METODOS

DE

ANALISIS

FISICO - QUIMICOS
DE

MOSTOS

VINOS

Departamento de Tecnologa de Alimentos:

M a Carmen Gonzlez Chamorro

Pedro Tienda Priego
Alfredo Gonzlez Salgueiro
Beatriz Colomo Miranda
Jos A. Suarez Lepe

INDICE
SOLIDOS SOLUBLES

Densidad Relativa en mostos y vinos.

Analisis de azucares en mostos por refractometra.

Analisis de azucares reductores. Mtodo Rebelein

14

Extracto seco:
Mtodo Indirecto por densimetra.

18

Mtodo al aire Ibre a 100 oC de Temperatura.

20

ACIDEZ YACIDOS

Acidez Total:
Mtodo volumtrico con patrn de coloracin.

25

Mtodo potenciomtrico

28

Acidez Volatil
Mtodo Cazenave

29

Mtodo Mathieu

32

Mtodo Garcia Tena

34

Acido Tartrico
Precipitacin como racemato clcico

36

Mtodo colorimtrico

39

Acido Mlico
Mtodo enzimtico

43

Cromatografa sobre papel

47

Acido Lctico
Mtodo colorimtrico de la Piperidina

50

Mtodo enzimtico

53

ALCOHOLES

Grado alcohlico
Mtodo por destilacin y densimetra

58

Mtodo ebullomtrico

64

Metano!. Mtodo espectrofotomtrico

67

Alcoholes superiores. Cromatografa de gases

70

Glicerina y 2,3 Butilenglicol.

Mtodo de valoracin

73

Mtodo Neish

76

Cromatografa de gases

79

COMPUESTOS

CARBOXILlCOS

Acetaldehido
Mtodo de Casas

83

Mtodo enzimtico

85

Aldehidos derivados del furano. Hidroximetilfurfural

89

POLlFENOLES

Indice de Permanganato

93

Indice de Folin-Ciocalteu

95

Indice Ultravioleta

96

ADITIVOS

Anhdrido Sulfuroso

98

Mtodo Ripper
Mtodo Paul

101

Mtodo Rankine

105

Acido Srbico. Mtodo espectrofotomtrico

111

Colorantes sintticos. Mtodo Arata

113

OTROS

Cenizas
Determinacin de las Cenizas. Peso

119

Alcalinidad de las cenizas

121

Sulfatos
Mtodo semicuantitativo

123

Mtodo Gravimtrico de Precisin

125

Nitrgeno.

128

Mtodo Kjeldhal

Hierro. Mtodo colorimtrico del Tiocianato

131

Cobre. Mtodo del Diquinolilo

134

Calcio. Mtodo Webster

138

Potasio. Fotometra de llama

141

Sodio. Fotometra de llama

144

COLOR

DEL

VINO

Mdidas del color

Mtodo Rpido

148

Mtodo Hardy-Cie

150

HIBRIDOS

PRODUCTORES

Hibridos Productores Directos

DIRECTOS

156

ANEXOS

Manejo de Refractmetro ABBE

159

Manejo del pH-metro CRISON

161

Manejo del Espectrofotmetro HITACHI UV-VIS

164

Manejo del Fotmetro de LLama EPPENDORF

168

BIBLlOGRAFIA

171

SOLIDOS SOLUBLES

DENSIDAD RELATIVA EN MOSTOS Y VINOS .

AREOMETRIA. SU APLICACiN AL ANLISIS DE AZUCARES.

1.- DEFINICiN.

La DENSIDAD RELATIVA (d 20 20 ) es el cociente entre la masa volmica del vino

o mosto y la masa volmica del agua, medidos ambos a 20C.

La MASA VOLUMICA ( P

20)

es el cociente entre la masa de un cierto volumen

de mosto o vino y dicho volumen. La masa y el volumen debe medirse a 20C.

Se expresa en g/mi.

2.- PRINCIPIO.

Al sumergir un aremetro en un vino o en un mosto el nivel del lquido enrasa

con una divisin del aparato cuya lectura y realizados las correspondientes
correcciones de temperatura nos da la densidad del vino o mosto problema.

3.- MATERIAL Y APARATOS.

* Aremetro:

Los aremetros utilizados debern cumplir las normas I.S.0.

Para

mostos, vinos dulces y vinos desalcoholizados, se

suele utilizar un juego de tres aremetros graduados de

1,000 a 1,050, de 1,050 a 1,100 Y de 1,100 a 1,150. Con
2,

divisiones de una milsima y media milsima entre cada dos

divisiones.

Para vinos secos se utiliza una aremetro graduado de 0,982

a 1,002. Con divisiones de una milsima y 1/5 de milsima
entre dos divisiones.

* Termmetro:

Contrastado, graduado de 10 a 30 oC que aprecie 1/2

grado.

* Probeta:

de 36 mm. de dimetro interior y 320 mm de altura.

4.- PROCEDIMIENTO.

a)

Tratamiento previo de la muestra. Si el vino o mosto contiene

cantidades notables de gas carbnico, eliminar la mayor parte
agitando 250 mi de vino en un frasco de 1000 mi, o bien filtrando
a vaco sobre 2 g de algodn hidrfilo colocado en un soporte.
Si el mosto o vino esta turbio, filtrar 250 mi de vino o mosto con
embudos de filtracin rpida, papel de filtro plegado o bien centrifugar en tubos. Esta manipulacin se har constar en el correspondiente boletn de anlisis.

b)

En la probeta, limpia y seca (si no est seca se puede enjuagar con

un pequeo volumen del lquido a medir), se colocan unos 250 mi
aproximadamente, de vino o mosto limpio y desprovisto de CO 2 ,
evitando la formacin de espuma. Si el vino o mosto no est limpio
o contiene CO 2 habr que someterlo a un tratamiento previo tal y
como se indica al comienzo.
3

Seguidamente se introduce en la probeta un aremetro de peso

constante que flote libremente en el lquido y un termmetro. El
aremetro y el termmetro han de estar limpios y secos.

Con el fin de que se homogeinice la temperatura de la probeta, del

vino, del aremetro y del termmetro, se dejan transcurrir un par de
minutos. A continuacin se hace la lectura de la temperatura - tO Se retira el termmetro y se procede a la lectura de la densidad a
tO en el tallo del aremetro. La lectura se har en la parte superior
del menisco.

De esta forma habremos obtenido una densidad aparente d 2o

d 15

tO

tO

y con ayuda de unas tablas se corregir el efecto de la

temperatura con el fin de tener la densidad real: d 2 / o d 15 15

ANLISIS DE AZUCARES EN MOSTOS POR REFRACTOMETRIA

METODO REFRACTOMETRICO.

1.- FUNDAMENTO.

La medida del ndice de refraccin de los mostos sirve para valorar su riqueza en
azcar.

Un rayo luminoso se desva al atravesar un lquido transparente segn la ley de

refraccin, definindose el ndice de refraccin por la relacin existente entre el
seno del ngulo de incidencia y el seno del ngulo de refraccin que es constante
en un medio determinado.

sen i
n=--sen r

El ndice de refraccin del agua en relacin con el aire es 1,333, por lo que al
disolver por ejemplo sacarosa en agua, el ndice de refraccin del lquido
aumentar a medida que aumenta la cantidad disuelta.

Los aparatos utilizados en enologa suelen dar el peso de sustancia seca,

expresado en gramos de soluto por 100 g. de solucin.

0\

1.74
2.03
2.33

2.64

0.43

0.67

0.91

1.16

1.42

1.89

1.97

2.26

2.56

25

26
27
29
29

30

2.67

1.51

2.72

1.80
2.09
2.40

1.23

1.49
1.77
2.06
2.37

0.97

0.71

0.46

0.23

2.77

2.46

2.14

1.83

1.54

1.26

0.23
0.47
0.72
0.99

0.21

0.21

0.59

0.78
0.60
0.4'

0.96

1.11

1.39
1.25

1.62

1.64

0.40

0.76

1.21

0.22
0.46
0.70
0.96

0.74
0.57
0.39
0.20

Nota: Se puede utilizar para correcciones de d\o

1.19

1.48

0.21

21

23
24

0.22
0.46
0.69
0.93

0.73
0.57
0.39
0.20

22

20

0.71

0.55
0.38
0.19

16
17
18
19

0.92

1.03

0.86

15
0.90

1.07

0.89

1.21

1.16

1.12

1.34

1.31
1.18

1.06

1.28

1.24

1.47

1.58

0.99

1.43

1.55

13
14

t .51

1.40

1.45

, .35

,2

"

10

TEMPERATURA
Gndo.

2.83

2.60

2.19

1.89

1.58

1.29

1.01

0.74

0.49

0.24

0.62
0.43
0.22

0.81

0.98

1.14

1.58
1.44
1.30

1.70

2.90

2.67

2.24

1.93

2.98

3.08

2.06
2.38
2.73

1.73

1.42

1.67
1.98
2.31
2.64

1.37

1.82

1.33

1.11

1.07

1.04

0.26
0.54
0.82

0.26

0.48

0.70

0.91

1.12

1.49
t .31

1.83
1.68

1.98

12

0.79

0.24
0.52

0.24

0.87
0.67
0.46

1.07

1.2.

1.42

1.73
1.58

1.66

11

0.77

0.25
0.50

0.64
0.65
0.44
0.23

1.02

1.19

1.35

1.60

1.65

1.78

10

3.18

2.82

2.48

2.12

1.79

1.47

0.85
1.15

0.56

0.27

0.60
0.26

0.74

0.98

1.17

1.58
1.37

1.75

1.93

2.09

13

3.28

2.91

2.55

2.20

1.85

1.52

1.20

0.88

0.29
0.58

0.27

0.99
0.77
0.52

1.23

2.03
1.94
1.64
1.44

2.21

14

3.38

2.27
2.63
2.99

1.92

1.57

1.24

0.91

0.29
0.60

0.28

0.81
0.55

1.06

1.29

1.94
1.73
1.62

2.15

2.34

15

3.60

1.99
2.35
2.73
3.11

1.63

0.31
0.63
0.96
1.29

0.64
0.67
0.29

1.10

1.36

1.59

2.26
2.04
1.82

2.47

16

GRADOS ALCOHOllCOS

3.62

2.07
2.44
2.93
3.22

1.70

1.34

0.99

0.32
0.85

0.88
0.60
0.30

1.15

1.42

1.87

1.81

2.15

2.36

2.60

17

3.75

2.63
2.93
3.34

2.14

1.76

0.34
0.88
1.03
1.39

0.92
0.62
0.32

1.21

1.49

2.28
2.01
1.76

2.51

2.75

16

3.88

2.22
2.63
3.03
3.45

1.83

1.07
1.45

0.35
0.71

1.27
0.96
0.65
0.33

1.66

1.64

2.11

2.65
2.38

2.90

19

4.02

3.58

3.14

2.72

2.31

1.90

1.60

1.12

0.36
0.73

0.88
0.35

1.01

1.33

1.63

2.22
1.93

2.51

2.78

3.06

20

4.16

2.40
2.82
3.26
3.70

1.97

0.38
0.77
1.18
1.66

1.39
1.05
0.71
0.36

1.71

2.93
2.63
2.33
2.03

3.22

21

4.30

2.49
2.93
3.39
3.64

2.06

1.62

1.21

0.39
0.110

0.74
0.38

1.11

1.45

1.110

3.08
2.17
2.45
2.13

3.39

22

23

4.48

2.68
3.04
3.60
3.97

2.13

0 . '
0.63
1.25
1.69

1.52
1.15
0.78
0.39

1.88

3.24
2.91
2.57
2.23

3.57

TABLA DE CORRECCION DE TEMPERATURA SOBRE LA MASA VOLUMICA EN VINOS SECOS Y VINOS SECOS A 20 oC.

TABLA I

4.81

4.11

3.62

3.14

2.67

2.21

1.30
1.76

0.86

0.43

0.41

0.91

1.69
1.20

1.96

2.33

2.69

3.40
3.06

3.75

24

4.76

2.77
3.25
3.75
4.25

2.29

1.92

1.35

0.89

0.44

0.43

1.29
0.85

1.68

2.06

2.81
2.44

3.19

3.67

3.93

25

4.82

4.38

2.86
3.37
3.85

2.37

1.98

0.49
0.93
1.40

1.73
1.31
0.86
0.44

2.1.

3.73
3.34
2.95
2.65

4,12

26

5.07

2.96
3.48
4.00
4.54

2.45

1.95

0.40
0.96
1.46

1.110
1.36
0.91
0.40

2.23

2.88

3.07

3,4U

3.90

4.31

27

--J

1.25

1.03
0.60
0.64

16

16
17
18
19

1.66

2.06

2.42

2.80
3.19

3.67

0.69
1.22

1.61

1.87

2.21
2.66
2.93

3.31

26

26
27
28
29

30

3.66

2.22
2.60
3.02
3.43

1.03

0.36
0.70
1.08
1.44

1.30
1.00
0.68
0.36

1.59

1.90

2.14

2.89
2.42

2.93

1.040
1.0BO

4.15

2.40
2.60
3.26
3.66

1.98

1.56

1.17

0.76

0.39

0.39

2.40

2.26

4.37

4.14
4.88

4.41

4.92

3.89

3.18

3.67

2.71

2.66
3.00
3.47
3.91

2.67
3.36

0,93

2.12

0.47

0.66
1.43
1.90

0.48

3.66

3.16

2.02
2.39
2.76

1.66

0.32
0.63
0.97
1.33

1.06

0.67
0.60
0.32

1.39

2.31
2.09
1.66
1.87

, .36

0.92

0.45
1.34

1.000

2.61

1.76

2.19

2.61

3.78
3.40
3.00

4.18

1.120

1.79

0.46

1.67
1.27
0.66

2.06

3.63
3.17
2.60
2.44

3.69

1.100

0.42
0.62
1.26
1.66

0.42

1.55
, .17
0.81

1.09

1.90

3.26
2.94
2.69
2.27

3.69

0.76

1.43

1.75

2.97
2.67
2.37
2.09

3.27

1.060

VINOS DE 13

Nota: Se puede utilizar para correcciones de d'20

0.57

0.32
0.64
0.98
1.34

0.29

1.17

0.90
0.61
0.33

21
22
23
24

20

1.49

0.29

1.70

1.69

1.42

2.14
1.93

2.08
1.87

2.37

2.68

2.24

lO

11
12
13
14

1.020

1.000

a..do.

TEMP'ERATURA

1.27

3.61

2.20
2.69
2.69
3.41

1.61

1.44

1.06

0.69

0.36

0.96
0.66
0.36

4.10

2.37
2.76
3.22
3.66

1.96

1.64

1.16

0.36
0.76

0.39

1.40
1.08
0.13

1.72

2.06

1.66

2.34

1.B6

2.93
2.84

3.20

1.040

2.36
2.12

2.61

2.66

1.020

4.38

2.64
2.98
3.44
3.69

2.11

1.26
1.66

0.61

0.42

0.42

0.60

1.53
1.11

1.88

2.26

2.56

2.90

3.21

3.64

1.060

1.000

4.68

4.13

3.86

3.17

2.70

2.26

1.78

1.34

0.87

0.46

0.45

0.66

1.85
1.26

2.03

2.76
2.46

3.16

3.51

3.68

VINOS DE 15

MASAS VOlUMICAS

5.18

4.80

3.82

3.00

4.69

4.07

3.62

1.60

1.43

1.06

2.16
2.66
2.97
3.01

2.62

2.00

1.61

0.98

0.34
0.68

0.36

0.61

0.60

0.68

1.26
0.96

1.64

2.67
2.32
2.09
1.03

2.81

1.000

0.97

1.88
1.44

2.32

3.19
2.77

3.61

4.02

4.46

1.120

2.86
3.36
3.88
4.36

2.39

0.46
0.93
1.42
1.69

0.48

0.91

1.77
1.36

2.11

2.61

3.84
3.27
2.88

4.02

1.100

CORRECCIONES PARA REFERIR LA MASA VOLUMICA DE LOS VINOS DULCES A 20 o

TABLA 11

4.08

2.36
2.76
3.21
3.66

1.04

0.36
0.76
1.16
1.66

1.39
1.06
0.72
0.38

1.71

2.69
2.60
2.33
2.03

3.16

1.020

4.37

2.63
2.97
3.44
3.69

2.09

1.2.6
1.66

0.61

0.41

0.79
0.41

1.16

1.62

1.87

3.20
2.87
2.66
2.23

3.60

1.040

4.66

4.13

3.88

3.17

2.71

2.24

0.44
0.87
1.34
1.77

1.66
1.26
0.66
0.46

2.03

3.13
2.77
2.42

3.49

3.84

1,060

1.090

4.93

4.38

2.86
3.36
3.68

2.39

1.09

0.47
0.93
1.42

1.77
1.36
0.92
0.48

2.18

2.81

3.77
3.39
2.96

. 16

VINOS DE 17

6.17

4.09
4.81

3.02
3.64

2.62

2.00

1.61

0.60
0.99

1.89
1.44
0.96
0.61

2.32

2.77

3.19

4.03
3.63

4.46

1.100

6.42

4.30
4.62

3.71

3.17

2.66

0.63
1.04
1.69
2.11

0.63

1.03

2.00
1.62

2.47

4.28
3.84
3.39
2.04

4.74

1.120

2.16

1.95

1.54

1.29

1.06

0.82

0.56

2.00

1.81

1.62

1.44

1.21

1.00

0.76

0.53

0.28

11

12

13

14

15

16

17

18

19

1.25

1.59

0.58

0.90

1.19

, .52

1.84

2.16

2.51

2.86

3.21

0.55

0.85

1.15

1.44

1.76

2.07

2.39

2.74

3.06

22

23

24

25

26

27

28

29

30

OJ

Nota: Se puede utilizar para conecc:iol_ de d'",

3.35

2.97

2.63

2.26

1.93

0.95

0.61

0.29

0.31

0.31

0.59

0.28

0.30

0.86

1.12

1.37

1.64

1.85

2.08

2.29

2.52

1.07

21

20

2.34

2.17

10

1.74

1.06

1.05

Temperetura

3.22

3.63

3.50

3.77

3.34
3.91

3.46

3.06

2.96

2.85

2.74

3.09

2.65

2.56

2.46

2.36

2.25

1.88

2.18

1.81

, .74

1.48

1.12

0.73

0.37

0.38

0.72

1.05

1.37

1.68

2.00

2.28

2.58

2.86

3.16

1.11

2.10

1.43

1.08

0.70

0.36

0.36

0.69

1.00

1.31

1.60

1.92

2.17

2.47

2.73

2.99

1.10

1.37

1.04

0.67

0.34

0.35

0.65

0.96

1.25

1.53

1.82

2.07

2.34

2.59

2.85

1.09

2.02

1.67

1.31

0.99

0.64

0.33

0.33

0.63

0.91

1. 19

1.45

1.73

1.96

2.21

2.44

2.68

1.08

3.80

3.69
4.15

3.57
4.02

4.28

3.38

2.91

2.49

2.41
2.83

2.09

1.65

1.25

0.81

0.41

0.42

0.80

1.18

1.54

1.89

2.25

2.59

2.92

3.24

3.58

1.14

2.02

1.60

1.21

0.78

0.40

0.41

0.77

1.14

1.49

1.82

2.17

2.48

2.82

3.12

3.44

1.13

3.28

3.16

2.74

2.33

1.95

1.54

1.16

0.76

0.39

0.39

0.74

1.09

1.43

1.75

2.08

2.38

2.70

2.99

3.29

1.12

4.40

3.90

3.48

3.00

2.56

2.16

1.71

1.29

0.84

0.43

0.43

0.82

1.22

1.60

1.97

2.34

2.68

3.03

3.37

3.73

1.15

4.52

4.00

3.57

3.07

2.64

2.22

1.76

1.32

0.87

0.44

0.43

0.85

1.25

1.65

2.03

2.42

2.77

3.14

3.48

3.86

1.16

4.75

4.20

3.75

3.24

2.78

2.34

1.86

1.39

0.93

0.46

0.46

0.90

4.96

4.39

3.92

3.39

2.91

2.45

1.95

1.46

0.97

0.48

0.48

0.95

1.39

1.84

1.75
1.32

2.28

2.73

3.11

3.55

3.94

4.36

1.20

2.16

2.57

2.94

3.35

3.71

4.13

1.18

MASAS VOlUMlCAS

5.16

4.58

4.08

3.55

3.03

2.55

2.04

1.52

1.02

0.51

0.50

0.99

1.46

1.94

2.40

2.86

3.28

3.72

4.15

4.60

1.22

5.35

4.74

4.23

3.69

3.15

2.64

2.11

1.58

1.06

0.54

0.52

1.02

1.52

2.02

2.51

2.99

3.44

3.90

4.33

4.82

1.24

5.52

4.90

4.37

3.82

3.26

2.74

2.17

1.62

1.09

0.56

0.54

1.06

1.57

2.09

2.61

3.12

3.54

4.07

4.52

5.02

1.26

5.67

5.05

4.51

3.94

3.37

2.81

2.23

1.68

1.12

0.57

0.55

1.09

1.63

2.17

2.71

3.24

3.72

4.23

4.69

5.25

1.28

5.79

5.19

4.62

4.04

3.47

2.87

2.29

1.72

1.15

0.58

0.57

1.13

1.67

2.23

2.80

3.35

3.86

4.37

4.85

5.39

1.30

5.91

5.31

4.73

4.14

3.55

2.90

2.33

1.75

1.17

0.59

0.58

1.16

1.71

2.30

2.89

3.46

3.99

4.52

5.01

5.56

1.32

5.99

5.40

4.80

4.23

3.62

2.92

2.35

1,77

1.19

0.60

0.59

1.18

1.75

2.36

2.94

3.57

4.12

4.64

5.15

5.73

1.34

6.04

5.48

4.86

4.30

3.68

2.96

2.37

1.79

1.19

0.60

0.60

1.20

1.79

2.42

3.01

3.65

4.24

4.77

5.29

5.87

1.36

CORRECCIONES DE C DE TEMPERATURA SOBRE LA MASA VOLMICA DE MOSTO NATURALES Y MOSTOS CONCENTRADOS MEDIDA A tO CON AYUDA DE UN AREMETRO O UN P1CNMETRO DE VIDRIO ORDINARIO
PARA REFERIR EL RESULTADO A 20 oC.

TABLA 111

\D

1.280

1.260
1.7

1.240

1.6

Densidad

1.9

0.6

0.4

0.4

1.080

1.060

0.4
0.5
0.7
0.8
1.0
1.1

0.2
0.3
0.5
0.6
0.8
1.0

1.040

10
13
16
17
19
21

Densidad

Grados
alcohlicos

18
0.7

1.020

0.6

0.6

8
0.2

1.000

17

16

Grados alcohlicos

Densidades

0.1

0.1

0.1

Grados alcohlicos

2.0

1.300

0.7

1. lOO

1.1

2.2
2.1

2.1

2.3

1.380

1.360

1.3

1.1
1.340

1.180

1.1

1.160

1.2
1.4
1.6

1.320

1.140

1.3
1.4

1.1

0.8
0.9

0.7
0.8
1.0

1.0

1.0

1.080

22

21

1.060

0.4

0.3

0.3

23

13

12

11

1.0

0.9

20

0.2

lO

0.9

1.120

MOSTOS

0.5
0.6
0.8
0.9
1.1
1.2

1.040

VINOS DULCES

0.9

19

0.2

VINOS SECOS

CALCULO DE LA DENSIDAD 20/20 A PARTIR DE LA DENSIDAD 15/15

TABLA IV

1.0
1.1
1.3
1.4
1.6
1.7

2.3

1.400

1.4

1.200

1.100

1.2

24

0.4

14

1.5

1.220

1.1
1.2
1.4
1.6
1.7
1.8

1.120

1.2

26

0.5

15

TABLA V
CORRECCIONES PARA REDUCIR A LA TEMPERATURA DE 15C LOS GRADOS BAUM~ HALLADOS. PARA UN MOSTO.
A TEMPERATURAS DIFERENTES.

Temperatura

Correccione. del grado Boum

A r..ter
10

0.25

11

0.20

12

0.15

13

0.10

14

0.05
A .umer

16

0.05

17

0.1

1B

0.15

19

0.20

20

0.25

21

0.30

22

0.35

23

0.40

24

0.45

25

0.50

10

....
....

1011
1012
1013
1014
1015
1016
1017
1018
1019
1020
1021
1022
1023
1024
1025
1026
1027
1028
1029
1030
1031
1032
1033
1034
1035
1036
1037
1038
1039
1040
1041
1042
1043
1044
1045
1046
1047
1048
1049
1050
1051
1052
1053
1054
1055
1056
1057
1058
1059
1060
1061
1062
1063
1064

Densidad
15/15

1.6
1.8
1.9
2.0
2.1
2.3
2.4
2.6
2.7
2.8
3.0
3.1
3.3
3.4
3.5
3.7
3.8
4.0
4.1
4.3
4.4
4.5
4.6
4.8
4.9
5.0
5.1
5.3
5.4
5.5
5.7
5.8
6.0
6.1
6.3
6.4
6.5
6.6
6.8
6.9
7.0
7.1
7.2
7.4
7.5
7.6
7.8
7.9
8.0
8.1
8.3
8.4
8.5
8.6

Grado
Baum

IIZU-

O
2
4
7
10
12
15
18
20
23
26
28
31
34
36
39
42
44
47
50
52
55
58
60
63
66
69
72
74
76
80
82
84
87
90
92
95
98
lOO
103
106
108
111
114
116
119
122
124
127
130
132
135
138
140

CIIl'

gil de

I
0.0
0.1
0.2
0.4
0.6
0.7
0.9
1.0
1.2
1.3
1.5
1.6
1.8
2.0
2.1
2.3
2.4
2.6
2.7
2.9
3.1
3.2
3.4
3.5
3.7
3.9
4.0
4.2
4.4
4.5
4.7
4.8
5.0
5.1
5.3
5.4
5.6
5.7
5.9
6.0
6.2
6.3
6.5
6.7
6.8
7.0
7.2
7.3
7.5
7.6
7.8
7.9
8.1
8.2

Grado elcohlico
probable

11
1065
1066
1067
1068
1069
1070
1071
1072
1073
1074
1075
1076
1077
1078
1079
1080
1081
1082
1083
1084
1085
1086
1087
1088
1089
1090
1091
1092
1093
1094
1095
1096
1097
1098
1099
1100
1101
1102
1103
1104
1105
1106
1107
1108
1109
1110
1111
1112
1113
1114
1115
1116
1117
1118

Densidad
15/15

I
8.8
8.9
9.9
9.1
9.8
9.4
9.5
9.6
9.8
9.9
10.0
10.1
10.3
10.4
10.5
10.6
10.8
10.9
11.0
11.1
11.3
11.4
11.5
11.6
11.8
11.9
12.0
12.1
12.3
12.4
12.5
12.6
12.8
12.9
13.0
13.1
13.2
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
14.0
14.1
14.3
14.4
14.5
14.6
14.8
14.9
15.0
15.1
15.2

Grados
Baum

I
IIZ"'-

143.0
146.0
148.0
151.0
154.0
156.0
159.0
162.0
164.0
167.0
170.0
172.0
175.0
178.0
180.0
183.0
186.0
188.0
191.0
194.0
196.0
199.0
202.0
204.0
207.0
210.0
212.0
215.0
218.0
220.0
223.0
226.0
228.0
231.0
234.0
236.0
239.0
242.0
244.0
247.0
250.0
252.0
255.0
258.0
260.0
263.0
266.0
268.0
271.0
274.0
276.0
279.0
282.0
284.0

gil de

I
8.4
8.6
8.7
8.9
9.0
9.2
9.3
9.5
9.6
9.8
10.0
10.1
10.3
10.5
10.6
10.8
10.9
11.0
11.2
11.4
11.5
11.7
11.9
12.0
12.2
12.3
12.5
12.6
12.8
12.9
13.1
13.3
13.4
13.6
13.8
13.9
14.1
14.3
14.4
14.6
14.7
14.9
15.0
15.2
15.3
15.5
15.7
15.9
16.0
16.2
16.3
16.4
16.6
16.7

Grado elcohlico
probable

CORRESPONDENCIA ENTRE LA DENSIDAD. GRADO BAUM. RIQUEZA AZUCARADA Y ALCOHLICA DEL MOSTO.

TABLA VI

11
11 19
1120
1121
1122
1123
1124
1125
1126
1127
1128
1129
1130
1131
1132
1133
1134
1135
1136
1137
1138
1139
1140
1141
1142
1143
1144
1145
1146
1147
1148
1149
1150
1151
1152
1153
1154
1155
1156
1157
1158
1159
1160
1161
1162
1163
1164
1165
1166
1167
1168
1169
1170

Densidad
15/15

I
15.3
15.4
15.5
15.6
15.8
15.9
16.0
16.1
16.3
16.4
16.5
16.6
16.7
16.8
16.9
17.0
17.1
17.2
17.4
17.5
17.6
17.7
17.8
17.9
18.0
18.1
18.2
18.4
18.5
18.6
18.7
18.8
18.9
19.0
19.1
19.2
19.4
19.5
19.6
19.7
19.8
19.9
20.0
20.1
20.2
20.4
20.5
20.6
20.7
20.8
20.9
21.0

Grados
B8Um

I
gil de

287.0
290.0
292.6
296.3
298.0
300.6
303.3
305.9
308.6
311.2
313.9
316.5
319.2
321.9
324.6
327.2
329.9
332.6
335.3
337.9
340.6
343.3
346.0
348.6
351.3
354.0
356.6
359.3
362.0
364.6
367.2
370.0
372.6
375.3
378.0
380.6
383.3
386.0
388.3
391.3
393.9
396.6
398.7
401.5
404.2
407.0
409.7
412.4
415.1
417.8
420.6
423.3

IIZ"'-

16.9
17.1
17.3
17.4
17.6
17.7
17.9
18.0
18.2
18.3
18.5
18.7
18.8
19.0
19.1
19.3
19.5
19.6
19.8
19.9
20.1
20.2
20.4
20.5
20.7
20.9
21.1
21.2
21.3
21.5
21.7
21.8
22.0
22.2
22.3
22.4
22.6
22.8
23.0
23.1
23.2
23.4
23.5
23.6
23.8
24.1
24.2
24.3
24.5
24.6
24.8
25.0

Grado elcohlico
probotble

TABLA VII

CORRECCIONES DE TEMPERATURA PARA REFRACTMETROS MANUALES GRADUADOS EN "MATRIA SECA".

Conoentl'llCo en materiaa ....,.. por 100 g

TEMPERATURA
15

20

25

10
11
12
13
14
15
16
17
18

0.5
0.5
0.4
0.4
0.3
0.2
0.2
0.1
0.1

0.6
0.5
0.4
0.4
0.3
0.3
0.2
0.1
0.1

0.6
0.5
0.5
0.4
0.4
0.3
0.2
0.2
0.1

19
20
21

Restar
Sum..

22
23
24
25
26
27
28
29
30

0.1
0.2
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8

0.1
0.2
0.3
0.3
0.4
0.6
0.6
0.7
0.8

0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9

12

TABLA VIII

AZUCARES DE LOS MOSTOS POR REFRACTOMETRIA

LECTURA DEL
REFRACTDMETRD

AZUCARES
g'~

DENSIDAD
15/15

Grado alooh6aico

f\liniHoacin en

LECTURA DEL
REFRACTDMETRD

AZUCARES
g~

DENSIDAD
15/15

bllnoo)

Gr.do alooh61ioo
(Vmifioaoin en

b"nool

15.0
15.2
15.4
15.6
15.8

138
140
142
144
147

1.062
1.063
1.064
1.065
1.065

8.1
8.2
8.4
8.5
8.6

21.0
21.2
21.4
21.6
21.8

204
206
209
211
213

1.088
1.090
1.091
1.092
1.093

12.0
12.1
12.3
12.4
12.5

16.0
16.2
16.4
16.6
16.8

149
151
153
155
158

1.066
1.067
1.068
1.069
1.070

8.8
8.9
9.0
9.1
9.3

22.0
22.2
22.4
22.6
22.8

215
217
220
222
224

1.094
1.094
1.095
1.096
1.097

12.7
12.8
12.9
13.1
13.2

17.0
17.2
17.4
17.6
17.8

160
162
164
166
168

1.071
1.072
1.073
1.073
1.074

9.4
9.5
9.6
9.8
9.9

23.0
23.2
23.4
23.6
23.8

227
229
231
234
236

1.098
1.099
1.100
1.101
1.102

13.3
13.5
13.6
13.7
13.8

18.0
18.2
18.4
18.6
18.8

171
173
175
177
179

1.075
1.076
1.077
1.078
1.079

10.0
10.2
10.3
10.4
10.5

24.0
24.2
24.4
24.6
24.8

238
240
243
245
247

1.103
1.104
1.105
1.106
1.107

14.0
14.1
14.3
14.4
14.5

19.0
19.2
19.4
19.6
19.8

182
184
186
188
191

1.080
1.081
1.082
1.083
1.083

10.7
10.8
10.9
11.1
11.2

25.0
25.2
25.4
25.6
25.8

250
252
254
256
259

1.108
1.108
1.109
1.110
1.111

14.7
14.8
14.9
15.1
15.2

20.0
20.2
20.4
20.6
20.8

193
195
197
200
202

1.084
1.085
1.086
1.087
1.088

11.3
11.5
11.6
11.7
11.9

26.0
26.2
26.4
26.6
26.8

261
263
266
268
270

1.112
1.113
1.114
1.115
1.116

15.4
15.5
15.6
15.7
15.9

13