PROFESORA L.

VALENTINA TRUJILLO

1.

Definiciones Bsicas para la Comprensin del Sistema Agroalimentario

2.

Los componentes del Sistema Agroalimentario. Eslabones de la Cadena Agroproductiva. Actores, Segmentacin, Modelaje de la Cadena.
Anlisis Econmico del Sistema Agroalimentario y las Cadenas Agroproductivas, Indicadores Bsicos para su Anlisis.

3.

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Parte 1 Definiciones bsicas para la comprensin del sistema agroalimentario

Seguridad Alimentaria Soberana Alimentaria Sistema Agroalimentaria Cadena Agroalimentaria Circuitos Agroalimentarios Agro negocio Sistemas Naturales

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Antecedentes
Finca
Territorio

Eco. Agrcola Tradicional

Rural

Economa Rural
Agribusiness

Davis y Goldberg. Harvard. 1957

Food System Sistema Agroalimentario

Escuela Americana, B.M. Malassis (1973) Escuela Francesa Montpellier

Gomez de Castro, IICA, otros, 90s ALyC
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Cadenas Agroproductivas y Cadenas de Valor

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Los enfoques de estudio de la realidad del sector agrcola evolucionan:

Visin estratgica Visin sistmica Preocupacin por el medio ambiente Preocupacin por la equidad Preocupacin por la competitividad

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Seguridad agroalimentaria
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

Fuente: Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, 1996

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La declaracin de Roma
La Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, estableci la necesidad de luchar contra la pobreza y la desigualdad social mediante el compromiso de los gobiernos para fomentar el desarrollo rural, mejorar el acceso a los alimentos nacional e internacionalmente, incrementar la produccin de alimentos con nfasis en cultivos tradicionales, aplicar los acuerdos internacionales que se suscribieran en materia comercial, promover el uso sostenible de los recursos naturales y el uso racional de recursos financieros

(FAO, 1999).

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Seguridad Alimentaria
Para lograr la seguridad alimentaria, un pas debe garantizar: Capacidad para producir, importar y almacenar alimentos, en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de la poblacin. Autonoma y autodeterminacin para reducir la vulnerabilidad ante las variaciones de los precios de los alimentos en el mercado internacional. Confiabilidad para minimizar los riesgos que pudieran existir con la oferta de alimentos por razones climticas o de otra ndole, que pudieran afectar el acceso. Polticas para desarrollar una agricultura sustentable con proteccin ambiental. equidad en la distribucin de alimentos para garantizar el acceso seguro y suficiente para toda la poblacin.
Fuente: Narvez 2012

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Seguridad Alimentaria
Un aspecto relevante en el mbito poltico durante los aos noventa, fue : la exhortacin a los pases para no utilizar los alimentos como medios o instrumentos de presin poltica, econmica o social garantizar la disponibilidad de suficientes reservas alimentarias por razones estratgicas para asegurar el suministro de alimentos a la poblacin en situaciones dficit interno o externo, crisis alimentarias y emergencias.
Fuente: Narvaez 2012

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Abastecimiento alimentario

A = PN + I E
A= abastecimiento PN= Produccin Nacional I= Importaciones E Exportaciones

Esta frmula tambin es presentada para referirse al Consumo aparente (Disponibilidad de caloras para consumo humano).

Fuente: Abreu y otros (1993

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Autoabastecimiento

El autoabastecimiento se define como el grado de participacin relativa de la produccin nacional en el abastecimiento (suministro) alimentario. Para el Instituto Nacional de Nutricin, este indicador permite determinar el grado relativo y la estructura de la dependencia externa segn procedencia de las disponibilidades de caloras, protenas y grasas para consumo humano. Muestra la participacin de la produccin nacional y la importacin en las disponibilidades para consumo humano (promedios percpita diarios)

INN/Fundacin Polar, 1988.

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Autonoma y dependencia externa

Hay dos grandes opciones para alcanzar la seguridad alimentaria a nivel nacional:
La autosuficiencia alimentaria o la autonoma alimentaria. La autosuficiencia alimentaria consiste en satisfacer las necesidades alimentarias, en lo posible, con suministros internos y reduciendo al mnimo la dependencia del comercio. La autonoma alimentaria, en cambio, tiene en cuenta las posibilidades del comercio internacional y consiste en mantener un cierto nivel de produccin interna de alimentos y generar, adems, la capacidad para importar de los mercados mundiales cuanto hace falta.

Son indicadores que reflejan la vulnerabilidad del sistema alimentario

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Autonoma y Dependencia Externa

La dependencia externa determina el grado en el que un pas depende del comercio exterior y el indicador expresa las disponibilidades de caloras importadas.

Schejtman (1988) plantea que la autonoma y la dependencia externa son indicadores recprocos e inversamente proporcionales que determinan la vulnerabilidad del sistema alimentario.

Para su evaluacin, se puede utilizar la siguiente escala que permite calificar ambos indicadores, adaptando la expuesta por Figueroa (2005):
a) Dependencia externa baja y autonoma alta: Importaciones < 10% del consumo; b) Dependencia externa media y autonoma media: Importaciones entre 10%-19%; c) Dependencia externa alta y autonoma baja: Importaciones entre 20%-30%; d) Dependencia externa elevada y autonoma crtica: Importaciones > 30%.

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Autonoma alimentaria Venezuela

Fuente: Narvaez 2012

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Dependencia alimentaria Venezuela

Fuente: Narvaez 2012

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La Seguridad Alimentaria y el Derecho a la Alimentacin

el Derecho a la Alimentacin tiene sus antecedentes en las primeras referencias sobre derechos individuales. As, se incluy en el Artculo 25 de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos, proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 1948, como parte del derecho a un nivel de vida adecuado (OACDH, 2011). Mediante este Artculo se declara que todos los seres humanos tienen derecho a una alimentacin adecuada y el derecho a vivir libres de hambre. En su Prrafo 1 establece que Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda, la asistencia mdica y los servicios sociales necesarios (ONU, 2011)

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Dimensiones de la Seguridad agroalimentaria

Disponibilidad de alimentos:
La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a travs de la produccin del pas o de importaciones

Acceso a los alimentos:

Acceso de las personas a los recursos adecuados

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Dimensiones de la Seguridad agroalimentaria

Utilizacin
Utilizacin biolgica de los alimentos a travs de una alimentacin adecuada, agua potable, sanidad y atencin mdica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiolgicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.

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Dimensiones de la Seguridad agroalimentaria

Estabilidad:
Para tener seguridad alimentaria, una poblacin, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis econmica o climtica) ni de acontecimientos cclicos (como la inseguridad alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensin de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.

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El agronegocio o el negocio agrcola es el conjunto de operaciones de produccin, procesamiento, almacenamiento, distribucin y comercializacin de insumos y de productos agropecuarios y agroforestales, incluidos los servicios de apoyo (Davis y Goldberg, 1957).

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El sistema incluye:
Un sistema de agronegocios de commodities engloba a todos los participantes involucrados en la produccin, procesamiento y marketing de un nico producto agropecuario. Goldberg (1968) Proveedores de insumos agropecuarios. Productores. Operadores de almacenaje. Procesadores. Mayoristas. Minoristas.

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Comprende adems, a todas las instituciones que afectan y coordinan las sucesivas etapas del flujo de commoditties, tales como el gobierno, los mercados de futuros y las asociaciones de comercio.

Hoy, es mucho ms que un enfoque. Es una subdivisin de la economa agrcola que, a su vez, representa una especialidad dentro de la ciencia econmica.

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Conjunto de actividades que concurren en la formacin y distribucin de productos agroalimentarios, y en consecuencia, al cumplimiento de la funcin alimentacin humana en una sociedad determinada.
Malassis 1979.

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Abarca el conjunto variado y mltiple de actividades econmicas que la sociedad nacional respectiva organiza para cumplir la funcin social alimentacin nutricin.
Fuente: Abreu y colaboradores 1993.
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Componente Primario (PRI) :

comprende la generacin de renglones alimentarios de las ramas, vegetal, animal y pequea del sector agrcola.
Fuente: Abreu y colaboradores 1993.

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Componente Industrial (IND) :

abarca la industria de alimentos y otras ramas de transformacin relacionadas con esta y con la produccin agrcola y la comercializacin (insumos, maquinarias, equipos, empaques, etc.)
Fuente: Abreu y colaboradores 1993.
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Componente Externo (EXT) :

cubre las importaciones y exportaciones de alimentos y materias primas para la industria, as como de insumos, equipos, semovientes, tecnologa, recursos humanos, etc. tanto para la industria agroalimentaria como para la agricultura y la comercializacin.
Fuente: Abreu y colaboradores 1993.

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Componente Transporte, Almacenamiento y Comercializacin (TAC):

Conecta a los otros componentes.

Fuente: Abreu y colaboradores 1993.

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Componentes Consumo (CON) :

se expresa a travs de la poblacin y sus caractersticas demogrficas y socioeconmicas, desagregacin geogrfica, niveles y patrones de consumo.

Fuente: Abreu y colaboradores 1993.

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Industria

Primaria

Transporte Almacenamiento y Comercializacin

Consumo

Externo

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Jerarqua de Sistemas del Entorno

Contexto socioeconmico Agronegocio o Sistema Agroalimentario Sistema natural Cadena productiva Sistema productivo

Fuente Gmez de Castro y Col 2001

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Qu es una cadena agroproductiva?

Es: Un conjunto de componentes interactivos, incluyendo los sistemas productivos, proveedores de insumos y servicios, industrias procesadoras y transformadoras, agentes de distribucin, almacenamiento y comercializacin y los consumidores ***
Castro et. al. (1998)

Agroproductiva y agroalimentaria Conceptos

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Cadena Agro productiva

La cadena agroproductiva es un modelaje de la realidad, que sirve desde el punto de vista metodolgico para estudiar la interaccin entre los diversos componentes de la cadena, medir su desempeo e identificar sus puntos crticos.
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Componentes de la cadena agroproductiva

Contexto Institucional
Consumidor final

Proveedores de insumos

Sistema productivo 1,2,3,...,n

Agroindustria

Comercio (mayorista)

Comercio (minorista)

Nuevos mercados

Ambiente Organizacional
Flujo material Gmez 1998 Flujo nominal Flujo de informacin
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Completas :
Cuando todos los componentes (proveedores de insumos, sistemas productivos, industrias procesadoras, comercializacin mayorista, minorista, y consumidores finales) estn representados.

Incompletas :
Cuando falta uno o ms de los componentes sealados.

Las cadenas agroproductivas se clasifican en integradas y no integradas dependiendo de si sus productos finales se constituyen o no en insumos para otras cadenas.
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Una cadena productiva es la relacin existente entre actores individuales que normalmente encontramos en el mercado.

Cuando esta relacin se vuelve una colaboracin estratgica entre varias organizaciones participantes con el fin de lograr ciertos objetivos en el mercado durante el largo plazo y para el beneficio mutuo de los participantes es conocida como una cadena de valor

Fuente: GTZ
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El entorno es el conjunto de todos los elementos externos de una organizacin que son relevantes para su actuacin. Es importante la flexibilidad para adaptarse a este entorno.

37

Fuente: Ruralter 2004. 38

Esta conformado por:

El ambiente Organizacional o Contexto Organizacional El ambiente institucional o Contexto Institucional

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Organizaciones pblicas o privadas que apoyan el funcionamiento de la cadena,

Encontramos en este ambiente a las organizaciones de crdito, asistencia tcnica, extensin agrcola, servicios de informacin, investigacin cientfico-tecnolgica, las acadmicas, etc.

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Contexto institucional
Son el conjunto de normas y leyes que regulan las transacciones fsico-financieras (flujos de materiales y capital), que son llevadas a cabo por los distintos actores sociales de las cadenas productivas. En este conjunto de normas y leyes, destacan las relativas a la regulacin de impuestos - IVA, aranceles, importaciones, exportaciones, etc.

Las organizaciones encargadas de dictar dichas leyes y regulaciones pueden facilitar o restringir las transacciones y los modos de funcionamiento de una cadena productiva
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Cuales son las polticas (nacionales, internacionales) que afectan la cadena?

Hay cierta normatividad que promueve y otra que limita algunas actividades en la cadena.

Por ejemplo, las polticas de cuotas de importaciones, proteccin ambiental, subsidios o promocin de exportaciones son elementos que pueden tener un impacto importante en la cadena que se estudia.
Fuente: Ruralter 2004.
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Cual es la disponibilidad de infraestructura fsica de apoyo a la cadena?

Por ejemplo, para la comercializacin de frutas frescas se necesitan carreteras o caminos en buen estado, para evitar el deterioro del producto durante el transporte. Fuente: Ruralter 2004.

Cada cadena requiere de una infraestructura fsica adecuada que permita el buen desarrollo de las actividades.

Por eso es necesario analizar la disponibilidad y condiciones en las que se encuentra la infraestructura.

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Qu caractersticas tienen los actores indirectos?

los actores indirectos brindan un servicio de apoyo a los actores directos de la cadena.

Son instituciones o empresas que prestan servicios de asistencia tcnica, productiva y empresarial, investigacin, crdito, transporte, informacin, entre otros.

Estudiar las caractersticas de los actores indirectos permite conocer la calidad de la oferta y el acceso a los servicios de apoyo a la cadena. Quienes analizan las cadenas a menudo descuidan el estudio de estos actores, pero comprender la dinmica de los servicios de apoyo es fundamental para el planteamiento de estrategias de accin que busquen consolidar la oferta de servicios de apoyo a las cadenas

Fuente: Ruralter 2004.

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ACTORES DE LA CADENA

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Sistema de Produccin
Transporte Almacenamiento

Proveedores de Insumos

ACTORES
Consumidor Agroindustria

Comercio Minorista

Comercio Mayorista
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Sistema de Produccin

Agricultores Familias Rurales

Obreros Obreros familiares Cooperativas

Otras formar de organizacin Organizaciones de agricultores
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Transporte Almacenamiento

Intermediarios Organizaciones de Agricultores Exportadores

Camioneros
Agencias estatales de Mercadeo Agricultores
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Agroindustria

Agroindustria rural
Pequea Agroindustria Mediana Agroindustria Grande Agroindustria
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49

Comercio Mayorista

. . .

Redes de distribucin privada

Empresas de Almacenamiento
Corporaciones estatales de mercado Exportaciones Importaciones
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.
.

50

Comercio Minorista

supermercados Bodegueros Franquicias de distribucin estatal

.
.

Otras
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Consumidor

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Proveedores de Insumos

Maquina rias

Semillas

Equipos

Empresas Comercializadoras
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Es un subsistema de la cadena agroalimentaria, un eslabn de ella.

Las actividades productivas de este sistema ocurren dentro de los limites de la finca. Es el conjunto de actores sociales interactivos que tienen como objetivo la produccin de alimentos, fibras, energticos y otras materias primas de origen animal o vegetal.

Fuente: Gomes de Castro 2001.

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Es un conjunto de elementos biticos y abiticos interactivos que, mediante un flujo de energa mantienen un permanente intercambio con su medio ambiente (Goedert et al 1996) Citado por Castro (1998).
El clima la geologa son los factores bsicos que condicionan las caractersticas topogrficas, edafolgicas, hidrolgicas y geogrficas que componen el sistema natural

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Tema 1 Conceptos Bsicos

Profesora: L. Valentina Trujillo

El Sistema Natural permite comprender las bases sobre las cuales se asientan los procesos productivos.

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Mercados por su insercin en la cadena productiva

Mercado intermediario: conjunto de clientes que consumen productos intermediarios en la cadena productiva

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Fuente: Gomes de Castro Antonio Maria y col. 2001 57

Mercados por su insercin en la cadena productiva

Mercado consumidor final: conjunto de personas/organizaciones con necesidades e intereses comunes por el producto o servicio que se constituye en la salida final de la cadena. Este mercado es fuente primaria de demandas.
Fuente: Gomes de Castro P R O F E S O R AAntonio Maria R U J I L L O2001 L . V A L E N T I N A T y col. 58

Son sub-conjuntos homogneos de clientes dentro de un mercado. Los sub-conjuntos son homogneos en trminos de caractersticas que determinan su comportamiento de compra (o la probabilidad de adopcin de un producto o servicio) y en trminos de sus necesidades, aspiraciones y demandas.

Fuente: Gomes de Castro P R O F E S O R AAntonio Maria R U J I L L O2001 L . V A L E N T I N A T y col. 59

La segmentacin de mercado busca, conformar grupos sociales mas homogneos, sea en trminos de capacidad de consumo (consumo final) o en trminos de capacidad de adopcin de tecnologas (mercado de tecnologas). Las necesidades y demandas de cada segmento son diferenciadas.

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Mercado y Segmentacin de mercado

Mercado Segmentos de mercado

Fuente: Gomes de Castro Antonio Maria y col. 2001

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Fuente: Ruralter 2004.

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Profesora: L. Valentina Trujillo

La incorporacin del enfoque de equidad en el anlisis de la cadena debe permitirnos conocer y visualizar las principales inequidades que se originan entre los diferentes actores de las cadenas productivas y tomarlas en cuenta para eventualmente lograr corregirlas mediante la formulacin de estrategias de accin.

Fuente: Ruralter 2004.

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Profesora: L. Valentina Trujillo

econmica

Cultural

social

equidad
generaci onal
Fuente: Ruralter 2004.

de genero
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Clusters
Joseph Ramos (1998), de la CEPAL, define el cluster como "una concentracin sectorial y/o geogrfica de empresas en las mismas actividades o en actividades estrechamente relacionadas, con importantes y acumulativas economas externas, de aglomeracin y especializacin -de productores, proveedores y mano de obra especializada, de servicios anexos especficos al sector- con la posibilidad de accin conjunta en bsqueda de eficiencia colectiva".

Michael Porter (1999), de la Universidad de Harvard, dice que "los clusters son concentraciones geogrficas de empresas e instituciones interconectadas que actan en determinado campo.

Fuente: Ministerio de Agriculoura y Ganaderia de Ecuador http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htm video

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