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Octubre, 2008
CONCEPTO DE RESTAURANTE
Establecimiento publico que cuenta con la infraestructura necesaria para la elaboracin de alimentos y bebidas para su venta, incluyendo servicios e instalaciones necesarios para ser consumidos por el comensal en el establecimiento. En una atmsfera de seguridad e higiene.
Restaurante
5 Tenedores de gran turismo. 4 tenedores 1. Clase. 3 tenedores 2. Clase. 2 tenedores 3. Clase. 1 tenedor 4 clase.
POR SU TAMAO.
Chico de 15 a 29 mesas ( 60 a 120 comensales) Mediano de 30 a 39 mesas ( 120 a 160 comensales) Grande de 40 ms mesas ( 160 o ms comensales)
Familiar
Negocios Turstico.-
COMEDORES INDUSTRIALES
POR SU ORGANIZACIN
Independientes Cadenas.- GRUPO PARRILLA SUIZA Franquicias.Operadores de restaurantes.- Se hacen cargo de la operacin del establecimiento a travs de un porcentaje de ventas o utilidades, Concesin.
MCDONALDS.
GERENTE DE UNIDAD
SUBGERENTE DE UNIDAD
CONTADOR
AUX. CONTABLE
JEFE DE PISO
JEFE DE COCINA
PARRILLEROS
MOZOS
DIRECCION VIPS
DISTRITO
SUPERVISION Y PRODUCCION
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
CORTESIA VIPS
GERENTE DE UNIDAD
CHEF
SUBGERENTE
AUXILIAR ADVO
CAJERAS
VENDEDORAS
POR COMISARIATO ALIMENTOS Y BEBIDAS POR CENTRO DE DISTRIBUCION SUMINISTROS GENERALES COMO: LOZA, CRISTAL, PLAQU EQUIPO DE COCINA, ETC. CORTESIA: VIPS
AYTE.
AYTE
AYTE
GARROTEROS
MOZO BODEGUERO
MOZO. COCHAMBRERO
MOZO MAQUINISTA
MOZOS DE SALN
DIRECCION GENERAL
GTE. OPERACIONES
CONTRALORIA GRL
G. DIV. CUARTOS
G. VENTAS
R. HUMANOS
MANTENIMIENTO
CONTABILIDAD
G. A Y B RESTAURAN TE
COSTOS RECEPCION
RESERVACIONES
CAJAS
ROOM SERVICE
AMA DE LLAVES
COMPRAS
COCINA
BARES
BIBLIOGRAFIA DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS JORGE LARA MARTINEZ LAZCANO ED. LIMUSA, 1996 PG. 14.
BANQUETES
SANEAMIENTO
GERENTE GENERAL
GTE. BAR
GERENTE DE MESEROS
GTE. DE TIENDA
CONTRALOR GENERAL
CHEF
HOSTESS GARROTEROS
BARTEN DER
MESEROS
SUPERVISORES
SUPERVISORES
ASISTENTES
ASISTENTES
ASISTENTE DE BAR
VENDEDOR
COCINEROS
ASISTENTE DE TIENDA
EMPLEADOS
BIBLIOGRAFIA A. MIZER DAVID FOOD PREPARATION FOR THE PROFESSIONAL NY EDI. PORTER 1987 PAG. 4
CONSEJO DE ADMINISTRACION
CONTABILIDAD GERENTE
CAPITAN DE MESEROS
COMPRAS
JEFE DE COCINA
MESEROS COCINEROS
AYUDANTE DE MESERO
AYUDANTE BAR
BIBLIOGRAFIA
1.- Tcnicas de servicio y atencin al cliente
Garca Ortiz, Francisco, Gil Muela, Mario, Garca Ortiz, Pedro Pablo Ed. Paraninfo, 2000, Madrid, Espaa 2.- Enciclopedia prctica profesional de turismo, hoteles y restaurantes Ed. Ocano Centrum, 2002, Barcelona Espaa 3.- The londing and food service industry Lattin W. Gerald, Fourth edition Educational Institute American Hotel & Londging Association, 1998 4.- Manual prctico del restaurante Gallego, Felipe Jess Ed. Paraninfo, 2001, Madrid, Espaa 5.- Atencin al cliente en hostera Kye-Sung (kaye) Chon, Raymond T: Sparrowe Ed. Paraninfo, 2001, Madrid, Espaa 6.- Marketing y planificacin de restaurantes
Nanclares fragoso, Jos Paraninfo 2001
7.- Manual prctico de cafetera y bar Gallego, Felipe Jess Ed. Paraninfo, 2000, Madrid, Espaa 8.- Alimentos y bebidas Lambertine Leonie Comblence Ed. CECSA, 1999, Mxico 9.- Gestin de calidad aplicada a hostera y restaurantes Marco Juli, Florin Porsche Ed. Prentice Hall, 2002, Madrid, Espaa 10.- Alimentos y bebidas produccin I Ramos Martn, Fernando Pablo Mxico, McGraw-Hill, 1994. 11.- Franquicias a la mexicana Ferenz Feher, Tocatli Mxico, McGraw-Hill, 2000 12.- Espinosa, Espinosa Enrique Curso de cocina en video Apuntes. 13.- El contrato de franquicia. Echevarria Senz, Joseba A. Mxico, McGraw-Hill, 1995