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BASES CONCURSO DE ALQUILER DE QUIOSCO ESCOLAR 2013 EN LA I.

E ENRIQUE LPEZ ALBJAR" CUCULI - CHONGOYAPE


I.- FINALIDAD: El presente documento tiene por finalidad normar aspectos bsicos de organizacin y ejecucin de alquiler de un quiosco para el ao 2013. Los quioscos escolares son establecimientos ubicados dentro del local escolar, dedicados al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucin educativa. Previniendo la venta de COMIDA CHATARRA. y presentando nuevas opciones con alimentos saludables como: FRUTAS FRESCAS Y SECAS, VEGETALES, JUGOS NATURALES, LCTEOS Y ALIMENTOS PREPARADOS EN CONDICIONES HIGINICAS. La administracin del quiosco est ubicado dentro del local escolar y est a cargo de la Institucin Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines eminentemente educativos. II.- OBJETOS ESPECFICOS:

Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y


la correcta administracin de los fondos provenientes de los ingresos econmicos de la concesin de los mismos. Mejorar la prestacin de los servicios que brindan los Quioscos escolares. Asegurar la transparencia en la adjudicacin de los Quioscos Escolares. III.- BASES LEGALES Ley N 28044 Ley General de Educacin. D.S. N 018-2004-ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Pblicas. D.S. N 026-87-SA -Reglamento de Funciona-miento Higinico Sanitario de los Quioscos Escolares. Ley N 26842 Ley General de Salud, publicada el 20-07-1997. Ley N 28628 Ley que regula la participacin de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Pblicas, publicada el 25-11- 2005. D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de alimentos y bebidas. Publicado el 25-09-1998 D.S. N 004-2006-ED Reglamento de la Ley que regula la participacin de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Pblicas, publicado el da 9 de febrero de 2006. R.M. N 363-2005-MINSA Norma Sanitaria para

3.1- DEL SERVICIO DEL QUIOSCO PRIMERA PARTE 3.1.1.- DESCRIPCIN GENERAL DEL SERVICIO; El servicio que se brinda en los quioscos escolares comprende el proceso para la preparacin y adquisicin de alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones higinicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. 3.1.2.- ASPECTOS OPERATIVOS El concesionario deber suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar, cuya lista con los respectivos precios ser aprobada por la Comisin de Adjudicacin previa opinin favorable del CONEI, en funcin a su contribucin al mejoramiento cualitativo de la nutricin y salud del educando. La adicin de algn producto a la lista inicial, se efectuar observando el mismo procedimiento. La preparacin de alimentos dentro del quiosco est condicionada necesariamente a la existencia de conexin de instalaciones de agua potable, desage y energa elctrica a la red pblica. Se debe cuidar escrupulosamente el almacenamiento, preparacin, servido de alimentos, as como la desinfeccin de ambientes, productos y utensilios, con la finalidad de evitar la transmisin de enfermedades a los comensales. La comisin de Adjudicacin y el CONEI son responsables de controlar y supervisar la calidad, higiene, horarios y atencin al usuario. 3.1.3.- CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER El concesionario slo expender alimentos de primera calidad y en buen estado de conservacin. De estar envasados, deben tener la autorizacin y registro sanitario, as como la fecha de vencimiento correspondiente. En consecuencia esta terminantemente prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que procedan de fbricas clandestinas o de dudosa procedencia. Las comidas preparadas se expendern dentro de la hora de receso para los alumnos y al personal jerrquico, docente, administrativo y de servicio dentro del receso y horas libres y deben mantenerse bajo buen estado de conservacin. Se prohbe el uso de residuos de alimentos servidos o productos en mal estado de conservacin en la elaboracin de los alimentos; as la exhibicin y venta de cigarrillos y bebidas alcohlicas en los quioscos y dentro de las Instituciones

Educativas, bajo responsabilidad de ser cancelado de oficio el contrato celebrado. Se incluir el expendi de frutas de la estacin, y tratndose de productos envasados derivados de frutas o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o preparacin adecuada si fuese el caso. Los productos alimenticios que puedan cambiar su composicin debido al calor, debern estar en congeladoras o refrigeradoras, para lo cual debern tener un punto de energa disponible (tomacorriente). Por ello, las conexiones elctricas debern estar empotradas o protegidas con canaletas. En caso de contar con agua, desage y energa elctrica, se ofertar en el quiosco: a) Jugos e infusiones (t, ans, manzanilla y similares. b) Leche debe encontrarse en buen estado de conservacin. Los productos lcteos envasados deben ser pasteurizados y con Registro Sanitario. c) Sndwiches diversos, preparados con productos de calidad reconocida, sin cremas en exceso de grasas, as como el exceso de condimentos en su preparacin. Dentro de los productos se encuentran los cereales no refinados como: kiwicha, quinua, caihua, centeno, trigo, cebada, arroz , maz y sus productos derivados en preparados bajos en sal, bajos de aceite y/o bajos en azcar, as como pan campesino, de cebada, de labranza, francs, tostadas y galletas con bajo contenido en sal, azcar y grasas trans. Se consideran tambin a los frutos secos o las semillas envasadas como man, pecanas, nueces, habas, pasas, guindones, ajonjol, almendras, castaas, etc, al natural o tostadas, sin adicin de azcar o sal, frutas frescas de estacin y verduras y hortalizas, previamente lavadas y desinfectadas, preparados sin cremas. Asimismo, tubrculo y races sancochadas como papa, olluco, oca, mashua, chuo o moraya, yacn, yuca, camote, arracacha entre otros preparados bajos en sal y legumbres como habas, tarwi, sancochadas o tostadas y bajas en sal y/o aceite. En Ministerio de Salud y Ministerio de Educacin recomiendan que los quioscos ofrezcan agua hervida o envasada con o sin gas, jugo de frutas naturales de estacin sin azcar o bajo contenido de azcar, preparados al momento. Asimismo, infusiones de hierbas aromticas como manzanilla, ans, hierbaluisa, boldo, manayupa, cedrn, mua, jazmn, entre otras, fras o calientes, sin azcar o con bajo contenido de esta (una cucharadita por vaso). En cuanto a los lcteos se incluye leches enteras, semidescremadas o descremadas, pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes, sin azcar o con bajo contenida de azcar. Tambin yogures semidescremados o descremados con bajo contenida de azcar y quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.

En lo que se refiere a platos preparados, estos deben de contener los alimentos incluidos en el listado. Se debe de ofrecer ensaladas de frutas, ensaladas de vegetales preparados sin crema, pltano asado, carnes frescas o secas, pescado de mar o de rio, pollo, pavo, res, pota y otros guisados, sancochados, horneados o a la plancha, bien cocidos sin exceso de sal ni cremas ni aj, preparados para sanguches u otros. 3.1.4.- EQUIPOS Y MATERIALES El quiosco escolar estar implementado con equipos, utensilios y menajes necesarios para brindar un ptimo servicio a los usuarios, tales como: conservadoras, refrigeradoras, cocinas, mobiliario, horno, etc que ser proporcionado por el concesionario segn corresponda, de acuerdo a las condiciones establecidas en el respectivo contrato de prestacin de servicios. La Institucin Educativa, al destinar el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los espacios necesarios as como los servicios de agua, desage y energa elctrica, slo para los fines del servicio alimenticio escolar. 3.1.5.- CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES. El concesionario o el responsable del quiosco esta obligado a que el personal que labore en el quiosco cuente con el certificado mdico que incluya informacin especifica de buena salud en base a anlisis y pruebas que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto contagiosa. El concesionario tomar las medidas necesarias para que no este en el quiosco personal que padezca de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo, tales como: infecciones cutneas, llagas, diarreas u otra fuente de contaminacin microbiana (gripe, catarro, tos o cualquier infeccin de la garganta). El concesionario en su condicin de empleador asume las responsabilidades inherentes a sueldos, beneficios, seguridad social, etc. de los trabajadores a su cargo. En las condiciones higinicas relacionados con la prestacin de servicios en los quiscos se observar lo siguiente: a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte, as como, lavarse las manos con jabn o detergente y secarse con toalla limpia, antes de iniciar la manipulacin de alimentos y despus de: - Haber usado los servicios higinicos, manipular cajas, envases, bultos y otros artculos contaminados. - Toser o estornudar utilizando las manos o pauelo y rascarse la cabeza otra parte del cuerpo.

- Manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc. - Barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario. b) Los manipuladores de alimentos observarn hbitos de higiene estrictos durante la preparacin y al momento de servirlos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos sus manos estarn libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes otros. c) Los armarios, alacenas o reas destinadas para guardar conservas, enlatados y otros productos empaquetados, deben estar bien ventiladas e iluminadas. d) Los utensilios usados debern estar debidamente lavados y desinfectados. 3.1.6.- DE LA SUPERVISIN Y CONTROL DEL SERVICIO. El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar, supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracin de los fondos provenientes de los mismos. El personal directivo, jerrquico, docente, administrativo, alumnos y padres de familia podrn formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencin del servicio de los Quioscos Escolares, ante la Direccin de la Institucin Educativa y/o la Comisin de Adjudicacin. El CONEI y la Comisin de Adjudicacin coordinarn con los rganos pertinentes del Ministerio de Salud, a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas, dos veces al ao, para realizar el control microbiolgico de los alimentos y preparaciones. El costo de este servicio ser asumido por el concesionario, as como del producto que se analizar. Las muestras sern tomadas al azar en las instalaciones de la institucin en presencia del personal del concesionario. Los resultados microbiolgicos de las pruebas o anlisis efectuados en las muestras sern remitidos al Director de la Institucin Educativa y al Concesionario con las indicaciones a seguir segn sea el caso. El Director de la Institucin Educativa bajo responsabilidad adoptar las acciones necesarias para dar cumplimiento de las recomendaciones formuladas. El CONEI y el Director de la Institucin educativa, realizar visitas no anunciadas para verificar la calidad del servicio considerando los siguientes elementos: a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar rena las condiciones de calidad, cantidad e higiene propuestos por el Concesionario. b) Que el servicio se realice oportunamente en los plazos, horarios y lugares establecidos.

El Director y/o la Comisin de Adjudicacin, de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de funcionamiento del Quiosco, proceder a aplicar al concesionario del mismo, las sanciones correspondientes segn la gravedad de la falta: a) Amonestacin y recomendacin b) Apercibimiento de rescisin c) Rescisin de contrato. 3.1.7.- DE LAS INFRACCIONES. El incumplimiento de las condiciones de calidad, cantidad e higiene en la prestacin del servicio o de lo establecido en el contrato de Concesin se considera infraccin. Asimismo, se tomarn como tales las siguientes situaciones: a) Respecto a la infraestructura, instalaciones y equipamiento: - No contar con la ambientes y estructura fsica en buen estado de mantenimiento, conservacin e higiene alimentos. - Incumplir con las disposiciones relativas al saneamiento del establecimiento. - No contar con equipos operativos que aseguren la cadena de fro cuando se almacenen y expendan alimentos que requieren refrigeracin o congelacin. b) Respecto a la preparacin y condiciones de los alimentos: - Preparar alimentos con productos adulterados, falsificados, de origen desconocido, deteriorados, contaminados, con envase abollado, sin rtulo y/o con fecha de vencimiento expirada. - Exhibir, almacenar y comercializar alimentos junto con productos txicos, como detergentes, jabones, desinfectantes y otros de alto riesgo. - Permitir la presencia de animales domsticos en los ambientes del establecimiento. c) Respecto a los manipuladores de alimentos y personal que labora en los quioscos: - Incumplir con las disposiciones de higiene y presentacin adecuada. - Estar enfermo o presentar signos visibles de enfermedad y otros riesgos. - Carecer o no presentar los certificados mdicos en forma trimestral.

SEGUNDA PARTE
3.2.- DE LA CONCESIN, ADJUDICACIN Y ADMINISTRACIN DE LOS QUIOSCOS. 3.2.1.- LICITACIN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES. El proceso de licitacin y adjudicacin de los Quioscos Escolares, se efectuar de acuerdo a las normas vigentes sobre el particular y estar a cargo de la Comisin de Adjudicacin, integrada por: a) El Director de la Institucin Educativa, quien lo preside. b) Dos representantes de personal docente. La licitacin y adjudicacin de los Quioscos Escolares, se efectuar en la primera semana de iniciado el ao acadmico 2013 y el funcionamiento del servicio ser paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucin Educativa. Convocatoria a Licitacin y publicacin de bases.- Aprobada la respectiva base de licitacin y Adjudicacin de Quioscos Escolares, la Comisin, proceder a la convocatoria, publicndola en un lugar visible de la Institucin Educativa. - FECHA DE PUBLICACIN Y PERIFONEO: DIA 07 DE MARZO DEL 2013 HORA: 8:00 A 1:05 P.M - FECHA DE ADJUDICACIN DIA 08 DE MARZO DEL 2013 HORA : 11:45 A.M Se realizar la mxima difusin posible, de ser necesario se har uso de algn medio de comunicacin masiva. Los postulantes debern alcanzar a la comisin su expediente conteniendo NOMBRES Y APELLIDOS, COPIA DE DNI, COPIAS DE EXPERIENCIA LABORAL EN QUIOSCOS, COMEDORES, OTROS AFINES, Y PROPUESTA EN COMIDAS, Y BEBIDAS, ASI COMO PRODUCTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA LISTA DE ATENCIN DE CONSUMO. Toda este informacin ser entregado en sobre lacrado. 3.2.2.- DE LOS POSTORES A CONCESIONARIOS. Los postores para ser concesionarios de los quioscos escolares sern personas naturales o jurdicas ajenas a la institucin educativa, que cumplan con los requisitos y condiciones establecidas en las bases. Evaluacin y seleccin de los postores. Comisin de Adjudicacin, la misma que para la calificacin correspondiente tendr en cuenta entre otros, lo siguiente: a) Experiencia en el manejo y conduccin de quioscos y afines, acreditado mediante copias de contratos y/o comprobantes de

pago, as como recomendaciones de las instituciones para las cuales ha elaborado. b) Relacin de personal que prestar el servicio, adjuntando el certificado mdico correspondiente de buena salud. c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del quiosco: Se contar aquellas permanentes, como a las referidas a equipamiento. d) Lista de productos a expender, as como el costo de los mismos. 3.2.3.- PERODO DE ADJUDICACIN. El perodo de adjudicacin de los Quioscos Escolares, no ser mayor de 1 ao calendarios, al trmino del cual se proceder a nueva licitacin; en la que podrn participar otros postores y tambin los mismos conductores si as lo desean. En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de ms de un Quiosco Escolar, stos se adjudicarn a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. 3.2.4.- ADJUDICACIN. El proceso de adjudicacin se efectuar mediante contrato suscrito entre el Director de la Institucin Educativa-Presidente de la Comisin de Adjudicacin y los que resulten ganadores de la licitacin convocada, indicando en las respectivas clusulas el cumplimiento de las condiciones sealadas en las bases, as como el cumplimiento de los trminos de referencia. En el proceso de Licitacin de un Quiosco Escolar, para los casos no previstos en las presentes normas se tendr en cuenta en lo pertinente, las disposiciones del Texto nico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente

IV.- DISPOSICIONES FINALES: Todo lo que no est estipulado en la presente bases ser resuelto por la comisin.

LA COMISION

PLAN DE TRABAJO DEL QUIOSCO ESCOLAR 2013


I. DATOS INFORMATIVOS: 1.1 UGEL : CHICLAYO 1.2 INSTITUCIN EDUCATIVA : ENRIQUE LPEZ ALBJAR 1.3 LUGAR : CUCUL -CHONGOYAPE 1.4 RESPONSABLE : - PRESIDENTE : PROF. DANTE V. MARQUINA PAZ - SECRETARIO : PROF. PACO HUANCARUNA FERNANDEZ - VOCAL : PROF. JOS PAISIG LINARES. 1.5 DIRECTOR : MG. JUAN F. ELAS ADANAQU II. OBJETIVOS GENERALES. 2.1 Organizar las bases para la adjudicacin del Quiosco Escolar 2013 de la I.E Enrique Lpez Albjar. III. OBJETIVOS ESPECFICO. 3.1 Publicar las bases del Quiosco Escolar en lugares estratgicos de la I.E. 3.2 Fomentar el respeto, compromiso, orden y disciplina en la adjudicacin del Quiosco Escolar. IV .- ORGANIZACIN DEL TRABAJO. 4.1 El comit de QUIOSCO ESCOLAR esta conformada por el director y tres docentes. 4.1 El CONEI conformara el equipo de trabajo para la adjudicacin y supervisin del QUIOSCO ESCOLAR. 4.3 La direccin y el personal administrativo apoyaran con la publicacin de las BASES. V. PROGRAMACION DE DE LA ADJUDICACION DEL KIOSCO ESCOLAR.

DA

RESPONSABLE

01

02

JUEVES 07 HORA: 10:00 A.M DE MARZO PUBLICACIN Y DIFUCIN DE DEL 2013 ALQUILER DE QUIOSCO ESCOLAR 2013 VIERNES 08 HORA: 11:30 A.M DE MARZO PRESENTACIN DE LOS DEL 2013 POSIBLES CONCESIONARIOS. HORA: 11:45 A.M LECTURA DE LOS SOBRES CELEBRACIN CONCESIONARIO GANADOR.

DE

VI. COMPLEMENTARIO. La Direccin y el CONEI comunicaran a los padres de familia del concesionario ganador. VI. ECONMICO La comisin auto financiar los gastos de difusin y material de impresin.

Cucul, 07 de marzo del 2013

LA COMISIN

PROF. DANTE MARQUINA PAZ PROF.PACO HUANCARUNA FERNANDEZ PRESIDENTE SECRETARIO

JOS D. PAISIG LINARES VOCAL

VB MG. JUAN FRANCISCO ELAS ADANAQU. DIRECTOR