Manual de instrucciones para la

fabricacin de cerveza con la

Braumeister de Speidel
Actualizado en julio del 2008
1 GENERAL .................................................................................................................. 1
2 PRESENTACIN DE LA BRAUMEISTER ............................................................... 2
2.1 Elementos y cantidad del suministro .............................................................................................................. 2
2.2 Instalacin de la Braumeister .......................................................................................................................... 2
2.3 Limpieza de la Braumeister ............................................................................................................................. 2
2.4 Almacenaje de la Braumeister ......................................................................................................................... 3
2.5 Datos tcnicos de la Braumeister ..................................................................................................................... 3
2.6 Seleccin de idioma ........................................................................................................................................... 3
3 TRABAJAR CON LA BRAUMEISTER ..................................................................... 4
3.1 Aviso de seguridad ............................................................................................................................................ 4
3.2 Consejos para la unidad de control de temperatura ..................................................................................... 4
3.3 Consejos para la bomba de recirculacin ....................................................................................................... 5
3.4 Consejos para la tapa del contenedor ............................................................................................................. 5
3.5 Consejos de higiene ........................................................................................................................................... 5
4 FABRICACIN DE CERVEZA CON LA BRAUMEISTER ....................................... 7
4.1 Introduccin ...................................................................................................................................................... 7
4.2 Preparativos ....................................................................................................................................................... 7
4.3 Programar / iniciar la Braumeister ................................................................................................................. 8
4.4 Maceracin ........................................................................................................................................................ 8
4.5 Vaciado ............................................................................................................................................................. 10
4.6 Hervir el lpulo .............................................................................................................................................. 11
4.7 Enfriamiento .................................................................................................................................................... 13
4.8 Fermentacin principal .................................................................................................................................. 13
4.9 Maduracin ...................................................................................................................................................... 14
5 UN EJEMPLO DE FABRICACIN DE CERVEZA Y BREVES INSTRUCCIONES
..................................................................................................................................... 16
6 DEFECTOS EN LA FABRICACIN Y RESOLUCIN DE PROBLEMAS ............. 19
7 LIBROS Y LOCALES DE COMPRA ....................................................................... 21
8 PROTOCOLO DE FABRICACIN ......................................................................... 22
9 LIMPIEZA DE LA BOMBA .................................................................................... 23
10 AVISOS ................................................................................................................. 25
Speiaels Braumeister
1 General
Estimado cliente,
Acaba de adquirir un nuevo equipo de nuestra empresa Le agradecemos la conIianza
depositada en nosotros. La calidad y Iuncionalidad de nuestros productos es de maxima
prioridad para nosotros.

Utilizacin:
La Braumeister esta diseada y Iabricada para la produccion de pequeas cantidades de
cerveza (aprox. 20 litros).
Instrucciones:
Elaboramos estas instrucciones para asegurar una puesta en marcha y una utilizacion
seguras desde el primer momento. Lea estas instrucciones atentamente antes de utilizar el
equipo por primera vez. Su Braumeister Iuncionara para su maxima satisIaccion durante
mucho tiempo si sigue las instrucciones de utilizacion adecuadamente.
Aviso de seguridad:
Observe los avisos de seguridad.
Declaracin de conformidad:
SPEIDEL Tank- und Behlterbau GmbH, oI Krummenstrasse 2, D-72131 OIterdingen,
nos declaramos como unicos responsables del producto en estas instrucciones
denominado Braumeister de Speidel` y al cual esta declaracion se reIiere en
conIormidad con las regulaciones emanadas por la Union Europea: 89/336/EWG y
72/73/EWG.
Firma legal representante OIterdingen, noviembre del 2006.
Stefan Speidel
Speidel
Tank- und Behlterbau GmbH
Krummenstrasse 2
D-72131 Ofterdingen
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Speiaels Braumeister
2 Presentacion de la Braumeister
2.1 Elementos y cantidad del suministro
Sepa mas al respecto de los elementos y la cantidad de suministro estudiando la
siguiente ilustracion (la espiral de enIriamiento y el tanque de Iermentacion no estan
incluidos).
2.2 Instalacion de la Braumeister
La Braumeister debera instalarse sobre una base solida, estable y horizontal antes de
dar inicio al proceso de Iabricacion de cerveza. Tenga en cuanta que la Braumeister
puede llegar a tener un peso de 50 Kg cuando esta llena y en plena carga de mosto
caliente. La instalacion horizontal es Iundamental para la recirculacion durante el
proceso de Iabricacion. Evite utilizar una base de apoyo poco Iirme. Tambin se puede
utilizar una caja de madera robusta o una mesa de poca altura. No se puede mover la
Braumeister durante el proceso de Iabricacion de cerveza. Las asas deben utilizarse
unicamente para transportar el equipo cuando esta vacio. Los nios deberan
mantenerse apartados del equipo cuando este est en Iuncionamiento.
2.3 Limpieza de la Braumeister
La Braumeister debe limpiarse inmediatamente despus del proceso de Iabricacion de
cerveza. La limpieza del equipo se simpliIica evitando que se sequen los residuos de
mosto y de malta. Todos los elementos de acero inoxidable pueden limpiarse con un
detergente domstico convencional |mezclado con agua|. Productos de limpieza y
esponjas o cepillos que provoquen ralladuras no son adecuados. Para limpiar
adecuadamente la espiral de calentamiento, puede utilizarse un hilo habitualmente
utilizado para la limpieza de pipas de Iumar. La bomba y la bola de transmision
ubicadas en el interior tambin deberan limpiarse regularmente. Antes, se bombea
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Speidels Braumeister
Ist Temp T015C
Speiaels Braumeister
agua Iresca por la bomba en diversas ocasiones. Para ello ponga la Braumeister boca
abajo y suelte el tornillo, que deberia estar apretado con poca Iuerza. La bomba puede
retirarse Iacilmente, simplemente desconectandola de la Braumeister, Debera tenerse
mucho cuidado al limpiar la caldera para Iabricacion de cerveza. Sus elementos
elctricos no deberan entrar en contacto con la humedad o agua pulverizada. Debera
desconectarse la alimentacion elctrica antes de limpiar la Braumeister. El polvo y
suciedad de la Braumeister y de sus partes internas deberan limpiarse unicamente con
agua caliente antes de iniciar el proceso de Iabricacion de cerveza. La bomba y sus
conductos tambin deben limpiarse a travs de recirculacion empleando la bomba de
recirculacion. Asegurese de incluir en la limpieza tambin el tubo de malta y el griIo
de vaciado. Asegurese de que no queda ningun residuo del producto de limpieza en la
Braumeister, para que no haya un eIecto negativo en el contenido de espuma de la
cerveza.
2.4 Almacenaje de la Braumeister
La Braumeister debera guardarse en condiciones ambientales secas. Evitese el
contacto con objetos Ierrosos u oxidados.
2.5 Datos tcnicos de la Braumeister
Peso: 15 kg con los accesorios y estribo de elevacion.
Espiral de calentamiento: 2.000 watts de salida de calor.
Bomba: 23 watts.
Alimentacion: 230 V.
Capacidad: Capacidad de Iabricacion de aproximadamente 20 litros
de cerveza (cerveza normal) aproximadamente 23
litros de mosto.
2.6 Seleccion de idioma
Se accede al menu de seleccion de idioma desde la pantalla
inicial, pulsando y manteniendo pulsado durante 3 segundos
el boton FLECHA ARRIBA (LNG). Puede seleccionar el
idioma utilizando los botones de Ilecha de entre los
disponibles: ALEMAN, INGLES, FRANCES y
CASTELLANO. Para seleccionar el idioma, pulse el boton
ENTER.
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Speiaels Braumeister
3 Trabajar con la Braumeister
3.1 Aviso de seguridad
Atencin: peligro de incendio! El contenedor, la tapa y los accesorios se calientan
mucho. La caldera contiene mosto hirviendo al Iinal del proceso de Iabricacion de
cerveza. Siga las instrucciones de instalacion. Nunca mueva la Braumeister cuando
est caliente. Mantenga los nios apartados del equipo. Debera utilizar siempre paos
o guantes de proteccion cuando la Braumeister esta en Iuncionamiento.
Atencin: peligro de condensacin! Al levantar la tapa, asegurese de que el agua
condensada en la parte interna vuelve a entrar en el contenedor. Coja la tapa de Iorma
inclinada sobre el contenedor.
Atencin: electricidad! Antes de hacer cualquier trabajo de limpieza en la
Braumeister, debera desconectar el equipo de la alimentacion elctrica. No
sobrecargue el Iusible elctrico. No conecte en el mismo circuito elctrico otro equipo
puesto que la Braumeister exige un gran consumo de electricidad. Importante: para la
operacion de la unidad de control, las conexiones de la parte trasera (bomba y
calentamiento) de la unidad deberan estar cerradas. Trabajar con la unidad sin hacer
las conexiones adecuadas podra producir riesgo de sobrecalentamiento, dao a la
Braumeister y peligro para el usuario.
3.2 Consejos para la unidad de control de temperatura
Modo automatico: Empiece por pulsar START (1 seg.). Se da una descripcion
detallada en el siguiente apartado 'Fabricacion de cerveza con
la Braumeister.
Modo programacion: Para acceder al modulo de programacion, debera pulsar el
boton ENTER (1 seg.). Tambin se da una descripcion
detallada en el siguiente apartado 'Fabricacion de cerveza con
la Braumeister.
Modo manual: Pulse (1 seg.) para cambiar la Braumeister a operacion
manual. El calentamiento (H) se enciende o apaga pulsando el
boton START. Pulsando ENTER tambin puede activar la
bomba (P). La temperatura se establece utilizando los botones
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Pantalla
ENTER (INTRO)
Cambia a modo programacion (1 seg.)
ConIirmacion de deIiniciones
en modo programacion
Tecnologia de pedidos
en operacion automatica
Bomba conectada/desconectada
en manual
LED calentamiento
LED bomba
START (INICIO)
Empieza Iabricacion automatica (1 seg.)
ConIirmacion en proceso de Iabricacion
Calentamiento conectado/desconectado
en manual
FLECHA ARRIBA
Aumenta tiempo / temperatura en
modo programacion y en modo
manual
DeIinicion de idioma (3 seg.)
Flecha arriba abajo Parado
automatico o regresa a modo manual
FLECHA ABAJO
Aumenta tiempo / temperatura en modo programacion y en
modo manual
Cambia a modo manual (1 seg.)
Flecha arriba abajo Parado automatico o regresa a modo
manual
!
Speiaels Braumeister
de Ilecha. Pulsando simultaneamente, vuelve a la pantalla
inicial de la Braumeister.
Cancelar / retroceder: En todos los modos de operacion (automatico, programacion y
manual), puede volver a la posicion inicial pulsando los
botones .
3.3 Consejos para la bomba de recirculacion
La bomba de recirculacion puede conectarse o desconectarse con el interruptor
ubicado en la caja elctrica. Es Iundamental que la bomba se ventile despus de
eIectuar el llenado de agua, para que tenga la potencia maxima de salida. Para ello,
debera conectar y desconectar la bomba varias veces seguidas despus de llenarla de
agua, con una posicion de montaje de la bomba a 45 (hasta que no se escapen
burbujas de aire y que apenas se pueda escuchar ruido en la bomba).
3.4 Consejos para la tapa del contenedor
La tapa permite que la temperatura suba mas rapidamente durante el calentamiento.
Los oriIicios de ventilacion evitan que se acumule presion en la caldera y permiten una
ligera circulacion de aire. Con las temperaturas altas el agua se condensa en la parte
interna de la tapa. Debera tener cuidado al levantar la tapa, para que el borde se situe
por encima de la apertura de la caldera, logrando de esta Iorma que el agua
condensada caiga dentro de la caldera y no Iuera.
3.5 Consejos de higiene
La higiene es Iundamental en la Iabricacion de cerveza. La cerveza o el mosto estan
expuestos al riesgo de contaminacion, especialmente durante la Iase del proceso en la
cual se trabaja a temperaturas bajas (enIriamiento, decantacion y Iermentacion), lo que
puede estropear la cerveza y echar a perder todo el trabajo. Por este motivo, tenga
mucha atencion en mantener limpios los contenedores (tanque de Iermentacion y
botellas) y los materiales de trabajo (cucharas, griIos de vaciado y precintos). El acido
sulIurico o citrico esta particularmente indicado para desinIectar estos contenedores y
objetos: puede obtenerlo en vinateros especializados y tiendas de aIicionados a la
Iabricacion de cerveza (www.cervezartesana.com). Este polvo se mezcla y diluye con
agua: sirve para introducirse en el tapon de Iermentacion, para desinIectar el cubo de
Iermentacion, asi como los utensilios e incluso las manos. Se recomienda utilizar un
cubo de acido sulIurico, en el cual se desinIectan las manos y los utensilios durante la
Iabricacion de cerveza y antes del embotellamiento. El tanque de Iermentacion con 3 -
5 litros de una solucion con acido sulIurico diluido se cierra y se mantiene en reposo
durante varias horas. Agite el tanque varias veces, despus vacielo y deje que se
escurra bien antes de utilizarlo. No es necesario enjuagar posteriormente con agua, ya
que algunas gotas o residuos de acido sulIurico en la cerveza no son motivo de
preocupacion. Los tanques de almacenaje y de maduracion deben desinIectarse de
igual Iorma que los contenedores de Iermentacion. Si despus de la Iermentacion se
madura la cerveza en botellas, es posible desinIectarlas calentandolas en un horno.
Los aros de goma se retiran de las botellas antes de hervirlos en agua o sumergirlos en
acido sulIurico. Las botellas se calientan en el horno a una temperatura aproximada de
130C. Despus, las botellas se dejan a enIriar a temperatura ambiente desconectando
el horno, antes de volver a sellarlas con los aros de goma desinIectados. De este
modo, se garantiza que la cerveza Iermentada se decantara en contenedores totalmente
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Speiaels Braumeister
esterilizados. Este proceso debera hacerse varios dias antes de proceder a la
Iermentacion, para que la decantacion se pueda hacer de modo pausado y sin prisas.
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Speiaels Braumeister
4 Fabricacion de cerveza con la Braumeister
4.1 Introduccion
La Iabricacion de cerveza con la Braumeister se puede dividir en dos Iases, que se
describen abajo: Las dos Iases se describen primero de Iorma general, para cubrir el
proceso de Iabricacion y todos los tipos de cerveza y recetas. En el siguiente apartado
se detalla un ejemplo concreto para la elaboracion de cerveza artesanal para el
cervecero primerizo y una receta especial con indicaciones sobre cantidades, tiempos y
niveles de temperatura. Antes de empezar la Iabricacion de cerveza, es importante que
se revisen las Iases de la Iabricacion de cerveza artesana. Se recomienda que haga un
registro |por ejemplo, un diario| del proceso de Iabricacion (consulte el registro en el
apndice o en www.cervezartesana.com), para asegurarse de no omitir ninguna Iase;
tambin podra servirle para tener una vision general de sus procesos de Iabricacion
anteriores. Algunos consejos mas: debera planiIicar un dia entero para su primer
intento de Iabricacion de cerveza y hacerlo con ayuda de otra persona, por que es mas
agradable y la ayuda extra es siempre muy util. No debera olvidar que la Iabricacion
de cerveza requiere de alguna experiencia, que solo obtendra con la acumulacion de
procesos de Iabricacion. Por ese motivo, no se decepcione si su primera cerveza no
cumple con todas sus expectativas.
4.2 Preparativos
Obtencion de los ingredientes
Obtenga los ingredientes para la Iabricacion de cerveza con tiempo
(lupulo, malta y levadura). Es importante que la malta sea muy
Iresca. La malta debera utilizarse tan pronto como posible despus
de molerla (picar o aplastar los granos de Iorma tosca). Las
cantidades pueden variar segun la receta utilizada: movindose la
cantidad de malta entre 4 a 5 kg y el lupulo entre 30 a 50 gramos.
El lupulo esta generalmente disponible en Iorma de pequeas
pelets o pastillas. Para la Iermentacion se recomienda levadura seca
por que es mas Iacil de almacenar y tiene una durabilidad mas
larga. Estos ingredientes deberan comprarse en tiendas
especializadas o en www.cervezartesana.com. Otra posibilidad de
adquirir estos ingredientes es visitar una Iabrica de cerveza
proxima. No dude en preguntar a www.cervezartesana.com.
Limpieza del equipo
Antes de la Iabricacion de cerveza, la Braumeister se enjagua con
agua caliente y la bomba se limpia con agua, ponindola en
marcha. Los otros utensilios, como cuchara de madera y
contenedor de Iermentacion deben estar preparados para usarse y
deberan estar limpios tambin. Consulte los apartados 'Consejos de
higiene y 'Limpiar la Braumeister.
Emblandecer el agua para la Iabricacion de cerveza
El agua para la Iabricacion de cerveza puede emblandecerse, si es
necesario El agua (agua Iria de griIo) se hierve durante 30 minutos
en la Braumeister para este Iin, antes de enIriarla y almacenarla
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Speidels Braumeister
act temp T015C
prog 1. phase
set time t005min
Water Iilled in ?
start
heating
temp S/I 038/019C
Speiaels Braumeister
temporalmente (por ejemplo, en el contenedor de Iermentacion),
hasta empezar el proceso de Iabricacion de cerveza. El calcio del
agua se deposita en el Iondo del contenedor y sera desechado. La
Braumeister tiene capacidad para la Iabricacion de
aproximadamente 20 litros de cerveza artesanal (cerveza normal).
Para ese proposito se necesitan 25 a 30 litros de agua. Sin embargo,
los principiantes tambin pueden utilizar agua Iria de griIo normal
(higinicamente perIecta, sin color y olor) en los primeros intentos,
para reducir los costes iniciales. El agua para Iabricacion de
cerveza debera tener una dureza de 10 dH en principio. Cuanto
mas blanda sea el agua, mas adecuada es para la Iabricacion de
cerveza.
4.3 Programar / iniciar la Braumeister
Conectar la Braumeister. Los mandos se encuentran en
su posicion basica. Para programar una receta y las
respectivas temperatura y tiempo, pulse el boton
ENTER durante 1 seg.
Seleccione el tiempo y la temperatura utilizando los BOTONES DE FLECHA
conIirmando cada valor pulsando el boton ENTER. De esta Iorma programe el
macerado, las etapas de 1 a maximo 5 y la Iase de ebullicion del lupulo. La
etapa 5 esta siempre en 0 y unicamente se utiliza para recetas especiales.
Una vez conIirmadas todas las etapas de programacion con el boton ENTER, la
pantalla vuelve a la posicion basica. A partir de aqui, ya puede empezar la
Iabricacion de cerveza automatica pulsando el boton START (1 segundo).
Finalmente, siga las instrucciones del programa.
4.4 Maceracion
La mezcla de malta prensada y agua se designa maceracion. El objetivo del proceso de
maceracion es disolver el almidon contenido en la malta y convertirlo en azucar con la
ayuda de enzimas presentes en la malta. Las diIerentes enzimas son eIicaces a distintas
temperaturas, motivo por el cual se programan distintas etapas de temperatura.
Inicio Maceracion
La primera accion consiste en verter 23 litros de agua en la caldera (aproximadamente
2 cm por debajo de la marca superior). En este momento, el tubo de malta no esta
instalado todavia. Las marcas indicadas en la biela indican niveles de 15, 20 y 25
litros. Se conIirma al ordenador que ya se vertio el agua pulsando el boton START.
Esta accion activa la bomba y el calentamiento. La bomba se conecta y desconecta
varias veces para que pueda ventilarse.
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auto 38C reached
quit
Fill in malt
quit
Malt Iilled in ?
start
1.phase 005min
temp S/I 052/042C
Speiaels Braumeister
La bomba y el calentamiento permanecen encendidos hasta llegar a la temperatura
programada para el inicio de la maceracion. La temperatura programada y la temperatura real
se muestran en la pantalla.
Al atingirse la temperatura de inicio de la maceracion, suena un aviso sonoro,
que debera ser conIirmado pulsando el boton ENTER. La bomba esta ahora
desconectada.
El tubo de malta ya puede instalarse en la caldera, con el precinto hacia
abajo. Asegurese de que el tubo esta limpio, centrado y bien apoyado en
el Iondo. Ahora introduzca la primera base del tamiz (con la junta de
union del tubo hacia arriba) en el tubo de malta y ponga el primer Iiltro
de tejido encima. El pao debera estar encima del tamiz y no podra
Ilotar. La malta se vierte ahora en el tubo de malta con un cazo y se
remueve bien. Asegurese de verter la malta adecuadamente y que no se
caiga nada en el tanque o Iuera del tubo de malta, puesto que podria
bloquear la bomba. Ahora ponga el segundo Iiltro de tejido en el topo y el segundo
tamiz por encima (con la junta de union del tubo hacia arriba). Ahora se aprieta con la
tuerca de aletas para cerrar el tubo de malta, al tiempo que lo presiona hacia abajo.
Despus de proceder al llenado de malta, conIirme la
accion pulsando el boton ENTER. La pregunta
'CALT Iilled? (Lleno de malta?) aparece como
conIirmacion. Ahora puede dar inicio al proceso de
Iabricacion de cerveza de la Braumeister pulsando el
boton START. Esta accion activa la bomba y el
calentamiento. El mosto sube por el tubo y Ilota hacia
Iuera. La circulacion se inicia y la malta se lava a
travs del bombeo durante las siguientes etapas.
Modo proteinico
Las molculas mas grandes de proteina de malta se dividen en partes pequeas durante
el modo proteinico. El modo proteinico no es util unicamente para la depuracion y
para adquirir cuerpo, como tambin para la estabilidad de la espuma y la capacidad
para ligar el acido carbonico. La temperatura es de aproximadamente 52C y se
mantiene durante 5 a 20 minutos, segun las deIiniciones de la receta.
La pantalla muestra ahora el modo, los parametros y la
temperatura y tiempo actuales. Al llegar a la temperatura
establecida, la pantalla de tiempo cambia a un modo de cuenta
atras parpadeante en esta Iase. Las siguientes Iases son
completamente automaticas y la pantalla muestra otra vez el
tiempo y temperatura correspondientes, como en la Fase 1.
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End oI phase
quit
Remove malt pipe
quit
Speiaels Braumeister
Modo de maltosa
En el modo de maltosa, que se corresponde a la segunda Iase, las molculas de
almidon se transIorman en azucar Iermentable con la ayuda de otras enzimas presentes
en la malta. Esta es una Iase muy importante para la Iormacion de alcohol en el
proceso de Iabricacion de cerveza, por que es en esta Iase que se Iorman las mas
grandes cantidades de azucar. Prolongar esta Iase es una Iorma de aadir mas azucar al
mosto, creando asi una cerveza mas Iuerte. Reducir esta Iase signiIica que la cerveza
tendra mas cuerpo debido a una mayor cantidad de dextrinas. La temperatura es de
aproximadamente 63C y se mantendra durante unos 35 minutos. Como en la Fase 1,
la inIormacion relevante se muestra en pantalla. Los restantes pasos del proceso (Fase
2 Fase 5) se ejecutan de modo completamente automatico. En esta Iase, asi como en
la siguiente, la bomba se desconecta brevemente dos veces (PUMP PAUSE), para
poner la malta en una nueva posicion, obteniendo asi un mejor producto. La tapa de la
Braumeister debe estar puesta para ahorrar energia.
Modo de sacariIicacion 1
Otros constituyentes amilaceos se dividen con la ayuda de molculas activas a esta
temperatura durante la tercera Iase de maceracion, diluyndose en el mosto.
La temperatura es de aproximadamente 73C y se mantendra durante 35 minutos.
Modo de sacariIicacion 2
Los residuos amilaceos se sacariIican en la Iase Iinal, Iormando mas extractos no
Iermentables, lo que da mas cuerpo a la cerveza. El mosto se calienta a 78C durante
esta Iase, con recirculacion: se debera mantener asi entre 10 y 20 minutos. Puede hacer
una prueba al yodo para saber si existen todavia residuos amilaceos en el mosto.
Ponga algunas gotas de mosto en un plato blanco y aada sal. La sacariIicacion sera
suIiciente si la muestra adquiere un color de ladrillo o amarillo. Si no es el caso, la
temperatura de la ultima Iase se debera mantener por mas tiempo. En la ultima Iase, no
habra mas interrupciones de la bomba, para que se clariIique el mosto.
4.5 Vaciado
Completadas las Iases de Iabricacion de cerveza, se
escucha una seal acustica. Pulse el boton ENTER
para conIirmar la seal. La bomba se desconecta y se
da inicio al proceso de vaciado: 'Remove malt pipe
(Remover tubo de malta). El proceso de separacion de
la malta (ahora denominado bagazo) del mosto se
denomina 'vaciado. Se trata de un proceso muy
sencillo en la Braumeister, comparativamente con
otras Iormas de Iabricacion de cerveza artesanal, y es
uno de los conceptos mas importantes de la
Braumeister. Remueva la tuerca de aletas, asi como el
estribo de retencion. El estribo de escurrimiento se
pone en el borde de la caldera. Enseguida se remueve cuidadosamente el tubo de malta
de la caldera. El tubo de malta se pone en el estribo de apoyo, para que las gotas de
mosto salgan del tubo de malta hacia la caldera. Se pueden Iiltrar los ultimos residuos
de extractos lavando las cascaras de malta. Este proceso se describe como aspersion`
(este proceso no es absolutamente necesario). Para proceder a la aspersion`, se vierte
agua caliente a 78C (no hervida) en el tubo de malta desde arriba. Remueva el tamiz
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Boiling
start
Boiling 080min
temp S/I 100/098C
Speiaels Braumeister
superior, incluyendo el pao del tamiz y aplaste las cascaras de malta con una cuchara
de madera larga, para que el mosto de cerveza pueda salir. Durante la purga, la
temperatura se mantiene constante a la temperatura deIinida de 78C. Remueva el tubo
de malta completamente al Iin de 15 20 minutos y tire el bagazo.
Por cuestiones de seguridad, debera siempre trabajar con guantes de proteccion, puesto
que todos los componentes de la maquina estaran muy calientes en este momento.

Despus de quitar el tubo de malta, pulse el boton
ENTER. Pulse a continuacion el boton START para
empezar a hervir el lupulo. La bomba y la caldera se
encienden, dando continuidad al proceso automatico.
Despus de completado el proceso de vaciado y eventual aspersion se debe comprobar
la calidad del mosto. Esta comprobacion es importante para posteriormente regular
mejor el contenido de alcohol de la cerveza. Tome una muestra con un cilindro de
medicion (accesorio) y compruebe el nivel de mosto despus de tomar la muestra.
Utilice los tres anillos indicativos de 15, 20 y 25 litros localizados en la biela para
orientacion. Calcule el nivel de liquido. La muestra de mosto sustraida debera
enIriarse a 20C para que el mosto basico se pueda medir con una pua (accesorio),
para obtener una medicion exacta. Un bao de agua con cubos de hielo, o similar, es
adecuado para este proposito. Dado que la calidad del mosto esta en directa relacion
con el nivel del mosto en la cuba no tendra que esperar a que se enIrie la prueba para
proseguir con el siguiente paso. Continue con la siguiente Iase de hervir el lupulo, y
despus haga las correcciones necesarias al mosto.

4.6 Hervir el lupulo
Como indicado en el apartado anterior, el proceso
automatico continua, y se da inicio al proceso de
ebullicion. La pantalla muestra otra vez el tiempo y
temperatura de la Iase correspondiente. Puesto que no
siempre se puede llegar a la temperatura de 100C, el
tiempo empieza a contar con un periodo aadido de 3
minutos al llegar a un minimo de 95C. El mosto de cerveza se hierve durante esta
Iase. Las sustancias proteinicas coagulables se separan por un lado y el mosto se
esteriliza por otro: o sea, se destruyen todas las bacterias que podrian daar la
Iermentacion. Como ya Iue dicho en la descripcion de la Iase anterior, el mosto
original se puede ajustar en este caso con agua vaporizada o rellenandolo con agua. El
lupulo que da a la cerveza el amargor y especiado caracteristico se puede aadir
durante el proceso de ebullicion que dura de 80 a 90 minutos. La cantidad de lupulo
aadido puede variar segun la receta y las preIerencias individuales. Despus de medir
la cantidad de mosto de la muestra tomada en la Iase precedente, se ajusta este
contenido al nivel del liquido. Si la cantidad original de mosto se corresponde con el
valor establecido, el nivel se debera mantener igual, rellenandolo con agua caliente. Si
la cantidad de mosto original es muy alta, el mosto se diluira con el agua aadida y el
nivel de liquido subira de modo correspondiente. Debera tener cuidado en esta
operacion, asegurandose de que el agua que se ha vaporizado sea repuesta con
adiciones de agua Iresca. Igualmente, el nivel de liquido bajara si el contenido de
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End oI cooking
quit
Speiaels Braumeister
mosto basico es demasiado bajo (por intermedio del agua vaporizada), llevando a una
mayor concentracion de azucar y de contenido alcoholico. La caldera debera estar
abierta durante la Iase de ebullicion. Esto evita que el mosto se sobrecaliente y es
Iundamental para hervir el lupulo, para que se evaporen las sustancias aromaticas
indeseadas, lo que podria daar el sabor de la cerveza. Originariamente, la adicion de
lupulo a la cerveza tenia la Iuncion de aumentar la durabilidad de conservacion de la
cerveza. Aada las primeras porciones de lupulo al mosto en ebullicion 10 a 15
minutos despus de empezar a hervir, segun el tipo de lupulo y el contenido de
sustancias amargas. El lupulo se mantiene en el mosto hasta el Iin de la ebullicion,
puesto que sus sustancias solo tendran eIecto despus de un largo periodo de
ebullicion, y proporcionan el deseado sabor amargo a la cerveza. Las resinas y grasas
del lupulo tambin se desprenderan durante este proceso, dando cuerpo al mosto, asi
como el aroma de malta. El lupulo se puede aadir otra vez unos 10 minutos antes de
terminar la ebullicion, lo que contribuye unicamente para la aromatizacion. Durante
ese tiempo restante no es posible extraer mas amargor. La cantidad de lupulo varia de
acuerdo con la receta y tipo de cerveza. Ademas, puede variar segun el tipo de lupulo,
ao de cultivo y origen. El lupulo se puede aadir en Iorma de pelets, pastillas o
entero/seco. El contenido de sustancias amargas viene dado en unidades de amargor
(UA) y se encuentra entre 10 y 20 para cerveza de trigo y entre 25 y 45 para la cerveza
Pilsener. La inIormacion del contenido de sustancias amargas en el lupulo viene dada
como porcentaje de acidos alIa, que puede estar entre 2 y 4 (aproximadamente 8
para pelets y pastillas). La cantidad de lupulo se puede calcular con la siguiente
Iormula:
Cantiaaa ae lupulo en gramos uniaaaes ae amargor (UA) x litros ae cerve:a x 10
ae aciaos alfa x ae sustancias amargas
utili:aaas
Se puede asumir que 30 de las sustancias amargas seran utilizadas durante una
ebullicion con una duracion total de entre 80 y 90 minutos.
Ejemplo:
Se pretende Iabricar 20 litros de cerveza de trigo con un contenido de sustancias
amargas de 15 UA. El lupulo disponible tiene un contenido de acidos alIa de 3. El
resultado es la siguiente cantidad de lupulo, que se aadira cuando se de inicio al
proceso de ebullicion. El lupulo que se aade poco despus de terminar la ebullicion
no entra en este calculo, puesto que en ese periodo de tiempo no se aadiran al mosto
cantidades apreciables de sustancias amargas.
Gramos ae lupulo 15UA x 20 litros x 10 33g
3 x 30
Despus de terminado el tiempo de ebullicion, se
escucha una seal acustica que indica el Iin del
proceso de Iabricacion. ConIirme esta accion pulsando
el boton ENTER y la ebullicion se terminara.
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4.7 EnIriamiento
Debera trabajar en un ambiente esterilizado a partir de ahora, porque la contaminacion
provocada por las bacterias presentes en el aire y en el equipo sucio |utensilios|
durante las Iases precedentes pueden estropear su trabajo. Todo el material que utilice
a partir de ahora debera estar bien limpio y desinIectado. Siga las indicaciones del
apartado 'Consejos de higiene.
Antes de introducir la espiral de enIriamiento, se recomienda remover el mosto
caliente vigorosamente con una cuchara larga. Esto produce el llamado 'eIecto de
whirlpool, que ayuda a la sedimentacion de los materiales turbios de dentro del
mosto, clariIicando asi el mismo.
Este proceso de enIriamiento sirve principalmente para enIriar el mosto y hacer que
los elementos proteinicos y restos de lupulo se depositen en el Iondo del contenedor.
Los sedimentos Irios bajan lentamente hacia el Iondo del contenedor, mantenindose
ahi cuando el mosto se drena. Debera evitarse remover el mosto Irio, para que los
sedimentos no vuelvan a mezclarse y no pasen con el mosto al contenedor de
Iermentacion. Se recomienda utilizar un enIriador de mosto (una espiral de
enIriamiento consulte los accesorios), que se sumerge en el mosto inmediatamente
despus de terminada la ebullicion, desinIectandose de esta Iorma. El enIriamiento se
hace con agua caliente. El agua que Iluye por la espiral de enIriamiento extrae el calor
del mosto y lo enIria hasta la temperatura deseada de 20C en 30 40 minutos.
Atencion: en el inicio del proceso de enIriamiento, el agua que sale de la espiral esta a
una temperatura muy alta (peligro de quemaduras) y puede ser utilizada para trabajos
de limpieza posteriores. Es muy importante conseguir un rapido enIriamiento entre los
40C y los 20C, momento en el que el mosto esta particularmente sensible a una
contaminacion. Remueva lentamente la espiral de enIriamiento del contenedor cuando
el mosto est enIriado a 20C y vierta el mosto de cerveza en un tonel de Iermentacion
desinIectado utilizando el griIo (consulte los accesorios). Guarde aproximadamente un
6 del mosto (1,5 litros de 20 litros de mosto) en un recipiente con cierre para
congelarlo posteriormente. Este mosto se aadira luego a la cerveza Iermentada, para
obtener, durante la maduracion y la Iormacion de suIiciente acido carbonico (dioxido
de carbono) en las botellas. Utilice un embudo limpio y adecuado para el embotellado.
Los ultimos litros se decantan vertiendo ligeramente la Braumeister con cuidado,
evitando que los sedimentos entren en el contenedor de Iermentacion. El contenedor
de Iermentacion, o tonel de Iermentacion, debera ser mas grande que la cantidad
disponible de mosto, para que exista el espacio de Iermentacion adecuado, evitando
que la espuma se Iermente en exceso. Los sedimentos y residuos depositados en el
Iondo del equipo se pueden tirar. La Braumeister ya no es necesaria ahora: proceda a
limpiarla lo antes posible, para evitar que los residuos se sequen, lo que diIicultaria
considerablemente el proceso de limpieza.
4.8 Fermentacion principal
La levadura se aade al mosto despus de que este, una vez enIriado, se decante en un
tonel de Iermentacion (un tonel 30L-PE con griIo - consulte los accesorios). Para el
eIecto, se recomienda levadura seca, que se puede aadir Iacilmente al tonel con el
mosto. En esta Iase, tendra que decidir si quiere Iabricar cerveza de Iermentacion alta
o baja. La Iermentacion alta suele necesitar una temperatura de 15C a 23C para el
proceso de Iermentacion, mientras que la Iermentacion baja esta activa a una
temperatura entre 4C y 12C. Asi, la eleccion de levadura a aadir depende de cada
receta y tambin del tipo de cerveza deseada. La cerveza de trigo y Koelsch son
cervezas de alta Iermentacion. Maerzen y Pilsener son ejemplos tipicos de cervezas de
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baja Iermentacion. La Iermentacion alcoholica de la cerveza tiene inicio por la
actividad de organismos en la levadura de cerveza, que convierten el azucar
Iermentable en alcohol y acido carbonico. El tonel se precinta con una tapa
inmediatamente despus de aadir la levadura. La tapa dispone de un agujero en el
cual se coloca un borboteador que contiene agua con un acido sulIuroso, para que no
entren organismos ajenos al proceso en el tonel. No debera olvidarse que tendra que
trabajar en condiciones completamente estriles, para evitar que la cerveza se
contamine con organismos ajenos al proceso de Iabricacion. El tonel nunca se debera
precintar completamente: de este modo el CO
2
que sube con la Iermentacion puede
escaparse. Ponga el tonel en una sala oscura, que tenga la temperatura adecuada para
la levadura elegida (alta o baja Iermentacion). Este proceso en las cervezas de baja
Iermentacion tambin podra hacerse en una nevera no muy Iria, mientras que para la
alta Iermentacion se podra utilizar una temperatura ambiente (dependiendo de la poca
del ao). De este modo, se recomienda que los principiantes empiecen con cervezas de
Iermentacion alta, puesto que no siempre se puede tener una nevera adicional
disponible. Es de particular importancia mantener la temperatura estable. Cuando las
temperaturas son muy bajas, las clulas de levadura se activan muy lentamente o no
llegan a activarse. Las clulas de levadura pueden morirse cuando las temperaturas son
muy elevadas. La Iermentacion debera estar activa entre 6 a 12 horas despus de
aadir la levadura, lo cual puede comprobarse Iacilmente cuando se escapan burbujas
de gas por el borboteador del tonel de Iermentacion. La Iermentacion dura entre 2 y 4
dias. Pueden aparecer copos negros de levadura en la espuma durante el proceso de
Iermentacion, que deberan ser eliminados con una cuchara de madera esterilizada. El
griIo debera limpiarse y desinIectarse inmediatamente, aplicando acido sulIurico con
un poco de algodon. Se saca una muestra de mosto durante la Iermentacion principal
para evitar que bacterias ajenas se peguen y que la cerveza se contamine a la hora de
sacarla durante el proceso de embotellamiento.
4.9 Maduracion
El azucar que resta de la Iermentacion principal y que se aade posteriormente se
Iermenta durante la segunda Iermentacion o maduracion la cerveza Iresca se
enriquece con acido carbonico, que es importante para la Iormacion y mantenimiento
de la espuma mas tarde: madura hacia un sabor de cuerpo completo. La cerveza se
clariIica naturalmente durante la maduracion. Si la Iermentacion ya esta en marcha
(sin escapes de gases de Iermentacion), ya se puede empezar la decantacion, o sea, el
embotellado. Para el eIecto, se debera proceder a los siguientes preparativos: preparar
los contenedores de maduracion o botellas y descongelar el mosto congelado.
La posterior Iermentacion en botellas es la opcion preIerida por la mayor parte de
Iabricantes de cerveza artesanal. Existen muchas otras posibilidades: contenedores
resistentes a la presion, como barriles especiales de 5 litros, o toneles de cerveza
adecuados. Tambin es muy importante trabajar en condiciones de esterilidad en esta
Iase. Por eso, todo el equipo debera limpiarse y desinIectarse antes de su utilizacion.
El siguiente mtodo es recomendado para las botellas: enjuague y limpie las botellas
cuidadosamente con agua caliente, para eliminar residuos liquidos o secos.
Seguidamente, ponga las botellas en el horno (deje espacio entre las botellas y quite
los precintos) y calintelas a 130C. La temperatura se debera mantener durante un
maximo de 5 minutos. Deje que las botellas se enIrien. Los precintos de goma se
desinIectan separadamente con agua caliente. Las botellas se cierran inmediatamente
despus de enIriadas, para que contengan poco aire y estn preparadas para el llenado.
Es recomendable hacer estos preparativos durante el proceso de Iermentacion, o antes,
para que no tenga que trabajar con prisas el dia del embotellado y pueda concentrarse
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en lo esencial. Tambin puede utilizar botellas mas grandes, para reducir el tiempo de
limpieza y llenado de las botellas.
El mosto descongelado se aade cuidadosamente a la cerveza Iresca en el tonel de
Iermentacion 1 a 2 horas antes de empezar el embotellado. Los sedimentos enIriados
pueden entonces depositarse otra vez. Para llenar las botellas se emplea un tubo que
se conecta al griIo del Iermentador y se introduce hasta el Iondo de la botella. Esto
sirve para evitar que la espuma, al chocar en el Iondo de la botella, suba mucho y
tambin que se pierda mucho acido carbonico. Las botellas se llenan a un 90-95 de
su capacidad, para dejar espacio para la Iermentacion, y se precintan inmediatamente.
En esta Iase, tenga cuidado para que el lodo en el Iondo del cubo de Iermentacion no
pase a las botellas junto con la cerveza. La cerveza se almacena durante 1-2 dias
despus del llenado, a la misma temperatura de Iermentacion principal. Seguidamente,
se almacenan a 10C-12C, en el caso de cerveza de alta Iermentacion, o a 0C-2C,
para cerveza de baja Iermentacion. Importante: las botellas deben ser ventiladas
despus de aproximadamente 12 horas durante la Iermentacion y despus durante los
primeros 2-3 dias, para evitar exceso de presion provocado por el CO
2
. Las botellas se
almacenan de pie, para que las particulas dentro de la cerveza se depositen en el Iondo
Este modo de Iabricacion de cerveza es adecuado para una cerveza naturalmente
turbia. Antao, una cerveza nutritiva era siempre naturalmente turbia, porque contenia
la importante Vitamina B, que se combina con las clulas de levadura. La primera cata
podra hacerse despus de 4-6 semanas de almacenaje. Un almacenaje mas largo
Iormara una cerveza con sabor mas madurado.
Su cerveza artesanal ya esta lista para beberse: ya la puede servir y desIrutar con sus
amigos. Salud!
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5 Un ejemplo de Iabricacion de cerveza y breves instrucciones
Queremos demostrar lo Iacil que es Iabricar cerveza con la Braumeister utilizando un
ejemplo que le guiara por los pasos de Iabricacion de su primera cerveza.

Tipo de cerveza: Cerveza ligera de trigo: alta Iermentacion.
Cantidad de cerveza: 20 litros de cerveza artesanal
Mosto basico: 11 a 12 grados Plato.
Ingredientes
4,5 kg de malta molida gruesamente (50 malta de trigo, 50 malta y caramalt, si es
necesario).
30 litros de agua de Iabricacion de cerveza moderadamente dura (23 litros para
empezar y el resto para aadir).
40g de lupulo con 3 de acido alIa (aproximadamente 25g inmediatamente despus
de empezar la ebullicion y 15g al terminar la ebullicion).
levadura seca de alta Iermentacion.
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Limpie la Braumeister y proceda a instalarla en una base solida
en la cocina o en la terraza. Limpie tambin los otros
utensilios, como el cazo para la malta, la cuchara de madera, la
pua, la espiral de enIriamiento, el tonel de Iermentacion con
accesorios, etc. y mantngalas a mano.
.
Vierta 23 litros de agua de Iabricacion de cerveza hasta 2 cm por
debajo de la marca superior de la biela o del indicador de nivel.
Siga las instrucciones de los mandos de Iabricacion de cerveza y
conIirme que el equipo esta lleno de agua pulsando el boton
ENTER. La bomba se ventila automaticamente y la Braumeister se
posiciona en la temperatura programada para la maceracion.
Programe la receta Pulse ENTER durante 1 seg. En el
modo programacion, puede establecer los tiempos y
temperaturas para la receta. Cualquier receta estandar ya
utilizada sera guardada en memoria. Una vez conIirmados
todos los parametros con el boton ENTER, se vuelve a los
parametros basicos. Inicie el proceso automatico pulsando el
boton START (1 seg). La Braumeister le guiara durante el
proceso de Iabricacion de la cerveza.
Obtenga los ingredientes arriba indicados.
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Vierta 4,5 kg de malta en el tubo de malta. Mientras lo hace, es
importante que la malta no salga del tubo, para no bloquear la bomba.
Remueva la malta con una cuchara de madera y djela subir durante
varios minutos. Empuje el segundo Iiltro hacia la malta y despus el
segundo tamiz (con el tubo de nuevo orientado hacia arriba). Ponga el
estribo de retencion y apritelo con la tuerca de Iijacion.
.
Siga con el proceso automatico pulsando START. El agua de
Iabricacion de cerveza con un color suave sube y se vierte. La
circulacion ya empezo. Las siguientes Iases de Iabricacion se
procesan automaticamente, segun el programa. Durante algunas
Iases de Iabricacion, los mandos detienen brevemente la bomba
para reposicion de la malta. La pantalla muestra la temperatura
actual y la predeIinida, asi como el tiempo que resta para
terminar el proceso; al llegar al tiempo predeIinido se empieza
una cuenta atras con numeros parpadeantes.
Haga la decantacion para un barril esterilizado de plastico de 30L con un
embudo (vase la ilustracion). DesinIecte el barril y los accesorios de
decantacion con acido sulIurico. No deje que los residuos del Iondo de la
caldera salgan con el mosto.
Aada 7g de levadura seca en el mosto y cierre el tonel de Iermentacion
con el tapon y el borboteador que contiene una solucion de agua y acido
sulIurico. Guarde el contenedor en la oscuridad, entre 16C y 20C. La
Iermentacion empieza pasadas 12 horas. No olvide: decante 1,5 litros de
mosto en un contenedor y conglelo (antes de aadir la levadura).
Derrita el mosto helado y virtalo cuidadosamente en el tonel de
Iermentacion antes de la decantacion. Utilice un cucharon para
eliminar la espuma que se queda en el topo. No vuelva a mover
el barril. Decante el mosto en las botellas con una manguera.
Llene las botellas unicamente a 90-95 de su capacidad.
Mantenga las botellas a una temperatura constante durante 1 o 2
dias y ventilelas diariamente. Seguidamente, deje la cerveza en
maduracion a 10C - 5C durante 3 - 4 semanas.
La Iermentacion dura entre 3 y 5 dias. Se termina cuando los gases de
Iermentacion dejen de escaparse. Las botellas de maduracion deben
prepararse durante la Iermentacion. Esterilice las botellas en el horno a
130C y deje que enIrien en el horno. Hierva las tapas de goma.
Al llegar a la temperatura de maceracion, suena un aviso sonoro,
que debera ser conIirmado pulsando el boton ENTER. El tubo de
malta ya puede instalarse en la caldera, con la junta hacia abajo.
Asegurese de que el tubo esta limpio, centrado y bien apoyado en
el Iondo. Introduzca la base del tamiz en el tubo de malta y ponga
el primer Iiltro de tejido. El pao debera estar encima del tamiz y
no podra Ilotar.
Completadas las Iases de Iabricacion de cerveza, se escucha una seal
acustica. ConIirme pulsando el boton ENTER. Remueva la tuerca de
aletas, asi como el estribo de retencion. Se recomienda utilizar guantes
de proteccion, por que el equipo estara muy caliente. Ponga el asa de
apoyo en la caldera. Utilice ambas manos para quitar el tubo de malta
con el asa y culguelo en los aros inIeriores del asa de apoyo. Deje que
la malta se escurra. Aplaste la malta diversas veces con la cuchara de
madera, para que el mosto de cerveza pueda escurrirse mejor.
Remueva el tubo de malta completamente despus de 15 20 minutos.
Prosiga pulsando el boton START para empezar la ebullicion del
lupulo. Evite la ebullicion excesiva. Aada los primeros 25 gramos
de lupulo 10 minutos despus de empezada la ebullicion. No cierre la
tapa cuando el lupulo esta en ebullicion. El vapor debera poder
escaparse. Aada agua para compensar la evaporacion o para ajustar
el contenido de mosto basico. Aada los ultimos 15 gramos de
lupulo 10 minutos despus de terminar la ebullicion.
Remueva el mosto caliente vigorosamente (eIecto circular) para
depurarlo. Introduzca la espiral de enIriamiento (accesorio) en medio
de la caldera justo despus de terminada la ebullicion. Conecte la
espiral con agua Iria y d inicio al enIriamiento. Atencion: al inicio
saldra agua caliente de la espiral. EnIrie el mosto de cerveza a 20C.
A partir de ahora debera trabajar en condiciones de esterilidad
debido al riesgo de contaminacion. Deje que el sedimento Irio se
deposite en el Iondo. Evite las vibraciones. El proceso dura
aproximadamente 25 minutos.
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Puede encontrar mas recetas en www.cervesartesana.com
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6 DeIectos en la Iabricacion y resolucion de problemas
Problema Resolucin del problema
Hay erupciones ae mosto aurante la
circulacion.
La malta ha sido demasiado molida.
Si es necesario, haga la maceracion de la malta
usted mismo (limitese a romperla).
Bomba bloqueaaa. Coloque el Iiltro y el tamiz adecuadamente.
Vierta la malta en el tubo de malta
cuidadosamente. No ponga malta en la caldera!
El perioao ae iniciacion ae temperatura es
aemasiaao largo.
Durante el calentamiento, cierre la tapa. Ponga
el equipo en una zona protegida del viento.
El agua conaensaaa sale por la tapa. Instale el equipo horizontalmente.
El proceso ae recirculacion no funciona
correctamente.
VeriIique si la bomba Iunciona y si esta
ventilada. VeriIique si el tubo de malta esta
equilibrado y que se cierra sin prdidas de
liquido.
El mosto corre lentamente o se queaa paraao
aurante la purga.
Haga agujeros en la malta con una cuchara de
madera muchas veces desde arriba, hasta el
tamiz. La malta ha sido demasiado molida.
Rompa los granos, no haga una maceracion muy
Iina.
Problema Resolucin del problema
La cerve:a tiene mal olor o olor amargo. Pueden haber bacterias que han contaminado la
cerveza; tire la cerveza. Trabaje adecuadamente
en la Iase Iria. Los tiempos de Iabricacion
pueden ser muy cortos, produciendo demasiados
residuos amilaceos en la cerveza. Detenga el
llenado con malta. El llenado esta demasiado
caliente (mas de 80C)
El conteniao alcoholico es aemasiaao alto. Reduzca el contenido de mosto original,
aadiendo agua al lupulo en ebullicion.
El conteniao alcoholico es aemasiaao bafo. Aumente el contenido de mosto original, con
una ebullicion mas larga (el agua se vaporiza).
Olores raros ae tipo aiverso. Mas limpieza. Evite tocar el molde y utilizar
metales que no sean acero inoxidable. No
ilumine directamente la cerveza durante el
almacenaje.
La fermentacion no funciona correctamente. Aada mas levadura. 'Active la levadura.
VeriIique la temperatura de Iermentacion.
Ventile el mosto, removindolo.
La cerve:a esta turbia. Almacene la cerveza durante mas tiempo. En
consecuencia, Iermente a una temperatura mas
Iria. Evite las prdidas durante el embotellado
(decantacion).
Hay poco aciao carbonico. Se ha perdido demasiado acido carbonico
durante el embotellado o riego con manguera.
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EnIrie mas mosto y aadalo antes de decantar.
Hay aemasiaao aciao carbonico la espuma
sube aemasiaao.
Demasiada presion ventile las botellas mas
Irecuentemente. El embotellado se hizo
demasiado pronto la Iermentacion aun no
habia terminado. Se aadio demasiado mosto
antes del embotellado.
La cerve:a contiene poca espuma. Hay poco acido carbonico. Reduzca el tiempo
del modo proteico. Haga inicio de la maceracion
a una temperatura mas alta. Es mejor remover
los sedimentos enIriados. Fermente a
temperaturas mas bajas.
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7 Libros y locales de compra
Es posible comprar libros unicamente dedicados a la Iabricacion domstica de cerveza en
tiendas de Internet o librerias especializadas. Tambin se aconseja la obtencion en estos
locales de consejos y sugerencias que le ayudaran a convertirse en un autentico maestro
cervecero. Empiece su busqueda y compre los ingredientes necesarios en nuestra pagina de
Internet: www.cervesartesana.com
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8 Protocolo de Iabricacion
Informacin bsica
Fecha Hora de Inicio de elaboracion Hora Iinal de elaboracion
Receta
Malta en kilos, lupulo en gramos, agua en litros:
Proceso de fabricacin
Fase de procesamiento Temperatura Duracion
Inicio maceracion
1 Iase: Iase proteinica
2 Iase: Iase de maltosa
3 Iase: sacariIicacion 1
4 Iase: sacariIicacion 2
Prueba del yodo: Vaciado Litros de rellenado:
Medicion del contenido de mosto
ACTUAL:
Plato: Litros:
Medicion del contenido de mosto
ESTABELECIDO:
Plato: Litros:
Hervir el mosto
Duracion total: 1 introduccion de lupulo: 2 introduccion de lupulo:
EIlorescencia: EnIriamiento: Muestra: Embotellado: Contenido mosto - P Adicion levadura
Proceso de fermentacin y maduracin posterior
Fecha de inicio de la Iermentacion: Temperatura de Iermentacion
Fecha de embotellado: Contenido mosto - P Adicion de mosto: Maduracion:
Cata
Sabor, color, propiedades de la espuma, acidos carbonicos y deIectos
Mejoras
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9 Limpieza de la bomba
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Llene la bomba con agua
2 cm por encima de las bobinas de
calentamiento y despus, utilizando
los mandos, calintela
manualmente hasta unos 35C.
Seguidamente, desconecte la
Braumeister.
Ahora puede remover los residuos
de la Iabricacion de cerveza que se
quedan en el contenedor y en las
bobinas de calentamiento con una
escoba; lo mejor es hacerlo justo
despus de cada Iabricacion.
La limpieza a conciencia
incluye limpiar los oriIicios de
succion y de presion.
Despus de limpiar las bobinas de calentamiento, la parte interior de la pared del contenedor y los
oriIicios de succion y de presion, la Braumeister se debera vaciar y enjuagar a conciencia otra
vez.
El proximo paso es limpiar la bomba.
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Abrir la bomba:
Debera ser posible abrir la caja de la bomba
manualmente. Si no Iuera posible, utilice un bloque
de madera y un martillo para abrir la union.
En el interior de la bomba, podra verse ahora la rueda
de impulsion.
Atencion:
- el impulsor puede caerse!
- si la ruda de impulsion suIre daos, la bomba
puede dejar de Iuncionar correctamente.
La rueda de impulsion se retira del receptaculo para su
limpieza.
Los residuos de la Iabricacion no deberan bloquear los
oriIicios, debiendo ser removidos cuidadosamente.
El receptaculo de la bomba tambin debera limpiarse
adecuadamente.
Seguidamente, vuelva a instalar la rueda de impulsion
de Iorma cuidadosa.
Por ltimo, para fijar otra vez la bomba, la unin
deber apretarse manualmente.
Accesorios: Kit de limpieza (elemento N: 78027)
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10 Avisos
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Antes de la Iabricacion de cerveza, la Braumeister
debera instalarse sobre una superIicie estable, llana y
nivelada.
Peligro! Corriente elctrica!
El equipo, o sea, la bomba, la caldera y
los controles estan todos ACTIVOS.
Atencion! Peligro de quemadura!
La caldera, asi como sus partes y contenido pueden estar muy
calientes.
Para evitar quemaduras, utilice guantes protectores.
Para evitar descargas elctricas, el equipo debera estar siempre
desconectado durante las tareas de limpieza.
Asegurese de mantener los nios apartados del equipo en particular
durante la Iabricacion, puesto que el equipo y su contenido pueden estar
muy calientes.