Pan de salvado con pasas y nueces y Chutney de ciruelas

Pan de pasas y nueces Aceite neutro 25 cc Azcar negra 35 grs. Harina 000 150 g Harina integral 350 grs. Levadura fresca 15 grs. Miel 1 cda. Nueces picadas 1/2 Taza Pasas de uva 1/2 Taza Sal 1 cda. Chutney de ciruelas Aceite de canola Cantidad necesaria Azcar orgnica 1/2 Taza Cardamomo molido 1 cda. Cebollas moradas 3 Unidades Ciruelas 500 Cantidad necesaria Frambuesas 1 Taza Rama de canela 1 Unidad Sal 1 cda. Vinagre 1 Taza

Procedimiento:
Pan de Pasas y Nueces

- Mezclar en un bowl, las harinas, la sal, el azcar negro, la levadura, 1 cda de miel y el aceite neutro. Ir agregando agua hasta Chutney Sudar Perfumar las con Cortar cebollas el las Descarozar en una cardamomo olla Colocar Una Disponer obtener en vez en un un una bowl, leudado molde, masa, tapar tapar trabajar hasta con con a un un incorporarle las lienzo con lienzo, y los dejar nueces dejar 180 de cebollas las con molido el y aceite, la en dedos un en un lugar y hasta templado las que 30 picadas, descansar por hasta obtener bollo hasta pasas duplique que de su una masa. liso. leude. uva. volumen. minutos. Ciruelas juliana. ciruelas. salar. canela. Amasar obtener

Hornear

Agregar

las

ciruelas,

las

frambuesas,

el

vinagre

el

azcar

- Cocinar por 1 hora.

Torta integral de ricota y arndanos

Masa Azcar negro 50 grs. Dulce de arndanos 800 grs. Extracto de vainilla 1 cdita. Harina integral 250 grs. Huevo de granja 1 Unidad Polvo de hornear 1 cda. Ralladura de limn 1 Unidad Ricota 100 grs. Sal Una pizca Streusel Aceite de ssamo 1 Gota Azcar orgnica 75 grs. Harina 150 grs. Manteca 55 grs. Polvo de hornear 1 cda. Ralladura de limn 1 Unidad Ralladura de naranja 1 Unidad Ricota 55 grs. Limonada Hielo 2 Tazas Jugo de jengibre 1 cda. Jugo de limn 1/5 Unidad Limn 1 Unidad Miel 2 cda. Raz de Jengibre 1 Unidad

Procedimiento:
Masa - Colocar en un bowl, el azcar negro, la ralladura del limn, y el extracto de vainilla, trabajar con cuchara de madera. Por otro Unir Dejar Agregar lado mezclar todo los sin la secos: la ricota harina integral, hasta en el amasar descansar y polvo de la formar el hornear, una y la huevo. sal. masa. heladera.

Estirar

con Rellenar

palo

de con

amasar, el

forrar

el

molde

con de

la

masa,

cortar

los

bordes. Reservar.

dulce

arndanos.

Streusel Colocar Trabajar Distribuir Llevar a con el un todos la punta horno los de los por precalentado a streusel ingredientes dedos hasta encima 160 en obtener de por un un la 25 bowl. arenado. tarta. minutos.

Limonada Agregar Cortar el Poner el jugo y de el jengibre hielo jengibre, limn en la rodajas en miel, finas, el una jugo incorporar a de la jarra. limn. jarra.

- Revolver bien, servir en un vaso.

Pan integral de Bananas y nueces pecan

Ingredientes:
Nueces pecan 1 Taza Huevos 2 Unidades Miel 1 cda. Azcar Negro 1 Taza Bananas 3 Unidades Bicarbonato de sodio 1 cda. Harina 0000 1 Taza Harina integral fina 1 Taza Canela 2 cdas. Queso crema 1 cda. aceite de canola 1/3 Taza Extracto de vainilla 1 cda sal 3 pizcas Jugo Anan 2 Rodajas Banana 1/2 Unidad Frutas Rojas 3 cdas. Jugo de naranja 1/2 Taza Leche de almendras 1/2 Taza Miel 1 cda. Semillas de Chia 2 cdas.

Para la leche de almendras Agua 2 Tazas Almendras peladas 1 Taza

Procedimiento:
Poner en un bowl la harina integral, harina 0000, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela. Picar las nueces pecan. Pisar las bananas hasta hacer un pur, agregarle los huevos, el aceite de canola, el azcar negro, el extracto de vainilla, la miel y el queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor. Agregar las nueces Agregar el bowl de los secos al bowl con los lquidos emulsionar todo. Enmantecar y enharinar un molde para budn Llevar a horno a 160 entre 35 y 40 minutos. Leche de almendras Licuar las almendras crudas peladas con el agua. Dejar reposar y filtrar en un chino con un lienzo. Jugo Licuar todos los ingredientes. Servir en un vaso.

Scones, galletas y granola de avena

Scones arandanos secos 2/3 Taza avena arrollada fina 2 Tazas Azcar impalpable Cantidad necesaria Azcar rubio 1/2 Taza Bicarbonato de sodio 1 cda. Esencia de Vainilla 1 cda. Harina integral fina 3 Tazas Leche 1 Taza Manteca 225 g Polvo de hornear 15 grs. Ralladura de naranja 1 Unidades Sal Una pizca Galletas aceite 240 Ml.

Aceite de ssamo 1 cda. avena arrollada fina 250 g Esencia de Vainilla 1 cda. Huevos 2 Unidades Miel de maz 150 g mix de semillas 2 cdas. Granola de avena Almendras picadas 1/2 Taza avena arrollada gruesa 3 Tazas Azcar orgnico 150 g Canela 1 cda. Castaas de caj 1/2 Taza copos 1 Taza Miel 150 grs. Semillas de girasol 1/2 Taza semillas de ssamo 1/2 Taza

Procedimiento:
Scones Poner en un bowl la avena, el azcar rubio, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la manteca fra. Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener un arenado. Perfumar con ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Unir la preparacin con leche, bajar a la mesada, dar forma, colocar por encima los arndanos secos. Cortar con la ayuda de un cornet, distribuirlos en una placa para horno aceitada. Pintar con crema y espolvorear con azcar impalpable Llevar a horno precalentado a 160 por 25-30 minutos. Galletas Mezclar en un bowl la avena, las semillas, los huevos, el aceite de ssamo, la miel y el aceite neutro. Distribuir con una cuchara en una placa siliconada. Llevar a un horno precalentado a 160 por 15 minutos. Granola Calentar la miel y el azcar orgnico hasta que se disuelva Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes. Incorporar la miel, extender la preparacin en una placa para horno y secar a 130 por 40 minutos aprox.

Torta escandinava de avena y manzanas

Canela 1 cda. jugo de coccin de las manzanas 1 y 1/2 Taza Harina integral fina 400 g Polvo de hornear 30 grs. avena arrollada gruesa 1 Taza Manteca 525 g Almbar 1 L Ralladura de naranja 1 Unidades Miel 75 grs. Azcar negro 300 grs. Huevos de granja 6 Unidades Extracto de vainilla 1 cdas. Cointreau 2 cdas. Manzanas 1,5 k Grumos avena arrollada gruesa 150 g Azcar 75 grs. Canela 1 cda. Harina 000 75 g Manteca 100 g

Procedimiento:
Cremar en la batidora la manteca con el azcar, batir a baja velocidad, agregar la miel, la ralladura y el extracto de vainilla. Aumentar la velocidad, y agregar los huevos de a uno por vez. Mezclar en un bowl los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, y la canela. Cortar las manzanas peladas en gajos, cocinar en un almbar de iguales partes de agua y azcar y unas gotas de limn hasta que estn blandas. Hidratar la avena arrollada gruesa con el jugo de coccin de las manzanas Bajar el cremado de la batidora a un bowl, agregarle la avena hidratada, y el cointreau. Integrar los secos con una esptula de goma. Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm. de dimetro Colocar una capa masa, distribuir las manzanas por encima, agregar otra capa de masa y una ms de manzanas. Para los grumos Mezclar en un bowl todos los ingredientes. Distribuir por encima de la torta Llevara horno precalentado a 170 por 40 minutos.

Mousse helada de miel y almendras

Yemas 6 Unidades Claras 6 Unidades Azcar orgnico 50 g Miel 400 grs. Crema 400 g Almendras peladas y tostadas 150 g Reduccin Azcar orgnico 300 g Canela en rama 1 Unidad vino tinto orgnico 750 cc

Procedimiento:
Calentar la miel hasta que alcance 118 Batir a blanco las yemas con el azcar. Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Picar en 3 partes las almendras. Batir la crema a punto Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes. Freezar por 12 hs. Reduccin Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azcar orgnico y la rama de canela hasta reducir.

Muffins Aceite neutro 40 cc Almendras molidas 1/2 Taza Azcar 125 grs. Extracto de vainilla 1 cda Harina 200 grs. Huevo de granja 1 Unidad Leche 50 Ml. Mandarinas 3 Unidades Polvo de hornear 20 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Ralladura de naranja 1 Unidades Sal Una pizca Yogurt natural 150 g

Cupcakes Aceite de canola 90 cc Azcar impalpable 280 grs. Bicarbonato de sodio 10 grs. Canela 1 cda. Chocolate amargo 120 g Extracto de vainilla 1 cda Harina integral 325 grs. Huevos de granja 2 Unidades Leche descremada 20 cc Sal Una pizca Zucchinis 3 Unidades

Procedimiento:
Muffins - En un bowl mezclar los ingredientes secos: La harina, el de polvo de hornear, la sal, el azcar y las almendras molidas. - Por otro lado, mezclar los lquidos: el aceite neutro, el huevo, el yogurt natural, la leche, el extracto de vainilla y las ralladuras de limn y naranja. - Pelar las mandarinas, separar los gajos, quitarles la nervadura y las semillas y cortarlos en 3. - Incorporar los secos a los lquidos, integrar con una cuchara de madera, sin mover mucho, agregar la fruta. - Distribuir los pilotines en los moldes, llenar con la preparacin hasta el borde. - Dejar reposar. - Con el horno precalentado a 170 hornear por 25 min. Cupcakes - Rallar los zuchinis, colocar en un bowl. - Agregar los huevos, el aceite de canola, la leche descremada, y el extracto de vainilla. - Mezclar. - En otro bowl colocar la harina integral, el azcar impalpable, el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate picado. - Mezclar ambas preparaciones. - Distribuir los moldes con sus pilotines en una bandeja y rellenar hasta parte. - Con el horno precalentado a 170 hornear por 25 min.

Pan de cerezas goji y maca

Pan Aceite vegetal 60 Ml. Agua tibia Cantidad necesaria

Cerezas goji 1/2 Taza Harina 000 500 g Harina integral 500 grs. Levadura 40 grs. Maca 20 g Nueces 1/2 Taza Pasas de uva 1/2 Taza Polen 20 g Sal 20 g Sndwich Aceite de oliva A gusto Bulbo de Hinojo 1 Unidad Limn 1 Unidad Pimienta de cayena A gusto Pimienta negra A gusto Ricota de campo 1 k Romero 1 Rama Sal fina Una pizca

Procedimiento:
Pan - Mezclar las harinas con la sal. Hacer una corona y poner la levadura en el centro, incorporar agua tibia de a poco e ir amasando. - Agregar la maca, el aceite. - Llevar a la mesada y seguir amasando hasta obtener un bollo liso. - Poner el bollo en un bowl y taparlo con un lienzo. - Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. - Hidratar las cerezas y las pasas para la cubierta del pan. - Picar las nueces. - Volcar el bollo en la mesada, estirar un poco y colocar en el centro las nueces, las cerezas, las pasas y el polen. - Enrollar, cortar la masa con un cuchillo, unir los bollos y seguir amasando. - Darle forma de focaccia y colocar en una placa enharinada. - Espolvorear con las pasas, cerezas hidratadas y algunas nueces. - Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen. - Cocinar en un horno precalentado a 160 por 45 min. Sndwich - Cortar el hinojo en lminas finas, el limn en rodajas. - Intercalar en un bowl - Condimentar con sal, pimienta negra en grano y aceite de oliva hasta cubrir. - Dejar curar en la heladera por unas horas. - Asar en un horno precalentado a 160 por 30 min. la ricota de campo condimentado con pimienta negra molida, sal, pimienta de cayena, romero fresco, y aceite de oliva.

Pannacotta de yogur y biscotti de maiz

Pannacotta Agua fra 35 cc Azcar orgnico 100 g Crema 500 cc Gelatina 7 g Yogur natural 250 g Biscotti Almendras 40 g Azcar orgnico 100 g Bicarbonato de sodio 1 cdita. Damascos 40 g Extracto de vainilla 1 cda Harina 0000 140 g Harina de Maz 80 grs. Huevos de granja 2 Unidades Manteca 100 g Ralladura de naranja 1 Sal Una pizca Compota Arndanos 300 grs. Azcar orgnico 300 g Tomates cherry 300 grs. Vino rosado 300 cc

Procedimiento:
Pannacotta - Calentar en una olla la crema con el azcar orgnico. - Llevar a hervor. - Hidratar la gelatina con el agua fra, dejar descansar para que se hinchen los cristales. - Una vez que la crema bajo la temperatura, integrar la gelatina. - Revolver para que se disuelva bien en toda la preparacin. - Colocar el yogurt natural en un bowl, agregarle la crema, mezclar con un batidor para deshacer todos los grumos del yogurt. - Volcar la preparacin en moldes individuales. - Llevar a la heladera hasta que gelifique. Biscotti

- Cremar la manteca con el azcar orgnico. - Perfumar con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. - Agregar los huevos - Mezclar los secos: las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal. - Incorporar los secos, los damascos y las de almendras picadas. - Formar un bollo, terminar de trabajar en la mesada, dar forma, colocar en una platina. - Llevar al horno a 160 Compota - Llevar al fuego todos los ingredientes. - Cocinar por 10 min.

Pan integral de semillas y tartare de remolachas

Pan Aceite neutro 60 cc Agua tibia Cantidad necesaria Extracto de malta 1 cda. Harina 000 250 g Harina integral fina 250 g Levadura 15 grs. Mix de semillas (girasol, ssamo, lino) Cantidad necesaria Sal 10 g Salvado de trigo 25 g Tartare de remolacha Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Ciboulette Eneldo Huevos duros 2 Unidades Mostaza de Dijon 1 cda. Rbano picante 1 cda. Ralladura y Jugo de limn 1 Unidad Remolachas medianas 5 Unidades Sal marina 1 cda.

Procedimiento:

Pan - Mezclar en un bowl: las harinas, el salvado de trigo y la sal. - Hacer una corona y en el centro poner, la levadura fresca. - Agregar un poco de agua, el extracto de malta y el aceite. - Amasar con los dedos e ir agregando agua tibia hasta que sea necesario. - Terminar de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa. - Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. - Desgasificar e incorporarle un mix de semillas de girasol, lino y ssamo. - Colocar en molde de pan lactal, tapar con un lienzo, dejar leudar hasta el borde. - Pintar con chuo, espolvorearlo con semillas y llevar a horno a 180 por 45 min. Tartare de remolachas - Poner papel aluminio en una placa, colocar las remolachas, agregar sal marina, el diente de ajo aplastado y unas gotas de aceite de oliva. - Cerrar con el papel y llevar a un horno a 200. - Una vez listas, pelarlas y rallarlas. - Condimentarlas con la sal marina, la ralladura y el jugo de limn, los huevos duros picados, la mostaza, el rbano picante, aceite de oliva, ciboullete y eneldo picado.

CHEESE CAKE DE TOFU Y CHOCOLATE

Base y relleno Azcar orgnico 300 g Chocolate semiamargo fundido 500 grs. Galletas integrales 2 Tazas Huevos 4 Unidades Manteca derretida 1 Taza Miel 2 cdas. Queso crema 900 grs. Tofu blando 900 g Vainilla 1 cdita. Yogur griego para servir Naranjas Agua 1 Taza Azcar orgnico 100 g Estrella de ans 1 Unidad Jugo de naranja 1/2 Taza Naranjas 2 Unidades Salsa de chocolate Azcar rubio 1 Taza Cacao amargo 1 Taza Leche de soja 2 Tazas Miel 1 cda.

Procedimiento:
Base - Procesar las galletitas integrales hasta hacerlas polvo. - Llevar a un bowl y mezclar con la manteca derretida fra y la miel. -- Forrar el fondo de un molde de 28 cm de dimetro con

esta mezcla. - Llevar a la heladera Relleno - Procesar: el queso crema, el tofu, el azcar, el extracto de vainilla y los huevos. - Pasar a un bowl, derretir el chocolate e integrar a la preparacin. - Volcar el relleno en el molde, tapar con papel aluminio. - Llevar a horno a 150 por 1 hora. Naranjas - Hacer un caramelo con el azcar orgnico, el agua, y el ans. - Cortar las naranjas a vivo, agregarlas al caramelo, sumar el jugo. Salsa de chocolate - Llevar a hervor todos los ingredientes, mezclar con un batidor para integrar.

Budn de frambuesas y nueces pecan, y Torta de zanahoria y qunoa

Para el budn de frambuesas y nueces de pecan Avena arrollada fina 2 cdas. Bicarbonato de sodio 1 cdita. Frambuesas 1 Taza Harina integral fina 3 Tazas Huevos 3 Unidad Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1 Taza Leche 3/4 Taza Manteca 200 g Polvo para hornear 1 cdita. Sal 1 cdita. Cubierta Harina integral 1 Taza Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1/3 Taza Manteca 1/2 Taza Nueces de pecan 1/2 Taza Para la torta de zanahoria y qunoa aceite de canola 3/4 Taza Azcar orgnico 1 Taza Azcar rubio 1 Taza Bicarbonato de sodio 2 cdas.

Canela 2 cdas. Ciruelas 1/2 Taza Coco rallado 1/2 Taza Extracto de vainilla 1 cda Fcula de mandioca 2 Tazas Harina de quinoa 2 Tazas Huevos 6 Unidades Manzanas rojas con piel 2 Unidades Nueces picadas 1/2 Taza Pasas de uva 1/2 Taza Ralladura de naranja 1 Unidad Sal 1 cdita. Zanahorias ralladas 2 Tazas Cubierta Chocolate blanco 200 grs. Jugo de limn Queso crema 300 grs. Ralladura de naranja 1 Unidad Semillas de amapola 2 cdas.

Procedimiento:
Para el budn de franbuesas y nueces pecan - Colocar en la batidora la manteca, el jarabe de arce y los huevos. - En un bowl mezclar los secos: harina integral, avena, sal, bicarbonato y polvo de hornear. - Integrar de a poco los secos en la mezcla de la batidora y agregar la leche. - Por ultimo incorporar las frambuesas. - Colocar en un molde para budn en mantecado y enharinado Cubierta - Para la cubierta mezclar todos los ingredientes. - Formar un arenado y distribuir por encima del budn. - Llevar a horno a 160 por 45 min. Para la torta de zanahorias y qunoa - Poner en un bowl la harina de qunoa, la fcula, el bicarbonato, la sal, los azucares, el coco rallado y la canela. - En otro bowl mezclar: los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. - Cortarlas manzanas en cubos, sumar al bowl. - Agregar las zanahorias ralladas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas. - Integrar todo. - Disponer en un molde y llevar a horno a 160 por 40 min. Para la cobertura - Picar el chocolate y derretir a bao maria - Mezclar el queso, la ralladura y el jugo de limn. - Agregar el chocolate, trabajar con esptula de goma. - Distribuir por encima de la torta, decorar con las semillas de amapola.

Torta de almendras, maz y queso mascarpone

Base Almendras 225 grs. Azcar orgnico 225 g Extracto de vainilla 1 cda Harina de maz 2/3 Taza Harina de trigo 25 grs. Huevos 3 Unidades Jugo de naranja 50 cc Manteca pomada 225 grs. Polvo de hornear 10 grs. Sal Una pizca Cubierta Azcar orgnico 150 g Crema 300 g Extracto de vainilla 1 cdas. Gelatina 7 g Jugo de naranja 50 g Queso blanco 300 g Queso mascarpone 300 grs. Ralladura de naranja 2 Unidades Armado Azcar orgnico 75 g Jugo de naranja 250 cc Rama de canela 1 Unidad

Procedimiento:
Base - Procesar las almendras con la harina de maz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. - Cremar la manteca pomada con el azcar y el extracto de vainilla. - Agregar los huevos de a uno por vez. - Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja. - Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado. - Cocinar en horno precalentado a 160 por 25 minutos. - Retirar del horno y dejar enfriar. Cubierta - Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a bao mara.

- Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azcar, el extracto de vainilla. - Integrar la gelatina. - Agregarle la crema batida a medio punto. Armado - Hacer un almbar con todos los ingredientes. - Embeber la base con el almbar caliente y volcar por encima la cubierta - Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia. - Reducir el almbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.

SANDWICH VEGETARIANO Ciabatta Aceite de oliva 50 cc Agua 500 cc Harina 750 grs. Levadura 15 grs. Sal 15 g Tomates secos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes Sal gruesa Cantidad necesaria Tomates Perita 3 k Tomillo mentolado Cantidad necesaria Pesto Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 4 Cabezas Albahaca 200 g Limn 1 Unidad Pimienta negra 50 g Queso Sardo 150 g Sal de cristal Cantidad necesaria Semillas de Girasol 50 g

Procedimiento:
Ciabatta - Mezclar 750 gr de harina con 15gr de sal. - Formar una corona e incorporar 15gr de levadura, 500cm3 de agua y 50 cm3 de aceite de oliva.

- Amasar del centro a los lados y dejar leudar tapado con un lienzo por 18hs. - Estirar en mesada bien enharinada dando forma rectangular y asar a la chapa. Tomates secos - Cortar los tomates en mitades y colocarlos en una placa con aceite de oliva, sal gruesa, tomillo mentolado y lminas de ajo. - Dejar secar al sol por un da. Pesto - Picar ligeramente los ajos y colocar en un mortero con pimienta negra tostada y sal. - Agregar albahaca, queso sardo, ralladura y jugo de limn y aceite de oliva. - Machacar hasta obtener una pasta. - Terminar el pesto con semillas de girasol tostado

Trucha ahumada; oquis

Trucha ahumada Limn 2 Unidades Trucha 2.5 k Para la salsa Ajo 1 Diente Cebollines 150 g Crema de leche 100 cc Naranja 1 Unidad Semillas de Girasol 50 g Vino blanco 50 cc oquis Calabaza 500 g Harina 000 100 g Harina integral 200 grs. Papas 500 g Sal marina Cantidad necesaria Yema 1 Unidad

Procedimiento:

Trucha ahumada - Colocar romero y piel de limn en el interior de la trucha. - Forrada con aluminio una cacerola y colocar brasas, cubrir con viruta de algarrobo, colocar alambre gallinero y encima la trucha, tapar. - Cocer a las brasas Para la salsa - Cortar los cebollines, aplastar y cortar un diente de ajo. - Tostar en una sartn de hierro semillas de girasol peladas. - Picar finamente la parte verde del cebolln. - Cocinar los cebollines, la parte verde y el ajo. - Agregar la ralladura, luego el vino dejar evaporar, terminar con la crema y las semillas de girasol. oquis - Asar la calabaza y las papas. - Retirar el pur de ambas, agregar sal, dejar enfriar. - Una vez que este fro agregar la yema, harina integral y tres 000. - Formar una masa tierna que se despegue del bowl.

Budn de pan; Arroz con leche

Budn de pan Azcar Cantidad necesaria Dulce de leche 4Tazas Huevos 4 Unidades Leche de cabra 6 Taza Pan brioche 800 g Yemas 8 Unidades Arroz con leche Arroz Carnaroli 150 g Coco rallado 150 grs. Leche Condensada 400 cc Leche de cabra 1.5 L Limn 1 Unidad Naranja 1 Unidad Vainillas 1Vaina

Procedimiento:

Budn de pan - Hervir 4 tazas de dulce de leche con 6 tazas de leche de cabra. - Desmigar 800 gr de pan brioche y agregar a la preparacin anterior. - Integrar 4 huevos, 8 yemas y por ltimo 4 claras batidas a punto nieve. - Colocar en un molde savarn previamente acaramelado y cocinar a bao maria tapado con papel aluminio enmantecado. Arroz con leche - Poner a hervir 1 litro y medio de leche de cabra y 400 gr de leche condensada con pieles de naranja y limn, coco rallado y tostado dentro de una gasa y una vaina de vainilla. - Agregar 150gr de arroz carnaroli. - Revolver hasta cocinar el arroz y lograr una textura cremosa.

Tarta de moras; Ensalada tibia de lomo y moras

Para el relleno Huevos 6 Unidades Leche Condensada 600 cc Limn 1 Unidad Vainilla 1Vaina Yogurt natural 1.2 L Para el aderezo Aceite de Ssamo A gusto Aceto balsmico 125 cc Ajo 2 Dientes Almidn de maz 1 cdita. Chile poblano 1 Unidad Confitura de moras 2 cdas. Frutos rojos 1 Taza Jengibre 30 g Salsa de soja 1 Taza Para la ensalada Aceite de oliva 150 cc Espinaca baby 250 g Fideos de arroz 200 g Lomo de ternera 1 k Menta negra Cantidad necesaria Menta serrana Cantidad necesaria Sal marina Cantidad necesaria

Verdeo 2 Unidades Vinagre de frambuesas 50 cc

Procedimiento:
Para la masa - Mezclar 500gr de galletas dulces integrales con 180 gr de manteca pomada hasta formar una masa. - Forrar un molde de 28cm de dimetro. Para el relleno - Colar en un chino forrado con un lienzo, 1kg 200 de yogourt natural. - Agregar una vaina de vainilla, 600gr de leche condensada, 6 huevos, 6 yemas y el jugo de un limn. - Volcar sobre la base y cocinar en horno suave por una hora tapado con papel aluminio hasta que el centro est firme. Para el aderezo - Rehogar en un sartn jengibre, ajos rallados y chile poblano seco. - Incorporar 1 taza de salsa de soja, media taza de aceto balsmico, perfumar con 3 gotas de aceite de ssamo y terminar con 2 cucharadas de confitura de moras. - Espesar con un poco de almidn de maz disuelto en agua y terminar con un puado de frutas rojas frescas. - Reservar. Para la ensalada - Mezclar espinaca baby, verdeo, menta negra y menta serrana. - Preparar una vinagreta con vinagre de frambuesa, sal marina y aceite de oliva. - Terminar la ensalada con fideos de arroz finos previamente cocidos. - Dorar bifes de lomo marinados, filetearlos y colocar por encima de la ensalada.

Pan; Brochetas de cordero

Para el pan Agua Cantidad necesaria Azcar 1 cdita. Harina 500 grs. Levadura 10 grs. Sal 10 g Para las brochetas de cordero Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo A gusto

Cebolla de verdeo A gusto Chile de rbol A gusto Menta Cantidad necesaria Pierna de cordero 1 Unidad Romero Cantidad necesaria

Procedimiento:
Para el pan - Formar una corona con 500 g de harina y 10 g de sal fina. - Colocar en el centro 1 cdita de azcar, 10 g de levadura y agua hasta formar una masa. - Dejar leudar hasta que duplique su volumen. - Estirar la masa y dorar en una chapa enharinada sobre el fuego de ambos lados. Para las brochetas de cordero - Armar las brochetas con cubos de pierna de cordero y la cebolla de verdeo. Adobar con chile de rbol, ajo, menta, romero y aceite de oliva. - Grillar. - Acompaar con una ensalada de damascos con menta, perejil, jugo de limn, sal, pimienta y aceite de oliva. - Terminar con piones tostados.

Cerdo marinado con salsa de mostaza

Para el cerdo marinado Aceto balsmico 50 cc Churrascos de paleta de cerdo 500 g Jengibre 20 g Mermelada de duraznos 1 Taza Mostaza casera 250 g Naranja 1 Unidad Salsa de soja 125 cc Para las papas al plomo Aceite de oliva Cantidad necesaria Azcar Cantidad necesaria Batatas 3 Unidades Chile de rbol A gusto Manteca 200 g Romero Cantidad necesaria Sal Cantidad necesaria Para la mostaza casera

Aceite 2 cdas. Agua 250 cc Ajo 1 Diente Azcar 50 grs. Canela Cantidad necesaria Cebolla 1 Unidad Crcuma 1 cdita. Echalote 1 Unidad Laurel Cantidad necesaria Mostaza en polvo 50 g Pimienta Cantidad necesaria Sal 1 cda. Semillas de mostaza 1/2 Taza Vinagre 125 cc

Procedimiento:
- Asar el cerdo pincelando entre coccin con una salsa preparada con mostaza casera, mermelada de durazno, salsa de soja, aceto balsmico, jengibre y naranja. Para las batatas al plomo - Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio. - Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con: sal, azcar, chile de rbol, romero y oliva. Para la mostaza casera - Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel. - Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma. - Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusin colada. - En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma. - Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparacin anterior y algunas cucharadas del caldo.

Bruschetta
Para la bruschetta Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Hongos de pino frescos 200 g Hongos grgola 200 g Manteca 100 g

Pan de campo 1 Unidad Perejil Cantidad necesaria Pimienta Cantidad necesaria Sal Cantidad necesaria Tomillo Cantidad necesaria Vino blanco 100 cc Para la pasta Aceite Cantidad necesaria Aceite de ssamo Cantidad necesaria Arvejas 150 g Brotes de soja A gusto Espaghetti integral Jengibre 30 g Man 100 g Pimiento rojo 1 Unidad Sal Cantidad necesaria Salsa teriyaki A gusto Zanahoria 200 g

Procedimiento:
- Dorar en sartn con aceite de oliva dientes de ajo picado, hongos de pino fresco y las girgolas fileteadas vino blanco dejar que evapore. - Agregar sal, pimienta, perejil y tomillo peperina picado. - Tostar unas rodajas de pan de campo en una grilla con aceite de oliva y ajo frotado. - Emplatar los hongos sobre el pan. Para la pasta - Blanquear zanahorias cortadas en juliana y arvejas. - Dorar el mani tostado con aceite y sal. - Retirar. - En la misma sartn, saltear jengibre, pimiento rojo, locoto e incorporar las zanahorias y las arvejas. - Hervir los fideos, agregar a los vegetales y teminar con aceite de ssamo, salsa teriyaki, brotes de soja y el man previamente tostado.

Ensalada de rcula y cerezas

Ensalada de rcula y cerezas Aceite de achiote Cantidad necesaria Avellanas 100 g

Cerezas 250 g Pimienta Cantidad necesaria Puerros 150 g Queso azul 200 grs. Rcula 2 Atado Sal gruesa Cantidad necesaria

Procedimiento:
Para la ensalada de rcula y cerezas - Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas. - Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rcala, avellanas tostadas y los puerros caramelizados. - Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera: - Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsmico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva hasta que espese.

Duraznos grillados
Para las papas panaderas Aceite de oliva 500 cc Cebolla 2 Unidades Papas 1 k Pimienta en grano 100 g Sal gruesa Cantidad necesaria Semillas de ans 10 g Durazno grillado Aceite de oliva 60 cc Cebolla 1 Unidad Chile poblano seco 1 Unidad Duraznos 2 Unidades Jugo de limn 30 cc Morrn amarillo 1 Unidad Morrn rojo 1 Unidad Morrn Verde 1 Unidad Perejil Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Para las papas panaderas - Cocinar en una cacerola, papas y cebollas, condimentar con pimienta en grano, sal gruesa y semillas de ans y cubrir con aceite de oliva. Para los duraznos grillados - Cortar los duraznos al medio, descarozar y grillar en una plancha bien caliente. - Picar morrn rojo, verde y amarillo, cebolla, chile poblano seco. - Terminar con perejil picado, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limn. - Disponer esta salsa sobre los duraznos grillados.

Tarta de esprragos; Esprragos salteados

Para la tarta de esprragos Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Cebollas moradas Cantidad necesaria Esprragos Cantidad Necesaria Harina integral 750 grs. Queso Brie Cantidad necesaria Sal 1 cda. Tomates cherry Cantidad necesaria Para los esprragos salteados Aceite de oliva Cantidad necesaria Almendras 150 grs. Esprragos 500 g Manteca fra Cantidad necesaria Panceta ahumada 150 g Portobellos 50 Cantidad necesaria Sal Cantidad necesaria Vinagre 50 cc

Procedimiento:
Para la tarta de esprragos - En bowl agregar la harina la sal e incorporar el agua hasta obtener una masa. - Estirar la masa y colocarla en una tortera. - Para el relleno: - Por un lado, en una cacerola verter los cherrys, cubrir con aceite de oliva y agregar los ajos machacados.

- Perfumar con tomillo y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. - Por otro, cortar las cebollas por la mitad y cocinar hasta dorar, sal pimentar. - Armado: - Sobre la masa disponer las cebollas caramelizadas, los cherrys confitados, el queso brie y puntas de esparrago blanqueadas. Para los esprragos salteados - Cortar las puntas de los esprragos. - En una sartn caliente aadir aceite oliva, incorporar los esprragos, la panceta, salar. - Agregar los portobellos hidratados y las almendras picadas groseramente. - Desglasar con vinagre y agregar unos cubos de manteca fra.