Pie

Cartuja Instituto Educacin Secundaria
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Restaurante
Almorayma
2012/2013
Cristina Moreno Vilchez Omar Hatem Ortega Elena Martin Vega Ana Aguilera Garca Alfonso Carlos Moreno Lpez
Departamento Familia Administracin 1
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ndice
Descripcin de la Idea de Negocio Productos y Servicios Descripcin del Mercado Anlisis de la Competencia Anlisis de los Clientes Descripcin Comercial Localizacin de la Empresa Produccin y anlisis de los Proveedores Organizacin y Recursos Humanos Anlisis Econmico-Financiero Anlisis de Riesgo Anexos
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1. Descripcin de la Idea de Negocio

Nuestro proyecto lo hemos orientado hacia la idea de crear una empresa dedicada al sector servicios, un restaurante. Esta idea fue escogida en conjunto ya que en un primer momento presentamos una serie de ideas, de las seleccionamos tuvimos que seleccionar una y optamos por esta que fue la que consideremos que podramos estar ms preparados. El nombre de la empresa lo hemos elegido tras un largo debate y llegamos a la conclusin que lo que queremos es que los clientes con solo ver el nombre o escucharlo lo recordaran con facilidad, les transmitiera confianza y seguridad, por ello hemos decidido llamarle Restaurante Almorayma. No es un negocio nuevo, ya que en la ciudad de Granada existen muchos y muy diversos restaurantes, por ello ofreceremos un servicio que los dems no ofrezcan, ya que nos vamos a dedicar a la realizacin de comida de todo el litoral mediterrneo, lo que abarcara Andaluca, Levante, Italia y norte de frica esto nos permitir destacar en el sector. Vamos a tener muchos competidores y algunos muy directos como puede ser Hotel-Restaurante Los Abades, Poetas Andaluces. La diferencia que podemos encontrar entre las empresas anteriormente mencionadas y la nuestra es que nosotros ofreceremos comida de otros pases. A parte del servicio de restaurante diario, que consistir en la preparacin de un men del da con un precio econmico, realizaremos comidas y cenas de navidad, bautizos y comuniones siempre y cuando no superen nuestro cupo de personas, y dems acontecimientos que se nos encomienden. Este proyecto est orientado a todos los pblicos: personas jvenes, que normalmente prefieren comida rpida (pizzas, hamburguesas, etc.); familias, para lo que el restaurante deber ofrecer una determinada decoracin que, al mismo tiempo, se adece a las necesidades de los ms pequeos, para que stos puedan sentirse cmodos, ofreciendo una comida que les guste tanto a estos como aquellos; y a las personas mayores, que normalmente solicitan una comida muy diferente, buscan un buen servicio y extreman la atencin en la calidad de la comida. Hemos decidido que la forma jurdica de nuestro negocio sea una Sociedad Limitada, cuyo capital mnimo es de 3005,06, que aportaremos entre todos los socios. Para hacer frente a estos gastos pediremos un prstamo que pagaremos entre todos los socios con una cantidad cuantitativa.
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Las personas que forman este proyecto no contamos con experiencia a la hora de montar un restaurante por lo que en un principio esto ser una desventaja para nosotros, algunos de ellos han trabajado anteriormente pero como camareros, ahora nos toca trabajar desde el principio como jefes, para ello contamos con mucha voluntad, ilusin y carisma. La situacin econmica por la que est atravesando el pas en estos momentos no nos va a ayudar mucho, ya que a raz de la crisis la gente est recortando mas a la hora de salir a comer a la calle, muchos empleados estn optando por llevarse la fiambrera o un bocadillo de casa, por este motivo deberemos promocionarnos muy bien y ofrecer unos mdicos precios. Tenemos que tener en cuenta que en este negocio como en todos los dems habr pocas durante el ao en la que obtengamos ms beneficios que en otras, esto se deber a las cenas de navidad, al periodo de vacaciones, a las celebraciones de comuniones, principalmente los meses en los que obtendremos ms beneficios sern los meses de verano. Por lo tanto el periodo estival adecuado para iniciar la actividad ya que es el periodo que como anteriormente hemos dicho la clientela tendra ms tiempo para visitarnos seria en verano. Nuestro restaurante pertenece al sector econmico de la industria de servicios, tambin conocido como sector terciario, la cual se encarga de satisfacer ciertas necesidades que no pueden expresarse en bienes fsicos. Dentro de esta industria podra ser clasificada como empresa que oferta bienes de consumo final, es decir, suplen una necesidad inmediata para ser disfrutados en el momento. Se denomina restaurante a un establecimiento comercial, pblico donde se paga por la comida y la bebida, para ser consumidas en el mismo local. Hoy en da existe una gran variedad de modalidades de servicios y tipos de cocina. Nuestra actividad ocupa el siguiente lugar en la CNAE: La podemos encontrar en el grupo 56 Servicios de comidas y bebidas y dentro de este en el 5610 - Restaurantes y puestos de comidas. Permisos que vamos a necesitar a la hora de montar el restaurante.
Permiso de sanidad: para la instauracin de un restaurante no se otorga un permiso sanitario, si no que en el proyecto ambiental y de apertura se incluye el apartado de sanidad, revisado por los tcnicos municipales correspondientes. El proyecto ambiental deber ser redactado por un tcnico competente como un arquitecto tcnico, aparejador.
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Para poder utilizar msica en el local el ayuntamiento de Granada nos pide: P.O.G.U. Plan General de Ordenacin Urbana. Decreto 72/1992. Normas Tcnicas para la Accesibilidad y la Eliminacin de Barreras Arquitectnicas, Urbansticas y en el Transporte en Andaluca. Cdigo Tcnico de la Edificacin. Reglamento de Proteccin contra la contaminacin acstica de Andaluca y Ordenanza Municipal de Proteccin del Ambiente Acstico en Granada. Ordenanza Municipal de proteccin del Medio Ambiente Acstico. Licencias requeridas por el Ayuntamiento de Granada. Licencia de calificacin Ambiental.
Si tenemos que hacer obra para adecuar el local, tendremos que tener en cuntala ubicacin del local como la entidad de la obra para saber si procede su tramitacin como: Declaracin Responsable Licencia de Obra Menor Licencia de Obra Mayor
A largo plazo siempre y cuando nuestro negocio haya funcionado, no descartamos la idea de diversificarnos por distintos lugares de la ciudad, en un periodo a muy largo plazo tambin entrara la idea de diversificarnos por algunas provincias de Andaluca.
2. Productos y Servicios
Los servicios que vamos a prestar ser una buena comida, para ello ofreceremos una carta con variedad de productos que pertenezcan a la costa mediterrnea, estos se podrn combinar de la forma que el cliente desee.
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Pretendemos proporcionar platos nuevos con sabores distintos, algo que nos diferencie de lo que podemos encontrar en el mercado y que nos de valor y reputacin en el mundo de la hostelera. A continuacin pasamos a presentar la carta que vamos a ofrecer a nuestros clientes, en ella aparecern los platos y no mens ya elaborados, ya que como anteriormente hemos mencionado los platos podrn ser combinados al gusto del cliente.
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La dimensin de la carta como hemos podido apreciar anteriormente, no es muy extendida pero con grandes posibilidades de combinaciones ya que la idea es especializarnos principalmente en los platos que en ella ofrecemos, para servirlos con la mayor calidad posible y a un precio asequible. Si obtuvisemos unos resultados favorables se ampliara la carta. Intentaremos diferenciarnos del resto ofreciendo algo diferente a lo que lo que estamos acostumbrados a ver, con una buena calidad y como hemos mencionando anteriormente al menor coste posible. El producto lo consideramos la clave de nuestro negocio, ya que todo lo dems gira en torno a l, queremos que a travs de l la gente reconozca el restaurante, que relacionen ese alimento nica y exclusivamente a el restaurante Almorayma. No contamos con una estructura polivalente ya que para el desarrollo de nuestra empresa necesitaremos un local habilitado con cocina, con saln donde se servirn las comidas, un almacn y dos baos uno para seoras y minusvlidos y otro para caballeros. La cocina debe estar cerca del comedor, debe tener fcil acceso al almacn donde se encuentren las materias primas. Esta debe ser lo suficientemente grande en relacin con el nmero de mens que se vayan a servir segn la capacidad para la que est preparado el restaurante.
Todo el mobiliario debe ser material liso, anticorrosivo, de fcil limpieza y desinfeccin. Las campanas extractoras con sus respectivos conductos, deben estar colocadas de forma que permitan una adecuada extraccin del humo y olores y cubrir la zona destinada a la coccin de la cocina; su limpieza y mantenimiento se har de forma permanente. Los fregaderos debern ser de acero inoxidable u otro material resistente y liso, deben conservarse en buen estado y con una buena higiene. Contaran adems con el correspondiente suministro de agua potable y red de desage. El comedor debe encontrarse cerca de la cocina. La distribucin de las mesas y mobiliario debe ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de las personas. El acceso desde la cocina al comedor y viceversa debe ser lo suficiente amplio para garantizar el trnsito de los camareros, evitando aglomeraciones tanto a la entrada como a la salida. El mobiliario debe ser de material resistente, de fcil limpieza y debe estar siempre en buen estado de higiene.
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En un primer momento vamos a contar con unos costes muy elevados, ya que estamos empezando un negocio desde cero, nadie nos conoce an, son factores que debemos de tener en cuenta. Los principales gastos que vamos a soportar son los siguientes: Alquiler del local: Este ser de unos 1.200 euros al mes lo cual tras analizar la zona donde va a ubicarse nuestro restaurante vemos que es un precio razonable. Reformas en el local: Habr que realizar la reforma correspondiente para adaptar el local a las necesidades que un restaurante solicita, dicha cantidad sera de 50.000 euros. Una vez hayamos realizado la reforma pasaramos a pintar el local esto nos supondra un gasto de unos 3000 aproximadamente. Sueldos y salarios: Podremos ver lo que nos supondr en el apartado 9 Seguridad social a cargo de la empresa Suministros (agua, luz, telfono)
La empresa que se encarga de suministrarnos agua ser emasagra ya que es la nica que suministra agua en granada, creemos que esto nos supondr un gasto aproximado de 700 cada meses.
Iberdrola ser la encargada en suministrarnos el servicio de luz y gas lo que nos supondr un gasto de 1.500,00 cada mes. Jazztel ser quien nos proporcione la lnea telefnica junto con el servicio de internet, esto supondra unos gastos mensuales de 36,95 ms el gasto del alta de lnea que sera el primer mes por un importe de 49.59. Compra de mercaderas: Este ser un gasto que tendremos mensualmente, pero no ser una cantidad fija ya que habr meses que tengamos ms gastos que otros, aproximadamente los gastos a los que tendremos que hacer frente sern entre unos 5.000 y 7.500 euros aunque este es un gasto algo relativo. Tendremos cuenta que el primer mes tendremos que hacer un desembolso mayor. Compra del Inmovilizado: Una vez que hayamos realizado la reforma en el local necesitaremos amueblarlo lo que nos supondr unos gastos elevados.
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www.iescartuja.es Necesitaremos sobre 15 mesas entre los dos salones, cada mesa nos saldra por unos 96,00 lo que nos supondra un gasto total de unos 1.440,00. En nuestro establecimiento necesitaremos unas 70 sillas de madera tapizadas en color naranja, cada silla nos saldra por 65,00 lo que nos supondra un gasto total de 4.550,00. Al margen de las sillas y las mesas anteriormente mencionadas, compraremos unos 8 taburetes para la zona de barra, cada taburete nos saldra por unos 45,00 lo cual nos causara un gasto de unos 360,00. Como en todo restaurante la cocina es la parte esencial de nuestro negocio, por ello utilizaremos materiales de buena calidad y que nos permitan darle a nuestro cliente la calidad que este merece. Aqu necesitaremos: Gastos de menaje: (cubertera y cristalera) 1.245,00 Batera de cocina de acero inoxidable: (cacerolas, cazos, paelleras......) 500,00 Mantelera: 63.32 Maquina de caf: 985,00 Cubetas: 100,00 Electrodomsticos: Cocina de tres fuegos con plancha y horno incluidos: 400,00 Cmara frigorfica compuesta por cuatro puertas: 2.200,00 Campana extractora: 676,00 2 freidoras: 213,80 Envasadora al vacio: 60,00 Fregaderos y grifos: 382,00 Lavavajillas: 740,00 Tostadora: 115,00 Cortador de Fiambre: 88,30
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www.iescartuja.es ordenador/ caja registradora: 487,80 Extintores: 2 unidades (66.55/ unidad): 133.10 Seguro local: 271.51 Televisores: 2 unidades (325.00/unidad): 650.00 Algunos de los componentes de nuestro inmovilizado, con el propsito de reducir costes lo mximo posible los hemos adquirido en puntos de venta online de segunda mano como puede ser www.ocasion.es. El gasto total de inmovilizado que tendremos que hacer para la puesta a punto de nuestro negocio sera de 15.660,83 euros. Al igual que ocurre con cualquier negocio cuando este est comenzando los gastos para la puesta en marcha del restaurante mas todos los gastos de acondicionamiento del local son muy elevados; no obstante esta inversin es a largo plazo la cual amortizaremos en los siguientes aos. Publicidad y propaganda
Los medios que podramos utilizar para darnos a conocer podran ser: Para la atraccin de clientela joven una buena forma a la vez que econmica sera las redes sociales. Para aquellos clientes cuya edad le sea un impedimento para acceder a las redes se puede utilizar anuncios en radio o peridicos. Otra manera para darnos a conocer para el pblico en general sera utilizar autobuses donde poder mostrar nuestros carteles y folletos. Por ltimo y creemos que con las caractersticas de esta ciudad es la ms eficaz y econmica es el boca a boca que nuestros clientes pueden transmitirse de unos a otros, ya que no hay mejor publicidad que la de un cliente, el cual ha quedado satisfecho con el servicio que se le ha prestado en un negocio.
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Amortizaciones Coste total Coeficiente de amortizacin 10% 18% Coste amortizado anual 635,00 486,00
Elemento Inmovilizado
Mob. De habitaciones, salas, salones Decoracin de interiores (excluid. Mobiliario) Maq. e inst. sanitarias, de cocina, plancha y lavado Lencera en general, vajilla y cubertera Cristalera en general Epi
6.350,00 2700
6.460,10
15%
969,02
1033,32 275.00 487,80
25% 50% 25%
258,33 137,50 121,95
Existe la posibilidad de obsolescencia del inmovilizado, ya que los materiales elctricos se pueden romper o pueden quedar pasado de moda, en este caso los sustituiramos por otros nuevos o por otros ms modernos. Nuestro inmovilizado contar con una determinada vida til, ya que los utilizaremos mientras se encuentren en buen estado y funcionen a la perfeccin, en el momento que estos se encuentren estropeados y creamos que puedan afectar de forma negativa a la presentacin o a la elaboracin de nuestros productos sern sustituidos por otros nuevos, si salen al mercado material nuevo que facilite nuestro trabajo o que nos d rapidez no descartamos la posibilidad de sustituir los antiguos por estos nuevos.
3. Descripcin del Mercado

Para comenzar a hablar del mercado es de vital importancia hablar sobre el entorno general que puede afectar a nuestra empresa. En lo que respecta al entorno general, es indudable que existen numerosas fuerzas, que afectan a la empresa. As, podemos detallar algunas de las caractersticas del entorno general que afectan a las empresas como: culturales, sociales, econmica, etc.
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La cultura andaluza y en general la espaola, hace que la instauracin de un barrestaurante en un lugar determinado, vaya acompaado de xito. A la hora de montar un negocio hay que tener en cuenta: Los clientes: Son al fin y al cabo los que nos van a marcar el xito o fracaso de nuestro negocio. Los proveedores: Debemos tener una buena comunicacin con ellos y exigirles responsabilidad y calidad, lo cual debe ser recproco. Competidores: Debemos analizar la competencia y golpear en sus puntos dbiles, ya que por todos es sabido que toda organizacin por perfecta que parezca tiene sus puntos dbiles. Cometeramos un error si solo analizramos la competencia como la que se encuentra frente a los clientes, tambin hay que analizar a la competencia frente a los proveedores.
Un restaurante no es el tpico negocio en el cual ya se tiene una clientela predefinida. El segmento de clientes es muy difcil de calcular en este tipo de negocios, pues es muy amplio y muy un variado, de hecho, ninguna empresa lo consigue al cien por cien. Normalmente se tiene un perfil hecho de cul es el tpico cliente que acude a un bar restaurante; varn de entre 30 y 50 aos etc., pero esto es relativo y cometeramos un error si encasillramos a un negocio como este un perfil de cliente incorrecto. Es necesario segmentar y saber lo que se est haciendo, que es dividir el mercado en grupo de consumidores con alguna caracterstica en comn, en relacin a sus necesidades, deseos o expectativas, que las diferencie del resto de grupos. Todo esto tiene como fin, ampliar una estrategia de marketing distinta que aumente la eficacia de las actuaciones. La ventaja competitiva que debemos buscar debe ser lo ms sostenible posible a un largo plazo. La segmentacin del mercado es algo que no deberamos iniciar en nuestra idea de negocio, pues implica precios ms caros. Acudir a un bar no es una necesidad primaria, puesto que no conlleva ningn perjuicio para la salud no acudir a ellos. Lo que s es verdad es que en Espaa el estrs es cada vez mayor, y sobre todo en personas jvenes, las cuales quieren un lugar de descanso, comodidad y ocio para lograr templar los problemas que puedan arrastrar de su vida cotidiana. Es bueno evadirse un poco de la rutina de la vida y pensar un poco ms en el ocio, acompaado de amigos, que sepan responder a los problemas que el da a da te pone como obstculo.
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Segn las estadsticas, Granada es la ciudad espaola con ms bares. Los datos a 2010, reflejaban que haba ms de 6000 bares y restaurantes. Parecen muchos, y es verdad, pero si por algo se caracteriza Granada, es por el buen ambiente que sus habitantes hacen que tengan los restaurantes y bares de la ciudad, adems del componente ms importante y sustentador de la ciudad, el turismo. Granada es una ciudad con historia, arte, tradicin y reconocimiento en lo que temas educativos se refiere (facultad, etc.) pero cometeramos un error si descartramos que Granada tambin es importante por su gastronoma, en el que como no, destacan sus bares, restaurantes, tabernas, etc. Est claro que en este tipo de negocios no hay mejor fama que la prestacin de un buen servicio al pblico, ya que tan importante es tener ilusin y disciplina a la hora de hacer tu trabajo, como que este est valorado y reconocido por los clientes. Ya se sabe que el boca a boca, es esencial para la publicidad del negocio, y a dems, y ms estando en una poca de crisis, el hecho de servir un buen producto a un precio asequible, no debe ser incompatible. A la hora de ampliar mercado, hay que ser consciente sobre qu quiere decir esto. El mercado es el conjunto de consumidores capaces de comprar un producto, o en nuestro caso un servicio. Deberemos usar el marketing para estudiar el mercado y detectar oportunidades de negociacin, elaborando planes que permitan aprovechar dichas oportunidades, y as lograr los objetivos previstos. Debemos conseguir que nuestro clientes, tengan la necesidad y deseo de venir a nuestro negocio, pero es trabajo nuestro, el hecho de que tengan la capacidad suficiente de acercarse a nosotros. Para que se entienda un poco mejor esto ltimo, es nuestra responsabilidad, y en esta poca sobre todo, no establecer unos precios abusivos en los servicios que prestamos. El mercado al que nosotros pertenecemos es el mercado de consumo, tambin conocido como demanda final. En relacin con las estrategias de investigacin desarrolladas para la elaboracin de este proyecto, hemos seguido los siguientes pasos: Identificar el problema: En nuestro caso hemos tenido que desarrollar un proyecto empresarial desde cero, y sin tener experiencia anterior. Hemos establecido unos objetivos: Nuestro objetivo principal es la buena y correcta elaboracin de nuestro proyecto. Seguidamente hemos instaurado unos mtodos de elaboracin de dicho proyecto.
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www.iescartuja.es Cuando dicho proyecto est finalizado lo analizaremos y comentaremos los resultados obtenidos y las recomendaciones oportunas para su mejora. Tan importante es saber montar un negocio rentable como saber dnde hay que montarlo. Nuestro establecimiento debe estar en una zona transcurrida, en la que haya estudiantes y gente con ganas de satisfacer sus necesidades de ocio y diversin. A poder ser la localizacin de nuestro negocio debera ser en una calle peatonal, donde el acceso por parte de los clientes y dems personas sea ms fcil. En lo que se refiere las barreras de entrada y salida, el hecho de que nuestro restaurante est empezando e introducindose por primera vez en el mercado, nos hace llegar a la deduccin de que solo podremos describir aspectos de lo que a las barreras de entrada se refiere.
4. Anlisis de la Competencia
De dichas barreras podemos comentar, que el hecho de que compremos a proveedores ms baratos, aparte de cuestionar la calidad de nuestros productos, podramos tener problemas con competidores de nuestro entorno. Nuestro objetivo en la empresa ser tener relacin con proveedores consagrados en el mercado, los cuales tengan una clientela fiel, reconocida, y con unos productos bien diferenciados. Esta cuestin debe ser primordial a la hora de comenzar un negocio Quienes son nuestros competidores? En cuanto a la distribucin se refiere, no podemos hablar de una relacin nuestra con el cliente, pues servimos desde un punto fijo, es decir realizamos un servicio a nuestros clientes, y son ellos los que vienen a nosotros y no nosotros a ellos. Pero si podemos comentar la relacin que tendremos, en lo que a distribucin se refiere entre nosotros y nuestros proveedores. Debemos ser conscientes de que la distribucin es controlable y de carcter estratgico, que nos permita tener un fcil acceso a nuestras materias primas en cualquier momento y con unas garantas de servicio, propiedad y cantidad a la altura. En lo que a la logstica se refiere (concepto que es ms amplio que el de distribucin y que incluye adems de a la distribucin, la provisin y planes productivo), debemos conseguir la mejor relacin posible con nuestros distribuidores, ya que tenemos la obligacin de optimizar de la mejor manera posible las materias primas y reducir lo que se pueda sus costes sin que estos afecten a la calidad. La localizacin del restaurante, es una variable que como la distribucin es controlable. Segn sea la localizacin de nuestro negocio, y cuanto mejor sea esta, la publicidad y promocin de nuestro restaurante estar casi asegurada.
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Aparte, y ha sido mencionado anteriormente, el hecho de estar en una zona pequea hace que el concepto de boca a boca, adquiera una importancia relevante. En todos los sectores, sin excepcin de ninguno, debemos conocer el tipo de competencia con el que nos vamos a encontrar (nmero de competidores, su evolucin, caractersticas de sus costes, estrategias, etc.). Estos aspectos se pueden concretar en un conjunto de ventajas competitivas, las cuales posicionan de manera distinta a las empresas. Segn experiencias de profesionales expertos en el sector, todos llegan a la conclusin de que lo primero que se debe hacer a la hora de poner en marcha un negocio, es conocer a los competidores, pero no de cualquier manera, sino desde el punto de vista del cliente, y es de esta forma como lo vamos a hacer. En lo que se refiere a las ventajas competitivas en coste, es difcil de conseguir pues solo somos una pequea empresa y adems estamos comenzando con nuestra empresa. Debemos al menos intentar a travs de todos los medios posibles relacionar nuestros productos con alguna caracterstica positiva, para que as nuestra capacidad competitiva aumente. Debemos ofrecer un servicio distinto al de la competencia y a los servicios que esta presta, para que de ese modo nuestro negocio y el servicio que ofrece en el quede diferenciado de los dems. El segmento al que nosotros vamos a dedicar nuestros esfuerzos, el cual e muy amplio, debe asociar en su mente, atributos positivos cuando piensen en nuestro negocio. Nuestro restaurante, como todos los negocios al principio, tiene la incertidumbre de cmo irn las cosas en el futuro. Tanto esto ltimo como otros muchos aspectos, son con las desventajas que partimos con respecto la competencia. La competencia tiene mucha ventaja con respecto a nosotros; para empezar cuentan con ms experiencia que nosotros, pues se dedican a esto desde hace ms tiempo; en segundo lugar, al igual que todos los negocios, cuentan con una clientela fiel, fruto del paso del tiempo. Los gastos en publicidad y promocin que nosotros tenemos que afrontar, son prcticamente nulos en restaurantes de la competencia y en particular en los grandes restaurantes, que con el mero hecho de ser los ms conocidos en la ciudad ( como por ejemplo Chikito), y de recibir entre sus paredes a personalidades importantes, tienen garantizada la promocin de su negocio. Adems la capacidad adquisitiva para afrontar gastos de promocin y publicidad que nosotros tenemos en insignificante en comparacin con la competencia, los cuales tienen incluso preferencia, sobre todo por tradicin, de exhibirse en escaparates importantes (publicidad en el estadio de Los
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Crmenes), aunque s que es cierto que en este ltimo aspecto, si desembolsan cantidades importantes. No debemos imitar a la competencia, pues nuestro servicio que nosotros prestamos quedara poco diferenciado con respecto los dems. Mentiramos si dijramos que no hemos observado a los dems restaurantes, comprobando como hacen las cosas, canales de distribucin, servicio de mesas, cartas, etc., pero siempre hemos tratado que todo eso sirva de ayuda para comenzar nuestro negocio, y nunca adoptarlo como un modelo a seguir. Granada es una ciudad con una gran tradicin en lo que se refiere a cocina y restauracin, y adems, y a pesar de lo pequea que es, es la ciudad con ms bares y restaurantes por habitantes de Espaa. Esa amplia gama de establecimientos hace que no haya un gran dominador en el sector. En Granada, existen grandes restaurantes y bares, entre los que destacan (Chikito, Cunini, y la gran variedad de restaurantes y bares de la zona de plaza de toros, etc.).
5. Anlisis de los Clientes

Los consumidores que acuden al restaurante son personas que quieren que se les ofrezca un servicio, principalmente de comida o cenas fuera de sus hogares en ocasiones puntuales como pueden ser para cenas familiares, comidas o cenas de empresa o cualquier otro tipo de celebracin. Estos consumidores tambin llamados clientes, son los consumidores de nuestros servicios, los que hacen realidad nuestro proyecto, y en definitiva el motor financiero de nuestro establecimiento, ya que sin ellos, esto sera imposible; Todo se hace pensando en el cliente, y adecundolo a sus gustos, necesidades y deseos. Para ello lo que se le ofrece al cliente, es decir, lo que se compra para servirles y llegar a ese fin, son los alimentos frescos para realizar los platos y elaborar la mejor presentacin posible. Estos productos y servicios se compran para la realizacin de los platos y servirlos a los comensales, siendo este pas el ltimo y ms importante en el curso de nuestros servicios. Los productos alimenticios que vamos a tener en el restaurante, se pueden dividir segn su duracin en: Alimentos perecederos: Estos alimentos se compraran con un periodo de frecuencia ms a menudo que los no perecederos. Estos alimentos seran fruta, pescado, carne etc.
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www.iescartuja.es Alimentos no perecederos: No har falta su compra tan a menudo cmo los perecederos, ya que su capacidad de aguante en el almacn ser mayor (aceite, bebidas, productos congelados, etc.). La compra de nuestras mercaderas la adquiriremos en Mercagranada, ya que nos da un servicio calidad-precio excelente. La cantidad que se compre depende de la demanda que los clientes soliciten y de los gustos por los distintos platos que sirvamos, ya que podemos servir unos platos ms que otros por lo que tenemos que tener en cuenta varios factores como, qu platos se demandan ms etc. Tambin depende, de los servicios que seamos capaces de servir durante el da, ya que por norma general, los das de festivo y fines de semana hay ms demanda que un da corriente. La compra de nuestros alimentos la decide el cliente, ya que como hemos dicho antes, podemos servir un producto ms que otro y esa demanda la decide el cliente, el consumidor y como ellos la deciden, ellos lo pagan. Para llegar a este fin tenemos que tener en cuenta que para ello necesitamos llamar la atencin del cliente y para ello se utilizan medios y fuentes que hacen llamar su atencin como pueden ser los anuncios de peridico, radio, paradas de autobuses, redes sociales y la transmisin personal de experiencia. Desde el punto de vista de los clientes, ellos ven nuestro negocio como un restaurante de comida mediterrnea diferente y de calidad ya que manejamos alimentos tpicos de todo el mediterrneo con platos selectos y variados como tpicos de Italia, Grecia, Espaa (sobre todo Andaluces) Hay varios factores que influyen en el comportamiento del cliente y por ello tambin la demanda, ya que un buen servicio por parte de nuestro personal, hace que nuestros clientes no solo vengan a nuestro restaurante, sino que repitan una y otra vez y nos recomienden a otras personas, utilizando lo que es muy comn en este tipo de negocios cmo el boca a boca, y ms en una ciudad de las caractersticas de Granada. Algunos de los factores que influyen en la captacin de clientes son: La buena presentacin de los platos, el servicio (camareros, cocineros...), la calidad de los productos, el ambiente del lugar donde est ubicado nuestro restaurante, y lo ms importante la relacin de todos estos factores con el precio que tengamos. En nuestro restaurante no tenemos un perfil fijo de clientes ya que en nuestro negocio puede venir cualquier tipo de clientes como nios, adultos y ancianos.
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Y no sabemos si todava sern fieles a nuestro restaurante ya que aun no se ha abierto, pero esperamos tener alguna clientela fija y que sean fieles a nuestro negocio ya que haremos todo lo posible para ello utilizando los factores antes mencionados. La elasticidad de esta empresa depende de la calidad de los productos, ya que a pesar de que la calidad sea buena, si subimos mucho el precio la demanda esta disminuye, por lo que podemos perder clientes. Tenemos que pensar que aun siendo un sitio de calidad, y un restaurante en el que el precio puede ser un poco ms alto, el hecho de que estemos comenzando nuestro negocio, nos pone en la obligacin de establecer precios asequibles para los clientes y para las condiciones de estos. Las tendencias de los clientes cambian segn la poca del ao en la que nos encontremos como por ejemplo en verano, donde puede aumentar ms la demanda de platos fros, o en invierno, donde la demanda de platos calientes aumenta considerablemente, por lo que tenemos que estar preparados para el da a da. Tambin los gustos de la gente cambian y con ello la presentacin en los platos ya que tendramos que responder bien a lo que en un futuro se demande, teniendo en cuenta que lo tradicional siempre funciona.
6. Descripcin comercial
Los precios se fijarn sumando el coste de los alimentos y la materia utilizada a un margen con el que pagar los salarios, proveedores y dems costes que tiene un restaurante todos los meses. Los precios de los platos variarn en funcin de los alimentos que lleven (no costar lo mismo una ensalada que una carne o pescado con salsa y guarnicin) y de la preparacin (costar menos un plato con alimentos crudos como una ensalada que alimentos que necesiten plancha, horno o freidora). Adems hay que aadirle el IVA. Siempre se intentar poner los precios lo ms bajo posible para atraer el mayor nmero de personas y competir con los restaurantes de la zona. La competencia en la zona centro de Granada es feroz. Hay restaurantes que llevan muchos aos abiertos con un clientela fija. Los precios de nuestra competencia se dividen en dos grupos: precios de mens y de carta.
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Mens:
Carta:
El ms barato entre 15 y 25. El ms caro entre 36 y 50.
El ms barato entre 26 y 35. El ms caro entre 36 y 50.
El precio es importante pero tambin prima la calidad, ya que si ofrecemos un producto barato pero de mala calidad los clientes no volvern y no nos recomendarn a otras personas. Es preferible que paguen algo ms y ofrecer un mejor producto, para as conseguir lo ms importante en este tipo de negocio que no es captar clientes sino conseguir que los que captemos vuelva a repetir en nuestro restaurante. Para ello se ha pensado que las frutas, hortalizas, carnes y pescados se compraran en Mercagranada ya que ofrece precios adaptados segn las condiciones particulares de los compradores que van a este lugar, en nuestro caso nos interesa una compra econmica y eficaz para realizar las distintas variedades culinarias que ofrece nuestro negocio. La distancia que hay entre Mercagranada y nuestro local es de 8,1 kilmetros, unos 13 minutos en coche. Es una distancia aceptable dado el precio y la calidad al que se compran los productos. Despus de analizar todo lo anterior y los costes que se expondrn en los puntos siguientes, los precios de la carta son los siguientes: Entrantes:
Tabla de Ibricos (6,50) Patatas bravas (4,50) Gambones Saganaki (8,50) Dolmas (7,50) Olivae (3,00) Almyodalae (3,00) Surtido de bruschettas (5,50) Babaghanush (8,00) Razsizsa de Pastor (7,00) Rillete canard (5,50) info@iescartuja.es
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Sopas:
Sopa de ajo (8,00) Salmorejo (8,00) Sopa griega (8,00) Kakavia (8,50) Sopa marroqu (9,00) Minestrn (8,00)
Bebidas: Cervezas:

Vinos:
Rubia (1,50) Negra (2,50) Irlandesa (3,00) Alemana (3,00) Sandy (2,00) Desperados (2,00) Cerveza sin alcohol (1,50)
Rioja (10,40) To Pepe (8,50) Ribera del Duero (12,50) Albario (8,00) Lambrusco (7,50) Sangra (9,00) Vino sin alcohol (5,50)
Refrescos:
Coca-cola (1,80) Fanta (1,80) Agua mineral (1,50) Tnica (1,80) Spriter (1,80) Nestea (1,80)
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Cafs, ts y batidos:
Espresso (1,50) Cortado (1,50) Caf con leche (1,50) Caf solo (1,50) Cappuccino (2,00) T (1,50) Irlands (2,50) Cola-cao (1,50) Batidos (1,50) Chocolate (1,50)
Postres:
Sufl de fresas (6,50) Selfa (6,00) Arroz con leche (6,00) Pannacotta con damascos (6,50)
Pastas y arroces:
Paella (15,00) Cuscs (12,00) Majluva (13,50) Espaguetis a la carbonara (12,50) Baklava (12,50)
Carnes: Granatine de carne (14,00) Brochetas de cordero y yogurt (15,00) Pinchitos morunos (7,50) Costillas (12,50) Carne en salsa (10,00)
Pescados: Fritura de pescado (15,00) Carpaccio de salmn (12,50) Bacalao a la puttanesca con brcoli (13,50) Atn al estilo griego (14,50) Departamento Familia Administracin info@iescartuja.es
21
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www.iescartuja.es Lubina al horno al estilo turco (16,50)
Especialidades:
Pizzas (11,00) Roscas (8,50) Calamares (10,50)

Para empezar habra que ofrecer cupones de descuento, regalos, degustaciones gratis, entre otros. En algunos momentos se pueden realizar promociones como 2x1 o precios especiales en grupos grandes. Estas promociones se haran en veranos, y algn fin de semana para atraer no slo a los propios granadinos sino tambin a los turistas. Tambin se podra, dos o tres das por semana, con la comida excedente dar de comer a personas en paro y sus familias. De esta manera se pretende fidelizar a los consumidores que vengan .Con un trato exquisito y un servicio modlico, adems de mostrar una diferenciacin de producto que nos distinguir de los dems restaurantes. Cuando una empresa comienza el departamento comercial es la ms importante ya que hay que publicitarnos. Para darnos a conocer, en una ciudad pequea como es Granada, lo mejor es el boca a boca. Tambin se enfocara la publicidad dependiendo de las edades y quin ve esa publicidad: Para jvenes el mejor mtodo de publicidad son las redes sociales, adems de ser gratuitas. Para edades ms avanzadas se utilizaran anuncios de radio y peridicos pues son los que ms utilizan estos canales. Los costes en este caso son elevados. Entre 4.688 y 6.063 euros al ao en el peridico Ideal dependiendo de la pgina donde se publique. En la radio los costes varan entre el dial escogido y el tramo horario. Por ejemplo los precios en Onda Cero oscilan entre 500 y 7.195 euros anuales.
Para el pblico en general lo mejor son los anuncios en autobuses,

carteles y folletos. Este tipo de publicidad engloba a todas las edades y clases pero comparndolas con las dems maneras de publicitarse, es la forma ms onerosa de promocionar nuestro restaurante. Los precios de la publicidad en los autobuses urbanos est entre 510 y 1.220 euros al mes. El alquiler semanal de mupis con 35 carteles es de 4.025. Lo ms asequible son los folletos ya que
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Imprenta online. Net te enva gratuitamente 3.000 folletos a dos caras por 93,90. Visto esto nuestra estrategia a seguir sera la PULL ya que nos promocionamos y publicitamos a travs de los medios de comunicacin masivos. Haremos fuertes campaas de comunicacin, de modo que los propios consumidores demanden nuestros servicios. Con estas medidas de publicidad se pretende ser un amenaza para los dems restaurantes de la zona e incluso de la ciudad entera. En lo que respecta a la distribucin las particularidades de nuestro negocio hacen que sea diferente al resto de comercios que hay alrededor, ya que, nuestro servicio de distribucin es diferente ya que es el cliente el que viene a nuestro restaurante a demandar nuestro servicio sin que nosotros tengamos que pensar en distribuirlo a terceros. Siguiendo con el tema de la distribucin no podemos hablar de una distribucin en lo que respecta a nosotros con el cliente, sino la distribucin que los distintos proveedores tendrn con nosotros.
7. Localizacin de la Empresa
La localizacin de una empresa de restauracin es un componente elemental para el devenir del negocio. Estamos hablando de una variable que supone un punto importante de inflexin para que los clientes conozcan la empresa. Cabe la posibilidad, que el hecho de localizar un negocio en un lugar u otro, pueda influir de manera notable en el futuro del restaurante. Hay locales que, aunque no sea un dato riguroso ni contrastado, atraen la mala suerte con l, y ningn negocio por serio, prometedor y con buenas perspectivas de futuro que sea, sale a flote. En este contexto, hemos visto conveniente diferenciarnos de restaurantes consagrados, ya que una empresa de reconocido prestigio, puede optar por situarse en lugares recnditos, ya que la fama que ya ha obtenido y el reconocimiento por parte de la clientela, hace que pueda elegir su localizacin. Pero un negocio que se abre camino, como es el nuestro, se encuentra con una principal barrera de entrada, su localizacin, ya que conseguir un posicionamiento acertado siempre que los parmetros de su ubicacin contengan: Afluencia y trnsito de clientes.
Que en su alrededor existan centros comerciales, para que el trnsito de clientes sea aun mayor, y nuestro local sea aun ms conocido.
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Adems tendr que observarse que las infraestructuras sean
La existencia cerca de paradas de autobs y taxis, a ser posible tambin una buena zona de aparcamientos o parking. Hay que estudiar detenidamente la concurrencia de restaurantes prximos ya que se tendr que contar con este aspecto. El hecho de coexistir en un mismo espacio con distintos bares o restaurantes que ofrecen igualmente nuestros servicios, tiene sus ventajas e inconvenientes. Una de las ventajas que tiene, es que el hecho de que existan ms negocios similares al nuestro, hace que los clientes se fijen en el nuestro, y poder ser una alternativa en caso de que no queden satisfechos con el servicio de los dems. Pero esto no sirve para mantenerse, entrar al mercado es fcil, la complicacin consiste en continuar y desarrollar favorablemente el negocio, por eso es de suma importancia adems de irrumpir con fuerza en la zona, ofrecer un exquisito servicio de calidad. Tenemos una zona idnea para el desarrollo de la hostelera, ya que es una ubicacin de fcil acceso, con buenas infraestructuras de llegada y una calle de trnsito y concurrencia. El restaurante en cuestin est ubicado en la Calle Cristo de Medinaceli, junto a Recogidas y Pedro Antonio de Alarcn, esto permite posicionarnos por delante de otros negocios que encontrarn las mismas barreras de entrada. El alquiler del local es un gasto a tener en cuenta ya que se eleva a la cifra mensual de 1.200 . La inversin en mobiliario asciende hasta los 15.389,00 acudiendo a la salida de otro negocio en la que hemos encontrado una salida a su activo a travs de la puesta en marcha de Almorayma.
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El local se divide en: Saln 1: Una sala amplia a la entrada donde se encuentra la recepcin, una barra de amplio espectro y el comedor principal, en el que se situarn unas 8 mesas. De este saln salen dos puertas, una hacia la cocina y el almacn (de acceso slo para los trabajadores) y otra puerta para la clientela en la que tras un pequeo zagun se subdivide en otras dos puertas: los servicios y otro saln secundario Saln 2: una sala ms pequea para las celebraciones especiales que requieran intimidad y una atencin ms concisa, adems de un entorno ms especfico, aunque esta sala se habilitar tambin para el exceso de clientela cuando no existan reservas. En un principio contaremos con 7 mesas en este saln. Cocina: la cocina cuenta con unos 50 metros cuadrados en el que se distribuirn todos los enseres necesarios para la preparacin de la comida. Almacn: de acceso por la cocina se distribuir ergonmicamente con todo lo necesario para el mantenimiento ptimo de los productos a transformar. Servicios: subdivido en dos, el de caballeros y mujeres, individuales y con emplazamiento para minusvlidos cada uno de ellos.
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La superficie se distribuye al estilo clsico de las necesidades hosteleras, tenemos el ambiente acertado para la puesta en marcha y el mantenimiento de nuestros clientes determinar el devenir de la actividad empresarial. El local se distribuye armoniosamente en una superficie de alrededor de 200 metros cuadrados construidos que son adems tiles. La distribucin tiene en cuenta las necesidades que el cliente demanda y adems se acopla a todos los requerimientos legales (rampas de acceso, no existen escaleras, y los aseos cuentan con los oportunos accesos para minusvlidos). El aforo mximo se calcular aproximadamente sobre unas 65-75 personas. Las provisiones se cargarn adecuadamente en nuestro almacn, en los horarios adecuados y con la configuracin precisa para que el mantenimiento de nuestras materias primas sea ptimo. Aunque una de las desventajas del establecimiento escogido es no contar con
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una puerta trasera, por lo que la carga productos se deber de realizar en un horario en el que el local est cerrado, para no mostrar una imagen desordenada y no profesional. En principio el sitio lo hemos elegido como una opcin vlida y duradera, no se plantean variaciones en la ubicacin, ya sean por las precisas gestiones con la inmobiliaria o por el fortalecimiento/mantenimiento de una cota de mercado alta en la demarcacin.
8. Produccin y Anlisis de los Proveedores

En el proceso productivo de los restaurantes es de suma importancia establecer una comunicacin fluida, precisa y eficaz. Existen numerosos problemas que pueden dificultar el servicio a la clientela y retrasar la asistencia a los comensales, tales como traspapelo con las comandas, falta de informacin en stas y poca coordinacin entre el personal laboral. Contar con unos profesionales cualificados que tengan actitud de trabajo en equipo es esencial en este aspecto, por lo tanto en la transformacin del producto en plato elaborado para su posterior provecho, hay que tener unas pautas de coordinacin y buen hacer. En un principio no se precisar contratar servicios del exterior, pues la demanda de nuestros servicios no es tan elevada, y a dems esto supone un exceso de gasto, el cual no podemos asumir en estos momentos. En la recepcin de clientes se informa y asesora amablemente al comensal, se le proporciona una mesa acorde a las necesidades que demanda, y si se necesita de un tiempo de espera en la barra, se le atender acorde a sus necesidades, para que el tiempo de espera sea lo ms cmodo posible. En la prestacin del servicio en mesa, el camarero apuntar detenidamente todo el pedido en la comanda, con la hora incluida, para que al hacrsela llegar al cocinero o pinche la comanda quede registrada en orden cronolgico. Cualquier problema con la comanda puede propiciar una falta en el servicio al cliente con la posterior insatisfaccin, por esto la comanda tiene que contener toda la informacin posible y que la comunicacin entre el saln y la cocina sea una comunicacin viva y capaz. El proceso de cobrar lo realizar el camarero tras pasar la comanda a la recepcin, donde el personal de barra computar dicha comanda para sacar el correspondiente ticket.
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Para hacer de nuestra empresa, una empresa eficaz y eficiente, tenemos en cuenta que en el desarrollo de nuestra actividad contaremos con unos problemas inciales en cuanto al coste, ya que la puesta en marcha conlleva un desembolso grande. Pero se espera que la rentabilidad crezca en poco tiempo, llevando a cabo una estrategia de costes basada en el aprendizaje y el grado de utilizacin de la capacidad. En un principio nuestra capacidad de servicio estar limitada, pues atenderemos a un aforo comprendido entre 65- 75 personas como mximo, ya que hay que tener en cuenta que es muy difcil que est lleno al completo, pero no se desestima que en un futuro a largo plazo, se pudiese ampliar nuestro restaurante para incrementar nuestra capacidad de servicio. Para la eleccin de un proveedor acertado se estudiarn la relacin calidad-precio, ya que es muy importante conseguir el mejor producto al mejor precio. Para la mayor parte de nuestros productos se usar Merca Granada, ya que nos ofrece un servicio acorde a nuestras necesidades En este anlisis comprobamos que otra opcin de garantas la ofrece Makro Granada, una empresa distribuidora al por mayor especializada en el sector de la restauracin, que cuenta con todos los productos necesarios para nuestro negocio, desde la entrega rpida de productos, pasando por servicios complementarios de asesora, decoracin, plan de higiene, etc. Es obligacin nuestra saber que proveedor nos es ms favorable, y cual nos ofrece una relacin calidad-precio ms favorable para nosotros. Tenemos que contratar un plan de prevencin de riesgos: En cualquier caso, la planificacin de prevencin de riesgos debe ser realizada tanto a medio como a corto plazo: Medio plazo: Debemos realizar un plan que abarque un periodo en el que se prevn modificaciones sustanciales en la actividad de la organizacin, ni tecnolgica ni organizativamente. Puede abarcar uno o varios ejercicios de la actividad empresarial, no siendo aconsejable que el plazo de tiempo sea inferior a un ao, ni superior a tres. Corto plazo: plan de actividades que abarque un periodo de tiempo ms cort al indicado anteriormente y que se puede cifrar en un periodo.
Asegurar el suministro es primordial, pero en realidad no podemos proporcionar la confianza total a un slo proveedor, y ms poseyendo una ventaja frente a ste, ya que existen un gran nmero de suministradores a la hostelera. En un principio contamos con dos poderosos proveedores, como son Merca Granada y Makro Granada, aunque no descartamos la utilizacin de alguno ms.
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La relacin con nuestros proveedores debe ser mutua, sabiendo cules son nuestras obligaciones, y las consecuencias que pueda traer consigo un trato irregular por alguna de las dos partes. El Cash & Carry escogido tiene tambin el poder de haber conseguido en su dilatada carrera una posicin importante en el sector, esto puede llegar a comprometer nuestro resultado en las negociaciones. Al escoger a estos proveedores, se quiere conseguir lo siguiente: El hecho de comprar al por mayor, y nosotros ser un minorista, hace que podamos conseguir mejores precios para nuestro negocio. En lo que respecta a uno de nuestros proveedores (Makro Granada) hemos considerado una buena idea el hecho de solicitar su tarjeta de compra, con el propsito de conseguir mejores precios y reducir gastos. Los pasos a seguir son: Cuestionario pasaporte debidamente cumplimentado.
DNI de los compradores autorizados y del representante legal que firma/autoriza el alta. Modelo 036 (declaracin censal), sellado por la AEAT o documento equivalente que recoja el CIF, la denominacin social, representante legal y la actividad econmica en la que est dada de alta la empresa. En el almacn, los productos perecederos sern repuestos cada 5-6 das, acercndonos nosotros mismos al punto de venta que nosotros veamos conveniente a por estos productos. Podramos intentar conseguir una entrega gratuita a domicilio la solicitaramos mensualmente para los productos no perecederos, ya que en este caso el volumen de operacin sera mayor y no existiran gastos adicionales. No obstante esta pauta no siempre se realizar, ya que podemos optar a otras modalidades dependiendo de la elasticidad de la demanda. No olvidemos que la fluctuacin de la demanda es alta, existe gran variabilidad en el transcurso de esta actividad que en muchos casos no slo depende de nuestro entorno especfico, tambin el entorno general puede actuar de manera determinante en la evolucin de nuestro negocio.
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9. Organizacin y Recursos Humanos

En la cocina necesitaremos: o Un cocinero: Esta persona debe dirigir y organizar la cocina, con el fin de realizar el mejor servicio posible. o Un pinche: Esta ser la persona de apoyo del cocinero dentro de la cocina, el cual le ayudar en todo lo que necesite. Necesitaremos una persona en la barra En un principio nuestro establecimiento contar con un camarero; si por circunstancias extraordinarias se necesitase contratar a ms camareros, se procedera a contratarlos. Para que todo negocio pueda seguir adelante, es necesario que todo el personal conozca a la perfeccin el funcionamiento de la empresa, para de ese modo captar el mayor nmero de clientes, y mantener a los que ya se han captado con el paso del tiempo. Las personas que se encargan de un restaurante, no deben centrarse slo en servir a los clientes, sino de vender el producto al cliente e informarle de todo lo que precise. En lo que respecta a la cocina, deber poseer conocimientos culinarios, y si puede ser experiencia en trabajos anteriores con el objetivo de poder servir el mejor servicio a los clientes. La cocina deber caracterizarse por su limpieza y orden, tanto en este espacio, como personal. Aparte de saber cocinar y ser una persona responsable en su puesto de trabajo, la puntualidad, limpieza, vocacin, saber estar, educacin, y lo ms importante el deseo de mejorar en el futuro, debe ser las cualidades que no solo los responsables de cocina deben tener sino todos los componentes de la empresa. Existen muchos restaurantes, en los que en la cocina el Chef no tiene los estudios requeridos para llevar una cocina de restaurante; nuestro restaurante contar con un cocinero titulado, que est preparado y con todos los requerimientos cumplidos para la manipulacin y elaboracin de alimentos. El pinche debe tener el carn de manipulador de alimentos, pues trabajar codo con codo con el cocinero. En lo que se refiere al personal de barra y de mesas (camareros), no se requiere ninguna titulacin especfica, aunque si sera importante que contaran con una experiencia previa en trabajos similares. Dichas cualidades que anteriormente se dijo para el personal de cocina, son extensibles para estos trabajadores. En lo que respecta a la limpieza, en un principio y con el propsito de reducir todos los gastos posibles, nos encargaremos nosotros; esto no quiere decir que en un
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futuro no se contratase a una persona, o varias, segn las necesidades del negocio, para que se encarguen de la limpieza del local. Una de las cualidades que debe tener el personal que trabaje en un restaurante, y sobre todo aquellos que tengan un trato directo con los clientes, es saber escucharles y asesorarles en todo lo que necesiten, solventndoles de esa manera todas las dudas que les pueda producir algn aspecto de nuestro negocio. Todos estos trabajadores se les formalizarn un contrato de contratacin parcial, cuya remuneracin se fijar por horas de servicio. A continuacin, observaremos un currculum vitae de un trabajador, que quiere presentarse para el puesto de camarero:
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Currculum vitae
Datos personales.
Pablo Vlchez Lozano. F .Nacimiento: 13/03/1987. edad Residencia: Granada Permiso de conducir B y vehculo propio.
Formacin.
Reglada Finalizando Tcnico superior en Administracin y Finanzas. I.E.S Cartuja 2013 Complementaria Administracin comercial FPO: finalizado 2010 Centro Reyes catlicos 834h. Informtica: Microsoft Office nivel alto. Informtica: Programas DelSol 2012 Idiomas: ingls nivel medio.
Experiencia laboral.
Camarero de saln: E.T.T. Aura - Servicio en bodas, bautizos, congresos.2006 Comercial: Banco Santander -Captacin de clientes universitarios. 2007 Comercial: Revista GR 100% -Captacin de clientes, fotografa y reparto.2007 Animador socio-cultural: Sonrisas animacin S.L.-Organizacin de eventos para personas mayores.2007 Reponedor: Carrefour.-Colocacin y organizacin de productos.2008 Conserje: Centro de transfusin de sangre regional de Almera /Granada. -Mantenimiento y control de las instalaciones.2009 Jornalero: Particular en Gojar-Realizacin de reformas y mantenimiento.20062010 Camarero: Hotel Camino de Granada:-Servicio de bodas, bautizos, congresos.2011-2012
Otros datos
Soy una persona cooperativa, sincera, responsable y positiva, con experiencia laboral en diferentes campos y con ganas de trabajar.
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Perfil de nuestros trabajadores La edad en la que debe estar comprendido el perfil de nuestros trabajadores ser desde los 20 aos de edad hasta los 55 aos. Debern contar con una buena salud y con una buena presencia, ya que la mayor parte del tiempo estarn cara al pblico, sin olvidarnos de que todo no es la apariencia, debern contar con unos buenos modales y expresin verbal, ya que estos son unos aspectos muy importantes a la hora de tratar con los clientes. Psquicamente los empleados deben de poseer razonamiento lgico, capacidad de observacin, ser organizados y ordenados. Tendrn madurez, sern sociables, tendrn espritu de trabajo en equipo, deseo de superacin e iniciativa. Tendrn preferencia aquellas personas que cuenten con experiencia en puestos similares. Debern ser profesionales con ttulo. Con ciertos conocimientos que les permita afrontar con serenidad y seguridad los problemas que se les pueda presentar. No tendremos problema en cuanto al estado civil en el que se encuentre los candidatos, ya que todos pueden aportar algo; si son personas jvenes, atraern al pblico ms joven y alocado, mientras que si son personas casadas y con hijos, darn a nuestro establecimiento un tipo de clientes ms formal, serio y familiar, a parte de la responsabilidad que la gente adquiere con la edad. Cmo vamos a seleccionar el personal? Vamos a establecer dos pasos a seguir: Test: Realizaremos varios test a los candidatos. Dichos test, podran ser sobre conocimientos relacionados con el negocio al que nos dedicamos, vocabulario, trabajo en equipo, etc. De aqu podremos obtener informacin para conocer mejor a los candidatos, y descubrir cul sera el idneo para desempear su futuro puesto de trabajo en nuestro restaurante. Entrevista personal: Nos permitir conocer ms a fondo a cada candidato y sus actitudes, como pueden ser: personalidad, apariencia, deseo de superacin, capacidad de adaptacin, sinceridad, autoconfianza....entre otras. Ofreceremos informacin sobre cursos y charlas relacionadas con la hostelera que tengan lugar en Granada.
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Convenio de aplicacin
Titulo Cdigo de convenio Cdigo convenio Nuevo Tipo de convenio mbito del convenio Convenio colectivo Revisin Salarial Boletn Seccin Organismo Emisor Subrgano emisor Fecha de entrada en vigor
HOSTELERIA 1800405 18000405011982 Sector Granada Entrada en vigor: 01/01/2012 Entrada en vigor: 01/01/2012 Boletn oficial de Granada Anuncios Oficiales JUNTA DE ANDALUCIA, CONSEJERIA DE EDUCACION, INNOVACION, CIENCIA Y EMPLEO. DELEGACION TERRITORIAL DE GRANADA 2012-01-01
Principales obligaciones de los trabajadores Cooperar con el empresario en todo lo que pueda y realizar correctamente las tareas asignadas segn la demanda del cliente y las rdenes dadas por sus superiores. Utilizar correctamente los instrumentos y equipos que utilizar en su actividad laboral Informar sobre cualquier situacin de riesgo que se detecte
Coste de los trabajadores: En este apartado, vamos a desarrollar todo lo relacionado con el coste de los trabajadores (salarios...), excluyendo los trabajadores encargados de la limpieza, los cuales con el propsito de reducir gastos vamos a ser nosotros. En caso de que los
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trabajadores hayan ocupado su horario de trabajo, nosotros, los dueos de la empresa, nos haremos cargo de los servicios, con el propsito de reducir gastos y no contratar ms trabajadores.
o o
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Salario de cocinero.......... 1.413,71/mes Salario pinche.................. 1.278,47/mes Camarero.........................1211,52,00/mes
Los trabajadores tendrn una jornada de 40 horas semanales, con dos das de descanso ininterrumpidos que no podrn ser compensados econmicamente. La jornada de trabajo podra ser continua o partida, segn las necesidades del restaurante. Los das festivos se les abonar el 100% de la cantidad de recargo sobre el salario da ordinario, juntamente con la mensualidad. Las horas extras se abonarn con un recargo del 100% sobre la hora ordinaria, la cual se calcular con el salario bruto dividido entre 1.800 (cmo estipula el convenio). Las pagas extras se devengarn dos veces al ao, una el da 20 de Junio, y otra el 15 de Diciembre; los trabajadores que se incorporen en el transcurso del ao, se les prorratear las pagas extras, en proporcin al tiempo trabajado. HORARIO Horario: 08:00 maana/ 23:00h noche Horario de cada trabajador PUESTO Cocinero Ayudante de cocina Primer camarero Segundo camarero Tercer camarero JORNADA Partida partida Continua Continua Continua HORARIO (12:00/16:00)-(19:00/23:00) (12:00/16:00)-(19:00/23:00) (08:00/16:00) (14:00/22:00) (15:00/23:00)
10. Anlisis econmico-financiero

En el primer ao no esperamos obtener beneficios, puesto que la inversin que debemos realizar es muy fuerte, creemos que van a ser tan altos los gastos que superaran con creces a los ingresos que podamos obtener, adems hay que tener en cuenta que la situacin econmica por la que est pasando el pas en estos ltimos aos no es la ms favorecedora para nuestro restaurante.
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RENTABILIDAD ECONOMICA Y RENTABILIDAD FINANCIERA
VENTAS Gastos de explotacin BAIT Gastos financieros BAT Impuesto sobre sociedades BENEFICIO NETO
71.020,00 (93.257,04) -184.736,32 (120,00) 120,00 -184.616,32
RENTABILIDAD ECONOMICA: BAIT / AT RENTABILIDAD FINANCIERA: BN / CP
-4,6378%
-12,30%
El anlisis de la rentabilidad econmica nos va a poder ayudar a relacionar lo que se genera a travs de la cuenta de P y G con lo que se precisa para generar esos activos y capitales propios. En la rentabilidad econmica, cuanto ms elevado sea este ratio, es decir, cuanto mayor sea el ratio mejor porque se obtiene mayor productividad del activo. Para aumentar el beneficio se deber aumentar el precio de los productos o bien introducir los costes de los mismos. En nuestro caso el porcentaje obtenido de R.E. es malo ya que nos sale negativo. Para aumentar la rentabilidad econmica de nuestra empresa podemos: Subir los precios para obtener un margen de beneficio mayor. bajar los precios con el objetivo de vender lo mximo posible. Reducir costes en personal. El estudio de la rentabilidad financiera mide el beneficio neto generado por la empresa en relacin con las inversiones que han realizado los propietarios. Cuanto mayor sea mejor para la empresa. En nuestro caso obtenemos un resultado bastante desfavorable para la empresa (-12,30 %). Esto quiere decir que no disponemos de beneficios que cubran las inversiones realizadas por los propietarios.
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PRDIDAS Y GANANCIAS
1.Importe Neto Cifra de Negocios 2. Aprovisionamientos (Gastos) 3. Gastos de personal 4. Otros gastos de explotacin 5. Amortizacin inmovilizado 6. Rdo. De Explotacin (BAIT) ( 1+2+3+4+5) 7. Ingresos Financieros 8. Gastos Financieros 9. Rdo. Financiero (BAT) 10. Rdo. Antes de Impuestos (RAI) (6+9) 11. Rdo. Del ejercicio (BN)
71.020 (76.000) (83.813,17) (93.257,04) (2.686,11) -184.736,32
120 120 -184.616,32 -184.616,32
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BALANCE DE SITUACION PRIMER AO
ACTIVO
ACTIVO NO CORRIENTE: Inmovilizado Intangible: Inmovilizado Tangible: Mobiliario Maquinara Menaje EPI Otro inmovilizado Amortizacin acumulada 216 213 214.1 217 219 281 15.403,21
PASIVO + P.N.
15.403,21 PATRIMONIONETO : Patrimonio Neto: Capital Social 100 Subvenciones 130 6.350,00 Resultado ejercicio 129 6460,10 PASIVO NO CORRIENTE: Deudas L/P Ent. 1.308,32 179 crdito 487,80 3.483,10 (2686,11)) (169.930,38) (169.851,26) 3.005,06 12.000 (184.856,32) 173.855,11 173.855,11
Inmovilizado Financiero: ACTIVO CORRIENTE : Existencias: Deudores: Disponible: TOTAL ACTIVO:
24.429,53
PASIVO CORRIENTE: Deudas C/P Ent. 520 crdito
35.828,89 35.828,89
24.429,53 39.832,74 TOTAL PASIVO: 39.832,74
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CONCEPTOS Prstamo Capital social Ventas IVA repercutido ventas Subvencin TOTALES Sueldos y salarios Seguridad social Comisiones Suministros IVA suministros Otros servicios IVA otros servicios Compra Inmovilizado IVA inmovilizado Compras IVA soportado compras Publicidad
ENERO 209.684,00 3.005,06 212.689,06
FEBRERO -
MARZO -
ABRIL 5.920,00 1.243,20 7.163,20 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 -
MAYO 6.000,00 1.260,00 12.000,00 19.260,00 4.760,52 2.013,79 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 -
JUNIO 5.920,00 1.242,20 7.162,20 4.760,52 2.013,79 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 110,00
JULIO 6.500,00 1.365,00 7.865,00 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 -
AGOSTO 6.500,00 1.365,00 7.865,00 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 -
SEPTIEMBRE 6.500,00 1.365,00 7.865,00 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 110,00
OCTUBRE 5.920,00 1.243,20 7.163,20 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 5.000,00 1.050,00 -
NOVIEMBRE 5.920,00 1.243,20 7.163,20 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 5.000,00 1.050,00 -
DICIEMBRE 10.000,00 2.100,00 12.100,00 5.899,21 2.490,75 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 110,00
5.920,00 1.243,20 7.163,20 4.760,52
5.920,00 1.243,20 7.163,20 4.760,52 2.013,79
10,00 460,00 96,60 40,98 8,60 15.389,32 3.231,76 5.000,00 1.050,00 110,00 10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 5.000,00 1.050,00 -
10,00 2.200,00 462,00 30,54 6,41 7.000,00 1.470,00 110,00
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IVA Publicidad Alquiler IVA alquiler Reforma local IVA reforma Compra otro inmov. IVA otro inmov Primas de seguros IVA seguros TOTALES DIFERENCIA TESORERIA ACUMULADA
23,10 1.200,00 252,00 50.000,00 10.500,00 2.700,00 567,00 272,51 57,23 90.969,10 121.719,96 121.719,96
1.200,00 252,00 272,51 57,23 15.301,21 -8.138,01 113.581,95
23,10 1.200,00 252,00 272,51 57,23 19.868,10 -12.704,90 100.877,05
1.200,00 252,00 272,51 57,23 21.350,65 -14.187,45 86.689,60
1.200,00 252,00 272,51 57,23 19.735,00 -475,00 86.214,60
23,10 1.200,00 252,00 272,51 57,23 19.868,10
1.200,00 252,00 272,51 57,23 21.350,65
1.200,00 252,00 272,51 57,23 21.350,65
23,10 1.200,00 252,00 272,51 57,23 21.483,75 -13.618,75 32.918,65
1.200,00 252,00 272,51 57,23 18.930,65 -11.767,45 21.151,20
1.200,00 252,00 272,51 57,23 18.930,65 -11.767,45 9.383,75
23,10 1.200,00 252,00 272,51 57,23 21.483,75 -9.383,75 0,00
-12.705,90 -13.485,65 -13.485,65 73.508,70 60.023,05 46.537,40
LIQUIDACION DE ABRIL
IVA soportado IVA repercutido Liquidacin
19.884,67 2.486,40 -17.398,27
LIQUIDACION OCTUBRE
6.766,02 4.095,00 -2.671,02
LIQUIDACION DE JULIO
6.766,02 3.746,40 -3.019,62
LIQUIDACION ENERO
5.926,02 4.586,40 -1.339,62
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Grafico tesorera
DIFERENCIA TESORERIA ACUMULADA
121.719,96 113.581,95 100.877,05 86.689,60 86.214,60 73.508,70
60.023,05
46.537,40
32.918,65
21.151,20 9.383,75 -475,00 -8.138,01 -12.704,90 -14.187,45 0,00 -9.383,75 -12.705,90 -13.485,65 -13.485,65 -13.618,75 -11.767,45 -11.767,45
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PRESTAMO
Inters efectivo Aos Capital Cuota anual 11,15% 10 209.684,00 35.828,89
Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Cuota 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89 35.828,89
Inters 23.379,77 21.991,69 20.448,84 18.733,97 16.827,88 14.709,27 12.354,44 9.737,03 6.827,79 3.594,17
Amort. 12.449,12 13.837,20 15.380,04 17.094,92 19.001,00 21.119,61 23.474,45 26.091,85 29.001,09 32.234,71
Total. Amort 12.449,12 26.286,32 41.666,36 58.761,28 77.762,28 98.881,89 122.356,34 148.448,19 177.449,29 209.684,00
Cap. Pend. 209.684,00 197.234,88 183.397,68 168.017,64 150.922,72 131.921,72 110.802,11 87.327,66 61.235,81 32.234,71 0,00
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RATIO DE SOLVENCIA: AC/PC RATIO DE LIQUIDEZ: TESORERIA/ PC RATIO ACID TEST: DISPONIBLE+ REALIZABLE/PC FONDO DE MANIOBRA: AC PC
0,68% 0,00% 0,00% -11.399,36
11. Anlisis del Riesgo

Anlisis Dafo En este punto haremos un estudio de los puntos fuertes y oportunidades de la empresa para que puedan ser aprovechadas y las amenazas y debilidades de esta para tratar de darles solucin.
DEBILIDADES Poca experiencia en el sector servicios
AMENAZAS La competencia Poder de negociacin con los proveedores. Desembolso inicial de dinero Aceptacin de los clientes
FORTALEZAS Precio de los productos
OPORTUNIDADES La ubicacin
Si nuestro negocio no fuese bien tendramos que asumir el riesgo de no poder hacer frente a las deudas y posiblemente cerrar el negocio. Nuestro negocio si puede sufrir obsolescencia comercial ya que no es una prestacin de servicios de primera necesidad, ya que en un mal momento econmico no es necesario ir a restaurantes a comer, ya que ese dinero podramos ahorrarlo y gastarlo en otros productos que si sean de primera necesidad. Con el propsito de ofrecer una buena imagen, y siendo conscientes de que somos una empresa que ofrece un servicio, creemos que es importante una renovacin del Departamento Familia Administracin info@iescartuja.es 958 89 49 18
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inmovilizado cada cierto tiempo. Los electrodomsticos tambin podran quedar obsoletos as que habr que renovarlo, porque no nos podemos permitir que nuestro material principal para servir las comidas quede antiguo, y no lo suficientemente preparado como el resto de restaurantes del entorno. Creemos que este negocio cuenta con una alta volatilidad ya que habr pocas del ao en las que la demanda de nuestros servicios aumente como por ejemplo podra ser el caso de la poca de comuniones, cenas de navidad... Si en algn momento contsemos con desavenencias entre los socios las afrontaremos como personas civilizadas, intentando llegar a un acuerdo comn, ya que todos estamos montados en el mismo barco, y el xito de uno es el xito de todos. Si todo lo relacionado al funcionamiento del negocio lo abordamos de esta manera, con una buena comunicacin y consenso entre todos, estaramos ms cerca de lograr el xito para nuestro negocio. Con todo lo anteriormente mencionado, estamos ms preparados para afrontar los posibles riesgos a los que nos podemos ver expuestos, cmo pueden ser:

La no aceptacin de nuestro negocio por parte de los clientes. Desacuerdos entre nosotros y nuestros proveedores. Las consecuencias de la crisis econmica del momento. Hechos futuros inciertos, como incendio, robo, etc.
Existen diversos riesgos a los que nos podemos ver afectados. El primero, y creo que el ms importante, ya que afecta a todos por igual, es la crisis econmica que nuestro pas est viviendo, ya que la capacidad adquisitiva de los consumidores baja, y solo consumen lo que consideran necesario para vivir. La no aceptacin de nuestros clientes, creemos que junto con la crisis econmica, es un factor de riesgo esencial, ya que por este motivo expuesto nos podemos ver en la obligacin de cerrar nuestro restaurante. Conclusiones anlisis DAFO: A continuacin vamos a describir las conclusiones llegadas de nuestro anlisis DAFO:
Debilidades: Poca experiencia en el sector de servicios.
Amenazas: Competencia, poder de negociacin con proveedores, desembolso inicial con los proveedores, aceptacin por parte de los clientes.
Fortalezas: Precio de los productos. Departamento Familia Administracin info@iescartuja.es

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Oportunidades: La ubicacin.
En conclusin, con este anlisis DAFO, nos encontramos en la misma situacin que se encontrara cualquier negocio, que est comenzando y no cuente con experiencia anterior en este sector. Esto incrementa ms an las amenazas a las que nos vemos expuestos, y debemos ser inteligentes a la hora de negociar con nuestros proveedores, e intentar los mejores precios para ofrecrselos al cliente a un precio asequible, y as la aceptacin por parte de este sea mayor, y nuestra fortaleza en ese aspecto se fortalezca. La oportunidad que nos ofrece la ubicacin puede ser un punto a nuestro favor, ya que consideramos que tiene las caractersticas perfectas para la prctica de nuestro negocio. TRIBUTOS A PAGAR: El restaurante adems deber cargar con los gastos de los tributos a pagar. Para su constitucin, los tributos a pagar son los siguientes: Registro Mercantil Para constituir una sociedad mercantil (annima o limitada), el primer trmite a realizar es la solicitud del certificado negativo de denominacin social. Este certificado sirve para acreditar que el nombre elegido para la sociedad no coincide con el de otra existente y habr que adjuntarlo en los trmites posteriores. Este trmite debe realizarse obligatoriamente en el Registro Mercantil Central. Los honorarios de los Registradores Mercantiles son:
ARANCEL 1 21 23 24 24 25 R.D.G.R.N de 27 de Julio de 2005
CONCEPTO ASIENTO DE PRESENTACIN NOTAS ESPECIALES CERTIFICACIN DE CUALQUIER ASIENTO CERTIFICACIN NEGATIVA DE UN ASIENTO BSQUEDA DEPSITO/ARCHIVO DE DOCUMENTOS PUBLICIDAD NDICES/TRAMITACIN TELEMTICA
IMPORTE 6,01 1,80 1,50 0,60 1,50 mximo 3,01 6,01
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Licencia de apertura
El plazo para conceder la licencia de apertura o funcionamiento ser de dos meses, a contar desde la presentacin completa y correcta de la documentacin. Una vez transcurrido el plazo para resolver sobre el otorgamiento de licencia de apertura o funcionamiento sin que se haya dictado resolucin, la misma se podr entender concedida por silencio administrativo.
Se debe presentar la siguiente documentacin: Formulario debidamente cumplimentado (por triplicado). Acreditacin de la personalidad del solicitante y, en su caso, de su
representante legal (fotocopia del CIF o NIF y acreditacin, en su caso, de la representacin). Referencia catastral completa. Las cuotas de tarifa para cada tipo de procedimiento son:
TIPO DE PROCEDIMIENTO Importe en euros Actividades enumeradas en el Anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio 1.618,10 de Gestin integrada de Calidad Ambiental Actividades excluidas del Anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio de 797,31 Gestin integrada de Calidad Ambiental Actividades reguladas en la Ordenanza Reguladora de las 1.245.00 Instalaciones de Estaciones Radioelctricas)
Licencia de alcohol
El ciudadano que necesite solicitar una Licencia especfica para la venta de bebidas alcohlicas, deber entregar en el Registro de la Concejala de Urbanismo y Obras, el impreso de solicitud, junto con la documentacin necesaria. Junto con el impreso normalizado de solicitud debidamente cumplimentado, se deber de aportar la documentacin necesaria segn el siguiente detalle:
Fotocopia de Licencia de instalacin, apertura y funcionamiento o, en

su defecto, de la solicitud.
Fotocopia de Declaracin Censal de alta (Hacienda).

Plano de situacin. info@iescartuja.es
46 958 89 49 18

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No hay tasas para conseguir la licencia. Despus de la constitucin los tributos a pagar son:
IVA
El servicio de restaurante se encuentra gravado en el impuesto a las ventas a una tarifa del 21%. Lo que configura el servicio de restaurante es la naturaleza del servicio, no el establecimiento en que se preste, por tanto, cualquier establecimiento que preste servicios definidos como servicios de restaurante, sern responsables del IVA por servicio de restaurante. Un requisito para que se configure el servicio de restaurante, es que exista una contraprestacin, por tanto, aquel servicio suministrado de forma gratuita no genera IVA, puesto que en estos casos no existe ninguna contraprestacin. Tampoco est gravado el servicio de restaurante prestado por la empresa a sus empleados, el cual, ser a ttulo gratuito o computado como salario en especie. Est gravado el servicio de restaurante que preste la empresa a sus empleados y que no haga parte de la remuneracin de estos, es decir, en los casos en que la empresa le venda el servicio al empleado, puesto que constituye ingreso para la empresa que presta el servicio. Algo importante a tener en cuenta en el servicio de restaurante, es que en el caso en que dentro del el servicio, el consumidor adquiera un producto exento de IVA, se aplicar la tarifa correspondiente al servicio de restaurante, puesto que en este caso no se considera cada producto de forma individual, sino el servicio en su integridad. Es el caso que sucede con los productos de panadera. El pan se encuentra excluido del impuesto a las ventas, pero si se consume en un desayuno, por ejemplo, el valor total del desayuno, constituir la base gravable del servicio de restaurante. La declaracin del IVA implica las siguientes obligaciones formales:
Expedir y entregar factura completa a sus clientes y conservar copia. No

obstante, en determinadas operaciones, por ejemplo ventas al por menor, podr emitirse un tique cuando el importe no exceda de 3.000 IVA incluido. Exigir factura de sus proveedores y conservarla para poder deducir el IVA soportado. Llevar los siguientes libros registro: o Libro registro de facturas expedidas info@iescartuja.es
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Libro registro de facturas recibidas Libro registro de bienes de inversin Libro registro de determinadas operaciones intracomunitarias
Presentar cuatro declaraciones trimestrales en el modelo 303 en los siguientes plazos: los tres primeros trimestres entre el 1 y el 20 de los meses de abril, julio y octubre y el cuarto trimestre entre el 1 y el 30 del mes de enero del ao siguiente.
El ltimo trimestre del modelo 303 deber presentarse de forma simultnea con la Declaracin Resumen Anual, modelo 390.
IMPUESTO DE SOCIEDADES
El tipo impositivo aplicable es, con carcter general del 30%. No obstante, si la entidad es de reducida dimensin, (esto es, si el importe neto de la cifra de negocios es inferior a 8 millones de euros/ao), el tipo impositivo aplicable para los primeros 120.202,41 euros de beneficio es el 25%, y del 30% para la parte restante. Como novedad, en cada uno de los periodos impositivos 2009, 2010 y 2011, las entidades cuyo importe neto de la cifra de negocios habida en dichos periodos sea inferior a 5 millones de euros y la plantilla media de los mismos sea inferior a 25 empleados, el tipo impositivo aplicable para los primeros 120.202,41 euros de beneficio ser del 20%, y del 25% para la parte restante. Los rendimientos de los socios que trabajen en la sociedad, tendrn la consideracin de rendimiento del trabajo y, por tanto, se tributar por ellos en la correspondiente declaracin de renta. En la distribucin de beneficios a los socios, los primeros 1.500 recibidos por socio y ao, estn exentos. Hay gastos que tampoco son deducibles en el impuesto como, por ejemplo, los donativos y liberalidades, las multas, o el propio gasto por impuesto de sociedades. En el impuesto de sociedades, el periodo impositivo est en funcin del inicio y cierre fiscales, que depende de lo que ponga en los estatutos sociales. Normalmente, coincide con el ao natural, es decir, el perodo va del 1 de enero a 31 de diciembre, salvo el primer ao de vida social, que va de la constitucin de la sociedad al 31 de diciembre. El impuesto de sociedades se paga en los 25 das siguientes a los 6 meses despus del cierre del perodo impositivo. No puede pagarse antes ya que estara fuera de plazo.
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12. Anexos
Conclusiones Despus de realizar este proyecto, el grupo ha llegado a la conclusin de que dada la situacin econmica actual tan desfavorable que est sufriendo Espaa a la gente le queda cada vez menos capacidad dineraria para poder salir a bares y restaurantes ya que no es un servicio de primera necesidad. Es por esto por lo que los ingresos mensuales que obtenemos van en detrimento mientras que los gastos siguen siendo los mismos o incluso mayores. Creemos que no resultara viable llevar a la prctica este proyecto, porque requiere un desembolso econmico inicial muy elevado, no solo el primer ao sino que en los aos siguientes la tendencia sigue siendo igual de desfavorable. A parte de lo anteriormente mencionado, se debe solicitar un prstamo enorme, el cual en la actualidad sera muy difcil de conseguir. Bibliografa Para la realizacin de este proyecto se han utilizado las siguientes fuentes de informacin: Internet: Hemos consultado numerosas pginas de internet relacionado con la hostelera, administracin pblica y dems paginas que nos han resultado interesantes, como pueden ser: buscorestaurantes.com mercagranada.es monografas.com (estrategias PUSH y PULL) oblicua.es (coste anuncios en el peridico Ideal y radios) transportesrober.com (anuncios en los autobuses) adpv.com (carteles en mupis) imprentaonline.net (impresin de folletos) consumer.es (precios de algunos platos) uvinum.es (precios de algunas bebidas) hoteltorremar.com (ejemplos de mens) Todoexpertos.com turgranada.es esmas.com granada.org mercahostelera.es originarte.com info@iescartuja.es
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1. Descripcin de la Idea de Negocio

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1033,32 275.00 487,80

25% 50% 25%

258,33 137,50 121,95

3. Descripcin del Mercado

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5. Anlisis de los Clientes

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El ms barato entre 15 y 25. El ms caro entre 36 y 50.

El ms barato entre 26 y 35. El ms caro entre 36 y 50.

Departamento Familia Administracin

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Departamento Familia Administracin 20

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Pizzas (11,00) Roscas (8,50) Calamares (10,50)

Para el pblico en general lo mejor son los anuncios en autobuses,

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Adems tendr que observarse que las infraestructuras sean

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8. Produccin y Anlisis de los Proveedores

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9. Organizacin y Recursos Humanos

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Departamento Familia Administracin 33

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