Que es la cerveza Bebida obtenida por fermentacin alcohlica del mosto, elaborado con cebada germinada, pura o mezclada

con otros cereales, lpulo levadura y agua potable Toda cerveza: Presenta color caracterstico ya sea rubia o negra De aspecto claro y brillante Produce espuma estable Alcohol contenido3%-4% Europeas de alto contenido7%-12% Presenta un sabor amargo Malta Es quien aporta los azucares(que al levadura convertir en etanol y dixido de carbono y otras protenas Malta Cascarilla: resistente y flexible, ayuda en la filtracin. Pericarpio y Epicarpio: regulan la captacin, entrada y salida de agua. Tiene lpidos, abaten la espuma. Aleurona: en ella se lleva a cabo la sntesis de enzimas, estas facilitarn la disponibilidad de almidn. Endospermo: es el depsito de almidn (amilosa 25% y amilopectina 75%). Las paredes tienen b-glucanos. Embrin: lugar donde comienza la germinacin Lpulo Solo se utiliza las flores que quien proporciona el sabor amargoy el aroma caracterstico de la cerveza (lupulina) Levadura Es un micro organismos unicelular y es el responsable de la conversin final dfe los carbohidratos extrados de la cebada generando asi el alcohol etlicoLEVADURA: Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2., el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis Agua Lo que esta constituida principalmente la cerveza Tipos de cerveza Ale: Cerveza de alta fermentacin que utiliza una levadura especial. Suelen elaborarse en el Reino Unido y se venden normalmente en barril sin filtrar y sin pasteurizar. Se sirve sin presin de gas a una temperatura entre 11 y 13C.Alt: ("Viejo" en alemn) Es un estilo de cerveza alemana de la zona de Dsseldorf, se elabora con maltas oscuras y tienen una fuerte lupulizacin Barley Wine: Es la ms fuerte de las "ales" britnicas y tan fuerte como algunos vinos. Bire de Garde: Producto francs que se suale vender con tapn de corcho y anilla de latn similar a la que tienen las botellas de sidra cava. Bitter: Trmino genrico dado a las cervezas britnicas altamente lupulizadas y con contenido alcohlico entre 3 y 5,5. Suele tener 3 variedades, la "bitter" normal - la ms floja -, la "best" "Special", y la "Extra Special". Bock: Tipo de cerveza alemana que se suele fabricar con ocasin de festivales como el de mayo (Maibock) o en Navidades (Bock de Noel).- En el siglo XIV esta cerveza se exportaba desde la ciudad de Einbeck a

diferentes puntos de Alemania. Su xito fue tan importante en Baviera que los bvaros acabaron por adoptarla como uno de sus tipos de cerveza. Brown Ale: Es la versin embotellada de la "Mild Ale" Doppelbock: Es una bock doble, es decir, mas fuerte en alcohol. El nombre de este tipo de cervezas suele terminar en la coletilla ator, por ej. Trinmphator, Optimator, etc. Dortmunder: Tipo de cerveza alemn proveniente de la ciudad de Dortmund similar a las cervezas tipo Pilsen. Dunkel: En alemn es una cerveza oscura. Faro: La cerveza tipo lambic endulzada con azcar se denomina Faro. Gueuze: Es una mezcla de lambics jvenes. Al juntarse producen una fermentacin adicional. "Cantilln" es el producto ms reputado en este segmento de cervezas. India Pale Ale o IPA: Cerveza "Pale Ale" que se exportaba a la India durante el siglo pasado. Para aguantar la travesa se lupulizaba ms de lo normal. Con el tiempo se comenz a consumir en Inglaterra donde ahora tiene numerosos adictos. Kellerbier: En Alemania, trmino que implica una cerveza sin filtrar y muy lupulizada. Klsch: Cerveza Alemana de la zona de Colonia que se elabora en alta fermentacin. Molinos. Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose el cuerpo principal del almidn al grado necesario para poderlo someter a proceso. Intercambiadores de calor. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin y facilitar la accin del amoniaco como refrigerante. Horno de Tnel (Pasteurizador). Cuya determinacin, a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin Llenadora (Envasadora). Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrnicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga espuma y no exista aire al momento de taparla.

Bombas Dosificadoras. Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques. Filtros. Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener la cerveza. Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la etapa del envasado. Tanques de Contrapresin. Los cuales son hermticos. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin, con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza. Tanques Whirlpool. Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a travs de una tubera tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin. Centrfugas. Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente Calidad de la cerveza Buenas Prcticas de Manufactura Limpieza y Sanitizacin de Planta y Equipo Calidad en Proceso

LOS ALIMENTOS Y LA CERVEZA Una cerveza gourmet es un excelente acompaante de alimentos refinados Las cervezas ligeras combinan con alimentos de sabores y contenidos ligeros y las cervezas pesadas con alimentos pesados El contenido carbnico de la cerveza es ideal para limpiar el paladar Los quesos al ser producto de la fermentacin son un buen compaero de la cerveza que tambin proviene de ella Los alimentos picantes se llevan excelente con una cerveza CERVEZAS ESPAOLAS Se santifican las marcas de fuera, pero en Espaa tambin se elaboran cervezas de calidad y con una considerable aceptacin popular. Estas son nuestras favoritas

DAMM INEDIT. Creada por los cerveceros de Damm junto a Ferrn Adri y los sumilleres de El Bulli, se elabora con una mezcla de malta de cebada y trigo aromatizada con cilantro, piel de naranja y regaliz. Graduacin: 4,8. Precio: Botella de 75 cl., 3,90 euros. ALHAMBRA 1925. Con su caracterstica botella de color verde, se trata de una cerveza extra con una graduacin de 6,8. Se distingue por su peculiar toque acaramelado y por su perfecto y refrescante amargor final. Gran cuerpo y mucho equilibrio. Precio: Botella de 33 cl., 1 euro. MAHOU CINCO ESTRELLAS. Un autntico clsico entre nuestras cervezas. Muy ligera y agradable, resulta especialmente refrescante. Con una ligera acidez, sabor a cebada tostada y un correcto amargor final. Graduacin: 5,5. Precio: Pack de 6 botellines de 25 cl., 2,70 euros. SAN MIGUEL 1516. Entre las varias opciones de esta marca, una de las ms internacionales de las espaolas, destaca esta 1516 elaborada segn mtodos tradicionales. Fresca, amarga y con baja graduacin (4,2), lo que la hace muy agradable a cualquier hora. Precio: Botella de 33 cl., 0,80 euros. CRUZ CAMPO GRAN RESERVA 1904. Cerveza cien por cien malta, de gran calidad. Intensa y equilibrada, con agradable final amargo. Graduacin de 6,4 muy adecuada para acompaar cualquier tipo de comida. Precio: Botella de 33 cl., 1 euro. VOLL DAMM. Elaborada con el doble de malta, lo que le proporciona un sabor muy caracterstico, y un cuerpo intenso y peculiar, diferente de otras. Alta graduacin alcohlica: 7,2. Adecuada para tomar como copa. Precio:Botella de 33 cl.: 1,10 euros. MBAR ESPECIAL. La Zaragozana es una centenaria fbrica de cervezas de la capital zaragozana. Ofrece una amplia variedad. La ms atractiva es esta Especial, una lager de baja fermentacin que resulta muy fcil y agradable de beber. Graduacin: 5,2. MORITZ. Una cerveza casi artesanal, que es una institucin en Barcelona desde 1856. En su elaboracin se emplean agua de un manantial de Vichy Cataln y flores de lpulo en lugar de extractos, lo que le confiere ms aroma y menos amargor. Graduacin: 5,4. Precio: Botella de 33 cl.: 1,20 euros. ESTRELLA GALICIA 1906. Cerveza gallega que incorpor esta 1906, en homenaje al ao de fundacin de la fbrica. Muy intensa, ofrece un color mbar y un amargor superior al habitual que equilibra un ligero toque dulce. Graduacin: 6,5. Precio: Botella de 33 cl.: 0,80 euros. BRABANTE BLANCA. Elaborada en Blgica con mtodos tradicionales, se puede considerar espaola pues la hacen empresarios madrileos para el mercado nacional. De sus variedades destaca esta blanca de trigo, ligera y suave. Graduacin de 5. Precio: Botella de 33 cl.: 1,50 euros. Etapas Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza. Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 C. Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes.

Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones qumicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 C, lo que destruye todas las enzimas. Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es por un lado el mosto, un lquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extrado del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentacin animal. Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene tambin otras funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto, etctera. Durante esta etapa se introducen los lpulos. Los que aportan principalmente amargor se aaden al principio mientras que los aromticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles. Acabada esta operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente. Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas que 35 C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfra lo ms rpidamente posible. Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que l mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura. Fermentacin. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxgeno, la levadura empieza a consumir el azcar y lo transforma en alcohol y anhdrido carbnico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un aadido de CO2 y distribuidas. Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentacin en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza. Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentacin y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduracin puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres aos