Salsa pode combater as doenas do corao

Componentes qumicos do tempero mais comum da mesa brasileira impedem a formao de cogulos que podem entupir os vasos e causar derrames. Salsa batidinha por cima do salpico, do arroz de forno. Eu uso salsa para tudo, porque ela tambm faz bem para o corao, diz a aposentada Dirce Corra. No Mercado de Madureira, na Zona Norte do Rio, o conhecimento passado de gerao em gerao. Dona Dirce, dona Olinda, dona Clia, dona Ftima: vidas inteiras dedicadas s ervas brasileiras. A salsa serve para tempero e serve para os rins. O ch um santo remdio para expelir pedras dos rins, afirma a feirante Ftima Barros. Que a salsa era boa para os rins, a cincia j sabia. Mas uma pesquisa com moradores do estado do Rio surpreendeu os especialistas do Centro de Cincias da Sade da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). O farmacutico Douglas Chaves descobriu o que estava na boca do povo: a salsa, alm de diurtica, afina o sangue. Ns observamos que a populao utiliza essa espcie para fins medicinais e, principalmente, para o afinamento do sangue, conta o farmacutico. Ser? O jeito foi pesquisar. Fazemos um processo de extrao das substncias da salsinha atravs do cozimento da planta realizado sob um aquecimento, explica o farmacutico Douglas Chaves. A pesquisa trouxe uma descoberta sensacional: o tempero mais comum da mesa brasileira pode combater um dos males mais comuns da Humanidade: as doenas cardiovasculares, que atingem hoje 30% da populao em todo o mundo. Os pesquisadores ainda procuram algumas respostas. Qual a quantidade necessria de salsa para prevenir as doenas circulatrias na populao em geral e qual a dosagem que pode funcionar como remdio para os pacientes com trombose? Na busca das repostas, eles j chegaram a algumas concluses animadoras. Componentes qumicos da salsa agem na circulao. Eles impedem a formao de trombos, cogulos que podem entupir os vasos e causar derrames. Flvia faz uma demonstrao. Uma amostra de plasma que no teve contato com a salsa fica gelatinosa depois da coagulao. Enquanto isso, o plasma sanguneo que teve contato com a salsa permanece lquido por um longo tempo. Isso mostra que a salsa inibe a formao dos cogulos. A salsa s deve ser evitada pelas mulheres grvidas, pois pode provocar sangramentos. No fundo, nossas avs estavam certas. Estamos mostrando que, realmente, a salsa 'afina' o sangue, serve para melhorar a circulao e prevenir a formao de trombos, diz a bioqumica Russolina Zingali. Com as novas descobertas, a salsinha, que todos conhecemos to bem, pode virar um grande remdio. Uma plula de salsa, adianta Russolina Zingali. Eles so muito fceis de achar, esto em todas as feiras, em qualquer mercado. Afinal, no d para cozinhar sem os temperos. E o melhor: so baratos. Mas nem sempre foi assim. As especiarias j foram muito cobiadas. E, acredite, elas tiveram o peso cotado em ouro. Era o tempo dos descobrimentos, e os temperos serviam para conservar os alimentos. Hoje, mais do que nunca, a cincia confirma o imenso valor das especiarias. E na raiz de todas essas descobertas est a sabedoria popular.

A feirante Olinda Ribeiro Costa uma apaixonada por temperos. Na feira, ela contou que tem em casa um cantinho com tudo de que precisa. Fica no terrao. um pedacinho que eu adoro, diz. No alto, protegido do sol pela caixa d'gua, est o cantinho de sade de dona Olinda. Tem um pouco de tudo. muito bom chegar e pegar um galhinho, diz dona Olinda. E, como sempre, as dicas do uso dos temperos para a sade vo surgindo. O alecrim bom para resfriado porque expectorante, explica dona Olinda. Alecrim contra gripe? E no que dona Olinda tem toda a razo? A comprovao feita por uma das melhores universidades do pas, a Universidade de So Paulo (USP). A Faculdade de Cincias Farmacuticas estuda os temperos h mais de 20 anos. E uma das concluses mais recentes que o alecrim combate o vrus da gripe. O trabalho foi feito em conjunto com o Instituto Butant. Ns estudamos o vrus da gripe, que o influenza, e observamos que os extratos do alecrim diminuem a replicao viral, conta o cientista em alimentos da USP Jorge Mancini Filho. Tudo na cozinha de dona Olinda leva um pouco de verde. No frango, vai slvia, alfavaca e alecrim. Mas os poderes dessa planta to cheirosa no param a. Em testes com animais, a nutricionista da USP Ana Mara Silva descobriu outras qualidades do alecrim: um remdio poderoso contra as complicaes de sade dos diabticos. Pelos resultados, reduziu o colesterol total, os triglicerdios que so todas as gorduras, que no diabetes esto muito envolvidas com as doenas do corao, explica Ana Mara Silva. No mesmo experimento, o extrato de alecrim preveniu a catarata, as doenas nos rins e na retina, que so comuns nos diabticos. por isso que o experiente professor Mancini pe o alecrim no topo da lista de temperos indispensveis na nossa mesa. O alecrim considerado a especiaria, associada a todo o conjunto de outros vegetais, com maior atividade antioxidante. o campeonssimo, afirma. Todos tm antioxidantes, compostos qumicos que combatem os radicais livres, aquelas substncias que provocam o envelhecimento do corpo. As descobertas no Mercado de Madureira, no Rio de Janeiro, no terminaram. A feirante Ftima Barros conta que a me, a feirante Clia Diniz da Costa, de 78 anos, criou uma mistura poderosa. Dona Clia, que tem srios problemas de circulao, diz que se mantm em p, trabalhando, por causa das ervas que usa em chs e na comida. Dona Ftima revela os ingredientes do tempero de dona Clia: Hortel-pimenta, alfavaca, slvia, manjerona, aipo, que o salso, alho-por, manjerico e hortel comum. o tempero da vov. Ela usa para temperar frango, carne, arroz, feijo. L em casa tudo feito com isso. muito difcil algum ficar gripado. O Globo Reprter foi conhecer o segredo do tempero de dona Clia. Na cozinha, todos os temperos so bem lavados. Primeiro, elas pem um pouco de leo e quatro cabeas de alho. Depois, vo acrescentando os maos de temperos, um a um: hortel, hortel-pimenta, slvia, alfavaca, manjerona, alho-por e aipo. Para completar, cebola e pimento vermelho, para dar cor. Esse trabalho vale a pena porque gastamos menos horas descascando alho e socando cebola, essa lenga-lenga toda. J fica tempero para toda a famlia, conta dona Clia. A mistura ainda leva sal. Depois de pronto, o tempero distribudo em potinhos para toda a famlia. um potinho para cada um, diz dona Ftima.

Que gostoso, ningum duvida. Mas e os benefcios para a sade? De Madureira para a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). O potinho da vov Clia chegou longe. A professora Glucia Pastore uma grande conhecedora dos poderes dos alimentos. Ela fica animada com a riqueza da mistura de dona Clia e destaca as suas propriedades: as vitaminas do Complexo B, as fibras, os antioxidantes. Consumindo esse tipo de tempero, a pessoa ganha a manuteno da sade, mais reforo, mais defesa para enfrentar os diversos sistemas invasivos, microorganismos, doenas contagiosas, infectocontagiosas. A pessoa vai estar mais defendida, explica a cientista em alimentos. A professora Glucia Pastore diz que as qualidades de cada tempero so reforadas com a mistura. E confirma: dona Clia tem razo quando diz que o tempero ajuda a manter a sade da famlia. Glucia Pastore revela os temperos que no podem faltar na cozinha brasileira: alho, cebola, alho-por, slvia e hortel. E d uma ltima dica: Geralmente, quando se trata de compostos bioativos, mais importante que a dose a constncia. Ento, no importa muito se essa dose no to igual entre os dias. O importante que todos os dias se faa uso um pouquinho.