Arte culinario La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en trminos

de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, as como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronoma, que englobara a esta en un campo ms general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario caracterstico en cada pueblo, cultura y regin. Hoy en da con el fenmeno de la globalizacin, con la continua comunicacin de millones de personas y la influencia de los medios de comunicacin, as como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas forneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparacin. Sin embargo, una gran mayora de esas recetas y sus variaciones tienen sus orgenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparacin transmitidos a lo largo de muchas generaciones. La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboracin, apoyado por la fcil adquisicin de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilmetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orgenes tnicos y culturales. Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo segn la edad, sexo y grado de actividad fsica o psquica. Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relacin a las necesidades, las protenas, lpidos y glcidos que constituyen una fuente de energa y molculas necesarias al cuerpo humano, as como vitaminas y otros elementos. Resultando que slo la asociacin, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables La preparacin de las comidas El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, mdicas y religiosas para unos alimentos en concreto. Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado coccin, que es la aplicacin de calor u otras tcnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera sern estos aptos para el consumo humano. Para que un alimento sea parte ntegra del modo de alimentacin tendr que estar fcilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio. Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino tambin por placer, los alimentos tendrn que tener a menudo unas calidades

gustativas, las cuales cambian segn las sociedades. Comer es tambin un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza despus de la Primera Guerra Mundial), buscan unos ms raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginacin para preparar algn plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria. La cocina es adems el soporte y manifestacin de alguna posicin religiosa y hasta poltica. As, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabes sobre ciertos alimentos o preparaciones. Los alimentos y modos de preparacin elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominacin de Origen, de agricultura biolgica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una eleccin tica, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para labiosfera (desde el punto de vista energtica, la produccin de 1 kilo de protenas animales resulta ms cara que la misma cantidad de protenas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por losecologistas, ver tambin macrobiticos. La eleccin inicial de los alimentos depende de mltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-regin al norte de Europa o los perodos de recoleccin de los agroalimentos. Las costumbres y tcnicas alimentarias se formaron en torno a esos perodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbn). Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, ms o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada regin. En los pases industrializados se compran en los comercios prximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo nico que hace falta es calentarlo; si se desea. Gracias a la multiplicacin de los intercambios entre pases se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del ao, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. Tambin se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, vctimas del fenmeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.. EN LA REPUBLICA DOMINICANA HAY MUCHOS EJEMPLOS DE ARTE CULINARIA COMO ELSANCOCHO,EL MORO,PAELLA,MORO,LOCRIO,DAIKI ENTRE MUCHOS OTROS... Gastronomia en Mexico Existe un arte culinario caracterstico en cada pueblo, cultura y regin. La actual cocina nacional mexicana posee una sazn particular, producto de un definido

estilo en la preparacin de sus platillos y del uso de una gran variedad de alimentos, muchos autctonos y otros incorporados a consecuencia de un vasto intercambio cultural desarrollado durante los ltimos 500 aos. La cocina mexicana es producto del mestizaje culinario entre las costumbres alimenticias de diversas etnias prehispnicas, el aporte de los conquistadores espaoles y posteriores influencias asiticas y francesas. Entre los aportes de Mxico a la cocina internacional se encuentran los siguientes ingredientes: el maz, el frijol (poroto), el chile (aj), la calabaza(zapallo), el jitomate (tomate rojo), el tomate verde, el camote (batata), el cacao, la vainilla, el guajolote (pavo), el cacahuate (man), el aguacate (palta), la papaya (mamn), la yuca (mandioca) y la pia (anan), entre otros muchos productos vegetales y animales. As como la domesticacin del trigo en la Mesopotamia y la del arroz en India y China sentaron las bases para la revolucin neoltica en Europa y Asia, la domesticacin del maz transform el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas posteriores. Adems, los antiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera an ms digerible y saludable. Este proceso conocido como nixtamal del maz consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina, permitiendo el desprendimiento de la cutcula u hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel de calcio de las tortillas aumente veinte veces. Las tortillas han constituido desde tiempos inmemoriales el sustento bsico de las poblaciones mexicanas. Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas, tanto la dieta indgena como espaola, sufri diversas modificaciones. La combinacin de la tradicin gastronmica de Espaa con sus frutas, verduras, especies, ganado y legumbres, y la prehispnica con sus productos locales sentaron la base de la cocina mexicana. Dentro de la carnes la ms apreciada era la vaca, pero debido a su alto precio, el mayor consumo estaba en las cabras, ovejas, carneros, cerdos, aves de corral, animales de caza (castor, jabal, oso, venado, conejo, liebre) y dependiendo de las regiones, pescados y mariscos. Coman pocos vegetales y legumbres, siendo los ms importantes en sus guisados, la cebolla, el ajo, el repollo y arvejas. Cultivaban algunas frutas (peras, manzanas y duraznos) y otras las recolectaban de los bosques, como las castaas y moras. Un alimento prehispnico combatido fue el amaranto o huautli. Incluso se prohibi su cultivo. La causa era ideolgica, ya que para las culturas indgenas esta semilla tena un alto significado religioso y ritual. Las mejores recetas de cocina de la colonia, salieron de conventos y son hoy las ms tradicionales en la cocina mexicana. Los Chiles en Nogada, el Rompope, el Mole Poblano, los Dulces y Ates, son algunos de ellos.

Al ser el trigo el grano ms importante para los espaoles, fue el primer cultivo que se intent en el continente con xito. Le siguieron la cebada, el centeno y la avena. Las verduras, hortalizas y legumbres europeas se reprodujeron sin problemas ya que fueron incorporadas por los indgenas a sus cultivos tradicionales. Los frutos trados por los europeos, algunos de ellos de origen asitico o africano, se dieron muy bien, destacndose los ctricos (limn dulce, limn agrio, pomelos, naranjas, limas) y las nueces, avellanas y almendras. Las especies y hierbas aromticas (de origen espaol, rabe o asitico) fueron adoptadas de inmediato: ans, azafrn, albahaca, cilantro, canela, clavo, jengibre, mejorana, mostaza, organo, pimientas y romero. Los condimentos prehispnicos, como la vainilla, el achiote y el cacao, se siguieron usando. Cerdos, gallinas, ovejas, cabras, vacas, caballos, fueron los primeros en llegar junto con los espaoles en sus barcos. Los caballos fueron animales cuya posesin se transform en un sinnimo de gran prestigio social. Su consumo estaba prohibido. Los que ms rpidamente fueron aceptados por los indgenas y que ms se reprodujeron, fueron los cerdos. El favorito fue el lechn y el nonato. La cadena alimentaria de los mexicanos esta conformada por diferentes eslabones de los cuales hay uno que se distingue por sobre el resto: el consumo del maz. La cocina tradicional mexicana esta basada en el intercambio de ingredientes indgenas y europeos, aunque mantiene un fuerte predominio prehispnico. En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia gastronmica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Esta basada en la utilizacin de tcnicas culinarias internacionales para trabajar los productos tradicionales mexicanos. Sus recetas son creativas, novedosas, verdaderas obras de arte en las cuales se revalorizan los ingredientes consagrados y se rescatan otros olvidados. tambien depende la la higiene al momento de preparar los aalimentos.