.

Nme Yemek
AYLIK YEMEK KLTR DERGS UBAT 2008

OCUKLARLA BRLKTE TARTOLET YAPIMI KOLATALI TARFLER EL YAPIMI HEDYELER

TATLI KAAMAKLAR

SEVGLLER GNNE ZEL

YEMEK FOTORAFISI FSUN GMELYLE RPORTAJ

2 Yemek.Nme

Yemek.Nmed

Editrden Yeni bir eyler... GlName Kapak Konusu: Tatl Kaamaklar Mayal Waffle ikolatal Fond Panacotta Muzlu Dondurma Toplar Meyve Salatas Video: Adm Adm Peete Katlama Ak iiridir Btn iirler Mutfaklopedi: Karabiber Yemek Fotorafl: Su Damlasnn Srr

5 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 34 38

d e N e l e r Va r ?

Yemek.Nme 3

Kitap: Dnya Mutfaklar Atlas Annecim Bugn Bana Ne Piirdin? Bir Porsiyon yk Rportaj: Fsun Gmeli Bir lokma ak, ikolata Krokan Truf Sevgililer Gn iin El Yapm Hediyeler Pf Noktalar Il Il Menler Karidesli Krep Rulosu Cafe De Paris Soslu Antrikot Beyaz ikolatal ve ilekli Sufle

44 46 53 56 72 82 86 88 100 101 102 108 112

Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.

4 Yemek.Nme
YAZILAR
CEYLAN AYIK
HTTP://CEYLANAYIK.BLOGSPOT.COM

DENZ ZMEN

HTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM

DEVLETAH A. ZCAN IIL IIK GLSA

HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM

MELKE TRKN BALI MGE HNER

HTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM HTTP://HUNERLIBAYANLAR.BLOGSPOT.COM

zeynep fidan

HTTP://PAPATYADUNYA.BLOGSPOT.COM

LLSTRASYON
BENG GENER
HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM

FOTORAFLAR
CEM VEDAT IIK CEYLAN AYIK DENZ ZMEN DEVLETAH A. ZCAN SNAN HNER
HTTP://WWW.ISIK.NET

TASARIM
BARI ZCAN

LETM
B I L G I @ Y E M E K . N A M E

Yemek.Nme 5

Herkese merhabalar; Heryeri krmz renkli paket katlar sarmaya balad bile. Btn dnya ile birlikte Trkiyede de sevgililer gn hazrlklar balad. Biz de bu saymzda sizlere fikir verecek tarifler hazrladk... Yeni yazarmz Deniz ilk yazsnda sevgilinize her an onu dndnz anlatacak saati evde nasl hazrlayacanz anlatt. GlNameyi bu ay ok heyecanl dakikalar bekliyor. Eminim grdnzde siz de benim gibi glmseyip heyecanlanacaksnz. Mge ikolatalar ile kalbinizi alarken, Fransz mutfandan semeleri ile Il mutfanza konuk olacak. ubat tatiline giren ufaklklar mutfaa sokmann tam zaman. Ceylann tart tarifleri ile ocuunuz ile mutfakta keyifli anlar yaayacaksnz. Ak iiridir Btn iirler diyen Melikeyi okurken ak olmann tadna varacaksnz. Yemek fotorafs Fsun Gmeli ile yaptmz rportajda fotoraflk ile ilgili birok ipucu bulacaksnz. Bu ay dergimizin size kk bir hediyesi var. Bar zcann sesinden Zeynepin o gzel hikayesini dinleyebilirsiniz. Sevdiklerinizle paylatnz en uzun ubat ay olmasn dileriz.

EDTRDEN

Yemek.Nme dergisine cretsiz abone olun, yeni sayy ilk siz indirin! Sadece aadaki duyuru grubuna ye olmanz yeterli. ye olarak dier srprizlerden de ilk siz haberdar olacaksnz!
CRETSZ ABONE OLMAK N HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

YE N SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER N Z

Ab on ele re z el

6 Yemek.Nme

OL SU N!

Yemek.Nme 7

Yemek.Nme OKUYUCULARI NE YER, NE ER BLYOR MUSUNUZ?

Biz de bilmiyoruz. Ama renmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkana cevap verip birbirimizi daha yakndan tanyalm. Haydi tklayn!

8 Yemek.Nme

Pnardan %100 Turuncu ve Kpkrmz Nar, vine, ilek, frenkzm, yabanmersini, frambuaz, elmadan oluan Pnar Kpkrmz Magnezyum ve Demir kaynadr. Pnar Turuncu ise portakal mandalina, greyfurt limon ve elma ieriiyle C vitamini deposudur.

Colgate Total 12 Colgatein birlikte alt di hekimleriyle beraber gelitirilen ve komple koruma salayan forml ile raflardaki yerini ald.

Ta-Ze markasyla tketicilerle buluan Tari Zeytin stanbuldaki ikinci mazasn stinye Parka at.

Eti ikolata Keyfi paketlerindeki ifreyi gnderenler arasnda yaplacak ekilile bir kii 100.000YTLlik Hediye Bonus kart kazanacak.

Yemek.Nme 9

Kadnlar Ne ster?
Siz biliyorsanz anslsnz demektir. Hemen reklam@yemek.name adresine bir e-posta gnderin. Kadnlarn isteyecei rnlerinizi bu sayfalarda gsterelim.

10 Yemek.Nme

Yemek.Nme 11

12 Yemek.Nme

TATLI KAAMAKLAR
Bu ay yemek kaamaklarndan bahsedeceiz. Yenildiinde zevkle eraber vicdan azab duyuran yemeklerden. Ayda, ylda bir doya doya yediklerimizden. Bol kalorili ve bol zevkli tatlardan. Bunlarn en banda ikolatal fond geliyor herhalde. Meyvenin masumiyeti, ikolata ile ortadan kayboluyor. Bu tarifi uygulamak iin bir fond setine ihtiyacnz olacak. 20 YTLden 300 YTLye kadar olduka geni fiyat aralnda bu sete sahip olabilirsiniz. Waffle fondden ok daha sulu... ikolata, hamur ve meyve lsnn muhteem birleimi. stediiniz meyveler ve erezlerle damak zevkinize uyduracanz wafflelar zel makinada yapabileceiniz gibi oluklu yapmaz tavada da yapabilirsiniz. Dier sulu bal, ceviz, dondurma ls ile birleen muz... Haftasonu sporundan nce enerji depolamak iin birebir olacak... Sadece kremadan yaplan pannacottay hi yememi gibi hissedeceksiniz. Sakn inanmayn. Tadnn hafiflii yannda kalorisinin arln unutmayn... Listemizin en masum kaama meyve salatas kalabalk gruplar iin nefis bir zm... Anszn bastran misafirlere k bir servis olacak.

Yemek.Nme 13

14 Yemek.Nme

MAYALI WAFFLE
MALZEMELER
300 ml st 200 ml krema 250 gram un 70 gram pudra ekeri 1 tatl ka instant maya 4 adet yumurta ak 100 gr tereya 2 paket vanilya

HAZIRLANII
1. St ve krema rplp kabartlr. 2. Un elenip kartrlr. 3. Pudra ekerinin 50 gram ve vanilya karma eklenir. 4. Eritilip lklatrlan tereya ilave edilir. 5. Maya kartrldktan sonra kabn az kapatlp 1 saat mayalandrlr. 6. Maylanma tamamlandnda kalan 20 gram pudra ekeri ve yumurta aklar kar haline getirilir. 7. Yumurta kar mayal hamura krlmadan eklenip kak yardmyla kabarkl sndrlmeden kartrlr. 8. Waffle makinas stlp kepeyle hamurdan paralar konularak 4 dakika piirilir.

Yemek.Nme 15

16 Yemek.Nme

KOLATALI FOND
ikolata sosu iin 80 gram bitter ikolata veya kuvertr ikolata 1/4 su barda krema 1 tatl ka bal 1/2 ay ka tarn Servis iin ilek Muz Elma Dvlm badem Dvlm fstk

Ayrca kedi dili biskviler, minik kurabiyeler, kekler ve aklnza gelen her trl eyi servis edebilirsiniz.

Yemek.Nme 17

1. Krema, ikolata, bal ve tarn bir kase iinde benmari usulnde eritilir. 2. Eritilen ikolata fond kabna alnr. Yannda meyvelerle servis edilir.

18 Yemek.Nme

PANNACOTTA
MALZEMELER
500 ml krema 50 gr (3 yemek ka) eker 1 poet agar agar 1 paket vanilya 1 tatl ka niasta st iin Meyve

HAZIRLANII
1. Meyve dndaki btn malzemeler kartrlp kaynayncaya kadar piirilir. 2. Karm nceden sudan geirilmi servis kaplarna aktarlr. 3. Ilklanca dolapta 2-3 saat kadar soutulur. 4. Servis srasnda kenarlarndan bakla dikkatlice kaptan ayrlp, tabaa ters kartlr. 5. zerinde meyvelerle ya da meyve sosuyla servis edilir.

Yemek.Nme 19

20 Yemek.Nme

MUZLU DONDURMA TOPLARI

Yemek.Nme 21

1 adet muz 3 top dondurma 1 yemek ka bal 5-6 adet ceviz

Hazrlan Muz soyulup bir tabaa yerletirilir. zerine dondurma konulur. Bal ve ceviz ile sslenir.

Not Bal yerine ikolata ya da karamel sosu kullanlabilir.

22 Yemek.Nme

MEYVE SALATASI
1 adet portakal 1 adet mandalina 1 adet elma 1 adet muz

MALZEMELER

1 adet kivi 1/2 su barda dondurulmu vine 1 yemek ka bal 1 ay barda ceviz

Yemek.Nme 23

HAZIRLANII
Btn meyveler soyulup dilimlenir. Bal ve ceviz ilave edilip kartrlr. stenrse zerine dondurma konularak servis edilir.

NOT
nce portakallar soyun. Bylece elma ve muz portakal suyu ile kaplanr. Kararmaz.

24 Yemek.Nme

Sofralarmzn vazgeilmez paralar peeteleri dekoratif ekillerde katlayarak masalarmza renk katabiliriz. Birka dakikanz peetelerinizi katlamaya ayrarak masanzn grntsn tamamen deitirebilirsiniz.

A DI M A DI M P E ETE KATLA MA

Yemek.Nme 25

26 Yemek.Nme

AK

BTN

Yemek.Nme 27

RDR

MELKE TRKN BALI

RLER

28 Yemek.Nme

Yemek.Nme 29

Ezberimde maalesef pek az iir var. Sanrm, okul hayatm boyunca fazla iir ezberlemek zorunda kalmaym yznden... Ama okul, beni iir ezberlemek mecburiyetinde brakmad gibi iir zevki de alamamtr. Ezbere bildiim iirlerin saysnn epeyce az oluunun bir sebebi de bu olsa gerek... Peki, ezberime aldm iirler, ezberlemeye mecbur edildiim iirler midir? Dnyorum ve bu soruya olumlu cevap veremiyorum. Hemen aklma gelenlerden biri, ortaokul nc snfta Trke dersinde dzenlenen yarma iin okuduum bir iirdir. Ezber yapmamzn beklenmedii bu yarmada okuduum iir, Orhan Veliye aittir ve fazla da bilinmez. Aklmda kald hliyle yledir: ZERNDE BEN UYUTAN MNDER, YAVA YAVA GRER ILIK BR SUYA. HNDE DORU YELKEN AAR GEMLER, BR UYKU LEMNE DOAR DNYA. SIRA TASTAN SHRL SU LR, KESKN SIRAT KO STNDE GELR, AILMAYAN SUSAM ARTIK AILIR, BALAR YOLU CENNETE GDEN RYA. Bu msralar, uykuyla ryann, rya ile masaln birbirine geiini ne kadar gzel anlatr... Bu iiri okurken, annesi tarafndan uyumaya ikn edilen bir ocuk gibi yava yava gever vcudum ve dinlediim masaln ortasnda dalverecek gibi olurum. iiri hafzama nakeden bu histir, diye dnrm.

30 Yemek.Nme

Aklma abucak geliveren bir baka iir de, Mehmed kifindir. Seyfi Babann hikyesini anlatr ir... Yine aklmda kald hliyle balangc yledir:
GEEN AKAM EVE GELDM; DEDLER SEYF BABA, HASTALANMI, YATIYORMU. NES VARMI ACABA? BLMEYZ, OLU HABER VERD GEERKEN BU SABAH KEK BEN EVDE OLAYDIM, ESEF ETTM, VAH VAH!

iirin devamnda ir, Seyfi Babay ziyaret eder ve ok istemesine ramen bu fakir ve muhta adama yardm edemeden evine dner. Son msrada da, Ya hamiyyetsiz olaydm, ya param olsa idi diyerek hayflanr. Yreinin nasl da burkulduunu hissetmemek imknszdr. Bu iirin aklmda kaln, Seyfi Babann, iir boyunca akan ackl hikyesine yklerim.

Yemek.Nme 31

Hatrmdaki baz msralar da Yahya Kemldendir:

BN ATLI AKINLARDA OCUKLAR GB ENDK, BN ATLI, O GN, DEV GB BR ORDUYU YENDK. AK TOLGALI BEYLER BEY HAYKIRDI: LERLE! BR YAZ GN GETK TUNADAN, KFLELERLE. Bu msralarla ben de Tunadan geerim ve atlarn drtnala gidilerini mutlaka, ama mutlaka iitir, kelimelere can veren ire derinden bir hayranlk duyarm. Gzlerimin nnde canlanan manzara o kadar gerektir ki, sanki iir deildir bu manzaray yaratan; sanki iiri syleyen, iirde anlatlan sahnenin kendisidir. Bana kalrsa, bu iir bu kadar ustaca yazlm olduu iin zihnimde hep canldr.

32 Yemek.Nme

Baz iirleri de arklar yaatr. O zaman, iirler mzie mteekkir kalr: Ama iirle mzik akrabadr zannmca ve akrabalar, birbirleri iin tabii ki ellerinden geleni yaparlar. arksn duymadan da tekrarlarm yine Yahya Kemlin mkemmel msralarn, aklmdaki ezginin de yardmyla:

ARTIK DEMR ALMAK GN GELMSE ZAMANDAN, MEHULE GDEN BR GEM KALKAR BU LMANDAN. H YOLCUSU YOKMU GB SESSZCE ALIR YOL, SALLANMAZ O KALKITA NE MENDL, NE DE BR KOL.

Bir de Henrik Nordbrandt vardr; Danimarkal bir ir. Tesadfen kefedip kendi kendime okumuumdur. Sk sk u msralar tekrarlarken bulurum kendimi:

BAZEN YLE YAKINIM K SANA, ALARIM. BAZEN YLE UZAIM K SENDEN, GLERM. BAZEN YLE MAV K GKYZ ATILARIN STNDE, BELLYM GB GELR, AK NEDEN BYLE.

Kitabnn ad, Ak iiridir Btn iirlerdir. Ve bu isim, birden farkettirir bana aklmda kalan iirlerin hikmetini:

Yemek.Nme 33

Btn iirler ak iiridir ve ben de ak hissedebildiim zaman ve hissedebildiim kadar renirim iirleri; aklmda tutar, tekrarlarm. Zamana direnen tek ey, ak olduu iin... Ezberden uzak olduu halde, ezberi yaptran o olduu iin... reten, o olduu iin... Ve rettii de, o olduu iin...

34 Yemek.Nme

MUTFAKLOPED

karab

abiber

Yemek.Nme 35

Trkiyede en ok kullanlan baharatn karabiber olduunu biliyor muydunuz? Ortaada para yerine geen ve anavatan Hindistan olan karabiber sarmak bir bitkinin tohumlarndan elde edilir.

36 Yemek.Nme

Trk mutfanda yaygn olarak kullanlmasa da Avrupada soslarn rengini bozmad iin daha ok tercih edilen beyaz biber de karabiber bitkisinden elde edilir. Tam olgunlamam meyvelerin toplanmas ile bildiimiz karabiber, olgunlatktan sonra zerindeki zarn soyulmas ve deniz suyu ile muamele edilmesiyle de beyaz biber elde edilir. Beyaz biber karabibere gre ok daha aromatiktir. Karabiberin yapsnda niasta, uucu ya asitleri ve ac tadn veren piperin bulunmaktadr. Bir ay ka yaklak 2,5 gram karabiber 9 kaloridir. Karabiber itah ac, uyarc ve sindirimi kolaylatrcdr. eker hastalnn ilerlemesini durdurucu zellii bulunmaktadr. shalin kesilmesinde, mide ve barsak gazlarna engel olunmasnda kullanlr. Kanszla iyi geldii de bilinmektedir. drar sktrcdr. Bal ile beraber ksr yumuatr. Pankreasn saresini oaltarak karbohidratlarn ve yalarn sindirimini kolaylatrr. Zayf bbreklilerin, hassas midelilerin, lseri basuru ve karacier rahatszl olanlarn tketmeleri zararldr.

Yemek.Nme 37

38 Yemek.Nme

YEMEK FOTORAFILII DERSLER BLM 7

Su Damlasnn Srr
Birok meyve sebze fotorafna baktmzda zerlerinde sudan yeni ktklarn gsteren su damlalar olur. Ya da bir ban zerinde durulama sonras kalan son damla vardr... Prl prl berrak bir su damlas. I btn renklerine kracak kadar saydam.

Yemek.Nme 39

40 Yemek.Nme

Birok meyve sebze fotorafna baktmzda zerlerinde sudan yeni ktklarn gsteren su damlalar olur. Ya da bir ban zerinde durulama sonras kalan son damla vardr... Prl prl berrak bir su damlas. I btn renklerine kracak kadar saydam. Peki o fotoraflara zenip evde benzerlerini ekmeyi denediniz mi? tiraf edeyim ben defalarca denedim ve kesinlikle benzer sonular elde edemedim. ok defa su damlasn allem edip kallem edip elmann zerine yerletirip, makinamn arkasna geip vizre doru eildiimde damlann yerinde yeller estiini grdm. Sanki buhar olup umutu. Elma ile denemelerimi bir kenara brakp, daha yzeye yakn, zerinden akp gitmeyecek bir bitkide, maydanozda denemelere baladm. Gelin grn ki ne su damlas zerinde duruyor ne de bir mddet sonra oluan

Yemek.Nme 41

42 Yemek.Nme

Yemek.Nme 43

birikinti dier fotoraflardaki gibi berrak oluyordu. Neydi bu iin srr? Denemelerin birinde su damlas ekme merakna dmeden nceki bir zaman hatrladm. Camdaki yamur damlalarnn fotorafn ekmeye alan bir fotorafnn dedikleriydi aklma gelen. Aslnda bu kadar uramaya gerek yok. Bir miktar gliserini azck suyla kartrp cama pskrteceksin. te sana nefis, harekete etmeden duran yamur damlalar demiti. te sr buydu. Gliserinin younluu sudan daha fazlayd. Bu nedenle daha jel kvamndayd, ar hareket ediyordu ve su gibi prl prld. Hemen eczaneye gidip bir ie gliserin aldm. Sanmayn ki pahal ve zor bulunan bir malzemeden bahsediyoruz. Kulak temizlemede kullanlan ok rahat ve ucuz bulunan bir malzeme gliserin. indeki damlalkla bulduum ilk prasann zerine ufack bir nokta kondurdum. Fotoraf makinam alp geldiimde hal oradayd. Koyduum gibi ldyordu. Eer meyvelerinizin zerinde yeni ykanm gibi su damlalar istiyorsanz yapmanz gereken tek ey bir sprey yardmyla gliserini zerine skmaktr. Sonra da yandan vereceiniz bir kla o damlalar ortaya kartacak kadrajlar yakalamak... Fotoraf ekiminden sonra iyice ykayacanz meyve, sebzelerinizi afiyetle yiyebilirsiniz.

44 Yemek.Nme

YEMEN CORAFYASI
Murat Belgenin Tarih Boyunca Yemek Kltr kitabn okuduumdan beri yediim her yemein tarihini, geldii yeri merak eder oldum. statistiki bilgilere olan merakm ise bu ii iyice krklyor. Kahve ierken acaba dnyada bir ylda ne kadar kahve tketiliyor? gibi cevapsz sorular sorar oldum. Kasm says iin yemek tarihisi zge Samanc ile yaptm sohbet beni keyiflendirmi, baz sorularma cevap olmutu. Getiimiz gnlerde elime NTV yaynlarndan kan bir kitap geti. Gilles Fumey ve Olivier Etcheverriann birlikte yazd Dnya Yemekleri Atlas benim gibi yemek ve tarih merakllarnn ilgiyle sayfalarn kartraca cinsten bir kitap. Kafamdaki birok soruya istatistiki cevaplar veren, keyifli alntlar yapan zama zaman sayfalarn kartrdm, kartracam bir kitap. Dnya zerindeki mutfaklarn nasl gelitiini, insann toplayclk, avclk dnemlerin-

Yemek.Nme 45

den balayarak ele alan kitapta, kakao, buday, pirin, ay, kahve gibi gda maddelerinin nasl yetiip, nasl yaygnlat, sosyolojik alardan ele alnyor. Bahsi geen rnlerin dnyann neresinde ne kadar tketildii rakamlarla veriliyor. Dnyada en fazla ay ve kahve tketen lkeler listesinde ilk yedide yer almamamz gibi istatistikler beni ok artt. Bunun yan sra kitapta yer alan Lafla pirin pimez - in Atasz, Yaamn gerei biber ekirdeindedir. - Hatier gibi szler zaman zaman glmsetip, zaman zaman dndrd... Kitab elimden brakncaya kadar lkeler arasnda, kltrler arasnda, tarihte, bugnde, yemeklerle seyahat ettim. Bazen ardm, bazen gldm. En ok da keke Fransz mutfana ayrlan yer kadar Trk mutfana da yer verilseydi dedim...

46 Yemek.Nme

CEYLAN AYIK

Yemek.Nme 47

ubat ay ocuklar iin tatil aydr! Tatiller ise anneler iin evde srekli deiik aktivitelerin yaratlmas gereken, her zamankinden ok daha telal zamanlardr. Minik afacannzla mutfaa girmeye alknsanz bu ayki tartoletlerimizle keyifli dakikalar sizi bekliyor. Eer ilk defa deneyecekseniz, bu neeli aktivitenin ardndan mutfanzdaki danklk ve zellikle de undan dolay oluacak beyaz rt iin imdiden hazrlkl olun! Ancak tartoletler pitikten sonra afacanlarnzn yzndeki zafer edas ve yediinde alaca keyif hereye deecek, inann!

48 Yemek.Nme

Yemek.Nme 49

Bu lezzetli tartoletlerin gzel yan da yedirmek isteyip de zorlandnz baz sebzeleri ve yumurtay gizleyebilmeniz! Biz size spanakl, mantarl-kabakl, mantarl-bezelyeli-msrl, pancarl-havulu, kurutulmu domatesli hazrladk. Siz dilerseniz sadece bir eit de yapabilirsiniz ve yine be kk kalp yerine bir byk tart kalb da kullanabilirsiniz. Miniiniz size, hamurunu hazrlarken, sebzeleri yerletirirken yardmc olabilir. Ufak bir neri, ocuunuzla yemek hazrlarken, televizyonda yemek program yapar gibi mutlaka malzemelerinizi nceden hazrlayn. Bylece dankl en aza indirmi, bak gibi tehlikeli malzemeleri ortadan kaldrm, hem de miniinizin sabr tkenmeden iinizi hzlca bitirmi olursunuz. Malzemeler (5 adet tartolet iin): Taban iin: 115g un 60g tereya ay ka tuz 2-3 yemek ka souk su 1 su barda nohut (hamur kabarmasn diye kullanacaz) zeri iin: 200ml (1 kutu) hazr krema 1 adet yumurta 4 yemek ka kaar ya da eski kaar rendesi tuz-karabiber zerinin sebzeleri iin neriler: Kp kp doranm eyrek kabak 100 gram dilimlenmi mantar 4 adet kurutulmu domates (zeytinyanda bekletilmi ya da 10dakika kadar scak suda bekletilmi) 6-7 yaprak spanak Ufak bir soann eyrei Kark garnitr (msr, bezelye, havu) ya da sadece msr Rendelenmi pancar ve havu

50 Yemek.Nme

Tart Tabannn hazrlanmas: 1. Frnnz 200 dereceye ayarlayn. 2. Tart kalplarn bir fra yardm ile yalayn bunu miniiniz zevkle yapacaktr. 3. Unu geni bir kaba eleyin, tuzu ve souk haldeki tereyan ekleyip, bezelye byklnde krntlar elde edene kadar hzlca ikisini birbirine yedirin. 4. Yumuak bir hamur elde edinceye kadar azar azar souk su ekleyin. Krntlar toparlanp, kabn etrafndan ayrlacak ve ok da yourmadan hamurunuzu oluturacaksnz. 5. Hamurunuzu kolay aabilmek iin buzdolabnda 15 dakika kadar bekletebilirseniz iyi olur. 6. Tezgahnz hafife unlayn ve drde ayrdnz hamurun bir para-

Yemek.Nme 51

sn bir merdane yardmyla mmkn olduunca ince an ve kalbnzn zerine dikkatlice yerletirin. 7. Merdaneyi tart kalbnn zerineden yuvarlayarak, hamurun tart kalbndan taan kenarlarn tralayp dzeltin. 8. ine hamur yerletirdiiniz kalplar, siz dierlerini hazrlarken buzdolabna koyun. 9. Her tart kalbnn zerini aliminyum folyo ile kaplayp zerine nohutlar yerletirin 10. nceden snm frnda 15 dakika piirin 11. Frndan karp zerindeki aliminyum folyo ve nohutlar dikkatlice kaldrn zerinin hazrlanmas: Tartlarnz pierken siz de bir yandan sebzeli ileri hazrlayn. 1. Kremay yumurta, biraz tuz ve karabiber ile iyice rpn. 2. Kabaklar kp kp dorayp 3-5 dakika kadar ok az svyada soteleyin.

52 Yemek.Nme

3. Ispanaklar iyice ykayp ince dorayn, minik doradnz soan ile svyada 5 dakika kadar evirin 4. Mantarlar ince dorayn ve yine ok az svyada 3 dakika kadar evirin 5. nce rendelenmi havu ve pancar birlikte svyada 5 dakika kadar evirin 6. Tart kalplarnzn birine spanakl ii, birine kabak ve mantarlar, birine mantar ve garnitrleri, birine havu-pancarl karm, birine de kurutulmu domatesleri koyun. 7. Sebzelerin zerine kremal ii paylatrn. 8. Hepsinin de zerine kaar peyniri rendesini serpitirin. 9. Kalplar frna yerletirerek 15 dakika kadar ya da zeri kzarana kadar piirin. kan renkli ve lezzetli tartoletleri yanna taze sktnz meyve suyuyla, miniklerinize afiyetle sunmanz dileriz !

bir porsiyon yk

ZEYNEP FDAN

54 Yemek.Nme

ykusu, grd kabus nedeni ile ok kez blnm bir geceden sonra banda keskin bir ar ile uyandnda yatan en ucunda ayaklar karnna ekilmi buldu kendini. Tam da sevgililer gn arefesinde ryasnda terkedilmilii yaamak, bunu sorgulamak ve bunu kabullenmek yormutu bedenini. lk dakikalar fel olmuasna kmldatamad kaslarn yava yava oynatmaya balayabilmiti ki hemen yannda uyuyan adam grd ve bir an olsun rahatlad. Zar zor kalkp at katndan orta kata inen ince demir merdivenlerden aa inip zerinde beyaz renkli orkidenin olduu yemek masasndan srahiyi alp bana dikti ve kana kana iti. Hemen ardndan beyaz tl perdeyi aralayp lacivert poyraz iine ekmek iin balkona ktnda yava yava kendine gelmeye balamt. Birgn dedi kendi kendine, yaadn hayatn sadece sana ait izgilerden olumadn anlayabilecek misin? Bu evde, bu at katnda ilk kez gzlerine baktm andan bu yana sevdim seni. Oysa sen bir kural anlatlmad iin oynayamadm bir oyun gibiydin bana. nk herkes ak, ak olunca deil, aslnda anne babasnn akna ahit olunca tanr hayatta. Oysa senin bu ak iindeki ocukluun, benim elimde avucumda kalan son tangonun kaytl olduu videoyu oktan sarmalamt. Ve benim bu kokusunu duymadmda uyuyamadm yatak, senin akn kaybetme korkusunu tam da sevgililer gnnde yaatmt bana.

Yemek.Nme 55

On dakika hi konumadan, ve belki de dnmeden denize bakt kadn. Ardndan rzgarda savrulan inci rengi sabahln kuan skca balayarak ieri girdi ve yzn ykad.Hayatta sahip olup da kaybettiklerini, sahip olamayp da ardndan gelen aclarn dnd. Sevginin aslnda herey gibi kaybedildiinin farkedildii anda gerek deerinin tadldn, bu yzden tam da sevgililer gn ncesi bu yatakta, ryasnda melekleri gren bu adama bir kez daha sarlp kretmek iin en gzel frsatn bu evde, bu at katndaki beyaz arafl yatak olduunu dnd. Alelacele baheye inip arka bahedeki pembe ortancalardan bir buket yapp, akam verecei hediyesini de alp yukar yatakodasna kt. Uykusunda glen bu adam kk bir pckle uyandrdktan hemen sonra alamaya balad. Adam ise neden aladn bilemedii iin konuyu deitirmek iin minik kediciim, sana ryam anlataym m? diye balad sze; Ryamda senin beni terkettiini grdm, heryerde seni aradm, Beyolunda, Yeilkyde, Kz Kulesinde. Sonra seni Kanlcada bir evin balkonunda, inci rengi sabahln alarken buldum. Sonra dedim ki kendi kendime, ya seni bulamasaydm ne yapardm? Sonsuza kadar sarldlar... Asla uyanmadlar...

56 Yemek.Nme

Kadrajda Yemek Var!

Fsun Gmeli

Yemek.Nme 57

RPORTAJ

58 Yemek.Nme

Gneli ama souk bir k gn lker, Mado, Tefal, Namet gibi markalarn paket ve men fotoraflarndan ya da birok yemek dergisindeki az sulandran karelerinden tandmz yemek fotorafs Fsun Gmeli ile Ortakyde bulutuk. Bol bol yemeklerden ve fotoraflardan bahsettik.

Kendinizden bahseder misiniz biraz. Ben radyo televizyon okudum niversitede. Televizyonculuk yapmak istiyordum. Fakat niversitedeki fotoraflk dersiyle beraber iyice fotorafa balandm ve brakamadm. Mezun olduktan sonra da meslek olarka kendime fotorafl setim. Fotoraflk keyif aldm biey benim. Ve keyif aldm eyden para kazanmak da cabas.

Yemek.Nme 59

Ne kadar zamandr fotoraf e- nemacsnz demiti. kiyorsunuz? lk fotorafnz hatrlyor muok uzun yllardr fotoraf eki- sunuz? yorum. Ortaokul yllarnda fotorafn temelini oluturan diyafram, Annem babam u bu dnda enstantane balantlarn kendi kendi apmda prodksiyon yapkendime zmtm zamann- tm ilk fotoraf bir vazo iinde da. Kitapla falan deil, makineyle mor smbllerdi. Daha sonra eoynayarak. On- on drt yldr kerlikler, kahve fincalar ektim profesyonel olarak fotoraf eki- ok... yorum. Galiba doutan fotorafym. Astroloji ile ilgili birisi bur- Demek ki bu mevsimde bacuma ve baz bilgilere dayanarak lamsnz fotorafla. Tam bana ya fotorafsnz ya da si- smbl zaman.

60 Yemek.Nme

Evet. Galiba yleydi. Smbl de ok severim. lk ektiiniz fotoraf bir durum (still life) fotorafym. Still life iin Trkede kullanlan bir deyim var m? Bizim zamanmzda okulda sizin dediiniz gibi durum fotoraf denirdi. Baka birka ey daha ama insanlar arasnda pek yaygnlamyor. Belki de tam karlamad iin. Anladm. Peki anlalyor ki sizin still lifea eiliminiz varm. Herhalde yemek fotorafln bu ekilde setiniz... artlar yle geliti. Still life fotoraf ekmeyi her zaman ok seviyordum. Yemek fotorafl da onun bir blm. Aldm ilk i bir yemek ekimiydi. Biraz o biraz bu derken uzmanlk alanm haline geldi yemek. Biraz da yemei seviyorum. Yemek fotoraf ekmeye baladktan sonra 15 kilo aldm. Yemek fotorafs yemek yapmay bilmeli mi?

Yemek.Nme 61

62 Yemek.Nme

Yemek.Nme 63

64 Yemek.Nme

Yemek.Nme 65

Yemek yapmay bilmesi art deil ama gurme ayarnda yemekten anlamas gerekir. Neden? Sadece deklanre basmyor mu? Yemei yapan kiinin kltrn, bilgi birikimini bilmiyorsunuz. Elit (A+) bir kitap ya da A+ bir i yapacaksnz size yemek yapmay bilen birisini veriyorlar. Yemei yapan kii fotoraf ekeceiniz yemein yanna alakasz birey koymak isteyebilir. bunlar bertaraf edebilmek iin fotoraf neyin neyle yendiini bilmeli. Ya da hakikaten hangi yemein nasl yapldn bilmeniz gerekir. Aar msnz biraz... Diyelim kabak kalye ekeceksiniz. yi bir stilistiniz yoksa, pimi kabak getirilip nnze konulur. Tamamen pimi bir kabak kendisinden gemitir. Hi fotojenik deildir. Btn ayrntlar kaybolmutur. Asla estetik deildir. O zaman stne detay verecek birey koymanz gerekir. Bir ey atmak lazm. Yemek bilmiyorsanz, bunun stne rezene tohumu atabilirsiniz. O zaman da hataya dersiniz. Yaplacak ey vardr ya-

66 Yemek.Nme

plmayacak ey vardr. Sizin onun stne konulacak ve en yakacak eyin ince doranm dereotu olduunu bilmeniz gerekir. Bunun iin de yemek yapmaya gerek yok. Sadece damak tadna sahip olmanz ve zevkle yemek yiyor olmanz yeterli. Bir de gzlemlemek. Pimi kaba fotojenik bulmadmza gre, nasl ekeceiz kabak yemeini? Nedir bu iin hilesi? Asla bir yemei tam tarif piirip koymazsnz. En iptidai artlarda yaplan ekimlerde ok uraacak vaktiniz yoksa dahi en azndan yemei yapan kiiyi az piirme konusunda uyarabilirsiniz. Bylece az pimi dalmam, bir yemeiniz olur. deal koullarda fotoraf karesine girecek her malzemeyi ayr ayr piiriz. Bylece soann rengi biberle, biberin rengi domatesle karmayaca iin daha gzel grnr. Sebzeyse kaynar suya batrp kartyoruz. Buzlu suda hemen pimeyi durduruyoruz ki rengi bozulmasn. Gerekirse bu i iin zel boyalarla boyuyorsunuz. ine et giriyorsa onu ayr muamele ediyorsunuz. Sonra da bir tabakta bunlar grnmesini istediiniz ekilde zenle birletiriyorsunuz. Yemek stilistlii dediniz. Ne demektir? Nasl yemek stilisti olur birisi?

Yemek.Nme 67

Yemein tabaktaki grntsn fotoraf ile tasarlayan kiidir yemek stilisti. Yurtdnda bu iin eitimi var. Trkiyede de yurtdna gidip bu iin eitimini alm birka kii var. Ayn yemek fotoraf ekmek gibi. Bolca yemek kltr, bolca deneyim ve bolca gzlem gerektiren birey. Ve tabi el becerinizin olmas gerekiyor. Nice insanlar tanyorum yan yana dorad iki biber birbirine benzemiyor. Siz yemek stilistlii yapyor musunuz? Bildiim, mecbur kaldmda yaptm bir i. Eskiden daha ok yapardm. lk baladm yllarda Trkiyede yemek stilisti yoktu. O zamanlarda fotorafta grnmesi istediim eyi tarif ettiimde yapabilecek kii yoktu, i baa dyordu. Bir yemek stilisti ile almak ok mu gerekli? Seri ekim yaptnzda gerekten gerekli. Btn gcnz ilk blmde harcyorsunuz. ekim yapacanz srada enerjiniz tkenmi oluyor. O yzden bir bakasnn bu ileri yapmas ii rahatlatyor. Artk yapmyorum. Ama bu ii biliyor olmann bana faydas var. Ne istediimi daha iyi an-

68 Yemek.Nme

Yemek.Nme 69

latp, mdahale edebiliyorum.

Ne istediinizi nasl anlatyorBir kitap ekimi nasl gereklesunuz? iyor? Ben size gelip kitap yazaekil iziyorum. Daha nce bir cam, fotoraflarn siz ekin benzerini grdysem onu gste- desem neler olacak? riyorum. Maksat maksimum kanaat oluturabilmek. Btn yanl nce yazarla beraber oturup kianlamalara engel olmak. nk taptan, istediklerinden konuuyoben de mterinin bana syledii ruz. O srada kendisi ile anlap aneyi yanl anlayabiliyorum. Buna laamayacama da bakyorum. engel olmak, i ve zaman kaybn nk kitap ekmek uzun bir nlemek iin ne gerekiyorsa yap- sre. stenilen konseptin benim slubuma uygun olmas gerekiyorum. yor. Bu konularda anlalnca erHer fotoraf iyi yemek foto- evesi belirleniyor iin. Ka yemek ekilecek, ne kadar zamanda eraf ekebilir mi? kilecek, stilistimiz olacak m, proYok ekemiyor. Yemekle ilgili bir dksiyon elemanmz olacak m, btemiz ne kadar gibi konular. fikrinin olmas gerekiyor. Ardndan yaynevi ile anlaldysa, Yemek fotorafl zor bir i tasarmcs ile gryorum. Kitabn tasarm konusundaki fikirleri mi? Sizi en ok ne zorluyor? nedir. Fotorafa ne kadar yer ayrAslnda bu i deliye posteki say- lacak onlara karar veriyoruz. Sondrmak gibi bir i. nk tabaktaki ra da ekimler balyor. hereyin yerini cmbzla ayarlamanz lazm. Dekorlar hazrlamanz, Dergi ekimleriniz de mi byrenklere, tabaklara, arkada gr- le? lecek eyalara karar veriliyor. Bunlar temin ediliyor. Sonra yemek Genelde. Ben bana ait btn ehazrlanyor. Siz de sabrla bekli- kimleri stdyomda yapmak istiyoyorsunuz. stenilen birey knca- rum. Genelde de itiraz olmuyor. ya kadar defalarca yapyorsunuz.

Bir de soan kokusu beni ykyor. Dayanamyorum.

70 Yemek.Nme

Peki baka ne i yapar yemek fotorafs? Kitap ve dergi ekimleri iin kk bir ksm. Ajanslara, reklamlara, paket stlerine, restoranlarn, otellerin menlerine de yemek fotoraf eker. Paket stleri ok elencelidir. Asla kprdayacak yeriniz yoktur. Ajanstan size bilgi gelir. Bu rn, bu ekilde, bu kadar yerde duracak derler siz de onu ekersiniz. O kadar dnmezsiniz. Stdyonuzda ka bardak, ka tabak, ka atal, bak, tencere var? Stdyomda ok tabak, ok bardak, ok fincan, ok atal bak, ok rt, ok amerikan servis, ok peete var. Bunlar senelerin iinde birikti. Bazsndan bir tane bazsndan 3-4 tane var. Deiiyor. te bu konuda mesleki deformasyona uruyor insan. Evde hep ayn tabakla yemek yemek istemiyorum. Herey farkl olsun istiyorum. Bazen ekim iin lazm olduundan alyorum. Bazen de gzelmi, bir gn kullanrm diyerek alyorum. Mesela geenlerde dondurma klah eklinde bir tabak aldm. lk frsatta aklmdaki dondurmal fotoraf ekeceim. Yurtdnda ok oluyor. Birey gryorum. ehri dolarken btn gn

Asla bir yemei tam tarif piirip koymazsnz. En iptidai artlarda yaplan ekimlerde ok uraacak vaktiniz yoksa dahi en azndan yemei yapan kiiyi az piirme konusunda uyarabilirsiniz. Bylece az pimi dalmam, bir yemeiniz olur.

Yemek.Nme 71

rinin olmas iyi birey. Yoksa hem vakit geiyor hem de ok daha Yeditepe niversitesinde de fazla yoruluyorsunuz. hocalk yapyormusunuz? Kendinizi gelitirmek iin neler Evet. Fotoraflk dersi veriyo- yapyorsunuz? rum. Semeli bir ders olduu iin istekli oluyorlar genelde. Hi En ok yabanc yaynlar takip beklemediim kadar yetenekli ediyorum. Yabanc yemek yaynocuklarla karlatm. Genelde larn, fotoraf yaynlarn takip kz rencilerimde, fotoraflk ediyorum. ok teknik olduu iin bir korku oluyor. Anlayamyacam diye Bizim gibi amatrlere vereceidnyorlar. Ama ok baarl niz tavsiyeleriniz var m? oluyorlar. Amatr ruh her zaman ok ekimlerinizde hangi makinay nemlidir. Amatr ruhla en iyi ileri kartabilirsiniz. lk etapta kullanyorsunuz? iyi kullansnlar, kompozisyonlara Orta formatta Pentax, kk for- dikkat etsinler diyebilirim. Bir de matta Nikon kullanyorum. Siz ne fotorafnn da bir cerrah kadar ellerine zen gstermesi gerekir. kullanyorsunuz? Nasl bir cerrah elinin hassasiyeti Canon... Lens olarak zel bir gitmesin diye kck bir el antercihiniz var m? Makro gibi... tas bile tamaz. Bir fotoraf da tamamal. Yoksa eli hassasiyetini Deiiyor. Makro olabilir. Lens kaybedip titremeye balayabilir. seiminde bile stilistinizin ya da prodksiyon asistannzn olma- ok keyifli bir sohebetti ok tes mhim. Siz vizrden bakarken ekkr ederim. barda saa al sola al gibi ynlendirmeler yapabiliyorsunuz. Ben de ok elendim. Tekrar gYoksa gidip dzeltip, geri gelip relim ltfen. vizrden kontrol edip, tekrar dzeltmeniz gerekiyor. Onun yerine Zevkle... sa yap, sol yap diyeceiniz bionu yanmda tayorum.

72 Yemek.Nme

Yeni yln ilk ayn geride braktk bile. ubat ay iin sizlere ikolata hazrladm. tiraf etmeliyim ki; tatl ve pasta dkn biri olarak ok ama ok zevk alarak altm bir konu oldu. ikolata sevmeyeniniz var m?

Yemek.Nme 73

ikolata
Yaz: Mge Hner

Bir lokma ak:

Fotoraflar: Sinan Hner

74 Yemek.Nme

ikolata yemenin insana mutluluk verdiini bilimsel olarak kantlamlard. Ben de bu ay ikolatalarm hazrlarken mutluluk hormonlarn harekete geirdiine bizzat tank oldum. ikolata hazrlamann en gzel yan, yaplabileceklerin hayal gcnzle snrl olmas. Her zaman yediimiz ikolatalar alrken aklnzdan u meyveli olanlara baylyorum ama keke daha stl olsa ya da Vineli ve bitter ok uyumlu ama birde fndk olsa nasl olur? diye geirmez misiniz.. Bunun gibi onlarca fikir dolap durur aklmda. te kendi ikolatanz yaparken herey annda eyleme geebilir. ikolata hazrlamann malzemeler ksm olmadndan, ben sizlere sadece yapln ve yapl aamalarndaki pf noktalarn anlatmak istiyorum. ikolata yapmak iin, marketler de satlan hazr ikolatalar kullanamyoruz. Bunun en nemli nedeni; zellikle bitter ikolatalarn tekrar donma ilemi srasnda beyazlama yapmas. Hem lezzetli olmas, hem daha gzel donma-

Yemek.Nme 75

76 Yemek.Nme

s, hem de rahat allmas asndan bu i iin zel olarak retilen Kuvertr ikolata kullanmalyz. Kuvertr ikolatay pastaclk malzemeleri satan dkkanlarda, byk kalplar halinde, bitter, stl veya beyaz eitlerinde bulabiliriz.

ikolatay; erittikten sonra tekrar dondurmak iin, yal kattan yararlanabiliriz. Bu ekilde serbest grnml ikolatalarmz olur. Ben, ekilli buz kalplar ya da ikolata kutularnn iinden kan effaf kaplar kalp gibi kullanarak almay dndm, ama

Yemek.Nme 77

unu rendim. Bu kalplarla almak son derece rahat. Kalplar slatmanza ya da yalamanza gerek yok. Donduunda rahatlkla kalptan kyorlar. Kalplar da yine kuvertr gibi pastaclk malzemeleri satan dkkanlarda bulabilirsiniz. ikolatay benmarie usul (Kaynayan suyun zerine baka bir kap koyarak eritme yntemi) eritebilirsiniz. Bu aamada dikkat etmeniz gereken tek nokta, suyun ikolata erittiiniz kaba dememesi. Bir dier yntem ise ikolatay mikrodalga frnda eritme. Mikrodalga frna uygun bir kabn iine ikolatay koyun ve en yksekten bir dk seviyeyi sein, arada kontrol ederek eritin ve frnda fazla tutmayn, yanabilir! ikolatann tamam erimemi bile olsa frndan kartp bir kak bu ekilde donduktan sonra ka- ile serte kartrn, erimeye delptan karmak biraz problemli vam ettiini greceksiniz. oldu. zene bezene hazrlad- ikolatay; hazrladktan sonra nz ikolatalarn kalptan karken tekrar dondurmak iin buzdolakrl ok zc olur deil mi? bna koymayn, ok scak olmaSizler iin bu konuda kk bir yan bir odada 2-3 saat bekletin. aratrma yaptm. Bu i iin zel olarak tasarlanm kalplar oldu- ikolatay fndkl veya meyveli gibi iine malzeme katarak yap-

78 Yemek.Nme

Yemek.Nme 79

80 Yemek.Nme

Yemek.Nme 81

may planlyorsanz, kalba direk olarak dkmeyin. Bir yumurta fras yardm ile, kalbn iini ikolata ile kaplayn. stediiniz malzemeyi koyun ve zerine ikolatay dkn. lem bitince kalb birka kez tezgaha vurarak yerlemesini ve hava kabarcklar olumamasn salayn. ikolatanz kuru meyveli yapacaksanz; meyveleri minik dorayn ve 10-15 dk. lk suda bekletin. Daha sonra bir peete yardm ile suyunu iyice ekmesini salayn. ikolatanz kuru yemili yapacaksanz; kuruyemilerin tuzsuz olmasna mutlaka dikkat edin. Kullanacanz yemileri frnda 10-15 dakika frnlayn, ya da teflon tavada srekli kartrarak bir miktar kavurun. ok daha lezzetli olduunu greceksiniz. ikolatanz sv dolgulu, yani reelli, meyva soslu veya kremal yapacaksanz; ncelikle fra yardm ile kalba ikolatay srn ve donmasn bekleyin. Sv karmdan az miktarda koyun ve zerine ikolata dkn. Sv dolgular fazla koyarsanz atlayp, kenarlarndan szabilir. ikolatanz iki yada daha fazla renkli yapmay planlyorsanz. Her kat koyduktan sonra, donmasn bekleyip dier kat eklemelisiniz. Renkli ikolatalar iin beyaz ikolatay erittikten sonra iine bir miktar gda boyas eklemeniz yeterli. ikolatanz krokanl yapacaksanz; krokan nceden hazrlayn ve iyice donmu halde iken kullann. Scak ikolata, krokann erimesine neden olabilir. Kalplar ve teknik konulardaki bilgi iin Bake Shop Beiktatan Ayem ztaa teekkr ederiz.

82 Yemek.Nme

KROKAN
MALZEMELER
1 su barda eker 1 ay ka tereya 1 ay ka limon suyu su barda tuzsuz kuruyemi (fndk, fstk, badem, ceviz)

HAZIRLANII
1. ekeri bir tavaya koyun ve ok ksk atete eritin. 2. Eriyince altn kapatn, tereya, limon suyu ve kuru yemii ekleyin ve kat ya ile hafife yaladnz tezgaha dkn. 3. 5-6 dakika bekledikten sonra kaldrn. 4. Ufak paralar iin iyice souyunca robotta iri paralar halinde ekin.

Yemek.Nme 83

84 Yemek.Nme

Yemek.Nme 85

86 Yemek.Nme

TRUF
MALZEMELER
2 dilim kek (Ben tarnl, kakaolu bir kek kullandm, yeni yaptnz, ya da birka gndr bekleyen herhangi bir kek olabilir) 1-2 tatl ka st (krema, ikolata sosu veya puding de olabilir)

HAZIRLANII
1. Keki robotta ekin veya ekmeden dilimlerin zerine st koyup yourun. 2. Karm 1 saat kadar dolapta bekletip, ceviz byklnde toplar yapn. 3. Her birinin iine bir tane fndk yada vine tanesi koyup tekrar yuvarlayn. 4. Erimi ikolataya bulayp dondurun.

Yemek.Nme 87

yapm hediYAZI VE FOTORAFLAR: DENZ ZMEN

sevgililer gn iin el

yeler

Sevgililer gnn tketim lgnl olmaktan kurtarp, sevgisini el emei ile ifade etmek isteyenlere iki nerimiz var.
Sradan iki objeyi zel klmann yolu, zerinde biraz dnmek ve belki kk dokunularla kiiselletirmekten geiyor.

90 Yemek.Nme

lk grevimiz erkek okurlara dyor. Emek harcayp zen gstererek hazrlayacaklar saatli anahtarlkla, hem sevgikleri kadn artabilecekler hem de onlarn kapdan karken saati farketmelerini salayacaklar. Ahap bir objenin yeterli olmadn dnen erkek okurlarmz, armaan ederken anahtarln kancalarna bir ev ya da araba anahtar takabilirler.

Yemek.Nme 91

92 Yemek.Nme

Peete Dekupajl, Saatli Ahap Anahtarlk

Boyamak iin obje (anahtarlk) Uygun desende peete Ak renk akrilik boya Peete dekupaj tutkal Eski bir saat Matkap ya da akl vidalama aleti Fra nce zmpara Makas

Yemek.Nme 93

Obje (anahtarlk), zerindeki toz ve ptrlerden arndrmak iin zmparalanr, Tozlar bir bez ile temizlenir. 1. Tercih edilen ak renk boya ile iki kat boyanr. Gerekirse ilk kattan sonra yeniden zmpara yaplabilir. 2. Peeteden, kullanlacak desen makas ile kesilerek karlr. En st kat ayrlr. 3. Kurumu objenin zerine, desenlerin yerleecei yere dekupaj tutkal srlr. Desenler hava kabarc kalmayacak ekide tasarlanan blmlere yerletirilir. 4. Kuruduktan sonra bir kat daha dekupaj tutkal srlr. Bu ilem desenleri sabitleyecektir. Gerek duyulursa vernik de uygulanabilir. 5. Matkap ya da akl vidalama ile obje zerinde saatin akrep ve yelkovannn bal olduu mekanizmann geebilecei kadar bir delik alr. Objenin kalnlna gre uygun bir saat mekanizmas kullanlmaldr. 6. Saatin arka ksm delikten geirilir ve objeye yaptrlr. Akrep ve yelkovan n yzden taklr.

94 Yemek.Nme

imdi sra bayanlarda... Onlar da i yerinde kullanmalar iin elerine, sevgililerine bir masa saati hazrayabilirler. rnek saatimizde, rakamlar yerine, gnn farkl dilimlerini ifade eden simgeler koyduk. Hediye edilecek kiinin zelliklerine ve verilmek istenilen mesaja gre bir tercih yaplabilir. Bylece sradan bir saat espirili ve zel hale gelebilir.

Yemek.Nme 95

96 Yemek.Nme

rnek saatimizde, rakamlar yerine, gnn farkl dilimlerini ifade eden simgeler koyduk.

Yemek.Nme 97

Siz de kendi zevkinize gre kendi hediyenizin tasarmn yapabilirsiniz.

98 Yemek.Nme

Yemek.Nme 99

Masa Saati

Bir adet masa saati Saatin grnen yz iin hazrlanan desen, rakam ya da fotoraf Yaptrc Makas

1. Saatin arka kapa alr. Akrep ve yelkovan yerinden dikkatlice kartlr. 2. Saatin byklne uygun olarak hazrlanan daire eklinde zemin kesilir. 3. Hazrlanan zemin saatin i ksmna yerletirilerek yaptrc ile sabitlenir. 4. Saatin akrep ve yelkovan yerine takldktan sonra kapa kapatlr.

100 Yemek.Nme

PF NOKTALARI

Salatalarnza nce sirkeyi veya limonu tuzla kartrp dkn. Sonra zeytinyan ilave edin. Zeytinyan nce koyarsanz sebzelerin yzeyini kaplayp dier soslarn temasn engeller.

Mumlarnz kullanmadan iki saat nce buzdolabnn derin dondurucusuna koyarak bekletirseniz daha uzun sre yakabilirsiniz.

Tarifler: Il Glsa Fotoraflar: Cem Vedat Ik

Il Il Menler

Yemek.Nme 101

Sevgililer gn iin hazrladm tarifleri, romantizmin simgesi Fransadan semenin doru olacan dndm. Hazrladklarnz mum ve krmz arap eliinde sevgilinize sunarak ona gzel bir srpriz yapabilirsiniz.

102 Yemek.Nme

Yemek.Nme 103

KARDESL KREP RULOSU

DAKKA

45 6

MALZEMELER
malzemeler: 400 gr karides (ben dondurulmu kullandm) 1 adet soan 1 adet kk kereviz 1 adet havu 3 di sarmsak 1 su barda krema 3 yemek ka tereya Tuz, Karabiber sterseniz bir fincan beyaz arap Krep malzemeleri: 1 su barda st 1 su barda un 1 adet yumurta 1 fiske tuz 50 gr kaar peyniri rendesi

KLK

104 Yemek.Nme

HAZIRLANII
1. ki yemek ka tereyan bir tavada eritip ince doranm sarmsaklar ve kuru soan ekleyerek kavurun. 2. Rendelenmi kerevizi, havucu, tuz ve karabiberi de ilave ederek 10 dakika piirin. 3. Karma kremay da katarak biraz daha piirin. Dilerseniz bu aamada beyaz arab ekleyebilirsiniz. 4. Baka bir tavada, bir yemek ka tereya ile birlikte karidesleri soteleyin ve hazrladnz karmn iine ekleyin. Bylece i malzemeniz hazr olacak. 5. Krep iin tm malzemeleri iyice kartrn. 6. Yaklak 20 cmlik bir tavay ok az sv ya ile yalayn. 7. Sv malzemeden bir kepeyi tavaya dkn, tavay ileri geri sallayarak malzemenin tm yzeye yaylmasn salayn. 8. Krep pierken kenarlarndan hafife kvrlacak, alt pembelemeye balaynca ters evirip dier yann da piirin. Bu llerle alt adet krebiniz olacak. 9. Pien kreplere karidesli iten koyarak rulo eklinde sarn, frna girebilen bir kaba krep rulolarn yerletirip zerlerine rendelenmi kaar peynirini serpitirin. 10 dakika orta sl frnda piirin.

Yemek.Nme 105

106 Yemek.Nme

Yemek.Nme 107

1940l yllarda Cenevre Caf de Paris restorannda alan eflerin kulland bu sos, ayn isimle anlan zincir restoranlarda imdi de et ile servis ediliyor ve forml ticari bir sr olarak saklanyor. Benim yorumumla Caf de Paris soslu antrikot denemek isterseniz, ite tarifi bir sonraki sayfada!

108 Yemek.Nme

Yemek.Nme 109

CAF DE PARIS SOSLU ANTRIKOT

MALZEMELER
DAKKA

30 6

KLK

Alt para antrikot 3 yemek ka sv ya 125 gram tuzsuz tereya su barda krema 1 adet rendelenmi soan 4 di rendelenmi sarmsak 1 tatl ka hardal tatl ka ketap 2 yemek ka ince doranm maydanoz 1 yemek ka tarhun

1 tatl ka ka biberiye 1 tatl ka ka kekik tatl ka ketap 1 ay ka pul biber 1 ay kann ucuyla kri 1 tatl ka Worcestershire sosu 1 limonun suyu ve kabuunun rendesi Tuz-karabiber

HAZIRLANII
1. Antrikotlar sv ya eklediiniz kapakl bir tencerede yumuayncaya kadar (yaklak 15 dakika) piirin. 2. Sosu iin, bir tavada tereyan eritip rendelenmi soan ve sarmsaklar iki dakika piirin. 3. zerine hardal, ketab, maydanozu, Worcestershire sosunu, limon kabuu ve rendesi ile baharatlar ekleyin. 4. Malzemeler birbiriyleriyle iyice karnca kremay da ekleyip bir tam kaynatn. 5. Pien antrikotlarn zerine bu sosu dkerek patates kzartmas ile servis yapn.

110 Yemek.Nme

Yemek.Nme 111

112 Yemek.Nme

Yemek.Nme 113

BEYAZ KOLATALI VE LEKL SUFLE

MALZEMELER
DAKKA

55 4

6 adet yumurta 6 orba ka msr niastas 1 su barda tozeker 1/2 litre st

2 paket ekerli vanilin 120 gram beyaz ikolata 200 gram ilek 1 tutam tuz

KLK

HAZIRLANII
1. ncelikle sufle kaplarn tereya ile yalayp kabn yzeylerini toz eker ile kaplayn ve frnnz 180 Cye ayarlayn. 2. Yumurtalarn sarsn aklarndan ayrp, aklarn bir tutam tuz ekleyip 10 dakika rpn. 3. Ayr bir tencerede toz ekere 1.5 su barda st ilave edin, bu tencereyi atee koyup biraz stn. 4. Baka bir tencerede ise bir bardak st ile msr niastasn iyice kartrn. 5. Kaynam ekerli ste niastal st ekleyip koyuca bir kvama gelinceye kadar piirin. 6. Muhallebi kvamndaki bu karma kk paralara ayrlm beyaz ikolatay ekleyin, biraz kartrp ikolatann erimesini salayn. 7. Mutfak robotundan geirdiiniz ilekleri ve vanilyay da eklemeyi unutmayn. 8. Ayrdnz yumurta sarlarn ayrca bir kapta rparak muhallebi kvamndaki lk karma ekleyin. 9. Yumurta aklarn tekrar rpp her iki karm altst ederek kp snmeden kartrn. 10. nceden sttnz frnda 30-35 dakika piirin. 11. Frndan hemen alp rplm krema veya pudra ekeriyle birlikte bekletmeden servis yapn.

114 Yemek.Nme