Reseta Estandar Nombre:Vol-Av.

-Vent de Manzana y Carne INGREDIENTES Harina Hogaldre Manzanas Carne Clavo Pimienta Canela Azucar Mantequilla CU 0.50 0.320 12 1500 0.005 0.005 0.010 0.500 0.150 UM k k un k k k k k k costo ELABORACION Se enarina todo el lugar dela preparacion de la masa de hogaldre,se pone aromatizar el agua con clavo de olor, pmienta dulce,azucar morena y se la coloca a hervir y despus de le coloca las manzanas , se limpia la carne y se le quita la grasa y se corta la carne en brunua y se procede a sellar la carne, mientras el hojaldre es cortado es forma triangular y se pone la yema de huevo y se pone al horno a 180 por 25 minutos luego de este tiempo se corta con la puntilla en forma triangular encima del la masa de hogaldre ,mientrastanto se le aplasta la manzana y se le mezcla con la carne y se agraga azucar morena y se la mezcla muy bien y luego la mezcla se coloca en las masas de hogaldre VU 2.16 6.25 0.15 6.28 0.5 32.4 23.33 0.88 3.46

#1 PAX VT(CU) 0.11 5.2 1.85 9.42 0.25 0.162 0.23 0.44 0.52 18.102

INGREDIENTES Harina Hogaldre Manzanas Carne Clavo Pimienta Canela Azucar Mantequilla

CUADRO COMPRATIVO DE COMPRAS UM STA. Mara SUPERMAXI MERCADO k 2.16 2.89 1.76 k 6.25 6.79 7 un 0.15 0.2 0.18 k 6.28 5.23 7.76 k 0.5 0.1 0.7 k 32.4 33.2 31.9 k 23.33 22.34 23.78 k 0.88 0.99 1 k 3.46 3.56 3.98 TABLA DE CALORIAS Prot (ga) Carb (gr) Grasa (gr) Col (mgr) Sodio (my) Fibra(mer) 9.3 80 1.2 0 5.1 3.4 6 31 1.9 0 0 0 0.4 13.6 0.4 0 1 2.4 17.7 0 23.5 71 98 0 5.9 61.2 20 0 242 34 0.2 1.3 o 0 0.9 0.5 3.8 79.8 3.1 0 26 54 0 99.5 0 0 0 0 0.8 0 81.1 219 826 0

X100gr Cal (kcal) Harina Hogaldre Manzanas Carne Clavo Pimienta Canela Azucar Mantequilla

384 320 530 288 322 5.3 261 375 717

Reseta Estandar Nombre:Aji de Carne INGREDIENTES Papa Chaucha Cebolla Roja Cubos de Caldo Magi Lomo de Aguja Mani en Pasta Silantro Perejil leche Crema de leche CU 2 0.04 0.016 2.1 0.2 0.025 0.025 1 UM k k k k k k k k k costo PREPARACION En la olla se realiza un refrito con achote, aceite, ajo y cebolla cortada en brunua, se coloca las papas en la olla con agua hasta que cubras las papas, mientrastanto licuamos la crema de leche con mani en pasta y despus q ya este muy bien sellados agregamos la mezcla licuada y en un sarten aparte sellamos la carne y vamos agregando la carne a la sopa hasta que se termine las carne y luego agregamos la crema la lecha sal y pimienta al gusto VU 1 3.25 6.25 4.9 1.4 2 2 0.7 PAX VT(CU)

#1

0.11 0.13 0.1 10.25 0.28 0.05 0.05 0.7 11.67

INGREDIENTES Papa Chaucha Cebolla Roja Cubos de Caldo Magi Lomo de Aguja Mani en Pasta Silantro Perejil leche Crema de leche

CUADRO COMPRATIVO DE COMPRAS UM STA. Mara SUPERMAXI MERCADO k 2.67 2.32 2 k 0.75 0.8 0.65 un 2.39 2.15 2.45 k 8.9 7.65 9.56 k 1.45 1.67 1.78 k 0.55 0.45 0.78 k 0.65 0.58 0.48 k 0.75 0.75 0.75 k 1.5 1.56 1.76 TABLA DE CALORIAS Prot (ga) Carb (gr) Grasa (gr) Col (mgr) Sodio (my) Fibra(mer) 1.7 15.4 0.3 0 255 1.5 1.6 2.9 0.3 0 31 3.3 0 0 0 0 0 0 29.1 1.5 3.9 43 3471 0 35 67 9.8 45 65 0 2.2 4.3 0.5 0 54 2.8 2.9 6.3 0.8 0 56 3.3 3.2 4.8 3.6 13.6 49 0 8.2 10 8.6 42 142 0

X100gr Papa Chaucha Cebolla Roja Cubos de Caldo Magi Lomo de Aguja Mani en Pasta Cilantro Perejil leche Crema de leche

Cal (kcal) 65 54 0 165 34 24 36 65 150

Reseta Estandar Nombre:Turnedos Rossini INGREDIENTES Lomo de Falda Alcachofas en lata Alcachofas lechuga Crespa Tomate Cherri Papa Frita Congelada Aceite de oliva Cebolla Perla en Aros Preparacion Se prepara la carne para ser sellada se le pone mostaza,sal y pimita el gustoy se la deja que repose unos instntes mintras tanto sa las alcachofas se les lava muy bien se le cosina unos pocos minutos mientrastanto se la prepara un roux para poder mezclarlo con las alcachofas mestrantanto se frie las papas y se prepara la ensalada que consta de lechuga tomate cherri y cebolla perla en aros y se prepara la vinagreta para poder mezclar con la ensalada y se pone a sellar la carne en parilla hast que este completamente sellada CU UM 1700 k 240 100 200 300 500 100 400 k k k k k k k costo VU 8.76 1.5 0.48 0.66 2.27 2.67 1.76 0.55 PAX VT(CU)

#3

5.16 4.25 0.048 3.3 3.33 5.34 0.0176 1.38 22.8256

INGREDIENTES Lomo de Falda Alcachofas en lata Alcachofas lechuga Crespa Tomate Cherri Papa Frita Congelada Aceite de oliva Cebolla Perla en Aros

CUADRO COMPRATIVO DE COMPRAS UM STA. Mara SUPERMAXI MERCADO k 8.76 9 10.15 k 1.5 1.45 1.68 un 0.48 0.55 0.45 k 0.66 0.45 0.78 k 2.27 2 1.96 k 2.67 2.6 2.78 k 1.76 1.78 1.95 k 0.55 0.45 0.6 TABLA DE CALORIAS Prot (ga) Carb (gr) Grasa (gr) Col (mgr) Sodio (my) Fibra(mer) 29.1 1.5 3.9 43 3471 0 2 5 0.1 0 65 3 2.9 9 0.1 0 110 6 1.5 1.4 0.3 0 10 1.1 1 3 0.3 0 3 1.7 2.4 24.3 5.9 0 23 3 0 0 99.8 0 0 0 1.6 2.9 0.3 0 31 3.3

X100gr Lomo de Falda Alcachofas en lata Alcachofas lechuga Crespa Tomate Cherri Papa Frita Congelada Aceite de oliva Cebolla Perla en Aros

Cal (kcal) 165 30 40 1.4 18 156 899 54

Reseta Estandar Nombre:Frutillas con Crema INGREDIENTES Frutillas Sobre de Crema Chantilli Leche Milanesa Francesa CU 1 1700 1 4000 UM k k k k VU 5 6.82 0.75 5.6 costo PAX VT(CU)

#4

5 1.16 0.75 2.24 9.15

INGREDIENTES Frutillas Sobre de Crema Chantilli Leche Milanesa Francesa

CUADRO COMPRATIVO DE COMPRAS UM STA. Mara SUPERMAXI MERCADO k 5 4.56 4.98 k 1.16 1.23 1.5 un 0.75 0.79 0.7 k 2.24 2.35 2.5 TABLA DE CALORIAS Prot (ga) Carb (gr) Grasa (gr) Col (mgr) Sodio (my) Fibra(mer) 34 0.7 7 0.5 0 0.8 2.2 336 2 10 32 0 nd 0 65 3.2 4.8 3.6 13.6 49 0

X100gr Frutillas Sobre de Crema Chantilli Leche Milanesa Francesa

Cal (kcal)

Reseta Estandar Nombre:Jugo de Mora INGREDIENTES Pulpa de Mora Azucar Agua CU 250 127 0 UM k k 0 VU 7.12 0.15 0 costo

#5 PAX VT(CU) 1.78 1.87 0 3.65

Preparacion Se coloca la pulpa de mora en la licuadora se agrega agrega agua y azucar al gusto y listo

INGREDIENTES Pulpa de Mora Azucar Agua

CUADRO COMPRATIVO DE COMPRAS UM STA. Mara SUPERMAXI MERCADO k 1.78 1.98 1.8 k 1.87 1.67 1.89 k 0 0 0 TABLA DE CALORIAS Cal (kcal) Prot (ga) Carb (gr) Grasa (gr) Col (mgr) Sodio (my) Fibra(mer) 56 7.1 10.02 0.9 0 3.5 6 375 0 99.5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

X100gr Pulpa de Mora Azucar Agua