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Mantequillas y margarinas
(no todas lo son!)
Como aderezo en el pan o como ingrediente en la elaboracin de mltiples alimentos, la mantequilla y la margarina son productos de consumo frecuente. Sin embargo, hay productos que se ostentan como mantequilla o margarina, sin serlo. Lo invitamos a conocerlos.
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Consumidor
Lelimina agua hasta alcanzarpartir masacrema de la leche,de acuera mantequilla se elabora a de la de la que se una homognea que,
do con la normatividad, debe tener un contenido mnimo de 80% de grasa y un mximo de 16% de agua. Su valor nutritivo y dems caractersticas son las de la leche de la que procede. Por su parte, las margarinas deben contener 80% de grasas que pueden ser vegetales o animales (lcteas o no). Para obtener la consistencia y aspecto similar a la mantequilla, se agregan emulsificantes, espesantes, conservadores y colorantes. A menos que sean para uso industrial panificacin por ejemplo, las margarinas deben contener vitamina A. Por su elevado contenido graso, la mantequilla y la margarina son alimentos de gran aporte calrico. En el caso de la mantequilla, su contenido de grasas animales la hace difcil de asimilar, adems de que contribuye de manera importante a la cantidad de colesterol en la sangre (vea el recuadro correspondiente). En el caso de la margarina, a mayor contenido de grasas vegetales en lugar de animales, menor es su aporte de colesterol. En este estudio se incluyeron mantequillas y margarinas, con o sin sal, de muy diversas texturas desde las clsicas para untar hasta las cremosas. Cabe resaltar que algunas de las marcas analizadas usan indebidamente la denominacin de mantequilla o margarina, dado que su contenido de grasa es mucho menor al que estn obligadas (lo reemplazan con agua).
Consumidor
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El estudio
El presente estudio evala 23 mantequillas y 26 margarinas adquiridas en diversos puntos de venta en el Distrito Federal, aunque la gran mayora se comercializa a nivel nacional. Al adquirirlas se verific que estuvieran refrigeradas y dentro de su fecha de caducidad. Cada producto se someti a las pruebas que a continuacin se indican: Informacin al consumidor La informacin en la etiqueta de los productos debe ostentar denominacin, marca, nombre, domicilio del fabricante, lista de ingredientes, fecha de caducidad y contenido neto. Se verific que la informacin fuera veraz y no confundiera al consumidor. Cumplimiento de las caractersticas de su denominacin En cada mantequilla y margarina se midi el contenido de agua y sal. Se verific que las cantidades de slidos no grasos provenientes de leche (suero), as como los contenidos y tipo de grasa estuvieran dentro de lo que marca la normatividad para cada denominacin; los dos ltimos parmetros resultan fundamentales para evaluar estos productos, ya que son determinantes en su precio. Calidad sanitaria Como otros alimentos, la mantequilla y la margarina pueden ser contaminadas con diversos microorganismos si no se manejan con cuidado. En todos los casos se verific que no presentaran grmenes que representen riesgos a la salud, ni otros microorganismos causantes de deterioro del producto. Se midi tambin la acidez para evaluar el grado de deterioro en cada caso.
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Consumidor
Ficha tcnica
Periodo de estudio: 11 de octubre a 4 de noviembre de 2005 Periodo de muestreo: 11 de octubre a 3 de noviembre de 2005 Productos analizados: 49 Pruebas realizadas: 3,040
Normatividad
NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasado. NMX-F-010-1982. Alimentos para humanos. Mantequilla de leche o crema pasteurizada. NMX-F-016-S-1979. Margarina para mesa. Reglamento de control sanitario de productos y servicios.
Fotos Jos Rodrguez
Producto que se ostenta como mantequilla pero no cumple con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin LALA Light / Mantequilla untable / Blgica / 227 g Informacin al consumidor Contiene 43.1% menos grasa y presenta almidn y conservadores, que una mantequilla no debe tener Precio por 100 g de producto $ 7.40
B = Bien
R = Regular
Consumidor
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Cumple
Cumple
$ 5.10
MB
Cumple Cumple
Cumple Dos muestras presentan indicadores de mal manejo sanitario Tres muestras presentan indicadores de mal manejo sanitario
$ 7.00 $ 3.80
MB R
Completa
Cumple
$ 5.50
Productos que se denominan margarina con sal pero no cumplen con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Watts / Margarina / Chile / 450g Roco Dans / Margarina para panadera y repostera / Mxico / 1 kg Roco Feite / Margarina panadera y repostera / Mxico / 1 kg Primavera cocina / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 360 g I cant Believe its not Butter! / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 454 g Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 400 g Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida en grasa con sal / Mxico / 400 g Caractersticas para ser margarina Tiene 3.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 4.9% menos grasa de la que debe tener Tiene 10.5% menos grasa de la que debe tener Tiene 15.4% menos grasa de la que debe tener Tiene 20.4% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 24% menos grasa de la que debe tener Precio por 100 g de producto $ 3.55 $ 1.20 $ 1.20 $ 3.95 $ 6.60 $ 4.35 $ 4.20
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Consumidor
Productos que se denominan margarina sin sal pero no cumplen con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Untarella / Margarina / Mxico / 1 kg Adresso / Margarina para panadera y repostera / Mxico / 1 kg Iberia / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g Primavera Cocina / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 360 g Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida en grasa sin sal / Mxico / 400 g Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 190 g Becel / Margarina pasteurizada / Mxico / 400 y 190 g E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R = Regular Caractersticas para ser margarina Tiene 3.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 6.7% menos grasa de la que debe tener Tiene 13.5% menos grasa de la que debe tener Tiene 15.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 21% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.1% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.3% menos grasa de la que debe tener Precio por 100 g de producto $ 1.70 $ 1.25 $ 4.10 $ 4.20 $ 4.35 $ 4.65 $ 5.50
Consumidor
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Fotos Archivo
Antes de adquirir estos productos verifique la fecha de caducidad. Asegrese de que los envases se encuentren bien cerrados y en perfectas condiciones, de manera que el producto est protegido de la exposicin a la luz, y a la absorcin de olores extraos.
Debido a su delicado sabor y aroma, la mantequilla y la margarina son muy sensibles a absorber los sabores ms fuertes de otros alimentos. Consrvelas en su envase o envoltura.
Tenga en cuenta que las margarinas pueden contener grasas animales; es importante que lea la etiqueta antes de adquirirlas.
Para las personas que necesitan restringir su consumo de colesterol, es necesario decir que las mantequillas contienen grasa de leche, y que las margarinas tambin pueden contener grasas animales. Revise los ingredientes indicados en la etiqueta.
Por su alto contenido de grasa, la mantequilla y la margarina tienden a enranciarse, de manera que las temperaturas altas, la luz y el aire favorecen el problema. Mantngalas en refrigeracin. La mantequilla y margarina se pueden congelar para conservarlas por ms tiempo.
Para que estos productos puedan untarse bien, retire del refrigerador la cantidad que va usar 10 a 15 minutos antes.
Foto Archivo
Datos obtenidos de M. Muoz de Chvez y J. A. Ledesma Solano, Valor nutritivo de los alimentos, McGraw-Hill, Mxico, 2002
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Tache!
15 productos no son mantequilla ni margarina, consulte la infografa! Las mantequillas sin sal marcas Esmeralda y Aguascalientes presentaron indicadores de mal manejo sanitario, aunque no contenan microorganismos patgenos.
Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse a Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor al 5549-0179 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio en internet, www.profeco.gob.mx
Consumidor
Infografa
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Infografa Oldemar
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