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INTRODUCCIN

Todo lo que hacemos involucra a la bioqumica hasta para leer esta introduccin se necesita la energa luminosa, que se convierte en energa qumica. Piensas y las molculas de protenas se sintetizan y se almacenan en el cerebro. Por ello el estudio de la bioqumica es interesante y estimulante, incluso para las personas que no sienten la atraccin por ella. Por lo tanto aprende, conoce cuanto puedas. Tu trabajo aumentar de valor y tu VIDA se enriquecer con mayor comprensin. La bioqumica es el estudio de la base molecular de la vida, es una ciencia tan importante e interesante para todos los seres vivos (animales y plantas), debido a que la vida se mantiene por un complejo conjunto de reacciones qumicas, que en los seres humanos son factibles gracias a su fuente primordial de energa la comida. As como existe en el mundo una reparticin desigual de la energa, lo mismo sucede con la comida. Tener un conocimiento sustancial en la dieta nos permite un mejor aprovechamiento de la comida, dado que esto define la funcin del colesterol, las grasas y los vestigios de elementos en nuestra organismo, que son puntos de gran inters en los laboratorios de bioqumica. Los estudios bioqumicos permiten una mejor comprensin de los procesos fundamentales de la vida. Todos tenemos una curiosidad natural acerca de cmo funciona nuestro cuerpo. Cmo una clula del cerebro almacena frmulas qumicas o matemticas? Cules son las similitudes y diferencias bioqumicas entre las distintas formas de vida? De qu manera los organismos almacenan y transfieren la informacin necesaria para reproducirse? Qu molculas primitivas estuvieron implicadas en el origen de la vida? Cmo se digiere el alimento para dar energa a las clulas? Estas Son algunas de las preguntas que los bioqumicos tratan de responder. Ahora comprobars la importancia de tener los aprendizajes bsicos de qumica que te permitirn pasar de manera lgica y natural al estudio de los siete compuestos que participan de manera determinante en los procesos vitales agua, carbohidratos, protenas, aminocidos y ppticos enzimas, lpidos, aminocidos, y cidos nucleicos y quiz ests de acuerdo con lo que actualmente se cree que el ser humano, ms que una forma de vida nica, es simplemente una de las muchas formas de vida que habitan sobre la tierra y que cumplen ciertos principios bsicos de la qumica.

Sabias que eres el resultado maravilloso de un conjunto de tomos y molculas altamente organizadas? Suena interesante o no? Por eso es importante que te apropies de los conocimientos que te proporciona la Bioqumica. Empieza por recordar algunos conocimientos que ya tienes y que servirn de base para la comprensin de procesos complejos relacionados con la vida 1. Observa detenidamente los siguientes esquemas

2. Relaciona los esquemas anteriores con el cuadro que se te presenta a continuacin y encuentra las palabras que correspondan a cada esquema, puede ser el nombre, algn elemento esencial para su desarrollo, alguna molcula producida por ellos etc.
S. seo Miosina Colgeno Hierro Vitaminas Potasio S. Digestivo Calcio Bixido de Carbono Nitrgeno Oxigeno Hemoglobina S. Muscular Glbulos blancos Hidratos de carbono S. Inmunolgico Anticuerpos Glucosa S. Circulatorio Serotonina Enzimas Oxidacin S. Respiratorio Fermentacin Energa

3. Escribe derecha de cada dibujo los trminos que se relacionan con cada esquema, y cita la importancia de su relacin.

5. De acuerdo a las actividades anteriores escribe tu concepto de Bioqumica.

A partir de este tema empezaras a elaborar el glosario de tu asignatura que te ayudara a fortalecer lo aprendido

I. ORGANIZACIN DE LOS SERES VIVOS


Los objetivos de la bioqumica y la biologa molecular son similares; no obstante, los enfoques que cada una utiliza para resolver problemas son distintos. Los bilogos moleculares tienden a enfatizar el estudio del material gentico (RNA y DNA), en especial su papel en la transferencia de la informacin biolgica, y utilizan enfoques experimentales ms biolgicos que implican organismos, DNA recombinante y gentica molecular. La bioqumica y la biologa molecular casi son indistinguibles porque ambas buscan respuestas para la misma pregunta: qu es la vida? 1.1 CONCEPTOS DE ORGANIZACIN Y ESTRUCTURA CELULAR Durante mucho tiempo, los cientficos han reconocido dos clasificaciones bsicas de clulas. 1) Las clulas eucariotas, incluyen a las plantas y animales, cuyas clulas tienen un ncleo delimitado por una membrana y compartimientos internos bien definidos. 2) Las procariotas, organismos unicelulares simples, principalmente bacterias y algas azul-verde, carentes de un ncleo celular bien diferenciado y de compartimientos internos. Esta primera clasificacin se logr por observacin al microscopio de la clula y basada en su anatoma y estructura morfolgica. Antes de comenzar a estudiar estas dos clasificaciones es necesario que conozcas de manera general la conformacin de una clula. El 99% del peso de una clula est dominado por 6 elementos qumicos: carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y azufre. El agua representa el 70% del peso de una clula, y gran parte de las reacciones intracelulares tienen lugar en el medio acuoso y en un intervalo de temperaturas pequeo. La qumica de los organismos vivos es muy compleja, ms que la de cualquier otro sistema qumico conocido. Est dominada y coordinada por polmeros de gran tamao (macromolculas) como ya vistes, formadas adems por encadenamiento de molculas orgnicas pequeas que se encuentran libres en el citoplasma celular. En una clula existen 4 familias de molculas orgnicas pequeas: azcares (monosacridos), aminocidos, cidos grasos y nucletidos. Los tipos principales de macromolculas son las protenas, formadas por cadenas lineales de aminocidos; los cidos nucleicos, ADN y ARN, formados por nucletidos, y los oligosacridos y polisacridos, formados por subunidades de monosacridos. Los

cidos grasos, al margen de suponer una importante fuente alimenticia para la clula, son los principales componentes de la membrana celular. Las propiedades nicas de todos estos compuestos permiten a clulas y organismos alimentarse, crecer y reproducirse.

Clulas procariotas
Las clulas procariotas, son organismos unicelulares simples, principalmente bacterias y algas azul-verde, carentes de un ncleo celular bien diferenciado y de compartimientos internos. Los organismos procariticos, aunque son los menos desarrollados, son los ms abundantes y ampliamente distribuidos. Las clulas procariotas tienen las siguientes caractersticas comunes: 1. Su tamao puede abarcar de 1 a 10 m de dimetro. Las bacterias, un abundante organismo procaritico, se presentan en tres formas bsicas: esfrica (cocos), en forma de bastn (bacilos) y en espiral enrollada (espirilos). 2. Los componentes celulares se encuentran encapsulados por una membrana celular y pared celular rgida. En ocasiones, la membrana puede formar intrusiones para dar lugar a estructuras de varias capas llamadas mesosomas. La superficie exterior a menudo esta cubierta por flagelos, o apndices para la locomocin; y por pili o vellosidades, caractersticas estructurales responsables de la transferencia del DNA durante la conjugacin sexual y su adherencia a las superficies. Despus de los ensamblados supramoleculares, el siguiente nivel ms alto de organizacin es la unidad fundamental de la vida, la clula. Durante mucho tiempo, los cientficos han reconocido dos clasificaciones bsicas de organismos. Antes de comenzar a estudiar estas dos clasificaciones es necesario que conozcas de manera general la conformacin de una clula.

Clulas procariotas

COMPOSICIN MOLECULAR Y FUNCIN BIOLGICA DE LOS COMPONENTES DE LA CELULA PROCARIOTA. Elemento Estructural Pared celular, pili y flagelos Composicin molecular Cadenas de polisacrido entrelazadas por protenas; cubiertas de lipopolisacridos; los pili y los flagelos son prolongaciones de la pared celular Bicapa compuesta de 40% de lpido, 60% de protena, quiz algunos carbohidratos; el mesosoma es una intrusin de la membrana plasmtica Contiene cromatina, un complejo de DNA cromosomal e histonas Complejo de RNA (65%) y protena (35%) Nutrientes almacenados como pequeas molculas o polmeros Molculas pequeas, protenas solubles, enzimas, nutrientes y sales inorgnicas, disueltos en solucin acuosa Funcin biolgica Proteccin contra el estrs mecnico e hipertnico; de los flagelos ayudan en el movimiento; los pili sirven en la conjugacin sexual. Frontera permeable que permite la entrada y salida de nutrientes y desechos; los mesosomas pueden tener un rol en la replicacin de DNA El genoma almacena la informacin genetica; sitio de replicacin del DNA Son los sitios de la sntesis de las protenas Deposito de molculas combustibles para la energa del metabolismo Regin donde de efectan muchas reacciones metablicas

Membrana celular, mesosomas

Regin nucleoide

Ribosomas Vacuolas

Citoplasma

Clulas eucariotas
3) Las clulas eucariotas, incluye a las plantas, animales, hongos, protozoarios, levaduras y algunas algas. Las clulas que encontramos en estos organismos tienen poco en comn con las procariotas

Los organelos de las clulas eucariotas son: el ncleo, el retculo endoplsmico, que contiene ribosomas, el aparato de Golgi y la mitocondria. Los organelos de una clula eucariota no flotan libremente en el mar citoplsmico. Su ubicacin y su movimiento se encuentran restringidos por el citoesqueleto, o matriz filamentosa tridimensional extendida por todo el interior de la clula.

Microgrfia de una parte del citoesqueleto de una clula renal de hmster. Interior de una clula el citoesqueleto

ORGANELOS DE EUCARIOTAS, SUS COMPONENTES BIOMOLECULARES Y SU FUNCIN BIOLOGICA


Elemento Estructural Membrana celular Composicin molecular Bicapa de protenas (50%) y lpidos( 50%) y algunos carbohidratos Funcin biolgica Frontera selectiva mente permeable para la entrada y salida de nutrientes y desechos, posee algunas actividades enzimticas importantes. Depsito de informacin gentica; sitio de replicacin del DNA y trascripcin a RNA.

Ncleo

Contiene DNA geonmico asociado a protenas histonas formando cromatina; RNA

Retculo endoplsmico con ribosomas Aparato de Golgi Mitocondria

Vesculas aplanadas de una sola membrana Superficies sobre las que se de lpido y protena; los ribosomas consisten unen los ribosomas en RNA y protenas para la sntesis de protenas. Vesculas aplanadas de lpido, protena y polisacrido Poseen dos membranas de protenas y lpidos; el interior (matriz) contiene enzimas solubles e insolubles, RNA Secrecin de productos de desecho de la clula Sitio del metabolismo energtico y sntesis de ATP de alta energa. Metabolismo de materiales ingeridos por endocitosis

y DNA
Lisosomas animales) (en Vesculas con una sola membrana que contienen enzimas hidrolticas

Peroxisomas(en animales) o glioxisomas e plantas Cloroplastos (en plantas)

Vesculas con una sola membrana que contienen catalasa y otras enzimas oxidativas Organelos de membrana doble que contienen: protena, lpido, clorofila, RNA, DNA Y ribosomas El citoesqueleto consta de protenas; molculas pequeas, protenas solubles, enzima s, nutrientes, sales en solucin acuosa

Metabolismo oxidativo de nutrientes empleando O2 para formar H2O2 Sitios de la fotosntesis. Convierte la energa luminosa en energa qumica (ATP) Confiere forma a la clula; regin donde se llevan a cabo muchas reacciones metablicas

Citoplasma

1.2 ELEMENTOS Y COMPUESTOS DE LA MATERIA VIVA De los ms de 100 elementos qumicos, slo cerca de 28 (26%) se hallan en forma natural en las plantas y los animales (Fig.,) 1 1
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Casi todos los grupos de la tabla peridica de los elementos estn representados en el material biolgico, incluyendo los metales y los no metales. La combinacin de elementos qumicos en biomolculas genera una gran variedad de estructuras qumicas y tipos de reactividad. Las molculas que existen en la naturaleza incluyen, entre otras, a cationes, aniones, compuestos covalentes, compuestos inicos, iones metlicos y complejos de coordinacin. Varios ejemplos muy conocidos ilustran las diversas series de compuestos orgnicos y rgano metlico que llevan a cabo mltiples funciones celulares por ejemplo: Los carbohidratos actan como nutrientes en el metabolismo energtico, adems de contribuir en forma importante en la estructura de las clulas y en el reconocimiento

molecular. Los lpidos son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos que exhiben baja solubilidad en agua; su principal funcin es la de actuar como fuentes de energa en el metabolismo, como componentes de las membranas celulares y como hormonas. Las vitaminas son un vasto grupo de compuestos orgnicos que intervienen en el crecimiento y desarrollo adecuados. Estructuras y funciones son muy distintas, todas las macromolculas tienen caractersticas similares: son polmeros formados por la combinacin de cientos, miles e incluso millones de molculas prefabricadas ms pequeas llamadas monmeros (Ver fig.). El producto formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa puede ser almidn o celulosa, dependiendo del tipo de enlace qumico que se forme entre los residuos de glucosa.
Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa (a) Almidn Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa Glucosa (b) Celulosa Amino cido Amino cido Amino cido (c) Protena
A G C C

Glucosa Glucosa

Glucosa Glucosa

Glucosa Glucosa

Amino cido

Nucletido

Nucletido

Nucletido (d) cido nucleico

Nucletido

Bioqumicamente, los Virus son una sola molcula de DNA o RNA enrollada en un paquete de protenas. Los virus no pueden existir de manera independiente y por lo general no se les considera como una forma de vida, sino como parsitos, porque no tienen la capacidad de llevar a cabo el metabolismo o la reproduccin sin la ayuda de una clula husped. Pero si los virus infectan una clula, toman el control de su maquinaria metablica y la obligan a sintetizar cidos nucleicos y protenas para nuevas partculas virales. Son los causantes de muchas enfermedades en plantas y animales, y su presencia en el mundo ha provocado mucho sufrimiento a los

humanos (Ver Fig.).

Te invitamos ahora que pongas en prctica lo aprendido y lleves a cabo las siguientes: ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 1.-. Investiga de qu forma se relaciona la bioqumica con la biotecnologa. 2.- Busca en el peridico o cualquier otra revista 3 artculos recientes que traten sobre algn tema de bioqumica que sea novedoso, llvalos a tu asesora y por equipo analzalos y socialzalos en el grupo. 3.- Investiga si algunos de los premios Nbel de la ciencia. Que se han dado en la ultima dcada son por descubrimientos que tengan que ver con la bioqumica. Y elabora una tabla con los aspectos ms sobresalientes

Vamos iniciando y como puedes ver no hay marcha atrs todo es interesente continua!

El estudio del compuesto que tendrs oportunidad de conocer a continuacin es tan importante que la vida no existira sin el. Encuentra el nombre 12 veces en la siguiente sopa de letras. Y H J A U G A S F R T Y R P K L O P I V T A B T Y H J A S A K F G L R U O A P H L I I R V K Y T L S T O A Y P O G I H L V A U T H L U G A T Y G D T Y H Y H J U G T Y K L O P I V T R Y I O A P R S H L N F A G U R T Y S Y H F A F J R G J T G U K Y V A K U S J L Y F T O A R D P H Y S I S H T V F J Y T R R A I O A P T F G T L S T E Q T Y U L H U U D R S F R A K C G T F L A D F J L T Y G L A T Y P X K L O P I V T U S F R H N M A G U A C B N A T Y C L F D H C S F R Y H J Y H J G A U G A S F R T Y M

Escribe la palabra clave en los siguientes refranes: Pasa por mi casa cate de mi corazn Tanto va el cntaro al hasta que se rompe

Que no has de beber djala correr Describe algunas caractersticas fsicas, que conozcas de ella.

Describe algunas caractersticas Qumicas, que conozcas de ella.

Analiza la lista de palabras que se te presentan a continuacin, y elabora un slogan que hable sobre ella y describa su importancia.
Hidrogeno Vital Cudala Plantas tomo Vivir Seres vivos Tierra Encuentra Oxigeno Extincin Funciones Importante Clula Organismo Crecimiento Liquido Peligro Animales Se Agota

Observa detenidamente la siguiente fotografa

Explica como ha participado el hombre en los resultados que se observan en la fotografa.

En algunos de los medios que ya conoces investiga las propiedades del agua, las funciones que desempea en los procesos biolgicos y su composicin qumica. Describe por que no puede haber vida sin ella? Compralo con el material que leers a continuacin en tu antologa.

2. EL AGUA
2.1 IMPORTANCIA BIOLGICA DE LAS SOLUCIONES Es una de las sustancias mas importantes en el metabolismo de los seres vivos por sus propiedades como son: Su capacidad calrica y disolvente su comportamiento como acido o como bases la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y el 90 % del peso de la mayor parte de los organismos. Las molculas de agua estn formadas por dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno. Otros compuestos semejantes formados por hidrgeno y un no metal, como el cido clorhdrico (HC1), cido sulfhdrico (H2S) y el amoniaco (NH3) son gaseosos a la temperatura ambiente. Entonces, por qu el agua es liquida? Pues porque entre, el hidrgeno de una molcula y el oxgeno de otra, existe una atraccin muy fuerte, formando lo que se llama un puente de hidrgeno entre dos oxgenos. Estos puentes se estn rompiendo y formndose nuevamente, pero mantienen grupos de varias molculas formando estructuras en forma de jaulas. El agua es el vehculo mediante el cual, a travs de los procesos de disolucin, de smosis y de capilaridad, circulan en los seres vivos, los nutrientes y se eliminan los desechos de los procesos vitales. El agua acta como disolvente transportando, combinando y descomponiendo qumicamente esas sustancias. La sangre de los animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por ellas que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados del cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos biolgicos. Al ser un solvente tan especial y una molcula reactiva indispensable para la vida, no es raro que el agua determine la estructura y el comportamiento de todas las biomolculas. Por lo tanto, el estudio de estas molculas no ser completo sin el conocimiento de las propiedades especiales del agua. 2.2 PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA El agua es la nica sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres estados de la materia, slido, lquido y gas. Como slido o hielo se encuentra en los glaciares y los casquetes polares, as como en las superficies de agua en invierno; tambin en forma de nieve, granizo y escarcha, y en las nubes formadas por cristales de hielo. Existe en estado lquido en las nubes de lluvia formadas por gotas de agua, y en forma de roco en la vegetacin. Adems, cubre las tres cuartas partes de la superficie terrestre en forma de pantanos, lagos, ros, mares y ocanos. Como gas, o vapor de agua, existe en forma de niebla, vapor y nubes. El agua no slo tiene la peculiaridad de ser lquida, sino que es un lquido con caractersticas un tanto extraas. Todos los lquidos, al enfriarse, disminuyen su volumen y aumentan su densidad indefinidamente, de manera que al congelarse

originan un slido ms denso que el lquido del cual se formaron. El agua, por el contrario, al enfriarse llega a su mxima densidad a los 4C, y por debajo de esta temperatura empieza nuevamente a disminuir su densidad (aumentar su volumen). Al congelarse, produce cristales de hielo de una densidad menor que la forma liquida. Qu pensaras si te dijeran que de esta propiedad depende la existencia de vida sobre la Tierra? Qu pasara si el hielo fuera ms pesado que el agua? Entre otras cosas, al formarse hielo en los polos y en las altas latitudes durante el invierno, aqul se ira al fondo del ocano, donde jams se descongelara. As, a lo largo de millones de aos se habra acumulado una enorme masa de hielo que ocupara la mayor parte del volumen de los ocanos, con slo una delgada capa de agua, que, sin embargo, aislara la gran masa de hielo del calor de los rayos solares, impidiendo que se fundiera durante la primavera y el verano. En esta delgada capa de agua es muy poco probable que hubieran podido evolucionar los seres vivos primitivos que posteriormente poblaron la tierra. Lo que en realidad sucede es que al enfriarse el agua del mar hasta 4 C, se va al fondo. Debido a esto, por debajo de una determinada profundidad, la temperatura del agua (lquida) es constante. En virtud de su elevada capacidad calorfica especfica, el agua funciona como amortiguador de la temperatura al absorber mucha de la energa, en forma de calor, generada por las reacciones bioqumicas Estos amortiguadores, tan simples como el bicarbonato y tan complejos como las protenas, reaccionan con el agua y mantienen el pH de los fluidos intra y extracelulares a niveles constantes, requisito indispensable para el funcionamiento adecuado de las biomolculas. El agua es un reactivo importante en muchas reacciones bioqumicas. Una de las reacciones biolgicas ms comunes es la ruptura de un enlace qumico por medio del agua (hidrlisis), como sucede en las etapas iniciales de la digestin de protenas, cidos nucleicos y carbohidratos; tambin es uno de los principales reactivos en el proceso de fotosntesis: hv 6 CO2 + 6 H2O C6H1206 + 6 O2
Carbohidratos

As mismo, se deben considerar las siguientes propiedades fisicoqumicas del agua a) Accin disolvente. El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos b) Fuerza de cohesin entre sus molculas. Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. c) Elevada fuerza de adhesin. De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas.

d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciende ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura. e) Elevado calor de vaporizacin. A 20 C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre las molculas del agua lquida y, posteriormente, para dotar a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor. f) Elevada constante dielctrica.

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los glcidos.

Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica g) ionizacin del agua y escala de pH Si observas la figura siguiente, comprobars que dos molculas polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de atraccin por puentes de hidrogeno que se establecen entre ellas.

Un Ion hidrogeno se disocia de su tomo de oxigeno de la molcula (unidos por enlace covalente), y pasa a unirse con el tomo de oxgeno de la otra molcula, con el que ya mantena relaciones mediante el enlace de hidrgeno. Como vemos, el agua no es un lquido qumicamente puro, ya que se trata de una solucin inica que siempre contiene algunos iones H3O+ y OH- . (Se utiliza el smbolo H+, en lugar de H3O+). El producto [H+] [OH-]= 10-14, se denomina producto inico del agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa, es decir, su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente.

2.3 CARCTER BIPOLAR Y ENLACES INTERMOLECULARES DEL AGUA.

Este comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrgenos estn desplazados hacia el tomo de oxigeno, por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde est el oxgeno, debido a la mayor densidad electrnica, y dos polos positivos, donde estn los dos hidrgenos, debido a la menor densidad electrnica. Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin llamados puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3-9 molculas. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aisladas que rellenan los huecos Los enlaces por puentes de hidrgeno son, aproximadamente, 1/20 ms dbiles que los enlaces covalentes no polares, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras molculas unidas por puentes de hidrgeno, permite que se forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran parte del comportamiento anmalo y de sus propiedades fsicas y qumicas.

ATOMOS DE HIDROGENO

Los enlaces de hidrgeno son enlaces qumicos que se forman entre molculas que contienen un tomo de hidrgeno unido a un tomo muy electronegativo (un tomo que atrae electrones). Debido a que el tomo electronegativo atrae el par de electrones del enlace, la molcula se polariza. Los enlaces de hidrgeno se forman debido a que los extremos o polos negativos de las molculas son atrados por los polos positivos de otras, y viceversa. Estos enlaces son los responsables de los altos puntos de congelacin y ebullicin del agua.

El enlace, se produce por la atraccin electrnica predominante del tomo de oxgeno, que es un elemento fuertemente electronegativo; lo cual determina que el par de electrones del enlace sea fuertemente atrado por el tomo de oxgeno.

La circunstancia de que la molcula de agua sea bipolar, y que en ella cada tomo de oxgeno deje dos pares de electrones libres, habilita a que se formen puentes de hidrgeno entre ellas, que unen las diversas molculas en forma bastante fuerte. Esa cualidad dipolar, es lo que produce que muchas otras molculas iguales, sean atradas entre s y se unan con gran facilidad, formando enormes cadenas moleculares. Esa tendencia de las molculas de agua a agruparse, es lo que hace que, en condiciones adecuadas, se mantengan fuertemente unidas, adoptando formas de tendencia esfrica como se observa n la figura siguiente

2.4 FUNCIONES DEL AGUA EN LOS ORGANISMOS Los seres vivos se han adaptado para utilizar qumicamente el agua en dos tipos de reacciones: a) En la fotosntesis en la que las enzimas utilizan el agua como fuente de tomos de hidrgeno. b) En las reacciones de hidrlisis, en que los enzimas hidrolticas han explotado la capacidad del agua para romper determinados enlaces hasta degradar los compuestos orgnicos en otros ms simples, durante los procesos digestivos. El agua es el componente principal de la estructura celular de los seres vivos el agua constituye de 70 a 85% del peso de muchas clulas, adems, los fluidos extracelulares como la sangre, el lquido cefalorraqudeo, la saliva, la orina y las lgrimas estn hechos a base de agua. El protoplasma, que es la materia bsica de las clulas vivas, consiste en una disolucin en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, protenas, sales y otros compuestos qumicos similares. El agua desempea tambin un papel importante en la descomposicin metablica de molculas tan esenciales como las protenas y los

carbohidratos. Este proceso, llamado hidrlisis, se produce continuamente en las clulas vivas. El agua constituye ms del 80% del cuerpo de la mayora de los organismos, e interviene en la mayor parte de los procesos metablicos que se realizan en los seres vivos. Desempea de forma especial un importante papel en la fotosntesis de las plantas y, adems, sirve de hbitat a una gran parte de los organismos. El agua desempea tambin un papel importante en la digestin y absorcin de los alimentos ingeridos, y una vez conducidos a los niveles de los tejidos, en la descomposicin metablica de molculas nutrientes, tan esenciales para el mantenimiento de lo seres vivos, como las protenas y los carbohidratos; lo que permite su incorporacin al cuerpo o su utilizacin como elementos energticos. Este proceso, llamado hidrlisis, se produce continuamente en las clulas vivas. En los seres humanos y otros organismos biolgicamente superiores, el agua est presente en numerosos procesos fisiolgicos. Si los pulmones no estuvieran siempre hmedos, no sera posible respiracin. La humedad de la nariz facilita el filtrado del polvo que se respira y el calentamiento del aire. la

La transpiracin y su consiguiente evaporacin, conjuntamente con el vapor de agua eliminado en la respiracin, contribuye a mantener regulada la temperatura del cuerpo evitando en ciertos casos que alcance valores excesivos. En materia de eliminacin, adems de los elementos residuales de la combustin fisiolgica, como las ureas - fundamentalmente eliminadas en la orina - tambin se producen eliminaciones mediante la transpiracin. Por otra parte, al constituir una sustancia ambiental para la vida, el agua es el hbitat de una parte fundamental de la flora y fauna del planeta. Dada la importancia del agua para la vida de todos los seres vivos, y debido al aumento de las necesidades de ella por el continuo desarrollo de la humanidad, el hombre est en la obligacin de proteger este recurso y evitar toda influencia nociva sobre las fuentes del preciado lquido. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 1.- En tu localidad tienes problemas de abastecimiento de agua? 2.- Explica por que no puedes vivir sin agua? 3.-Investiga que caractersticas tiene el agua que consumes.

4.- El p H del agua de lluvia normal es 5.6 su ligera acidez con respecto al agua pura se debe al CO2 que contiene disuelto. La acidez de la lluvia en algunas regiones se ha incrementado debido al aire contaminado con algunos compuestos qumicos que reaccionan con el agua y forman cidos. a) Que conoces sobre el tema b) En que lugares se presenta lluvia cida c) Que problemas ocasionan 5.-. Investiga por equipo las consecuencias que traera en el cuerpo humano consumir agua con pH acido o alcalino 6.-. Investiga si para el 2010 habr problemas de abastecimiento de agua en tu localidad Por qu? 7.- Elaboren un colage en una hoja de rotafolio por equipo que trate sobre la importancia del agua, usa recortes de revistas dibujos etc., pgalo en una parte del saln y explcalo a tus compaeros. 8. Por equipo elaboren un plan emergente para evitar que en tu localidad se pueda presentar la lluvia cida y sumen a este plan ms compaeros, autoridades etc., para lograr su objetivo.

Vamos a empezar un interesante tema lo importante no es jugar sino atrapar cada conocimiento que te permitir avanzar!

Cuando construimos una casa, colocamos una pieza tras de otra y al final tenemos una pared o simplemente la construccin que estamos buscando. Lo mismo sucede con los aminocidos que se usan para construir las molculas ms complejas que t puedas imaginar.

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de los aminocidos, con tus propias palabras y sin consulta previa da respuesta a las siguientes preguntas: 1.- Has ledo, investigado o alguien te ha comentado algo acerca de los aminocidos

2. Escribe tu concepto de aminocidos

3.- Existe alguna relacin entre la organizacin de los aminocidos y el dibujo de la pared?

4. Investiga el tipo de aminocidos que consumes en tu alimentacin diaria. 5.- Investiga que consecuencias aminocidos? tendra tu organismo si no consumes

Ahora, conocers informacin importante acerca de los aminocidos!!!!!!!

3. LOS AMINOCIDOS
3.1 ESTRUCTURA Y NOMBRES DE AMINOCIDOS DE INTERS. El carbono es elemento clave que junto con el Hidrgeno, el Oxgeno y el Nitrgeno forman parte de la mayora de las molculas que determinan la vida en el planeta, a este tipo de molculas se les conoce con el nombre de biomolculas. En general las protenas son polmeros de gran tamao construidos a partir de unidades llamadas aminocidos. Los aminocidos, son la nica fuente aprovechable de nitrgeno para el ser humano, adems son elementos fundamentales para la sntesis de las protenas, y son precursores de otros compuestos nitrogenados. Los aminocidos comparte una estructura general que consta de un carbono central (el carbono alfa) rodeado de un hidrgeno, un grupo carboxilo, un grupo amino y una cadena lateral R. Donde R indica cualquier nmero de tomos diferentes o grupos de tomos que se unen a la molcula en esta parte; el grupo NH 2 es el grupo amino, el grupo COOH corresponde al grupo cido. COOH (Grupo carbxilo) H2N (Grupo amino) R (Carbono central) (Cadena lateral) Se clasifican segn sus radicales R - Neutros - Neutros no - Con carga negativa - Con carga positiva Polares: Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln Polares (apolares o hidrfobos): Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Met, Pro, Phe, Trp. (cidos): Asp, Glu. (bsicos): Lys, Arg, His. C H

La estructura completa para los 20 aminocidos presentes en las protenas es la siguiente.

Grupo 1 Hidrofbico COO CH3 C H CH3 CH CH3 COO C NH3 valina COO CH3 CH2 CH C H H2 C H2C H2C COO CH3 S CH2 CH C H N H2 Prolina C C H COO H CH3 CH3 CH CH2 COO C H

NH3 Alanina

NH3 Leucina

NH3 Isoleucina

NH3 Metionina

COO CH2 C H C H Triptofano C CH CH2

COO C H

NH3 Fenilalanina

NH3

Grupo II Polar Sin carga COO H C H OH CH2

COO C H

NH3 Glicina

NH3 Serina

COO CH3 CH OH C H HS CH2

COO C H

NH3 Treonina

NH3 Cisteina

COO OH CH2 C H

NH3 Tirosina

NH2 C O CH2

COO C H

NH2 C O Glutamina CH2 CH2

COO C H

NH3 Asparagina

NH3

Grupo III cido O C O CH2 COO C H O O C CH2 COO CH2 C NH3 cido glutmico Grupo Bsico COO H3N CH2 CH2 CH2 CH2 C H NH3 Lisina H

NH3 cido asprtico

COO NH2 C NH2 NH2 Lisina CH2 CH2 CH2 C H

NH3

COO HC HN C H Histidina (en el pH6) C NH CH2 C H

NH3

Por naturaleza de la cadena lateral puede variar desde un simple tomo de hidrgeno hasta un complejo sistema de anillos, y es la que determina la reactividad qumica y biolgica que distingue a cada aminocido. Las soluciones de estos aminocidos puros presentan actividad ptica, es decir, rotan el plano de luz polarizada en direcciones opuestas (por esta razn tambin se les llama ismeros pticos). Los ismeros D y L existen en forma natural; pero slo los ismeros L se utilizan para construir las protenas. COOH H2N C CH2 H H2N COOH C CH2 NH2

L Fenilalanina

D- Fenilalanina

Los aminocidos se unen para formar largas cadenas de protenas por el proceso de sntesis de deshidratacin. El grupo amino de un aminocido se une con el grupo cido de otro para producir un enlace peptdico

O H C N

Ahora bien estos enlaces se pueden romper por hidrlisis (reaccin inversa).

H N H

R C H

O C

H OH + N H

R C H

O
H2O

H OH H N

R C

O H R O C N C C /\/\/ + H2O

H H Enlace peptdico

La polimerizacin de estos aminocidos da como resultado la sntesis de protenas y se forma una larga cadena. De esta forma y con 20 aminocidos, que pueden ser ordenados en cualquier secuencia se dan origen prcticamente a un nmero infinito de protenas. Las molculas de protenas tienen una forma muy particular, resultado de la ordenacin especfica de los aminocidos que intervienen. Las molculas

resultantes pueden ser molculas bastante grandes, con pesos moleculares por encima de 2800000, aun las protenas ms simples tienen 1000 o ms aminocidos. En los humanos, algunos aminocidos se consideran esenciales (deben ser ingeridos en la dieta): Val, Leu, Ile, Phe, Tyr, Met, Thr, Lys, Arg, His. Hay aminocidos que no se consideran proteicos y aparecen en algunas protenas. Son derivados de otros aminocidos, es decir, se incorporan a la protena como aminocidos proteicos, y, despus de haber sido formada la protena, se modifican qumicamente, como por ejemplo la hidroxiprolina. Los aminocidos no proteicos se utilizan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo la beta-alanina o la biotina. Tabla de abreviaturas de los 20 aminocidos encontrados en protenas
Nombre Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina Fenilalanina Tirosina Triptfano Serina Treonina Cistena Metionina cido Asprtico (Aspartato) cido Glutmico (Glutamato) Histidina Lisina Arginina Asparragina Glutamina Prolina Cdigo de una letra G A V L I F Y W S T C M D E H K R N Q P Cdigo de tres letras Gly Ala Val Leu IIe Phe Tyr Trp Ser Thr Cys Met Asp Glu His Lys Arg Asn Gln Pro

3.2 PROPIEDADES GENERALES Todos los 20 -aminocidos en forma pura son slidos blancos, cristalinos y con alto punto de fusin; solubles en agua e insolubles en solventes orgnicos como acetona, cloroformo y ter; adems, las soluciones acuosas de aminocidos son conductoras de electricidad. Es importante entender las propiedades cidas y bsicas de los aminocidos porque eso permite predecir la forma inica principal localizada a un determinado valor de pH. La prediccin de la carga elctrica de un aminocido es de particular importancia

cuando se considera la estructura y funcin de una protena. Se hablara ahora de las propiedades fsicas y qumicas de los aminocidos, ya que estos constituyen el alfabeto de la estructura de las protenas y determinan muchas propiedades importantes de las protenas. 1: Aminocidos con cadenas laterales no polares Los aminocidos de este grupo son: alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalaninina y triptfano. Todas las cadenas laterales de los aminocidos de este grupo tienen grupos alifticos o aromticos y, por consiguiente, son hidrofbicos. Dado que estas cadenas son en su mayora hidrocarbonadas, su reactividad qumica es menos importante. Las disueltas en solucin acuosa se pliegan en una forma tridimensional que oculta en su interior los residuos hidrofbicos de los aminocidos de este grupo. 2. Aminocidos con cadenas laterales polares, carga en el pH fisiolgico Los aminocidos del este grupo son: glicina, serina, cistena, treonina, tirosina, asparagina y glutamina, Al examinar las cadenas laterales de los aminocidos de este grupo, se encuen grupos funcionales muy variados; pero la mayora tiene por lo menos un heterotomo (N,O o S) con un par de electrones disponible para formar puentes de hidrgeno con el agua o con otras molculas. Quiz el aminocido ms interesante de este grupo es la cisteina, que posee un grupo -SH 3. Aminocidos con cadenas laterales cidas En este grupo slo existen dos aminocidos: cido asprtico y cido glutmico; ambos tienen un grupo carboxlico en la cadena lateral que les confiere sus propiedades cidas. En fisiolgico, los tres grupos funcionales de estos aminocidos se encuentran ionizados Grupo 4. Aminocidos con cadenas laterales bsicas Los tres aminocidos de este grupo son: histidina, lisina y arginina. Cada cadena lateral es bsica por lo que cada una puede aceptar un protn.

Como ves las pequea partes son tan importantes como tener la fruta entera dejaste aminocidos y continuas con protenas t no te quedes con una porcin que todo sea para ti adelante!

Vivimos en un mundo que est hecho de estructuras, incluyendo las plantas, los animales y las personas. Tienes alguna idea de cuales son las partes estructurales de tus tejidos?, crees que es importante tener este conocimiento? Observa detenidamente las fotografas

Cul es la estas imgenes con las protenas?

relacin

de

Antes de iniciar la aventura en el fascinante mundo de las protenas, es importante conocer tu concepto de estas sustancias.

Enlista otros ejemplos de protenas que consideres importantes.

Bienvenido al interesante tema de las protenas. Investiga definicin, estructura clasificacin e importancia de las protenas y compralo con el contenido temtico que leers a continuacin.

4. PROTENAS

4.1. DEFINICIN, COMPOSICIN E IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS.


Este trmino fue utilizado por vez primera por el qumico alemn Gerardus Mulder, en 1838. Deriva

macromolculas (polmetros) de masa molecular aminocidos unidos mediante enlaces peptdico. Pueden estar formadas por una o varias cadenas. Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Suelen adems contener azufre y algunas protenas contienen adems fsforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos. Las protenas son un grupo de biopolmeros construidos de aminocidos que exhiben una amplia gama de estructuras y funciones. Los aminocidos se seleccionan de una reserva de 20 molculas diferentes, cada una con una estructura qumica distinta.
del vocablo griegos (proteion, primero).Son elevada, formadas por

La unin de un nmero pequeo de aminocidos da lugar a un pptido: Oligopptido: nmero de aminocidos <10, Polipptido: nmero de aminocidos > 10 Protena: nmero de aminocidos > 50 En todas las reacciones qumicas que se llevan a cabo en los organismos vivos intervienen protenas de un grupo especial, las enzimas, este tipo de sustancias actan como catalizadores biolgicos que aceleran la velocidad de formacin o rompimiento de las biomolculas para que puedan ser asimiladas por las clulas. Las protenas son las responsables del movimiento de los seres vivos como los msculos que estn compuestos en gran medida por protenas ordenadas con precisin, adems son responsables del transporte de muchos materiales a travs del sistema circulatorio. Son protenas los anticuerpos, las reservas de alimento, y constituyen el material estructural principal de las clulas (membrana celular, cartlago). Son las ms abundantes de las biomolculas, pues constituyen ms del 50 por ciento del peso seco de las clulas. 4..2 ESTRUCTURA Para su estudio, las protenas pueden examinarse a cuatro niveles. La estructura primaria es simplemente la secuencia de aminocidos en la(s) cadena(s). Sin embargo, las protenas, pese a ser cadenas lineales, no se mantienen como un hilo estirado; sino que se pliegan sobre s mismas uno podra imaginarlas como un ovillo) para adquirir una estructura tridimensional que condiciona su estructura y funcin estructura secundaria y terciaria la secuencia de aminocidos estructura primaria determina la manera en que la cadena se doblar o se torcer. Una forma comn de estructura secundaria es la hlice alfa () que permite que la cadena de polipptido se enrolla de forma espiral

o helicoidal, manteniendo las curvas consecutivas de la hlice en su lugar por medio de puentes de hidrgeno entre los grupos N-H y C = O de aminocidos adyacentes.

Estructura primaria

Es la secuencia de aminocidos en cadenas o sea son polmetros lineales que se componen de una secuencia lineal de ladrillos que son los aminoaciacidos).La secuencia de aminocidos de una protena esta determinada por la secuencia de nucletidos del ADN del gen que la codifica

Estructura secundaria

Una forma comn de su estructura es la hlice alfa que permite que la cadena de polipptidos se enrolle de manera espiral o helicoidal, manteniendo las curvas consecutivas de la hlice n su lugar por medio de puentes de Hidrogeno entre los grupos N-H y C=O de aminocidos adyacentes. Esta forma de estructura se encuentra en la protena de pelo y de la lana

Estructura terciaria

Se refiere a los dobleces irregulares de las estructuras secundarias. Aparece sobre todo en las protenas globulares en las cuales las cadenas alfahelicoidales se tuercen y doblan formando una estructura tridimensional completa. Como ejemplo mioglobina

Estructura cuaternaria

Consiste en ms de una cadena de aminocidos. Cuando la protena se encuentra constituida por cadenas polipetidas de dos tipos diferentes: dos cadenas ( )alfa y dos cadenas ()beta se le conoce como estructura cuaternaria. Es similar a la terciaria. Generalmente est dado por interaccin de las cadenas de protenas con iones metlicos como en la hemoglobina. Es el nivel ms complejo, por lo cual lo tienen las protenas complejas como las enzimas y los anticuerpos.

4..3 CLASIFICACIN DE PROTENAS


Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios Segn su forma: Fibrosas: Presentan cadenas polipptidas largas y una tpica estructura segundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas como son: Colgenas Se encuentran en todos los animales; forman redes de cables que sirven como andamiaje para el soporte de tejidos y rganos. Se hallan en el tejido conectivo de los pulmones y en los grandes vasos sanguneos, como la aorta, cuyas propiedades elsticas les permiten estirarse varias veces su longitud normal. Resisten la fuerza mecnica; se encuentran en los vertebrado como componentes principales de la capa epidrmica externa y sus prolongacin como el cabello, uas y plumas.

Elastinas

Queratinas

Globulares: Se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta como son: Anticuerpos Interferones Hemoglobina Apolipoprotenas Producidas por el sistema inmunitario de animales superiores que participan en la destruccin de invasores biolgicos. Protenas, producidas por animales superiores, que interfieren con la replicacin viral. Contiene hemo y acarrea oxgeno de los pulmones hacia otros tejidos de los vertebrados. Componentes de lipoprotenas como la lipoprotena de baja densidad (LDL) que participan en el transporte de triacilglicerol y colesterol. Protena que se halla en la leche y almacena aminocidos Protena que une hierro y se encuentra ampliamente distribuida. Protena que contiene hemo que une oxgeno y se halla en los vertebrados.

Casena Ferritina Mioglobina

Segn su funcin biolgica: Enzimas. Catalizadores biolgicos que poseen una importancia vital en todos los seres vivos. Son protenas sencillas o conjugadas. La sustancia sobre la que acta una enzima se denomina sustrato, su nombre se forma segn el sustrato cambiando la terminacin radical en ASA. De las enzimas depende que realicen las reacciones metablicas. Sus caractersticas y propiedades mas importantes de las enzimas son las siguientes:
Son protenas Son Catalizadores Porque ; tienen una estructura espacial. Porque; aceleran la velocidad de las reacciones qumicas Porque; requieren de un gasto mnimo de energa. Porque; no intervienen directamente en la reaccin. Porque; estn se recuperan integras al final de cada reaccin Porque; actan por contacto molecular, sobre sustancias llamadas sustratos Porque; para cada sustrato existe una enzima especial. En esta reaccin la enzima hace contacto con el complejo Reaccin enzima-sustrato; llevndose acabo la reaccin y obteniendo el producto. Sntesis de molculas simples a molculas complejas. Cataliza reacciones De Desdoblamiento: Los factores que inhiben a las enzimas son: De molculas complejas a molculas sencillas La temperatura y el pH En un cambio de temperatura o de pH, se se rompen los enlaces dbiles y las Enzimas pierden su forma pero no actan.

Son especificas ENZIMAS Enzima - sustrato

Protenas estructurales. Protenas que mantienen unidas las diferentes partes de los seres vivos. El ejemplo mas conocido es el colgeno Hormonas. Protenas que actan como mensajeros. Entre ellas se encuentran la insulina. Protenas transportadoras. Proteicas que transportan molculas e iones de un lugar a otro en un ser vivo. La hemoglobina pertenece a este grupo, ya que transporta el oxigeno de los pulmones a las clulas. Protenas protectoras. Protenas que destruyen cualquier sustancia extraa introducida a un organismo vivo por un agente infeccioso. Un ejemplo es la gama globulina. Protenas que son toxicas o venenosas para los seres vivos. Entre ellas se encuentran los venenos de serpientes.

6-Fosfofructo-1cinasa Citrato sintasa Tripsina Ribonucleasa RNA polimerasa

Enzimas Enzima glucoltica que cataliza la transferencia del grupo fosfato del ATP a la fructoosa6-fosfato. Enzima del ciclo del cido ctrico que cataliza la condensacin de acetil-CoA y oxaloacetato para formar citrato. Enzima digestiva de los vertebrados que cataliza la hidrlisis proteica. Enzima hidroltica producida por todos los organismos, que cataliza la hidrlisis de RNA Enzima presente en todos los organismos, que cata liza la sntesis de RNA dirigida por DNA. Protenas reguladoras y receptoras Interruptor gen tico que apaga los genes bacterianos implicados en el catabolismo de lactosa. Protena sintetizada en el pncreas que acta como seal para el estado de saciedad en los animales superiores. Protena sintetizada en el pncreas que acta como seal para el estado de hambruna en los animales superiores Contraccin muscular y motilidad Componente del msculo esqueltico Componente del msculo esqueltico. Protena que provoca el movimiento protozoarios por medio de flagelos y cilios. de espermas y

Represor la Insulina Glucagn

Actina Miosina Dinena

Segn su composicin qumica: Simples u holoproteinas su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (fibrosas y globulares). Conjugadas o heteroprotena su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas. (Slo globulares).

Holoprotenas Globulares Fibrosas Heteroproteinas Glucoprotenas Lipoprotenas Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina. Ribosomas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, transportan oxgeno Citocromos, que transportan electrones De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. Ribonucleasa. Mucoprotenas. Anticuerpos Hormona luteinizante. Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada). Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche). Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas etc Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos. Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. . Elastinas: En tendones y vasos sanguneos. Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos.

Cromoprotenas

que

4..4 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas, clave indispensable para la vida de casi cualquier tipo de organismos, sea vegetal o animal. Los ms importantes son la respiracin; un proceso fundamental para el metabolismo energtico en todos los organismos, y la fotosntesis, mediante la cual las plantas verdes y algunas bacterias construyen molculas orgnicas. Metabolismo energtico.

La clula para llevar a cabo los procesos fisiolgicos requiere del consumo de energa, esta es obtenida de los nutrientes del medio que lo rodea mediante el proceso de respiracin. Las reacciones que intervienen en este proceso incluyen el rompimiento de las molculas orgnicas grandes especialmente los carbohidratos y los lpidos, con la siguiente liberacin de energa con la creacin de ATP (adenosintrifosfato) la molcula que sirve como principal proveedor de energa qumica en todos los organismos vivos. Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales es decir: el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos productores de energa, y se excreta su nitrgeno. Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, la protena extra se descompone en compuestos productores de energa. Los alimentos de origen animal contienen protenas completas porque incluyen todos los aminocidos esenciales. En la mayora de las dietas se recomienda combinar protenas de origen animal con protenas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales. LAS TRANSFORMACIONES DE LAS PROTENAS Las protenas se degradan para dar aminocidos, y viceversa, pero las transformaciones ms interesantes son las de los aminocidos. En las clulas hay cetocidos y aminocidos, y mientras los primeros tienen un grupo ceto (-C=O) en el carbono nmero 2, los segundos tienen un amino (NH2). Como se muestra en la figura, un cetocido (piruvato) se puede convertir en un aminocido (alanina), tomando el grupo amnico de un aminocido (glutmico), que en el proceso se convierte a su vez en cetocido (cetoglutrico). Este proceso, que recibe el nombre de transaminacin, ocurre en muchos otros pares de cetocidos y aminocidos y permite el intercambio de unos aminocidos en otros.

La transaminacin. Un cetocido recibe el grupo amnico de un aminocido, y ste a su vez se convierte en cetocido.

Por otra parte, los aminocidos pueden perder su grupo amnico por otros procesos, reaccin en la cual liberan amoniaco (NH3) y dan lugar a un cetocido. Este proceso permite obtener cetocidos diferentes, como el piruvato, el oxalocetato o el cetoglutarato. El primero es el resultado final de la gluclisis y los otros dos son pasos intermedios del ciclo de Krebs. De aqu resulta que, cuando los aminocidos pierden su grupo amnico, el residuo se puede incorporar a diferentes caminos metablicos para su degradacin .

Otro punto importante en el metabolismo de las protenas es el destino del amonio que pierden al desaminarse. Dependiendo de los organismos, ste se puede eliminar como tal o como diferentes compuestos. En los humanos, una gran parte del amoniaco, que les resulta txico, se elimina despus de unirlo con CO2, dando lugar a una molcula inerte, la urea:

NH2

C02 + 2NH3 C=O NH2


Finalmente, tambin hay enzimas capaces de sintetizar aminocidos a partir de cetocidos y amoniaco, como la deshidrogenasa glutmica, que puede aminar al cetoglutarato, o sea, ponerle un grupo amnico en lugar de cetnico, como se muestra en la figura.

Desnaturalizacin En bioqumica, la desnaturalizacin es un cambio estructural de las protenas o cidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su ptimo funcionamiento y a veces tambin cambian sus propiedades fsicas. Si la forma de la protena es alterada por algn factor externo (por ejemplo, aplicndole calor, cidos lcalis, y luz ultravioleta), no es capaz de cumplir su funcin celular. ste es el proceso llamado desnaturalizacin. Un ejemplo clsico de desnaturalizacin de protenas se da en la clara de los huevos, que son en gran parte albminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y lquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa slida intercomunicada. Esa misma desnaturalizacin puede producirse a travs de una desnaturalizacin qumica, por ejemplo volcndola en un recipiente con acetona. Otro ejemplo es la nata (nombre que proviene de la desnaturalizacin), que se produce por calentamiento de la lactoalbmina de la leche (y que no tiene nada que ver con la crema). Las protenas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformacin qumica) y as su caracterstico plegamiento de su estructura. Sin embargo este proceso es algunas veces reversible RENATURALIZACION al encontrarse de nuevo en su entorno natural. Sntesis de protenas

La formacin de protenas en la clula es un proceso controlado genticamente y esta considerado como un sistema de mensajes en clave en que intervienen los cidos nucleicos. RNA y DNA. La funcin de cada uno de los cidos nucleicos en la sntesis de protenas es la siguiente: DNA.- Transmite el mensaje gentico. RNA mensajero.- Copia el mensaje y lo lleva al ribosoma, ah el, RNA ribosomal.- Recibe el mensaje. RNA de transferencia.- Interpreta el mensaje. El DNA da el mensaje gentico para que en las clulas se sintetice determinada energa. El mensaje gentico es la secuencia y la proporcin en que se encuentran las bases nitrogenadas.

CARACTERISTICAS DE ENZIMA Una enzima es una biomolcula capaz de catalizar (o sea, acelerar) una reaccin qumica. Su nombre proviene del griego nsymo (fermento). La gran mayora de enzimas son protenas, pero algunas son ARN, y a stas se las llama ribosomas. Para ejercer su actividad las enzimas requieren a menudo molculas auxiliares, que se ubican en el centro activo de la enzima; en el caso de molculas orgnicas reciben el nombre de coenzimas, mientras que si son iones metlicos (generalmente oligoelementos) se llaman cofactores. El conjunto enzima + cofactor o coenzima se

denomina holoenzimas, mientras que la parte proteica propiamente dicha se conoce como apoenzimas. Las enzimas tienen una estructura tridimensional sin la que no pueden desarrollar su actividad. En esa estructura poseen uncentro activo al que se unen los sustratos y en el que se produce la reaccin cataltica. Cuando el sustrato accede al centro activo, se produce un cambio en la estructura del conjunto enzima-sustrato, de la misma manera que los tambores de una cerradura se ajustan a los dientes de la llave si sta es la adecuada. Es lo que se denomina "ajuste inducido", en la nomenclatura propuesta por Kohsland. Las enzimas son esenciales para lavida ya que, de otra forma, las reacciones en las clulas se daran a una velocidad extremadamente lenta. Una malfuncin en una enzima, provocada por una sobreproduccin o subproduccin, mutacin, delecin, etc., puede provocar enfermedades como la fenilcetonuria . ENZIMAS: CATALIZADORES BIOLGICOS Las reacciones qumicas en sistemas biolgicos raramente ocurren en ausencia de un catalizador. Estos catalizadores se denominan enzimas y son en su totalidad molculas de naturaleza proteica (aunque ha habido estudios acerca de enzimas de naturaleza glucosdica). Es razonable pensar en la necesidad que tienen los seres vivos de poseer estos catalizadores, ya que las funciones vitales de cualquier clula seran imposibles de mantener si las reacciones que ocurren en ella fueran extremadamente lentas. Adems de incrementar la velocidad las enzimas exhiben una elevada especificidad y en algunos casos pueden ser reguladas por diferentes metabolitos, aumentando y otras veces disminuyendo, de acuerdo a las necesidades del momento, su actividad. Todas estas propiedades pueden ser cumplidas por molculas altamente complejas, que al ser molculas orgnicas (macromolculas) comparten caractersticas con las protenas no enzimticas y difieren de los catalizadores inorgnicos: a) Son termolbiles y su actividad depende en ciertos casos del pH del medio. b) El reconocimiento de la enzima con el reactivo a procesar (denominado sustrato) es altamente especfico. c) Tienen gran eficiencia, es decir, transforman un gran nmero de molculas de sustrato por unidad de tiempo. d) Estn sujetas a una gran variedad de controles celulares, genticos y alostricos . Como todos los catalizadores las enzimas aceleran notablemente la velocidad de una reaccin qumica y cumplen con las siguientes caractersticas: 1) Son efectivas en pequeas cantidades 2) No sufren modificaciones qumicas irreversibles durante la catlisis. Es decir que luego de la reaccin enzimtica, las molculas de enzimas que reaccionaron son

indistinguibles de las que no lo han hecho, (la estructura de la molcula se mantiene, al principio y final de la reaccin, exactamente igual). 3) No afectan la posicin de equilibrio de la reaccin que catalizan. El estado inicial y final de la reaccin es el mismo, solo que se llega al equilibrio mucho ms rpidamente. CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS El Comit de Enzimas (EC) de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular clasifica a las enzimas en grupos, dependiendo del tipo de reaccin que catalizan: 1 Oxidorreductasas: aceleran las reacciones de oxidacin-reduccin. 2 Transferasas: participan en la transferencia de grupos (amino o fosfato, por ejemplo). 3 Hidrolasas: stas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe en componentes ms pequeos por reaccin con molculas de agua. 4 Liasas: debilitan enlaces C-C, C-S o C-N. 5 Isomerasas: aceleran reacciones de cambio de posicin de tomos. 6 Ligasas o sintetasas: catalizan reacciones de formacin de enlaces. 7 PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS 1 Son altamente especficas para sus sustratos y para una reaccin. 2 Pueden estar sujetas a regulacin en su actividad. Por ejemplo, la regulacin alosterica. 3 Son eficientes en pequeas cantidades: la enzima no sufre cambios al catalizar las reacciones qumicas, de manera que una pequea cantidad de enzima puede catalizar repetidas veces una reaccin. 4 Aceleran las reacciones qumicas sin sufrir modificacin. 5 No alteran las concentraciones de equilibrio de reaccin. Slo hacen que este equilibrio se alcance ms rpidamente, cambiando el mecanismo de reaccin. 6 No modifican el carcter exotrmico o endodrmico de la reaccin. Apoenzima La apoenzima es la parte proteica de una enzima, desprovista de los cofactores o coenzimas que puedan ser necesarios para que la enzima sea funcionalmente activa. La apoenzima es catalticamente inactiva; cuando se la une la coenzima o cofactor adecuados, constituye la holoenzima, o enzima activa.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1.- Que relacin tiene la cada del pelo, uas quebradizas, anemia, y lo hermoso de la seda con las protena. 2.- Que protenas se relacionan con los siguientes problemas que se pueden presentar en el organismo.

Problema Anemia

Protena (causa)

Solucin

Sida

Cncer

Arrugas prematuras en la piel

3.- La prima de Carlos, ha presentando problemas de hipoglucemia e hiperglucemia, que tipo de protenas se ven involucran con esta problemtica. 4.- Crees que vegetarianos puedan presentar algn problema de salud relacionado con las protenas 5. Por que?)

Preprate para disfrutar el postre de este asignatura no hay nada mejor no hay nada mejo que un entrems dulce Disfrtalo!

Seguramente has disfrutado una dulce fruta, unas papas fritas, un refresco, un rico pastel o un sabroso spaghetti sabias que todos estos alimentos contienen carbohidratos? Compuestos que son fuente principal de energa para nuestro organismo y que consumirlos en cantidades adecuadas es primordial para todo ser humano te invitamos a aprender un poco ms acerca de ellos. Observa las imgenes de algunos acuerdo a lo solicitado. alimentos, detenidamente y agrpalos de

Los que te proporciones mas energa

Mas contenido proteico

Mas cantidad de azucares

Se repiten algunos alimentos relacin. Explica Cul es?

Crees

que

tengan

alguna

Para el desarrollo de cualquier actividad se requiere energa Cul de estas demanda mayor cantidad? Y Por qu?

Elabora una dieta especial para los jugadores de bsquet Bol. Investiga en diferentes medios el significado de carbohidratos, su importancia y su clasificacin. Compralo con el contenido que se te presenta de tu antologa.

5. CARBOHIDRATOS

5.1 DEFINICIN Y ESTRUCTURA Los carbohidratos principales fuentes de energa provenientes del alimento, se presentan en forma de azucares (sacridos) almidones y celulosa, parte primordial de la dieta y se les encuentra en el pan, los cereales, la pasta y las papas. Este grupo comprende principalmente los azcares (que son molculas relativamente pequeas, de unas cuantas decenas de tomos), y polisacridos como el almidn y la celulosa de las plantas, y el glucgeno de los animales (que son molculas grandes, formadas por centenares y aun millones de tomos). Los azcares ms sencillos son los monosacridos, llamados triosas, Despus44, pentosas, hexosas y heptosas respectivamente. Las ms abundantes en las clulas son las hexosas, como la glucosa aunque tambin existen otros, ya sea libres o combinados. Despus estn las pentosas. Entre estas, las ms abundantes son la ribosa y la desoxirribosa, que forman parte de la composicin de los cidos nucleicos.

Otros azcares, formados por la combinacin de dos molculas de monosacridos, son los disacridos. Como ejemplo tenemos el azcar de caa o sacarosa ( que usamos para endulzar nuestros alimentos) y la lactosa o azcar de la leche. Otras sustancias son cadenas de muchos monosacridos, llamados polisacridos. Los ms comunes son cadenas, lineales o ramificadas, de molculas de glucosa. Como ejemplos de cadenas lineales de glucosa tenemos la Despus o almidn soluble. Los granos de almidn contienen Despus y amilopectina, esta ltima de cadenas ramificadas. Estos granos constituyen una reserva alimenticia que las plantas utilizan durante las horas de oscuridad. El glucgeno o almidn animal es muy parecido a la amilopectina, pues tambin est formado por cadenas de molculas de glucosa muy ramificadas. Constituye una reserva alimenticia importante, acumulada en el hgado y los msculos La celulosa tambin est formada de cadenas de glucosas, pero los enlaces entre ellas son distintos. Esta sustancia forma las paredes rgidas de las clulas vegetales.

Los carbohidratos adems de poseer carbono, hidrgeno y oxigeno, algunos tambin contienen nitrgeno, azufre y fsforo. Como muchos otros tipos importantes de

biomolculas, los carbohidratos se encuentran en todas las formas de vida y desempean muy diversas funciones: Como las protenas, algunos de los carbohidratos desempean funciones estructurales proporcionando las armazones para las paredes celulares de las plantas, bacterias y las cubiertas del exoesqueleto en los artrpodos. Los carbohidratos (monosacridos, ribosa y desoxirribosa) como componentes de los cidos nucleicos, tienen una funcin qumica estructural del DNA y RNA. Los carbohidratos se encuentran combinados covalentemente con las protenas y los lpidos complejos sobre las superficies celulares donde actan como marcadores para el reconocimiento de otras biomelculas. Uma molcula de carbohidrato = carbono + agua = Cn(H2O)n aproximadamente. ESTRUCTURA QUMICA En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo(-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas

El primer glcido es el ms pequeo que existe, tiene 3 tomos de carbono solamente, es adems una aldosa porque posee un grupo aldehdo (-CHO); el segundo ejemplo correspondera a una cetosa, por tener un grupo cetona (C=O). 5.2. CLASIFICACIN MONOSACRIDOS Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de carbonos.

Por ejemplo, en el dibujo estn representados una triosa, una Despus, una pentosa y una hexosa. Las triosas, son abundantes en el interior de la clula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosa Las pentosas, son glcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los cidos nucleicos y la ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosfrico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva. Las hexosas, son glcidos con 6 tomos de carbono. Entre ellas tienen inters en biologa, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas. En disolucin acuosa, los monosacridos se cierran formando unos anillos de 5 6 lados, furanos y piranos, respectivamente.

Aqu est representada la frmula lineal y cclica de la fructosa, formando un anillo de cinco lados que corresponde al furano Al cerrarse la molcula el grupo OH (marcado en rojo), puede ocupar dos posiciones, respecto al grupo CH2OH del C5. Son dos nuevos ismeros, denominados anmeros alfa (en posicin trans)y beta(en posicin cis).

D-Glucosa

D-Glucosa

Estas frmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el glcido ms abundante, llamado azcar de uva; en la sangre se encuentra en concentraciones de un gramo por litro Al polimerizarse da lugar a polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o con funcin estructural, como la celulosa de las plantas. Ciclacin de monosacridos

En este esquema puede apreciarse como se cierra la molcula de un monosacrido, en este caso una hexosa. El grupo carbonilo del C1 queda prximo al C5 y entre ellos reaccionan sus radicales en una reaccin intramolecular entre un grupo aldehido (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5), formndose un hemiacetal.Ambos carbonos quedarn unidos mediante un tomo de oxgeno. El C1 se denomina Carbono anomrico y posee un grupo OH llamado hemiacetlico y segn la posicin de este grupo, se originan dos anmeros (alfa y beta). El estudio de la ciclacin fue realizado por Haworth y se conoce con el nombre de proyeccin de Haworth

DISACRIDOS Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas: Mediante enlace monocarbonlico, entre el C1 anomrico de un monosacrido y un C no anomrico de otro monosacrido, como se ve en las frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan el carcter reductor..

-D Galactosa Lactosa

-D Galactosa Maltosa

Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos monosacridos, con lo que el disacrido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa.

SACAROSA

POLISACARIDOS Los polisacridos estn formados por la unin de muchos monosacridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosdico, similar al visto en disacridos, con prdida de una molcula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden desempear funciones de reserva energtica o funcin estructural. Los polisacridos que tienen funcin de reserva energtica presentan enlace aglucosdico y son: Almidn, que es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, y est integrado por dos tipos de polmeros: La amilasa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal. La amilopectina, formada tambin por unidades de maltosas unidas mediante enlaces a (1-4), con ramificaciones en posicin a (1-6).

POLMEROS QUE FORMAN EL ALMIDN AMILOSA AMILOSA AMILOPECTINA AMILOPECTINA

Glucgeno es el polisacrido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hgado y en los msculos. Molcula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Entre los polisacridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta.

La celulosa est constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacrido no tiene inters alimentario para el hombre.

3.3

METABOLISMO y CICLO DE KREBS.

Los carbohidratos representan las principales molculas almacenadas como reserva en los seres vivos junto con los lpidos. Los glcidos son las principales sustancias elaboradas en la fotosntesis y son almacenados en forma de almidn en cantidades elevadas en las plantas. El producto equivalente en los animales es el glucogeno, almacenado tambin en cantidades importantes en el msculo y en el hgado. En el msculo proporciona una reserva que puede ser inmediatamente utilizada como fuente de energa para la contraccin muscular y en el hgado sirve como reservorio para mantener la concentracin de glucosa en sangre. Al contrario que los carbohidratos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los carbohidratos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro ), no pueden catalizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa. Los monosacridos son los productos digestivos finales de los glcidos que ingresan a travs de la circulacin portal al hgado donde, alrededor del 60%, son metabolizados . En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo . Tanto los organismos aerobios como los anaerobios consumen la glucosa y la ruta metablica inicial, la gluclisis es universal, una fermentacin de la glucosa .
En los seres vivos, la va de metabolizacin preferente de la glucosa implica la divisin de la Despus50 en dos de lactato. Esta metabolizacin o fermentacin, llamada homolctica, tiene lugar tambin entre muchas especies de microorganismo y es caracterstica de

las clulas musculares.

El Despus es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en oxigeno ambientes con baja concentracin de oxigeno. Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxigeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en hidratos de carbono. Por lo tanto las principales rutas metabolizas de los glcidos son: Glicolisis. Serie de reacciones que transforman la glucosa en piruvato con formacin de ATP.

Neoglucogenesis o Gluconeognesis: serie de reacciones en la que se forma glucosa a partir de piruvato, creacin de nueva glucosa.

Glucognesis: Reaccin qumica que transforma la glucosa en glucgeno. Ciclo de pentosas.

La glucosa es uno de los principales alimentos de todos los seres vivos. La cantidad de glucosa en sangre se regula por varios procesos en los que se sintetiza o se utiliza segn se requiera. Cuando hay demasiada glucosa presente en la sangre, se elimina almacenndose en forma de glucgeno en el hgado o en los msculos, u oxidndose para producir energa. La cantidad de glucosa en la sangre puede aumentarse a partir de su reserva (glucgeno) o por sntesis a partir de molculas ms pequeas. La glucosa cumple dos finalidades en los seres vivos. Proporciona energa y compuestos al ciclo del acido ctrico, a partir del cual pueden prepararse molculas mas complejas necesarias para los organismos. Parte de la energa qumico de la glucosa es transformada en ATP a travs del proceso glicoltico, el ciclo del acido ctrico y la fosforilacin oxidativa (serie de reacciones por las que se transfiere la energa de la cadena respiratoria al ATP) En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el Ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de carbono es la insulina.

El ciclo de los cidos tricarboxlicos; pueden alimentarse con acetil CoA y tiene algunas caractersticas importantes, que sealamos a continuacin: a) Se encuentra localizado en la mitocondria. b) Termina en el mismo producto en que se puede considerar que se inicia, el cido oxalactico u oxalacetato, que puede unirse otra vez con una molcula de acetato de la acetil CoA. c) En el proceso, los dos tomos de carbono del acetato salen como CO2. d) Entre los productos del ciclo se forman cuatro pares de hidrgenos, que pueden ser tomados por la cadena respiratoria para llevarlos al oxgeno y sintetizar ATP. e) Muchos de los intermediarios del ciclo se forman de otras sustancias, como por ejemplo, el cetoglutarato del glutamato, o el oxaloacetato del aspartato. De esta forma se constituye en el mecanismo de conexin de diferentes vas metablicas. Tal vez la principal funcin sea la de servir de fuente muy eficiente de pares de hidrgenos, para que, al entregar stos a la cadena respiratoria se sintetice ATP. De cada par de hidrgenos, la mitocondria puede obtener entre dos y tres molculas de ATP, de manera que es parte fundamental en los mecanismos de conservacin de la energa, que se vern ms adelante al hablar de las mitocondrias y los cloroplastos.

Figura. El ciclo de los cidos tricarboxlicos. Esta especie de molino metablico produce hidrgenos, una importante fuente de energa para la sntesis del ATP, que van a la cadena de transporte de electrones de las clulas, y CO2, a partir de muchas molculas que provienen de diferentes partes del metabolismo.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 3. Individualmente haz la siguiente lectura: UN DA EN LA VIDA DE CHARY Desp era una muchacha de 18 aos, muy activa que disfrutaba de las actividades al aire libre. Haba esperado con mucho inters la oportunidad de jugar softball durante el verano y se sinti terriblemente contrariada cuando, debido a una infeccin en la vejiga, no pudo practicar con su equipo. Poco tiempo despus de que la infeccin de Desp hubo desaparecido, su mam empez a notar un cambio en la conducta de su hija. Desp se sent cada vez mas irritable y cansada. Se quejaba de picazn en la piel, y de hecho, se haba provocado varias llagas al rascarse. Tomaba grandes cantidades de agua a manudo, lo que la obligaba a orinar con frecuencia. Un da soleado, la mam de Desp regres a casa y encontr a su hija postrada en un sof. Se quejaba de tener demasiada sed, de que su visin no era muy clara y de tener dificultad para respirar. Tena la cara enrojecida, pero su piel se senta seca y fra. Respiraba profunda y rpidamente y su aliento tena un extrao olor a frutas. Sin prdida de tiempo llam al doctor, el cual al or la descripcin de los sntomas, le indic que la trasladara inmediatamente al hospital. Mientras tanto Desp cada vez responda menos. Camino al hospital cay en estado de coma. Al revisar sus signos vitales, el doctor encontr su presin arterial y temperatura por debajo de lo normal. Un anlisis de orina revel una elevada concentracin de azcar en forma de glucosa junto con otros compuestos ce tnicos. El diagnstico mdico de la enfermedad de Desp fue coma diabtico. El azcar, glucosa de la sangre pertenece a una gran clase de compuestos, conocidos como carbohidratos. 2.- En equipos, comenten el contenido de la lectura anterior y hagan una breve exposicin de sus reflexiones, as como de la relacin que consideren tiene con el tema de los carbohidratos. 3.- -Cada equipo deber elaborar una historia en donde relacionen los trminos que se dan a continuacin. Obesidad Diabetes Caries dental Hiperactividad Energa Sabor Etiquetas de los alimentos Azcares Productos Light Deportistas Enfermedades del corazn Calidad de la dieta Textura

4.- Investiga y contesta las siguientes preguntas a. Por qu la glucosa se puede administrar en forma intravenosa mientras que la sacarosa no?. b. Cul es la razn por la que no se puede administrar a los diabticos la insulina en forma de pldoras? c. Tanto el apio como las papitas fritas, estn compuestos de molculas que son polmeros de la glucosa. Explicar por que el apio es una buena botana para personas que estn a dieta mientras que las papitas no lo son. d. Que ventaja tendr el guardar glucogeno o almidn como reserva, en lugar de glucosa 5.- Relaciona ambas columnas y coloca dentro del parntesis la letra que corresponda a la respuesta correcta ( ( ) ) Carbohidratos Carbohidrato de tres carbonos B C Maltosa Compuestos formados de carbono e hidrogeno principalmente Carbohidratos que no se descomponen en unidades ms pequeas . R C = OH C3H6O3 Osa Sacarosa RCSiete C6H12O6 Tres Carbohidrato compuesto por muchos monosacridos

Carbohidrato de seis carbonos

( ( ( ( ( ( ( ( (

) ) ) ) ) ) ) ) )

Nombre del azcar de la Malta Sufijo caracterstico de los azcares Nmero de carbonos de la Triosa Nmero de carbonos de la heptosa Molcula que se aade en la reaccin de hidrlisis Monosacrido Polisacrido Grupo aldedo Esta formada por una unidad glucosa y otra de fructosa de

T A O S N I M H J

Bienvenido! Ponte Grasoso en este tema rebsalo y resblate a otro nivel!

Sabias que el estar pasado de peso y tener cierto contenido de grasa en tu cuerpo puede ser una ventaja que nunca tendrn las esquelticas modelos del conocido diseador Oscar de la Renta. Quieres saber porque? Y consolarte si acaso perteneces al alto porcentaje de personas con kilos de ms. No pierdas detalle del siguiente tema. Observa detenidamente la imagen. De quien se trata. Por qu en ocasiones te dicen duermes como oso?

Cmo crees que se alimentan estos animales mientras duermen en invierno? En el resultado de un anlisis sangre se observa la siguiente inscripcin. Triglicridos----------------------- 60.8 Colesterol-------------------------- 80.3 A qu se refieren estas anotaciones? Si en tus anlisis de sangre se rebasan estos datos de los parmetros normales Qu te sugieren hacer inmediatamente? Con que otro nombre conoces a la grasa contenida en los seres vivos? Analiza los pro y los contra de los contenidos de grasa en los seres vivos?

Describe algunas de las funciones celulares donde intervengan directamente los: Triglicridos Colesterol

Investiga en algunos de los medios conocidos si tus repuestas fueron correctas y compralas tambin con el contenido temtico de tu antologa.

6. LIPIDOS
6.1 DEFINICIN Y ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS Lpidos: son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora, biomolculas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno, aunque tambin pueden contener fosforo, azufre y nitrgeno , que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno , ter dietlico, el cloroformo. Se les puede extraer de las clulas y de los tejidos mediante los solventes orgnicos no polares. Su solubilidad los diferencia de los otros dos grupos principales de compuestos de importancia biolgica, los hidratos de carbono y las protenas que son insolubles en los disolventes orgnicos debido a su carcter fuertemente polar. Las grasas, los aceites vegetales y las ceras son ejemplos de lpidos conocidos por todos. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido. ESTRUCTURA Las estructuras de los compuestos clasificados como lpidos son muy diferentes, pero todas tienen algo en comn: la porcin principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada, (aliftica alicclica o aromtica) con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento bipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. Algunos son esteres como triacilgliceroles, fosfoglicridos y esfingolpidos y otros posen estructura hidrocarbonada (como terpenos, esteroides y prostaglandinas) Las grasas y los aceites son triacilgliceroles, estos compuestos constituyen la principal reserva energtica de los mamferos. Los fosfoglicridos y los esfingolpidos son lpidos polares, que dan lugar espontneamente a micelas y bicapas lipdicas, estas ltimas forman parte de la estructura bsica de las membranas biolgicas. La formacin de las micelas y de las bicapas lipdicas a partir de los lpidos permite la existencia de zonas hidrfobas en medio acuoso. En ellas tienen lugar gran nmero de importantes reacciones biolgicas.

Los jabones, tanto los naturales como los detergentes sintetices, tienen una cabeza polar y una cola hidrocarbonada no polar y pueden formar micelas que son las responsables de su accin limpiadora. Los esteroides se forman a partir de los terpenos en los seres vivos. El colesterol es el esteroide ms abundante en el hombre y es el precursor de los cidos biliares, las hormonas adrenocorticales y las hormonas sexuales. Las prostaglandinas regulan muchas de las funciones de las clulas y de los tejidos en los seres vivos, se forman a partir de los cidos grasos. La funcin biolgica ms importante de los lpidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lpidos especficos permite realizar funciones especializadas, como en las clulas nerviosas de los mamferos. La mayora de las funciones de los lpidos, se deben a sus propiedades de autoagregacin , que permite tambin su interaccin con otras biomolculas. De hecho, los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente estn unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolpidos) o a protenas (formando lipoprotenas). Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metabolicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glucidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipidicas de las membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como el tejido adiposo. En este grupo hay tres tipos Glicerofosfolpidos, esfingolipido con tres subclases (esfingomielina,cerebrsidos y ganglisidos) y los esteroles Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen funciones hormonales. Funcin transportadora: Los lpidos se absorben en el intestino gracias a la emulsin de las sales biliares y el transporte de lpidos por la sangre y la linfa se realiza a travs de laslipoproteinas.

6.2 CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS CLASIFICACION DE LOS LPIDOS


ACILGLICERIDOS SIMPLES CERIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS GLUCOLIPIDOS FOSFOLIPIDOS LECITINAS CEFALINAS PLASMALOGENOS MIELINAS CEREBROSIDOS GANGLIOSIDOS

TERPENOS

LIPIDOS
LIPIDOS NSAPONIFICABLE PROSTAGLANDINAS ESTEROIDES

cidos grasos Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) . Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son Despus59cas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin. Lpidos simples Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los acilglicridos Frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

Ceras Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Lpidos complejos Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas Despus61cas.

Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos de fosfolpidos

Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. el geraniol, limoneno, alcanfor,

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Colesterol El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides

Hormonas sexuales Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Hormonas suprarrenales Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno

Prostaglandinas Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.

6.3 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS En investigaciones realizadas se ha demostrado que alrededor del 50% de la energa que necesita el corazn, el hgado, los riones y los msculos viene de la degradacin de la grasa corporal Y son la principal fuente de energa para la germinacin de semillas de muchas plantas como el girasol. Los cidos grasos son las principales molculas energticas del tipo de las grasas y deben ser muy bien procesados y pasar por varias etapas de oxidacin antes de degradarse por completo en C02. Son espacialmente ideales como molcula de reserva energtica a largo plazo, porque proporcionan ms del doble de energa por unidades de masa que los carbohidratos. Otra de las ventajas de los cidos grasos como molculas energticas radica en la forma como se almacenan. La glucosa se deposita como glicgeno (en los animales) y como (almidn en las plantas.) Cada gramo de estos polisacridos hidrofilito se asocia con 2 gramos de agua: lo cual significa que solo un tercio de la masa total del carbohidratos almacenados esta disponible como energa para el metabolismo. Los cidos grasos se almacenan como triacilgliceroles en la clula en el tejido adiposo. En suma las grasas tienen en condiciones fisiolgicas, una energa potencial seis veces superior a la de los carbohidratos. Y no es raro que los procesos metablicos donde se consumen cidos grasos, sean los que predominen cuando la demanda de energa es muy grande. Para utilizar la energa almacenada en los cidos grasos, primero deben ser liberados los triacilgliceroles y despus transportarse de los tejidos perifricos de la mitocondria de la clula para su degradacin metablica. Los procesos de digestin, absorcin y transporte de los cidos grasos de la dieta es un proceso complicado debido a que no son solubles en agua. Para que los triacilgliceroles estn listos para almacenarse o utilizarse como fuente de energa, primero deben experimentar varias etapas de preparacin, que van desde la

emulsificacin en el intestino delgado hasta su almacn en los adipositos o su catabolismo en los msculos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 1.- Realiza una visita al supermercado ms cercano a tu casa, busca el lugar donde se encuentran los aceites comestibles y realiza lo siguiente. 1- Enlista las marcas de los aceites que encuentres. 2- De que tipo de oleaginosa fue extrado? 3- Enuncia las diferencias que existen? 4- Cules recomendaras que consumiera tu familia? Y Por qu?

2.- Analiza la cancin me sube el colesterol y describe que relacin tiene con el tema.

3.- Llena el siguiente cuadro en base a las enfermedades ocasionadas por el consumo excesivo de grasas. Grasa Enfermedad

No te des por vencido lo que veras a continuacin te levantara el animo y el vigor para continuar Levntate!

Lee detenidamente la siguiente palabra.

El complemento ideal para tu cuerpo, son las vitaminas Has tomado las necesarias? Necesitas de alguna en especial? Es un tema interesante adems del material que ponemos a tu consideracin requiere que lo investigues mas

1.

Con base a tu experiencia define que son las vitaminas.

5.

Complementa el siguiente cuadro.


Alimento que la contienen Enfermedades causadas por su deficiencia

Vitaminas

A B C D E K B1

B6 B12

7. VITAMINAS
7.1 CONCEPTO La palabra VITAMINA surge cuando se crea eran aminas necesarias para la vida, sin embargo al estudiarse su composicin qumica se sabe que no todas las vitaminas son aminas Las vitaminas son factores de crecimiento, se necesita en cantidad muy pequea y su ausencia prolongada en una clula perjudica las reacciones metablicas produciendo estados de desequilibrio o enfermedad. Las vitaminas son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formacin de las clulas de la sangre, hormonas, sustancias qumicas del sistema nervioso y materiales genticos. 7. 2 CLASIFICACIN Las vitaminas se clasifican en dos grupos: vitaminas liposolubles A, D, E y K. y hidrosolubles vitamina C y el complejo B. Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia (grasas) su descomposicin la lleva a cabo la bilis del hgado, y despus las molculas emulsionadas pasan por los vasos linfticos y las venas para ser distribuidas en las arterias. El exceso de este tipo de vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hgado y los riones. Por lo que no es necesario consumir estas vitaminas a diario. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A Es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptacin a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y engrosamiento de la superficie de la crnea y la membrana conjuntiva. Si no se trata, puede causar ceguera, especialmente en los nios. La vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche,

huevos e hgado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en vitamina A en el cuerpo. Estructura de la Vitamina A (trans-Retinol)

Vitamina D (Colecalciferol) Calciferol o Antirraqutica. La vitamina D acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y fsforo y el metabolismo. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, En los adultos puede presentarse osteoporosis u osteomalacia, cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn prdida de apetito.

Estructura de la Vitamina D

Vitamina E (Tocoferol) Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en problemas de esterilidad. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxigeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn controla contaminacin. Proporciona oxigeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, produce distrofia muscular, y Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contengan o por mala absorcin de las grasas. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:

VITAMINA K (Filoquinona)

Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre.

La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. Estructura de Vitamina K:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. VITAMINA C (Acido ascrbico) Vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el

crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para el metabolismo de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: cicatrizantes, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. Estructura de la vitamina C:

COMPLEJO B

Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo

vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

Vitamina B1 (Tiamina) Tiamina, Aneurina o Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, produciendo energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2 (Riboflavina) Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos protenas de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3 (Acido Nicotinamida) Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5 (Riboflavina) cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los acidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.

Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6 (Piridoxina) Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como de presin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua de papilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. Estructura de la Vitamina B6:

VITAMINA B8

Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.

Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. Estructura de la Vitamina B12:

VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn: Inositol, Colina cido flico Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ctrico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado.

Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. Estructura del cido Flico:

7.3 LAS VITAMINAS EN LA NUTRICIN HUMANA CUADRO 1: PRINCIPALES VITAMINAS


Vitamina Generalidades Alimentos que la contienen Funciones principales Desempea un papel importante en la qumica de la visin. -Regula el crecimiento de los huesos, el esmalte de los dientes y tejido nervioso. Componente de pigmentos Efectos de la deficiencia Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel

Liposoluble
A Derivan de los pigmentos caroteno idees. Vegetales, productos lcteos, hgado Hojas, tomate, calabaza, Alimentos amarillos.

Incluyen a las vitaminas D2 y D3. Los persecutores de vitamina D estn Productos lcteos, presentes en la piel huevos, aceite de hgado de pescado, luz ultravioleta. Leche, hgado, pescado Se les llama vitamina de En todos los la antiesterilidad alimentos en la grasa de animales y vegetales Margarina, semillas, verduras de hoja verde

sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel Absorcin de Raquitismo calcio, Interviene en la formacin y mantenimiento de los huesos

Protege contra la oxidacin de cidos grasos y membranas celulares Participan en la respiracin

Se aplican antes de las operaciones para auxiliar en la coagulacion

Se encuentra en la mayora de los alimentos principalmente en verduras de hoja verde Hidrosoluble

Coagulador sanguneo

Es difcil que haya deficiencia a partir de una dieta normal. En el hombre los embriones con deficiencia experimentan un desarrollo anormal en ojos. Pude provocar Anemia. Inhibicin de la coagulacin de la sangre Falla el mecanismo de coagulacin.

B1 (Tiamina)

La mayora son materia prima para la sntesis de coenzimas (molculas Alimentos vegetales y transferidores que funcionan junto con una animales de todo tipo como: cereales, enzima particular. levadura, nueces, hgado Yema de huevo. Vsceras, cerdo, cereales, legumbres

El Ac. Flico y la B12 Participan en el metabolismo de los Ac nucleicos.

Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulacin de las funciones nerviosas y cardiacas

Beriberi (debilidad muscular, mala coordinacin e insuficiencia cardiaca) Produce fatiga y deficiencia

Cervera el beriberi (parlisis muscular) B2 (Riboflavin a) Productos lcteos, Metabolismo hgado, huevos, cereales, legumbres Irritacin ocular, inflamacin y ruptura de clulas epidrmicas Perdida de cabello y detencin en el crecimiento. Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales) Fatiga, prdida de coordinacin

B3 (Nicotinami da) B5 (cido pantotnic o) B6 (Piridoxina ) B12 (Cobalami na)

Hgado, carne magra, Reacciones de cereales, legumbres oxidacinreduccin en la respiracin celular Productos Metabolismo lcteos, hgado, huevos, cereales, legumbres Metabolismo de los aminocidos Cereales, verduras, carnes Carnes rojas, huevos, Participan en el productos lcteos metabolismo de los Ac nucleicos nucleicos Carnes, verduras, Sntesis de legumbres cidos grasos y metabolismo de aminocidos Frutas Formacin de ctricas, colgeno en coles dientes, huesos y tomate, tejido conectivo verduras de vasos de hoja sanguneos verde, tomates Alimentos integrales, Metabolismo de verduras de hoja los cidos verde, nucleicos legumbres Participan en las reacciones, respiratorias, ayuda a la unin de clulas y tejidos.

Biotina

Convulsiones, alteraciones en la piel y clculos renales Anemia perniciosa, trastornos neurolgicos Falta de Ac. Flico Depresin, fatiga, nuseas Escorbuto (hemorragias y cada de dientes)

Este compuesto es el (cido ascrbico)

cido flico

Anemia, diarrea hemorragias en cualquier parte del cuerpo. Los dientes se abren sobreviene la muerte.

MINERALES Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. El fsforo, tambin presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempea un papel importante en el metabolismo de energa en las clulas, afectando a los hidratos de carbono, lpidos y protenas. El magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutricin, en especial los alcohlicos, produce temblores y convulsiones. El sodio est presente en pequeas cantidades en la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulacin de fluido extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensin arterial. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los glbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la prdida que se produce en la menstruacin, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fcil de asimilar. El yodo es imprescindible para la sntesis de las hormonas de la glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamacin de esta glndula en la parte inferior del cuello. La ingestin insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar

lugar a cretinismo o deficiencia mental en los nios. Se calcula que ms de 150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la insuficiencia de yodo. Los microelementos son otras sustancias inorgnicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. Entre los microelementos ms importantes se encuentra el cobre, presente en muchas enzimas y en protenas, de la sangre, el cerebro y el hgado. La insuficiencia de cobre est asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formacin de la hemoglobina. El zinc tambin es importante para la formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de zinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flor, que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros, una clase de compuestos del flor, son importantes para evitar la desmineralizacin de los huesos. La fluorizacin del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura, reducindolo hasta casi un 40%. Entre los dems microelementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.
MINERAL
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA DEFICIENCIA

Principal Calcio Leche, queso, legumbres, verduras Alimentos que contienen sal, algunas verduras y frutas Cereales, verduras de hoja verde Leche, queso, yogur, pescado, aves de Formacin de huesos y dientes, coagulacin sangunea y transmisin nerviosa Regulacin de fluidos entre clulas o capas de clulas Raquitismo, osteoporosis

Cloro

Desequilibrio cido-base en los fluidos corporales (muy raro)

Magnesio

Activacin de enzimas, sntesis de protenas Formacin de huesos y dientes, mantenimiento del equilibrio cido-base

Fallos en el crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones Debilidad, prdida de calcio

Fsforo

corral, carnes, cereales Potasio Bananas, verduras, patatas, leche, carnes Pescado, aves de corral, carnes Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio cido-base y de fluidos, transmisin nerviosa Calambres musculares, prdida del apetito, ritmo cardiaco irregular

Azufre

Mantenimiento del equilibrio cido-base y funcionamiento del hgado

Trastornos poco probables aunque el cuerpo reciba menos cantidades de las necesarias

Sodio

Mantenimiento del equilibrio Calambres musculares, prdida cido-base y del nivel de agua del apetito en el cuerpo, funcin nerviosa Metabolismo de la glucosa Aparicin de diabetes en adultos

Cromo

Legumbres, cereales, vsceras, grasas, aceites vegetales, carnes, cereales Carnes, agua potable Agua potable, t, marisco Pescado de mar, marisco, productos lcteos, verduras, sal yodada

Cobre Flor

Formacin de glbulos rojos

Anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso

Mantenimiento de la estructura Osteoporosis, caries dental sea, resistencia a la caries dental Sntesis de las hormonas tiroideas Inflamacin del tiroides (bocio)

Yodo

Hierro

Carnes Formacin de hemoglobina magras, huevos, cereales, verduras de hoja verde, legumbres Marisco, carnes, cereales Carnes magras, pan y cereales, legumbres, marisco Previene la descomposicin de grasas y otras sustancias qumicas del cuerpo Componente de muchas enzimas

Anemia

Selenio

Anemia

Cinc

Fallos en el crecimiento, atrofia de las glndulas sexuales, retraso en la curacin de heridas

ACTIVIDADAES DE APRENDIZAJE Despus de conocer sobre los efectos de las vitaminas en el desarrollo del ser humano de manera individual. Llena el carrito con alimentos ricos en vitaminas.
Nombre del alimento Porque lo seleccionas

Ahora por equipo comparen los alimentos que contiene su carrito y elaboren una lista de las coincidencias y las diferencias. Llenen nuevamente un carrito por equipo y clasifiquen los alimentos en base al tipo de vitaminas que contienen. Elaboren el men de una semana (Desayuno, comida y cena) que contenga alimentos con vitaminas suficientes para evitar enfermedades.

Falta poco para concluir tu asignatura no bajes la guardia continua con el mismo nimo adelante!

Si perteneces al grupo de las personas que acaban de cumplir 40 aos o ms, este tema ser de gran inters para ti ya que podrs explicarte algunos cambios que en tu organismo se estn efectuando. Y si tienes menos de 40 aos no debes de perder detalle ya que no existe fecha que no se cumpla ni tiempo al que no se llegue. Te invitamos a que lleves acabo las siguientes actividades. 1. Observa detenidamente el dibujo en el se encuentran sealadas las principales glndulas, cada una de ellas produce sustancias especficas.

A continuacin se te presentan una serie de palabras donde encontraras el nombre de la glndula, sustancia que produce, su funcin o bien enfermedades causada por mal funcionamiento, trata de relacionarlas y coloca sobre las lneas del dibujo las que creas corresponden a cada una.
Hipfisis Bocio, cretinismo ciclo menstrual Pncreas Timo Ovarios Pncreas Aumenta el ritmo metablico Tiroides FSH(Flico estimulante) Testculos sistema reproductor masculino Insulina Progesterona Testosterona Insulina maduracin del vulo Tiroxina Diabetes Insulina

Menciona las enfermedades que conozcas que se relacionen con la produccin de hormonas. Investiga si tus respuestas fueron correctas y compralo con el contenido temtico que se presentan a continuacin.

8. HORMONAS
8.1 CONCEPTO Hormona, sustancia que poseen los animales y los vegetales que regulan los diferentes procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la reproduccin y el funcionamiento de distintos rganos. El cuerpo posee sistemas de control, adems de que se hallan dentro de las clulas individuales; dichos sistemas coordinan la accin entre las molculas en los sistemas multicelulares. Este nivel de comunicacin ms elevado entre las molculas, tejidos y rganos hace intervenir a los sistemas nervioso y endocrino. El sistema endocrino est constituido por un grupo de glndulas que produce y segrega emisarios qumicos, llamados hormonas, dentro de los fluidos del cuerpo, especialmente en la sangre. Las hormonas actan como "mensajeros" para coordinar las funciones de varias partes del cuerpo. La mayora de las hormonas son protenas que consisten de cadenas de aminocidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas producidas a base de colesterol. Las hormonas van a todos lugares del cuerpo por medio del torrente sanguneo hasta llegar a su lugar indicado, logrando cambios como aceleracin del metabolismo, aceleracin del ritmo cardaco, produccin de leche, desarrollo de rganos sexuales y otros. El sistema hormonal se relaciona principalmente con diversas acciones metablicas del cuerpo humano y controla la intensidad de funciones qumicas en las clulas. Algunos efectos hormonales se producen en segundos, otros requieren varios das para iniciarse y durante semanas, meses, incluso aos. Las principales hormonas son: Tiroxina, Parathormona, Insulina, Glucagon, Adrenalina, Cortisona, Tirotrofica, Adenocortitrofica, del crecimiento, Gonadotrficas, Prolactina, Oxitocina, Vasopresina, estrgeno, Progesterona, Andrgenos, etc. 8.2 FUNCIN FISIOLOGICA DE LAS HORMONAS EN EL SER HUMANO FUNCIONES QUE CONTROLAN LAS HORMONAS Entre las funciones que controlan las hormonas se incluyen:

Las actividades de rganos completos. El crecimiento y desarrollo. Reproduccin

Las caractersticas sexuales. El uso y almacenamiento de energa Los niveles en la sangre de lquidos, sal y azcar.

El hgado y los riones desempean un papel fundamental en la depuracin y excrecin de estas hormonas, pero se sabe acerca del proceso detallado de su metabolismo. FABRICA DE HORMONAS Las encargadas de producir las hormonas son las glndulas endocrinas. Dentro de ellas, el primer lugar lo ocupa sin duda la hipfisis o glndula pituitaria, que es un pequeo rgano de secrecin interna localizado en la base del cerebro, junto al hipotlamo. Tiene forma ovoide (de huevo) y mide poco ms de diez milmetros. A pesar de ser tan pequesima, su funcin es fundamental para el cuerpo humano, por cuanto tiene el control de la secrecin de casi todas las glndulas endocrinas. La hipfisis consta de tres partes: el lbulo anterior, el lbulo intermedio, el cual se cree que no es funcional o que est casi ausente en humanos, y el lbulo posterior. El lbulo anterior es considerado como la glndula ms importante del sistema endocrino. Controla el crecimiento del esqueleto; regula la funcin del tiroides; afecta a la accin de las gnadas y de las glndulas suprarrenales; produce sustancias que interaccionan con otras que son segregadas por el pncreas, y puede influir sobre la paratiroides. Tambin segrega una hormona llamada prolactina (LTH), excepto cuando est inhibido por la progesterona, que estimula la formacin de leche en las glndulas mamarias maduras. El lbulo anterior tambin segrega la hormona melanotropina, que estimula a los melanocitos o clulas productoras de pigmentos. Las hormonas producidas o almacenadas en el lbulo posterior incrementan la presin sangunea, evitan que se produzca una secrecin excesiva de orina (hormona antidiurtica o vasopresina), y estimulan la contraccin del msculo uterino (oxitocina). Algunas de las hormonas hipofisarias tienen un efecto opuesto al de otras hormonas, como, por ejemplo, el efecto diabetognico que inhibe la sntesis de insulina. La hormona producida en la tiroides estimula el metabolismo general; tambin incrementa la sensibilidad de varios rganos, en especial el sistema nervioso central, y tiene un efecto marcado sobre el desarrollo, es decir, en la evolucin desde la forma infantil hasta la forma adulta. La secrecin de la hormona tiroidea est controlada sobre todo por el lbulo anterior de la hipfisis, pero tambin se ve afectada por las hormonas producidas por el ovario y, a su vez, afecta al desarrollo y a la funcin de los ovarios. La hormona producida por la fosfato de la sangre. paratiroides controla la concentracin de calcio y

El pncreas segrega al menos dos hormonas, la insulina y el glucagn, que regulan el metabolismo de los hidratos de carbono en el cuerpo.

Las glndulas suprarrenales estn divididas en dos partes, una corteza externa o crtex y una mdula interna. Los extractos de corteza contienen hormonas que controlan la concentracin de sales y de agua en los lquidos corporales, y son esenciales para el mantenimiento de la vida de cada individuo). Las hormonas corticales tambin son necesarias para la formacin de azcar a partir de protenas y para su almacenamiento en el hgado, y para mantener la resistencia frente al estrs txico, fsico y emocional. La corteza tambin segrega hormonas que afectan a los caracteres sexuales secundarios. La mdula, que es independiente de la corteza desde el punto de vista funcional y embrionario, produce adrenalina, que incrementa la concentracin de azcar en la sangre y estimula el sistema circulatorio y el sistema nervioso simptico, y tambin produce noradrenalina (precursor de la adrenalina), que es una hormona relacionada con este sistema. Las gnadas, sometidas a la influencia del lbulo anterior de la hipfisis, producen hormonas que controlan el desarrollo sexual y los distintos procesos implicados en la reproduccin. Las hormonas testiculares controlan la formacin de esperma en los testculos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios masculinos. Las hormonas ovricas se sintetizan sobre todo en los folculos del ovario. Estas hormonas llamadas estrgenos, son producidas por clulas granulosas, y en este grupo se incluyen el estradiol, la ms importante, y la estrona, cuya composicin qumica est relacionada con la del estradiol, y cuya funcin es similar a la de ste, pero menos potente. Las hormonas estrognicas interaccionan con las hormonas producidas por el lbulo anterior de la hipfisis para controlar el ciclo de la ovulacin. Durante este ciclo, se forma el cuerpo lteo, ste segrega progesterona, y de este modo controla el ciclo de la menstruacin. Durante la gestacin, la placenta tambin produce grandes cantidades de progesterona; junto con los estrgenos, da lugar al desarrollo de las glndulas mamarias y, al mismo tiempo, transmite al hipotlamo la informacin necesaria para inhibir la secrecin de prolactina en la hipfisis. En la actualidad se utilizan varias hormonas semejantes a la progesterona como anticonceptivos, para inhibir la ovulacin y la concepcin. La placenta tambin segrega una hormona, similar a otra producida por la hipfisis, que recibe el nombre de gonadotropina corinica e inhibe la ovulacin. Esta hormona est presente en la sangre en cantidades sustanciales y es excretada con rapidez por los riones; sta es la base de algunas pruebas de embarazo. La membrana mucosa del intestino delgado segrega un grupo especial de hormonas en una fase determinada de la digestin. Estas hormonas coordinan las actividades digestivas puesto que controlan la movilidad del ploro, del duodeno, de la vescula biliar y de los conductos biliares. Tambin estimulan la formacin de los jugos digestivos del intestino delgado, de la bilis heptica y de las secreciones internas y externas del pncreas. La gastrina es una hormona producida por una parte del revestimiento del estmago y es liberada a la sangre mediante impulsos nerviosos, iniciados en el momento de la degustacin del alimento o por la presencia de comida en el estmago. En el estmago, la gastrina estimula la secrecin de pepsina, una proteasa, y de cido clorhdrico, y estimula las contracciones de la pared del estmago. La gastrina estimula la secrecin de enzimas digestivas y de insulina por el pncreas, y de bilis por el hgado.

La deficiencia o el exceso de cualquier hormona alteran el equilibrio qumico que es esencial para la salud, para un crecimiento normal y, en casos extremos, para la vida. La hormonoterapia es el mtodo utilizado para tratar las enfermedades que aparecen como consecuencia de alteraciones endocrinas; este mtodo implica la utilizacin de preparaciones procedentes de rganos animales y de productos sintticos, y ha conseguido algunos xitos notables y a veces espectaculares. Cuando las hormonas llegan al torrente sanguneo, se unen a protenas plasmticas o transportadoras especficas, que las protegen de una degeneracin prematura y evitan que sean absorbidas de inmediato por los tejidos a los cuales afectan, los tejidos diana o blanco. En general, los tejidos diana poseen receptores o clulas que atrapan de forma selectiva y concentran a sus molculas hormonales respectivas, hasta que las hormonas reaccionan con los tejidos diana. CLASES Y CLASIFICACIN DE HORMONAS Inicialmente las hormonas se clasificaban en tres grupos de acuerdo a su estructura qumica: hormonas peptdicas y proteicas, las hormonas asteroideas y las hormonas relacionadas con aminocidos. En vertebrados se clasifican en: Esteroideas Solubles en lpidos, se difunden fcilmente hacia dentro de la clula diana. Se une a un receptor dentro de la clula y viaja hacia algn gen el ncleo al que estimula su trascripcin. Derivadas de aminocidos. Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la clula. El receptor tiene en su parte interna de la clula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que inducen cambios en la clula. La hormona acta como un primer mensajero y los bioqumicos producidos, que inducen los cambios en la clula, son los segundos mensajeros.

Aminas- aminocidos modificados. Pptidos- cadenas cortas de aminocidos. Proteicas- protenas complejas. Glucoprotenas

ALGUNAS HORMONAS IMPORTANTES Hormona de la juventud Cuatro son las hormonas que intervienen en el Plan de Antienvejecimiento:

Pregnendona: Segregada en gran medida por las glndulas suprarrenales, juega un papel importante en las funciones cerebrales, especficamente en la memoria, pensamiento y alerta. La produccin de pregnendona declina con la edad, esto disminuye la claridad del pensamiento, la memoria, la habilidad creativa y de clculos. De hidroepiandrosterona (DHEA): es producida por la corteza de las glndulas suprarrenales. Desde el nacimiento, la DHEA sigue varios ciclos hasta alcanzar su punto mximo alrededor de los 20 aos. A los 80 aos solo se tiene entre el 10% al 15% de DHEA que se tena a los 20 aos. Entre otros efectos esta hormona ayuda a reforzar el sistema inmunolgico, es un potente antioxidante, mejora la distribucin de la grasa corporal, incrementa el deseo y la actividad sexual. Melatonina: Segregada por la glndula pineal, ubicada en el cerebro, interviene en importantes funciones como la de regular los ciclos circadianos del hombre y los animales, el sueo, la vigilia y la adaptacin a las estaciones. Estimula la actividad inmunolgica y previene las enfermedades cardacas y degenerativas. Alivia y protege de los efectos negativos del stress. Somatototrofina: Tambin llamada Hormona de crecimiento es segregada por la adeno hipfisis. Produce crecimiento de todos los tejidos del organismo capaces del mismo. Causa aumento del volumen de las clulas y favorece su reproduccin.

Adems: Aumenta de la produccin de protenas, disminuye de la utilizacin de hidratos de carbono moviliza y utiliza las grasas para obtener energa En si lo que sucede es que aumenta las protenas del cuerpo, ahorra hidratos de carbono y gasta los depsitos de grasa. Es llamada por algunos la " Hormona de la juventud " porque: Interviene en el rejuvenecimiento de la piel, estimula el corazn, disminuyendo el riesgo de accidentes cardacos, disminuye el riesgo de Stroke (accidentes cerebro vascular) previene la osteoporosis Esta hormona, abundante en la juventud, se reduce sustancialmente despus de la cuarta dcada de la vida. De ella depende mucho la vitalidad, y adems, es necesaria para propiciar la sntesis de protenas de todo el organismo. Hormona en la obesidad Las hormonas asteroideos son "estructuras lipidias derivadas del ciclopentanoperhidrofenantreno" (es el nombre que se le da a una estructura de un lpido o grasa en la nomenclatura orgnica). El tejido adiposo no tiene las enzimas necesarias para la sntesis de hormonas asteroideas, aunque puede transformar androstenodiona en testosterona, estrona en estradiol o cortisol en cortisona. Este intercambio en conjunto con la diferente expresin de los receptores y enzimas en tejido adiposo visceral y perifrico, pueden ayudarnos a entender la diferente distribucin del tejido adiposo en hombres y mujeres en personas normales y

obesos.

ESTRUCTURA QUMICA DE LAS HORMONAS Hormonas sexuales y esteroides. H3C H3C | | OH H 3C | C= O

O | OH ESTRADIOL PROGESTERONA

H3C | H 3C | |

OH

O TESTOSTERONA El estradiol (dialcohol) es la hormona sexual femenina mas importante. Se sinteriza en los ovarios en compaa de la progesterona (dicetona). Ambas regulan el ciclo menstrual y la implantacin del vulo fecundado. Tambin participan en la definicin de las caractersticas sexuales secundarias, como el crecimiento del busto.

La testosterona (con un grupo alcohol y uno cetona) es la principal hormona sexual masculina, se sintetiza en los testculos, a partir del colesterol. Su mayor produccin en la pubertad da lugar al crecimiento de los rganos sexuales masculinos y la aparicin de las caractersticas sexuales secundarias como el pelo facial y el cambio de voz. La progesterona evita la ovulacin durante el embarazo, lo que sugiri a diversos investigadores que molculas, con geometra semejante podran actuar igual. Anlogos sintticos de la progesterona, como noretindrona, mestranol y moretinodrel el los que se incorpora un grupo acetilnico, han demostrado ser muy efectivos en dosis pequeas oralmente, son precisamente los componentes de las pldoras anticonceptivas. Los esteroides anablicos funcionan como substitutos de la testosterona en la definicin de las caractersticas sexuales secundarias; su ingestin oral incrementa notablemente la capacidad muscular. Su uso est prohibido en competencias deportivas. La cortisona es una hormona esteroidal importante, su funcin antiinflamatoria es la razn de su empleo es el tratamiento de la artritis. Como dio muchos efectos secundarios dio lugar a la busqueda de otra ms potente y con menos efectos secundarios, la PREDNISONA, por lo que se da en dosis menores esta molcula sinttica se emplea en el tratamiento del asma bronquial. Hormonas Sintticas: Reichstein desarroll mtodos ms eficaces y ms econmicos para sintetizar las hormonas. A finales de la dcada de 1940, los estudios sobre estas hormonas comenzaron a tener consecuencias en el campo de la medicina Las principales hormonas y sus funciones
Glndula que la produce Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis Nombre de la hormona Adrenocorticotropin a (ACTH) Hormona del crecimiento Hormona foliculoestimulante (FSH) Hormona luteinizante (LH) Prolactina (LTH) Tirotropina (TSH) Tejido de destino Corteza suprarrenal Todo el cuerpo Glndulas sexuales Glndulas sexuales Glndulas mamarias Tiroides Funcin Activa la secrecin de cortisol de la glndula suprarrenal Estimula el crecimiento y el desarrollo Estimula la maduracin del vulo en la mujer y la produccin de esperma en el hombre Estimula la ovulacin femenina y la secrecin masculina de testosterona Estimula la secrecin de leche en las mamas tras el parto Activa la secrecin de hormonas

(lbulo anterior) Hipfisis (lbulo anterior) Hipfisis (lbulo posterior) Hipfisis (lbulo posterior)

tiroideas Melanotropina Vasopresina Oxitocina Clulas productoras de melanina Riones tero Glndulas mamarias No est claro, aunque los posibles destinos parecen ser las clulas pigmentadas y los rganos sexuales Huesos Todo el cuerpo Controla la pigmentacin de la piel Regula la retencin de lquidos y la tensin arterial Activa la contraccin del tero durante el parto Estimula la secrecin de leche tras el parto Parece afectar a la pigmentacin de la piel, regular los biorritmos y prevenir los trastornos por desfase horario

Glndula pineal Melatonina

Tiroides Tiroides Paratiroides Timo

Calcitonina Hormonas tiroideas

Parathormona (PTH) Huesos, intestinos y riones Timosina Glbulos blancos Aldosterona Cortisol o Hidrocortisona Riones Todo el cuerpo

Controla la concentracin de calcio en la sangre depositndolo en los huesos Aumentan el ritmo metablico, potencian el crecimiento y el desarrollo normal Regula el nivel de calcio en la sangre Potencia el crecimiento y el desarrollo de los glbulos blancos, ayudando al cuerpo a luchar contra las infecciones Regula los niveles de sodio y potasio en la sangre para controlar la presin sangunea Juega un papel esencial en la respuesta ante el estrs, aumenta los niveles de glucosa en sangre y moviliza las reservas de grasa, reduce las inflamaciones Aumenta la presin sangunea, el ritmo cardiaco y metablico y los niveles de azcar en sangre; dilata los vasos sanguneos. Tambin se libera al realizar un ejercicio fsico Aumenta la presin sangunea y el ritmo cardiaco, produce vasoconstriccin Estimula la conversin del glucgeno (hidrato de carbono almacenado) en glucosa (azcar de la sangre), regula el nivel de

Glndula suprarrenal Glndula suprarrenal

Glndula suprarrenal

Adrenalina

Msculos y vasos sanguneos

Glndula suprarrenal Pncreas

Norepinefrina Glucagn

Msculos y vasos sanguneos Hgado

Pncreas

Insulina

Todo el cuerpo

Ovarios

Estrgenos

Sistema reproductor femenino Glndulas mamarias tero Todo el cuerpo

Ovarios Testculos

Progesterona Testosterona

glucosa en la sangre Regula los niveles de glucosa en la sangre, aumenta las reservas de glucgeno, facilita la utilizacin de glucosa por las clulas del cuerpo Favorecen el desarrollo sexual y el crecimiento, controlan las funciones del sistema reproductor femenino Prepara el tero para el embarazo Favorece el desarrollo sexual y el crecimiento; controla las funciones del sistema reproductor masculino Estimula la produccin de glbulos rojos

Rin

Eritropoyetina

Mdula sea

ACTIVIDADADES DE APRENDIZAJE Una de las principales enfermedades y causas de muerte a nivel mundial, es la tan conocida Diabetes causada por la falta de produccin de la hormona insulina te invitamos a que descubras la importancia que tienen las hormonas en la preservacin de la salud. 1. Elabora y aplica por equipo una encuesta para determinar el nmero de personas que padecen diabetes, sus principales hbitos alimenticios y herencia. 2. Analiza los resultados de la encuesta y determina la relacin que guardan las s variables manejadas. 3. Analiza en equipo toda la informacin recabada grafcala y presntala al grupo junto con las alternativas de solucin que podran existir para combatir o prevenir esta enfermedad. Realiza una investigacin sobre el tema feromonas. Establece la diferencia que existe entre hormonas y feromonas en cuanto a: a) Naturaleza qumica b) lugar de produccin y c) modo de accin. Que diferencia existe entre: a) Una hormona, una vitamina y una enzima Investigue que sustancia radiactiva es muy til para estudiar el funcionamiento del tiroides? Por qu motivo?

Enumere y describa efectos de todas las hormonas necesarias para el desarrollo del ser humano en las siguientes etapas. a) b) c) d) Pubertad. Gestacin. Lactancia. Menopausia o Andropausia.

Al cuadro de las principales hormonas y sus funciones agrgale una columna donde seales las enfermedades ocasionadas por las deficiencias y excesos de las mismas.

Las hormonas tuvieron mucho que ver contigo o no? pero preprate la combinacin de los siguientes compuestos determinaron lo que eres este es el ultimo escaln de esta asignatura Subelo!

Seguramente te has sorprendido al or hablar de los alimentos transgenicos, de la clonacin, de los mtodos de verificacin de paternidad o el descubrimiento de delitos sexuales a travs de anlisis de semen etc. En el tema que estas a punto de iniciar encontraras muchas de las respuestas a estos adelantos cientficos. Suena interesante verdad? Realiza lo siguiente. Observa detenidamente las siguientes fotografas.

Algodn modificado para protegerlo de insectos

Ratn gigante

La famosa dol

Describe lo que conozcas sobre estas modificaciones hechas

Utiliza tu memoria y escribe lo que recuerdes del significado de las siguientes palabras Biotecnologa ADN Transgnico Clonacin cidos nucleicos RNA Investiga las respuestas correctas y compralas con las tuyas y con el contenido temtico de que se presenta continuacin en la antologa.

9. CIDOS NUCLEICOS 9.1 ESTRUCTURA DE LOS NUCLEOTIDOS EN EL SER HUMANO De acuerdo a la composicin qumica, los cidos nucleicos se clasifican en cidos desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el ncleo celular y algunos organelos, y en cidos ribonucleicos (ARN) que actan en el citoplasma. Los cidos nucleicos son grandes molculas formadas por la repeticin de una molcula unidad que es el nucletido. Pero a su vez, el nucletido es una molcula compuesta por tres: 1.- Una pentosa, Ribosa, desoxirribosa 2.- cido fosfrico 3.- Una base nitrogenada, que puede ser una de estas cinco Adenina , guanina, citosina, timina , uracilo

Los cidos nucleicos estn formados por largas cadenas de nucletidos, enlazados entre s por el grupo fosfato.

Pueden alcanzar tamaos gigantes, siendo las molculas ms grandes que se conocen, constituidas por millones de nucletidos. Son las molculas que tienen la informacin gentica de los organismos y son las responsables de su transmisin hereditaria. Nucleotidos: Biomoleculas que se forman de una base nitrogenada orgnica , un carbohidrato y un grupo fosfato. Nucleosidos: Biomolecula de una base nitrogenada orgnica y un cabohidrato unido por un enlace N- Glucosidico. Base Purina Nucleosido Nocletido Acido nucleico

Adenina

Adenosina desoxiadenosina

Adenosina 5-monofosfato )5-AMP) Desoxiadenosina 5monofosfato (5-dAMP)

RNA DNA

Guanina

Guanosina desoxiguanosina

Guanosina 5-monofosfato(5-GMP) Desoxiguanosina 5-monofosfato(5-dGMP)

RNA DNA

Pirimidina
Citosina Citidina desoxicitidina Timina Uracilo Desoxitimidina Uridina Citidina 5-monofosfato(5-CMP) Desoxicitidina 5-monofosfato(5-dCMP) Desoxitimidina 5-monofosfato(5-dTMP) Uridina 5-monofosfato(5-UMP)

RNA DNA DNA RNA

9.2 ESTRUCTURA DE DNA Y ESTRUCTURA DEL RNA Existen dos tipos de cidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian por el azcar (pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Adems se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una ltima diferencia est en la estructura de las cadenas, en el ADN ser una cadena doble Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo de las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las clulas procariticas, as como de las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la informacin necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones para que las clulas realicen sus funciones y en el ARN es una cadena sencilla Adems se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una ltima diferencia est en la estructura de las cadenas, en el ADN ser una cadena doble y en el ARN es una cadena sencilla. El DNA se utiliza como molde en la sntesis de los tres tipos de RNA: RNA mensajero (m RNA), RNA de transferencia (t RNA) y RNA ribosmico (r RNA). Cada uno de ellos desempea una funcin especfica.

El ms abundante de todos ellos y el de mayor tamao es el rRNA. Entre el 60 y 80 % de RNA total existente en las clulas es rRNA, que tiene un peso molecular de varios millones. El rRNA se combina con las protenas para formar los ribosomas, subestructuras intracelulares en las que se sintetizan las protenas. Alrededor del 60% de un ribosoma esta formado por rRNA , y el 40% restante es proteico. Las molculas de mRNA transportan desde el DNA a los ribosomas la informacin gentica necesaria para llevar a cabo la sntesis de las protenas. El tamao de la molcula de mRNA , depende del tamao de la protena cuya sntesis va a dirigir. La secuencia de bases en una molcula de mRNA contiene el cdigo necesario para sintetizar una protena. Una molcula de mRNA posee nicamente cuatro bases nitrogenadas diferentes: dos bases pricas y dos pirimidnicas. Este cdigo de cuatro unidades debe trasformarse de alguna manera en un cdigo que permita identificar cada uno de los 20 aminocidos que integran las protenas. El proceso mediante el cual se transforma el cdigo de cuatro unidades en el cdigo de 20 unidades se denomina TRADUCCION El ms pequeo de los tres tipos de RNA es el tRNA. Cada molcula de tRNA esta formada por una nica cadena compuesta por unos 100 nucletidos. La funcin principal del tRNA es transportar hasta los ribosomas a los aminocidos que van a formar parte de la protena. Si bien cada uno de los 20 aminocidos integrantes de las protenas posee al menos una molcula del tRNA propia que lo trasporta al ribosoma, todas las molculas de tRNA tienen varios aspectos estructurales en comn. As todas ellas tienen una forma similar que puede representarse en dos dimensiones como la hoja de trbol. La forma de las molculas del tRNA se debe a la existencia de enlaces de hidrogeno entre determinados pares de bases, quedando el resto de la cadena en forma de bucle. En cada molcula de tRNA existen dos porciones que tienen gran importancia biolgica. La primera de ellas es el lugar de unin del aminocido especfico transportado por la molcula de tRNA y que es el extremo 3 de la cadena polinucleotidica. La segunda es el bucle inferior que contiene una secuencia especfica de bases. Esta secuencia de tres bases recibe el nombre de anticodon y es el cdigo correspondiente al aminocido trasportado por la molcula de tRNA 9.3 FUNCIN E IMPORTANCIA DEL DNA Y RNA La herencia es el proceso mediante el cual las caractersticas fsicas y mentales pasan de los padres pasan a los hijos. El estudio de la herencia recibe el nombre de gentica. A nivel molecular, el DNA posee la informacin necesaria para transmitir los caracteres hereditarios de una especie de generacin en generacin, as como para conseguir la supervivencia de la especie. Por tanto, las molculas de DNA constituyen la base qumica de la herencia y gobiernan la sntesis de las protenas. La mayora de las molculas de DNA se encuentran en los cromosomas de los ncleos de las clulas, el nmero de cromosomas depende de la especie, as las bacterias poseen un nico cromosoma, mientras que las clulas humanas poseen 46

( 23 de cada progenitor) . Todas las molculas de DNA tienen la misma estructura de doble hlice, el mismo esqueleto de desoxirribosa-fosfato y estn formadas por las mismas cuatro bases, pero aqu se acaba su parecido. Las molculas de DNA de especies distintas difieren en su longitud y, lo que es ms importante, en la secuencia de bases a lo largo de la cadena. La secuencia de bases en la molcula de DNA contiene la informacin gentica caracterstica de cada especie. Por ejemplo, los cromosomas que se combinan para formar el ovulo fertilizado en los seres humanos contienen las molculas de DNA caracterstico de los mismos, de tal modo que su desarrollo solo puede originar otro ser humano. La secuencia de bases en las molculas de DNA es diferente para cada especie. La informacin genetica debe reproducirse exactamente cada vez que una clula se divide. A nivel molculas, esto es posible gracias a la formacin de copias exactas de las molculas de DNA, que pasan la nueva clula. El proceso mediante el cual las molculas de DNA se copian a s mismas en el ncleo de las clulas recibe el nombre replicacin del DNA Son los cromosomas son las macromoleculas que contienen la informacin gentica. Esta informacin est codificada en las bases nitrogenadas que entran a formar parte de los nucletidos que son molculas ms complejas al incorporarse a la misma el cido fosfrico y un azcar como la ribosa o la desoxirribosa. Las bases nitrogenadas que forman el ADN son adenina, timina, guanina y citosina, y la secuencia de estas bases en los cromosomas constituye el cdigo gentico. El uracilo es otro tipo de base nitrogenada que se caracteriza por formar parte del cido ribonucleco (ARN) sustituyendo a la timina. Adems de esta diferencia, tambin se caracteriza porque su esqueleto, en lugar de estar formado por fosfato y desoxirribosa, se compone de fosfato y ribosa.

Las diferencias entre RNA y DNA son las siguientes: Estructura Bases Azcar Localizacin nitrogenada En la Clula s Estn Adenina Ribosa Ribosoma RNA
formados por una cadena sencilla de nucletidos Estn compuestos Citosina Guanina Uracilo Adenina Citosina Nucleolo Citoplasma

Funcin
Sntesis de protena

DNA

Desoxirribosa

Cromosomas Mitocondrias

Es la sntesis de RNA y

Por una cadena doble de nucletidos

Guanina Timina

Cloroplastos

protenas. Reproduccin Herencia Evolucin

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE. 1. El AZT. Es un frmaco utilizado en el tratamiento de SIDA es, 3 azido- 2, 3didesoxitimidina Investigue lo siguiente: a) Su estructura. b) Una breve explicacin de cmo funcionan para inhibir el crecimiento de VIH 2. Bebera leche de una vaca a la que se ha inyectado hormona de crecimiento? Si Por qu? En los alimentos se debe indicar que son transgenicos? Por qu? No

3. Ahora es factible determinar la susceptibilidad a muchas enfermedades genticas mediante el anlisis de DNA de una persona Sera el primero o el ultimo en la fila para buscar informacin? Discuta en equipo la respuesta. 4. En equipo discuta los pros y los contras de una mal formacin gentica diagnosticada durante. 5.Existe algn peligro para que las enfermedades genticas se vuelvan contagiosas? Explique por equipo su respuesta. 6. Recientemente se ha clonado una oveja y muchos lderes del mundo han denunciado el trabajo. Entre ellos el presidente de los estados Unidos ha expresado su preocupacin y ha declarado que no deberan utilizarse fondos privados o federales para la investigacin en la clonacin humana. Esta usted de acuerdo o en desacuerdo? Explique por equipo la respuesta.

7.Cules son los pros y los contras que se admitan como evidencias las huellas de DNA en un juicio? 8.- .Investigue un articulo reciente en publicado sobre biotecnologa. Escriba un resumen indicando la importancia de la bioqumica y las implicaciones ticas. A continuacin se te presenta un anlisis de sangre analiza cada uno de los parmetro y describe los que se hayan estudiado en esta antologa e indica el tema al que corresponde.

Anlisis de sangre VALORES PRINCIPALES PARMETROS NORMALES cido rico 20-70 mg/l VALORES ANORMALES Y PATOLOGAS ASOCIADAS SIGNIFICADO

Valores superiores pueden Compuesto derivado de la indicar gota y nefritis (>50 mg/l) degradacin de las purinas; filtrado por los riones, forma parte de la composicin de la orina Valores inferiores pueden indicar Protena producida por el hgado; cirrosis (<30 g/l) representa el 45% de las protenas plasmticas; responsable de la presin osmtica del plasma y tambin protena transportadora de muchas sustancias Valores superiores pueden indicar pancreatitis (>200 unidades) Valores superiores pueden indicar ictericia a causa de fenmenos hemolticos (>15 mg/dl) Valores superiores pueden indicar hiperparatiroidismo (>150 mg/l). Valores inferiores pueden indicar tetania muscular (<70 mg/l) Valores superiores pueden indicar obstrucciones en las vas biliares (>4 g/l). Valores inferiores pueden indicar insuficiencia heptica (< 1,5 g/l) Enzima del jugo pancretico; presente tambin en el plasma Pigmento biliar, derivado de la degradacin de la hemoglobina, producido en el hgado Elemento presente en el tejido seo, implicado en fenmenos de contraccin muscular; su absorcin es favorecida por la vitamina D Lpido sintetizado principalmente por el hgado; presente en las membranas celulares; precursor de varias sustancias, entre ellas las hormonas esteroides; en la sangre puede encontrarse como lipoprotenas de baja densidad (LDL) o lipoprotenas de alta densidad (HDL) Compuestos derivados de la degradacin de los lpidos en el hgado Compuesto derivado de la degradacin de la creatina

Albmina

33-49 g/l

Amilasa

40-110 unidades 0,6-2,5 mg/dl

Bilirrubina

Calcio

90-110 mg/l

Colesterol

1,5-2,6 g/l

Cuerpos cetnicos (acetona, cido acetilactico, cido betahidroxibutrico) Creatinina

Trazas

Valores superiores pueden indicar diabetes (>3 g/l)

5-18 mg/l

Valores superiores pueden indicar insuficiencia renal (>15

mg/l). Valores inferiores pueden indicar enfermedades musculares (<7 mg/l) Eritrocitos (glbulos rojos) Hierro 4,5-5 millones/mm3 0,7-1,7 mg/l Valores inferiores pueden indicar Elementos corpusculares de la sangre algunos tipos de anemia implicados en el transporte del (< 4 millones/mm3) oxgeno Valores superiores pueden indicar hemocromatosis (>2 mg/l). Valores inferiores pueden indicar algunos tipos de anemia (<0,9 mg/l) Elemento presente en la hemoglobina, en la mioglobina, en numerosas enzimas, en los citocromos; hay reservas de hierro en el bazo, en el hgado y en la mdula sea

Fibringeno

3-5 g/l

Valores superiores pueden Protena presente en el plasma; indicar inflamaciones (5-10 g/l). participa en la coagulacin sangunea Valores inferiores pueden indicar insuficiencia heptica (<2 g/l) Enzimas que liberan fosfatos inorgnicos de steres fosfricos; se definen como cidas o alcalinas segn sean ms activas a valores de pH < o > 7

Fosfatasa alcalina y fosfatasa cida

5-13 Valores superiores de la unidades/l 0,5- fosfatasa alcalina pueden indicar 4 unidades/l hepatitis y enfermedades de los huesos (>10 unidades/l). Valores superiores de la fosfatasa cida pueden indicar cncer de prstata (>10 unidades/l) 20-24 g/l Valores superiores pueden indicar mieloma (>120 g/l)

Globulinas

Protenas solubles en soluciones salinas; en el plasma las alfa y las beta globulinas transportan diversas sustancias; las gammaglobulinas tienen funcin de anticuerpos

Glucosa

0,8-1,1 g/l

Valores superiores pueden Azcar que representa la fuente indicar diabetes (>1,3 g/l). fundamental de energa de la clula Valores inferiores pueden indicar insuficiencia heptica (<0,8 g/l) Valores superiores pueden indicar leucocitosis (>10.000/mm3). Valores inferiores pueden indicar leucopenia (<5.000/mm3) Elementos sanguneos implicados en la fagocitosis de elementos patgenos y en la respuesta inmunolgica e inflamatoria

Leucocitos (glbulos blancos)

5.00010.000 /mm3

Lpidos totales

5-8 g/l

Valores superiores pueden Compuestos introducidos con los indicar enfermedades renales (9- alimentos; incluyen los triglicridos, 40 g/l) los fosfolpidos (constituyentes de las membranas celulares) y el colesterol Valores superiores pueden Elementos corpusculares de la sangre indicar leucemia mieloide y implicados en la coagulacin trombocitosis (>500.000/mm3). Valores inferiores pueden indicar trombopenia y hemorragias (<150.000/mm3) Valores superiores pueden indicar muchas enfermedades infecciosas y mieloma (> 90 g/l). Valores inferiores pueden indicar enfermedades renales (<65 g/l) Protenas que circulan en la sangre; incluyen las albminas, las globulinas, la ceruloplasmina (transportadora de cobre), la haptoglobina (transportadora de hemoglobina cuando se produce una hemolisis) y la hemosiderina (transportadora de hierro) Elemento implicado en muchos fenmenos de transporte en las clulas; importante en el equilibrio cido-base y para la regulacin de la presin osmtica de los fluidos corporales Enzimas que llevan grupos amino de un aminocido a otro

Plaquetas

150.000400.000/mm3

Protenas totales plasmticas

65-75 g/l

Sodio

3,1-3,4 g/l

Valores superiores pueden indicar estados de deshidratacin de las clulas (>3,5 g/l). Valores inferiores pueden indicar desequilibrios del aparato digestivo, con diarrea y vmito (<2,2 g/l) Valores superiores pueden indicar hepatitis o infarto de

Transaminasas (transaminasa

2-40 unidades/l

glutmico-oxalactica o GOT; glutmico-pirvica o GPT) Triglicridos 0,5-1,8 g/l

miocardio (80-800 unidades/l) Valores superiores pueden Formados por glicerina ligada a cidos indicar diabetes e hiperlipidemia grasos; constituyen las reservas de grasa del organismo Valores superiores pueden indicar insuficiencia renal (>0,5 g/l). Valores inferiores pueden indicar insuficiencia heptica (<0,15 g/l) Compuesto derivado de la degradacin de las protenas; filtrado por los riones, entra a formar parte de la composicin de la orina

Urea

0,1-0,5 g/l

Tienes la energa del mejor carbohidratos, las caloras del lpido ms complejo, el control que te da el DNA sobre tu vida, la enzima saetaza que te har reaccionar ante cualquier tropiezo, y por si te hace falta algo, puedes recurrir a la famosas vitaminas GDDS (Guas Didcticas del SAETA) que te ayudaran a tomar mas impulso para lograr tu meta como el ser nico e irrepetible que eres!

ANEXOS

MANUAL DE PRACTICAS

SUBSECRETARIA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN TECNOLGICA AGROPECUARIA

MANUAL DE PRACTICAS DE BIOQUIMICA DEL SISTEMA ABIERTO DE EDUCACIN TECNOLOGICA AGROPECUARIA

CARRERA: TCNICO AGROPECUARIO 2006

Gua didctica Bioqumica (SAETA)

DIRECTORIO _______________________

Dr. Reyes S. Tamez Guerra Secretario de Educacin Pblica Dra. Yoloxchitl Bustamante Dez Subsecretaria de Educacin Media Superior Ing. Ernesto Guajardo Maldonado Director General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria Ing. Agustn Velsquez Servn Director de Apoyo a la Operacin Desconcentrada Prof. Sal Arellano Valadez Director Tcnico Lic. Jos Carmen Longoria Alans Coordinador Administrativo

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En el proceso de elaboracin de este manual de practicas para la asignatura de BIOQUIMICA participaron los siguientes facilitadores:
DURANGO:

MC. Mara Elena Meja Hernndez; Ing. Mara del Consuelo Zamora Caldern. HIDALGO: MVZ Narcisa Guevara Hernndez. MORELOS: Lic. Mara De Jess Onofre Torrez. M.C Graciela Jimnez Torres M.C. Feliciano Prez Martines SAN LUIS POTOS: Psic. Sagrario Castillo Casanova; M.C Andrs Luna Gonzlez SONORA Q. Laura Estela Ramrez Snchez Ing. Sandra E. Saldivar Alvarado TLAXCALA: Ing. Reyna Reyes Velasco. Ing. Hctor Guillermo Carreo Snchez Ing. Leonor Cuatecontzi Prez CAPTURA Y FORMACIN: Ing. Reyna Reyes Velasco MVZ Narcisa Guevara Hernndez Psic. Sagrario Castillo Casanova Lic. Ma. De Jess Onofre Torrez Ing. Mara del Consuelo Zamora Caldern. Ing. Sandra E. Saldivar Alvarado

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MANUAL DE PRACTICAS DE BIOQUIMICA

2006 SEP/SEMS/DGETA CALLE JOS MA. IBARRARN No. 84 Col. San Jos Insurgentes, Del. Benito Jurez. C.P. 03900 ISBN Edicin: Sal Arellano Valadez.
Se autoriza la reproduccin del contenido con fines educativos que no impliquen lucro, directo o indirecto, siempre y cuando se cite la fuente previa autorizacin por escrito de la DGETA. Impreso y hecho en Mxico Printed and made in Mxico

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Practica 1 SOLUCIONES CIDAS Y BSICAS Objetivo: El estudiante podr explicar como los materiales disueltos cambian las molculas de agua para que formen una solucin cida o bsica. Introduccin: el agua es capaz de disolver la mayora de las sustancias con las que entra en contacto, y esos materiales influyen en las propiedades cidas o bsicas del agua. Cada molcula de agua esta formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxigeno (H2O).los materiales disueltos pueden hacer que la molcula de agua produzca partculas cargadas llamadas iones. Si se producen iones libres de hidrgeno (H+), el agua se convierte en cida. Si se producen iones de hidroxilo (OH-), el agua se convierte en bsica. Sustancias como el polvo para hornear que producen iones hidroxilo cuando se disuelven en agua, reciben el nombre de bases, y sustancias como la crema trtara que producen iones de hidrgeno cuando se disuelven en agua, reciben el nombre de cidos. La col morada se llama indicador debido a que indica la presencia de iones de hidroxilo al cambiar de su color morado plido a azul-verde. El jugo de col indica la presencia de iones hidrgeno al cambiar de morado plido a color rosa. La configuracin de las molculas del jugo hace que la luz morada sea reflejada haciendo que el lquido parezca de color morado. La presencia de iones de hidrgeno o hidroxilos cambia la forma de las molculas del jugo y la luz reflejada por las molculas se cambia, as el color del jugo cambia. Materiales: 1 botella de 1 L sin tapa 1 botella de 1 L con tapa Agua destilada Col morada 1 taza de 250 mL. 1 cuchara de madera Cuchillo Cucharita para medir Marcador 5 vasos de plstico transparente de 250 mL. 1 coladera para t 2 cucharaditas (10 mL.) de polvo para hornear 2 cucharaditas (10 mL.) de cremor trtara Tabla de picar

Procedimiento: 1. Poner agua destilada en la botella con tapa, hasta la mitad de su capacidad. 2. Picar las hojas de col en pedacitos muy finos. Agregar 500 mL de las hojas a la botella con agua. 3. Presionar contra las hojas con la cuchara de madera de modo que las hojas se expriman. 4. Poner la tapa a la botella y agitar hasta que el agua adquiera un ligero color morado.

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Gua didctica de Bioqumica (SAETA) 5. Vaciar el lquido morado a travs de la coladera, en la botella vaca. 6. Marcar la botella: Indicador. 7. Poner agua destilada en uno de los vasos hasta la cuarta parte de su capacidad, aadir el polvo para hornear y agitar. Etiqueta el vaso: Base. 8. Poner agua destilada en uno de los vasos hasta la cuarta parte de su capacidad, aadir la cremor trtara. Agtalo. Etiqueta: cido.

9. en cada uno de los tres vasos restantes vaca 60 mL. de Indicador. 10. Etiqueta los vasos: 1, 2 y 3. 11. Vaca cido en el vaso No 2 hasta la mitad del mismo. 12. Vaca base en el vaso No 3 hasta la mitad del mismo. 13. Observa y apunta los colores de los vasos. Vaso 1: Indicador Vaso 2: Indicador+cido Vaso 3: Indicador+base

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Practica 2

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

1.-COAGULACION DE PROTEINAS Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar conformacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.

Tcnica para ver la coagulacin de las protenas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla an espesa. 11. Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo. 22. Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero. REACCIONES COLOREADAS

1. REACCION XANTOPROTEICA Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos 113

Gua didctica de Bioqumica (SAETA) bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.

2. REACCION DEL BIURET La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de frmula:

que en contacto con una solucin de sulfato cprico diluda, da una coloracin violeta caracterstica.

TECNICA

11. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de huevo). 22. Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado. 33. Calentar al bao mara a 100: C.. 44. Enfriar en agua fra 55. Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.

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3. REACCION DE LOS AMINOCIDOS AZUFRADOS

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

TECNICA

11. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de albmina de huevo (clara de huevo). 22. Aadir 2 cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%. 33. Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%. 44. Calentar el tubo hasta ebullicin. 55. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas que tienen en su composicin aminocidos con azufre.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Elabore el reporte de prctica correspondiente.

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Prctica 3 ENZIMAS
Objetivo

11. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. 22. Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas. 33. Comprobar la accin hidroltica de la amilasa . Material Gradilla Pipetas Soluciones de Fehling Trocitos de hgado Tubos de ensayo Agua oxigenada Bao Mara Trocitos de tomate Mechero Solucin de lugol Agua oxigenada Almidn

1 RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2 es la siguiente:

Reaccin A La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada En esta primera experiencia vamos a demostrar su existencia.

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11. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado. 22. Aadir 5 mililitros de agua oxigenada. 33. Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxgeno. 4 5 6Figura 1 (Observa la reaccin A)

En esta fotografa puede verse el resultado de la reaccin.

Se debe repetir esta experiencia con muestras de distintos tejidos animales y vegetales. Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, segn el tejido con el que se realice la experiencia. 2 DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de protenas, que es la desnaturalizacin. Ya que la catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Puedes recordarlo en la prctica de protenas. Al perder la estructura terciaria, perder tambin la funcin y como
consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr descomponer el agua oxigenada y no se

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observar ningn tipo de reaccin cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

11. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado. 22. Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos. 33. Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante. 44. Aadir el agua oxigenada. 55. Observar el resultado. Figura 2
3 HIDRLISIS DEL ALMIDON

Mediante esta experiencia, vamos a ver la actividad de otra enzima, la amilasa o pItialina, presente en la saliva. Esta enzima acta sobre el polisacrido almidn, hidrolizando el enlace O-glicosdico, por lo que el almidn se terminar por transformar en unidades de glucosa. Es importante que recuerdes las reacciones caractersticas de glcidos para comprender esta experiencia. Puedes repasar aqu, las reacciones que nos sirven para identificar polisacridos (almidn) y las que nos permiten identificar monosacridos (glucosa). Pincha aqu.

PROCEDIMIENTO:

11. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo, numerados del 1 al 4. 22. Aadir en cada tubo 5 mililitros de una solucin diluida de almidn. 33. A los tubos 3 y 4 aadir una pequea cantidad de saliva. Figura 3 Para ayudarte y formar ms saliva, piensa en un limn o en algo que te apetezca mucho comer... As favoreces que formes ms saliva. 1 En el tubo 1, haz la Reaccin de Fehling. Figura 4

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En el tubo 2, realiza la Reaccin de Lugol.

Figura 5

Los resultados son los esperados para un polisacrido como el almidn 1 Los tubos 3 y 4 que contienen el almidn, al que le hemos echado la saliva, ponerlos en un vaso de precipitados al bao Mara, controlando la temperatura del agua para que no hierva, ya que lo que intentamos, es que la enzima de la saliva trabaje a unos 37: C. Dejarlo unos 15 minutos 2 3Figura 6

A continuacin realizar las siguientes reacciones: En el tubo nmero 3, realizar la Reaccin de Fehling. 7. 1En el tubo nmero 4, realizar la Prueba del Lugol. 2 3 Figura 8 Figura

4 El resultado positivo obtenido en el tubo de ensayo 3, nos dice que no hay ya almidn, porque la amilasa de la saliva ha hidrolizado el almidn transformndolo en glucosa, por eso la reaccin de Fehling es ahora positiva. 5 De una manera similar, podemos interpretar el resultado del tubo de ensayo 4, ahora nos da la reaccin de polisacridos negativa, ya que el almidn ( polisacrido) se ha hidrolizado. En la fotografa nmero 1, vemos a Ana, echando la saliva en el tubo que contena la muestra de almidn. Y bastante trabajo le cost... por el ataque de risa que pas... 119

Gua didctica de Bioqumica (SAETA) Eso de verse en Internet de esta manera no la haca muy feliz. En la fotografa nmero 2, vemos el tubo despus de hacerle la Prueba de Fehling, y como se puede ver , no hay duda de que la saliva de Ana tiene bastante amilasa, a juzgar por los resultados

Realiza el reporte correspondiente de la prctica

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Practica 4 REACCIONES CARACTERSTICAS DE HIDRATOS DE CARBONO INTRODUCCIN. Los hidratos de carbono, tambin llamados azcares, glcidos o sacridos, son un grupo de biomolculas cuya caracterstica qumica principal es su naturaleza polihidroxlica, el grupo carbonilo de aldehdos y cetonas. En estas funciones se centra su reactividad. En la prctica se realizan algunos ensayos colorimtricos que pueden ayudar a clasificar e, incluso, a identificar un determinado azcar entre varios posibles. El principal problema es la sensibilidad de algunos de ellos, que los hacen poco tiles en muestras muy diluidas. As, la orina normal contiene cantidades muy pequeas de azcares, que no pueden detectarse por estos ensayos. Slo en caso de osuria (eliminacin de azcares en orina en cantidades anormalmente altas) pueden ser vlidos para verificar e identificar la presencia de alguno de ellos. FUNDAMENTOS. Los monosacridos, en caliente y medio sulfrico concentrado, sufren una deshidratacin.

Los furfurales formados se conjugan fcilmente con diversos fenoles y aminas, dando reacciones coloreadas como las descritas a continuacin. Test de Molish. Se basa en que cuando el anillo de furfural, o de hidroximetil furfural, condensa con a-naftol, se forma una sustancia de color prpura. Es una prueba general de hidratos de carbono. Test de Bial. Consiste en la formacin de un producto de color azul entre el furfural y el orcinol en medio clorhdrico. Es especfico de pentosas. 121

Gua didctica de Bioqumica (SAETA) Test de Seliwanoff. Se basa en la formacin de un compuesto de color variable, de rosa a rojo, entre hidroximetilfurfural y resorcinol en medio clorhdrico. Es especfico de hexosas. Como las cetosas se deshidratan mucho ms rpidamente que las aldosas, puede distinguirse entre ellas por la velocidad de aparicin de color, a igual concentracin de azcar. Las propiedades reductoras tambin son interesantes para identificar a azcares. El grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fcilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molcula, o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacrida del azcar y la posicin en que se encuentren los posibles enlaces glicosdicos. El agente oxidante suave ms empleado en este tipo de reacciones es el catin Cu(II), cuyas sales son de coloracin azul. En todos los casos, este in se reduce a Cu(I), formndose xido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de reaccin, que concluye con la aparicin de un precipitado marrn-rojizo. Es esta aparicin la que indica que el glcido tiene carcter reductor. Existen varias pruebas muy similares. En el de Benedict, se utiliza el Cu(II) en medio alcalino, mientras que en el de Barfoerd se emplea Cu(II) en medio ligeramente cido, favoreciendo la reaccin de los monosacridos reductores. MATERIAL. Tubos de ensayo Pinzas para tubos de ensayo Pipetas de 1, 2 y 5 ml Propipetas REACTIVOS. Reactivo de Molish Reactivo de Bial Reactivo de Seliwanoff Reactivo de Benedict cido sulfrico concentrado Azcar problema (a identificar) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. Los ensayos se realizan con el doble objetivo de ilustrar las distintas pruebas descritas e identificar un azcar desconocido que se entregar al principio de la sesin. 1. Test de Molish 2. Numerar 6 tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 1 ml de agua destilada, glucosa, arabinosa, fructosa, sacarosa y azcar problema, respectivamente. A continuacin, aadir a cada tubo dos gotas de reactivo de Molish. Con mucho cuidado, e inclinando los tubos durante la adicin, aadir a cada uno de ellos, Gradilla Calefactor elctrico Pipetas Pasteur

Glucosa, 1% Arabinosa, 1% Fructosa, 1% Xilosa, 1% Sacarosa, 1% Almidn, 1%

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Gua didctica de Bioqumica (SAETA) dejndolos deslizar por la pared, 2 ml de cido sulfrico concentrado. Se formar una capa inferior ms densa que la solucin primitiva. Observar y anotar los resultados.

2. Test de Bial Numerar 5 tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 1 ml de glucosa, xilosa, arabinosa, sacarosa y azcar problema, respectivamente. Aadir a todos 3 ml de reactivo de Bial, calentar en el calefactor y observar colores. Anotar los resultados. 3. Test de Seliwanoff Numerar 6 tubos de ensayo y poner en todos 3 ml de reactivo de Seliwanoff. Adicionar, a cada uno de ellos, 3 gotas de glucosa, fructosa, arabinosa, xilosa, sacarosa y azcar problema. Poner en el calefactor durante 10 minutos, observando peridicamente y anotando los tiempos en que reacciona cada uno de los tubos que sean capaces de hacerlo. 4. Test de Benedict Numerar 7 tubos de ensayo y aadir, a cada uno de ellos, 10 gotas de agua destilada, glucosa, arabinosa, fructosa, sacarosa, almidn y azcar problema, respectivamente. Aadir a cada tubo 5 ml de reactivo de Benedict, agitar y colocarlos en el calefactor durante 3 minutos. Enfriar y observar los resultados. Elabora el reporte correspondiente

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Practica 5 RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS Objetivos: 1. Identificacin de glcidos. 2. Hidrlisis del enlace de un disacrido

Materiales y sustancias Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol HCl diluido y bicarbonato 1 1. Reaccin de Fehling: o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) o Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. o Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. o La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. o La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.

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Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. 2. Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar. o Aadir unas gotas de lugol. o Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva. Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. Basndote en esta caracterstica te voy a proponer un pequeo juego de magia que te va a sorprender: Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y djalo enfriar. !Sorprendido!. Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras Dnde est el color?.

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1. INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES

1 Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1. 2 Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. Figura 2. 3 Despus de calentar observar los resultados. Figura 3. 4 Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.

2 INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, (Figura 4)por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.)

Figura 4

Figura 5

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3 INVESTIGACIN DE POLISCARIDOS (ALMIDN)

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro. Figura 6
Tcnica:

Figura 7

Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Figura 6 Aadir 5 gotas de lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los resultados. Figura 7. Con este mtodo puede identificarse el almidn Realiza el reporte correspondiente

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Practica 6 RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Objetivo Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificacin. Materiales Bao Mara. Mechero. Gradillas con tubos de ensayo Vaso de precipitado con agua Aceite vegetal Solucin de Sudn III en frasco cuentagotas Tinta roja en frasco cuentagotas

SAPONIFICACION

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los cidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. La reaccin es la siguiente:

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Tcnica Proceder de la siguiente forma:

11. Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una solucin de hidrxido sdico al 20%. 22. Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos. 3 43. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabn formado.

Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabn

Tincin: Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III. Tcnica

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Gua didctica de Bioqumica (SAETA) Proceder as 11. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de aceite. 22. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. 33. Se observar en el tubo al que se le aadi Sudn, que todo el aceite aparece teido. En cambio en el frasco al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el aceita aparecer sin teir.

Solubilidad

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc. Tcnica: Proceder de la siguiente manera: 11. Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro 2-3cc de ter u otro disolvente orgnico. 22. Aadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite subir debido a su menor densidad.

Realiza el reporte correspondiente

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Practica 7 EXTRACCION DEL ADN Objetivo 1. El objetivo fundamental de esta prctica es utilizar unas sencillas tcnicas para poder extraer el ADN de un tejido animal y por el aspecto que presenta, confirmar su estructura fibrilar. A partir de la longitud enorme de las fibras tambin se confirma que en el ncleo el ADN se encuentra replegado.

2.

Materiales:

1 Hgado de pollo 2 Varilla de vidrio 3 Mortero 4 Vasos de precipitado 5 Pipeta Probeta 6 Alcohol de 96: 7 Cloruro sdico 2M 8 SDS 9 Arena 10 Trocito de tela para filtrar

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Fi Gua didctica de Bioqumica (SAETA) Tcnica 1. Triturar medio higadito de pollo en un mortero. Aadir arena para que al triturar se puedan romper las membranas de y queden los ncleos sueltos. Figura 1

12. 2 1 23.

Aadir al triturado, 50 centmetros cbicos de agua. Remover hasta hacer una especie de papilla o pur. Figura 2

Filtrar varias veces sobre una tela para separar los restos de tejidos que hayan quedado por romper. Figura 3

14. Medir el volumen del filtrado con una probeta.

Figura 4

15.

Aadir al filtrado un volumen igual de cloruro sdico 2M. Con sto conseguimos producir el estallido de los ncleos para que queden libres las fibras de cromatina. Figura 5

36. A continuacin se aade 1 centmetro cbico de SDS. (Nota: Si no se dispone de este producto puede sustituirse por un detergente de vajillas, tipo Mistol o similar. Yo uso mistol y me va bien). La accin de este detergente es formar un complejo con las protenas y separarlas del ADN. As nos quedar el ADN libre de las protenas que tiene asociadas. 1 Figura 6

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27. Aadir mediante una pipeta 50 centmetros cbicos de alcohol de 96:. Hay que hacerlo de forma que el alcohol resbale por las paredes del vaso y se formen dos capas. En la interface, precipita el ADN Figura 7

18.

Introducir una varilla de vidrio e ir removiendo en la misma direccin. En la fotografa nmero 9 se indica con mayor precisin las capas. Sobre la varilla se van adhiriendo unas fibras blancas, visibles a simple vista, que son el resultado de la agrupacin de muchas fibras de ADN.

Figura 8

CONCLUSION Esta prctica puede completarse con una tincin especfica de ADN. Tenemos que tomar una muestra de las fibras que se van depositando sobre la varilla de vidrio y depositarlas sobre un porta. Teir durante unos minutos con un colorante bsico. Observar al microscopio.

Realiza el reporte correspondiente

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