Universidad Mariano Glvez de Guatemala Facultad de Ciencias de la Administracin Escuela de Hotelera, Turismo y Gastronoma Marketing para Hoteles y Restaurantes

Licenciado Fernando Ziga

Proyecto Final
Integracin

Cristina Mara Sandoval Prez 2225-11-522 Ana Mara Lucrecia Hernndez Meja 2225-11-1808 Julio Cesar Morales Chacn 2225-11-9488 Karla Mara Sandoval de Ruano 2225-93-35045 Otto Ren Reyes Pelez 2225-09-11331 Seccin A

Guatemala, 15 de Noviembre de 2,012

INDICE

INTRODUCCION

Nuestro proyecto se bas en el Restaurante Kacao, empresa que tiene mas de 17 aos de dedicarse a la elaboracin de Comida de la Civilizacin Maya. Habiendo analizado tanto sus objetivos, como su fortalezas, objetivos, debilidades y amenazas, entramos de lleno a elaborar un plan de Marketing, determinando con ello las estrategias comerciales a implantar para alcanzar el mximo beneficio. Analizando cada detalle para asi extraer las principales ventajas competitivas. Ayudando con esto al aumento de la facturacin, captacin de nuevos clientes, incremento de la rentabilidad sobre ventas al igual que al posicionamiento de la imagen.

FASE NO. 1
ANTECEDENTES DEL RESTAURANTE KACAO Cocina de la Civilizacin Maya

HISTORIA DE RESTAURANTE KACAO Nombre de la Empresa: Ao de Fundacin: Ubicacin: A que se dedica: Restaurante Kacao 11 de Junio de 1996 2. Ave. 13-44, zona 10 Guatemala Restaurante especializado en Comida de la Civilizacin Maya

HISTORIA La idea de formar Cacao surgi hace 18 aos, cuando amistades extranjeras del Chef Humberto vinieron de visita a Guatemala y no encontraron un lugar de su gusto y categora para degustar la gastronoma guatemalteca, fue as como maduraron la idea de crear un Restaurante de Comida Tpica Guatemalteca. Para lo cual el Chef realiz un tour por todo el interior de la repblica, conociendo las recetas ms importantes de cada regin. Durante seis meses planearon la creacin, y en un ao tres meses despus su proyecto estaba realizado.

Surgiendo As KACAO Cocina de la Civilizacin Maya. Con el tiempo a base de experiencia y sugerencias de la clientela se mejoraron tanto las presentaciones, sabores y colores de los platillos, surgiendo con ello un Men Gourmet. Hoy a casi 17 aos de su creacin Restaurante Kacao es considerado el mejor Restaurante de comida Guatemalteca, tanto a nivel nacional como internacional . El restaurante trata cada ao de innovar desde su men hasta la decoracin y ambientacin del lugar, utilizando desde la decoracin hasta cristalera 100% guatemalteca. HISTORIA CHEF HUMBERTO DOMINGUEZ Fue presidente de la Asociacin Guatemalteca de Arte Culinario, AGUAC, entre el 2000 y 2002. Es el director general del Grupo Gastronmico S.A., que incluye restaurantes como Kakao, Los Ranchos y Tacontento. Recibi la Ceiba de Oro en el 2010 por su contribucin a la gastronoma guatemalteca. Ha participado en diversos congresos de gastronoma a nivel internacional, destacando en el Congreso WACS (Asociacin Mundial de Sociedades de Cocineros, por sus siglas en ingls), en Kyoto, Japn, en donde fue acreditado como miembro de la misma. Tiene experiencia como juez en festivales culinarios, Es representante de Guatemala en el Culinary Institute of America. Es integrante de diversas asociaciones, tales como la Aguac, la Cmara de Turismo de Guatemala. Recientemente entreg su tesis de grado para la Licenciatura en Ciencias de la Comunicacin y Medios, en la universidad Galileo. Embajador de la Cocina Guatemalteca, designado por el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat)

GRUPO OBJETIVO DEL RESTAURANTE Hombres y mujeres con poder adquisitivo de 28 aos en adelante, de clase MediaAlta, ya sean guatemaltecos y/o extranjeros, que deseen experimentar el gusto por la comida tpica gourmet

MISION Somos un concepto de Comida de la Civilizacin Maya nico en el mundo, haciendo de la Gastronoma Maya una leyenda viva de colores y sabores

VISION

Ser el mejor restaurante de nuestra especialidad a nivel nacional, siendo visionarios e innovando siempre en nuestra calidad y servicio

OBJETIVO GENERAL Guatemala es un gipil gastronmico, es por eso que nuestro objetivo es elaborar nuestros platos gastronmicos llenos de sabores colores y sensaciones para satisfacer la exigencia de nuestra clientela y seguir siendo el mejor restaurante de comida Tpica Guatemalteca FODA

FORTALEZAS
Ser el nico Restaurante de Gastronoma Tpica Gourmet Capital Suficiente Ubicado en un sector privilegiado Personal altamente calificado y entrenado

OPORTUNIDADAES
Apertura de sucursales Posicionarse a nivel mundial Introduccin de nuevos platillos Mercado en crecimiento

DEBILIDADES
Precios Altos Dirigido a Niveles econmicos altos Un slo restaurante

AMENAZAS
Surgimiento de Competencia directa Inflacin Econmica Baja en el turismo

ANALIZIS DEL ENTORNO

Fuerzas Demogrficas

Personas con alto poder adquisitivo, de 25 aos en adelante, que buscan calidad en servicio y sobre todo este cocina de la Civilizacin Maya en un estilo gourmet. El Chef Humberto Domnguez transmite ahora su programa por el canal Guatevisin, donde ha logrado alcanzar el mercado que realmente le interesa. Fuerzas Econmicas

El factor econmico es muy importante, ya que nuestras ventas dependern mucho del poder adquisitivo de nuestra clientela. Debido a que nuestros precios son elevados. Fuerzas Polticas

Siempre estaremos afectos a cualquier decisin poltica en el incremento de impuestos tanto nacionales como mundiales Fuerzas Tecnolgicas

Se cuenta actualmente con pginas web, as como de redes sociales. Facilitando as, las reservaciones y servicios de catering. Y la promocin del restaurante.

Fuerzas Culturales

Aunque nuestro restaurante est dirigido a extranjeros y/o guatemaltecos de nivel medio alto, tambin podemos encontrar espacio en personas de otro nivel y que sean amantes de la gastronoma chapina.

FASE NO. 2
COMPETENCIA MERCADO META SEGMENTACION DE MERCADOS

COMPETENCIA DIRECTA

1. Restaurante Tpico Arrin Cuan Una rica tradicin Fundado el 4 de abril de 1980, Arrin Cuan es un restaurante tpico, ubicado en la 5. Avenida y 4. Calle de la zona 1 capitalina, y ahora cuenta con uno ms en zona 9. Es tambin reconocido como icono de la gastronoma nacional. El restaurante es famoso por su caldo de pavo kak ik, suban ik de pollo, cerdo y res, jocn y ms de una decena de platillos tpicos, el restaurante Arrin Cuan, que en qeqch significa: aqu est o aqu hay. En tres dcadas, el men tambin ha crecido y ahora los comensales pueden elegir entre ms de cien platillos, totalmente tpicos, con ingredientes frescos. El sabor de sus platillos le ha valido ganar, por 11 aos consecutivos, varios reconocimientos en el Festival Gastronmico de Guatemala. La empresa tambin atiende grupos de turistas, personalidades de la vida poltica y econmica extranjeros y del pas. Servicios que ofrecen: Marimba en vivo Eventos en das festivos Eventos Especiales Catering

2. Restaurante Casa Chapina

Este restaurante abre sus puertas el 24 de septiembre del 2002, con el firme propsito de servir a todas las personas que gustan de la comida tpica

guatemalteca, con el sabor original de nuestro pueblo. Est ubicado en la 1. Avenida 13-42, zona 10, a un costado del Hotel Camino Real. Sus platillos estn hechos con productos 100% guatemaltecos y frescos para servirlos a su mesa. Es un lugar donde puede compartir un buen momento con su familia y amigos. Servicios que ofrecen: Marimba en vivo Eventos especiales 3. El Adobe Ms que una tradicin Un pretexto familiar

Este es un restaurante tpico, administrado totalmente por la familia. Ofrecen un clido servicio para que el comensal se sienta como en casa y quiera volver a visitarlos. Estn ubicados en la 7 Avenida 9-45, zona 1 del Centro Histrico de la Ciudad Capital. Su comida es tipo gourmet, uno de sus platillos ms solicitados por el comensal es el Kackik. Esto los distingue de los restaurantes de los al rededores. Tambin ofrece al comensal una carta de postres 100% tpico y caf de regiones. Un plus que tienen es marimba en vivo para poder dar un ambiente guatemalteco, y msica en vivo cada viernes. Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos Parqueo gratuito

4. Katok El autntico sabor de Guatemala El restaurante Katok fue fundado en 1961 y su nombre se inspira en el trmino del idioma Kaquichikel que significa entra. Acompaando al paladar de Guatemala durante ms de cinco dcadas, durante las cuales le han dado prioridad a la cultura de servicio de calidad. Un restaurante con un toque nico en sus recetas. Iniciaron con su platillo de cerdo a la barbacoa el cual se convirti en un plato regional y hoy en da ya es nacional catalogado como un platillo tpico de Guatemala. Cuentan con su propia granja de cerdos, rastro y planta de procesamiento de productos; que van desde los ahumados artesanales, embutidos, carnes en diferentes cortes, entre otros. Dicen que su mayor fortaleza es poseer la marca Katok, la cual es reconocida en Guatemala y se ha posicionado en el Top of Mind

de los consumidores. Otro de sus valores lo constituye nuestro personal, capacitado para atenderle. Se han expandido en la capital, con dos franquicias, Katok Bohemio, una ubicada en Ciudad San Cristbal y otra en avenida Reforma, Zona 9. Y en el Centro Historico de la capital se encuentra Kafe Katok. Servicios que ofrecen: Catering Eventos Entrega a domicilio para hoteles y restaurantes (los productos de su granja)

5. Restaurante 7 Caldos

El restaurante tiene este nombre porque le ofrecen al comensal los diferentes caldos tpicos que Guatemala posee dentro de su gastronoma. El dueo del restaurante es el griego Demetrio Moliviatis, ahora dicho restaurante paso a manos de su hija, Chef Mirciny Moliviatis. Cuentan con 3 restaurantes en la ciudad, uno en zona 10, zona 15 y zona 7. Este restaurante tiene una gran variedad de comidas tpicas guatemaltecas a parte de los caldos que son su fuerte. Parte de su carta tambin est conformada por alimentos del mar y parrilladas.

Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales. Salas privadas para reuniones

6. La Casa del Callejn Castillo Hermanos Museo Patrimonial Familiar

Est ubicado en los alrededores del Paraninfo Universitario, en la 2. Avenida A 13-20 zona 1. Este lugar aparte de ser restaurante es un museo. Es un lugar con una decoracin muy antigua de la mitad del siglo XX. Un lugar muy interesante para visitar con la familia. Su men es totalmente con platillos guatemaltecos, desde plato fuerte hasta los postres.

*Este restaurante no ofrece servicios extra, solo el recorrido al museo de antigedades.

COMPETENCIA INDIRECTA

1. Los Cebollines La meritita comida mexicana! Son una cadena de restaurante de comida mexicana, donde ofrecen platillos elaborados, asados, y especialidades tpicas. Es catalogado como no. 1 para degustar estos platillos, no solo por la calidad en su gastronoma, sino tambin por su servicio, es un restaurante con 25 aos de experiencia. Su principal objetivo es dar un ambiente cmodo y agradable a todos sus comensales. Tienen una ambientacin completamente mexicana, entre decoracin y mobiliario de diferentes partes de Mxico. Por ser cadena se entiende que estn ubibados en diferentes partes de la ciudad, siendo un total de 14 restaurantes. Servicios que ofrecen: Eventos especiales Catering A domicilio

2. Tapas & Caas

Tapas & Caas es un restaurante gourmet de comida espaola, con un ambiente acogedor y buen servicio. Ofrece diversidad de platillos y una gran variedad de vinos provenientes de todas las regiones del mundo. El ambiente permite pasar un momento agradable a la luz de las velas. Es un restaurante perfecto para comparti con la familia o amigos. Este restaurante tiene un amplio men, desde tapas

(entradas) bocatas para compartir y platos fuertes, y no pueden faltar su especiales postres.

Servicios que ofrecen: Catering para eventos sociales y corporativos Reservaciones ocaciones especiales Reservaciones ejecutivas

3. Ni Fu - Ni Fa Parrillada Argentina

Si desea degustar de carne asada en un lugar cmodo, seguro y con buen ambiente este restaurante es una buena opcin. Este restaurante tiene un amplio men. Lo atienden personalmente el futbolista Sebastian Bini y su esposa Melissa de Bini. Con una sucursal en zona 9 y otra en Antigua Guatemala, sus propietarios radican en Guatemala hace 12 aos, y l se ha dedicado al futbol (municipal) y a la carne. En el restaurante se puede disfrutar de churrascos, pastas, entre otros deliciosos platillos. Ofrecen a sus clientes cortes importados de lomito, puyazo, entraa, etc. Siempre tratan de innovar su servicio en atencin, calidad y la forma de presentar el men para que el comensal pueda escoger su mejor opcin. Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales/ejecutivos

4. San Martn Panadera * Pastelera* Caf San Martin naci en 1974 como una pequea panadera y desde sus inicios decidieron cambiar la manera de vender y disfrutar el pan. Han tenido aos de crecimiento e impacto. En el ao 2000 naci Caf San Martin con un men innovador sano y delicioso, por ejemplo las sopas servidas en pan. Han crecido tanto que en 2004 abrieron un Caf San Martn en El Salvador. En 2005 introdujeron un nuevo concepto en Pradera Concepcin, San Martn Kids, donde dan a su clientela ms pequea el servicio que merecen y necesitan. En 2010

tienen ampliacin en su men, agregando las pizzas rusticas elaboradas de manera artesanal en hornos de piedra. Cuentan con 26 panaderas y 13 Cafs. Las tiendas San Martn brindan lo que un comensal quiere encontrar en un restaurante desde un buen surtido de panes y repostera recin horneada, una lnea gourmet de pastelera, variedad de platillos gourmet, tomando en cuenta los productos de temporada, dando un trato amable y clido, un ambiente nico y acogedor, y atencin especial al cliente a cualquier hora del da, durante los siete das de la semana. Servicios que ofrecen: Reservaciones para eventos especiales /ejecutivos

5. El Parador Carnes.. Mariscos.. y msica en vivo Este restaurante tiene ms de 45 aos de experiencia, estn ubicados en un rea cntrica de la ciudad capital, 30 -92 Calzada Roosevelt. Restaurante El Parador es la mejor y ms grande cadena de Steak House en Guatemala, sirven generosos cortes de calidad superior. Adems sern atendidos con un excelente personal, msica en vivo y un exquisito men. Los cortes de este restaurante son su especialidad y principal atraccin, tambin tienen incluido en su men, mariscos, pescados y platos preparados con pollo, y muchos ms que son especialidades de la casa. Servicios que ofrecen: Reservaciones eventos especiales / ejecutivos

6. Hacienda Real El steak perfecto, en el lugar perfecto!

Hacienda Real nace el 1 de mayo de 1994, con un diseo del arquitecto Jos Carlos Prez, utilizando materiales naturales como adobe, losa de barro y maderas al natural, su fundador logra en noventa das convertir una casa vieja de la zona 10 en un restaurante con las caractersticas de las haciendas coloniales hispanoamericanas. Siete aos despus, 7 de diciembre del 2001, se abre el segundo restaurante en centro comercial Majadas. En 2003 abren un nuevo local en Centro Comercial Pradera Concepcin.

Los restaurantes hacienda Real ocupan un lugar muy importante en el mercado. Con 14 aos de experiencia sus clientes los identifican como una marca que ofrece el paquete completo, excelente servicio, el mejor ambiente y el steak perfecto. Y gracias a esto se han logrado posicionar como lder en el mercado de los restaurantes de esta categora. Servicios que ofrecen: Eventos especiales Reuniones ejecutivas Catering

MERCADO META

Primario Turistas interesados en degustar la gastronoma guatemalteca, en un estilo gourmet, la ocupacin del restaurante entre semana es de este grupo que est de visita en la capital.

Secundario Nacionales en un nivel Socio-Econmico Medio-alto, este grupo de personas visita el restaurante mayormente fines de semana, es por eso que se cre una promocin especialmente para nacionales en estos das.

SEGMENTACION DE MERCADOS

VARIABLE GEOGRAFICA

VARIABLE DEMOGRAFICA Edad: 25 aos en adelante Sexo: masculino y femenino Nivel Socio-Econmico: Medio-Alto. Ingresos Familiares: Q20,000.00 Educacin: Todos los niveles acadmicos

Pas: Guatemala Departamento: Guatemala Municipio: Guatemala Ciudad: Capital

SEGMENTACION PSICOGRAFICA

SEGMENTACION POR CONDUCTA Frecuencia de uso: por lo menos

Clase Social: Media-Alta Estilo de vida: Empresarios, o personas trabajadoras activas.

cada 15 das o fines de semana. Tipo de uso: almuerzos o cenas, reservaciones especiales. Lealtad a la marca: Beneficios buscados: Satisfacer la necesidad del comensal con nuestros sabores y colores en platillos

de las edades de 20-25 seguido de las personas entre las edades de 26-31.

FASE NO. 3
ANALIZIS DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

ANLISIS DE LA MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Producto: Cocina de la Civilizacin Maya Clasificacin: Producto de Exclusividad Niveles del Producto o Producto Bsico: Comida de la Civilizacin Maya Gourmet o Producto Real: Servicio de restaurante, variedad de platillos guatemaltecos, Ambiente acogedor, Decoracin tpica. o Producto Aumentado: Reservaciones, Eventos Especiales y Promociones

Marca

La marca del Restaurante Kacao es en Representacin de la civilizacin Maya. Este es el dios maya del maz, es por es que se escogi.

Estrategia de Marca nica (Marca Paraguas) Esta estrategia es utilizada por el restaurante porque todos sus platillos son los que le dan el gran valor que tiene, no solo a nivel nacional, la marca Kacao es muy reconocida a nivel Internacional, lo cual hace que gente de todo el mundo venga a visitar y ser parte de la experiencia. Etiqueta Por el momento el restaurante no cuenta con una etiqueta que sea representativa

Empaque Se utiliza dos recipientes de plstico uno para lo liquido y caliente tambin se utiliza bosas ziploc para que el liquido caliente no se salga del recipiente y otro para comida solida.

Empaque Secundario El restaurante utiliza una bolsa de plstica para que el comensal lleve con facilidad el producto.

Embalaje No cuenta con este material ya que el restaurante ofrece un producto que va directo al consumidor.

Ciclo de Vida Del Producto

4 aos

9aos 9m

3m

Introduccin

Crecimiento

Madurez

Declinacin

El restaurante Kacao tiene 15 aos de estar en el mercado, tomando en cuenta que son tres meses de Introduccin esto hace que el restaurante Kacao en la etapa de Crecimiento tuvo una duracin de 9 aos con 9 meses. Ahora el restaurante Kacao se encuentra en la etapa de Madurez, tiene 4 aos de estar en

esta etapa, esto quiere decir que el restaurante ha llegado a su mercado objetivo, personas de nivel socioeconmico C+ (clase media alta)

ESTRATEGIA DE PRECIO El restaurante utiliza la estrategia de Precio Psicolgico porque estn establecidos por medio de una medida que supera el precio promedio en algunas categoras, toma un valor hasta de 300% sobre el precio real. Es tambin utilizada esta estrategia porque el cliente, y en este caso el comensal pagan el precio del producto sabiendo el precio, pero lo hacen por la calidad del producto.

CANAL DE DISTRIBUCIN El canal de distribucin que utiliza restaurante Kacao es el canal de Nivel 0, porque su producto es directamente del fabricante al consumidor FABRICANTE CONSUMIDOR

ESTRATEGIA DE COBERTURA El restaurante Kacao utiliza la estrategia de cobertura Distribucin Exclusiva, ya que vende sus productos en un solo punto de venta, y su mercado meta esta en el rea geogrfica que est ubicado y turistas que visitan el pas.

ANLISIS DE LA PROMOCIN PUBLICIDAD El restaurante realiza Publicidad Externa ya que el dueo del restaurante es el Chef Humberto, saliendo en su programa de cocina en vivo que se transmite por el canal Guatevisin, como en su programa de radio, en la TGW tambin en medios escritos como en la revista Domingo de Prensa libre. La Propuesta es Implementar los medios de una manera un poco llamativa ya que el mercado de este restaurante es para aquellas personas que tienen un estilo de vida alto esto

quiere decir que se busca atraer a las personas que tienen un nivel socioeconmico Medio-Alto en una clasificacin C+

MARCHANDISING Tomando en cuenta que existen varios medios en el marchandising, es claro que el restaurante kacao utiliza el medio humano, ya que es el propio dueo del restaurante el que le da publicidad, tomando en cuenta que este es un personaje famoso a nivel nacional e internacional ya que ltimamente ha sido nombrado por el INGUAT embajador de la Gastronoma Guatemalteca

Rediseo del Producto

MISION Somos el restaurante con mayor tradicin en la Cocina de la Civilizacin Maya, con proyeccin Nacional y mundial . Rebasando las expectativas de nuestra clientela con Nuestra excelencia en el sabor, calidad y servicio. VISION Ser reconocidos por nuestra Gastronoma, impulsando as los sabores de nuestros platillos, logrando con ello llegar a posicionar nuestra gastronoma mundialmente.

Producto: Comida 100% Guatemalteca Clasificacin: Producto de especialidad Niveles del Producto o Producto Bsico: Comida 100% Guatemalteca o Producto Real: Instalaciones bien iluminadas, nueva decoracin tpica para el restaurante, nueva ambientacin, nuevas reas o Producto Aumentado:

Servicio de Catering, parqueo del restaurante, eventos especiales. La Marca La marca del Restaurante Kacao es en representacin de la cocina guatemalteca. En ella se pueden identificar cosas guatemaltecas fcilmente.

Etiqueta Se propone utilizar una etiqueta que pueda representar al restaurante dando a entender el tipo de comida que ofrecen

Empaque Se proponen utilizar dos recipientes de plstico, uno resistente al lquido caliente y el otro de plstico transparente para poder proporcionar bien la comida Recipiente de Plstico grueso Para lquido caliente Recipiente de Plstico transparente Para las comidas solidas

Empaque Secundario

Se propone utilizar una bolsa solidad forrada de brin y impresa la etiqueta que representa al restaurante.

Embalaje Se propone utilizar cajas de un material llamado policarbonato transparente para que permita la visibilidad del producto para poder identificarla.

Para transportar la cristalera y material para montar se propone utilizar un carrito el cual pueda resguardar el material.

FASE NO. 4
Matriz B.C.G.

Matriz F.O.D.A.

MATRIZ B.C.G

Alto

Crecimiento del Mercado

Subanik Pepin

Entraa Ranchera

Bajo

Pepin

Gallo en Chicha

Alta

Baja

Participacin en el Mercado

ANALIZIS DE LA MATRIZ B.C.G. Los servicios se han clasificado en base a los platillos que la gente consume en el restaurante Kacao: INTERROGANTE: El platillo Entraa Ranchera est en la etapa de introduccin por lo que se considera que en un futuro pueda a llegar a ser un producto estrella para el Restaurante Kacao. ESTRELLA: En esta clasificacin se encuentra el Subanik y el Pepin, ya que son lo ms solicitados por los consumidores por el momento y requiere de ms publicidad y distribucin. VACA: El Pepin se encuentra en productos de vaca de efectivo ya que genera mayores ganancias para el Restaurante Kacao. PERRO: En esta etapa est el platillo Gallo en Chicha, porque es un producto que se considera que aportan poca ganancia y escasa venta para el Restaurante kacao. ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO PARA NUEVOS MERCADOS Estrategia Regional: El restaurante Kacao centra sus recursos en un rea, actualmente utiliza sus propias estrategias de marketing y ltimamente trata de abrir campo en otra rea geogrfica. Estrategia Diversificacin: Utiliza esta estrategia por que busca nuevos mercados, que es realmente a la segmentacin de mercado al cual quiere ser dirigido el restaurante.

MATRIZ F.O.D.A.
FORTALEZAS DEBILIDADES

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES

Ser el nico Restaurante de Gastronoma Tpica Gourmet Capital Suficiente Ubicado en un sector privilegiado Personal altamente calificado y entrenado

Precios Altos Dirigido a Niveles econmicos altos Un slo restaurante

MAXI - MAXI
Tener capital suficiente para la apertura de sucursales y la introduccin de nuevos platillos. Ser el nico Restaurante de Gastronoma Tpica Gourmet para posicionarse a nivel mundial. Estar ubicado en un sector privilegiado para tener un mercado en crecimiento.

MINI - MAXI
Debido a que solo hay un restaurante deber enfocarse en la introduccin de nuevos platillos para seguir en un mismo posicionamiento. Ya que los precios de sus platillos son muy altos, ese dinero servira para la apertura de sucursales.

Apertura de sucursales Posicionarse a nivel mundial Introduccin de nuevos platillos Mercado en crecimiento

AMENAZAS
Surgimiento de Competencia directa Inflacin Econmica Baja en el turismo

MAXI - MINI
Dar un servicio altamente calificado y entrenado para poderse diferenciar de la competencia directa. Contar con suficiente capital y precios adecuados en los platillos para as evitar la inflacin econmica.

MINI - MINI
Realizar una investigacin por observacin a los competidores directos e indirectos ubicados cerca del Restaurante. Optimizar los costos. Hacer mayor publicidad al restaurante debido a que hay baja en el turismo.

FASE NO. 5
PLAN DE MERCADOTECNIA

OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

RENTABILIDAD Obtener una rentabilidad en relacin a las utilidades de un 25%. Alcanzar una rentabilidad de un 15% en relacin a las actividades a realizar.

VOLUMEN

Cubrir un 35% del mercado de los distintos puntos de venta. Obtener un 45% de crecimiento sobre las ventas del producto anualmente. Obtener un 10% de ganancias, sobre el nivel de ventas. ESTABILIDAD Disear un plan de ventas, teniendo en cuenta el nivel de volumen de ventas de nuestro producto, para as lograr que nuestro producto este correctamente surtido en la gndola. DE CORPORATIVOS Lograr satisfacer las necesidades del consumidor con comida tpica guatemalteca por excelencia.

PLAN DE PUBLICIDAD Justificacin: Se necesita un plan de publicidad para posicionar el producto en la mente del consumidor. Objetivo de marketing: Seguir manteniendo el producto en el mercado.

Crear a travs de la publicidad una imagen que incentive al cliente a seguir comprando el producto asegurndole que ser de alta calidad. Dar a conocer sus beneficios.

Estrategias: Colocar 12 mupis publicitarios en: -Zona 10, Bulevar los Prceres. -Zona 13, aeropuerto la Aurora. -Zona 10, Avenida reforma. Utilizar 2 vallas publicitarias en: -Carretera a El Salvador Km. 14 vista bajando a la ciudad. -Zona 13, a un lado del aeropuerto la Aurora. Pasar anuncios en canales: - GUATEVISION Redes sociales utilizando: -Facebook. -YouTube gratis. -Twitter gratis. Utilizar Peridico: -En espacios publicitarios El Peridico

DESARROLLO DE TACTICAS Actividad Anuncios de TV Descripcin -Se contratara a la empresa de publicidad Volumen para ser la gua que pasara el anuncio en el canal Guatevision, con el fin de aumentar el conocimiento de nuestro producto. -Se colocaran 12 mupis publicitarios en puntos estratgicos los cuales son: Zona 10, Bulevar los Prceres. Zona 13, aeropuerto la Aurora. Zona 10, Avenida reforma.

Mupis Publicitarios

Vallas Publicitarias

Redes Sociales El Peridico

-Se colocaran 2 vallas publicitarias en puntos estratgicos los cuales son: Carretera a El Salvador Km. 14 vista bajando a la ciudad. Zona 13, a un lado del aeropuerto la Aurora. -Se utilizaran redes sociales para aumentar el conocimiento e inters del producto interactuando con el consumidor. Colocar en espacios publicitarios, El Peridico publicidad del restaurante para generar inters en los consumidores.

MATRIZ DE PLANIFICACION DE PUBLICIDAD Actividad Anuncios de TV Resultado Mantener inters sobre nuestro producto Para que los mupis sirvan como atraccin a los que transitan por las calles. Para que nuestros puntos visuales estratgicos llamen la atencin de los que transitan en la calle. Lograr interactuar con nuestro pblico y aumentar el inters en el producto, posicionndonos alto. Tiempo/Responsable 2 semanas/Guatevision. 12 mupis durante 14 das en el mes/ Empresa Volumen publicidad. 2 vallas durante 3 mes/ Empresa volumen publicidad.

Mupis Publicitarios

Vallas Publicitarias

Redes Sociales

El Peridico

2 redes sociales para mantener activos y en contacto con el pblico/ Empresa volumen publicidad. Utilizar publicaciones en espacios Colocar 3 veces al mes publicitarios, para llamar la atencin publicaciones en espacios de nuestros consumidores, ya que publicitarios/ El Peridico. es un medio muy utilizado. Plan de Promocin de ventas

Justificacin Se necesita un plan de promocin de ventas para mantener un producto el cual estar orientado a los intermediarios en lo que se utilizara la estrategia jalar y empujar. Objetivo de marketing Lograr que el restaurante sea el preferido de nuestros consumidores. Estrategias -Stand o lugares de exhibicin para impulsar el producto del restaurante.

-Descuento por compra DESARROLLO DE TACTICAS Actividad Stand o lugares de exhibicin Descripcin Presentar un Stand en las convenciones gastronmicas, para impulsar la venta de nuestra gastronoma Guatemalteca con una presentacin llamativa.

Descuento por compra

Se utilizara para motivar a los consumidores. En El momento de comprar un plato fuerte, se regalara una entrada.

MATRIZ DE PLANIFICACION DE PROMOCION DE VENTAS

Actividad

Resultado Utilizando estos medios podremos llamar la atencin para que nuestros consumidores sigan acercndose a la gastronoma guatemalteca. Para agradar a nuestros compradores por consumir en nuestro restaurante. Plan de Merchandising

Tiempo/Responsable

Stand o lugar de exhibicin.

Cada fin de mes/Degustaciones

Descuento por compra

Cada fin de mes/ Restaurante Kacao

Justificacin Nuestro inters es dar a conocer la gastronoma Guatemalteca y de esta manera generar mayor comercializacin y demanda. Objetivo de marketing -Dar a conocer la excelencia de la comida. -Mantener a nuestros clientes. -Lograr posicionarse en la mente de nuestros consumidores. Estrategias -Punto de degustacin -Chef Humberto -Trifoliares informativos DESARROLLO DE TACTICAS Actividad Punto de degustacin Chef Humberto Descripcin Esta actividad se realizara en punto de ventas estratgicos con el fin de dar a conocer nuestra gastronoma. El Chef Humberto estar dando los servicios de esta actividad con el fin de atraer a nuestros consumidores y lograr que se acerquen. Se encontrara en nuestro punto de degustacin informacin sobre el restaurante para que sepan ms de nuestra gastronoma y lograr la visita a nuestro restaurante.

Trifoliares informativos

MATRIZ DE PLANIFICACION DE MERCHANDISING

Actividad Punto de degustacin

Resultado Incentivar a los consumidores a probar nuestra comida, para que as la compren. Para llamar la atencin de nuestro mercado meta.

Tiempo/Responsable Cada dos meses por 6 meses/ Empresa Volumen publicidad.

Chef Humberto Trifoliares informativos

Cada dos meses por 6 meses/ Empresa Volumen publicidad.

Para informar sobre nuestra Cada dos meses por 6 meses/ comida y as generar inters Empresa Volumen publicidad. para la compra en nuestro restaurante.

Presupuesto de Publicidad TELEVISION

Presupuesto de Publicidad MUPIS PUBLICITARIOS

Mupis c/u 350 dlares por 14 das. Por 12 Mupis.

Total: 4200 dlares. - Q33, 600 Por:

Presupuesto de Publicidad VALLAS PUBLICITARIAS 1 valla rotativa de 15.0x 6.0 metros, Incluye: 3 meses de alquiler Rotaciones Impresin de lona Iluminacin Reportes fotogrficos Mantenimiento 5,500 Dlares x 2 Vallas// 11,000 Dlares. Total: Q 88,000
Trafico estimado de 55,000 por da

Presupuesto de Publicidad REDES SOCIALES

Anuncio Publicitario Este ser difundido en redes sociales, siendo la principal en nuestro canal de de Youtube.

Diagrama del Escarabajo

Tradicin
Chef. Humberto

Servicio

Comida tpica

Restaurante Kacao
Reconocido Cocina

Colorido
Ubicacin Ingredientes

Storyline saldr el Chef cocinando, agregando ingredientes a la comida, dando una pequea presentacin en tiempo real, dando a conocer el producto que hace a Kacao tan especial.

Storyboard

Chef. En la cocina

dando el toque especial

cocinado

Disfrutando lo que hace

montando platillo

presentando plato final

La experiencia te espera, Kacao

El video promocional estar acompaado de msica de fondo sin ningn audio adicional.

Presupuesto de Publicidad PRENSA LIBRE

Espacio publicitario: Q10, 237.50 x 3 veces al mes Total: Q30, 712.5

Presupuesto de Promocin de Ventas STAND O EXHIBIDORES

El modulo bsico para expo, feria, o evento especial, es de una medida de 3m. x 6m. Nuestro personal lo entrega y lo arma donde usted lo necesite. Ideal para vestirlo con vinil auto adherible. Costo $5,500.00 Total: Q44, 000 Por empresa: IMAGINE + Espacio en la convencin: 3X3// 1500 dlares. Total: Q12, 000 Descuento por compra Para agradar a nuestros compradores por consumir en nuestro restaurante se estarn entregando cupones de descuento. Presupuesto de Merchandising Renta de Stand Bsico. PUNTO DE DEGUSTACION Este stand es ptimo para promociones en centros comerciales, demo-degustaciones, y muestreos, este equipo es porttil y de fcil trasportacin. Costo por da $280.00 Total: 2,240.00 Por empresa: IMAGINE

Presupuesto de Merchandising TRIFOLIARES INFORMATIVOS

Trifoliares informativos: Se imprimirn 900 Trifoliares por la Empresa Office Depot. El costo por c/u es de Q6.00 por 900.

Total: 5,400.00

RESUMEN DE PRESUPUESTOS

Presupuesto Publicidad al Ao GUATEVISION MUPIS VALLAS REDES SOCIALES EL PERIODICO 144,000.00 470,400.00 352,000.00 3,700 368,550 Total: Q 1,338,650

Presupuesto Ventas al Ao STAND 528,000.00

ESPACIO PUBLICITARIO

144,000.00 Total: Q 672,000

Presupuesto Merchandising al Ao STAND DE DEGUSTACION TRIFOLIARES 13,440.00 16,200.00 Total: Q 29,640

RUBRO PUBLICIDAD PROMOCION DE VENTAS MERCHANDISING TOTAL

MONTO Q 1,338,650 Q 672,000 Q 29,640 2,040,290

CONTROL

El control se implementa en 2 mtodos para poder determinar los resultados deseados. a. por observacin: Se realizaran visitas por cada punto de venta para observar cmo se estn llevando a cabo las actividades, estas se realizaran peridicamente. b. Por medidas de desempeo: El departamento de ventas presentara un informe detallado en cada junta semanal y uno final en la junta mensual de ventas para reflejar el movimiento que el producto ha tenido y las utilidades que est generando.