6 porciones El mascarpone es un delicioso queso fresco que no es fcil de encontrar.

Por eso, aqu te sugiero la forma de sustituirlo, para que no te pierdas del placer de disfrutar del ms seductor de los postres de Italia.

2 cucharadas de brandy 1 taza de caf 18 plantillas tipo savoiardi 3 huevos 3/4 taza de azcar 400 g de queso mascarpone o su sustituto Cacao en polvo

para sustituir el mascarpone

El mascarpone no es un queso fcil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para m, sta es la ms prctica y conveniente.

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada 3/4 taza de queso ricotta 1 cucharada de azcar

preparacin del sustituto Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azcar y aade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad equivale ms o menos a lo que necesitars para la receta del tiramis.

Si no encuentras el mascarpone, comienza preparando su sustituto como aparece al lado. En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el caf y pon a remojar las plantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de caf, pero no demasiado, pues no queremos que se deshagan. En la batidora, bate las yemas y el azcar hasta obtener una mezcla homognea. Aade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente. Lava bien el recipiente de la batidora y en l, bate las claras a punto de nieve. Con una esptula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azcar. Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramis. Un postre con historia Este delicioso clsico italiano fue creado en la Toscana, especficamente en Siena, en ocasin de la visita del Gran Duque Csimo de Mdici III a esa ciudad. En su honor se llam zuppa del duca, es decir, la sopa del duque. Al Duque le gust tanto esta receta, que se la llev a Florencia. No pas mucho tiempo antes de que el tiramis se convirtiera en el postre favorito de los intelectuales ingleses que vivan en esa ciudad. Ellos prefirieron llamarlo zuppa inglese y con este nombre se lo llevaron a Inglaterra, donde tambin fue objeto de innumerables halagos. Paralelamente creci su popularidad en la corte veneciana; tanto que, hasta hoy en da, al tiramis se le conoce como el "postre del Vneto".

para armar el tiramis

Una vez que tienes todos los ingredientes a la mano, armar el tiramis es lo ms fcil. Trata de hacerlo rpido para que las plantillas no se pongan demasiado blandas.

Busca una fuente de servir que sea suficientemente profunda. Forma una capa de plantillas, dejando el lado mojado en caf hacia arriba. Cbrela con una de crema de queso mascarpone. Repite la operacin colocando ahora las plantillas con el lado mojado en caf hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y la crema. Por ltimo, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo. Deja reposar el tiramis en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir. Incluso, los italianos dicen que lo ideal es comerlo al da siguiente, para que sus sabores se combinen adecuadamente.

Haz las trufas en tu propia cocina; stas son facilitas y puedes guardarlas refrigeradas durante dos semanas; aunque lo ms probable es que no se queden tanto tiempo en la nevera.

16 onzas de chocolate negro con azcar 1 taza de crema de batir refrigerada 1/2 taza de cacao en polvo sin azcar

Tips para derretir chocolate Para lograr la textura sedosa del chocolate bien derretido, lo ideal es utilizar trozos pequeos y del mismo tamao, de manera de lograr que se derritan ms rpido y uniformemente. Pon el chocolate en una ollita, la cual colocars dentro de otra con agua caliente. El agua no deber hervir y es importante que la ollita del chocolate est bien seca en su interior, as como la cuchara de madera que utilices para revolver el chocolate. Una sola gota de agua te impedir lograr la textura sedosa que buscas para hacer tus trufas. Puedes pintar la olla con un poquito de mantequilla o aceite y vers que, al terminar de derretir el chocolate, ser mucho ms fcil lavar la ollita.

Derrite el chocolate en bao de mara e incorpora la crema de batir. Integra ambos ingredientes con la cuchara de madera. Retira del fuego y djalo reposar durante 15 minutos para que enfre. Transfiere la mezcla a un recipiente llano y cbrelo con papel de plstico. Refrigera hasta que la mezcla est muy fra y firme, unos 45 minutos.

Cubre una bandeja con papel encerado y coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Con una cucharita de meln, toma una pequea porcin de la mezcla de chocolate, ponla sobre el cacao en polvo y dale forma redonda con los dedos. Debers trabajar rpidamente para evitar que la mezcla se derrita con el calor de las manos. Coloca las trufas sobre el papel encerado. Mete la bandeja en el congelador durante 10 minutos para darles ms firmeza; transfiere las trufas a un envase con cacao en polvo, cirralo hermticamente y gurdalo en la nevera.

Variaciones de las trufas

A la receta bsica puedes aadir ciertos ingredientes para hacer versiones de las trufas. Puedes hacer regalos diferentes o combinarlas todas en una sola cajita. Trufas con moca Cuando derritas el chocolate en bao de mara, aade una cucharadita de caf instantneo en polvo junto a la crema de batir refrigerada. Trufas con nueces Sustituye el cacao en polvo por nueces, almendras o avellanas picaditas para unas trufas algo ms coloridas.

Papeln Bajo en caloras y absolutamente natural, en Venezuela llamamos papeln al azcar de caa concentrado sin refinar, que se obtiene por medio de su evaporacin. Luego de este proceso, en el cual ni se refina, ni se agrega ningn aditivo qumico, el papeln adquiere un atractivo color caramelo y conserva el aroma y el delicioso sabor de la melaza; se solidifica y se comercializa en forma de cono o

de rectngulo. Con el papeln se preparan los deliciosos golfeados y el almbar de papeln para los buuelos. Otros nombres: panela, papeloncillo, chancaca, piloncillo, ralladura, panela de caa de azcar, tapa de dulce, rapadura.

inicio mis recetas publicaciones comunidad glosario lista de correo contctame nk publicaciones

8 porciones La cocina era el territorio de Luisa Lugo y los nios slo podamos entrar cuando ella lo permita. Una de esas ocasiones especiales era el da en que ella haca sus buuelos de yuca. Los nios podamos ayudar amasando las bolitas, que variaban en tamao, segn las manitas que las moldearan. En aquel entonces, se mola la yuca hervida en un molino a mano. Hoy en da yo los hago rapidsimo con mi procesador de alimentos.

Para los buuelos

5 tazas de yuca picadita 5 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 huevo entero y una yema 4 tazas de aceite de maz

Para el almbar

3 tazas de papeln rallado 7 clavos de especia 1 taza de agua

Almbar de papeln
Ralla el papeln y colcalo en una olla. Tambin puedes utilizar uno que ya viene rallado en una bolsita. Vierte el agua en la olla y agrega los siete clavos de especia. Djalo hervir hasta que engruese un poco. Para saber si est listo, coloca una gotica sobre un plato seco. Cuando la gota de almbar permanezca bien formada, debes bajar el fuego, de forma tal de mantener el almbar ligeramente caliente para el momento de servir, pero sin que continue hirviendo. Recuerda hacer el almbar con mucha cautela, pues alcanza temperaturas muy altas. No desatiendas la cocina mientras lo ests preparando. Tambin puedes hacerlo con antelacin y slo calentarlo minutos antes de servir. Baa los buuelos con el almbar cuando ya los hayas llevado a la mesa.

En una olla, coloca la yuca picadita con las cinco tazas de agua y cocnalas hasta que ablanden, unos 30 minutos. Cuela la yuca y djala enfriar. Psala por el procesador de alimentos y djala caer en el recipiente de la batidora. Ahora aade la sal, el huevo entero y la yema adicional. Bate hasta lograr una masa homognea.

Moldear y frer los buuelos

Retira la masa del recipiente de la batidora y amsala durante cinco minutos. Mjate bien las palmas de las manos y toma un poquito de masa para darle forma redonda. Colcalos con orden sobre una bandeja con papel encerado. Sigue formando las bolitas hasta que hayas utilizado toda la masa. Pon el aceite en una olla y calintalo bien. Cuidadosamente, sumerge uno a uno los buuelos, tratando de que el aceite los cubra por completo para que no se abran. Si la sartn no fuera suficientemente profunda y el aceite no los cubriera, balos utilizando la cuchara de madera. Se trata de que los buuelos sellen para que no se abran. No pongas demasiados en la sartn. El secreto para frer en aceite es ir metiendo buuelos a medida que vas sacando, es decir, si sacas uno listo, mete uno y as sucesivamente. Esto se hace para evitar cambios bruscos de temperatura en el aceite y para lograr una coccin ms uniforme. Cuando saques los buuelos, colcalos en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar la mayor cantidad posible de aceite A medida que vayas friendo, mtelos en el horno a temperatura muy baja, para mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

Harina leudante Es la harina de trigo que viene preparada con un aditivo leudante, generalmente con polvo para hornear. Si no la encuentras en el mercado, puedes prepararla agregando polvo para hornear o bicarbonato a la harina de trigo todo uso.

inicio mis recetas publicaciones comunidad glosario lista de correo

contctame nk publicaciones

El Da de San Valentn es una ocasin ideal para expresar nuestros afectos hacia esa persona especial. Y qu ms adecuado para un da tan dulce, que algo preparado en la cocina por nosotros mismos? El chocolate, ingrediente asociado durante mucho tiempo al amor, parece ser la mejor eleccin a la hora de preparar un postre para dos.

para los brownies

1 y 1/4 tazas de harina leudante 1 y 1/3 tazas de azcar 1 taza de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de vainilla 200 g de chocolate sin azcar 1/4 taza de cacao en polvo

para la salsa de chocolate

200 g de chocolate negro con azcar 1 taza de crema para batir refrigerada

Precalienta el horno a 350 F / 175 C. Prepara los moldes para hornear. Puedes utilizar dos pequeos o si lo prefieres, uno solo ms grande. La idea es que sea lo suficientemente grande como para que la torta no quede muy alta. En la batidora, coloca todos los ingredientes juntos y bate por medio minuto a velocidad mnima. Sube la velocidad y bate por tres minutos ms. Vierte la mezcla en los moldes y hornea por 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo de madera en el centro, ste salga limpio. Deja enfriar muy bien antes de hacer los corazones con moldes para galletas. Si no tuvieras, recorta un corazn en papel y utilzalo para cortar los corazones con un cuchillo pequeo. Para armar los corazones Prepara la salsa de chocolate y ten a mano los corazoncitos de brownie. Pon un corazn en el centro del plato y cbrelo con la salsa de chocolate. Coloca el siguiente encima y termina con poquito ms de salsa. Espero que te quede delicioso.

Salsa de chocolate
Corta el chocolate en trocitos bien pequeos y colcalos en un envase refractario. Pon la crema para batir en una ollita y cocnala removiendo constantemente hasta que hierva. Retira del fuego y virtela sobre el chocolate picadito. Mezcla con una cuchara de madera hasta que espese y quede homogneo.

Tarta de queso de cabra con sorbete de durazno Pasta de tarta Azcar: 3 cucharaditas Esencia de vainilla: 1 cucharadita Harina: 1 taza Mantequilla: 90 gramos Nuez moscada: 1 taza Yema:1 Relleno de queso Azcar: taza Esencia de vainilla: 1 cucharadita Huevos: 2 Queso crema: 270 g Queso de cabra: 150 g Nueces garrapiadas (caramelizadas) Agua: cantidad necesaria Azcar: taza Canela en polvo: 1 cucharadita Esencia de vainilla: 1 cucharadita Mantequilla: 1 cucharadita Nueces: 1 taza Sorbete de duraznos Agua: cantidad necesaria Azcar: 120g Durazno: 1 Pulpa de durazno: l Varios Crema de leche montada: cantidad deseada Hilos de chocolate: cantidad necesaria

 Mermelada de duraznos: al guato Procedimiento Pasta de tarta Coloque en la batidora la mantequilla junto con el azcar, bata unos segundos e incorpore la yema, la esencia de vainilla y la harina mientras sigue batiendo hasta conseguir una pasta homognea, unos segundos antes de retirar aada las nueces previamente tostadas, bata solo unos segundos mas y retire. Extienda la masa obtenida en una placa Relleno de queso de cabra Coloque en un bowl el queso crema junto con el queso de cabra y mezcle Incorpore luego el azcar junto con la esencia de vainilla y los huevos de a poco, siga mezclando hasta conseguir una textura cremosa y homogenea Nueces garrapiadas (caramelizadas) Lleve una sartn al fuego y coloque las nueces, el agua, azcar, esencia de vainilla y la canela, cocine a fuego medio mientras mezcla hasta que el azcar se disuelva por completo y las nueces se caramelicen, por ultimo incorpore la mantequilla, mezcle hasta fundirla y vuelque la preparacin bien extendida sobre una placa con una plancha siliconada, deje enfriar. Sorbete de duraznos Coloque en un bowl la pulpa de durazno junto con el azcar, mezcle bien y Lugo incorpore los duraznos previamente picados, mezcle nuevamente y vierta la preparacin en la de helado durante 40 minutos aproximadamente Armado Vierta el relleno de queso de cabra sobre la base de la masa, cocine en horno a 180C durante 30 minutos, o hasta que los bordes estn dorados. Retire la tarta del horno y desmolde una vez fra Presentacin Presenta la tara sobre una fuente, ntela con jalea de duraznos y decore con conitos de crema de leche montada. Por ultimo decore la base con hilos de chocolate y nueces garrapiadas. Acompae con sorbete de duraznos