FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS FMU Curso de Medicina Veterinria

ESTRESSE PR-ABATE BOVINO E o papel do Mdico Veterinrio dentro desse contexto

Andra Nicolucci Hyago Reche Jssica Saltorato Juliana Sanguini Kaue Mussi Kleyton de Oliveira Lins Lucas Silva Marco Matheus Viviane Gomes de S Vladimir Esensky Pauke

SO PAULO 2011

Andra Nicolucci Hyago Reche Jssica Saltorato Juliana Sanguini Kaue Mussi Kleyton de Oliveira Lins Lucas Silva Marco Matheus Viviane Gomes de S Vladimir Esensky Pauke

ESTRESSE PR ABATE EM BOVINO E o papel do Mdico Veterinrio dentro desse contexto

Trabalho

apresentado

disciplina

Metodologia da Pesquisa Cientfica, da Faculdade de Medicina Veterinria das Faculdades Metropolitanas Unidas FMU. Professora: Paula Tavolaro

So Paulo 2011

RESUMO

fundamental o manejo correto e adequado dos bovinos, de modo a reduzir o estresse dos animais e o esforo de trabalho, garantindo alta qualidade na carne consumida. Isso leva ao atendimento de expectativas de muitos consumidores, que so cada vez mais exigentes na segurana alimentar e bem-estar dos animais. Ganhos em alta, animais sem estresse, maior produtividade homem, maior qualidade na carne no pr-abate.

Palavras - chaves: Pr-abate, bovino, Bem-estar animal.

SUMRIO

INTRODUO..........................................................................................................................4 OBJETIVOS...............................................................................................................................7 ESTRESSE PR-ABATE...........................................................................................................8 ABATE NO BRASIL...............................................................................................................10 O PAPEL DO MEDICO VETERINRIO...............................................................................12 CONCLUSO..........................................................................................................................12 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS......................................................................................23

INTRODUO
Entre os fatores que influenciam na qualidade da carne bovina podemos destacar o estresse do animal no pr-abate. Atualmente sabemos da importncia dos cuidados do meio ambiente, animais e o bem-estar animal, embora esses temas no se assemelhem, eles vm ganhando cada vez mais espao na sociedade. Se pensarmos que no dia-a-dia do bovino na fazenda que eles enfrentam calor, frio, radiao solar, moscas tudo isso causa desconforto levando o animal ao estresse. O bovino pode mudar seu pastejo diurno para noturno para reduzir a estresse causado pelo calor e que podem buscar a forragem em reas sombreadas ou com maior ventilao, isso pode acontecer sem que haja efeitos negativos para ambiente em que vivem, mas necessrio fazer uma avaliao do motivo de alterao no comportamento deste animal e aprender sobre ecologia, ecossistemas, mudanas climticas, manejo dos bovinos nas pastagens de modo que seja no s de interesse do homem mais tambm que no prejudique o bem-estar dos animais e o meio ambiente. Nesse sentido, programas de qualidade de carne devem enfatizar mais do que a oferta de produtos seguros, nutritivos e saborosos, h a necessidade de compromissos com a produo sustentvel e a promoo do bem-estar humano e animal, assegurando satisfao do consumidor e renda ao produtor, sem causar danos ao ambiente (COSTA, 2002). Destacamos o ritual Mulumano abate de modo Halal hoje considerado um abate sem dor ao animal. Estudos sobre a forma e dimensionamento de currais de manejo tm sido realizados pela Dra. Temple, da Universidade do Colorado, EUA (Grandin, 1997, 2006) ressaltam aspectos do comportamento e da estrutura biolgica dos bovinos: posicionamentos de olhos, bovinos apresentam um ngulo de viso muito amplo, mas tambm tm alguns pontos cegos. O manejo de conduo de bovinos ser facilitado ao se considerar esta caracterstica (GRANDIN, 2006). O consumidor hoje, quase que em sua totalidade, prefere produtos que no agridam o meio ambiente de nenhuma maneira. Vemos isso constantemente em campanhas de marketing, nas mdias alguns radicais fazendo protestos, muitas vezes exagerados se confundindo e muitas vezes fazendo confuso desnecessria. O veterinrio por sua vez tem um papel de extrema importncia, no se omitir a situao do abate em frigorficos de todo Brasil.

OBJETIVOS
Este trabalho tem por objetivo apresentar novos mtodos de cultivo e manejo de bovinos de corte visando evitar o estresse pr abate. A exigncia dos consumidores em geral e do mercado rabe que vem se mostrando promissor e confiando no Brasil que tem se adaptado a esse mercado instituindo o mtodo de abate ritual Halal em alguns frigorficos oferecendo respeito para aquele animal que vir a ser abatido e abrindo as portas a exportao a esse mercado. Expor possvel soluo para reduzir o estresse ao mximo possivel alm de destacar a extrema importncia do papel do medico veterinrio neste contexto que tem como obrigao moral preservar o bem estar desses animais.

ESTRESSE PR ABATE
A consumidor manejo qualidade depende at da do o carne que chega para o animal

momento do abate. Diante deste contexto importante salientar que o abate deve ocorrer para sem sofrimentos diminua o animal

estresse e a garanta uma carne mais macia. Pois existe uma relao direta com o manejo pr-abate com a qualidade final da carne. O modo de abate Halal um exemplo desse assunto, o ritual muulmano do abate Halal ou em portugus permitido, que no inicio pregava apenas o abate de maneira a ser aceita nos moldes culturais muulmanos podendo ser consumida por esse povo. Mas este conceito apenas de permitido vem sendo quebrado atravs dos anos, transformando o Halal em sinnimo de qualidade e respeito. Este tipo de abate deve ser feito o mais rpido possvel para que o animal tenha uma morte rpida, dentro de uma cultura deve agir com tica. Podemos observar na figura 1 que o abate no mtodo Halal deve obedecer alm de uma rigorosa higiene sanitria, critrios de abate muito especficos.

Figura 1.

A concorrncia dos frigorficos Brasileiros para conseguir autorizao para usar o selo halal (cedido pela Central Islmica Brasileira de Alimentos Halal) ou Cibal vem crescendo cada vez mais, obrigando assim os empresrios a se adequarem as rigorosas condies sanitrias e morais, no respeito com o animal reduzindo seu estresse e com o consumidor, pois a qualidade da carne vem sendo muito apreciada por pessoas de todas as culturas e diferentes religies, se tornando preferncia e conscientizao do consumidor e lucro garantido ao empresrio devido ao baixo investimento. O Brasil um dos maiores pases catlicos do mundo tem uma comunidade islmica relativamente grande e seus nmeros vm crescendo, obviamente que o nmero de mesquitas devido a estes fiis de Ala no Brasil tambm aumentou ainda como vantagem pode destacar que no h atuao de grupos extremistas armados no territrio brasileiro. Por um lado eu tenho o Brasil um dos maiores exportadores de carnes do mundo, pelo outro lado tenho o mercado mulumano desenvolvendo o Conceito e o Sistema Halal no Brasil com objetivos de ser tornar o maior fornecedor de produtos industrializados Halal. Um cenrio econmico atraente e em expanso.

ABATE NO BRASIL
No Brasil a realidade em nossos abatedouros bem diferente do que acontece no ritual Halal, a grande maioria dos frigorficos ainda se utilizam de mtodos arcaicos de abate ocasionando muito sofrimento ao animal fazendo com que alguns pases quebrem contratos de acordo comercial com o Brasil (Equipe Beefpoint 2011). Mas o maior problema ainda so aqueles que exercem suas atividades ainda de maneira clandestina colocando em risco o bem estar animal, a sanidade da carne e degradao do meio ambiente. Podemos por exemplo, citar o mtodo de abate que normalmente utilizado pelos abatedouros espalhados pelo pas, que recorrem ainda a marretadas na cabea, corredores apertados, suspenses pelos membros plvicos dilacerando msculos e articulaes devido ao peso, causando muita dor e s vezes chegando a faze de esfola ainda vivos sem as mnimas condies de respeito e dignidade.

Segundo Filho e Silva (2004), o transporte considerado o evento mais estressante para bovinos. Na maioria dos pases produtores de carne bovina, os caminhes so as principais formas de transporte dos bovinos para o abate. Aps o embarque, importante que se observem os animais transportados at o abatedouro, neste ponto necessrio que se atente para aspectos como: a densidade de carga do caminho (Kg/m), tempo de viagem at o abatedouro (horas), tempo de restrio alimentar e de gua, condies ambientais da viagem (temperatura, UR% e velocidade do vento) e condies das rodovias (trepidaes e solavancos). O momento de mais estresse sofrido durante o transporte, seguido de perto pelo momento do famoso corredor da morte onde muitas vezes os animais so vtimas de maus tratos ocasionadas na maioria das vezes pela falta de treinamento do pessoal ocasionando reaes fisiolgicas no organismo que prejudicam a qualidade da carne. Enfim o abate do modo como conhecemos h anos atualmente vm sendo questionado por muitas pessoas, que s vezes mesmo sem um nvel de conhecimento sobre o assunto questionam por quais etapas aquele alimento passou para chegar a sua mesa, e mais do que isso, um sentimento que vem surgindo se o animal sofreu ou no para estar exposto naquela vitrine (Srgio Greif, 2011). Para uma grande maioria das pessoas j pr-requisito para a compra da carne, elas no se recusam a comer, mas querem ter a certeza que o animal no sofreu. Mas esses interesses vm esbarrando cada vez mais no fato de no ter um rgo regulamentando e fiscalizando os mtodos de abate, talvez por falta de interesse das autoridades e de grande maioria dos empresrios que visam apenas o lucro e esquece-se de adequar seus abatedouros a modernidade e a um novo padro de consumidor responsvel, que se preocupa a cada dia mais com aquilo que consome e no aceita alguns mtodos arcaicos ainda utilizados no abate animal.

Fluxograma de como acontece o abate de bovinos atualmente

ABATE HUMANITRIO

Abate humanitrio pode ser definido como o conjunto de mtodos de manejo e procedimentos tcnicos utilizados no gado desde o momento do embarque no transporte que acontece na propriedade rural at o momento em que a operao de sangria no matadouro evitando o estresse do animal durante o abate. (Roberto Roa, 2010) Esse conceito novo e comeou a entrar em vigor de fato quando na cmara dos deputados de So Paulo foi sancionada atravs do decreto 3929 de 1989 quais deveriam ser os procedimentos de abate regulamentando o uso do eletrochoque e processos qumicos e proibindo a utilizao de marreta. Esse mtodo de abater embora seja o mais correto ainda no muito praticado no Brasil matadouros mais responsveis j aderiram ao mtodo, mas ainda como j foi citado muitos matadouros ainda esto instalados de maneira clandestina e irregular, algo que ir mudar, j que o Brasil o maior exportador de carne mundial e a unio Europeia aparece como a mais exigente com relao a bem estar animal, mandando comitivas fiscalizadoras ao Brasil para verificar o modo como nossos animais so tratados antes do abate.

REGULAMENTO 1099/2009
Regulamento da unio europeia de 24 de setembro de 2011 o qual relativo proteo dos animais no momento do abate. Considerado nesse regulamento que qualquer aflio, dor, sofrimento e estresse desnecessrio ou considerado contornvel causado ao animal, ser considerado como maltrato podendo perder o contrato de fornecimento para esses pases. O mtodo de atordoamento passara a ser o mais importante tendo que obedecer a vrios mtodos eficazes e cientificamente comprovados, pois nessa parte do abate quando os animais podem sentir mais dor, pois ficaram em estado de inconscincia por todo o procedimento de abate at o momento da sangria total sendo que se despertarem durante algum desses processos anteriores a sangria, poder ser muito doloroso e nada humanitrio. Esse regulamento entrara em vigor em 1 de janeiro de 2013 dando tempo a todos para se organizarem e se adequarem. Cabe ao Brasil tambm fiscalizar esses abatedouros irregulares e tambm criar mais leis e resolues para garantir o bem estar de seus animais de corte, garantindo a superioridade da carne, o aumento nas vendas e no lucro j que as pessoas esto cada vez

mais preocupadas com o bem estar dos animais e no querem abrir mo de comer carne alm de que as adequaes dos locais no necessitam de muito investimento.

O PAPEL DO MDICO VETERINRIO

Acreditamos todas as pessoas que trabalham com animais devem compreender os princpios bsicos do comportamento animal, inclusive o papel do mdico veterinrio neste contexto fundamental. Se existe pessoas preocupadas com a qualidade da carne que chega a sua mesa e com bem-estar animal, por que no proporcionar isso a essas pessoas, atravs da criao de um rgo especializado, capaz de dar treinamentos especficos com definies de tica, respeito, procedimento, segurana, acompanhamento psicolgico, etc... E desenvolvimento aos envolvidos, pois atualmente em nossos abatedouros encontramos pessoas semianalfabetas, baixa renda, composto tambm por especialistas para fiscalizar essa atividade e a criao de um selo de qualidade, garantindo ao consumidor que ao encontrar o selo no produto, aquele animal no sofreu e foi abatido seguindo procedimento e normas estabelecidas por este rgo, observadas tambm o bem-estar daquele animal antes do abate. E aps a criao desse rgo fiscalizador a etapa seguinte seria conscientizar o consumidor a garantia de respeito, tratamento digno ao animal e produto de qualidade a sua mesa. Outra mudana importante que deveria ser feita a retirada do corredor da morte, o animal j se sente acuado neste momento pr-abate, que um momento muito prximo ao da morte. Se imobilizados de outra maneira e desacordados desde o primeiro momento atravs de outros mtodos diferentes dos choques eltricos, com certeza reduzir muito o estresse e ansiedade do animal. O Mdico Veterinrio no deve abandonar essa causa, pois vrios fatores esto atrelados sade humana, crenas, valores e culturas a parte. O veterinrio deve estar em campo fazendo aquilo de seu dever e no fazer apenas o que faz hoje vai at o frigorfico apresenta-se apenas na sala onde o corte da carne j foi feito, ou seja, o medico veterinrio deve estar envolvido no processo como um todo. Como j vimos anteriormente carne est presente de maneira muita ativa e presente na vida dos brasileiros. Somos pioneiros em tcnicas modernas de ordenha de gado leiteiro, no cultivo de aves para baixo, por que no implantar esse tipo de programa? O retorno seria garantido e daria uma visibilidade econmica e sustentvel ao Brasil.

O fato preocupante que a profisso de mdico veterinrio vem decaindo ao passar dos anos, devido omisso de alguns profissionais, que com suas atitudes acabam manchando toda a classe. O fato dos prprios veterinrios esquecerem que so mdicos veterinrios, responsveis no s pela sade animal como pela sade do homem, fato que muitas pessoas desconhecem esse papel de fiscalizao, achando que o veterinrio responsvel apenas por vacinar e dar banho em seus ces. Veterinrio uma engrenagem desse mecanismo que no pode falhar, no no fato de se unir e fechar redes de fast-foods por que eles esto comercializando carne, mas de orientar a populao de que ela pode comer uma carne de qualidade, e que foram observadas a vida aquele animal e que foi abatido sem dor e com tica. O veterinrio est sofrendo com a saturao de clnicos de pequenos animais, esquecendo que cultura e deveres, exigem muito mais do que pet shops e animais pequenos. Zelamos pela sade e bem estar humano e animal. Sem radicalismo demonstrando ao consumidor que o mdico veterinrio, muito mais do que sua clnica bonita e sua incrvel habilidade de diagnstico e cirurgia, j passou da hora de demonstrar o que a profisso e lutar por causas que realmente importem tanto para os animais, quanto para os humanos responsveis pelo consumo de produtos de origem animal e bem-estar animal. Podemos dizer que atualmente h uma inverso de valores muito grande, aonde animais vm cada vez mais sendo tratados como animais, e mdicos veterinrios se omitindo de maneira preocupante, em reas que seriam talvez nica e exclusivamente de sua alada. Podemos produzir carne de qualidade sem que haja maus tratos ao animal e nesse ponto onde o veterinrio deve entrar, tanto orientando, quanto executando medidas para que sejam cumpridas as exigncias deste selo de qualidade que garante a sanidade da carne e o no sofrimento do animal. O consumidor est carente de informaes deste tipo, no se informam a respeito dos procedimentos, muitas vezes por receio de ver imagens de abate, que so realmente muito fortes e causam um impacto considervel, ainda mais considerando que a cada dez casas oito possuem algum animal pet, que vem a levar as pessoas a pensar, embora no exista no Brasil abate de ces, por exemplo, a pessoa acaba vendo o animal em uma totalidade e procura se informar a respeito de maneira mais suave do que ver um processo de abate, nessa hora que o mdico veterinrio no pode ser omisso, e tendo ainda uma causa para defender, como a

criao do selo, tudo ser mais fcil e assimilado pelo consumidor, dando confiana e conhecimento da classe dos mdicos veterinrios que est meio desmoralizada quanto a isso. Temos a obrigao de zelar e brigar por essa causa, pois se esquecermos dos animais, no temos o direito de usar o veterinrio e se no pensarmos nas pessoas, no teremos moral para usar o termo mdico, nos tornando nessa histria toda, os rebeldes sem causa.

CONCLUSO
Defendemos a criao do selo de qualidade e procedncia, garantindo que aquele animal, no sofreu estresse no abate. E tambm defendemos a capacitao de funcionrios de abatedouros e consequentemente a criao de um rgo fiscalizador. A preocupao tanto dos mdicos veterinrios quanto de toda a populao tem que ser no s quanto aos animais domsticos mais tambm os bovinos de corte, que se bem tratados fsica e mentalmente, estaro livres do estresse e proporcionaram uma carne de primeira qualidade, alm de melhorar e aumentar o consumo internamente e expandir a exportao, proporcionar respeito vida como um todo seja humana quanto animal. Deve ser levado em conta por todos, principalmente pelo medico veterinrio que tem sua responsabilidade com a vida animal, independente das causas e do motivo desse cuidado importante.

Referncias Bibliogrficas
Cadeia de produo Beefpoint www.beefpoint.com.br/cadeiaprodutiva Departamento de Gesto e tecnologia agroindustrial UNESP http://www.cpap.embrapa.br Ncleo de Desenvolvimento do Conceito e Sistema Halal do Brasil Central Islmica Brasileira de Alimento Halal . Disponvel em: < http://www.cibalhalal.com.br/br/frigorificos/abatehalal> . Acesso em: 21 nov.. 2001 Luchiari Filho A. Efeitos do estresse pr-abate na qualidade da carne; www.beefpoint.com.br. 2008. Grandin, 1988; 1991 Efeitos do Estres Pr-Abate no caminho ate o Abatedouro Disponvel http://www.grandin.com/design/blueprint/blueprint.html TAVOLARO, Paula, PEREIRA. Isabel, PELICIONE. Maria, OLIVEIRA Carlos. Empowerment como forma de preveno de problemas de sade em trabalhadores de abatedouros: Revista de Sade Pblica, 41 (2): 307-312, 2007 ROA Roberto, PADOVANI Carlos, FILIPI Mrio, SCHWACH Erick, UEMI Alberto, SHINKAI Takeo, BIONDI Francisco Felcio, P.E .Fatores que influenciam na qualidade da carne pr- abate..http://www.fea.unicamp.br.