Massas

Principal

Calzone de presunto e mussarela Ingredientes 1 receita de massa bsica de pizza 100 g de ricota 2 colheres (sopa) de parmeso ralado 1 gema de ovo 2 colheres (sopa) de manjerico 100 g de presunto cozido, picado 100 g de mussarela cortada em cubos pequenos Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer 1. Preaquea o forno em temperatura alta (220 C). 2. Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfcie enfarinhada, abra-a em dois crculos de 18 cm de dimetro. 3. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmeso, a gema de ovo, o manjerico e os temperos. 4. Espalhe o recheio sobre metade de cada crculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. Por cima, coloque o presunto e a mussarela. 5. Umedea as bordas com gua e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua. 6. Pressione as beiradas firmemente, para sel-las. 7. Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faa um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. 8. Asse por 15 a 20 minutos, at que estejam dourados. Retire do forno e sirva imediatamente.

Massa bsica de pizza Ingredientes 600 g de farinha de trigo 20 g de fermento biolgico 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cerveja 2 pitadas de sal 2 pitadas de acar de copo d'gua Modo de fazer 1. Faa um montinho com a farinha, de preferncia, em uma mesa de mrmore. 2. Coloque o fermento diludo em gua morna. Acrescente a cerveja, o azeite e, em seguida, o sal e o acar. 3. Misture a massa, comeando com um garfo e, depois, amasse com as mos. Se preciso, adicione mais gua, para a massa ficar consistente. 4. Deixe descansar por 15 minutos em um lugar morno, coberta por um pano. Descubra e amasse novamente. 5. Cubra e deixe descansar por mais meia hora. Com as mos, trabalhe a massa, sem deit-la em nenhuma superfcie, abrindo-a em disco. 6. Sobre uma mesa polvilhada de farinha, estique o disco com as mos. Se tiver dificuldade, use o rolo. Coloque em uma frma antiaderente. 7. Leve o disco ao forno preaquecido em 200 C (alto), na grade mais prxima s chamas, por 2 minutos, ou at que a massa esteja assada. 8. Retire do forno e recheie a gosto.

MASSA DE PIZZA RPIDA 3 colheres de leo xcara de leite 1 colher de fermento royal (ch) Sal gosto Farinha at dar ponto

NHOQUE DE MASSA COZIDA Ingredientes: 1 litro de leite 4 copos americano de trigo 2 colheres de sopa cheia margarina sal, a gosto 1 colher sopa fermento p queijo ralado um bom molho vermelho (a gosto) Preparo: Colocar o leite para ferver. Quando ferver, colocar a margarina. A

parte, numa travessa, colocar o trigo, sal, fermento. Juntar no leite fervendo, mexer bem, at soltar do fundo da panela. Despejar em cima da pia, ou da mesa, dividir em pedaos, ir enrolando e cortar em quadrados pequenos. Colocar uma panela com bastante agua para ferver, ir despejando aos poucos os nhoques. Quando subir, retirar com a escumadeira, salpicar um pouco de leo para no grudar, despejar o molho de tomate, bem quente, em cima e bastante queijo ralado. Bom apetite.

PANQUECAS FLORENTINA Ingredientes: Panquecas: 1 ovo 1 copo de leite 10 colheres de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo Molho branco: 2 colheres, de sopa, de manteiga 1/4 de xcara de farinha de trigo 2 xcaras de leite 1/2 xcara de queijo parmeso ralado sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto Recheio: 2 xcaras de espinafre cozido, escorrido e picado 1 dente de alho, amassado 1 colher, de sopa, de manteiga sal e pimenta-do-reino 1 xcara de frango cozido, cortado em cubos Panquecas: Misture o ovo e leite no liquidificador. V acrescentando a farinha, aos poucos, at atingir a consistncia de leite condensado (este o melhor ponto para massa de panqueca!). Unte com o leo uma frigideira mdia, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfcie comear a secar, vire a panqueca com o auxlio de uma esptula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, at dourar. Faa outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, at terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa. Molho branco: Coloque a manteiga numa tigela refratria de 2 litros. Cubra com papel-toalha e aquea em potncia ALTA (100%) por 1 minuto, at derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem. Cozinhe em potncia ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na potncia ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, at o molho engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal, pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmeso ralado e reserve. Recheio:

Numa frma refratria, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra com papel-toalha e cozinhe em potncia ALTA (100%) por 4 minutos. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e misture. Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas com cuidado e arrume-as, lado a lado, na frma refratria, com a parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espao entre elas. Espalhe o molho sobre as panquacas recheadas. Cozinhe em potncia ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum praquecido para gratinar. PANQUEQUINHAS DE ATUM Ingredientes: 1 ovo 1 copo de leite 10 colheres de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo 1 copo de requeijo 2 latas de atum slido (de preferncia em gua e sal), escorridas 1/2 copo de licor tipo amaretto (de amndoas) queijo parmeso ralado a gosto 1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos) manjerico a gosto, seco sal e leo de oliva Preparo: Panquecas: Misture o ovo e leite no liquidificador. V acrescentando a farinha, aos poucos, at atingir a consistncia de leite condensado (este o melhor ponto para massa de panqueca!). Unte com o leo uma frigideira mdia, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfcie comear a secar, vire a panqueca com o auxlio de uma esptula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, at dourar. Faa outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, at terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa. Recheio: Misture, em uma tigela, o requeijo, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal. Mexa delicadamente, para no desmanchar os pedaos de atum. Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refratria prviamente untada com um fio de leo de oliva. Coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjerico. Cubra com queijo parmeso, regando com mais um pouco de leo de oliva. Leve ao forno pr-aquecido por 20 a 30 minutos, at ferver o recheio e dourar o queijo.

PO DE IOGURTE Ingredientes: 50 g de fremento para po 1 colher, de sopa, de acar 2 copos de iogurte natural 3 ovos inteiros 1 copo de leo (medida do copo de iogurte) 1 colher, de ch, de sal farinha de trigo at dar ponto 300 g de presunto 300 g de musarela Preparo: Coloque em uma vasilha o fermento e o acar. Misture bem, at dissolver o fermento. Em seguida, colocar o restante dos ingredientes. Deixar descansar por uma hora. Aps este tempo, abrir a massa, colocar o prejunto e a mussarela, enrolar, pincelar com ovo, se desejar. Levar para assar. PO INTEGRAL Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo integral 3 1/4 xcaras de gua morna ou de leite morno ou metade de gua e metade de leite (mornos) 1 1/2 colheres, de sopa, de fermento seco, granulado, biolgico, para po (ou 2 tabletes, ou 75 gramas de fermento comprado na padaria) 1 colher, de sopa, de sal (20 gramas) Preparo: Dissolva o fermento em 1/4 de xcara de lquido morno (a gua ou o leite). Em tigela grande, coloque o sal, a gua ou o leite, ou os dois juntos, mornos. Dissolva o sal. Coloque o fermento. V juntando aos poucos a farinha de trigo integral e batendo bem at ficar com consistncia para amassar. Vire-a sobre a mesa enfarinhada e amasse-a por uns 15 minutos at ficar elstica. Coloque-a em tigela enfarinhada e cubra-a (ou plstico deixando espao para o po crescer); crescer em lugar quente at dobrar de volume. horas, dependendo da qualidade da farinha, da do tempo que foi amassado. enfie a tigela em saco feche-a e deixe Isso levar de 1 a 2 temperatura do local e

Quando dobrar de volume, abaixe-a com o punho cerrado, vire-a sobre a mesa, trabalhe a massa por uns 2 minutos e faa os pes. Divida a massa em partes iguais (4, 3 ou 2) e faa os pes, fechando-os muito bem nas pontas ou lados e na emenda. Coloque esta para baixo, na frma. Se desejar faa cortes rasos (2 ou 3 milmetros de profundidade) na parte superior do po. Durante o crescimento e no forno essas fendas abriro formando os desenhos caractersticos desses pes.

Deixe crescer em lugar quente, abrigados ou ligeiramente cobertos e depois leve ao forno moderado, pr-aquecido, por um perodo de 30 a 40 minutos (pode variar de acordo com o forno). Para saber se o po j est assado utilize o mtodo de inserir um palito no po e ver se ele est saindo seco. Caso saia mido ou com massa grudada deixe mais alguns minutos no forno. NOTAS: - O segundo crescimento ocorrera na metade do tempo do primeiro, assim, 15 ou 20 minutos depois de colocar os pes para crescer, verifique se esto quase dobrando de volume. A, em caso positivo, acenda o forno moderado, ou 175O C, e depois de alguns minutos ponha os pes para assar. Eles no devem "passar do ponto" de crescimento pois crescero ainda um pouco mais no forno. Se passarem do ponto tero tendncia a cair e no a crescer mais no forno. Se isso acontecer necessrio amass-los outra vez, deix-los crescer e coloc-los ento no forno. - Devido a variaes existentes nas caractersticas da farinha integral poder ser necessrio aumentar ou diminuir a quantia da farinha ou de lquido (leite ou gua) para se conseguir o ponto adequado da massa.

Pizza de presunto, cogumelos e alcachofra Ingredientes 1 disco de pizza (25 a 30 cm de dimetro) 1 mao de cebolinha verde 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 g de cogumelos fatiados 2 dentes de alho picados 8 fatias de presunto 4 coraes de alcachofra conservados em leo, escorridos e fatiados 4 colheres (sopa) de parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Ramos de tomilho para decorar (opcional) Modo de fazer 1. Preaquea o forno em 220 C. Corte a cebolinha ao meio. Use toda a parte branca e um pouco da verde. 2. Aquea 2 colheres (sopa) do azeite em uma panela. Acrescente a cebolinha, os cogumelos e o alho. 3. Frite-os em fogo mdio, at que todo o suco tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar. 4. Pincele a massa com a metade do azeite restante. 5. Remova a gordura do presunto e coloque as fatias sobre o disco de pizza. Adicione os cogumelos e a alcachofra. 6. Polvilhe o parmeso, o restante do azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto. 7. Leve para assar e retire quando a massa estiver crocante. 8. Decore com os ramos de tomilho e sirva imediatamente.

PIZZA DE FRIGIDEIRA Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha 1 pacote de fermento biolgico instantneo 2 colheres, de sopa, de sal 2 colheres, de ch, de acar 2 colheres, de sopa, de cachaa 4 colheres, de sopa, de leo gua morna at dar o ponto da massa Cobertura: 5 tomates bem maduros, picados 2 dentes de alho 1/2 kg de muzzarela Preparo: Misturar todos os ingredientes da massa e sovar. Dividir a massa em 15 pedaos, formar 15 bolinhas. Colocar em um prato refratrio e levar ao microondas por 2 minutos na potncia MNIMA (10%), deixar repousar 10 minutos, colocar novamente por mais 2 minutos no microondas na potncia MNIMA (10%). Liquidificar os tomates com um fio de leo de oliva, organo, sal e alho. Ralar a muzzarela. Abrir uma bolinha de massa com o rolo, deixando bem fina, do tamanho da frigideira. Colocar na frigideira (anti-aderente) um fio de leo e colocar a massa. Deixar cozinhar por 3 minutos, virar e espalhar por cima 2 ou 3 colheres, de sopa, do molho de tomate, cobrindo com muzzarela. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por mais 3 minutos. Voc pode fazer as pizzas, esfriar, enrolar em filme plstico e congelar.

TORTA DE CAMARO Ingredientes: Massa: 600 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal hidrogenada 150 g de manteiga 4 gemas 1 colher de sopa rasa de acar 1 colher de sopa rasa de sal 3 colheres de sopa de gua fria Recheio: 500 g de camaro 7 barbas 1 fil de pescada 2 ovos cozidos 1 lata de ervilhas

1 colher, de sopa, de azeite de dend 1/2 cebola ralada 1 dente de alho 2 tomates, sem sementes e sem, pele picados 1 colher de sopa de manteiga para fritar 1 caixinha de creme de leite sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, coentro e farinha de trigo (at dar ponto) Preparo: Massa: Misturar bem todos os ingredientes com os dedos. Recheio: Frite o alho, a cebola e o tomate na manteiga. Acrescente o fil e o camaro, cozinhe por mais 10 minutos. Coloque o azeite e os temperos. Depois de tudo cozido, coloque o creme de leite, a ervilha e os ovos, engrosse com a farinha de trigo e deixe esfriar. Abra a massa numa forma redonda, coloque o recheio e leve ao forno at dourar. TORTA DE MACARRO Ingredientes: Massa: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 6 colheres (sopa) de leite 1/2 xcara de maionese temperada com limo sal a gosto Recheio: 1/2 xcara (ch) de bacon picado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 cebola picada 1 colher (ch) de alho amassado 1 colher (ch) de coloral 1 peito de frango picado em cubos pequenos 1/2 lata de milho enlatado 2 xcara de queijo mussarela ralado grosso 1 caixinha de creme de leite 1/2 copo americano de gua 1/2 lata de molho de tomate pronto 1 colher (sopa) de extrato de tomate 250 g de macarro talharim j cozido sal a gosto Preparo: Preparo da massa: Misture todos os ingredientes, amassando bem. Deixe descansar. Abra a massa forrando o fundo e as laterais de uma frma refratria mdia. Preparo do recheio: 1 recheio - Frite o bacon na margarina at que esteja bem crocante, junte o resto dos ingredientes na ordem at o frango, deixando-o

dourar bem. Em seguida junte o milho, metade do queijo e a gua. Acrescente o creme de leite somente quando apagar o fogo. 2 recheio - Misture ao macarro o molho e o extrato de tomate. Confira o sal dos recheios e monte a torta acima da massa j na refratria, o recheio de frango e em seguida o macarro. Por cima jogue o restante do queijo mussarela e ponha no forno pr-aquecido mdio por 30 min. Sirva em seguida.

"PIZZA" DE BATATA Ingredientes: Base: 2 batatas mdias raladas com casca (bem limpas) sal e pimenta branca azeite de oliva Cobertura 1: rosbife ou carne de carneiro (faa a carne como quiser) rcula queijo parmeso ralado Cobertura 2: 1 cebola cortada em rodelas finas 1 dente de alho bem picadinho sal e pimenta do reino molho Ingls queijo parmeso ralado Preparo: Base: Pegue as batatas raladas e tempere com o sal e a pimenta branca (a gosto). Junte toda a "massa" num prato enquanto aquece um fio de azeite numa frigideira anti-aderente (de qualidade). Quando a panela estiver quente, coloque a "bola" de batata na frigideira e espalhe bem, formando um disco no muito alto que cubra a frigideira inteira(calcule o tamanho no "olhmetro"). Deixe o fogo mdio-alto e v controlando as bordas do disco, vendo elas ficarem douradinhas. Mexa de vez em quando a frigideira para soltar o disco, mas sem desmont-lo. Quando as bordas estiverem bem douradas vire com uma esptula (e MUITO cuidado) o disco, deixando dourar o outro lado tambm. Depois de dourar bem os dois lados, retire o disco e coloque-o num prato com papel toalha ou um pano para retirar o excesso de azeite. Transfira o disco para uma assadeira, coloque as coberturas que quiser e, num forno pr-aquecido, coloque a "pizza" at gratinar o queijo ralado. Cobertura 1: Pegue o rosbife ou o carneiro fatiados (timo para usar sobras de fim de semana!!) e coloque sobre o disco, seguido de algumas folhas de rcula e coberto com queijo ralado. Cobertura 2: Refogue a cebola e o alho numa panela com sal, pimenta do reino e molho ingls (no exagere nos temperos) at amolec-los bem (ou deixe no ponto que preferir, mais crus se quiser). Coloque o refogado em cima do disco, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Essas duas coberturas so s sugestes, use sua criatividade e os restos que tiver na geladeira, que so muito teis nessa receita!! obs.: h uma certa semelhana com o rsty suo porque foi exatamente da que veio a inspirao.

Pene del Mar 1 Kg de massa de macarro tipo pene 750 g de tomates maduros 2 dentes de alho 500 g de lulas limpas 300 g de camares Azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena manjerico Modo de Preparo Retire a pele e sementes dos tomates. Aquea o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaos pequenos. Refogue adicionando gua somente para o molho no secar. Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve. Em outra panela, aquea o azeite e frite a lula e os camares, at que eles adquiram uma colorao levemente avermelhada. Adicione o molho de tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um pouco de manjerico picado.

Pappardelle com Castanha-do-Par e Tomate INGREDIENTES 150 g de pappardelle 75 g de castanha-do-par torrada 1/2 colher (sopa) de manteiga 12 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de noz-moscada 1 colher (sopa) de azeite de oliva 8 tomates-cereja sal a gosto 1. Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou at engrossar. Reserve em local aquecido. 2. Aquea o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos. 3. Cozinhe o macarro em 2 litros de gua fervente por 8 minutos, ou at ficar al dente. Em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida.

Panqueca Ingredientes: 2 copos de farinha de trigo; 2 copos de leite; 2 ovos batidos como para po de l; 1 colher, das de sopa, rasa de fermento em p; 1 colher, das de caf, rasa de sal; 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida.

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Modo de Preparo: Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns 2 minutos e passe pela peneira. Guarde na geladeira. No momento de utilizar mexa bem. Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de manteiga ou leo (s untada), ponha 3 ou 4 colheres, das de sopa, de massa, esparrame bem para formar um crculo fino e do tamanho da frigideira. Deixe fritar, vire do outro lado e, depois da panqueca estar frita de ambos os lados, ponha sobre a mesma um pouco de recheio desejado e enrole como omelete. Com o auxlio da esptula, retire com cuidado e arrume em uma travessa. Proceda da mesma forma at que terminem massa e recheio. hora de servir, cubra com um gostoso molho de tomates e polvilhe com bastante queijo ralado.

Po de Presunto e Queijo Ingredientes: 100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos; 300 gr de presunto cozido; 1 xcara pequena de leite; 1 xcara pequena de leo; 1 colher, das de ch, de fermento em p. Modo de Preparo: Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e misture bem at obter um composto liso. Adicione o leite e o leo e continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. Leve ao forno forte preaquecido e asse por 45 minutos.

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