um preo mais justo. Alm disso, o PQC um passo decisivo para reorientar o setor e, conseqentemente, mudar a percepo do consumidor fazendo com que este abandone a crena de que os cafs so todos iguais. E para mudar esta percepo condio que este seja constantemente impactado pela informao. A inteno do Programa aumentar a sensao de sabor que se tem ao tomar uma xcara de caf. A estratgia simples e objetiva: consumidor satisfeito consome mais. Como, a cultura do cafezinho muito forte entre os brasileiros, isso faz com que as pessoas se tornem mais suscetveis s variaes do sabor. Quando o cardpio - Personal Diet possuir como objetivo principal a reduo de gordura corporal, os alimentos funcionais usados de forma isolada no provocam efeitos satisfatrios, mas apresentam efeitos positivos na manuteno e reduo do risco de co-morbidades associados obesidade. Outro ponto muito importante que no deve, nunca, ser esquecido o sinergismo dos nutrientes dos alimentos que voc ir escolher para colocar no cardpio. a combinao dos elementos funcionais que daro a funo de correo molecular que a Nutrio Funcional preconiza. Quando o profissional nutricionista utiliza-se dessas combinaes sinrgicas ele estar potencializando os efeitos benficos desses elementos atravs dessa combinao. Por exemplo: Elementos sinrgicos da Vitamina C - Bioflavonides, Clcio e Magnsio; Como colocar esse sinergismo no cardpio? Numa salada - verduras verdes escuras (Mg) com pimento amarelo (Vit.C), cebola roxa, salsa, cebolinha e limo (Vit.C e bioflavonides); Quando elaboramos um cardpio funcional devemos priorizar combinaes, como esse do exemplo, s que com todos os elementos ELABORAO DE CARDPIOS FUNCIONAIS - PERSONAL DIET Para voc ser um profissional PERSONAL DIET h necessidade de se ter em mente que ter que ser um trabalho diferenciado, personalizado em todos os aspectos. O ponto mais importante que o profissional tem que se preocupar como o seu cliente far esse trabalho. Se ele precisar trocar sua rotina, ele no far e voc estar perdendo seu tempo. Voc tem que chegar o mais perto possvel da realidade, da rotina dele. Esse ponto crucial para o sucesso do seu trabalho. Vamos no passo a passo... 1- fazer uma anamnese bem detalhada e um recordatrio para voc ter ideia da realidade do seu cliente. No esquea de perguntar se h uma estrutura domstica que viabilize o personal diet. 2- fazer a antropometria; 3- elaborar o cardpio funcional; Muito tem sido falado sobre alimentos funcionais e seus efeitos benficos para a sade humana incentivando fortemente o uso de produtos e/ou alimentos que contenham essas propriedades funcionais; Objetivo: Difundir a iniciativa do Programa Minha escolha, bem como seus resultados e potencial para o publico presente Mensagens principais: Apanhado sobre o cenrio de DCNT no Brasil e Mundo Dados de pesquisa da percepo do consumidor em relao a alimentao; Tentativas de elucidao da informao nutricional na PROGRAMA MINHA ESCOLHA: UMA INICIATIVA GLOBAL DE MELHORIA DO PERFIL NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS funcionais e seus sinrgicos: Vitamina E, Betacaroteno, Bioflavonides, Selnio e Zinco. QUALQUER PROCEDIMENTO TERAPUTICO DEVE-SE ORIENTAR A UMA ALIMENTAO ESPECFICA, PERSONALIZADA PARA QUE SEJA UM AUXILIAR E A BASE PARA UM TRATAMENTO DE SUCESSO. Muitas pesquisas ainda no so conclusivas em muitos pontos, especialmente: Quanto aos reais efeitos "protetores" preconizados, Quanto s doses indicadas para que esses efeitos possam ser alcanados, Quanto aos possveis efeitos colaterais provenientes do uso prolongado desses produtos. Alimentos funcionais j aprovados pela ANVISA: cidos graxos essenciais - w-3 e w-6 Fibras alimentares (Plantago ovata e FOS) Quitosana Soja (diacilglicerol e isoflavona)

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baixo j que o valor era alto e havia dificuldade de abertura da lata - usava-se martelo e talhadeira. A guerra civil americana foi fator importante para a expanso da comida enlatada, pois o governo direcionava toda a comida disponvel para seus exrcitos nos campos de batalha. O aumento da demanda levou ao aperfeioamento dos processos de fabricao das latas, com a inveno das mquinas de impresso grfica para o corpo das latas, de lavar latas e de transporte entre vrios estgios das linhas de processo. Em 1874, foi inventado o sistema de autoclave, que reduziu consideravelmente o tempo de cozimento dos alimentos. A lata de ao, em 2010, completou 200 anos de histria, evoluo e inovao. Hoje, so milhares os nmeros de latas produzidas e consumidas por dia em todo o planeta. Isso porque a lata a nica embalagem que dispensa o uso de qualquer conservante qumico e os alimentos so conservados por longos perodos sem perder a qualidade. As latas de conservas possuem este nome por conservar melhor o alimento e dispensar o uso de conservantes qumicos, tornando os alimentos envasados em lata muito mais saudveis do que alimentos envasados em outros tipos de embalagem. O processo de enlatamento garante a preservao dos nutrientes e do sabor dos alimentos. A lata de ao impermevel a ao de agentes do meio externo, resistente e inviolvel protegendo a sade do consumidor. Pesquisas revelaram que vegetais frescos nem sempre so mais nutritivos do que vegetais embalados em latas de ao. Estudo realizado pela Universidade de Illinois - Departamento de Nutrio Humana - revelou que frutas e vegetais enlatados na maioria das vezes contm mais fibras e vitaminas do que seus correspondentes frescos.

embalagens/ selos nutricionais; Proposta e Objetivos do Programa Minha Escolha; Resultados de melhora qualitativa em produto e em dieta j obtidos. Concluso: Atualmente o Programa Minha Escolha, conta com uma associao sem fins lucrativos, o nico programa aberto dos qual participam diversas empresas, com um nico critrio nutricional que controla 4 nutrientes-chave, gordura saturada, gordura trans, sdio e acar de produtos alimentcios diversos1. Essa iniciativa pode trazer inmeros benefcios para sade pblica, visto que o consumo de alimentos industrializados uma crescente e nem sempre estes produtos tem um perfil nutricional de qualidade. O programa tem como objetivo principal auxiliar o consumidor na escolha destes produtos Com um cenrio instalado no Brasil que mostra nmeros alarmantes sobre as condies da sade da populao2 e o consumo elevadssimo destes nutrientes3, cuja OMS j orienta a reduo da ingesto deste de 20034, Um sistema como este, pode ser uma ferramenta crvel de comunicao e educao nutricional para industria, mas principalmente para o consumidor. Referencias: 1 - Site Minha Escolha www.programaminhaescolha.com.br 2 - ABESO http://www.combataobesidade.org.br e Celafiscs Centro de estudos do Laboratrio de Aptido Fsica de So Caetano do Sul 3- DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES WHO Technical Report SeriesReport da OMS, 2003 4- Consumo de sdio pela populao brasileira Sarno F et AL, Rev Sade Pblica 2009;43(2):219-25

SUSTENTABILIDADE EM PRODUO DE REFEIES SADE E NUTRIO NA LATA DE AO Thas Fagury - Gerente Executiva ABEAO (Associao Brasileira de Embalagem de Ao) A histria da lata de ao se inicia na necessidade do homem em melhor armazenar e conservar alimentos. Aps aprender a cultivar, os homens se depararam com o problema da estocagem de alimentos, pois muitos se deterioravam. Diante desse problema, um francs ofereceu seu processo de engarrafamento e cozimento de alimentos em garrafas de vidro com rolhas de cortia. Porm, o vidro era muito frgil e a cortia muito porosa, e as indstrias comearam a usar recipientes de chapas de ferro estanhadas - as primeiras latas a serem produzidas. A comida enlatada foi um sucesso entre os marinheiros e os exrcitos, pois preservava 100% os contedos, vitaminas e minerais. As primeiras latas de comida s chegaram s lojas em 1830. Incluam tomates, ervilhas e sardinhas, porm o consumo ainda era Prof. Dra. Marcela Boro Veiros Com o crescente nmero de refeies realizadas fora de casa, cresce a demanda por Unidades Produtoras de Refeies (UPR). Com o aumento do nmero de UPR, cresce concomitantemente a utilizao de produtos qumicos no biodegradveis, a emisso de gases poluentes e resduos, inadequadas prticas de reciclagem, entre outros procedimentos que comprometem e aumentam o impacto ambiental e at mesmo, social. A conscientizao do gestor dessas unidades fundamental para que tais estabelecimentos possam se adequar aos princpios de sustentabilidade, to necessrios e discutidos atualmente. A noo de sustentabilidade baseada no desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras geraes satisfazerem as suas prprias necessidades. A reflexo sobre a sustentabilidade a ser apresentada baseada em um trip que envolve aspectos ambientais, sociais e econmicos e suas inter-relaes, socioambiental, ecoeconomia e socioeconomia. Aes como reduo

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do consumo de gua e energia, seleo adequada de equipamentos, tratamento dos resduos slidos e reciclagem de materiais so apenas alguns deles. Outros, to importantes quanto, seriam a aquisio de alimentos de produtores locais, utilizao de produtos orgnicos e sazonais, alm da oferta de uma alimentao saudvel, que possa promover sade a clientes e operadores. Quesitos como fortalecimento da economia local, condies de trabalho dos funcionrios e direito humano alimentao adequada, tambm so enquadrados em sustentabilidade em produo de refeies, embora tais aspectos sejam menos discutidos em tais aes. Desta forma, a conscientizao e formao do gestor nesta temtica importante para que aes de sustentabilidade possam ser planejadas e executadas de maneira mais abrangente, de forma compatvel com a realidade de cada UPR e com a responsabilidade profissional e social do gestor. Quantoao comportamento do consumidor, podem ser destacadas diferentestendncias e inovaes relacionadas saudabilidade e ao bem-estar. A busca de uma alimentao mais saudvel estimula a proliferao de novos produtos naturais, orgnicos, com iseno ou reduo de sal, acar e gorduras, produtos minimamente processadose de produtos com ingredientes reconhecidamente saudveis tais como frutas ecereais. Associada essa tendncia, o maior intersse pelo valor nutritivo dos alimentos tambm propicia o lanamento de produtos com adio de ingredientes naturalmente nutritivos, almde ampliar o mercado para os produtos fortificados e para os suplementos alimentares. Outra forte tendncia a crescente preocupao dos consumidores com a balana, o que aumenta o desejo de controlar a alimentao para reduo ou manuteno do peso. Isso dever manter o crescimento do mercado de produtos diet&light, alm de favorecer o desenvolvimento de novas categorias de produtos funcionais, com ingredientes para controle do apetite e para a queima de calorias. Omaior interesse dos consumidores por alimentos com benefcios TENDNCIAS E INOVAES PARA A ALIMENTAO SAUDVEL Prof. Dr. Raul Amaral O termo saudvel tem assumido grande importncia no setor de alimentao, devido a fatores tais como o envelhecimento da populao, as descobertas cientficas que vinculam determinadas dietas s doenas, o aumento da renda, globalizao e melhoria do nvel educacional dos consumidores, entre outros. Como conseqncia, possvel identificar tendncias de consumo que procuram ser atendidas pelas indstrias com uma ampla variedade de novos produtos, comalteraes no padro da oferta de produtos no varejo e alteraes noscardpios dos servios de alimentao. Por outro lado, por ser um assunto de interesse pblico, percebe-se a proliferao de programas, normas, leis e servios com o propsito de promover hbitos alimentares mais saudveis, inibiro consumo de determinados alimentos e ingredientes, ou estabelecer regras para os produtos alimentcioscomercializados no mercado. especficos para a sade, tem sido responsvel pela multiplicao da oferta de diversos tipos de produtos funcionais que, de acordo com os fabricantes, possuem a capacidade de contribuir positivamente para a sade cardiovascular, gastrointestinal, dos olhos, do crebro, para reduo de colesterol, fortalecimento do sistema imunolgico, preveno de osteoporose, preveno de artrite, diminuio de hipertenso etc. Gera tambm a maior oferta de produtos funcionais com promessas de benefcios para o bemestar, por exemplo, para odesempenho fsico,reduo de estresse, melhorado estado de nimo, diminuioda fadiga, aumento davitalidade, melhora do equilbriointerior, produtos com propriedades cosmticas, entre outros. Em meio diversidade e variedade de produtos ofertados, os consumidores demonstram ter a necessidade de obter informaes mais precisas e confiveis sobre os reais benefcios proporcionados pelos alimentos. Diante disso, surgem iniciativas para auxiliar a escolha dos produtos alimentcios, como a criao de selos indicativos nas rotulagens, fornecimento de informaes por meio da internet, ou mesmo a contratao de nutricionistas pelos grandes varejistas, para oferecer orientao aos clientes no momento das compras.

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11 Congresso Internacional de Nutrio, Longevidade & Qualidade de Vida

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A ATIVIDADE ESPORTIVA COMO MEDIDA DE PREVENO E TRATAMENTO DA SNDROME METABLICA: UM EMBASAMENTO TERICO PARA O PROFISSIONAL DE NUTRIO Nutrio Esportiva Autor apresentador: Moraes, J. Sousa, L. Nunes, P. Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho. De acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia (2005), a sndrome metablica um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco cardiovascular como hipertenso arterial, usualmente relacionados deposio central de gordura, dislipidemia, obesidade e resistncia insulina, podendo esta atingir nveis de diabetes tipo 2. Objetivo: Devido aos acometimentos crescentes da sndrome metablica objetiva-se expor dados que condizem com os benefcios que a prtica esportiva exerce na preveno e tratamento de portadores desse problema de sade pblica. Corroborando assim, a importncia deste conhecimento para profissionais nutricionistas. Metodologia: A elaborao do presente estudo se deu atravs de reviso de artigos, monografias e teses publicados no banco de dados Scielo, onde para busca dos mesmos se empregou os unitermos: sndrome metablica, atividade fsica e sndrome metablica, tratamento e preveno da sndrome metablica. Foram utilizadas publicaes compreendidas entre 2005 e 2010. Resultados: Estudos epidemiolgicos tm demonstrado que a inatividade fsica est fortemente atrelada aos fatores de risco da sndrome metablica. Sua prevalncia relativamente alta com o incremento da idade e vale ressaltar que um dos motivos devido tendncia de ocorrer um declnio na realizao de atividade esportiva com o aumento da idade. Por isso, a recomendao fundamental para portadores da sndrome metablica a modificao no estilo de vida, que visa primordialmente reduo do peso, atravs de uma dieta equilibrada e a realizao de atividade esportiva. No obstante ao tratamento, a atividade esportiva de igual forma recomendada como um fator preventivo da sndrome metablica. Seus benefcios esto sendo to amplamente descobertos que tem surgido o conceito de estilo de vida fisicamente ativo. Embora haja gastos energticos diferentes entre a atividade fsica e o exerccio fsico, o importante que o indivduo deixe o estado de sedentarismo e inicie alguma prtica fsica com adeso continuada de pelo menos 30 minutos na maioria dos dias de semana. Ou, inclua mudanas dirias como, por exemplo, subir escadas e tornar atividades de lazer mais ativas. Devido ao o risco relativo de um evento cardiovascular ou uma leso musculoesqueltica ser maior que em atividades habituais, antes de se comear qualquer atividade necessrio que o indivduo passe por uma avaliao clnica. Para

que atravs desta o mesmo saiba a modalidade e intensidade mais adequada s suas necessidades. Os benefcios que a atividade fsica possui sobre a sndrome metablica compreendem a diminuio do nvel plasmtico de triglicrides, aumenta HDL-C, diminui presso arterial e melhora diretamente a sensibilidade insulina. Dessa forma diminui a glicemia, podendo prevenir e retardar o aparecimento de diabetes tipo 2. Concluso: Vrias pesquisas relevantes tm demonstrado a importncia da atividade esportiva sobre os componentes da sndrome metablica. Por isso, mister aos nutricionistas possuir embasamento sobre os efeitos positivos da atividade esportiva, para que possam instruir seus pacientes a procurarem um educador fsico, cientes do valor dessa instruo

A CONCEPO DE PRTICAS ALIMENTARES SAUDVEIS PARA UMA COMUNIDADE RIBEIRINHA NO MDIO SOLIMES, AMAZONAS Nutrio e Sade Pblica 1. LIRA, K. S. NESC-SOL/IBS/UFAM/COARI/AMAZONAS 2. SOUZA, C. S. M. NESC-SOL/FM/UFAM/MANAUS/AMAZONAS 3. TAVARES, B. M. NESC-SOL/ISB/UFAM/COARI/AMAZONAS 4. ROSA, R. D. HUGV/UFAM/MANAUS/AMAZONAS Objetivo: Problemas de sade cujas razes esto na alimentao inadequada, tais como a desnutrio e obesidade merecem meno especial, principalmente quando tal ocorrncia faz-se presente em uma populao ribeirinha, distante fisicamente de assistncia a sade, desta forma, o presente trabalho teve como objetivo, investigar a concepo do ribeirinho sobre o conceito de alimentao saudvel. Mtodos: Utilizou-se do estudo transversal de metodologia qualitativa onde foram entrevistados 21 moradores de uma comunidade ribeirinha denominada Vila Lira, localizada a 9 Km do municpio de Coari, Mdio Solimes, no Amazonas. Para aquisio dos dados utilizou-se de um roteiro de entrevista composto inicialmente por seis questes referentes aos conceitos e abordagens de uma alimentao saudvel. O material foi examinado com uma leitura exaustiva dos transcritos (entrevistas gravadas, com autorizao dos participantes), confeco da categorizao das falas e anlise crtica do material. Resultados: Referente ao conceito de alimentao saudvel houve um consenso por parte dos ribeirinhos, no sentido de que se alimentar de forma saudvel apenas ter alimentos sobre a mesa, que possam alimentlos e alimentar seus filhos, deixando de lado os aspectos nutritivos dos alimentos. Houve reincidncia nas falas ribeirinhas, ao afirmar que sua alimentao no considerada saudvel porque o consumo

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alimentar em suas residncias provido de alimentos naturais da regio, no entanto, nem sempre oriundo de produtos naturais, ou seja, h preparos de frituras, com gorduras industrializadas, alm do consumo de biscoitos, doces e refrigerantes comumente vendidos nessas comunidades. Os participantes tambm afirmam que possvel ter uma alimentao saudvel nas comunidades, rica em frutas, verduras e legumes, mas que falta o incentivo para a produo agrcola no municpio, apesar do desemprego na comunidade. Concluso: Na alimentao desses ribeirinhos, no prevalecem alimentos naturais. Existe consumo de alimentos industrializados, ricos em gorduras trans, saturadas e carboidratos simples que esto diretamente ligados ao desenvolvimento de obesidade, sndrome metablica e complicaes trazidas por essas. Somado ao desconhecimento de alimentao saudvel, detectada neste estudo, a falta de incentivos ao consumo adequado de alimentos, deixam claro que so necessrias modificaes na assistncia pblica sade, assim como esforos para estabelecimento de programas educacionais que favoream a adoo de um modo mais saudvel vida, minimizando as conseqncias futuras. alimentos de origem animal. Algumas pesquisas apontam que a quinoa possui alguns elementos antinutricionais que inclusive diminuem o valor biolgico das protenas, fenmeno este que pode ser reduzido lavando o gro com gua quente antes de seu preparo culinrio. Constatou-se que valor protico da quinoa estimula a produo de enzimas e hormnios, ajuda na recuperao de fibras musculares e so responsveis pelo rendimento e elasticidades das mesmas. Concluso: Dessa forma, nota-se a grande relevncia que a quinoa apresenta para dietas de atletas vegetarianos que podem encontrar neste gro um aporte completo de protena to necessrio para xito na atividade exercida e, sobretudo sobre a qualidade de vida.

A INFLUNCIA DA INTERVENO DIETTICA NA MUDANA DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE HIPERTENSOS FREQUENTADORES DE UMA UNIDADE BSICA DE SADE NO MUNICPIO DE SO LUS-MA Nutrio e Sade Pblica Sade Publica - Tema livre Maciel, E. M. Lima, A. A. Mendes, L. S. Moreira, P. R. Pires, B. R .F. Lima, S. T. M. Estudantes de graduao do curso de nutrio da UFMA Coordenadora do curso de nutrio da UFMA Universidade Federal do Maranho UFMA / So Lus Brasil Apresentadora: Emilene Maciel e Maciel OBJETIVO: Analisar a influncia da orientao diettica sobre a mudana de comportamento alimentar e qualidade de vida em pacientes portadores de hipertenso arterial residentes no bairro Cohab-Anil, freqentadores da Unidade Bsica de Sade local, no municpio de So Lus MA. METODOLOGIA: Estudo descritivo e prospectivo, com amostra coletada no ms de fevereiro de 2010, na Unidade Bsica de Sade do bairro Cohab-Anil no municpio de So Lus do Maranho. Os critrios para admisso na pesquisa foram idade, entre 20 a 59 anos e acima de 60, e cadastramento no programa Hiperdia, do Ministrio da Sade. Crianas, adolescentes, gestantes e portadores de outras doenas crnicas foram excludos. Aplicou-se um primeiro registro alimentar de trs dias e um questionrio de freqncia do consumo alimentar fundamentado na dieta DASH, a fim de averiguar a sade do hipertenso. As pores ingeridas foram avaliadas com base na Pirmide Alimentar Brasileira. Em seguida, houve orientao diettica pela nutricionista a fim de sensibilizar mudanas no comportamento alimentar. Foi empregado um segundo registro alimentar de 3 dias para ratificar o efeito dessa orientao. RESULTADOS: Analisou-se as pores de legumes, hortalias, frutas, acares e gorduras no primeiro momento do registro alimentar de indivduos hipertensos, de acordo com a norma padro da Pirmide Alimentar e a dieta DASH. Baseado nas pores da Pirmide Alimentar, registrou-se o consumo 48% de legumes, 4% hortalias, 78% frutas, 8% acares e 16% gorduras. Aps a interveno diettica proposta pela nutricionista, o 2 registro alimentar apresentou 32% de legumes, 2% hortalias, 54% frutas, 14% acares e 10% gorduras na dieta. CONCLUSO: O consumo de alguns alimentos caractersticos da dieta DASH e das pores relativas Pirmide Alimentar no obteve um resultado expressivo, apesar da interveno nutricional. Justifica-se esse fato pela dificuldade em estimular mudanas no comportamento alimentar, principalmente nos indivduos com hbitos alimentares inadequados j formados. Pode- se atribuir esses achados a uma abordagem inapropriada, no levando em considerao os aspectos

A IMPORTNCIA DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PARA O APORTE PROTICO DE ATLETAS VEGETARIANOS Nutrio Esportiva Autor apresentador: Moraes, J. Sousa, L. Nunes, P. Amorim, A. 1- Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho, 2Doutora em Cincia dos Alimentos e Professora Adjunta da Universidade Federal do Maranho. So Lus, Brasil. Objetivo: O presente estudo prope relatar dados relativos qualidade nutricional da quinoa, no que se refere principalmente sua utilizao para dietas de atletas vegetarianos. Bem como, levantar informaes concernentes importncia das protenas para estes atletas. Metodologia: Para tal, realizou-se uma reviso de artigos, monografias e teses publicados no banco de dados Scielo, usando para suas buscas os unitermos quinoa, protenas para atletas e qualidade nutricional de quinoa. Foi dada prioridade a publicaes divulgadas a partir de 2008. Resultados: As protenas so de grande importncia para a alimentao humana, pois participam de inmeras atividades no organismo. Para atletas elas possuem um valor ainda mais destacado, pois participam do reparo e crescimento muscular, do sucesso do processo de hipertrofia muscular, do metabolismo energtico e so fonte de energia em exerccios extensos. Por isso, so recomendadas em quantidades superiores se comparadas s recomendaes de pessoas menos ativas. E geram ateno redobrada em atletas vegetarianos, que esto mais expostos a dietas com protenas de baixo valor biolgico. Nesse contexto surge a quinoa que um componente potencial na alimentao humana, devido a sua alta qualidade nutricional, preo promissor e capacidades de desenvolvimento. Ela considerada um vegetal completo, pois alm de importantes quantidades de fibras, minerais e vitaminas ela apresenta alto teor de protenas com valor biolgico semelhante aos de protenas animal. Sua constituio protica possui todos os aminocidos essenciais e supri todos estes elementos em quantidades superiores s requeridas pelo organismo. Cada 100 g de quinoa em gros possuem em torno de 14g de protenas. Alm disso, a digestibilidade da sua protena de 98%. Nenhum outro vegetal, principalmente quando analisado na sua forma integral, possui digestibilidade maior que 90%. Logo, a quinoa apresenta uma elevada digestibilidade que se aproxima muito dos

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mostrando significativos avanos desde sua criao pela constituio de 1988. Entre eles est ampliao do numero de equipes de Sade da Famlia, com cobertura crescente da populao brasileira e melhoria na assistncia e de seus mecanismos gestores. A Estratgia de Sade da Famlia (ESF) como componente estruturante do sistema de sade brasileiro tem provocado um importante movimento com o intuito de reordenar o modelo de ateno no SUS. O principal proposito da ESF reorganizar a pratica da ateno sade em novas bases e substituir o modelo tradicional, levando a sade para mais perto das famlias e, com isso, melhorar a qualidade de vida da populao. O ministrio da sade criou os Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF), mediante a Portaria GM n154, de 24 de Janeiro de 2008, republicada em 4 de maro de 2008, com o objetivo de apoiar, ampliar, aperfeioar a ateno e a gesto da sade na Ateno Bsica/Sade da famlia visando a promoo, preveno, reabilitao da sade e cura, alm de humanizao de servios, educao permanente, promoo da integridade e da organizao territorial dos servios de sade. O NASF deve ser constitudo por uma equipe multidisciplinar a escolha do gestor. (BRASIL, 2010). O municpio de Cataguases tevea implantao de dois NASF em Dezembro de 2009 com a finalidade de dar uma ateno melhor s unidades de sade existentes, entre os profissionais selecionados esta a presena do nutricionista visando que a transio nutricional no Brasil marcada pela dupla carga de doenas, com a coexistncia de doenas infecciosas e transmissveis, desnutrio e deficincias nutricionais especificas e de DCNT relacionadas alimentao, tais como obesidade, hipertenso, doenas cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de cncer, e tem sido documentada em todas as faixas de renda da populao, em particular entre famlias de menor poder socioeconmico. A transio nutricional no Pas chama ateno, entretanto, para um intrigante paradoxo: a concomitncia da anemia por deficincia de ferro e da obesidade nos mesmos cenrios e grupos populacionais, sinal da manuteno de um modelo de transio nutricional no qual ainda perdura a sobreposio do padro, do atraso e da modernidade. (BRASIL, 2010). O nutricionista desenvolve suas aes com a equipe de SF o atendimento individual realizado de acordo com a demanda de cada unidade de sade, porm a meta que se crie uma agenda onde os atendimentos possam ser realizados de forma coletiva por meio do apoio matricial. OBJETIVO: Evidenciar a importncia e urgncia de se trabalhar alimentao e nutrio na ateno bsica. METODOLOGIA: Realizao de reunies com diferentes grupos populacionais portadores de agravos tais como desnutrio, obesidade, risco nutricional, diabetes, hipertenso entre outros para que possamos desenvolver cuidados nutricionais relativos a cada um deles; acompanhamento das condicionalidades de sade do Programa Bolsa-Famlia e ajuda na realizao da vigilncia alimentar e nutricional (Sisvan) com a finalidade de monitorar o estado alimentar e nutricional da populao para identificao de risco nutricional precoce e pronto atendimento. RESULTADOS: Apesar de o trabalho ter iniciado h pouco tempo o retorno esta sendo imediato e os usurios esto a cada dia sentindo a necessidade do cuidado em relao alimentao e nutrio bem como a sua qualidade de vida. E esta conscientizao esta se estendendo atravs de sua sade fsica quando ao realizarem exames laboratoriais constatam que conseguiram normalizar seus nveis de colesterol, triglicerdeos e glicose. A populao se mostra to consciente que j esto solicitando a realizao de oficinas de alimentao alternativa para que possam melhorar ainda sua qualidade de vida. CONCLUSO: Trabalhar questes envolvendo alimentao e nutrio bem desafiador uma vez que o objetivo abordar o sujeito de forma holstica sendo assim deve-se pensar

socioeconmicos e se a linguagem utilizada para incitar adeso dieta foi compreendida pela populao em estudo.

A INFLUNCIA DA MDIA NAS ESCOLHAS ALIMENTARES DE ADOLESCENTES URBANOS Nutrio e Sade Pblica SOUZA, C. M. D.; CAPELLI, J. C. S.; PONTES, J. S.; ALMEIDA, M. F. L.; SIQUEIRA, P. R. A. Faculdade Arthur S Earp Neto Petrpolis, Brasil Autor apresentador: Carolina Montes Dures de Souza. (SOUZA, C. M. D.) A adolescncia um dos perodos mais desafiadores no desenvolvimento humano, onde ocorre a maturao do corpo e alteraes psicossociais. A mdia, atravs de notcias e informaes, muitas vezes sem comprovao cientfica, pode colocar em risco a sade dos adolescentes, bem como a de outros grupos populacionais. Objetivou-se analisar o padro alimentar e a imagem corporal propostos ao adolescente por uma revista de grande circulao nacional. O presente estudo do tipo descritivo, de corte transversal. Realizouse uma leitura analtica das 26 edies anuais, que tem como foco o adolescente, utilizando-se um formulrio prprio contendo variveis selecionadas para o estudo. Realizou-se o diagnstico nutricional atravs da anlise comparativa entre a imagem corporal das fotografias dos adolescentes impressas na revista e a Escala de Desenhos de Silhuetas da Figura Humana proposta por Stunkard et al (1983). Os dados foram digitados, consolidados e analisados utilizando-se o programa Excel for Windows 2007. Dos 26 exemplares analisados, verificou-se que 70% das edies tinham de 1 a 3 propagandas de refrigerantes, cerca de 40% de alimentos do tipo fast food, 30% de chicletes e, aproximadamente 20% de achocolatados, leite e seus derivados e 10% de bebidas alcolicas. Em relao s propostas alimentares, detectou-se, no perodo de 12 meses, cerca de 23%, 20%, 15% das revistas tinham de 1 a 3 informaes sobre dietas, sugestes de refeies e informaes sobre anorexia e bulimia, respectivamente. Detectou-se tambm que 3,5% das revistas tinham de 4 a 6 propostas para modificar os hbitos alimentares. Dentre os profissionais consultados, verificou-se que 45% das edies publicadas tinham o nutricionista e cerca de 5% de mdicos como consultor em alimentao e nutrio. Detectou-se que 30,8% das imagens analisadas dos adolescentes veiculadas na revista apresentam magreza e 19,2% sobrepeso. Conclui-se que a revista estudada veicula alimentos ricos em acar, gordura e sal, no incentivando hbitos alimentares saudveis, apesar de ter o profissional de nutrio como consultor no tema. preocupante o incentivo magreza, uma vez que ela pode refletir no comportamento alimentar inadequado do adolescente.

A INSERO DA NUTRIO NA ATENO BSICA ATRAVS DO NASF NA CIDADE DE CATAGUASES-MG Nutrio e Sade Pblica ANDRADE, M.L.M. Prefeitura Municipal de CataguasesCATAGUASES-MG. (Apresentador) O Sistema nico de Sade (SUS) no Brasil, nos ltimos anos, vem

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educao nutricional estabelecendo um dialogo com o educando evitando fazer com que esta se torne apenas um processo de obedecer dieta e como bem nos coloca Santos, 2005 ao contrario deve ser um processo de conscientizao do individuo da importncia da alimentao, realizado de forma libertadora. Para que tal processo se estabelea h a necessidade do educador possuir conhecimentos no somente acerca da diettica como tambm da filosofia da educao e da pedagogia. Trabalhar de forma diferenciada nas ESF tendo contato direto com as comunidades possibilita a busca de solues visando a melhoria da qualidade de vida da populao. uma qualidade de vida saudvel de seus pacientes. A amostra se constituiu de 97 indivduos, de ambos os sexos, no perodo de Dezembro/2009 Julho/2010. Foram avaliadas quantitativamente atravs da varivel do IMC (ndice de Massa Corporal) de acordo com a classificao da OMS de 1998 e a coleta de dados foi feita atravs de reviso dos pronturios da populao referida. Do total de pronturios avaliados 23 foram do sexo masculino e 74 do sexo feminino. Os resultados mostraram que em sua maioria os pacientes apresentam o IMC acima dos padres: 13,40% com pr-obesidade, 25,78% com obesidade grau I, 17,52% com obesidade grau II e 11,34% com obesidade grau III. Do total avaliado apenas 28,87% esto eutroficos, 2,03% com magreza grau I e 1,03% com magreza grau II. Com estes resultados conclumos ento que nesta unidade de ateno bsica os pacientes que so atendidos pelo servio de nutrio atravs do Ncleo de Apoio a Sade da Famlia (NASF) so classificados em sua maioria como obesos e ou com sobrepeso o que vem confirmar alguns estudos que apontam para a evoluo deste agravo comprovando a urgncia e necessidade de promover a Educao Nutricional na populao como um todo visando no s uma melhor qualidade de vida como tambm uma promoo a sade para preveno de possveis doenas crnico degenerativas em todas as fases da vida.

A PREVALENCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM PACIENTES ATENDIDOS EM UMA UNIDADE DO PROGRAMA DE SAUDE DA FAMILIA NA CIDADE DE CATAGUASES-MG Nutrio e Sade Pblica ANDRADE, M.L.M. Prefeitura Municipal de CataguasesCATAGUASES-MG. (Apresentador) Em funo da magnitude da obesidade e da velocidade da sua evoluo em vrios pases do mundo, este agravo tem sido definido como uma pandemia, atingindo tanto pases desenvolvidos como em desenvolvimento, entre eles o Brasil (SWINBURN ET al., 1999; INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA, 2004). As mudanas no perfil epidemiolgico, com o aumento da prevalncia de doenas crnicas e degenerativas, impuseram uma reorientao analtica no campo da sade, ressurgindo as correlaes causais entre condies de trabalho, condies de moradia, alimentao, atividade fsica e outros aspectos ligados vida urbana/rural e o perfil de sade e doena de grupos populacionais (MENDONA, 2005; CHOR, 1999; GARCIA, 1997; MONDINI; MONTEIRO, 2000). Sendo assim, a obesidade traz aos profissionais desafios para o entendimento de sua determinao, acompanhamento e apoio populao, nas diferentes fases do curso de vida. A obesidade um dos fatores de risco mais importantes para outras doenas no transmissveis, com destaque especial para as cardiovasculares e diabetes. Muitos estudos demonstram que obesos morrem relativamente mais de doenas do aparelho circulatrio, principalmente de acidente vascular-cerebral e infarto agudo do miocrdio, que indivduos com peso adequado (FEDERACIN LATINOAMERICANA DE SOCIEDADES OBESIDAD, 1998; FRANCISCHI, 2000). O excesso de peso est claramente associado com o aumento da morbidade e mortalidade e este risco aumenta progressivamente de acordo com o ganho de peso. Observou-se que o diabetes mellitus e a hipertenso ocorrem 2,9 vezes mais freqentemente em indivduos obesos do que naqueles com peso adequado e, embora no haja uma associao absolutamente definida entre a obesidade e as doenas cardiovasculares, alguns autores consideram que um indivduo obeso tem 1,5 vezes mais propenso a apresentar nveis sanguneos elevados de triglicerdeos e colesterol (WAITZBERG, 2000). Embora indivduos com excesso de peso possam apresentar nveis de colesterol mais elevados do que os eutrficos, a principal dislipidemia associada ao sobrepeso e a obesidade caracterizada por elevaes leves a moderadas dos triglicerdeos e diminuio do HDL colesterol (DUARTE, 2005). Pensando nestes agravantes o presente estudo teve como principal objetivo verificar o perfil antropomtrico de pacientes adultos atendidos no Centro de Sade Dr. Jos Queiroz Pereira na cidade de Cataguases-Mg a fim de determinar aes necessrias para

A RELAO ENTRE O SOBREPESO E ALTERAO BIOQUMICA SANGUINEA EM ESCOLARES ENTRE 9-16 ANOS Nutrio e Sade Pblica FABER, M.A; YUYAMA, L.K.O. INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZNIA MANAUS-AM-BRASIL FABER, M. A. O presente estudo relaciona alteraes hematolgicas ao sobrepeso e obesidade em escolares entre 9 e 16 anos. Confrontou-se o IMC s variveis sanguneas Triglicerdeos (TG), Colesterol Total (CT), Lipoprotena de Alta Densidade (HDL), Glicemia (G) e Frutosamina (Fr) em 78 escolares, sendo 33 alunos da escola particular, estgio de vida entre 13 e 16 anos e 45 da escola pblica, entre 9 e 16 anos. Na escola pblica avaliou-se ainda a somatria de duas dobras cutneas. A mdia para o IMC na escola particular foi 29,8. Na escola pblica, entre escolares de 13 e 16 anos e entre 10 e 13 anos foi 27,92 e 25, 25 respectivamente. A mdia da somatria das dobras cutneas foi de 59,64mm para os menores de 13 anos e de 73,23mm para os maiores. Na escola particular, a anlise da correlao entre o peso e o percentual de gordura foi de r = 0,87 (forte) e mdia para o CT e TR (r = 0,30; r = 0,11), e fraca para o HDL r = 0,01. Na escola pblica a correlao entre o peso corporal e o percentual de gordura (r = - 0,10) e entre o peso e HDL (r = 0,04) mostram correlao fraca, porm negativa entre essas variveis. J a correlao entre o peso e CT mostrou (r = 0,02) para o peso e TG (r = 0,15) a correlao fraca, mas positiva entre essas variveis. As alteraes lipdicas encontradas permitem relacion-las ao sobrepeso encontrado na amostra estudada.

AES EDUCATIVAS SOBRE PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL NO ENSINO INFANTIL EM ESCOLARES DO MUNICPIO DE PERUBE/SP Nutrio e Sade Pblica

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cardiovasculares (DCV) em escolares entre 10 e 16 anos. Avaliaramse 78 escolares, independente do sexo, com idade entre 10 e 16 anos, sendo 45 alunos da escola pblica com perfil scio-econmico mdio-baixo e 33 da escola particular com perfil scio-econmico mdio-alto, todos praticantes de atividades fsicas escolares regulares. Os escolares responderam ao Questionrio Internacional de Atividades Fsicas para adolescentes (CELAFISCS, 2005) e foram submetidos anlise do perfil lipdico, incluindo nveis sricos de colesterol total (CT), frao de colesterol das lipoprotenas de alta densidade (HDLc), triglicrides (TG), aps prvia autorizao assinada por seus responsveis. Aplicou-se anlise estatstica descritiva, incluindo o qui-quadrado, intervalo de confiana, admitindo-se nvel de significncia para valor p<0,05. Encontrou-se (TG), 136,3947,73 e (CT) 201,0639,8 na escola particular e (TG) 111,7143,79 e (CT)179,7630,79 na escola pblica. H hipercolesterolemia grave associada triglicerdemia moderada na escola particular e hipercolesterolemia leve e triglicerdemia normal na escola pblica, indicando fatores de risco para as doenas cardiovasculares.

SARAN Tatiana; SANTOS Ivanir E L A; ALTENBURG Helena Faculdades Integradas do Vale do Ribeira-Unio das Instituies de Servios, Ensino e Pesquisa UNISEPE Registro, So Paulo, Brasil, autor apresentador: Tatiana Saran. Objetivo: Aplicar aes educativas para uma alimentao saudvel por meio das recomendaes da Pirmide Alimentar junto a crianas de 7 a 10 anos de uma unidade da Rede Pblica Municipal do Municpio de Perube/SP. Mtodos: Visando modificaes e melhorias dos hbitos alimentares dos alunos as aes educativas de conscientizao do tema tambm foram aplicadas aos educadores. Foram desenvolvidas atividades estruturadas em trs salas de aula, o que representa 42% (n=103) dos alunos da unidade escolar, entre 7 e 8 anos. Inicialmente foi realizada uma avaliao diagnstica para caracterizar o pblico alvo, onde foi solicitado para cada criana que selecionasse os alimentos mais consumidos em seu caf da manh. Posteriormente, foi apresentado a Pirmide Alimentar para as crianas participantes com destaque para os grupos de alimentos e suas respectivas pores. Ao final foi aplicada uma avaliao somativa para obter o grau da eficincia da atividade proposta. Para conscientizar os educadores sobre a importncia de aes educativas em nutrio, foram expostas as avaliaes antes e aps a realizao da atividade com seus alunos e seqencialmente uma palestra sobre os possveis malefcios de uma alimentao inadequada para o desenvolvimento do escolar. Resultados: A avaliao diagnstica mostrou que 44% (n=43) no consumiam nenhum alimento no caf da manh, 60% (n=58) no consumiam produtos lcteos e apenas 2% (n=2) consumiam algum tipo de fruta. Aps a apresentao da Pirmide Alimentar e exemplos de escolhas para uma alimentao saudvel com todos os nutrientes necessrios, as escolhas alimentares para um caf da manh foram modificadas. A avaliao Somativa demonstrou que 90% (n=87) melhoraram a seleo dos alimentos para o caf da manh aps a atividade educacional. Aps apresentao dos dados adquiridos com a atividade para os educadores os mesmos apreciaram a iniciativa e identificaram seus benefcios. Concluso: Os resultados indicam que a escola pode conscientizar e formar hbitos alimentares saudveis aos seus alunos. Nesse sentido, fundamental que a escola exera desde cedo este papel de orientadora para a aquisio e manuteno de tais prticas, j que a mesma exerce grande influncia sobre as crianas, contribuindo para a formao de seus valores e representando um lugar ideal ao desenvolvimento de programas de educao nutricional.

ALERGIAS ALIMENTARES: POR QUE AS CRIANAS MENORES DE DOIS ANOS SO MAIS SUSCEPTVEIS? Nutrio Clnica Beluqui, B.T.C.C.; Reis, R.S.G.; Luiz, V.F.C. Centro Universitario Monte Serrat (UNIMONTE) Santos/SP Brasil. Autor apresentador: Reis, R.S.G. Objetivo: Analisar a ocorrncia e o desenvolvimento da alergia alimentar em crianas menores de dois anos, identificando as principais manifestaes clnicas, os alimentos mais freqentemente envolvidos e quais so os efeitos nocivos causados pela introduo precoce do leite de vaca. Metodologia: Pesquisa de reviso bibliogrfica. Os dados foram coletados em livros, revistas especializadas e artigos indexados para o embasamento e desenvolvimento do trabalho. A pesquisa foi realizada na base de dados Lilacs, Pubmed e Scielo entre o perodo de 1998 a 2010 e foram utilizadas as seguintes palavras-chaves: alergia, alergia alimentar, alergia em crianas, alergia e alimentos, hipersensibilidade alimentar, protenas de leite de vaca, reaes adversas e lactentes. Resultados: De acordo com as pesquisas bibliogrficas realizadas pode-se dizer que bastante comum a alergia alimentar nos primeiros meses de vida, por existir uma introduo precoce de certos alimentos, tais como peixes e frutos do mar, amendoim, frutas, legumes, trigo, soja, ovos e o leite de vaca, ocasionados pela excluso do aleitamento materno antes dos seis meses de vida, o que pode levar a srios problemas nutricionais para a criana. Alm disso, as crianas que apresentam a maior probabilidade de ter alergia so aquelas que j tm em seu histrico familiar casos semelhantes, sendo que a alergia alimentar mais comum em crianas do que em adultos. Concluso: A ocorrncia de alergia alimentar em crianas menores de dois anos, muitas vezes se associa incluso precoce de certos alimentos, os mais freqentes so leite de vaca, ovos, peixes, frutas e legumes, e ao no conhecimento dos pais quanto alimentao infantil, sendo muitas vezes originado pela interrupo do aleitamento materno exclusivo, o que proporciona vrios riscos nutricionais ao longo do tempo. E se a alergia no for diagnosticada precocemente pode acarretar srios riscos para a criana interferindo principalmente em seu estado nutricional.

AFINIDADE ENTRE O PERFIL LIPDICO E OS FATORES DE RISCO PARA DOENAS CARDIOVASCULARES EM ESCOLARES ENTRE 10 E 16 ANOS Nutrio e Sade Pblica FABER, M.A; YUYAMA, L.K.O. INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZNIA MANAUS-AM-BRASIL FABER, M. A. Alteraes lipdicas, elevados nveis de triglicerdeos e baixos nveis de HDL-colesterol observados em estudos epidemiolgicos demonstram que as dislipidemias esto associadas s doenas cardiovasculares, representando a principal causa de mortalidade entre adultos. O presente estudo analisa o perfil lipdico, o estilo de vida e sua relao com fatores de risco para doenas

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ALIMENTAO COMPLEMENTAR NA PRIMEIRA INFNCIA. Nutrio Clnica/Hospitalar LUZ, Vivian Mra Silva; BARBOSA, Aline Coutinho; BERALDO, Joelma. Trabalho de Concluso de curso, Curso de Nutrio, Unio das Instituies de Ensino e Pesquisa, Ouro Fino-MG, 2009. Introduo: A alimentao recebida pela criana na primeira infncia (0 a 2 anos) tem repercusses ao longo de toda a vida. O leite materno, isoladamente, capaz de nutrir adequadamente as crianas nos primeiros 6 meses de vida, porm, a partir desse perodo, deve ser complementado. Objetivo: Esclarecer sobre a importncia da alimentao complementar adequada para o crescimento e desenvolvimento de crianas na primeira Infncia. Mtodo: O trabalho realizado por meio de levantamento bibliogrfico com caracterstica de pesquisa aplicada. Reviso de literatura: Os contextos sociais e financeiros adquirem um papel preponderante neste processo, principalmente nas estratgias que os pais utilizam para a criana alimentar-se ou para aprender a comer alimentos especficos. Estas estratgias podem apresentar estmulos tanto adequados, quanto inadequados na aquisio das preferncias alimentares da criana, no autocontrole da ingesta alimentar e na formao dos hbitos alimentares. Concluso: A complementao ao leite materno deve ser orientada para que as crianas tenham um crescimento e desenvolvimento adequado, evitando doenas de origem alimentar e fornecendo o aporte nutricional necessrio. Assim, bons hbitos alimentares estaro sendo incorporados a dieta da criana desde seus primeiros anos de vida. 5,76. Dos entrevistados, o consumo de produtos industrializados, observou-se que a maioria das idosas ainda segue costumes e hbitos de seus antepassados, dando preferncia a alimentos naturais, sem aditivos e conservantes. Pois 92,8% (n=39) consideravam ter uma alimentao saudvel, sendo que apenas 7,1% (n=3) consomem temperos industrializados, j em relao a doces em compotas 76,2% (n=32) das idosas mostram preferncia caseira por este produto. Dos produtos congelados, enlatados, pr prontos, 90,4% (n=38) no consomem este tipo de produto. Tornase imprescindvel ressaltar a preocupao dos idosos em relao avano da tecnologia na industrializao dos alimentos pr-prontos, e a grande aderncia dos jovens por este produto. Com isso podem adquirir hbitos alimentares inadequados. Desta forma, concluiu-se que neste estudo relativamente satisfatrio em relao ao resultado obtido, pois insignificante o consumo de produtos industrializado pelas idosas entrevistadas, elas seguem tradies de seus pais e avs, preferindo preparaes caseiras. Com isso colaboram para seu bem estar em geral assim como favorecem a longevidade e a qualidade de vida.

ALTERAES NOS PARMETROS DE ESTRESSE OXIDATIVO DE MULHERES APS TRATAMENTO PARA O CNCER DE MAMA, DE UMA INSTITUIO DE SADE EM FLORIANPOLIS/SC Nutrio Clnica/Hospitalar GALVAN, D.; KOIDE, H.; CARDOSO, A.L.; SABEL, C.; CESA, C.; CRIPPA, C.G.; SILVA, E.L.; DI PIETRO, P.F. Estudos evidenciam o aumento da produo de espcies reativas aps o tratamento quimioterpico para o cncer de mama, podendo desencadear um estado de estresse oxidativo. Este quadro pode estar relacionado com a progresso clnica da doena ou a recidiva da neoplasia mamria. O objetivo deste estudo foi investigar alteraes em 5 parmetros de estresse oxidativo, em mulheres com cncer de mama submetidas quimioterapia e ao grupo de pacientes no expostas esse tratamento. O estudo se caracterizou como um ensaio clnico no randomizado, realizado na Maternidade Carmela Dutra, em Florianpolis, Santa Catarina, no perodo de outubro de 2006 a maio de 2010. Foram selecionadas 66 mulheres com neoplasia mamria. O estresse oxidativo foi determinado a partir do potencial antioxidante redutor frrico (FRAP), glutationa reduzida (GSH), substncias que reagem com o cido tiobarbitrico (TBARS), hidroperxidos lipdicos (LOOH) e protena carbonilada (PC). Todas as participantes do estudo foram avaliadas em dois momentos: T0 antes da cirurgia e T1 aps o tratamento para o cncer de mama (cirrgico, radioterpico e/ou quimioterpico). Os dados obtidos foram comparados entre os dois momentos pelo teste t-Student pareado ou teste de Wilcoxon para dados no paramtricos. A anlise estatstica foi realizada com auxlio do software SPSS. Para todos os testes foi utilizado nvel de significncia de 5%. No houve diferena significativa em nenhuma das variveis investigadas de estresse no grupo de mulheres no expostas quimioterapia (n=22). Em relao ao grupo exposto (n=44), no houve diferena significativa nos marcadores antioxidantes FRAP e GSH, porm evidenciou-se um aumento significativo nas concentraes de TBARS (<0,05), LOOH (<0,005) e PC (0,005), aps o tratamento quimioterpico. Com base nesses dados, conclui-se que a quimioterapia impactou diretamente no aumento do estresse oxidativo de mulheres com neoplasia mamria, observado no aumento significativo das concentraes dos

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS CONSUMIDO POR IDOSAS EM UMA CIDADE DO INTERIOR DO RIO GRANDE DO SUL Nutrio Clnica e Sade Pblica Alves, M.; Blasi, T. C.; Camargo, J. S. Centro Universitrio Franciscano- UNIFRA, Santa Maria-RS Apresentadora: Magliane Alves Hoje em dia, com novas tecnologias e os avanos mdicos, a tendncia o aumento progressivo na longevidade. Mudanas fisiolgicas que ocorrem durante o envelhecimento podem afetar a ingesto e o prazer de se alimentar, como alteraes no paladar e no olfato, reduo do fluxo salivar, digesto mais lenta, dificuldades de mastigao. Contudo, alguns efeitos gerais do envelhecimento podem ser modificados ou atenuados por meio da ateno especial nutrio. Por sua vez, toda a mudana de hbitos alimentares e estilo de vida, que se encontra na sociedade contempornea, tais como o maior consumo de alimentos industrializados, a troca de refeies por lanches, a alimentao fora de casa, ocorrem devido m transio nutricional, observada tanto no mbito nacional quanto mundial. Assim, este trabalho teve como objetivo verificar o consumo de produtos industrializados por idosos. Sendo de carter descritivo quantitativo, realizado com 42 idosas acima de 60 anos. Os participantes foram avaliados por meio de um questionrio, aplicado individualmente, contendo questes fechadas, estruturadas de acordo com o objetivo deste estudo. O questionrio possui perguntas consumo, hbitos alimentares e frequncia alimentar de produtos industrializados. A mdia DP de idade das idosas foi de 63,53

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apresentaram composio nutricional fidedigna, o que leva o consumidor a obter informaes erradas sobre o produto. Consequentemente, pode-se concluir que as informaes nutricionais presentes nos rtulos, apesar de respeitarem a legislao vigente, apresentam valores errados. Enfatizamos, portanto, a necessidade de fiscalizao pelo rgo competente a fim de garantir ao consumidor clareza e idoneidade das informaes descritas nos rtulos.

marcadores de oxidao lipdica e protica das pacientes submetidas a este tratamento.

ANLISE DA COMPOSIO QUMICA E ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE RAO HUMANA: ADEQUAO DAS INFORMAES NUTRICIONAIS Nutrio e Sade Pblica Galvo PN; Borr JL; Carvalho F; Calazans LM; Azeredo VB. Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Nutrio, Curso de Mestrado CAPS, Niteri-R.J., Brasil. OBJETIVO: A Rao Humana foi desenvolvida com a proposta inicial de utilizao como um complemento alimentar. Porm com o passar do tempo comeou a ser utilizada no tratamento da obesidade e segundo divulgao da mdia tem se mostrado bastante eficaz. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a composio qumica e as informaes nutricionais contidas nos rtulos de diferentes marcas de Rao Humana disponveis no mercado. METODOLOGIA: Para as anlises foram adquiridas, de forma aleatria, 6 (seis) diferentes marcas do produto no mercado da cidade de Niteri - RJ. Foi realizada anlise da composio qumica e das informaes nutricionais do rtulo. A anlise da composio qumica foi realizada da seguinte forma: a frao protica pelo mtodo de Kjeldahl, extrato etreo pelo mtodo Soxhlet, cinzas pelo mtodo de resduo mineral fixo, umidade por dessecao em estufa a 105 C e a frao de carboidratos foi determinada pela diferena entre 100 e a soma das demais fraes. Os resultados obtidos atravs destas anlises foram confrontados com os valores nutricionais informados nos rtulos de cada marca. A anlise das informaes nutricionais contidas no rtulo foi realizada de acordo com o preconizado pela legislao vigente, sendo utilizada a RDC n 360 - Regulamento Tcnico Sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Este estudo foi desenvolvido no Laboratrio de Nutrio Experimental (LABNE) da Faculdade de Nutrio, da UFF/R.J. Os dados da composio qumica da rao humana foram apresentados por meio da estatstica descritiva como mdia e desvio padro. Para comparao entre as mdias obtidas nas anlises laboratoriais e daquelas informadas no rtulo foi utilizado o teste t no pareado. O programa GraphPad Instat foi utilizado e aceito um nvel de significncia de 5%. RESULTADOS: A anlise da composio qumica realizada no apresentou diferena significativa quando comparadas s informaes contidas nos rtulos, entretanto, as marcas 1, 2 e 5 apresentaram graves erros no fechamento da composio centesimal, no valor energtico total, frao protica e carboidratos. De modo que as informaes nutricionais fornecidas pelo rtulo no correspondem aos valores energticos da poro informada. Enquanto as marcas 3, 4 e 6 mostraram composio qumica bastante semelhante as obtidas no LABNE. Ao observar a rotulagem e as informaes nutricionais correspondentes e confront-las com a legislao vigente, pode-se observar que as marcas 2 e 5 apresentavam informaes incompletas referentes a poro do produto (no informa unidade de medida) e a ausncia de medida caseira. Quanto a obrigatoriedade de apresentar a concentrao dos macronutrientes contidos no produto alimentcio, todas as marcas obedeciam a legislao informando os valores de energia total, carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio. CONCLUSO: Os resultados mostram que 50% das amostras de rao humana analisadas no

ANLISE DA HIDRATAO DE IDOSOS PRATICANTES DE PROVA DE PEDESTRIANISMO DE SANTOS Nutrio Esportiva FONTES, V. MADUREIRA, F. Universidade Paulista UNIP, Santos Brasil. Autor apresentador: Vanessa Fontes Losano. A perda hdrica pela sudorese induzida pelo exerccio, especialmente realizado em ambientes quentes e de alta umidade, pode levar desidratao, alterar o equilbrio hidroeletroltico, dificultar a termorregulao e, assim, provocar uma diminuio no desempenho esportivo e/ou representar um risco para a sade principalmente de pessoas idosas (MARSZALEC, 2000; INBAR et al, 2004). Quanto maior a desidratao, menor a capacidade de redistribuio do fluxo sanguneo para a periferia, menor a sensibilidade hipotalmica para a sudorese e menor a capacidade aerbia para um dado dbito cardaco (MACHADO-MOREIRA et al, 2006). Na nutrio esportiva, a hidratao tem sido amplamente estudada como fator delimitador do desempenho esportivo, pois se o atleta entrar em uma competio com o seu estado de hidratao adequado ou hiperhidratado, ele desenvolver o melhor de suas capacidades fsicas e tcnicas (KNECHTLE et al, 2010; BRITO et al, 2006), o que permitir que o atleta treine por mais tempo e se recupere mais rapidamente entre as sesses de exerccio, fator este que pode ser determinante para sua vitria. Entretanto o suporte hdrico inadequado pode afetar negativamente o desempenho do atleta (WOLINSKY, 2002). O objetivo do trabalho foi avaliar a perda hdrica de idosos em provas de pedestrianismo. Foram avaliados 27 idosos com idade 684,1 anos, praticantes das provas de 10Km de pedestrianismo na cidade de Santos. Todos os voluntrios possuam no mnimo 2 anos de prtica ou 12 etapas concludas. Para avaliao quanto reposio hdrica foi aplicado um questionrio avaliando o comportamento alimentar 24horas antes da prova, no dia da prova, durante e aps a realizao da prova. Para analisar a desidratao foi utilizada a pesagem antes e aps a prova com balana da marca Plenna modelo HON-00823. A pesagem inicial foi feita com os participantes sem camiseta e descalos, para que o peso destes materiais no interferisse nos dados. Aps a anlise dos dados e a no confirmao da distribuio normal das variveis atravs do teste de Shapiro-Wilk, optou-se por utilizar os mtodos estatsticos no paramtricos, Wilcoxon. Os resultados encontrados esto descritos na tabela 1. Os resultados indicam perda hdrica significativa ps prova, o que pode se agravar em funo de nenhum dos voluntrios realizar nenhuma espcie de estratgia de hidratao antes, durante ou depois da prova. Estes dados so preocupantes em funo dos idosos possurem naturalmente um menor nvel de gua em seu organismo quando comparados a indivduos mais jovens (INBAR et al, 2004), aumentando assim o grau de desidratao e os riscos advindos da mesma. Desta forma recomenda-se uma maior ateno quanto hidratao desses idosos durantes esse tipo de prova

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Tabela 1: Nvel de desidratao dos idosos em provas de pedestrianismo de 10Km do Circuito Santista Participantes Idade mdia (anos) Peso mdio inicial (Kg) Peso mdio final (Kg) 27 684,1 648,2 627,7* Os dados esto sob a forma de mdia e (desvio padro). * indica diferena significativa para pr (pd0,05)
para que eventuais problemas possam ser evitados. Referncias bibliogrficas: 1 -MARSZALEK A. Thirst and work capacity of older people in a hot environment.Int J Occup Saf Ergon. 2000;Spec No:135-42. 2- INBAR O, MORRIS N, EPSTEIN Y, GASS G. Comparison of thermoregulatory responses to exercise in dry heat among prepubertal boys, young adults and older males. Exp Physiol. 2004 Nov;89(6):691-700. Epub 2004 Aug 24. 3- KNECHTLE B, WIRTH A, KNECHTLE P, ROSEMANN T. Increase of total body water with decrease of body mass while running 100 km nonstopformation of edema? Res Q Exerc Sport. 2009 Sep;80(3):593-603. 4- BRITO, I. S. S.; BRITO, C. J.; FABRINI, S. P.; MARINS, J. C. B. Caracterizao das prticas de hidratao em karatecas do estado de Minas Gerais. Fitness & Performance Journal, v.5, n.1, p.24-30, jan./fev. 2006. 5 - FLECK, S. J.; FIGUEIRA, A. J. Desidratao e desempenho atltico. Revista associao dos professores de educao fsica, Londrina, n.12, p.50-57, 1997. 6 - MACHADO-MOREIRA, Christiano Antnio et al . Hidratao durante o exerccio: a sede suficiente?. Rev Bras Med Esporte, Niteri, v. 12, n. 6, Dec. 2006. 7 - WOLINSKY, I.; HICKSON, J. F. Nutrio no exerccio e no esporte. 2 ed., Rio de Janeiro, ROCA, 2002. permanncia no Educandrio, sendo 56% (n=15) regular, 32% (n=9) satisfatrio e 12% (n=3) insastifatrio. Quanto ao consumo alimentar apenas 30% (n=8) apresentou consumo satisfatrio de protenas e conseqente vitamina B12 e Clcio. Apenas 26% (n=7) alcanaram consumo satisfatrio de fibras oriundas de leguminosas. Apresentaram consumo insatisfatrio de frutas, hortalias e legumes 48% (n=13) e 37% (n=10) indicaram um consumo raro. J o consumo de salsichas, lingia, doces, salgadinho, refrigerante, suco artificial, macarro instantneo e bolachas recheadas teve em sua totalidade resultados excessivos onde 56% (n=15) apresentaram um consumo de quatro a mais vezes por semana. Concluso: Os dados demostram que as prticas alimentares das crianas avaliadas, esto distantes de ser o ideal. Neste contexto, este estudo evidenciou que aes relacionadas a promoo de habitos alimentares saudveis devem ser implementadas para garantir o direito ao alimento e a amplietude que o ato de comer representa, minimizando assim as deficincias alimentares e nutricionais que representam um grande desafio para a sade pblica brasileira na atualidade.

ANLISE DAS PRTICAS ALIMENTARES DE PR-ESCOLARES Nutrio e Sade Pblica SARAN Tatiana; SANTOS Ivanir E L A; ALTENBURG Helena Faculdades Integradas do Vale do Ribeira-Unio das Instituies de Servios, Ensino e Pesquisa UNISEPE Registro, So Paulo, Brasil, autor apresentador: Tatiana Saran. Objetivo: Analisar as prticas alimentares de crianas usurias de um Centro de Educao Infantil e Educandrio (CEIE) no Municpio de Perube - So Paulo. Mtodos: Por meio de Inqurito Nutricional semi-estruturado foram avaliadas 45% das crianas do CEIE (n=27) com 24 a 48 meses de idade. O Inqurito foi aplicado junto s mes ou responsveis, sendo este composto de duas partes distintas: Primeiro um dirio alimentar que avaliou o nmero de refeies dirias (desjejum, almoo, lanche e jantar), sendo desjejum e jantar realizados no domiclio e avaliados pelo mtodo recordatrio de 24 horas, tendo as mes como respondentes, e classificadas como satisfatrias quando maior ou igual a quatro; regular trs refeies/ dia e insatisfatrias quando realizadas duas por dia. Segundo, a freqncia de consumo alimentar, onde se destacou o consumo de leguminosas, legumes, frutas, hortalias, ovos, carne, frango, peixe e leite, classificados como consumo raro a ingesto quinzenal, mensal e ocasional, ingesto no satisfatrio de uma a trs vezes por semana, satisfatrio a ingesto de quatro a mais vezes por semana. O consumo de salsichas, lingia, doces, salgadinho, refrigerante, suco artificial, macarro instantneo e bolachas recheadas foram classificados como raro a ingesto quinzenal, mensal e ocasional; moderado de uma a trs vezes por semana e excessiva quatro ou mais vezes por semana. Resultados: O nmero de refeies dirias foi correspondente ao perodo de

ANLISE DE VITAMINAS ANTIOXIDANTES E MEDIADORES INFLAMATRIOS EM MULHERES COM CNCER DE MAMA Nutrio Clnica, Nutrio e Sade Pblica Abranches, M. V.1*, Mendes, M. C. S. 2; Paula, H. A. A.3; Ribeiro, S. M. R.4; Paula, S. O.5; Franceschini, S. C. C.4; Freitas, R. N.6; Peluzio, M. C. G.4 1 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Biologia Celular e Estrutural, Universidade Federal de Viosa; 2 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Fisiopatologia Medica, Universidade Federal de Campinas; 3 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viosa; 4 Docente do Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa; 5 Docente do Departamento de Biologia Geral, Universidade Federal de Viosa; 6 Docente do Departamento de Nutrio, Universidade Federal de Ouro Preto. Instituio: Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG, Brasil. * Autora quem ir apresentar o trabalho Introduo: As clulas tumorais e do sistema imune estimulam a secreo de uma variedade de citocinas e radicais livres que exacerbam o processo inflamatrio, podendo culminar com a propagao do cncer. Diversos fatores ambientais podem resguardar o organismo contra o cncer. Dentre estes, o aumento do consumo de compostos antioxidantes, como as vitaminas A e E, parece diminuir o estresse oxidativo por decrscimo do dano celular causado por radicais livres formados durante as reaes inflamatrias, alm de modular a resposta imunolgica. Objetivo: O presente estudo objetivou avaliar os nveis plasmticos e teciduais de -tocoferol, retinol e -caroteno e diferentes mediadores

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recomendado pela FAO/WHO (2003) e o sdio apresentou valor acima do recomendado pela DRI (2004). Concluso: Diante dos resultados encontrados so necessrias alteraes na composio dos cardpios, atravs de programas de educao alimentar, que promovam mudanas nos hbitos alimentares, visando preveno de doenas crnicas no transmissveis e melhoria na qualidade de vida e sade dos funcionrios militares desta organizao militar.

inflamatrios em mulheres com cncer de mama. Metodologia: A amostra foi composta por 51 mulheres, sendo 25 casos de cncer de mama (grupo CA) e 26 com doena benigna da mama (grupo DBM). Realizou-se a anlise de variveis socioeconmicas, clnicas, ginecolgicas, obsttricas, antropomtricas, comportamentais, alm da ingesto de -tocoferol, retinol e -caroteno. Foram mensuradas as concentraes plasmticas e teciduais destes compostos e dos marcadores inflamatrios IL-8, IL-10 e IFN- no tecido adiposo mamrio. Foram realizadas anlises univariadas, bivariadas e multivariadas para verificar os possveis fatores que melhor explicam a ocorrncia deste tipo cncer. Resultados: Verificou-se que a maior ingesto de -tocoferol (p = 0,04) e -caroteno (p = 0,011) foi no grupo DBM, quando comparado ao grupo CA. A concentrao de -tocoferol tecidual esteve significantemente reduzida no grupo CA. Os mediadores inflamatrios, IL-10, IL-8 e IFN estiveram aumentados em 231%, 49,1% e 57,5%, respectivamente, no grupo CA em relao ao grupo DBM. A menor ingesto e consequente menor concentrao tecidual de -tocoferol so fatores que elevam a chance de desenvolvimento do cncer de mama. Concluso: Os resultados encontrados no presente estudo sugerem a existncia de efeitos biolgicos dos nutrientes sobre o sistema imunolgico. A maior concentrao tecidual de mediadores pr-inflamatrios no grupo de mulheres com cncer de mama demonstra que esta doena possivelmente envolve a resposta imune na tentativa de eliminar as clulas cancerosas. Por outro lado, a maior sntese de IL-10, mediador anti-inflamatrio, pode ser um mecanismo de proteo contra a ao exacerbada dos compostos pr-inflamatrios. Palavras-chave: Cncer de mama, Citocinas, Vitaminas antioxidantes.

ANLISE DOS INTERVALOS ENTRE AS REFEIES DIRIAS NA PRTICA ALIMENTAR DE ESTUDANTES UNIVERSITRIOS Nutrio e Sade Pblica Autores: NASCIMENTO, K.; SILVA, B.L.; SALUSTINO, C.; MENDES, L.; SENA, T.; SILVA, K.M. Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN/FACISA), RN/ Brasil. Autor apresentador: Ktia Maria Bezerra da Silva Estudos tm identificado variveis que exercem influncia no consumo alimentar, evidenciado o impacto da alimentao saudvel na preveno das mortes prematuras, sendo a obesidade um dos principais fatores de risco. O nmero de refeies, assim como sua distribuio no decorrer do dia e seus efeitos no metabolismo tm tido destaque na literatura. O hbito de fazer vrias refeies por dia torna possvel a capacidade de regulao dos mecanismos fisiolgicos que controlam o apetite. O tamanho da refeio (associado ao excesso de calorias) est associado a longos intervalos de tempo entre elas, ratificando a necessidade da correta distribuio dos horrios das refeies ao longo do dia, com intervalos regulares mdios de 3 horas entre cada refeio. A correta distribuio dos horrios das refeies ao longo do dia promove a manuteno da sade, assim como o bem-estar pessoal e um comportamento psicossocial adequado. Deste modo, a prtica de se alimentar em horrios inadequados, assim como, atribuir um longo perodo de tempo no intervalo entre uma refeio e outra pode ocasionar inmeras conseqncias ao indivduo, dentre as quais a obesidade cresce em relevncia. Entendendo que um dos princpios bsicos que devem reger a relao entre as prticas alimentares e a promoo da sade a correta distribuio dos alimentos nas refeies no decorrer do dia, acredita-se que conhecer a prtica alimentar de jovens estudantes, subsidiar as atividades de Educao Nutricional para este grupo etrio. Objetivo:Neste sentido, o presente estudo buscou conhecer o intervalo de tempo atribudo, entre refeies dirias, por estudantes universitrios. Metodologia: O estudo emprico, com abordagem quantitativa, foi conduzido atravs de levantamento tipo survey, sendo utilizado um questionrio semi-estruturado, com questes referentes aos horrios das refeies e prticas alimentares dos participantes. Os sujeitos de pesquisa foram os alunos do curso de nutrio de uma universidade pblica, selecionados por convenincia e interesse em participar, sendo entrevistados 48% dos estudantes deste curso. Resultados: A faixa etria foi de 16 a 21 anos, com predominncia do sexo feminino (91%). Os entrevistados relataram realizar, em mdia, quatro refeies por dia. Detectou-se que o intervalo entre as grandes refeies, em 41% dos estudantes, era de 6 a 7 horas, entre o caf da manh e almoo e em 24% deles, de 7 a 9 horas entre o almoo e o jantar, identificando-se ainda o hbito de pular refeies. Concluses: Os resultados revelaram que uma parte significativa dos estudantes atribui um intervalo inadequado entre as refeies. Apesar de a maioria realizar quatro refeies por dia, existe

ANLISE DOS CARDPIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO MILITAR DE BELM-PAR Nutrio e Sade Publica Davila, L; Dutra, C; Castro, D. Universidade Federal do Par, Belm Brasil. Autor apresentador do trabalho: Liohanna Silva Pires dAvila Objetivo: Analisar os cardpios fornecidos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) Militar de uma semana, avaliando sua adequao s diretrizes do Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT). Metodologia: Foi realizado um estudo transversal com 900 funcionrios militares em mdia, com idade entre 18 a 49 anos, que exerciam atividades operrias e/ou administrativas. Foram estudados sete cardpios quanto ao valor energtico dos macronutrientes, fibras, e sdio, servidos nas seguintes refeies: pr-almoo, almoo, jantar e ceia. Eram servidos diariamente um prato protico, um tipo de leguminosa, uma guarnio, um acompanhamento e uma sobremesa, sendo a salada inclusa de modo espordico. Foram considerados para o clculo de analise o per capita estabelecido pela referida UAN. Os dados foram tabulados e analisados pelo programa Microsoft Office Excel 2007. Resultados: Os cardpios apresentaram um VET mdio de 3091,8 Kcal, variando entre 2533,1 a 4272,8 Kcal. Quanto a analise dos macronutrientes verificou-se que as mdias foram: 49,49% para carboidratos, 20,8% protena e 35,11% lipdios. Para os micronutrientes, 38,25g de fibras e 6686,28 mg de sdio. Constatou-se que o valor energtico total, lipdico e protico apresentou valores acima das recomendaes do PAT, enquanto que os carboidratos apresentaram valor abaixo do preconizado pelo PAT. As fibras apresentaram valor acima do

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ainda aqueles que se limitam a duas por dia, identificando-se o hbito de pular refeies. Os intervalos demasiado grandes entre as refeies conduzem ao aumento do apetite e ao consumo de quantidades de alimentos superiores s necessrias nas refeies. As calorias ingeridas em excesso so convertidas em gordura, facilitando o aparecimento de doenas como a obesidade. O estudo permitiu verificar a importncia de enfatizar informaes sobre a distribuio das refeies ao longo do dia, no contexto da promoo de hbitos alimentares saudveis, nas prticas de Educao Nutricional entre jovens. Palavras-chaves: refeies dirias, prticas alimentares, estudantes destaque do produto. Com o objetivo de agradar os clientes, a indstria alimentcia tem buscado novas formas de apresentao das barras de cereais com sabores mais adocicados, adicionados de chocolate e sabores inovadores. Contudo, se o acrscimo de ingredientes saborosos aumenta a atratividade do produto, em contrapartida, no satisfaz em relao ao teor de fibras, situao que, de alguma maneira, poderia equivocar o consumidor no momento da escolha por um alimento provavelmente mais saudvel, induzindo-o a uma escolha negativa. Dos 90 produtos pesquisados 100% mostraram conformidade diante a legislao e 59 (66%) apresentaram alguma alegao no rtulo. Destes, 7 produtos (12%) registraram alegao subestimada, em que poderiam utilizar da classificao alto teor de fibras e passavam a informao de apenas fonte de fibras. De acordo com o preconizado na portaria 27 da Vigilncia Sanitria, seria permitido em 8 (26%) dos 31 rtulos que no continham nenhuma alegao nutricional a citao fonte de fibras e 14(45%) poderiam alegar alto teor de fibras. Tal exposio, mostra um sugestivo desconhecimento dos fabricantes dos produtos, afinal, as alegaes nutricionais em relao s fibras em barras de cereais valorizam o marketing nutricional do produto e atraem mais consumidores. O ingrediente predominante nas barras de cereais foi a aveia em flocos. A aveia pode ser utilizada como ingrediente para a elaborao de barras de cereais por apresentar textura, sabor e aparncia adequados, permitindo formular produtos base de gros integrais e com caractersticas de alimento rico em fibras (GUTKOSKI, et al, 2007). Alm disto, composio qumica e a qualidade nutricional da aveia so relativamente altas e superiores a dos demais cereais e tais caractersticas fazem da aveia a fonte de fibras predominante em barras de cereais. CONCLUSES: Atualmente possvel encontrar diversos tipos de barras de cereais que variam em tamanho, ingredientes, sabores e informaes nutricionais. O grande desejo de satisfazer o cliente, em meio concorrncia, faz com que a indstria menospreze a propriedade de alimento natural das barras de cereais. Tendo em vista que a principal qualidade nutricional do produto, o predomnio de fibras, fica assim inadmissvel o achado de baixo valor e principalmente o valor nulo de tal nutriente. Com relao s caractersticas de conformidade das alegaes nos rtulos, as barras de cereais, que apresentaram as alegaes, esto dentro dos padres previstos pela legislao.

ANLISE DOS RTULOS DE BARRAS DE CEREAIS QUANTO AO TEOR DE FIBRAS E RESPECTIVAS ALEGAES NUTRICIONAIS, EM HIPERMERCADOS DE GOINIA. Nutrio e Sade Pblica Autores: FARIA, J. T., BIANCARDINI, L. R., CAVALCANTE, S. e TAHAN, W. Instituies em que o trabalho foi desenvolvido: Portal Nutrio em Foco, Goinia, Gois, Brasil. Autor apresentador: Juliana Toldo de Faria OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi comparar o teor de fibras alimentares de barras de cereais com as respectivas alegaes, atribudas nas embalagens, avaliando-as conforme preconizado em legislao especfica, visto que, na populao cresce a preocupao em ingerir alimentos nutricionalmente melhores e que tenham praticidade de consumo, o que faz da barra de cereais um dos alimentos que vem se sobressaindo em relao ao consumo. METODOLOGIA: Os hipermercados foram selecionados por critrio de maior volume de vendas, totalizando 10 estabelecimentos em Goinia, onde se obteve uma amostra de 90 barras de cereais, de 17 marcas distintas e sabores variados. O levantamento dos dados foi realizado durante um perodo de duas semanas, entre os dias 02 de julho e 16 de julho de 2010. As informaes dos rtulos necessrias para o estudo eram registradas em tabelas organizadas por colunas na seguinte ordem: marca, sabor, poro em gramas, valor calrico, teor de fibras em gramas, quantidade de fibra em 100 gramas do produto, ingrediente predominante, alegaes no rtulo e classificao em conforme (C) e no conforme (NC) segundo as legislaes. A classificao em conforme e no conforme, foi preenchida aps o perodo de pesquisa de campo dentro dos hipermercados, em que foi feita a checagem da adequao da alegao nutricional contida no rtulo em relao ao teor de fibras descrito. Os parmetros para tal avaliao foram fundamentados na Portaria 27 e RDC 359 e 360 que determinam as quantidades mnimas de fibras para que as alegaes rico em fibras, fonte de fibras e alto teor de fibras sejam permitidas nos rtulos. Por fim, foi feita uma compilao dos dados para discusso dos resultados encontrados. RESULTADOS: A poro das barras de cereais apresentou pequena variao, com valores de 20 a 27 gramas (24 2 gramas), e o valor calrico por poro oscilou de 40 a 110 Kcal (88 11 Kcal). Em relao quantidade de fibras presente em 100 gramas do produto os resultados encontrados diversificaram entre 0 a 22,8 gramas (7 5 gramas), sendo que, 9 produtos registraram quantidade nula de fibras e todos os %VD declarados esto conforme a recomendao. De acordo com Melo, et al, o contedo de fibra um aspecto importante na composio nutricional das barras de cereais , uma vez que o nutriente classificado como o de maior

ANLISE, DOS CARDPIOS DE UM RESTAURANTE POPULAR EM BELM DO PAR, SEGUNDO O MTODO DE ANLISE QUALITATIVA DE PREPARAES DE CARDPIOS (AQPC) Nutrio e Sade Pblica Autores: FERREIRA, R. V.; GOMES, K. C. F.; MORAES, P.M.O. Instituio: Universidade da Amaznia (UNAMA), Belm/ Par- Brasil. Apresentador: Vivian Rodrigues Ferreira. Objetivo: Este estudo teve o objetivo de analisar, segundo o Mtodo de Anlise Qualitativa de Preparaes de Cardpios (AQPC), os cardpios oferecidos em um Restaurante Popular em Belm do Par. Metodologia: Foram avaliados qualitativamente os cardpios dos meses de abril e maio de 2010, no total foram 44 dias. Atravs do mtodo AQPC, foi possvel analisar as seguintes variveis dos cardpios: tcnicas de preparo, alimentos ricos em enxofre, combinao de doces e frituras, doces, frituras, carnes gordurosas, presenas de cor nas preparaes, folhosos e conserva nas saladas. Os dados foram reunidos em variaes dirias por semana

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Em relao as temperaturas encontradas, o supermercado 1 apresentou uma variao de mdia de ( -1.4C a - 3.5C ), enquanto o supermercado 2 manteve o produto em temperatura mais baixa, com mdia variando de (-5.3C a -9,9C ), entretanto, nenhum dos dois supermercados avaliados atingiu a temperatura estabelecida de -18C, recomendada pela legislao vigente para produtos congelados. Conclui-se que, manter a temperatura de armazenamento conforme o exigido por lei, no uma prtica dos supermercados, afetando assim o prazo de validade do produto, suas caractersticas microbiolgicas, sensoriais fsico-qumicas e nutricionais. Sugere-se a presena de um profissional nutricionista nos supermercados para prevenir aes inadequadas, assim como estabelecer normas e tcnicas a serem adotadas pelos estabelecimentos a fim de garantir a qualidade dos produtos perecveis e conseqentemente a satisfao e sade do consumidor. Palavras chaves: Pescado, armazenamento, congelados.

e posteriormente nos dois meses avaliados, os dados foram tabulados em relao ao nmero total de dias dos cardpios analisados, a anlise qualitativa foi obtida por percentual indicativo de qualidade do cardpio. Resultados: Nos cardpios analisados verificaram-se um maior percentual de oferecimento de frutas (86 %), presena de cores (63,6%), frituras (59 %), folhosos e conserva (31,8%), carnes gordurosas (29,5%) e alimentos ricos em enxofre (38%), os percentuais menores foram verificados combinao de doces e frituras (11,3%), doce (13,6%), carne gordurosa (29,5 %), combinao de doces e frituras (11,3%). Para tcnicas de preparo foram observados: assar (68%), grelhar (22%), fritar (59%), fervura (31%). Concluses: O Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate a Fome no Manual de Programa Restaurante Popular de 2004, preconiza em um dos seus objetivos especficos que seja promovido a educao alimentar, promoo de hbitos alimentares saudveis, variedade e equilbrio nos cardpios, de acordo com resultados encontrados, observa-se que os cardpios analisados h oferta de uma alimentao colorida, com presena de frutas e folhosos, porm observaram-se um alto percentual de preparaes utilizando frituras, alimentos ricos em enxofre e carnes gordurosas. Sugerimos a aplicao peridica deste mtodo, como forma de avaliao e monitoramento dos cardpios no aspecto nutricional.

ASPECTOS DIETTICOS E ANTROPOMTRICOS DOS PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA DAS ACADEMIAS DE VITRIA DA CONQUISTA BA Nutrio Esportiva SOARES, Lucimara Piau ; PITA, Julyane da Silva Leite ; MAGALHES, Srgio Souza ; ALMEIDA, Jeane Santos . Nutricionista, Mestranda em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia / UESB. Educador Fsico, Mestre em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente pela Universidade Estadual de Santa Cruz / UESC. Nutricionista, Ps-graduanda em Nutrio Clnica pela UNINTER. Autora que apresentar o trabalho. Introduo: A populao de praticantes de exerccios fsicos em academias de ginstica vem aumentando nas ultimas dcadas. O perfil diettico e antropomtrico so ferramentas importantes para caracterizao do estado nutricional. Objetivo: Analisar o perfil diettico e antropomtrico dos praticantes de exerccios fsicos freqentadores de academias de ginstica de Vitria da Conquista/ BA. Mtodos: Amostra de 337 indivduos (27,98 10,99) do gnero masculino e feminino. Foi utilizado o inqurito alimentar recordatrio de 24 horas, para avaliar o consumo habitual. Para coletar informaes scio-demogrficas referentes ao nvel social, perfil tnico, estado civil e escolaridade foi utilizado um formulrio semiestruturado. E o estado nutricional foi avaliado atravs do ndice de massa corporal (IMC) e a circunferncia da cintura (CC). Resultados e discusso: Observou-se o predomnio de indivduos do gnero masculino, brancos, solteiros, com ensino superior incompleto, renda familiar de mais de 3 at 10 salrios mnimos e que freqentam a academia em perodo maior que 12 meses. As mdias mostraram: idade de 27,98 10,99, IMC de 23,99 3,73. Em relao ao consumo alimentar as mdias foram: VCT de 2.618,13 kcal 1.244,20, %PTN 18,42 6,14, %CHO 56,55 9,74, %LPD 24,87 8,02. Quanto ao estado nutricional, 69% so eutrficos, 22% apresentam sobrepesos, 6% so obesos e 3% com baixo peso. De acordo com a CC, 83,7% se encontram sem risco e 16,3% apresentam com risco de obesidade associada s alteraes metablicas. A comparao de mdias segundo o gnero mostrou que os homens consumiram maiores quantidades de protenas (p=0,012), quando comparados s mulheres. Comparando as mdias de acordo com o

ARMAZENAMENTO DE PESCADO: CUIDADOS E EXIGNCIAS EM SUPERMERCADOS Nutrio e Sade Pblica AUTORES: Dias, I.B.; Leite,M.O. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa , RJ. Brasil. marilene.leite@ubm.br - Autora apresentadora A padronizao do processamento e a manuteno das temperaturas dos alimentos, especialmente de pescados, tm sido citadas como parmetros importantes para se evitar as toxinfeces alimentares. Os pescados so alimentos altamente perecveis que propiciam rpida multiplicao microbiana, devendo ser armazenados sob refrigerao ou congelamento, de forma que suas caractersticas microbiolgicas, sensoriais, fsico-qumicas e nutricionais permaneam viveis at o prazo de validade determinado. Objetivouse neste estudo, avaliar as condies gerais de armazenamento de pescados congelados expostos aos consumidores, em dois supermercados no municpio de Barra Mansa-RJ. A coleta de dados foi realizada no ms de junho de 2010, onde os produtos expostos aos consumidores, foram avaliados quanto ao peso, comprimento, dimetro, padronizao de tamanho, forma, cor, perodo de validade, e temperatura. Para as aferies de temperatura utilizou-se um termmetro da marca Akso, com escala de 40C / 230C , realizando medies nas extremidades e no centro dos balces. Para a estabilizao da temperatura do termmetro aguardava-se dois minutos em cada aferio e aps os dados registrados em uma tabela pr- estabelecida apropriada para a coleta. O produto A do supermercado 1 apresentou padres de peso, comprimento, quantidade de produto na embalagem, colorao, observando-se apenas nas embalagens uma pequena variao. O produto B do supermercado 2 apresentou padres de peso e colorao, porm diversificou comprimento dos fils, o que permitiu a variao do dimetro e a quantidade de produtos acondicionados em cada embalagem. Sobre os rtulos o produto A no informava a numerao do lote e, se havia ou no estabilizante, enquanto produto B no informava tabela de composio nutricional referente ao produto

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tempo que os praticantes freqentam a academia, os que praticam por mais de 6 meses consomem menos alimentos que contenham lipdio (p=0,017) quando comparado aos que freqentam por perodo inferior. Concluso: O perfil antropomtrico dos praticantes apresentou em sua maioria eutrofia. Entretanto, considerando o perfil diettico, as anlises das propores de macronutrientes encontradas na dieta evidenciaram elevada ingesto de protena, ultrapassando os valores recomendados pela RDA (% PTN 10-15) e apesar da mdia da ingesto de carboidrato e de lipdeo estar adequada, h pessoas que consomem abaixo do recomendado. Assim, o estudo sugere a participao do profissional nutricionista para que sejam feitas orientaes nutricionais, respeitando a individualidade de cada sujeito, visando uma alimentao equilibrada e segura a fim de potencializar os efeitos da prtica de atividade fsica. Palavras-chave: perfil diettico, exerccios fsicos, academias de ginstica, nutrio. A adiposidade visceral tambm foi maior nos grupos HIPER em relao aos grupos CT em ambas as linhagens: C57BL/6 HIPER: 4,06 0,54% x CT: 1,19 0,08% (p<0,05) e APOE-/- HIPER 3,69 0,41% x CT: 1,64 0,09% (p<0,05). A rea do adipcito tambm foi significativamente maior nos grupos HIPER em relao aos CT: C57BL/ 6 HIPER: 6445 460,0mm2 x CT: 1280 89,9mm2 (p< 0,001) e APOE-/HIPER 4818 390,0mm2 x CT: 1330 62,2mm2 (p< 0,001). O estresse oxidativo no tecido adiposo foi expresso em mol de hidroperxido/g de protena. Os animais C57BL/6 no apresentaram diferena significativa entre os grupos HIPER e CT. J o grupo ApoE-/- HIPER apresentou estresse oxidativo maior que o grupo CT: 38,11 7,89 mol/g x 15,86 5,4 mol/g (p<0,05) respectivamente, e ainda maior que os dois grupos C57BL/6. Em relao secreo de TNF os animais C57BL/6 no apresentaram diferena significativa entre os grupos HIPER e CT. Novamente o ApoE-/- HIPER apresentou diferena significativa em relao ao grupo CT: 129,2 13,5 pg x 37,9 6,6 pg (p<0,05) respectivamente, e tambm em relao aos dois grupos C57BL/6. Em relao IL6 animais C57BL/6 HIPER apresentaram maior secreo em relao ao CT: 78,36 11,24 pg x 14,3 0,9pg (p<0,05) respectivamente. O ApoE-/- HIPER tambm apresentou IL6 maior em relao ao grupo CT: 154 23,8 pg x 55 16,0 pg (p<0,05) respectivamente, e tambm maior que os dois grupos C57BL/6. Em relao atividade de NAG os animais C57BL/6 no apresentaram diferena significativa entre os grupos HIPER e CT. J o grupo ApoE/HIPER apresentou atividade maior que o grupo CT: 2,46 0,54 UA x 0,61 0,05 UA (p<0,05) respectivamente, e tambm maior que os dois grupos C57BL/6. De acordo com os resultados apresentados conclui-se que a dieta hiperlipdica causa aumento da adiposidade em ambas as linhagens, e que por sua vez acompanhada pela maior peroxidao lipdica no tecido adiposo somente no animal ApoE-/-, que tambm teve TNF, IL6 e macrfagos aumentados em relao aos outros grupos, caracterizando a importante associao de estresse oxidativo e obesidade, representada pelo ApoE-/- HIPER, no aumento da inflamao do tecido adiposo.

ASSOCIAO DE ESTRESSE OXIDATIVO E OBESIDADE INDUZIDA POR DIETA HIPERLIPDICA NA SECREO DE ADIPOCINAS E PERFIL INFLAMATRIO DO TECIDO ADIPOSO Nutrio Clnica Autores: Pereira S.S., Teixeira L.G., Aguilar E.C., Matoso R.O, Pires F.L., Ferreira A.V.M., Alvarez-Leite J.I. Apresentadora: Solange Silveira Pereira (Pereira S.S.) Laboratrio de Aterosclerose e Bioqumica Nutricional Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte Brasil A atividade proinflamatria das adipocinas e a infiltrao de macrfagos no tecido adiposo caracterizam a obesidade como um estado de inflamao crnica de baixo grau e tm importante relao com componentes da sndrome metablica que so eventualmente relacionados inflamao. Estudos em humanos e modelos experimentais de obesidade mostram forte correlao entre adiposidade e marcadores do estresse oxidativo sistmico. O objetivo desse trabalho foi avaliar a contribuio do estresse oxidativo e da obesidade de forma isolada e associada na secreo de adipocinas, em um modelo experimental com camundongos alimentados com dieta hiperlipdica. Foram utilizados 36 camundongos C57BL/6 para compor o grupo controle para o estresse oxidativo e 36 camundongos ApoE-/- para compor o grupo suscetvel ao estresse oxidativo. Dentre as duas linhagens os animais foram divididos em dois subgrupos: Grupo controle (CT) alimentados com dieta comercial padro e Grupo HIPER alimentados com dieta hiperlipdica. O experimento durou 9 semanas. A evoluo ponderal foi avaliada pesando os animais semanalmente. Para avaliao da adiposidade foi realizada a biometria do tecido adiposo visceral e a medida da rea do adipcito em cortes do tecido adiposo dos animais. O estresse oxidativo no tecido adiposo foi mensurado avaliando a peroxidao lipdica pela tcnica de dosagem de concentrao de hidroperxidos. A secreo das adipocinas TNF e IL6 no tecido adiposo foi avaliada por ELISA. A infiltrao de macrfagos no tecido adiposo foi avaliada de forma indireta pela presena da enzima N-acetilglicosaminidase (NAG), indicativa de macrfagos ativados. Os grupos alimentados com dieta hiperlipdica (HIPER) apresentaram peso total em gramas significativamente maior que seus controles (CT) em ambas as linhagens: C57BL/6 HIPER: 34,39 0,98gr x CT: 31,54 0,61gr (p<0,05) e APOE-/- HIPER 30,31 0,65gr x CT: 28,4 0,54gr (p<0,05).

ASSOCIAO ENTRE A PRTICA DE ATIVIDADE FSICA E ESTADO NUTRICIONAL DE HIPERTENSOS ACOMPANHADOS EM UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DE CARUARU-PE Nutrio e Sade Pblica SILVA, Regina Katiuska Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Verificar a associao entre a prtica regular de atividade fsica e o estado nutricional de hipertensos atendidos em uma unidade de sade da famlia do municpio de Caruaru. Mtodos: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de maro a maio de 2010. Foram avaliados peso, altura e ndice de Massa Corporal (IMC), onde os adultos foram classificados como eutrficos quando apresentavam IMC entre 18,5-24,9 kg/m2 e com excesso de peso aqueles com IMC e 25 kg/m2 (Organizao Mundial de Sade, 1997) e os idosos foram definidos como eutrficos (IMC entre 24-27 kg/m2) e excesso de peso (IMC e 27 kg/m2) (Lipschitz, 1994). A obesidade abdominal foi diagnosticada por meio da Circunferncia da Cintura (CC), seguindo os parmetros da Organizao Mundial de Sade (e 94 cm para homens e e 80 cm para mulheres). Considerou-se praticante atividade fsica os que se exercitavam pelo menos trinta minutos com frequncia de quatro vezes por

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ATIVIDADE PROTETORA CARDIOVASCULAR DO SUCO DE LARANJA VERMELHA EM INDIVDUOS ADULTOS Nutrio Clnica LIMA, C. G.*; SILVEIRA, J. Q.; BASILE, L. G.; MANJATE D.A., CSAR, T. B. Universidade Estadual Paulista UNESP, Araraquara, Brasil Objetivo: investigar o efeito do consumo regular do suco de laranja vermelha sobre a protena C reativa, perfil lipdico e hemodinmico em adultos normolipidmicos. A laranja vermelha uma variedade da Valncia, com polpa de cor avermelhada devido presena de licopeno. Estudos clnico-nutricionais so necessrios para caraterizar as propriedades funcionais desta espcie tpica do sudeste brasileiro. Metodologia: os indivduos receberam doses dirias de 750 mL de suco de laranja vermelha pasteurizado durante 8 semanas. Para a avaliao bioqumica foram realizadas dosagens de colesterol total (CT), LDL-C, HDL-C, triglicrides (TG), apolipoprotenas (apo) AI e B e protena C reativa (PCR). Foi verificada a presso arterial sistlica (PAS) e a diastlica (PAD) para a determinao do perfil hemodinmico. Todas as avaliaes foram realizadas no incio do perodo experimental (incio da semana 1) e aps o tratamento diettico (final da semana 8). Resultados: entre os participantes do estudo (n=26), 16 eram eutrficos e 10 tinham excesso de peso. Aps o perodo experimental houve reduo de 12% no CT, 13% no LDL-C e 8% na apo B (p<0,05) dos indivduos eutrficos, enquanto nos indivduos com excesso de peso o CT reduziu 6% e o LDL-C 10% (p<0,05). Foi verificada reduo no HDL-C e apo AI nos indivduos eutrficos e com excesso de peso, refletindo a reduo do colesterol srico total. No houve alterao significativa do TG nos indivduos eutrficos ou com excesso de peso. A PCR reduziu em 33% (p<0,05) e a PAS em 4% (p<0,05) nos indivduos eutrficos. Concluso: o consumo regular do suco de laranja vermelha mostrou atividade protetora cardiovascular nos indivduos eutrficos e com excesso de peso, propriedades antiinflamatria e hipotensiva nos indivduos eutrficos. Estudos futuros so necessrios para estabelecer as possveis propriedades funcionais da laranja vermelha. Palavras Chave: suco de laranja vermelha, colesterol srico, presso arterial, protena C reativa, propriedades funcionais. * Autora que ir apresentar o trabalho.

semana. A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c 2 ), resultando na determinao dos percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo Intervalo de Confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: A amostra envolveu 163 indivduos hipertensos, com idade entre 21 e 93 anos. Foi observado a maior frequncia de eutrofia nos praticantes de atividade fsica (31,5%), quando comparado aos sedentrios (18,9%), sendo mais prevalente no sexo masculino (RP=0,21; IC95%: 0,09-0,51; p<0,0001). O excesso de peso foi identificado em 57/72 (79,7%) dos praticantes de atividade fsica e em 59/91 (64%) dos sedentrios, resultando em diferena estatstica significante (RP=1,24; IC95%: 1,031,51; p=0,04). Obesidade abdominal esteve presente em 91,9% dos sedentrios (RP=1,15; IC 95%: 1,021,30; p=0,05), sem diferena estatstica significante com relao ao sexo (p=0,31). Concluso: Podemos inferir que o sedentarismo mostrouse como fator de risco para o desenvolvimento do sobrepeso/ obesidade, sendo observado um elevado nmero de indivduos com acmulo abdominal de tecido adiposo, especialmente no grupo de sedentrios. Desta forma, a atividade fsica se comportou parcialmente como estratgia de proteo contra o excesso de peso e o acmulo de gordura abdominal na populao estudada. Palavras-chave: Atividade fsica, estado nutricional, hipertensos, adultos, idosos.

ATIVIDADE FSICA NO AMAZONAS: PERSPECTIVAS SOBRE A IMPORTNCIA DA ATIVIDADE FSICA E SUAS DIFICULDADES ENTRE HOMENS DA ZONA RURAL E URBANA DO MUNICPIO DE COARI/AM Nutrio Esportiva 1. LIRA, K. S. NESC-SOL/IBS/UFAM/COARI/AMAZONAS 2. MIRANDA, E. D. UEA/COARI/AMAZONAS 3. SOUZA, C. S. M. NESC-SOL/FM/UFAM/MANAUS/AMAZONAS 4. TAVARES, B. M. NESC-SOL/ISB/UFAM/COARI/AMAZONAS Apresentador do Trabalho: Kaliny de Souza Lira Objetivo: Analisar a divergncia de pensamentos sobre a importncia da atividade fsica na vida dos homens do municpio de Coari (zona rural e urbana), assim como as dificuldades encontradas para a sua realizao, dentre suas particularidades cotidianas. Metodologia: Foi aplicado questionrio semi-estruturado com indivduos do sexo masculino, moradores da zona rural e urbana do municpio de Coari, ambos adultos, conforme os preceitos da pesquisa qualitativa a amostra foi composta de 43 entrevistas definido a partir das reincidncias de informaes. Resultados: Foi observado entre os homens da zona rural de Coari, que a importncia da atividade fsica traz benefcios a sade fsica e mental, alm da sua prtica est atrelada ao lazer. J os homens da zona urbana relataram a importncia da atividade fsica tanto para a melhoria da sade, quanto para a esttica corporal. No que se referem s dificuldades, ambos os grupos estudados revelaram em maioria no ter dificuldades para a realizao das atividades, porm alguns justificam a falta da prtica das atividades por doenas, dores e falta de tempo. Concluso: A diferena dos padres scioculturais entre os homens da zona rural e urbana de um municpio da Regio Amaznica tornam-se evidentes quanto importncia trazida pela atividade fsica (sade fsica e mental versus sade e esttica), porm assemelham-se quantos as dificuldades para realiz-la.

ATUAO DA CENTRAL TELEFNICA DE NUTRIO CLNICA PARA ADESO DA DIETA E DE TRATAMENTO PARA PACIENTES DIABTICOS DE PLANO DE SADE DE REDE PRIVADA DE SANTO ANDR. Nutrio Clnica Belentani, C.; Matsuda, F.; Amaral, L.; Santa Helena Assistncia Mdica Santo Andr, SP Objetivos: Oferecer aos pacientes diabticos da Santa Helena Sade - Santo Andr os benefcios da central telefnica de nutrio para reeducao e controle alimentar. Adeso ao tratamento dietoterpico. Metodologia: O estudo avaliou atravs de contato telefnico mensal o perfil dietoterpico e controle de dextro e hemoglobina glicada de 148 pacientes diabticos, sendo mulheres 61% e 39% homens, com idade entre 35 e 80 anos, no perodo de maro a agosto de 2009 do plano de Sade privado Santa Helena Assistncia Mdica de Santo Andr- SP. Resultados:

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RESULTADOS Primeiro contato telefnico Aps 6 meses de contato telefnico mensal Faz controle de dextro 2% 78,00% Adeso a dieta 35% 85% Hemoglobina Glicada 8,50% 7,30%

Concluso: O trabalho mostra que houve melhora significativa da adeso da dieta e diminuio da mdia de hemoglobina glicada dos paciente do projeto de acompanhamento e monitoramento com orientaes nutricionais por telefone, comprovando assim a eficcia do projeto da central telefnica como tratamento adjuvante para o controle de diabetes. .

no desempenho esportivo, nenhum jogador apresentou uma alimentao equilibrada, sendo este fato justificado pela ausncia do nutricionista na equipe. Sugere-se a insero deste especialista na comisso tcnica no s deste time, mas de todos os clubes esportivos profissionais, objetivando no s a performance dos atletas, mas tambm a sade como um todo.

AVALIAO ANTROPOMTRICA E DA INGESTO ALIMENTAR DE UM TIME DE FUTEBOL DA SEGUNDA DIVISO DA REGIO SUL FLUMINENSE Nutrio Esportiva Gonalves, L.S1; Souza, E.B.2 1. Discente do Curso de Nutrio do Centro Universitrio de Volta Redonda - UniFOA 2. Mestre em Nutrio Humana. Docente do UniFOA AUTOR APRESENTADOR O futebol pode ser considerado um esporte de endurance, promovendo assim um gasto calrico alto de seus praticantes. Logo, uma ingesto alimentar adequada favorece o balano energtico ideal, proporcionando ao atleta comear os jogos com nveis timos de glicognio muscular, o que fundamental para melhorar o desempenho. O presente estudo tem como objetivo realizar um levantamento do perfil nutricional e da ingesto alimentar de jogadores de futebol de uma equipe profissional da segunda diviso do Estado do Rio de Janeiro. Trata-se de um estudo descritivo, realizado com atletas profissionais. Foi aplicado um questionrio para realizar um levantamento do perfil da amostra. Variveis antropomtricas foram avaliadas (peso, estatura, IMC, circunferncias e dobras cutneas), e para anlise da ingesto alimentar utilizou-se um recordatrio alimentar de 24 horas um dia aps um jogo pelo campeonato estadual da 2 diviso do Rio de Janeiro. A amostra foi composta por 12 jogadores, com mdia de idade de 23 anos (+ 2,13). Com relao as variveis antropomtricas, foi observado uma mdia de peso de 74,5 kg (+ 9,88), estatura de 1,80 m (+ 0,09), IMC de 23,4 kg/m2 (+ 1,21) e percentual de gordura de 10,8% (+ 1,52). A maioria (n = 7) dos entrevistados realiza 5 refeies ao dia, sendo que grande parte destas refeies so consumidas na concentrao do clube. Apenas 1 entrevistado acha que a alimentao no influencia no seu rendimento esportivo, e quando questionados se trabalharam com nutricionistas nos clubes em que atuaram, a maioria (n = 8) respondeu que raramente ou nunca. De acordo com a anlise dos recordatrios, todos os atletas ingeriram menos calorias do que o recomendado e, nenhum participante conseguiu atingir as recomendaes mnimas de folato, clcio, magnsio, potssio, iodo e cido pantognico. Apenas dois jogadores afirmaram nunca terem consumido nenhum tipo de suplemento alimentar e/ou alimentos para fins especficos. Os demais que responderam j ter utilizado (ou ainda utilizam), apontaram o BCAA como produto mais consumido, sendo que 4 atletas consumiram ou consomem este produto por conta prpria. Concluise que, apesar dos atletas perceberem a importncia da alimentao

AVALIAO DA ADEQUAO NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR DE UMA ESCOLA PBLICA DA REGIO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE/MG Nutrio e Sade Pblica BANDEIRA, F. F.1,2; FERRAZ, A. L.1; FERREIRA, D. C. B.1; SILVA, D. L.1; MOURA, M. S. C.1. 1 Nutricionistas; 2- Especialista em Nutrio Geritrica Local, Cidade e Pas: Unidade de Alimentao e Nutrio, Belo Horizonte MG, Brasil Autor apresentador: Fernanda Fortini Bandeira O Programa de Merenda Escolar (PME) foi institudo pelo esforo e dedicao de um grupo de nutricionistas preocupados com a situao alimentar do escolar. Este Programa sofreu vrias reformulaes e denominaes, quando passou a se chamar Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) como hoje conhecido. A elaborao dos cardpios e a aquisio dos produtos passaram para os estados e municpios, que, com a orientao de nutricionistas habilitados e sob a superviso do Conselho de Alimentao Escolar passaram a respeitar os hbitos locais, a vocao agrcola de cada regio, possibilitando a utilizao dos produtos in natura. O objetivo do estudo foi avaliar se as metas do Programa Nacional de Alimentao Escolar estavam sendo cumpridas. Os dados foram coletados em uma escola municipal, situada na regio metropolitana de Belo Horizonte. O consumo alimentar foi avaliado utilizando-se a anlise da quantidade oferecida em medidas caseiras. A quantificao dos alimentos quanto ao consumo de energia e de nutrientes foi analisado atravs da utilizao de tabelas de composio de alimentos. Foi aplicado um check-list para verificar a forma de estocagem de alimentos perecveis e no-perecveis. Foi observado que os cardpios foram modificados durante a semana, de acordo com os alimentos disponveis, exceto a sexta-feira, onde o cardpio fornecido foi aplicado de acordo com o proposto. As refeies da segunda-feira, quarta-feira e quinta-feira no ofereciam as quantidades de calorias recomendadas. As frutas eram servidas duas vezes na semana, de acordo com o estipulado, sendo sua funo complementar o total energtico. Tambm foi observado que na quinta-feira e sexta-feira houve um excesso de calorias. Atravs do check-list aplicado, constatou-se que os produtos foram estocados parcialmente de forma adequada, com exceo de alguns tens, como, os produtos perecveis recebidos no foram retirados das embalagens de transporte; as vasilhas no esto em lugares limpo e seguro; as frutas no so lavadas em soluo de hipoclorito. De acordo com os resultados houve excesso e carncia de valores energticos, onde percebemos que a retirada da fruta nos dias em que houveram excesso de calorias,

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Universidade Federal do Par (UFPA) Belm Par- Brasil Autor apresentador: Nayana de Almeida Salgado Objetivo: Verificar o aporte calrico e a composio de macronutrientes da dieta lquida completa oferecida para pacientes internados em um hospital particular de Belm-Pa. Metodologia: Foram analisados trs dias da dieta lquida completa padro ofertada para pacientes adultos. Os ingredientes foram identificados atravs de Fichas Tcnicas de Preparao. As preparaes foram porcionadas pelas copeiras e pesadas em balana digital Lider 1050. A anlise nutricional foi realizada por meio do programa Avanutri verso 4.0. Resultado: Os valores encontrados para o total de calorias foram: 1381,49 kcal; 1199,73 kcal e 1176,14 kcal. A composio de carboidrato na dieta obteve mdia de 76,31%, de protena 12,98% e de lipdio 10,69%. Portanto, a dieta ofertada hiperglicdica, normoprotica e hipolipdica. No que se refere a calorias, supe-se que a dieta hipocalrica, visto que o paciente internado apresenta risco de desnutrio intra-hospitalar e diversas patologias em que esta dieta indicada apresentam fator injria elevado. Concluso: Sugere-se a utilizao de suplementos nutricionais e adequao de macronutrientes atravs da adio de cidos graxos polinsaturados e monoinsaturados, o que conseqentemente aumentaria o aporte calrico, evitando assim o balano energtico negativo.

e o acrscimo desta nos dias em que houveram carncia, auxiliaria no equilbrio do cardpio, deixando as necessidades dirias corretas. A quantidade de alimento fornecida por poro aos alunos correta em determinados dias, porm a criana teria que comer apenas uma vez, caso contrrio, a criana que repetisse estaria ingerindo maior quantidade de calorias do que o estipulado pelo PNAE. A qualidade da merenda escolar, depende de vrios aspectos tcnicos, ela no se encerra na aquisio do produto, mas, nas condies higinicosanitrias durante o transporte, estocagem, preparo e manuseio, at o seu consumo pelos alunos. Diante disso, os pontos do check-list que no esto sendo cumpridos devem ser reparados.

AVALIAO DA ADESO NA MERENDA ESCOLAR PELOS ALUNOS DE UMA ESCOLA ESTADUAL DE UBERABA MG Nutrio e Sade Pblica GOLLINO, L.; ROQUE, V. S. Universidade Federal do Tringulo Mineiro UFTM, Uberaba MG, Brasil. Loraine Gollino, acadmica do Curso de Graduao de Nutrio da UFTM. Introduo: A Escola fornece uma alimentao saudvel e nutritiva atravs das normas do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), mas no so todos os alunos que as consome. Vrios estudos observam a abaixa adeso diria dos alunos ao programa e que os estudantes referem desde a falta de espao para o consumo da refeio at mesmo na temperatura inadequada do alimento a ser fornecido e no porcionamento dos mesmos. O presente trabalho teve como o objetivo de verificar a quantidade de alunos, do perodo matutino, que consomem a merenda escolar em uma Escola Estadual do Municpio de Uberaba MG e identificar os principais motivos. Houve a distribuio de um curto questionrio para os 163 alunos presente na escola, perguntando: Voc costuma comer a merenda/ alimentao da escola? Se sim, por qu? Se no, por qu? Foram obtidas 104 respostas positivas, que consomem a alimentao fornecida pela escola, e 59 respostas negativas. As respostas mais identificadas foram os relatos: Gostam da comida 77 (47,2%) alunos, 16 (9,8%) No gostam da comida, 26 (15,9%) Sentem fome, 23 (14,1%) No sentem fome, 6 (3,7) No possui hbito de se alimentar no horrio do lanche, 2 (1,2%) Consideram inapropriado o horrio da merenda, 1 (0,6%) Sente mal ao alimentar-se pela manh, 3 (1,8%) Possuem vergonha de alimentar-se da merenda, 3 (1,8%) Duvidam da higienizao da merenda, 3 (1,8%) s vezes se alimentam da merenda, 1 (0,6%) Outras pessoas pediram para o aluno no consumir a merenda, 3 (1,8%) Sem respostas. Concluso: considervel o nmero de estudantes que consomem a alimentao fornecida pela escola, mas no so todos e, assim, importante considerar os questionamentos dos alunos para que alguns aspectos sejam melhorados para aumentar a adeso ao programa, pois a interpretao do percentual dos alunos que no consomem a merenda escolar pode ser considerada um desperdcio de recurso pblico.

AVALIAO DA DIETA OFERTADA PARA DIABTICOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR BELM-PA Nutrio Clnica CARVALHO, J. ; SALGADO, N.; COSTA, L. Universidade Federal do Par (UFPA) Belm-Pa - Brasil Autor apresentador: Juliana Burlamaqui Carvalho Objetivo: Analisar a composio da dieta hospitalar padro para diabetes tipo 2. Metodologia: Foram analisadas as dietas para diabticos durantes trs dias, compostas de seis refeies em um Hospital particular de Belm-Pa. No total, foram analisadas 18 refeies. Os ingredientes foram identificados atravs de Fichas Tcnicas de Preparao. As preparaes foram porcionadas pelas copeiras e pesadas em balana digital Lider 1050. A dieta foi analisada segundo as recomendaes da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBC), (2006). O clculo nutricional foi realizado por meio do programa Avanutri verso 4.0. Resultado: O cardpio ofertado do tipo luxo, observou-se que a dieta ofertada se caracterizou como hiperproteca com mdia de 24,06% de protena, normoglicidica com mdia de 53,68% de carboidratos e normolipdica com mdia de 22,24% de protena e baixo teor de fibra com mdia de 19,23g. Alm disto, apresenta teor de colesterol adequado (mdia 280,36mg). Concluso: Sugere-se adequao da dieta ofertada em relao quantidade de fibras para auxiliar no controle do ndice glicmico e reduo da quantidade de protena ofertada, para evitar sobrecarga renal.

AVALIAO DA DIETA LQUIDA DE PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR DE BELM - PA Nutrio Clnica SALGADO, N.; CARVALHO, J.; COSTA, L.

AVALIAO DA ESTRUTURA FSICO-FUNCIONAL DAS UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO DE HOSPITAIS PBLICOS ESTADUAIS DE GOINIA, GO E REGIO METROPOLITANA Food Service/Gastronomia BATISTA, C. M.; SPINI, P. C.; ALVES, J. R. R.; CAMPOS, M. R, H.; ASSIS, E. M.

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Faculdade de Nutrio, Universidade Federal de Gois, Goinia, Brasil Autor que ir apresentar: BATISTA, C. M. (Camila Moura Batista) O objetivo desta proposta foi avaliar a estrutura fsica e funcional das UANs de quatro hospitais estaduais de Goinia, GO e regio metropolitana. Foram selecionados os hospitais de maior destaque na sade pblica do Estado. Em Gois, empresas concessionrias contratadas por licitao pblica administram as UANs dos hospitais pblicos estaduais. Os dados foram coletados entre os meses de setembro de 2009 e maro de 2010. Neste perodo foram realizadas trs visitas em cada UAN destes hospitais. A avaliao das condies fsico-funcionais desses estabelecimentos foi realizada utilizandose como instrumento um formulrio semi-estruturado check list, previamente testado, elaborado de acordo com recomendaes e normas contidas no Manual da Associao Brasileira das Empresas de Refeies Coletivas - ABERC, 2009, RDC 216 de 15 de setembro de 2004, e portaria nmero 6/99, de 10 de maro de 1999, do Centro de Vigilncia Sanitria do Estado de So Paulo. Foram pesquisados aspectos gerais de recursos humanos, condies ambientais, instalaes, edificaes e saneamento, equipamentos, sanitizao, produo, embalagem e rotulagem, controle de qualidade, instalaes sanitrias e vestirios para os manipuladores. Foi realizada observao direta no local, entrevista com o nutricionista responsvel pela unidade nas questes de conhecimento especfico, como dados de controle de sade dos funcionrios, assim com verificao de documentao especfica. Dos 184 itens avaliados, verificou-se 25,5% de inconformidade na UAN do hospital 1, 16,8% no hospital 2, 13,6% no hospital 3 e 17,4% no hospital 4. As principais inconformidades encontradas nos hospitais 1, 3 e 4 (100%, 50% e 50% respectivamente) relacionam-se aos aspectos gerais de Condies Ambientais, j no hospital 2 os aspectos gerais de Instalaes, Edificaes e Saneamento apresentaram o maior nmero de inconformidades (34,8%). Dentre os demais itens avaliados referentes a aspectos funcionais, os que apresentaram maiores inconformidades foram os aspectos gerais de Recursos humanos, Produo e Controle de Qualidade. O hospital com maior deficincia nos aspectos de Recursos Humanos foi o 1 que apresentou 31,6% de itens no conformes seguido pelo hospital 3 com 21%, hospital 4 com 10, 5% e por fim o hospital 2 com 5,3%. J quanto aos aspectos funcionais, o hospital 4 foi o que apresentou maiores inconformidades que foram observadas em 13,4% de seus itens, seguido pelos hospitais 1 (11,9%), 3 (9%) e 2 (7,5%), respectivamente. Referente ao Controle de Qualidade, os hospitais 1, 2 e 3 apresentaram ambos 16,7% de inconformidades e o hospital 4 33,3%; geralmente relacionadas a itens como inadequao dos uniformes das copeiras ou a ausncia dos Procedimentos Operacionais Padronizados POPs, ou ainda, ausncia de adequado controle de temperatura. Conclui-se que devido s muitas deficincias encontradas tanto relacionadas com a estrutura fsica quanto aos aspectos funcionais e de controle de qualidade, fica evidente a necessidade de investimentos para reforma e adequao do espao fsico, critrios mais rigorosos para a contratao dos servios, previstos nos editais de licitao e futuros contratos, capacitao contnua dos manipuladores e controle de todas as etapas do processo de produo, garantindo assim a qualidade satisfatria das refeies fornecidas por estes estabelecimentos. Autores: BARBOSA, D. R. S; FRANA, T. S.; LINS, R. T.; SOUZA, A. M. D. Instituio: Universidade da Amaznia (UNAMA), Belm/ Par- Brasil. Apresentadora: Danielle Rocha da Silva Barbosa OBJETIVO: Identificar o consumo alimentar dos pr-escolares atravs do questionrio de frequncia alimentar de uma escola particular do Municpio de Belm-PA. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo transversal, constitudo de levantamento de dados atravs do questionrio de freqncia alimentar de 60 (sessenta) alunos, aplicado em junho de 2010. Foram includas as crianas com idade entre 24 (vinte e quatro) e 72 (setenta e dois) meses regularmente matriculadas, cujos responsveis concordaram em assinar o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Todos os participantes da presente pesquisa foram estudados segundo os preceitos da Declarao de Helsinque e do Cdigo de Nuremberg, respeitadas as Normas de Pesquisa Envolvendo Seres Humanos (Res. CNS 196/96) do Conselho Nacional de Sade, aprovao pelo Comit de tica da Universidade da Amaznia processo FR N 335009/10, Gerncia da Sociedade Civil Educacional Escolinha Mendara LTDA e pelos participantes, por meio de Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Os pais responderam um questionrio de frequncia alimentar, abordando questes sobre o consumo alimentar das crianas durante um ms. RESULTADOS: Dos alimentos mais consumidos diariamente foram: (78,3%) leite, (71,7%) arroz, (53,3%) feijo, (48,3%) espessantes, (46,6%) po e frutas in natura. E os alimentos consumidos 3 vezes na semana foram: (36,7%) carne bovina, (30%) po, (28,3%) biscoito sem recheio e iogurte, (26,7%) feijo e (25%) frango e queijo. Para os alimentos menos consumidos foram: (65%) leite fermentado, (48,3%) suco artificial (tipo Tang) e bife de fgado de boi, (43,3%) presunto/ mortadela. CONCLUSO: Conclui-se que h uma falta de verduras e legumes no cardpio das crianas. Ento tornasse precria a pouca variedade na alimentao dos mesmos. Podendo futuramente gerar uma possvel doena crnica no transmissvel como: doenas cardiovasculares, o diabetes e a obesidade.

AVALIAO DA FREQUNCIA DO CONSUMO ALIMENTAR DE ALUNOS DO CURSO DE NUTRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO - UFMA Nutrio e Sade Pblica ROCHA, N P ;MACHADO, A T S ;CAVALCANTE, L P ;PADILHA, L L ;CANTANHEDE, R C A; SANTOS, S J L ; MACHADO, S P 1. Acadmica do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA Apresentador: Naruna Pereira Rocha

AVALIAO DA FREQUENCIA ALIMENTAR DE PR-ESCOLARES DE UMA ESCOLA PARTICULAR DO MUNICPIO DE BELM-PA. Nutrio e Sade Pblica

Objetivo: Avaliar a frequncia de consumo alimentar em alunos do curso de nutrio da Universidade Federal do Maranho. Metodologia: Realizou-se inqurito alimentar de delineamento transversal com um grupo de 28 estudantes universitrios do curso de nutrio, de ambos os sexos, utilizando questionrio de frequncia alimentar (QFA) auto-aplicativo. O estudo foi executado aps consentimento dos estudantes, mediante assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. Resultados: Entre os indivduos pesquisados, a idade variou entre 17 a 26 anos. Quanto ao consumo

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evidenciaram que as consumidoras de chs coadjuvantes na perda de peso representam 36,5% da amostra, contra 63,5% que no o fazem. O consumo feito diariamente (74,4%), a maioria por iniciativa prpria (30,1%), geralmente em saches (43,2%) adquiridos em lojas especializadas (34,2%) e farmcias (30,8%), levando em considerao marca, propriedades alegadas no rtulo e efeito emagrecedor. Conclui-se que o uso dos chs coadjuvantes na perda de peso deve ser feito de modo criterioso e baseado em evidncias cientficas. Mais estudos controlados e randomizados so necessrios para investigar os possveis benefcios e riscos dos chs para esclarecimento da populao. Palavras-chaves: chs, perda de peso, consumo, freqncia,

alimentar, somente 25% dos entrevistados tinham o costume de comer diariamente salada do tipo crua. O consumo de legumes e verduras cozidos diariamente foi relatado por 7,14% dos estudantes; cerca de 17,86% apresentavam o hbito de comer frutas frescas todos os dias.Quanto ao consumo de feijo foi encontrado um consumo de 21,43%,os quais consumiam sempre. Nessa amostra o consumo de batata frita, batata de pacote e salgados fritos foi de 39,29% que relataram o consumo dirio. Cerca de 42,86% consumiram hambrgueres e embutidos nos ltimos 5 dias da semana pesquisado. Em relao ao consumo de bolachas/biscoitos salgados foi encontrada uma freqncia de consumo de menos de cinco vezes na semana de 50% dos entrevistados. No que se relaciona ao consumo de bolachas/biscoitos recheados, 82,15% chegavam a consumir por at duas vezes na semana. Quanto ao consumo de refrigerantes 25% dos universitrios no haviam consumido nos ltimos sete dias, e 3,57% relataram consumo dirio. Concluso: O presente estudo permitiu observar que os indivduos avaliados consomem frutas e verduras em freqncia inferior ao que recomendado, e que possuem um consumo elevado de alimentos industrializados, o que coloca o grupo em risco para o possvel desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis. Mais estudos so indicados para avaliar este consumo em termos quantitativos.

AVALIAO DA INGESTO CALRICA DE CRIANAS COM OBESIDADE SEM ENDOCRINOPATIAS ASSOCIADAS ATENDIDAS NO AMBULATRIO DE DISTRBIOS NUTRICIONAIS EM PEDIATRIA. Nutrio Clnica Esbrogeo, M.1; Argentato, P. P.1; Magri, N. D.1; Luz S. A. B.2 1 Graduandos do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Tringulo Mineiro. Uberaba / Brasil. 2Professora Assistente II do Curso de graduao em Nutrio da Universidade Federal do Tringulo Mineiro. Uberaba / Brasil. Introduo: A obesidade uma doena crnica caracterizada pelo acmulo excessivo de tecido adiposo localizado em todo corpo. Ela considerada uma doena nutricional preocupante, que acomete tanto adultos quanto crianas. O aumento do consumo de alimentos gordurosos com alta densidade energtica e a diminuio na prtica de exerccios fsicos so os dois principais fatores ligados ao meio ambiente que colaboram para o aumento da prevalncia da obesidade. Objetivo: Avaliar a ingesto calrica (Kcal) da dieta de crianas com obesidade sem endocrinopatias associadas. Metodologia: A amostra foi obtida no Ambulatrio de Distrbios Nutricionais em Pediatria da Universidade Federal do Tringulo Mineiro no perodo de 08/02 a 30/05/2010 e caracterizada segundo sexo e faixa etria. Realizou-se um recordatrio de 24 horas com cada criana para calcular a quantidade calrica (Kcal) ingerida. A planilha do Microsoft Excel 2007, as tabelas de composio de alimentos (TACO e TBCA-USP) e de medidas caseiras (Pinheiro, ABV et al, 2008.) foram utilizadas para o clculo. Com a mdia da idade para ambos os sexos, encontrou-se o peso ideal segundo a WHO (2007) e calculou- se o gasto energtico total ideal (a equao utilizada foi a da OMS,1985 para meninos e meninas de 3 a 10 anos de idade e fator atividade fsica de 1,5 para atividades muito leves). Comparouse o gasto energtico total ideal para essas crianas com a mdia das calorias ingeridas encontradas a partir do recordatrio de 24 horas. O percentual de adequao utilizado para a dieta foi de 90 a 110 %. Resultados: Das 30 crianas atendidas, 9 ( 30%) eram do sexo masculino e 21(70%) do sexo feminino. As crianas do sexo masculino obtiveram uma mdia de 7,6 2,3 anos de idade e 1.612,44 369,5 Kcal e o percentual de adequao encontrado foi de 103,4%. J as crianas do sexo feminino obtiveram uma mdia de 7,8 2,7 anos de idade e 1.653,02 490,85 Kcal e o percentual de adequao foi de 105,9%. A mdia da ingesto calrica ideal seria de 1.558,5 Kcal e de 1.559,7 Kcal para o sexo masculino e feminino respectivamente. Concluso: A ingesto calrica mdia tanto das crianas do sexo masculino quanto do sexo feminino est adequada. No entanto, deve-se avaliar no somente a quantidade calrica

AVALIAO DA FREQUNCIA E CONDIES DE CONSUMO DE CHS COADJUVANTES NA REDUO DE PESO ENTRE MULHERES NA CIDADE DE SALVADOR-BA. Nutrio e Sade Pblica MENDES, A.C.R.; AVELAR, A.; RIOS, C.S.; BRITO, S.; BRITO, T. Departamento de Cincias da Vida Universidade do Estado da Bahia-UNEB. Salvador-BA. Brasil Apresentador: Ana Cristina R. Mendes H milhares de anos, o homem utiliza os recursos da flora no tratamento de diversas patologias. H relatos do uso de plantas com finalidades teraputicas por volta de 3.000 a.C. na obra Pen Tsao do chins Shen Nung (KO, 1999; TYLER, 1996). Atravs da observao e experimentao ao longo dos sculos, as propriedades teraputicas de determinadas plantas foram descobertas e propagadas de gerao em gerao, fazendo parte da cultura popular. Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), Ch o produto constitudo de uma ou mais partes de espcie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moda(s), com ou sem fermentao, tostada(s) ou no, constantes de Regulamento Tcnico de Espcies Vegetais para o Preparo de Chs. O produto pode ser adicionado de aroma e/ou especiaria para conferir aroma e/ou sabor. No Brasil, os chs so classificados como produtos alimentcios, no necessitando, assim, de registro em rgo federal competente. Neste caso, imprescindvel o cadastro de iseno no rtulo dos produtos, para fins de monitoramento de mercado. Considerando a escassez de trabalhos conclusivos nessa linha de pesquisa, o pouco esclarecimento da populao a respeito desses tipos de chs alm dos mitos e controvrsias que cercam este assunto, o presente estudo busca avaliar a freqncia e as condies de consumo de chs coadjuvantes na perda de peso por mulheres na cidade de SalvadorBA.. Foram investigadas 400 mulheres, com idade entre 14 e 70, consumidoras ou no destes tipos de chs, atravs de aplicao de questionrio estruturado auto-preenchvel.Os resultados

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ingerida, mas tambm a qualidade dos alimentos consumidos, uma vez que a compra de produtos industrializados contendo elevadas quantidades de gorduras, acares e sdio, est ocorrendo com uma freqncia relativamente alta pelas crianas, levando-as obesidade. Essa doena traz consigo inmeras co-morbidades associadas que implicam em srios problemas, cujo melhor tratamento a preveno. Portanto, hbitos de vida saudveis, prticas dirias de atividade fsica somadas educao nutricional, so pontos importantes que devem ser incentivados para diminuir tal prevalncia. Contudo importante ressaltar o acompanhamento nutricional de maneira contnua estimulando a prtica da atividade fsica como aliada aos hbitos de vida saudveis, que sem dvida fatores imprescindveis para minimizar os efeitos deletrios da obesidade.

AVALIAO DA PRODUO DE XIDO NTRICO E LIBERAO DE CITOCINAS POR MACRFAGOS APS O TRATAMENTO COM DO SUCO DE LARANJA E GLICOSIL HESPERIDINA Nutrio Clnica Autores: DOURADO, G.K.Z.S.; RIBEIRO, L.C.A.; MAIA, D.C.G.; FERREIRA, L.S.; CARLOS, I.Z.; CSAR, T.B. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Laboratrio de imunologia Clnica UNESP Araraquara, Brasil Autor apresentador: DOURADO, G.K.Z.S. Objetivo: Avaliar a produo de xido (NO) e a liberao das citocinas IL-10 e IL-12 em macrfagos de camundongos tratados in vivo com glicosil hesperidina (GH), suco de laranja (SL) e soluo salina (SS; controle), com ou sem a estimulao por lipopolissacardeo bacteriano (LPS) in vitro. Mtodos: Camundongos Swiss fmeas foram divididos em trs grupos (n=10 cada) e receberam, durante 14 dias, GH, SL e SS in vivo. Aps a eutansia, os macrfagos peritoneais dos animais foram retirados e cultivados na presena de meio de cultura suplementado e com presena de antibiticos (RPMI-1640-C) e LPS in vitro. Resultados: No houve diferena na produo de NO em nenhum dos grupos, nas clulas cultivadas apenas em meio de cultura. Na presena de LPS, houve maior produo de NO no grupo tratado com SL, enquanto que o grupo tratado com GH apresentou menor produo de NO, em relao ao controle (SS). Houve menor liberao de IL-10 tanto nas clulas no estimuladas (RPMI-C) como naquelas estimuladas com LPS, nos tratamentos com GH e com SL, em relao ao grupo controle estimulado com LPS. Em relao produo de IL-12, houve uma baixa produo desta citocina na ausncia de LPS em todos os grupos, e uma produo elevada na presena deste estimulante, mas sem diferenas significativas entre os grupos de estudo (p<0,05). Concluso: Em macrfagos de animais tratados suco de laranja ou glicosil hesperidina durante 14 dias, a produo de mediadores-chave da resposta imune inata no se altera. Embora, a literatura aponte a modulao do sistema imune pelo suco de laranja e seus componentes, este efeito no observado em macrfagos durante duas semanas de tratamento. Palavras-chave: Suco de laranja, glicosil hesperidina, citocinas, macrfagos.

AVALIAO DA PRTICA DE ATIVIDADE FSICA EM PACIENTES OBESOS APS ORIENTAO NUTRICIONAL EM UMA UNIDADE BSICA DE SADE NA CIDADE DE JOINVILLE/SC. Sade Pblica Associao Educacional Luterana Bom Jesus IELUSC - Joinville SC - Brasil LIMA, TDF; JACOB, TSBR Apresentao do trabalho: Talita Direziansdy Fontany Lima OBJETIVO: O presente estudo teve como objetivo avaliar a prtica de atividade fsica em pacientes obesos aps orientao nutricional em uma Unidade Bsica de Sade na Cidade de Joinville/SC. METODOLOGIA: Trata-se um estudo transversal, descritivo e intervencional. Participaram deste estudo pacientes na faixa etria entre 8 e 75 anos de idade, portadores de obesidade. Os pacientes foram avaliados em dois perodos distintos. No primeiro momento foi classificado o estado nutricional atravs do IMC, investigado se praticava atividade fsica, houve orientao nutricional e estmulo prtica. No segundo, recalculado o IMC e a verificao da adeso prtica de atividade fsica atravs de uma ficha de acompanhamento que continha os seguintes dados: sexo, prtica de atividade fsica, durao da atividade fsica e impedimento por patologias realizao da atividade fsica, e os seguintes indicadores antropomtricos: peso atual (kg), altura (cm), idade. Foram realizadas orientaes nutricionais associadas prtica de atividade fsica. RESULTADOS E DISCUSSES: Dos pacientes avaliados 24% eram do sexo feminino e 76% do sexo masculino. A faixa etria de maior prevalncia representou 68% com idade entre 20 e 59 anos, em seguida 24% dos indivduos acima de 60 anos, com 5% os indivduos entre 11 e 19 anos e com 3% da amostra de 0 a 10 anos. Em relao prtica de atividade fsica observou-se que 27% dos pacientes que retornaram, no perodo de 1 ms, aps a orientao nutricional, adquiriram a prtica sua rotina. Quanto aos resultados relativos ao peso dos pacientes que retornaram aps orientao, houve 66% de perda ponderal, 32% de ganho de peso e 2% mantiveram o peso. Dos que perderam peso 26% realizaram atividade fsica, os outros 74% no aderiram prtica de atividade fsica e tiveram perda ponderal apenas com a orientao nutricional. A perda de peso dos pacientes variou entre 0,2 a 7 Kg. CONSIDERAES FINAIS: Com bases nos resultados obtidos, observou-se maior prevalncia de indivduos sedentrios e a maior parte no apresentavam impedimento para prtica da atividade fsica, favorecendo assim, maior risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares, doenas crnicas degenerativas entre outras. Apesar do breve perodo de acompanhamento nutricional, notaramse mudanas positivas nos hbitos de vida, como por exemplo, aumento de 7% da prtica da atividade aps a orientao nutricional, no perodo de 1 ms de interveno, juntamente com a perda ponderal.

AVALIAO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE IOGURTES LIGHT EM SUPERMERCADOS DE GOINIA, GOIS Nutrio e Sade Pblica BATISTA, C. M.; BARROS, C. L. A.; FERREIRA, A. O. Portal Nutrio em Foco, Goinia, Brasil Autor que ir apresentar: BATISTA, C. M. (Camila Moura Batista) O objetivo do trabalho foi avaliar a rotulagem nutricional de iogurtes light de supermercados da cidade de Goinia, Gois. Foram analisados os rtulos de iogurtes light de seis supermercados da cidade de Goinia, Gois, no ms de julho de 2010. Foram coletadas

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bitos, por causas conhecidas, em indivduos a partir dos vinte anos de idade. Dentre os fatores de risco relacionados enfermidade encontram-se gentica, idade, hbitos alimentares e sedentarismo. Para a avaliao do risco de tais doenas, existem mtodos como a Relao Cintura/Quadril (RCQ) e o ndice de Conicidade (ndice C). Estes utilizam de medidas antropomtricas facilmente aferveis e consequentemente de baixo custo para obteno de um diagnstico de risco para DCV. Objetivo: O objetivo do presente trabalho foi verificar o risco para DCV em adultos, sedentrios de ambos os gneros utilizando-se de dois mtodos, RCQ e ndice C. Metodologia: Foram avaliados 136 adultos de ambos os gneros (homens, n=69 e mulheres, n=67), sedentrios, com idade entre 18 e 40 anos (29,63 5,29; 29,18 3,37 anos, homens e mulheres respectivamente) moradores da cidade de So Paulo. Para realizao do calculo da RCQ e ndice C foram aferidos peso, estatura e circunferncia da cintura e do quadril, no perodo matutino. Resultados: Das mulheres avaliadas, 25,4% (n=17) apresentaram risco coronariano elevado segundo ndice C e 4,5% (n=3) classificaram-se com risco de moderado a alto de acordo com a RCQ. Enquanto que 28,60% (n=20) dos homens foram classificados com risco coronariano elevado pelo ndice C e 100% (n= 69) deles possuem baixo risco segundo a RCQ. Concluso: Levando em conta o ndice C pde-se observar um maior numero de indivduos classificados com risco para DCV, sendo este numero maior em homens. Porm de acordo com a classificao da RCQ nenhum homem apresentou tal risco e 3 mulheres tiveram classificao de moderada a alta para risco cardiovascular. O fato do calculo utilizado para a realizao da RCQ utilizar-se de apenas duas medidas, enquanto que para realizar o ndice C so utilizadas mais variveis. Este pode ter corroborado para que tais mtodos no obtivessem tanta aproximao entre o numero de indivduos classificados com risco.

informaes relacionadas quantidade de gordura e adio de acar de todos os iogurtes light encontrados nos supermercados participantes, totalizando 61 amostras. As informaes foram anotadas em um check list previamente elaborado, baseado na Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998, e Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Os dados foram digitados e analisados no programa Microsoft Excel. Dos 61 iogurtes analisados, 86,88% apresentavam declarao de 0% de gordura, sendo que, em 7,55% destes, havia quantidades de gordura total expressas na informao nutricional. Entre os valores demonstrados, 25% no estavam em conformidade com o rtulo, visto que o valor nutricional de gorduras totais apresentado era de 0,6 g por poro. Os demais (75%) estavam de acordo com a RDC n 360, que esclarece que valores iguais ou inferiores a 0,5 g de gorduras totais podem ser expressos como zero ou no contm. J com relao quantidade de gordura e adio de acar, 31,15% declaravam ser isentos deste ingrediente. Porm, apenas 52,63% dos iogurtes estavam de acordo com o declarado no rtulo. Os 47,37% no estavam conformes porque, apesar de declararem 0% de adio de acar e no citarem o acar na lista de ingredientes, continham quantidades significativas de acar na informao nutricional. Analisando a lista dos ingredientes, 100% dos iogurtes utilizaram leite desnatado e/ou leite desnatado reconstitudo em sua formulao. O leite em p desnatado estava na lista de ingredientes de 27,87% dos iogurtes, todos eles tendo utilizado tambm outro tipo de leite (leite desnatado e/ou leite desnatados reconstitudo). Dos 61 iogurtes avaliados, 59 (96,72%) utilizaram edulcorantes como ciclamato de sdio, sucralose, acessulfame K e aspartame. O acar e a maltodextrina foram acrescentados em 9,83% e 3,28% dos iogurtes, respectivamente, sendo que todos tambm continham ao menos um edulcorante na composio. Diante dos achados do presente trabalho, possvel concluir que ainda h inadequaes presentes nos rtulos dos iogurtes light disponveis no mercado, particularmente quanto s informaes nutricionais. Apesar de existirem leis que regulamentam tais produtos no Brasil, algumas indstrias no respeitam tais normas e lanam no mercado produtos com informaes incoerentes sua real composio, alm de lesar o direito do consumidor de ter acesso a dados fidedignos, interferindo na segurana do alimento a ser adquirido. Dessa maneira, torna-se importante orientar o consumidor para que ele prprio possa exercer a vigilncia sobre o que compra e, sobretudo, sobre o que consome. Esse pode ser o passo inicial para que empresas passem a respeitar mais a legislao e tambm o consumidor.

AVALIAO DIETTICA DE IDOSOS DO PROGRAMA PLATINUM DE UMA ACADEMIA DE BELM/PA. Nutrio Esportiva Moreira, J.; Costa, D.; Ribeiro, J.; Moura, F. Universidade Federal do Par (UFPA), Belm, Brasil. Apresentadora: Joseana Ribeiro Autor Apresentador: Joseana Assis Moreira Ribeiro Objetivo: Avaliar a ingesto alimentar de idosos do Programa Platinum de uma academia de Belm/Pa. Metodologia: O estudo foi do tipo transversal, com uma amostra de 11 idosos, na faixa etria de 62 88 anos de idade, obtendo-se os dados atravs de fichas de avaliao diettica a partir do recordatrio 24 horas. Os resultados obtidos foram armazenados em bancos de dados e posteriormente utilizados na elaborao de grficos e tabelas criados por meio do programa Microsoft Excel e Microsoft Word 2007, respectivamente. Resultados: O estudo mostrou que 73% dos idosos encontravamse adequados em relao ao nmero de refeies dirias, no qual 100% faziam o desjejum, almoo e lanche da tarde; 82% o lanche da manh; 91% o jantar e 45% a ceia. Os idosos apresentaram nveis abaixo de inadequao para ingesto energtica (Kcal) e clcio (mg), e acima para carboidratos (%), protenas(%), ferro (mg) e vitamina C (mg), de acordo com as recomendaes. Para lipdios (%) apresentaram nveis de adequao, concordando com os nveis de recomendaes. Concluso: Os dados encontrados nos permitem conhecer os hbitos alimentares desta populao e estimar a ingesto de nutrientes, podendo ser teis ao aconselhamento

AVALIAO DE RISCO PARA DOENAS CARDIOVASCULARES EM SEDENTRIOS DA CIDADE DE SO PAULO POR DOIS MTODOS DE CLASSIFICAO Nutrio e Sade Pblica Guimares, C.B.D Hellbrugge, A. Ornellas, F.H. IBPEFEX - Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exerccio. So Paulo, Brasil. Autor/Apresentador: Caroline Barata Dias Guimares As doenas cardiovasculares (DCV) constituem uma importante causa de mortes nos pases desenvolvidos e tambm naqueles em desenvolvimento, tanto para homens quanto para mulheres. Em 2005, no Brasil, foram responsveis por, aproximadamente, 20% dos

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nutricional, sugerindo orientaes especficas que podero proporcionar uma alimentao adequada aos praticantes de exerccio fsico, portanto contribuindo e fornecendo um envelhecimento saudvel com melhores condies de sade e bemestar. Naes Unidas a higiene dos alimentos como o conjunto de medidas necessrias para garantir a segurana, a salubridade e a sanidade do alimento desde a produo primria at seu consumo final (FAO, 1998).

AVALIAO DO ASPECTO HIGINICO-SANITRIO DOS BOXES QUE COMERCIALIZAM CARNE NO MERCADO PBLICO DA CIDADE DE COARI/AM Nutrio e Sade Pblica MONTEIRO, A. M. A.; 1BARBOSA, T. S; 1PASSOS A. B.; 1BATISTA I. C.; 1COELHO R. S; 2RODRIGUES ,V. B; 3MUNDIM ,S. M. 1 Discentes do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM 2 Apresentadora/Orientadora e Docente do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM 3 Orientadora e Docente do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM OBJETIVO: Avaliar as condies higinico-sanitrias dos boxes que comercializam carne no mercado pblico da cidade de Coari/ AM. METODOLOGIA: Realizou-se uma visita ao mercado municipal de Coari AM, no qual foram observadas as instalaes fsicas e os procedimentos operacionais de 18 boxes que comercializam carne, onde foi aplicado um check-list baseado na RDC 275, de 21/ 10/ 02, atravs do qual foram abordados alguns aspectos, como: condies dos estabelecimentos, estado dos equipamentos e utenslios, aspecto higinico-sanitrio pessoal e de sade, ao mesmo tempo, os manipuladores foram observados, dando nfase aos hbitos e prticas de manipulao durante a realizao das atividades. RESULTADOS E DISCUSSO: Em todos os boxes visitados observou-se focos de insalubridade e existncia de animais circulando; dos estabelecimentos avaliados 17% possua paredes e piso revestidos de azulejos; em relao s instalaes eltricas 17% apresentava-se em bom estado de conservao e com a fiao protegida, verificou-se a ausncia de portas, vesturios e banheiros, sendo ainda, constatado que a higienizao local completamente comprometida, uma vez que inexiste pias, lavatrios ou qualquer fonte de gua para execuo da limpeza, em se tratando dos equipamentos 28% est em bom estado de conservao, 44% utiliza refrigerador para conservar as carnes durante a comercializao, sendo observada a utilizao de tbuas de madeira em 100% dos boxes o que evidentemente inadequado por dificultar a limpeza e permitir o acmulo de resduos orgnicos e microrganismos, em relao aos manipuladores 83% aparentava higidez, observada pela ausncia de sinais e sintomas de doenas, 100% no utilizava equipamento de proteo individual e/ou uniformes, no lavavam as mos durante a manipulao da carne, falavam e manuseavam dinheiro ao manipular o alimento.CONCLUSO: De acordo com os aspectos observados pode-se constatar que os estabelecimentos comerciais e os manipuladores de carne bovina do mercado pblico de Coari-AM esto muito aqum dos critrios de qualidade higinico-sanitria. Fatores como a inexistncia de gua potvel disponvel para higienizao, a deficincia quanto manipulao, a falta de informaes bsicas de educao sanitria dos comerciantes evidenciam tal afirmao. O controle higinico-sanitrio , portanto, um desafio constante para proteger os consumidores e garantir, como prioriza a Organizao para Agricultura e Alimentao das
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AVALIAO DO DFICIT ESTATURAL DE CRIANAS FREQUENTADORAS DE UMA CRECHE MUNICIPAL DA REGIO SUL FLUMINENSE, RJ, BRASIL Nutrio e Sade Pblica Autores: Medeiros de Almeida, D.; Sousa Jnior, F.A.C. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa Autora Apresentadora: Daniele Medeiros e-mail: danielemedeiros_a@hotmail.com A avaliao do crescimento medida que melhor define a sade e o estado nutricional de crianas, j que distrbios na sade e nutrio, independentemente de suas etiologias, invariavelmente afetam o crescimento infantil. O presente estudo teve como objetivo avaliar o dficit estatural de crianas freqentadoras de uma creche municipal da Regio Sul Fluminense, RJ. Trata-se de um estudo transversal, no qual foram avaliadas as condies socioeconmicas, estado nutricional e a prevalncia de doenas. Dentre as 33 crianas avaliadas foi verificado que 66,66% do Berrio, 50% do Maternal I e 63,15% do Maternal II pertencem ao sexo masculino, 77% das crianas apresentam renda familiar abaixo de 2 salrios mnimos. Ainda foi observado que 21,3% das crianas apresentaram baixa estatura para idade, 31,57% apresentaram infeces de vias respiratrias e 26,31% apresentaram diarria. Sendo assim, concluise que as crianas com baixo poder aquisitivo e acometidas por doenas infectocontagiosas apresentaram dficit de crescimento. Desta forma, percebe-se estes agravos so determinantes para o crescimento adequado das crianas.

AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES ATENDIDAS NOS ESF DO MUNICPIO DE SO LUDGERO NO ANO DE 2007 Nutrio e Sade Pblica Morgana Pr*(autor apresentador) Maria Helena Marin* Universidade do Sul de Santa Catarina. Tubaro Santa Catarina. INTRODUO: Vrios fatores influenciam no progresso e no resultado de uma gravidez, inclusive o estado nutricional da me antes de engravidar. E alguns fatores nutricionais podem afetar o peso de nascimento do recm-nascido. E as repercusses na sade da me e de seu filho, e as alteraes nutricionais necessitam ser conhecidas e trabalhadas na ateno bsica, permitindo interveno dos programas de sade materno-infantil, melhorando o resultado obsttrico reduo dos ndices de morbimortalidade materna, melhoria das condies ao nascimento (peso e idade gestacional ao nascer) e reduo da mortalidade perinatal. A Organizao Mundial de Sade recomenda ganho de peso gestacional diferenciados sendo que mulheres que apresentam baixo peso devem ter um ganho ponderal de 12,5 a 18,0 kg; gestantes de peso adequado de 11,5 a 16,0 kg; mulheres com sobrepeso de 7,0 a 11,0 kg; e gestantes obesas d 7,0 kg. OBJETIVOS: Verificar o estado nutricional das

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amostra com estado nutricional inadequada, evidenciando a necessidade de medidas de promoo ou reabilitao da sade dos idosos. Os dados mostram que h diferenas entre os sexos com relao ao estado nutricional. Assim, torna-se necessria a promoo de vigilncia nutricional ao idoso, em nvel populacional e individual, com planos de ao diferenciados para idosos desnutridos e obesos. Essa atividade dever contemplar a promoo e educao em sade, com foco interdisciplinar, considerando, alm do aspecto nutricional, os componentes socioeconmicos e culturais a ele ligados.

gestantes atendidas durante o ano de 2007 nos ESF do Municpio de So Ludgero; Caracterizar as variveis biolgicas da populao avaliada; Avaliar o estado nutricional pr-gestacional; Identificar o ganho de peso durante a gestao. METODOLOGIA: Esta pesquisa foi realizada no municpio de So Ludgero, estado de Santa Catarina, onde foram avaliadas as gestantes atendidas nas unidades de Estratgia de Sade da Famlia durante o ano de 2007, atravs de mtodo retrospectivo, os dados foram coletados a partir das fichas de atendimento do pr-natal, realizado pela enfermagem. Aps coleta, reviso e pr-codificao, os dados foram inseridos em banco de dados no software epi. Info 3. 4. 3. Os dados foram expostos em formas de tabelas e grficos construdos no programa Excel. A avaliao nutricional foi realizada atravs das normas do SISVAN 2008. RESULTADOS: Foram avaliadas 62 gestante atendidas nas unidades de ESF no municpio de So Ludgero durante o ano de 2007, os dados sobre as gestantes foram coletados nos pronturios de atendimentos, sendo que alguns no continham todos os dados. A idade referida entre as gestantes teve mdia de 25,11 anos 7,29, mnimo de 15 anos, mximo de 58 anos e moda de 19 anos. O numero de gestaes foi referido em apenas 28 questionrios, e a mdia obtida entre estas gestantes foi de 2,00 1,40 gestaes, com mnimo de 1,00 gestao, mximo de 8,00 gestaes e moda de 1,00 gestao. Avaliando o IMC prgestacional encontrou-se 58,10% das mulheres eutroficas, 27,40% com sobre peso, 9,70% com obesidade e 4,80% com baixo peso. CONCLUSAO: Este estudo encontrou ganho de peso incorreto durante a gestao independente do estado nutricional prgestacional, ficando evidente que as gestantes necessitam de maior orientao nutricional e cuidados durante o pr-natal visando melhorar a qualidade de vida gestacional e condies de nascimento da criana.

TTULOAVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE MORADORES DO MUNICPIO DE SENADOR CANEDO GO DA REGIO ESTRELA DO SUL CADASTRADOS NO SISTEMA DE VIGILNIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SISVAN-WEB Nutrio e Sade Pblica Autor (a): MORAIS, P. Orientador (a): ROSA, F. Instituio: Pontifcia Universidade Catlica de Gois Goinia / Brasil.Apresentador (a): Polyana Resende Silva de Morais (MORAIS, P.). Dentre os problemas de sade pblica encontrados nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento esto as doenas crnicas no-transmissveis (DCNT) ocasionadas pela adoo de estilo de vida no saudveis como tabagismo e etilismo, sedentarismo e hbitos alimentares inadequados. As DCNTs mais comuns no Brasil so diabetes mellitus, obesidade, hipertenso arterial e doenas cardiovasculares que traam diferentes perfis epidemiolgicos da populao brasileira. Nas ltimas dcadas houve uma transio nutricional em que o sobrepeso e a obesidade tornaram-se prevalentes desnutrio determinando um rpido aumento na ocorrncia das DCNTs. O Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional - WEB (SISVAN-WEB) o novo sistema informatizado do Ministrio da Sade para registro de informaes do estado nutricional e do consumo alimentar dos usurios do Sistema nico de Sade. Objetivo: Avaliar o estado nutricional de moradores do municpio de Senador Canedo Go cadastrados no SISVAN-WEB. Metodologia: O cadastramento dos pacientes pelo SISVAN Web foi realizado durante nove dias, seguindo o questionrio utilizado pelo mesmo. Os pacientes foram submetidos avaliao antropomtrica a qual consiste em aferio do peso e da altura, sendo utilizada para ambas as medies uma balana antropomtrica mecnica. Resultados: Foi possvel cadastrar um total de 28 indivduos, dos quais 7,14% encontravam-se em baixo peso, 39,29% em eutrofia, 32,14% em sobrepeso e 21,42% em obesidade, sendo que o percentual de indivduos com excesso de peso (53,56%) superior ao percentual de indivduos eutrficos. Viu-se a dificuldade de ter uma demanda maior devido populao no levar documentos pessoais Unidade de Ateno Bsica Sade da Famlia (UABSF) e muitas no lembrarem do nmero dos mesmos, o que necessrio para a efetuao do cadastro. Concluses: Mesmo com uma amostra pequena, foi possvel observar que a obesidade tem estado em prevalncia dentre os moradores da regio avaliada, o que se torna preocupante uma vez que a obesidade pode gerar comorbidades que comprometem os sistemas cardiovascular, osteoarticular, endcrino, dentre outros. Sendo assim, a coexistncia dessas condies patolgicas relacionadas ao comportamento alimentar e a problemas de alimentao e nutrio refora a necessidade do desenvolvimento de aes de preveno e promoo da sade na comunidade.

AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE IDOSOS RESIDENTES EM INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA EM CAMPO GRANDE Nutrio e Sade Publica MS. RIBEIRO, D. N, BANDERA, M., BUENO, R. Universidade Anhanguera-Uniderp, Campo Grande-MS, Brasil. Dbora Ribeiro Novaes OBJETIVO: Verificar o perfil nutricional de idosos residente em Instituio de Longa Permanncia (ILP), localizada na cidade de Campo Grande-MS. METODOLOGIA: Foram avaliados 33 idosos, de ambos os sexos, residentes em uma instituio geritrica de Campo Grande, Estado de Mato Grosso do Sul. As variveis antropomtricas utilizadas foram: Peso, Estatura, ndice de Massa Corporal, Circunferncia do Brao, Prega Cutnea Trceps e Circunferncia Muscular do Brao. O ndice de Massa Corporal (IMC) foi calculado a partir de equao que utiliza as variveis peso e estatura de acordo com as atualizaes dos percentis para idosos de acordo com a Organizao Mundial da Sade (OMS). A Circunferncia Muscular do Brao (CMB), Prega Cutnea do Trceps (PCT) e Circunferncia do Brao (CB) foram calculadas utilizando-se equaes especficas. Os dados so apresentados sob a forma de mdia. RESULTADOS: A amostra constituiu-se de 33 idosos de ambos os sexos. Encontrou-se uma prevalncia de 86,30% de desnutrio, 4,16% de peso normal, 9,52% de obesidade. Para algumas variveis antropomtricas, o valor mdio dos homens foi superior ao das mulheres. CONCLUSO: Os resultados encontrados indicaram a prevalncia de 95,82% da

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AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE PR - ESCOLARES MATRICULADOS EM CRECHE MUNICIPAL DE PANELAS/PE Nutrio e Sade Pblica SILVA, J.V. FAVIP Faculdade do Vale do Ipojuca FAVIP. Caruaru-PE/Brasil Trata-se de um estudo transversal, que objetivou avaliar o estado nutricional segundo ndices antropomtricos e caracterizar a amostra atravs de dados scio demogrficos dos pr-escolares. Foram avaliadas 46 crianas de uma creche municipal de Panelas, localizada no agreste de Pernambuco, calculados escores de desvio-padro para os ndices altura /idade, peso / idade, peso /altura e ndice de Massa Corprea pelas novas curvas da Organizao Mundial de Sade (2006) e realizado questionrio de freqncia alimentar com os pais. Os achados revelaram a seguinte condio nutricional em relao ao ndice de Massa Corprea: 24% eutrficas, 29% de sobrepeso, 15% obesas, 4% com risco para desnutrio e 2% desnutridas. O cenrio no qual as crianas estavam inseridas mostram que, as famlias apresentaram mdia de 4 pessoas residindo no domicilio e 84,78% viviam com uma renda mensal de menos de um salrio mnimo. O estudo encontrou ainda 76% das mes que tinham 4 ou mais anos de ensino formal. Os achados do presente estudo indicam que, mesmo em um municpio de pequeno porte e num seguimento da populao foi possvel observar diferencias significativas no estado nutricional e que estariam vivenciando a transio nutricional em curso no pas: a progressiva reduo de desnutrio e o aumento da prevalncia de sobrepeso. Os cuidados de nutrio nesse contexto so importantes para a investigao e interveno na obesidade infantil, especialmente na educao nutricional no mbito familiar e institucional. Palavras-chave: Pr-escolares, estado nutricional, transio nutricional. ao sexo feminino e 9 ao sexo masculino. Para os DANTs dos 38 pacientes, 8 eram hipertensos, 2 diabticos e 17 dislipidmicos. O risco predominante foi o etilismo (n=23), hbito de fumar (n=3), sedentarismo (n=22). A associao entre o excesso de peso e o sedentarismo resultaram em: 4 hipertensos, 1 diabtico e 12 dislipidmicos. A associao entre o excesso de peso e o etilismo resultaram em: 4 hipertensos, 1 diabtico e 6dislipidmicos, sendo que 11 no praticavam atividade fsica regular. A associao entre o excesso de peso e o tabagismo resultaram em: 1 hipertenso, nenhum diabtico e nenhum dislipidmico, sendo que todos os fumantes eram etilistas. CONCLUSO: A prevalncia do excesso de peso associada s doenas e agravos no transmissveis, uma realidade na populao estudada, sendo reflexo de uma alimentao moderna que cada vez mais se propaga para o desenvolvimento das doenas e agravos no transmissveis, que deve ser estudada, tratada e monitorada emergencialmente com prticas acessveis de orientao nutricional sobre alimentao saudvel e a pratica de exerccios fsicos para que, assim, se possa aumentar a expectativa e qualidade de vida das pessoas.

AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL E DIETA DE PACIENTES COM INSUFICINCIA RENAL CRNICA DE ACORDO COM O TEMPO DE HEMODILISE. Nutrio Clnica Raizel, R.; Reis Filho, A. D.; Santini, E.; Nunes, J. C.; Holland, M. L. L.; Kalil, J. A.; Coelho, C. F. Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT); Laboratrio de Aptido Fsica e Metabolismo (LAFiMe) Cuiab-MT Raquel Raizel Introduo: o fornecimento adequado de nutrientes durante o tratamento de pacientes com insuficincia renal crnica pode favorecer tanto a manuteno como recuperao do estado nutricional desses indivduos. Objetivo: avaliar o estado nutricional e dieta alimentar de pacientes com insuficincia renal crnica de acordo com o tempo de hemodilise. Metodologia: foram avaliados 30 indivduos do Instituto Nefrolgico de Mato Grosso (INEMAT), sendo 16 homens (43,211,9 anos; peso 67,118,0 kg; estatura 1,670,09 m) e 14 mulheres (41,815,6 anos; peso 57,716,3 kg; estatura 1,550,08 m). Para avaliar as medidas corporais utilizouse o ndice de Massa Corporal (IMC) e a Relao Cintura Quadril (RCQ). Aplicou-se o Recordatrio de 24h para avaliar a ingesto alimentar, analisado posteriormente com o software Avanutri. As diferenas entre os sexos foram verificadas atravs do teste t de Student, com nvel de significncia de 5% (pd0,05). Resultados: a mdia de IMC esteve dentro dos limites de normalidade para os homens (IMC de 23,95,9 kg/m2) e mulheres (IMC de 24,06,8 kg/m2). No entanto a RCQ mostrou que 56% dos homens e 71% das mulheres apresentaram risco moderado para doenas cardiovasculares. Para os homens o consumo de energia foi de 45,122,1 kcal e de protena 2,11,6g, por kg/peso corporal. Para as mulheres a ingesto de energia foi de 32,016,3 kcal e de protena 1,31,0g, por kg/peso corporal. Em 56% do grupo masculino o consumo energtico e protico estiveram acima de 35kcal/kg/dia e 1,2g/kg/dia respectivamente, e o tempo de hemodilise foi de 7,974,68 anos. No grupo feminino apenas 21% apresentaram consumo energtico e protico acima de 35kcal/kg/dia e 1,2g/kg/dia respectivamente, com um tempo de hemodilise de 5,286,78 anos. Observou-se

AVALIAO DO RISCO PARA DOENAS E AGRAVOS NO TRANSMISSVEIS DOS PACIENTES ATENDIDOS PELO PROGRAMA DE NUTRIO E SAUDE (PRONUSA) DA UFPA, NO PERIODO DE 2008-2010, BELM-PAR, BRASIL Nutrio e Sade Pblica Davila, L ; Moura, F. ; Marques,M.; Dutra, C; Ono, Y; Martens, I. Universidade Federal do Par, Belm Brasil. Autor apresentador do trabalho: Claudia Daniele Tavares Dutra OBJETIVO: Avaliar o risco de doenas e agravos no transmissveis (DANTS) dos pacientes com excesso de peso atendidos pelo PRONUSA, da Universidade Federal do Par. METODOLOGIA: Foi realizado um estudo transversal do Programa de Ateno em Nutrio e Sade (PRONUSA), que atendeu 76 pacientes adultos, no perodo de 2008 a 2010. Primeiramente, foram estudadas as medidas (peso e altura) de todos os pacientes para a classificao do estado nutricional por meio do ndice de Massa Corporal. Foram estudados 38 pacientes classificados com excesso de peso para avaliao do risco de doenas e agravos no transmissveis, onde foi feito um levantamento das variveis de risco (habito de fumar, consumo de bebidas alcolicas e prtica de atividades fsicas) e a presena/ou no de doenas e agravos no transmissveis (diabetes, hipertenso e dislipidemias). Para anlise estatstica dos dados foi utilizado o programa EPI INFO verso 3.5.1. RESULTADOS: Dos 76 pacientes atendidos, 38 apresentaram excesso de peso, destes 29 pertenciam

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abordagem em educao nutricional devem ser realizadas para que se estimulem aqueles que no tomam o caf da manh ou o fazem de maneira inadequada do ponto de vista nutricional.

tambm que os indivduos com ingesto energtica e protica abaixo da recomendao, tinham um tempo de hemodilise de 3,283,63 anos. Houve diferena estatisticamente significativa na estatura e RCQ entre os sexos. Concluso: a anlise da dieta mostrou que o maior percentual de indivduos com o consumo energtico e protico acima das recomendaes est entre os homens. Isto provavelmente pelo tempo elevado de terapia dialtica onde o paciente se adapta aos procedimentos e descuida-se da alimentao. O IMC esteve dentro das recomendaes, porm os resultados da RCQ reforam a importncia do acompanhamento nutricional para estes pacientes. Palavras-chave: hemodilise, nutrientes, insuficincia renal.

AVALIAO DO NVEL DE ATIVIDADE FSICA DE UMA POPULAO RESIDENTE NO BAIRRO DA VILA LUIZO NO MUNICPIO DE SO LUS- MA Nutrio Esportiva Maciel, E. M. Lima, A. A. Mendes, L. S. Moreira, P. R. Pires, B. R .F Rodrigues, D.G. C2. Universidade Federal do Maranho UFMA / So Lus Brasil Apresentadora: Emilene Maciel e Maciel OBJETIVO: Verificar o nvel de atividade fsica de uma populao residente no bairro da Vila Luizo freqentadora da Unidade Bsica de Sade local, no municpio de So Lus MA. METODOLOGIA: A amostra foi coletada no ms de julho, no bairro da Vila Luizo no municpio de So Lus-MA. Houve um sorteio para delimitar o nmero de entrevistados, totalizando 21 participantes, 20 mulheres e 1 homem, idade mdia de 36 anos. Foram includos no estudo adultos acompanhados por um agente de sade cadastrado no ministrio da sade e freqentadores da Unidade Bsica de Sade local, excluindo crianas, adolescentes, gestantes e idosos. Utilizou-se um Questionrio Internacional de Atividade Fsica verso oito (forma longa, semana usual) com o propsito de avaliar o nvel de atividade fsica da populao randomizada. RESULTADOS: A partir do questionrio internacional de atividade fsica verso oito, analisouse o nvel de atividade que os indivduos entrevistados realizam no trabalho, como meio de transporte, em casa, como forma de lazer e o tempo gasto sentado. Delimitou-se a condio de sedentarismo, atividade leve, moderada e vigorosa em cada situao citadas acima. Observou-se que no trabalho: 66,66% so sedentrios, 9,52% fazem atividade leve, 19,04% moderada e 4,76% vigorosas; como meio de transporte: 42,85% so sedentrios, 38,09% fazem atividade leve, 14,28% moderada e 4,76 vigorosa; atividade em casa: 9,52% so sedentrios, 38,09% fazem atividade leve, 42, 85 moderada e 9,52% vigorosa; no lazer: 76,19% so sedentrios, 9,52% fazem atividade leve, ningum faz atividade moderada e 14,28% vigorosas; tempo gasto sentado: 28,57% gastam mais de 20 minutos, 2,80% passam 1 a 2 horas sentados e 42,85% gastam mais de 3 horas. CONCLUSO: O estudo permite concluir que na amostra estudada, as condies de sedentarismo so prevalentes, exceto nas atividades domiciliares, onde foi perceptvel a atividade moderada. O estmulo prtica de atividade fsica orientada de suma importncia, visto que praticada concomitante dieta equilibrada, forma um considerado fator de proteo contra os agravos nutricionais no transmissveis em ascendncia na atualidade. Verificou-se que a populao no tem o hbito de se exercitar no lazer, sendo uma preocupao futura na qualidade de vida.

AVALIAO DO HBITO DO DESJEJUM DE UNIVERSITRIOS DO CURSO DE NUTRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRINGULO MINEIRO UFTM Nutrio e Sade Pblica GOLLINO, L.; PEREIRA, E. M. S. Universidade Federal do Tringulo Mineiro UFTM, Uberaba MG, Brasil. Loraine Gollino, Acadmica do Curso de Graduao de Nutrio da UFTM. Introduo: A vida universitria o incio de mudanas e principalmente as relacionadas com a alimentao. A universidade enquanto instituio tem um importante papel como formadora de hbitos. Os adolescentes que consomem um caf-da-manh de boa qualidade possuem, geralmente, um melhor padro diettico em relao queles que consomem um desjejum de baixa qualidade ou no consomem. O desjejum o perodo prvio de jejum de mais de doze horas associando a um hbito alimentar saudvel com promoo de mudanas no desempenho cognitivo, no comportamento e na memria, fornecendo nutrientes essenciais ao organismo para o seu funcionamento, sendo a refeio mais importante do dia. A omisso ou o desjejum inadequado do ponto de vista nutricional influencia o aumento do nvel da fome durante o dia. O objetivo do trabalho foi avaliar o hbito do desjejum dos universitrios do curso de Nutrio da UFTM. Foram recrutados 121 estudantes do curso de Nutrio que responderam um questionrio qualitativo com perguntas referentes ao hbito do desjejum, aps o termo de consentimento ser aceito. Dos estudantes investigados, 96 (79,3%) responderam que consomem desjejum todos os dias e 24 (19,8%) deles responderam que no tm este hbito dirio. Apenas 1 (0,8%) estudante no respondeu a esta questo. Quando perguntado se o desjejum (caf da manh) consumido, no final de semana e feriado, eram diferentes do habitual, 52 (43%) dos universitrios responderam que sim e 68 (56,2%) relataram no haver diferenas. Apenas 1 (0,8%) estudante no respondeu a esta perguntas. Sobre a influncia do desjejum no humor, 61 (50,4%) dos estudantes disseram que a falta do desjejum os deixam susceptveis s mudanas de humor e 68 (56,2%) disseram no perceber variao alguma de humor. Apenas 2 (1,6%) estudantes no responderam. As bebidas relatadas como mais freqentes no caf da manh foram: leite (95=55,9%), caf (29=17,06%) e suco de frutas (22=12,94%). O iogurte (9=5,29%) e ch (6=3,53%) foram menos consumidos que os primeiros e, gua (3=1,76%), leite de soja (3=1,76%) e Capuccino (3=1,76%) foram consumidos por um nmero mnimo de universitrios. Concluso: Desta forma, percebese que apesar da maioria dos estudantes possurem o hbito do desjejum, to importante para a aprendizagem, estratgias de

AVALIAO DO PERFIL NUTRICINAL DE PR-ESCOLARES DO CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAO INFANTIL DO BAIRRO DAVIS NA CIDADE DE CAMPO BELO-MG. Nutrio e Sade Pblica RIBEIRO, L.S.; TAHAN, F. Unio das Instituies de Servio Ensino e Pesquisa Faculdades Integradas ASMEC, Ouro Fino, 2009.

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O presente estudo teve como objetivo avaliar a prevalncia de obesidade e desnutrio em pr-escolares regularmente matriculados no Centro Municipal de Educao Infantil do Bairro Davis, na cidade de Campo Belo MG. O estudo epidemiolgico empregado consistiu de um estudo transversal, tambm denominado de estudo seccional ou de prevalncia. Foram avaliados antropometricamente 57 pr-escolares, 29 meninas e 28 meninos de 4 e 5 anos de idade, aps o consentimento dos pais e assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Foram coletados os dados idade, peso e estatura dos pr-escolares, na prpria instituio, e, esses dados foram avaliados de acordo com as curvas de crescimento da Organizao Mundial de Sade de 2006 e 2007. Foram utilizados dois mtodos para classificar o estado nutricional dos pr-escolares: o ndice de massa corprea (IMC/ idade) e os ndices peso por idade (P/I) e estatura por idade (E/I). Os resultados indicaram, de acordo com o IMC/ idade, que 9% das crianas se encontravam com sobrepeso e 9% com obesidade. J nos ndices P/I e E/I, 11% dos pr-escolares avaliados apresentaram peso elevado para a idade. No houve nenhum registro de desnutrio. O fato de nenhuma criana indicar desnutrio, reafirma o que vem sido falado sobre o Brasil estar passando por um perodo de transio epidemiolgica, com diminuio dos ndices de desnutrio e aumento nos ndices de obesidade. A obesidade precisa ser diagnosticada na infncia, a fim de combater essa patologia que pode causar danos em toda a vida adulta do indivduo. PALAVRAS-CHAVE: Pr-escolares, avaliao nutricional, obesidade. mdia de 25,40 kg/m2, variando entre 18,00 kg/m e 34,93 kg/m. A grande maioria dos pacientes (86,36%) esteve dentro dos valores de normalidade para o estado nutricional, enquanto 12,12% apresentaram-se em risco de desnutrio e apenas um paciente (1,52%) caracterizou-se como desnutrido. Com relao renda familiar 87,87% dos idosos relataram receber quatro ou mais salrios mnimos. Concluso: A prevalncia de desnutrio ou risco de desnutrio no grupo estudado foi baixa, apesar deste ser composto por indivduos com 60 anos e mais, grupo reconhecidamente vulnervel a desenvolver desnutrio, devido a alteraes fisiolgicas comuns nesta fase da vida. A renda elevada do grupo pode ter contribudo para estes achados, a baixa renda familiar representa fator de risco para distrbios nutricionais, com destaque para a desnutrio.

AVALIAO DO RISCO NUTRICIONAL PROVENIENTE DA UTILIZAO DE CAIXAS DGUAS DE AMIANTO EM RESTAURANTES DE VITRIA DA CONQUISTA BA. Nutrio e Sade Pblica SANTOS, Liliane Cardoso dos 2 ; SATANA, Aureline Alves 1 ; MASCARENHAS, Paulo Srgio Monteiro2; FREITAS, Erlnia do Carmo3. Acadmico do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. 3 Nutricionista Clnica de Hemodilise de Brumado Ba. Apresentador do trabalho: Liliane Cardoso dos Santos Objetivo: Avaliar o risco nutricional proveniente da utilizao de caixas dguas de amianto em restaurantes de Vitria da Conquista BA. Mtodos: Este estudo caracteriza-se como uma pesquisa exploratria de campo com abordagem quali-quantitativa realizada em trinta e quatro restaurantes da cidade de Vitria da Conquista BA, durante os meses de julho a outubro de 2009. Para a pesquisa de campo, os responsveis pelos restaurantes foram entrevistados, seguindo um roteiro de entrevista informal semi-estruturada com perguntas que trataram sobre aspectos gerais dos tanques utilizados para represar a gua que usada para o preparo das refeies. Buscou-se com isso, identificar fatores que contribuem para o risco de contaminao da gua por fibras amianticas, bem como se existe exposio do material, e possibilidades deste, ser ingerido pelos comensais. Foi assinado um termo de consentimento Livre e Esclarecido, conforme resoluo n 196/96. Resultados: A pesquisa revelou que, do total da amostra, 32,4% (n=11) dos restaurantes utilizavam caixa dgua de fibrocimento amianto. Este grupo apresentou faixa de tempo de uso de 2 a 10 anos ininterruptos, o que pode representar maior risco de desprendimento de fibras. Alm disso, apesar da maioria 82,3% (n=9) dos estabelecimentos que usam esse tipo de caixa dgua afirmarem fazer a limpeza dos tanques de seis em seis meses como manda a Vigilncia Sanitria, a forma como realizada no adequada. Conforme os dados coletados so utilizados materiais como escovas, vassouras e substncias qumicas como hipoclorito de sdio, sabo e gua para a higienizao. O atrito entre esses materiais e a superfcie do tanque acaba rompendo o revestimento de fibrocimento, fazendo com que fibras de amianto se desprendam e misturem-se gua nele represada. Observou-se, ainda, que o nmero de restaurantes que j efetuaram a troca da caixa dgua de amianto por outra de plstico fabricada com polietileno mais indicada por apresentar vantagens tais como: facilidade de instalao e limpeza, resistncia

AVALIAO DO RISCO DE DESNUTRIO EM IDOSOS ATENDIDOS POR UM PLANO DE SADE EM SO LUISMARANHAO Nutrio e Sade Pblica REIS, M.1; LUNA, L.1; MACHADO, S.2 1. Acadmica do curso de Nutrio Universidade Federal do Maranho- UFMA 2. Professora MSc. Universidade Federal do Maranho- UFMA Universidade Federal do Maranho UFMA. So Luis - Brasil Autora apresentadora do trabalho: Marlia Gabriella dos Reis Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o risco de desnutrio em idosos atendidos por um Plano de Sade em So Luis, Maranho. Metodologia: Este estudo, de delineamento transversal, foi realizado em um consultrio particular que atende a conveniados de um Plano de Sade no municpio de So Lus, Maranho. Foram entrevistados aqueles idosos (e 60 anos de idade), de ambos os sexos, assistidos pela instituio nos meses de junho e julho de 2010, que concordaram em participar da pesquisa, mediante assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. A coleta dos dados deu-se por meio da aplicao de um questionrio socioeconmico e da aplicao da Mini Avaliao Nutricional completa, instrumento elaborado para avaliao de pacientes idosos e que contempla dados antropomtricos, de ingesto alimentar, de mobilidade, entre outros. O instrumento est dividido em duas partes, sendo uma de triagem e outra de avaliao global. Os resultados obtidos classificam o estado nutricional do idoso, com base no total de pontos somados com o formulrio, segundo critrios do prprio instrumento. Resultados: A amostra constituiu-se de 66 pacientes, sendo 74,24% (49) do sexo feminino e 25,76% (17), com uma mdia de idade de 72,9 anos. O ndice de Massa Corprea apresentou

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LIMA, S. T. J. R. Universidade Federal do Maranho UFMA. So Lus MA, Brasil. Apresentao: Moreira, P.R.S. Objetivo: Avaliar a ingesto do tipo de carne, associada quantidade de gordura, predominantemente presente na alimentao de pacientes hipertensos. Metodologia: Foram acompanhados 52 pacientes adultos e idosos Hipertensos cadastrados no programa Hiperdia do Ministrio da Sade, atendidos em uma Unidade Bsica de Sade de So Lus, no perodo de fevereiro abril, divididos em dois momentos: antes e aps interveno nutricional. Este acompanhamento consistiu em anlise de Registro Alimentar de trs dias, avaliao antropomtrica (CC, CQ, CB, PCT, PCB, PCSE e PCSI) e diagnstico atravs do Colesterol total, Glicemia em jejum, Triglicerdeo e Sdio urinrio, por meio de exames bioqumicos. Resultados: No primeiro momento, que antecedeu a interveno nutricional, foi observado uma ingesto de, aproximadamente, 144,9g de carne vermelha por pessoa, em trs dias (avaliados atravs dos Registros Alimentares) e 331,7g, aproximadamente, de carne branca (peixe e frango). J no segundo momento, aps a interveno nutricional, observou-se que a ingesto de carne vermelha aumentou sutilmente para 161,4g, aproximadamente, por pessoa, em trs dias registrados, e que o consumo de carne branca decaiu para 278,6g, em mdia, por pessoa. Concluso: Os resultados obtidos foram positivos no sentido de que o consumo de carne branca, a qual contm menos gordura, superou o consume de carne vermelha. No entanto, notou-se uma queda desse consumo aps a interveno nutricional. necessrio, portanto, um tempo maior de anlise de resultados aps as orientaes, visto que a maioria dos pacientes da UBS, encontram-se sobrepesados e apresentando hipertrigliceridemia, sendo assim importante a reduo de gordura em sua dieta habitual.

s intempries e aos raios solares, alm disso, sua pigmentao proporciona total proteo contra a proliferao precoce de algas e fungos em seu interior representa mais de 50% do total da amostra. Entretanto, ainda grande o uso de reservatrios de fibra amianto, 32,4% dos restaurantes estudados. Enquanto isso, apenas 11,7% dos responsveis pelo estabelecimento desconhecem o tipo de material que constitui o tanque, alegando como justificativa o difcil acesso ao local onde ficam os mesmos. Concluso: Dos resultados obtidos verificou-se que, sendo esta gua utilizada para o preparo das refeies, o risco de ingesto de fibras de amianto est consideravelmente aumentado nessa populao de comensais. Como a ingesto frequente do amianto, conforme relatos de especialistas, pode provocar danos srios aos rins, fgado e at cncer no aparelho digestrio, preocupante o nmero de indivduos que provavelmente estejam expostos a esse tipo de contaminao. Por conseguinte, a gua armazenada em caixas dguas de amianto pode representar, dessa forma, um meio de contaminao veiculado pelo alimento produzido nesses restaurantes e que so consumidos diariamente por parte da populao conquistense. Os achados apontam a necessidade de avaliar criteriosamente a qualidade da gua presente nos reservatrios desses restaurantes atravs de anlises laboratoriais efetivas, capazes de fornecer os alicerces para a construo dos mtodos de interveno. Deste modo, imprescindvel a realizao de novos estudos capazes de ratificar os resultados alcanados nesta pesquisa com o propsito de estabelecer condies favorveis de segurana higinico-sanitria dos alimentos e que sirvam como subsdios para pesquisas futuras. Palavras chave: Amianto; alimento; contaminao.

AVALIAO DO TEOR DE FIBRAS CALCULADO NO CARDPIO DE DUAS ESCOLAS DA REDE MUNICIPAL DE OURO FINO MG Nutrio e Sade Pblica Tahan, F.; Mendes, J. B.; Barreto, A. P.M. Centro Universitrio de Volta Redonda UniFoa, Pouso Alegre, Brasil. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) um dos maiores programas de alimentao do mundo. Dificuldades prticas dificultam o cumprimento por parte dos municpios das recomendaes nutricionais impostas pelo Programa. Fibras alimentares so substncias no-digeridas pelo organismo e de importante valor funcional ao passo que previne doenas crnico no-transmissveis de grande prevalncia no Brasil, como obesidade e diabetes. A infncia uma fase crtica para o desenvolvimento de hbitos alimentares e doenas de origem nutricional. Este trabalho objetivou avaliar o teor de fibras alimentares oferecido pelo cardpio de duas escolas municipais vinculadas ao PNAE. Foi calculado o teor de fibras dos alimentos servidos durante cinco dias nas escolas e os valores comparados ao recomendado pelo PNAE. Os resultados evidenciaram o oferecimento de teor adequado de fibras alimentares. Palavras-chave: fibras, alimentao escolar.

AVALIAO DO TIPO DE LEITE CONSUMIDO POR HIPERTENSOS ATENDIDOS EM UMA UBS DE SO LUS APS INTERVENO NUTRICIONAL Nutrio e Sade Pblica MOREIRA, P. R. S.; SOUZA, A. T. L.; MACIEL, E. M.; LIMA, A. A.; REIS, M.G.; MOREIRA LIMA, S. T. J. R. Universidade Federal do Maranho UFMA. So Lus MA, Brasil. Apresentao: Moreira, P.R.S. Objetivo: Avaliar a ingesto do tipo de leite consumido por pacientes hipertensos antes e aps interveno nutricional. Metodologia: Foram acompanhados 52 pacientes adultos e idosos Hipertensos cadastrados no programa Hiperdia do Ministrio da Sade, atendidos em uma Unidade Bsica de Sade de So Lus, no perodo de fevereiro abril, divididos em dois momentos: antes e aps interveno nutricional. Este acompanhamento nutricional consistiu em anlise de Registro Alimentar de trs dias, avaliao antropomtrica (CC, CQ, CB, PCT, PCB, PCSE e PCSI) e diagnstico atravs do Colesterol total, Glicemia em jejum, Triglicerdeo e Sdio urinrio, por meio de exames bioqumicos. Resultados: No primeiro momento, que antecedeu a orientao nutricional, foi observado um consumo exclusivo de Leite Integral por 72% dos pacientes avaliados e 28% deles consumiam exclusivamente Leite desnatado. No Segundo momento, aps a interveno, o consumo exclusivo de Leite Integral decaiu para 16,3% e o consumo do Desnatado aumentou para 83,7% nos trs dias de Registros avaliados. Concluso: A interveno

AVALIAO DO TIPO DE CARNE, ASSOCIADO GORDURA, CONSUMIDA POR HIPERTENSOS ATENDIDOS EM UMA UBS DE SO LUS Nutrio e Sade Pblica MOREIRA, P. R. S.; LUNA, L. M.; MACIEL, E. M.; LIMA, A. A.; MOREIRA

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nutricional orientando a mudana do consumo de Leite Integral para o Desnatado foi significativamente positiva, visto que a maioria dos pacientes atendidos apresentaram hipertrigliceridemia e sobrepeso. Esta mudana alimentar, portanto, representa uma melhora pontual no hbito alimentar, reduzindo, com esta conduta, a ingesto de gordura. 2009 e maro de 2010 foram colhidas amostras das preparaes da dieta livre servidas no almoo, em trs dias diferentes em cada hospital, aleatrios. As anlises microbiolgicas foram realizadas, segundo tcnica descrita pela American Public Health Association (APHA, 2001) e Food and Drug Administration (FDA, 2002). Os laudos foram emitidos segundo os padres microbiolgicos estabelecidos pela Resoluo RDC n 12 de 02 de janeiro de 2001 da Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria (BRASIL, 2001). Em cada um dos quatro hospitais analisados foi encontrada pelo menos uma amostra contaminada. Do total de 74 preparaes analisadas, 13,51% apresentaram contaminao por pelo menos um microorganismo indicador acima do limite estabelecido pela legislao em vigor. Em duas amostras houve a presena de mais de um tipo de bactria. Foram observadas contagens elevadas de coliformes totais em 13,51% das amostras coletadas, sendo 80% delas em preparaes de saladas. Dentre estas amostras, houve a confirmao de coliformes termotolerantes em 50% delas, o que importante destacar, j que a legislao vigente no estabelece padres de contagem de coliformes totais. Comparando-se os hospitais percebe-se que o maior nmero de amostras contaminadas foram encontradas nos hospitais 1 e 2, sendo a situao mais crtica no hospital 2, que apresentou amostras com mais de uma bactria e onde foi maior a confirmao de Coliformes Termotolerantes. Podese concluir pelas anlises microbiolgicas realizadas que, de um modo geral, as refeies produzidas pelos hospitais pesquisados podem oferecer certo risco aos pacientes. Isso se agrava se considerarmos o pblico destas Unidades de Alimentao e Nutrio, que o individuo enfermo. importante destacar a presena de coliformes em todos os hospitais pesquisados, o que permite afirmar que h falhas nos processos de produo, principalmente das saladas. Sendo assim, so necessrias aes contnuas para melhoria dos procedimentos de manipulao de alimentos nestes estabelecimentos, em especial nos processos de higienizao de vegetais, utenslios e manipuladores.

AVALIAO DOS LANCHES DOS ALUNOS DO MATERNAL DE UMA ESCOLA PARTICULAR DO MUNICPIO DE BELM-PA. Nutrio e Sade Pblica Autores: BARBOSA, D. R. S; FRANA, T. S.; LINS, R. T.; SOUZA, A. M. D. Instituio: Universidade da Amaznia (UNAMA), Belm/ Par- Brasil. Apresentadora: Danielle Rocha da Silva Barbosa OBJETIVO: Identificar os tipos de lanches consumidos pelos alunos do maternal de uma escola particular do Municpio de Belm-PA. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo longitudinal, constitudo de levantamento sobre os lanches de crianas de ambos os sexos devidamente matriculados em uma escola particular da cidade de Belm-PA, perfazendo um total de 35 crianas, no perodo de setembro de 2009. Foram includas as crianas que levaram lanche de casa ou que compraram na escola. As coletas das informaes foram realizadas durante o horrio do lanche das crianas pela parte da manh, durante 5 (cinco) dias da semana. Antes de comearem o lanche anotou-se o que as crianas levavam para a merenda escolar e a quantidade desses alimentos. RESULTADOS: As frutas mais levadas foram: banana, maa, abacaxi e pra. Os alimentos mais consumidos pelos alunos foram: biscoitos recheados (84,4%), suco industrializado (75%), biscoito salgado (62,5%), biscoito doce (53,1%), e iogurte (31,2%). Os alimentos menos consumidos: cereal matinal, frutas e biscoitos doces. Na fase escolar, as crianas tendem a comer menos frequentemente durante o dia, apesar de a ingesto alimentar aumentar. CONCLUSO: Conclui-se que os alimentos industrializados so os mais consumidos pelas crianas, pela praticidade dos pais ou gosto das crianas por determinado lanche. Algumas crianas que levaram frutas comeram, mas no muito satisfeitas. Outras preferem o lanche do colega que levou salgadinho do que alimentar-se do seu lanche.

AVALIAO MICROBIOLGICA DO LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NA FEIRA DO PRODUTOR RURAL NO MUNICIPIO DE COARI/AM Nutrio e Sade Pblica
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AVALIAO MICROBIOLGICA DE REFEIES PRODUZIDAS EM HOSPITAIS PBLICOS ESTADUAIS DE GOINIA, GO E REGIO METROPOLITANA. Nutrio, Longevidade e Qualidade de Vida ASSIS, E. M.; SPINI, P. C.; BATISTA, C. M., CAMPOS, M.R.H. Faculdade de Nutrio, Universidade Federal de Gois, CEP: 74.60508, Brasil Autor que ir apresentar: ASSIS, E. M. (Elaine Meire de Assis) O objetivo deste trabalho foi avaliar as condies microbiolgicas das refeies produzidas nas Unidades de Alimentao e Nutrio de quatro hospitais estaduais de Goinia e regio metropolitana. Foram selecionados hospitais de maior destaque na sade pblica da capital e regio metropolitana, sendo que em Gois as Unidades de Alimentao e Nutrio dos hospitais so terceirizadas e contam com o nutricionista como responsvel tcnico. Entre setembro de

BARBOSA, T. S.; 1 MONTEIRO, A. M. A.; 2GES G. P; 3RODRIGUES ,V. B. 1 Discentes do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM 2 Apresentadora/Discente do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM 3 Orientadora /Docente do Curso de Nutrio - ISB/ Universidade Federal do Amazonas; Coari/AM O leite considerado um dos alimentos mais completos tanto em aspectos nutricionais como fundamentais para a dieta humana, constitui-se um meio de cultura ideal para o crescimento de microrganismos, podendo comprometer a qualidade e segurana alimentar. Embora o leite in natura tenha sua venda proibida a consumidores, amparada pela Resoluo RDC 12 de 02/01/2001, encontra-se ainda na feira do produtor no municpio de Coari a comercializao deste produto, em condies favorveis para a contaminao do alimento. Esta pesquisa teve como objetivo analisar microbiologicamente o leite comercializados na Feira do Produtor no municpio de Coari- Am. Para realizar anlise

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coagulase positiva e Clostridium sulfito-redutor a 46C/g. Resultados: Das dez amostras analisadas, cinco (50%) apresentaram contaminao por coliformes fecais, estando em desacordo com legislao, que estabelece limite mximo de 5x103 UFC/g. Estafilococos coagulase positiva esteve presente em trs (30%) das amostras em ndices que excedem o valor recomendado de 5x103 UFC/g. A presena de Salmonella spp. foi detectada em oito (80%) das amostras, quanto a esse parmetro, a legislao estabelece ausncia deste microrganismo em 25 g da amostra. No foi detectada a presena de Clostridium sulfito-redutor a 46C/g nas amostras estudadas. Concluso: Os resultados obtidos ressaltam a importncia de uma vigilncia permanente e controle higinico-sanitrio, visto que houve uma grande contaminao dos produtos analisados, principalmente em relao a Salmonella SSP., o que evidencia um risco a sade pblica.

microbiolgica foram coletadas amostras mantendo em sua embalagem (plstica) com capacidade para 1 litro cada. O mtodo empregado foi diluio seriada onde foram analisadas qualitativamente e quantitativamente para Coliformes totais e Escherichia coli (E. coli). Sendo transferidas alquotas de 0,1 mL dos tubos das diluies das placa de Petri, contendo meio de cultura Bochrome Coliform Agar, e incubadas a uma temperatura de 37 C por um perodo de 24-36 horas. Aps decorrido o tempo de incubao, as placas foram colocadas em um contador de colnias manual para contagem de coliformes totais e E. coli. Tendo como resultado para um dos tubos a contagem de 270 unidades formadoras de colnias de coliformes totais e duas unidades formadoras de colnia para E. coli. Feitos os clculos conforme preconiza diluio seriada, foi obtido o resultado de 2 x 10 6 unidades formadoras de colnia de E. coli por ml e 2,7 x 10 8 unidades formadoras de colnias totais. De acordo com os resultados obtidos observou-se que o leite in natura comercializado encontra-se em condies precrias de higiene devido ao elevado numero de coliformes totais e tambm com grande potencial para ser responsvel por toxi-infeces alimentares devido a elevada carga microbriana de E. coli. Concluso: Conforme a legislao em vigor, o leite comercializado na feira municipal de Coari, alm de ilegal, mostrou-se imprprio para o consumo humano segundo anlise microbiolgica. Assim para evitar problemas de sade se faz indispensvel a elaborao de aes educativas de prticas higinicas no manejo, ordenha e comercializao visando promoo de segurana alimentar da populao Coariense.

AVALIAO NUTRICIONAL DE CRIANAS ASSISTIDAS POR UMA INSTITUIO NO GOVERNAMENTAL NA CIDADE DE JOINVILLE SANTA CATARINA Nutrio e Sade Pblica CZARNOBAY, AS ;SCHOTT, E ; SILVA, R 1 Nutricionistas da Fundao Padre Luiz Facchini Fundao Padre Luiz Facchini Joinville Santa Catarina - Brasil Sandra Ana Czarnobay (autora que apresentar o trabalho) OBJETIVO: O presente estudo visa monitorar o perfil nutricional de crianas e adolescentes atendidos nas cozinhas comunitrias custeadas pela Fundao Padre Luiz Facchini em Joinville e regio. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo descritivo transversal. A coleta de dados foi realizada nas dependncias das cozinhas comunitrias durante o ano de 2009, sendo realizada apenas uma avaliao antropomtrica. Para sua realizao foram considerados como elementos pertencentes da populao alvo as crianas e pr-adolescentes de 2 a 14 anos de idade de ambos os sexos. Os mesmos foram pesados usando roupas leves e descalos, utilizando uma balana digital marca Plenna modelo Wind MEA07700 com capacidade de 150kg, e para a aferio da estatura foi utilizado Estadimetro WCS da marca Cardiomed vertical com graduao em centmetros. Para classificao do estado nutricional foram utilizadas as curvas de crescimento disponveis no Software de avaliao nutricional DietWin Profissional 2008, este programa utiliza vrios parmetros validados para classificao nutricional. RESULTADOS: Foram avaliadas 992 crianas e adolescentes entre 2 a 14 anos, sendo que 50,20% do gnero feminino e 49,80% do masculino. O estado nutricional das crianas avaliadas demonstra que 20,8% encontram-se em risco nutricional (3,1% baixo peso, 3,2% desnutrio pregressa, 4,8% desnutrio e 9,7% sobrepeso) e 79,2 apresentaram eutrfia. CONSIDERAES FINAIS: Embora a maior parte das crianas assistidas apresente um estado eutrfico, o quadro das que se encontra em risco nutricional preocupante, visto que h prevalncia de desnutrio e tambm de obesidade, onde de acordo com a II Conferncia Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional em seu relatrio final assume efetivamente a obesidade, juntamente com a desnutrio uma manifestao de Insegurana Alimentar e Nutricional. Diante do resultado da pesquisa torna-se imperante reacender a luta defendida por Josu de Castro pela adoo de um modelo de desenvolvimento econmico sustentvel e uma sociedade sem misria e sem fome.

AVALIAO MICROBIOLGICA DOS RESDUOS DE CARNE EM aOUGUES dO MUNICIPIO DE CAMPO GRANDE MS Nutrio e Sade Pblica NACER. N. R.; GIURIZZATTO, G. S.; HORING, D. F.; AMIN, M.; CARVALHO, L. A. Universidade Anhanguera - Uniderp, Campo Grande, MS, Brasil. Apresentao: Natlia Resende Nacer A carne bovina o produto de origem animal mais consumido no Brasil, sendo considerado um alimento essencial na constituio de dietas equilibradas, nutritivas e saudveis. Devido sua importncia e a exigncia dos consumidores, que cada dia tornamse mais esclarecidos e conscientes no que diz respeito qualidade, houve um aumento de forma significativa por produtos incuos. A manipulao dos produtos crneos de origem bovina deve seguir condies higinicas adequadas, proporcionando produtos seguros aos consumidores. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiolgica de resduos crneos de aougues do Municpio de Campo Grande MS. Metodologia: Foram coletadas amostras de resduos de carne bovina moda na hora em dez aougues de uma determinada regio do Municpio de Campo Grande MS, sendo coletada 1 amostra de cada local, totalizando 10 amostras. As amostras foram adquiridas na qualidade de consumidor, no perodo matutino no ms de dezembro de 2009 entre 08:00 s 11:20. As mesmas foram acondicionadas em uma caixa trmica com gelo reciclvel e levadas ao laboratrio de Microbiologia de Alimentos. Realizaram-se as anlises microbiolgicas de acordo com as metodologias descritas pela APHA (2001) e por Silva et. al., (2001). Realizaram-se as anlises quanto a nmero e presena de Coliformes a 45C e Totais, Salmonella spp., Estafilococos

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AVALIAO NUTRICIONAL DE IDOSOS RESIDENTES EM UMA INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA PARA IDOSOS EM TEFILO OTONI- MINAS GERAIS Nutrio e Sade Pblica PEREIRA, J.G1.; BRITO, C.P2.; GOMES, L. F1.; MUNIZ, H.B1.; DOS SANTOS, A.L4.; SOUZA, L.T3.; CESRIO, M.C.P4. Faculdades Unificadas Doctum Campus Tefilo Otoni M.G.; Brasil. Autor apresentador: July Gonalves Pereira 1 Discentes do curso de Nutrio das Faculdades Unificadas DoctumTefilo Otoni M.G. 2 Bacharel em Nutrio pelas Faculdades Unificadas Doctum-Tefilo Otoni M.G. 3 Docente das Faculdades Unificadas Doctum Tefilo Otoni M.G. 4 Docentes do Instituto Federal Minas Gerais- So Joo Evangelista M.G. Objetivo: Identificar o estado nutricional, segundo o ndice de massa corporal, e fornecer informaes sobre os riscos de desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis ou desnutrio. Mtodos: Estudo transversal, no qual a populao em estudo foi composta 32 idosos, com idade a partir de 71 anos, residentes em uma instituio de longa permanncia em Tefilo Otoni, Minas Gerais. A avaliao antropomtrica foi realizada obtendo-se o valor do ndice de massa corporal e da circunferncia da panturrilha. Resultados: Avaliou-se toda a populao, por se tratar de um grupo pequeno. Entre os idosos deambulantes encontrou-se 36,36% com baixo peso, desnutridos, 54,54% eutrficos e 27,27% com sobrepeso. Entre os idosos cadeirantes encontrou-se 83,33% da populao com dficit de massa muscular. Concluso: Os resultados encontrados indicaram a prevalncia de 66,6% da amostra com estado nutricional inadequado, evidenciando a necessidade de medidas de reabilitao da sade nutricional desses idosos. utilizando-se como ferramenta a Pirmide Alimentar Brasileira. Posteriormente, foram calculados o consumo energtico, de macronutrientes (carboidratos, protenas, gorduras), e micronutrientes (clcio, fsforo, ferro e vitaminas A, B1, B2, niacina, C) da dieta dos rbitros e verificada a adequao desses valores em relao recomendao diria (IDR). Os resultados indicaram baixo consumo de frutas e hortalias e de alimentos fontes de carboidratos. Em relao aos dados antropomtricos, grande parte dos rbitros, principalmente do sexo masculino, apresentaram sobrepeso.

AVALIAO NUTRICIONAL EM PACIENTES PORTADORES DE NEFROPATIA DIABTICA EM TRATAMENTO CONSERVADOR Nutrio Clnica Apresentador: Mayara Rebello Azevedo de Souza Autores: Azevedo, S. R. G.; Dias, N. A.; Souza, M. A. R.; Silva, A. C. S.; Rodrigues, M. H. T.; Petruccelli, K. C. Universidade Federal do Amazonas, Manaus Amazonas - Brasil Apresentador: Mayara Azevedo Rebello de Souza Objetivo: Avaliar o estado nutricional de pacientes portadores de diabetes com nefropatia em tratamento conservador, atendidos no ambulatrio da Universidade Federal do Amazonas. Mtodos: Foi realizada avaliao antropomtrica para obteno do ndice de Massa Corporal (IMC), e percentual de gordura pela soma das quatro pregas cutneas (bceps, trceps, subescapular e suprailaca) de 21 pacientes, realizada no ms de agosto de 2009. Para obter o estadiamento da National Kidney Foundation (NKF) para insuficincia renal crnica (IRC), a taxa de filtrao glomerular (TFG) foi calculada atravs da equao de Cockcroft-Gault. Resultados: Da amostra em estudo 61,9% dos pacientes so do sexo feminino e 38,1% do sexo masculino. Observa-se que o IMC est acima do padro da normalidade para maioria, apresentando 42,9% com sobrepeso, 23,8% em obesidade grau I e 9,5% em obesidade grau II, apenas 23,8% encontram-se eutrficos. Quanto avaliao atravs da soma das quatro pregas verifica-se que 90,5% classificam-se como obesos e 9,5% esto em estado nutricional adequados. Ao avaliar a funo renal 47,62% dos pacientes esto em fase 3 do estadiamento da NKF, 19,04% encontram-se em fase 1, o mesmo valor encontrado para fase 2, na fase 4 acha-se 9,53% dos pacientes e 4,77% esto na fase 5. Quando relacionado o IMC com a funo renal, observa-se que dos pacientes com sobrepeso 28,57% apresentam funo renal em estgio 3, 4,76% esto em fase 1, sendo encontrado o mesmo valor para as fase 4 e 5. Os obesos em grau I mostram-se 14,29% em fase 3 e 9,53% em fase II. Obesos em grau II revelam o mesmo nmero (4,76%) em fase 1 e 2. Os pacientes considerados saudveis pelo IMC esto com 9,53% em fase 1, na fase 2 esto 4,76%, e esse mesmo valor revelado na fase 3 e 4. Concluso: O IMC mostrou ser a melhor ferramenta para classificao nutricional, pois a estratificao tornou-se detalhada, possibilitando melhor comparao de dados entre a avaliao nutricional e o estgio da DRC. Ao analisar a relao entre IMC e funo renal, foi possvel verificar que a obesidade no est diretamente relacionada com a diminuio da TFG, pois os grupos de obesidade grau I e II no mostraram pacientes em fase 4 ou 5 da NKF, ao contrrio do grupo de sobrepeso, onde h todos os estgios da DRC.

AVALIAO NUTRICIONAL E CONSUMO ALIMENTAR DE RBITROS DA LIGA BRASILEIRA DE BASQUETEBOL Nutrio Esportiva BOSKO, A.C. F.; MIRANDA, M. L. P.; REGINATO, A.; BORIN, J. P.; MERCADANTE, L. A.; CHACON-MIKAHIL, M. P. T.; CAVAGLIERI C. R.; DANIEL, J. F.; MONTAGNER, P. C.; ANTUNES, A. E. C. Faculdade de Cincias Aplicadas UNICAMP Limeira/ Brasil Faculdade de Educao Fsica UNICAMP Campinas/ Brasil Alimentao equilibrada e forma fsica ideal so essenciais para a manuteno da sade, especialmente entre praticantes de atividade fsica. Nesse projeto, objetivou-se fazer avaliao nutricional e de consumo alimentar de 47 rbitros da Liga Brasileira de Basquetebol,sendo 9 do sexo feminino e 38 do sexo masculino, para verificar se sua alimentao est adequada ao estilo de vida que levam e ao tipo de esforo fsico ao qual so submetidos. Foi aplicado Questionrio de Frequncia Alimentar, e feita avaliao antropomtrica da populao em estudo, coletando-se peso e altura em balana antropomtrica para clculo do ndice de Massa Corporal, expresso em kg/m2. Os resultados foram rapidamente analisados pela equipe no dia da coleta e apresentados para os rbitros

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soja. Foi misturado sob calor seco o resduo de soja, acar refinado, coco ralado e margarina com 80 % de lipdios. A anlise sensorial foi desenvolvida atravs do teste de aceitabilidade global realizado com 83 julgadores no treinados selecionados aleatoriamente no Centro de Atividades do SESI Santos (SP), utilizando escala hednica de 9 pontos (1=desgostei muitssimo a 9=gostei muitssimo). Esta anlise teve como objetivo interpretar reaes das caractersticas dos alimentos como so percebidas pelos sentidos da viso, olfato, gosto, tato e audio. Resultados: A maioria dos julgadores corresponde a pessoas com 45 a 55 anos de idade (32,5 %) e do gnero feminino (64 %). O nvel de escolaridade predominante foi ensino mdio completo com 40% da amostra, seguido do ensino superior completo com 36 %. A mdia das notas atribudas pelos consumidores para o doce foi de 8, com aceitao de 94 % e rejeio de 6 % para notas entre 5 a 1 da escala. O principal comentrio feito do doce foi em relao a textura que se apresentava menos consistente quando comparada a textura do beijinho tradicional com leite condensado, porm a aceitao manteve-se alta. Concluses: Considerando que um alimento aceitvel deve apresentar mdia de aceitabilidade superior a 7 e seguindo os preceitos do Programa Alimente-se Bem, h viabilidade de elaborao de doce com resduo de soja com qualidade nutricional e sensorial oferecendo a todos preparaes econmicas, saborosas, saudveis e nutritivas e de contribuio com as questes de sustentabilidade ambiental.

AVALIAO SEMI-QUALITATIVA DO CONSUMO ALIMENTAR DE ADULTOS ATENDIDOS EM UMA CLNICA ESCOLA DA CIDADE DE SO PAULO Sade Pblica SANTOS,M.S; SOARES,S; MINGATOS,R; MURATA,E; PIMENTEL,K. Universidade Paulista UNIP (Cidade Universitria) Cidade de So Paulo. Autor:Maria Sinedes Neres dos Santos sineidysantos@yahoo.com.br Objetivo: Avaliar quantitativa e qualitativamente o consumo alimentar de adultos com sobrepeso e obesidade, atendidos em uma clinica escola da cidade de So Paulo. Metodologia: No presente estudo foram utilizados pronturios do ano de 2005 de uma clnica de So Paulo, com uma amostra de 58 indivduos de 19 a 59 anos, de ambos os gneros que apresentavam sobrepeso e obesidade. As quantidades dos alimentos e preparaes consumidas foram obtidas com a aplicao de inqurito alimentar - recordatrio de 24 horas. As medidas caseiras foram convertidas em gramas de alimentos tendo como referncia a Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras, sendo posteriormente transformadas em pores. As pores foram divididas em grupos alimentares de acordo com as recomendaes da Pirmide Alimentar Adaptada para a Populao Brasileira, proposta por Philippi (1999). O estado nutricional foi definido a partir do ndice de massa corporal (IMC). Foram consideradas com obesidade as pessoas que apresentaram IMC igual ou superior a 30 kg/m2 e com sobrepeso aquelas com IMC entre 25 e 30 kg/m2, de acordo com o critrio da Organizao Mundial de Sade (no de referncia). Resultados: No presente estudo 32,97% dos indivduos de ambos os gneros no consumiam nenhuma poro do grupo das hortalias e o consumo de 2 pores apresentou maior ndice entre os homens com 33,33% e j entre as mulheres foi de apenas 15,22%. Em relao ao consumo de frutas nos dois gneros, verificou-se que mais da metade dos indivduos (55,17%) consumiam de 0 a 1 poro de frutas. O consumo de frutas e hortalias apresentou maior prevalncia entre os homens com aproximadamente 4,13 pores dirias.Concluso: A populao estudada de um modo geral no atingiu as recomendaes estabelecidas quanto aos grupos alimentares, portanto mostra - se necessria a realizao de outros estudos e programas de intervenes nutricionaiseducao nutricional para incentivar o aumento do consumo principalmente de FLV que avaliem o consumo alimentar de indivduos com sobrepeso e obesidade por um perodo maior de tempo.

AVALIAO SUBJETIVA GLOBAL E RASTREAMENTO DO RISCO NUTRICIONAL 2002 Nutrio Clnica Meireles, M.; Fhr, L.; Zaleski, F.; Bortoli, B.; Wazlawik, E. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis/SC Brasil Marion Schneider Meireles responsvel pela apresentao do trabalho OBJETIVO: Avaliar o risco nutricional em pacientes hospitalizados, atravs da Avaliao Subjetiva Global (ASG) e do Rastreamento de Risco Nutricional (Nutritional Risk Screening NRS 2002). METODOLOGIA: Estudo transversal, cuja amostra compreendeu 47 pacientes com idade mdia de 49,3 17,6 anos, internados no Hospital Universitrio da Universidade Federal de Santa Catarina, no perodo de abril a junho de 2010. A maioria dos participantes era do sexo masculino (n=28), correspondendo a 59,6% da amostra. Na ASG, foi considerada a histria clnica, perda de peso em kg e porcentagem, ingesto alimentar, sintomas gastrointestinais, capacidade funcional e estresse metablico da doena e, alm disso, as caractersticas fsicas como depleo muscular e gordurosa e presena de edema. Ao final do instrumento, ASG caracterizou o estado nutricional em: nutrido (A), moderadamente ou suspeita de ser desnutrido (B) e gravemente desnutrido (C). No NRS 2002 constou o ndice de Massa Corporal, porcentagem de perda de peso, alterao na ingesto alimentar, alm da gravidade da doena. Os pacientes receberam uma pontuao de acordo com o estado nutricional e os requerimentos nutricionais relacionados gravidade da doena como: ausente, leve, moderado ou grave, convertidos em um escore numrico, resultando em um total de 0 a 6 (para idade e 70 anos, foi somado mais 1 ponto ao escore total), onde um escore total e 3 foi considerado risco

AVALIAO SENSORIAL DE DOCE BASE DE RESDUO DE SOJA SEGUINDO PRECEITOS DO PROGRAMA ALIMENTE-SE BEM Nutrio e Sade Pblica CONZO, G. C. Servio Social da Indstria (SESI) Santos, So Paulo, Brasil. Objetivo: avaliar a aceitabilidade global de um doce tipo beijinho de coco preparado com resduo do gro de soja, sendo este fonte de carboidratos de baixo ndice glicmico, minerais, fibras e protena, que apresenta vantagens em relao ao gro de soja. Metodologia: O doce foi elaborado atravs da utilizao do resduo de soja, subproduto do processo de extrao do extrato leitoso de

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nutricional. RESULTADOS: De acordo com a amostra, o risco nutricional foi identificado em 22 pacientes (46,8%), conforme o NRS 2002 e, em 61,7% segundo a ASG (n=29). Dos 22 pacientes classificados em risco nutricional de acordo com o NRS 2002, 19 (86,4%) tambm foram identificados como em risco nutricional ou desnutridos pela ASG. Apenas 3 pacientes em risco pelo NRS 2002 foram classificados como bem nutridos pela ASG e 10 bem nutridos, segundo o NRS 2002, como em risco nutricional pela ASG. CONCLUSO: Tanto a ASG quanto o NRS 2002 so importantes em determinar a desnutrio e o risco nutricional em pacientes hospitalizados, sendo, no entanto, recomendados estudos adicionais para confirmar e indicar os fatores que podem interferir mais em um mtodo do que noutro. CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA SEMENTE E DAS FARINHAS DE SEMENTE DE ABBORA (CUCURBITA MAXIMA, L.) SUBMETIDAS A DIFERENTES TRATAMENTOS TRMICOS Nutrio e Sade Pblica Fernanda Cristina Esteves de Oliveira1, Monise Viana Abranches2, Camila Gonalves Oliveira Chagas 3, Adriana Lopes Peixoto 4* , Josefina Bressan5, Ana Vldia Bandeira Moreira6 1 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viosa; 1 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Biologia Celular e Estrutural, Universidade Federal de Viosa; 3 Graduada em Cincia da Nutrio, Universidade Federal de Viosa; 4 Nutricionista, Coordenadora do setor de Nutrio da empresa AS SISTEMAS/Dietpro 5 Docente do Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa; 6 Docente do Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa; Instituio: Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG, Brasil. * Adriana Lopes Peixoto ir apresentar o trabalho Objetivo: O objetivo do trabalho foi avaliar a capacidade antioxidade da semente de abbora in natura e das farinhas de semente de abbora (Cucurbita maxima, L.) submetidas a diferentes tratamentos trmicos. Metodologia: Os frutos foram lavados em gua corrente, em seguida fracionados e retirados 250 g de sementes. Estas foram higienizadas e secas ao sol por 4 horas. As amostras de farinha foram obtidas a partir das sementes secas, trituradas. Para as anlises utilizaram-se 50g de semente de abbora, in natura, sem tratamento trmico (SST); 50g de farinha de semente de abbora 5 minutos calor seco direto (FSCSD); 50g de farinha de semente de abbora 15 minutos calor seco indireto (FSCI); 50g de farinha de semente de abbora 15 minutos calor mido + 5 minutos calor seco indireto (FSCUCD). Aps o processamento das sementes de abbora, foram obtidos os extratos de cada amostra. Determinou-se a capacidade antioxidante na semente in natura, nas farinhas e na gua de coco da FSCUCD, pelo mtodo do DPPH (1,1-Diphenyl-2perylhydrazyl radical) em triplicata. Para anlise do efeito do tipo de tratamento trmico sobre a capacidade antioxidante na semente e nas farinhas de semente de abbora foi aplicado os testes ANOVA e de comparao de mdias de Tukey, considerando um nvel de significncia de 5%, com o auxlio do software SAS, verso 9.1. Resultados: Verificou-se que a SST apresentou menor capacidade antioxidante em comparao com as farinhas testadas (p<0,05). Em contrapartida, a FSCSD e a FSCI mostraram maior capacidade antioxidante em relao s demais, sendo que FSCSD obteve o maior percentual, 58,33% (p<0,05). No houve diferena significativa entre FST e FSCUCD. Ainda, pode-se constatar migrao de compostos antioxidantes (vitaminas, compostos fenlicos, dentre outros) para gua de coco utilizada na FSCUCD. Concluso: Neste estudo observou-se que o tipo de tratamento trmico influenciou a capacidade antioxidante, sendo verificados melhores resultados para as farinhas submetidas ao calor seco direto e ao calor seco indireto. Isto mostra que a aplicao da diettica, ou seja, a escolha de um processamento pode garantir no s uma maior qualidade nutricional como tambm a segurana para o consumo deste alimento, visto que gros e sementes contm naturalmente fatores antinutricionais. Palavras-chave: Semente de abbora, Cucurbita maxima, L., Capacidade antioxidante.

CLCIO E FATORES ANTINUTRICIONAIS: CONSUMO DE LEITE , DERIVADOS E DE REFRIGERANTES POR ALUNOS DO CURSO DE NUTRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO. Nutrio e Sade Pblica MACHADO, A.T.S. ; CAVALCANTE, L.F.P. ; PADILHA, L.L. ; ROCHA, N.P. ; CANTANHEDE, R.C.A. ; SANTOS, S. de J.L. ; MACHADO, S.P. 1. Acadmica de nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA Apresentador: Andressa Talcia Santos Machado Objetivo: Avaliar a frequncia de consumo de leite, derivados e de refrigerante, bebida que contm fatores antinutricionais, pelos estudantes de nutrio da Universidade Federal do Maranho. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal com anlise descritiva, envolvendo 28 indivduos de ambos os sexos, com idade entre 17 e 26 anos, matriculados no curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho durante o ano de 2010. Foram selecionados todos os estudantes de nutrio que freqentaram as aulas no perodo da coleta de dados e que aceitaram participar do estudo, mediante assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi utilizado o questionrio de frequncia alimentar elaborado pelo Ministrio da Sade. A anlise dos dados obtidos foi realizada atravs do clculo de porcentagens. Resultados: Quanto ao consumo alimentar nos ltimos sete dias, 3,57% dos entrevistados no haviam consumido leite ou derivados durante toda semana; 21,43% consumiram de 1 a 3 dias/semana; 21,43% consumiram de 4 a 6 dias/semana e 53,57% dos entrevistados consumiram diariamente. Quanto ingesto de refrigerantes, somente 3,57% afirmaram consumi-los diariamente, 10,71% consumiram de 4 a 6 dias/semana, 60,72% consumiram de 1 a 3 dias/semana e 25% relataram o no consumo da bebida. Concluses: A ingesto de leite e derivados no foi satisfatria, pois a recomendao de que o seu consumo seja dirio e isso no aconteceu em boa parte da amostra, j o consumo de refrigerantes, bebidas que contm fatores que influenciam a absoro orgnica do clcio, ainda evidente mesmo no estando presente diariamente na alimentao da maioria dos estudantes, diante disso, valido ressaltar que apesar de detentores de conhecimento, o pblico estudado ainda necessita de mudana em seus hbitos alimentares, no que se refere, principalmente, a incluso de leite e derivados que fornecem no somente o clcio, como outros nutrientes importantes para o organismo.

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infantil. Para o desenvolvimento terico do treinamento foram observados aspectos referentes ao recebimento dos produtos, a organizao do estoque, s tcnicas de manipulao, de porcionamento, de distribuio, o comportamento dos manipuladores, questes de higiene ambiental e pessoal, e da manipulao do lixo. Frente s atividades realizadas na UAN foram observadas as tcnicas que precisavam ser enfocadas na capacitao dos manipuladores. Antes da capacitao foi aplicada uma prova escrita contendo dez questes de mltipla escolha sobre o contedo que seria abordado no treinamento. Essa prova objetivou analisar o conhecimento dos funcionrios antes do treinamento. Este foi realizado para 42 funcionrios que desempenham diversas atividades na empresa, como servios gerais, manipuladores e limpeza, com durao de duas horas. O contedo foi explicado aos funcionrios com o apoio de material multimdia para maior compreenso. Aps o treinamento foi realizada uma segunda avaliao utilizando a mesma prova, para verificao do aproveitamento do contedo ensinado na capacitao. Os dados coletados foram submetidos a uma anlise estatstica descritiva, e os resultados foram apresentados por meio de grficos de distribuio de frequncia para melhor visualizao. Resultados: Pode-se observar que, neste estudo, a mdia de notas da primeira prova foi de 7,81, com desvio padro de 1,45. Entre as avaliaes, 21,43% dos resultados foram de notas consideradas insatisfatrias (5 e 6 pontos), 16,6% dos resultados da avaliao considerados regular (7 pontos), 50% de notas consideradas boas (8 e 9 pontos), e somente 11,9% de notas consideradas excelentes (10 pontos). Aps o treinamento, na segunda avaliao, a mdia de notas obtidas pelos manipuladores foi de 9,21, com desvio padro de 1,0 notando-se assim uma melhora expressiva com uma maior homogeneidade. Observa-se que a porcentagem da frequncia de notas teve relativo aumento, deixando de existir notas consideradas insatisfatrias, somente 9,53% de notas consideradas regulares, 38,1% de notas consideradas boas e 52,38% de notas consideradas excelentes. A mdia da nota obtida pelos manipuladores avaliados deixou de ser considerada regular na primeira avaliao passando a boa na segunda avaliao, indicando a eficincia na reciclagem dos conhecimentos dos funcionrios. Concluso: Os resultados obtidos permitem concluir que o treinamento foi essencial na capacitao dos funcionrios, para que estes colocassem em prtica o que aprenderam na teoria, garantindo assim condies absolutas de segurana higinicosanitria na manipulao dos alimentos.

CAPACITAO DE MULTIPLICADORES EM PROMOO DA AMAMENTAO E ALIMENTAO COMPLEMENTAREM DUAS COMUNIDADES NO MUNICPIO DE SOURE NA ILHA DO MARAJPA. Nutrio e Sade Pblica Campos, J.; Tuma, R.; Arajo, M.; Gibson, C.; Neta, A.; Cunha, T.; Centro Universitrio do Estado do Par. Belm-PA. Brasil. Apresentadora: Rahilda Brito Tuma OBJETIVO: Ampliar os conhecimentos sobre as vantagens da amamentao e fornecer noes e orientaes para uma alimentao complementar adequada em duas comunidades localizadas na periferia do municpio de Soure na ilha do Maraj-PA, com foco na formao de multiplicadores. METODOLOGIA: Realizao de visita tcnica para reconhecimento das duas comunidades e escolha do local apropriado para a realizao da oficina. Seleo dos participantes com perfil para atuarem como multiplicadores. Planejamento e definio dos temas a serem trabalhadas na oficina. Organizao de material informativo e certificados. Execuo da oficina. RESULTADOS: Foi realizada uma oficina constituda de 6 aulas tericas alternadas com atividades prticas, adaptadas do Manual para Capacitao de Multiplicadores na Promoo da Amamentao e Alimentao Complementar. Utilizouse uma linguagem de fcil entendimento e apropriada para a populao-alvo, abordando os seguintes temas: situao do aleitamento materno no Brasil, vantagens do aleitamento materno exclusivo, funcionamento das mamas, como a criana mama, alimentao complementar, noes de higiene no preparo dos alimentos e aes de promoo, proteo e apoio ao aleitamento materno. As atividades prticas basearam-se na aplicao de dinmica a fim de contribuir para o melhor entendimento do contedo terico e para a troca de conhecimentos e experincias prticas entre os participantes. Foram capacitadas 20 pessoas com perfil para atuar como agentes multiplicadores. CONCLUSES: A formao de multiplicadores para a promoo do aleitamento materno e da alimentao complementar proporcionou aos membros das duas comunidades o esclarecimento quanto s crenas e tabus que influenciam tanto na manuteno do aleitamento materno como na introduo de alimentos complementares apropriados. Conclui-se que a promoo da amamentao deve comear pela capacitao de pessoas atravs de aes educativas que incentivem prticas saudveis da alimentao de crianas e colaborem para a reduo da morbimortalidade materno-infantil nas populaes mais carentes.

CAPACITAO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UMA (UAN) DO MUNICIPIO DE SO PAULO Nutrio e Sade Pblica SANTOS,M.S.; COSTA,A.; SPINELLI,M.G.N. Universidade Paulista UNIP (campus Cidade Universitria) - So Paulo. Autor:Maria Sinedes Neres dos Santos sineidysantos@yahoo.com.br Objetivo: Capacitar os manipuladores de alimentos quanto importncia de boas prticas de higiene na UAN. Metodologia: O presente trabalho foi realizado durante o ano de 2009, em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de uma empresa que fornece 400 refeies ao dia, para crianas do ensino maternal e

CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS E ACEITAO DA ALIMENTAO SERVIDA DE UM GRUPO DE USURIOS INTERNADOS EM UMA UNIDADE HOSPITALAR DE PETRPOLIS. Nutrio Clnica Autores: SOUZA, C. M. D.; GOMES, L. I.; HORTA, M. C. R. X.; CAPELLI, J. C. S. Hospital Municipal Dr. Nelson de S Earp Petrpolis, Brasil Autor apresentador: Carolina Montes Dures de Souza. (SOUZA, C. M. D.) As preparaes alimentares servidas dentro de uma unidade hospitalar tm a funo de auxiliar a recuperao da sade, concomitantemente com outros cuidados oferecidos aos usurios. Mediante a importncia da alimentao, imprescindvel conhecer a

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aceitao dos internos, respeitando a particularidade de cada individuo, pois estes respondem melhor ao tratamento quando se alimentam adequadamente. Diante disto, o presente trabalho objetivou conhecer as caractersticas socioeconmicas e percepo da alimentao servida de um grupo de usurios internados em uma unidade hospitalar de Petrpolis. Realizou-se um estudo descritivo, quantitativo, transversal, de base primria, com usurios internados na enfermaria do Centro de Recuperao de Adultos, Petrpolis, RJ, em agosto de 2009. As variveis utilizadas foram sexo, idade, renda familiar, prtica de atividade dentro do hospital e a percepo dos usurios em relao a alimentao. Utilizou-se um questionrio semiestruturado desenvolvido para a pesquisa, sendo aplicado por um entrevistador previamente treinado, aps o esclarecimento do objetivo da pesquisa e a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) pelo usurio internado. Os dados foram digitados, consolidados e analisados no programa Excel For Windows 2007. Foram entrevistados 31 usurios, sendo 42% do sexo feminino e 58% do sexo masculino, apresentando idades entre 30 e 70 anos ou mais. Detectou-se que a grande maioria dos usurios internados casada (48,4%), tm o ensino fundamental incompleto (48,4%) e renda familiar entre 1 e 2 salrios mnimos. Quanto s atividades realizadas no hospital, 83,9% referiram assistir televiso. Em relao s refeies (almoo e jantar) oferecidas no hospital, 77,4%, dos usurios referiram tanto o almoo quanto o jantar como sendo bom, indicando boa aceitao s preparaes oferecidas. Conclui-se que a grande maioria dos usurios tem boa aceitao as refeies oferecidas (almoo e jantar), so de baixa renda e baixa escolaridade. A boa aceitao dos usurios s refeies possibilitar uma melhor recuperao no tratamento mdico, uma vez que indica que o mesmo se alimenta adequadamente. Palavras-chave: adolescente; consumo alimentar; inqurito alimentar

CARACTERIZAO DO PERFIL ANTROPOMTRICO, CONDIES DE SADE E NVEL DE ATIVIDADE FISICA DE IDOSOS DE UM PROJETO DE EXTENSO Nutrio Clnica SOUZA, F. B.; NASCIMENTO, P. R., BROEDEL, P.; MONTEIRO, B. S.; SOSSAI, B. A.; PEZENTE, M. P.; SOARES M. A.; DANTAS, M. S. N.; CARVALHO A. R., SILVA, R. S.; ZAMPIROLI, R. A.; REZENDE, A. M. B.; OLIVEIRA, R.V.; VIANA, E. C. CENTRO UNIVERSITRIO VILA VELHA. Vila Velha, Esprito Santo, Brasil. Apresentador: SOUZA, F.B. Objetivo: Descrever o perfil antropomtrico , condies de sade e nvel de atividade fsica de idosos atendidos pelo Projeto de Extenso Vila Velha Cidad, Esprito Santo. Metodologia: Os dados foram coletados de Janeiro a Junho de 2010 em aes promovidas em parceria com a Prefeitura Municipal de Vila Velha, contando com a participao de idosos voluntrios e por livre demanda. Para a classificao do estado nutricional foi aferido o peso (Kg) e a altura(m) e utilizado o ndice de Massa Corporal (IMC)(Kg/m 2) respeitando a classificao para idosos (LIPSCHITZ, 1994). Foram ainda coletadas informaes sobre doenas referidas e hbitos de vida. Para a mensurao do nvel de atividade fsica foi utilizado o IPAQ (www.ipaq.ki.se), cuja classificao descrita em : Muito Ativo, Ativo, Irregularmente Ativo A, Irregularmente Ativo B e Sedentrio. Resultados: Participaram do presente estudo 70 idosos residentes no municpio de Vila Velha, com mdia de 69,64+6,67 anos de idade. Dos entrevistados 70% (n=49) responderam no trabalhar de forma remunerada, 10% (n=7) responderam ser aposentados e 20% (n=14) disseram que trabalham de forma remunerada. A analise do estado nutricional revelou que 5,71% (n=4) dos idosos estavam classificados como magros, 34,29% (n=24) estavam eutrficos e 60% (n=42) estavam com excesso de peso. Os entrevistados foram questionados se possuam alguma doena, 22,85% (n=16) responderam que no possuem nenhuma doena. Sobre o uso de cigarros e consumo de bebidas alcolicas, 2,86% (n=2) responderam que fumam atualmente, 31,43% (n=22) responderam que j haviam fumado, mas hoje em dia no fumam mais e 65,71% (n=46) responderam que nunca fizeram uso de cigarro. Quanto ao uso de bebidas alcolica, 22,86% (n=16) responderam que fazem uso de bebida alcolica, 14,28% (n=10) responderam que j fizeram uso, porm atualmente no ingerem bebidas alcolicas e 62,86% (n=44) responderam que no fazem uso de bebidas alcolicas. De uma maneira geral 1,43% (n=1) disseram que sua sade est Excelente, 7,14% (n=5) disseram que sua sade est Muito Boa, 41,43% (n=29) disseram que sua sade est Boa, 48,57% (n=34) disseram que sua sade est Regular e 1,43% (n=1) disseram que sua sade est Ruim. Quando a atividade fsica, a avaliao dos indivduos revelou que 15,71% (n=11) so Muito Ativos, 40% (n=28) so considerados Ativos, 20% (n=14) so irregularmente ativos A, 14,29% (n=10) so irregularmente ativos B e 10% (n=7) so sedentrios. Concluso: Observou-se na populao estudada que entre a maioria dos indivduos avaliados possui algum tipo de doena e que ao classificarem sua prpria sade os participantes demonstraram com maior freqncia que possuem uma sade regular. Entretanto, os participantes tambm

CARACTERIZAO ALIMENTAR DE UM GRUPO DE ADOLESCENTES QUE ESTUDAM EM UMA ESCOLA DE COMPUTAO NO INTERIOR DE SO PAULO Nutrio Clnica PINTO, N. P.; SANTOS, C. M.; ROCHA, M. S.; SANTOS, A. A. Universidade de Franca - Franca - So Paulo Brasil Apresentadora: Natlia Pessini Pinto Este trabalho tem como objetivo caracterizar a ingesto alimentar de um grupo de adolescentes que estuda em uma escola de computao em uma cidade no interior de So Paulo. A populao estudada foi de vinte adolescentes com faixa etria de 13 a 17 anos, que foram submetidos a uma entrevista alimentar, composta pelo Questionrio de Freqncia e o Padro Alimentar. A ingesto de macronutrientes e a quantidade de refeies dirias realizadas pelo grupo sero analisados pelo software Diet Pro 5.0, que calcula a quantidade de macronutriente existentes em uma dieta. Os resultados apontam que a maioria dos adolescentes consome dieta normoglicdica (70% dos participantes do estudo), normolipdica (60% dos adolescentes) e hiperproteca (70% dos adolescentes). Em relao ao nmero de refeies, a maioria (50%) realiza de trs a quatro refeies diariamente. Os alimentos mais consumidos pelos participantes do estudo foram: po francs, leite integral com achocolatado, arroz, feijo, carne bovina e refrigerante. Conclui-se, desta forma, a necessidade de adequar alimentao destes adolescentes, diminuindo a quantidade de protenas consumidas, aumentando o nmero de refeies por dia e ampliando o consumo de frutas e verduras.

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mesmas caractersticas de consumo alimentar, sem que haja interveno no sentido de desenvolver medidas sistemticas de conscientizao, existe grande possibilidade das mesmas tornaremse adultos portadores de doenas crnicas no transmissveis como obesidade, diabetes, entre outras. Palavras-chave: Consumo alimentar, Escolares, Amazonas.

demonstraram que se preocupam com a sade, pois a maioria puderam ser classificados como ativos. Desta forma, ressalta-se a importncia de avaliaes deste pblico alvo a fim de direcionar aes que sejam capazes de diminuir os problemas de sade relatados ao mesmo tempo em que aproveite o fato de praticarem exerccios e atividades fsicas como coadjuvante na melhoria da qualidade de vida desta populao.

CARACTERIZAO DOS HBITOS ALIMENTARES DE ESTUDANTES DO ENSINO FUNDAMENTAL DO MUNICPIO DE COARI-AMAZONAS Nutrio e Sade Pblica Ramos de Souza, E de Souza Lira, K2 Irley da Costa Pinho, L2 dos Santos Oliveira, S 3 Mendes Tavares, B2 da Silva Moura Souza, C 2 1- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil Ncleo Epidemiolgico de Sade Coletiva do Mdio Solimes. Apresentador do trabalho. 2- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil Ncleo Epidemiolgico de Sade Coletiva do Mdio Solimes. 3- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil. OBJETIVO: Caracterizar o hbito alimentar de estudantes do ensino fundamental de instituies pblicas e privadas de ensino na cidade de Coari-Amazonas. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo de corte transversal, cuja amostra foi composta por 72 estudantes de escolas pblicas e privadas, entre crianas e adolescentes de 9 a 15 anos, (n= 48 sexo feminino; n= 24 sexo masculino). Foram excludas trs amostras, pela ausncia de dados com relao idade. Para a coleta de dados de consumo alimentar, fez-se uso do Recordatrio Alimentar de 24 horas, que consiste em obter informaes escritas ou verbais sobre a ingesto alimentar das ltimas 24 horas, com dados sobre os alimentos atualmente consumidos e informaes sobre peso/tamanho das pores. Atravs deste observou-se o ndice de expressividade do consumo de nutrientes, distribudos no total de alimentos consumidos, por meio da frequncia do consumo dirio dos mesmos, sendo adaptado atravs do instrumento da MONTEIRO (2004), que utiliza como parmetro, para classificar o ndice de expressividade, a frequncia semanal do consumo de nutrientes. Para anlise dos dados utilizouse estatstica descritiva, atravs do software SPSS, verso 13.0. RESULTADOS: A mdia de idade foi de 11,43 com desvio padro de 1,27 anos. Com relao caracterizao do perfil alimentar, observou-se consumo inexpressivo de gua em 68,1% do total da amostra, carboidrato simples 44,4%, protena de baixo valor biolgico 87,5% e lipdeos 51,4%, seguido por consumo entre mdio e inexpressivo de protena de alto valor biolgico 90,3% e em relao ao consumo entre expressivo e mdio classificaram-se o carboidrato complexo com 73,6%, carboidrato refinado 66,7% e produtos industrializados com 75%. CONCLUSO: Considerando os ndices de expressividade obtidos, conclui-se que, se essas crianas, tanto de escolas pblicas quanto particulares, continuarem com as
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CIRCUNFERNCIA DA CINTURA E PESCOO: UM ALERTA PARA DOENAS CARDACAS NA COMUNIDADE DO ITAPUA COARI/ AMAZONAS Nutrio e Sade Pblica Ramos de Souza, E1 de Souza Lira, K2 Gomes de Lima, R2 Faria dos Santos, G3 Mendes Tavares, B2 da Silva Moura Souza, C2 1- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil Ncleo Epidemiolgico de Sade Coletiva do Mdio Solimes. Apresentador do trabalho. 2- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil Ncleo Epidemiolgico de Sade Coletiva do Mdio Solimes. 3- Universidade Federal do Amazonas Instituto de Sade e Biotecnologia Campus Coari/Brasil. OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional de moradoras da Comunidade do Itapua da cidade de Coari (AM), por meio das medidas antropomtricas de peso, estatura, Circunferncia da Cintura (CC), Circunferncia do Pescoo (CP), e assim verificar o grau de alerta quanto ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo de corte transversal, cuja amostra foi composta por 17 mulheres na faixa etria de 20 a 70 anos. A avaliao antropomtrica envolveu aferio de massa corporal e estatura, bem como CC e CP, desta ltima medida excluramse trs amostras devido a ausncia destes dados. A partir dos dados de peso e estatura calculou-se o ndice de Massa Corporal para o diagnstico nutricional dos sujeitos da pesquisa. Optou-se pelo software SPSS for Windows, verso 13.0 para anlise dos dados. RESULTADOS: A mdia de idade foi de 39,8 anos, com um desvio padro de 14,9 anos. Com relao ao estado nutricional 64,7% das mulheres investigadas apresentaram eutrofia e as demais, que correspondem a 35,3% encontravam-se acima do peso, destas ltimas, 23,5% com Obesidade classe I. De acordo com a CC, 35,3% delas estavam fora da faixa de risco, no entanto, 35,3% classificaram-se em risco muito elevado para desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis. Quando analisada a CP, 35,3% das moradoras tambm possuam circunferncia superior a 34 cm, indicando que as mesmas esto acima do peso ideal. CONCLUSES: Observou-se um grande percentual de indivduos em sobrepeso, destes com ambas as circunferncias aferidas com valores acima dos recomendados. Diante disto, e da relevncia das enfermidades associadas ao sobrepeso e obesidade, torna-se necessrio mais estudos que se utilizem, principalmente, da medida antropomtrica Circunferncia do Pescoo, como um indicador de risco para doenas cardiovasculares. Destaca-se tambm, a necessidade de mais investigaes em zonas rurais, tais como as

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comunidades ribeirinhas da Regio Norte do Brasil, quanto identificao de fatores de risco para doenas cardiovasculares, e assim intervir nestas populaes com estratgias de preveno e diagnstico precoce, no apenas destas enfermidades, mas de todas as doenas crnicas no transmissveis. Palavras-chave: Circunferncia do Pescoo, Estado nutricional, Doenas cardiovasculares. ou light no continham Na em uma poro, em 08 (4,28%) a verso original no apresentou nveis de sdio e em 07 (3,74%) produtos, ambas as verses no continham Na por poro. Em relao quantidade de Kcal em uma poro, 121 (64,70%) produtos apresentaram diferena significativa entres as verses original e dietticas, destes, 120 (99,17%) a verso diet/ light possuiu valores inferiores original e 01 (0,83%) produto a quantidade de Kcal na verso original foi inferior verso diettica e 18 (9,62%) produtos no possuam quantidades significativas de teor energticos nas verses diet ou light. Quando comparadas as verses intra-grupos, nenhum possuiu diferena significativa de Na entre as verses, e com relao a quantidade de Kcal ocorreu diferena no grupo dos alimentos a base de soja (P<0,0001), nas bebidas (P<0,0001), doces (P = 0,0165) e leite e derivados (P = 0,0165). Conclui-se que o consumo de produtos para fins especiais, pode ser considerado um fator preventivo para surgimento de doenas crnicodegenerativas (dislipidemias, alteraes nos ndices pressricos e diabetes), devido a sua menor quantidade de Kcal e por no apresentarem diferena significativa do Na por poro em comparao com as verses originais. Desta forma, os alimentos diet e light, se destinam a atender as necessidades de indivduos que necessitam modificar seus hbitos alimentares, uma vez que o excesso de calorias pode resultar em aumento de massa corporal, caracterizando quadros de sobrepeso e obesidade, pois so alimentos processados e adequados utilizao em dietas, de modo a atender as necessidades metablicas e fisiolgicas especficas de cada pessoa.

COMPARAO DE Na E Kcal ENTRE A VERSO ORIGINAL E DIET/ LIGHT DE PRODUTOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MARING PR. Nutrio e Sade Pblica PAGAN, B.; CAPELATO, D. Pontifcia Universidade Catlica do Paran PUCPR, Maring, Brasil. PAGAN, B. apresentador do trabalho. Com a transio nutricional ocorrida nas ltimas dcadas em todas as naes industrializadas e tambm em desenvolvimento do mundo, a indstria alimentcia tem lanado nos ltimos anos inmeros produtos sob rtulo de alimentos diet, que podem ser usados em dietas com restrio de nutrientes dentre eles carboidratos, gorduras, protenas, sdio (Na), e ligth definidos como produtos com reduo mnima de 25% de kilocalorias (Kcal) ou determinado nutriente com relao ao alimento convencional, sendo estes tambm considerados como produtos para fins especiais. Portanto, para uma otimizao da preveno de sobrepeso e obesidade e das comorbidades associadas, se faz necessrio a utilizao de substitutos do acar refinado, como o caso dos adoantes artificiais. Assim, pesquisas recentes indicam que alimentos e bebidas dietticas possuem em sua composio adoantes artificiais, que devido ao teor de Na podem influenciar na elevao dos ndices pressricos, sendo seu consumo contra indicado para pessoas hipertensas, equiparando seus efeitos ao do sal comum. Estudos epidemiolgicos indicam que aproximadamente 30% da populao adulta possuem sensibilidade ingesto diria de sdio, sendo este um fator de risco para a incidncia de hipertenso arterial e doenas cardiovasculares. Desta forma, o presente estudo possuiu como objetivo principal analisar a incidncia de Na e Kcal nas verses original e diet/ light de produtos comercializados na cidade de Maring PR. Esta pesquisa caracterizou-se como descritiva de delineamento transversal, realizada na cidade de Maring, Paran, no perodo de Julho a Agosto de 2010. Foram coletados os ndices de Na e kcal indicados no rtulo em uma poro de todos os produtos que possuam as verses original e diet ou light, em um estabelecimento das principais redes de supermercados da referida cidade, sendo seus valores expressos em mdia e desvio padro, submetidos estatstica descritiva para anlise de significncia. Os dados obtidos foram coletados em 08 supermercados, totalizando 187 produtos de 84 marcas diferentes, sendo 23 (12,30%) alimentos a base de soja, 19 (10,16%) alimentos e condimentos industrializados, 46 (24,60%) bebidas, 9 (4,81%) alimentos a base de carne, 22 (11,76%) doces, 40 (21,39%) leite e derivados e 28 (14,97%) pes, massas e cereais. A mdia de Na na verso original dos produtos analisados foi de 173,57 341,26 e nas verses diet ou light foi de 161,65 255,18, j de Kcal foi de 109,19 67,29 e 57,92 53,91 (P<0,0001), respectivamente. Destes, 59 (31,55%) apresentaram diferena significativa no teor de Na entre as verses, em 21 (35,59%) o teor de Na na verso diet/ light foi inferior original, e em 38 (64,41%) o teor de sdio foi superior. Em 21 produtos (11,23%) as verses diet

COMPORTAMENTO ALIMENTAR, IMAGEM CORPORAL E FREQNCIA DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES EM UNIVERSITRIAS DO CURSO DE COMUNICAO SOCIAL, DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO. Nutrio Clnica Teixeira, A. F. ,*; Castro, L. S. ; Viana, B. M. ; Viana, N. F. ; Rodrigues, D. G. C. Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil Objetivo: Investigar a freqncia de possveis transtornos da alimentao, comportamentos alimentares inadequados bem como a autopercepo da imagem corporal, a partir de escalas de avaliao auto-aplicveis, em estudantes do sexo feminino, do curso de Comunicao Social da Universidade Federal do Maranho. Metodologia: Estudo de carter transversal, com amostragem composta por 23 estudantes do sexo feminino, do referido curso, que aceitaram participar da pesquisa. Foram utilizados como instrumentos de avaliao, as auto-escalas BITE (Teste de Investigao Bulmica de Edimburgo), EAT- 26 (Teste de Atitudes Alimentares-26) e para dimensionar a prevalncia de distoro de imagem corporal, utilizou-se o BSQ (Body Shape Questionaire) em sua verso para o portugus. As medidas de peso e altura obtidas foram auto-referidas pelas participantes. Resultados: A amostra foi composta por estudantes universitrias com idade entre 18 e 27 anos. Analisando-se os instrumentos de avaliao observou-se que, 69,56% estavam no limiar de eutrofia, enquanto 26,09% apresentavam magreza e apenas 4,35% tinham sobrepeso, segundo a classificao do ndice de Massa Corporal. De acordo com as escalas de avaliao de transtornos alimentares, verificou-se que com relao ao BITE, 26,09% das entrevistadas apresentaram comportamento alimentar de risco e 4,35% comportamento alimentar

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com base no %GC (32,7%), sendo esta tambm maior no sexo feminino (35,6%). Com relao a padro de distribuio de gordura corporal, 34,5% das adolescentes do sexo feminino apresentaram valores acima do percentil 90, caracterizando o padro central de distribuio de gordura corporal associado ao risco aumentado de desenvolvimento de doenas metablicas e cardiovasculares enquanto 18,8% dos adolescentes do sexo masculino apresentaram valores de CC superiores ao percentil 90. Concluso: A maioria dos adolescentes encontram-se eutrficos com relao ao IMC, no entanto, a prevalncia de excesso de peso elevada em ambos os sexos. O IMC isoladamente no reflete as modificaes corporais ocorridas durante a adolescncia, dessa forma, a avaliao somente pelo IMC pode ser insuficiente para o diagnstico de excesso de peso em adolescentes, sendo importante detalhar os componentes da composio corprea. Alteraes no padro de distribuio de gordura corporal neste grupo etrio so preocupantes uma vez que podem iniciar o desenvolvimento de alteraes metablicas e clnicas precoces bem como o agravamento destas na vida adulta. Dessa forma, de grande importncia a implementao de programas de educao nutricional que objetivem a manuteno no somente do peso saudvel, mas tambm da adiposidade dentro dos valores da normalidade.

compulsivo com grande possibilidade para o desenvolvimento de bulimia nervosa. Segundo o EAT, 8,7% possuam comportamento alimentar de risco para transtornos alimentares, e 91,3% no apresentaram transtorno alimentar. O BSQ revelou que 78,26% no possuem nenhum nvel de preocupao com a imagem corporal, com percentual de 13,04% as que tinham preocupao leve, preocupao moderada a grave 4,35%. No grupo amostral 26,09% se sentem gordas em relao ao seu peso e 34,78% j tiveram algum tipo de problema alimentar. Concluso: Percebeu-se que de acordo com o Body Shape Questionaire e o Teste de Atitudes Alimentares-26, as entrevistadas no apresentaram riscos significativos para o desenvolvimento de Transtornos Alimentares, no entanto, cabe ressaltar que segundo o Teste de Investigao Bulmica de Edimburgo, h um nmero considervel de alunas que apresentam comportamento alimentar de risco, sendo necessrias investigaes mais aprofundadas uma vez que esse grupo est normalmente sujeito exposio pblica, podendo gerar uma preocupao demasiada com a imagem, contribuindo para hbitos alimentares inadequados nesta populao. Unitermos: transtornos alimentares, imagem corporal, comportamento alimentar Apresentao: painel ou pster

COMPOSIO CORPORAL, ALTERAES ANTROPOMTRICAS E RISCO DE DOENAS METABLICAS E CARDIOVASCULARES EM ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PBLICA DO MUNICPIO DE ALEGRE-ES Nutrio e Sade Pblica CABRAL, L.; SAAR, C.; SANGLARD, G.; VIANNA, G.; PAULA, H.; CARDOSO, L. Universidade Federal do Esprito Santo Alegre (ES) - Brasil Apresentador: Crizian Gomes Saar Objetivo: Avaliar a composio corporal e o risco de doenas crnico no transmissveis em adolescentes de uma escola pblica do municpio de Alegre-ES. Mtodos: A pesquisa constituiu um estudo descritivo de delineamento transversal realizado com 45 adolescentes, de ambos os sexos, na faixa etria entre 11 e 15 anos. Para avaliao antropomtrica foram coletadas medidas relativas ao peso (P) e estatura (E), a partir das quais construiuse o ndice de Massa Corporal por Idade (IMC/I) adotando-se como critrio de classificao os pontos de corte sugeridos pela OMS, 2007 . Para avaliao do nvel de adiposidade determinou-se o percentual de gordura corporal (%GC) por meio das pregas cutneas tricipital e subescapular de acordo com o protocolo de Slaughter et al, 1998. Para avaliao do padro de distribuio de gordura corporal utilizou-se a medida da circunferncia da cintura (CC) de acordo com a classificao e pontos de corte sugeridos por Katzmark, 2004. O banco de dados foi construdo utilizandose o programa MicrosoftExcel e as anlises estatsticas foram realizadas com o auxlio do programa GraphPad Prism. Resultados: Em relao ao estado antropomtrico avaliado atravs do ndice IMC/I a maioria dos adolescentes encontrou-se eutrfica levandose em considerao ambos os sexos. No entanto, a prevalncia de sobrepeso e obesidade mostrou-se elevada na populao estudada (26,7%) sendo maior no sexo feminino (30,1%) quando comparado ao sexo masculino (18,75%). Quanto ao nvel de adiposidade observou-se ainda maior prevalncia de obesidade

CONCEPO DE ALIMENTAO SAUDVEL E SUA CONTRIBUIO PARA O BEM-ESTAR SOB A TICA DE PARTICIPANTES DO GRUPO VIDA ATIVA Sade Pblica ROCHA, C.; SILVEIRA, G.; FRANA, S. Curso de Nutrio Faculdade de Tecnologia e Cincias Salvador/ BA, Brasil Apresentao: Cludia Treumann Rocha Objetivo: compreender a percepo de idosos ativos pertencentes comunidade de baixa renda sobre alimentao saudvel, bemestar e a correlao entre os dois conceitos. Metodologia: pesquisa de natureza exploratria com carter qualitativo, onde participaram 12 idosos com idade igual ou superior a 60 anos completos, entrevistados na academia de esportes da Faculdade de Tecnologia e Cincias, Salvador/BA. A interpretao das falas dos sujeitos foi feita atravs de anlise de discurso das entrevistas gravadas. Resultados: os idosos entendem alimentao saudvel como aquela onde existe consumo de frutas e verduras e restrio de gorduras e sal nas preparaes, conforme orientaes nutricionais recebidas ao longo da vida, principalmente por nutricionistas e estagirios de nutrio. Tambm foi identificado que os idosos percebem que alimentao saudvel aquela que faz se sentirem bem, embora mudanas de hbitos tenham sido necessrias de acordo com a nova fase da vida. O bem-estar consiste, segundo os entrevistados, em ser saudvel, sem problemas e estar feliz. Eles entendem a relevncia da alimentao em sua vida, ou por questes de sobrevivncia, ou pela relao com sade e bem-estar. Concluses:o estudo mostrou que o grupo participante percebe alimentao saudvel como fator importante para a sade, no ficando explcita relao direta com bem-estar. H necessidade de outros trabalhos com idosos a fim de municiar nutricionistas para o aprimoramento de aes educativas que visem promoo da sade, bem-estar e qualidade de vida dos idosos.

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CONDIES DE SADE E PERCEPES SOBRE ALIMENTAO E NUTRIO EM GESTANTES ADOLESCENTES ATENDIDAS NO SERVIO DE PR-NATAL NO DISTRITO SANITRIO DO CAJURU CURITIBA/PARAN; Sade Pblica Trennepohl, B. I., Ribas, M. T. G. de O., Morimoto, I. M. I.; Pontifcia Universidade Catlica do Paran; Secretaria Municipal de Sade; Curitiba/PR, Brasil; Apresentao: Bruna Isadora Trennepohl. Objetivos: O propsito geral do presente estudo foi o de caracterizar as percepes e as prticas alimentares de um grupo de gestantes adolescentes acompanhadas pelo servio de pr-natal nas Unidades de Sade do Distrito Sanitrio Cajuru da cidade de Curitiba-Paran. Como objetivos especficos, buscou-se levantar os indicadores das condies de vida e do estado nutricional das adolescentes gestantes, descrever seu consumo e suas prticas alimentares, e suas percepes sobre alimentao e nutrio e analisar a relao entre as prticas alimentares e os valores da imagem corporal durante a gestao. Metodologia: Caracteriza-se por um estudo transversal, com complementaridade entre abordagens qualitativa e quantitativa. Para a elaborao do trabalho, foram localizadas as gestantes adolescentes (com idades entre 10 e 19 anos), atendidas pelo Sistema nico de Sade, acompanhadas pelo servio de prnatal de todas as Unidades de Sade do Distrito Sanitrio do Cajuru SUS Curitiba e que participaram de oficinas do Grupo de Gestante no perodo estipulado para a coleta de dados da pesquisa. Nestes eventos, as adolescentes que aceitaram ser includas no estudo, mediante assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, foram envolvidas em trs momentos que compuseram a coleta de dados: questionrio para o levantamento de suas condies de vida (idade, local de residncia, condies de moradia, renda mdia familiar, grau de escolaridade, estado civil, histrico de gravidez anterior e presena de agravantes nutricionais) e de sua qualidade alimentar semanal (obtida mediante o preenchimento do Formulrio de Marcadores de Consumo Alimentar, proposto pelo Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional), do Ministrio da Sade), coleta de dados antropomtricos (que foram inseridos no Grfico de acompanhamento nutricional da gestante, proposto por Atalah (1997), e entrevista semi-estruturada e focalizada, gravada em udio, para avaliar as prticas alimentares, que seguiu um roteiro de tpicos relativos ao problema de pesquisa. Os dados quantitativos no tm carter populacional, sendo considerados como ilustrativos de fatores relacionados questo alimentar nutricional dos sujeitos envolvidos no estudo. A partir da complementaridade entre as abordagens qualitativas e quantitativas com dilogo e interpretao pertinente ao problema de pesquisa, constituiu-se a discusso dos resultados. Resultados: Participaram do estudo 16 adolescentes gestantes, com idades de 15 a 19 anos, freqentadoras da assistncia de pr-natal nas Unidades de Sade, e que participaram das Oficinas de Gestantes durante o perodo de coleta de dados. Com base nos resultados obtidos, observa-se que os riscos nutricionais das gestantes estudadas correspondem faixa etria mdia de 17 anos, situao conjugal instvel, baixo poder aquisitivo e de instruo, baixo peso e obesidade pr-gestacional e atual, idade ginecolgica inferior a 4 anos, e consumo alimentar inadequado. Quanto ao estado nutricional, notou-se que, do estado prgestacional para o gestacional, houve uma elevao no nmero de gestantes de baixo peso e obesidade. Concluso: Em funo do estado nutricional pr-gestacional e da sua evoluo, refora-se que as condutas de assistncia na ateno primria devem envolver orientao nutricional permanente, visando promoo, manuteno e proteo da sade. Pde-se constatar que a alimentao das gestantes influenciada pela cultura alimentar, transmitida pelas mes e avs, que podem trazer efeitos desfavorveis manuteno da sade. Em relao aos dados qualitativos, encontrou-se que os alimentos escolhidos para o consumo usualmente so aqueles ligados s preferncias associadas fase da adolescncia (alimentos industrializados, de baixo valor nutritivo e de fcil acesso). Quanto sua nova identidade, a gravidez e a maternidade so atribudas como alcance de superioridade na condio de mulher, reconhecida como a capacidade de gerar uma nova vida. Por outro lado, aspectos como a imagem social e corporal, associados s repercusses da aceitao nos planos familiar e comunitria de uma gravidez em idade precoce, podem trazer riscos para as adolescentes. Durante a gestao, o acompanhamento nutricional individualizado necessrio para determinar as necessidades de nutrientes no perodo e direcionar as orientaes conforme cada diagnstico. A interveno nutricional precoce positiva, visto que exercer uma influncia sobre este prognstico, propondo prticas de hbitos alimentares saudveis, que levem em conta os valores sociais desta fase do ciclo da vida, bem como a influncia das tradies alimentares geracionais na composio das prticas alimentares.

CONDIES HIGINICO-SANITRIAS DA TAPIOCA COMERCIALIZADA NA FEIRA LIVRE ITINERANTE DO MUNICPIO DE SO LUS-MA. Sade Pblica BRANCO, E. B. C. Faculdade Santa Terezinha- CEST. So LusMA-BRASIL 1 NASCIMENTO, A. R. Universidade Federal do Maranho UFMA. So Lus-MA-BRASIL ARAGO, N. E. Universidade Federal do Maranho UFMA. So Lus-MA-BRASIL 1- Apresentador A tapioca produzida a partir da fcula de mandioca, e fabricada utilizando procedimentos artesanais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higinico-sanitria da tapioca comercializada na feira livre itinerante do municpio de So Lus-MA. Foram realizadas anlises microbiolgicas de 32 amostras de tapioca e 32 da fcula de mandioca utilizada como matria prima da tapioca nos meses de julho de 2009 e agosto de 2010. As anlises microbiolgicas compreenderam a verificao das condies higinico-sanitrias da tapioca e da fcula, coletadas em dois diferentes bairros, por onde a feira livre itinerante circula, para a determinao do Nmero Mais Provvel (NMP) de coliformes totais e a 45C, contagem de Staphylococcus sp.,bolores e leveduras. A metodologia utilizada foi a preconizada pela American Public Health Associacion-APHA, 2001. Foram avaliados tambm, os procedimentos dos manipuladores no ato da venda e as condies dos equipamentos e utenslios no preparo da tapioca. Do total das amostras de tapiocas estudadas, 100% atenderam aos padres microbiolgicos preconizado pela RDC n 12 de 2001 para coliformes a 45C, no entanto houve altas contagens de coliformes totais em 25% das amostras variando entre 4,3 x 10 a 2,4 x 104, 18,75% entre 2,1 x 103 e 1,2 x 105 de Staphylococcus sp., e 3,12% com contagem de 2,7 x 102 de bolores e leveduras. As amostras de fcula de mandioca apresentaram nveis de coliformes a 45C acima dos valores permitidos pela legislao vigente em 43,76%, que admite para este tipo de amostra

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NOGUEIRA, Dielle Paula da Silva ; BRITO, Darth Clia de Carvalho . Acadmico do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Liliane Cardoso dos Santos Objetivo: Analisar a conduta nutricional em mulheres menopausadas assistidas em uma unidade de sade de Vitria da Conquista - BA. Mtodos: O estudo do tipo descritivo e quantitativo sendo realizado em uma Unidade de Sade de Vitria da Conquista - BA, durante os meses de outubro a novembro de 2009, tendo como sujeito de pesquisa mulheres com idade entre 35 a 59 anos. Foi avaliada uma amostra de 41 mulheres classificadas como menopausadas e ps-menopausadas, com idades entre 35 a 59 anos, onde se observou que a mdia de idade das entrevistadas foi de 47 anos e a mdia da idade em que iniciou a menopausa foi de 40 anos. Para analisar a conduta nutricional das mulheres pesquisadas, foi necessrio verificar a dieta utilizada por cada uma delas. Para isso, o mtodo escolhido foi um formulrio semiestruturado (apndice A) composto por 14 questes abertas e fechadas, em relao ao nmero de refeies/dia que elas faziam, quais alimentos eram consumidos com mais frequncia nas refeies, os principais sintomas que se apresentavam a nvel fsico e emocional. Foi assinado um termo de consentimento Livre e Esclarecido, conforme resoluo n 196/96. Resultados: Dentre as 41 entrevistadas, 28 (68,3%) no praticam atividade fsica e 13 (31,7%) praticam algum tipo de atividade como caminhada, natao e bicicleta. Foi observado que dentre as 13 mulheres que praticavam atividade fsica, 8 (61,5%) conseguiram reduzir, manter ou tiveram um aumento insignificante de peso. Quanto a investigao dos sintomas a nvel fsico das entrevistadas, os que mais se destacaram foram, calores em 31% das mulheres, seguido de suores noturnos e 29% de irregularidades menstruais. Tambm foram investigados os sintomas a nvel emocional sendo que 30% das mulheres responderam ter distrbios do sono, seguido de 24% irritabilidade e 21% alteraes de humor. Foram questionadas a interferncia dos sintomas no cotidiano, 20 (49%) das entrevistadas disseram que no e 21 (51%) disseram que interferem. Dentre as que responderam sim, as maneiras de interferncia mais citadas foram: m relao familiar, baixo rendimento no trabalho, insnia o dia inteiro e dificuldade de concentrao. Em meio a 41 participantes, 26 (73%) responderam que no fumam e 15 (37%) responderam que sim. J em relao a ingesto de alimentos inadequados nas refeies, destacou-se o consumo de caf no desjejum com 85,4% e o consumo de frituras no almoo com 90,2%. Concluso: Dos resultados obtidos pode-se perceber que os principais sintomas da menopausa estiveram presentes na vida dessas mulheres, mas esse quadro pode ser revertido com uma mudana no estilo de vida, por exemplo, hbitos alimentares saudveis, visitas peridicas ao mdico e exerccios fsicos com freqncia. Palavras chave: Menopausa; alimentao; sintomas.

o limite mximo de 102 NMP/g, variando entre 1.1 x 103 a 2.4 x 103. Para coliformes totais, 81,2%, apresentaram contagens entre 4.6 x 102 a 2.4 x 103, e 87,5% dessas amostras apresentaram valores entre 8.4 x 10 a 1.1 x 106 de Staphylococcus sp., e, 90,62% apresentaram contagens entre 1.3 x 103 a 3,2 x 107 para bolores e leveduras. Em relao higiene pessoal e dos equipamentos e utenslios, constatou-se que 62,5% usavam jias ou adornos nas mos, 37,5% tinham unhas aparadas, limpas ou sem esmalte, 62,5% tinham cabelos protegidos por touca, bons ou redes, 100% no utilizavam luvas, 87,5% manipulavam dinheiro e alimento simultaneamente, 62,5% usavam jaleco ou avental, 40% utilizavam jaleco ou avental limpo, 100% no higienizavam corretamente s mos e 62,5% tinham equipamentos e utenslios em bom estado de conservao. Os resultados revelaram a m qualidade das amostras analisadas e irregularidades na higiene pessoal, dos equipamentos e utenslios, sinalizando um risco no consumo desses alimentos, havendo necessidade de implantao do Sistema de Anlise de Perigos e Pontos crticos de Controle (APPCC), assim como tambm, a utilizao de Boas Prticas de Fabricao (BPF), de acordo com a realidade desses feirantes.

CONDUTA DIETOTERPICA EM PACIENTES PEDITRICOS COM LEUCEMIA LINFOBLSTICA AGUDA DURANTE O TRATAMENTO QUIMIOTERPICO Nutrio Clnica/Hospitalar FRANCO, E. P. D de; PAULINO, V; TAHAN, F; LIMA, M. C. C. Unio das Instituies de Servio Ensino e Pesquisa Faculdades Integradas ASMEC, Ouro Fino, Brasil. A leucemia linfoblstica aguda, considerada o cncer das clulas sanguneas mais comum na infncia, atualmente tem sido relacionada a elevados nveis de cura, atribudos ao progresso no desenvolvimento dos tratamentos. O tratamento quimioterpico em combate a esta patologia utiliza compostos qumicos com a finalidade de erradicar as clulas cancergenas, no entanto, por no possuir especificidade para estas clulas, agridem tambm clulas normais, causando prejuzos das condies nutricionais do paciente infantil, gerando deficincias e sintomas desconfortantes. Deste modo, a nutrio reconhecida como parte relevante na abordagem a pacientes oncolgicos peditricos, favorece a tolerncia e os resultados do tratamento quimioterpico, contribuindo para que o paciente infantil enfrente os problemas alimentares infundidos pelo tratamento e, assim, auxiliando na cura do mesmo. Foi realizada uma reviso bibliogrfica buscando trabalhos atuais nesta rea, principalmente aqueles que apresentavam aspectos nutricionais envolvidos no auxlio do estado nutricional de pacientes peditricos durante o tratamento do cncer, tais como condutas nutricionais adequadas durante os efeitos adversos ao tratamento. Palavras-Chave: leucemia linfoblstica aguda, quimioterapia, conduta nutricional.

CONDUTA NUTRICIONAL EM MULHERES MENOPAUSADAS ASSISTIDAS EM UMA UNIDADE DE SADE DE VITRIA DA CONQUISTA - BA Nutrio e Sade Pblica SANTOS, Liliane Cardoso dos; DANTONIO, Fbio Marinho;

CONHECIMENTO SOBRE DIREITO HUMANO ALIMENTAO ADEQUADA E SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO MUNICPIO DE ALEGRE, ES. Nutrio e Sade Pblica GOBIRA, C. N.; MARTINS, R. M.; VIANNA, G. R. P.; SILVA, S. F.; BARBOSA, W. M.; BARROS, A. A.

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Universidade Federal do Esprito Santo Centro de Cincias Agrrias, Alegre, Esprito Santo, Brasil. Autor apresentador: GOBIRA, C. N. O Grupo de Estudos em Segurana Alimentar e Nutricional Prof. Pedro Kitoko (GESAN) caracteriza-se por ser um projeto interinstitucional, que tem como intuito discusses e aes voltadas para questes relativas Segurana Alimentar e Nutricional (SAN), bem como ao Direito Humano Alimentao Adequada (DHAA), incentivando o envolvimento de acadmicos, professores e da comunidade. Objetivos: Avaliar o conhecimento das pessoas presentes ao evento em relao a SAN e DHAA e temticas associadas. Metodologia: Foi realizado um levantamento no dia 19 de maio de 2010 durante o evento Em dia com a Sade, realizado no Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal do Esprito Santo (CCA-UFES), localizado no municpio de Alegre-ES. O evento caracterizou-se por ser aberto comunidade e oferecer diversos servios coo exames gratuitos, atividades educativas, stands informativos. No evento, integrantes do GESAN aplicaram questionrios abordando o conhecimento dos entrevistados sobre o significado de siglas relacionadas SAN (MST, DHAA, LOSAN, SISAN, CONSEA, CONSAD, FBSSAN, FOSAN-ES) e sobre a existncia de um grupo que aborda o DHAA no CCA-UFES. A sigla BBB, apesar de no se relacionar ao tema, foi inserida para um padro comparativo. Alm disso, os participantes foram indagados quanto ao grau de escolaridade e ocupao. Os questionrios foram aplicados aleatoriamente durante todo o evento, totalizando 172. Os entrevistados eram abordados antes que se aproximassem do stand do grupo para que as respostas no fossem tendenciosas. Aps despertar o interesse no assunto, os entrevistadores indicavam o stand do GESAN, onde eram fornecidas informaes sobre o grupo de estudos e esclarecimentos sobre SAN e DHAA. Resultados: A escolaridade de 72,1% dos participantes foi caracterizada como ensino superior incompleto. Quanto ao significado das siglas, apenas 5,2% souberam definir a sigla SAN e 2,3%, DHAA. Em contrapartida, 70,4% dos questionrios respondidos foram positivos quando indagado o conhecimento da sigla BBB. Em relao s siglas ligadas ao tema abordado, excetuando GESAN, DHAA e SAN, 13,8% das respostas foram afirmativas quanto ao conhecimento de pelo menos uma das siglas. Dentre os participantes da pesquisa, 8,7% souberam descrever o significado de GESAN. Quando perguntado se conheciam algum grupo que trabalha com DHAA, 55,2% responderam que sim e destes, 49,5% apontaram o GESAN como responsvel por este trabalho. Concluses: O levantamento revelou um baixo conhecimento dos entrevistados sobre questes relativas SAN, mesmo com o elevado percentual de estudantes universitrios entrevistados. Isso demonstra que o tema precisa ser abordado dentro das salas de aula de forma mais efetiva entre todos os cursos de graduao e ps-graduao. Apesar de ser um grupo recente dentro do CCA-UFES, quase metade dos entrevistados revelou saber que o GESAN um grupo que discute o DHAA, e 60,5% demonstraram interesse em participar, o que retrata o impacto positivo do grupo dentro da instituio. Autor apresentador: Nunes, P. Moraes, J. Sousa, L. Rodrigues, D. . 1- Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho, 2Mestre em Sade Pblica pela Universidade Estadual do Cear e Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho. So Lus, Brasil. OBJETIVO: Verificar, de acordo com a literatura, a atual configurao do problema de constipao intestinal crnica funcional (CICF) na infncia, bem como as complicaes envolvidas, diagnstico e tratamento. MTODOS: Trata-se de um a reviso de literatura cientfica acerca do problema da constipao intestinal crnica funcional, na qual foram consultados artigos cientficos disponveis em bancos de dados eletrnicos, destacando-se a Scielo (Scientific Eletronic Library Online). A pesquisa bibliogrfica ocorreu entre os meses de maio a setembro do ano de 2010, sendo selecionados aqueles artigos que tinham como unitermos: constipao, infncia e fibras alimentares. RESULTADOS: De acordo com a literatura cientfica a constipao intestinal constitui-se um dos distrbios intestinais mais freqentes e persistentes da infncia. Sua definio est baseada na eliminao de fezes ressecadas, com esforo e dor. O diagnstico pode ser feito atravs da anlise de dados da histria clnica e exame fsico cuidadoso, considerando a importncia de um tratamento adequado na preveno e combate constipao intestinal crnica, cujas complicaes conduzem a um uso progressivo de tratamentos inadequados, o que contribui para a cronicidade e para a efetivao deste como um problema de sade pblica significativo. Mudanas dietticas e comportamentais, como uma alimentao rica em fibras, devido ao efeito que exerce no trnsito intestinal, bem como um diagnstico precoce so fundamentais para que tal problema seja minimizado e o sucesso teraputico alcanado. As crianas que apresentam CICF possuem vrias alteraes, como presso esfinctrica alterada, sensibilidade retal diminuda, falta de relaxamento ou contrao paradoxal do esfncter anal externo, reduo na quantidade do peptdeo intestinal vasoativo (VIP), entre outras complicaes. O diagnstico pode ser dado atravs da realizao de exames especficos, como exames radiolgicos, bipsia retal, manometria anorretal. Em relao ao tratamento, dependendo do quadro, se agudo ou crnico, podem ser realizados acompanhamentos diferenciados, sendo necessrio, em alguns casos, intervenes clnicas, cirrgicas e psicolgicas. CONCLUSO: Verificou-se, atravs do levantamento bibliogrfico que o diagnstico da constipao intestinal crnica na infncia deve ser precoce, a fim de se evitar a evoluo, e conseqentes complicaes. Em relao ao tratamento, observou-se que varia dependendo do quadro apresentado, havendo vrias formas de interveno e combate, como uma alimentao rica em fibras para a melhoria do trnsito intestinal, sendo fundamental realizar-se um tratamento adequado para eficaz correo deste problema.

CONSULTA AOS RTULOS DE ALIMENTOS POR CLIENTES DE SUPERMERCADOS EM SO LUS / MA, BRASIL Nutrio e Sade Pblica Autores: Padilha, L.L.1, Cantanhede, R.C.A1, Cavalcante, L.F.P.1, Machado, A.T.S.1, Rodrigues, D.G.C.2, Rocha, N.P.1, Santos, S.J.L.1. 1 Acadmica de Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2 Professora assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho, So Lus, MA, Brasil Autora apresentadora: Luana Lopes Padilha

NUTRIO, LONGEVIDADE E QUALIDADE DE VIDA NUTRIO CLNICA CONSTIPAO INTESTINAL CRNICA FUNCIONAL NA INFNCIA: UMA REVISO Nutrio Clnica

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Federal de So Paulo UNIFESP, So Paulo, SP, Brasil. 2 Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Sul de Minas Gerais Campus Muzambinho, Minas Gerais, MG, Brasil. 3 Departamento de Nutrio da Universidade Federal de Alfenas UNIFAL, Minas Gerais, MG, Brasil. * autor que ir apresentar o trabalho e-mail: maysatoloni@yahoo.com.br Objetivo: Avaliar aspectos do consumo alimentar de adolescentes durante o intervalo escolar, bem como seus possveis condicionantes, investigando possveis diferenas entre aqueles de escola pblica e privada. Mtodos: Estudo do tipo transversal com 226 adolescentes, de 14 a 19 anos, matriculados no Ensino Mdio de uma escola pblica e uma privada de Alfenas-MG, e que foram autorizados pelos pais ou responsveis a participarem da pesquisa. Utilizou-se questionrio auto-aplicvel, composto por questes fechadas e abertas, sendo avaliados aspectos do consumo alimentar dos adolescentes e seus condicionantes. Resultados: Verificou-se que 43,3% dos adolescentes no consumiam alimentos durante o intervalo escolar. Os principais motivos relatados foram falta de apetite (inclusive associada realizao do desjejum), no gostarem de comer na escola e terem vergonha. Em relao origem dos alimentos consumidos, encontrou-se maior prevalncia de alimentos adquiridos na cantina. As justificativas mais citadas para consumir alimentos no intervalo escolar, j levando em considerao a origem dos mesmos, foram, nesta ordem: (1) o fato dos alimentos da cantina serem mais gostosos, (2) praticidade de comprar na cantina, (3) fome no perodo da manh e (4) fornecimento de alimentos pelos colegas. Os alimentos mais consumidos pertenciam ao grupo dos acares e gorduras. Os adolescentes da escola pblica apresentaram consumo superior de alimentos mais baratos (doces, pipoca doce, chips) que os consumidos majoritariamente pelos adolescentes da particular (salgado assado e refrigerante). Concluses: Denotase a importncia da Educao Nutricional junto a esses adolescentes, com nfase na escolha apropriada dos alimentos, principalmente aqueles consumidos no ambiente escolar. Maior ateno deve ser direcionada aos de nvel socioeconmico baixo que necessitam conciliar a adoo de prticas alimentares mais saudveis disponibilidade financeira limitada. Palavras-chave: adolescentes; consumo alimentar; alimentao escolar.

Objetivo: Investigar se e como a populao adulta frequentadora de supermercados do municpio de So Lus-MA utiliza as informaes presentes nos rtulos de alimentos e bebidas, assim como identificar a importncia atribuda a essas informaes. Metodologia: A pesquisa foi realizada com 50 clientes de dois supermercados de localidades distintas da cidade de So Lus MA, selecionados aleatoriamente, atravs da aplicao de um questionrio contendo sete perguntas de mltipla escolha e uma subjetiva, totalizando oito perguntas. Tais perguntas envolviam aspectos sociais, frequncia de consulta dos rtulos no momento da compra, informaes nele contidas (nutricionais, validade, data de fabricao), alimentos consultados e o objetivo de tal consulta, e interpretao das informaes nutricionais dispostas em termos de poro e quantidade de quilocarias, macronutrientes e sdio. Resultados: A maioria dos entrevistados era do sexo feminino (60%), com mdia de idade de 34 anos e ensino mdio completo (40%) e superior incompleto (30%). Ao serem indagados a respeito do que seriam rtulos de alimentos a grande maioria respondeu local onde contem as informaes do produto, perfazendo um percentual de 60%, seguido de local onde encontramos as informaes dos nutrientes dos alimentos com 34%. Sobre a consulta dos rtulos na hora da compra, 10,81% no a fazem, 54,05% a fazem raramente, e somente 35,14% relataram essa consulta rotineiramente, sendo que deste ltimo total apenas 37,84% compreendiam as informaes neles contidas. Entre os indivduos que leem os rtulos, 43,24% relataram que o item mais observado so as quilocalorias do produto, bem como a quantidade de vitaminas, minerais e fibras (40,54%), apenas 21,62% buscam a quantidade de gordura e sdio, e 16,22% a comparao de produtos similares. Quando questionados sobre as informaes contidas nos rtulos dos alimentos, a grande maioria 83,78% descreveu os aspectos nutricionais e 56,76% data de fabricao, validade e lote do produto. Entre os alimentos mais consultados na hora da compra tem-se: leites, queijos e iogurtes (67,57%), enlatados e embutidos (59,46%) e pes e biscoitos (37,84%), produtos diet e light, sucos de frutas, carnes e alimentos desconhecidos apresentaram 29,73% cada. No que diz respeito ao teste de interpretao da rotulagem realizado, um pouco mais da metade 52% souberam a fazer, demonstrando certo nvel de conhecimento sobre a mesma. Concluses: Os presentes resultados indicam que os consumidores fazem a utilizao da rotulagem dos produtos na hora de sua compra, fato este que reflete o conhecimento do pblico entrevistado (maioria com ensino mdio completo e superior incompleto), apesar de muitas vezes no a interpretarem corretamente. Como j era de se esperar a informao mais buscada na hora da compra so as quilocalorias dos alimentos, especialmente pelas mulheres. J a consulta pela quantidade de gordura fora baixa. Leite e derivados e os enlatados e embutidos foram os alimentos mais consultados, o que pode demonstrar uma aquisio significativa destes produtos pela populao avaliada, o que para os ltimos alimentos preocupante, em virtude das consequncias que eles podem trazer sade dos indivduos que os consomem.

CONSUMO ALIMENTAR E FATORES DE RISCO ASSOCIADOS A DOENAS CARDIOVASCULARES EM UNIVERSITRIOS Nutrio Clnica Autores: Padilha, L.L.1, Cantanhede, R.C.A1, Cavalcante, L.F.P.1, Machado, A.T.S.1, Rodrigues, D.G.C.2, Rocha, N.P.1, Santos, S.J.L.1. 1 Acadmica de Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2 Professora assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho, So Lus, MA, Brasil Autora apresentadora: Luana Lopes Padilha Objetivo: Identificar o padro de consumo alimentar de adultos jovens de uma Universidade pblica do municpio de So Lus - MA, a fim de investigar a associao dos padres alimentares com fatores de risco associados ao surgimento de doenas cardiovasculares. Metodologia: O estudo foi de natureza

CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES DURANTE O INTERVALO ESCOLAR: COMPARAO ENTRE ESTUDANTES DE ESCOLA PBLICA E PRIVADA Nutrio e Sade Pblica Toloni MHA*1,3, Bastos DV2, Vieira VCR 3 1 Disciplina de Nutrologia, Departamento de Pediatria da Universidade

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transversal, com 30 estudantes do curso de Nutrio, regularmente matriculados numa universidade pblica da cidade de So Lus MA, os quais foram submetidos aplicao de um questionrio de frequncia de consumo alimentar (QFCA) simplificado para a avaliao do consumo de alimentos marcadores de risco cardiovascular, entre os meses de junho e julho de 2010. Os alimentos escolhidos foram selecionados porque apresentam um percentual de gorduras saturadas que superam os recomendados pela Recommended Dietary Allowances (RDA). Este valor no deveria ultrapassar 10% das calorias totais, no entanto, o consumo de uma poro diria desse grupo de alimentos implica na ingesto de 67g de gordura saturada (603 kcal), correspondendo aproximadamente a 24% da dieta com 2.500 calorias. Outro aspecto relevante quanto aos nutrientes dos alimentos selecionados refere-se ao teor de gorduras trans, cujo percentual representa 4% de uma dieta com 2.500 calorias. Resultados: A maioria dos estudantes era do sexo feminino (66,67%), com apenas 33,33% de representao masculina, com mdia de idade de 19,57 anos. Quanto aos alimentos, obtiveram-se os seguintes resultados: 96,67% raramente fazem a ingesto de batata frita ou chips; 50% ingerem bife ou carne assada de 1 a 2 vezes por semana e 30% de 3 a 4 vezes por semana; 33,33% fazem a ingesto de biscoitos doces ou salgados de 3 a 4 vezes por semana, sendo o mesmo percentual para aqueles que ingerem raramente; 46,67% consomem bolos ou tortas de 1 a 2 vezes por semana e 36,67% raramente; a grande maioria consome leite integral puro, e apenas 26,67% raramente o fazem; 70% raramente fazem a ingesto de hambrguer; em relao aos queijos 33,33% consomem de 1 a 2 vezes por semana, e 26,67% de 3 a 4 vezes por semana, sendo o mesmo percentual para aqueles que ingerem raramente; no que diz respeito manteiga ou margarina, 50% a consomem 1 vez por dia, e a linguia ou salsicha, 43,33% a ingerem de 1 a 2 vezes por semana, sendo o mesmo percentual para o consumo raro. Concluses: Diante dos resultados obtidos, pode-se concluir que os estudantes do curso de Nutrio, no que diz respeito ingesto habitual dos alimentos selecionados, no apresentam risco cardiovascular, isso porque os mesmos no tiveram uma ingesto significativa de tais alimentos. Vale ainda ressaltar a importncia de tal achado, pois so estes estudantes, os responsveis futuramente, por nortear os hbitos alimentares da populao, a fim de evitar possveis intercorrncias nutricionais. a alimentao de seus filhos. O estudo mostrou que 72,35% (n=34) da amostra ainda so amamentadas, mas desses 29,79% (n=14) no receberam amamentao exclusiva. Uma proporo de 68,09% (n=32) da amostra fez uso de alimentos no lcteos com menos de seis meses de idade. Segundo as mes a maior parte dos lactentes tem uma boa aceitao da alimentao complementar e os alimentos industrializados mais consumidos foram os biscoitos e os iogurtes. Apesar da maioria dos lactentes terem sidos desmamados precocemente, 70,58% (n=33) esto, segundo seu estado nutricional, eutrficos. Ou seja, apesar da ausncia do aleitamento materno exclusivo, a alimentao complementar na forma de alimentos industrializados no foi negativa na alimentao nutricional dos lactentes estudados. A praticidade e a falta de tempo por parte das mes foi o motivo que as levaram a oferecer os alimentos industrializados aos lactentes. E estes alimentos apresentaram boa aceitao pelos lactentes. Torna-se um grande desafio ao profissional de nutrio, que levar os pais a refletirem sobre a importncia do uso de alimentos mais naturais. Apesar do conhecimento que de acordo com a evoluo dos pases as pessoas necessitam de produtos mais prticos, de grande importncia ressaltar os perigos que esses produtos podem trazer sade, em especial sade das crianas. Palavras-chave: lactentes, alimentos industrializados, alimentao complementar.

CONSUMO DE SUPLEMENTOS POR ALUNOS DE ACADEMIAS DE GINSTICA EM SO LUS MA Nutrio Esportiva CANTANHEDE, R.C.A. ; MACHADO, A.T.S. ; CAVALCANTE, L.F.P.; PADILHA, L.L. ; ROCHA, N.P. ; SANTOS, S. de J.L. ; MACHADO, S.P. 1. Acadmica do curso de nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA So Lus Maranho Brasil Apresentador: Rosngela Cristina Araujo Cantanhede Objetivo: Avaliar o consumo de suplementos entre freqentadores de duas academias de ginstica em So Lus, atravs da anlise do nmero de consumidores, dos tipos de produtos ingeridos, da freqncia de consumo e de outras informaes, contribuindo assim para futuros estudos e para programas de educao nutricional. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal com anlise descritiva, envolvendo 41 indivduos de ambos os sexos, com idade entre 14 e 49 anos, matriculados em duas academias esportivas de So Lus - MA. Participaram do estudo todos aqueles indivduos que frequentaram a academia no perodo da coleta de dados e que aceitaram participar do estudo. Aqueles que concordaram em participar assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi desenvolvido um questionrio composto por perguntas sobre consumo de suplementos alimentares (tipo, freqncia, tempo de uso). Os dados foram apresentados em freqncias simples e percentuais, mdias e variaes. Resultados: O uso de suplementos foi relatado por 56,1% (23) dos freqentadores das academias estudados, sendo que 48,7% (20) ainda estavam fazendo uso no momento da entrevista. Dentre os consumidores de suplementos, 40% eram do sexo feminino e

CONSUMO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS NA ALIMENTAO COMPLEMENTAR DE LACTENTES NO PRIMEIRO ANO DE VIDA Nutrio Clnica AUTORES: Santana dos Santos, T.; Santos, J.M. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa, RJ. Brasil. tati.santana23@yahoo.com.br - Autora apresentadora essencial para o crescimento e desenvolvimento uma alimentao adequada nos primeiros anos de vida; e a oferta de alimentos industrializados pode influenciar em seus hbitos alimentares futuros. Desenvolveu-se de um estudo transversal qualitativo contemporneo com foco no consumo de alimentos industrializados por lactentes. O objetivo geral foi verificar quais os alimentos industrializados utilizados na alimentao complementar de lactentes no primeiro ano de vida. A pesquisa foi realizada em creches particulares e consultrios peditricos nos meses de maio e junho de 2010, atravs de um questionrio, onde 47 mes relataram sobre

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existentes na literatura tornam-se necessrios para que o objetivo traado pela equipe seja capaz de restabelecer e garantir a sade do paciente. Sugere-se que pesquisas sobre avaliao nutricional antropomtrica de indivduos hospitalizados sejam desenvolvidas na rotina hospitalar.

60% do sexo masculino, e 60% utilizavam suplementos h menos de um ano. Os suplementos mais citados foram aminocidos ou outros concentrados proticos (40,5%), seguido de emagrecedores (23,8%) e hipercalricos (23,8%). A freqncia de consumo variou, sendo diria em 45,4% do grupo e de 1 a 2 dias por semana em 49,9%. Quanto s formas de apresentao, a cpsula (66,6%) foi a mais relatada, seguida do p (57,1%). Quando interrogados sobre a substituio das refeies por suplementos 81,8% afirmaram nunca realizarem tal prtica. Concluses: O uso de suplementos mostrou ser uma prtica comum entre os freqentadores das academias de ginstica investigadas, inclusive entre as mulheres. E apesar da grande maioria no utilizar estes produtos como substitutos de refeio, aes educativas com foco na orientao sobre os princpios da alimentao balanceada e equilibrada por meio apenas da combinao adequada de alimentos e os riscos que o uso indiscriminado de suplementos pode trazer sade, podem contribuir com a reduo dessa prtica, bem como para melhora no desempenho nos exerccios fsicos e qualidade vida desses indivduos.

DESNUTRIO HOSPITALAR E INGESTO PROTICA ENERGTICA DE LACTANTES INTERNADOS NO HOSPITAL ANTNIO PEDRO NITERI - RJ Nutrio Clnica Augusto, ALP; Antunes, M M, Valle, J Faculdade de Nutrio Universidade Federal Fluminense Niteri, Rio de Janeiro, Brasil Apresentador: Joyce do Valle vallenut@yahoo.com.br A desnutrio hospitalar e outros distrbios carenciais nas crianas internadas ainda so achados freqentes nessa populao. O objetivo desse trabalho foi analisar a evoluo do estado nutricional e consumo protico-energtico de lactentes hospitalizados na enfermaria de pediatria do Hospital Universitrio Antnio Pedro ( HUAP UF). O estudo de carter retrospectivo foi realizado com a utilizao de pronturios de 25 crianas (0 a 11 meses), que estiveram internadas por mais de 02 dias no perodo de janeiro de 2008 a julho de 2009. O ndice de Variao Ponderal ( IVP ) foi obtido atravs da comparao do estado nutricional, expresso em escore z, do ndice peso para idade (P/I) no momento da admisso e da alta hospitalar. O ndice de nutrio hospitalar foi considerado atravs do IVP negativo. Foram excludas crianas com malformaes que interfiriram na medida da massa corprea, com presena de edema e aqueles com aleitamento materno. A idade predominante foi de 2,48 meses (mediana=2,10 meses). O tempo de internao variou de 04 a 452 dias (mediana= 15 dias). A prevalncia de desnutrio na admisso e a alta foi, respectivamente, 14,3% e 42,9%. Quinze crianas (64%) nasceram de parto normal. O IDH foi de 60,9%, sendo predominante entre meninos (57,1%), pr-termos (64,3%), portadores de pneumopatias (35,7%). As crianas com tempo de internao menor de 15 dias foram as que mais apresentaram variao negativa. As crianas com maiores dficits ponderais foram as que permaneceram internadas por menor perodo de tempo (71,4%). A ingesto mdia inicial e final de energia foi de, respectivamente, 118 42 e 12 41 kcal/kg/dia. Em relao ingesto protica mdia, a internao e a alta foi de 2,7 e 2,67g/kg/dia. A idade gestacional, as pneumopatias e a reduzida ingesto proticoenergtico foram os principais fatores que contriburam para o IDH.

DESNUTRIO E A AVALIAO NUTRICIONAL PARA A POPULAO HOSPITALIZADA: UMA REVISO. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO, CURSO DE TERAPUTICA NUTRICIONAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS - MG, 2009. Nutrio Clnica/Hospitalar LUZ, Vivian Mra Silva. REZENDE, Eliane Garcia. Introduo: A desnutrio intra-hospitalar pode interferir negativamente na evoluo dos pacientes hospitalizados, aumentando o tempo de permanncia hospitalar, o risco de contrair infeces e complicaes no quadro clnico. A prevalncia de desnutrio em pacientes hospitalizados e na populao em geral muito alta. Fatores como aumento da demanda energtica, hipofagia, terapia instituda e patologias de base so algumas causas para que o indivduo desnutra no ambiente hospitalar. A avaliao nutricional o mtodo que objetiva diagnosticar o estado nutricional do paciente para que ele atinja bons resultados no seu tratamento e na sua nutrio. Objetivo: Revisar na literatura dados sobre desnutrio intrahospitalar relacionando-os s tcnicas e meios de avaliao nutricional para a populao hospitalizada. Para essa reviso contou-se com os seguintes sistemas de bases de dados: livros tericos e tcnicos, artigos de revistas especializadas nacionais e internacionais e documentos brasileiros pblicos. Mtodo: O estudo foi realizado por meio de pesquisa bibliogrfica, utilizando documentos publicados no perodo de 1985 a 2006. Reviso de Literatura: Quando h reconhecimento precoce do risco ou da desnutrio j instituda a terapia nutricional pode prevenir ou reduzir a magnitude da doena. Por este motivo, imprescindvel que a avaliao nutricional seja feita no primeiro momento e constantemente, durante a hospitalizao. O diagnstico nutricional mais fidedigno aquele que rene o mximo de parmetros possveis, pois apesar de existirem mtodos mais simples, prticos, no-invasivos e de baixo custo, como por exemplo, a antropometria, limitaes existentes podem no condizer com a realidade individual. O conhecimento do peso imprescindvel para a prescrio tanto medicamentosa, quanto dietoterpica. Concluso: comum que na hospitalizao o paciente no possa ser pesado em balanas usuais. Ento os mtodos validados

DETERMINAO DE HBITOS ALIMENTARES SAUDVEIS E ESTILO DE VIDA DE IDOSOS PRATICANTES DE MUSCULAO Nutrio e Sade Pblica Autores: Costa, G;Sousa Jnior, F. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa; Barra Mansa, RJ; Brasil. Apresentador: Gleice Pedrozo da Costa Estudos tm demonstrado que a atividade fsica aliada a outros aspectos tais como hereditariedade, alimentao adequada e hbitos de vida apropriados, podem melhorar em muito a qualidade de vida dos idosos em relao sade fsica, mental, psicolgica

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e social. O presente estudo teve como objetivo avaliar os hbitos alimentares e o estilo de vida de idosos praticantes de musculao. Trata-se de um estudo transversal, no qual foram avaliados estilo de vida e hbitos alimentares de idosos praticantes de musculao em uma academia do Mdio Paraba. Dentre os idosos avaliados observa-se que apenas 13,33% so tabagistas. Quanto ao funcionamento do intestino apenas 13,33% do sexo feminino no funcionava regularmente. Em relao ingesto de gua, observase que 86,6% da populao em estudo tem ingesto de 4 copos ou mais por dia. Ainda nota-se que do total de idosos avaliados apresentam ingesto de 4 vezes ou mais por semana de 76,6% de legumes, 76,6% de vegetais, 50% de frutas, 73,3% de carne e 73,3% de leite. Sendo assim, conclui-se que o nmero de refeies dirias considervel insatisfatrio, uma vez que a maioria dos idosos se alimentam apenas 4 vezes ao dia. J em relao frequncia do consumo alimentar, verificou-se uma adequao em relao s carnes, frutas, verduras, legumes, leite e derivados, pois houve uma prevalncia na quantidade de dias que eram consumidos, ou seja, 4 vezes na semana ou mais.De acordo com as evidncias epidemiolgicas encontradas podemos concluir que a atividade fsica regular e a adoo de um estilo de vida ativo so necessrias para a promoo da sade e qualidade de vida durante o processo de envelhecimento. maior que 88cm, indicando risco alto para Doenas Cardiovasculares. Considerando a avaliao da Circunferncia da Cintura, a maioria apresentou Eutrofia, ou seja, Circunferncia da Cintura menor que 94 cm. Na medio da Circunferncia da Panturrilha nas mulheres e homens idosos, a maioria apresentou a Circunferncia da Panturrilha superior a 31 cm, estando Eutrficos. CONCLUSO: Conclumos com a avaliao antropomtrica, que a maioria do pblico participante, ou seja, 72 (47%) pessoas encontram-se Eutrficas; 42 (27,4%) pessoas com Sobrepeso, 31 (20,3%) pessoas com Obesidade e apenas 08, (5,2%) pessoas com Baixo Peso, o que mostra que grande parte do pblico participante est fora do peso ideal. A partir deste trabalho, vimos a real necessidade de se contemplar a populao com projetos intervencionistas a nvel populacional, pois vimos como est distante o estado nutricional de cada indivduo avaliado quando comparado com o padro de referncia para uma populao saudvel. A obesidade e o risco de desenvolvimento das doenas coronarianas so as maiores preocupaes.

EDUCAO ALIMENTAR E AMBIENTAL EM UMA ESCOLA NO MUNICPIO DE IGARAP MIRI-PA, COM FOCO NA MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA DE POPULAES RURAIS Nutrio e Sade Pblica SILVA, E.B.; TUMA, R.B.; ARAJO, M. S.; MACIEL, A.P.; PARAGUASS, A.L.S. Universidade Federal do Par. Autor que ir apresentar o trabalho: Rahilda Brito Tuma OBJETIVO: Utilizar estratgias de incentivo ao desenvolvimento de hbitos e atitudes positivas em relao alimentao saudvel e valorizao dos recursos naturais locais com foco na reduo do desperdcio e preservao do meio ambiente como forma de promoo da sade e preveno de doenas. METODOLOGIA: Atividades prvias oficina: Reconhecimento da rea fsica destinada realizao da oficina; Reconhecimento dos recursos alimentares locais; Confeco de folder explicativo; Elaborao do roteiro de atividades; Organizao do material necessrio para a execuo da oficina; Atividades no dia da oficina: Apresentao terica do tema; Elaborao das preparaes culinrias; Degustao; Exposio sobre o valor nutricional das preparaes servidas; Espao para debate; Avaliao da oficina. RESULTADOS: O tema central da oficina foi nutrio e meio ambiente: cultivando idias saudveis, e foi desenvolvida como atividade complementar s atividades da feira de cincias da escola. A oficina foi realizada em um municpio do interior do estado e contou com a participao de 143 pessoas entre alunos, pais e professores, distribudos em cinco sesses ao longo do dia. A avaliao dos participantes a oficina obteve os seguintes conceitos: 89% - excelente e bom; 5% - regular; 3,5% - ruim e 2,5% - no opinaram. CONCLUSO: A formao de multiplicadores sobre tcnicas de manipulao e aproveitamento integral dos alimentos, valorizando os recursos regionais e de poca, proporcionar aos membros da comunidade um meio de utilizar esses alimentos de forma sustentvel, colaborando ainda para maximizao da renda familiar e para elevar a qualidade nutricional da dieta. Essa prtica tambm representa uma oportunidade mpar aos alunos de graduao em nutrio de aplicar seus conhecimentos tcnico-cientficos em favor da melhoria da qualidade de vida de populaes rurais.

DETERMINAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE INDIVDUOS PARTICIPANTES DA FESTA DA ACESSIBILIDADE EM BELO HORIZONTE Nutrio e Sade Pblica Autores: Maia, I; Pereira, A; Azevedo, A.; Nogueira, C.; Amaral M; Alonso, A. Centro Universitrio de Belo Horizonte, Uni - BH Belo Horizonte, Brasil. Autor que ir apresentar o trabalho: Isabel Cristina Miranda Pinheiro Maia. OBJETIVOS: Traar o Estado Nutricional dos indivduos que freqentam a Festa da Acessibilidade (ACESSIFEST) a partir da avaliao da composio corporal; Encontrar os principais indicativos de carncia na populao avaliada, em todas as faixas etrias e gneros, a partir da avaliao antropomtrica dos mesmos; Identificar grupos de risco, que necessitam de interveno alimentar e nutricional. METODOLOGIA: Foi montado um stand no Parque Municipal, na cidade de Belo Horizonte, no dia 15/05/2010 das 9h s 16h durante a Festa da Acessibilidade (ACESSIFEST), com os alunos do curso de Nutrio, entre outros, do Centro Universitrio de Belo Horizonte UNI-BH. Os dados (peso, altura, IMC, Circunferncia da cintura e circunferncia da panturrilha) foram coletados e posteriormente analisados de acordo com os valores de referncia determinados pela Organizao Mundial de Sade (OMS). Foram avaliadas ao todo 153 pessoas, sendo 113 mulheres e 40 homens. Distribudos em grupos etrios: 05 crianas, 112 adultos e 36 idosos. RESULTADOS: A maioria dos adultos participantes tem seu Indice de Massa Corporal (IMC) compreendido entre os valores de 18,5 e 22,9 Kg/m, segundo a OMS o valor que referencia a eutrofia. Os resultados obtidos com o Indice de Massa Corporal (IMC) dos idosos participantes da avaliao foi na maior parte, superior a 27 Kg/m indicando Obesidade. A maioria das mulheres, tm a Circunferncia da Cintura

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de encontro a essa tendncia. A sade passa a ser um indicador indispensvel de medida biolgica de qualidade de vida, alinhando as aes desses Programas. A promoo da sade do trabalhador e seu bem-estar passam a fazer parte da estratgia dos empregadores para reduo do absentesmo, aumento da produtividade e melhoria do desempenho da fora de trabalho. Vrios estudos tm relatado doenas associadas m alimentao, principalmente as doenas crnicas no-transmissveis, como causa majoritria dos afastamentos do trabalho. Neste nterim, cada vez mais se assiste a insero da Educao Nutricional em Programas de Qualidade de Vida no Trabalho. Objetivo: O presente estudo objetivou avaliar o impacto das aes de Educao Nutricional inseridas em um Programa de Qualidade de Vida no Trabalho. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal, caracterizado como pesquisa tipo descritiva, de natureza quantitativa. Os sujeitos do estudo foram selecionados pela disponibilidade de acesso ao registro dos dados requeridos e acompanhamento exigido pelo estudo. A amostra constituiu-se de todos os trabalhadores que participam do atendimento nutricional (individualizado) dentro do Programa de QVT da Instituio. Os dados referentes s aes e atividades realizadas no perodo avaliado foram coletados a partir do registro nos pronturios nutricionais e de sade ocupacional da Instituio. Foram utilizados como indicadores a evoluo dos indicadores IMC (ndice de Massa Corporal), RCQ (Relao Cintura e Quadril) e consumo alimentar dos grupos frutas e verduras. As aes de Educao Nutricional consideradas neste estudo foram aquelas ocorridas entre a fase inicial e final da coleta de dados, no perodo de um ano, pautada nos objetivos definidos no Programa de QVT da Instituio. Resultados: No perfil dos trabalhadores predominou o sexo masculino e faixa etria acima de 45 anos. O nvel de escolaridade predominante tcnico ou ensino mdio completo. A realizao de exames peridicos de check-up no prtica comum. Em relao aos fatores de risco para Doenas Crnicas No-Transmissveis (DCNT), relacionados alimentao inadequada, foram identificadas as dislipidemias: triglicerdeos, colesterol e hipertenso arterial elevados, alm de sedentarismo em mais de 80% dos trabalhadores. Observou-se que 87,5% dos trabalhadores apresentaram excesso de peso em graus diversos, no sendo identificada reduo significativa do IMC ao final do estudo. Contudo, houve reduo do grau de obesidade de alguns trabalhadores, percebendo-se um acrscimo no percentual de trabalhadores classificados como sobrepeso, ao mesmo tempo em que se verificou uma reduo do percentual de trabalhadores com obesidade grau III. Houve aumento no percentual de trabalhadores que eliminaram o risco coronariano, a partir da anlise do indicador RCQ, no incio (37,5%) e no final (43,8%) da pesquisa. Ainda assim, muito alto o percentual que permanece com risco elevado (56,2%). Em relao mudana do hbito alimentar associada ao consumo do grupo de frutas e verduras na dieta, observou-se inadequao desse consumo em todos dos participantes, no inicio das aes. Ao final do estudo, 63% adequaram o consumo. No foi evidenciada correlao entre o nvel de escolaridade ou idade com a adequao ao consumo de frutas e verduras, o que pode refletir um descrdito sobre a eficcia da alimentao na preveno e controle da obesidade, principalmente, uma vez que os benefcios s so percebidos a longo prazo. Concluses: Constatou-se que as aes de educao nutricional foram positivas, pois os indicadores de risco diminuram, apesar de ter havido resistncia na mudana de hbitos alimentares (cultura regional, cultura institucional, descrdito dos benefcios da alimentao e apoio psicolgico). O atendimento individual visto como privao do poder de escolha, enquanto as aes coletivas proporcionaram uma apropriao da informao/benefcio do alimento. As aes contnuas funcionaram como agentes motivadores do

EDUCAO ALIMENTAR EM CRIANAS: CONSUMO DE HORTALIAS E FRUTAS Nutrio e Sade Pblica MENEZES, L.; MARQUES, D.E.; DETREGIACHI, C.R.P.; BARBOSA, C.S.L. Unimar Universidade de Marlia Marlia So Paulo - Brasil Apresentadora do trabalho: Conceio Sant Anna Lima Barbosa O comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infncia, transmitidas pela famlia e sustentadas por tradies. Dessa forma, a freqncia com que os pais demonstram hbitos alimentares saudveis pode estar associada ingesto alimentar e ter implicaes de longo prazo sobre o desenvolvimento do comportamento dos filhos. Quando se trata de crianas, o valor de uma dieta equilibrada torna-se maior, porque elas se encontram em fase de crescimento, desenvolvimento e formao de personalidade e de seus hbitos alimentares. O objetivo deste trabalho avaliar o efeito de um programa de educao nutricional sobre o consumo de hortalias e frutas pelos escolares do Programa de Educao Integral em Tempo Integral (EITI), matriculados no primeiro e segundo ano do SESI de Marlia-SP. Metodologia: Esta pesquisa foi desenvolvida com 240 crianas de 5 a 7 anos de idade. Foi realizada a medida do resto-ingesto de frutas e hortalias antes e aps o desenvolvimento do projeto de educao nutricional. Inicialmente, durante um ms, foi realizado o resto-ingesto de todas as crianas do EITI. Aps isto, deu-se incio ao programa de educao nutricional para interveno, quando foram desenvolvidas atividades com os alunos do EITI sobre alimentao e nutrio incluindo teatro, palestra, aula de informtica, filme, jogos e aula prtica. Findada essa interveno foi realizado novamente o resto-ingesto de frutas e hortalias. Resultados: Durante o desenvolvimento das atividades educativas observamos um aumento no interesse das crianas em consumir ou experimentar os alimentos servidos, incluindo frutas e hortalias, o que gerou um aumento no consumo destes alimentos. No entanto, os dados de resto-ingesto analisados estatisticamente usando o teste t de studant mostraram que no houve mudana significativa na quantidade de frutas e hortalias no consumidas em relao a quantidade que foi servida comparando antes e aps o desenvolvimento do projeto educativo (p>0,05). Concluso: Acreditamos que a infncia seja o momento ideal para estimular o consumo de uma alimentao equilibrada e variada, porm resultados ocorrem em longo prazo exigindo esforos educativos continuados.

EDUCAO NUTRICIONAL: IMPACTOS EM UM PROGRAMA DE QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO Nutrio e Sade Pblica Autores: CALAZANS, D. L.; OLIVEIRA, C.; SILVA, K. Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN/FACISA), RN/ Brasil. Autor apresentador: Dinara Leslye Macedo e Silva Calazans A busca por qualidade de vida e por um padro de sade equilibrado tem despertado um aumento progressivo do interesse das pessoas por alimentao saudvel e, conseqentemente, por mais informaes a respeito do tema. O tema da Qualidade de Vida no Trabalho (QVT) ganha nfase atravs dos estudos das aes dos indivduos integrantes das estruturas organizacionais para melhoria da efetividade organizacional. A implantao de Programas de QVT vem

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processo de educao nutricional. Acredita-se que os benefcios alcanados geraram impacto positivo na Qualidade de Vida no Trabalho (QVT) ao prevenir a incidncia de doenas associadas aos maus hbitos alimentares, melhoria da auto-percepo da sade, sentimento de bem-estar e disposio, o que pode contribuir para a reduo dos ndices de afastamento dos trabalhadores por DCNT. As aes de educao nutricional tiveram, portanto, papel fundamental na conscientizao do trabalhador e na mudana dos hbitos errneos que comprometem a sade e a qualidade de vida. Palavras-chaves: Educao Nutricional, Qualidade de Vida, Trabalho celular, j que seqestra radicais livres, inibindo a peroxidao lipdica. Concluses: Desta forma, nota-se que dietas com consumo considerado de vegetais, frutas e outros podem reduzir o risco de inmeras doenas e, associam estes efeitos benficos presena de substncias antioxidantes. Os flavonides, portanto, sendo agentes oxidantes, exercem papel fundamental no equilbrio metablico e na manuteno da sade, pois inibem o aparecimento e desenvolvimento de inmeras doenas.

EFEITO ANTIOXIDANTE DOS FLAVONIDES: UMA REVISO BIBLIOGRFICA Nutrio Clnica Autor apresentador: Sousa, L. Moraes, J. Nunes, P. Frana, A. K. 1- Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho, 2Mestre em Sade Pblica. Professora da Universidade Federal do Maranho So Lus, Brasil Introduo: Os flavonides constituem um grupo de substncias fenlicas, as quais podem ser de origem natural ou sinttica, e que desempenham funes antioxidantes no nosso organismo. Desta forma, os flavonides, assim como outras substncias antioxidantes, so capazes de prevenir os efeitos deletrios da oxidao. Dentre esses efeitos deletrios, vale ressalva a capacidade dos flavonides em seqestrar radicais livres e, portanto, amenizar ou at inibir a ocorrncia do estresse oxidativo. No geral, os flavonides so consumidos em boas quantidades na dieta humana, j que so encontrados em produtos de consumo cotidiano, como as frutas, os legumes, vegetais, os chs de ervas e o mel. Objetivo: Este trabalho tem por objetivo ratificar os efeitos antioxidantes inerentes aos flavonides. Metodologia: Foram realizadas anlises, no perodo de abril a agosto de 2010, pautadas em revises de estudos experimentais e clnicos, datadas de 2005 a 2009, publicados em base de dados Scielo, abordando os mecanismos de ao dos flavonides que resultam na sua atividade antioxidante. Para a busca dos mesmos se empregou os unitermos: flavonides, efeito antioxidante e estresse oxidativo. Resultados: O organismo humano capaz de produzir radicais livres, os quais so caracterizados como tomos ou molculas que no possuem eltrons devidamente pareados em seu orbital mais externo, fato que os torna extremamente reativos. Desta forma, a produo de radicais livres no organismo um processo fisiolgico, que sob determinadas condies pode ocasionar um estresse oxidativo, ou seja, um desequilbrio por produo demasiada de radicais livres, terminado na induo de danos celulares, que em longo prazo tornam-se irreparveis. No entanto, esta produo demasiada de radicais livres, pode ser revertida por diversos mecanismos de defesa antioxidante que limitam e at impedem a induo de danos conseqentes do estresse oxidativo. Assim, tm-se os flavonides atuando como potentes antioxidantes em certos sistemas, sendo que podem no ser efetivos contra todos os possveis danos oxidativos a clulas ou tecidos. O mecanismo de ao dos flavonides consiste em inativar os radicais livres em compartimentos hidroflicos e lipoflicos. De um modo geral, inibem as reaes em cadeia provocadas pelos radicais livres, pois atuam como agentes redutores, promovendo oxirreduo, com doao de hidrognio e eliminao de oxignio singleto. Um estudo com a curcumina, flavonide comumente usado como corante de alimentos, demonstrou que esta age na proteo

EFEITO DA INGESTO DE QUINOA NA COMPOSIO CORPORAL, GLICEMIA E LIPIDOGRAMA EM UM GRUPO DE MULHERES PSMENOPAUSADAS Nutrio Clnica Carvalho FGD*, Santos RDS, Ovidio PP, Lelis A, Iannetta O, Marchini JS, Jordo Jr A, Navarro AM Faculdade de Cincias Farmacuticas FCFAR/UNESP, Araraquara, Brasil Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto FMRP/USP, Ribeiro Preto, Brasil *Apresentadora do trabalho OBJETIVO: Verificar a o efeito da ingesto de quinoa na composio corporal, HDL-colesterol e glicose em um grupo de mulheres psmenopausadas. MTODOS: Foram recrutadas mulheres psmenopausadas h pelo menos 2 anos, sem uso de terapia hormonal, atendidas no Ambulatrio Multidisciplinar de Climatrio do HCFMRPUSP. As participantes foram submetidas ao consumo dirio de 25 gramas de quinoa em flocos ou placebo (flocos de milho), durante 4 semanas. Realizou-se, em dois momentos, antes e aps 4 semanas de interveno, a avaliao antropomtrica atravs da mensurao do peso e estatura para o clculo de IMC, pregas cutneas (tricipital, bicipital, subescapular e suprailaca) para o clculo da porcentagem de gordura corporal (%GC) e circunferncia da cintura (CC). Ademais, dosou-se a glicose, colesterol total, fraes( HDL-c e LDL-c) e triglicerdeos nos dois momentos. Para a comparao intra-grupo e entre-grupos, utilizou-se o Teste T. RESULTADOS: Foram estudadas 35 mulheres com idade mdia de 61 7 anos e IMC de 28,8 4,8 kg/ m, sendo 17 do grupo placebo e 18 do grupo quinoa. Na comparao pr e ps-interveno do grupo placebo, no houve diferena no IMC (p= 0,33) e na CC (p= 0,21), porm houve na %GC (p= 0,01); para o grupo quinoa, no houve diferena no IMC (p= 0,59), na CC (p= 0,54) e %GC (p=0,31). J em relao a glicemia e lipidograma, no houve diferena na dosagem da glicose, colesterol total, HDL-c e LDL-c, triglicrides (placebo: p= 0,87; 0,99; 0,64; 0,83; 0,84; quinoa: p= 0,55; 0,93; 0,30; 0,25; 0,82, respectivamente). CONCLUSO: O estudo mostrou que, um perodo de 30 dias de suplementao de 25g de quinoa no foi suficiente para melhorar significativamente os parmetros antropomtricos e bioqumicos analisados.

EFEITO DA SUPLEMENTAO DE CREATINA NO DESEMPENHO DE ATLETAS DE TRAVESSIAS MARTIMAS Nutrio Esportiva SCORCINE, C.; NASCIMENTO, M.; FONTES, V; MADUREIRA, F. UNIMONTE, Santos Brasil. Apresentador: Vanessa Fontes. INTRODUO: As provas de travessias martimas (TM) esto sendo

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Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte Brasil A aterosclerose e obesidade so consideradas hoje doenas com grande componente inflamatrio. Na aterosclerose a resposta inata e adquirida regulam a aterognese, enquanto na obesidade, o tecido adiposo fonte de adipocinas associadas com a inflamao e migrao de macrfagos, como MCP-1, TNF alfa, IL-6. Por outro lado, o tratamento de neoplasias atravs de ciclos que desencadeiam perodos de mucosite gastrintestinal e mielotoxicidade pode trazer repercusses sistmicas. Diante do aumento da frequncia com a qual quimioterapia, obesidade e aterosclerose ocorrem no mesmo indivduo, estudamos a influncia dos ciclos de 5-Fluorouracil (5FU) na aterognese e no perfil inflamatrio do tecido adiposo em animais deficientes do receptor LDL (LDLr-/-). Para tanto, os animais foram alimentados com dieta ocidental por 9 semanas, recebendo 3 ciclos de 5-FU (150mg/kg) ou placebo, com intervalos de 3 semanas entre eles. Os resultados mostram que no houve diferena em relao ao ganho ponderal, ingesto alimentar e hdrica, perfil lipdico e glicemia entre os grupos. Embora nenhuma diferena tenha sido observada nas leses aterosclerticas na vlvula artica, a quimioterapia foi associada menor migrao de macrfagos ativados para a aorta, sugerindo uma reduo na aterognese nesta artria. Por outro lado, a adiposidade e a concentrao de macrfagos ativados foram maiores neste mesmo grupo, porm, no houve alterao no nmero de estruturas semelhantes coroa. Estes resultados so coerentes com um desvio de macrfagos da leso aterosclertica para o tecido adiposo expandido e anatomicamente mais relacionado com a rea de mucosite, reduzindo assim a migrao destas clulas para as reas de aterosclerose e a consequente formao de clulas espumosas.

cada vez mais decididas, nos ltimos 100 metros de cada prova. Dez segundos apenas, em uma prova de durao mdia de 2 horas, esto diferindo o primeiro do oitavo colocado. Portanto, recursos ergognicos que possibilitem reservas maiores de energia para aes explosivas em finais de longas provas aerbias, parecem ser estratgias com potencial slido de maximizao do desempenho. E um destes substratos a creatina que ainda hoje, apresenta opinies acadmicas divergentes sobre seus efeitos no desempenho esportivo (WEITZEL, et al., 2009; JUHSZ, et al., 2009), porm ainda so escassos estudos com atletas de TM. OBJETIVO: Analisar o efeito da suplementao de creatina no desempenho de atletas de travessias martimas; MTODOS: Doze atletas de TM com mdia de idade de 27,3 anos, com mais de 5 anos de experincia competitiva, foram submetidos a avaliao da composio corporal e a execuo de 4 testes natatrios que serviram para a separao de dois grupos de forma homognea, experimental (suplementao) e controle. Os testes especficos foram nadar em velocidade mxima as seguintes condies em metros (m): 50m nado completo; 50m s utilizando os braos como meio de propulso; 50m s utilizando as pernas como propulso e 500m nado completo. Aps um ms de experimento foram repetidos os testes para verificar os possveis efeitos da suplementao de creatina no desempenho. Para anlise estatstica foi verificada a normalidade dos dados atravs do teste de Shapiro-Wilk. Com a no confirmao da distribuio normal das variveis, optou-se por utilizar o mtodo estatstico no paramtrico de Wilcoxon. RESULTADOS: Ver tabelas 1 e 2. CONCLUSO: Foi detectada diferena estatstica apenas para o teste de potencia de perna no grupo experimental. Na anlise descritiva pode-se observar que os dois grupos melhoraram nas condies 50m nado, 50m br e 500m, o grupo controle apresentou uma piora no teste de potencia de perna, mais testes devem ser feitos para a comprovao da eficcia desse suplemento em atletas de travessias martimas.

EFEITO DO QUIMIOTERPICO 5-FLUOROURACIL NA ATEROGNESE E NO TECIDO ADIPOSO DE ANIMAIS DEFICIENTES DO RECEPTOR DE LDL (LDLr-/-) Nutrio Clnica Autores: Santos, L.C.; Torrent, I.F., Mattos, J.C.T., Silva, F.C., Leonel, A.J., Aguilar, E.C., Gonalves, J.L., Castro, A.C.R., Pereira, S.S. & Alvarez-Leite, J.I. Apresentadora: Solange Silveira Pereira (Pereira S.S.) Laboratrio de Aterosclerose e Bioqumica Nutricional

EFEITO DO SUCO DE LARANJA E DA GLICOSIL HESPERIDINA SOBRE A PRODUO E INIBIO DA PRODUO DE XIDO NTRICO EM MACRFAGOS Nutrio Clnica Autores: DOURADO, G.K.Z.S.; RIBEIRO, L.C.A.; MATOS, D.C.; CARLOS, I.Z.; CSAR, T.B. Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Laboratrio de Imunologia Clnica UNESP Araraquara, Brasil Autor apresentador: DOURADO, G.K.Z.S. Objetivo: Avaliar a produo de xido (NO) e inibio da produo de NO em macrfagos de camundongos tratados com suco de laranja

Tabela 1 Descrio dos testes no grupo experimental, aps 1 ms de suplementao Testes 50m pr 50m ps 50m br pr 50m br ps 50m pr pr 50m pr ps 500m pr 500m ps Mdia 29,71 29,46 36,64 36,23 50,43 48,29* 430,50 419,0 DP 3,13 3,11 3,94 5,00 14,18 12,91 61,83 71,41 Os dados esto sob a forma de mdia. * indica diferena significativa para pr e ps (pd0,05) Tabela 2 Descrio dos testes no grupo controle Testes 50m pr 50m ps 50m br pr 50m br ps 50m pr pr 50m pr ps 500m pr 500m ps Mdia 33,12 32,57 39,91 38,71 51,79 52,68 448,70 438,50 DP 3,68 3,58 4,43 3,55 7,91 8,06 52,28 38,29 Os dados esto sob a forma de mdia. * indica diferena significativa para pr e ps (pd0,05)

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(SL), glicosil hesperidina (GH) e soluo salina (SS; controle). Metodologia: Camundongos Swiss fmeas, foram divididos em trs grupos (n=10 cada) que receberam in vivo durante 14 dias por gavage orogstrica, SS (grupo 1), GH (grupo 2) e SL (grupo 3). Aps a eutansia, os macrfagos peritoneais dos animais foram retirados e cultivados em meio de cultura suplementado e com antibiticos (RPMI-1640-C). A esta cultura foi acrescido apenas meio de cultura (controle negativo), GH ou lipopolissacardeo bacteriano (LPS) in vitro. Resultados: No houve diferena significativa (p<0,05) na produo de NO (mol NO-2) nos macrfagos obtidos dos animais tratados com GH, SL ou SS e cultivados em RPMI sem presena de estmulos. Quando GH foi administrada aos macrfagos in vitro, no houve diferena na produo de NO em nenhum dos grupos. Na presena de LPS, o tratamento com suco de laranja aumentou significativamente a produo de NO. Nenhum dos grupos apresentou inibio da produo de NO. Concluso: Animais tratados com suco de laranja possuem macrfagos mais susceptveis a ativao gerada pelo LPS, indicando que o consumo contnuo deste alimento pode modular a resposta imune positivamente. A glicosil hesperidina diminuiu a produo de NO, induzida por LPS, podendo ser considerado um composto com atividade antioxidante. Palavras-chave: Suco de laranja, glicosil hesperidina, xido ntrico, macrfagos. colesterol e, portanto, diminuem a solubilizao e incorporao do mesmo na micela, impossibilitando a sua absoro. Este fato s possvel por razo das propriedades fsico-qumicas dos fitosteris, que possuem maior hidrofobicidade do que o colesterol e, conseqentemente maior afinidade com as micelas, assim deslocam as molculas de colesterol e diminuem sua absoro pelo entercito, aumentando sua excreo fecal. Concluso: Os resultados apontaram que h estreita relao entre o consumo de fitosteris e a concentrao plasmtica de colesterol total e LDL-colesterol. Essa relao se permeia na capacidade dos fitosteris, por suas propriedades fsico-qumicas, de reduzir esses nveis de colesterol plasmtico, contanto que o consumo de fitosteris seja regular, compreendendo doses significativas de at 3g/dia.

EFEITOS DA ORIENTAO NUTRICIONAL NAS TAXAS DE SUCESSO DE CICLOS DE REPRODUO HUMANA ASSISTIDA. Nutrio Clnica Halpern, G; Figueira R.C.S; Iaconelli Jr. A.; Borges Jr. E. Fertility Centro de Reproduo Assistida, So Paulo, Brasil. Apresentao do trabalho: Halpern G. OBJETIVO: A alimentao interfere na fertilidade tanto de homens quanto de mulheres. A relao entre o efeito dos hbitos alimentares nas taxas de sucesso dos ciclos de reproduo humana assistida (RHA) pouco investigada. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a influncia e a efetividade da orientao nutricional nos resultados clnicos e laboratoriais de pacientes submetidas a ciclos de RHA em um centro de fertilizao assistida privado. METODOLOGIA: As pacientes foram submetidas a estimulo ovariano controlado e puno folicular para recuperao dos ocitos a serem submetidos injeo intracitoplasmtica de espermatozides (ICSI). Os embries obtidos foram cultivados em condies controladas durante 3 (trs) dias aps a coleta dos ocitos at o momento da transferncia dos embries de melhor qualidade morfolgica para o tero da paciente. Todas as pacientes em tratamento no Centro de Fertilizao Assistida Fertility podem optar por receber avaliao nutricional sem custo adicional. Assim, na data da transferncia dos embries foi aplicado um questionrio para identificar se as mulheres passaram ou no em consulta prvia com a nutricionista, alm de verificar a adeso ao tratamento atravs de mudanas nos hbitos alimentares. Os dados foram comparados entre as que receberam ou no a orientao nutricional a fim de avaliar se houve melhoria nos parmetros de sucesso do tratamento, tanto clnicos quanto laboratoriais. Os resultados foram analisados atravs de regresso logstica. RESULTADOS: O questionrio foi preenchido por 60 mulheres, sendo que destas 32 receberam orientao nutricional e 28 optaram por no comparecer consulta. Os grupos mostraramse semelhantes em relao idade, nmero de folculos e ocitos recuperados, bem como em relao a grau de maturao dos ocitos. As taxas de fertilizao normal (81,0% e 67,1% P=0,0225) e de gestao (46,9% e 28,6% P=0,1457) foram significativamente maiores no grupo de pacientes que receberam orientao profissional. As pacientes que receberam orientao apresentaram 2 vezes mais chance de engravidar do que o grupo que no passou em consulta (OD: 2.27; CI: 0,63-8,15; P= 0,0408). Alm disso, dentre estas mulheres, aquelas que receberam orientao nutricional num intervalo menor do que 60 dias antes da transferncia dos embries tiveram quase 5 vezes mais chance de sucesso de engravidar (OD: 4,8; CI: 0,85-7,20; P= 0,036). O aumento no consumo de po integral

EFEITO HIPOCOLESTEROLMICO DOS FITOSTERIS: UMA REVISO BIBLIOGRFICA Nutrio Clnica Autor apresentador: Sousa, L. Moraes, J. Nunes, P. Rodrigues, D. 1- Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho, 2Mestre em Sade Pblica. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho So Lus, Brasil Introduo: Os fitosteris so compostos oriundos de leos vegetais e, por suas propriedades, so considerados componentes funcionais. Exercem nas clulas vegetais funes anlogas s do colesterol nas clulas animais. Deste modo, estruturalmente, fitosteris e colesterol so semelhantes, o que propicia aos fitosteris exercerem efeitos sob a colesterolemia. No entanto, diferenciam-se quanto natureza da cadeia lateral, que nos fitosteris pode apresentar um grupo metila ou etila a mais, ou ainda pela presena de insaturao em um de seus anis de hidrocarboneto, o que acontece com o beta-sitoesterol e campesterol, fitosteris mais abundantes. Tem como fontes naturais a soja, algumas oleaginosas e principalmente os leos vegetais, como o de arroz, girassol e canola. Por suas propriedades, a indstria tem incorporado-os a determinados alimentos como as margarinas. Objetivo: O objetivo do presente trabalho consiste em analisar estudos cientficos referentes aos fitoesteris, mais especificamente, seus possveis efeitos hipocolesterolmicos. Metodologia: Neste estudo foi realizada uma anlise, no perodo de maro a agosto de 2010, pautada em uma reviso de estudos experimentais e clnicos, publicados em base de dados Scielo, abordando os mecanismos de ao dos fitosteris que resultam na reduo do colesterol total e LDL-colesterol. Para a busca dos mesmos se empregou os unitermos: fitosteris, fitosterol e colesterol, fitosterol e hipocolesterolemia. Resultados: Mediante anlise dos estudos, observou-se que os dados clnicos convergem para mxima de que os fitosteris so realmente capazes de reduzir os nveis plasmticos de colesterol total e LDL-colesterol, isso porque os fitosteris competem com o

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demonstrou que azeite de oliva induziu modificao no substrato usado para obteno de energia e seu efeito benfico foi associado ao cido cafico. Oleuropena foi efetiva na defesa antioxidante em dieta P. Azeite de oliva e seus fenis induziram elevao na oxidao de lipdios otimizando energia para o metabolismo cardaco e impedindo lipotoxicidade no miocrdio, em condies de obesidade. Apoio Financeiro:Fapesp

(OD: 2,69; CI: 0,60-12,1; P= 0,0297), frutas (OD: 1,90; CI: 0,3211,31; P=0,0478), verduras e legumes (OD: 2,29; CI: 0,41-12,73; P=0,0345) mostrou relao significativa com o aumento na chance de gestao. CONCLUSES: Os resultados sugerem que as mulheres que receberam orientao nutricional apresentaram maior chance de sucesso de gestao. Houve um aumento significativo no consumo de pes integrais, frutas, verduras e legumes nas pacientes que receberam orientao nutricional, sugerindo que os alimentos ingeridos, bem como sua composio (fibras, minerais e vitaminas antioxidantes) exercem influncia significativa no metabolismo destas mulheres. Os resultados obtidos sugerem a importncia da orientao nutricional para casais em tratamento para RHA, os quais devem adequar seus hbitos alimentares antes do incio do tratamento. Alm disso, para que as orientaes sejam mantidas e para que as mudanas resultem em sucesso do tratamento podem ser necessrios reforos ao longo do tempo.

ELABORAO DE UMA GELIA LIGHT DE MANGA COM LINHAA ESCURA Nutrio e Sade Pblica Autores: FERREIRA, R. V.; GOMES, K. C. F. PELAIS, A.C.A.; FERREIRA, N.K.V.;MORAIS, R.L.S. Instituio: Universidade da Amaznia (UNAMA), Belm/ Par- Brasil. Apresentador: Vivian Rodrigues Ferreira Objetivo: O presente estudo teve como objetivo elaborar uma gelia de manga light com linhaa escura, substituindo parcialmente a sacarose pelo edulcorante sucralose, alm de avaliar a aceitao do produto e caracteriz-lo microbiologicamente.Metodologia: Para a elaborao da gelia do tipo extra, foram utilizados frutos de manga espada (Mangifera indica L.) com pH de 3,35, adoante diettico sucralose da marca Linea, acar refinado, linhaa escura e suco de limo. Os frutos foram adquiridos em feiras locais, posteriormente foram branqueados, despolpadas e a polpa homogeneizada em liquidificador. O produto foi elaborado e a verificao da aceitao da gelia foi realizada no Laboratrio de Nutrio e Diettica da Universidade da Amaznia (UNAMA). Para a determinao da aceitao do produto foram utilizados 50 voluntrios no treinados que avaliaram o produto globalmente. Os julgadores foram submetidos ao teste sensorial de Escala Hednica de Nove Pontos (9= gostei extremamente; 1=desgostei extremamente), onde as amostras foram servidas em copos descartveis de 200 mL, sob iluminao ambiente em cabines para realizao de testes de anlise sensorial. A anlise microbiolgica foi realizada para a determinao de Coliformes totais e termotolerantes (45 C) utilizando-se uma srie de trs tubos de caldo lauril sulfato triptose e incubao a 36 o C por 24 - 48 horas no teste presuntivo. A seguir os tubos positivos foram repicados para tubos contendo caldo verde bili brilhante e incubados a 36C em estufa por 24-48 horas para coliformes totais e caldo Escherichia coli com incubao em banho-maria a 44,5 C por 24 horas para coliformes termotolerantes. Para a contagem de bolores e leveduras foi realizado o mtodo de plaqueamento de profundidade, onde utilizou-se o gar dextrose batata acidificado com cido tartrico (10%) at pH 3,5 incubando-se a 22 C por 72120 horas.Resultados: De acordo com a Resoluo - CNNPA n 12, de 1978, as gelias devem obedecer ao seguinte padro microbiolgico, sendo: bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g; bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g; salmonelas: ausncia em 25g; bolores e leveduras: mximo, 103/g. As anlises microbiolgicas da gelia de manga com linhaa escura, apresentaram valores mdios para coliformes totais e termotolerantes de < 3 NMP/g de gelia e para bolores e leveduras um valor mdio de < 15 UFC/g de gelia. Assim, o produto elaborado caracterizou-se como um produto seguro, devido apresentar valores dentro dos exigidos pela legislao vigente. Segundo a Portaria SVS/MS n 29, de 13 de janeiro de 1989, alimentos light so aquele que apresentam no mnimo 25 % de reduo de algum componente da formulao. No presente estudo, a gelia light foi elaborada com

EFEITOS DO AZEITE DE OLIVA E SEUS FENIS SOBRE PARMETROS CALORIMTRICOS, ESTRESSE OXIDATIVO E VIAS METABLICAS NO MIOCRDIO DE RATOS NORMAIS E OBESOS Nutrio Clnica Ebaid, GMX, Seiva, FRF, Novelli, ELB. Departamento de Qumica e Bioqumica (IB) e Departamento de Clnica Mdica (FMB) UNESP - Botucatu SP - Brasil. Autor que apresentar o trabalho: Geovana Maria Xavier Ebaid A associao entre ingesto de azeite de oliva, rico em polifenis, e a baixa incidncia de doenas cardiovasculares, tem estimulado seu consumo em todo o mundo. Objetivo: Determinar os efeitos do azeite de oliva, cido cafico e oleuropena, sobre calorimetria indireta, estresse oxidativo e metabolismo energtico de ratos submetidos ingesto de dieta padro (P) e hipercalrica (H). Materiais e mtodos: 48 ratos-Wistar, 180,5221,05g, divididos inicialmente em 2 grupos. Grupo P (n=24): rao padro e grupo H (n=24): rao H, rica em colesterol e sacarose. Aps 21 dias os dois grupos foram divididos em 4 subgrupos cada (n=6): (C): controles, mantidos com as respectivas dietas P ou H e sem suplementao; (AO): rao P ou H e azeite de oliva extra-virgem (3mL/Kg/dia); (O): rao P ou H e oleuropena (0,023mg/Kg/dia); (AC): rao P ou H e cido cafico(2,66mg/Kg/dia). Perodo experimental: 43 dias. Anlise Estatstica: ANOVA e Tukey (p<0,05). Resultados: Dieta H elevou o peso final (18,43%), superfcie corporal (12,73%), quociente respiratrio (QR) (33,3%), energia metabolizvel (26,7%), oxidao de carboidratos (80%) e diminuiu a taxa metablica basal (TMB) (9,35%), VO2/superfcie corporal (20%) e oxidao de lipdios (60,6%) comparado ao grupo PC. Azeite de oliva em dieta P mostrou-se benfico atravs da elevao na TMB (13%), VO2/superfcie corporal (19%), oxidao de lipdios (58,5%) e diminuio no QR (14,2%) comparado ao grupo PC. Oleuropena diminuiu hidroperxido de lipdio (HP) (86, 57%) e a relao HP/SAT (67,46%) e elevou a porcentagem de substncias antioxidantes totais (SAT) (25,13%) e cido cafico diminuiu a superxido dismutase (SOD) (23,23%) comparado ao grupo PC. GSH apresentou-se diminuda em HAC (71,43%) comparado ao HC. Oxidao de lipdios esteve elevada em HAO (139,85%), HO (106,52%) e HAC (147,82%) assim como a atividade da enzima hidroxiacil Coenzima A desidrogenase (OHADH) HAO (343,44%), HO (210%) e HAC (176,8%) comparada ao grupo HC. Concluso: Dieta H induziu obesidade nos animais. A anlise calorimtrica

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a reduo de 25 % do valor do acar de referncia, para formulaes de gelias extras, o produto em estudo apresentou boa aceitao, sendo que 32% dos voluntrios gostaram extremamente; 38% gostaram moderadamente; 14% gostaram regularmente; 10% gostaram ligeiramente e 2% no gostaram, nem desgostaram/desgostaram ligeiramente e desgostaram extremamente. Concluses: De acordo com resultados do presente estudo, o produto elaborado mostrou-se satisfatrio sendo que o produto obteve uma satisfatria aceitao, a formulao se enquadrou na legislao vigente para elaborao de produtos light e aos limites de contaminao microbiana. Grfico 1. Mudanas em hbitos alimentares dos acadmicos no decorrer do curso. Manaus (AM), 2009.

ENTRE A TEORIA E A PRTICA: UM ESTUDO SOBRE OS HBITOS ALIMENTARES DOS ACADMICOS DE NUTRIO Nutrio e Sade Pblica Maiza Cabral Guerreiro FERNANDES1 Elisngela Moraes e SILVA2 Maria da Consolao Queiroz da SILVA3 Centro Universitrio Nilton Lins - Manaus, AM Brasil Curso de Nutrio Autor apresentador: Elisngela Moraes e SILVA 1. Introduo A qualidade da alimentao sofre influncia de fatores econmicos, sociais, nutricionais e culturais, podendo ser direcionada erroneamente, principalmente quando est permeada de conhecimentos populares, incluindo crenas, tabus, e mitos alimentares1. Entretanto, ainda no est claro se um aumento no conhecimento nutricional levaria a melhores prticas alimentares2. Por esta razo, questiona-se a relao entre os conhecimentos tericos e os hbitos alimentares dos acadmicos de Nutrio, por serem estes futuros exemplos e disseminadores dessas informaes para a comunidade. 2. Objetivo Investigar a relao existente entre a teoria e a prtica nos hbitos alimentares de acadmicos de Nutrio em um Centro Universitrio de Manaus, Estado do Amazonas, Brasil. 3. Mtodos Estudo descritivo, realizado por meio de pesquisa de campo, que utilizou o mtodo quantitativo. Foi aplicado questionrio com perguntas objetivas desenvolvidas para este estudo, com base na literatura existente, em amostra constituda por 50 acadmicos de um curso de Nutrio. Na anlise dos dados foi calculada a mdia e o desviopadro (DP) e empregaram-se testes estatsticos, conforme a possibilidade, como: teste qui-quadrado com correo de Yates, teste Exato de Fisher, teste t de Student e a Anlise de Varincia (ANOVA)3,4. O software utilizado foi o Epi-Info 3.5.1 e o nvel de significncia adotado nos testes foi de 5%. 4. Resultados A populao estudada apresentou bom nvel de conhecimentos tericos relacionados Cincia da Nutrio, sem variao representativa entre os grupos estudados. O consumo alimentar de 64% dos interrogados realizado de forma adequada. No houve correlao significativa entre a teoria estudada e a prtica alimentar. 5. Concluso Verificou-se que os conhecimentos adquiridos no levam necessariamente mudana dos hbitos dietticos entre os acadmicos de Nutrio.

Grfico 2. Distribuio segundo as mdias dos scores das respostas s questes relacionadas s teorias e s prticas da Pirmide Alimentar e das Leis da Alimentao de Escudero. Manaus (AM), 2009.

Referncias 1.Gouvia ELC. Nutrio, sade & comunidade. 2a. ed. Rio de Janeiro: Revinter; 1999. 2.Scagliusi FB, Polacow VO, Cords TA, Coelho D, Alvarenga M, Philippi ST et al. Traduo, adaptao e avaliao psicomtrica da escala de conhecimento nutricional do National Health Interview Survey Cancer Epidemiology. Rev. Nutr. [periodico na Internet]. 2006 Aug [acesso 2009 Nov 19]; 19(4): 425-436. Disponvel em: <http:// www.scielo.br> doi: 10.1590/S1415-52732006000400002>. 3.Vieira S. Bioestatstica, Tpicos Avanados. 2.ed. Rio de Janeiro: Elservier, 2004. 4.Arango HG. Bioestatstica Terica e Computacional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001. 1 Acadmica do 7 perodo do Curso de Nutrio. 2 Professora Esp. Orientadora do Eixo Temtico. 3Professora MSc. Orientadora do Eixo Metodolgico. 4 Artigo elaborado como exigncia parcial para obteno do grau de bacharel em Nutrio. Centro Universitrio Nilton Lins; 2009-2.

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EQUILBRIO HIDRO-ELETROLTICO DE MULHERES JOVENS NA FASE LTEA DO CICLO MENSTRUAL Nutrio Clnica Santos LA; Calazans LMA*; S SA; Barbosa DEC; Azeredo VB. Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Nutrio, NiteriR.J., Brasil. OBJETIVO: O ciclo menstrual se divide em duas fases: folicular e ltea. A Sndrome Pr-Menstrual (SPM) um conjunto de sintomas fsicos, emocionais e comportamentais que ocorre na fase ltea e desaparece logo aps o incio da menstruao. Pesquisas apontam mudanas metablicas relacionadas as variaes dos hormnios sexuais femininos endgenos e exgenos durante o ciclo menstrual, especialmente na fase ltea, e correlacionam as alteraes eletrolticas com variaes na composio corporal. Este estudo tem por objetivo avaliar o comportamento hidro-eletroltico de mulheres sadias, durante a fase ltea do ciclo menstrual. METODOLOGIA: Durante o estudo, foram investigadas 37 voluntrias, estudantes da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal Fluminense, por um perodo de 3 meses. A avaliao antropomtrica das voluntrias, realizada na fase ltea e folicular do ciclo, envolveu a medio de peso e estatura, medidas estas utilizadas para o clculo do ndice de Massa Corporal (IMC), alm da avaliao da gua corporal atravs da bioimpedncia. A avaliao bioqumica das voluntrias foi realizada na fase ltea do ciclo menstrual no 10 ou 11 dia aps ovulao - e para a mesma coletou-se amostras de sangue (10 mL), aps jejum noturno de 12 horas. Foram avaliadas as concentraes de sdio, potssio, clcio e magnsio. Os dados foram apresentados por meio da estatstica descritiva como mdia e desvio padro. Anlise de correlao de Pearson foi empregada para observar possveis associaes entre as variveis estudadas. O programa GraphPad Instat foi utilizado e aceito um nvel de significncia de 5%. RESULTADOS: As anlises bioqumicas mostraram que a maioria das voluntrias apresentavam concentraes adequadas do on sdio, enquanto 18,9% encontravam-se com hiponatremia. Ao analisar as concentraes de clcio, observou-se que 86,5% apresentavam hipocalcemia. Quanto ao potssio, apenas 2,7% das voluntrias mostraram hipopotassemia e nenhuma alterao com relao ao on magnsio foi observada. Ao observar a freqncia de adequao da concentrao de gua corporal em relao ao padro (500mL/Kg), encontramos maior percentual (65,38%) de mulheres com concentrao de gua corporal acima deste valor, nesta fase do ciclo menstrual (ltea). Em adio, a relao entre a gua corporal e o nvel srico de eletrlitos no foi observada. CONCLUSO: Os resultados sugerem que parece haver uma alterao no equilbrio hidro-eletroltico de mulheres jovens na fase ltea do ciclo menstrual, possivelmente resultante do aumento de gua extra-celular e, conseqente, diminuio da osmolalidade srica principalmente dos ons sdio e clcio.

Farmacutica, UFSC, Florianpolis-SC, Brasil. Programa de Ps-Graduao em Farmcia, CCS, UFSC, Florianpolis-SC, Brasil. 4 Ncleo de Pesquisa em Biologia Celular e Molecular, Universidade do Sul de Santa Catarina, UNISUL, Florianpolis-SC, Brasil. 5 Programa de Ps-Graduao em Nutrio, CCS, UFSC, FlorianpolisSC, Brasil A erva-mate (Ilex paraguariensis), espcie vegetal utilizada no preparo de bebidas como o chimarro, o terer e o ch mate tostado, possui propriedades antioxidante, hipocolesterolmica e vasodilatadora, as quais podem ser benficas na preveno das doenas cardiovasculares (DAC). A paroxonase1 (PON1) uma enzima antioxidante encontrada no plasma e sua atividade est inversamente associada s DAC. Considerando que a atividade da enzima pode ser modulada pela alimentao, o objetivo desse estudo foi verificar o efeito da ingesto aguda de erva-mate verde (tipo chimarro) e tostada (tipo ch mate) na modulao da atividade da enzima PON1 no plasma de indivduos saudveis. Participaram da pesquisa sete voluntrios eutrficos, de ambos os sexos, com idades entre 21 e 59 anos, no fumantes e sem alteraes nos exames laboratoriais de rotina. Os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido e o estudo foi aprovado pelo Comit de tica e Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (nmero 743/10). Aps jejum de 12 h, os indivduos ingeriram 500 mL da infuso de erva-mate tostada ou verde e amostras de sangue foram coletadas antes e 2 h aps a ingesto. A atividade da PON1 foi quantificada no plasma em comprimento de onda de 270 nm e temperatura de 25 C, usando o acetato de fenila como substrato. A cintica de reao de formao do fenol foi monitorada por 5 min e os resultados foram expressos em U/mL. O teor de fenis totais e de saponinas totais nas infuses de mate verde e tostado foi determinado por mtodos colorimtricos. A erva-mate verde apresentou 13,5 mg/mL de fenis totais e 523,9 g/mL de saponinas, enquanto a erva-mate tostada possui 3,8 mg/mL e 147,8 g/mL de fenis totais e saponinas, respectivamente. A ingesto dos dois tipos de erva-mate aumentou a atividade da PON1 em todos os voluntrios. Os participantes que ingeriram a erva-mate tostada apresentaram aumento de 13,7% na atividade da PON1 (76,2 21,9 U/mL vs. 88,3 20,6 U/mL), enquanto a ingesto da erva-mate verde proporcionou aumento de 26,6% (89,4 12,4 U/mL vs. 121,8 14,8 U/mL; p < 0,05). Com base nesses resultados, podemos concluir que a ingesto aguda das infuses de erva-mate proporcionou aumento significativo na atividade da PON1 no plasma dos indivduos. Pode-se observar que a erva-mate verde, tipo chimarro, foi cerca de duas vezes mais efetiva do que a erva-mate tostada, tipo ch mate, provavelmente pela maior quantidade princpios ativos, como os compostos fenlicos, presentes na ervamate verde. Em suma, o aumento da atividade da enzima antioxidante PON1 no plasma aps a ingesto de erva-mate pode ser um coadjuvante na preveno das doenas cardiovasculares.

ERVA-MATE (Ilex paraguariensis) AUMENTA A ATIVIDADE SRICA DA ENZIMA PAROXONASE-1 EM INDIVDUOS SAUDVEIS Sade Publica FERNANDES, E.S.1; BECKER, A.M.2; ANDRADE, F.3 ; CAVALCANTE, L.S.3 ; MACHADO, M.O. 4; BAZZO, M.L.5; SILVA, M.C.5; SILVA, E.L.3,5 1 Nutricionista, Programa de Ps-Graduao em Nutrio, CCS, Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC, Florianpolis-SC, Brasil. E-mail: elenisenutri@hotmail.com. Autora apresentadora do trabalho.

ESTADO NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES: SOBREPESO E OBESIDADE DE UMA ESCOLA PBLICA DA CIDADE DE NATAL (RN) Nutrio e Sade Pblica Campos, D. Escola Ary Parreira, Natal (RN)- Brasil dayanna_campos@hotmail.com

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Como a obesidade est sendo considerada uma doena crnica e epidmica, o presente estudo tem como objetivo avaliar o estado nutricional de adolescentes de uma escola pblica de natal (RN) e destacar a prevalncia de sobrepeso e obesidade. Trata-se de um estudo epidemiolgico, descritivo com abordagem quantitativa. A amostra foi feita na Escola Ary Parreira de Natal (RN) composta por 40 escolares na faixa etria de 11 a 15 anos de ambos os gneros. Os instrumentos para coleta de dados foram: balana digital e estadimetro para mensurar a massa corporal e estatura, respectivamente. Para o estado nutricional foi calculado o ndice de Massa Corprea (IMC) e adotado os percentis (P) do CDC (2000), considerando a classificao da OMS (1995) e SISVAN (2004) 8595 = sobrepeso e > 95 = obesidade. Para a anlise dos dados foi utilizado o software SPSS verso 14.0. A mediana da massa corporal e estatura nos meninos foram 45,05kg e 1,52m e nas meninas 40,2kg e 1,47m. A mediana do IMC mostrou normalidade em ambos os gneros, com 17,53kg/m2 para os meninos e 18,47kg/m2 para as meninas. Dos adolescentes entrevistados, 12,5% e 25% foram classificados com sobrepeso e obesidade, respectivamente. Com ndice mais alto de sobrepeso no sexo feminino (10%) e obesidade (15%) no sexo masculino. A metade dos estudantes estavam na categoria como eutrficos com 25% no sexo masculino e 25% no sexo feminino e 12,5% dos adolescentes (7,5% para o sexo masculino e 5% para o sexo feminino) apresentaram-se com baixo peso. As medianas da avaliao antropomtrica expostas nos resultados do presente trabalho detectaram que as meninas mostraram valores inferiores na estatura e massa corporal em relao ao gnero masculino e a mediana do IMC mostrou normalidade em ambos os gneros. Mesmo que a metade da populao estudada tenha sido classificada como eutrfica, o ndice de sobrepeso e obesidade foi de 12,5% e 25%, respectivamente . No sexo masculino, o que predominou foi obesidade com 15%, enquanto no sexo feminino foi o sobrepeso com 10%. Os adolescentes de ambos os gneros merecem ateno nos aspectos relacionados vigilncia nutricional, fato relacionado prevalncia de sobrepeso e obesidade evidenciada. Tornam-se prementes estratgias de interveno ainda na infncia, para promover qualidade de vida visando preveno de sobrepeso e obesidade ao longo da vida. idade (E/I), utilizando as curvas de crescimento da OMS/2006; classificados segundo os pontos de corte do SISVAN/2008. Os dados foram analisados no SPSS, verso 13.0. As variveis categricas so testadas com qui-quadrado, adotando-se nvel de significncia de p<0,05. RESULTADOS: Dos avaliados, 54,5% so meninas, com 70% na faixa etria entre 24-59 meses; peso e estatura mdia de 14,354,13kg e 90,7914,93cm, respectivamente. A avaliao nutricional revelou que o peso estava adequado em 81,8% e 85,7% das crianas, segundo os indicadores P/I e P/E, respectivamente. Da mesma forma, o estado nutricional se apresentou adequado em 93% dos avaliados, segundo o indicador E/I e apenas 7% apresentavam baixa estatura. A avaliao da condio clnica mostrou que 54,5% tinham anorexia, 18,2% eram anmicos, 13,6% apresentaram quadro recente de diarria e 6,8% tinham diagnstico positivo para parasitoses intestinais. CONCLUSO: Na amostra, a maioria encontrava-se eutrfica, podendo refletir a atuao efetiva da ESF na populao avaliada. No entanto, se faz necessrio maior ateno aos casos de anorexia, anemia, diarria e parasitoses que podem comprometer o estado nutricional a mdio/longo prazo.

ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES INDGENAS ALDEIADAS NO ESTADO DE PERNAMBUCO, BRASIL 2008. Sade Publica Autora: LEITE, A. Instituio: Fundao Nacional de Sade Recife Brasil Autora (apresentadora): LEITE, A. Objetivo: Este estudo teve por objetivo avaliar o estado nutricional de gestantes indgenas aldeadas no estado de Pernambuco em 2008. Metodologia: Foram utilizados os dados de avaliao nutricional obtidos nos consolidados do SISVAN Indgena. Os dados dos mapas mensais de acompanhamento da gestante do SISVAN Indgena foram preenchidos rotineiramente nas visitas e consultas das Equipes Multidisciplinares de Sade Indgena (EMSI), e nas unidades de sade que prestam atendimento aos usurios indgenas. A gerao de dados para a construo de indicadores para o diagnstico nutricional foi composta por aferio do peso, altura e clculo da idade gestacional. O indicador utilizado para avaliar o estado nutricional das gestantes foi o ndice de massa corporal (IMC) por idade gestacional. Os pontos de corte estabelecidos foram os mesmos adotados pela rea Tcnica de Sade da Mulher do Ministrio da Sade. Resultados: Foi possvel observar um percentual importante de baixo peso entre as gestantes indgenas (12%). Entretanto, observou-se um elevado percentual de gestantes com estado nutricional adequado e sobrepeso (65% e 18% respectivamente). Apenas 5% da populao estudada encontravase com obesidade. Avaliao nutricional realizada entre as gestantes atendidas em um servio pblico de pr-natal na cidade de Recife mostrou que 48,3% das gestantes apresentaram estado nutricional adequado, entretanto h a ocorrncia de altos nveis de inadequao nutricional 25,4% de baixo peso e 26,2% de sobrepeso/obesidade. Resultados de estudo com gestantes atendidas pelo programa sade da famlia no municpio de Campina Grande, Paraba, mostram alta prevalncia de sobrepeso e obesidade 27%, e uma prevalncia significante de desnutrio 23%. Concluso: A avaliao do estado nutricional de extrema importncia para indicar as condies de sade das gestantes evitando assim problemas para concepto.

ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANAS MENORES DE 5 ANOS ASSISTIDAS POR ESTRATGIA DE SADE DA FAMLIA DO MUNICPIO DOS BEZERROS, PERNAMBUCO. Nutrio Clnica SILVA, R. M.; SILVA, S. A. SILVA, S. T. Programa de Iniciao Cientfica, Curso de Nutrio, Faculdade do Vale do Ipojuca FAVIP, Caruaru, Pernambuco - Brasil. Autor apresentador: Samira Tatiane da Silva OBJETIVO: Diagnosticar o estado nutricional de crianas menores de 5 anos, fidelizadas a Estratgia de Sade da Famlia (ESF) do bairro do Salgado de Bezerros, estado de Pernambuco. METODOLOGIA: Estudo transversal, com amostra aleatria de 44 crianas, de ambos os sexos, com idade inferior a 5 anos, atendidas durante setembro/outubro de 2008. Foram excludos do estudo, aquelas com impossibilidade de realizao das medidas antropomtricas. As variveis estudadas foram: sexo, idade, peso, estatura, presena de anemia, parasitoses e anorexia. O diagnostico do estado nutricional foi realizado a partir dos valores do escore Z dos indicadores: peso/idade (P/I), peso/estatura (P/E) e estatura/

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ESTADO NUTRICIONAL E DOENAS CRNICAS NO TRANSMISSVEIS EM IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS Nutrio e Sade Pblica SAITO, Vernica de Sousa Takashi; DANTONIO, Fbio Marinho; FIGUEREDO, Daiana Pires; CHAVES, Maiana Luz; PEREIRA, Cintia Raquel Domingues; OLIVEIRA, Hemilly Rebouas Leite. Acadmicos do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Maiana Luz Chaves O crescimento da populao idosa e o aumento da longevidade, associados a mudanas nos padres alimentares e no estilo de vida, tm forte repercusso sobre o padro de morbimortalidade. Por isso o Objetivo desse estudo foi: Determinar o estado nutricional e a prevalncia de Doenas Crnicas No Transmissveis em idosos. Mtodos: Estudo descritivo, quantitativo, realizado em um centro de convivncia do idoso, localizado na cidade de Vitria da Conquista Bahia no ano 2010. A amostra foi formada por 30 idosos. Foram coletados dados relativos a peso atravs de uma balana analgica e altura atravs de um Estadimetro, sendo esses pesados utilizando-se roupas leves e descalo, a partir da calculou-se o ndice de Massa Corprea (IMC). Para avaliar a Circunferncia Abdominal, utilizou-se fita mtrica flexvel e inelstica. Para os pontos de cortes foram adotados os critrios da Organizao mundial de Sade (OMS, 2007). Atravs dos pronturios dos idosos, foi verificada a prevalncia das patologias que os acometem. Deve-se destacar que alguns dos idosos apresentaram mais de uma patologia. Resultados: Dos 31 idosos, utilizando o IMC, cerca de 26,6% apresentaram-se eutrficos, 73,4 apresentaram-se com Sobrepeso e obesidade. Segundo a Circunferncia Abdominal, 83,3% apresentaram risco metablico aumentado e 16,7% com baixo risco. As patologias encontradas apresentaram com 66,6% para Hipertenso Arterial Sistmica, 13,3% com Diabetes Mellitus tipo II, 43,3% com Hipercolesterolemia, e 20% com Doenas Cardiovasculares. Concluso: Os resultados encontrados reforam a necessidade de uma maior ao no grupo estudado quanto aos aspectos nutricionais em idosos e, principalmente sua associao com comorbidades, haja vista ser este o segmento populacional que apresentou o maior crescimento nas ltimas dcadas. Palavras chave: Estado nutricional; Doenas Crnicas No Transmissveis.

Apesar das diferenas metodolgicas e escassez de pesquisas a respeito da sade das gestantes indgenas, foi possvel observar que os estudos acima referidos verificaram prevalncias de baixo peso e sobrepeso superiores ao encontrado no presente estudo. Identifica-se uma grande necessidade de estudos voltados para sade das gestantes indgenas para que sejam identificados os fatores que levam a inadequao nutricional (baixo peso 12% e sobrepeso 18%) visando assim gestantes mais saudveis.

ESTADO NUTRICIONAL DE PACIENTES HIPERTENSOS ATENDIDOS PELO PROGRAMA SADE DA FAMILIA NO MUNICIPIO DE FERNANDO PRESTES SP Nutrio Clnica Mafei, T. V. Prefeitura Municipal de Fernando Prestes, Fernando Prestes - So Paulo, Brasil. Autor Apresentador: Thiago Victor Mafei Objetivo: Avaliar o estado nutricional de pacientes hipertensos atendidos pelo Programa Sade da Famlia (PSF) no municpio de Fernando Prestes (SP). Metodologia: Foram avaliados 31 hipertensos de ambos os sexos, com idade entre 39 a 81 anos, atendidos na USF. As informaes foram coletas mediante visitas domiciliares acompanhada pelo agente comunitrio de sade, responsvel pela microarea. Para avaliar o estado nutricional dos participantes foram coletadas informaes (peso e altura) e o diagnstico antropomtrico realizado atravs do ndice de Massa Corporal (IMC), com pontos de corte adotado pela Organizao Mundial de Sade (OMS), 1997. O peso foi obtido por meio de uma balana eletrnica com capacidade de 150 kg, o participante posicionou-se em p, no centro da base da balana, descala e com roupas leves para a realizao da leitura. Para verificao da altura foi utilizada uma fita mtrica (150 cm), fixada a 50 cm do cho em uma parede lisa e sem rodap, onde a pessoa posicionou-se em p, ereto, com calcanhares, ombros e ndegas encostados na parede, de costas para a fita, olhando para um ponto fixo na altura dos olhos e com os braos estendidos ao longo do corpo. Utilizou-se tambm um questionrio, desenvolvido para este estudo, para avaliar a presena de patologias associadas a HA, antecedentes familiares, tabagismo e a prtica de atividade fsica. Os dados assim obtidos foram tabulados e tratados utilizando o software Microsoft Excel 2007 e analisados atravs da estatstica descritiva. Resultados: A mdia da idade da populao em estudo foi 62,9 anos (mnima de 39 e mxima 81 anos) e 83,87% dos participantes eram do sexo feminino. Com relao presena de patologias associadas a HA, 22,6% eram diabticas e 32,2% apresentaram nveis elevados de colesterol e a maioria dos entrevistados (45,2%) possua algum antecedente familiar para HA. Referindo-se a prtica de atividade fsica, a grande maioria (80,65%) dos participantes no praticava nenhum tipo de atividade fsica e 19,35% dos entrevistados fumavam regularmente. A mdia encontrada para valores do IMC foi 29,70 Kg/m. Observa-se que 74,2% da populao do estudo apresentaram excesso de peso (32,20% sobrepeso, 22,60% obesidade I, 16,20% obesidade II e 3,20% obesidade III). Concluso: A prevalncia do excesso de peso no presente estudo foi de 74,2% dos hipertensos, onde associado com tabagismo e sedentarismos leva desenvolvimento de possveis complicaes. Frente a estes resultados, sugere-se o desenvolvimento de aes de educao nutricional e incentivo a prtica de atividade fsica para manuteno do peso e melhora na qualidade de vida desses pacientes.

ESTADO NUTRICIONAL E HABITOS ALIMENTARES E DE VIDA DE ADULTOS E IDOSOS E SUAS ASSOCIAES Nutrio e Sade Pblica SOUZA, F. B.; NASCIMENTO, P. R., BROEDEL, P., SOARES M. A., CARVALHO A. R., MONTEIRO B. S., OLIVEIRA, F. E., REZENDE, A. M. B.; MARINHO, F. T. C., PEZENTE, M. P., OLIVEIRA, R.V.; VIANA, E. C. CENTRO UNIVERSITRIO VILA VELHA. Vila Velha, Esprito Santo, Brasil. Apresentador: SOUZA, F.B. Objetivo: Investigar a associao entre estado nutricional e os hbitos alimentares e de vida de adultos e idosos participantes do Projeto Vila Velha cidad e residentes no municpio de Vila Velha, Esprito Santo. Metodologia: Os dados foram coletados de maro a Novembro de 2009 em aes promovidas em parceria com a Prefeitura Municipal

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de Vila Velha e centros comunitrios, sendo a participao dos adultos e idosos, voluntria e por livre demanda. Para a classificao do estado nutricional foi aferido o peso (Kg) e a altura(m) e utilizado o ndice de Massa Corporal (IMC)(Kg/m2) respeitando as classificaes de acordo com os estgios de vida: adultos (WHO, 1998) e idosos (LIPSCHITZ, 1994). Em relao avaliao dos hbitos alimentares e de vida adotou-se um questionrio teste, proposto pelo Ministrio da Sade denominado Como est sua alimentao? (http:// nutricao.saude.gov.br/teste_alimentacao.php). O resultado do questionrio obtido de acordo com a pontuao obtida mediante as respostas de cada pergunta, sendo o individuo classificado quanto ao hbito alimentar e de vida como: A) Possui hbitos de vida saudveis (at 28 pontos), B) Fique atendo com seus hbitos de vida (29 a 42 pontos) ou C) Torne seus hbitos de vida mais saudveis (43 pontos ou mais). Para a anlise estatstica utilizou-se o teste Chi-square e adotou-se como nvel de significncia p<0,05. Resultados: Foram avaliados 371 individuos, dos quais 174 responderam ao questionrio e realizaram ao haas medidas antropomtricas. Destes 22,42% (n=39) homens e 77,58% (n=135) mulheres. Os avaliados foram divididos de acordo com seu estagio de vida, onde: 76,43% (n=133) so adultos com idade mdia de 41,35+10,66 e 23,57% (n=41) so idosos, com idade mdia de 69,02+7,48. Entre os adultos verificou-se que 43,6% (n=58) eram eutrficos e 56,4% (n=75) apresentavam excesso de peso, no havendo nenhum indivduo classificado como baixo peso. No grupo dos idosos 14,6% (n=6) apresentavam baixo peso, 29,27% (n=12) eram eutrficos e 56,13% (n=23) encontravam-se em excesso de peso. Em relao avaliao do hbito alimentar e de vida o grupo dos adultos obteve mdia de 36+6,54 pontos e os idosos de 38+5,80 pontos. No grupo dos adultos, 15,03% (n=20) obtiveram pontuao C, 67,67% (n=90) obtiveram pontuao B e 17,30% (n=23) obtiveram pontuao A. J para o grupo dos idosos, 4,87% (n=2) obtiveram pontuao C, 78,05% (n=32) obtiveram pontuao B e 17,08% (n=7) obtiveram pontuao A. Ao analisar a classificao do hbito alimentar em funo ou no do excesso de peso, no observou-se diferena estatstica entre os adultos (p=0,665) nem entre os idosos (p=0,393). Tambm no houve diferena entre adultos e idosos quanto ao nmero de indivduos nas diferentes classificaes do hbito alimentar (p=0,226), refletindo numa mesma condio alimentar na populao estudada independente do estagio de vida. Concluso: Verificou-se que tanto entre os adultos quanto entre os idosos e independente da classificao nutricional, houve uma maior freqncia de indivduos que precisam ficar atentos com seus hbitos alimentares e de vida. Este fato indica uma necessidade de praticas pblicas com a finalidade de informar a populao sobre alimentao saudvel e hbitos de vida, a fim de evitar possveis doenas crnicas advindas de um habito de vida pouco saudvel. Foram estudadas 142 crianas entre seis e dezoito meses. A coleta de dados foi conduzida em outubro dezembro de 2009 durante implantao do Programa Nacional de Suplementao de Ferro em Terra Indgena. O estado nutricional foi descrito segundo a distribuio do ndice peso/idade, expresso em percentil segundo o National Center for Health Statistics. O peso foi obtido segundo tcnicas padronizadas e a idade calculada a partir da data de nascimento obtida no carto de sade das crianas. O diagnstico de anemia foi determinado a partir de concentraes de hemoglobina srica inferiores a 11 g/dl, utilizando o hemoglobinmetro porttil (Hemocue Hb 201+). Resultados: Verificou-se 11,3% das crianas com dficit no ndice peso/ idade. Entre as crianas do sexo feminino observouse 10,7% com desnutrio aguda, percentual prximo ao encontrado no sexo masculino (11%). A ampla maioria das crianas estava anmica (61,3%). O sexo feminino representava 51,7% das crianas anmicas, enquanto que o sexo masculino 48,3%. Foi percebido que 13,7% das crianas avaliadas estavam com desnutrio aguda e anemia. No entanto, 67,8% das crianas apresentavam peso adequado para idade, porm com valores de hemoglobina srica inferiores a 11g/dl. Concluso: Os resultados apontam para um quadro de alta prevalncia de desnutrio aguda e anemia entre as crianas indgenas avaliadas. Em estudo realizado com crianas Xavnte foi observado dficit no ndice peso/idade (8,7% em < 11 meses e 50% em < 24 meses). As prevalncias de anemia encontradas neste estudo corroboram com os altos porcentuais encontrados no pas. O Inqurito Nacional de Sade e Nutrio dos Povos Indgenas aponta prevalncia de anemia em nveis extremamente elevados 80,5% (6 a 11 meses) e 68,4% (12 a 23 meses). Outros estudos sobre o estado de hemoglobina de crianas revelam magnitudes elevadas da deficincia: 81,3% (6 a 23 meses) entre as Kamaiur; 95,0%, 81,8% e 95,2% (6 a 11 meses, 12 a 17 meses e 18 a 24 meses, respectivamente) entre as Suru; 83,33% (6 a 24 meses) entre as Aruak; 84,62% (6 a 24 meses) entre as Karibe; 68,5% e 59,1% (6 a 11 meses e 12 a 23 meses, respectivamente) entre as crianas no indgenas de Pernambuco.

ESTADO NUTRICIONAL E PREVALNCIA DE DOENAS NO TRANSMISSVEIS EM IDOSOS ATENDIDOS POR UM PLANO DE SADE EM SO LUIS- MARANHO Nutrio e Sade Pblica LUNA, L.1 ; REIS, M.1; SOUZA, A.1; MACHADO, S.2 1. Acadmica do curso de Nutrio Universidade Federal do Maranho- UFMA 2. Professora Msc. Universidade Federal do Maranho- UFMA Universidade Federal do Maranho UFMA. So Lus - Brasil Autora apresentadora do trabalho: Larissa Marques Luna Objetivo: Investigar o estado nutricional e a prevalncia de doenas no transmissveis, bem como a histria familiar dessas doenas entre os idosos atendidos por um Plano de Sade em So Lus, Maranho. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal descritivo, que foi realizado em um consultrio particular que atende a conveniados de um Plano de Sade na cidade de So Lus-MA, no perodo de junho e julho de 2010. Foram entrevistados idosos, com 60 anos de idade ou mais, de ambos os sexos. Os indivduos que concordaram em participar da pesquisa assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. Todos os participantes responderam um questionrio contendo dados scio-demogrficos e dados clnicos sobre doenas no transmissveis, e tiveram peso e estatura aferidos

ESTADO NUTRICIONAL E NVEIS DE HEMOGLOBINA EM CRIANAS PIPIPAN, FULNI- E KAPINAW POVOS INDGENAS DE PERNAMBUCO, BRASIL, 2009 Sade Publica Autores: LEITE, A; COSTA, T. Instituio: Fundao Nacional de Sade Recife Brasil Autora (apresentao): LEITE, A. Objetivo: Este estudo teve por objetivo avaliar o estado nutricional, incluindo dosagem de hemoglobina, de crianas Pipipan, Fulni- e Kapinaw, povos indgenas de Pernambuco, Brasil. Metodologia:

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renal crnica. Portanto, devem-se promover aes no mbito nutricional para corrigir os possveis erros alimentares. Palavras-chave: Dieta com Restrio de Protenas. Fsforo na Dieta. Insuficincia Renal Crnica.

para clculo do ndice de massa corporal (IMC). O estado nutricional foi classificado com base no IMC, segundo os critrios adotados pelo Ministrio da Sade. Os dados foram apresentados em freqncias simples e percentuais, mdias e variaes. Resultados: O grupo estudado compreendeu 66 idosos, com mdia de idade de 72,9 anos, sendo 74,24% (49) do sexo feminino e 25,76% (17) do sexo masculino. O ndice de Massa Corprea apresentou mdia de 25,40 kg/m2, variando entre 18 kg/m e 34,93 kg/m, sendo que 50% (33) dos pacientes foram classificados como eutrficos, 21,20% (14) como desnutridos e 28,80% (19) apresentaram sobrepeso. Quanto prevalncia de doenas crnicas no transmissveis, 84,85% (56) dos pacientes relataram apresentar algum tipo de patologia, dos quais estes 96,43% (54) possuem antecedentes familiares para tais doenas. Dentre os pacientes que relataram no ser portador de doenas no transmissveis (15,15%), 70% (7) tm histrico familiar. As doenas mais citadas foram: hipertenso arterial (65,15%), seguida pelo diabetes mellitus (31,81%). Concluso: Boa parte dos idosos estudados apresentou algum distrbio nutricional, sendo o excesso de peso mais prevalente. Concomitantemente, a prevalncia de doenas no transmissveis foi bastante elevada no grupo. Tais dados sugerem a necessidade da realizao de aes educativas entre os pacientes investigados com o objetivo de reduzir o risco de desenvolver doenas no transmissveis entre aqueles que ainda no so portadores, bem como de suas complicaes entre aqueles que j so portadores dessas afeces.

ESTRATGIAS DE INTERVENO NUTRICIONAL NA INGESTA ALIMENTAR EM ONCOLOGIA. Nutrio Clnica ALVES, FMML*; SANTOS, AF DOS*; SOUSA, RML DE**. *Acadmicos do curso de Nutrio do Centro Universitrio do Maranho (UNICEUMA); **Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Sade Materno Infantil da Universidade Federal do Maranho (PPGSMIN-UFMA), professora do curso de Nutrio do UNICEUMA. A recuperao e manuteno do estado de nutrio so essenciais no prognstico positivo da teraputica antineoplsica. Sumarizaramse estratgias que visam melhorar a ingesta alimentar do paciente com cncer (CA). Estudo descritivo, revisor de literatura. Informaes coletadas na base de dados do SCIELO e revistas de carter clnico-cientfico comprovado. A anorexia fator importante no estado nutricional do paciente com CA, portanto, faz-se uso de estratgias que minimizem os possveis desconfortos ocasionados pela alimentao, bem como, favoream a ingesta na patologia, tais como: fracionamento de refeies, aumento da densidade calrica das preparaes, atravs de alimentos hipercalricos, como os leos, leites ou suplementos alimentares. Sinais clnicos como mucosite, podem ser prevenidos com a salivao de balas. Nuseas e vmitos, fatores comumente associados ao tratamento oncolgico (quimioterapia e radioterapia, principalmente), podem ser minimizados atravs da elevao do decbito e orientaes a cerca da no ingesta de lquidos durante ou em um perodo curto antes ou a seguir as refeies. Os lquidos podem ser menos tolerados, os geladinhos dos mesmos (gelos dos sucos prediletos do paciente, de gua e gua de coco), podem diminuir desconfortos emticos. Os temperos fortes (gengibre, rcula ou sabores como o pssego, o achocolatado, laranja, tangerina, etc) devem ser explorados nas refeies destes pacientes, devido o rebaixamento do paladar no CA, desde que estejam omissos sinais gastrointestinais relacionados. Usar-se da gastronomia hospitalar e de pequenas estratgias que aumentem a ingesta do paciente com CA ser sempre imprescindvel para a manuteno e recuperao do estado de nutrio nestes pacientes. PALAVRAS-CHAVE: Cncer. Interveno nutricional. Gastronomia hospitalar.

ESTIMATIVA DA INGESTO DE FSFORO E PROTENA EM PACIENTES RENAIS CRNICOS Nutrio Clnica PAIVA, Thamires de Andrade; SILVA, Regina Katiuska Bezerra; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane; FERNANDES, Taciana Fernanda dos Santos. Instituio: Clnica Nefrolgica de Caruaru LTDA, CaruaruPernambuco, Brasil. Objetivo: Avaliar a ingesto protica e de fsforo de pacientes renais crnicos em hemodilise da Clnica Nefrolgica de Caruaru LTDA. Mtodos: Trata-se de um estudo transversal analtico, no perodo de junho a julho de 2010. Foram selecionados os pacientes com doena renal crnica em tratamento h pelo menos trs meses e que j haviam recebido orientaes nutricionais. Coletaram-se os dados de registro alimentar de trs dias atravs de entrevistas. Peso seco, uria e Kt/V foram obtidos por meio dos pronturios. Para anlise estatstica utilizou-se mdia, desvio padro, correlao de Pearson para associar os parmetros dietticos e teste quiquadrado () atravs do Software Epi-Info verso 6. A significncia estatstica foi considerada para valores de p<0,05. Resultados: O estudo envolveu 50 pacientes em hemodilise, sendo 58% do sexo masculino. A mdia de idade foi de 46,4 anos (DP 15,2). Observouse que a ingesto protica diria estava acima do recomendado (1,36 0,68 g/kg/dia), enquanto o fsforo apresentou valor dentro da normalidade (908,8 411,4 mg/dia). As variveis dietticas apresentaram correlao positiva (R= 0,91; p<0,001). Valores de Uria estiveram elevados em 80% dos pacientes. Por outro lado, os nveis sricos de fsforo estiveram elevados em 66% dos pacientes e o Kt/V abaixo do recomendado em 52%, com diferena estatstica significante (p=0,01). Concluso: O controle na ingesto de protenas e fsforo na dieta, associado a uma dilise adequada, imprescindvel na preveno de complicaes relacionadas doena

EVOLUO DA PREVALNCIA DE DOENAS CRNICAS EM MULHERES CLIMATRICAS Nutrio Clnica Santos RDS*, Carvalho FGD, Lima TP, Suen VMM, Navarro AM, Iannetta R, Marchini JS, Iannetta O Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto FMRP/USP, Ribeiro Preto, Brasil *Apresentadora do trabalho OBJETIVO: O presente estudo teve por objetivo verificar a freqncia

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de obesidade, diabetes mellitus, hipertenso arterial e dislipidemias em um grupo de mulheres climatricas. METODOLOGIA: Estudo retrospectivo com anlise de pronturios das primeiras pacientes atendidas no Ambulatrio Multidisciplinar de Climatrio (ACLI) do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina de Ribeiro PretoUSP (por volta de 1980) e que tiveram seguimento at a primeira dcada de 2000. Foram coletados dados de peso, estatura, ndice de Massa Corporal (IMC), grupo biolgico, diagnstico de hipertenso arterial, diabetes mellitus e dislipidemias. RESULTADOS: Desde 1980 at a primeira dcada de 2000, 400 pacientes tiveram seguimento no Ambulatrio (ACLI), porm, apenas 272 apresentavam seus pronturios com os dados do presente estudo devidamente registrados. Dessas 272 pacientes, foram selecionadas 628 consultas, sendo que, portanto, em mdia, cada mulher teve 3 retornos. Essas mulheres tinham idade mnima de 29 e mxima de 80 anos, com IMC mediano acima de 25 kg/m2. Durante esse perodo, segundo o IMC, houve uma diminuio da prevalncia de subnutrio (2,6 para 0%), eutrofia (36,8 para 22,0%) e sobrepeso (34,9 para 28,8%), e aumento da prevalncia da obesidade (25,7 para 49,2%). O diagnstico de diabetes, hipertenso arterial e dislipidemia foi detectado em, respectivamente: 32%, 68% e 54% dos casos. A prevalncia dessas doenas aumentou ao longo do tempo, sendo a hipertenso a doena que apareceu com maior freqncia em todo o perodo. CONCLUSO: Mulheres climatricas atendidas em um hospital de nvel de atendimento tercirio apresentaram um aumento do IMC e da prevalncia de doenas crnicas no transmissveis com o passar do tempo, o que faz urgir um olhar mais atento dos profissionais de sade a esse grupo populacional. significativa tanto para o gnero feminino (p= 0,03), quanto para o gnero masculino (p = 0,001). Os principais fatores de influncia na escolha de alimentos pelos adolescentes foram o sabor, a facilidade, a famlia e preocupaes com nutrio e sade. CONCLUSO: As prevalncias de excesso de peso semelhantes quelas reportadas para outras regies do pas foi sobretudo no gnero masculino. Prticas alimentares inadequadas como a omisso de refeies e a tendncia hedonista (sabor) como influncia principal na seleo dos alimentos devem ser avaliados como elementos importantes em programas de promoo da alimentao saudvel entre estes adolescentes. A associao significativa entre realizao de dieta e o excesso de peso demonstra preocupaes por parte dos adolescentes a respeito do seu estado ponderal atual.

FATORES DE RISCO CARDIOVASCULAR EM PACIENTE INSERIDOS NA SEDE DA UNIDADE DA SADE DA FAMLIA DE INHOBIM - BA Nutrio e Sade Pblica LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; LEMOS, Odair Lacerda; ALMEIDA, Obertal da Silva; MATOS, Snia Regina da Silva. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Renata Lacerda Lebro. Objetivo: Analisar os fatores que contribuem para o aparecimento de doenas cardiovasculares em pacientes atendidos em uma unidade de sade da famlia de Inhobim BA. Mtodos: Estudo descritivo, transversal. A amostra foi formada por 310 indivduos, sendo 82 (26,5%) Homens com mdia de idade (25 2,8) e 228 (73,5%) Mulheres (32 9,9). Foram analisados indivduos adultos com idades compreendidas entre 20 a 50 anos, de ambos os gneros, cadastrados na sede da unidade da sade da famlia de Inhobim - BA, localizada no municpio de Vitria da Conquista BA, no perodo de setembro a outubro de 2009. Calculados o percentual da ocorrncia dos fatores de risco e a mdia e o desvio padro das variveis antropomtricas. Resultados: A prevalncia de fatores de risco foi o sedentarismo (57,3%) nos homens e (93,9%) nas mulheres, o sobrepeso/obesidade (29,3%) nos homens e (44,7%) nas mulheres, o risco metablico (14,6%) em homens e (49,1%) em mulheres, a hipertenso arterial (13,4%) nos homens e (18,4%) nas mulheres e os antecedentes familiares com Historia positiva para Hipertenso arterial (58,5%) nos homens e (75%) nas mulheres, doena coronariana (23,2%) nos homens e (18,9%) em mulheres, Diabetes (15,9%) em homens e (30,7%) em mulheres. Concluso: A elevada prevalncia dos fatores de risco para doena cardiovascular, em indivduos adultos, necessitase da implementao de polticas de sade e de medidas urgentes capazes de modificar tais fatores, como passo importante para reduzir e/ou minimizar a incidncia de doenas cardiovasculares nesta populao. Palavras chave: Doena cardiovascular; Obesidade; Risco metablico.

FATORES ASSOCIADOS AO EXCESSO DE PESO ENTRE ADOLESCENTES DE UMA INSTITUIO PBLICA DE ENSINO DA CIDADE DE BELM, PA. Nutrio e Sade Pblica CASTRO, D; MOURA, F; PEREIRA, R.; NEUMANN, D. Autor apresentador do trabalho: Fernanda Maria Lima Moura OBJETIVO: O presente estudo investigou a prevalncia de excesso de peso entre os adolescentes de uma instituio pblica de ensino da cidade de Belm-Pa e associaes entre esta e variveis socioeconmicas e relacionadas ao comportamento alimentar. METODOLOGIA: Foi realizado um estudo transversal com a participao de 86 adolescentes do gnero masculino e 96 do gnero feminino, totalizando 182 indivduos com idades entre 14 e 21 anos. Para a coleta de dados, foi utilizado um questionrio auto-respondido sob superviso dos pesquisadores, aplicado em salas de aula. Foram tomadas medidas antropomtricas de peso e altura, sendo classificado o ndice de massa corporal IMC- utilizando-se os pontos de corte por idade, preconizados pela Organizao Mundial de Sade OMS para adolescentes. Os dados foram analisados atravs dos programas Excel 7.0 e Epi Info (verso 3.4.1) incluindo distribuies de freqncias, estatstica descritiva, alm de testes estatsticos como o Qui-quadrado (?2) atravs dos mtodos de Mantel-Haenszel e teste exato de Fisher. RESULTADOS: Verificou-se que a maioria dos adolescentes pertence s classes B e C com escolaridade dos pais superior ao ensino mdio. A prevalncia de excesso de peso entre as meninas foi de 7,3%, bem inferior encontrada entre os meninos de 19,8%, com diferena significativa entre os sexos (p = 0,013). No houve associao significativa entre os fatores analisados e o excesso de peso, com exceo da prtica de realizao de dieta,

FATORES DE RISCO PARA HIPERTENSO ARTERIAL SISTMICA EM INDIVDUOS ASSISTIDOS EM UMA UNIDADE DE ATENO BSICA EM SADE Nutrio e Sade Pblica LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; MATOS,

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de 18 anos da UPR de estudo. Os dados foram coletados atravs de um questionrio, contendo questes referentes a condies demogrficas, hbitos de vida (fumo, lcool, atividade fsica habitual), estado nutricional e prticas alimentares, atravs do mtodo de freqncia alimentar. Para a avaliao do estado nutricional, utilizouse balana digital da marca Camry, com capacidade mxima de 150 kg e estadiometro Alturaexata. Foram considerados os pontos de corte propostos pela OMS (1998). Considerou-se fatores de risco para a sade as variveis: tabagismo; consumo excessivo de lcool; excesso de peso, hipertenso arterial; hipercolesterolemia; baixo consumo de frutas e hortalias e inatividade fsica, por serem os sete fatores que mais causam mortes e doenas populao, segundo a OMS (2002). Resultados: Participaram 21 colaboradores, 43% do sexo feminino (n=9) e 57% masculino (n=12), com mdia de idade de 34,6 anos. A mdia de tempo de trabalho na empresa foi de 3,3 anos, e o estado civil foi composto por 81% (n= 17) de solteiros e 19% (n=4) de casados. O estado nutricional segundo o IMC apontou 33,3% (n = 7) de eutrofia, em sua maioria os homens (85%), 43 % (n=9) de sobrepeso, destes, 55% (n=5) do sexo masculino e 44% (n=4) do sexo feminino. e 24% (n=5) em obesidade, sendo 20% (n=1) do sexo masculino e 80% (n=4) do sexo feminino. Dos fatores de riscos investigados, encontrou-se inatividade fsica em todas as mulheres avaliadas, e nos homens 33% (n=4) no relataram no praticar atividade fsica. Quanto ao hbito de fumar, 14,3% (n= 3) so fumantes atualmente, sendo a maioria mulheres (66,7%). Os elitistas sociais correspondem a 75% (n=15). No houve relatos de presena diagnosticada de hipertenso arterial, doena cardiovascular, diabetes e histrico de cncer. Apesar de a avaliao nutricional ter apontado obesidade nenhum colaborador considerouse obeso. A hipercolesterolemia foi relatada por 14% (n=3), e 24% (n=5) referiram gastrite. A anlise do consumo alimentar apontou 71% (n=15) dos colaboradores com consumo de frutas regular, sendo 53% (n=8) homens e 47% (n=7) mulheres, enquanto que 29% (n=6) relataram no consumir frutas rotineiramente. O consumo de hortalias foi apontado por 90% dos participantes como hbito alimentar regular, e destes, 58% (n=11) do sexo masculino e 42% (n=8) do sexo feminino. Concluso: Os resultados apontam a presena marcante de fatores de risco para doenas crnicas notransmissveis. Observa-se que as mulheres em especial, apresentaram maiores riscos, uma vez que a maioria delas se encontrava em sobrepeso/obesidade, em inatividade fsica e fumante. Um importante ponto a se observar a falta de informao referente ao estado nutricional, pois apesar de alguns colaboradores se encontrarem em obesidade, nenhum deles se considerou obeso, fato que pode trazer prejuzos sua sade, pela falta de cuidados tomados e medidas corretivas. Faz-se necessria a implantao de medidas educacionais na Unidade, com nfase no equilbrio alimentar e alimentao saudvel, a fim de reeducar nutricionalmente os colaboradores, tornando-os mais saudveis e dispostos ao trabalho.

Snia Regina da Silva; FELIX, Carlos; BARBOSA, Ismael Damascena Acadmico do Curso de Enfermagem da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Acadmico do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Ismael Damacena Barbosa. Objetivo: Analisar os fatores de risco para hipertenso arterial sistmica em indivduos assistidos em uma unidade de ateno bsica em sade. Mtodos: O estudo do tipo descritivo e quantitativo sendo realizado em uma unidade de ateno bsica em Sade de Poes Bahia, no perodo de Maio de 2010. A amostra formada por 148 indivduos, sendo 105 (70,9%) do Gnero feminino com mdia de idade (42 18,7) e 48 (29,1%) do Gnero masculino (50 18,4). Para a coleta de dados referente aos fatores envolvidos utilizou-se um pronturio de atendimento individualizado. Para diagnosticar a obesidade foi utilizado balana do tipo plataforma da marca Filizolla, com preciso de 0.1 kg para peso e 0.1 cm para altura, com variao de 0,1 kg e capacidade de at 150 kg, a partir desses valores calculou-se o ndice de massa corporal por meio da equao (kg/m2). O sedentarismo foi definido como ausncia de prtica de atividade fsica ao menos por 10 minutos contnuos, durante a semana, de acordo com o protocolo de Pitanga (2008). Foi assinado um termo de consentimento Livre e Esclarecido, conforme resoluo n 196/96. Resultados: A partir das analise dos dados pode-se inferir que, no gnero Masculino, 46,5% apresentavam Historia Familiar da Doena, 34,8% fumo, 46,5% Bebida Alcolica, 74,4% Sedentrios e 11,6% Obesidade. J no gnero feminino, 58,1% apresentavam Historia Familiar da Doena, 21,9% fumo, 13,3% Bebida Alcolica, 84,7% Sedentrios, 25,7% uso de Anticoncepcional e 23,8% Obesidade. Concluso: Considerando o objetivo do presente estudo de analisar os fatores de risco para Hipertenso Arterial (HA), nos indivduos, podemos concluir para a presente amostra que, os fatores de risco, esto presente na maioria dos indivduos, o qual entende-se pela necessidade de mudanas do estilo de vida, no sentido de reforar a necessidade de estudos e de esclarecimentos populao sobre o impacto dos aspectos modificveis, por se inserir neste mbito o estilo de vida, quanto nos aspectos no modificveis devido ao sinergismo entre fatores de risco sendo um fator crucial na manifestao da doena hipertensiva. Palavras chave: Hipertenso arterial sistmica; Fatores de Risco.

FATORES DE RISCO RELACIONADOS SAUDE EM COLABORADORES DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES DE BELM- PA Nutrio e Sade Pblica ALMEIDA, T. T. G1; COSTA, L. C. F2. 1 Discente do Curso de Graduao em Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. 2 Docente da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Taianara Tocantins Gomes Almeida Objetivo: Identificar os fatores de risco relacionados sade de trabalhadores de uma Unidade Produtora de Refeies (UPR) de Belm PA. Metodologia: O estudo caracteriza-se como transversal, onde foram avaliados todos os colaboradores maiores

FATORES DE RISCOS ASSOCIADOS OBESIDADE INFANTIL: UM ESTUDO BIBLIOGRFICO Nutrio e Sade Pblica Autores: *SANTOS, J. (Apresentadora); *COSTA, M.; *SERRA, R; *EVANGELISTA, P; *BATALHA, C; **LIMA, M ; **ZAQUEU, L. *Graduandas em Nutrio da Faculdade Santa Terezinha CEST/ So Lus-MA. ** Coordenadora do Curso de Nutrio da Faculdade Santa Terezinha CEST/So Lus-Ma

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*** Mestranda em Distrbios do Desenvolvimento da Universidade Presbiteriana Mackenzie-So Paulo/SP. A obesidade uma doena complexa que apresenta graves dimenses sociais e psicolgicas, afeta praticamente todas as faixas etrias e grupos socioeconmicos (BRASIL, 2006). O aumento da prevalncia de sobrepeso e obesidade tem sido considerado um problema de sade pblica (MARTORELL, R. et al., 1998; MEI, Z. et al, 1998). Entre as dcadas de 80 e 90, nos Estados Unidos houve aumento da freqncia de crianas com sobrepeso (18,6 para 21,6%) e obesidade (8,5 para 10,2%) (MEI, Z. et al., 1998). Enquanto, no Brasil o sobrepeso foi detectado em 14,7% e a obesidade, em 4,1% das crianas (MARTORELL, R. et al., 1998), alm de ter sido demonstrado aumento dos dois indicadores no perodo de dez anos em um estudo regional (POST, C. L. et. al., 1996). Vrios fatores so importantes na gnese da obesidade, como os genticos, os fisiolgicos e os metablicos, no entanto, as situaes ambientais podem diminuir ou aumentar a influencia desses fatores (SOTELO, Y, et al., 2004; OLIVEIRA, C. L. et. al., 2003). Desse modo, o objetivo do presente trabalho apresentar e discutir artigos que tratam dos fatores de riscos associados obesidade infantil. METODOLOGIA: A pesquisa dos artigos foi feita por meio de busca na base de dados Scielo, utilizando-se os descritores Obesidade and Infantil, foram encontrados 105 artigos, destes foram selecionados 12 artigos por relevncia e com textos completos. RESULTADOS: As anlises dos artigos demonstram que mudanas no estilo de vida das crianas no que se refere ao brincar e na alimentao como o consumo de refrigerantes e doces, em geral funcionam como co-responsveis pelo ganho de peso. Assim, algumas pesquisas apontam que tanto a alimentao inadequada como a inatividade fsica so fatores de risco importantes para o sobrepeso/ obesidade em crianas em idade escolar. CONCLUSES: O presente estudo buscou compreender e refletir sobre fatores agravantes sade das crianas com sobrepeso/obesidade, os riscos de adoecer e as melhores formas de enfrent-los. Desse modo, no intuito de colaborar futuramente com a adoo de medidas de sade pblica que promovam hbitos saudveis nas crianas brasileiras no que se refere a melhoria da qualidade de vida desta populao. Palavras-chave: Fatores de risco, obesidade infantil que em 1980 era menor que 6%, subir em menos de 50 anos, para 14% devendo o Brasil ocupar o sexto lugar na esfera mundial no ano 2.025, com uma estimativa de 31,8 milhes. Mantendo-se a tendncia demogrfica atual, o pas ter uma das maiores populaes de idosos do mundo (CAMPOS, M. et AL, 2000). Este fato gera maior necessidade em aprofundar a compreenso sobre o papel da nutrio na promoo e manuteno da independncia e autonomia dos idosos. A avaliao do estado nutricional do idoso considerada complexa em razo da influncia de uma srie de fatores, os quais necessitam ser investigados, possibilitando uma interveno nutricional adequada. Alteraes patolgicas, processos fisiolgicos crnicos e situaes individuais que ocorrem com o envelhecimento, geralmente interferem no estado nutricional do indivduo (SAMPAIO,2004). Desse modo, o objetivo desse trabalho apresentar e discutir artigos que tratam dos fatores que afetam o estado nutricional do idoso. METODOLOGIA: A pesquisa dos artigos foi feita por meio de busca na base de dados Scielo, utilizando-se os descritores Idoso and Nutrio, foram encontrados 51 artigos, destes foram selecionados 4 artigos por relevncia e com textos completos. RESULTADOS: O presente estudo demonstrou que fatores socioeconmicos, fisiolgicos ou at mesmo de ordem familiar esto diretamente relacionados a alta prevalncia de baixo peso e obesidade em idosos no Brasil. CONCLUSO: O presente estudo buscou compreender profundamente os fatores que afetam o estado nutricional do idoso uma vez que, os efeitos de uma alimentao inadequada, tanto de dficit como excesso de nutrientes, contribuem significativamente para uma m nutrio. Logo, torna- se fundamental a adoo de iniciativas que incentivem a populao a desenvolver hbitos saudveis de alimentao, visando no futuro, uma velhice com maior qualidade de vida. Palavras chave: idoso, nutrio.

FATORES QUE INFLUENCIAM A ALIMENTAO DE IDOSOS E ANLISE QUALITATIVA DO CARDPIO DE INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA EM SO LUS-MA. Nutrio e Sade Pblica Machado, R. C. R1, *; Castro, L. S.1; Teixeira A. F.1; Viana B. M.1, Viana N. F.1, Berniz P. J. 2 Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil 1 Graduandas do curso de Nutrio UFMA. 2 Professor MsC. adjunto IV da Universidade Federal do Maranho, orientador. * Autor apresentador: Rayanna Carla Ribeiro Machado. Objetivos: Avaliar fatores que influenciam a alimentao dos idosos de um Instituto de Longa Permanncia, bem como, realizar anlise da qualidade do cardpio ofertado aos mesmos. Metodologia: Trabalho de carter transversal, desenvolvido em um Instituto de Longa Permanncia do Idoso, localizado em So Lus-MA, onde aps o consentimento livre e esclarecido da direo, realizou-se uma entrevista com a diretoria e a nutricionista do estabelecimento, para obter informaes sobre a sade e a alimentao dos idosos, a organizao funcional do local e os recursos utilizados para manuteno da entidade. Para avaliao qualitativa do cardpio, utilizou-se como referncia s recomendaes da Pirmide Alimentar Recomendada para Idosos. Resultados: Verificou-se atendimento a 27 idosos, 14 homens e 13 mulheres, com mdia de idade entre 70 e 102 anos. O tipo de recurso utilizado provm do recebimento de apoio financeiro do governo estadual e contribuio das

FATORES QUE AFETAM O ESTADO NUTRICIONAL DO IDOSO Nutrio e Sade Pblica Autores: *SANTOS, J. (Apresentadora); *COSTA, M.; *SERRA, R; *EVANGELISTA, P; *BATALHA, C; **LIMA, M ; **ZAQUEU, L. *Graduandas em Nutrio da Faculdade Santa Terezinha CEST/ So Lus-MA. ** Coordenadora do Curso de Nutrio da Faculdade Santa Terezinha CEST/So Lus-Ma *** Mestranda em Distrbios do Desenvolvimento da Universidade Presbiteriana Mackenzie-So Paulo/SP. O envelhecimento, apesar de ser um processo natural, submete o organismo a diversas alteraes anatmicas e funcionais, com repercusses nas condies de sade e nutrio do idoso, tais como: redues na capacidade funcional, desde a sensibilidade para os gostos primrios at os processos metablicos do organismo. Tem-se registrado envelhecimento mundial das populaes (CAMPOS, M. et AL, 2000). O Brasil est passando por um processo de envelhecimento rpido e intenso. Com isso, a proporo de idosos

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at um salrio mnimo. No foi encontrada associao estatisticamente significativa entre o uso de terapia de reposio hormonal e o excesso de peso. Mulheres que entraram na menopausa com menos de 48 anos de idade, tinham prevalncia mais elevada de excesso de peso (2 = 11; valor de p= 0,001). O presente estudo revelou elevada prevalncia de excesso de peso em mulheres na menopausa, o que pode acarretar, no maior risco de complicaes metablicas e doenas crnicas relacionadas obesidade. Neste estudo no foi verificada associao entre terapia de reposio hormonal e excesso de peso Entretanto observou-se que a idade em que ocorreu a menopausa um importante fator relacionado ao excesso de peso, o que corrobora com os esforos para o cuidado nutricional intenso nessa fase da vida.

aposentadorias dos idosos. O quadro de funcionrios conta com profissionais da sade (mdico, nutricionista, fisioterapeuta, terapeuta ocupacional, enfermeiros) e voluntrios. As patologias mais frequentes nos idosos foram diabetes, hipertenso arterial e dificuldades na mastigao, devido perda da dentio. Com relao qualidade do cardpio, identificou-se oferta de seis refeies dirias, observou-se uma oferta hdrica apropriada. Quanto ao fornecimento de alimentos do grupo dos pes, massas e cereais, constatou-se adequao (entre 6 e 11 pores), no grupo dos vegetais e no das frutas, o porcionamento est apropriado, sendo servidas 3 pores e entre 2 e 4 pores, respectivamente. No grupo de leites e derivados, a oferta est de acordo com o indicado, sendo estes, com teor reduzido de gordura. Os alimentos do grupo das carnes, ovos e gros tambm esto em conformidade com o preconizado, e observou-se ainda, moderao no consumo de gorduras, leos e doces, alm de alteraes na consistncia da dieta, de acordo com a capacidade mastigatria. Concluses: A configurao do cardpio est em conformidade com o que preconizado, destacando-se a importncia de uma alimentao adequada que, em combinao com a assistncia multidisciplinar tambm verificada, contribui para o aumento da expectativa de vida com qualidade e atua como fator de preveno e controle de doenas decorrentes do envelhecimento. Palavras-chave: idosos institucionalizados; assistncia multidisciplinar; qualidade e alimentao.

FATORES SCIO-DEMOGRFICOS VERSUS ANTROPOMETRIA DE HIPERTENSOS ATENDIDOS EM UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DE CARUARU-PE Nutrio e Sade Pblica SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane; SILVA, Regina Katiuska Bezerra; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Identificar a associao entre fatores sciodemogrficos e antropometria de hipertensos atendidos em uma unidade de sade da famlia do municpio de Caruaru. Mtodos: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de maro a maio de 2010. Foram avaliados peso, altura e ndice de Massa Corporal (IMC), classificados com excesso de peso os adultos que apresentavam IMC e 25 kg/m2 (Organizao Mundial de Sade, 1997) e os idosos com IMC e 27 kg/m2 (Lipschitz, 1994). A obesidade abdominal foi diagnosticada por meio da Circunferncia da Cintura (CC), seguindo os parmetros da Organizao Mundial de Sade (e 94 cm para homens e e 80 cm para mulheres). Os indicadores scio-demogrficos como escolaridade e raa foram obtidos por meio dos pronturios. A escolaridade foi categorizada como < 4 (baixo nvel) ou e 4 anos de estudo e a raa foi estabelecida de acordo com os critrios preconizados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (2000). A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c2), resultando na determinao dos percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo Intervalo de Confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: Foram avaliados 163 indivduos, com idade mdia de 58,6 anos (DP 13,5). A mdia do IMC encontrada foi de 29,1 kg/m (DP 5,0), onde 30,1% (IC95% 23,1-37,7) apresentaram sobrepeso e 41,1% (IC95% 33,4-49,0) obesidade. Observou-se que 59,5% (IC95% 51,6-67,1) apresentaram baixo nvel de escolaridade e 62,6% (IC95% 54,7-70,0) foram classificados como brancos. No foi identificada associao entre o IMC e escolaridade (RP=1,07; IC95% 0,88-1,32), da mesma forma entre IMC e raa (RP=0,91; IC95% 0,75-1,11; p=0,45). Somente a relao entre CC e escolaridade foi verificada diferena estatstica significativa (RP 1,23; IC95% 1,01-1,51; p=0,01) Concluso: O baixo nvel de escolaridade foi considerado fator de risco para o desenvolvimento de obesidade abdominal, porm no sendo observada essa influncia com relao ao excesso de peso, podendo ser que a populao em questo esteja exposta ao fenmeno de transio nutricional. Palavras-chave: Fatores scio-demogrficos, antropometria, hipertensos, adultos, idosos.

FATORES RELACIONADOS AO EXCESSO DE PESO EM MULHERES NO PERODO MENOPAUSAL DE PETRPOLIS - RJ. Nutrio clnica Lima, J; Olichon, B; Lopes, TS. Faculdade Arthur de S Earp. Brasil, Petrpolis Rio de Janeiro. Autor apresentador: Juliana Paschoal de A. Lima. O presente estudo tem objetivo de avaliar a frequncia de excesso de peso em mulheres no perodo menopausal, segundo o uso de terapia de reposio hormonal (TRH) e seus fatores relacionados. Trata-se de estudo seccional, com coleta de dados secundrios a partir de pronturios, realizada durante o ms de setembro de 2009. Foram includas no estudo mulheres com mais de 45 anos de idade, menopausadas, atendidas durante o ano de 2008 pelo servio de nutrio de um ambulatrio escola do municpio de Petrpolis - RJ. Os dados foram digitados no software EPI-Data e analisados no SPSS v. 13.0. As variveis estudadas foram categorizadas como a seguir: estado nutricional (eutrofia; excesso de peso), renda (> 2 salrios mnimos; d2 salrios mnimos), motivo de no menstruar (menopausa natural; cirurgia para retirada de tero ou ovrio (histerectomia)), uso de TRH (usa atualmente; nunca usou ou j usou e parou), escolaridade (analfabeta e ensino fundamental incompleto; ensino fundamental completo, mdio e superior). Para as variveis numricas (paridade, nmero de abortos, idade da menarca e idade da menopausa) foram estimadas as mdias e seus respectivos intervalos de confiana de 95%. Posteriormente, para a anlise bivariada, estas variveis foram categorizadas segundo a mediana. Para estimar a relao entre a varivel dependente (estado nutricional) e as variveis independentes utilizou-se o teste do qui-quadrado, considerando significncia estatstica no nvel de 5%. Foram estudadas 80 mulheres, das quais 78% apresentavam excesso de peso, 62% eram brancas, 49% casadas, 73% tinham menos de oito anos de estudo e 80% ganhavam

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FONTES DE REFERNCIAS E CRENAS QUE INFLUENCIAM AS DECISES MATERNAS ACERCA DA ALIMENTAO COMPLEMENTAR Nutrio e Sade Pblica CORREIA, M.H.S.; BACHION, M.M.; MEDEIROS, M.; MENEZES, I.H.C.F. FACULDADE DE NUTRIO/UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS GOINIA/GO BRASIL APRESENTAO DO TRABALHO: CORREIA, M. H. S. As atitudes em relao comida so aprendidas cedo, sendo estabelecidas por adultos com os quais mantemos relaes de afetividade. Entretanto, apesar do processo de aprendizagem ser semelhante nas diversas culturas, as preferncias e os estilos de controle de ingesto dos alimentos apresentam diferenas, devido s prticas alimentares decorrente da disponibilidade de alimentos, crenas/tabus e contexto social do ato de alimentar-se. Os conceitos transmitidos pelos meios de comunicao, tradies, escola, famlia e outras fontes influenciam no processo de tomada de decises. Alm disso, num mesmo contexto social, existe diversidade de idias sobre um mesmo assunto, que muitas vezes tornam-se contraditrias. Na alimentao infantil brasileira, observa-se que alimentos regionais de alto valor nutritivo, disponveis e utilizados pela famlia no so dados s crianas no primeiro ano de vida, devido a crenas/tabus. Assim, props-se este estudo, objetivando identificar as pessoas e as crenas que influenciam as prticas maternas relacionadas alimentao complementar e qual a dimenso ocupada pelo discurso dos profissionais de sade Pesquisa descritiva e exploratria de abordagem qualitativa, desenvolvida com quinze mes de baixo poder aquisitivo com filhos na faixa etria de seis a doze meses, com parto realizado em Hospital Amigo da Criana e cadastro em equipe da Estratgia Sade da Famlia. Para a entrevista foi elaborado um roteiro semiestruturado. A pesquisa foi aprovada por Comit de tica em Pesquisa. A anlise dos dados compreendeu duas etapas. Inicialmente os dados foram analisados pela tcnica de anlise de contedo, de onde emergiram as categorias: Famlia, Profissionais da Sade, A prpria me, Fonte indefinida e Mdia. A seguir, realizou-se a anlise das crenas segundo modelo de Rokeach que as classifica em cinco categorias: Tipo A ou primitivas de consenso 100% (mais centrais e aprendidas pelo encontro direto com o objeto da crena); Tipo B ou primitivas de consenso zero (incontrovertveis, envolvem a existncia e autoidentidade e independem de ser compartilhada); Tipo C ou de autoridade (no-primitivas, relevantes, resistentes, menos importante e mais fcil de mudar que as A e B); Tipo D ou derivadas (ideolgicas, originrias de instituies religiosas/polticas e derivadas de segunda mo) e Tipo E ou inconsequentes (representam questes de gosto e se mudadas, trazem pouca ou nenhuma implicao para as crenas que envolvem a autoestima). Dentre as mes, nove eram primparas, seis multparas, 11 tinham o 2 grau completo ou incompleto, 12 eram casadas ou viviam em unio consensual, 13 eram donas de casa, das quais, cinco aliavam tarefas domsticas com atividades informais. Apenas duas mes possuam trabalho formal. Com exceo de uma, todas apresentavam renda familiar d 1salrio mnimo, com renda per capita entre 20 a 40 reais. A idade das mes variou de 16 a 44 anos. Quanto s crianas, 60% eram do sexo feminino. A faixa etria variou de 6-12 meses: 33,33% (6 meses), 13,33% (7 meses), 20% (8 meses), 6,66% (9 meses), 13,33% (10 meses) e 13,33% (12 meses). A alimentao um tema que transita entre o saber cientfico e o popular, com informaes provenientes de diversas fontes. Depreendemos das falas que, muitas vezes, no se pode saber qual a fonte de informao, o que pode significar que foi uma combinao delas. Para a me acatar a informao preciso que esteja coerente com suas convices, independente da fonte de informao. Assim, no confronto entre as crenas primitivas e as de autoridade, originrias das experincias de suas mes/avs ou do conhecimento cientfico do mdico, as escolhas se fundamentam nos seus prprios sentimentos. Houve predomnio de crenas centrais, Tipo A (consenso 100%) e Tipo B (consenso zero), que precisam ser conhecidas pelos profissionais de sade para que sejam consideradas no planejamento das aes de educao em sade. A composio do sistema de crenas revela que as crenas maternas tm papel primordial nas escolhas e nas prticas que norteiam a introduo da alimentao complementar, pois derivam do encontro com o objeto, por meio das experincias particulares de cada me e de fontes confiveis que a me tem como autoridade. As fontes de informao so variadas e cada uma contribui para a construo do referencial das crenas. A me a pea fundamental que determina as escolhas. O sistema de crenas complexo e as novas crenas devem ser compatveis com as existentes, caso contrrio, ser gerada tenso, resultando na recusa da nova crena ou na repadronizao do sistema de crenas. A realidade evidencia a necessidade de maior acompanhamento materno pelos profissionais de sade na fase de introduo da alimentao complementar, para valorizar os aspectos positivos e tentar discutir as prticas que precisam ser revisadas. Palavras chaves: nutrio do lactente, cultura, comportamento materno

FREQUNCIA DE CONSUMO ALIMENTAR ENTRE IDOSOS ATENDIDOS POR UM PLANO DE SADE EM SO LUISMARANHAO Nutrio e Sade Pblica REIS, M.1; LUNA, L.1; MOREIRA, P.1; MACHADO, S.2 1. Acadmica do curso de Nutrio Universidade Federal do Maranho- UFMA 2. Professora MSc. Universidade Federal do Maranho- UFMA Universidade Federal do Maranho UFMA. So Luis - Brasil Autora apresentadora do trabalho: Marlia Gabriella dos Reis Objetivo: Avaliar a freqncia de consumo alimentar de idosos atendidos por um Plano de Sade em So Luis, Maranho. Metodologia: Este estudo, de delineamento transversal, foi realizado em um consultrio particular que atende a conveniados de um Plano de Sade na cidade de So Lus, MA. Foram entrevistados aqueles idosos (e 60 anos de idade), de ambos os sexos, assistidos pela instituio nos meses de junho e julho de 2010, que concordaram em participar da pesquisa, mediante assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. Os participantes responderam um questionrio contendo dados scio-demogrficos e um questionrio de freqncia de consumo alimentar, elaborado pelo Ministrio da Sade. Resultados: A idade mdia dos pacientes que participaram do estudo foi de 72,92 anos, variando entre 60 e 92 anos, sendo 74,24% (49) dos entrevistados do sexo feminino e 25,76% (17) do sexo masculino. Quase um tero da amostra (31,81%) prepara sozinha sua prpria refeio. Com relao freqncia de consumo de salada crua, apenas 18,18% dos idosos referiram consumir diariamente, valor equivalente ao daqueles que no faziam uso nem um dia por semana (18,18%). Considerando os legumes cozidos, o percentual de indivduos que consumiam tais alimentos diariamente foi ainda menor (9,09%) e 16,67% no

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populao, pde-se observar resultados insatisfatrios quanto ao consumo do desjejum, almoo e jantar por parte dos estudantes de nutrio da Universidade Federal do Maranho, visto que ainda h casos de ausncia destas refeies por parte dos entrevistados.

relataram ter consumido na ltima semana. O consumo dirio de frutas apareceu em 78,79% do grupo. Menos da metade dos pacientes (40,91%) apresentaram freqncia do consumo do feijo maior ou igual cinco dias por semana. O consumo de leites e derivados se mostrou satisfatrio, pois o percentual de idosos que relataram consumir tais alimentos diariamente foi de 83,33%, enquanto apenas 7,58% afirmaram no ter consumido na ultima semana. Quanto ao consumo de salgados fritos e embutidos, observou-se que 97% e 89% da amostra, respectivamente, consumiram no mximo dois dias semanais. O consumo de refrigerantes, biscoitos salgados/salgadinhos de pacote e biscoitos doces apareceu na freqncia de mais de dois dias por semana em 8%, 52% e 30%, respectivamente entre os idosos estudados. Concluso: O grupo estudado foi caracterizado por baixa freqncia de consumo de hortalias (salada crua e legumes cozidos) e de leguminosas (feijo). O consumo de leites e derivados apresentouse satisfatrio. Apesar do instrumento utilizado para a coleta de dados no considerar a quantidade consumida, os relatos sobre a freqncia de consumo sugerem para o grupo uma dieta deficiente em fibras, vitaminas e minerais, colocando o grupo como importante alvo de medidas educativas com vistas a promover prticas alimentares saudveis e contribuir para a melhora da qualidade de desse grupo de idosos.

FREQUNCIA DE OBESIDADE ABDOMINAL EM HIPERTENSOS DE UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DO MUNICPIO DE CARUARU PE. Nutrio e Sade Pblica BEZERRA, Raphaella Kathiane; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; SILVA, Regina Katiuska Bezerra; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Investigar a frequncia de obesidade abdominal em hipertensos de uma unidade de sade da famlia do municpio de Caruaru. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de junho a julho de 2010. A obesidade abdominal foi diagnosticada por meio da Circunferncia da Cintura (CC), seguindo os parmetros da Organizao Mundial de Sade (e 94 cm para homens e e 80 cm para mulheres). A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c2), resultando na determinao dos percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo Intervalo de Confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: Foram avaliados 125 hipertensos, com idade mdia de 59,3 anos (DP 13,1). Obesidade abdominal foi identificada em 62/64 (96,9%) dos adultos (IC95%: 89,299,6) e em 56/61 (91,8%) dos idosos (IC95%: 81,997,3). Na anlise da amostra total, observou-se associao altamente significativa entre obesidade abdominal e sexo, estando as mulheres mais expostas ao desfecho (RP = 1,17; IC95%: 1,02-1,34; p = 0,005). Concluso: Os resultados revelam uma elevada prevalncia de obesidade abdominal, especialmente no grupo de hipertensos do sexo feminino e, consequentemente, um maior risco de desenvolver doenas cardiovasculares. Desta forma, torna-se necessria a implantao de estratgias no mbito da sade pblica para minimizar os agravos sade da populao. Palavras-chave: Obesidade abdominal, Hipertensos, adultos, idosos.

FREQUNCIA DE CONSUMO DAS REFEIES PRINCIPAIS DIRIAS: EM ESTUDANTES DO CURSO DE NUTRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO UFMA Nutrio e Sade Pblica ROCHA, N P ;MACHADO, A T S ;CAVALCANTE, L P ;PADILHA, LL; CANTANHEDE, RCA; SANTOS, SJL; MACHADO, SP 1. Acadmica do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA Apresentador: Naruna Pereira Rocha Objetivo: Avaliar a freqncia de consumo das refeies principais dirias em estudantes de nutrio da Universidade Federal do Maranho. Mtodos: Foi realizado um estudo transversal com anlise descritiva, envolvendo 28 indivduos de ambos os sexos, com idade entre 17 e 26 anos, matriculados no curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho durante o ano de 2010. Foram estudados os estudantes de nutrio que freqentaram as aulas no perodo da coleta de dados e que aceitaram participar do estudo, mediante a assinatura do termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi desenvolvido um questionrio composto por perguntas sobre o consumo das refeies principais dirias. A anlise dos dados obtidos foi realizada atravs do clculo de porcentagens. Resultados: Quanto ao desjejum, 85,7% realizavam essa refeio todos os dias, 3,6% afirmaram realizar essa refeio de 1 a 3 dias por semana, 10,7% de 3 a 5 dias/semana e no houve relato de ausncia da refeio. Em relao ao almoo 92,9% afirmaram a presena desta refeio diariamente, 7,1% deixam de almoar mais que 2 vezes durante a semana. O jantar apareceu como prtica diria de 71,4% dos entrevistados, 14,3% apresentam o hbito de realizar esta refeio de 2 a 4 vezes por semana, 10,7% jantam de 1 a 2 dias por semana e 3,6% afirmaram a ausncia semanal dessa refeio Concluso: Por se tratar das trs refeies principais, que devem ser consumidas diariamente por toda a

GENOTOXICIDADE INDUZIDA PELA DIETA HIPERLIPDICA E CH VERDE EM MLTIPLOS RGOS DE RATOS WISTAR. Nutrio Clnica Moraes, B. M.; Pasquini, G.; Aguiar, O.; Gollcke, A. P. B.; Carlin, V.; Fracalossi, A. C. C.; Miki Ihara, S. S.; Tenorio, N. M.; Andersen, M. L.; Ribeiro, D. A. Universidade Federal de So Paulo Campus Baixada Santista Autor: Barbara Bueno de Moraes O objetivo do presente estudo foi avaliar o potencial quimioprotetor do ch-verde (Camelia sinensis) perante as atividades nocivas exercidas pela dieta hiperlipdica em sangue perifrico e fgado, tendo como parmetros anlise histopatolgica, leses genticas e imunoistoqumica para COX-2. Para isso, 20 ratos machos Wistar foram distribudos em 4 grupos: Grupo 1: dieta convencional; Grupo

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2: dieta enriquecida com colesterol 1% tratado durante 5 semanas; Grupo 3: dieta enriquecida com colesterol 1% e tratado com ch verde durante 5 semanas para ambos os agentes qumicos e; Grupo 4: dieta enriquecida com colesterol 1% durante cinco semanas e tratado com ch verde na ultima semana. Os resultados demonstraram que o ch verde foi capaz de reduzir a gravidade das leses hepticas induzidas pela dieta hiperlipdica, independente do tempo tratamento adotado. Alm disso, a exposio ao ch verde protegeu contra os danos oxidativos no DNA induzidos pelo estado de hipercolesterolmia tanto em clulas de sangue perifrico como hepticas, em ambos perodos de exposio. Uma reduo na expresso de COX-2 foi verificada no tecido heptico nos animais tratados com ch verde. Em suma, nossos resultados sugerem que a administrao sub-crnica do ch verde, mesmo em curtos intervalos de tempo, previne contra leses hepticas induzidas pela dieta hiperlipidica por meio da modulao da resposta inflamatria, assim como bloqueia danos oxidativos no DNA em sangue perifrico e fgado de ratos. HBITO E COMPREENSO DE LEITURA DE RTULOS ALIMENTCIOS POR ALUNOS DA UNITI EM SO LUS- MA Nutrio e Sade Pblica SOUZA, A.T.L. ; LUNA,L.M. ; ROCHA,N.P. ; CANTANHEDE,R.C.A. ; MACHADO,A.T.S. ; MACHADO, S. P. 1. Acadmica do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA Apresentador: ngela Tmara Lemos Souza Objetivo: Investigar o hbito de leitura e a compreenso de rtulos em alunos matriculados na Universidade Integrada da Terceira Idade - UNITI da Universidade Federal do Maranho, So Lus- Ma. Metodologia: O estudo foi do tipo transversal descritivo, envolvendo 20 indivduos de ambos os sexos, matriculados no primeiro semestre de 2010 na Universidade Integrada da Terceira Idade UNITI em So Lus MA. Foi sorteada uma das trs salas da UNITI para compor a amostra do estudo. Aqueles que concordaram em participar assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi utilizado um questionrio contendo dados scio-econmicos e aspectos relacionados leitura e compreenso de rtulos de alimentos. Os dados foram apresentados em freqncias simples e percentuais (variveis qualitativas), e mdias (variveis quantitativas). Resultados: A idade mdia do grupo foi 65,5 anos, e predominou o sexo feminino (80%). Quanto renda familiar mensal, quase a metade do grupo (45%), apresentou valores entre 3 e 4 salrios mnimos. Com relao leitura de rtulos dos alimentos, 60% dos entrevistados tm o hbito de ler rtulos dos produtos alimentcios. Dentro do grupo dos que lem a maior parte (55%) no entende as informaes contidas nos rtulos. As principais informaes consultadas no rtulo so prazo de validade, classificao diet e light, teor de sdio, gorduras totais e gorduras trans. Concluso: Apesar da literatura apontar os idosos como um grupo populacional com elevada prevalncia de doenas no transmissveis e, portanto, com maior necessidade de monitorar a ingesto de alimentos ricos em nutrientes associados com o desenvolvimento e complicaes dessas afeces, no grupo estudado, ainda foi insuficiente a proporo de idosos que relataram o hbito de ler os rtulos dos alimentos. Soma-se a isto o fato de que muitos relataram dificuldade no entendimento das informaes. Desta forma, percebe-se a importncia de aes educativas com o grupo para sensibilizar sobre a necessidade de leitura dos rtulos para que se conhea a composio dos alimentos e possa fazer as escolhas adequadas. Alm disso, cabe alertar aos rgos de fiscalizao para terem uma ateno maior na clareza das informaes fornecidas.

HBITO ALIMENTAR DE ESCOLARES PERTENCENTES A UMA ESCOLA MUNICIPAL DE VITRIA DA CONQUISTA BA. Nutrio e Sade Pblica LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; PEREIRA, Larissa Lyra; MARTINS, Rejanne de Oliveira; SANTOS, Ana Paula Barros de Araujo; ABREU, Diane Gusmo; MELO, Juliana Buery de; PEREIRA, Marbele Barboza. Acadmicos do Curso de Nutrio Faculdade de Tecnologia e Cincias. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Larissa Lyra Barbosa. Objetivo: Verificar os hbitos Alimentares de escolares pertencentes a uma escola municipal de Vitria da Conquista BA. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo, quantitativo, de corte transversal, realizado em uma escola Municipal de Vitria da Conquista - BA, no perodo de Agosto de 2010. A amostra formada por 210 indivduos de ambos os gneros sendo 99 (47,2%) do gnero feminino com mdia de idade (13 2,3) e 111 (52,8%) do gnero masculino com mdia de idade (12 2,6). Para a coleta de dados, foi utilizado um questionrio estruturado. Resultados: A partir dos dados analisados, observa-se que, 79,5% comiam antes de vir escola e 20,5% no. 18,57% traziam o prprio lanche para a escola e 81,42% no. 58,09% consomem a merenda fornecida pela escola e 41,91% no. 46,66% consomem outro alimento quando a escola no fornece a merenda e 53,34 no. 39,04% consomem frutas diariamente, 47,62% semanalmente, 13,34% mensalmente. 40,95% consomem verduras e legumes diariamente, 46,66% semanalmente, 12,39% mensalmente. 52,38% consomem refrigerantes e guloseimas diariamente, 39,52% semanalmente, 8,10% mensalmente. 76,66% adquirem merenda em algum ponto de venda e 23,34% no. Concluso: Em virtude dos dados apresentados pode-se concluir que, um grande nmero de escolares consome algum tipo de carboidrato simples em suas refeies. Sendo assim, esses resultados inferem a presena de estratgias capazes de modificar tais hbitos como passo importante para a melhoria da qualidade de vida. Palavras chave: Hbito Alimentar, Escolares.

HIPERFOSFATEMIA EM PACIENTES RENAIS CRNICOS EM HEMODILISE Nutrio Clnica PAIVA, Thamires de Andrade; SILVA, Regina Katiuska Bezerra; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane; FERNANDES, Taciana Fernanda dos Santos. Instituio: Clnica Nefrolgica de Caruaru LTDA (SOS rim), CaruaruPernambuco, Brasil.

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apresentavam nveis de presso arterial alterados. Todos os entrevistados negaram o uso de cigarro e apenas 14% relataram ingerir bebida alcolica. Em relao atividade fsica, 81% dos entrevistados afirmaram que o exerccio fsico contribui para o controle da presso arterial, mas apenas 52% disseram praticar. Em relao terapia nutricional, embora 71% dos participantes desconhecessem a relao entre o sdio e a hipertenso arterial, grande parcela da populao estudada tinha conhecimento sobre os alimentos que deviam evitar. Tambm observou-se que 62% faziam uso de algum alimento para controle dos nveis de presso arterial. No presente estudo, constatou-se que o preo foi o fator determinante na compra de alimentos, representando a opinio de 57% dos entrevistados, sendo a orientao mdica citada por apenas 10% dos entrevistados. CONSIDERAES FINAIS: Estima-se que a populao estudada tem pouco conhecimento a respeito da origem da doena hipertensiva e que este fato pode expressar tanto o desinteresse do paciente em relao doena, quanto ateno fornecida pelos profissionais da sade em relao ao tratamento. Foi possvel observar o conhecimento dos participantes em relao terapia no-medicamentosa da hipertenso. No entanto, acredita-se que ainda exista uma lacuna entre o conhecimento adquirido e a prtica. A falta de hbito na leitura do rtulo alimentar deve ser investigada em pacientes hipertensos, visto que a educao em relao a ingesto de sdio deve ser to incentivada quanto o controle da glicose pelo diabtico. Deste modo percebe-se a necessidade de uma ateno especial a populao hipertensa, visto que se trata de uma patologia de manifestao silenciosa e que com freqncia pela falta de sintomas ou ausncia de informao em relao as suas conseqncias ignorada pelo portador. Abordagens direcionadas a importncia do tratamento no-medicamentoso e educao nutricional para autonomia no tratamento podem contribuir para qualidade de vida deste paciente.

Objetivo: Avaliar a hiperfosfatemia nos pacientes renais crnicos. Mtodos: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de junho a julho de 2010. Participaram da pesquisa os indivduos com Doena Renal Crnica em tratamento hemodialtico h pelo menos trs meses. Nveis sricos de uria, fsforo, PTH e valores de Kt/V foram obtidos por meio de pronturios. A ingesto de fsforo foi estimada pelo registro alimentar de trs dias. Para anlise de correlao, utilizou-se o teste de Pearson. Calcularamse mdia, desvio padro e teste do qui-quadrado (). A significncia estatstica foi considerada para valores de p<0,05. Resultados: Estudo envolveu 50 indivduos, sendo 58% do sexo masculino. A idade mdia foi de 46,6 anos (DP 15,22). A mdia do PTH foi de 343,7 pg/mL (DP 429,2) e o Kt/V mdio (1,2 0,23) indicou uma dilise adequada. Nveis sricos de fsforo encontraram-se elevados em 66% dos pacientes (5,49 1,71 mg/dL), e esteve relacionado ao PTH (R=0,10; p=0,04), uria (R=0,38; p=0,52) e inversamente relacionado ao Kt/V (R= - 0,25; p=0,01). Por outro lado, a mdia de ingesto de fsforo esteve dentro da normalidade (908,8 411,4 mg/dia). Concluso: A hiperfosfatemia no se relacionou quando o Kt/V esteve abaixo do recomendado. Desta forma, o hiperparatireoidismo secundrio pode ter influenciado no aumento dos nveis sricos de fsforo em alguns pacientes. A interveno nutricional fundamental para auxiliar na preveno de sintomas urmicos. Palavras-chave: Hiperfosfatemia. Insuficincia Renal Crnica. Hiperparatireoidismo Secundrio.

HIPERTENSO ARTERIAL - O TRATAMENTO NA PERCEPO DO PACIENTE Sade Pblica Associao Educacional Luterana Bom Jesus IELUSC - Joinville SC - Brasil DUARTE, TMDS; SCHOTT, E.; LIMA, TDF. Apresentao do trabalho: Talita Direziansdy Fontany Lima OBJETIVO: Descrever aspectos do conhecimento sobre a Hipertenso Arterial Sistmica (HAS) em usurios atendidos em uma Unidade Bsica de Sade (UBS), no municpio de Joinville - SC. METODOLOGIA: Trata-se de um estudo descritivo transversal, cuja amostra foi composta por indivduos adultos, freqentadores da UBS, com idade igual ou superior a 18 anos, de ambos os sexos, diagnosticados com HAS e que iniciaram o acompanhamento nutricional durante os meses de junho e julho de 2010. A coleta de dados foi realizada antes da primeira consulta de nutrio, seguindo roteiro estabelecido por questionrio adaptado de PIERIN et al., (2001), organizado para cumprir trs objetivos: caracterizar a populao da amostra, determinar o conhecimento dos participantes em relao patologia e seu tratamento e avaliar a adeso em relao ao tratamento no medicamentoso. Dados antropomtricos (peso e estatura) e a medida da presso arterial foram coletados atravs da anlise do pronturio dos pacientes. Os dados foram computados em planilha, atravs do programa Software Microsoft Excel, (1998) e as variveis investigadas foram submetidas anlise descritiva. RESULTADOS E DISCUSSES: Dos indivduos entrevistados 28% eram idosos e 72% adultos, 71% representavam o sexo feminino e 29% o sexo masculino. Observou-se que embora todos os participantes fizessem uso de tratamento medicamentoso, 76%

HIPERTENSO ARTERIAL E ADEQUAO DA INGESTO DE SDIO DE ADULTOS E IDOSOS ATENDIDOS EM AMBULATRIO DE NUTRIO DO VALE DO PARABA Nutrio e Sade Pblica Autores: Novaes ADV, Pilan T*, Ferreira LS Instituio: Universidade de Taubat Local: Taubat, SP, Brasil * Autora responsvel pela apresentao do trabalho Objetivo: Verificar a prevalncia de hipertenso arterial (HA) e de adequao da ingesto diettica de sdio em adultos e idosos. Mtodos: Estudo transversal, com uso de dados secundrios, realizado em uma ambulatrio de nutrio do Vale do Paraba. Foram analisados pronturios de todos os pacientes (N = 526), e 18 anos, atendidos no perodo de maro de 2007 a junho de 2010. A HA foi autorreferida pelos pacientes durante consulta nutricional. Quando a presena da doena no havia sido registrada no pronturio, mas havia referncia ao uso de medicamentos anti-hipertensivos, considerou-se a presena da doena. A identificao da ingesto diettica de sdio baseou-se em um dia alimentar habitual do paciente e sua adequao foi avaliada adotando-se a recomendao de ingesto diettica de sdio para adultos da Organizao Mundial da Sade (< 2g/dia). As variveis sexo, idade, escolaridade, antecedentes familiares de HA, tabagismo e presena de doenas

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associadas HA foram utilizadas para a caracterizao da populao. Realizou-se anlise descritiva dos dados e, para identificao de associao entre variveis categrias, utilizou-se o teste qui-quadrado de Person, considerando = 5%. Este estudo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade de Taubat, SP. Resultados: Dos 526 indivduos atendidos, 197 (37,5%) eram hipertensos, sendo a maioria d 60 anos (68,5%) e do sexo feminino (73,1%), no verificando-se associao estatstica entre sexo e idade. Considerando somente os hipertensos, a maioria relatou apresentar ensino fundamental completo (49,2%), no ser fumante (89,8%), possuir antecedente familiar de HA (71,5%) e dislipidemia associada (34,5%). Quanto ingesto diettica de sdio, a mediana foi de 1,26 g, sendo que 151 (77%) indivduos hipertensos apresentaram ingesto adequada, e a maioria era do grupo de 18 a 59 anos (69,5%) e do sexo feminino (77,8%). Concluso: Em pacientes atendidos em um ambulatrio de nutrio do Vale do Paraba constatou-se elevada prevalncia de HA, embora na maioria do grupo investigado a ingesto diettica habitual de sdio tenha sido adequada, o que sugere que a alimentao no o principal fator predisponente da doena em questo nessa populao. TREINAMENTO DE FORA EM ACADEMIAS DA CIDADE DE VALENA/RJ Nutrio Esportiva Diniz, I., Ferreira, C.* Centro Universitrio de Volta Redonda- UniFOA- Volta Redonda Brasil O objetivo do estudo foi avaliar o consumo de carboidratos e protenas e os conhecimentos nutricionais de 64 (sessenta e quatro) praticantes de treinamento de fora em trs academias da cidade de Valena (RJ). Aplicou-se um questionrio semi aberto para quantificar e qualificar a alimentao ingerida da amostra estudada e, avaliar seus conhecimentos em relao alimentao e nutrio. Para avaliao do consumo de carboidratos e protenas, frente s recomendaes propostas pela Sociedade Brasileira de Medicina Esporte (SBME 2009) utilizou-se o recordatrio de 24 horas. Foi observado que a amostra foi predominantemente feminina (66,7%) e a idade de maior prevalncia foi entre 19 e 25 anos . A maioria ingeria bebidas alcolicas regulamente (70% homens; 58,3% mulheres). Verificou-se que 90% dos participantes do sexo masculino e 91,6% do sexo feminino se alimentavam antes de iniciar a prtica do treinamento de fora. Somente 10% dos homens sentiam necessidade de se alimentar durante o treino. Foi relatado por 70% homens e 54,2% das mulheres que para um ganho satisfatrio de massa muscular, ao trmino do treinamento os praticantes realizavam alguma refeio. As principais fontes proticas citadas foram carnes e ovos com freqncia de consumo diria em 92,5% dos homens e 91,6% das mulheres. Constatou-se atravs do inqurito alimentar, que 56,25% das pessoas, de ambos os sexos, consumiam carboidratos em quantidade insuficiente para o objetivo desejado. Em relao protena 57,8% dos praticantes apresentaram um consumo inferior ao recomendado. Foi percebido que os praticantes conheciam a relao entre o consumo de macronutrientes e o ganho de massa muscular, entretanto no havia conhecimento cientfico por parte destes indivduos. Em nenhuma das trs academias pesquisadas o servio de nutrio era oferecido, podendo esta ser uma explicao para o alto consumo de suplementos alimentares, entre os homens (57,5%). O nutricionista que atua no campo de alimentao para praticantes de musculao precisa ter mais espao e presena dentro das academias a fim de que sua atuao seja mais eficaz. * autor que apresentar o trabalho

HIPERTENSO EM ADOLESCENTE Nutrio e Sade Pblica AUTORES: Barreto, C.L.M.; Sousa Jnior, F.A.C; Santana dos Santos,T. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa, RJ. Brasil. Autora apresentadora: Tatiana Santana tati.santana23@yahoo.com.br O presente estudo teve como objetivo verificar a prevalncia de hipertenso arterial em adolescentes da rede pblica de ensino do municpio de Resende, RJ. Trata-se de um estudo transversal, representados por adolescentes com idade entre 10 e 17 anos, no qual foram avaliados atravs de um questionrio estruturado as condies socioeconmicas, hbitos alimentares e estilo de vida, antropomtrica para verificao do estado nutricional e aferio da presso arterial dos adolescentes. Dentre os adolescentes avaliados observa-se que a mdia de idade foi de 13 anos, 58,07% apresentam renda familiar entre 2 a 4 salrios mnimos, 54,83% dos adolescentes pertencem ao sexo masculino. Ainda foi observado que no sexo masculino 29,41% encontra-se com sobrepeso, 5,88% apresentam pr-hipertenso arterial, 82,35% praticam atividade fsica e 41,17% dos pais so hipertensos, j no sexo feminino 28,57% encontramse tanto com baixo peso quanto sobrepeso, 14,28% apresenta prhipertenso arterial, 35,71% praticam atividade fsica e 42,85% dos pais so hipertensos. Sendo assim, conclui-se que os adolescentes do sexo masculino apresentaram melhores condies de sade, hbitos e estilo de vida quando comparados ao sexo feminino. Desta forma, sugere-se que sejam desenvolvidas aes de polticas pblicas voltados aos adolescentes na tentativa de reduzir a prevalncia de hipertenso arterial no municpio estudado, sendo importante o envolvimento de todas as reas do setor sade articuladas com a rede pblica de ensino. Palavras-chave: Presso Arterial, Adolescente, Hipertenso.

IMPACTO DA TERAPIA NUTRICIONAL EM PACIENTE PORTADORES DE HIV/AIDS: ANTES E DEPOIS DA TERAPIA ANTIRETROVIRAL Nutrio Clnica Machado, R C R; Machado, A T S,; Rocha, N P; Viana, N F; Cantanhede, R C A; Viana B. M.1 Teixeira A. F.1; Castro, L. S.1; Machado, S P. Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil Discente do 6Perodo do curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho Professora Titular da Universidade Federal do Maranho Autor apresentador: Rayanna Carla Ribeiro Machado Objetivos: Analisar a transio da terapia nutricional em indivduos

IDENTIFICAO DO CONSUMO DE CARBOIDRATOS E PROTENAS E CONHECIMENTOS NUTRICIONAIS DE PRATICANTES DE

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os principais efeitos colaterais da dieta foram referidos. Estes relataram nuseas, vmito, obstipao, diarria, a desidratao, hiperuricemia e a litase renal como sintomas mais freqentes que podem ser controlados ao longo da aplicao da dieta, sem a necessidade de sua interrupo. A DC demonstra no ter influncia no crescimento em curto prazo (at 6 meses de uso).Quando estudada em longo prazo(1 ano ou mais) parece afetar o crescimento, havendo relatos de queda do percentil estatura/idade e peso/idade. Apesar deste resultado h consenso de que o custo benefcio da reduo de crises epilticas compensa os dficits verificados. Consideraes finais: Verificou-se que um protocolo cuidadoso de seleo de candidatos a utilizao da dieta, bem como o treinamento inicial dos pais e o monitoramento aps o incio da utilizao da dieta so fatores primordiais para os resultados positivos obtidos pelos estudos analisados.

portadores de HIV/AIDS antes e depois da utilizao da terapia antiretroviral de alta potncia e analisar os benefcios para a melhora no sistema imunolgico, e aumento na expectativa de vida. Metodologia: Foi realizada uma reviso no banco de dados medline, scielo, e lilacs, atravs das palavras chaves, terapia nutricional, AIDS, e terapia antiretroviral no perodo de 2005 a 2010. Resultados: O objetivo da terapia nutricional em pacientes que utilizam terapia antiretroviral estabilizar o estado nutricional, antes e durante o tratamento. Antes da insero da terapia antiretroviral os problemas comuns a pacientes HIV/AIDS eram a perda de peso e a desnutrio decorrentes de sucessivas infeces oportunistas ocasionadas pela deficincia do sistema imunolgico. A terapia nutricional nessa poca tinha como objetivo principal manter o paciente com eutrfico, com ganho de peso adequado para assim enfrentar as infeces oportunistas. Atualmente com o advento da terapia antiretroviral os principais problemas nutricionais so o ganho de peso, a redistribuio de gordura e a obesidade, alteraes na composio corporal tm sido relatadas, especialmente no que se referem redistribuio da gordura corporal com acmulo de gordura em regies centrais do corpo, tais como tronco, abdmen e regio dorso-cervical (Lipodistrofia). Com isso a terapia nutricional deve minimizar os efeitos colaterais da terapia antiretroviral, preservando a massa magra, evitando o sobrepeso/obesidade, pois est associado ao surgimento de doenas cardiovasculares, resistncia insulina, diabetes em pacientes HIV/AIDS. Concluso: Uma terapia nutricional eficiente aliada ao tratamento medicamentoso adequado primordial para o aumento da sobrevida desses pacientes, sendo necessria para manter o sistema imunolgico sadio, para evitar infeces oportunistas, e melhorar o tratamento mdico. As intervenes nutricionais aperfeioam os benefcios dos medicamentos anti-retrovirais, alm de amenizar os transtornos ocasionados por eles atualmente como a lipodistrofia que est associada a doenas cardiovasculares e diabetes, tornando-se assim essencial para prolongar a vida desses pacientes. Palavras-chaves: Terapia Nutricional, AIDS, Terapia antiretroviral

IMPORTANCIA DO USO DE EPIs EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO: PREVENAO E HIGIENIZAO Nutrio e Sade Pblica AUTORES: Silva, S. M.; Leite,M.O.; Dias,I.B. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa , RJ. Brasil. marilene.leite@ubm.br - Autora apresentadora Alimentos preparados em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) onde no h uso correto de equipamentos de proteo tm sido freqentemente envolvidos em surtos de intoxicao e infeco alimentar. Registros epidemiolgicos revelam que a maioria dos surtos de doenas de origem alimentar diagnosticados atribuda a patgenos veiculados por alimentos preparados nesses locais que no fazem a higienizao correta dos alimentos e utenslios. Objetivou-se neste estudo destacar a importncia da higienizao correta dos alimentos, utenslios e o uso do EPI em uma unidade de alimentao com vista reduo do risco de contaminao alimentar dos comensais e acidentes de trabalho dos funcionrios. A metodologia desenvolvida foi investigativa e observacional , utilizando-se como instrumento de coleta de dados um questionrio aplicado atravs de entrevistas, com participao de 95 funcionrios de uma UAN localizada na cidade de Resende-RJ. Foi realizado tambm um levantamento entre os meses de janeiro e novembro de 2009, sobre o numero de acidentes na UAN. Os dados coletados nas entrevistas foram analisados atravs do clculo de porcentagens do aparecimento das respostas, o que permitiu traar um panorama de como os funcionrios desta empresa percebem a relao entre segurana no trabalho e qualidade higinico sanitria na produo de refeies. Os dados obtidos demonstram que 89.5% ( n = 85) dos funcionrios da empresa consideram a qualidade do servio prestado como sendo bom e muito importante, enquanto 10.5% ( n =10) acham regular. Para os entrevistados as medidas enumeradas por ordem de importncia para uma produo de refeio com boa qualidade 91,5% (n = 87) acham importante a manuteno da equipe de funcionrios, 93,6% ( n = 89) o controle dos fornecedores e 84,2% (n =80) a capacitao peridica. Foi encontrado um acidente no ms de janeiro e dois no ms de abril. A UAN dividida em trs restaurantes, onde constatou-se que todos os acidentes aconteceram no restaurante central onde produzida toda alimentao. A parte do corpo mais afetada foram os dedos das mos e os acidentes aconteceram com os funcionrios com mais tempo de casa. Apesar de 89,5% dos funcionrios considerar a qualidade do servio boa, um grupo menor 15,7% ( n=15) no

IMPLEMENTAO, EFEITOS COLATERAIS E INFLUNCIA DA DIETA CETOGNICA NO CRESCIMENTO DE CRIANAS COM EPILEPSIA REFRATRIA; Nutrio Clnica Negretto A. L.A., Trochimczuk S., Morimoto I.M.I.; Pontifcia Universidade Catlica do Paran; Curitiba PR., Brasil. Apresentadora: Ana Letcia A. Negretto Introduo: A dieta cetognica indicada quando a droga utilizada pelo paciente no produz mais o efeito esperado, o que chamado de refratariedade. Dentre os tipos existentes, a dieta cetognica clssica (DC) que apresenta um elevado teor de cidos graxos de cadeia longa, fornecendo 1g de carboidrato mais protena por cada 3,4 ou 5 gramas de lipdeos, a mais utilizada. Metodologia: Reviso de literatura sobre a forma de implementao, efeitos colaterais e influncia da dieta cetognica clssica no crescimento. Desenvolvimento: A necessidade de um protocolo citada por cinco autores que descrevem o tempo de jejum para implementao da dieta, a estratgia para dar incio ao tratamento dietoterpico e a maneira como o paciente ser monitorado indicando tabelas para clculo de gasto energtico, mtodo de obteno de unidades de energia para distribuio de macronutrientes e suplementao vitamnica e mineral obrigatria. Onze autores que investigaram sobre

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identifica a relao entre esta qualidade e a segurana no trabalho atravs do uso de EPI. Atravs dos dados obtidos conclui-se que a grande maioria dos funcionrios encontram-se enganjados e primam por uma produo de qualidade e utilizao dos EPIs. Sugere-se campanhas educativas e preventivas aplicadas as UAN, levando em considerao todos os fatores envolvidos no ambiente de trabalho como: agentes ambientais, ergonmicos e o risco de desenvolvimento LER/DORT induzido por um trabalho repetitivo. Com base nas respostas dadas pelos funcionrios, na participao oral e interesse durante toda a entrevista, possvel perceber que esta foi oportuna, e uma forma a motiv-los na execuo correta dos procedimentos e atividades. Palavras-chave: Preveno; higienizao; acidentes, EPIs. NDICE DE MASSA CORPORAL E SUA ASSOCIAO COM O GNERO, PRTICA DE ESPORTES E HORAS DE SONO EM ESTUDANTES DE UMA ESCOLA PBLICA DA CIDADE DE PANELAS, PERNAMBUCO. Nutrio Clnica SILVA, G. E.; CORDEIRO, E. A.; SILVA, S. A. SILVA, S. T. Programa de Iniciao Cientfica, Curso de Nutrio, Faculdade do Vale do Ipojuca FAVIP, Caruaru, Pernambuco - Brasil. Autor apresentador: Samira Tatiane da Silva OBJETIVO: Investigar a associao do ndice de Massa Corporal (IMC) com o gnero, prtica de atividade fsica e horas de sono em adolescentes de uma escola pblica da cidade de Panelas. METODOLOGIA: Estudo transversal, com amostra aleatria de 70 adolescentes, ambos os sexos e idades entre 14 a 18 anos. Excluiuse do estudo, aqueles com impossibilidade de avaliao antropomtrica e gestantes. Foram estudadas as variveis: sexo, idade, local e tipo de moradia, horas de sono, atividade fsica e estado nutricional, diagnosticado pelo clculo do IMC e classificado segundo os pontos de corte das curvas de IMC/idade da OMS (2007). Os dados foram analisados no SPSS, verso 13.0. As comparaes entre mdias foram feitas com o teste de t (duas variveis independentes), adotando-se nvel de significncia de p<0,05. A pesquisa foi aprovada pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade do Vale do Ipojuca sob o protocolo n 0002/2008. RESULTADOS: Na amostra, 80% so mulheres, entre a 1 e 3 srie do ensino mdio e 73% na faixa etria entre 16 a 18 anos. A maioria referiu possuir casa prpria, com 51,4% morando em rea rural e 44,3% referindo receber bolsa famlia. A avaliao nutricional mostrou que 94% so eutrficos e apenas 6% apresentam sobrepeso/obesidade. No entanto, apenas 50% referiram estar satisfeitos com seu peso corporal. Cerca de 40% dos alunos praticam algum tipo de esporte. No foi observada diferena estatstica significativa nas mdias de IMC de homens e mulheres (IMC=20,983,77kg/m2 vs 20,412,10 kg/ m 2 , p=0,451), entre aqueles que praticavam e no praticavam atividades fsicas (IMC=20,831,99 kg/m2 vs 20,332,79, p=0,411) e entre aqueles com <8 horas/dia e e8 horas/dia de sono (IMC=19,682,27 kg/m 2 vs 20,722,53 kg/m 2 , p=0,177). CONCLUSO: A grande prevalncia de adolescentes com peso adequado pode ter contribudo para a ausncia de associao entre o IMC e os parmetros estudados.

INADEQUAO DE INGESTO DE NUTRIENTES ANTIOXIDANTES EM PACIENTES PORTADORES DE COLITE ULCERATIVA Nutrio Clnica URBANO, A.P.S. 1, PASCHOALINOTTE, E.E. 2, SASSAKI, L.Y. 3, FERREIRA, A.L.A.3. 1 Ps-graduanda do programa Fisiopatologia em Clnica Mdica Departamento de Clnica Mdica, Faculdade de Medicina de Botucatu, UNESP. Botucatu, So Paulo Brasil. Autor Apresentador. 2 Grupo de Apoio Pesquisa, Faculdade de Medicina de Botucatu, UNESP. Botucatu, So Paulo Brasil. 3 Departamento de Clnica Mdica, Faculdade de Medicina de Botucatu, UNESP. Botucatu, So Paulo Brasil. INTRODUO: A Colite Ulcerativa apresenta alta incidncia e prevalncia e impacto negativo na qualidade de vida de pacientes economicamente ativos. Embora sua etiologia ainda permanea desconhecida, sabe-se que o estresse oxidativo apresenta um importante papel na iniciao e progresso da doena. O objetivo deste estudo foi estimar a prevalncia de ingesto insuficiente de nutrientes antioxidantes (Vitamina A, E, C e Selnio) em pacientes portadores de colite ulcerativa em remisso ou atividade leve. METODOLOGIA: Foram estudados pacientes com colite ulcerativa em remisso ou atividade leve da doena, acompanhados no ambulatrio de um hospital universitrio. O consumo alimentar foi investigado mediante trs inquritos recordatrios de 24 horas. Para estimar a prevalncia de inadequao de consumo na populao, foi utilizado como ponto de corte a Necessidade Mdia Estimada (EAR). RESULTADOS: Dos 59 pacientes estudados, 32 (54,24%) eram mulheres. Em relao ingesto de alimentos, 27 (45,76%) pacientes faziam alguma restrio alimentar por conta da doena. A prevalncia estimada de inadequao de ingesto para as vitaminas A, E, C e selnio nas mulheres foi 28,66%, 96,08%, 34,24% e 0,02% respectivamente; e nos homens foi 30,86%, 100,00%, 46,76% e 0,00%, respectivamente. CONCLUSO: Estes dados permitem concluir que pacientes portadores de colite ulcerativa em remisso da atividade ou atividade leve apresentaram ingesto alimentar inadequada para os nutrientes antioxidantes, em especial as vitaminas E, C e A. * Suporte financeiro - FAPESP (2009/03449-3) * Correspondncia Ana Paula Signori Urbano, Faculdade de Medicina de Botucatu, UNESP, Departamento de Clnica Mdica. Distrito de Rubio Jr. CEP. 18618970. Botucatu, So Paulo Brasil. E-mail: anasignori@yahoo.com.br

NDICES URINRIOS EM DIFERENTES CONDIES DE HIDRATAO SISTMICA Nutrio Clnica Esteves*, D. C; Teles* L. C. S. * Programa de Ps-Graduao Interunidades Bioengenharia EESC/ FMRP/IQSC, Universidade de So Paulo-USP, So Carlos, Brasil ** Programa de Ps-Graduao Interunidades Bioengenharia EESC/ FMRP/IQSC, Universidade de So Paulo-USP, So Carlos, Brasil; Faculdade de Odontologia de Bauru da Universidade de So PauloUSP, Bauru, Brasil Apresentado por Daiane Clara Esteves Objetivo: o objetivo desse estudo avaliar o nvel de hidratao com a utilizao de dois ndices urinrios a gravidade especfica da urina e colorao da urina. Metodologia: Participaram deste estudo

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concentraes de HDL (lipoprotena de alta densidade), elevada presso arterial sistlica e tolerncia glicose diminuda (TGD). Objetivo: Investigar a hiptese de que dietas ricas em mega 3 (n3) EPA (eicosapentaenoico) e DHA (docosahexaenoico) e antioxidantes, poder influenciar o estado pr-inflamatrio dos marcadores da inflamao e fatores de risco relacionados disfuno do metabolismo de crianas e adolescentes obesos. Metodologia: Foi realizada uma reviso bibliogrfica nos bancos de dados MEDLINE e LILACS, no perodo entre 2000 e 2010, utilizando como palavra-chave Omega 3 , antioxidantes, inflamao subclnica e obesidade. Resultados: Diversos estudos em crianas e adolescentes tm correlacionado fatores dietticos (cidos graxos poliinsaturados e antioxidantes) como potenciais moduladores da adiposidade e inflamao subclnica. Evidncias cientficas sugerem que cidos graxos poliinsaturados (n-3), incluindo EPA e DHA, apresentam propriedades antiinflamatrias, melhorando a funo endotelial e reduzindo significativamente os nveis circulantes de TNF-, e conseqentemente, melhora do estado de pr-inflamao crnica. No entanto, a suplementao de leo de peixe, e dieta rica em cidos graxos poliinsaturados (n-3), incluindo os cidos graxos a-linolnico, impactam positivamente na funo vascular e na reduo de doenas cardiovasculares. Concluso: O consumo de dietas ricas em antioxidantes e mega 3 EPA e DHA podem beneficiar crianas e adolescentes obesos. No entanto, novos estudos so necessrios para permitir uma compreenso mais profunda dos mecanismos envolvidos na relao entre os fatores dietticos e mudanas de metabolismo de crianas e adolescentes obesos, a fim de identificar as mudanas necessrias para reduzir os riscos de sade durante a infncia e adolescncia.

10 estudantes de graduao ou ps-graduao da Universidade de So Paulo-USP campus So Carlos da Escola de Engenharia de So Carlos, com mdia de idade 23,1 anos, 8 do sexo masculino e 2 do sexo feminino que se enquadraram nos critrios e incluso: IMC eutrfico, ter entre 19 e 35 anos de idade e estar em bom estado de sade geral. Critrios de excluso: doenas renais e coronrias, hipertenso, fumantes e consumo de bebidas alcolicas diariamente. Os ndices urinrios utilizados para avaliar o nvel de hidratao foram a gravidade especfica da urina e colorao da urina. Para a avaliao dos ndices urinrios os participantes foram submetidos a duas avaliaes no consecutivas em diferentes condies de hidratao sistmica. A Avaliao 1, condio de hidratao, os participantes foram orientados e se hidratarem um dia antes da avaliao, na quantidade de 3,0 litros para homens e 2,2 litros de gua para mulheres. Para a Avaliao 2 os participantes foram orientados parar de ingerir gua e lquidos aps as 22:00 horas do dia que antecedeu a avaliao, no dia da avaliao para todos os participantes foi permitido ingerir apenas um copo de gua ou outro lquido. Resultados e concluses: os valores mdios da gravidade especfica da urina para a Avaliao 1 foi de 1005,8 3,4 e da colorao foi de 1,6 0,6 ambos ndices resultaram em valores de hidratao. Os valores mdios da gravidade especifica da urina e colorao na Avaliao 2 foram de 1025,2 5,7 e 5 0,9 respectivamente, os valores mostram que os participantes estavam na condio de desidratao significativa. Os resultados mostram que ambos mtodos so fortemente correlacionados nas diferentes condies de hidratao sistmica e fornecem resultados imediatos alm de serem de fcil utilizao.

INFLUNCIA DE ANTIOXIDANTES E CIDOS GRAXOS MEGA 3 EM CRIANAS E ADOLESCENTES OBESOS Nutrio Clnica THOMAZ, F. S.I I Graduada, Curso de Nutrio. Centro de Universitrio So Camilo, So Paulo, Brasil. Correspondncia para: Fernanda Santos Thomaz. E-mail:<fst.nutricao@gmail.com>. Introduo: A prevalncia da obesidade apresenta nmeros cada vez mais elevados. A obesidade uma doena crnica, multifatorial, caracterizada pelo acmulo de tecido adiposo no organismo. O tecido adiposo produz diversas adipocitocinas, tais como interleucina-6 (IL6), adiponectina, leptina e fator de necrose tumoral (TNF-), cujo desequilbrio modifica vrios fatores associados s doenas cardiovasculares e diversas complicaes metablicas (sensibilidade insulina, presso arterial, metabolismo lipdico, imunidade e homeostase), implicando em altos ndices de morbidademortalidade. Recentemente, estudos tm relacionado obesidade infantil e inatividade fsica com o desenvolvimento de um processo inflamatrio de baixa intensidade. IL-6 estimula a sntese heptica de protena-C reativa (PCR), um marcador inflamatrio. Em adio a leptina, que elevada em indivduos obesos, tm se mostrado um pr-inflamatrio. Esse aumento pode contribuir ativamente para o incio de leses endoteliais, resultando em um fator de risco para doenas arteriais coronarianas. A inflamao subclnica em crianas e adolescentes obesos est associada a elevados marcadores de estresse oxidativo e elevadas concentraes de PCR e IL-6, correlacionando-se aos componentes da sndrome metablica, como elevado ndice de massa corporal (IMC), hipertrigliceridemia, baixas

INFLUNCIA DE UM PROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA SOBRE A COMPOSIO CORPORAL DE BENEFICIRIOS DE UM PLANO DE SADE Nutrio e Sade Pblica CAPELATO, D.; PAGAN, B. Paran Assistncia Mdica - PAM, Maring, Brasil. CAPELATO, D. apresentadora do trabalho. As mudanas no estilo de vida da populao, bem como as crescentes alteraes no ambiente de trabalho e nos processos produtivos ocasionados principalmente nas ltimas duas dcadas contriburam para o aumento do sedentarismo e consequentemente para a elevao da incidncia de doenas crnico-degenerativas a ele associadas. O custo destes distrbios extremamente elevado para as organizaes, j que podem levar diminuio da produtividade, ao absentesmo e ao excesso de utilizao de assistncia mdica. O mtodo de trabalho adotado para o Programa Multidisciplinar de Medicina Preventiva (PMMP) vai ao encontro das necessidades dos atuais gestores de sade quanto resolutividade e reduo de intercorrncias, porque age diretamente no fator que potencializa o desequilbrio da sade, com procedimentos de apresentao e critrios para avaliao dos programas de promoo sade e preveno de doenas. Desta forma o presente trabalho objetivou apresentar os resultados obtidos aps um ms de interveno nutricional do PMMP de um plano de sade da cidade de Maring, Paran. A interveno foi realizada com indivduos de ambos os sexos na faixa etria de 16 a 69 anos no perodo de Julho Agosto de 2010. Inicialmente os ingressantes do programa responderam um questionrio de sade sendo submetidos posterior avaliao com os profissionais da rea

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da sade. Posteriormente, os beneficirios participaram de uma avaliao detalhada com nutricionista, onde foram aferidas as medidas de massa corporal (MC), estatura, percentual de gordura corporal (%GC). Sendo classificados de acordo com os ndices de IMC, respeitando-se a classificao proposta por WHO (1997), de %GC segundo o referencial preconizado por Lohman (1992), gordura corporal absoluta (GCA) e massa magra (MM). Os dados obtidos foram analisados por meio da estatstica descritiva, com nvel de significncia de (p<0,05). Alm da realizao da avaliao nutricional e dos hbitos alimentares dos participantes, foram orientadas realizao de mudanas necessrias verificadas durante a entrevista. Desta forma, foram atendidos 49 indivduos, sendo 33 (67,35%) do sexo feminino e 16 (32,65%) do sexo masculino. Na primeira avaliao obteve-se como mdia de idade 33,74 10,18, MC 78,95 17,91, estatura de 165,56 8,48, IMC 28,76 6,17, %GC 32,60 9,22, GA 26,76 13,34, MM 52,83 10,96. De acordo com a classificao do IMC 18,75% dos homens apresentaram peso normal, 56,25% sobrepeso e 25,00% obesidade, no ocorrendo casos de baixo peso. Da populao feminina, 6,06% apresentaram baixo peso, 18,19% peso normal, 45,45% sobrepeso e 30,00% obesidade. Para o %GC 37,50% dos homens foram classificados como acima da mdia, 62,50% como muito alto, no ocorrendo casos de percentual muito baixo, abaixo da mdia e na mdia. Entre as mulheres 6,06% estavam abaixo da mdia, 21,21% acima da mdia e 72,73% obtiveram ndices muito altos, no ocorrendo casos de percentual muito baixo e dentro da mdia. Na reavaliao obteve-se como mdia de idade 33,83 10,19, MC 79,07 18,06, estatura de 165,56 8,48, IMC 28,82 6,22, %GC 32,97 8,79, GCA 26,96 13,26, MM 52,11 10,29. De acordo com a classificao do IMC 6,06% da populao feminina apresentaram baixo peso, 12,12% peso normal, 54,55% sobrepeso e 27,27% obesidade. Os valores da populao masculina foram semelhantes em ambas as avaliaes. Para o %GC 3,03% das mulheres estavam abaixo da mdia, 3,03% na mdia, 9,09% acima da mdia e 84,85% obtiveram ndices muito altos, no ocorrendo casos de percentual muito baixo, sendo, para a populao masculina obtidos os mesmos valores da primeira avaliao. Com a anlise da diferena entre as avaliaes encontrou-se um aumento de MC de 0,12 1,70, 0,06 0,63 de IMC, 0,38 2,03 de %GC, 019 1,93 de GA e uma diminuio de 0,72 4,54 de MM. No ocorrendo diferena significativa nas variveis analisadas entre as avaliaes. Diante do exposto, concluise que para a obteno dos benefcios de um PMMP deve-se salientar a importncia de uma postura ativa do participante frente ao problema e a adoo de um programa de atividades fsicas sistematizado, tendo em vista que mudanas dos hbitos alimentares e a prtica habitual de exerccios fsicos so necessrios para o xito do tratamento e, consequentemente, para a melhoria da qualidade de vida que certamente contribui para promoo da sade. alimentares. Metodologia: Estudo de carter transversal, com metodologia quanti-qualitativa, desenvolvido em trs pontos de venda de produtos alimentcios situados em diferentes bairros da cidade de So Lus-MA, onde foram aplicados questionrios semiestruturados com itens referentes ao hbito de leitura, grau de entendimento das informaes contidas nos rtulos de alimentos, bem como, o comportamento do consumidor em relao rotulagem dos mesmos. A amostra foi constituda por 46 clientes adultas entre 20 e 76 anos, que aceitaram participar do estudo. Resultados: Em relao escolaridade observou-se que 71,7% possui o ensino mdio completo. Verificou-se que a grande maioria das entrevistadas (69,6%) l os rtulos dos produtos, sendo que uma parcela significativa afirmou saber a importncia das informaes nutricionais nele contida (65,2%) e nmero expressivo (82,6%) relata ler o prazo de validade dos produtos sempre. Investigou-se ainda, a presena de patologias no ncleo familiar, e verificou-se que 56,5%, declaramse acometidas ou possuem algum da famlia com alguma patologia, que demanda cuidados relacionados alimentao, no entanto, um nmero considervel (45,6%) menciona nunca selecionar alimentos com valores reduzidos ou livres de calorias, acar, sdio, gorduras ou colesterol e 36,9% das entrevistadas no sabe a diferena entre produtos light e diet, dentre os fatores que influenciam na deciso de compra dos alimentos, muitas consumidoras (54,3%) indicaram o preo seguido da praticidade (30,4%). Concluso: Com base no estudo realizado, pode-se inferir que as consumidoras tm a real preocupao em observar os rtulos dos alimentos, porm apresentam dificuldades em interpretar as informaes nele contidas, percebendo-se ainda que os hbitos da sociedade contempornea, que visam a praticidade no preparo dos alimentos, tm influncia direta na escolha destes, o que pode interferir na escolha de gneros alimentcios mais saudveis. Palavras-chave: rotulagem de alimentos; informao nutricional; escolhas alimentares.

INGESTO DE CLCIO E PERFIL SSEO DE MULHERES ATENDIDAS EM UM SERVIO AMBULATORIAL DE CLIMATRIO Nutrio Clnica Carvalho FGD*, Santos RDS, Suen VMM, Lima TP, Navarro AM, Iannetta R, Marchini JS, Iannetta O Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto FMRP/USP, Ribeiro Preto, Brasil *Apresentadora do trabalho OBJETIVO: Verificar a relao entre a microarquitetura ssea e a ingesto de clcio, prticas de atividades fsicas e tabagismo em um grupo de mulheres climatricas. MTODOS: Foram recrutadas mulheres atendidas no Ambulatrio Multidisciplinar de Climatrio do HCFMRPUSP. Calculou-se o ndice de massa corporal (IMC) para caracterizar o estado nutricional do grupo, com base na medida do peso e altura. Avaliou-se a qualidade e quantidade ssea por meio da osteossonografia utilizando-se o aparelho DBM Sonic BP de terceira gerao. As pacientes foram questionadas quanto ingesto diria de clcio, e quanto pratica ou no de atividade fsica e de tabagismo. A ingesto de clcio foi categorizada em relao ao consumo de alimentos fonte: nenhuma, 1 a 2 vezes e mais que 3 vezes/dia. Realizou-se a distribuio percentual das variveis em relao quantidade e qualidade ssea. RESULTADOS: Foram estudadas 71 mulheres , com idade mdia de 59 7 anos, com IMC mdio de 27,2 4,9 kg/m2. Observou-se que a maior freqncia de consumo de clcio

INFORMAES SOBRE ROTULAGEM ANALISADAS A PARTIR DA VISO DE CONSUMIDORES DO SEXO FEMININO EM PONTOS DE VENDA DE ALIMENTOS EM SO LUS-MA. Nutrio e Sade Pblica Viana, N. F.,*; Viana, B. M. ; Castro, L. S.; Teixeira, A. F.; Berniz, P. J. Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil Objetivo: Analisar, a partir da viso de consumidores do sexo feminino, os conhecimentos destes, sobre as informaes disponveis nos rtulos, bem como, sua influncia nas escolhas

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A imagem corporal pode ser entendida pela imagem do corpo formada na mente do indivduo, ou seja, o modo como o corpo apresenta-se para o indivduo. O objetivo deste trabalho foi verificar o grau de satisfao corporal e prtica de atividade fsica dos adolescentes. O estudo foi transversal e controlado, realizado em uma escola da rede publica de Volta Redonda, RJ com um grupo de 162 adolescentes do sexo feminino (n=99) e masculino (n=63). Foi feita a avaliao antropomtrica (peso, estatura e ndice de Massa Corporal-IMC) e aplicada uma escala de satisfao corporal. O projeto foi aprovado pelo Comit de tica do UNIFOA. Os resultados mostraram que a mdia de idade dos adolescentes foi de 16 anos, com variao de 14 a 19 anos de idade. Com relao insatisfao corporal observou-se que o maior percentual foi relativo ao peso e altura para ambos os sexos, seguido da regio do estmago para as meninas e do brao para os meninos. O IMC mediano dos adolescenes foi de 21,1kg/m2, com o mnimo de 16kg/m2 e o mximo de 33,69kg/m2. Referente prtica de atividade fsica, observou-se que esta realizada por 52,38% dos meninos e 48,48% das meninas. Houve uma correlao significativa entre o IMC e a prtica de atividades fsica realizada pelos adolescentes. Pode-se concluir que tanto os meninos quanto as meninas expressaram insatisfao em relao s reas corporais, destacando o peso e a altura, sendo uma insatisfao mais acentuada para as meninas.

entre as entrevistadas foi de 1 a 2 vezes por dia (66,2%). Destas, 91,5% no so tabagistas e 47% praticam algum tipo de atividade fsica. Quanto ao perfil sseo, 50,7% delas apresentaram quantidade ssea normal e qualidade ssea adequada em apenas 30% destas. CONCLUSO: Foi encontrada uma baixa freqncia de consumo de alimentos fonte de clcio, bem como da prtica de atividades fsicas na maior parte do grupo estudado. Este achado pode relacionar-se com o perfil sseo inadequado encontrado nestas mulheres, ressaltando a necessidade do desenvolvimento de polticas publicas de educao nutricional voltados para o controle de peso e ingesto adequada de nutrientes a esse grupo populacional.

INGESTO HABITUAL DE SUCO DE LARANJA REDUZ FATORES DE RISCO DA SNDROME METABLICA EM MULHERES Nutrio Clnica SILVEIRA, J. Q., GONALVES, C. L., BASILE, L. G.; MANJATE, D.A. e CESAR, T. B. Universidade Julio de Mesquita Filho UNESP Araraquara, Brasil Autor apresentador: SILVEIRA, J.Q. Objetivo: Avaliar os efeitos do consumo habitual de suco de laranja sobre fatores de risco da sndrome metablica, como perfil lipdico e resistncia insulnica, em indivduos normolipidmicos. Casustica: 32 indivduos (14 homens e 18 mulheres), de 23 a 59 anos de idade e perfil lipdico sanguneo normal a limtrofe. Metodos: Os voluntrios ingeriram 3 copos de suco de laranja (750ml) por dia durante 8 semanas consecutivas. Foram avaliados os nveis sricos de: colesterol total (CT), colesterol de LDL (LDL-C), colesterol de HDL (HDL-C), triglicrides (TG), glicemia e insulina em jejum, no primeiro dia da primeira semana e no ltimo dia da oitava semana do experimento. A resistncia insulnica foi avaliada pelo ndice HOMA (Homeostatic Model Assessment). Resultados: Nas mulheres foi detectada reduo significativa nos nveis de CT e LDL-C iguais a 8,7% e 8,4%, respectivamente. Houve tambm reduo nos nveis de HDL-C, ainda assim este se manteve acima do nvel desejvel, ou seja, superior a 48mg/dL. Houve ainda diminuio de 2,4% no TG, 2% na glicemia e 23% na concentrao de insulina srica (p<0,05). O HOMA apresentou uma reduo significativa de 23%. Quanto aos homens, o CT e LDL-C reduziram significativamente em 6,4% e 6,2%, respectivamente. O HDL teve uma reduo no significativa, tendo permanecido em nveis aceitveis. No houve alterao significativa do TG, glicemia, insulinemia e HOMA. Concluso: O suco de laranja melhorou os nveis lipdicos em homens e mulheres e a resistncia insulnica em mulheres, prevenindo, assim, importantes fatores de risco para o desenvolvimento da sndrome metablica. Palavras-chave: Suco de laranja, sndrome metablica, perfil lipdico, resistncia insulnica, HOMA.

INTOLERNCIA LACTOSE EM CRIANAS Nutrio Clnica Camargo, J. S.; Weber, A. P. Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria- Brasil. Apresentadora: Jaqueline S. de Camargo A intolerncia lactose a incapacidade do intestino digerir a lactose, um dissacardeo encontrado no leite, e degradado em galactose e glicose, devido a uma deficincia da enzima lactase.[1]. A lactase, que uma alfa-galactosidase, enzima localizada na membrana da bordadura em escova do epitlio do intestino delgado, principalmente, na sua poro proximal, que digere o acar do leite, a lactose, em glicose e galactose, que so monossacardeos e que constituem a base fisiolgica para a absoro intestinal dos carboidratos. A lactose, s assim, absorvida pela mucosa intestinal [2]. importante destacar que a intolerncia a lactose nos primeiros anos de vida pode acarretar prejuzos para a sade da criana, pois, atravs do aleitamento materno que a criana recebe seu principal alimento (at os 6 meses de vida), este promove crescimento e nutrio adequados, proteo contra doenas e infeces, alm de fortalecer o vnculo entre me e filho. Assim, o objetivo deste trabalho verificar a importncia da dietoterapia na intolerncia lactose em crianas. Foi realizada uma reviso bibliogrfica com base nas pesquisas dos autores publicadas em artigos cientficos, especficos do assunto. A intolerncia lactose causada geneticamente por um gen recessivo, e no deve ser considerada uma doena e sim um comportamento comum em fisiologia humana[4]. No geral comum a intolerncia lactose em crianas. O estudo mostrou que a intolerncia lactose um distrbio gastro intestinal comum em crianas. Devido a isso, os cuidados em relao ingesta de clcio, vitaminas e minerais adequados, devem ser redobrados nessa fase. Eliminar o leite da dieta pode causar deficincia de clcio, vitamina D, riboflavina e protenas. Os sintomas da intolerncia lactose podem ser controlados pela dieta, por meio de suspenso de leite e derivados, substituindo-os por outros alimentos que no contm

INSATISFAO CORPORAL E PRTICA DE ATIVIDADE FSICA DOS ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PBLICA EM VOLTA REDONDA- RJ Poster Renata Germano Borges de Oliveira Nascimento 1 Margareth Lopes Galvo Saron2 1 Estudante de Graduao do Curso de Nutrio do UNIFOA 2 Professora do Curso de Nutrio do UNIFOA

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lactose [3]. Como por exemplo: leite de soja, leite de cabra ou frmulas infantis. O profissional de sade deve orientar os familiares a excluir todos os alimentos e preparaes que contenham a protenas do leite, enfatizando a importncia da leitura dos rtulos dos produtos industrializados bem como na composio dos remdios. REFERNCIAS [1] LEO, L.S.C.S.; Gomes, M.C.R. Manual de Nutrio clnica. Petrpolis; 7 edio. Vozes, 2007. [2] MOREIRA, F. L. Intolerncia lactose: como investigarabordagem inicial. Revista Nutrio em Pauta. So Paulo, set/ out.2003, p.23. [3] GONALVES, P.S.G.; Rodrigues, K.T.M. Doenas gastrointestinais e desafios no tratamento. Revista Nutrio Profissional; Set/out. 2007. [4] SIMES, P.A.H. Importncia do diagnstico da Intolerncia Lactose na Prtica Peditrica. Revista Nutrio em Pauta. So Paulo, set/ out.2000. MERENDA ESCOLAR CONSUMIDA POR ESCOLARES DE UMA ESCOLA MUNICIPAL DO MUNICPIO DE RESTINGA SECA-RS Nutrio e Sade Pblica Rockenbach, A.; Weber, A. P.; Camargo, J. S. Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria- Brasil. Apresentadora: Jaqueline S. de Camargo Durante a infncia, preciso que a criana tenha uma alimentao saudvel, rica em alimentos bsicos: cereais, frutas, leite, carne, hortalias, entre outros, mas em quantidades adequadas para atender suas necessidades (STURMER, 2004). Sendo o per-odo de 1 a 6 anos de idade marcado por grande desenvolvimento e aquisio de habilidades, elas precisam de alimentos mais nutritivos em proporo ao seu tamanho do que os adultos (SCOTT-STUMP E MAHAN, 2005). Considerando que a alimentao na fase escolar de extrema importncia, justifica-se a necessidade de pesquisar sobre o hbito alimentar de crianas nesta fase. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar a adequao da merenda escolar consumida por escolares de uma escola municipal. Esta pesquisa foi realizada em uma escola do municpio de Restinga Seca, RS. O pblico-alvo foram crianas na fase escolar que esto no segundo ano e as merendeiras que so responsveis pelo preparo da alimentao dos alunos. Foi desenvolvida durante trs meses, no perodo de maio a julho de 2008. A anlise dos alimentos consumidos pelos alunos na merenda escolar oferecidos pela escola e trazidos de casa foi realizada por meio de observao direta. Os resultados obtidos foram que 94,4% dos alunos, consumiam a merenda escolar fornecida pela escola e 5,6% traziam a merenda de casa. Os alimentos mais consumidos foram cereais, seguidos de carne, leite, verduras, legumes e frutas. O estudo mostrou que a maioria dos escolares realiza as refeies na escola. Percebeu-se tambm, que escola oferece alimentos diversificados, e nutritivos, adequados para a alimentao de escolares. Salienta-se a importncia de uma alimentao adequada as necessidades dos mesmos, pois fundamental para o desenvolvimento e crescimento da criana. Referncias bibliogrficas: MAHAN, L.Kathleen; ESCOTT- STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11 ed. So Paulo: Roca, 2005. STRMER, Joselaine Silva. Reeducao alimentar na famlia: da gestao adolescncia. Petrpolis, RJ: Vozes, 2004.

MATERIAIS EDUCATIVOS E REGISTRO ALIMENTAR: METODOLOGIA DA ELABORAO PARA UM PROJETO DE INTERVENO NUTRICIONAL EM MULHERES COM CNCER DE MAMA. Nutrio Clnica GALVAN, D.; KOIDE, H.; CARDOSO, A.L.; SABEL, C.; CESA, C.; DI PIETRO, P.F. Estudos de interveno nutricional em mulheres com neoplasia mamria apresentaram mudanas positivas nos padres alimentares. O acompanhamento nutricional de forma peridica nessas pacientes deve ser priorizado, a fim de aumentar a capacidade funcional e prolongar a expectativa de vida. Com o objetivo de alcanar as recomendaes nutricionais preconizadas no projeto de interveno intitulado Interveno nutricional em pacientes com cncer de mama: impacto em indicadores de progresso e recorrncia da doena e na qualidade da vida, e garantir adeso efetiva das mulheres participantes deste estudo, foi elaborado um registro alimentar qualitativo e boletins informativos. O registro alimentar qualitativo entregue para as participantes no primeiro momento, seu formato de calendrio mensal, contm em cada dia do ms, 3 desenhos diferentes, cada qual indicando a ingesto de frutas, verduras e carnes vermelhas, os principais pontos da interveno do projeto. orientado que o grupo alimentar seja assinalado, de acordo com a ocorrncia de ingesto para estes grupos, facilitando a estimativa da frequncia de consumo dos alimentos estudados. Os boletins informativos so enviados mensalmente via correio, durante o perodo de 12 meses, abordando assuntos relacionados alimentao saudvel, receitas e dicas nutricionais para minimizar os efeitos negativos do tratamento. Estes boletins servem para manter as pacientes instrudas sobre a importncia da alimentao neste perodo. Cabe ressaltar que se levou em considerao a importncia de elaborar um material terico, porm de finalidade prtica, objetiva e de fcil compreenso. A preocupao em ilustrar cada orientao, alm de ser uma estratgia pedaggica, possibilita tornar a informao mais atraente, alm de motivar e descontrair as leitoras. Desta forma, a adeso interveno nutricional pode ser facilitada por estes materiais que possibilitam monitorar a ingesto dos alimentos apontados, alm de garantir acesso s informaes importantes, contribuindo assim para a qualidade de vidas das pacientes.

MINI-AVALIAO NUTRICIONAL COMO INDICADOR DE DIAGNSTICO EM IDOSOS DE ASILOS Nutrio e Sade Pblica Campos, D.R.T.; Montenegro V. M. B Instituto Juvino Barreto- Natal/RN, Brasil. dayanna_campos@hotmail.com O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional de idosos em asilo, pois a desnutrio quando no diagnosticada precocemente pode colocar em risco a sade dos indivduos. Foram avaliados 65 idosos, de ambos os sexos, residentes no Instituto Juvino Barreto de Natal-RN. Os dados foram coletados durante o ms de julho de 2009. Dos 65 idosos que participaram do estudo, 61,5% (n=40) eram mulheres e 38,5% (n=25) homens. Para a classificao do estado nutricional utilizou-se a Mini avaliaonutricional (MAN) que compreende o ndice de massa corporal (IMC). O questionrio da MAN abrange 18 perguntas agrupadas em 4

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IMC de 304 kg/m, 614 % de massa magra e 394 % de massa gorda. Estradiol plasmtico de 5036 pg/ml e FSH de 5330 UI/ml. Os valores basais foram: 1326208 kcal/d, oxidao lipdica (OxLip) de 0,0320,015 g/min, e oxidao de carboidrato (OxCh) de 0,1620,041 g/min para o grupo sTH. Para o grupo TH, os valores basais foram: 1260166 kcal/d (p=0,40), 0,0490,014 g/min (p=0,007) e 0,1090,20 g/min (p=0,014), respectivamente. Os valores psprandiais do gasto energtico aps 30 e 270 minutos para o grupo sTH aumentaram : 1469204 e 1449239 kcal/d; 1449220 (p=0,66) e 1473204 kcal/d (p=1,0) para o TH. A OxLip aumentou para 0,0420,013 e 0,0560,017 g/min para o grupo sTH; 0,0640,011 (p=0,004) e 0,0590,017 g/min (p=0,30) para o TH. A OxCh do grupo sTH ps-prandial foi 0,1630,041 e 0,1310,035 g/min; e do grupo TH foi 0,1050,030 (p=0,002) e 0,1240,057 g/min (p=0,75). CONCLUSO: Os dados sugerem que, apesar da oxidao de carboidratos ser maior frente a uma sobrecarga lipdica do que a oxidao de gorduras, h um aumento da oxidao lipdica ao longo do perodo ps-prandial, sendo este aumento maior no grupo recebendo terapia hormonal.

categorias: avaliao antropomtrica (IMC, Peso, Circunferncia do brao e Panturrilha); avaliao geral (estilo de vida, uso de medicamentos, mobilidade, leses de pele, presena de sinais de depresso); avaliao diettica (nmero de refeies, ingesto de alimentos e lquidos e autonomia ao se alimentar) e avaliao subjetiva (autopercepo sobre sua sade e nutrio). Em pacientes acamados que no tinham condies de se levantar, foi realizada aferies da altura do joelho e dobra cutnea subescapular para estimar o peso e a altura por meio de equaes especficas para a realizao do IMC. Dos 65 avaliados, 49,23% referiram diminuio da ingesto alimentar, 38,46% relataram perda de peso, 52,31% possuam algum grau de demncia, 44,62% haviam passado por estresse psicolgico ou doena aguda nos ltimos trs meses, 16,92% dos idosos tinham dificuldades de alimentar-se sozinhos, 100% realizavam pelo menos trs refeies por dia, 9,23% tinham deficincia na ingesto protica, 21,54% um baixo consumo de frutas. Cerca de 13,85% ingeria menos de trs copos de lquido por dia e 40% consumia mais de 5 copos. Os dados obtidos segundo a MAN classificou a maioria (73,84%) com estado nutricional inadequado, com 38,46% desnutridos e 35,38% em risco nutricional, somente 26,16% estavam com estado nutricional adequado. Segundo o IMC 66,15% estavam com estado nutricional inadequado com 49,23% desnutridos e 16,92% em risco nutricional, 16,92% eutrfico, 6,16% sobrepeso e 10,77% obeso. Podemos ento concluir que a populao em estudo encontra-se com estado nutricional inadequado (tanto na MAN como no IMC). necessria a deteco precoce, para promover sade aos indivduos e impedir complicaes decorrentes da desnutrio como: doenas respiratrias e infecciosas, fraturas de quadril, hipotermia, hipoglicemia etc. Ento necessrio mais de um mtodo para avaliao nutricional nos idosos, uma vez que s um diagnstico no preciso, pois um diagnstico completo exige a aplicao de um conjunto de mtodos e acompanhamento regular.

NITRATOS E NITRITOS EM VEGETAIS E SUA RELAO COM A SADE HUMANA: UMA REVISO BIBLIOGRFICA Nutrio Clnica Autor apresentador: Nunes, P. Freitas, I. ; Moraes, J. Sousa, L. Filho, V. 1- Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho, 2- Doutor em Qumica Analtica pela Universidade de So Paulo e professor associado I do Departamento de Tecnologia Qumica, da Ps-Graduao em Qumica (Mestrado) e Sub-Coordenador do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e guas - PCQA da Universidade Federal do Maranho. So Lus, Brasil. INTRODUO: Os nitratos e nitritos so constituintes naturais das plantas, e a sua principal fonte na dieta humana proveniente de vegetais. Vrios fatores determinam o acmulo de nitrato em vegetais, tais como tipo, forma e quantidade de fertilizante nitrogenado na estao de cultivo e fatores ambientais como luz, temperatura, umidade e estrutura do solo, bem como agentes de proteo de plantas. OBJETIVO: Realizar uma reviso bibliogrfica sobre nitratos e nitritos em vegetais e sua relao de consumo com a sade humana, tendo em vista que a ingesto deste grupo alimentar consideravelmente recomendada para toda a populao. METODOLOGIA: A reviso bibliogrfica foi realizada utilizando-se base de dados, destacando-se a Scielo (Scientific Eletronic Library Online), alm de artigos, livros e revistas conceituadas acerca do tema em destaque, utilizando-se os unitermos: vegetais, nitritos, nitratos e sade. RESULTADOS: Embora os nitratos sejam aparentemente no txicos abaixo do seu limite mximo de resduo (LMR), podem ser convertidos in vivo a nitritos, que por sua vez podem reagir com aminas e amidas para produzir compostos do tipo N-nitroso. Estes tm sido associados a um aumento do risco de cncer gstrico, do esfago e heptico. Os nitratos so txicos quando presentes em altas concentraes, principalmente para os bebs. Neste grupo etrio, poderemos correr o risco de elevadas concentraes de nitratos desencadearem a meta-hemoglobinmia infantil, em que o pH estomacal favorece o crescimento de flora bacteriana promovendo a reduo de nitratos a nitritos. Os nitritos formados oxidam o Fe2+ presente na hemoglobina a Fe3+, reduzindo a sua capacidade de transporte de oxignio no sangue. Diversos trabalhos indicam que a formao de compostos N-nitrosos inibida

MULHERES PS-MENOPAUSADAS RECEBENDO TERAPIA HORMONAL OXIDAM MAIS LIPDIOS Nutrio Clnica Santos RDS*, Suen VMM, Carvalho FGD, Iannetta O, Marchini JS Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto FMRP/USP, Ribeiro Preto, Brasil *Apresentadora do trabalho OBJETIVOS: Investigar o metabolismo energtico e a oxidao de substratos no momento basal e ps-prandial de mulheres psmenopausadas com excesso de peso que usam terapia hormonal (TH) e comparar com as que no usam (sTH). METODOLOGIA: Foram estudadas mulheres ps-menopausadas com IMC >25 e <40 kg/m, com e sem uso de TH, recrutadas no Ambulatrio Multidisciplinar de Climatrio do Hospital das Clnicas HCFMRP/USP e Centro de Sade Escola (CSE-Cuiab). O protocolo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa do Hospital. Antropometria, composio corporal (DXA) e os nveis de estradiol e FSH plasmticos foram determinados. A taxa metablica de repouso e o efeito trmico do alimento aps 5 horas de uma sobrecarga lipdica nica foram medidos (calorimetria indireta). A sobrecarga consistiu em um caf-da-manh com 1230 kcal e 35% de lipdios, aproximadamente. O teste no-pareado e no-paramtrico de Man-Whitney foi usado para comparar os resultados do grupo TH e do grupo sTH. RESULTADOS: Vinte e duas mulheres com idade de 554 anos, menopausadas h 32 anos,

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por vitamina C e E, e que o alto contedo dessas vitaminas em vegetais pode inibir os possveis efeitos prejudiciais do nitrato. Atualmente, as pesquisas esto se voltando para a desmistificao dos males causados pelo nitrato, surgindo inclusive citaes sobre importantes funes do mesmo no organismo humano, principalmente com funes de defesa contra patgenos. Outra evidncia contundente de que o nitrato contido em vegetais no causador de cncer gstrico, e isso confirmado na observao da dieta de vegetarianos, que consomem trs vezes mais nitrato que onvoros e apresentam menores taxas de mortalidade por cncer gstrico. Alm disso, enquanto a incidncia mundial de cncer gstrico est em constante declnio, o contedo de nitrato na gua ingerida e o consumo de vegetais verdes esto aumentando. CONCLUSO: Os resultados desta reviso mostraram que h grande divergncia no que tange o assunto desses compostos com a sade humana, dessa forma, mais estudos clnicos do papel do nitrato e tambm do nitrito no organismo humano devem ser realizados, com o propsito de esclarecer se sua ingesto benfica ou prejudicial sade. 1990); 2) Escala de Silhuetas (Stunkard et al, 1983). A avaliao estatstica dos dados foi feita a da Anlise descritiva e exploratria utilizando o software SPSS - Statistical Package for the Social Sciences - Release 11.0.. A partir dos resultados obtidos foi possvel concluir que mais da metade dos indivduos pesquisados revelam estar insatisfeitos com a sua imagem corporal; ao se analisar o nvel de satisfao com partes especficas do corpo, cerca de 1/3 dos respondentes se consideram satisfeitos em relao aos itens pesquisados. Conclui-se ainda, que os maiores nveis de insatisfao associada a partes especficas do corpo relacionam-se ao abdmen que representa o item referido por 1/3 dos entrevistados.

NVEL DE ATIVIDADE FSICA DE PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ATENDIDOS NUMA UNIDADE BSICA DE SADE DO MUNICPIO DE SO LUS - MA. Nutrio e Sade Pblica COSTA, T. D. L; ALENCAR, J. D; LIRA, M. R; MACHADO, S. P Universidade Federal do Maranho, So Lus, Brasil. Apresentador: Thamyris Dayana Lopes Costa Objetivo: O objetivo deste estudo foi investigar o nvel de Atividade Fsica em pacientes com excesso de peso atendidos numa Unidade Bsica de Sade do Municpio de So Lus. Metodologia: Para tanto, foi utilizado o Questionrio Internacional de Atividade Fsica verso curta (IPAQ), proposto pela Organizao Mundial da Sade (1998). A amostra estudada compreendeu 29 pacientes de ambos os sexos, com idades entre 21 e 69 anos. Para classificar o nvel de atividade fsica dos participantes, foram considerados fisicamente ativos os indivduos que realizavam ao menos 150 minutos de atividade fsica semanal e sedentrios os que realizavam menos de 10 minutos dirios de atividade fsica. Os indivduos que relataram realizar atividade fsica, mas no alcanaram as recomendaes propostas, foram considerados insuficientemente ativos. A avaliao antropomtrica dos indivduos foi realizada atravs das medidas de peso e altura para clculo do ndice de massa corporal (IMC). Com base neste indicador, o estado nutricional dos pacientes foi classificado de acordo com os pontos de corte adotados pela Organizao Mundial da Sade. Resultados: Dentre os pacientes estudados, 86,0% era do sexo feminino e 14,0% do sexo masculino. Em relao ao estado nutricional, 69,0% do grupo apresentou obesidade e 31,0% foi diagnosticado com sobrepeso. Quanto prtica de atividade fsica, o grupo foi classificado em sua maioria (51,7%) como ativo. Os demais no apresentaram prtica suficiente de atividade, sendo de 27,6% a prevalncia de indivduos insuficientemente ativos e 20,7% de sedentrios. As atividades mais citadas foram: caminhadas (58,6%) e outras atividades consideradas moderadas (58,6), em especial aquelas relacionadas aos servios domsticos. Entre os fisicamente ativos, o tempo mdio gasto com atividade fsica foi 8,7 horas, enquanto que esses indivduos passavam em mdia 10,5 horas sentados por dia. Entre os indivduos obesos, a prevalncia de indivduos sedentrios ou insuficientemente ativos foi de 45,0 %, enquanto entre indivduos apenas com sobrepeso, este valor foi de 55,5 %. Concluso: O grupo estudado apresentou elevada prevalncia de obesidade. Apesar de mais da metade do grupo apresentar-se fisicamente ativo, ainda foi elevada a proporo de indivduos que tm uma prtica de atividade fsica insuficiente. Considerando a associao do excesso de peso e, especialmente da obesidade, com o desenvolvimento de doenas no transmissveis, bem como o papel preventivo e teraputico da

NVEIS DE SATISFAO COM A IMAGEM CORPORAL PRATICANTES E INSTRUTORES DE MUSCULAO, LUTADORES E FISICULTURISTAS NA REGIO METROPOLITANA DE SALVADOR-BA Nutrio Esportiva MENDES, A.C. R; CAMPOS, H. J.B.C Departamento de Cincias da Vida Universidade do Estado da Bahia - UNEB. Departamento de Educao Fsica. Universidade Federal da Bahia UFBA. Salvador-BA. Brasil Apresentador: Ana Cristina R. Mendes O tema imagem corporal tem despertado o crescente interesse dos indivduos na sociedade moderna uma vez que cada vez mais, as pessoas tm a associado a sua prpria identidade a sua imagem corporal. O conceito de imagem corporal no necessariamente representa o reflexo do espelho, como ressalta a autora: ter uma boa aparncia no significa ter uma imagem corporal positiva; a imagem corporal , na verdade, um estado de esprito. Segundo Adami e cols. (2005), a busca de uma imagem corporal, adequada aos anseios estereotipados de corpo um dos fenmenos mais impressionantes na sociedade atual; existe uma grande influncia cultural sobre a imagem do corpo, o que pode criar aspectos distorcidos relacionados ao universo corporal.A imagem corporal conceituada por diversos autores como sendo o modo pelo qual o indivduo percebe o prprio corpo e sua relao com o meio, formada a partir de experincias e mensagens que o indivduo vivencia desde a infncia at a morte e que determinam as suas concepes sobre os padres de esttica e comportamento corporal.. Esta pesquisa teve como objetivo analisar a concepo da imagem corporal entre praticantes de musculao em academias de ginstica, atletas fisiculturistas, lutadores e instrutores de musculao na regio metropolitana de Salvador-BA, identificando nveis de satisfao com a imagem corporal, nveis de preocupao com a forma fsica (silhueta) e com a aparncia, avaliando o graus de satisfao e auto-percepo da imagem corporal. A amostra envolveu 637 indivduos adultos, do sexo masculino, praticantes de musculao ou exerccios resistidos, na faixa etria de 18 a 45 anos, residentes da Regio metropolitana de Salvador-BA. Foram utilizados 02 instrumentos de avaliao (escalas e questionrios auto-aplicveis): 1) BISQ-22 Body Image Satisfaction Questionnaire (Lutter et al,

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dia-a-dia, prevenindo a ocorrncia de doenas crnicas no transmissveis e o envelhecimento precoce. Palavras-chave: antioxidantes; conhecimento; consumo alimentar.

atividade fsica regular nesses distrbios nutricionais, o incentivo prtica de atividades fsicas, bem como a adoo de medidas de apoio, como a criao de ambientes que facilitem este tipo de atividade, deve ser prioridade na assistncia a este grupo.

NVEL DE CONHECIMENTO E CONSUMO DIETTICO DE ALIMENTOS ANTIOXIDANTES POR PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA Nutrio Esportiva Teixeira, A. F. *; Viana, N. F. ; Viana, B. M. ; Castro, L. S. ; Amorim, A. G. Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil 1 Graduandas do curso de Nutrio UFMA. 2 Professora Dr. Adjunta da Universidade Federal do Maranho, orientador. * Autor apresentador: Adriana Fonseca Teixeira. Objetivo: Avaliar, em frequentadores de academias do municpio de So Lus-MA, o nvel de conhecimento sobre antioxidantes e o consumo diettico dos mesmos. Metodologia: Consiste em um estudo transversal, com amostra constituda por freqentadores de academias no municpio de So Lus-MA. Elaborou-se questionrio para avaliao do conhecimento terico e ingesto de nutrientes antioxidantes, consistindo, respectivamente, em perguntas de mltipla escolha e um Questionrio de Frequncia de Consumo Alimentar (QFCA) de carter qualitativo, incluindo 5 opes de freqncia de consumo e 44 itens alimentares contendo nutrientes com propriedade antioxidante (-caroteno, vitamina A, C e E, flavonides, zinco e selnio). Resultados: A amostra foi constituda em sua maioria por homens (63,3%), entre 18 e 76 anos. Com relao ao conhecimento sobre o estresse oxidativo, apenas 9,1% dos participantes relataram saber o que este fenmeno. Quanto a fontes alimentares de antioxidantes, apenas 25% destes forneceram exemplos corretos. Quanto ao consumo de alimentos fontes de -caroteno, observouse um consumo raro ou nulo de melo, manga e couve (90,9%, 84,1% e 81,8% respectivamente). Entre as fontes de vitamina A, destaca-se ingesto frequente de leite (90,9%) e um consumo raro de fgado (63,6%). Quanto s fontes de vitamina C, laranja e limo apresentaram consumo de mdio a frequente (59 e 56,9% respectivamente), tomate exibiu frequente consumo (81,8%), enquanto couve-flor (93,2%), tangerina (86,3%), goiaba (81,9%) e abacaxi (81,8 %) tiveram ingesto rara ou nula. Quanto s fontes de vitamina E, verificou-se frequente consumo de leos vegetais (88,6%) e margarina (72,7%). J brcolis e soja, fontes de flavonides, no so consumidas por 77,3 e 68,2% da amostra estudada, respectivamente. As fontes de zinco mais consumidas so carnes e feijo (68,2% para ambas). Dentre as fontes de selnio houve frequente consumo de cereais (93,2%), apesar de 63,7% no consumirem castanha do Par. Com relao s bebidas com propriedades antioxidantes, apenas caf (66%) e sucos de fruta (57%) apresentaram consumo frequente. Concluso: Pode-se perceber que o grupo estudado pouco conhece sobre os efeitos e as fontes alimentares de nutrientes com propriedades antioxidantes e o perfil alimentar apresentou-se inadequado quanto ao consumo de alguns nutrientes antioxidantes destacando-se a necessidade de orientao alimentar em populaes fisicamente ativas. Portanto, torna-se evidente a necessidade de informar os freqentadores de academia sobre a importncia de uma alimentao variada e equilibrada, para que os alimentos antioxidantes faam parte de seu
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NVEL DE INFORMAO E CONSUMO DE PRODUTOS DIET E LIGHT POR FREQENTADORES DE ACADEMIAS EM SO LUS MA Nutrio Esportiva Viana, N. F. , *; Teixeira, A. F. ; Castro L. S. ; Viana, B. M. ; Amorim, A. G. Universidade Federal do Maranho / So Lus / Brasil 1 Graduandas do curso de Nutrio UFMA. 2 Professora Dr. Adjunta da Universidade Federal do Maranho, orientador. * Autor apresentador: Nataniele Ferreira Viana. Objetivo: Analisar o nvel de informao e avaliar o consumo de produtos diet e light por freqentadores de academias em So Lus MA. Metodologia: Estudo de carter transversal, realizado em academias localizadas no municpio de So Luis MA, com alunos de ambos os sexos que aceitaram participar do mesmo. Foram aplicados questionrios semi-estruturados que avaliaram o conhecimento, bem como, o consumo e os principais alimentos diet e/ou light utilizados por esse pblico. Quanto s informaes de peso e altura estas foram auto-referidas e realizou-se tambm aferio da circunferncia da cintura dos entrevistados. Resultados: A amostra foi composta por 44 pessoas, com idade entre 18 e 76 anos, sendo 63,6% do sexo masculino e 36,4% feminino. Com relao o grau de instruo, verificou-se que grande parte da populao analisada (45,4%) completou o ensino mdio, enquanto 22,7% possuem ensino superior completo. Quanto renda averiguou-se que um nmero expressivo dos entrevistados (47,7%) apresenta renda entre dois e cinco salrios mnimos. De acordo com a classificao do IMC, 50% dos entrevistados apresentam-se eutrficos, 36,4% com excesso de peso grau I e 13,64% com excesso de peso grau II, com base na circunferncia da cintura encontrou-se que 14,3% dos participantes do sexo masculino e 31,2 % do sexo feminino possuem risco aumentado para o desenvolvimento de doena cardiovascular. Analisando-se o nvel de conhecimento deste grupo sobre produtos diet e light, observou-se que 47,7% desconhece a diferena entre esses alimentos, sendo que, dentre os que relataram saber a diferena (52,3%), grande parte no conseguiu descrev-la (91,3%), o que revela pouco conhecimento sobre o assunto. Os meios de obter informao sobre produtos diet ou light mais citados foram, revistas (38,6%), televiso (35,4%) e internet (31,8%). Dentre os participantes, 45,4% mencionaram consumir algum produto diet ou light, destes 65% o fazem frequentemente, destacando-se como causas desse hbito a preocupao com a sade (40%) e prescrio mdica (20%). Entre os produtos mais consumidos encontram-se o adoante (55%), leite (50%) e refrigerante (40%). Concluso: Tais dados demonstram que apesar da preocupao com a sade, muitas pessoas ainda no possuem conhecimento suficiente sobre os produtos diet e light, revelando a necessidade de informaes que possam ser mais esclarecedoras para os consumidores em geral, sendo estas veiculadas pelos rtulos ou divulgadas nos meios de comunicao em massa, de forma que possam contribuir para o uso adequado destes produtos. Palavras-chave: informao; diet e light; frequentadores de academia.

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NUTRICIONISTAS NA REGIO SUL FLUMINENSE: ATUAO, FORMAO E TENDNCIAS. nutrio e sade pblica AUTORES: Almeida, S.T.; Leite,M.O. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa , RJ. Brasil. marilene.leite@ubm.br - Autora apresentadora O profissional de nutrio vem conquistando espaos e, cada vez mais se inserindo em setores e servios diferenciados. O objetivo deste trabalho foi verificar o crescimento da rea de Nutrio e Alimentao na Regio Sul Fluminense atravs da atuao dos profissionais nutricionistas nas diferentes reas, e destacar as oportunidades de novos espaos serem conquistados, os servios diferenciados e a expanso do mercado de trabalho para o Nutricionista que vem contribuindo cada vez mais para melhoria da sade e bem estar da populao. Trata-se de uma pesquisa exploratria descritiva, realizada de outubro de 2009 a junho de 2010, com 47 profissionais nutricionista, enviando um questionrio via e-mail para diferentes Instituies, abordando as questes: rea de insero do profissional no mercado de trabalho; tempo de atuao na rea; ano de formao; jornada mdia de trabalho; grau de satisfao em relao ao cargo ocupado; dificuldades na aquisio do primeiro emprego aps o trmino da graduao; formas de atualizao de conhecimentos profissionais. Como critrios de incluso, os nutricionistas deveriam estar trabalhando na firma a mais de trs meses. O estudo foi aprovado pelo Comit de tica e Pesquisa do UBM Do total de entrevistados 94% (n = 44) so mulheres e apenas 6% (n = 3) so homens. Em relao faixa etria, verificou-se que 36% (n = 17) estavam entre 26 e 30 anos, 28% (n = 13) estavam entre 20 e 25 anos, 28% (n = 13) entre 31 e 40 anos e 8% (n = 4) com mais de 40 anos. quanto ao estado civil, 68% (n = 32) so solteiros, 30% (n = 14) so casadas e 2% (n = 1) viva. Quanto ao cargo que exercem 20 so nutricionistas, 8 so gerentes de unidades, 6 esto na rea de docncia, 4 realizam superviso, 5 so responsveis tcnicos, 2 em consultoria, 1 ateno bsica, 1 NASF, 1 coordenao de UAN, 1 administrao de contratos, 1 nutricionista de custo e 1 chefe hospitalar. Quando questionados sobre a atividade em conformidade com o cargo em que foi contratado 87% (n = 41) responderam sim e 13% (n = 6. Quanto a participao em cursos e treinamento para a atividade que exerce 72,3% (n = 34) afirmaram realizar e apenas 27,7% (n = 13) no realizaram nos ltimos 2 anos. Dos 47 nutricionistas que participaram da pesquisa 51% (n = 24) exercem a profisso em mais de uma rea de atuao, sendo que a maioria 51% (n = 36) esto atuando em Alimentao Coletiva, 29% (n = 21) em Clnica, 10% (n = 7) em Sade Coletiva, 8% (n = 6) em Docncia e apenas 2% (n =1) em Nutrio Esportiva. Analisando o tempo total de servio pode-se observar que 17,5 (n = 8) tem menos de 1 ano, 38% (n =18) tem entre 1 e 4 anos,11% (n=5) entre 4 e 7anos,11% (n = 5) entre 7 e 10 anos e 23% (n = 11) mais de 10 anos. Quanto a Instituio de Ensino 87% (n = 41) realizaram sua formao acadmica em Instituies privadas, 11% (n = 5) em Instituies Federais e apenas 2% ( n = 1) em Instituio Estadual. Observou-se que 77% (n =36) esto atuando na rea de sua preferncia, mas 17% (n = 8) no esto na rea que gostaria,6% (n =3) no opinaram. Quanto a satisfao profissional, 79% (n =37) disseram estar satisfeitos com a profisso e apenas 21% (n =10) mostram-se insatisfeitos principalmente pelos salrios baixos e tambm pela carga horria que alta, 48% (n = 21) tem sua jornada de trabalho de mais de 8 horas por dia. Quanto a dificuldade para conseguir o primeiro emprego 62% (n= 29) afirmaram que no tiveram dificuldades em se inserir no mercado de trabalho. Conclui-se que hoje o mercado de trabalho requer um profissional qualificado e com viso holstica.No Estado do Rio de Janeiro concentram 34 Instituies que oferecem o Curso de graduao em Nutrio, sendo que destas 85% so Instituies privadas.Como categoria profissional uma profisso que caracteriza muito bem o mundo de hoje, em que a preocupao com a qualidade de vida torna-se cada vez maior. Palavras - Chave: rea de atuao, formao, nutricionista.

O CONSUMO DE CLCIO E SUA INTERCORRNCIA NO PERFIL DE SADE DE IDOSAS INSTITUCIONALIZADAS FERNANDES, E.S.1; FACCO, F.S.2; BRONDANI, J.E2; FLORES, M.D.2, MATTOS, K.M.3. 1 Nutricionista, mestranda do Programa de Ps-graduao em Nutrio da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianpolis SC, Brasil. E-mail: elenisenutri@hotmail.com. Autora apresentadora do trabalho. 2 Nutricionista. 3 Professora Mestre do curso de Nutrio do Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria RS, Brasil. Email:karenmattos@unifra.br O envelhecimento envolve alteraes progressivas que ocasionam a carncia de nutrientes e aparecimento de patologias que podem acarretar inmeras seqelas graves ao organismo. Tendo em vista a relevncia destes fato, a presente pesquisa objetivou verificar o estado nutricional e a ingesto de cafena e clcio, por idosas institucionalizadas, da regio central do Rio Grande do Sul. A pesquisa teve delineamento transversal com coleta de dados primrios, com a participao de idosas de uma Instituio Geritrica de um municpio da regio central do Rio Grande do Sul, sendo este realizado no perodo de maro a dezembro de 2008. Como critrios de incluso: idade acima de 60 anos, disponibilidade, assinar o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), conforme as diretrizes e normas da Resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade/ Ministrio da Sade (CNS/MS). A pesquisa foi aceita pela Instituio Geritrica e foi submetida e aprovada pelo Comit de tica e Pesquisa do Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA) com registro nmero 045.2008.2. Para a coleta de dados, foram efetuadas pelas pesquisadoras entrevistas individuais nas quais aplicou-se uma anamnese alimentar contendo o Questionrio de Freqncia do Consumo Alimentar (QFCA) adaptado de Fisberg et al. (2005) composto por alimentos fontes de clcio e cafena. Realizou-se tambm a anlise dos pronturios para verificao de exames bioqumicos, entrevista com a nutricionista responsvel e verificao dos cardpios, bem como avaliao antropomtrica por meio do ndice de Massa Corporal (IMC) utilizando-se os parmetros para idosos conforme Lipschitz, (1994) e medida da Circunferncia da Cintura (CC) conforme Organizao Mundial da Sade (OMS, 1998). Para classificao do consumo de cafena utilizou-se a seguinte classificao: Consumo moderado: 200-300 mg/dia; Excessivo: > 600 mg/dia (FELIPE, et al., 2006). A ingesto de clcio obtida foi confrontada com as Dietary Reference Intake (DRI) (1997). Para a anlise dos dados, elaborou-se um banco de dados no Microsoft Excel 2007 aps efetuou-se anlise estatstica descritiva simples com mdia, desvio padro, percentual. Participaram da pesquisa 74 idosas, como resultado para o IMC, a maioria, 36,6% (n=27), apresentou baixo peso, 33,8% (n=25) excesso de peso e 29,6% (n=22) eutrofia. Para a circunferncia da cintura foram avaliadas 48

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obrigatoriedade de uso. Este tipo de alimento era consumido na forma de refrigerantes ou pela existncia de algum familiar diabtico. A ingesto de refrigerantes no grupo controle alta, sendo que 56% da amostra consomem entre 5 a 6 vezes por semana at 3 vezes ao dia. Entretanto, no grupo experimental, observa-se um aumento dos jovens que deixaram de consumir, no incio do Projeto eram 18% da amostra e ao final 30% no consumiam e 32% dos jovens ingeriam apenas aos finais de semana. As oficinas pedaggicas procuraram incentivar o consumo de suco de frutas em substituio ao refrigerante. A ingesto de suco de frutas apresentou um aumento de 13%, principalmente na forma caixinha pela facilidade de transporte. Alimentos como frutas, verduras e legumes que frequentemente apresentam um baixo consumo na adolescncia, no grupo experimental apresentou um incremento da ingesto diria durante o projeto: frutas 4%, verduras 28% e de legumes 30%, sendo que no grupo controle houve um declnio no consumo. As oficinas pedaggicas procuraram envolver os adolescentes na confeco de preparaes utilizando esses grupos de alimentos, incentivando a degustao e associando as informaes sobre os benefcios apresentados pelo consumo dos mesmos. O envolvimento do jovem no processo de educao alimentar e nutricional leva a resultados promissores, pois ele se sente parte efetiva da mudana e no um mero espectador. Concluso: O aumento na ingesto de frutas, verduras e legumes no grupo experimental demonstra que as oficinas pedaggicas podem ser o fator influenciador e motivador para mudanas no comportamento alimentar. No houve mudanas no perfil nutricional, porm as modificaes no consumo alimentar podem levar em longo prazo a sua ocorrncia.

idosas, devido nem todas concordarem com a realizao das medidas. Dessas a maioria 52,1% (n=25) apresentou risco substancialmente aumentado para enfermidades cardiovasculares, enquanto que 18,7% (n=9) risco aumentado e 29,2% (n=14) no apresentaram risco. Em relao prevalncia de doenas sseas nesta pesquisa, foram analisados os pronturios de 74 idosas onde demonstrou que 18,9% (n=14) apresentavam osteoporose, 5,4% (n=4) osteopenia e 75,7% (n=56) no constava no pronturio se apresentava ou no patologia ssea. Quando foi avaliado a ingesta de cafena e clcio das 74 idosas, obteve-se o seguindo resultado, mdia do consumo de cafena de 18 mg/dia e de clcio 677,6 mg/ dia, estando o consumo de clcio abaixo da recomendao (1200 mg/dia). Os resultados obtidos mostram a necessidade de uma interveno e acompanhamento nutricional dessas idosas, buscando amenizar os agravos naturais nessa fase da vida. Para isso, sugerese estudos que realizem um acompanhamento nutricional e interveno na alimentao dessas idosas para melhorar sua qualidade de vida e amenizar as doenas provenientes da idade e de uma m alimentao. Palavras-chaves: Idosas; Estado nutricional; Cafena; Clcio; Doenas sseas.

O IMPACTO DA EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES Nutrio Sade Pblica Azevedo, ACG; CARVALHO, MLM. Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza- So Paulo Brasil Introduo: O sobrepeso e a obesidade em adolescentes so fatores de risco para doenas crnicas na idade adulta. O aumento no consumo de alimentos calricos e o sedentarismo so as causas principais. A educao alimentar pode ser usada como uma ferramenta no tratamento e na preveno da obesidade, pois pode promover o desenvolvimento de comportamentos e mecanismos que envolvam o indivduo como um ser responsvel e crtico nas suas escolhas. Objetivo: Verificar a influncia da educao alimentar no comportamento alimentar e no perfil nutricional de adolescentes. Mtodos: A amostra compreende adolescentes estudantes do Ensino Mdio 40 (grupo experimental- ETEC) e 24 (grupo controle- Escola Estadual) no municpio de So Paulo, acompanhados de maro 2007 a setembro de 2009, pertencentes ao Projeto Educao Alimentar, aprovado pelo Comit de tica de Pesquisa da FCM/UNICAMP com o parecer n 432/2007. Foram utilizados o ndice de Massa Corporal (IMC) e o questionrio de freqncia alimentar para avaliar o perfil nutricional e o consumo alimentar respectivamente. O grupo experimental participou de oficinas pedaggicas. Resultados: Segundo o IMC, no houve mudanas, permanecendo no grupo experimental com 25% da amostra entre sobrepeso e obesidade. Entretanto, durante o segundo ano do acompanhamento houve uma reduo para 13%, justamente no perodo onde as oficinas pedaggicas foram especficas para o grupo, com aspectos informativos e reflexivos. Os dois grupos de adolescentes so sedentrios, porm mais acentuada no grupo experimental 59% da amostra no realizam atividade fsica e no intervalo entre as aulas 56% no grupo controle e 73% no grupo experimental permanecem sentados. O consumo de alimentos diet/light no grupo experimental apresentou uma queda de 10%, visto que no incio do estudo eram de 40% dos jovens e ao final 30%, as oficinas pedaggicas informaram sobre a composio desses alimentos e a sua no

O PAPEL DA NUTRIO NA REABILITAO DE IDOSOS COM DPOC Nutrio Clnica Autoras: SILVA, A.; PEREIRA, D.; ABREU, M.; MATSUMOTO, N.; MENDES, F. Autor que vai apresentar o trabalho: SILVA, A. Objetivo: O objetivo deste trabalho apresentar uma reviso da literatura sobre a importncia da nutrio na reabilitao de idosos com DPOC. Metodologia: Levantamento bibliogrfico de artigos nacionais e internacionais publicados nos ltimos oito anos a partir das principais bases de dados em sade pblica: MEDLINE e LILACS. Resultados: A doena pulmonar obstrutiva crnica (DPOC) caracterizada pela limitao do fluxo areo devido sua obstruo associada a uma resposta inflamatria anormal dos pulmes. Nos idosos a prevalncia de doenas crnicas como a DPOC maior devido s mudanas morfolgicas e funcionais inerentes a senescncia, juntamente com a exposio prolongada aos fatores de risco. As exacerbaes da DPOC predispe o idoso subnutrio energtico-protica que um efeito extra-pulmonar e pode intensificar os sintomas da doena piorando o prognstico do paciente. Sendo assim, o acompanhamento nutricional integral constitudo pela avaliao nutricional, terapia nutricional com indicao de suplementao, orientao e educao nutricional favorecem a reabilitao global do idoso. Concluses: A interveno nutricional apresenta um papel fundamental na adeso do paciente s terapias aplicadas na reabilitao pulmonar por contribuir na promoo da melhora da capacidade respiratria, tolerncia ao exerccio e qualidade de vida.

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ORIENTAO ALIMENTAR DESTINADA AOS PARTICIPANTES DO PROJETO AO GLOBAL 2010, NO MUNICPIO DE BARCARENA-PA. Nutrio e Sade Pblica TUMA, R.B.1; DA SILVA, A.C.M.1; DA SILVA, E.B.2; PARAGUASSU, A.L.S.3; MACIEL A. P.3. Universidade Federal do Par. Autor apresentador: Rahilda Brito Tuma OBJETIVOS: - Oferecer atendimento diettico individualizado, de acordo com o ciclo de vida, o sexo e o estado nutricional; - Oportunizar ao aluno de Nutrio convvio com a realidade regional, na sua futura rea de atuao profissional; - Favorecer a interao entre o conhecimento terico e a prtica da orientao nutricional desenvolvida pelo nutricionista no mbito da sade coletiva, durante a participao no projeto Ao Global 2010, no Municpio de Barcarena-PA. METODOLOGIA: Foram desenvolvidas as seguintes atividades: 1preliminares: seleo de alunos; elaborao de 2 folder sobre alimentao saudvel (crianas e adultos); treinamento para a padronizao do atendimento diettico(conforme ciclo de vida e estado nutricional); treinamento para utilizao de material de sade e educao alimentar (Conselho Federal de Nutricionistas, Ministrio da Sade); 2- no dia do evento: organizao do espao fsico (stand da Nutrio); definio da logstica do atendimento ao pblico (demanda espontnea); atendimento demanda; elaborao de relatrio e estatstica do atendimento. RESULTADOS: Foram confeccionados dois folders sobre alimentao saudvel, sendo um destinado a crianas e outro destinado a adultos. O atendimento abrangeu 196 pessoas das quais cerca de 74% eram do gnero feminino e 26% do masculino. Dentre esses, 53% apresentaram peso acima do normal e aproximadamente 55% relataram algum tipo de distrbio nutricional (anemia, diabetes, hipertenso, dislipidemia, etc). Na ocasio foram utilizados os folders elaborados pela equipe e outros materiais de sade e educao alimentar produzidos pelo Conselho Federal de Nutricionistas e pelo Ministrio da Sade. CONCLUSO: As estratgias educativas na rea de sade coletiva podem ser executadas em qualquer ambiente que disponha de infra-estrutura mnima e que possibilite o contato do nutricionista com a populao. Eventos como a Ao Global, de abrangncia nacional, constituem importante oportunidade de colocar os alunos de nutrio frente a frente com os principais problemas nutricionais, possibilitando assim a utilizao prtica dos conhecimentos obtidos na sala de aula, alm de mostrar a importncia do nutricionista como formador de opinio e como elemento de destaque no resgate da sade e cidadania. que vo desde a qualidade da dieta at a melhora na performance escolar, segundo pesquisas realizadas principalmente nos Estados Unidos (Neumark-Sztainer et al., 2003; Fiese & Schwartz, 2008). Os objetivos deste trabalho so: explorar os benefcios associados ao aumento da frequncia e qualidade de refeies compartilhadas no Brasil e avaliar a validade de um estudo de interveno. 2. Mtodos Participantes: vinte e seis mulheres; idade: 30-50 anos; classes: ABC; moram com companheiro e filho adolescente (12-16 anos) na regio da grande So Paulo. Realizam dois ou menos jantares compartilhados em famlia durante a semana. Interveno (4 semanas): Aumentar em pelo menos 2 jantares compartilhados em famlia, sem distraes (TV e celulares desligados), por semana, por quatro semanas. Seleo de participantes: Vinte mulheres foram selecionadas aleatoriamente para entrevistas individuais semi-estruturadas. 1. Resultados A interveno foi percebida como bem-sucedida. As famlias ficaram surpresas com o impacto positivo dos jantares compartilhados: Transpor as barreiras foi mais fcil do que o esperado; Conversar com uns com os outros no difcil, e sim divertido; Em 4 semanas, sentiram mudanas positivas na vida familiar; Pretendem continuar com as refeies compartilhadas aps o perodo de interveno. 2. Concluses Os benefcios das refeies compartilhadas em famlia so tambm vivenciados em outras culturas, alm da americana. Realizar um estudo de interveno aumento das refeies compartilhadas em famlia em 4 semanas realista e possvel. As pessoas precisam de um estmulo externo para comear a mudar a frequncia dos jantares compartilhados em famlia uma vez que experimentam a mudana, o comportamento em si torna-se gratificante

PADRO ALIMENTAR E PERFIL ANTROPOMTRICO DOS ALUNOS DA FACULDADE DE CINCIAS APLICADAS/UNICAMP CAMPUS LIMEIRA BRASI. Nutrio e Sade Publica Apresentao: Mayara Lilian Paulino Miranda. Autores: Miranda M. ; Fischer , A. .; Lana, C.; Fante T. ; Borin,J.; Antunes, A. Alteraes observadas na composio corporal de adolescentes podem ser reflexo de ms escolhas alimentares, podendo resultar tanto em obesidade como em dficit nutricional. O presente trabalho objetivou analisar esse grupo etrio, de modo a traar um perfil nutricional dos estudantes da Faculdade de Cincias Aplicadas/ UNICAMP e posteriormente fazer um trabalho de interveno. O estudo avaliou uma amostra de 191 alunos dos diversos cursos da instituio, por meio da coleta de medidas antropomtricas: peso e altura, circunferncias da cintura e quadril. Alm disso, um inqurito alimentar foi aplicado aos estudantes, visando comparar consumo alimentar e recomendao diettica utilizando-se como padro a Pirmide Alimentar Brasileira. Foi calculado o ndice de Massa Corporal (IMC) expresso em kg/m, e a relao cintura/quadril. Observou-se em relao ao IMC que 25% dos alunos do sexo masculino e 10% do sexo feminino apresentaram sobrepeso/obesidade. Por meio da relao cintura/quadril, verificou-se que 20,4% das mulheres e 6,8% dos homens apresentaram valores indicativos de adiposidade

OS BENEFCIOS DAS REFEIES COMPARTILHADAS Nutrio e Sade Pblica Lion, R1; Wit, P1; Dinh, V1; Arkesteijn, L1; Cassar, R2; Leone, M 2 & Alvarenga, M3 1 Unilever R&D, Vlaardingen, Holanda 2 Unilever Brasil, So Paulo, Brasil 3 GENTA Grupo de Estudos em Nutrio e Transtornos Alimentares, So Paulo, Brasil Unilever, So Paulo, Brasil Autora que apresentar o trabalho: Maria Carla Leone 1. Introduo Refeies compartilhadas em famlia tm sido associadas a benefcios

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nunca mais como tanto biscoito recheado...agora vou pensar duas vezes...depois que descobri que tem gordura. R.F.D.S ( paciente com obesidade, 29anos, sexo masculino ) : Toda vez que eu quiser comer dessas coisas a...eu vou sentir at o gosto de gordura na boca...rs...s de imaginar esses potinhos... Concluso: A produo de material educativo para esta atividade de educao nutricional representou uma forma eficiente na construo do aprendizado pelos participantes, bem como proporcionou uma melhor visualizao do contedo programtico abordado.

abdominal, o que eleva risco de doenas cardiovasculares. Com o inqurito alimentar foi possvel observar a baixa ingesto de alimentos pertencentes ao grupo das frutas, folhas e hortalias, e grande ingesto de doces, especialmente por parte da populao feminina da faculdade. Ressalta-se que muitos dos alunos acima ou abaixo do peso ideal no concordaram em participar do estudo. Conclui-se, portanto, que parte da comunidade de alunos apresenta alimentao inadequada e est fora do peso ideal e com acmulo de gordura na regio do abdmen, aumentado risco de incidncia de doenas crnico no transmissveis.

PAINEL DE ALIMENTOS COMO INSTRUMENTO PARA ATIVIDADES DE EDUCAO NUTRICIONAL COM ADULTOS ATENDIDOS EM UNIDADES DE SADE NO MUNICPIO DE UBERABA- MG. nutrio e sade pblica Autores: Patriota, PF; Dovichi,SS;Silva,MC. Instituio: Universidade Federal do Triangulo Mineiro, Uberaba, Brasil. Autor apresentador: Pollyanna Fernandes Patriota Objetivo: orientar aos participantes de um grupo de educao nutricional em unidades de sade da famlia, no Municpio de UberabaMG, quanto s escolhas alimentares atravs de um painel de alimentos contendo os alimentos industrializados mais consumidos e suas respectivas composies de sdio, gordura e aucares. Metodologia: atravs de inqurito alimentar do dia alimentar habitual foram identificados os alimentos industrializados mais consumidos pelo pblico-alvo. A composio dos teores de sdio, gordura total e acar foram registrados tendo como fontes de pesquisas a tabela TACO e os rtulos das embalagens dos produtos. O painel de alimentos foi construdo por alunas do curso de graduao em nutrio que fazem parte do grupo de produo de material educativo para atividades de educao nutricional da Universidade Federal do Triangulo Mineiro,utilizando-se MDF contendo imagens com a face anterior imantadas para poderem fixar no painel. Os contedos de sdio, gordura e acar foram representados por potinhos e vidros contendo, respectivamente, sal de cozinha, gordura vegetal hidrogenada e acar refinado. Os participantes so estimulados a relacionar os potinhos de vidros com as imagens dos alimentos. O educador em nutrio apresenta as correes, pois frequentemente os participantes se confundem e ficam surpresos com os resultados obtidos e sensibilizados quanto necessidade de reduzir o consumo dirio desses alimentos. As falas so registradas para anlise dos resultados obtidos. Ao final dessa dinmica o educador apresenta, em discurso dialogado, as repercusses de um hbito alimentar com grande quantidade desses alimentos na sade do indivduo a curto,mdio e longo prazo. Resultados: notria a sensibilizao dos participantes que se confundem quanto associao dos alimentos e sua composio em sdio, gordura e aucares e ficam surpresos com os resultados obtidos e preocupados quanto necessidade de reduzir o consumo dirio desses alimentos. Podemos verificar essa sensibilizao na fala de alguns participantes, descritos abaixo: V.C.S ( paciente com hipertenso, 44 anos,sexo feminino): Nossa, eu no sabia que biscoito doce tinha sdio...como pode...se no salgado? M.C.T. ( paciente com sobrepeso, 32 anos, sexo feminino): Eu

PANORAMA NUTRICIONAL DE CRIANAS E ADOLESCENTES PERTENCENTES DE UMA ESCOLA MUNICIPAL NA CIDADE DE VITRIA DA CONQUISTA BAHIA Nutrio e Sade Pblica LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; BARBOSA, Ismael Damacena; CAMPOS, Leticia Figueredo; SILVA, Mariana Lima; CARVALHO, Ivete Sampaio Santos; GOMES, Lvia Sena; SILVA, Daiane Caires. Academicos do Curso de Nutrio Faculdade de Tecnologia e Cincias. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Ismael Damacena Barbosa. Objetivo: Verificar o panorama nutricional de crianas e pertencentes a uma escola municipal de Vitria da Conquista BA. Metodologia: Estudo Transversal, realizado em uma escola Municipal de Vitria da Conquista - BA. A amostra constituda por 165 indivduos com idades compreendidas entre 05 a 16 anos, de ambos os gneros sendo 83 (53,3%) do gnero feminino com mdia de idade (10 2,8) e 82 (52,7%) do gnero masculino com mdia de idade (15 2,8). A avaliao antropomtrica foi realizada no perodo de Julho de 2010. Na avaliao antropomtrica, mensurou-se o peso corporal (kg) em uma balana do tipo plataforma da marca Filizolla, com preciso de 0,1 kg para peso e 0,1 cm para altura, com variao de 0,1 kg e capacidade de at 150 kg. Para a classificao do estado nutricional utilizaram-se os parmetros P/E, E/I e (IMC, em kg/m2). A mensurao dos dados foi inserida num grfico padro proposto pela NCHS (National Center of Health Statistics, USA), individualizado por idade e sexo. As avaliaes do estado nutricional tomam como referncia as medidas constantes no Percentil 50 das curvas e tabelas, e os clculos so feitos a partir destas. Foi assinado um termo de Consentimento Livre e Esclarecido, conforme resoluo n 196/96. Resultados: Analisando os dados do referente estudo constata-se, que no gnero masculino 7,3% apresentavam Desnutrio Pregressa, 59,7% Eutrofia, 24,3% Sobrepeso e 8,5% Obesidade. J no gnero feminino 3,6% Desnutrio Atual ou agudo, 3,6% Desnutrio Pregressa, 68,7% Eutrofia, 20,5% Sobrepeso, e 3,6% Obesidade. Concluso: Com base nas dificuldades encontradas na organizao do banco de dados, acredita-se que sejam necessrios estudos avaliando a confiabilidade das informaes sobre as mensurao das medidas antropomtrica e classificao do estado Nutricional. Portanto, os resultados da avaliao Nutricional sinalizam para a tendncia, j apontada em estudos nacionais, de menores taxas de desnutrio e elevao do sobrepeso na infncia, alertando para o chamado da Transio Nutricional. Palavras chave: Estado Nutricional, Avaliao Antropomtrica.

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PAPEL DA EDUCAO NUTRICIONAL EM CRIANAS DE UMA ESCOLA PARTICULAR DE VITRIA DA CONQUISTA-BA Nutrio e Sade Pblica SAITO, Vernica de Sousa Takashi; DANTONIO, Fbio Marinho; CASTRO, Eliane Maria Paim Tianeze; ARAJO, Jeane Vieira. Acadmico do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Eliane Maria Paim Tianeze de Castro A eficcia de um programa educativo de educao nutricional pode contribuir para a promoo de prticas alimentares saudveis. Por isso o objetivo deste estudo mostrar a importncia da Educao Nutricional para os discentes de uma escola particular de Vitria da Conquista - BA atravs da aplicao de recursos pedaggiconutricionais de estmulo adoo de hbitos alimentares saudveis. Mtodos: Foi realizado um estudo longitudinal, em escola particular, cursando o ensino fundamental I (1 a 5) srie entre maro a junho de 2009, desenvolvido por discentes do curso de nutrio. O clculo amostral compreendeu um total de 118 crianas. A interveno nutricional educativa constou de aulas abordando diversos temas utilizando recursos pedaggico-nutricionais. Ao final, foram enviados para os pais questionrio que abordou questes sobre o comportamento do seu filho quanto alimentao. As mudanas de comportamento foram analisadas considerando as respostas dos pais quanto aos novos hbitos alimentares dos escolares. Resultados: Os dados analisados permitiram avaliar que, segundo as respostas dos pais, em relao s mudanas nos hbitos alimentares dos filhos, 73% houve mudanas e 27% no. De acordo com o que foi transmitido em sala de aula 99% foi comentado e 1% no. J para as mudanas da cantina da escola 100% relataram de grande importncia. No que tende sobre a insero do nutricionista na escola 100% descreveram como muito importante. Concluso: A modificao das prticas alimentares e as modificaes do estilo de vida como estratgia de combate as deficincias nutricionais na populao, especialmente em crianas de extrema importncia podendo ser objeto de reflexo para que as aes educativas propostas possam se tornar elemento efetivo de transformao de hbitos alimentares inadequados. Palavras chave: Educao Nutricional; hbitos alimentares. Corporal (IMC) foram estatisticamente diferentes em To e T12 (23,604,73 vs. 25,314,96, P < .001) e T3 (P <0.05). Antes dos TR foi encontrado 8,82% de obesidade e aps 1 ano 17,65%. A mdia de ganho de peso foi 8,3% durante o primeiro ano aps TR. Foi observado que 5 (14%) dos receptores apresentaram perda ou manuteno do peso pr-TX e 32 (87%) apresentaram algum grau de ganho de peso. As dosagens de colesterol sricas mostraramse significativamente reduzidas quando comparadas o primeiro e o Segundo sementes ps-TR (P = .041). Os nveis de glucose comearam a reduzir significantemente em T9 (P < .05) e mantiveram-se em queda at T12 (P = .039). Os demais marcadores bioqumicos avaliados no mostraram diferena significativa durante o perodo analisado. Concluses: Os resultados mostram que h aumento de peso aps o primeiro ano aps TR, modificando a classificao do IMC dos pacientes. Mais estudos so necessrios para entendermos os mecanismos envolvidos neste ganho de peso e nas mudanas metablicas aps TX para buscarmos estratgias efetivas no manejo nutricional, a fim de promover benefcios a esta populao.

PERCEPAO DA AUTO- IMAGEM CORPORAL COMO INFLUENCIA SOBRE A QUALIDADE DA ALIMENTAO. Nutrio Esportiva MONTEIRO, M.R.P.; ARAJO, A.M.M.; BRAGA, C.F.; SILVA, R.R. Universidade Federal de Minas Gerais. Belo Horizonte, MG- Brasil. MONTEIRO, M.R.P. Objetivo. O Objetivo do estudo foi verificar a associao entre a satisfao da imagem corporal e a qualidade da ingesto alimentar em praticantes de atividade fsica. Metodologia. Trata-se de um estudo transversal, realizado em 179 praticantes da modalidade esportiva Water Bike que foram convidados a participar da pesquisa por meio da assinatura do termo de consentimento Livre e Esclarecido quando atendidos pela equipe de nutrio na primeira consulta. O presente estudo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade Federal de Minas Gerais. Os indivduos foram submetidos a uma anamnese composta de informaes relacionadas aos dados scio-econmicos, prtica de atividade fsica, percepo corporal, hbitos alimentares e recordatrio alimentar de 24 horas. Para avaliao da percepo da imagem corporal foi utilizada a escala de silhuetas proposta por Stunkard et al, que representa um continuun desde a magreza (silhueta 1) at a obesidade (silhueta 9). Para avaliar o consumo alimentar foi aplicado o recordatrio de 24 horas. Todos os alimentos ingeridos foram convertidos e contabilizado em pores. Estas foram categorizadas dentro das faixas de referncia ideal de ingesto para cada um dos grupos alimentares da Pirmide Alimentar Brasileira para Adultos. Para anlise estatstica foi utilizado o programa SPSS, e realizado o teste qui-quadrado para associaes das variveis categricas sobre estado nutricional, imagem corporal e adequao do consumo alimentar segundo a Pirmide alimentar. Resultados. Do total da populao estudada 89% eram do sexo feminino, 61% estavam na faixa etria dos 18 aos 30 anos de idade, 84% eram estudantes do 3 grau ou pessoas que j haviam concludo curso superior e 56% apresentavam uma renda familiar de cinco ou mais salrios mnimos. A freqncia mais comum da prtica de atividade fsica foi 3 vezes por semana, representando 42,46% das respostas. Os grupos alimentares pertencentes Pirmide Alimentar Brasileira para Adultos que

PARMETROS NUTRICIONAIS E METABLICOS DURANTE O PRIMEIRO ANO DE TRANSPLANTE RENAL Nutrio Clnica Caron-Lienert1, RS; Figueiredo, AE1. Hospital So Lucas da Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul Porto Alegre Brasil Autor que apresentar o trabalho: Rafaela Siviero Caron Lienert Objetivo: Avaliar as alteraes de peso e de marcadores bioqumicos aps transplante renal (TX). Metodologia: Atravs de um estudo retrospectivo, observacional e descritivo, desenvolvido na Unidade de Nefrologia de um hospital universitrio de Porto Alegre, foram avaliados registros de antropometria e marcadores bioqumicos feitos em pronturio de 41 adultos submetidos a TR durante um ano aps o procedimento, a partir do TR (T0), aos 3 meses (T3) e 1 ano aps o procedimento (12). Resultados: Valores de ndice de Massa

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PERCEPES DE MDICOS E ENFERMEIROS SOBRE A IMPORTNCIA DA INSERO DO NUTRICIONISTA NA ATENO BSICA SADE NA CIDADE DE BLUMENAU-SC. Sade Pblica UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU -FURB / BLUMENAU SC / BRASIL Autores: 1 NEIS, M.; 2 MARTINS, MONALISA (apresentadora); BERTIN, R. L.

apresentaram os menores valores de inadequao foram os grupos das carnes, leos e cereais com 30,72% , 34,64 % 46,37% de freqncia, respectivamente. J os grupos das leguminosas, frutas, leites e hortalias foram os que apresentaram os maiores percentuais de inadequao, com 54,75%, 74,30%, 79,89% e 86,03%, respectivamente. Quanto ao formato de corpo mais desejado, a silhueta de escala 3 e 2 apresentaram os maiores percentuais de escolha, totalizando 72% dos indivduos da pesquisa. J as silhuetas mais apontadas como sendo as que mais se assemelhavam com o formato do prprio corpo, foram de escala 4 e 5, com 36,31% e 24,58%, de escolha respectivamente, representando 60,89% dos indivduos. As associaes de interesse foram feitas relacionando-se consumo alimentar com as escalas de silhuetas mais apontadas como desejada, com as que representavam a forma do corpo e com a faixa de satisfao ou insatisfao da imagem corporal, definida pela escala de Stunkard et.al. O indicador de insatisfao ou satisfao para a escala de silhuetas de Stunkard apresentou as mesmas tendncias em relao aos percentuais de adequao e inadequao da ingesto dos grupos alimentares. O grupo dos satisfeitos obteve maior nmero de grupos adequados de acordo com a Pirmide Alimentar Brasileira, alm disso, apresentou maior percentual de adequao para o grupo das hortalias, carnes, leguminosas, acares e leos, entretanto, no houve diferena estatstica entre os grupos. Concluso. A partir da anlise dos dados pde-se concluir que no houve associao entre a satisfao da imagem corporal e a qualidade da ingesto alimentar em praticantes de atividade fsica da modalidade Water Bike. Palavras-chaves: Imagem corporal, consumo alimentar, praticantes de atividade fsica

PERCEPO E SATISFAO DA IMAGEM CORPORAL DE ADOLESCENTES E A RELAO COM O SEU PERFIL NUTRICIONAL Nutrio Clnica FUNAYAMA, A.L; ZANCHIN, I.F; ZANQUETTA, I.; BATTILANI, C.S.; TURCHETTO, F.P.M.; ROSSETO, F.P.F; CESUMAR Centro Universitrio de Maring, Maring Paran Brasil. Objetivo: Avaliar a percepo da imagem corporal de adolescentes, bem como compar-las com seu perfil nutricional. Materiais e mtodos: Participaram 100 adolescentes de ambos os sexos, na faixa etria de 10 a 19 anos. Foram coletadas informaes antropomtricas (peso e estatura), aps a coleta foi realizado o clculo de ndice de massa corporal (IMC). A percepo da imagem corporal foi obtida por auto-avaliao, com o uso de uma escala de silhuetas padronizada, e para anlise da satisfao corprea, foi aplicado um teste de auto preenchimento contendo 34 perguntas. Resultados: Ao avaliar o estado nutricional observou-se a prevalncia de eutrofia tanto para o sexo masculino (60%) como para o sexo feminino (76%). Com relao a auto percepo da imagem corporal 65% apresentaram uma percepo de eutrofia. A percepo foi mais comprometida nas meninas do que nos meninos, mesmo estando eutrficas. A relao entre a percepo e a satisfao corporal, demonstrou significncia para insatisfao moderada e grave com percepo de sobrepeso e obesidade, sendo que dos 11 adolescentes, 10 eram meninas. Dos adolescentes sem insatisfao, 76% se declaravam em eutrofia. Concluso: Houve um nmero relativamente alto de insatisfao corporal, sendo esta maior nas meninas.

A Ateno Bsica caracteriza-se por um conjunto de aes de promoo, preveno e assistncia sade, sob forma de trabalho em equipe, dirigidas a populaes de territrios bem delimitados com o propsito de resolver os problemas de sade de maior freqncia e relevncia. Objetivo: A presente pesquisa teve como objetivo verificar a importncia da insero do nutricionista na ateno bsica sade na viso de mdicos e enfermeiros das ESFs de Blumenau-SC. Metodologia: A trajetria metodolgica ocorreu com a aplicao de um formulrio de coleta de dados, composto por trs perguntas abertas relacionadas insero do nutricionista, o qual foi aplicado a 11 profissionais da sade, sendo cinco mdicos e seis enfermeiros. A anlise dos dados foi realizada com base na anlise de contedo proposta por Minayo (1994). Resultados: As perguntas norteadoras deram origem s categorias: importncia do nutricionista na ateno bsica sade, aes de nutrio na ESF sob a tica de mdicos e enfermeiros, atuao dos profissionais frente demanda por atendimento e orientao nutricional, enquanto a anlise dos discursos elencou as subcategorias. Observou-se que para os profissionais, a insero do nutricionista na ateno bsica importante para que de forma multidisciplinar seja prestada assistncia ao usurio bem como, possui atuao imprescindvel na educao em sade e preveno de doenas relacionadas alimentao. A maioria dos entrevistados relatou insegurana para abordar questes alimentares, preferindo quando possvel o encaminhamento do usurio a atendimento especializado. Concluses: conclui-se que na percepo dos mdicos e enfermeiros que participaram deste estudo a insero do nutricionista fundamental para que seja possvel avanar na integralidade do cuidado e apontam o nutricionista como profissional necessrio na reorganizao do modelo de ateno a sade, ou seja, na transio de um modelo assistencialista para o de promoo sade e preveno de doenas. Palavras chave: Nutricionista; Nutrio; Sade coletiva; Ateno Bsica.

PERFIL ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES DE UMA ENTIDADE FILANTRPICA DE FRANCA-SP FEEDING PROFILE AND NUTRITIONAL STATE OF PREGNANTS FROM A PHILANTHROPIC ENTITY FROM FRANCA-SP Nutrio e Sade Pblica PINTO, N. P.; NOGUEIRA, A. E. G.; SILVEIRA, L. G.; MANOCHIO, M. G. Universidade de Franca - Franca - So Paulo Brasil Apresentadoras: Natlia Pessini Pinto, Ana Elisa Gomes Nogueira e Ludimila Guilherme Silveira A restrio alimentar no perodo onde ocorre uma maior demanda energtica pode ocasionar consequncias negativas ao feto, pois o crescimento fetal adequado ocorre somente quando a gestante capaz de acumular reservas corporais extras. O presente estudo

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caracteriza-se como transversal, teve como objetivo identificar o perfil alimentar e o estado nutricional de gestantes, sendo que a populao foi composta por 18 mulheres, participantes do curso de gestantes da Entidade Esprita Sebastiana Barbosa Ferreira, do municpio de Franca, So Paulo. As informaes foram obtidas atravs da aplicao do protocolo e coleta de dados antropomtricos (peso, estatura e dobra cutnea tricipital). Os resultados encontrados neste estudo indicam que 11% das gestantes que iniciaram a gestao em eutrofia, no conseguiram manter seu estado nutricional evoluindo para baixo peso e 11% das gestantes que iniciaram a gestao em sobrepeso evoluram para obesidade. A qualidade da dieta encontrada mostrou-se inadequada onde 33% das gestantes estudadas relatam ingerir diariamente refrigerantes e doces pelo menos em uma refeio ao longo do dia. A composio qumica das dietas habituais mostrou que 33% das gestantes estudadas apresentam dieta, hipoglicdica, hiperlipdica e hiperproteica e 56% gestantes apresentam dieta hipocalrica. Devido a essas distores alimentares encontradas, destaca-se a importncia da interveno nutricional e da prtica de atividade fsica as quais auxiliam diretamente na melhoria ou manuteno do estado nutricional gestacional e hbitos alimentares. Com isso o acompanhamento de multiprofissionais durante o prnatal se torna extremamente importante, auxiliando na melhora do estilo de vida da gestante e no crescimento e desenvolvimento fetal. Palavras-chave: Nutrio Gestacional; Estado Nutricional; Perfil Alimentar. ABSTRACT - The alimentar restriction durin the period when a bigger demand of energy ouccours might cause negative consequences to the fetus, because the appropriate fetal growth occours only when the pregnant is capable of accumulate extra corporal reservations. The present study is characterized as transversal, it had as objective to identify the feedding profile and the nutricional state of the pregnants, considering that the popularion was composed by 18 women, taking part of the course for prenants offered by the spiritist organization: Sebastiana Barbosa Ferreira , from the city of Franca, state of So Paulo.The information was obtained through the application of the gathering of antropometric data protocol (weight, heightd , trceps skinfold). The results found at this study indicates that 11% of the pregnants who began the pregnancy in eutrophy did not mantain their nutritional state evolving to low weight and 11% of the pregnants Who began the pregnancy in overweight evolved to obesity. The quality of the diet found showed inadequate, 33% of the pregnants studied informed to daily ingest soft drinks and sweets at least during one of the meals.The chemical composition of the daily diets showed that 33% of the pregnants studied presented hypoglycemic, hyperlipdic and hyperproteic diets and 56% of the pregnants presented hypocaloric diet. Because of the feeding distortions found , the importance of the nutritional intervention and physical exercices are highlighted as they directly help on the improvement or even maintenance of the nutritional state and feeding habits. With that the accompaniment of multiprofessionals during the pregnancy becomes extremely importante, helping improving the lifestyle of the pregnant and on the growth and development of the fetus. Key-words: Gestation Nutrition, Nutritional State, Feeding Profile Autores: Schneider, V. C.*; Carvalho, S. A. T.; Pereira, C. A. M.; Magalhes, P.; Centro Universitrio Central Paulista So Carlos/SP Brasil Objetivo: O presente trabalho investigou a prevalncia de obesidade, acmulo de gordura abdominal e avaliao do consumo alimentar juntamente com um plano de atividades voltadas para a educao alimentar, em uma amostra de 103 Funcionrios Pblicos de uma Penitenciria no Municpio de Itirapina/SP. Metodologia: Estudo transversal no qual foram avaliados os indicadores antropomtricos: ndice de Massa Corporal (IMC) e Razo CinturaQuadril (RCQ). Para a determinao do consumo alimentar, utilizouse o mtodo do Questionrio de Freqncia Alimentar (QFA) composto por 38 itens, subdivididos em 7 grupos alimentares, registrando o consumo por unidade de tempo (dirio, semanal, mensal). Os planos educativos tiveram apresentao de um ciclo de palestras sobre alimentao saudvel e noes de nutrio, com distribuio de material educativo. Resultado: A prevalncia de sobrepeso atingiu 42% (homens 44%) e obesidade 28% (homens 34%), a chance para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares de acordo com a RCQ foi de 30%. A anlise do QFA revelou consumo de alimentos de alta densidade calrica, ricos em acares simples e gorduras, pobres em fibras, vitaminas e minerais. As palestras educativas levaram em considerao os dados antropomtricos e do consumo alimentar e obtiveram um feedback positivo de 79%. Concluso: O consumo excessivo de alimentos calricos com reduzido teor de fibras e carboidratos complexos pode estar relacionados com os elevados ndices de sobrepeso, obesidade e acmulo de gordura abdominal encontrados, sendo fatores determinante ao desenvolvimento de doenas cardiovasculares, necessitando a adoo de medidas de suporte que enfatizem prticas alimentares mais saudveis. *Autor que ir apresentar o trabalho (Nome completo: Valria Cristina Schneider)

PERFIL ANTROPOMTRICO DE ADULTOS RESIDENTES NA CIDADE DE BELM-PAR, BRASIL Nutrio e Sade Pblica Oliveira, V.; Miranda, T.; Dutra, C. Universidade Federal do Par, Belm Brasil. Autor apresentador do trabalho: Claudia Daniele Tavares Dutra OBJETIVO: Descrever o perfil antropomtrico de adultos residentes na cidade de Belm. MATERIAL E MTODOS: O presente estudo teve como alvo a populao entrevistada pelo Sistema Brasileiro de Vigilncia de Fatores de Risco e Proteo para Doenas Crnicas por Inqurito Telefnico (VIGITEL). Foi realizado um estudo transversal, com entrevistas presencias de 100 indivduos adultos, no perodo de maro a julho de 2009. Coletaram-se dados sciodemogrficos (idade, sexo) e antropomtricos (peso e altura) para posterior clculo do ndice de Massa Corporal (IMC). O peso mensurado foi aferido em balana do tipo plataforma, com capacidade de 150 Kg (preciso de 100 g), a altura foi aferida em centmetros (cm), com uso de estadimetro acoplado a balana com preciso de 1 mm, com individuo trajando roupas leves e descalo. O IMC foi definido atravs da razo entre peso e quadrado da altura do paciente, sendo o estado nutricional, classificado conforme recomendao da Organizao Mundial da Sade (1995) em: ausncia de excesso de peso, com IMC menor que 25 kg/m ou,

PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE FUNCIONRIOS DE UMA PENITENCIRIA Nutrio e Sade Pblica

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forma, foram avaliados 131 indivduos, sendo 83 (63,36%) do sexo feminino e 48 (36,64%) do sexo masculino, com mdia de idade de 34, 80 10,64, estatura de 166,20 8,92, MC 78,54 18,12, IMC 28,34 5,81, %GC 31,80 8,62, GCA 25,78 12,45, MM 53,00 11,21. Os valores mdios obtidos para os indivduos do sexo masculino foram de 38,17 12,88 para idade, estatura 174,52 6,03, MC 85,76 14,65, IMC 28,15 4,40, %GC 25,45 5,24, GCA 22,51 8,59, MM 63,25 7,45. J da populao feminina foi de 32,86 8,60, estatura de 161,51 6,57, MC 74,37 18,70, IMC 28,44 6,51, %GC 35,48 8,04, GCA 27,68 13,98, MM 47,08 8,38. A populao masculina apresentou os maiores valores nas variveis antropomtricas, idade, estatura, MC, MM ocorrendo diferena significativa em todas as variveis (p<0,05). J a populao feminina apresentou os maiores ndices de IMC, %GC, GCA, no sendo considerada significativa apenas a diferena entre os valores de IMC (p<0,05). De acordo com a classificao do IMC preconizada por WHO (1997) 21,88% dos homens apresentaram peso normal, 53,12% sobrepeso e 25,00% obesidade, no ocorrendo casos de baixo peso. Da populao feminina, 2,44% apresentaram baixo peso, 22,00% peso normal, 48,00% sobrepeso e 26,00% obesidade. Para o %GC utilizou-se a classificao proposta por Lohman (1992), onde 3,12% dos homens foram classificados como dentro da mdia, 43,15% acima da mdia, 53,15% como muito alto, no ocorrendo casos de percentual muito baixo e abaixo da mdia. Entre as mulheres 4,00% estavam abaixo da mdia, 28,00% acima da mdia e 68,00% obtiveram ndices muito altos, no ocorrendo casos de percentual muito baixo e dentro da mdia. Constatando-se diferena significativa entre gneros nos ndices muito altos do %GC. Desta forma, pode-se concluir que os indivduos de ambos os sexos apresentaram valores antropomtricos mdios acima do recomendado como ideal, sendo os maiores ndices de gordura corporal acima da mdia encontrados na populao feminina, evidenciando-se a necessidade de interveno de uma equipe multidisciplinar da rea da sade para sistematizar processo de alteraes do estilo de vida, por meio de hbitos alimentares mais saudveis e prtica de atividades fsicas, a fim de minimizar a incidncia de co-morbidades e o risco de mortalidade associados ao excesso de peso e ao sedentarismo.

presena de excesso de peso, com IMC maior ou igual a 25 kg/m. RESULTADOS: Dos 100 indivduos entrevistados, 64% pertenciam ao sexo feminino e 49% estavam na faixa etria de 36 a 55 anos. A mdia de peso foi 66,9 kg (14,9), altura de 1,59 m (0,99) e IMC de 26,9 Kg/m (4,8). Quanto ao estado nutricional 63% das pessoas apresentaram excesso de peso, com maior freqncia para sexo masculino (69,4%). CONCLUSO: O excesso de peso considerado um fator preocupante nesta populao, visto que representa um aumento no risco de morbidade, invalidez, mortalidade e custo social, o que faz gerar a necessidade de definir e desenvolver medidas de preveno e controle para o excesso de peso e/ou obesidade que considerado, cada vez mais, um problema de sade pblica de interesse geral da populao.

PERFIL ANTROPOMTRICO DE BENEDICIRIOS DE UM PLANO DE SADE DO MUNICPIO DE MARING SUBMETIDOS A UM PROGRAMA MULTIDISCIPLINAR DE MEDICINA PREVENTIVA Nutrio e Sade Pblica PAGAN, B.; CAPELATO, D. Paran Assistncia Mdica - PAM, Maring, Brasil. PAGAN, B. apresentador do trabalho. Estudos epidemiolgicos realizados recentemente constataram que em quase todos os pases industrializados do mundo e tambm nos pases em desenvolvimento, tm ocorrido um aumento alarmante da prevalncia de obesidade nas ltimas quatro dcadas. Devendo sua preveno estar entre as mais altas prioridades de sade pblica e certamente incluir o estmulo a modos de vida mais saudveis, em todos os grupos etrios. As alteraes nos hbitos de vida e a transio nutricional podem ser consideradas os principais fatores para o aumento da prevalncia de doenas. Desta forma este trabalho possui como objetivo principal caracterizar o perfil antropomtrico de beneficirios ingressantes do Programa Multidisciplinar de Medicina Preventiva (PMMP) de um plano de sade da cidade de Maring PR. A presente caracterizao dos beneficirios do PMMP do referido plano de sade, foi realizada com indivduos de ambos os sexos na faixa etria de 16 a 69 anos no perodo de Junho Agosto de 2010. Em um primeiro momento os ingressantes do programa responderam um questionrio de sade sendo submetidos posterior avaliao com os profissionais de educao fsica e nutrio, onde foram avaliadas as seguintes variveis: massa corporal, estatura, IMC, presso arterial, circunferncia de cintura e quadril. Aps anlise dos dados obtidos, os beneficirios que apresentaram algum fator de risco sade como alterao do peso corporal (excesso ou baixo peso) e presso arterial foram convidados a participar de uma avaliao antropomtrica e nutricional mais detalhada, realizada com nutricionista. Alm destes indivduos selecionados, alguns tiveram interesse em participar desta avaliao mesmo no fazendo parte do grupo com fatores de risco, sendo includos no programa. Na avaliao com nutricionista foram aferidas as medidas de massa corporal (MC), estatura, percentual de gordura corporal (%GC) atravs da mensurao da espessura de dobras cutneas tricipital, supra-ilaca e abdominal para homens e subescapular, supra-ilaca e coxa para mulheres; e tambm medidas de circunferncias corporais: cintura, abdmen, quadril, trax, punho e pescoo. Sendo posteriormente classificados de acordo com os ndices de IMC, %GC, gordura corporal absoluta (GCA) e massa magra (MM). Os dados obtidos foram analisados por meio da estatstica descritiva, com nvel de significncia de (p<0,05). Desta

PERFIL ANTROPOMTRICO DE CRIANAS E ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA NA ZONA RURAL DO MUNICPIO DE SOURE NA ILHA DO MARAJ-PA. Nutrio e Sade Pblica SILVA, A.C.M.1; TUMA, R.B.1; ARAJO, M.S.1; SILVA, E.B.2; CARMIN, S.E.M.3; MENDES,W.A.A.3. 1 Professora da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal do Par; 2 Nutricionista, Aluna de Ps-graduao da Universidade Federal do Par. 3 Aluno do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Par. Universidade Federal do Par. Autor que ir apresentar o trabalho: Rahilda Brito Tuma OBJETIVOS: Elaborar diagnstico do estado nutricional; Favorecer a oportunidade de interao entre o conhecimento terico e a prxis do diagnstico nutricional no mbito da sade coletiva. METODOLOGIA: 1- Atividades preliminares: Seleo de alunos; Treinamento dos alunos em tcnicas de avaliao antropomtrica (aferio de peso e estatura); Treinamento para a padronizao do

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diagnstico nutricional de crianas e adolescentes segundo os critrios estabelecidos pela OMS (2006 e 2007). 2- Atividades no local da pesquisa: Organizao do espao fsico; Definio da logstica do atendimento; Elaborao de relatrio e estatstica da avaliao. RESULTADOS: Foram atendidos 88 indivduos, dos quais 57 (64,7%) eram crianas entre 3 e 9 anos e 11 meses de idade e 31 (35,3%) eram adolescentes com idade entre 10 e 13 anos. Dos indivduos atendidos, 43% eram do gnero feminino e 57% do masculino. Com relao ao diagnstico nutricional foi observado o seguinte quadro: 1-Pelo critrio estatura/idade: 5,7% baixa estatura; 2,3% muito baixa estatura e 92% de estatura adequada para a idade. 2-Pelo critrio peso/idade: 7,1% baixo peso; 91,2% peso adequado; 1,7% peso elevado para a idade. 3-Pelo critrio IMC/ idade: 3,4% magreza; 93,2% eutrficos; 3,4% sobrepeso. CONCLUSO: A participao direta de alunos de Nutrio em uma ao em sade pblica, desenvolvida em comunidade rural do estado do Par permitiu a aplicao prtica dos conhecimentos tericos obtidos ao longo da realizao do curso de graduao, alm da oportunidade de vivenciar diretamente a realidade rural. O estado nutricional da maioria dos alunos avaliados de eutrofia, porm a observao das condies scio-ambientais da comunidade em que esto inseridos demonstra a necessidade de uma avaliao da ocorrncia de distrbios nutricionais relacionados carncia de micronutrientes. se ainda uma forte correlao linear (r = 0,85, p < 0,001) entre o ndice de massa corporal e a circunferncia da cintura. CONCLUSO: O estado nutricional da maioria das pessoas atendidas no stand de nutrio preocupante uma vez que mais da metade do grupo apresenta peso elevado em relao ao esperado para seu sexo e faixa etria. Isso ratifica a necessidade de implementar aes voltadas ao estmulo do consumo de uma alimentao saudvel e da prtica regular de atividade fsica, como forma de prevenir problemas de sade e nutrio.

PERFIL ANTROPOMTRICO E CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PBLICA DO MUNICPIO DE ALEGRE-ES Nutrio e Sade Pblica SAAR, C; SANGLARD, G; CARDOSO, L; ALVES,I; VIANNA, G. Universidade Federal do Esprito Santo- Alegre (ES) Autor apresentador: Crizian Saar Gomes Objetivo: Descrever o estado nutricional de adolescentes de uma escola pblica do municpio de Alegre, Esprito Santo. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo de corte transversal, no qual foram avaliados 50 adolescentes entre 10 a 15 anos de idade. Para traar o perfil antropomtrico dos adolescentes foi obtido o peso e a estatura, e construdo o ndice de Massa Corporal por Idade e Estatura por Idade. O consumo alimentar dos adolescentes foi avaliado por meio da aplicao de um recordatrio de 24 horas. Foram utilizados os testes Kruskal Wallis e ANOVA na anlise estatstica. Resultados: A maioria dos adolescentes encontrou-se eutrfico e com altura adequada para idade. No foi encontrada diferena significativa para a mdia de ingesto de nutrientes entres os sexos. Ambos os sexos apresentaram baixo consumo de energia e fibras. O consumo de clcio, vitamina C e vitamina A foi classificado como insuficiente, ferro adequado e zinco adequado no sexo masculino e insuficiente no sexo feminino. Foi observado um consumo insuficiente de lipdios e adequado para protena e carboidrato. A maioria dos adolescentes realiza no mnimo trs refeies dirias. Concluso: A freqncia de sobrepeso e obesidade foi considerada elevada e preocupante. Os adolescentes do estudo consomem o mnimo de refeies dirias, no entanto, apresentaram uma dieta inadequada. Portanto necessrio o monitoramento da ingesto e o tipo de alimentao consumida pelos alunos a fim de traar a melhor estratgia de interveno.

PERFIL ANTROPOMTRICO DOS PARTICIPANTES DO PROJETO AO GLOBAL 2010, ATENDIDOS NO STAND DE NUTRIO, EM BARCARENA-PA. Nutrio e Sade Pblica DA SILVA, A.C.M. 1; TUMA, R.B.1; DE MELO, D.F. 2; DE PINHO, P.M. 2; CARMIN, S.E.M.2; MENDES,W.A.A.2; REIS, C. P3. 1 Professora da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal do Par; 2 Aluno do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Par. 3 Aluno do Curso de Estatstica da Universidade Federal do Par. Universidade Federal do Par. Autor apresentador: Rahilda Brito Tuma OBJETIVOS: - Oferecer atendimento diettico individualizado; Elaborar diagnstico do estado nutricional; - Favorecer a oportunidade de interao entre o conhecimento terico e a prxis do diagnstico nutricional no mbito da sade coletiva, durante a participao no projeto Ao Global 2010, no Municpio de Barcarena-PA. METODOLOGIA: 1- Atividades preliminares: Seleo de alunos; Treinamento dos alunos em tcnicas de avaliao antropomtrica (aferio de peso, estatura, circunferncia da cintura); Treinamento para a padronizao do diagnstico nutricional (crianas, adolescentes, adultos e idosos SISVAN-2005). 2ATIVIDADES NO DIA DO EVENTO: Organizao do espao fsico (stand da Nutrio); Definio da logstica do atendimento ao pblico (demanda espontnea); Atendimento demanda; Elaborao de relatrio e estatstica do atendimento e dos dados coletados. RESULTADOS: Foram atendidas 196 pessoas das quais cerca de 74% eram do gnero feminino e 26% do masculino. A maior parte do atendimento foi destinado aos adultos (72%), seguido dos adolescentes (17%), crianas (7%) e idosos (4%). Com relao ao diagnstico nutricional foi observado que 90% dos indivduos com algum tipo de desvio nutricional, sendo que 53% apresentou percentual de gordura corporal elevado e 37% desnutrio. Verificou-

PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL ATUAL E PREGRESSO DE CRIANAS COM EXCESSO DE PESO ATENDIDAS NO CENTRO INTEGRADO MATERNO INFANTIL DE ARARUAMA. NFASE NA INFLUNCIA DO DESMAME PRECOCE Nutrio Clnica Garcia, CA; Augusto, ALP; Antunes, M M, Valle, J Faculdade de Nutrio Universidade Federal Fluminense Niteri, Rio de Janeiro, Brasil Apresentador: Joyce do Valle vallenut@yahoo.com.br O presente estudo teve como objetivo indicar a prevalncia de desmame e introduo precoce da alimentao artificial e complementar no primeiro ano de vida de crianas entre 2 e 10 anos

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glicemia capilar, avaliadas conforme as diretrizes estabelecidas pela Sociedade Brasileira de Hipertenso (SBH) e Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), respectivamente. Os mtodos e procedimentos utilizados foram fundamentados teoricamente por meio de pesquisas bibliogrficas pertinentes ao contexto abordado. Para anlise estatstica, utilizou-se a estatstica descritiva, mdia e desvio-padro. A amostra foi composta por 9 homens e 27 mulheres com idade mdia de 37, 8 anos (+11,6). Mais da metade dos funcionrios encontravam-se acima do peso, sendo 28,1% de sobrepeso, 21,9% de Obesidade grau I e 3,1% de Obesidade grau 2. A mdia do IMC foi maior entre as mulheres, bem como a prevalncia de excesso de peso (60,9%) quando comparada com os funcionrios do sexo masculino (33,3%). A anlise da Circunferncia da Cintura mostrou que 62,5% esto em risco de desenvolver distrbios metablicos (18,8% com risco aumentado e 43,8% com risco muito aumentado). O valor mdio da circunferncia da cintura foi de 86,3 cm (+ 11,6). A avaliao mostrou que o risco maior entre as mulheres (78,3%) em relao aos homens (22,2%), sendo que mais da metade das mulheres esto em risco muito aumentado. Apenas 12,5% da amostra encontrava-se com a presso arterial alterada e os resultados de glicemia estavam alterados em 12,5% dos trabalhadores. possvel concluir que, em relao s variveis do estudo, as mulheres esto com maior risco de desenvolverem doenas crnicas no transmissveis. Entretanto, so necessrios novos exames mais especficos e com um maior nvel de controle para a realizao de diagnsticos precisos. A avaliao antropomtrica dos funcionrios mostrou que os hbitos alimentares, muitas vezes influenciados pelo local de trabalho, podem contribuir de forma negativa para a sua sade. Dessa forma, o estudo evidencia a necessidade de intervenes do profissional nutricionista presente nessas unidades, atravs de aes educativas, contribuindo com a melhoria da qualidade da alimentao dos trabalhadores e com a diminuio do risco de morbi-mortalidades.

de idade com escore-z para peso/altura ou para IMC maior ou igual a +1, atendidas no CENTRO INTEGRADO MATERNO INFANTIL (CIMI) de Araruama. Estudo retrospectivo de todas as crianas que foram atendidas no referido Centro no perodo de julho at outubro de 2007. Para a coleta dos dados dos pronturios nutricionais foi elaborado um protocolo que continha 4 itens a respeito dos dados de histria social da criana, 5 questes referentes aos dados de nascimento e 2 questes referentes aos dados maternos, alm de intercorrncias no primeiro ano de vida, histrico e anamnese alimentar, 8 itens sobre aleitamento materno, alguns dados da alimentao complementar, e questionrio de freqncia alimentar. Os resultados obtidos apontaram que a prevalncia de desmame precoce das crianas avaliadas foi de 64% (n=16), devido escassez do leite (19%), tendo somente 8 (12%) permanecido at os 6 meses com aleitamento materno exclusivo. O suco de fruta in natura foi a principal preparao introduzida antes dos 6 meses (87%, n= 14), mas o grupo do leite e derivados foi referido como sendo o preferido nesta faixa etria. No perfil alimentar atual foi observado um alto consumo dirio de balas e doces (60%) e uma alta prevalncia no consumo de refrigerantes na freqncia de 2 a 3 vezes por semana (44%) e diariamente (36%), alm de uma prevalncia muito maior de crianas que no praticavam nenhuma atividade fsica (72%). Quanto ao estado nutricional, das crianas acima de 5 anos, 66,6% (14) encontravam-se com z-score para IMC (ndice de massa corprea) entre +2 e +3 e dentre aquelas menores de 5 anos, 50% (2) apresentaram z-score para o ndice peso/altura (P/A) superior a +3. Os resultados apontam para a possibilidade de que o declnio no consumo do leite materno com a introduo inadequada da alimentao artificial e complementar levem obesidade j no primeiro ano de vida e que o estilo de vida adotado venha a somar como mais um fator contribuinte para o desenvolvimento de agravos sade.

PERFIL ANTROPOMTRICO, PRESSO ARTERIAL E GLICEMIA CAPILAR DE TRABALHADORES DE UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO EM GOINIA, GOIS Nutrio Clnica Ferreira, V. R.; Lima, M. F. C.; Alves, A. M.; Amador, V. A. G. Portal Nutrio em Foco, Goinia, Brasil Vanessa Roriz Ferreira As condies de sade e trabalho esto diretamente relacionadas com performance e produtividade. Diante disso, este trabalho teve o objetivo de avaliar o perfil antropomtrico e bioqumico de trabalhadores de Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs), contempladas como campo de estgio em uma disciplina oferecida no curso de graduao em Nutrio, da Universidade Federal de Gois. A metodologia utilizada no estudo tem carter quantitativo. A coleta de dados ocorreu em trs Unidades de Alimentao e Nutrio, em Goinia, no perodo de abril a julho de 2010, mediante autorizao da diretoria das empresas. A verificao das medidas antropomtricas dos trabalhadores foi feita a partir das variveis massa, estatura corporal e circunferncia da cintura. Para avaliao antropomtrica foi utilizado o ndice de massa corporal - IMC (peso/ altura2), com os pontos de corte propostos pela World Health Organization (WHO). O risco de desenvolvimento de distrbios metablicos foi avaliado conforme os pontos de corte para circunferncia da cintura de acordo com WHO (1997). Alm disso, foram aferidas medidas da presso arterial (sistlica e diastlica) e

PERFIL CLNICO E NUTRICIONAL DE PACIENTES ADMITIDOS NAS CLNICAS MDICA E CIRRGICA DE UM HOSPITAL DE ENSINO EM PETRPOLIS RJ Nutrio Clnica Gaudard e Silva, A.; Boechat, M.; Lima, J.; Leite, P.; Macedo, F.; Kamp, F. Faculdade Arthur S Earp Neto Petrpolis Rio de Janeiro, Brasil. Autor apresentador: Lima, J. Sabe-se que o estado nutricional do paciente hospitalizado afeta diretamente a sua evoluo clnica. Tem sido observado que 40% dos pacientes hospitalizados encontram-se desnutridos na admisso e em torno de 75% perdem peso durante a internao. Dentre os mais vulnerveis, encontram-se os pacientes clnicos e cirrgicos com prevalncia de desnutrio variando de 30 a 50%. Portanto, a deteco precoce de risco nutricional e da desnutrio pode ser decisiva para a sobrevida do paciente. Objetivou-se traar o perfil clnico e nutricional de pacientes admitidos nas clnicas mdica (CM) e cirrgica (CC) do Hospital de Ensino Alcides Carneiro (HAC) em Petrpolis RJ. Foram avaliados 310 pacientes admitidos nas CM e CC no perodo de maio/agosto de 2009. Dados gerais e clnicos foram coletados no pronturio mdico, e os antropomtricos (peso e altura) foram aferidos ou estimados at 24 horas aps a admisso para a classificao do estado nutricional de acordo com o ndice de massa corporal (IMC). A idade mdia do grupo

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estudado foi de 5417 anos, sendo 62,3% adultos e 37,7% idosos e a maioria do gnero feminino (55,8%). Dentre as clnicas avaliadas, 65% dos pacientes foram admitidos na CC. Em relao ao tempo de internao, 80,3% permaneceram internados por menos de 15 dias e 19,7% por mais de 15 dias. A CC foi a que apresentou o menor tempo mdio de internao (5,37 dias), caracterizando a sua alta rotatividade. De acordo com a avaliao do estado nutricional, foi constatado que a maioria dos pacientes foi admitida com diagnstico de eutrofia (50,6%). Entretanto, o risco de desenvolvimento de desnutrio hospitalar nestes pacientes pode ser elevado, j que os principais motivos de internao foram cirurgias eletivas (40%), doenas do trato gastrointestinal (14%) e neoplasias (13%), condies estas que afetam diretamente a utilizao de nutrientes. Foi tambm observado que 21% dos pacientes foram admitidos com sobrepeso, 17,1% com obesidade e 11,3% com algum grau de desnutrio, sendo este ltimo mais prevalente nos idosos (22,2%). Em relao s principais doenas associadas obesidade, 14,5% e 36,1% apresentavam diabetes e hipertenso, respectivamente; destes, 15,3% encontravam-se com sobrepeso e 23,6% com obesidade. Estes resultados demonstram a importncia de se avaliar o estado e o risco nutricional de todos os pacientes, com base em protocolos bem definidos e estabelecidos. Alm disto, este estudo permitir nortear de forma adequada o tratamento nutricional dos pacientes atendidos nas clnicas mdica e cirrgica do HAC. PERFIL DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES EM SEIS ESCOLAS TCNICAS DA CIDADE DE SO PAULO Nutrio e Sade Pblica Azevedo, ACG; Carvalho, MLM; Oliveira, ERP; Azevedo, MG; Santos, T; Soares, JLT; Antunes, RGA; Gonalves, RTF. Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, So Paulo - Brasil A adolescncia um perodo marcado por intensas transformaes corporais, emocionais e cognitivas. A vulnerabilidade do adolescente leva o mesmo a ter vrios motivos que o influenciam no momento da escolha dos alimentos. Os estudos sobre a alimentao de adolescentes brasileiros mostram um consumo inadequado de produtos lcteos, frutas e hortalias e com excesso de acar e gordura, merecendo ateno, visto que este padro, aliado ao sedentarismo, aumentam as chances para o aparecimento da obesidade e todos os problemas e doenas associadas. A mudana do comportamento est atrelada a motivao do indivduo em fazla. O objetivo desse trabalho identificar o padro de consumo alimentar de frutas, hortalias e produtos lcteos, o estado nutricional e classificar os estgios de mudana de comportamento de adolescentes. Metodologia: a amostra compreende 220 adolescentes do primeiro ano do Ensino Mdio de seis Escolas Tcnicas do municpio de So Paulo, sendo cada qual de uma regio da cidade, exceto na Zona Leste com duas representaes, pertencentes ao Projeto Educao Fsica e Nutricional em adolescentes, aprovado pelo Comit de tica da UNIFESP - Parecer 0103/10. Foram utilizados o ndice de Massa Corporal (IMC) e o questionrio de freqncia alimentar semi quantitativo validado e adaptado para adolescentes para avaliar o perfil nutricional e o consumo alimentar de frutas, hortalias e produtos lcteos. Um questionrio para a classificao de estgio de mudana comportamental baseado no modelo transterico e adaptado, foi aplicado, bem como uma avaliao com questes complementares sobre alimentao na escola e atividade fsica. O levantamento foi realizado entre os meses de maro e abril de 2010. Resultados: Na amostra, 70% dos jovens esto eutrficos, segundo o IMC. Quanto atividade fsica 63% dos adolescentes realizam uma atividade fsica externa, alm da aula de Educao Fsica na Escola, sendo que o maior percentual foi encontrado nos jovens da regio oeste e o menor na regio sul. Foi observado que 41% dos jovens no ingerem nenhum alimento durante o intervalo das aulas e que 44% substituem a refeio por lanche, principalmente o jantar. A ingesto de gua baixa, sendo que 80% dos adolescentes consomem menos que dois litros por dia, quando considerado a ingesto mnima de um litro, ainda este nmero de inadequao de 50%. O baixo consumo se estende ao grupo de frutas, somente 34% consumiam no mnimo uma poro ao dia. Estes mesmos resultados so observados de forma mais acentuada nos grupos dos vegetais, sendo que 71% no consomem verduras todos os dias e esse percentual se eleva para 73% quando questionados sobre a ingesto de legumes. Os baixos percentuais de ingesto tambm so observados nos produtos lcteos, somente 25% dos jovens consomem as trs pores dirias segundo a Pirmide Alimentar Brasileira. Os valores so contrastantes quando comparados a classificao do estgio de mudana comportamental, onde inversamente os jovens consideram que consomem adequadamente frutas, verduras e legumes, sendo os maiores ndices situados na classificao de ao e manuteno. Concluso: O consumo de frutas, vegetais e produtos lcteos baixo, entre os jovens, estando condizente com o resultado de outros estudos brasileiros, demonstrando a importncia do desenvolvimento de prticas de educao alimentar neste grupo.

PERFIL DA INSEGURANA ALIMENTAR DE FAMLIAS ATENDIDAS EM UMA UNIDADE BSICA DE SADE DE VIOSA MG. Nutrio e Sade Pblica PEIXOTO; A. L.; MACHADO, J. C. Faculdade de Cincias Biolgicas e da Sade, Viosa MG, Brasil. Adriana Lopes Peixoto Objetivo: Estimar a prevalncia de insegurana alimentar entre as famlias cadastradas em uma Unidade Bsica de Sade, em uma regio de alta vulnerabilidade social no municpio de Viosa - MG, e sua relao com as caractersticas socioeconmicas. Mtodos: Pesquisa epidemiolgica que utilizou o mtodo de estudo transversal, com 80 famlias atendidas pela Unidade Bsica de Sade (UBS), do bairro Amoras em Viosa - MG. O levantamento dos dados foi realizado no perodo de julho a agosto de 2009. Para caracterizar os aspectos sociodemogrficos foi criado um questionrio especfico para esse estudo, juntamente com a Escala Brasileira de Insegurana Alimentar EBIA, no intuito de avaliar a insegurana alimentar. Os dados foram digitados em um banco de dados elaborado com o programa Epi-Info verso 6.02. Resultados: 26% do total da amostra esto em segurana alimentar; em condio de insegurana alimentar leve esto 33 %; em insegurana alimentar moderada encontra-se 30% das famlias investigadas e por fim 11% do grupo de estudo esto em condies de insegurana alimentar grave. Os resultados relativos escolaridade revelam que a amostra como um todo apresenta um baixo nvel de escolaridade, com uma proporo de 5% de analfabetos e 55% dos entrevistados com menos de 4 anos de estudo. No que diz respeito renda per capita constatou-se um nvel relativamente baixo (mdia de R$ 179,00). Concluso: A segurana alimentar est diretamente relacionada s condies socioeconmicas dos indivduos, ao acesso a alimentos, condio esta que interfere no bem estar e na qualidade de vida das famlias e de seus componentes.

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(CHO), protenas (PTN) e lipdios (LIP). Os itens descritos pelos atletas foram analisados com auxlio do software Dietpro 5i e os resultados comparados Diretriz da Sociedade Brasileira de Medicina Esportiva. Quanto a anlise dos dados estatsticos, optou-se por anlise descritiva, atravs do programa Statistical Package for Social Science 16.0 SPSS. RESULTADOS: Os sujeitos estudados eram do gnero masculino, com idade mdia de 31,5 4,79 anos, caracterizados atletas profissionais de jud da categoria adulto. De acordo com os dados encontrados nos inquritos alimentares, pode-se verificar que o consumo mdio do valor energtico total foi de 1.782 kcal/dia, representando uma mdia de 22,46 kcal/kg/dia. No que se refere a quantificao dos macronutrientes, observou-se que 33,33% dos atletas consumiam uma dieta normoprotica, enquanto 66,66% uma dieta hiperprotica. A ingesto normolipdica foi de 91,66% e hiperlipdica de 8,34%. Em relao aos carboidratos, o consumo se mostrou baixo em 75% dos estudados, enquanto 25% apresentaram ingesto normoglicdica. Vale ressaltar que os atletas estudados estavam em perodo de pr-competio e 33,33% deles consumiam algum tipo de suplemento. CONCLUSO: O estudo em questo mostrou erros alimentares que caracterizam a tentativa dos atletas em manter ou obter um peso timo. Esses erros que desequilibraram a dieta comprometeram, especialmente, a ingesto de carboidratos, importantes no perodo pr-competio. Esse desconhecimento relacionado aos carboidratos pode causar menor desempenho no treinamento de fora. Lamentavelmente, estudos referentes a inquritos dietticos no so freqentes, porm o atleta necessita de um bom estado nutricional, a fim de evitar leses ou outras doenas.

Palavras-chaves: Educao Alimentar. Nutrio. Educao Fsica. Juventude. Obesidade.

PERFIL DE CONSUMO DE LANCHES E DOCES POR CRIANAS E ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA NA ZONA RURAL DO MUNICPIO DE SOURE NA ILHA DO MARAJ-PA. Nutrio e Sade Pblica Campos, J.; Silva, A.; Tuma, R.; Arajo, M.; Silva, E.; Carvalho, J. Universidade Federal do Par. Apresentadora: Juliana Burlamaqui Carvalho OBJETIVO: Levantar e avaliar o perfil do consumo alimentar de lanches e doces pelas crianas e adolescentes atravs da aplicao de questionrio de frequncia alimentar com suas mes ou responsveis. METODOLOGIA: Seleo e treinamento da equipe em tcnicas de aplicao de inquritos de frequncia alimentar; Refinamento e tabulao dos dados; Elaborao de relatrio e estatstica da avaliao. RESULTADOS: 88 mes/responsveis responderam ao questionrio. O consumo foi categorizado em baixo (0 a 0,32), mdio (0,33 a 0,99) e alto consumo (1 a 3), de acordo com os critrios estabelecidos por Schieri (1998). Com relao ao consumo de alimentos do grupo dos lanches (snacks, salgados, fast foods e comidas tpicas), foi observado o seguinte quadro: 85,5% de baixo, 5,1% de mdio e 9,4% de alto consumo. Neste grupo, para salgados tipo snack observou-se um alto consumo por 26,1% das crianas e adolescentes, o que corresponde ao consumo dirio de at trs vezes ao dia deste tipo de alimento. Com relao ao grupo de doces (doces, chicletes e pirulitos, sorvete, picols, chopp,etc.), foi observado 72% de baixo, 6,1% de mdio e 21,8% de alto consumo, tendo destaque neste grupo o consumo elevado de balas, chicletes e pirulitos por 51,1% dos indivduos avaliados, resultado muito semelhante ao do consumo de sorvetes, picols e chopp que foi de 54,6%, isso corresponde a um consumo dirio destes tipos de alimentos, em alguns casos, de at seis vezes ao dia. CONCLUSES: Considerando que os alimentos dos grupos investigados so de alto valor energtico e baixo valor nutricional, o alto consumo dos mesmos preocupante, uma vez que pode comprometer o estado nutricional destas crianas e adolescentes, podendo levar ao desenvolvimento de distrbios nutricionais.

PERFIL DOS ALUNOS PRATICANTES DE ATIVIDADE FISICA DE UMA ACADEMIA DE BELM-PAR. Nutrio Esportiva Gomes G; Costa D; Moreira J; Ribeiro J. Academia Companhia Athletica, Belm (PA), Brasil. Apresentadora: Joseana Ribeiro Objetivo: Este estudo teve o objetivo de verificar o perfil dos alunos praticantes de atividade fsica de uma academia de Belm-Par. Metodologia: Realizou-se estudo transversal prospectivo com uma amostra de 315 praticantes de atividade fsica de ambos os sexos, faixa etria de 22 a 59 anos, escolhidos de forma aleatria. Para a coleta de dados foi usado um questionrio individual no- identificado, padronizado com os seguintes dados: idade, sexo, IMC, presena de doenas, nmero e tipo de atividade fsica realizada, uso de medicamento para emagrecer, motivao e se receberam orientao de um profissional qualificado para a prtica da atividade fsica. Os resultados obtidos foram armazenados em bancos de dados e posteriormente utilizados na elaborao de grficos e tabelas criados por meio do programa Microsoft Excel 2003 e Microsoft Word 2003, respectivamente. Resultados: Dentre os praticantes de atividade fsica a maioria era do sexo feminino (61%), na faixa etria de 22 a 30 anos, sendo evidenciado que 58% deles esto com IMC normal entre 18,5 a 24,9 Kg/m, 83,1% no apresentam nenhum tipo de doena, 40% fazem somente um tipo de atividade fsica, 83% usam medicamento do tipo sibutramina para emagrecer, 15,8% tem como motivao para fazer atividade fsica qualidade de vida e 15,8% associa esta motivao com a preocupao com a esttica. Quanto ao tipo de atividade fsica realizada 39,6% fazem musculao e 74,9% no receberam orientao de um profissional de sade para freqentar academia. Concluso: Os dados mostram uma

PERFIL DIETTICO DE ATLETAS DE JUD NA CATEGORIA ADULTO EM PERODO PR-COMPETIO, MANAUS AMAZONAS, Nutrio Esportiva LORDEIRO C, ROSA R, SOUZA C, Centro Universitrio Nilton Lins, Hospital Universitrio Getlio Vargas UFAM, NESC/UFAM, Manaus AM Brasil. Autor apresentador: LORDEIRO C. OBJETIVO: Avaliao do perfil diettico por meio de inquritos em atletas de jud adultos no perodo pr-competio, pertencentes academia do Centro Universitrio Nilton Lins, em Manaus Amazonas. METODOLOGIA: Para aquisio dos dados foram utilizados inquritos alimentares durante o perodo de pr-competio, adaptados ao perfil dos atletas, onde foram relatados os alimentos consumidos, com as respectivas quantidades, e o uso de suplementos, a fim de quantificar as calorias e os macronutrientes ingeridos, tais como: carboidratos

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participao expressiva de mulheres jovens eutrficas, saudveis, preocupadas com a sua esttica e qualidade de vida, que praticavam somente uma tipo de atividade, que procuram a academia por conta prpria sem a influencia de um profissional especializado para a prtica da atividade fsica, porem o consumo de remdios para emagrecer foi muito alto devido a grande preocupao com a imagem corporal sem levar em considerao seus efeitos colaterais, assim como a qualidade de vida. de suma importncia a prtica de uma atividade fsica associada dieta saudvel para a perda de peso e para se ter qualidade de vida e sade, porm antes de se iniciar qualquer atividade necessrio procurar orientao de um profissional na rea na busca de se ter realmente resultados positivos sem causar danos ao corpo pelo fato de se fazer as atividades por conta prpria ou que seja preciso recorrer a medicamentos para se ter um resultado rpido. crianas de uma creche privada do municpio de Campo GrandeMS. Metodologia: Foram avaliadas 52 crianas de 0 a 10 anos, de ambos os sexos. As crianas eram pesadas e medidas com auxlio de balana digital de plataforma e fita mtrica fixada a parede sem rodap, estando criana ereta, junto parede, descala, ps unidos, braos ao longo do corpo. O estado nutricional foi definido pelos indicadores antropomtricos peso/idade, peso/altura e altura/ idade sendo expressos em escore Z e percentil, utilizando-se como padro de referncia s curvas de crescimento da National Center for Health Statistic (NCHS) e Organizao Mundial da Sade (2006). Resultados: Os resultados da avaliao antropomtrica revelaram que 84,61% das crianas apresentaram-se eutrficas. A predisposio ao baixo peso foi de 9,61% e 5,76% das crianas estavam com sobrepeso. Concluso: Os dados encontrados demonstraram que a grande maioria das crianas atendidas na creche privada encontrava-se eutrficas. Os resultados apontam baixa prevalncia de desnutrio e obesidade na populao estudada.

PERFIL NUTRICIONAL DE CONSUMO DE ALIMENTOS SAUDVEIS E NO SAUDVEIS DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PBLICA E PRIVADA Nutrio Clnica FUNAYAMA, A.L; ROSSETO, F.P.F; ZANCHIN, I.F; ZANQUETTA, I.; PAIVA, K.V; TURCHETTO, F.P.M.; CESUMAR Centro Universitrio de Maring, Maring Paran Brasil. Esta pesquisa apresentou como objetivo comparar o perfil nutricional e consumo de alimentos saudveis e no saudveis de adolescentes, visando confrontar os resultados obtidos entre escola pblica e privada. Participaram 92 adolescentes, com idade entre 10 e 16 anos, na regio de Maring Pr. Aplicou uma avaliao antropomtrica, um questionrio de freqncia alimentar. A classificao do estado nutricional demonstrou que a maioria dos alunos enquadrou dentro do IMC adequado (57,6%), porm, um nmero expressivo (30,4%) apresentou excesso de peso e vigilncia para IMC elevado. Quanto ao consumo alimentar, observou-se o valor relevante de consumo de alimentos no saudveis, sendo estes consumidos por grande parte dos indivduos em vigilncia para IMC elevado e excesso de peso. Conclui que o presente estudo desperta uma preocupao diante da sade, pois os adolescentes constituem um grupo de risco, que exigem ateno especial sendo imprescindvel aplicar estratgias educacionais para prevenir distrbios decorrentes atravs do consumo alimentar inadequado.

PERFIL ANTROPOMTRICO E PREVALNCIA DE DOENAS NO TRANSMISSVEIS EM PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ATENDIDOS NUMA UNIDADE BSICA DE SADE DO MUNICPIO DE SO LUS - MA. Nutrio e Sade Pblica COSTA, T. D. L; ALENCAR, J. D; LIRA, M. R; MACHADO, S. P Universidade Federal do Maranho, So Lus, Brasil. Apresentador: Thamyris Dayana Lopes Costa Objetivo: O objetivo do presente estudo foi investigar o perfil antropomtrico e a prevalncia de doenas no transmissveis (DNTs) em pacientes com excesso de peso atendidos numa Unidade Bsica de Sade do Municpio de So Lus. Metodologia: Para tanto, os participantes responderam um questionrio com perguntas referentes presena ou no de DNTs e histrico familiar dessas doenas. A avaliao antropomtrica dos indivduos foi realizada atravs das medidas de peso e altura, para clculo do ndice de massa corporal (IMC), Permetro da Cintura (PC) e Permetro do Quadril (PQ), para clculo da Razo Cintura Quadril (RCQ), utilizada como indicador de obesidade abdominal. Para avaliar o estado nutricional, com base no IMC, bem o risco para doenas cardiovasculares e diabetes, com base na medida isolada do PC e na RCQ, utilizou-se os pontos de corte preconizados pela Organizao Mundial de Sade. A amostra estudada compreendeu 29 pacientes, de ambos os sexos, entre 21 e 69 anos.Resultados: Do total estudado, 84% dos pacientes eram do sexo masculino e 16% do sexo feminino. Em relao ao estado nutricional, a prevalncia de obesidade (IMC 30kg/m) foi 69%, enquanto que o sobrepeso (IMC = 25 a 29,99kg/m) esteve presente em 31% do grupo. A grande maioria da amostra apresentou alto risco para o desenvolvimento de Doenas Cardiovasculares e diabetes, segundo o PC (86%) e a RCQ (93%). A prevalncia de doenas no transmissveis na amostra estudada foi de 62%, sendo que 33% apresentavam duas ou mais doenas. Do total de portadores de DNTs, 89% relataram histria dessas doenas em familiares. Apesar de 38% dos pacientes afirmarem no sofrer com DNTs, 35% deles relataram casos na famlia. A Hipertenso Arterial (55%) foi a doena mais prevalente nos pacientes estudados. Concluso: A obesidade mostrou-se um importante problema no grupo investigado, particularmente aquela localizada na regio abdominal, que contribui para elevar ainda mais o risco de doenas no transmissveis associadas obesidade.

PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANAS DE 0 A 10 ANOS DE IDADE DE UMA CRECHE PRIVADA DO MUNICPIO DE CAMPO GRANDE/ MS. Nutrio e Sade Pblica BUENO, R. D. B.; HORING, D. F. Universidade Anhanguera - Uniderp, Campo Grande, MS, Brasil. Apresentao: Renata D. B. Bueno O estado nutricional de uma populao infantil constitui instrumento essencial para aferio das condies de sade, crescimento e desenvolvimento. Altera-es de dficit ou excesso expem tais crianas a riscos poten-ciais de agravos sade, bem como a futuros problemas de relaes interpessoais e funcionais dentro da comunidade. Objetivo: Avaliar o perfil nutricional antropomtrico de

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bom diagnstico nutricional, sendo o sobrepeso o maior fator de comprometimento da sade desta populao, podendo levar ao agravo ou surgimento de doenas crnicas no transmissveis, desta forma, se faz necessrio orient-los modificar seu consumo alimentar e promover no mbito do restaurante medidas de incentivo voltadas a coletividade com necessidades nutricionais, como estratgias de informao, educao alimentar e nutricional, e promover a segurana alimentar e nutricional aos seus usurios.

Desta forma, os pacientes estudados tornam-se alvo prioritrio de aes educativas com vistas reduo de peso, melhora da distribuio de gordura corprea e preveno de doenas no transmissveis, bem como de suas complicaes. A ampliao desta amostra, assim como tambm a extenso do estudo a unidades bsicas de sade localizadas em outros bairros de So Lus poder permitir a caracterizao do perfil nutricional de pacientes com excesso de peso atendidos na ateno primria de sade do municpio e embasar o planejamento e implantao de medidas preventivas na rea de nutrio com vistas a melhorar a qualidade de vida desses indivduos.

PERFIL NUTRICIONAL DE INDIVDUOS FREQUENTADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DO MUNICPIO DE BELM-PA Food Service VALENTE, L.1; TORRES, A. 2; SOUZA, T. 3; FURTADO, C.4; MENDONA, X.5. 1 Discente do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Nutricionista responsvel tcnica do Restaurante popular de BelmPa. 3 Discente do Curso de Graduao em Nutrio do Centro Universitrio do Par. 4 Docente da Faculdade de Nutrio do Centro Universitrio do Par. 5 Docente da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Leila Leite Valente OBJETIVO: O objetivo do presente estudo foi de analisar as condies nutricionais dos usurios de uma Unidade de Alimentao e Nutrio localizada no municpio de Belm-Pa, com o intuito de buscar estratgias de educao alimentar para este pblico. METODOLOGIA: O presente estudo foi realizado no perodo de maro julho de 2010. Adotou-se um questionrio semi-quantitativo com perguntas abertas e fechadas com o intuito de avaliar o estado nutricional dos usurios do restaurante. A coleta dos dados foi realizada por meio de aferio das medidas antropomtricas de peso (kg) e estatura (cm). O peso e a estatura foram coletados uma vez por um nico examinador. Os usurios foram pesados em p, descalos, com o mnimo de vesturio (sapatos, chaves, cinto, carteiras), utilizando-se balana mecnica, da marca Balmak, com capacidade de 150 kg e sensibilidade de 100g. Aps identificar o estado nutricional dos usurios, os mesmos receberam orientaes individuais pela equipe de nutrio com base no resultado do seu IMC (baixo peso, eutrfico, sobrepeso, obesidade). RESULTADOS: Participaram do estudo 244 usurios os quais tiveram seu perfil nutricional avaliado pela equipe de nutrio e em seguida receberam orientaes sobre alimentao saudvel e adequada. Foram identificados 34% (n= 83) dos usurios encontravam-se classificados como eutrficos, 17% (n= 41) em obesidade, 45% com sobrepeso (n= 110) e 04% (n= 10) encontravam-se com baixo peso. CONCLUSO: Atravs dos resultados obtidos possvel planejar, elaborar, acompanhar e avaliar os cardpios servidos no restaurante popular, realizar um melhor equilbrio nutricional das refeies oferecidas aos usurios, procurando melhor adequar os cardpios e concretizar aes de promoo da sade aos usurios. Visto que foi constatado que os usurios no apresentaram um

PERFIL NUTRICIONAL DE PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ATENDIDOS NUMA UNIDADE BSICA DE SADE DO MUNICPIO DE SO LUS - MA. Nutrio e Sade Pblica ALENCAR, J. D; COSTA, T. D. L; LIRA, M. R; MACHADO, S. P Universidade Federal do Maranho, So Lus, Brasil. Apresentador: Janete Daniel de Alencar Objetivo: O objetivo desse estudo foi avaliar o estado nutricional e consumo alimentar de pacientes com excesso de peso atendidos numa Unidade Bsica de Sade do Municpio de So Lus. Metodologia: Foram includos na pesquisa todos os pacientes com excesso de peso atendidos no perodo de junho a agosto/2010 pelo servio de enfermagem da unidade de sade que assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. O estudo foi desenvolvido com 25 pacientes entre 21 e 69 anos, do sexo feminino, com a realizao da avaliao antropomtrica dos indivduos atravs das medidas de peso e altura para clculo do ndice de massa corporal (IMC). Com base neste indicador, o estado nutricional dos pacientes foi classificado de acordo com os pontos de corte adotados pela Organizao Mundial da Sade. Como mtodos para conhecer o hbito alimentar dos pacientes foram utilizados o formulrio de marcadores do consumo alimentar do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional - SISVAN, elaborado pela Coordenao Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio - CGPAN e o inqurito alimentar Recordatrio 24 horas, onde as quantidades dos alimentos ingeridos foram coletadas em medidas caseiras e posteriormente convertidas em gramas e mililitros para serem analisadas, segundo Pinheiro et al (2005). Resultados: O grupo apresentou, em sua maioria (72%), estado nutricional de obesidade, sendo que 28% foi diagnosticado com sobrepeso. Com base no formulrio de marcadores do consumo alimentar, apenas 8% da amostra consumiu vegetais crus e cozidos todos os dias da semana. Quanto freqncia diria do consumo de frutas e leite, a ocorrncia foi de 48% e 64%, respectivamente. O consumo de feijo foi de 28% , considerando a freqncia de pelo menos cinco vezes na semana. J em relao aos alimentos menos nutritivos como: refrigerantes, salgadinhos, bombons, biscoitos doces, batata frita, chocolates entre outros o inqurito mostrou que 55% dos indivduos no consumiram esses alimentos. Quanto s mdias de ingesto, verificou-se excesso de carboidratos 191,64g (147,4% de adequao) e de protenas 79,07g (179,7% de adequao). Em relao ao VCT observou-se que o consumo mdio foi de 1.354,87 kcal, tendo percentual de adequao de 61,6%. O consumo de lipdios foi de 30,23g e percentual de adequao 43,2%. Com relao s vitaminas A e C os valores consumidos foram abaixo do recomendado (43,03% e 80,14% respectivamente), o que pode ser explicado pela baixa ingesto de frutas e verduras. Quanto aos minerais, ocorreu baixo consumo de clcio (35,05%), e excesso de consumo de ferro (118,55%). Concluso: Os resultados apresentaram evidncias de que o grupo estudado possui uma baixa

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ingesto de vitamina A, C, e clcio, nutrientes essenciais para a sade. Concluiu-se, portanto, que os pacientes da amostra, apresentam dieta habitual inadequada, considerando a associao do excesso de peso e, especialmente da obesidade. Dessa forma, faz-se necessrio promoo de aes educativas que orientem e sensibilizem os indivduos para adoo de uma alimentao saudvel, garantindo, assim, a melhoria da qualidade de vida e a preveno de doenas associadas a hbitos alimentares pouco saudveis, estimulando a reconstruo de um melhor estilo de vida. PERFIL NUTRICIONAL E PRINCIPAIS QUEIXAS A RESPEITO DA SADE DE TRABALHADORES EM USINAS DE CANA DE ACAR E LCOOL NO INTERIOR DE SO PAULO E AS INFLUNCIAS DA CAMPANHAS DE EDUCAO NUTRICIONAL Nutrio e Sade Pblica MATOS, Snia Regina da Silva; DANTONIO, Fbio Marinho; SANTOS, Maria Helena de Oliveira; LEBRO, Renata Lacerda. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Snia Regina da Silva Matos Objetivo: Verificar as principais queixas sobre problemas de sade destes trabalhadores, o perfil nutricional e scio econmico e a percepo dos mesmos sobre a importncia da alimentao saudvel na preveno das doenas crnicas no transmissveis. Metodologia: Foi realizado um estudo longitudinal, descritivo de 2000 a 2003, aplicando formulrios em amostra de 10%, definidos no universo de usurios do restaurante. Assim, de cada dez indivduos que passaram para almoar, um foi escolhido aleatoriamente para responder ao formulrio, constituindo-se em uma amostragem sistemtica. O instrumento da coleta de dados foi um questionrio semi-estruturado. A partir desses formulrios foram obtidos dados de peso e altura atravs da balana da marca filizola com preciso de 0,1 kg para peso e 0,1cm para altura com capacidade at 150kg. Os dados correspondentes s queixas, foram coletados nos pronturios no mesmo perodo. O ndice de massa corprea foi calculado atravs da frmula (kg/M). Para o programa estatstico utilizou-se o SPSS.17. Resultados: Foram verificados, que as principais queixas relatadas pelos funcionrios no ano de 2000 foram hipertenso e dores musculares, sendo que a porcentagem referente varivel sem queixas foi prevalente em todos os anos, evoluindo de 32.23% para 74.85% em 2003. Em 2003 prevaleceu a queixa de hipertenso de 6,43% e dores musculares. Para o IMC calculados nos 3 anos, apesar de apresentarem diferenas numricas, estatsticamente no apresentaram diferenas significativas. Concluso: As anlises dos dados permitiram identificar que houve uma diminuio no percentual de queixas quantos aos problemas de sade, sendo a varivel, sem queixas, a mais prevalente. Em relao ao ndice de massa corprea, verificou-se que prevaleceu o valor de 25,31, faixa correspondente aos pr-obesos. Sendo assim, faz-se necessrio avaliaes das especificidades das recomendaes estabelecidas pelo PAT programa de alimentao do trabalhador, e incentivo aos hbitos alimentares saudveis, com o intuito de promoo da sade e qualidade de vida da populao. Palavras chave: Perfil, Sade, Queixas; Trabalhadores; Campanhas; Educao.

PERFIL NUTRICIONAL DOS AGENTES COMUNITRIOS DE SADE DA UNIDADE MISTA DE SADE DE PAJUARA. Nutrio e Sade Pblica Amarante, M.do S.M.; Lima, R.S.F.S. Silva, I.F.da Unidade Mista de Sade de Pajuara, R. do Maracai s/n- Natal/ RN,Brasil. E-mail: rosangela_sandra@yahoo.com.br O presente trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional dos agentes comunitrios de sade (ACS).O que ser de fundamental importncia na identificao precoce dos fatores de risco para o desenvolvimento das DCNT e na busca de estratgias que visem preveno e controle desses fatores.A populao em estudo compreendeu 15 ACS.Os dados foram coletados atravs de consultas individuais realizadas pelos pesquisadores durante o ms de janeiro de 2009.Para a caracterizao do perfil dos sujeitos optou-se pela avaliao nutricional composta por: avaliao antropomtrica,bioqumica,clinica e diettica.Para avaliao antropomtrica foram mensuradas as variveis peso,estatura e circunferncia da cintura,sendo posteriormente calculado o ndice de Massa Corprea (IMC).A avaliao bioqumica se deu pela dosagem de glicemia em jejum,colesterol total e triglicerdeos.Os exames foram previamente solicitados e realizados na prpria unidade de sade.Durante a avaliao foi aferida a presso arterial e obtidas informaes referentes a histria familiar de DCNTs.A avaliao diettica se deu pela aplicao do teste Como est sua alimentao? desenvolvido pelo Ministrio da Sade.Os dados obtidos foram apresentados em mdia e desvio-padro.Os indivduos em sua grande maioria so do sexo feminino (87%),n= 13) com idade mdia de 41,538,41 anos.Nenhum destes era tabagista e 27% relataram consumo de bebidas alcolicas.Dentre as DCNTs pesquisadas a de maior relevncia foi hipertenso arterial com histria familiar em 87%.Quanto a atividade fsica, 73% no relataram a prtica,entre os que relataram a periodicidade de trs vezes por semana.A avaliao antropomtrica revelou o IMC de 25,633,27, o que caracteriza sobrepeso.A circunferncia da cintura no sexo feminino foi de 82,7710,64 cm, o que indica risco aumentado para doenas cardiovasculares.As dosagens bioqumicas mostraram um perfil lipdico elevado, colesterol 237,9251,3 mg/dL e triglicerdeos 164,3868,57 mg/dL.Todos os indivduos apresentaram-se normoglicmicos (88,858,6 mg/dL). Quanto avaliao diettica,a contagem dos pontos do teste como est sua alimentao apresentou uma mdia de 364,71 pontos indicando a necessidade da adoo de bons hbitos relacionados alimentao e prtica de atividade fsica.Diante dos resultados obtidos podemos concluir que a populao em estudo apresenta-se vulnervel ao desenvolvimento de DCNTs, demonstrando a necessidade da realizao de um trabalho educativo com os agentes comunitrios de sade incentivando hbitos saudveis para uma melhor qualidade de vida.

PERFIL SCIO-DEMOGRAFICO E NUTRICIONAL DOS PACIENTES ATENDIDOS PELO PROGRAMA DE NUTRIO E SAUDE (PRONUSA) DA UFPA, NO PERIODO DE 2008-2010, BELM-PAR Nutrio e Sade Pblica Davila, L ; Moura, F. ; Marques,M.; Dutra, C; Ono, Y; Martens, I. Universidade Federal do Par, Belm Brasil. Autor apresentador do trabalho: Liohanna Silva Pires dAvila Objetivo: Traar o perfil scio-demogrfico e nutricional dos pacientes atendidos pelo PRONUSA, da Universidade Federal do Par, no perodo de janeiro de 2008 at junho de 2010. Metodologia

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proximidades do restaurante, j que possivelmente no teriam condies de adquirir uma alimentao saudvel e adequada do ponto de vista nutricional e higinico-sanitrio a um preo acessvel a todos. Conhecer as condies socioeconmicas de usurios frequentadores de um Restaurante Popular importante, para caracteriz-los e promover planos de aes voltados para segurana alimentar da clientela. Uma vez que cada indivduo possui uma histria diferente, hbitos diferentes e costumes diferentes.

: Foi realizado um estudo transversal que analisou os protocolos de atendimentos dos pacientes que continham dados sciodemogrficos (nome, idade, sexo, ocupao e escolaridade) estilo de vida (tabagismo, alcoolismo e prtica de atividade fsica); dados antropomtricos (peso, altura e IMC) e a presena/ou no de doenas e agravos no transmissveis (diabetes, hipertenso e dislipidemias) Para analise estatstica, utilizou-se o programa Epiinfo, verso 3.5.1. Resultados: Dos 68 pacientes estudados, 8 foram excludos da amostra devido os dados estarem incompletos. A idade mdia encontrada foi de 31 anos 12, variando de 14 a 70 anos. A participao maior dentre amostra foi do sexo feminino com 82,4% e de estudantes com 73,5%. Quanto a escolaridade, a maioria possua o nvel superior incompleto (42,4%). No estilo de vida, verificou-se que o tabagismo foi de 8,8% e o etilismo de 50,0%.O peso mdio encontrado foi de 71,95 kg 21,05 e altura media de 1,62 m 0,9 . O excesso de peso foi o mais prevalente dentre os pacientes (IMC mdio= 27,24 Kg/m2 7,06 Kg/m2). Foi observado que a maioria dos pacientes (58,8%) no praticava atividade fsica. Quanto as DANTs, verificou-se que 13,2% dos pacientes auto referiam hipertenso arterial sistmica, 4,4% diabetes e 33,8% dislipidemia. Concluso: A identificao do excesso de peso e a presena de fatores de risco prevalentes para o risco em sade e nutrio nesta populao so fundamentais para proviso de um trabalho continuo de educao nutricional como instrumento necessrio de ateno bsica, para promoo de um estilo de vida mais saudvel.

PERFIL SOCIOECONMICO E CONSUMO ALIMENTAR DE FREQUENTADORES DE DUAS ACADEMIAS ESPORTIVAS EM SO LUIS MA Nutrio e Sade Pblica MACHADO, A.T.S. ; CAVALCANTE, L.F.P. ; PADILHA, L.L. ; ROCHA, N.P. ; CANTANHEDE, R.C.A. ; SANTOS, S. de J.L. ; MACHADO, S.P. 1. Acadmica de nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA Apresentador: Andressa Talcia Santos Machado

PERFIL SOCIOECONMICO DOS USURIOS DE UM RESTAURANTE POPULAR DO MUNICPIO DE BELM PA Food Service VALENTE, L.1; AZEVEDO, J.1; COSTA, L.2; MENDONA, X.2; TORRES, A.3; SABB, J. 4 . 1 Discentes do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Docentes da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. 3 Nutricionista do Restaurante Popular. 4 Gerente Administrativo do Restaurante Popular de Belm- Pa. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Leila Leite Valente OBJETIVO: O presente estudo tem como finalidade traar o perfil socioeconmico dos usurios de um dos restaurantes populares do municpio de Belm, Par. METODOLOGIA: Para tal foi aplicado um questionrio semi-quantitativo com perguntas abertas e fechadas referentes situao socioeconmica, tais como: escolaridade, estado civil, profisso, naturalidade e renda mensal dos indivduos pesquisados. Os dados foram analisados com o auxlio do programa Excel verso 2007 e o software Epi Info. RESULTADOS: Foram entrevistados 177 usurios do restaurante popular, 80% (n=142) so paraenses e do sexo masculino, 74% (n=131) conclui o ensino mdio, 62% (n=110) no possua computador em sua residncia, 44% (n=78) quanto ao estado civil 54% (n=96) so solteiros, 50% (n=88) esto empregados, tendo uma renda mdia de um salrio mnimo. CONCLUSO: De acordo com o resultado da pesquisa, conclui-se que o perfil socioeconmico dos usurios do restaurante popular est atendendo os objetivos preconizados pelo Manual do Programa Restaurante Popular desenvolvido pelo Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate a Fome de 2005, ou seja, atende uma clientela de baixa renda que em sua maioria trabalham nas

Objetivo: Analisar a situao socioeconmica e o consumo alimentar em freqentadores de duas academias de ginstica em So Luis do Maranho. Mtodos: Foi realizado um estudo transversal com anlise descritiva, envolvendo 41 indivduos de ambos os sexos, com idade de 14 a 49 anos, matriculados em duas academias esportivas de So Luis MA. Participaram do estudo todos aqueles indivduos que frequentaram a academia no perodo da coleta de dados e que aceitaram participar do estudo. Aqueles que concordaram em participar assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi utilizado um questionrio composto por perguntas sobre prticas alimentares e situao econmica. Os participantes responderam ainda o questionrio de freqncia alimentar (QFA), elaborado pelo Ministrio da Sade. A anlise dos dados obtidos foi realizada atravs do clculo de porcentagens. Resultados: Do pblico estudado, 39,1% possua nvel superior completo, renda de sete ou mais salrios mnimos (43,9%) e no houve casos de indivduos que no freqentaram escola e/ou salrio inferior ao mnimo estabelecido. O nmero de pessoas por habitao variou, sendo que 26,9% das residncias continham at 3 pessoas, 70,7% de 4 a 7 moradores e 2,4% possuam 8 ou mais indivduos. Em relao ao nmero de refeies realizadas 12,4% dos entrevistados afirmaram consumir 3 ou menos refeies ao dia, e 87,8% realizaram de 4 a 6 refeies/dia. Quanto freqncia de consumo alimentar, 4,9% da amostra no havia consumido salada crua nos ltimos sete dias e 39% ingeriram diariamente; 4,9% dos entrevistados no consumiram frutas na ltima semana e 56,1% comeram durante os sete dias; 31,6% consumiram feijo menos que cinco vezes na semana, 4,9% ingeriram cinco vezes/semana, 7,3% seis vezes/semana e 51,2% todos os dias da semana; 68,2% dos alunos consumiram fast food por duas ou menos vezes/semana e 73,1% consumiram refrigerante de dois a um dia por semana ou no consumiram. Concluso: Neste estudo pdese perceber que boa parte dos alunos, entrevistados, apresentava um bom nvel de escolaridade, um nmero adequado de refeies dirias, recursos para a prtica de atividade fsica e para uma alimentao saudvel, no entanto, ao contrrio do que se esperava,

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observou-se uma quantidade significativa de pessoas que no consumiam todos os dias os alimentos de recomendao diria, assim como foi encontrado, um consumo menor que cinco vezes/ semana de feijo, ou seja, menos do que o recomendado. CANTANHEDE, R.C.A. ; MACHADO, A.T.S. ; CAVALCANTE, L.F.P.; PADILHA, L.L. ; ROCHA, N.P. ; SANTOS, S. de J.L. ; MACHADO, S.P. 1. Acadmica do curso de nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA So Lus Maranho Brasil Apresentador: Rosngela Cristina Araujo Cantanhede Objetivo: Investigar as prticas de exerccios fsicos e o nmero de refeies dirias entre alunos de duas academias em So Lus do Maranho. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal com anlise descritiva, envolvendo 41 indivduos de ambos os sexos, com idade de 14 a 49 anos, matriculados em duas academias de So Luis MA. Participaram do estudo todos aqueles indivduos que frequentaram a academia no perodo da coleta de dados e que aceitaram participar do estudo. Aqueles que concordaram em participar assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido. Para a coleta de dados foi utilizado um questionrio composto por perguntas sobre prticas alimentares e de exerccios fsicos (durao, a freqncia e as modalidades). A anlise dos dados obtidos foi realizada atravs do clculo de porcentagens. Resultados: Em relao ao tipo de atividade executada pelos alunos, observou-se que grande parte dos entrevistados realizava mais de um tipo de exerccio fsico, sendo musculao o tipo mais citado (92,7%), seguido da ginstica (34,1%), dana (12,2%), spinning (12,2%), artes marciais (9,8%) e com uma menor preferncia, a natao (4,9 %) e o body sistem (4,9%). No que diz respeito ao tempo, a freqncia e a durao das atividades fsicas, a maior parte dos entrevistados (36,6%) tinham essa prtica h menos de um ano, (58,5%) se exercitavam de 3 a 5 dias/semana e (53,7 %) executavam atividade entre 2 e 3 horas dirias. No tocante ao nmero de refeies realizadas 2,4% dos entrevistados afirmaram consumir menos do que 3 refeies ao dia, 9,8% relataram a presena de 3 refeies dirias e 87,8% realizaram de 4 a 6 refeies/dia.Concluses: A recomendao atual para prtica de atividade de pelo menos 150 minutos/semana, no presente estudo foi possvel observar que a maioria dos entrevistados praticavam de 360 a 900 minutos por semana e realizavam de 4 a 6 refeies ao dia, demonstrando proporcionalidade entre prtica de atividade fsica e o numero de refeies dirias.

PRTICA DE ATIVIDADE FSICA, PRESSO ARTERIAL E EXCESSO DE PESO EM HIPERTENSOS ACOMPANHADOS EM UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DE CARUARU-PE Nutrio e Sade Pblica SILVA, Regina Katiuska Bezerra; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane;; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Verificar a associao entre prtica de atividade fsica, presso arterial e excesso de peso em hipertensos acompanhados em uma unidade de sade da famlia do municpio de Caruaru. Mtodos: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de maro a maio de 2010. Considerou-se praticante de atividade fsica os que se exercitavam pelo menos trinta minutos com frequncia de quatro vezes por semana. A presso arterial foi considerada elevada quando os pacientes apresentavam valores maiores de 130 x 80 mmHg (OMS, 1998). Avaliaram-se ainda peso, altura e ndice de Massa Corporal (IMC), sendo os hipertensos adultos classificados com excesso de peso os que apresentavam IMC e 25 kg/m2 (Organizao Mundial de Sade, 1997) e os idosos com IMC e 27 kg/m2 (Lipschitz, 1994). A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c2), resultando na determinao dos percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo Intervalo de Confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: Estudo envolvendo 163 indivduos, composta de 66,3% do sexo feminino. A mdia de idade foi de 58,6 anos (DP 13,5). Observou-se que 68,7% dos indivduos (n=112) apresentaram mdias elevadas de presso arterial sistlica de 138 13,8 mmHg e 92 22,1 mmHg de presso arterial diastlica. A prevalncia de hipertenso arterial foi maior em 62/89 dos praticantes de atividade fsica (69,7%; IC95% 59,0-78,9), quando comparado a 50/74 dos sedentrios (67,6%; IC 95% 55,7-78,0), sem diferena estatstica significante (RP=0,97; IC95%: 0,79-1,20; p=0,90). Identificou-se que 71,9% (IC95%: 58,4-83,0) dos hipertensos praticantes de atividade fsica com nveis pressricos elevados, apresentavam excesso de peso, porm no resultou em diferena quando comparado ao grupo de hipertensos sedentrios (RP=1,10; IC 95%: 0,81-1,48; p=0,70). Concluso: Os dados obtidos mostram que no houve associao entre a prtica de atividade fsica, hipertenso arterial e excesso de peso, contudo, observou-se que os hipertensos que apresentavam nveis pressricos descontrolados se exercitam em maior frequncia por estarem acima do peso ideal quando comparados com os hipertensos sedentrios. Palavras-chave: Atividade fsica, presso arterial, excesso de peso, adultos, idosos.

PRTICA DE EXERCCIOS FSICOS EM IDOSOS ATENDIDOS POR UM PLANO DE SADE EM SO LUS - MARANHO Nutrio e Sade Pblica LUNA, L.1; REIS, M.1; MOREIRA, P.1; MACHADO, S.2 1. Acadmica do curso de Nutrio Universidade Federal do Maranho- UFMA 2. Professora Msc. Universidade Federal do Maranho- UFMA Universidade Federal do Maranho UFMA. So Luis - Brasil Autora apresentadora do trabalho: Larissa Marques Luna Objetivo: Investigar a prtica de exerccios fsicos entre os idosos atendidos por um Plano de Sade em So Lus, Maranho. Metodologia: Este estudo, de delineamento transversal, foi realizado em um consultrio particular que atende a conveniados de um Plano de Sade na cidade de So Lus, MA. Foram entrevistados

PRTICA DE EXERCICOS FSICOS E NMERO DE REFEIES DIRIAS POR FREQUENTADORES DE DUAS ACADEMIAS ESPORTIVAS EM SO LUS - MA Nutrio Esportiva

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pirulito/chocolate. So os filhos de mes com baixa escolaridade, mais jovens e com menor renda, os mais susceptveis ao erro alimentar de introduo precoce de alimentos industrializados. Concluses: Diante desses resultados, medidas educativas e preventivas devem ser propostas para a formao de hbitos alimentares saudveis desde a infncia, alm da criao de campanhas abrangentes e efetivas que estimulem o consumo de frutas e hortalias, considerando-se os fatores culturais, comportamentais e afetivos envolvidos com a alimentao. Palavras-chave: alimentos industrializados; nutrio infantil; consumo de alimentos; comportamento alimentar; hbitos alimentares.

idosos, com 60 anos de idade ou mais, de ambos os sexos. A coleta foi realizada no perodo de junho e julho de 2010. Os indivduos que concordaram em participar da pesquisa assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. Os dados foram coletados atravs de um questionrio contendo dados scio-demogrficos e relativos prtica de exerccios fsicos (tipo, freqncia e durao). A anlise dos dados foi do tipo descritiva, utilizando-se valores percentuais para as variveis qualitativas e mdias para aquelas quantitativas. Resultados: O grupo, formado por 66 idosos, apresentou idade mdia de 72,9 anos, e foi predominantemente do sexo feminino (74,24%). A maioria dos entrevistados (66,67%) tinha pelo menos o ensino mdio completo e apenas 9,09% (6) da amostra no tinha concludo o ensino fundamental. Menos da metade (45,45%) dos pacientes relataram praticar exerccios fsicos, sendo que apenas 63,33% (19) destes o fazem pelo menos trs vezes por semana. A durao, entre todos os praticantes de exerccios fsicos, foi de pelo menos 30 minutos por dia. A modalidade mais referida foi a caminhada (63,34%), seguida pela musculao (13,34%). Concluso: A prevalncia de praticantes de exerccios fsicos no grupo estudado foi baixa, apesar da boa escolaridade, que aparece associada positivamente com a prtica de exerccios. Idosos constituem o grupo de maior prevalncia de doenas no transmissveis e, por isso, medidas preventivas, com foco no incentivo a adoo de estilos de vida saudveis, incluindo-se a prtica de exerccios fsicos, so indispensveis para o grupo em questo.

PREDIO DE ANORMALIDADES CARACTERSTICAS DA SNDROME METABLICA POR MEIO DO PERMETRO DA CINTURA AFERIDO EM DIFERENTES LOCAIS ANATMICOS EM IDOSAS Nutrio Clnica, Nutrio e Sade Pblica Paula, H. A. A.1; Abranches, M. V.2*; Ribeiro, R.C. L.3; Rosado, L. E. F. P. L.3; Franceschini, S. C. C3 1 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viosa; 2 Nutricionista, M.Sc., Discente do Programa de Ps-Graduao em Biologia Celular e Estrutural, Universidade Federal de Viosa; 3 Docente do Curso de Nutrio, Departamento de Nutrio e Sade, Universidade Federal de Viosa. Instituio: Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG, Brasil. * Autora quem ir apresentar o trabalho Introduo: O envelhecimento desencadeia modificaes na composio corporal como o incremento da distribuio central de gordura, a qual associa-se com anormalidades metablicas e cardiovasculares, principalmente nas mulheres. Evidncias cientficas tm indicado o permetro da cintura como medida antropomtrica que apresenta forte correlao com os depsitos de gordura corporal. Os locais para mensurao do permetro da cintura diferem, por serem tambm variveis os marcos anatmicos utilizados. Contudo, no h mtodo universalmente aceito e as discrepncias na modalidade de aferio dessa medida podem induzir diferentes resultados. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo comparar medidas de permetro da cintura, aferidas em diferentes pontos anatmicos do abdmen e avaliar quais delas apresentam melhor poder preditivo para o risco de sndrome metablica (SM) e para seus componentes isolados, em idosas. Metodologia: A amostra incluiu 113 mulheres (60-83 anos), adstritas no Programa Sade da Famlia, do municpio de Viosa-MG, as quais foram submetidas a aferio de medidas antropomtricas, presso arterial, perfil lipdico, glicemia de jejum e de questes relacionadas a hbitos de vida e condies de sade. Foram efetuadas anlises por meio da curva ROC, testes de comparao (t de Student ou Mann Whitney) e correlaes (Pearson, Spearman e parciais). Para processamento e anlise dos dados foram utilizados os softwares Excel, SPSS verso 15.0, SigmaStat verso 2.03 e MedCalc verso 9.3. Para rejeio da hiptese de nulidade adotou-se como nvel de significncia estatstica p<0,05 para todas as comparaes. A normalidade da distribuio das variveis foi determinada a partir do teste de Kolmogorov-Smirnov. Resultados: A amostra foi composta por mulheres com idade mediana de 65 anos, tendo predominado eutrficas (47,8%), que viviam com um companheiro (55,8%), no fumantes (85,8%), no habituadas ao uso de bebida

PRTICAS DE ALIMENTAO INFANTIL DE CRIANAS FREQUENTADORAS DE CRECHES PBLICAS DO MUNICPIO DE SO PAULO SP Nutrio e Sade Pblica Toloni MHA*, Longo-Silva G, Taddei JAAC Disciplina de Nutrologia, Departamento de Pediatria da Universidade Federal de So Paulo UNIFESP, So Paulo, SP, Brasil. * autor que ir apresentar o trabalho E-mail: maysatoloni@yahoo.com.br Objetivo: Descrever e discutir a introduo de alimentos industrializados na dieta de crianas frequentadoras de berrios em creches, considerando a recomendao do Guia Alimentar do Ministrio da Sade para uma Alimentao Saudvel. Metodologia: Estudo do tipo transversal com 270 crianas, de ambos os sexos, com faixa etria entre quatro e 29 meses, que frequentavam regularmente os berrios de oito creches pblicas e filantrpicas do municpio de So Paulo e que foram autorizadas pelos pais ou responsveis a participarem da pesquisa ao assinarem o termo de consentimento informado livre e esclarecido. Por meio de questionrio estruturado e pr-codificado foi avaliada a introduo de alimentos. Para cada alimento analisado foi registrada a idade em meses de introduo e avaliada a concordncia com o oitavo passo do Guia Alimentar do Ministrio da Sade. No estudo das associaes, utilizou-se o teste Qui-quadrado e as variveis estudadas foram idade e escolaridade maternas, renda familiar, trabalho da me fora do lar. Resultados: Os resultados mostram que para aproximadamente 2/ 3 das crianas (67%) foram oferecidos, antes dos 12 meses, alimentos com potencial obesognico, como macarro instantneo, salgadinhos, bolacha recheada, suco artificial, refrigerante e bala/

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alcolica (69,0%), no praticantes de exerccio fsico regular (70,8%), que nunca fizeram uso da terapia de reposio hormonal (65,5%) e que auto-definiram possuir um bom estado de sade (53,1%). Dos marcadores de risco para a sndrome metablica se destacaram a obesidade abdominal (64,6%), os altos nveis pressricos (54,9%), baixos nveis de HDL-c (35,4%) e hipertrigliceridemia (30,1%). Ao considerar a combinao de todos os fatores, a ocorrncia da sndrome metablica foi de 30,9%, de acordo com a definio do National Cholesterol Education Programs Adult Treatment Panel III-NCEP-ATPIII, que adotada na I Diretriz Brasileira de Diagnstico e Tratamento da Sndrome Metablica. O permetro da cintura (PC) ao nvel umbilical apresentou as maiores reas sob a curva ROC (p<0,05) na identificao da SM (0,694 0,079). Diante dos resultados encontrados, sugere-se que para avaliao de mulheres idosas com caractersticas similares a amostra em estudo, sejam adotados o nvel umbilical (PC) para aferio antropomtrica na identificao de sndrome metablica. Apoio: FAPEMIG e CNPq. Palavras-chave: Sndrome metablica, Idoso, Adiposidade, Antropometria, Predio de risco. PRESENA DE ESPCIES DA FAMLIA ENTEROBACTERIACEA EM SALADAS IN NATURA SERVIDAS EM RESTAURANTE SELFSERVICE NA CIDADE DE SO LUS/MA Nutrio e Sade Pblica ALVES, F. M. M. L.; NASCIMENTO, A. R.; MARTINS, A. G. L. A.; SILVA, D. S. V.; ARAGO, N. E.; OLIVEIRA, F. C. C. Universidade Federal do Maranho, So Lus/MA, Brasil. O consumo de saladas preparadas com hortalias cruas e servidas em restaurantes self-service apresenta alto risco de contaminao microbiolgica, quando as condies sanitrias so insatisfatrias, caracterizando riscos a sade dos consumidores em virtude da possvel presena de bactrias patognicas. O objetivo desta pesquisa foi verificar a presena de espcies pertencentes famlia Enterobacteriacea em saladas in natura servidas em restaurantes self-service na cidade de So Lus/MA. Foram coletadas 30 amostras durante os meses de maio a julho de 2010. Para o isolamento e identificao das colnias tpicas de espcies de enterobactrias nas amostras de saladas, utilizou-se o mtodo do Nmero Mais Provvel (NMP/g) para coliformes a 45C com posterior plaqueamento Agar MacConkey, seguido da identificao bioqumica pelo sistema API-20E. Todas as amostras apresentaram-se contaminadas por coliformes a 45C, sendo que, 83,34% das amostras apresentaram valores acima do permitido pela Legislao Brasileira, RDC N 12/2001 (ANVISA). Nas amostras analisadas foram identificadas as espcies de enterobactrias: Escherichia coli (83,33%), Escherichia fergusonii (3,34%), Escherichia vulneris (3,34%), Enterobacter gergoviae (23,33%), Enterobacter minipressuralis (3,34%), Enterobacter fergusonii (3,34%), Enterobacter amnigenus (3,34%), Enterobacter agglomerans (3,0%), Serratia marcescens (16,66%), Serratia odorifera (3,34%), Serratia fonticola (3,34%), Citrobacter diversus (6,66%), Klebsiella oxytoca (6,66%), klebsiella pneumoniae (3,34%), Kluyvera ascorbata (6,66%), Hafinia alvei (6,66%), Providencia stuartii (3,34%) e Providencia alcalifaciens (3,34%). Portanto, de acordo com os resultados obtidos nesta pesquisa, os restaurantes selfservice avaliados na cidade de So Lus/MA, esto oferecendo saladas com qualidade microbiolgica insatisfatria aos consumidores, tornando-as possveis veiculadoras de microrganismos patognicos, oferecendo riscos sade do consumidor, podendo levar toxinfeces alimentares. Palavras-Chave: Saladas; Restaurantes self-service, Enterobactrias, Sade Pblica.

PREVALNCIA DE PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ASSOCIADOS HIPERTENSO ARTERIAL SISTMICA E/OU DIABETIS MELLITUS TIPO 2 NOS PSF DA CIDADE DE CNDIDO SALES, BAHIA Nutrio e Sade Pblica SAITO, Vernica de Sousa Takashi; DANTONIO, Fbio Marinho; FIGUEREDO, Daiana Pires. Acadmico do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Daiana Pires Figueredo Por ser a obesidade e suas doenas associadas um problema em constante ascenso no Brasil e no mundo, este trabalho tem como objetivo: Identificar a Prevalncia de pacientes com excesso de peso associados Hipertenso Arterial Sistmica e/ou Diabetis Mellitus tipo 2 nos PSFs da cidade de Cndido Sales, Bahia. Mtodos: O estudo foi de carter descritivo, seguindo o delineamento de inqurito epidemiolgico nos servios de sade. A populao foi constituda por um universo de 778 pacientes hipertensos (presso arterial sistlica maior ou igual a 140mmHg, presso arterial diastlica maior ou igual a 90mmHg ou em uso de medicao hipertensiva ), e/ou obesos ou com excesso de peso e/ ou portadores de Diabetes Mellitus tipo 2 com faixa etria acima de 20 anos , cadastradas nas unidades bsicas de sade, sendo duas na zona rural e trs na zona urbana. Resultados: Mostraram predominncia do sexo feminino, idosas, no praticantes de atividade fsica, com baixa escolaridade, pouca presena de doenas hereditrias para hipertenso, DM e sobrepeso/obesidade. Das 778 fichas analisadas, 272 apresentavam sobrepeso/obesidade associado hipertenso e 37 acrescidos a estes a DM. Concluso: Os resultados enquadram a comunidade pesquisada como grupo alvo de aes de sade destinadas ao controle das doenas crnicodegenerativas. Palavras-Chave: Obesidade; Hipertenso Arterial Sistmica; Diabetes Mellitus tipo 2; Doenas Crnicas No Transmissveis.

PREVALNCIA DE DEFICINCIA PROTICA EM PACIENTES SUBMETIDOS CIRURGIA BARITRICA UTILIZANDO TCNICA DE BYPASS GSTRICO EM Y DE ROUX EM UMA CLNICA PARTICULAR EM GOINIA GO Nutrio Clnica Autores (as): MORAIS, P.; COTA, B.; LEO, A.Instituio: Clnica Vigore Goinia / Brasil.Apresentador (a): Polyana Resende Silva de Morais (MORAIS, P.). A obesidade apresenta nveis crescentes em todo o mundo e para seu tratamento so utilizados parmetros dietticos, prtica de atividade fsica e uso de frmacos que apresentam sucesso limitado em curto prazo e quase inexistente em longo prazo. Nesse contexto, o tratamento cirrgico vem sendo realizado com grande freqncia,

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com o intuito de reduo do tempo de permanncia, dos custos e assim promover maior qualidade de vida durante sua admisso hospitalar, diminuindo o risco de infeco e mortalidade. Palavras chave: Desnutrio Hospitalar; Mtodos Indiretos.

uma vez que tem demonstrado eficcia no tratamento e controle da obesidade em longo prazo. A principal tcnica cirrgica realizada atualmente a do Bypass Gstrico em Y-de-Roux proposta por Fobi e Capella, que apresenta tima eficcia e baixa morbimortalidade. Tal tcnica impede o contato adiantado do alimento com secrees bilio-pancreticas por meio de uma ala jejunal de 100 cm. Mantmse um microestmago com capacidade de apenas 30 a 50 mL, sendo que todo o restante do rgo excludo do trnsito digestivo, promove assim perda de peso e aumento dos riscos nutricionais por restringir a entrada de macro e micronutrientes e desvio das reas absortivas e secretoras do estmago e do intestino delgado. Ocasiona assim deficincia protica, energtica, de vitaminas lipossolveis, vitamina B1, B12, folato, minerais como clcio, ferro e zinco. Objetivo: Avaliar a prevalncia de deficincia protica em indivduos submetidos cirurgia baritrica pela tcnica Bypass Gstrico em Y de Roux, atendidos em uma clnica particular em Goinia. Metodologia: Foram analisados os nveis de protena total e albumina, por meio de exames bioqumicos realizados em um perodo mximo de um ano e meio ps cirurgia, de indivduos de ambos os sexos, submetidos cirurgia baritrica e estes dados foram coletados entre os meses de janeiro a junho de 2007. Resultados: Dos 54 pacientes avaliados, 53,70% apresentaram deficincia protica. Destes, 31,03% apresentaram deficincia apenas de protenas totais, 6,9% deficincia apenas de albumina e 62,07% apresentaram deficincia de ambas. Concluses: Diante de tais resultados possvel inferir que no grupo avaliado existe uma prevalncia de deficincia protica, com valores acima de 50%, confirmando o encontrado na literatura, principalmente em relao deficincia de albumina.

PREVALNCIA DE COMPULSO ALIMENTAR PERIDICA EM ADOLESCENTES DE ESCOLAS PBLICAS E PRIVADAS DO MUNICPIO DE VOLTA REDONDA -RJ Nutrio e Sade Pblica Amorim P. V., Ferreira C.* Centro Universitrio de Volta Redonda- UniFOA- Volta Redonda Brasil O comportamento alimentar dos adolescentes tem sido alterado nos ltimos anos, tornando-os propcios aos transtornos alimentares, dentre eles a compulso alimentar peridica (CAP). Este estudo teve como objetivo verificar a prevalncia de CAP assim como analisar o consumo energtico de 99 adolescentes de escolas pblicas e privadas do municpio de Volta Redonda RJ. Para tanto, foi aplicado um questionrio de Escala de Compulso Alimentar Peridica (ECAP) e foram aferidos peso e altura para diagnstico nutricional. Para estimar o consumo alimentar fez-se uso do recordatrio de 24 horas. A anlise revelou que 7,6% dos adolescentes de escolas pblicas e 19,1% de escolas privadas possuam CAP. Quanto ao diagnstico nutricional 69,2% dos alunos de escolas pblicas e 59,5% de escolas privadas eram eutrficos. Com relao ao consumo energtico, a mdia de ingesto foi maior na escola pblica. Nas escolas pblicas o sexo feminino com CAP teve um menor consumo alimentar do que aquelas sem CAP, j nas escolas privadas no houve diferena. Os adolescentes do sexo masculino de escolas pblicas com CAP tiveram maior consumo energtico, enquanto que no ensino privado ocorreu o inverso. Destaca-se a relevncia dos dados obtidos, uma vez que a prevalncia de CAP encontrada no presente estudo foi consideravelmente acima da mdia estimada para populao geral que de 2% a 3% alm do fato de que hbitos alimentares institudos na adolescncia podem ser mantidos durante a vida adulta. * autor que apresentar o trabalho

PREVALNCIA DA DESNUTRIO HOSPITALAR EM PACIENTES INTERNADOS EM UM HOSPITAL PARTICULAR DE VITRIA DA CONQUISTA - BA Nutrio Clnica LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; MAGALHES, Marlia Augusta Curvelo de; SANTANA, Jaqueline Lima; S, Isabela Pinheiro de Souza. Nutricionistas. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Renata Lacerda Lebro. Objetivo: Verificar a prevalncia de desnutrio Hospitalar em pacientes internados em um hospital particular de Vitria da Conquista - BA. Mtodos: Estudo do tipo descritivo e quantitativo, realizado em um Hospital Vitria da Conquista - BA, em 2009. A amostra formada por 21 indivduos, sendo 12 (42,86%) do Gnero feminino e 09 (57,14%) do Gnero masculino. Utilizou como instrumentos de coleta de dados mtodos indiretos atravs da Avaliao Subjetiva Global (ASG) e mtodos diretos por meio da antropometria utilizando balana do tipo plataforma da marca Filizolla, com preciso de 0.1 kg para peso e 0.1 cm para altura, com variao de 0,1 kg e capacidade de at 150 kg, a partir desses valores calculou-se o ndice de massa corporal por meio da equao (kg/ m2). Foi assinado um termo de consentimento Livre e Esclarecido, conforme resoluo n 196/96. Resultados: Dos resultados obtidos observa-se que, 19,05% apresentavam bem nutridos, 57,14% Moderadamente desnutrido e 23,81% Gravemente Desnutrido. Concluso: Respeitando as limitaes da amostra, observou-se grande impacto da desnutrio nos indivduos em estudo. Desta forma, faz necessrio um programa nutricional durante a internao,

PREVALNCIA DE OBESIDADE EM ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA ESTADUAL DE VITRIA DA CONQUISTA BAHIA Nutrio e Sade Pblica MATOS, Snia Regina da Silva; DANTONIO, Fbio Marinho; LEBRO, Renata Lacerda MACHADO, Amanda Santos; NOVAIS,Camila Oliveira; SANTOS,Camila da Silva Souza; AMORIM,Emanoele Coutinho;MONTEIRO,Joseane Pereira. Acadmicos do Curso de Nutrio da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Emanoele Coutinho Amorim Objetivo: Avaliar a prevalncia de obesidade em adolescentes de uma escola estadual de Vitria da Conquista - BA. Mtodos: Estudo de corte transversal, do tipo descritivo, quantitativo. Amostra formada

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por 100 indivduos de ambos os gneros, sendo 58 do gnero feminino e 42 do gnero masculino, com idades compreendidas entre 14 a 18 anos. Para a coleta de dados, foi utilizado questionrio estruturado para avaliar hbitos e consumos alimentares. Para o perfil antropomtrico, utilizou-se estadimetro e balana digital para avaliar o ndice de Massa Corporal (IMC). O colgio foi devidamente esclarecido quanto aos objetivos do trabalho, ficando livre para participar, uma vez aceitando, assinaro o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, ser respeitando a Resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade quanto ao respeito pesquisa com ser humano e da biotica, oferecendo respeito devido dignidade humana e seguindo idem os aspectos e exigncias de tal resoluo. A amostra composta em um total de 562 alunos, Sendo que desses, foram avaliados 100, que equivale a 2% de erro. Resultados: Diante dos dados analisados, 8% do gnero masculino apresentaram obesidade e 3% do gnero feminino respectivamente. Concluso: Em concluso, a despeito do carter restrito e transversal do presente estudo,os resultados indicam que a prevalncia de sobrepeso em adolescentes maior no gnero Masculino. Sendo assim, o combate efetivo deste problema de sade pblica requer estratgias de longo prazo no que diz respeito proteo, promoo e apoio a estilos de vida saudveis, enfatizando a prtica de atividade fsica regular e adoo de uma alimentao equilibrada. Palavras chave: Obesidade; ndice de Massa Corporal. de obesidade tambm alta, sendo constatada na maioria da populao investigada.

PREVALNCIA DE SEDENTARISMO EM PACIENTES INSERIDOS NA SEDE DA UNIDADE DA SADE DA FAMLIA Nutrio e Sade Pblica. LEBRO, Renata Lacerda; DANTONIO, Fbio Marinho; MATOS, Snia Regina da Silva; PEREIRA, Larissa Lyra. Acadmico do Curso de Enfermagem da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Docentes da FTC Faculdade de Tecnologia e Cincias. Apresentador do trabalho: Larissa Lyra Pereira. O sedentarismo vem sendo analisado a doena do novo milnio, caracterizada como a falta ou a grande diminuio da atividade fsica e, esta por sua vez, est relacionada com o estilo de vida do indivduo, tendo como decorrncia uma regresso dos sistemas funcionais. Objetivo: Verificar a prevalncia de sedentarismo em pacientes inseridos na sede da unidade da sade da famlia de inhobimba. Metodologia: Realizou-se um estudo descritivo, quantitativo e transversal. A populao alvo foram indivduos adultos com idades compreendidas entre 20 a 50 anos, de ambos os sexos, cadastrados na sede da unidade da sade da famlia de Inhobim BA, localizada no municpio de Vitria da Conquista BA, no perodo de setembro a outubro de 2009. A amostra formada por 310 indivduos, sendo 82 (26,5%) do gnero masculino com mdia de idade (25 2,8) e 228 (73,5%) do gnero feminino (32 9,9). Sedentarismo foi definido como ausncia de prtica de atividade fsica ao menos por 10 minutos contnuos, durante a semana, de acordo com o protocolo de Pitanga (2008). Resultados: A partir dos dados analisados pode-se inferir que, os pacientes do gnero masculino apresentaram cerca de 57,3% do sedentarismo. J no gnero feminino apresentaram em torno de 93,9%. Concluso: conclui-se que, fica evidenciado que a inatividade fsica (sedentarismo) est presente na maioria dos indivduos em estudo, sendo os do gnero feminino com maior prevalncia. Faz necessrio a implementao de polticas de sade, com o intuito da criao de programas capazes de modificar tais fatores para um estilo de vida mais saudvel. Palavras chave: Atividade Fsica, Estilo de Vida.

PREVALNCIA DE OBESIDADE EM IDOSOS ATENDIDOS EM AMBULATRIO DE NUTRIO DO VALE DO PARABA Nutrio e Sade Pblica Autores: Martins L*, Ferreira LS Instituio: Universidade de Taubat Local: Taubat, SP, Brasil * Autora responsvel pela apresentao do trabalho Objetivo: Identificar a prevalncia de obesidade em idosos atendidos em ambulatrio de nutrio do Vale do Paraba. Mtodos: estudo transversal, com uso de dados secundrios, realizado no Centro de Educao Alimentar e Terapia Nutricional da Universidade de Taubat, SP. Foram analisados pronturios de todos os idosos (N = 109), e 60 anos, atendidos no perodo de maro de 2007 a dezembro de 2009. Foram classificados como obesos, idosos que apresentaram IMC e 30Kg/m2 , conforme proposto pela Organizao Mundial de Sade. As variveis sexo, idade, substituio das principais refeies por lanches, antecedentes familiares de obesidade, tabagismo, caractersticas da mastigao, prtica de atividade fsica e compulso alimentar foram utilizadas para a caracterizao da populao. Realizou-se anlise descritiva dos dados. Este estudo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade de Taubat. Resultados: Dos 109 idosos atendidos, 57,8% eram obesos, sendo a maioria do sexo feminino (74,6%) e do grupo de 60 a 69 anos (74,6%). Considerando somente os obesos, em relao ao comportamento alimentar, a maioria (50,8%) relatou no apresentar compulso.Observar-se que 66,6% dos idosos no substituiam as princpais refeies por lanche. Quanto ao tabagismo, 25,3 % dos isosos relataram apresentar o hbito. Em relao a presena de antecedncia familiar de obesidade, 26,9% dos idosos a apresentava. Com relao a mastigao, 42,8% deles relataram que a mesma era rpida e, quanto atividade fsica, 60,3% no praticavam.Concluso: Em idosos do Vale do Paraba, assim como verificado em outras regies do pas e faixas etrias, a prevalncia

PREVALNCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM ADULTOS DO POVOADO IGARAP GRANDE, SO LUS / MA, BRASIL Nutrio e Sade Pblica CARVALHO, W. R. C, 2CAVALCANTE, L.F.P, 2LIMA, A.A., 2MACIEL, E.M, PADILHA, L. L, 2MOREIRA, P. R. S, 3RODRIGUES, D.G.C 1. Acadmica de nutrio da Faculdade Santa Terezinha 2. Acadmica da Universidade Federal do Maranho 3. Mestre em Sade Pblica. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Apresentador: Andressa Abrantes Lima OBJETIVO: Determinar a prevalncia de sobrepeso e obesidade e sua associao com outros fatores de risco cardiovascular no povoado de Igarap Grande, So Lus / MA, Brasil. METODOLOGIA: O estudo, do tipo transversal com abordagem quantitativa, foi

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obesidade, sendo que dos 138 escolares com excesso de peso, 45% possuem o mantenedor com ensino mdio completo e 39% com ensino superior ou ps-graduao. Entre os escolares com excesso de peso, 70% moram em domiclio com at quatro pessoas e 30% moram em domiclio com cinco pessoas ou mais. A preferncia sobre a ocupao do tempo livre mostra a tendncia para atividades com gasto energtico reduzido, como jogar vdeo-game, assistir TV ou usar o computador, em substituio s atividades com gastos energticos maiores, como a prtica de esportes e brincadeiras. Com relao ao tempo de aleitamento materno observa-se uma tendncia ao desmame precoce, pois 35% dos escolares foram amamentados at o sexto ms de vida e 23% tiveram o leite materno substitudo pelo leite de vaca, reforando a importncia do aleitamento materno como efeito protetor contra o excesso de peso. Com relao frequncia alimentar, apesar de os responsveis pelos escolares relatarem que em 42% dos casos sempre oferecerem alimentos saudveis, observou-se uma divergncia em relao aos resultados obtidos na frequncia alimentar do escolar e do responsvel, mostrando um consumo tanto de alimentos essenciais como de alimentos imprprios rotineiramente. Os resultados encontrados nesse estudo reforam a necessidade e importncia de implementao de programas de reeducao alimentar, educao nutricional e prtica de atividade fsica relacionados promoo de sade j nas sries iniciais do ensino fundamental e estendidos aos pais ou responsveis. Palavras-chave: escolar; sobrepeso; obesidade; aleitamento materno; hbitos alimentares.

realizado no povoado de Igarap Grande-Z Doca, MA, envolvendo 56 pacientes adultos, entre 20 e 59 anos, atendidos em ambulatrio durante o ms de maio de 2010. Determinou-se o IMC pela frmula kg/m2 e a classificao baseou-se nos pontos de corte estipulados pela Organizao Mundial de Sade (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1997). Os dados de cada indivduo, como sexo, idade, peso e altura, eram preenchidos em uma ficha clnica. RESULTADOS: Constatou-se prevalncia de pr-obesidade e obesidade grau I nas mulheres atendidas, somando um total de 45,09% do pblico feminino, enquanto as mulheres eutrficas e obesas grau II representaram 3,92%, e as desnutridas 1,96%. Por seguinte, a populao masculina apresentou 80% de eutrofia e 20% de pr-obesidade. CONCLUSO: A prevalncia de pr-obesidade e obesidade grau I em municpios dos interiores de muitos estados brasileiros, vem nos alertar que essas populaes, principalmente as famlias com renda familiar insuficiente, necessitam de intervenes no mbito da educao nutricional, assim como polticas pblicas de sade mais eficazes e pautadas na preveno e meios alternativos, afim de que se promova um aumento da qualidade de vida dos mesmos e que as medidas de controle de peso e patologias associadas a obesidade sejam mais eficazes. Todo esse conjunto de mecanismos a serem intensificados viro repercutir numa longevidade e maior qualidade de vida, vivendo-se mais e de forma mais saudvel, alm de causar impactos positivos em vrias reas, entre elas, a economia, visto que os custos com tratamento de pacientes acometidos por doenas inseridas no contexto do excesso de peso, entre elas diabetes tipo 2, hipertenso e doenas cardiovasculares seriam consideravelmente reduzidos.

PREVALNCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM ESCOLARES DO MUNICPIO DE FERNANDPOLIS SP. Nutrio e Sade Pblica Silva, Carolina Penteado Guerra e Cano, Maria Aparecida Tedeschi. UNIFRAN Franca SP Brasil. Autor apresentador: Silva, Carolina Penteado Guerra. A prevalncia de sobrepeso e obesidade infanto-juvenil vem aumentando nos ltimos anos tanto em pases desenvolvidos quanto em pases em desenvolvimento. Atribui-se esse fato a dois mecanismos principais: a diminuio do gasto energtico, devido ao sedentarismo e o aumento da ingesto calrica. O objetivo deste estudo foi avaliar a prevalncia de sobrepeso e obesidade em escolares, de ambos os sexos, com idades entre 6 a 10 anos, matriculados em escolas das redes privada e pblica do municpio de Fernandpolis SP, associando a isso seus fatores determinantes, como os scio-econmicos, atividades fsicas, hbitos alimentares e tempo de aleitamento materno. Foram avaliados 319 escolares, sendo 170 do sexo feminino (53%) e 149 do sexo masculino (47%); para a classificao do estado nutricional foram utilizados os grficos de IMC por percentil para as idades entre cinco e 19 anos, sugeridos pela WHO e os dados foram avaliados estatisticamente por tabelas, grficos e porcentagens simples. Verificou-se que 160 escolares (50%) estavam eutrficos; 71 escolares (22%) com sobrepeso; 67 escolares (21%) obesos e 21(7%) com IMC abaixo do ideal para a idade. Estes dados esto de acordo com os resultados encontrados em pesquisas realizadas no Brasil e no mundo. Fatores como a escolaridade do responsvel pelo escolar e o nmero de pessoas que moram em sua residncia esto associados positivamente com a prevalncia de sobrepeso e

PREVALNCIA DE XEROSTOMIA ENTRE ALUNOS DA UNIVERSIDADE INTEGRADA DA TERCEIRA IDADE EM SO LUS MARANHO Nutrio e Sade Pblica CAVALCANTE,LFP.; MACHADO,ATS. ; ROCHA,NP. ; PADILHA,LL. ; SANTOS,S de JL. ; CANTANHEDE,RCA. ; MACHADO, SP. 1. Acadmica do Curso Nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA - Brasil Apresentador: Lilian Fernanda Pereira Cavalcante OBJETIVO: Determinar a prevalncia de xerostomia em alunos matriculados na UNITI (Universidade Integrada da Terceira Idade) da Universidade Federal do Maranho. METODOLOGIA: O estudo do tipo transversal descritivo foi realizado com 38 alunos da Universidade Integrada da Terceira Idade em So Lus-MA, no perodo de junho de 2010. Os participantes responderam a um questionrio contendo questes relativas aos sinais e sintomas de xerostomia. Foram diagnosticados com tal condio clnica os indivduos que obtiveram pelo menos duas respostas positivas segundo Torres e colaboradores, autores do formulrio de diagnstico. RESULTADOS: O grupo era predominantemente do sexo feminino (89,47%) e com idade mdia de 60,6 anos (50 72 anos). Dentre os alunos entrevistados, 15 (39,5%) foram diagnosticados com xerostomia, sendo todos eles do sexo feminino, o que representa um percentual de 44,12% entre as mulheres investigadas. Os alunos tm idade a partir de 50 anos perodo que corresponde ao perodo do climatrio marcado pela diminuio dos hormnios sexuais produzidos pelos ovrios. Tal fase da vida juntamente com estado de sade alterado tem demonstrado em estudos alta prevalncia de xerostomia.

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CONCLUSO: A prevalncia da xerostomia nesse grupo mostrouse elevada o que exige do profissional da nutrio maior cuidado com a elaborao de planos alimentares visando a manuteno do estado nutricional em nveis adequados dadas as alteraes no paladar de tais indivduos. Sugere-se ampliar tal estudo em termos amostrais e para outros grupos a fim de investigar a alta prevalncia encontrada entre as mulheres estudadas. UBM Centro Universitrio de Barra Mansa Autora Apresentadora: Daniele Medeiros e-mail: danielemedeiros_a@hotmail.com .

PROCOLOS DE 3 E 7 DOBRAS APRESENTAM FORTE CORRELAO PARA PORCENTAGEM DE GORDURA CORPORAL EM MULHERES SEDENTRIAS Nutrio e Sade Pblica Guimares, C.B.D Hellbrugge, A. Ornellas, F.H. IBPEFEX - Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exerccio. So Paulo, Brasil. Autor/Apresentador: Caroline Barata Dias Guimares No Brasil, segundo dados obtidos pela Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio (PNSN), 70,0%, dos 6,8 milhes de obesos, so do sexo feminino. Quando comparados aos indivduos com peso normal, estes apresentam maior risco de desenvolver doenas cardiovasculares (DCV). Diversos protocolos que avaliam a espessura de dobras cutneas foram propostos de modo a estipular a composio de gordura corporal do indivduo e, assim, determinar a associao entre excesso de peso e fatores de risco cardiovascular, contudo h diferenas entre eles com relao ao tipo e quantidade de dobras. Objetivo: A finalidade deste trabalho foi analisar a correlao existente entre os protocolos para estimativa da porcentagem de gordura corporal de Jackson & Pollock (7 dobras - Subescapular, axilar mdia, trceps; coxa; supra-ilaca; abdome e peitoral ) e Pollock (3 dobras - trceps, supra-ilaca e coxa) em mulheres sedentrias. Metodologia: A amostra contou com 67 mulheres adultas entre 23 e 38 anos (29,18 3,37), sedentrias da cidade de So Paulo. Foram aferidas dobras cutneas (triciptal, supra-ilaca, coxa, subescapular, peitoral, axilar mdia e abdominal) no perodo matutino. Para o clculo da estimativa de porcentagem de gordura corporal e armazenamento de dados da amostra foi utilizado o programa Physical Test 6.1.2. Para a anlise estatstica foi utilizada a correlao de Pearson e medidas resumo (mdia e desvio-padro) atravs do software Statistical Package for the Sciences (SPSS [verso 15.0]) empregado para os clculos. Resultados: A mdia e desvio-padro da porcentagem de gordura corporal encontrada foi de 25,68 4,68 e 25,80 4,81 para protocolo de 7 e 3 dobras, respectivamente. A correlao estatstica entre estes resultados foi de r=0,90. Concluso: De acordo com os resultados obtidos, observa-se que os dois protocolos apresentam uma forte correlao entre si, embora haja diferena entre a quantidade de dobras utilizadas em cada um (Jackson & Pollock, 7 dobras e Pollock, 3 dobras).

De acordo com o Ministrio da Pesca e Aqicultura (MPA) (2010), o Brasil se encontra em 27 produtor mundial de pescados, atrs de pases como Chile, Peru e Argentina. Porm, o brasileiro est comendo mais peixe e frutos do mar. Dentre os produtos de origem animal, os peixes so os mais suscetveis a processos de deteriorao. Tal perecibilidade do pescado fresco pode ser explicada devido ao de enzimas autolticas, ou seja, do prprio pescado, e pela relao menos cida de sua carne, que favorece o crescimento microbiano (NEIVA, 2008). A fiscalizao exercida ao nvel dos estabelecimentos que comercializam a matria prima in natura ou produtos industrializados como mercados municipais, supermercados, peixarias, feiras livres entre outros (GERMANO et al., 2003). Antes era notrio o grande nmero de programas criados com a inteno de melhorar a qualidade de um produto alimentar (FURTINI & ABREU, 2006). Alguns destes programas em destaque so: Boas Prticas de Fabricao (BPF), Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO), MRA (Avaliao de Riscos Microbiolgicos), Gerenciamento da Qualidade (Srie ISO), Gerenciamento da Qualidade Total (TQM) e o sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) (FURTINI & ABREU, 2006). De acordo com Santos (2006), toda prtica feita tradicionalmente da passagem do pescado fresco para o consumidor final, tambm contribui decisivamente para a perda da qualidade e a deteriorao do pescado fresco disponvel ao consumidor nas feiras livres, mercados, peixarias e supermercados do pas. O risco de um alimento ser contaminado pelo manipulador depende muito do grau de exposio deste com o alimento. necessrio que a empresa faa uma reciclagem peridica com seus funcionrios e esteja oferecendo sempre cursos para o aperfeioamento, pois s assim ambas as partes estaro ganhando (CAPUANO, et al., 2008).

QUALIDADE NUTRICIONAL DOS CARDPIOS DAS UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO DE QUATRO HOSPITAIS PBLICOS ESTADUAIS DE GOINIA,GO E REGIO METROPOLITANA. ASSIS, E. M.; SPINI, P. C.; MACHADO, B. B. Faculdade de Nutrio, Universidade Federal de Gois, CEP: 74.605080, Brasil Autor que ir apresentar: ASSIS, E. M. (Elaine Meire de Assis) O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional das refeies servidas nas Unidades de Alimentao e Nutrio de quatro hospitais estaduais de maior destaque na sade pblica de Goinia,GO e regio metropolitana. Foram analisados os cardpios mensais de dieta livre servidos no almoo entre setembro de 2009 e maro de 2010. Os cardpios, elaborados por nutricionistas das empresas administradoras terceirizadas e aprovados pelos nutricionistas dos hospitais, so compostos, geralmente, por seis tipos de preparaes: salada, carne, guarnio, arroz, feijo e sobremesa. Foi aplicado o Mtodo de Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio (AQPC), segundo PROENA et al (2006). De forma geral, os cardpios avaliados, possivelmente, no apresentaram valor calrico elevado, j que em 94,85% dos dias houve presena de folhosos e 53,68% de frutas, juntamente com a baixa utilizao de frituras como forma de preparo (20,59%) e

PROGRAMAS DE QUALIDADE NA PRODUO COMERCIALIZAO DE FILS DE PESCADO Nutrio e Sade Pblica Autores: SOUZA, C.S.;TEBALDI, V.M.R.; MEDEIROS, D. A.

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QUANTIFICAR O CONSUMO DA ALIMENTAO ESCOLAR TERCEIRIZADA DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA MUNICIPAL DE CAMPO GRANDE MS. Nutrio e Sade Pblica BRITTS L. T.; FARIA E. H. S.; OTA A. E. C.T. Universidade Anhanguera - Uniderp, Campo Grande, MS, Brasil. Apresentao: rica Helena Santos Faria Objetivo: Quantificar o consumo da Alimentao Escolar de adolescentes atravs do cardpio oferecido por uma empresa terceirizada comparando com as recomendaes do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE, de uma Escola Municipal de Campo Grande - MS Metodologia: Avaliou se o cardpio oferecido durante trs dias consecutivos do ms de abril de 2010, no perodo matutino e vespertino. A populao do estudo compreendeu 105 alunos de 11 a 15 anos. Para a realizao desse estudo, utilizou-se balana digital com capacidade para 15 kg com diviso em gramas, marca Tecnol. Foram pesadas a cada dia e perodo, 5 amostras selecionadas aleatoriamente entre as pores servidas usando a mdia aritmtica como peso mdio das pores. Todos os cardpios foram desmembrados em ingredientes e, a partir da composio e do per-capta, foi avaliado o teor de calorias e calculados com base na tabela de composio qumica dos alimentos, os dados obtidos foram comparados conforme a recomendao do PNAE. Resultados: No perodo matutino ofereceu - se 438,09 calorias sendo ingerida 309,4 calorias; j no perodo vespertino ofereceu - se 429,99 calorias sendo ingerida 368,5 calorias. Em relao porcentagem do perodo matutino obteve-se 20,8%, 21% e 21,6% do que foi oferecido e 16,2%, 10,4% e 16,1% do consumido no perodo vespertino obteve - se 16,4%, 22% e 21,1% do que foi oferecido e do consumido 15,1%, 17,7% e 18,1%. Concluso: O PNAE estima que no mnino 20% das necessidades nutricionais dirias dos alunos matriculados na educao bsica, em perodo parcial, sejam atendidas. Os resultados mostraram que apenas em um perodo dos trs dias o cardpio oferecido no atingiu a porcentagem recomendada; em relao a caloria ingerida os objetivos nutricionais propostos pelo PNAE no foram atendidos. Portanto, a ingesto de uma alimentao saudvel na adolescncia com o objetivo de manter a sade, promove o crescimento e a maturao, bem como garante um nvel de atividade fsica adequada. Diante disso, sugere-se melhor estudo do pblico alvo para que o cardpio oferecido v ao encontro das preferncias alimentares dos mesmos. Palavras-chave: alimentao escolar, PNAE, adolescentes. ABSTRACT QUANTIFYING THE POWER CONSUMPTION OF ADOLESCENTS TERCEIRIZADO SCHOOL OF A SCHOOL MUNICIPAL DE CAMPO GRANDE - MS Ouvir Ler foneticamente Dicionrio - Ver dicionrio detalhado Objective: To quantify the amount of School Feeding in adolescents by the menu offered by a third party compared to the recommendations of the National School Feeding - PNAE, a municipal school in Campo Grande - MS Methods: We evaluated the menu offered three consecutive days of April 2010, during morning and afternoon. The study population comprised 105 students 11-15 years. To conduct this study, we used a digital scale with a capacity of 15 kg division with in grams mark Sci. Were weighed each day and period, five samples were randomly selected from the portions served by using the arithmetic mean as average weight of the portions. All menus have been broken into and ingredients from the composition and

frituras associada oferta de doce como sobremesa (10,29%). No entanto, em 40,44% dos dias tiveram oferta de carne gordurosa. Doces apareceram em 46,32% dos dias. Outro fator observado nesses hospitais e que deve ser evitado, foram refeies com certa monotonia visual, apresentando 30,15% de preparaes de cores iguais, o que pode interferir de forma negativa na escolha dos alimentos e na satisfao dos pacientes. Alimentos ricos em enxofre foram encontrados em 68,38% dos dias. Comparando-se os hospitais estudados, observou-se que o hospital 01 foi o que apresentou menor oferta de frituras, preparaes de cores iguais, carne gordurosa e doce associado com fritura, e maior oferta de folhosos em relao aos demais hospitais (11%, 14%, 37%, 6% e 100% respectivamente). Por outro lado, apresentou maior oferta de alimentos ricos em enxofre (71%). O hospital 02, apesar de ser o que ofereceu frutas com maior freqncia (61%), apresentou maior oferta de frituras, preparaes de cores iguais, carne gordurosa e doce associado a fritura e menor oferta de folhosos (29%, 42%, 45%, 16% e 87% respectivamente). Os hospitais 03 e 04 apresentaram valores semelhantes na maioria dos itens avaliados. Pode-se concluir que as caractersticas nutricionais das refeies produzidas nestes hospitais foram em geral satisfatrias. Porm, ainda necessria maior oferta de frutas e conseqente diminuio de doce, assim como a reduo da quantidade de frituras e de carne gordurosa. Por tratar-se de uma coletividade enferma, maior ateno deve ser dada na elaborao destes cardpios para que a alimentao atue de forma positiva na recuperao do paciente.

QUANTIDADE DE SAL UTILIZADA EM PREPARAES CULINRIAS DE UM HOSPITAL PBLICO DA CIDADE DE SO PAULO ESPECIALIZADO EM CARDIOPNEUMOLOGIA Nutrio Clnica Sada Kuperszmidt C, Silva Calsa M, Garcia Debiazzi R, Nakasato M. Instituto do Corao do Hospital das Clnicas da Faculdade de medicina da Universidade de So Paulo. So Paulo, Brasil. Autor que ir apresentar o trabalho: Myoko Nakasato Objetivo: avaliar a quantidade de sal utilizada em preparaes servidas em um hospital pblico da cidade de So Paulo especializado em cardiopneumologia. Metodologia: foram estudadas as preparaes que constituam o padro da dieta geral do almoo e jantar do hospital. O per capita de sal foi calculado considerando-se o rendimento das preparaes, o peso mdio da poro e a quantidade total de sal utilizada na preparao. Com base na recomendao do consumo de at 6g/dia de sal, foi estabelecida como adequada a utilizao de em mdia 2g de sal de adio em cada refeio (almoo e jantar). Resultados: a quantidade per capita de sal utilizada no arroz foi 0,77g. Os valores mnimo e mximo de sal per capita encontrados foram 0,74g e 1,29g no grupo das massas, 0,60g e 0,94g no das leguminosas, 0,42g e 1,76g no dos pratos principais e 0,25g e 1,19g nas guarnies. Somando-se a quantidade de sal utilizada no almoo e no jantar, verificou-se uma variao de 1,41g a 4,24g. Concluso: Dependendo dos tipos de preparaes utilizadas, a quantidade de sal pode se adequar ou no ingesto diria recomendada. Assim, de extrema importncia que o nutricionista se atente s combinaes de preparaes de forma a contribuir para diminuio dos fatores de risco para as doenas cardiovasculares.

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per-capita, we evaluated the content of calories and calculated based on the table of the chemical composition of foods, data were compared according to the recommendation of PNAE. Results: In the morning offered - 438.09 calories are being consumed 309.4 calories; already offered in the afternoon - 429.99 to 368.5 calories being ingested calories. In relation to the percentage of the morning was obtained 20.8%, 21% and 21.6% of what was offered and 16.2%, 10.4% and 16.1% of that consumed in the afternoon got - if 16 4%, 22% and 21.1% of what was offered and consumed 15.1%, 17.7% and 18.1%. Conclusion: fuck PNAE estimates that in 20% of daily nutritional needs of the students enrolled in basic education, part time, are met The results showed that only in a period of three days the menu offered did not meet the recommended percentage, calorie intake in relation to the nutritional objectives proposed by PNAE were not met. Therefore, eating a healthy diet during adolescence in order to maintain health, promotes growth and maturation, and ensures a level of adequate physical activity. Therefore, we suggest better study of the target audience for the menu offered meets the food preferences of the same. Keywords: school feeding, PNAE, adolescents. RELAO ANTROPOLGICA E NUTRICIONAL EM UM GRUPO DA MELHOR IDADE EM SANTA MARIA-RS Nutrio Clnica e Sade Pblica Pereira, A. B.; Cagliari, F.; Toniolo, R.; Alves, M.; Blasi, T. C. Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria-Brasil Apresentadora: Magliane Alves. A alimentao fator primordial na rotina diria da humanidade, no apenas por ser uma necessidade bsica, mas principalmente porque seu excesso ou falta podem causar diversas doenas. Quando se fala em alimentao no h como no pensar na conseqncia da falta da mesma: a fome. As desigualdades econmicas e sociais tm impossibilitado que as populaes, principalmente de pases em desenvolvimento tenham acesso alimentao. A situao nutricional da populao geritrica brasileira sinaliza a necessidade de buscar conhecer e compreender todas as peculiaridades que afetam o consumo alimentar do idoso, levando-se em considerao as caractersticas regionais nas quais esto inseridos. OBJETIVO: Conhecer os hbitos scio-culturais de um grupo de idosos, abordando aspectos a respeito da alimentao, hbitos alimentares, crenas ligadas a alimentao, mitos e tabus. METODOLOGIA: O presente estudo do tipo transversal, realizado nos meses de setembro a novembro de 2008. Foram pesquisados 26 idosos, com idades iguais ou superiores a 60 anos, participantes de um grupo de terceira idade da cidade de Santa Maria RS. Foi aplicado um questionrio contendo perguntas fechadas e de mltipla escolha, aplicado em forma de entrevista. RESULTADOS: Atravs da tabulao dos dados, verificou-se que 61,54% dos idosos no costumam misturar determinados tipos de alimentos, como por exemplo alimentos doces com alimentos salgados. Quando indagados se houve modificaes nos hbitos alimentares aps os 40 anos, 57,7% relataram que sim e 61,54% descreveram que ocorreram mudanas na alimentao somente aps os 60 anos, devido a recomendaes mdicas e aparecimento de algumas doenas. Sobre os alimentos que possuem algum significado ou marcaram de alguma forma a vida desses idosos 38,47% relataram no ter nenhum tipo alimento que tivesse feito alguma diferena na sua vivncia. Em relao a mudana nos hbitos alimentares na sociedade brasileira, 57,7% acreditam que houve uma melhora na qualidade de vida da populao e 42,3% acham que no ocorreu modificaes relevantes nos hbitos alimentares da sociedade. Ao serem interrogados se consideram sua alimentao saudvel, 77% afirmaram ter uma alimentao considerada saudvel e 23% referem no possuir uma alimentao adequada. Em relao aos avanos tecnolgicos e a novas mudanas alimentares que possam promover a sade utilizando alimentos que no fazem parte do hbito desses idosos, 77% relataram ser aptos a mudanas e 23% preferem no inclurem outros tipos de alimentos em suas refeies. CONCLUSO: Com o presente estudo pode-se verificar, que muito dos idosos mudam seus hbitos alimentares sejam eles aos 40 ou aos 60 anos de idade, uns pelo simples fato de fazer uma reeducao alimentar, outros por adquirirem novos hbitos ou ento por recomendaes e restries mdicas. O grupo de terceira idade pesquisado acredita que com os avanos tecnolgicos na produo alimentcia, pode trazer melhora na qualidade de vida da populao brasileira e da mesma forma julgam ter uma alimentao saudvel e se necessrio for, dispem-se a mudanas de hbitos alimentares. Conclui-se ento que o grupo estudado expressa atitudes positivas frente mudana de hbitos em sua alimentao, em favor da sade e bem estar do idoso.

RASTREAMENTO DO RISCO NUTRICIONAL EM PACIENTES HOSPITALIZADOS Nutrio Clnica Meireles, M.; Wazlawik, E. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis/SC Brasil Marion Schneider Meireles responsvel pela apresentao do trabalho OBJETIVO: Identificar os pacientes em risco nutricional e verificar a relao dos mtodos de rastreamento com o ndice de Massa Corporal (IMC). MTODOS: Trata-se de um estudo transversal, cuja amostra compreendeu 64 pacientes internados no Hospital Universitrio da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), de abril a junho de 2010, para realizao de procedimentos cirrgicos eletivos. Aps a aprovao do projeto pelo Comit de tica em Pesquisa com Seres Humanos da UFSC e assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido os pacientes foram submetidos ao rastreamento do risco nutricional, atravs da Avaliao Subjetiva Global (ASG), Rastreamento de Risco Nutricional (Nutritional Risk Screening NRS 2002) e ndice de Risco Nutricional (IRN). Alm disso, foram aferidos peso e altura para o clculo do IMC. RESULTADOS: A idade mdia dos participantes foi de 52,8 14,4 anos, sendo a maioria do sexo masculino (51,6%). A prevalncia de pacientes em risco nutricional segundo a ASG foi de 31,2%, onde a maioria (60%) era do sexo masculino; 26,6% estavam em risco nutricional conforme o NRS 2002, destes, 53% eram mulheres. Por sua vez, pelo IRN, o risco nutricional foi apresentado em 63,3% dos pacientes, dos quais, 61,3% eram mulheres, havendo diferena estatisticamente significativa na prevalncia de risco nutricional (p<0,05) entre os sexos. Com relao ao IMC, nenhum paciente avaliado foi classificado como desnutrido, 20,3% estavam eutrficos e 79,7% com excesso de peso. CONCLUSO: A prevalncia de risco nutricional entre os pacientes hospitalizados foi alta, apesar de nenhum deles apresentar dficit de acordo com o IMC. Isto demonstra que a avaliao do risco nutricional uma maneira precoce de identificar aqueles pacientes que necessitam de uma terapia nutricional adequada, uma vez que o peso, por si s, pode no refletir alteraes do estado nutricional.

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2010 no povoado de Igarap Grande, Maranho. Utilizou-se como parmetro para avaliar risco cardiovascular a medida da circunferncia da cintura (CC) aferida dois dedos acima da cicatriz umbilical, classificada de acordo com a OMS (1998). RESULTADOS: A partir dos dados mensurados, verificou-se prevalncia de mulheres com CC acima de 84 cm, descrevendo 58,82% da populao, 21,56% acima e/ou igual a 80 cm e 19,60% abaixo de 80 cm. Em contrapartida, os valores da CC dos homens foram todos abaixo de 94 cm, representando 100% da populao masculina. A aferio da CC tem o propsito de avaliar a adiposidade abdominal em funo da sua alta associao com os distrbios cardiovasculares em estudo. A OMS (Organizao Mundial da Sade) determina pontes de corte especficos para cada sexo, a fim de informar a condio nutricional da populao de modo geral e, se esta alega risco retrospectivo e prospectivo para sade. CONCLUSO: Pesquisas mais recentes continuam a identificar a gordura abdominal como potente fator de risco coronariano, com a comparao entre os diversos indicadores de obesidade como fator de risco cardiovascular sendo fruto de numerosos estudos. de suma importncia, portanto, identificar a prevalncia de indivduos com medidas antropomtricas de risco para desenvolvimento de doenas cardiovasculares.

RELAO ENTRE EXCESSO DE PESO E OBESIDADE VISCERAL EM HIPERTENSOS DE UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DO MUNICPIO DE CARUARU-PE. Nutrio e Sade Pblica SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; SILVA, R. Katiuska Bezerra; BEZERRA, Raphaella Kathiane; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Verificar a relao entre excesso de peso e obesidade visceral em hipertensos de uma unidade de sade da famlia do municpio de Caruaru. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal analtico, realizado no perodo de junho a julho de 2010. Foram avaliados peso, altura e ndice de Massa Corporal (IMC), classificados com excesso de peso os adultos que apresentavam IMC e 25 kg/m2 (Organizao Mundial de Sade, 1997) e os idosos com IMC e 27 kg/m 2 (Lipschitz, 1994). A obesidade visceral foi diagnosticada por meio da Circunferncia da Cintura (CC), de acordo com os parmetros da OMS (e 94 cm para homens e e 80 cm para mulheres). A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c 2 ), determinando os percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo Intervalo de Confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: A amostra foi composta por 125 hipertensos, com idade mdia de 59,3 anos (DP 13,1). O excesso de peso foi encontrado em 56/64 (87,5%) dos adultos (IC95%: 76,894,4) e em 36/61 (59%) dos idosos (IC95%: 45,771,4), onde se observou o efeito protetor da idade avanada contra o excesso de peso (RP = 0,66; IC95%: 0,53-0,83; p = 0,0001). A ocorrncia do excesso de peso foi de 5,4 vezes maior entre os indivduos hipertensos que apresentavam obesidade visceral (RP = 5,4; IC 95% 0,88-33,2; p =0,001) e, em relao ao sexo, somente o sexo masculino obteve diferena estatstica significante (RP =1,56; IC95%: 1,01-2,42; p =0,02). Concluso: plausvel inferir que a medida da CC mais fidedigna para identificar o excesso de gordura quando comparada ao IMC, tornando-se relevante o uso conjunto dessas medidas para melhor determinar o diagnstico e diferenciar a localizao do excesso de tecido adiposo na populao estudada. Palavras-chave: Excesso de peso, obesidade visceral, adultos, idosos.

RISCO CARDIOVASCULAR EM IDOSOS AVALIADOS POR ANTROPOMETRIA Nutrio e Sade Pblica AVELINO, A.P.; FONSECA, W.D.; ZANETTI, R.R; MIRANDA, M.P.; SARON, M.L.G. Centro Universitrio de Volta Redonda UniFOA, Volta Redonda, Rio de Janeiro, Brasil. Autor para apresentao do trabalho: AVELINO, A.P. O envelhecimento das populaes se apresenta atualmente como um fenmeno mundial. O Brasil, assim como os demais pases latinoamericanos, est passando por um rpido e intenso processo de crescimento da populao de idosos, decorrente do aumento da expectativa de vida. A nutrio, a sade e o envelhecimento esto relacionados entre si, logo, a manuteno de um estado nutricional adequado e a alimentao equilibrada esto associadas a um envelhecimento saudvel. O objetivo deste estudo foi caracterizar o estado nutricional de idosos por meio de marcadores de risco cardiovascular. O estudo foi transversal e realizado em uma instituio municipal de Volta Redonda, RJ, com 134 idosos (106 feminino e 28 masculino), com mdia de idade de 68,29 ( 6,19) anos, que preencheram os critrios de incluso. Os idosos foram avaliados por meio de um questionrio socioeconmico e pelos parmetros antropomtricos como ndice de Massa Corporal (IMC), Razo Cintura Quadril (RCQ) e ndice de Conicidade (IC). O projeto de pesquisa foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa do Unifoa. Os resultados mostraram que a maioria dos idosos entrevistados possui a escolaridade de 5 a 10 anos (51,5%), casados (40,3%), com o nmero de duas pessoas que residem na casa (41,8%) e com a renda mensal 1-3 salrios mnimos (76,1%). O perfil nutricional destes idosos mostra que 53,7% dos idosos apresentam sobrepeso pelo parmetro IMC e a anlise da prevalncia de risco sade pelo parmetro RCQ foi de 41%, enquanto que o IC foi de 65,9%. Pode-se concluir que existe uma inadequao do estado nutricional destes idosos pelos parmetros antropomtricos e o IC foi capaz de diagnosticar maior percentual de idosos com risco sade.

RISCO CARDIOVASCULAR EM ADULTOS DO POVOADO DE IGARAP GRANDE SO LUS / MA, BRASIL Nutrio e Sade Pblica CARVALHO, W. R. C, 2CAVALCANTE, L.F.P, 2LIMA, A.A., 2MACIEL, E.M, PADILHA, L. L, 2MOREIRA, P. R. S, 3RODRIGUES, D.G.C 1. Acadmica de nutrio da Faculdade Santa Terezinha 2. Acadmica de nutrio da Universidade Federal do Maranho 3. Mestre em Sade Pblica. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Apresentador: Andressa Abrantes Lima OBJETIVO: Verificar a associao entre o excesso de peso e a distribuio da gordura corporal em uma amostra da populao adulta do povoado de Igarap Grande-MA. METODOLOGIA: Estudo transversal, do qual fizeram parte da amostra 90 pacientes, sendo 56 pacientes entre 20 e 59 anos, 51 do sexo feminino e 5 do sexo masculino, atendidos em ambulatrio durante o ms de maio de

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Palavras-chave: idoso; doenas cardiovasculares; estado nutricional; antropometria. para a preveno do sobrepeso e obesidade, assim como das comorbidades associadas, como o caso da hipertenso e diabetes. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi analisar a quantidade de sdio (Na) e kilocalorias (Kcal) presente nos adoantes artificiais Sacarina e Ciclamato de sdio e em produtos para fins especiais produzidos por uma empresa da cidade de Marialva PR, bem como comparar seus valores com o de outros alimentos habitualmente ingeridos. O presente estudo caracterizou-se como descritivo de delineamento transversal, sendo este realizado na cidade de Maring-PR no perodo de Maio a Junho de 2010. Como amostra foram utilizados 10 (dez) produtos diet e light da referida empresa e 05 (cinco) produtos dos grandes grupos de macronutrientes, sendo estes: carboidratos, protenas e lipdeos e acares; e tambm alimentos industrializados, de elevado consumo pela populao brasileira, selecionados de forma no-randomizada, tendo-se como referncia a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), perfazendo um total de 30 alimentos. Estes foram classificados de acordo com o teor de Na e Kcal presentes em uma poro, referenciada pela medida caseira, e em 100g do respectivo alimento. Tambm foi realizada a adequao das quantidades de acordo com os Valores Dirios de Referncia de Nutrientes (VDR) da Resoluo RDC no 360, de 23 de Dezembro de 2003, onde consta como indicao para o consumo dirio da populao a quantia de 2000 kcal/dia e de 2400mg de sdio/dia, sendo este o valor preconizado e considerada a mxima ingesto saudvel de Na pela V Diretrizes Brasileira de Hipertenso Arterial. Os dados obtidos foram classificados e tabulados em planilha eletrnica, sendo a estatstica descritiva (testet de Student) realizada utilizando-se o programa MedCalc, para a anlise da significncia da diferena entre os grupos, considerandose p<0,05 (*). Na caracterizao geral da amostra quanto incidncia de Na e Kcal por poro, os produtos para fins especiais foram os que apresentaram o menor valor mdio, sendo este 25,99 19,55 e 5,91 5,81, os outros ndices de Na foram, 390,04 518,87*; 90,52 129,59; 272,62 347,94*; 1008 1097,42*, e de Kcal foram 192,96 102,07*; 134,00 181,63*; 136,12 89,94*; 34,04 34,43*; para o grupo dos carboidratos, lipdeos e acares, protenas e alimentos industrializados, respectivamente. Quando observado em 100g de produto, o teor calrico para os produtos dietticos continuou o mais baixo, 122,52 162,45, j em relao ao teor de Na, este ficou mais elevado apenas que o do grupo de lipdeos e acares, totalizando um valor mdio de 510,08 808,36. Sendo os demais valores de Na e Kcal para o grupo dos carboidratos 630,60 607,69 e 321,40 125,83*, dos lipdeos e acares 243,00 339,69 e 383,60 363,38*, das protenas 709,80 870,03 e 244,20 153,46* e dos alimentos industrializados 13775,20 17072,02* e 214,00 154,14)*. A partir da anlise dos dados obtidos, pode-se observar que diferentemente do que preconizado por estudos recentemente publicados, o consumo de adoantes artificiais no parece ser um fator relevante na elevao da presso arterial, uma vez que os alimentos industrializados, independentemente da anlise por poro ou em 100g de produto, apresentaram valores significativamente superiores, assim como os demais grupos de alimentos analisados. Quando observado o teor calrico, o grupo dos dietticos e adoantes artificiais so os que apresentam os menores ndices. Uma vez que o consumo excessivo de calorias o fator primrio para a obesidade, o consumo destes produtos tornase uma alternativa vivel para prevenir o ganho excessivo de adiposidade corporal. Sabendo que o excesso de peso um fator relevante na elevao da presso arterial, sua preveno deve estar entre as mais altas prioridades de sade pblica e certamente incluir o estmulo a modos de vida mais saudveis, em todos os grupos etrios.

SOBREPESO E OBESIDADE EM MENORES DE DOIS ANOS ACOMPANHADOS EM UMA UNIDADE DE SADE DA FAMLIA DO MUNICPIO DE CARUARU PE. Nutrio e Sade Pblica BEZERRA, Raphaella Kathiane; SILVA, Roxana Patrcia Bezerra; SILVA, Regina Katiuska Bezerra; ARRUDA, Marcella Moreira. INSTITUIO Secretaria de Sade do municpio de Caruaru Pernambuco/Brasil. Objetivo: Identificar a prevalncia de sobrepeso e obesidade em menores de dois anos acompanhados pela equipe de sade da famlia no municpio de Caruaru/PE. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal analtico. Foram realizadas medidas de peso e comprimento. Sobrepeso foi definido como ndice de Massa Corporal (IMC) entre os percentis 85-97 e obesidade como IMC maior ao percentil 97, ambos para idade e sexo, segundo as recomendaes do World Heath Organization (WHO 2006). A pesquisa da associao entre variveis categricas nominais foi realizada atravs do teste do qui-quadrado (c2), resultando na determinao dos percentuais (%), Razo de Prevalncia (RP) e respectivo intervalo de confiana de 95%. O nvel de significncia estatstico adotado foi de 5%. Resultados: A amostra foi composta por 143 crianas, com idade mdia de 8,7 meses (DP 5,6). A mdia do IMC encontrada foi de 18 kg/m (DP 2,6), onde 27,3% (IC 95%: 20,235,3) apresentaram sobrepeso e 20,3% (IC95%:14,628,6) obesidade. A prevalncia do sobrepeso e obesidade foi maior no sexo feminino (53%) quando comparado com a do sexo masculino (42,9%), porm no houve associao estatstica significante (RP=1,24; IC95%: 0,881,74; p=0,29). Concluso: O presente estudo demonstra elevada prevalncia de sobrepeso e obesidade em menores de dois anos, sendo desta maneira, imprescindvel a promoo da alimentao saudvel como uma estratgia prioritria para a preveno do excesso de peso em crianas. Palavras-chave: Sobrepeso, obesidade, crianas.

SDIO E VALOR ENERGTICO EM PRODUTOS PARA FINS ESPECIAIS E ALIMENTOS HABITUALMENTE CONSUMIDOS Nutrio e Sade Pblica CAPELATO, D.; PAGAN, B.; FUGIOKA, F; NAKASHIMA, A. Pontifcia Universidade Catlica do Paran - PUCPR, Maring, Brasil. CAPELATO, D. apresentadora do trabalho. De acordo com estudos epidemiolgicos realizados recentemente em quase todos os pases industrializados do mundo e tambm nos pases em desenvolvimento, tm ocorrido transformaes significativas nos padres dietticos e nutricionais da populao. Este paradigma deve-se principalmente ao processo de industrializao e urbanizao ocorrido nas ltimas dcadas, que acarretou em aumento da ingesto calrica e diminuio dos nveis de atividade fsica, resultando em balano energtico positivo e, conseqentemente, o acmulo de gordura corporal. Para que ocorra a diminuio do aporte calrico, a utilizao de substitutos do acar refinado, como o caso dos adoantes artificiais, se faz importante

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advindas de gorduras saturadas; b) 1 produto (1,1%) de 5 a 9,9% de calorias advindas de gorduras saturadas; c) 22 produtos (24,5%) de 10 a 14,9% de calorias advindas de gorduras saturadas; d) 53 produtos (58,9%) de 15 a 19,9% de calorias advindas de gorduras saturadas; e) 3 produtos (3,3%) de 20 a 21% de calorias advindas de gorduras saturadas. Ou seja, 78 produtos analisados (86,7% da amostra) possuem entre 10 e 21% das calorias advindas de gorduras saturadas, ou seja, no limite mximo ou mais da recomendao. Ainda, 90% fornecem, por embalagem, entre 22,7 e 45% dos 22 g de gorduras saturadas recomendados para 24 horas. O total de sdio nos produtos variou de 675 a 2560 mg por embalagem (1618 317 mg). Desta forma: a) 22 produtos (24,4% da amostra) fornece entre 41,7 e 62,4% dos 2.400 mg de sdio recomendados para 24 horas; b) 59 produtos (65,6% das amostras) fornecem entre 62,5 e 83,2%; 5 produtos (5,6% da amostra), fornece de 83,3 a 106,7%. CONCLUSES: O desacordo com a RDC 360/2003, em relao ao tamanho da poro indicada para o alimento estudado foi predominante neste estudo. Os resultados obtidos demonstram que o produto fornece, por embalagem, grande parte da recomendao diria de energia, gorduras totais, saturadas e, principalmente, sdio, sendo inadequados para o consumo regular. Este estudo refora a necessidade de os profissionais de nutrio educarem os consumidores em relao s suas escolhas. Apesar da praticidade do macarro instantneo, ele no saudvel, inadequado ao pblico infantil, aumenta os fatores de risco associados a enfermidades crnicas no transmissveis e pode agravar quadros j instalados de obesidade, dislipidemias e hipertenso arterial. Cabe, portanto, s autoridades responsveis, repensar a forma de comercializao destes alimentos, muitas vezes voltada para o pblico infantil. Alm disso, necessrio que a declarao dos nutrientes seja mais clara e reprodutora da poro real ingerida, de modo a evitar que as pores declaradas possam levar a engano os consumidores. Finalmente, sugerimos que seja feita a declarao de colesterol e gorduras trans presentes nestes produtos.

ENERGIA E NUTRIENTES EM MACARRES INSTANTNEOS: UMA COMPARAO ENTRE DECLARAES DOS RTULOS, LEGISLAO VIGENTE E RECOMENDAES NUTRICIONAIS Nutrio e Sade Pblica Autores: FARIA, J., ROCHET, N., ARAJO, S. Instituio em que o trabalho foi desenvolvido: Portal Nutrio em Foco, Goinia, Gois, Brasil. Apresentao: Juliana Toldo de Faria OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi analisar as declaraes dos rtulos de macarres instantneos comercializados em supermercados de Goinia/GO, quanto ao valor energtico e teores de gorduras totais, gorduras saturadas e sdio, e suas conformidades com a legislao em vigor. METODOLOGIA: A amostra do estudo foi composta por 90 produtos disponveis para comercializao, de nove marcas diferentes. Os dados foram coletados dia 7 de julho de 2010, em cinco supermercados da cidade. Incluram-se no estudo produtos indicados para consumo total da embalagem em uma nica refeio. Para os clculos foi utilizado o software Microsoft Excel, verso Office 2007. Foram analisados os valores de energia em quilocalorias por poro do alimento, gorduras totais e saturadas em gramas e sdio em miligramas, por embalagem e em 100 gramas. A adequao energtica por poro de alimento foi avaliada conforme o estabelecido pela RDC 360/2003. Foi feita comparao do percentual de valores de recomendao dirios (%VD) calculados e declarados para energia e para os nutrientes analisados, bem como, o contedo de nutrientes por embalagem em relao s recomendaes nutricionais vigentes. RESULTADOS: No houve diferena entre a %VD calculada e declarada nos rtulos, para energia, gordura total, gordura saturada e sdio. O valor calrico por poro indicada nos rtulos variou de 125 a 492 Kcal (300 114 Kcal). Segundo a RDC 360/2003, 28 produtos (31,1%) apresentaram de 120 a 180 Kcal por poro, adequando-se resoluo. Por outro lado, 11 produtos (12,2%) apresentaram de 181 a 300 Kcal por poro, 46 produtos (51,1%) apresentaram de 301 a 450 Kcal por poro e 5 produtos (5,6%) apresentaram de 451 a 492 Kcal por poro, estando estes trs grupos em desacordo com a RDC. Contudo, os produtos com valores condizentes com a RDC apresentavam uma poro irreal em relao ao total normalmente ingerido pelo consumidor, ou seja, a embalagem inteira. Desta forma, as anlises de gordura total, gordura saturada e sdio foram feitas em relao ao volume total da embalagem do produto e no pela poro declarada no rtulo. Em relao gordura total, os valores variaram de 1,00 a 24,50 g por embalagem (14,86 3,56 g). As calorias provenientes de gorduras representaram: a) 3 produtos (3,3%) at 4,9% de calorias advindas de gorduras; b) nenhum produto de 5 a 24,9% de calorias advindas de gorduras; c) 1 produto (1,1%) de 25 a 29,9% de calorias advindas de gorduras; d) 22 produtos (24,5%) de 30 a 34,9% de calorias advindas de gorduras; e) 53 produtos (58,9%) de 35 a 39,9% de calorias advindas de gorduras; f) 11 produtos (12,2%) de 40 a 44% de calorias advindas de gorduras. Ou seja, 86 produtos analisados (95,6% da amostra) possuem entre 30 e 44% das calorias advindas de gorduras, ou seja, no limite mximo ou mais da recomendao. Ainda, 90% fornecem, por embalagem, entre 18 e 36% dos 55 g de gorduras recomendados para 24 horas. Em relao ao total de gordura saturada, esta variou de 0,40 a 12,20 g por embalagem (5,94 2,27 g). As calorias provenientes de gorduras saturadas representaram: a) 11 produtos (12,2%) at 4,9% de calorias

TRANTORNO DA COMPULSO ALIMENTAR PERIDICA EM PACIENTES COM EXCESSO DE PESO ATENDIDOS NUMA UNIDADE BSICA DE SADE DO MUNICPIO DE SO LUS - MA. Nutrio e Sade Pblica ALENCAR, J.D;COSTA, T.D.L; LIRA, M. R; MACHADO, S. P. Universidade Federal do Maranho, So Lus, Brasil. Apresentador: Janete Daniel de Alencar Objetivo: O objetivo investigar a prevalncia do transtorno da compulso alimentar peridica (TCAP) em pacientes com excesso de peso atendidos numa Unidade Bsica de Sade do Municpio de So Lus-Ma. Metodologia: Para tanto, realizou-se um estudo transversal, em que pacientes atendidos no perodo de junho a agosto/2010 pelo servio de enfermagem da unidade de sade, que apresentaram excesso de peso, foram convidados a participar do estudo. Aqueles que aceitaram participar do estudo assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido. Os participantes responderam um questionrio com dados socioeconmicos e o da Escala de Compulso Alimentar Peridica (ECAP). Tambm tiveram as medidas de peso e altura aferidas para clculo do ndice de Massa Corporal (IMC). A classificao social foi realizada segundo a Classificao Econmica Brasileira (CEB). Foram diagnosticados

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com o TCAP aqueles pacientes que obtiveram o escore maior que 17 na Escala, de acordo com recomendao dos autores que validaram o instrumento. Para avaliao antropomtrica, o IMC foi calculado como a razo entre peso (kg) e altura ao quadrado (m), classificado de acordo com os critrios propostos pela Organizao Mundial da Sade. A amostra estudada compreendeu 29 pessoas, de ambos os sexos, entre 21 e 69 anos. Do total estudado, 86% era do sexo feminino e 14% do sexo masculino. Resultados: A renda familiar mensal mdia do grupo foi de 1,5 salrio-mnimo, e 86% dos pacientes pertenciam s classes C e D. A maior parte da amostra (69%) apresentou obesidade, e 31%, sobrepeso. A prevalncia de TCAP no grupo foi de 31%, sendo 17% do grau moderado e 14% grave. Todos os pacientes com o transtorno eram do sexo feminino. Sendo assim, nas mulheres, a prevalncia de TCAP foi de 36%, sendo 20% moderado e 16% grave. Concluso: A literatura aponta para uma associao positiva entre sexo feminino e excesso de peso com o transtorno da compulso alimentar peridico. A prevalncia de TCAP foi elevada apenas para o sexo feminino no grupo investigado. Desta forma, aes de educao nutricional, associadas a um acompanhamento psicolgico, so indispensveis na assistncia a essas pacientes, com vistas prevenir e tratar este e outros transtornos alimentares. prevaleceu o consumo adequado de cromo, entretanto tendo a maioria um consumo inadequado de carboidrato. Portanto, fica comprovada a importncia de uma adequada prescrio nutricional no meio desportivo, principalmente para freqentadores de academias de ginstica e musculao, e tambm a necessidade de mais estudos cientficos, com a finalidade de aprofundar assuntos que abordem este tema.

RELAO DO CONSUMO DE CARBOIDRATO E O NDICE GLICMICO NA REFEIO PR-TREINO COM O CONSUMO DE CROMO DIRIO EM PRATICANTES DE MUSCULAO. Nutrio Esportiva ALENCAR, L. *LACERDA, T. MENEZES, G. Faculdade de Cincias Mdicas da Paraba Joo Pessoa Brasil *Apresentadora do Trabalho Objetivo: O objetivo foi caracterizar o consumo de carboidrato e o ndice glicmico da refeio pr-treino, verificando o consumo de cromo dirio, bem como a composio corporal de praticantes de musculao. Metodologia: Amostra composta por 17 homens adultos praticantes de musculao da academia Corpo Livre, com idade mdia 24,89 3,24. Avaliou-se 4 dobras cutneas, triciptal, biciptal, supra-ilaca e subescapular, sendo posteriormente aplicado na frmula proposta por Durnin e Rahman (1967) para o percentual de gordura. Utilizou um inqurito alimentar do tipo recordatrio de 24h com anlise calrica de macronutrientes bem como o consumo de carboidrato e o ndice glicmico da refeio pr-treino como tambm o consumo de cromo referente ao dia anterior da pesquisa. Resultados: Resultou-se predominncia de um percentual de gordura (47,1%) acima da mdia (classificao adequada). Houve um elevado percentual (58,8%) de inadequao no consumo de carboidrato da refeio pr-treino e um elevado percentual (76,55%) no consumo deste nutriente de baixo ndice glicmico. Para o consumo adequado de cromo teve um percentual elevado (52,94%), entretanto 41,18% tiveram um consumo insuficiente de carboidrato na refeio pr-treino. Concluso: A anlise do consumo alimentar evidenciou um elevado percentual de praticantes com insuficincia no consumo de carboidratos da refeio pr-treino, no entanto, verificou-se que grande parte dos indivduos consumiram uma refeio pr-treino com baixo ndice glicmico, assim como

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11 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrio

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A DINMICA PRAZER-SOFRIMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO SILVA, M; GARCIA, F. Faculdade Novos Horizontes- Belo HorizonteBrasil Autor que apresentar o trabalho: Maria de Ftima Gomes da Silva Objetivo: Este estudo tem como objetivo investigar a percepo dos trabalhadores da Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) pesquisada em relao ao prazer-sofrimento nas atividades desenvolvidas, tendo como suporte terico os princpios da Psicodinmica do Trabalho, que estuda a sade do trabalhador mediada pelas vivncias subjetivas de prazer-sofrimento no ambiente laboral. Essa dinmica, analisa a funo das estratgias de mediao utilizadas pelos trabalhadores para enfrentar o sofrimento, transformando-o em prazer e mantendo a sade em estado de normalidade. Metodologia: Participaram desta pesquisa 82 trabalhadores de uma UAN pblica situada na cidade de Belo Horizonte e que produz, diariamente, 11000 refeies. Foram adotados mtodos quantitativos e qualitativos de pesquisa. O mtodo quantitativo utilizou o Inventrio de Trabalho e Riscos de Adoecimento (ITRA), que consiste em um conjunto de quatro questionrios com questes que avaliam a freqncia de ocorrncia dos itens e que permitem a realizao de diagnstico dos riscos sade no trabalho. O ITRA est estruturado em quatro categorias: descrio do contexto do trabalho, das exigncias do trabalho, do sentido do trabalho e dos efeitos do trabalho sobre a sade do trabalhador. O mtodo qualitativo utilizou a entrevista semi-estruturada, composta dos seguintes temas: descrio do trabalho, sentimentos em relao ao trabalho, dificuldades encontradas na realizao do trabalho, estratgias adotadas para enfrentar as dificuldades no trabalho, prejuzos no comportamento e sade causados pelo trabalho. Os dados quantitativos foram tratados pelo sistema SPSS (Statistical Package for Social Science) e os qualitativos mediante Anlise do Ncleo de Sentido (ANS), baseada na anlise de contedo de Bardin. Resultados: Os mtodos quantitativos revelaram que as vivncias de sofrimento esto relacionadas ao contexto do trabalho e aos constructos a ele ligados direta ou indiretamente e que foram avaliados pelos trabalhadores de forma crtica ou grave a saber: organizao do trabalho, condies de trabalho, relaes scioprofissionais, custo fsico, custo cognitivo, custo afetivo, esgotamento profissional, danos fsicos, presena de doenas profissionais. A vivncia de sofrimento tambm foi encontrada na avaliao qualitativa, confirmando, atravs da verbalizao dos empregados, a precariedade da organizao e das condies de trabalho, mas

no constatando insatisfao dos mesmos em relao chefia e aos colegas. Isso mostra que as relaes sociais de trabalho so fontes de satisfao e contribuem para reduzir o sofrimento, no sendo suficientes, por outro lado, para transformar os aspectos nocivos do contexto da produo. As contradies vividas na organizao do trabalho e as vivncias de sofrimento evidenciaram a utilizao de estratgias de defesa do tipo racionalizao (utilizao de brincadeiras, auto-acelerao) e negao (negao de presena de doenas relacionadas ao trabalho), confirmadas pela verbalizao dos trabalhadores pesquisados. Concluses: O estudo mostra a co-existncia de prazer e sofrimento dos trabalhadores de UAN e aponta para a reflexo a ser feita sobre a relao sade e trabalho, bem como para a importncia das prticas de gesto que devem ser favorveis construo e ao desenvolvimento de polticas de sade e qualidade de vida no trabalho como estratgia para minimizar o sofrimento e evitar o adoecimento. Neste sentido, importante avaliar a organizao, as condies e as relaes de trabalho.

A TCNICA DIETTICA APLICADA DIETOTERAPIA: UMA FERRAMENTA IMPRESCINDVEL PRAXIS DO NUTRICIONISTA NA CLNICA. ALMEIDA, T. T. G1; TUMA, R.B.2; SILVA, E.B 3. 1 Discente do Curso de Graduao em Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. 2 Docente da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. 3 Nutricionista aluna de ps graduao, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Taianara Tocantins Gomes Almeida Objetivo: Realizao de um curso prtico como atividade prvia da construo de um manual de tcnica diettica aplicada dietoterapia que possa suprir a carncia de referncias nessa rea. Metodologia: Pesquisa bibliogrfica e pesquisa na base de dados SCIELO; seleo dos experimentos com enfoque na regionalizao das preparaes; elaborao das aulas prticas e do material didtico; divulgao do curso, inscrio dos participantes que atendessem aos pr-requisitos de j ter cursado as disciplinas de tcnica diettica e dietoterapia; realizao e ajuste dos experimentos propostos, seguido de registro fotogrfico dos mesmos e aplicao de um formulrio para avaliao do rendimento do curso. Resultados: O curso contou com a participao de 22 alunos e

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teve durao de cinco dias. Foram testados 36 experimentos, estando estes distribudos em 13 eixos: Modificaes na consistncia da dieta (dieta geral, dieta branda, dieta pastosa, dieta semi-lquida, dieta lquida, classificao dos slidos e lquidos na disfagia), Deficincias de vitaminas e minerais (determinao de alimentos boa fonte e excelente fonte e alimentos fonte de Ca de Fe), Alteraes gastrointestinais (dieta laxativa, dieta obstipante, doena celaca e intolerncia lactose), Hipertenso, Diabetes, Doenas cardiovasculares, Doenas renais (hiperuricemia, insuficincia renal e hemodilise), Doenas hepticas (encefalopatia heptica), Erros inatos do metabolismo (fenilcetonria), Alimentos funcionais, Obesidade e Desnutrio protico calrica. Ao final de cada eixo foram discutidas questes referentes cada experimento e as patologias a que estes eram referentes. Foram realizados ajustes em quatro experimentos. No formulrio de avaliao do curso, foram abordados aspectos sobre a aplicabilidade dos contedos e experimentos ministrados, sobre a didtica dos ministrantes, recursos didticos e aspectos gerais. 86% dos inscritos responderam a avaliao e destes 95% (n=18) classificaram o curso como excelente e 5% (n=1) como bom. Concluso: A realizao do curso se mostrou satisfatria, despertando o interesse e a partcipao efetiva dos alunos que levantaram questes importantes sobre os temas debatidos, propiciando o aperfeioamento do manual que ser, com certeza, uma importante ferramenta de trabalho, no s para os alunos de nutrio, mas tambm para o profissional nutricionista. realizada aps trs dias de utilizao das referidas tcnicas gastronmicas. RESULTADOS E DISCUSSO: A partir da anlise dos dados, observou-se que a pesquisa de satisfao aplicada no primeiro momento revelou que 50% dos pacientes aprovaram a refeio do hospital nos itens avaliados: apresentao, paladar, variedade e temperatura, e 42% julgam esses itens indiferentes. Os itens atendimento dos colaboradores de nutrio, pontualidade do servio e consumo da refeio apresentaram 82% de aprovao e 32% de rejeio. Aps a interveno, observou-se aceitao de 100% para os itens paladar e atendimento. Em relao a apresentao e pontualidade na entrega da dieta a aprovao foi de 90% dos pacientes, 85% aprovaram a temperatura dos pratos e a variedade dos pratos e o consumo correspondeu a 80%. Em se tratando do conceito de gastronomia hospitalar aplicado s dietas hospitalares, o estudo em questo confirma a boa aceitabilidade da dieta atravs das ferramentas do conceito de gastronomia hospitalar e com isso, evidencia-se o reconhecimento da idia de associao de fatores dietticos preveno e promoo da sade.CONCLUSO: Evidencia-se que a Gastronomia Hospitalar contribui com as especificidades de cada paciente e deve constituir uma parceria de sucesso ser o centro de reflexo das polticas de qualidade alimentar e nutricionais nas instituies hospitalares abrangendo no s as necessidades nutricionais como as necessidades psicossensoriais e simblicas dos pacientes. Sem dvida a gastronomia fundamental para uma ateno de qualidade do paciente hospitalizado.

ACEITABILIDADE DE DIETAS HOSPITALARES E GASTRONOMIA HOSPITALAR: O CASO DE UM HOSPITAL PARTICULAR NA CIDADE DE SALVADOR - BAHIA CUPERTINO, A; MEIRELLES, A.R.N; CUNHA, N.M.B.R. S/A HOSPITAL ALIANA OBJETIVO: Avaliar a aceitabilidade de dietas aliadas ao conceito de gastronomia no mbito hospitalar. METODOLOGIA: Estudo de interveno realizado em trs etapas com auxlio de um formulrio especfico previamente elaborado que continha informaes sobre apresentao, paladar, variedade, temperatura, atendimento, pontualidade e o consumo da refeio. Etapa 1: Foram selecionados 28 pacientes de uma clnica mdica, que contempla pacientes crnicos em uso de dieta via oral e com maior tempo de permanncia hospitalar. Foram selecionados todos os pacientes que faziam uso exclusivo de dieta branda, via oral, com ou sem restries para sal e acar. Para determinar o nvel de satisfao e aceitao das dietas foi aplicado questionrio de aceitabilidade, antes e depois da interveno gastronmica, com pontuao determinada por uma escala hednica de 5 pontos. A aceitao das receitas foi expressa em percentual de aceitao, indiferena e rejeio. Considerou-se a amostra com boa aceitao, quando 70% ou mais dos provadores expressaram valores superiores a 4 na escala hednica. Etapa 2: Para a interveno do conceito de gastronomia foram identificados aspectos que poderiam ser alterados conforme os preceitos gastronmicos incluindo: a apresentao do prato, a harmonia, cores e formas da refeio e a loua de cermica para todos os itens. Etapa 3: Para determinar os nveis de aceitao dos pacientes em relao s preparaes aps as modificaes realizadas, foi aplicado novamente o questionrio descrito a todos os pacientes do estudo, sendo excludos 08 pacientes (30%) devido a alta hospitalar, transferncia para outra clnica e involuo da dieta. A anlise foi

ADEQUAO DO ALMOO SELF-SERVICE SERVIDO A PARTICIPANTES DO PROGRAMA ALIMENTAO DO TRABALHADOR EM UMA EMPRESA DE CATANDUVA/SP SIMES, C. A.; TOMASETTI, C. S. C. 38 f. Monografia. (Ps-Graduao em Gerncia de Unidades de Alimentao e Nutrio) Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, Universidade Norte do Paran, Londrina, 2009. Autor que ir apresentar o trabalho: Cristiane Aleixo Simes Uma alimentao equilibrada fundamental para o estado nutricional do trabalhador, para promover qualidade de vida, reduo de acidentes de trabalho e conseqentemente aumento de produtividade para as empresas. A avaliao do consumo de um indivduo importante tanto para verificar a adequao nutricional da refeio em questo quanto para estabelecer parmetros de consumo local. Deste modo este trabalho teve o objetivo de avaliar a adequao nutricional do almoo self-service servido aos participantes do Programa Alimentao do Trabalhador com base no consumo mdio dirio per capita. A coleta de dados foi feita por meio da mensurao da quantidade produzida de cada gnero subtraindo as sobras nos balces, no final da distribuio e os restos, obtendo deste modo, a quantidade efetivamente consumida. O per capita foi definido dividindo o consumo real pelo nmero de refeies/dia. Os resultados encontrados no almoo foram um valor energtico mdio de 1034,45 kcal, os teores de carboidratos, protenas e lipdios foram respectivamente de 59,87%, 17,49% e 22,52%; em relao aos micronutrientes a mdia de ingesto foi de 58,06mcg para vitamina A, 20,1mg para vitamina C, 120,57mg para clcio e 5,34mg para ferro. Conclui-se que o almoo servido em sistema self-service no atendeu todas as necessidades nutricionais dos seus clientes visto que, os mesmos realizam a escolha quantitativa e qualitativa da refeio. Deste modo faz-se necessrio

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ANLISE QUALITATIVA DO CARDPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO HOSPITALAR DE SANTOS PROVETE, F*; SOUZA PINTO, A**; SCAGLIUSI, F** Universidade Federal de So Paulo, Santos - Brasil Objetivos: Avaliar a qualidade nutricional e sensorial dos cardpios planejado e executado servido aos funcionrios de uma unidade de alimentao e nutrio hospitalar no horrio do almoo de segunda sexta-feira durante quatro semanas do ms de maio de 2010; avaliar se as alteraes realizadas comprometem a qualidade do cardpio; propor novas receitas. Metodologia: Para a avaliao do cardpio utilizou-se o mtodo AQPC (Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio). Este mtodo auxilia na avaliao global do cardpio de acordo com critrios como tcnicas de coco, combinao de cores, frequncia da oferta de fritura (de forma isolada e associada a doces na sobremesa), presena de carne gordurosa, freqncia da oferta de preparaes gordurosas, de frutas e verduras. Para a anlise do comprometimento da qualidade sensorial e nutricional foram comparados os cardpios planejado e executado. Aps a anlise dos cardpios, foram propostas novas receitas para as preparaes que mais se encontraram inadequadas quanto aos aspectos nutricional e sensorial. Resultados e concluses: O cardpio analisado era composto por prato base (arroz e feijo), prato protico e opo de prato protico, guarnio, salada (sendo substituda por sopa a partir da terceira semana) e sobremesa. Atravs da anlise qualitativa das preparaes, nota-se que o cardpio possui elevado teor calrico, pois observou-se a ocorrncia de 70% de carne gordurosa, 65% de doce na sobremesa e 50% de fritura, sendo que a associao dos dois ltimos ocorreu em 20% dos dias. Em relao ao aspecto sensorial do cardpio, no que diz respeito combinao de cores, houve monotonia em 45% dos dias. A oferta de frutas obteve apenas 35% de ocorrncia. J a presena de folhosos foi de 55%. Devido alta frequncia de substituies analisou-se tambm o cardpio executado, fazendo-se a comparao entre eles. A oferta de fritura foi 15% maior no cardpio executado, e a oferta de doce aumentou apenas em uma preparao, assim como a combinao de ambas as preparaes. A presena de carne gordurosa foi 15% maior no cardpio planejado em relao ao executado, e a de preparaes gordurosas foi 10% maior. No critrio combinao de cores houve monotonia em 25% a mais no cardpio planejado. A presena de frutas e folhosos foi maior no cardpio planejado, sendo 5% maior para ambos os alimentos. O planejamento imprescindvel para evitar e tambm solucionar problemas, sendo um instrumento a ser usado contra a monotonia de ingredientes e preparaes. Aps a anlise dos cardpios planejado e executado, nota-se que o planejamento do cardpio foi influenciado em primeiro plano pelo fator custo, pois a unidade trabalha com recursos restritos. Em seguida considerou-se a preferncia dos funcionrios, devido alta presena de carne gordurosa e doce como sobremesa, j que esses so apreciados pelos comensais. As substituies realizadas no cardpio planejado da unidade estudada no comprometeram a qualidade nutricional e sensorial deste, pois os ndices de presena de carne gordurosa, preparaes gordurosas e cores iguais foram maiores no cardpio planejado em relao ao cardpio executado. Quanto s frutas e hortalias, as diferenas entre cardpio planejado e executado foram pequenas, pois o ndice da oferta foi apenas 5% menor no cardpio executado para ambos os alimentos. Por essas razes necessrio estabelecer critrios para o planejamento do cardpio, a fim de ofertar refeies balanceadas e equilibradas sensorial e nutricionalmente. *Discente do Curso de Nutrio apresentador do trabalho **Docente do Curso de Nutrio

que os trabalhadores em questo sejam foco de estratgias na promoo da sade, necessitando receber orientaes nutricionais sobre alimentao saudvel para propiciar escolhas mais saudveis, evitando a obesidade e o aparecimento de doenas crnicas no transmissveis.

ANLISE BIOMECNICA DA PREPARAO DE ISCA DE FRANGO Isosaki M, Cardoso E, Nunes EC, Glina DMR, Rocha LE Instituto do Corao do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo-SP, Brasil Nome do apresentador: Mitsue Isosaki A biomecnica o estudo dos movimentos humanos. O sistema osteomuscular do ser humano o habilita a desenvolver movimentos de grande velocidade e de grande amplitude, mas a custa de resistncias, que com o tempo podem provocar leses nesse sistema. Os trabalhadores dos servios de alimentao e nutrio so submetidos, ao prepararem os alimentos, a fatores de risco que levam a distrbios osteomusculares. Objetivo: Realizar anlise biomecnica do preparo de isca de frango grelhada. Metodologia: A anlise foi realizada por fisioterapeuta especialista em ergonomia por meio de entrevistas e acompanhamento das atividades dos trabalhadores, registros fotogrficos e da utilizao da equao de NIOSH e de Moore & Garg. A preparao foi escolhida por ser considerada, pelos trabalhadores, como uma receita de difcil execuo pela necessidade de mex-la constantemente. Resultados: A grelha utilizada no preparo da isca era removvel e pesava 16 kg expondo o trabalhador sobrecarga do sistema osteomuscular. Pela equao de NIOSH, o risco apresentado foi classificado como de alto risco (LI=13,40). Para misturar as iscas na grelha o trabalhador, ao invs de utilizar esptulas consideradas pequenas em momentos de grande estrangulamento temporal , usava um prato de vidro, reduzindo assim o ciclo de trabalho de 7:53 minutos para 1:45 minutos. Embora sob o ponto de vista ergonmico fosse uma adequao interessante, por eliminar a repetio de movimentos, o risco de acidente com a quebra do prato era grande. Para mexer o frango com a esptula o trabalhador adotava posturas que sobrecarregavam o sistema osteomuscular, especialmente em ombros, devido as esptulas serem muito pequenas. Pelo mtodo de Moore e Garg, o risco para os membros superiores foi considerado de Baixo risco (ndice = 1,50), com intensidade de esforo leve, durao do esforo de 50% a 79% do ciclo, freqncia do esforo de 9 a 14 minutos, postura da mopunho ruim com desvio ntido, ritmo de trabalho razovel e durao do trabalho menor que 1 hora por dia. Foi recomendada a adoo de esptulas de tamanho maior e de grelha a gs fixa, o que eliminou os riscos nos membros superiores, especialmente nos ombros, mos-punhos, com impactos positivos no processo de trabalho, pois o tempo anteriormente utilizado no preparo da isca de frango, no fogo convencional, passou a ser utilizado para o preparo de outros alimentos. Concluso: A anlise biomecnica do preparo de isca de frango grelhada possibilitou verificar a sobrecarga osteomuscular , principalmente nos membros superiores, que foi eliminada com a substituio do utenslio e do equipamento utilizado em seu preparo. Observao: a inscrio de Mitsue Isosaki foi realizada pela UNILEVER

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ANLISE SENSORIAL DE ACEITAO DE BOLO DE CHOCOLATE ADICIONADO DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL VOLPINI, L.; VIRGOLIN, L.; MENDES, P.; SANTOS, F.; GOUVEIA, D.; SOLDATTI, D. Instituto Municipal de Ensino Superior IMES Catanduva/ SP Apresentadora: Larissa Fernanda Volpini INTRODUO: Alimentos funcionais incluem alimentos integrais, que causam efeitos potencialmente benficos sade quando consumidos regularmente como parte de uma dieta variada e em nveis efetivos. Nas ltimas dcadas, tem crescido muito o interesse pelo estudo do contedo de fibra dos alimentos, bem como dos efeitos de sua ingesto pelo homem. Dietas pobres em fibras freqentemente esto associadas a algumas doenas e devido ao aumento de pessoas com obesidade e patologias associadas, a populao tem buscado uma alimentao mais saudvel, sendo neste caso indicado aumentar o consumo de fibras, pois as mesmas auxiliam na perda de peso, no controle da glicemia e do colesterol. Devido a estes fatos, faz-se necessrio a avaliao sensorial do bolo de chocolate elaborado com farinha integral. OBJETIVO: Introduzir farinha de trigo integral na preparao de bolo de chocolate com a finalidade de aumentar o teor de fibras e torn-lo mais nutritivo e avaliar a influncia deste constituinte sobre a qualidade sensorial do produto. METODOLOGIA: Foi desenvolvido um bolo de chocolate com substituio de 50% de farinha de trigo refinada por farinha de trigo integral, onde foram padronizadas as quantidades de cada ingrediente utilizado e o tempo de forneamento, em seguida o mesmo foi avaliado sensorialmente por 85 provadores no treinados, homens e mulheres, entre 18 e 61 anos, fumantes e no fumantes, estudantes, professores e funcionrios do Instituto Municipal de Ensino Superior. Para a avaliao da anlise sensorial foi utilizada a escala hednica de nove pontos, onde a nota um (1) representa desgostei muitssimo e nota nove (9) representa gostei muitssimo e os resultados foram avaliados estatisticamente pelo programa Instat 3. RESULTADOS E DISCUSSO: Dos 85 provadores que avaliaram sensorialmente o produto, 44 provadores avaliaram o produto como gostei muitssimo (nota 9), sendo 51,8% e 32 provadores avaliaram como gostei muito (nota 8), sendo 37,6%. A somatria das notas 9 e 8 corresponde a 76 provadores, ou seja, 89,4%, caracterizando sensorialmente esse produto com boa aceitao. Vale destacar que apenas 8,2% dos provadores avaliaram o produto como gostei moderadamente (nota 7) e 2,4% gostei ligeiramente (nota 6). Importante ressaltar ainda, que o produto no obteve nenhuma avaliao nas notas 5 (no gostei e nem desgostei), nota 4 (desgostei ligeiramente), nota 3 (desgostei moderadamente), nota 2 (desgostei muito) e nota 1 (desgostei muitssimo). CONCLUSO: De acordo com os dados citados, podemos concluir que alm de fornecer benefcios sade e ser rica em fibras, incluir a farinha de trigo integral na formulao de bolos no interfere na aceitao sensorial, podendo ser um bom substituto da farinha de trigo refinada, mesmo que parcialmente, aumentando e incentivando o consumo de alimentos ricos em fibra. 2. Professora Assistente da Universidade Federal do MaranhoUFMA Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus- MA-Brasil Apresentador: ngela Tmara Lemos Souza Objetivo: Realizar anlise sensorial de bolo com mesocarpo de babau desenvolvido por alunas do Curso de Nutrio. Metodologia: A preparao contendo a farinha do mesocarpo de babau foi elaborada no laboratrio de Tcnica Diettica da Universidade Federal do Maranho. Entrevistou-se 50 alunos da Universidade Federal do Maranho- UFMA de cursos diversos. Os provadores avaliaram as amostras quanto consistncia, aroma, aparncia e sabor em sala individualizada, utilizando uma ficha de avaliao com escala hednica estruturada em nove pontos, onde os resultados foram obtidos pela mdia das notas seguido do desvio padro. Resultados: O resultado final do experimento quando submetido anlise sensorial obteve no atributo aparncia mdia de 7,56 1,2 e aroma mdia de 7,84 1,1. Verificou-se mdia de 8,3 0,7 para a consistncia e mdia de 8,1 1,4 para o sabor. Tais mdias so definidas na escala hednica como gostei moderadamente e gostei muito correspondendo as notas sete e oito, respectivamente. Desta forma, verificou-se que o bolo elaborado obteve uma boa aceitao, sendo mencionado por alguns provadores que apresentava sabor semelhante ao do bolo de chocolate. Concluso: Diante dos resultados obtidos pode-se concluir que o bolo elaborado enriquecido com farinha de babau foi sensorialmente bem aceito, podendo ser utilizado como suplemento alimentar fundamental, principalmente, para quem apresenta quadro de desnutrio, por conter uma riqueza energtica e ser uma excelente fonte dos minerais: Ca, Fe e Fsforo. Alm de possuir propriedades teraputicas antiinflamatrias e analgsicas a farinha de babau possui quantidades significativas de fibras que contribui para uma maior eficincia do fluxo intestinal. Portanto, preparaes contendo a farinha de babau demonstram ser uma alternativa vivel para integrar uma alimentao saudvel associada a um sabor agradvel e nutritivo.

ATUAO DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA SUPERMERCADOS DA REGIO SUL FLUMINENSE

EM

Oliveira, S.M.1; Bicalho, E.S.2 1. Discente do Curso de Nutrio do Centro Universitrio de Barra Mansa UBM. AUTOR APRESENTADOR 2. Mestre em Nutrio Humana, Docente do Curso de Nutrio do Centro Universitrio de Barra Mansa UBM. O controle dos gneros alimentcios em supermercados resguarda e protege o consumidor, evitando a ocorrncia de doenas e fraudes. O objetivo do presente estudo foi verificar a presena de nutricionistas nos supermercados da regio Sul Fluminense do estado do Rio de Janeiro, bem como aplicar um check-list nos estabelecimentos. Trata-se de um estudo descritivo, onde foi aplicado um questionrio com os gerentes dos estabelecimentos, buscando verificar a existncia do profissional nutricionista, bem como o nvel de conhecimento que estes responsveis possuem sobre a importncia da atuao do nutricionista no supermercado. Por fim, aplicou-se um check-list visando comparar o ndice de conformidades e no conformidades dos estabelecimentos. O instrumento utilizado foi estabelecido com base nas exigncias estabelecidas pela ANVISA. Foram avaliados cinco supermercados,

ANLISE SENSORIAL DE BOLO ENRIQUECIDO COM MESOCARPO DE BABAU SOUZA,A.T.L.; CAVALCANTE,L.F.P.; MOREIRA, P.R.S..; LUNA,L. M..;FRANA,A.K.T. da C 1. Acadmica do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Maranho

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de resto ingesta, a avaliao do aporte calrico das refeies e o custo do cardpio. Concluso: De acordo com os resultados obtidos por essa pesquisa foi possvel concluir que o cardpio oferecido bem aceito pelos usurios, sendo que a maioria classificou as refeies analisadas como timo ou bom. Porm, necessria a implantao das sugestes, uma vez que sempre preciso fazer melhorias para aumentar a qualidade do produto final e a satisfao da clientela. A avaliao da qualidade das refeies atribuio obrigatria do profissional nutricionista e esse deve se apropriar de suas atribuies legais e assim estar promovendo a valorizao da profisso e desempenhando o seu papel de agente de sade.

onde foram verificados 86 itens. O supermercado D apresentou melhor avaliao (82,5% de conformidades), seguido pelo supermercado C (81,3%). E (80,2%), A (76,7%) e por fim B (61,6%). Quando interrogados sobre a importncia do nutricionista no supermercado, a maioria no soube responder, e os que responderam reportaram que possuem a funo de orientar os consumidores sobre a importncia do valor nutritivo dos alimentos. Os mesmos informaram que existe uma fiscalizao da vigilncia sanitria, onde a mesma recolhe produtos no conformes, alm de orientar os mesmos sobre possveis irregularidades, porm esta fiscalizao rara. Apenas um estabelecimento possui uma nutricionista em seu quadro, e esta relatou que sua principal funo no estabelecimento orientar clientes. O presente estudo ressalta a importncia do nutricionista neste ramo, e salienta que a funo do profissional vai muito alm da interao com o cliente. Chama a ateno que os responsveis pelos estabelecimentos desconheam a importncia do nutricionista em seus estabelecimentos, uma vez que este o profissional apto e qualificado para orientar a correta manipulao de gneros alimentcios. Por fim, recomenda-se que no s autoridades governamentais, mas a prpria populao exija a presena do nutricionista nos supermercados, visando a segurana e integridade dos produtos comercializados nestes estabelecimentos.

AVALIAO DO PLANEJAMENTO DE CARDPIOS DE UM RESTAURANTE POPULAR DA CIDADE DE BELM, PAR VIDAL, G. M.1; MOTA,Y. F. 1; BALTAZAR, L. R. S.; COSTA, L. F.2; MENDONA, X. M. F. D.2 1 Discentes do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Docentes da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentadador: Glenda Marreira Vidal OBJETIVOS: Avaliar se os cardpios do almoo servidos em um Restaurante Popular da cidade de Belm, Par estava em conformidade com as recomendaes de incluso de uma poro de alimento de cada grupo bsico. METODOLOGIA: Utilizou-se como referncia de avaliao a Tabela de per capita por grupo bsico de alimentos, elaborada pelo Centro de Referncia para Preveno e Controle das Doenas Associadas Nutrio (CRNUTRI) da Universidade de So Paulo (USP) e da Faculdade de Sade Pblica (FSP). Foram analisados quinze cardpios durante os meses de maio e junho de 2010. Avaliou-se se esses estavam em conformidade com as recomendaes de incluso uma poro de alimento de cada grupo bsico, segundo os valores de referncia da CRNUTRI: Grupo 1 (cereais, pes, massas e tubrculos), Grupo 2 (hortalias), Grupo 3 (carnes e ovos), Grupo 4 (leite e derivados), Grupo 5 (frutas), Grupo 6 (leguminosas), Grupo 7 (leos e gorduras) e Grupo 8 (acares e doces). RESULTADOS: Verificou-se que dos 15 cardpios analisados, ao que se refere ao Grupo 1, 86,67% (n=13) possuam duas pores de alimentos desse grupo e 13,33% (n=02) apresentaram trs pores. Quanto ao Grupo 2, 66,67% (n=10) possuam uma poro desse grupo, 26,67% (n=4) apresentaram duas pores e 6,66% (n=1) nenhuma poro. Em relao ao Grupo 3, 93,33% (n=14) apresentaram uma poro e 6,67% (n=1) duas pores. J no Grupo 4, 100% (n=15) dos cardpios apresentaram nenhuma poro. Observou-se que 100% dos cardpios analisados (n=15) apresentavam uma poro de alimentos dos Grupos 5, 6 e 7. Em relao ao Grupo 8, apenas 6,67% (n=01) possuam uma poro e os demais 93,33% (n=14) no apresentavam poro alguma. CONCLUSO: Conclui-se que apenas os Grupos 5, 6 e 7 estavam de acordo com o recomendado, j que apresentaram uma poro cada em todos os cardpio analisados. Em relao aos demais grupos, todos estavam acima e/ou abaixo das recomendaes. Dessa forma imprescindvel que os cardpios sejam planejados considerando as peculiaridades da clientela e seguindo parmetros de controle da qualidade do cardpio ofertado a partir de fichas e formulrios padronizados.

AVALIAO DA ALIMENTAO OFERECIDA POR UM RESTAURANTE POPULAR DA CIDADE DE BELM, PAR. VIDAL, G.M. 1 ; BALTAZAR, L.R.S. 1 ; MOTA,Y. 1 ; COSTA, L.F. 2; MENDONA, X.M.F.D2. 1 Discentes do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Docentes da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Lorena Rgia Sarmento Baltazar Objetivo: O presente estudo buscou avaliar a aceitabilidade de cardpios, bem como a presena de avaliaes de controle de qualidade em um Restaurante Popular de Belm-PA. Metodologia: A satisfao dos cardpios foi avaliada por meio de Pesquisa de Opinio realizada no ms de maio de 2010, com os usurios do restaurante, aferida em escala hednica verbal que tinha como alternativas: timo, bom, regular e ruim. A avaliao do controle de qualidade constou da verificao de documentao comprobatria da realizao dos itens: controle do nmero de refeies servidas, avaliao das sobras e restos, avaliao do aporte calrico das refeies (energia, macro e micronutrientes), custo do cardpio e teste de aceitabilidade. Resultados: Foram realizadas 7 pesquisas da aceitabilidade do cardpio com 1934 usurios durante o ms de maio de 2010. Os resultados da escala hednica verbal apontou que os cardpios servidos foram aceitos por 85% (34,47% timo e 50,57% Bom) dos comensais e rejeitado por 15% deles (11,13% Regular e 3,83% Ruim). As principais sugestes dos usurios foram: diminuir a quantidade de sal das preparaes, aumentar a temperatura dos pratos oferecidos, variar os cardpios, aumentar a quantidade servida, servir salada crua todos os dias, adotar a farinha branca sempre e retirar a farinha amarela. Em relao ao controle de qualidade da alimentao fornecida, eram aplicadas somente duas medidas de qualidade; o teste de aceitabilidade utilizando uma escala hednica verbal e o controle do nmero de refeies servidas. Dessa forma, no eram realizados o controle

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AVALIAO DO RESTO INGESTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DA REGIO OESTE DE BELO HORIZONTE BANDEIRA, F. F.1,2; FERRAZ, A. L.1; FERREIRA, D. C. B.1; SILVA, D. L.1; MOURA, M. S. C.1; CARVALHO, S. S.1. 1 Nutricionistas; 2- Especialista em Nutrio Geritrica Local, Cidade e Pas: Unidade de Alimentao e Nutrio, Belo Horizonte MG, Brasil Autor apresentador: Fernanda Fortini Bandeira A Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) considerada como unidade de trabalho ou rgo de uma empresa que desempenha atividades relacionadas alimentao e nutrio. No que diz respeito a de perdas de alimentos, tudo que se evidencia a necessidade de mostrar o quanto verduras, legumes, frutas, carnes e comida pronta propriamente dita so perdidas nos restaurantes. Entretanto, a grande maioria dos restaurantes no mensura essas perdas, nem sabe onde elas ocorrem e, principalmente, quanto custam. Atravs da identificao das perdas, possvel tomar atitudes corretivas, aes em prol da melhoria contnua e otimizao de resultados. O objetivo deste estudo foi analisar o resto ingesto de uma UAN institucional de mdio porte. O tipo de servio self-service, exceto para carne que porcionada. Os clientes freqentadores desta UAN so prestadores de servio de telemarketing (operadores, supervisores, coordenadores, gerentes, diretores e presidente). O cardpio oferecido fixo por ms e de padro B. Para confeccionarmos este trabalho, utilizamos apenas os valores da refeio completa da planilha cedida pela nutricionista do local, contendo dados de cada alimento cru. Sendo assim, o fator de correo foi aplicado de acordo com cada alimento e o fator de coco atravs do grupo de alimentos, para obtermos o peso total da preparao. A escolha do cardpio e dos dias analisados foi aleatria. Para determinar o ndice de resto ingesto (IR), foi aplicado o indicador de restos proposto por Teixeira et al. (1990), que representado pela relao percentual entre o peso da refeio rejeitada (PRR) e o peso da refeio distribuda (PRD). Neste trabalho pode-se observar que o percentual de aceitao das refeies oferecidas na UAN estudada, atendem plenamente os hbitos alimentares da clientela. Considerando o aspecto nutricional do cardpio, observa-se que os mesmos esto equilibrados, pois todas as refeies contemplam cada grupo da pirmide alimentar. Em relao aos resultados do Resto Ingesta obtidos encontram-se dentro da faixa aceitvel (10%) confrome Castro et al, 2003. A mdia do Resto Ingesta encontrada foi de 3.77, sendo ento classificada como tima, mostrando a aceitao do cardpio. Quando o planejamento do cardpio bem feito, como foi o caso desta UAN, a quantidade de alimentos preparada fica prxima s necessidades reais de consumo, portanto o ndice final de sobra alimentar pequeno, e quando o cardpio satisfaz plenamente a clientela, o Resto Ingesto tende a ser muito baixo, confirmando qualidade ao servio oferecido. Essas substncias interferem negativamente na digestibilidade protica. O uso do tratamento trmico tem por objetivo reduzir ou at mesmo eliminar esses fatores antinutricionais. Para avaliar se o tratamento trmico foi suficiente para inativar os fatores antinutricionais foi determinado o ndice de urease, uma enzima termolbel que degradada com o aumento da temperatura. Este trabalho baseou-se na premissa de que o tratamento trmico adequado dado aos gros de tremoo promova a inativao dos fatores antinutricionais presentes nessa leguminosa. As farinhas das sementes de tremoo foram tratadas termicamente, sendo submetidas secagem em calor seco utilizando dois binmios tempo-temperatura: 100C por 60 minutos e 150C por 30 minutos. Aps a secagem, as sementes foram trituradas em multiprocessador e peneiradas. A metodologia desta anlise consistiu em determinar a reduo na atividade da enzima urease, presente na farinha. Assim, se o tratamento trmico submetido s amostras for suficiente para inativar tal enzima, ele tambm o ser para inativao dos fatores antinutricionais. A determinao da atividade de urease foi realizada de acordo com o mtodo descrito pela AOAC. O mtodo consiste na avaliao da diferena de pH da amostra teste e do branco. Deste modo, uma variao de pH < 0,25 indica inativao da urease e dos demais fatores. Alm da determinao da atividade de urease foi determinada a solubilidade da protena aps o tratamento trmico. A determinao da solubilidade protica foi realizada com base na metodologia publicada no Dirio Oficial da Unio, seo 1-1981. Para a converso de nitrognio para protena, foi usado o fator de 6,25. O tratamento a 100C por 60 minutos obteve uma variao mdia de pH de 0,0325 0,005, enquanto que o tratamento de 150C por 30 minutos foi de 0,0275 0,00957, no havendo diferena estatstica a nvel de 5% de probabilidade entre os tratamentos trmicos. Sabe-se que tanto a enzima urease quanto os fatores antinutricionais so termolbeis tendo, porm, a urease uma maior resistncia trmica se comparada s lectinas e inibidores de proteases. Assim, se o tratamento trmico submetido s amostras for suficiente para inativar tal enzima, ele tambm ser suficiente para inativao dos fatores antinutricionais. Contudo, percebeu-se que o segundo tratamento trmico, com aquecimento temperatura de 150C por 30 minutos teve como resultado um ndice de urease menor se comparado ao outro mtodo de tratamento trmico, sendo ento, o segundo tratamento mais eficaz se comparado ao primeiro. Aps o tratamento trmico a solubilidade se mostrou menor, passando de 79,46 para 75,85. No entanto essa diferena no foi estatisticamente significativa, ou seja, o calor no foi excessivo a ponto de comprometer a solubilidade protica do tremoo. Desta forma, com base nos valores do ndice de urease encontrados para a farinha de tremoo, concluiu-se que o tratamento trmico utilizado foi eficaz em ambas as combinaes tempo x temperatura, sem comprometer a solubilidade protica.

AVALIAO DO TRATAMENTO TRMICO NA INATIVAO DE FATORES ANTINUTRICIONAIS DO TREMOO MONTEIRO, M.R.P.; OLIVEIRA, C.T.; SILVA, L.S. Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, Brasil. Autor que ir apresentar o trabalho: MONTEIRO, M.R.P. A utilizao do tremoo, desde a sua domesticao tem sido limitada, em parte devido a seus elevados teores de fatores antinutricionais, tais como as saponinas, os alcalides e os inibidores de proteases.

CAPACITAO DE MULTIPLICADORES EM APROVEITAMENTO INTEGRAL E OTIMIZAO DO USO DE ALIMENTOS SAZONAIS EM DUAS COMUNIDADES NO MUNICPIO DE SOURE NA ILHA DO MARAJ-PA. SILVA, E.B.; TUMA, R.B.; ARAJO, M. de S.; MACIEL, A.P.; PARAGUASS, A.L.S. Universidade Federal do Par. Autor que ir apresentar o trabalho: Rahilda Brito Tuma OBJETIVO: Elaborar estratgias para diminuir o desperdcio e diversificar o uso de alimentos sazonais em duas comunidades

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conformidade em 80% dos itens gerais e 100% dos itens crticos, sendo estes ltimos entendidos como aqueles que provocam risco iminente sade do consumidor. Resultados: Os principais problemas identificados inicialmente nas pousadas foram nos aspectos gerais de recursos humanos, destacando-se ausncia de capacitaes e/ou treinamentos, ausncia de procedimentos de higiene pessoal, ausncia de exames mdicos dos manipuladores, uso de adornos e ausncia de fardamento adequado. Contudo, outros itens apresentaram-se com percentual abaixo do desejado: aspectos de instalaes e saneamento (ausncia de controle integrado de pragas, ausncia de lavatrio exclusivo para lavagem das mos, dentre outros), aspectos de equipamentos e utenslios (ausncias de procedimentos adequados de higiene de superfcies) e aspectos gerais da produo (ausncia de registros de controles dos Procedimentos Operacionais Padres). Dos itens crticos, aqueles com maior ndice de no-conformidades foram os relacionados aos procedimentos de higiene pessoal e do ambiente. Aps a consultoria, 100 % das pousadas obtiveram o Atestado de Qualidade, com mdia de 96 % dos itens gerais em conformidade. Concluso: O empenho dos colaboradores em colocar em prtica os conhecimentos adquiridos durante a consultoria foi fator determinante para adequao do percentual final de conformidade, impactando positivamente nos aspectos gerais da produo. Corroborando com esse resultado positivo teve-se o comprometimento dos proprietrios em realizar todas as adequaes fsicas necessrias para atender aos requisitos da legislao sanitria vigente, o que trouxe resolutividade para os itens aspectos de instalaes e saneamento e aspectos de equipamentos e utenslios. Dessa forma, verifica-se que a formao continuada de todos os manipuladores de alimentos, aliada motivao e empenho da alta diretoria, so indispensveis para o cumprimento das regras de higiene e segurana alimentar, assim como, so ferramentas imprescindveis para a manuteno das boas prticas em qualquer servio de alimentao. Palavras-chaves: boas prticas, qualidade, manipulao segura

localizadas na periferia do municpio de Soure na ilha do Maraj-PA com foco na formao de multiplicadores. METODOLOGIA: Realizao de visita tcnica para reconhecimento das duas comunidades e escolha do local apropriado para a realizao da oficina; levantamento dos alimentos tpicos da regio e da alimentao local: origem dos alimentos, produo local, sazonalidade, alimentos comercializados, tipo de comrcio local, recursos naturais e alimentos de baixo valor social; seleo dos participantes da oficina, todos com perfil para atuarem como multiplicadores. Planejamento e definio dos temas e receitas a serem trabalhadas na oficina. Elaborao das cartilhas e dos certificados. Organizao do material didtico. Execuo da oficina. RESULTADOS: Foram elaboradas duas cartilhas com linguagem de fcil entendimento e apropriada para a populao-alvo: uma com o contedo terico sobre higiene, manipulao e aproveitamento integral dos alimentos e outra contendo 49 receitas de fcil execuo, baixo custo e que priorizam o aproveitamento integral dos alimentos, a otimizao do uso de alimentos da poca e daqueles considerados de baixo valor social. As receitas planejadas foram categorizadas em: Prato Principal (10); acompanhamento (10); sobremesa (10); suco (6); lanche (10); base de temperos (3). Foram capacitados 20 integrantes das 2 comunidades. Durante a oficina foram executadas 17 das 49 receitas planejadas, sendo 1 base de temperos para preparaes, 4 pratos principais, 4 acompanhamentos, 3 sucos, 3 sobremesas e 2 lanches. CONCLUSO: A formao de multiplicadores das boas prticas de higiene, manipulao e aproveitamento integral dos alimentos, valorizando os recursos regionais e de poca, proporcionar aos demais membros das duas comunidades um meio de utilizar esses alimentos de forma sustentvel, colaborando ainda para maximizao da renda familiar e para a melhoria da qualidade nutricional da dieta.

CERTIFICAES DE QUALIDADE EM POUSADAS: AVALIAO DOS ASPECTOS RELACIONADOS MANIPULAO SEGURA DE ALIMENTOS. Autores: AMARO, M.E.F.S.; CALAZANS, D.L. Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC/AR/RN), RN, Brasil Autor apresentador: Maria Emlia Fernandes da Silva Amaro A qualidade fator primordial em qualquer tipo de servio. E, nos servios de alimentao indispensvel, pois os danos que podem ocasionar aos clientes so graves, como surto alimentar. Em empreendimentos tursticos, como hotis e pousadas, este aspecto merece destaque, haja vista que um surto alimentar pode prejudicar a imagem do estabelecimento, levando at mesmo ao seu fechamento. Objetivo: Este estudo, caracterizado como pesquisaao, buscou avaliar os aspectos relacionados manipulao segura de alimentos em pousadas que receberam o Atestado de Qualidade em manipulao de alimentos, fornecido pelo Programa Alimentos Seguros (PAS), atravs do Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC/RN), aps a consultoria de implantao das Boas Prticas (BPF). Metodologia: O presente estudo resultado de uma pesquisa-ao, realizada em trs pousadas no municpio de So Miguel do Gostoso do Estado do Rio Grande do Norte. Utilizouse os dados obtidos atravs dos check-list utilizados pelos PAS, nas fases iniciais e finais de consultoria para a implantao das BPF nas pousadas, durante o perodo de julho a dezembro de 2009. O Atestado concedido empresa que ao final da consultoria obtiver

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE JOVENS UNIVERSITRIOS: FAST-FOOD VERSUS ALIMENTAO SAUDVEL Autores: ASSIS, L.; CMARA, J.; CRUZ, P.; QUEIROZ, S.; CALAZANS, D.L. Universidade Federal do Rio Grande do Norte. (UFRN/FACISA). Santa Cruz/RN, Brasil Autor apresentador: Dinara Leslye Macedo e Silva Calazans Ao longo da histria alimentar das populaes, mudanas esto cada vez mais presentes. Na sociedade moderna, as transformaes so decorrentes de uma nova socializao, em que a industrializao e conseqente globalizao causaram o surgimento de um mundo imediatista, onde se alimentar rapidamente e com baixo custo um hbito comum entre as pessoas. O fast-food, que representa essa nova prtica alimentar, diz respeito a refeies rapidamente confeccionadas e que podem ser ingeridas em poucos minutos e so, geralmente, ricas em gorduras saturadas e com excesso de sdio, favorecendo o aumento do ndice de obesidade entre jovens, contribuindo para uma morbimortalidade prematura. A alimentao saudvel uma importante ferramenta de reverso desse quadro. Objetivo: Neste sentido foi realizada uma pesquisa para que se pudessem identificar as causas que levam os jovens a adotarem esse novo estilo de alimentao. Metodologia: Este estudo foi conduzido atravs de pesquisa descritiva com abordagem

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quantitativa, onde os sujeitos de estudo foram estudantes de uma universidade pblica no municpio de Santa Cruz/RN, selecionados por convenincia e interesse em participar, sendo entrevistados 48% dos estudantes do curso de nutrio desta universidade. Resultados: O perfil dos respondentes teve predominncia do sexo feminino (97%) e faixa etria entre 16 e 21 anos. A maioria dos estudantes afirmou consumir fast-food diariamente (51%), relatando como motivos para o consumo: a falta de tempo para alimentar-se adequadamente (57%), buscando uma refeio rpida e prtica; apreciar o sabor desse alimento (41%), alm de preo acessvel e ampla variedade dos produtos disponveis em vrios pontos comerciais da cidade. Concluses: Estes motivos so diferentes aspectos que manifestam valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais da alimentao. Embora tenham demonstrado um relativo conhecimento sobre o conceito de uma alimentao saudvel, na qual, na viso deles, o fast-food no est inserido, e os riscos dessa alimentao em excesso, seu consumo alto, substituindo por vezes o jantar. Estes achados concordam com o novo estilo alimentar (errneo) da populao brasileira, ratificando a necessidade de insero da Educao Nutricional de forma contnua na educao formal, sendo iniciada na fase de construo dos hbitos alimentares. Deste modo, o estudo corrobora com a proposta do Guia Alimentar da Populao Brasileira de que os restaurantes comerciais devem ser locais que auxiliem na promoo de prticas alimentares saudveis, sugerindo um novo olhar para estes estabelecimentos, no sentido de a Nutrio se fazer presente na alimentao produzida e servida. Palavras-chaves: Alimentao Saudvel, comportamento alimentar, fast-food de compostos polares, 13,33% dos estabelecimentos apresentavam teores de compostos polares acima do preconizado, portanto em condies de descarte. Ao relacionar os parmetros temperatura x degradao, no foi observada nenhuma diferena estatstica. CONCLUSO: Diante disso, percebe-se que conhecer os procedimentos utilizados nos processos de fritura e estabelecer o momento em que estes devem ser descartados, podem implicar em reduo final dos custos e controle da qualidade do alimento. Destaca-se a importncia deste estudo para conhecer a qualidade dos leos, de acordo com o seu grau de degradao, uma vez que estes fazem parte da dieta diria da populao. Lcia Chaise Borjes - lborjes@unochapeco.edu.br

DESENVOLVIMENTO DE MATERIAL DIDTICO SOBRE RECEITAS SAUDVEIS PARA O DESJEJUM ONO, Y; MARTENS, I; DA SILVA, J; TERRAZAS, S. Universidade Federal do Par, Belm-Brasil Autor que ir apresentar o trabalho: Irland Barroncas Gonzaga Martens OBJETIVOS: Desenvolver material didtico sobre receitas saudveis para o desjejum, realizando experimentos no Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal do Par (UFPA), para criar e adaptar diversas preparaes, as quais foram organizadas em fichas tcnicas, a serem utilizadas como: ferramenta no aconselhamento diettico, material educativo para o acervo das disciplinas Educao Nutricional, Tcnica Diettica e Prtica em Unidade de Alimentao (PUAN) e Nutrio e Sade Pblica, literatura cientfica local sobre desjejum saudvel. METODOLOGIA: Estudo diettico prtico e descritivo, elaborado a partir da criao e adaptao de receitas tradicionais e alternativas, adequadas a um desjejum saudvel. As preparaes foram organizadas em dez categorias: Pes, Biscoitos, Bolos, Preparaes regionais, Cereais matinais, Bebidas frias, Bebidas quentes, Mingaus, Gelias e pastas doces, Pats e pastas salgadas. Na execuo das preparaes foram adotados procedimentos de higiene e conduta pessoal e higiene dos alimentos. Equipamentos e utenslios foram utilizados para mensurao de pesos, medidas, tempo e temperatura durante a realizao das preparaes, as quais tiveram seus dados registrados em fichas tcnicas de preparao e analisados no software Microsoft Office Excel 2007. O valor nutritivo das preparaes foi obtido com o auxlio do software nutrisurvey2007.exe. RESULTADOS: O material didtico elaborado incluiu pesquisa sobre a importncia do desjejum e 57 preparaes, subdivididas nas seguintes categorias: Pes (06 preparaes), Biscoitos (05 preparaes), Bolos (05 preparaes), Preparaes regionais (05 preparaes), Cereais matinais (02 preparaes), Bebidas frias (11 preparaes), Bebidas quentes (10 preparaes), Mingaus (06 preparaes), Gelias e pastas doces (05 preparaes), Pats e pastas salgadas (05 preparaes). CONCLUSO: O material didtico desenvolvido ser utilizado como: ferramenta no programa de nutrio em sade da UFPA, nas disciplinas afins e est disponvel ao pblico acadmico local. A maioria das preparaes saudveis executadas foi de fcil preparo, no exigiram equipamentos ou utenslios sofisticados, incluram alimentos funcionais facilmente encontrados no mercado local e so boas fontes de carboidratos complexos, protenas, lipdeos de boa qualidade, fibras, vitaminas e minerais.

DEGRADAO DO LEO DE FRITURA DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO CENTRO DE CHAPEC - SC Universidade Comunitria da Regio de Chapec Unochapec Silva, APB; Cecon, G; Borjes, LC INTRODUO: O consumo de alimentos fritos e pr-fritos tem aumentado nos ltimos anos, provocando uma maior ingesto de leos e gorduras aps terem sido submetidos a elevadas temperaturas. Devido ao fato de que este processo altera a natureza qumica de leos e gorduras aquecidos, e seu consumo representa riscos sade, observa-se a necessidade de se estabelecer medidas para reduzir o grau de degradao destes. OBJETIVOS: Analisar o grau de degradao do leo de fritura em restaurantes comerciais do municpio de Chapec - SC. METODOLOGIA: O estudo foi desenvolvido com todos os restaurantes comerciais que servem almoo no bairro centro, cadastrados no site do Sindicato de Hotis, Bares, Restaurantes e Similares, totalizando uma amostra de 15 estabelecimentos. Os instrumentos para coleta de dados foi um questionrio semiestruturado; o monitor de leos e gorduras da 3M ; o monitor de leo alimentar FOM 310; e o termmetro infravermelho laser. Estes avaliaram o grau de cidos graxos livres, de compostos polares e temperatura. As medies foram realizadas durante a produo de refeies. Os dados foram analisados por estatstica descritiva usando o programa SPSS verso 16.0. RESULTADOS: Observou-se que do total de amostras analisadas, 66,66% encontravam-se acima do limite para cidos graxos livres, sendo o estipulado pela legislao at 2,5%. Considerando o limite de descarte para leos de fritura de at 25%

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aos restaurantes, anotao dos cardpios, seleo de receitas culinrias que apresentavam as seguintes caractersticas: -Condies de ser executada diante da sazonalidade dos ingredientes; -Elevado ndice de consumo nos restaurantes; -Presena de ingredientes tipicamente paraenses. A execuo dos pratos foi realizada em um restaurante italiano da capital, com estrutura ideal para atender as necessidades da pesquisa (cozinha industrial, equipamentos, utenslios e profissionais treinados para a confeco dos mesmos). A anlise do valor energtico e nutricional das preparaes foi feita atravs de software Virtual Nutri (PHILIPPI, SZARFARC, LATERZA, 1996). Os itens utilizados nas fichas tcnicas foram: foto da preparao (em poro individual); peso e medida dos ingredientes; valor energtico e composio de macronutrientes; descrio das tcnicas de preparo; tempo e grau de dificuldade do preparo. Resultados: Em Belm-PA, existem mais de 31 estabelecimentos com produo de alimentos tipicamente italianos, dos quais 40% trabalham com pratos reelaborados a partir de ingredientes da culinria paraense. Das 487 preparaes encontradas nos cardpios, dos 12 restaurantes visitados, 8 foram selecionadas pelos critrios descritos na metodologia e foram categorizadas em: - Entradas: Bruschetta do Par e Pizza de pato, jambu e tucupi; - Pratos principais: Risoto de camaro no leite de castanha-do-Par; Lasanha de frango com goma de tapioca; Fil de truta grelhada com mussarela de bfala e tomate seco; Atum ao molho de tucupi e jambu. - Sobremesas: Piccola Giulia com recheio de doce de cupuau e sorvete de creme e Panna cotta na polpa de aa. A partir destas receitas foram elaboradas tabelas com os valores nutricionais e feita a comparao com as tradicionais italianas. Foi observado que 62,5% das receitas tradicionais - 5 pratos - apresentaram valores de calorias, protenas e lipdeos maiores que as preparaes hibridizadas. O teor de carboidratos se mostrou equivalente nas preparaes tradicionais e nas hibridizadas. Concluso: Atualmente em Belm-Par existe um hibridismo em relao gastronomia italiana, pois apesar dos pratos no fugirem de suas origens so acrescidos de elementos tpicos da culinria paraense que do um toque extico, criativo e altamente sofisticado.

ELABORAO E ANLISE SENSORIAL DE BOLO DIETTICO SEM GORDURA DE ADIO CAVALCANTE,LFP.; MACHADO,ATS. ; ROCHA,NP. ; PADILHA,LL. ; SANTOS,S de JL. ; CANTANHEDE,RCA. ; FRANA, AKT da C. 1. Acadmica de nutrio da Universidade Federal do Maranho 2. Professora Assistente da Universidade Federal do Maranho Universidade Federal do Maranho- UFMA, So Lus-MA - Brasil Apresentador: Lilian Fernanda Pereira Cavalcante OBJETIVO: Avaliar sensorialmente a aceitao de bolo diettico desenvolvido por acadmicas do Curso de Nutrio. METODOLOGIA: A preparao foi desenvolvida no Laboratrio de Tcnica Diettica da Universidade Federal do Maranho sem acrscimo de gordura, constando apenas da gordura encontrada no ovo. Foram entrevistados trinta pacientes de uma Unidade Bsica de Sade em So Lus - MA, sendo quinze saudveis e quinze com patologias que necessitam restringir a gordura devido diferena no paladar entre indivduos saudveis e pacientes em plano alimentar com restrio de gordura. Os provadores avaliaram as amostras quanto aparncia, aroma, consistncia e sabor em sala individualizada, utilizando-se escala hednica estruturada em nove pontos (1= desgostei muitssimo; 2= desgostei muito ;3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5=nem gostei/ nem desgostei ; 6= gostei ligeiramente ;7= gostei moderadamente; 8= gostei muito; 9= gostei muitssimo), onde os resultados foram obtidos pela mdia das notas seguido do desvio padro. RESULTADOS E DISCUSSO: O resultado final do experimento quando submetido anlise sensorial obteve no atributo aparncia mdia de 8,5 0,5. Em relao ao aroma obteve-se mdia de 8,4 0,7. No que diz respeito consistncia verificou-se mdia de 8,2 1,0. Quanto ao sabor, apresentou mdia de 8,3 1,0. Tais mdias so definidas na escala hednica como gostei muito correspondendo nota oito conferindo ao produto boa aceitao. Apesar da baixa quantidade de gordura, componente que confere sabor e maciez s preparaes, o produto foi bem aceito pelos julgadores. CONCLUSO: Atravs dos resultados obtidos pode-se concluir que o bolo diettico desenvolvido foi sensorialmente aceito contribuindo com a idia de que o manejo de pacientes com dietas restritivas deve ser alvo da elaborao de preparaes alternativas primando por ofertar aos mesmos, opes saudveis, de boa apreciao, baixo custo e fcil execuo como forma de incentivo na conduta teraputica. Diante disto, preparaes alimentares que visem adequao na ingesta de gorduras so importantes, de modo que no provoque modificaes drsticas no hbito alimentar de quem as consome.

ESTRATGIAS EDUCATIVAS PARA IMPLEMENTAO DA GASTRONOMIA SAUDVEL PARA CRIANAS EM CRECHES E ESCOLAS TUMA, R.B.; ONO, Y; DA SILVA, E.B.; MAIA, Y. Universidade Federal do Par, Belm Brasil. Autor que ir apresentar o trabalho: Yuko Ono. OBJETIVOS: A oficina de gastronomia saudvel para crianas realizada no Centro Educacional A Hora do Saber em parceria com professores e alunos da Faculdade de Nutrio (FANUT)/UFPA, em Belm-PA, teve como objetivos: Favorecer a socializao, a criatividade e a descoberta dos alimentos; Oferecer um espao agradvel onde a criana se sinta vontade para criar e recriar receitas com tranqilidade; Desenvolver noes de higiene, hbitos e atitudes positivas durante as refeies; Proporcionar a estimulao dos sentidos e a descoberta de sabores e texturas. METODOLOGIA: Atividades preliminares: Contato com a direo e os professores do Centro; Reconhecimento da rea fsica destinada realizao da oficina; Seleo das receitas culinrias a serem confeccionadas pelas crianas; Confeco de folder sobre alimentao saudvel; objetivos e roteiro da oficina; Organizao de todo material necessrio aula prtica. Aula prtica, a ser realizada, no refeitrio do Centro incluir:

ENTRE MISTURAS E SABORES: UM TOQUE PARAENSE GASTRONOMIA ITALIANA MORAIS, B.H. dos S. 1; CARDOSO, K.G.M 1; TUMA, R.B.2. 1 Aluno do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Par; 2 Professora da Faculdade de Nutrio da Universidade Federal do Par. Universidade Federal do Par. Autor que ir apresentar o trabalho: Rahilda Brito Tuma Objetivo: Identificar e analisar os pratos tipicamente italianos que sofreram alteraes quando entraram em contato com a cultura paraense e que hoje so servidos nos restaurantes italianos na cidade de Belm-PA. Metodologia: Pesquisa exploratria constante de visita

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Distribuio das receitas em grupos; Leitura e interpretao das receitas; Distribuio das tarefas aos membros do grupo; Orientaes quanto aos cuidados de higiene; Orientaes quanto a situaes de risco na elaborao das receitas; Organizao dos utenslios culinrios e dos ingredientes; Preparo de pratos simples; Degustao. RESULTADOS: Foi confeccionado um folder sobre alimentao saudvel. Participaram da oficina 43 crianas e adolescentes na faixa etria de 7 a 10 anos de idade. Foram executadas as seguintes receitas: suco de abacaxi com hortel, pasta de queijo com cenoura, biscoito de aveia com passas e po integral. Os participantes apresentaram comportamento positivo (participao, criatividade, concentrao e integrao) durante todas as atividades e boa aceitabilidade em relao s preparaes. CONCLUSO: A utilizao de estratgias educativas na rea de gastronomia vivel no ambiente escolar desde que a atividade assuma carter de complementao de ensino, abrangendo temas relacionados a diversas reas do conhecimento como classificao dos alimentos; reconhecimento das caractersticas e propriedades nutritivas dos alimentos; noes de matemtica (medida, peso, tamanho e volume, temperatura); noes de organizao (separao prvia dos utenslios e ingredientes), de espao, de tempo, de higiene e de segurana. tornando a preparao mais rpida e de consistncia adequada. A utilizao de partes dos alimentos que costumam ser descartado pode nos levar a conhecer novas preparaes e tambm a melhora daquelas que j conhecemos. Sendo assim, percebe-se a necessidade da continuidade de estudos voltados para o aproveitamento integral de nossos alimentos, para que assim possamos aproveitar melhor os nutrientes disponveis em partes que geralmente seriam descartadas.

FLUXOGRAMA DE HIGIENIZAO DE SALADAS CRUAS NO FOLHOSAS EM UMA UAN DA CIDADE DE BELM, PAR VIDAL, G.1; BALTAZAR, L.; COSTA, L.2; MENDONA, X.2. Discentes do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Docentes da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentador: Lorena Rgia Sarmento Baltazar
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EXTRAO DE PECTINA DA CASCA DA LARANJA PARA O PREPARO DE GELIA. Padilha Queiroz, T. Kleinschmitt Gomes, F., Sanches R. SERVIO SOCIAL DA INDSTRIA DE MATO GROSSO - SESI MT / UNIVERSIDADE DE CUIAB UNIC. CUIAB - BRASIL APRESENTADOR: TATIANE PADILHA QUEIROZ As partes normalmente no utilizadas de frutas e hortalias so, geralmente, desprezadas e podem ser utilizados como fontes alternativas de nutrientes. O aproveitamento de todas as partes dos alimentos proporciona o uso de recursos alimentcios disponveis, contribuindo para que diminua o desperdcio de alimentos. O presente trabalho tem como objetivo demonstrar o processo de preparo de gelia utilizando a pectina extrada entrecasca (abedo) da laranja. Para a elaborao da gelia foram utilizados os seguintes ingredientes: laranja pra, acar e jabuticaba; adquiridos em supermercados da regio. A extrao da pectina a partir do abedo da laranja seguiu as seguintes etapas: os frutos selecionados foram devidamente higienizados, retirouse a casca da laranja e tambm a polpa da fruta com o bagao. Seguiu-se o preparo deixando o abedo de molho em recipiente com tampa sob refrigerao por trs dias, trocando a gua todos os dias para retirar o sabor amargo. Aps este procedimento triturou-se a casca no liquidificador, at que ficasse em forma semelhante farinha, aps este procedimento foi levada para fervura junto gua quente por 20 minutos. Terminada a fervura, atravs da peneira separou-se o lquido da parte slida. O lquido retirado foi destinado preparao da gelia, podendo ser usado junto aos sucos de qualquer outra fruta, ou com o suco da prpria laranja. Terminado o processo de extrao da pectina, foi acrescentado o suco da laranja e de jabuticaba, sendo estes levados ao fogo para fervura por 20 minutos, at que se atingisse o ponto de gelia. Observou-se que a preparao obteve o seu ponto de gelia rapidamente, demandando pouco tempo de fervura. Concluiu-se que a pectina extrada da casca da laranja pode ser utilizada para o preparo de gelias, independente do sabor,

OBJETIVO: Durante as etapas de pr-preparo e de preparo dos alimentos devem ser tomados alguns cuidados a fim de garantir a sua correta higienizao. Com relao aos manipuladores todos devem higienizar as mos antes de iniciar as etapas de pr-preparo, processamento e a cada mudana de tarefa. O objetivo do presente estudo foi avaliar se um dos Restaurantes Populares da cidade de Belm PA possua dentre os seus Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) o fluxograma de higienizao de pr-preparo e preparo das saladas cruas no folhosas. METODOLOGIA: Realizou-se o acompanhamento e registro das etapas de prpreparo e preparo de saladas cruas no folhosas do Restaurante Popular durante o perodo de Maio Junho de 2010. Segundo Arruda (2002) o fluxograma de higienizao de saladas cruas no folhosas deve seguir as seguintes etapas: (1) Lavagem em gua corrente; (2) Desinfeco com cloro; (3) Enxge; (4) Descascar/ cortar; (5) Montagem; (6) Espera para a distribuio; (7) Distribuio; (8) Retorno. Em seguida comparou-se o fluxograma executado na UAN com o recomendado. RESULTADOS: Observou-se que todas as saladas cruas no folhosas preparadas passavam pelas etapas: (1) Lavagem em gua corrente, (4) Descascar/cortar, (5) Montagem, (6) Espera para a distribuio, (7) Distribuio e (8) Retorno. J as etapas no realizadas eram: (2) Desinfeco e (3) Enxge. Para a desinfeco recomenda-se o uso de agentes clorados com a concentrao entre 100 e 200 ppm, tempo de permanncia mnima de 10 minutos e de gua potvel a fim de garantir a eficcia do processo (SILVA JUNIOR, 1995). J a etapa de enxge visa retirar o excesso de agente sanitizante da superfcie dos alimentos utilizando gua corrente. Observou-se que na etapa de descascar/cortar e montagem os manipuladores no utilizavam qualquer proteo tanto para o manipulador quanto para o alimento. Na etapa de espera para a distribuio recomendase proteger as saladas com tampas ou filme plstico em toda a superfcie e mant-las sob temperatura de segurana de no mximo 8C por 12h, o que no foi observado na UAN, visto que as saladas eram armazenadas sob temperatura ambiente em carrinho cuba sem tampa. Na etapa de distribuio a multiplicao microbiana tambm deve ser controlada (4h sob no mximo 10C) a fim de manter o controle do tempo/temperatura. Constatou-se que durante essa etapa as saladas eram mantidas em tempo/temperatura acima do recomendado. CONCLUSO: Desta forma, conclui-se que na UAN avaliada o fluxograma de higienizao de pr-preparo e

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Agrademos Fundao Baxter Internacional por ter proporcionado a realizao deste projeto.

preparo das saladas cruas no folhosas encontrava-se parcialmente implantado, uma vez que, as etapas de desinfeco e enxge no eram realizadas, etapas estas fundamentais na minimizao dos riscos microbiolgicos.

IDENTIFICAO DO NDICE DE RESTO-INGESTO DO RESTAURANTE POPULAR NO MUNICPIO DE VRZEA GRANDE MT GASTRONOMIA COMO ESTRATGIA DE NUTRICIONAL: RELATO DE EXPERINCIA Oliveira, T.C.1; Melo R.E.2; Ng, L.D.3; Golalves, F.4 Instituio: OSCIP Projeto Quixote So Paulo SP, Brasil O Projeto Nutrio e Sade do Projeto Quixote, teve como objetivo a melhoria do estado nutricional e a promoo da sade de crianas, adolescentes e suas famlias atendidas pela instituio. O Projeto Quixote uma OSCIP ligada Unifesp, que atua desde 1996 coma a misso de transformar a histria de crianas, jovens e famlias em situaes de risco e vulnerabilidade social, atravs do atendimento clnico, pedaggico e social integrados. Metodologia: O Projeto Nutrio e Sade da instituio, foi realizado no perodo de julho de 2009 agosto de 2010. Teve como premissas, utilizar-se do espao cozinha como ambiente pedaggico prestigiado para a educao nutricional e utilizar-se de tcnicas gastronmicas para modificao do padro de lanches servidos pela instituio. Foram realizadas oficinas de culinria com crianas, adolescentes e suas famlias para chamar ateno sobre a importncia de uma alimentao saudvel e saborosa, ao mesmo tempo em que se introduzia um novo padro de lanches servidos pela instituio. A satisfao em relao s mudanas do padro de lanche servido foi avaliada atravs de questionrio auto-aplicvel contendo 5 variveis (gosto muito; gosto; no gosto nem desgosto; desgosto; desgosto muito). Resultados: Antes do incio do Projeto Nutrio e Sade, o lanche servido na instituio, composto de alimentos industrializados como refrigerantes e embutidos, tinha em mdia 350 calorias (sendo 9% derivadas de protenas, 34% derivadas de gordura e 57% derivadas de carboidratos), ao final do projeto, o lanche servido alcanou em mdia 270 calorias (10,9% derivada de protenas, 23% derivadas de gordura e 62% derivadas de carboidratos). Houve um aumento expressivo do aporte de fibras e uma diminuio da oferta de gorduras no cardpio devido excluso de alimentos industrializados do cardpio e a introduo de legumes e verduras, protenas magras e pes integrais. Os dados referentes pesquisa de satisfao foram manipulados com auxilio do Software SPSS 15.0 for Windows. Responderam pesquisa 95 indivduos. Destes, 41,1% relataram gostar muito do lanche servido, 42,1% disseram gostar, 13,7% acharam a mudana indiferente e apenas 3,2% referiram desgostar da mudana. Concluso: A gastronomia enquanto estratgia de mudana de padres alimentares e seu uso como instrumento de educao nutricional vivel e pode trazer resultados mais favorveis que a orientao nutricional fora da cozinha. Na cozinha emergem as verdadeiras relaes que os indivduos estabelecem com a comida sendo possvel aos profissionais de sade aconselhar novas formas de alimentao adequadas realidade da populao. Atravs de novos sabores, aromas e prticas alimentares, possibilita-se novas subjetividades para profissionais de sade e atendidos, enriquecendo fortemente as relaes. 1.Nutricionista/Chefe de Cozinha 2.Mdico Pediatra 3. Cozinheira 4. Educador EDUCAO MOREIRA, M.S UNIC - Universidade de Cuiab MATO GROSSO/BRASIL Faculdade de Nutrio AUTOR QUE IR APRESENTAR: MARCELLY SILVA MOREIRA Palavras Chaves: Unidade de Alimentao e Nutrio. Desperdcio. Resto-ingesto. OBJETIVO: O estudo teve como objetivo conhecer o ndice de restoingesto do Restaurante Popular no Municpio de Vrzea Grande-MT. MATERIAIS E MTODOS: Trata-se de uma pesquisa descritiva, utilizando mtodos quantitativos. A coleta de dados foi realizada no perodo de 20 a 31 de Julho de 2009, durante a distribuio do almoo. O restaurante serve diariamente 800 refeies, de segunda a sextafeira das 11h00min as 14h00min. Realizou-se a pesagem de todas as preparaes prontas, descontando-se os valores dos recipientes previamente mensurados. Os valores obtidos foram somados, resultando na quantificao dos alimentos distribudos. Desse total, diminuiu-se o peso das sobras, no buf, mensurado aps a distribuio das refeies, para obteno do total de alimentos consumidos durante o almoo. Os restos foram coletados diretamente da rea de devoluo de bandejas, sendo todos os materiais no comestveis descartados. O ndice foi expresso em mdia absoluta e relativa D.P. RESULTADOS E DISCUSSO: Aps anlise dos resultados obtidos, constatou-se que a mdia do resto-ingesta foi de 21,43 1,29 kg, (5,74%) o que de, de acordo com a literatura, est relacionado a uma boa aceitao dos cardpios, em se tratando de coletividades sadias. O per capta mdio oferecido foi de 472 g 17 onde o per capta de resto-ingesto foi de 26,79 g 1,61. O nmero de pessoas que poderiam ser alimentadas com a mdia de resto-ingesto foi em mdia de 46 pessoas. Na pesquisa de aceitabilidade do cardpio, podemos observar que grande parte da amostra marcaram a opo bom 68,39%, 20,63% regular e 10,59% ruim. Neste estudo constatou-se que existe, na UAN um baixo ndice de resto-ingesto 5,74%. Segundo VAZ (2006) ndices menores que 10% est relacionado a uma boa aceitao dos cardpios, em se tratando de coletividades sadias. Considerando que a mdia foi de 5,74% dos alimentos servidos aos comensais, o desempenho efetivo do servio pode ser classificado, segundo Mezomo (2002) e Castro et al., (2003), como de boa qualidade, pois est abaixo dos 10% citados pelos autores. Entretanto, Gambardella; Oliveira; Marucci (2008) consideram inaceitvel que qualquer instituio estabelea como padro aceitvel taxa de 10% para resto, onde acredita-se que a taxa atualmente encontrada como referencial terico possa ser reduzida. CONCLUSO: Conclui-se que o apresentado pela unidade estudada vem ao encontro do previsto nas normas operacionais de uma UAN, e que a mdia de resto-ingesta dos comensais est adequada de acordo com os dados da literatura que estabelecem taxas inferiores a 10% ou menos que 45 g. Mesmo o ndice da unidade demonstrar uma mdia dentro dos limites aceitveis, acredita-se que esse ndice possa ser reduzido, atravs de campanhas, conscientizao dos comensais e treinamento quanto ao porcionamento para os colaboradores. Recomenda-se que trabalhos como esse sejam realizados em UANs, servindo como indicador para avaliao do consumo, satisfao perante o pblico e desperdcio alimentar.

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IMPACTO DE AES EDUCATIVAS NA GERAO DE RESDUOS SLIDOS EM UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO. AZEVEDO, J.; SILVA, G.; BEZERRA, I.; ROLIM, P. Universidade Federal do Rio Grande do Norte Natal-RN-Brasil Autor para apresentao do trabalho: ROLIM, P. O interesse em estudar resduos slidos tem se mostrado crescente, visto que a quantidade de resduos gerada no mundo grande e seu mau gerenciamento, alm de provocar gastos financeiros, pode provocar graves danos ao meio ambiente e comprometer a sade e o bem-estar da populao. O presente trabalho buscou avaliar a gerao de resduos slidos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), localizada na cidade de Natal/RN, antes e aps a realizao de aes educativas junto a colaboradores e consumidores da mesma. Foi um estudo transversal, quantitativo e descritivo, que quantificou e caracterizou os resduos slidos da UAN e avaliou o percentual de resto-ingesto (RI) no perodo duas semanas (semana 01 e semana 02) no consecutivas. Aps avaliao dos dados coletados na semana 01 foi desenvolvido uma semana de campanha educativa atravs de cartazes, panfletos e oficinas de tcnica diettica que ressaltavam a importncia do no desperdcio de alimentos, a fome e a preservao do meio ambiente. Aps esta proposta de sensibilizao os dados foram reavaliados, sendo realizada uma nova coleta de dados semana 02. De acordo com os dados coletados foram produzidos 109,75 Kg de resduos slidos, sendo 72,7 % orgnicos e 27,3 % inorgnicos na semana 01 e 94,9 Kg de resduos slidos, sendo 58,6 % orgnicos e 41,4 % inorgnicos na semana 02. A comparao dos resultados das duas semanas mostrou que aps a campanha educativa houve uma reduo de 13,5% no total de resduos slidos produzidos na UAN. Apesar dos resduos provenientes da produo das refeies contriburem em menor quantidade para a gerao de resduos slidos na UAN, eles foram o que mais sofreram reduo (21,5%) em conseqncia das aes educativas. A mdia do percentual de RI da semana 01 e 02 foi 7,34% e 6,54%, respectivamente. Portanto, aps a campanha, tambm houve reduo dos ndices de RI que diminuiu 10,9 % entre as mdias das duas semanas. Apesar do ndice de RI estar dentro da faixa aceitvel citada na literatura, a quantidade de alimentos desprezados e o gasto com matria-prima pela UAN gera um gasto desnecessrio Unidade e pode causar danos ao meio ambiente. Portanto, sempre vlido investir em trabalhos de educao com o objetivo de reduzir a produo de resduos slidos. Assim, foi concludo que a campanha educativa conseguiu sensibilizar e influenciar os comensais quanto ao desperdcio de alimentos, entretanto, para consolidar uma mudana de comportamento necessrio que a gesto da UAN continue investindo em aes de combate ao desperdcio e melhor aproveitamento dos alimentos. Palavras-chave: resduos slidos; desperdcio; aes educativas e meio ambiente. animal em trs esferas, Federal (SIF), Estadual (SIE) e Municipal (SIM) que tem como finalidade o registro e a inspeo dos estabelecimentos destinados industrializao de produtos de origem animal. Este trabalho teve como objetivo evidenciar a importncia da implementao do selo de inspeo municipal de Bauru (SIMB) de uma agroindstria agregada a um supermercado para fabricao de lingia suna e carne moda embalada, garantindo assim produtos com qualidade comprovada. Metodologia: O trabalho foi realizado na rea interna de manipulao de carnes do supermercado. Para a realizao do estudo foi necessrio conhecer as etapas do fluxograma de produo, desde a escolha da matria prima, pr-preparo, preparo, embalagem e distribuio do produto pronto. Tambm foi necessrio conhecer a exigncia do servio de inspeo do municpio como a atuao da vigilncia sanitria. Foram observados todos os requisitos bsicos exigidos pela Secretaria Municipal da Agricultura e Abastecimento de Bauru (SAGRA). A empresa elaborou o Manual de Boas Prticas, os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) e as fichas tcnicas dos produtos. Foram feitos tambm anlises microbiolgicas e informaes nutricionais dos produtos produzidos. Resultados: O estudo constatou que todos os passos para a certificao foram seguidos rigorosamente e que a presena do responsvel tcnico foi fundamental para execuo dos trabalhos, para os controles de documentos e para a sensibilizao dos gestores e funcionrios para a fabricao de produtos seguros e com qualidade. A obteno do selo foi concedida pela Prefeitura Municipal de Bauru, atravs da SAGRA, sendo que os produtos desenvolvidos esto sendo comercializados de acordo com a legislao para o mercado local. Concluses: O selo de inspeo imprescindvel para a empresa, um documento que comprova que a empresa trabalha de acordo com normas e procedimentos sendo um grande desafio no processo de melhoria constante, deixando o produto mais competitivo e diferenciado. Outro ponto relevante a superviso higinico-sanitria favorecendo um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatrio, otimizando todo o processo produtivo. Acreditamos que com o selo de inspeo municipal a empresa ter mais credibilidade em seus produtos, aumentando assim o seu mix de produtos.

IMPORTNCIA DA ORGANIZAO DO SERVIO DE ALIMENTAO EM CLUBES DE FUTEBOL PROFISSIONAL CARVALHO, B. ; ROLIM, P.; BEZERRA, I. Universidade Federal do Rio Grande do Norte Natal-RN-Brasil Autor para apresentao do trabalho: ROLIM, P. O profissional nutricionista tem como funo contribuir para a sade dos indivduos e da coletividade. De acordo com suas atribuies no mbito da nutrio esportiva, uma alimentao adequada atua na melhora da performance e na recuperao de atletas. Pretendeuse com este estudo evidenciar a importncia da organizao do servio de alimentao nos clubes de futebol profissional, por meio de uma reviso de literatura abordando os seguintes temas: alimentao do atleta, necessidades nutricionais de atletas, aspectos inerentes ao futebol profissional, consideraes sobre servios de alimentao, refeies seguras para o atleta e papel do nutricionista no desempenho e sade dos jogadores. As necessidades nutricionais dos atletas variam de acordo com fatores como a modalidade de esporte praticada, a fase de treinamento e competio e os objetivos da equipe tcnica. Os jogadores de futebol so atletas

IMPLEMENTAO DO SELO DE INSPEO MUNICIPAL DE UMA AGROINDSTRIA AGREGADA A UM SUPERMERCADO Barbosa, C.S.L; Pimenta, E.R; Barbosa, F.K. Senac So Jos do Rio Preto So Paulo - Brasil Apresentadora: Conceio Sant Anna Lima Barbosa O Brasil conta com Servio de Inspeo de Produtos de origem

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NDICE DE SATISFAO DE PACIENTES ATENDIDOS POR UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DE UM HOSPITAL NA CIDADE DE MANAUS, AMAZONAS. ALMEIDA, N.1,2; JARDIM-LIMA, D.J.2; SOUZA, M.A.R.1 1. Gran Sapore / Gran Vidas; 2. Faculdade Metropolitana de Manaus. Manaus-Amazonas, Brasil. Apresentador: Mayara Azevedo Rebello de Souza. O objetivo do presente trabalho foi analisar a satisfao de pacientes atendidos por um servio de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de um hospital na cidade de Manaus-AM. A amostra foi composta por 30 pacientes internados com diagnsticos de Hipertenso Arterial Sistmica, Diabetes Melitos, Pneumopatias, Hepatopatias, Insuficincia Renal, entre outros. O estudo foi exploratrio e descritivo com abordagem quantitativa. Foi elaborado um questionrio para a coleta de dados contendo perguntas sobre: qualidade das refeies, temperatura dos alimentos, aparncia dos alimentos, tempero, variedade do cardpio, variedade de servio, atendimento, higiene/limpeza e avaliao geral do prestado na percepo dos pacientes, visto que estes responderam as questes com respostas que variaram de timo, bom, regular, fraco, sem opinio e no sabe/no respondeu. A maioria dos pacientes encontra-se satisfeito com a qualidade das refeies, sendo para 26,7% timo e 46,7% bom; a temperatura foi considerada por 13,3% tima e 63,3% bom; 20% responderam timo e 70% bom para a aparncia dos alimentos; o tempero foi 46,7% bom e 33,3% regular; a variedade do cardpio foi 26,7% timo e 46,7% bom; 73,3% responderam que a variedade de servios est boa e 16,7% para tima; o atendimento foi de 33,3% timo e 60% para bom; higiene e limpeza foi 46,7 % timo e 46,7% bom. Em geral, a maioria dos pacientes avaliou como timo (16,7%) e bom (66,7%) os servios prestados pela UAN em anlise. Observa-se que a maioria dos pacientes est satisfeita com os servios da Unidade de Alimentao e Nutrio Hospitalar, sendo estes de fundamental importncia na avaliao e melhoria contnua do estado nutricional do paciente internado. Sabendo que a adaptao das dietas para as patologias compromete o estado nutricional do individuo, o servio de nutrio hospitalar visa melhorar a aceitabilidade dos pacientes oferecendo alimentos com tima qualidade, aparncia e variedade de cardpio.

que treinam em intensidade moderada a alta, tendo necessidades energticas dirias em torno de 3.150 a 4.300kcal. A rotina de um jogador de futebol consiste basicamente em treinamento, jogos, concentrao e viagens. No servio de alimentao de um clube de futebol, cabe ao nutricionista planejar cardpios de acordo com as necessidades dos atletas, promover programas de educao alimentar e nutricional, e estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e mtodos de controle de qualidade de alimentos para garantir a inocuidade da refeio servida aos atletas. A partir deste estudo observou-se a importncia de uma adequada alimentao para o desempenho de atletas, principalmente aqueles de alto nvel. E considerando os percentuais baixos de clubes que possuem nutricionista e um servio de alimentao coletiva implementado, faz-se necessria uma adequada organizao do servio de alimentao em clubes de futebol profissional. Palavras-chave: Alimentao Coletiva, Atletas, Necessidades Nutricionais, Cardpio.

NDICE DE SALINIDADE DE FEIJES EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE BUF POR PESO DO CENTRO DA CIDADE DE CHAPEC-SC Universidade Comunitria da Regio de Chapec - Unochapec Borjes, L.C.; Bellei, R.G.; Chuck, G.F. Aps a segunda guerra mundial, as pesquisas sobre o perfil epidemiolgico das doenas comearam a estabelecer uma associao entre a alimentao e as doenas crnicas no degenerativas. Um dos grandes fatores de risco, para o desenvolvimento de enfermidades cardiovasculares e renais, a hipertenso arterial. A literatura mundial praticamente unnime em afirmar a correlao entre ingesto excessiva de sal (maior que 5 g dirias ou 2 g de sdio) e a elevao da presso arterial. No Brasil, estima-se que a cada cinco grandes refeies, uma realizada fora de casa, sendo que na alimentao dos brasileiros, o feijo a principal fonte de protena. O presente estudo teve por objetivo avaliar a salinidade dos feijes servidos em restaurantes comerciais de buf por peso no centro da cidade de Chapec SC. Foram coletadas amostras dirias de 100 g de feijo por 5 dias consecutivos em 5 restaurantes. A aferio da salinidade foi efetuada com aparelho refratmetro da marca Unity cdigo 5111 de escala entre 0 a 28% e resoluo de 0,2%. Obtiveram-se tambm amostras controle analisadas atravs do mtodo argentomtrico, conforme metodologia oficial. As pores mdias de feijo consumidas pelos comensais foram estimadas atravs de observao. Os resultados foram comparados com as recomendaes de consumo de sal/sdio do Ministrio da Sade. Os resultados obtidos variaram de 54,9 a 71% de salinidade (1,098 a 1,420 g de sdio) em meia concha de feijo. Esses resultados esto muito acima dos nveis recomendados, pois uma refeio completa engloba outros tipos de alimentos que tambm possuem sdio como parte da sua composio qumica, alm do acrscimo de sal para a melhora da palatabilidade. Campanhas de restrio do consumo de sal devem ser enfatizadas pelos rgos oficiais, pois a hipertenso arterial se desenvolve principalmente nas populaes que consomem altas quantidades de sdio. O refratmetro utilizado mostrou ser uma ferramenta til, com preciso, de baixo custo e extremamente importante para o dia a dia do nutricionista em Unidades Produtoras de Refeies. Lcia Chaise Borjes - lborjes@unochapeco.edu.br

INTERVENO NAS SITUAES DE TRABALHO EM UM SERVIO DE NUTRIO HOSPITALAR DE SO PAULO E REPERCUSSES NOS SINTOMAS OSTEOMUSCULARES* Isosaki M, Cardoso E, Glina DMR, Rocha LE Instituto do Corao do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo, So Paulo SP, Brasil Nome do apresentador: Mitsue Isosaki Os trabalhadores dos Servios de Nutrio Hospitalar so submetidos s exigncias fsicas, cognitivas e psquicas que levam distrbios osteomusculares relacionados ao trabalho. Objetivo: Implantar aes de melhorias nas situaes de trabalho de um servio de nutrio hospitalar e avaliar a percepo dos trabalhadores e as repercusses sobre os sintomas osteomusculares. Metodologia: Pesquisa desenvolvida em um hospital pblico especializado em cardiologia, localizado em So Paulo com 115 trabalhadores. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicao de questionrios e

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anlise ergonmica do trabalho. A anlise ergonmica do trabalho foi efetuada de acordo com Gurin et al (2001). A partir dos resultados foram implantadas aes de interveno baseadas na ergonomia participativa durante um ano. Aps esta fase, 89 trabalhadores responderam novamente ao questionrio, sendo includas perguntas sobre a percepo das modificaes. A anlise dos dados incluiu testes estatsticos para verificar se houve mudana da prevalncia de sintomas antes e aps as intervenes, com nvel de significncia de 5%, por meio dos Programas SPSS 13.0 e Excel 2003. Resultados: A populao constitui-se, em sua maioria, por mulheres, na faixa etria de 25 a 34 anos, com grau mdio de escolaridade, casadas, com filhos, e ocupavam o cargo de atendente de nutrio. A maioria trabalhava de 5 a 10 anos no hospital e em jornada de trabalho de 40 horas semanais. Os principais problemas observados foram espao fsico reduzido, equipamentos e materiais de trabalho inadequados, absentesmo e dficit de pessoal, volume excessivo de trabalho com elevado esforo mental, alta prevalncia de sintomas osteomusculares, principalmente nos membros inferiores e ombros. Aps as intervenes realizadas, houve melhoria na situao de trabalho com reduo nos sintomas osteomusculares e os trabalhadores perceberam mudanas no ambiente fsico, equipamentos, organizao do trabalho e ginstica laboral. Concluso: As intervenes repercutiram em melhorias, principalmente quanto ao ambiente e equipamentos, e na reduo dos sintomas osteomusculares nos membros inferiores, ombros, pescoo/regio cervical, antebrao e regio lombar, apesar desta reduo no ter sido estatisticamente significativa. * Baseado na tese de doutorado com financiamento FAPESP N05/ 56541-3 Observao: a inscrio de Mitsue Isosaki foi realizada pela UNILEVER ingredientes que variaram conforme as formulaes so os seguintes: gelatina em p incolor e sem sabor, amido de milho, leite integral e gua. O preparo das mousses iniciou-se e prosseguiu de forma variada, de acordo com a tcnica aplicada a cada formulao, sendo que todos os preparos derreteram o chocolate, bateram o creme de leite, utilizaram o ovo cru ou que atingisse a temperatura de 75C. Todas as formulaes foram acondicionados em recipientes plsticos de 50ml e submetidas refrigerao de 5C imediatamente aps o preparo, mantiveram-se dessa forma por 24h, at o momento anterior ao teste. A anlise sensorial foi realizada no Instituto Federal de Santa Catarina, tendo como degustadores 52 pessoas, entre elas professores, alunos e servidores da instituio, sendo 35mulheres e 17 homens. Os valores obtidos na anlise sensorial foram avaliados estatisticamente, utilizando o programa Statistica, pelo teste no paramtricos qui-quadrado de aderncia. Resultados: As quatro formulaes de mousses produzidas foram: mousse com creme ingls Amostra A (cdigo 862), mousse pte a bombe Amostra B (cdigo 245), mousse creme de confeiteiro Amostra C (cdigo 458), mousse tradicional Amostra D (cdigo 396). Aps a aplicao do teste de aderncia entre os dados observados e a preferncia equivalente entre as quatro formulaes verificou-se que houve diferenas significativas, atravs do qui-quadrado, para duas delas: uma altamente preferida (Amostra B, cdigo 245) e outra praticamente rejeitada (Amostra C, cdigo 458), as duas restantes no diferem do valor equivalente esperado. Concluses: Os dados sensoriais deste trabalho permitem concluir que trs das quatro formulaes foram aceitas, sendo que o teste de aderncia sugere uma preferncia dos degustadores pela Amostra B (cdigo 245) mousse pte a bombe. Essa formulao privilegia a segurana alimentar por permitir que o ovo atinja a temperatura de 75C, bem como respeita os atributos de qualidade sensorial da mousse de chocolate. PALAVRAS-CHAVE: mousse de chocolate; atributos de qualidade sensorial; segurana alimentar.

MOUSSE DE CHOCOLATE: UMA ANLISE COMPARATIVA ENTRE DIFERENTES TCNICAS COM VISTAS SEGURANA ALIMENTAR E ATRIBUTOS DE QUALIDADE SENSORIAL. Zimmermann Schmitz F. Kormann da Silva, M. Nogueira Novaes Southgate A. Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia de Santa Catarina IFSC Campus Florianpolis/Continente Florianpolis, SC Brasil Autor apresentador: Kormann da Silva, M. Sobremesas so produes geralmente doces que so consumidas por diversas pessoas. Os tipos de produes que compem o rol deste produto e as tcnicas empregadas na sua elaborao so bastante diversificados. Sendo assim, esta pesquisa teve como objeto de estudo a Mousse de Chocolate que consiste em um preparo aerado de estrutura estabilizada e espumosa. Objetivo: identificar ingredientes, receita e tcnica ser utilizada na elaborao de mousse de chocolate com o intuito de privilegiar atributos de qualidade sensorial e de segurana alimentar. Metodologia: Para a realizao dos testes foi utilizado o laboratrio de confeitaria do Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia de Santa Catarina. Todos os insumos foram cedidos pela instituio citada. Foram desenvolvidas quatro formulaes de mousse de chocolate que usaram os mesmos ingredientes que esto disponveis no mercado: chocolate amargo com 50% de cacau, ovos, acar e creme de leite com 45% de gordura. Os

O USO DA OFICINA DE GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA DE ENSINO COM CRIANAS DA EDUCAO INFANTIL Martins, C.; Henn, R.; S, R.; Rosa, R.; Pedroso, C.; Galego, C. Universidade do Sul de Santa Catarina UNISUL, Palhoa/SC, Brasil Autor que apresentar o trabalho: Carla Adriano Martins INTRODUO: A alimentao um fator social originado desde a infncia, e fase ideal da vida para o estmulo ao consumo de uma alimentao saudvel. Sabendo disso, aes educativas em mbito nutricional com crianas da Educao Infantil, por meio do uso da oficina de gastronomia como modalidade educativa, vem proporcionar uma abordagem das prticas alimentares de maneira prazerosa, fazendo uso do brincar processo educacional mais completo da mente- e possibilitando projetos educacionais de cunho vivencial, ale de ir ao encontro das diretrizes da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. OBJETIVO: Proporcionar, atravs da oficina de gastronomia, vivncia prtica de manipulao, elaborao e degustao de alimentos para crianas da Educao Infantil. METODOLOGIA: A pesquisa teve abordagem qualitativa, com desenvolvimento de pesquisa-ao e estudo de caso com crianas de um Centro de Educao Infantil (C.E.I.), onde se utilizou a observao e a coleta fotogrfica para coleta de dados, seguido de anlise reflexiva dos dados. Como ferramenta de ensino optou-se

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atravs da Ficha Tcnica de Preparo (FTP). Metodologia: Foram elaboradas fichas tcnicas de preparaes inditas no cardpio de um hospital a fim de especificar quantidade, qualidade e combinao dos ingredientes; padronizar etapas, mtodos de pr-preparo e preparo; e ajustar o volume e clculo das pores. Os dados utilizados para elaborao da FTP foram: nome da preparao, gneros alimentcios (quantidade total e poro), per capita, Indicador de Parte Comestvel (IPC), Fator de Coco (FC), nmero de comensais, modo e tempo de pr-preparo e preparo, rendimento, nmero de pores, poro, porcionamento por medidas caseiras e equipamentos utilizados. Resultados: Foram elaboradas FTP de 2 acompanhamentos, 4 guarnies, 28 pratos principais, 24 saladas, 1 sopa e 1 canja. Observou-se que por meio da implementao da FTP ocorreu reduo da demanda excessiva de um equipamento, reduo do tempo de pr-preparo e preparo, padronizao do porcionamento diminuindo variaes entre manipuladores e declnio da quantidade de sobras. Concluso: Conclui-se que as FTP so ferramentas importantes no gerenciamento de UAN, auxiliando o manipulador a executar o cardpio de acordo com as exigncias do nutricionista. Desta forma, se obtm maior qualidade das refeies e eficincia do servio oferecido.

pelo uso da oficina, com exposio oral do tema e realizao de atividade prtica. Para tal, os materiais utilizados foram: insumos alimentares; espao fsico da sala de aula; equipamentos de cozinha; e materiais de higiene. RESULTADOS: A oficina foi desenvolvida em maio de 2009, com 16 crianas de 5 a 6 anos de um C.E.I. Municipal de So Jos, SC. O desenvolvimento da mesma se deu atravs de vivncias prticas de manipulao, elaborao e degustao de um determinado alimento/preparao, fazendo-se uso do ldico para incentivar as prticas alimentares saudveis. A preparao escolhida foi a mini-pizza, por ser de agrado da faixa etria em questo, porm, buscou-se a utilizao de alimentos fonte de vitaminas e minerais na composio da mesma, em uma opo ovolactovegetariana do lanche, rica em hortalias, fibras e ervas aromticas. No primeiro momento, foi apresentada a proposta da oficina para as crianas, elas higienizaram as mos e colocaram a touca para iniciar a produo. Instrues iam sendo dadas pela pesquisadora e seguidas pelas crianas, possibilitando a construo do alimento em conjunto pelo grupo. Como alguns alimentos ofertados para composio da pizza no eram habituais s mesmas, a estratgia utilizada para que elas montassem suas pizzas com todos os ingredientes ofertados foi conduzi-las montagem de uma carinha na pizza, onde a massa era o rosto, o molho de tomate e o queijo mussarela fatiado eram a pele, a rodela de tomate seria a boca, a folha de manjerico seria o nariz, dois buqus de brcolis formariam os olhos, as sementes de linhaa seriam as sardinhas e o organo daria o toque final, ofertando seu perfume. A estratgia deu certo, com total aceitao dos insumos, e a parte ldica sendo determinante no envolvimento das crianas com o contedo. J na degustao, mesmo com as crianas ansiosas para consumir suas pizzas, o brcolis foi primeiramente rejeitado por parte delas, o que relatado na literatura como algo usual na faixa etria em questo, porm, a maioria das crianas consumiram o vegetal e, ao verem que alguns colegas no estavam consumindo a rvorezinha, tentaram convenc-los de quo boa era sua ingesto. A elaborao do seu prprio alimento possibilitou autonomia, porm a realizao da refeio em grupo proporcionou a troca de idias, experincias e impresses, consolidando a vivncia culinria possibilitada pela oficina como um espao muito vlido para a aquisio do conhecimento e socializao. CONCLUSES: Constatou-se que o uso da oficina de gastronomia como ferramenta de ensino para crianas da Educao Infantil teve resultados muito promissores e possibilitou a abordagem de aspectos cognitivos, psicossociais e motores dos envolvidos na prtica educativa. Neste sentido, o incentivo prtica alimentares saudveis atravs do uso da oficina de gastronomia deve ser incentivada por permitir a aplicao prtica dos contedos, e por constituir-se em processo vivel, pertinente e enriquecedor, todavia, por tratar-se de um estudo de caso, recomenda-se que mais pesquisas sejam realizadas sobre o tema.

PERCEPAO DA AUTO- IMAGEM CORPORAL COMO INFLUENCIA SOBRE A QUALIDADE DA ALIMENTAO. MONTEIRO, M.R.P.; ARAJO, A.M.M.; BRAGA, C.F.; SILVA, R.R. Universidade Federal de Minas Gerais. Belo Horizonte, MG- Brasil. MONTEIRO, M.R.P. Objetivo. O Objetivo do estudo foi verificar a associao entre a satisfao da imagem corporal e a qualidade da ingesto alimentar em praticantes de atividade fsica. Metodologia. Trata-se de um estudo transversal, realizado em 179 praticantes da modalidade esportiva Water Bike que foram convidados a participar da pesquisa por meio da assinatura do termo de consentimento Livre e Esclarecido quando atendidos pela equipe de nutrio na primeira consulta. O presente estudo foi aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Universidade Federal de Minas Gerais. Os indivduos foram submetidos a uma anamnese composta de informaes relacionadas aos dados scio-econmicos, prtica de atividade fsica, percepo corporal, hbitos alimentares e recordatrio alimentar de 24 horas. Para avaliao da percepo da imagem corporal foi utilizada a escala de silhuetas proposta por Stunkard et al, que representa um continuun desde a magreza (silhueta 1) at a obesidade (silhueta 9). Para avaliar o consumo alimentar foi aplicado o recordatrio de 24 horas. Todos os alimentos ingeridos foram convertidos e contabilizado em pores. Estas foram categorizadas dentro das faixas de referncia ideal de ingesto para cada um dos grupos alimentares da Pirmide Alimentar Brasileira para Adultos. Para anlise estatstica foi utilizado o programa SPSS, e realizado o teste qui-quadrado para associaes das variveis categricas sobre estado nutricional, imagem corporal e adequao do consumo alimentar segundo a Pirmide alimentar. Resultados. Do total da populao estudada 89% eram do sexo feminino, 61% estavam na faixa etria dos 18 aos 30 anos de idade, 84% eram estudantes do 3 grau ou pessoas que j haviam concludo curso superior e 56% apresentavam uma renda familiar de cinco ou mais salrios mnimos. A freqncia mais comum da prtica de atividade fsica foi 3 vezes por semana, representando 42,46% das respostas. Os grupos alimentares pertencentes Pirmide Alimentar Brasileira para Adultos que apresentaram os menores valores de inadequao

PADRONIZAO DE PREPARAES INDITAS DE UMA UAN HOSPITALAR EM BELM - PA CARVALHO, J.; SALGADO, N.; COSTA, L. Universidade Federal do Par (UFPA) Belm-Pa - Brasil Autor apresentador: Juliana Burlamaqui Carvalho Objetivo: Implementar a padronizao de preparaes inditas para as grandes refeies (almoo e jantar) de uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de um hospital particular de Belm-Pa

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foram os grupos das carnes, leos e cereais com 30,72% , 34,64 % 46,37% de freqncia, respectivamente. J os grupos das leguminosas, frutas, leites e hortalias foram os que apresentaram os maiores percentuais de inadequao, com 54,75%, 74,30%, 79,89% e 86,03%, respectivamente. Quanto ao formato de corpo mais desejado, a silhueta de escala 3 e 2 apresentaram os maiores percentuais de escolha, totalizando 72% dos indivduos da pesquisa. J as silhuetas mais apontadas como sendo as que mais se assemelhavam com o formato do prprio corpo, foram de escala 4 e 5, com 36,31% e 24,58%, de escolha respectivamente, representando 60,89% dos indivduos. As associaes de interesse foram feitas relacionando-se consumo alimentar com as escalas de silhuetas mais apontadas como desejada, com as que representavam a forma do corpo e com a faixa de satisfao ou insatisfao da imagem corporal, definida pela escala de Stunkard et.al. O indicador de insatisfao ou satisfao para a escala de silhuetas de Stunkard apresentou as mesmas tendncias em relao aos percentuais de adequao e inadequao da ingesto dos grupos alimentares. O grupo dos satisfeitos obteve maior nmero de grupos adequados de acordo com a Pirmide Alimentar Brasileira, alm disso, apresentou maior percentual de adequao para o grupo das hortalias, carnes, leguminosas, acares e leos, entretanto, no houve diferena estatstica entre os grupos. Concluso. A partir da anlise dos dados pde-se concluir que no houve associao entre a satisfao da imagem corporal e a qualidade da ingesto alimentar em praticantes de atividade fsica da modalidade Water Bike. Palavras-chaves: Imagem corporal, consumo alimentar, praticantes de atividade fsica mulheres e 26 homens), com idade entre 25 e 65 anos, com mdia de tempo de servio na UAN de 7 anos (com variao de 1 a 36 anos). Esta amostra representou 36,5% do total de colaboradores da Unidade e a seleo foi feita considerando a realizao de no mnimo 2 exames peridicos desde a admisso para comparao dos dados bioqumicos dos exames complementares. A verificao das medidas antropomtricas dos trabalhadores foi feita a partir das variveis peso, estatura corporal e circunferncia da cintura. A circunferncia da cintura foi aferida pelo maior permetro abdominal, entre a ltima costela e a crista ilaca, conforme Diretrizes Brasileiras de Obesidade (ABESO, 2007). Para avaliao do estado nutricional foi utilizado o ndice de massa corporal - IMC - peso/altura, segundo parmetros propostos pela Organizao Mundial da Sade (OMS), e o percentual de gordura corporal mensurado atravs do mtodo de bioimpedncia eltrica (aparelho Quantum II, RJL Systems). Concomitantemente, foi aplicado um questionrio semi-estruturado com dados demogrficos e socioeconmicos, peso na admisso, comorbidades atuais, prtica de atividade fsica, utilizao de medicamentos, entre outros. Para avaliao do consumo alimentar foi aplicado o inqurito recordatrio de 24 horas. Do total avaliado, 20,4% (n = 11) apresentou obesidade (15% dos homens e 25% das mulheres) e 40,7% (n = 22) classificados como pr-obesos. Metade das mulheres (n = 14) e 7,7% (n = 2) dos homens apresentaram circunferncia da cintura aumentada, o que determina maior risco de desenvolver complicaes metablicas relacionadas com a obesidade. O percentual de gordura foi classificado como muito alto (risco para obesidade) para 39% (n = 10) dos homens e 71% (n = 20) das mulheres. A hipertenso estava presente em 11% (n = 6) dos avaliados, mesmo valor encontrado para prevalncia de diabetes tipo 2 e ao comparar o peso na admisso e o peso atual, foi verificado aumento de peso mdio de 6,5 kg. As mulheres apresentaram maior ganho de peso, j que 57% (n = 16) delas apresentaram ganho de mais de 10% versus 46% (n = 12) dos homens. Os resultados demonstraram elevada prevalncia de obesidade, ganho de peso excessivo aps admisso e consumo alimentar aumentado. A avaliao dos mesmos dados, dos empregados do Centro de Pesquisas, realizada pelo servio de sade da companhia, encontrou resultados semelhantes, sugerindo que a oferta e disponibilidade de alimentos a toda a fora de trabalho, nos mesmos moldes, propicia ganho de peso ao longo dos anos trabalhados. Portanto, a correta interveno atravs de educao alimentar e nutricional e at mesmo de alteraes no padro de servio mostra-se necessria e pode representar um importante reflexo na sade dos trabalhadores, melhorando a qualidade de vida e proporcionando inclusive reduo de riscos de acidentes no trabalho. Cabe destacar que o processo de mudana no imediato e o profissional nutricionista tem fundamental importncia na formao continuada, sendo pea principal na elaborao e oferta de cardpios que possibilitem escolhas mais adequadas e, consequentemente, na constituio de ambientes e contextos promotores de prticas saudveis.

PERFIL ANTROPOMTRICO E NUTRICIONAL DOS COLABORADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRICO: ENFOQUE NA PROMOO DA SADE Lustosa, M; Neves, A; Mirancos, C; Souza, F; Belo, N Petrobras/Servios Compartilhados/Regional Baia de Guanabara/ CENPES/ Rio de Janeiro RJ / Brasil. Marta Moeckel Amaral Lustosa martamal.HOPE@petrobras.com.br Estudos anteriores demonstraram elevada prevalncia de obesidade em colaboradores de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), cujo papel, como promotora da sade do trabalhador j est bem estabelecido. Entretanto, a natureza do trabalho dentro da Unidade, caracterizada pelo tempo de produo limitado, com pouca flexibilidade, e o fato desses trabalhadores terem acesso direto ao alimento durante a sua jornada laboral so fatores que podem favorecer o ganho de peso e o comprometimento da qualidade de vida, alm de interferir na produo e qualidade do servio. Diante desse contexto, o presente trabalho objetivou traar o perfil antropomtrico e nutricional dos colaboradores de uma UAN, analisando a relao entre condies de trabalho e exposio aos alimentos com o ganho de peso desde a admisso, subsidiando futuras aes na promoo de sade neste ambiente. A pesquisa foi realizada em uma Unidade de grande porte em um Centro de Pesquisas de uma empresa integrada de energia localizada na cidade do Rio de Janeiro no perodo de junho a julho de 2010. A UAN fornece em mdia 1800 refeies/dia, produzidas e fornecidas dentro de um padro mdio auto-servio, na modalidade de distribuio cafeteria, atendendo empregados, contratados diretos e indiretos sem diferenciao. Fizeram parte do estudo 54 colaboradores (28

PLANEJAMENTO E ELABORAO DO CURSO DE QUALIFICAO PROFISSIONAL EM COZINHA BRASILEIRA INSERIDO NO PROJETO ALIMENTANDO SABERES EM MACA/RJ. OLIVEIRA, M., RIBEIRO, B., COLARES, L., OLIVEIRA, L., WERNECK, L. Universidade Federal do Rio de Janeiro Campus UFRJ Maca/RJ Brasil Nome do autor que ir apresentar: Mariana Fernandes Brito de Oliveira.

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presente trabalho objetivou avaliar a capacidade de produo de adubo orgnico utilizando como fonte primria os resduos gerados por uma UPR de grande porte. A pesquisa foi realizada no servio de alimentao da Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de uma empresa integrada de energia, na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados em 2010, sendo as sobras do restaurante quantificadas no ms de abril e o nmero de mudas produzidas quantificadas no ms de julho, uma vez que o processo de compostagem nesta unidade tem durao de trs meses. O peso das sobras geradas ao final da distribuio do almoo foi mensurado em uma balana digital Weightech, modelo WT-1000, capacidade 300 kg. Aps a pesagem, diariamente, essas sobras eram encaminhadas para o processo de compostagem, que acontece em um orquidrio localizado dentro da Unidade de Pesquisa. Para a obteno do adubo orgnico tambm foram adicionadas folhas secas e minhocas. Concludas todas as etapas do processo de compostagem, o adubo produzido foi utilizado, como matria prima para a confeco de mudas, por portadores de deficincias fsicas e Sndrome de Down, participantes de um programa de incluso social, de iniciativa da prpria unidade, denominado Proind (Projeto de Incluso da Pessoa Deficiente no Ambiente de Trabalho). As mudas, aps montagem, so utilizadas no paisagismo local, transformando os jardins da Unidade em jardins auto-sustentveis, ou seja, independentes do emprego de adubos industrializados. No ms de abril foram destinados ao orquidrio 275 Kg de sobras de saladas, 247,6 Kg de sobras de frutas e 447,1 Kg de sobras de p de caf, perfazendo 969,7 Kg de sobras orgnicas. Em associao, no ms de julho, foram produzidas 5871 mudas de plantas medicinais e ornamentais, contendo aproximadamente 150g de adubo em cada uma, como Avenca (Adiantum raddianum), Camaro amarelo (Pachystachys ltea), Pentas (Pentas lanceolata), Azalia (Rhododendron simsii), entre outras. Analisando estes dados, conclumos que o processo de compostagem se destaca como uma alternativa sustentvel, sendo uma destinao inteligente para os excedentes orgnicos de produo, uma vez que gera um produto agrcola de qualidade que proporciona benefcios ambientais. possvel, tambm, inferir que o mesmo contribui poupando insumos e energia utilizados para a produo de adubos industriais, alm de considerar o fato de que sem uma destinao correta para o excedente orgnico de produo, estes resduos se tornariam foco de atrao de vetores, agravariam o efeito estufa pela liberao do gs metano na atmosfera e contaminariam guas subterrneas por meio do lanamento de chorume nos lenis freticos. aplicao do adubo como um potente beneficiador do meio ambiente destacase tambm seus benefcios econmicos e sociais uma vez que auxiliam na obteno de lucro, tanto na utilizao quanto na venda do produto orgnico, gerando emprego e renda e, neste caso, na possibilidade de incluso gerada pelo Proind.

O Projeto Alimentando Saberes em Maca (PAS) concebido atravs da parceria entre o Curso de Graduao em Nutrio/Campus UFRJMaca, a Secretaria de Trabalho e Renda e a Fundao Educacional de Maca, visa implantar uma Cozinha Escola na qual cursos de qualificao profissional, workshops e oficinas de culinria em diversos temas sero oferecidos a comunidade macaense. Sendo o tema estreante o curso de qualificao em Cozinha Brasileira, destinado queles que j trabalham ou tm interesse na rea de alimentao coletiva. Portanto, o objetivo deste curso de qualificao a utilizao de tcnicas que promovam a participao, a iniciativa e a criatividade, favorecendo o exerccio da reflexo crtica e estimulando a aprendizagem baseada na troca de saberes voluntria e continuada como mecanismos privilegiados de aumento da autoestima e de combate excluso social. A estrutura do curso foi idealizada contemplando uma carga horria total de 44 horas, dividida em 11 encontros de 4 horas. Foi concebido um planejamento didtico pedaggico dividido em duas etapas: terica e prtica, nas quais sero desenvolvidos contedos referentes : Direitos e Deveres do profissional, Segurana no Trabalho, Contaminantes alimentares, Doenas transmitidas por alimentos, Boas Prticas de Manipulao, Alimentao Saudvel e Cozinha Brasileira: Entradas e Petiscos, Sopas, Tcnicas de Preparo: Frutos do Mar, Carnes, Aves e Sobremesas. Foi gerado material didtico multimdia, que ser apresentado aos alunos atravs do uso de data show, assim como apostilas ilustradas contendo todos os assuntos e receitas desenvolvidos durante o curso. Portanto, a qualificao profissional que se quer ofertar no PAS ser uma formao mais globalizante, que no esteja atrelada ao que fazer mecnico, mas sim ao fazer, ao saber e ao querer fazer, numa sintonia de trabalhos que precisam fundamentalmente de segurana, delicadeza e dedicao daqueles que coordenam os processos de ensino-aprendizagem.

PRTICAS SUSTENTVEIS A PARTIR DE EXCEDENTES ORGNICOS GERADOS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIES (UPR) Lustosa, M; Barroso, C; Varda, T; Lima, A; Belo, N. Petrobras/Servios Compartilhados/Regional Baia de Guanabara/ CENPES/ Rio de Janeiro RJ / Brasil. Marta Moeckel Amaral Lustosa martamal.HOPE@petrobras.com.br Dentro dos princpios de sustentabilidade, o desperdcio de alimentos um fator de grande relevncia no gerenciamento de uma unidade produtora de refeies (UPR). Nos processos de transformao de matrias-primas desenvolvidos diariamente nas UPRs, muitas vezes a gerao de resduos excede o necessrio. Quando no possvel reduzir a produo e estes resduos no recebem destinao adequada so gerados grandes impactos ambientais, fator agravante em um ecossistema que vivencia dificuldades como aquecimento global e destruio desordenada dos solos. Frente a essa situao, surge a alternativa da reciclagem, que no abrange somente produtos inorgnicos, mas tambm grande parte dos resduos orgnicos, que podem ser aproveitados por meio de um processo biolgico controlado de decomposio, conhecido como compostagem. Neste processo, microorganismos transformam matria orgnica, como estrume, folhas e restos de alimentos, no chamado composto, um material de cor escura, rico em hmus, que contm de 50 a 70% de matria orgnica, ou seja, adubo orgnico ou natural. O composto um substrato de baixo custo e de elevada qualidade nutricional e biolgica, enriquecendo o solo e beneficiando o produto final. O

PROPOSTA DE IMPLANTAO DA FERRAMENTA DA QUALIDADE 5W2H EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DA CIDADE DE BELM, PAR VIDAL, G.M. 1 ; BALTAZAR, L.R.S. 1 ; MOTA,Y. 1; COSTA, L.F. 2 ; MENDONA, X.M.F.D2. 1 Discentes do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal do Par. 2 Docentes da Faculdade de Nutrio, Universidade Federal do Par. Belm, Par, Brasil. Autor apresentadador: Glenda Marreira Vidal

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SUPLEMENTO ESPECIAL

trabalhos cientficos | set/out 2010

Objetivo: Este estudo buscou propor a implantao da ferramenta da qualidade 5W2H a fim de facilitar a realizao de melhorias na qualidade dos servios prestados por uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) localizada na cidade de Belm, Par. Metodologia: Utilizou-se um check list pautado na Resoluo n 216/2004 (ANVISA), contendo um total de 10 itens com 102 subitens, para avaliao das seguintes categorias: (1) Recebimento, (2) Remoo para armazenamento, (3) Armazenamento, (4) Pr-preparo de alimentos, (5) Preparo e coco, (6) Tempo de espera para distribuio, (7) Distribuio, (8) Higienizao de utenslios e equipamentos em geral, (9) Higienizao das reas e instalaes, (10) Controles de amostra de preparaes. A partir da avaliao obteve-se um diagnstico atual da UAN em seguida foi proposta a implantao da ferramenta 5W2H, a qual tem como objetivo o mapeamento e padronizao de processos, elaborao de planos de ao e o estabelecimento de indicadores. A ferramenta em questo constituda de 7 palavras em ingls, sendo 5 delas iniciadas com W e 2 com H. So elas: 1) O QUE: (WHAT) Qual ao vai ser desenvolvida?; 2) POR QUE: (WHY) Por que foi definida esta soluo (resultado esperado)?; 3) ONDE: (WHERE) Onde a ao ser desenvolvida (abrangncia)?; 4) QUEM: (WHO) Quem ser o responsvel pela sua implantao?; 5) QUANDO: (WHEN) Quando a ao ser realizada?; 6) COMO: (HOW) Como a ao vai ser implementada (passos da ao)?; 7) QUANTO: (HOW MUCH) Quanto ser gasto?. Alm de ser de cunho basicamente gerencial e buscar o fcil entendimento atravs da distribuio de responsabilidades, mtodos, prazos, objetivos e recursos associados. Resultados: Uma anlise global do diagnstico inicial da UAN apontou 70,6% (n=72) de inadequaes legislao vigente, sendo que as maiores no conformidades foram observadas nas seguintes categorias: (2) Remoo para armazenamento 100%(n=4), (6) Tempo de espera para distribuio 100% (n=5) e (10) Controles de amostra de preparaes 100% (n=7). Uma vez detectado O QUE estava inadequado determinou-se as aes a serem desenvolvidas para efetivar as possveis correes de acordo com o local ONDE deveria ser implementada a ao. A seguir, justificou-se o POR QUE da definio dessas solues especificando os resultados esperados em cada uma delas. Sendo os responsveis pela implantao das aes (QUEM) a gerncia da UAN e seus colaboradores. Determinou-se tambm quais as aes corretivas a serem realizadas imediatamente, a curto e mdio prazo (QUANDO) conforme os possveis riscos no aspecto da segurana alimentar. Indicando COMO cada uma das aes seria implantada. Concluso: Esta ferramenta da qualidade incorpora a vantagem de propiciar a definio objetiva, rpida e clara de todos os itens e subitens que compem um plano de ao. Com essa ferramenta, temos um diagnstico da UAN e possvel implementao das melhorias colaborando para a qualidade dos servios prestados. Este estudo avaliou qualidade e adequao dos macronutrientes, sdio e fibras do cardpio de duas UAN de Gois e Minas Gerais, ambas credenciadas ao PAT. Na avaliao quantitativa foram acompanhadas todas as etapas do processo produtivo das preparaes do almoo, e calculou-se a composio nutricional dos cardpios por meio de tabelas de composio de alimentos. Para a avaliao qualitativa foi utilizado o mtodo AQPC. Nas duas UAN houve presena de doces e carnes gordurosas com freqncia alta. No preparo de alimentos h pontos crticos para a qualidade nutricional das preparaes como uso excessivo de leo e sal. Os per capitas de leo e sal esto bem acima da recomendao diria, superando-a em apenas uma refeio.Essas caractersticas foram compatveis com os valores de energia e macronutrientes superiores a recomendao do PAT. Houve pontos positivos como adequao do teor de fibras alimentares. Ressalta-se a importncia de uma avaliao com associao de dados sobre consumo alimentar, estado nutricional e de sade geral dos trabalhadores, para uma comparao mais criteriosa do cumprimento do objetivo do PAT. Cabe ao nutricionista por em prtica a tcnica diettica para criar novas estratgias para servir alimentos saborosos, que agregam valor nutricional e no prejudiquem a sade, pelo contrrio, que contribua para melhor-la por meio da alimentao oferecida, que o objetivo do PAT. PALAVRAS-CHAVE: Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT), Cardpio, Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN).

RESTO INGESTA COMO INSTRUMENTO DE AVALIAO DE REFEIES HOSPITALARES DE UMA UAN EM BELM - PA SALGADO, N.; CARVALHO, J.; COSTA, L. Universidade Federal do Par (UFPA) Belm Pa - Brasil Autor apresentador: Nayana de Almeida Salgado Objetivo: Verificar a aceitao de novas preparaes introduzidas no cardpio das dietas hospitalares atravs da realizao do ndice resto ingesto, a fim de evitar o desperdcio intra-hospitalar de um Hospital particular de Belm-Pa. Metodologia: Foram avaliadas as sobras referentes a 3 dias durante o jantar, refeio em que estavam em vigor as novas preparaes, ofertado para pacientes internados com prescrio dietoterpica de dieta livre ou branda (com ou sem adaptaes). A pesagem dos utenslios (cubas, panelas e travessas), preparaes e sobras foi realizada em balana digital Lder 1050. Aps o recolhimento das bandejas, separou-se descartveis e partes no comestveis dos alimentos (casca, semente, talos), e posteriormente pesou-se os restos alimentares acondicionados em sacos plstico em balana Balmek do tipo plataforma (300kg). Resultados: A porcentagem de aceitao das refeies oferecidas no primeiro, segundo e terceiro dia foram respectivamente 77,73%, 85,63%, 74,82%, sendo dois dias (primeiro e terceiro) considerados de boa aceitao e um excelente (segundo). A porcentagem de sobras foi: 21,88%, 17,58% e 22,08%, respectivamente. J a de restos foi: 22,27%, 14,37%, 25,18%, respectivamente. Concluso: Observou-se a boa aceitao das novas preparaes, possibilitando a incluso das mesmas no planejamento de cardpio e verificou-se grande quantidade de sobras, o que torna necessrio a reviso dos per capita fixados pela UAN.

QUALIDADE E ADEQUAO NUTRICIONAL DE CARDPIOS DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIES CREDENCIADAS AO PAT Autores: CARVALHO, A.C.M.; BSCOLO, A.C.Q.; RAMOS, K.; RESENDE, M.C.; CHAVES, P.K. Instituio: Faculdade de Nutrio da Universidade Federal de Gois/ FANUT-UFG, Goinia, Gois, Brasil Autor responsvel: Ana Clara Martins e Silva Carvalho

SUPLEMENTO ESPECIAL

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| relao de expositores
Cardiomed A Cardiomed, empresa lder na comercializao de equipamentos para avaliao fsica, laboratrios de fisiologia do exerccio, nutrio, etc. O visitante que for a nosso Stand, alm de poder contar com aquele atendimento que marca registrada em nossos 30 anos de existncia, contar tambm com as melhores marcas de equipamentos comercializados no Brasil e exterior, marcas como POLAR, TANITA, CESCORF, WCS, MICROLIFE, OMRON, WISO, BEURER, GARMIN etc. Esse ano de 2010 a Cardiomed j lanou diversos equipamentos com a marca WCS, que nossa empresa/irm, criada em 2003. Os lanamentos desse ano so: linha de balanas de cozinha da TANITA e toda linha BEURER que engloba de monitores de frequncia cardaca a balanas. www.cardiomed.com.br Dietpro A linha Dietpro foi desenvolvida com o que h de mais moderno em Cincia da Nutrio e Tecnologia da Informao, sendo constituda pelos softwares: Dietpro 5.1i - destinado ao atendimento clnico nutricional, contempla protocolos para a anamnese, avaliaes antropomtrica, bioqumica e alimentar, clculos das necessidades energticas e prescrio do plano alimentar; Dietpro Rotulagem 1.5 - auxilia a realizao do clculo das informaes nutricionais com base nas normas estabelecidas pela ANVISA e conta com a gerao de rtulos de alimentos; e o Agendapro - para controle e agendamento de consultas e tarefas, propicia maior organizao quanto ao tempo despendido em cada atividade. Todos estes softwares contam com atualizaes gratuitas (em uma mesma verso) de seus contedos, alm de suporte tcnico sem custos adicionais. www.dietpro.com.br Dream Tours uma empresa brasileira, voltada para o conceito de viajar para lugares especiais com um servio diferenciado. Hoje temos diversos roteiros. E, estamos preparados para atender s suas expectativas quanto ao estilo e qualidade de sua viagem. Definimos cada roteiro cuidadosamente para que nossos viajantes mergulhem na cultura local e percebam o verdadeiro esprito de cada regio. Damos especial ateno gastronomia do local apresentando os melhores restaurantes para sua viagem, Cultura, com diversos passeios e Hospedagem nos melhores e mais charmosos hotis. Em todos os lugares, consultamos uma rede de especialistas, como historiadores, enlogos, gastronmos, turismlogos etc. Eles nos ajudam a desenhar nosso roteiro pelos locais mais interessantes. Temos viajantes de 0 a 80 anos. Solteiros, casais e famlias participam de nossas viagens. Nossos viajantes vm de todas as partes do mundo, mas principalmente dos Estados Unidos, Espanha, Frana, Inglaterra e Brasil. www.dreamtours.com.br Ed. Abril J.Oliveira Zanelato Representaes Ed. Escala www.escala.com.br Ed. Trs JR77 Representaes LTDA. Engefood www.engefood.com.br Essem Essem Comrcio e Industria de Alimentos Gerarmed www.gerarmed.com.br

ABEAO A Associao Brasileira de Embalagem de Ao foi criada em maio de 2003 com o objetivo de fortalecer a imagem das latas de ao, alm de dar suporte tcnico e mercadolgico aos seus fabricantes. A entidade, sem fins lucrativos, investe e apia iniciativas de gesto ambiental, sobretudo quando associadas a finalidades sociais, aproxima os interesses de toda a cadeia produtiva para desenvolver solues e produtos no Brasil e no exterior. A instituio soma esforos para fomentar pesquisas, desenvolver campanhas de esclarecimento, participar de eventos e divulgar as caractersticas das embalagens de ao. Hoje, a Associao rene empresas do setor interagindo intensamente com empresas do varejo, fabricantes de embalagens, organizaes ambientalistas, escolas, universidades, instituies e com o governo. Acompanhe as novidades sobre as latas de ao: http://twitter.com/ latadeaco Preservar o planeta possvel, associe-se a nossa comunidade no Orkut: Abeao www.abeaco.org.br ABIC Associao Brasileira da Indstria de Caf CAF: COMO RECONHECER SUA QUALIDADE? PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAF PQC Vive-se hoje o cenrio da busca incessante da Qualidade em todos os tipos de organizao, seja de produtos, seja de servios, como fator de sobrevivncia e competitividade. A ABIC, atenta as mudanas que esto acontecendo nestes tempos, entende que a grande alternativa, para solucionar os gargalos que inibem a concorrncia com outras categorias de bebida, continuar a ampliao do consumo atravs da oferta de produtos diversificados e de maior qualidade. O Programa de Qualidade do caf um passo decisivo para reorientar o setor e, conseqentemente, mudar a percepo do consumidor fazendo com que este abandone a crena de que os cafs so todos iguais. www.abic.com.br Abima Associao Brasileira das Industrias de Massas Alimentcias www.abima.com.br Abiq Associao Brasileira das Industrias de Queijo Estaro participando do Mega Evento Nutrio 2010: Balkis, Bufalo, Schreiber, Tirolez, Polenghi e Yema. www.abiq.com.br ASBRAN - ASSOCIAO BRASILEIRA DE NUTRIO H 61 anos, a Associao Brasileira de Nutrio atua no fortalecimento da formao e especializao do nutricionista, incentivando a pesquisa e contribuindo com a divulgao desta Cincia no pas. Este trabalho permanente resultou no crescimento dos cursos, na ampliao de novas prticas e no reconhecimento do profissional como elemento fundamental na rede de sade pblica. Com a viso no futuro, a ASBRAN acompanhou os novos tempos e se modernizou. Atualmente, mantm portal eletrnico na Internet, visitado mensalmente por mais de 18 mil pessoas; produz boletins informativos para a categoria; referncia na mdia quando o assunto alimentao adequada e segurana alimentar e nutricional; realiza o processo de concesso do Ttulo de Especialista em Nutrio e oferece uma srie de benefcios aos associados. A ASBRAN conta ainda com a atuao de filiadas em vrias regies do Brasil e participa de fruns nacionais e internacionais. www.asbran.org.br

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SUPLEMENTO ESPECIAL

relao de expositores | set/out 2010

GoodSoy O prazer de comer bem e ainda cuidar da sade traduzido nos produtos Goodsoy, ricos em protenas, fibras e isoflavonas, tais como: Soja em gros, Farinha de Soja Torrada, Extrato de Soja, Protena Texturizada de Soja, Farofa Temperada de Soja, Salgadinhos Light de Soja (6 sabores), Cookies Integrais de Soja (5 sabores) nas verses Tradicional, Light e Sem Glten. Para o Mega Evento Nutrio 2010, a GoodSoy visando deixar um legado saudvel s prximas geraes, lana a sua linha infantil A Coleo Meu Lanchinho, com produtos Sem Glten, de menos de 100 kcal. Uma opo saudvel para qualquer criana e principalmente para as que possuem restrio ao glten, lactose e casena, e que buscam uma alimentao saudvel, prazerosa e com baixo teor calrico. So eles: Po de Mel com Cobertura de Chocolate de Soja , Sem glten e Sem lactose, Cookie Integral de Soja Sem Glten sabor Chocolate com Frutas Vermelhas, e os Snacks Light de Soja, sabores Pizza, Bacon e Requeijo nas verses salgados e doce , sabor Chocolate e 0% acar , todos enriquecidos com vitaminas A, C, Complexo B e Acido Flico. A soluo gostosa e saudvel, embalados na poro ideal para o lanche na escola ou em qualquer hora e lugar. Dentre sua linha de produtos diferenciados e inovadores, a GoodSoy desenvolveu o Brownie com soja, sabor Chocolate, Sem Glten e Sem Lactose. O produto, que acaba de ganhar o prmio SILVER FI AWARDS 2010, como Produto Alimentcio Mais Inovador, mantm as caractersticas de um brownie tradicional, porm muito mais saudvel, com teor reduzido de acares e gorduras, sem gorduras trans e baixssimo teor de gorduras saturadas. www.goodsoy.com.br Group SEB Participam: Arno, Nutritivo & Delicioso, Viver Casa & Gourmet www.groupseb.com Instituto Minha Escolha www.programaminhaescolha.com.br Jasmine Empresa paranaense, com 20 anos de atuao no mercado brasileiro e no exterior. Referncia no segmento de alimentao saudvel e funcional, oferece produtos alinhados filosofia de promover sade e qualidade de vida atravs de alimentos nutritivos, com sabor e qualidade diferenciados. Hoje, a empresa tem em sua linha: alimentos naturais, integrais e orgnicos, com 120 itens. 26 itens so produtos orgnicos, certificados pelo Instituto Biodinmico (IBD), de acordo com normas internacionais de controle e rastreabilidade, desde a produo no campo at o processamento e o empacotamento. A Jasmine tem sede em Curitiba, filial em So Paulo e atuao nos 27 Estados brasileiros. www.jasminealimentos.com.br JN jncomercial@terra.com.br Le Cordon Bleu Founded in a long tradition of excellence, Le Cordon Bleus reputation has endured by actively keeping our courses up to date and industry relevant by constantly adapting to the current and future needs of culinary, tourism and hospitality services. Due to our expertise and innovation in the culinary arts, our graduates leave us with a diploma that is acknowledged worldwide a passport for life that differentiates them from the crowd in a demanding and ever changing industry. Our philosophy, based on French lArt de Vivre, the Art of Living Well, strives to maintain and support the long standing culinary excellence of Auguste Escoffier, the Father of French Cuisine, and Paul Bocuse, one of the finest chefs of the 20th century. While the chefs of today are faced with the challenge of adapting to modern demands, Le Cordon Bleu continues to respect and maintain the traditions that have been the cornerstone of French gastronomy for over 500 years. Through our international faculty comprised of over 80 distinguished Master Chefs, Le Cordon Bleu is dedicated to preserving and passing on the mastery and appreciation of the culinary arts to our students who come to us from over 70 different countries, worldwide. Our Master Chefs have all trained in the worlds finest restaurants, hotels, and catering establishments; they enrich our curriculum with their own regional and professional culinary traditions. In addition to our culinary arts programs, Le Cordon Bleu has combined innovation and creativity with tradition to offer a range of entrepreneurial bachelors degrees and masters programs. Academic programs range from degrees in International Hotel and Resort Management, Restaurant and Catering Management as well as degrees in Business Administration and Gastronomy. These changes have allowed us to develop, further modernize our institution and more adequately prepare our students for their future in the culinary arts. www.cordonbleu.edu Midway www.midwaylabs.com.br Ncleo Atualizao Cientfica em Nutrio Com 20 anos de existncia, a Ncleo - Atualizao Cientfica em Nutrio tem definido tendncias nas diversas reas da nutrio, sade e alimentao, sempre trazendo para os profissionais do setor o que h de mais avanado e comprovado cientificamente. Voltada especificamente para a atualizao dos profissionais das reas de nutrio, sade e alimentao, tem realizado por ano mais de 50 Cursos e Congressos de alto nvel em todo o pas, nas reas de Nutrio Clnica, Nutrio Hospitalar, Nutrio e Esportes, Nutrio e Pediatria, Nutrio Enteral e Parenteral, Food Service e Gastronomia. Em 2009 passaram pelos nossos eventos mais de 6 mil profissionais do setor. www.nutricaoempauta.com.br Nutrio em Pauta - A Revista dos Melhores Profissionais da Nutrio A revista bimestral Nutrio em Pauta, com 17 anos de existncia e mais de 20 mil assinantes, o melhor canal de comunicao direto com os profissionais do setor de nutrio, sade e alimentao de todo o pas e tem participado ativamente da formao e atualizao destes profissionais atravs da: - Divulgao de artigos cientficos nas reas de Nutrio Clnica, Nutrio Hospitalar, Nutrio e Esportes, Nutrio e Pediatria, Nutrio Enteral e Parenteral, Food Service, Gastronomia, Alimentos Funcionais, Sade Pblica e Nutrio e Ecologia - Apoio e Divulgao dos Cursos e Congressos Realizados pela Ncleo - Atualizao Cientfica em Nutrio - Divulgao dos principais eventos do setor em todo o pas - Criao de um frum de debates e discusses atravs da sua matria de capa, trazendo a cada edio o depoimento de renomados especialistas sobre importantes temas do setor. A revista Nutrio em Pauta uma revista cientfica, indexada na Base de Dados PERI da ESALQ/USP, o que demonstra a sua seriedade e confiabilidade. Fazem parte da comisso cientfica da revista renomados especialistas da FMUSP/SP, FCF-USP/SP, EEFE-USP/SP, FSP/USP/ SP, UNIFESP/SP, FMUNESP/SP, FCF-UNESP/SP, UFRJ/RJ, UVA/RJ, UFOP/MG, UFV/MG, UnB/DF, UFG/GO, UFSC/SC, UFRGS/RS, UNISINOS/RS Cambridge/UK, Maryland/USA e LCB/PARIS. www.nutricaoempauta.com.br Nutrio em Pauta - O Site do Profissional de Nutrio O site da Nutrio em Pauta contm os resumos dos artigos e matrias de capa publicados desde 1998, os eventos mais importantes da

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| relao de expositores
localizada em Ja, recria com irrigao em grande volume as condies de origem da regio amaznica fazendo com que o palmito tenha uma qualidade superior. Nossos palmitos so sempre frescos e extra macio e tem 100% de aproveitamento. Todos os produtos da So Cassiano so totalmente naturais, sem nenhum conservante ou aditivo qumico o que mantm o gosto original, seja In Natura ou Congelado. O Palmito cultivado atendendo as normas ecolgicas do CATI (Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral do Governo do Estado de So Paulo), buscando sempre se diferenciar, sendo inovador nos seus cortes e em seus produtos, tambm referncia por ser o primeiro congelado do mercado. So essas caractersticas que fazem da nossa Pupunha o 1 Palmito Gourmet do Brasil. www.palmitopupunha.com Sadia www.sadia.com.br Sanavita www.sanavita.com.br Unilever A viso da Unilever trabalhar para criar um futuro melhor todos os dias, ajudando as pessoas a se sentirem bem, bonitas e a aproveitarem mais a vida. A empresa tambm promove a adoo de pequenas atitudes dirias que, somadas, podem fazer uma grande diferena para o mundo. No Mega Evento Nutrio 2010, a Unilever traz a cincia por trs de suas marcas AdeS, Becel e Hellmanns. AdeS informa os diferenciais de cada linha AdeS, Becel apresenta os cremes vegetais e tambm a linha Becel Pro-Activ (creme vegetal, iogurtes e bebida lctea) enriquecida com fitoesteris , que auxiliam na reduo da absoro do colesterol, e Hellmanns traz a desmistificao da maionese, apresentando a composio e esclarecendo as principais dvidas que permeiam o produto. www.unilever.com.br Sanavita A Sanavita e uma indstria especializada e focada em cincia dos alimentos e que est h mais de 25 anos no mercado desenvolvendo produtos saudveis e funcionais e graas excelente qualidade de seus produtos e sua origem cientfica, conquistou a fidelidade dos profissionais de sade e dos consumidores de todo o pas. Sua vasta linha de produtos com matrias-primas selecionadas, com aprovao cientifica e composio nica, inclui alimentos que auxiliam o ganho ou a perda de peso, complementos alimentares para a melhor idade, nutricosmticos a base de colgeno, bebidas antioxidantes, alimentos base de fibras, soja, linhaa, bioativos entre outros. www.sanavita.com.br Varela www.varela.com.br Virtual Nutri Plus O Virtual Nutri Plus (VNPlus) um programa de Nutrio em novo formato e verso atualizada do primeiro software nutricional do Brasil, desenvolvido pela nutricionista Profa Dra Sonia Tucunduva Philippi. Contm mais de 2900 itens alimentares entre naturais (270), preparaes (490) e industrializados (2150) e mais de 3250 variaes de alimentos com suas medidas usuais. As recomendaes nutricionais de macro e micronutrientes esto baseadas nas DRIs. Com o VNPlus voc pode planejar e avaliar dietas, alm de acompanhar a evoluo do consumo alimentar e do estado nutricional de seus pacientes. O VNPlus tambm possibilita o cadastramento de novos alimentos e preparaes culinrias e ideal para a formao de banco de dados em pesquisas sobre consumo alimentar pois permite a sua transferncia para softwares de anlise estatstica. Entre no site e confira: www.webnutriplus.com.br.

rea, entrevistas atualizadas sobre relevantes assuntos do setor com renomados pesquisadores, notcias cientficas dirias selecionadas de fontes internacionais e nacionais altamente confiveis e artigos na integra a partir de 2005 exclusivamente para os assinantes da revista. www.nutricaoempauta.com.br TV Nutrio em Pauta - A Nova Forma de Ensino em Nutrio O site da TV Nutrio foi criado em maro de 2008 com o objetivo de possibilitar aos profissionais e estudantes de Nutrio uma viso mais clara dos principais pesquisadores e especialistas do setor e seus conhecimentos especficos. A TV Nutrio em Pauta vem inovando a maneira de atualizar os profissionais e estudantes de nutrio, apresentando entrevistas e mini-cursos de uma forma agradvel e dinmica, com forte embasamento cientfico, garantindo a confiabilidade e credibilidade das informaes transmitidas. www.tvnutricao.com.br Nutrio em Foco www.nutricaoemfoco.com Nutrihand Nutrihand fornece tecnologia para gesto de sade pela internet e telefones celulares. Avaliao, anlise, prescrio e monitorao para nutrio, atividades fsicas e dados mdicos. A ferramenta mais usada nos Estados Unidos, agora no Brasil. Crie cardpios e rotinas de exerccios em minutos. Analise receitas, menus e imprima rtulos. Banco de dados atualizado diriamente, usando todas as tabelas, incluindo, restaurantes, receitas, pratos tpicos e marcas populares de alimentos. A nica ferramenta que permite a conexo entre clientes e profissinais de sade. Clientes entram dados e profissionais geram relatrios. Faa sua consulta mais eficiente e produtiva, gerando uma maior satisfao para seus clientes. Universidades e estudantes podem usar a ferramenta gratuitamente. www.nutrihand.com.br Nutrition Society The Nutrition Society was established in 1941 to advance the scientific study of nutrition and its application to the maintenance of human and animal health. Highly regarded by the scientific community, the Society is the largest learned society for nutrition in Europe. Membership is worldwide but most members live in Europe. Membership is open to those with a genuine interest in the science of human or animal nutrition. www.nutritionsociety.org Ovos Brasil O INSTITUTO OVOS BRASIL - entidade sem fins lucrativos classificada como OSCIP - Organizao da Sociedade Civil de Interesse Pblico ONG (em fase de registro), foi criado com a misso de expandir os conhecimentos sobre ovo como fonte nutricional e seus benefcios especiais para a sade. A entidade tem como um dos principais objetivos promover o produto ovo como um alimento saudvel, de alto valor nutricional e seguro para consumidores de todas as idades e classes sociais. Fundado em 2007, o INSTITUTO OVOS BRASIL tem sua atuao em todo territrio nacional. O Dia Mundial do Ovo comemorado todos os anos na segunda sexta-feira do ms de outubro. O site da instituio rene informaes de qualidade e de credibilidade para o pblico em geral e profissionais de diversas reas www.ovosbrasil.com.br Palmito Pupunha So Cassiano H mais de 10 anos no mercado a So Cassiano produz e comercializa Palmito Pupunha para os grandes restaurantes do Brasil. A fazenda,

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SUPLEMENTO ESPECIAL

mega evento | set/out 2010

ORGANIZAO
Ncleo Atualizao Cientfica em Nutrio
Com 20 anos de existncia, a Ncleo - Atualizao Cientfica em Nutrio tem definido tendncias nas diversas reas da nutrio, sade e alimentao, sempre trazendo para os profissionais do setor o que h de mais avanado e comprovado cientificamente. Voltada especificamente para a atualizao dos profissionais das reas de nutrio, sade e alimentao, tem realizado por ano mais de 50 Cursos e Congressos de alto nvel em todo o pas, nas reas de Nutrio Clnica, Nutrio Hospitalar, Nutrio e Esportes, Nutrio e Pediatria, Nutrio Enteral e Parenteral, Nutrio e Sade Pblica, Nutrio e Ecologia, Alimentos Funcionais, Food Service e Gastronomia. Em 2009 passaram pelos nossos eventos mais de 6 mil profissionais do setor.

DIVULGAO
Nutrio em Pauta - A Revista dos Melhores Profissionais da Nutrio
A revista bimestral Nutrio em Pauta, com 18 anos de existncia e mais de 20 mil assinantes, tem participado ativamente da formao e atualizao dos profissionais e estudantes do setor de nutrio e alimentao de todo o pas, atravs da: divulgao de artigos cientficos nas reas de Nutrio Clnica, Food Service, Gastronomia, Nutrio Hospitalar, Nutrio e Esportes, Nutrio e Pediatria, Nutrio Enteral e Parenteral, Nutrio e Sade Pblica, Nutrio e Ecologia, e Alimentos Funcionais divulgao dos principais eventos do setor a nvel Brasil criao de um frum de debates e discusses atravs da sua matria de capa, trazendo a cada edio o depoimento de renomados especialistas sobre importantes temas do setor A revista Nutrio em Pauta uma revista cientfica, indexada na Base de Dados PERI da ESALQ/USP, o que demonstra a sua seriedade e confiabilidade. Tambm reconhecida pela CAPES, a revista Nutrio em Pauta est hoje avaliada entre as principais publicaes das melhores universidades do pas. Fazem parte da comisso cientfica da revista renomados especialistas da FMUSP/SP, UFRJ/RJ, UFRGS/RS, UFV/MG, Cambridge/UK, UNIFESP/SP, UNISINOS/RS, UFG/GO, Maryland/USA, UVA/RJ, UFOP/MG, FMUNESP/SP, UFSC/SC, UnB/DF, FCF-USP/SP, EEFE-USP/SP, FCF-UNESP/ SP, FSP/USP/SP e LCB/PARIS.

Nutrio em Pauta - O Site dos Melhores Profissionais de Nutrio

O site da Nutrio em Pauta contm, alm dos resumos dos artigos e matrias de capa publicados desde 1998, os eventos mais importantes da rea, entrevistas atualizadas sobre relevantes assuntos do setor e ainda conta com notcias cientficas atualizadas diariamente, originadas de publicaes reconhecidas (nacionais e internacionais). So mais de 1.200 artigos, notcias cientficas e entrevistas com informaes atualizadas e confiveis sobre os temas mais importantes da atualidade em sade e nutrio, tais como: nutrigenmica, alimentos funcionais, nutrio e neurocincia cognitiva, gastronomia molecular, nutrio e envelhecimento saudvel, nutrio e ecologia, e muito mais. Os assinantes da revista tem ainda, a partir de jan/2005, acesso aos artigos na ntegra dentro do site. o site nmero 1 da nutrio na internet, sendo referncia para os profissionais, pesquisadores, professores e estudantes do setor.

TV Nutrio em Pauta - A Nova Forma de Ensino em Nutrio

O site www.tvnutricao.com.br foi criado em maro de 2008 com o objetivo de possibilitar aos profissionais e estudantes de Nutrio uma viso mais clara dos principais pesquisadores e especialistas do setor e seus conhecimentos especficos. A TV Nutrio em Pauta vem inovando a maneira de atualizar os profissionais e estudantes de nutrio, apresentando entrevistas e mini-cursos de uma forma agradvel e dinmica, com forte embasamento cientfico, garantindo a confiabilidade e credibilidade das informaes transmitidas. Hoje j so mais de 60 videos disponveis nas reas de Nutrio Clnica, Nutrio Esportiva, FoodService/Gastronomia e Sade Pblica.

Informaes:
Ncleo/Nutrio em Pauta Tel 11 5041-9321 Fax 11 5041-9097 email eventos@nutricaoempauta.com.br website www.nutricaoempauta.com.br SUPLEMENTO ESPECIAL

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