INFORME ESTADSTICO

Julio 2012
NDICE por SECCIONES
SECCIN 1: PARRILLEROS (produccin, exportacin, importacin,
clasificacin por grupos, etc.)

SECCIN 2: HUEVOS (exportacin, importacin, produccin, etc.)

SECCIN 3: MERCADO (anlisis y comparaciones de precios)

SECCIN 4: PONEDORAS (postura, ingreso de reproductoras, etc.)

SECCIN 5: VACUNAS AVIARES

SECCIN 6: NOTAS DE INTERS

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SECCIN 1

INFORMACIN DE PARRILLEROS
Faena

Carne aviar

Importacin

Exportacin

en

Exportacin
(Partes comest.)
en

Precio

Precio

Total

Consumo
de
habitante

en

en

consumidor

mayorista

unidad de aves

Tn

Tn

Tn

Tn

en
Kg/cap/ao

por Kg $

por Kg $

2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011

260.708.000
276.715.000
338.340.000
394.385.000
449.101.000
487.559.000
538.945.000
573.036.000
616.116.000
683.019.000

672.600
708.900
862.140
1.007.180
1.154.490
1.244.000
1.399.000
1.502.000
1.596.000
1.783.000

7.400
20.590
11.040
16.010
15.890
18.340
15.000
11.000
15.970
23.290

18.390
31.720
59.470
86.540
93.250
124.500
161.000
173.000
204.000
221.000

45.810
60.620
89.220
128.390
144.030
180.270
223.000
233.000
284.000
296.000

17,92
18,90
21,48
24,56
27,65
28,92
31,44
33,40
35,00
39,00

2,82
3,63
3,48
3,90
3,91
4,51
4,27
3,82
4,35
4,26

1,81
2,44
2,32
2,51
2,50
2,95
3,15
3,43
3,80
4,32

2012
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio

60.765.000
53.536.000
64.711.000
55.639.000
63.748.000
60.483.000

152.000
134.000
167.000
146.000
170.000
162.000

2.130
400
750
1.400
1.770
1.870

17.970
15.380
22.280
23.000
22.000
15.000

23.190
21.550
27.910
28.000
28.000
19.000

38,97
36,22
41,56
35,52
42,89
43,79

4,70
4,73
4,71
4,70
4,68
4,66

4,71
6,182
6,282
5,95
5,488
5,952

Ao

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI) al 3/08/12.

Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

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Faena de Aves en establecimientos con Habilitacin Nacional

2010, 2011 y 2012 (en unidades de cabezas)
Mes

2010

2011

2012

Dif. % 12- 11

Ene

47.871.000

52.858.000

60.765.000

14,96

Feb

46.641.000

50.784.000

53.536.000

5,42

Mar

52.656.000

56.184.000

64.711.000

15,18

Abr

50.175.000

55.029.000

55.639.000

1,11

May

47.198.000

57.888.000

63.748.000

10,12

Jun

51.940.000

57.167.000

60.483.000

5,80

Jul

52.049.000

54.834.000

Ago

51.330.000

58.887.000

Sept

53.573.000

58.373.000

Oct

49.696.000

56.259.000

Nov

54.540.000

60.933.000

Dic

58.030.000

63.822.000

Total Ao

615.699.000 683.019.000

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Evolucin de la faena de aves (en unidades)

66.000.000
64.000.000
62.000.000
60.000.000
58.000.000
56.000.000
54.000.000
52.000.000
50.000.000
48.000.000
46.000.000
Ene

Feb

Mar

Abr

May

2010

Jun

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Pgina 3 de 63

Dic

Importaciones Carnes Avcolas 2010-2011-2012

Incluye pollos, pavos y patos: enteros, trozados y subproductos
Ao

2010

2011

2012

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sept
Oct
Nov
Dic

Tn
170
800
1.030
1.370
1.820
1.790
1.740
1.920
2.290
1.290
1.740
2.440

U$S FOB
560.000
1.977.000
2.549.000
2.952.000
3.118.000
3.193.000
3.306.000
3.478.000
4.115.000
2.595.000
3.557.000
4.174.000

Tn
1.690
1.590
1.640
1.660
1.810
2.040
2.330
2.140
2.080
2.220
2.160
1.950

U$S FOB
3.121.000
3.297.000
3.605.000
3.864.000
3.870.000
4.317.000
4.247.000
4.690.000
3.564.000
4.465.000
4.900.000
4.105.000

Total

18.400

35.015.000

23.290

48.045.000

Tn
2.130
400
750
1.400
1.770
1.870

U$S FOB
3.239.000
968.000
1.162.000
2.512.000
2.915.000
1.842.000

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Importaciones avcolas (en Tn)

2.500
2.300
2.100
1.900
1.700
1.500
1.300
1.100
900
700
500
300
100

Ene

Feb

Mar

Abr

May
2010

Jun

Jul
2011

Ago

Sept

Oct

Nov

2012

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Pgina 4 de 63

Dic

Exportaciones Avcolas

Exportaciones de productos avcolas 2010-2011-2012

Ao

2010

2011

2012

Tn

U$S FOB

Tn

U$S FOB

Tn

U$S FOB

Ene

22.370

30.709.000

21.000

32.851.000

23.000

33.510.000

Feb

18.560

27.447.000

18.000

28.298.000

22.000

28.626.000

Mar

25.610

37.473.000

21.000

32.384.000

28.000

42.695.000

Abr

25.230

40.446.000

21.000

33.483.000

28.000

42.799.000

May

25.220

44.688.000

27.000

41.273.000

28.000

40.539.000

Jun

25.000

40.284.000

27.000

41.724.000

19.000

25.588.000

Jul

28.830

45.668.000

25.000

37.203.000

Ago

24.980

40.067.000

28.000

42.657.000

Sept

26.330

40.220.000

27.000

41.137.000

Oct

20.360

31.674.000

25.000

38.730.000

Nov

23.020

37.328.000

29.000

47.600.000

Dic

18.400

29.117.000

27.000

41.885.000

Total

283.910

445.121.000

296.000

459.223.000

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Evolucin de las Exportaciones

Exportaciones de productos avcolas (en Tn)

30000
28000

Tn

26000
24000
22000
20000
18000

Ene

Feb

Mar

Abr

May

2010

Jun

Jul

2011

Ago Sept

Oct

Nov

2012

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Pgina 5 de 63

Dic

Consumo de pollo

Consumo de pollo per capita por ao

Mes

2010

2011

Dif. %
12- 11

2012

Kg/cap/ao Kg/cap/ao Kg/cap/ao

Ene

30,50

35,21

39,47

12,10

Feb

33,00

37,26

36,22

-2,79

Mar

33,10

38,26

41,56

8,62

Abr

33,10

39,43

35,52

-9,92

May

30,30

38,88

42,89

10,31

Jun

35,70

38,95

43,79

12,43

Jul

33,80

36,52

Ago

33,80

38,65

Sept

37,00

40,53

Oct

33,70

37,90

Nov

38,67

40,91

Dic

39,52

41,68

PromAo

34,35

38,65

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

Evolucin del consumo de pollo

Consumo de pollo (Kg/cap/ao)

44
43
42
41
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
Ene

Feb

Mar

Abr

May
2010

Jun

Jul
2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Pgina 6 de 63

Dic

Consumo de pollo aparente *

Mes

2010

2011

2012

Dif. %

Tn

Tn

Tn

12 11

Ene

105.000

122.000

138.000

13,11

Feb

102.000

117.000

119.000

1,71

Mar

114.000

132.000

146.000

10,61

Abr

110.000

133.000

125.000

-6,01

May

104.000

135.000

150.000

11,11

Jun

119.000

131.000

149.000

13,74

Jul

116.000

127.000

Ago

116.000

134.000

Sept

123.000

136.000

Oct

116.000

132.000

Nov

129.000

138.000

Dic

136.000

145.000

PromAo

115.833

131.833

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

*Consumo aparente: consumo aparente =

produccin + impo expo.

No incluye variaciones de stock de un mes a otro.

Tn

Evolucin del consumo aparente (en Tn)

151.000
148.000
145.000
142.000
139.000
136.000
133.000
130.000
127.000
124.000
121.000
118.000
115.000
112.000
109.000
106.000
103.000
100.000

Ene

Feb

Mar

Abr

May

2010

Jun

Jul

2011

Ago Sept Oct

Nov

Dic

2012

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MINAGRI)

Pgina 7 de 63

Parrilleros resultado general de los ltimos 12 meses

AO
Jul-11
Ago-11
Sep-11
Oct-11
Nov-11
Dic-11
Ene-12
Feb-12
Mar-12
Abr-12
May-12
Jun-12
Promedio
Jul.11/Jun.12

Mortandad
(%)
7,42
8,08
8,21
7,19
6,33
7,68
9,32
9,40
8,24
6,92
7,22
6,80

Peso
(Kg)
2,712
2,703
2,753
2,737
2,713
2,692
2,614
2,603
2,647
2,732
2,786
2,765

7,73

2,705

Conversin
Peso/
(Kg)
Conversin
2,028
1,338
1,979
1,366
1,977
1,392
1,962
1,395
1,981
1,370
2,033
1,325
2,083
1,256
2,061
1,265
2,040
1,298
2,035
1,343
2,041
1,367
2,022
1,368
2,021

1,340

Edad
(das)
47,74
47,49
47,47
47,13
47,20
47,99
48,04
48,65
48,95
48,85
48,95
48,61

FEP*

48,11

258

F.E.P.= ((Peso*Viabilidad) / Conversin*Edad)) * 100

Pgina 8 de 63

260
265
270
275
272
255
237
236
244
256
259
263

Mortandad 2011 vs. 2012 (%)

9,50
9,25
9,00
8,75
8,50
8,25
8,00
7,75
7,50

2011

Dic

v
No

t
Oc

Se
p

Ag
o

l
Ju

Ju

Ma
y

Ab
r

Ma
r

b
Fe

En
e

7,25
7,00
6,75
6,50
6,25

2012

Peso 2011 vs. 2012 (kg)

2011

2012

Pgina 9 de 63

Dic

No
v

Oc
t

Se
p

Ag
o

Ju
l

Ju
n

Ma
y

Ab
r

Ma
r

Fe
b

En
e

2,80
2,78
2,76
2,74
2,72
2,70
2,68
2,66
2,64
2,62
2,60

Conversin 2011 vs. 2012 (kg)

2,10
2,08
2,06
2,04
2,02
2,00
1,98
1,96
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2011

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Nov

Dic

2012

Relacin Peso/Conversin 2011 vs. 2012

1,41
1,39
1,37
1,35
1,33
1,31
1,29
1,27
1,25
Ene

Feb

Mar

Abr

May

2011

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

2012

Pgina 10 de 63

Edad
2011 vs. 2012 (das)
49,00
48,75
48,50
48,25
48,00
47,75
47,50
47,25
47,00
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2011

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

2012

FEP
2011 vs. 2012
275
272
269
266
263
260
257
254
251
248
245
242
239
236

Ene Feb Mar Abr May Jun

2011

Jul

Ago Sep Oct Nov

2012
Pgina 11 de 63

Dic

Peso (Kg)
Buenos Aires Vs Entre Ros - ltimos 12 meses
2,90
2,85
2,80
2,75
2,70
2,65
2,60
2,55
2,50

Buenos Aires

Entre Ros

Pgina 12 de 63

Ju
n-1
2

Ma
y-1
2

Ab
r-1
2

Ma
r-1
2

Fe
b-1
2

En
e-1
2

D ic
-11

v-1
1
No

11
Oc
t-

Se
p-1
1

Ag
o-1
1

Ju
l-1
1

2,45

Conversin (Kg)
Buenos Aires Vs Entre Ros - ltimos 12 meses

2,12
2,10
2,08
2,06
2,04
2,02
2,00
1,98
1,96

Buenos Aires

2
Ju
n-1

- 12
Ma
y

r-1
2
Ab

Ma
r-1
2

Fe

b-1

2
e-1
En

-11
Dic

v-1
1
No

1
Oc
t-1

1
Se

p-1

1
o-1
Ag

Ju
l-1

1,94

Entre Ros

Pgina 13 de 63

Mortandad (%)
Buenos Aires Vs Entre Ros - ltimos 12 meses

Buenos Aires

Entre Ros

Pgina 14 de 63

-12
Ju
n

- 12
Ma
y

r-1
2
Ab

Ma
r-1
2

Fe

b-1

2
e-1
En

-11
Dic

v-1
1
No

1
Oc
t-1

1
Se

p-1

1
o-1
Ag

Ju
l-1
1

10,80
10,40
10,00
9,60
9,20
8,80
8,40
8,00
7,60
7,20
6,80
6,40
6,00
5,60
5,20

Mortandad Vs. Temperatura

Bs. As. - 2011
8,2

32

8,0

30

7,8

28

7,6

26

7,4

Mortalidad

7,0

22

6,8

20

6,6

18

6,4

16

6,2

14

6,0
12

5,8

10

5,6
5,4

5,2

6
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Mort. 2011

Jun

Jul
Temp. Mn

Ago

Sep

Oct

Nov

Temp. Mx

Pgina 15 de 63

Dic

Temperatura

24

7,2

Produccin de parrilleros: Distribucin Provincial (2009 / 2011)

2009

2010

2011

Provincias
B. Aires
Entre Ros
Santa Fe
Crdoba
Mendoza
S a n Ju a n
Ro Negro
Salta
Ne uqu n
Totales

Total

Total

Total

242.312.614
260.182.118
24.999.495
26.728.249
428.556
0
18.312.938
0
71.616
573.035.586

42,29
45,40
4,36
4,66
0,07
0
3,20
0
0,01
100

257.939.261
280.490.115
27.014.221
27.796.453
3.959.780
0
18.498.789
0
0
615.698.619

41,89
45,56
4,39
4,51
0,64
0
3,00
0
0
100

292.397.014
304.975.004
31.654.012
36.320.981
4.813.641
0
19.243.913
0
180.000
689.584.565

42,40
44,23
4,59
5,27
0,70
0
2,79
0
0,03
100

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)

Pgina 16 de 63

Produccin de parrilleros: Distribucin Provincial

ltimos 3 meses- 2012
2012
2012
2012
Provincias
%
%
Marzo
Mayo
Junio
B. Aires
Entre Ros
Santa Fe
Crdoba
Mendoza
San Juan
Ro Negro
Salta
Neuqun
Totales

27.245.973
29.100.484
3.162.352
4.028.126
479.713
0
1.758.850
0
35.200
65.810.698

41,40
44,22
4,81
6,12
0,73
0
2,67
0
0,05
100

26.092.224
28.074.043
3.144.993
4.133.530
493.936
0
1.789.112
0
20.380
63.748.218

40,93 24.796.025 41,09

44,04 26.576.957 44,04
4,93 2.871.717 4,76
6,48 4.055.075 6,72
0,77
431.164 0,71
0
0
0
2,81 1.589.248 2,63
0
0
0
0,03
26.310 0,04
100 60.346.496 100

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)

Pgina 17 de 63

CLASIFICACIN DE LA FAENA POR GRUPOS

Clasificacin por magnitud de faena promedio (Grupos) *

Faena anual de pollos (miles) y participacin porcentual.

2012
Grupos*
I
II
III
IV
V
Totales

Junio
32.124.509
7.639.664
16.810.566
3.196.300
575.457
60.346.496

%
53,23
12,66
27,86
5,30
0,95
100

Prom. Ene-Jun
N de
2012
empresas
31.532.744
6
7.559.142
4
17.621.220
21
3.208.166
7
727.066
13
60.648.337
51

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)

*Grupos:
I : ms de 2.500.000 de pollos/mes
II : de 1.500.000 a 2.499.999 de pollos/mes
III : de 500.000 a 1.499.999 de pollos/mes
IV : de 200.000 a 499.999 de pollos/mes
V : - 200.000 pollos/mes

2011
Grupos*

Promedio
mensual
ao 2011

Total
Acumulado
2011

%
44,86

16,67

206.370.454

29,93

19

3.634.746

50.212.290

7,28

11

1.073.621

8.665.971

1,26

12

Totales

57.837.223

689.584.565

100

52

25.780.995

II

9.580.326

III

17.767.535

IV

309.371.941

N de
empresas

114.963.909

Fuente: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)

Pgina 18 de 63

Empresas que componen los Grupos I, II, III y IV

segn la magnitud de la faena mensual promedio, durante Junio 2012
Empresas del Grupo
I

Empresas del Grupo

II

Empresas del Grupo

III

Empresas del Grupo

IV

Granja Tres Arroyos

Miralejos

S.u.p.e.r SA (ex Itape)

Avcola Lujan de Cuyo

Grupo Rasic

Avcola Roque Perez

Bonin Hnos

Prividori Hnos.

Soych

F.E.P.A.S.A

Avc. Basavilbaso SA

Criar SA

Las Camelias

Maionchi, Roberto

C.ALI.S.A.

Avcola San Cayetano

Delasoie y Eggs

Giangreco Hnos.

Nutrisur Srl

Avex SA

Busword S.A.

Bertone Hnos

Eichhorn e hijos

Frig. Tres SA

Indacor SRL
Domvil SAICA
Prosavic
S. Sanchez
Est. Avcola La
Campesina
Superm. Toledo
Sagemuller
Coop. De trabajo
Avcola Moreno Ltda
Granja Ar-Os
Faenar Srl
Ind. Avcolas SA INDAVISA
Carnave SA
Un. Agr. Avellaneda
Fadel SA
*Incluye faena de gallinas
** Faena de gallinas

Pgina 19 de 63

Produccin de parrilleros 2012: Evolucin faena por da

Enero Febrero Marzo
Abril
Mayo
Junio Acumulado
Total Pas 2012 61.457.66554.469.690 65.812.14855.635.815 63.743.21860.346.496 361.470.032
21
18
22
18
21
20
120
Das de faena 2012
Faena por da 2012 2.926.555 3.026.094 2.991.461 3.090.879 3.035.629 3.017.325 3.012.250
Fuente: CEPA (Centro de Empresas Procesadoras Avcolas)
Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

Evolucin FAENA DA de aves

2011 Vs 2012 (en unidades)
3.200.000
3.150.000
3.100.000
3.050.000
3.000.000
2.950.000
2.900.000
2.850.000
2.800.000
2.750.000
2.700.000
2.650.000
2.600.000
2.550.000
2.500.000
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2011

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Fuente: CEPA (Centro de Empresas Procesadoras Avcolas)

Pgina 20 de 63

Dic

Alojamiento de abuelas pesadas (en cabezas)

2006-2012
2007

2008

2009

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
1 Semestre
2 Semestre
TOTAL

8.258
31.099
0
16.956
40.329
17.000
8.258
20.552
25.510
28.366
14.819
28.982
26.668
0
40.941
28.202
0
36.396
13.817
28.552
51.905
0
11.010
47.406
97.174
142.955
144.341
140.556
241.515
283.511
Fuente: CAPIA (en base a datos de la aduana)

8.971
33.450
33.937
8.000
47.406
19.064
8.000
37.064
28.893
24.651
30.293
35.938
150.828
164.839
315.667

2010
0
33.898
28.674
20.701
20.993
49.303
0
34.049
13.130
13.751
52.839
20.174
153.569
133.043
287.512

2011

2012

12.979
44.925
28.130
23.625
12.025
28.576
24.879
53.031
21.214
12.025
43.757
0
150.260
154.906
305.166

13.360
24.430
49.431
23.476
12.979

123.676
0
123.676

Alojamiento de abuelas pesadas (en cabezas)

2005-2012

* a Mayo 2012

330.000
300.000
270.000
240.000
210.000
180.000
150.000
120.000
90.000
60.000
30.000
0
2005

2006

2007

1 Semestre

2008

2009

2 Semestre

2010

2011

TOTAL

Fuente: CAPIA
Pgina 21 de 63

2012

Evolucin (base ao 2003 igual a 100)

2003

Ao
Evolucin base
100
Porcentaje

2004

100

2005

2006

2007

115
132
141 144,82
+15,0% +14,78% +6,81% +2,72%

2008

2009

2010

2011

170,01
+17,38

189,29
+11,34

172,41
-8,92

182,99
+6,14

Evolucin Alojamiento de abuelas pesadas

2003-2011 (en cabezas)
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Evolucin Base 100

Pgina 22 de 63

2011

SECCIN 2

INFORMACIN DE HUEVOS
Balance del Comercio Exterior de ovoproductos
(en equivalente a cajones de 30 docenas de huevo)

Importacin Exportacin Balance

Sep-04
Oct-04
Nov-04
Dic-04
Ene-05
Feb-05
Mar-05
Abr-05
May-05
Jun-05
Jul-05
Ago-05
Sep-05
Oct-05
Nov-05
Dic-05
Ene-06
Feb-06
Mar-06
Abr-06
May-06
Jun-06
Jul-06
Ago-06
Sep-06

0
4.717
0
4.840
0
0
0
15
0
0
300
0
0
15
0
4.250
528
0
0
0
0
0
0
12
612

127.336
131.255
83.435
128.131
104.357
78.549
143.511
85.820
136.026
100.302
221.356
104.055
128.549
103.998
103.671
117.102
81.571
90.526
134.818
109.835
143.671
99.030
68.148
101.810
90.628

127.336
126.538
83.435
123.291
104.357
78.549
143.511
85.805
136.026
100.302
221.056
104.055
128.549
103.983
103.671
112.852
81.043
90.526
134.818
109.835
143.671
99.030
68.148
101.798
90.016

Fuente: CAPIA

Pgina 23 de 63

Importacion
Exportacion

Mes

balance

Pgina 24 de 63

Sep-0
6

Ago-0
6

Jul-06

Jun-0

May-0
6

Abr-0
6

Mar-0
6

Feb-0
6

Ene-0
6

Dic-0
5

Nov-0
5

Oct-0
5

Sep-0
5

Ago-0
5

Jul-05

Jun-0

May-0
5

Abr-0
5

Mar-0
5

Feb-0
5

Ene-0
5

Dic-0
4

Nov-0

Oct-0

Cajones
232.000

212.000

192.000

172.000

152.000

132.000

112.000

92.000

72.000

52.000

32.000

12.000

-8.000

Huevos en granjas y depsitos habilitados por Senasa (en cajones de 30 docenas)

580.000
560.000
540.000

Cajones de 30 docenas

520.000
500.000
480.000
460.000
440.000
420.000
400.000
380.000
360.000
340.000
Ene Feb Mar

Abr May Jun

2007

2008

Jul

2009

Ago Sep
2010

Oct

Nov

2011

Fuente: Revista CAPIA Julio-Agosto 2011/N245

Pgina 25 de 63

Dic

Faena de gallinas livianas

(en unidades de blancas y color)
2007
2008
2010
2011
2012
Mes
2009
854.051
719.071
577.594
928.158
1.253.411
Enero
817.338
684.158
646.285
701.095
749.981
832.353
Febrero
658.956
636.652
491.842
507.129
870.764
671.684
Marzo
775.966
627.044
742.737
850.659
906.625
388.879
Abril
731.363
555.974
628.223
707.468
545.671
703.938
Mayo
653.747
719.876
556.795
819.557
997.834
Junio
722.294
812.025
857.318
838.530 1.070.242
Julio
785.141
1.046.854 808.192
997.385
1.099.756
Agosto
839.737
796.314
862.888
1.055.222
Septiembre 690.239
746.325
954.887
844.565
778.009
834.136
Octubre
916.077
899.403
865.804
964.428
Noviembre 704.081
872.115
950.444
653.332
1.287.637
Diciembre 679.684
694.582
8.965.525 8.941.189 9.213.641 9.159.450 11.310.454 3.850.265
Total
Fuente de datos: CAPIA.
Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

Faena de Gallinas livianas

(En unidades de blancas y color)
1.300.000
1.200.000
1.100.000

unidades

1.000.000
900.000
800.000
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000

Ene Feb Mar Abr May Jun

2007

2008

2009

Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2010

2011

2012

Pgina 26 de 63

Produccin de huevos con destino a industrializacin

Ao

2009

2010

2011

2012

Dif. %

Mes

Unidades
huevos

Unidades
huevos

Unidades
huevos

Unidades
huevos

2011/2012

Enero

87.125.000

83.115.000

97.358.000

100.001.000

2,71
-2,90

Febrero

52.201.000

59.531.000

83.538.000

81.113.000

Marzo

52.710.000

68.940.000

85.070.000

79.139.000

-6,97

Abril

59.391.000

67.328.000

77.894.000

73.590.000

-5,53

Mayo

56.460.000

69.929.000

84.937.000

89.302.000

5,14

Junio

60.171.000

68.464.000

85.961.000

83.366.000

-3,02

Julio

60.665.000

71.792.000

93.154.000

Agosto
Septiembre

49.697.000
77.974.000

85.520.000
95.413.000

100.751.000
105.492.000

Octubre

87.841.000

87.501.000

100.245.000

Noviembre

80.263.000

86.001.000

109.241.000

Diciembre

302.000.000

86.001.000

104.314.000

Total

1.026.498.000 929.535.000 1.127.956.000

Fuente de datos: SAGPyA, elaborado con datos de SENASA.

Nota: Unidades destinadas a plantas ndustrializadotas de huevos con habilitacin de SENASA.
No se incluyen aqu huevos en cscara utilizados por las industrias alimenticias en forma directa
Fuente de datos: SAGPyA, elaborado con datos de SENASA

Nota: Ver ltimos valores modifican los anteriores por cambios en la fuente.

Produccin de huevos con destino a industrializacin

en unidades de huevos
2010-2011-2012
110.000.000
100.000.000
90.000.000
80.000.000
70.000.000
60.000.000
50.000.000
40.000.000

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2010

2011

2012
Pgina 27 de 63

Procesado de huevos durante ltimos 12 meses por Firmas

(en cajones de 30 docenas)
Firma

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ovoprot S.A

116610

73913

67711

70247

79542

408023

Ovobrand SA

71752

76091

78093

64551

80590

371077

Tecnovo S.A.

37322

33246

35614

26108

31912

164202

Ca Avcola S.A

26416

17283

18291

19844

20972

102806

Avi. Las Acacias srl

13835

11843

13188

11167

20920

70953

Agrop El Candil SA

6049

5728

6647

7672

26096

Artesanas Avcolas
Srl

2850

4455

3320

3030

13655

Granja San Miguel

983

1344

1785

1014

1350

6476

Pctos Aliment. SA

1089

811

1109

1005

1283

5297

Comarce Srl

672

600

719

805

2796

Total

277578

225314

219830

204418

244241

1171381

Fuente: CAPIA

Procesado de huevos por firmas

2012 en %
Gja. San Miguel
0,55%
Art. Avcolas
1,17%

Pctos. Aliment.
0,45%
Comarce
0,24%

El Candil
2,23%
Av. Las Acacias
6,06%

Ovoprot SA
34,83%

Ca. Avcola
8,78%

Tecnovo
14,02%

Ovobrand
31,68%

Pgina 28 de 63

Total

Exportaciones de huevo industrializado y de mayonesa

Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total Ene- Jun 12
Total Ene-Jun 11
Dif % 2012y 2011

AO 2012
Huevo uso ind.
Albmina
Tn.
Mil U$S
Tn.
Mil U$S
229
853
74
402
300
1024
20
144
347
1411
72
499
317
1404
81
486
222
1165
79
448
176
895
58
456

1590
1356
17

6752
5507
23

384
501
-23

2434
3232
-25

Yema
Tn.
Mil U$S
138
812
61
294
119
549
19
92
50
235
72
339

459
792
-42

2322
3783
-39

Fuente: DNFA de SENASA, SAGPyA. El nmero 0 aparece cuando el volumen o el valor est entre 0 y 1.
La cifra correspondiente al valor de las exportaciones no incluye todos los egresos dado que algunas partidas
informan volumen pero no valor.

Pgina 29 de 63

Importaciones de huevo industrializado

Mes

AO 2012
Huevo Uso Industrial
Lquido
Polvo
Tn.

Ene
Feb
Mar
Abr
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total Ene-May 12
Total Ene-May 11

Mil U$S

Tn.

Mil U$S

36
18
36
36
91

49
25
49
49
123

218
95

296
127

Albmina
Polvo
Tn.

Mil U$S

Yema Polvo
Polvo
Tn.

Fuente: DNFA de SENASA, SAGPyA. El nmero 0 aparece cuando el volumen o el valor est entre 0 y 1.
La cifra correspondiente al valor de las exportaciones no incluye todos los egresos dado que algunas partidas
informan volumen pero no valor.

Pgina 30 de 63

Mil
U$S

SECCIN 3
INFORMACIN DE MERCADO
TENDENCIA DEL MERCADO DEL POLLO
Actual ------------ MAYOR OFERTA QUE DEMANDA POR LO QUE LOS PRECIOS ESTN
MUY FLUCTUANTES. MUCHA PRODUCCIN, EXCENDENTE DEL 10% O
15%

Futuro ----------- DEPENDE DE LAS EXPORTACIONES O DEL VOLUMEN DE POLLOS QUE SE

BAJE.

TENDENCIA DEL MERCADO DEL HUEVO

Actual ------------ MAYOR DEMANDA QUE OFERTA. BUEN PRECIO Y SOSTENIDO.

Futuro ------------- BUENAS PERSPECTIVAS POR EXPORTACIN, SE MANTIENE BUEN

PRECIO.

Pgina 31 de 63

Precios de huevos a nivel consumidor

$/doc
Mes

2006
$/doc.

2007
$/doc.

Dif. %
07/08

2,66

2008
$/doc.
3,39

Enero

2,45

Febrero

2,43

2,73

3,45

26,37
19,80
21,64

Marzo

2,51

2,98

3,57

Abril

2,53

3,05

3,71

Mayo

2,59

3,05

Junio

2,63

3,06

Julio

2,60

3,06

Agosto

2,58

3,12

Septiembre

2,55

3,13

Octubre

2,58

3,18

Noviembre

2,56

3,32

Diciembre

2,61

3,34

Prom. Ene/Abr

2,48

2,86

3,53

27,44

24
Fuentes de datos: Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC
*Datos no enviados por INDEC

Grfico comparativo 2007-2008: Variacin de precios de huevos a nivel

consumidor $/doc

3,80
3,73
3,65
3,58
3,50
3,43
3,35
3,28
3,20
3,13
3,05
2,98
2,90
2,83
2,75
2,68
2,60
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2007

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

2008

Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales de venta de Capital Federal y Gran Bs.As.
Coef. De variacin: es un indicador de la dispersin de los datos respecto a su promedio. Generalmente se expresa en %
Y no tiene unidad de medida. Cuanto menor sea el coeficiente, menor ser la diferencia entre los datos observados
y estarn mejor representados por su promedio.

Pgina 32 de 63

Precios de huevos a nivel mayorista

$/doc

Coef de
variac. 12

Dif.%
12/11

27,1

48,2

26,7

41

3,54

29,1

34,7

2,91

3,64

29,6

32,3

2,36

2,91

3,64

25,0

23,3

Junio

2,35

2,91

3,94

24,8

24

Julio

2,37

2,97

Agosto

2,42

2,97

Septiembre

2,46

2,96

Octubre

2,48

2,96

Noviembre

2,60

2,98

Diciembre

2,79

2,96

Prom. Ene-Dic

2,34

2,91

Mes

2010$/doc
1,87

2011/doc
2,77

2012/doc
2,81

Enero
Febrero

2,01

2,83

3,03

Marzo

2,12

2,86

Abril

2,20

Mayo

Fuente de datos: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC

Precios corrientes con IVA incluido sobre una muestra de 300 locales
de venta de Capital Federal y Gran Bs.As.

Grfico comparativo 2011-2012 Variacin de precios de huevos

a nivel mayorista $/doc
3,95
3,85
3,75
3,65
3,55
3,45

$ 3,35
3,25
3,15
3,05
2,95
2,85
2,75
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2011

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Pgina 33 de 63

Dic

Precio en gndola
POLLO
POLLO HUEVO HUEVO
COMUN BANDEJA BLANCO COLOR
$/Kg
$/Kg
$/doc
$/doc
Promedio 07
Promedio 08
Promedio 09
Promedio 10
2011
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2012
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio

4,14

9,69

5,81

6,64

6,06

10,56

9,21

9,86

5,17

12,79

8,87

9,52

9,62

16,60

11,99

13,66

15,19

17,55

12,63

14,77

15,19

17,55

12,63

14,77

15,19

17,55

11,85

14,25

15,90

17,90

11,85

14,25

16,90

18,90

13,17

15,50

16,90

18,90

13,17

15,50

16,90

18,90

13,17

15,50

17,03

21,29

13,17

15,50

17,03

21,29

13,17

15,50

17,03

21,29

13,17

15,50

17,03

21,29

12,20

12,20

17,03

21,29

12,20

12,20

17,03

21,29

12,20

12,20

17,03

21,29

7,89*

7,89*

20,23

24,50

16,43

16,43

20,23

24,50

16,43

16,43

20,23

24,50

16,59

16,59

10,90*

26,65

18,09

18,09

20,23
26,65
18,73
18,73
Fuente: cotodigital.com
Nota: *Informamos precios correspondientes a ofertas a falta de publicacin
de los precios de los productos habituales.

Pgina 34 de 63

Pesos

Comparacin de precio en gndola entre

pollo comn y baneja - ltimos 12 meses ($/kg)
27
26
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10

1
og
A

1
pe
S

1
O

-1
ct

vo
N

11

11
ci
D

1
en
E

be
F

Comn

12
M

-1
ar

r
Ab

2
-1

2
2
-1
-1
n
ay
Ju
M

Bandeja

Pgina 35 de 63

2
l-1
u
J

Comparacin de precio en gndola

entre huevo blanco y color ($/doc)
19,5
18,5
17,5
16,5

Pesos

15,5
14,5
13,5
12,5
11,5
10,5
9,5
8,5
7,5
1
1
1
1
-1
-1
-1
-1
t
v
o
p
c
O
No
Se
Ag

2
12
11
12
12
12
12
-1
r
r
y
c
b
e
n
i
a
b
a
D
A
Ju
M
Fe
En
M

Blanco

Color

Pgina 36 de 63

2
l-1
u
J

Precios del pollo eviscerado nivel mayorista

Mes

Dif.
12/11
%

Ene

2010
$/Kg
3,66

2011
$/Kg
3,95

2012
$/Kg
4,71

Feb

3,69

3,97

6,182

55,72

Mar

3,76

3,97

5,856

47,51

Abr
May

3,75

4,15

5,95

Jun

3,75
3,77

4,14
4,60

5,488
5,952

43,37
32,56

Jul

3,83

4,60

Ago

3,83

4,77

Sep

3,91

4,36

Oct

3,94

4,42

Nov

3,96

4,35

Dic

3,80

4,57

Prom. Ene-Dic

3,82

4,32

Prom anual

3,82

4,32

19,24

29,39

Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC

Precios de pollo eviscerado Nivel mayorista

($/kg)
6,30
6,00
5,70
5,40
5,10
4,80
4,50
4,20
3,90
3,60
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2010

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC

Pgina 37 de 63

Dic

Precios del pollo eviscerado nivel consumidor

Mes
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Prom. Ene-Dic
Prom anual

2010
$/Kg
4,05
4,14
4,30
4,33
4,31
4,31
4,31
4,36
4,48
4,56
4,71
4,85

2011
$/Kg
4,61
4,32
4,08
4,10
4,09
4,15
4,16
4,19
4,25
4,36
4,43
4,44

4,39
4,39

4,26
4,26

2012
$/Kg
4,70
4,73
4,71
4,70
4,68
4,66

Dif.
12/11
%
1,95
9,49
15,44
14,63
14,42
12,29

Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC

*A partir de Mayo 2008 los precios del pollo fueron calculados
por la Secretara de Agricultura y Ganadera en base al ndice publicado por el INDEC
(IPC-GBA base abril 2008 = 100, Nivel General, Carne de Ave).

Precios de pollo eviscerado Nivel minorista

($/kg)

4,90
4,80
4,70
4,60
4,50
4,40
4,30
4,20
4,10
4,00
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2010

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera e INDEC

Pgina 38 de 63

Dic

Relacin asado/pollo*

*La relacin asado-pollo es el cociente entre el precio del asado y el precio del pollo, explica los Kg. de pollo
necesarios para adquirir un Kg. de asado.
Mes
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Prom. Ene-Dic

Relacin
2009
1,96
2,05
2,07
2,08
2,06
2,04
2,04
2,07
2,03
2,03
2,04
2,15
2,05

Relacin
2010
2,25
2,48
2,49
2,51
2,49
2,51
2,52
2,50
2,47
2,57
2,54
2,47

Relacin
2011
2,57
2,72
2,92
2,94
2,95
2,91
2,92
2,90
2,88
2,81
2,77
2,77

2,48

Prom anual

2,05

2,48

2,84
2,84

Relacin
2012
2,62
2,65
2,69
2,70
2,71
2,73

Dif.
%12- 11
1,95
-2,57
-7,88
-8,16
-8,14
-6,19

Fuente: Secretara de Agricultura y Ganadera

Grfico comparativo de la relacin asado/pollo.

ltimos 4 aos

3
2,8
2,6
2,4
2,2
2
1,8
Ene Feb Mar

Abr May Jun

2009

2010

Jul

Ago Sep
2011

Oct

Nov

2012
Pgina 39 de 63

Dic

Consumo Mensual de alimentos balanceados

ESTIMADO
Base Nro. de aves:
Parrilleros
72.415.795
Ponedoras
47.908.280
Reproductoras
6.954.946
Alimento de parrilleros
Alimento de ponedoras
Alimento de reproductoras

404.864
157.379
32.758

toneladas
toneladas
toneladas

68,04%
26,45%
5,51%

Total

595.001

toneladas

100,00%

COSTOS (sin IVA)

En base a la informacin productiva que figura en este informe.

DOCENA HUEVO BLANCO
1

$2,911
$3,029

DOCENA HUEVO COLOR

1

$1,755

BB PARRILLERO
2

$4,704

KILO POLLO VIVO

1

KILO POLLO FAENADO HMEDO

3

KILO POLLO FAENADO SECO

3

PAGO INTEGRACIN POR AVE

$6,561
$7,266
$1,30
Trozados por kg.

Pechuga
Muslo
Pata
Alas
Carcaza
Menudos

$13,122
$7,217
$7,217
$5,905
$0,656
$1,968

BASE TON. MAZ $ 740

TON. SOJA $ 1900

PELLET SOJA $ 1900

DLAR $ 4.55

1- Puesto en granja
2- Puesto en planta de incubacin
3- Puesto en planta

Pgina 40 de 63

Costos BB Parrillero (sin IVA) - ltimos tres aos

2010

2011

2012

Dif. %

$/kg

$/kg

$/kg

1211

Ene

1,280

1,968

1,706

-13,31

Feb

1,281

1,981

1,709

-13,73

Mar

1,266

1,949

1,718

-11,85

Abr

1,267

1,936

1,725

-10,90

May

1,264

1,611

1,737

7,82

Jun

1,308

1,599

1,755

9,76

Jul

1,319

1,605

Ago

1,330

1,613

Sept

1,351

1,600

Oct

1,917

1,601

Nov

1,965

1,615

Dic

1,971

1,702

PromAo

1,460

1,732

Mes

Grfico comparativo-Costo BB Parrileros

ltimos tres aos- $/Kg
2,00
1,90
1,80
1,70
1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

2010

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Pgina 41 de 63

Dic

Costos pollo vivo (sin IVA) - timos tres aos

2010

2011

2012

Dif. %

$/kg

$/kg

$/kg

12 11

Ene

2,717

4,027

4,529

12,47

Feb

2,724

4,151

4,503

8,48

Mar

2,558

3,909

4,533

15,96

Abr

2,566

3,836

4,512

17,62

May

2,500

3,906

4,578

17,20

Jun

2,742

3,814

4,704

23,33

Jul

2,886

3,854

Ago

3,005

3,917

Sept

3,052

3,792

Oct

3,502

3,799

Nov

3,502

3,906

Dic

4,034

4,363

PromAo

2,982

3,939

Mes

Grfico comparativo-Costo pollo vivo

ltimos tres aos- $/Kg
4,70
4,50
4,30
4,10
3,90
3,70
3,50
3,30
3,10
2,90
2,70
2,50
Ene

Feb

Mar

Abr

May

2010

Jun

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012
Pgina 42 de 63

Dic

Costos pollo faenado (sin IVA) - timos tres aos

2010

2011

2012

Dif. %

$/kg

$/kg

$/kg

12 11

Ene

3,462

6,045

6,934

14,71

Feb

3,471

6,206

6,898

11,15

Mar

3,255

5,892

6,939

17,77

Abr

3,265

5,797

6,911

19,22

May

3,181

5,705

6,999

22,68

Jun

3,495

5,582

7,266

30,17

Jul

3,692

5,635

Ago

3,847

5,719

Sept

3,908

5,553

Oct

4,493

5,563

Nov

4,493

5,705

Dic

6,055

6,713

PromAo

3,885

5,843

Mes

Grfico comparativo-Costo pollo faenado

ltimos tres aos- $/Kg
7,30
7,00
6,70
6,40
6,10
5,80
5,50
5,20
4,90
4,60
4,30
4,00
3,70
3,40
3,10
Ene

Feb

Mar

Abr

May

2010

Jun

Jul

2011

Ago

Sep

Oct

Nov

2012

Pgina 43 de 63

Dic

POLLO
Costo Vs Precios
Ultimos 12 meses ($/Kg)
25,00

7,50
7,00

20,00

6,50

15,00
5,50
5,00

10,00
4,50
4,00

5,00

3,50

0,00

Costo

Pcio Consumidor SENASA

-12
Ju
n

- 12
Ma
y

r-1
2
Ab

Ma
r-1
2

Fe

b-1

2
e-1
En

-11
Dic

v-1
1
No

1
Oc
t-1

1
Se

p-1

1
o-1
Ag

Ju
l-1
1

3,00

Precio en gndola

Referencias: - Costos elaborados por Avimetra Srl

- Precio en Gndola: Precios tomados de cotodigital.com
- Precio Consumidor SENASA (Precio acordado con el gobierno)

Pgina 44 de 63

Pcio en Gndola

6,00

HUEVO
Costo Vs Precios
Ultimos 12 meses ($/Kg)
2,95

18,50

2,90

17,50

2,85

16,50

2,80

14,50

2,70

13,50
2,65

12,50
2,60

11,50

2,55

10,50

2,50

Ju
n-1
2

Ma
y-1
2

2
Ab
r-1

Ma
r-1
2

-12
Fe
b

Oc
t-1

Costo

En
e- 1
2

7,50

Dic
-11

2,35

No
v-1
1

8,50

2,40

Se
p- 1
1

9,50

Ag
o- 1
1

2,45

Ju
l-1
1

Costo

2,75

Precio en gndola

Referencias: - Costos elaborados por Avimetra Srl

- Precio en Gndola: Precios tomados de cotodigital.com

Pgina 45 de 63

Pcio. Gndola

15,50

PRECIOS ARGENTINA BRASIL EN DOLARES

Mensual 2012
Pollo
vivo

Pollo
Mayorista

Huevo
blanco

Huevo
color

Precio
Maz

Precio
Soja

Precio
Ganado

Promedio
2011
Argentina
Brasil

1,34
1,15

1,37
1,73

0,89
0,89

0,94
0,95

176,96
305,07

315,95
481,75

1,92
4,01

0,93
0,88

1,28
1,51

0,77
0,72

0,82
0,76

Sin dato
293,29

303,90
450,73

1,85
3,73

1,04
0,93

1,37
1,62

0,96
0,86

1,04
0,93

Sin dato
281,95

312,69
456,67

1,96
3,80

1,26
1,00

1,28
1,56

0,87
0,91

0,92
0,99

Sin dato
272,08

320,24
479,30

2,17
3,56

1,21
0,96

1,50
1,51

1,42
0,85

1,49
0,91

Sin dato
235,38

343,95
509,05

2,19
3,47

1,03
0,86

1,47
1,40

1,41
0,76

1,48
0,82

Sin dato
219,52

343,38
514,28

2,13
3,17

1,25
0,90

1,57
1,39

1,44
0,83

1,48
0,90

Sin dato
203,99

341,65
506,96

2,30
3,04

1,03
0,91

1,38
1,42

1,21
0,88

1,28
0,93

Sin dato
257,94

380,64
604,80

1,86
3,02

2012
Ene-12
Argentina
Brasil
Feb-12
Argentina
Brasil
Mar-12
Argentina
Brasil
Abr-12
Argentina
Brasil
May-12
Argentina
Brasil
Jun-12
Argentina
Brasil
Jul-12
Argentina
Brasil

Pgina 46 de 63

PRECIO BRASIL - ARGENTINA EN DOLARES

Promedios
Pollo vivo

Pollo
Mayorista

Huevo
blanco

Huevo
color

Precio
Maz

Precio Soja

Precio
Ganado

Argentina

0,44

0,62

0,42

0,45

76,02

148,23

0,51

Brasil

0,39

0,49

0,32

0,33

94,75

188,68

1,13

Argentina

0,57

0,81

0,55

0,59

84,14

187,67

0,65

Brasil

0,46

0,56

0,42

0,44

103,13

219,54

1,23

Promedio
2002

Promedio
2003

Promedio
2004
Argentina

0,55

0,79

0,44

0,49

80,31

193,75

1,05

Brasil
Promedios
2005

0,51

0,62

0,39

0,42

103,92

239,28

1,38

Argentina

0,73

0,88

0,51

0,55

70,18

169,65

0,79

Brasil
Promedios
2006
Argentina
Brasil
Promedio
2007
Argentina

0,56

0,79

0,45

0,48

123,41

217,59

1,54

0,61
0,57

0,82
0,88

0,51
0,48

0,54
0,50

85,67
138,88

173,15
226,78

0,78
1,68

0,80

0,93

0,66

0,71

117,80

216,28

0,86

Brasil

0,80

1,19

0,68

0,72

201,67

304,41

2,12

1,01

0,94

1,01

137,40

280,72

0,99

1,43

0,91

0,86

239,28

445,05

3,15

0,93

0,69

0,78

114,14

250,12

0,88

1,33

0,73

0,69

175,02

408,77

2,69

1,22
1,48

0,89
0,72

0,96
0,76

134,22
201,53

261,67
386,32

1,55
3,29

1,37
1,73

0,89
0,89

0,94
0,95

176,96
305,07

315,95
481,75

1,92
4,01

Promedio
2008
Argentina
0,93
Brasil
0,91
Promedio
2009
Argentina
0,74
Brasil
0,82
Promedio
2010
Argentina Sin dato
Brasil
0,94
Promedio
2011
Argentina
1,34
Brasil
1,15

Pgina 47 de 63

SECCIN 4
Ponedoras
Alojamiento de Reproductoras livianas (en cabezas)
2006

Aos/meses

2007

2008

2009

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
1 Semestre
2 Semestre
TOTAL

23.722
23.540
21.440
45.352
36.064
30.024
15.128
40.284
25.504
0
13.440
13.005
5.040
5.040
12.210
5.235
0
0
0
0
0
16.484
26.304
50.998
16.240
0
28.040
49.488
43.590
37.470
23.710
5.040
0
10.080
28.224
0
94.477
118.368
102.183
116.002
103.158
116.508
210.479
221.526
218.691
Fuente: CAPIA (en base a datos de la aduana)

60.192
0
46.760
10.680
21.440
14.112
0
0
31.744
68.758
0
0
153.184
100.502
253.686

2010

2011

21.440
41.873
34.088
0
17.920
20.520
11.200
0
49.352
27.060

2012

27.040
38.800
28.884
11.200
21.440
0
0
11.200
46.390
0
17.600
0
127.364
75.190
202.554

16965
135.841
104.577
240.418

13.400
49.140
0
14.080
24.880

101.500
0
101.500

Alojamiento de Reproductoras livianas

(en cabezas) 2003-2011
300.000
250.000
A Mayo 2012

200.000
150.000
100.000
50.000
0
2003

2004

2005

2006

1 Semestre

2007

2008

2009

2 Semestre

2010

2011

2012

TOTAL

Nota: 2011: Enero a Mayo 2012

Pgina 48 de 63

Evolucin (base ao 2003 igual a 100)

2003

Ao
Evolucin
base 100
Dif. ao
anterior

100

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

44,16

86,68

79,38

83,55

82,48

95,68

90,68

-55,39%

94,31%

-8,42%

5,25%

-1,28%

+16%

-5,22 -15,75

Evolucin Alojamiento de reproductoras livianas

2003-2011
120
100
80
60
40
20
0
2003

2004

2011

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Evolucin Base 100

Pgina 49 de 63

76,40

Referencias:
Clculo en base a Reproductores ingresados
Dto. 15% de machos
N de BB por Reproductora: 110
Replume de Ponedoras: 50%
Fuente: Avimetra Srl

Pgina 50 de 63

Referencias:
Descuento del 7% por exportacin
Fuente: Avimetra Srl

Pgina 51 de 63

SECCIN 5
VACUNAS AVIARES
Aprobadas por Senasa (en miles de dosis)

TIPO
Total General
Total Vivas
Total Muertas
Total Nac.
Total imp.
Vivas Nac
Vivas Imp.
Muertas Nac
Muertas Imp.
Marek Total
Marek HVT
Marek Rispens
Marek Gumboro
Ma+Gu vectorizada
Marek-Laringo
Marek liofilizada
Marek+New Castle
New Castle Vivas
B1
La Sota
Entricas
New Castle Muertas
Bronquitis Vivas
Massachussets
Connectticut
H120
Bronquitis Muertas
Gumboro Vivas
Gumboro Muertas
Antgeno+anticuerpo
Total Comb. NC+BI
Con H120
Con Massachussets
Con Conn+Mas
Combinadas Oleosas
Triples
Cudruples
Con coriza
Con clera
TRT Viva
TRT Muerta
Laringotraque. Total
Laringo. Cultivo

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012
Julio
2.746.878
2.701.135
45.743
129.464
2.617.414
111.264
2.589.871
18.200
27.543
561.730
133.580
20.150
154.100
148.180
99.720
0
3.200
328.418
197.678
1.000
127.350
0
460.745
262.365
0
198.380
0
699.465
150
101.960
252.992
39.206
79.111
134.675
20.825
6.574
11.170
5.250
1.352
0
2.024
289.074
118.134

3.513.647
3.387.345
122.582
436.452
3.077.195
350.874
3.036.471
85.578
37.004
591.178
131.268
16.350
442.360

3.475.424
3.400.693
69.931
332.568
3.142.856
296.132
3.104.561
36.436
33.495
764.520
126.170
35.380
599.485

4.792.507
4.631.927
160.580
294.282
4.498.225
250.485
4.381.442
44.067
116.513
882.615
238.945
25.550
616.620

4.363.265
4.287.750
75.515
326.459
4.036.806
293.320
3.994.430
33.430
42.085
813.222
257.492
38.000
511.845

3.896.554
3.680.284
215.070
299.483
3.606.681
224.440
3.466.054
75.243
139.827
731.585
175.850
77.945
380.970

5.078.968
4.833.750
245.218
220.526
4.858.442
178.180
4.655.570
42.786
202.432
1.268.676
375.469
24.890
405.320
318.950
87.152
50.145

254.588
136.861
16.980
76.972
20.900
539.426
236.510
0
297.916
0
1.419.655
0

305.880
195.740
17.000
65.720
0
466.479
285.369
229.498
181.110
0
1.620.771
0

388.365
246.100
4.280
101.120
11.000
847.990
414.060
414.060
0
0
1.853.463
58.540

371.333
313.418
14.740
34.000
0
646.475
353.800
0
292.675
0
1.701.632
0

439.480
239.094
2.800
110.646
2.400
808.009
410.799
0
397.210
0
991.590
86.092

665.482

477.555

843.161

574.219

392.367

452.942
179.700
75.178
11.732
59.146
0
2.000
0
400
30.540
18.860

218.977
229.498
32.172
14.416
9.104
4.502
0
960
2.430
41.810
33.410

494.350
297.740
40.372
16.823
18.549
6.800
1.222
0
0
66.620
66.570

255.598
247.700
28.524
12.758
11.816
5.708
1400
0
1.576
244.952
124.960

165.783
205.300
45.749
19.665
20.784
12.218
0
0
3.346
266.627
107.270

515.200
349.680
12.090
99.670
0
836.185
456.961
0
379.224
0
1.281.187
155.370
81.960
440.284
76.125
163.765
200.394
34.032
11.090
18.294
8.231
0
0
740
416.295
144.989

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TIPO

2006

Laringo. Embrin
Laringo. Vectoriazadas
Chicken Anemia Vivo
Chicken A. Muerta
Coccidios parrilleros
Coccidios Repr.
Coriza
Coriza+Salmonella
Clera
Clera + Coli
E. Coli
Salm 9R
Salm. ent. combinada
Salm enteritidis
Viruela-Encfalo
Encfalomielitis
Viruela

EDS
Reo Viva
Reo Muerta

2007

2008

2009

2010

2011

2012
Julio

11.680

8.400

3.830
1.100
127.480
51.672
15.476

2.975
2.940
117.040
20.034
16.250

50
6.960
4.700
139.880
13.209
18.576

119.992
4.700
4.490
189.640
115.307
16.711

159.357
7.700
6.799
270.039
20.337
30.302

271.306
4.750
3.290
261.339
22.075
17.561

4.780
0

5.009
0

9.776
0

10.060
0

14.305
0

41.415
1.120

39.190
2.815

27.267
8.437

8.900
7.304

8.430
2.010

7.736
2.400

14.990
1.000

10.305
2.400

17.989
4.534
500
4.899
1.300

7.020
0
0
6.661
5.839
6.879
23.552
4.000

170.940
6.290
3.050
96.729
15.473
6.070
1.600
3.486
2.300
0
18.596
3.204
591
5.325
2.961

85.917
5.520
8.162
0

126.736
2.330
9.432
1.320

130.956
5.747
14.436
1.832

167.042
4.527
9.650
516

211.247
6.600
15.076
1.772

125.743
5.564
13.349
2.350

50.084
864
2.150
288

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SECCIN 6
NOTAS DE INTERS
Infancia
Terapia del huevo puede ayudar a los nios a tratar alergia a los alimentos
Dar dosis cada vez mayores de huevos a los jvenes con las alergias pueden aumentar la
tolerancia del ingrediente o incluso eliminar por completo estos sntomas
Terapia de huevo: acondicionamiento del sistema inmune gradualmente a tolerar los alimentos
puede beneficiar a los nios con alergias (Thinkstock)
San Pablo, 23 de Julio de 2012 - Dar a los nios que tienen
alergia al huevo dosis crecientes de los alimentos puede
ayudar a tratar el problema, concluyeron los investigadores
en el Centro para Nios de la Johns Hopkins University,
EE.UU. En un estudio publicado en la revista The New
England Journal of Medicine, estos expertos han demostrado
que el mtodo es capaz de reducir o incluso eliminar las
reacciones adversas presentadas por la mayora de estos
jvenes. Esto no significa, sin embargo, que este tratamiento
se puede aplicar en el da a da a partir de ahora - para esto,
se necesita ms investigacin.
Los participantes fueron 55 nios de entre cinco y once aos de edad que tenan alergia a los
huevos. Ms de diez meses, 40 participantes recibieron cantidades cada vez mayores de la clara de
huevo y el grupo restantes recibieron dosis de placebo. Segn el estudio, 35 participantes que
pasaron por el tratamiento mostraron mejoras en relacin a las reacciones alrgicas - 11 de ellos
mostraron una eliminacin completa de estos sntomas y el resto pas a ser capaz de tolerar
grandes cantidades de alimentos sin mostrar sntomas. Los otros cinco hijos ya no participaron en
el estudio debido a reacciones alrgicas relacionadas con el tratamiento. Los jvenes en el grupo
placebo no tuvieron mejora.
Los investigadores afirman que aunque no todos los nios han sido curados por el tratamiento, el
hecho de que ellos hayan desarrollado una mayor tolerancia a las alergias alimentarias hace que
mejore significativamente la calidad de vida de estos pacientes. Esto es debido a que una mayor
resistencia evita reacciones alrgicas graves resultantes de la exposicin accidental a los
ingredientes, las situaciones que ocurren a menudo en los restaurantes y fiestas, por ejemplo,
cuando el individuo no controla la forma en que se prepar el alimento.

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ACERCA DE LA INVESTIGACIN
Ttulo original: El tratamiento de inmunoterapia oral para la alergia al huevo en nios
Cuando

se

dio

conocer:

la

revista

The

New

England

Journal

of

Medicine

Quin hizo: Wesley Burks, Stacie Jones, Robert Wood, David Fleischer, Sicherer Scott, Robert Lindblad,
Stablein Donald, Henning Alicia, Brian Vickery, Liu Andrew, Scurlock Amy, Shreffler Wayne, Plaut
Marshall,
y
Sampson
Hugh
Institucin:

Centro

Datos

la

de

para

muestra:

Nios
55

de

nios

la
de

Universidad
cinco

Johns
once

Hopkins,

aos

con

Estados
alergia

Unidos.
al

huevo

Resultados: La inmunoterapia aplicada por va oral en los nios alrgicos al huevo - es decir, darles aumento
de los niveles de los alimentos - reduce o elimina las reacciones adversas en la mayora de ellos.
Este enfoque se denomina inmunoterapia oral, que consiste, en el tiempo, el acondicionamiento del sistema
inmune de una persona alrgica a tolerar ciertos ingredientes que no presenta sntomas graves. Otros estudios
menores ya haban demostrado que el mtodo puede ser eficaz en tratamiento de individuos que sufren el
mismo problema, pero con otro tipo de comida, como cacahuete y leche.
Fuente: (Veja) (Redaccin)

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Huevo ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares

Un estudio de Canad confirm las propiedades beneficiosas del alimento
San Pablo, 24 de Julio de 2012 - Un estudio realizado por la Universidad de Alberta en Canad,
descubri que el huevo contiene en su frmula antioxidantes en altas cantidades en la yema. Los
antioxidantes son molculas que inhiben la oxidacin de otras molculas, evitando as la aparicin
de la enfermedad.
Un estudio que examin los huevos de gallinas alimentadas con slo el trigo o el maz encontr que
las yemas de huevo son ricas en aminocidos, triptfano y tirosina, que son altamente
antioxidantes. Dos yemas de huevo crudas tienen el doble de antioxidantes que la manzana,
concluyeron los investigadores.
Otro hallazgo de los cientficos derriba el mito de que el huevo eleva la presin arterial. De acuerdo
con recientes investigaciones, las protenas del huevo han sido convertidas por las enzimas del
estmago y del intestino produciendo pptidos. Este ltimo acta de la misma manera como los
inhibidores de ECA, medicamentos utilizados para disminuir la presin arterial.
Fuente: (Portal Bienestar)

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Justo y necesario
Por Roberto Domenech - ALA Presidente
Es Justo y necesario aclarar algunos conceptos, para que la informacin sobre determinadas
enfermedades sea la correcta o que no cauce perjuicio, por el manejo inadecuado de la misma.
La comunicacin desempea un papel importante en la prevencin y respuesta a una situacin en
general y en nuestro caso, a una situacin sanitaria, en particular. Una comunicacin adecuada,
aclara conceptos que pueden ser equivocados y as el pblico en general, puede tomar decisiones
basadas en informacin especfica.
La idea debe ser la de alertar a la sociedad, para evitar el peligro que puede representar
determinado agente (bacteria / virus, etc.) sin afectar a otros, como puede suceder con
enfermedades posibles o reales, que son de carcter zoontico (que se transmiten desde animales a
los seres humanos).
Concretamente les estamos hablando de la Influenza y sus denominaciones diferentes que pueden
segn el caso, afectar a la actividad productora mundial de alimentos, sin fundamento cientfico
alguno. Slo por denominacin inadecuada.
Se ha denominado Influenza Aviar lo que se debi comunicar como Influenza de Alta
patogenicidad HSN1 (o la caracterstica del virus aislado). Del mismo modo hay brotes de
Influenza Aviar de baja patogenicidad. Informacin correspondiente a brotes de la enfermedad
en aves o en cerdo.
Lamentablemente el termino Influenza Aviar o Porcina, ha quedado asociado a la tan
promocionada pandemia que jams existi y tanto dao caus. Esta denominacin vulgarmente
empleada ms que comunicar asusta a la poblacin y genera una reaccin negativa sobre la
industria vinculada.
Desde ALA y como consecuencia de la Carta Grito de San Jos, se alert a los Organismos
Internacionales Gubernamentales para que hagan uso de la denominacin del agente especfico de
la enfermedad, para evitar consecuencias negativas e innecesarias a nuestra actividad.
La tarea ha resultado relativamente sencilla con la ayuda de los profesionales del CTC -Comit
Tcnico Cientfico-, ya que se trata de aspectos muy definidos y cientficos, que se enmarcan en lo
que es un Anlisis de Riesgo y la consecuente Comunicacin del Riesgo.
Creemos que ahora queda un trabajo a lo interno de cada uno de nuestros pases, alertando e
informando a los comunicadores sociales y en palabras sencillas, como deberan hacer su
comunicacin o difusin de las noticias sin causar perjuicio
Buenos Aires 30 de Junio de 2012

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EUA sufre mayor catstrofe agrcola de toda la historia.

Con una prdida de 100 millones de toneladas de maz y por lo menos 20 millones de toneladas de
soja, en relacin a lo previsto Estados Unidos estn experimentando la mayor catstrofe de toda su
historia agrcola, como resultado de una sequa que afecta a los
principales estados productores de cereales, con consecuencias en
todo el mundo, pues cayeron las existencias agrcolas. En Brasil, no
hay ms soja para la venta, a pesar del buen precio, R $ 82,00 por
cada lote por bolsa en el interior de Rio Grande do Sul, una cifra que
nunca se haba pagado desde que se planta soja en el Estado, porque
la cosecha pasada tambin se vio afectada por la sequa en Brasil,
Argentina y Paraguay, y que todava no se ha de vender, esperando
precios ms altos. La falta es tan grande que en la actualidad hay
cooperativas que venden para entrega futura, pero tienen contratos
que estn venciendo y ellos no tienen el producto para cumplirlos. Y an no lleg el mes ms
caluroso del ao en los Estados Unidos, agosto, que va a castigar an ms a los campos. El mes es
tan caliente que en cada mes de agosto en Chicago, mueren un promedio de 400 personas a causa
del calor. Son viejos, gordos, negros y pobres, que sin calidad de vida, sin aire acondicionado, con
un peso promedio de 130 kg, su corazn no puede soportar el calor de 40 .
Catstrofe II
Las repercusiones locales de la sequa americana y los altos precios agrcolas se producen
principalmente en la crianza de pollos, carne de cerdo y carne vacuna. El precio del maz se ha
duplicado. La harina de soja, que costaba R$ 600,00 por tonelada en 2011, est valiendo R$ 1,200. El
especialista Gaucho en el comercio internacional de productos agrcolas, Antonio Sartori, cada vez
ms solicitado para dar conferencias sobre el futuro de la produccin de alimentos, tiene nmeros
propios para probar que la situacin actual del mundo es ms grave de lo que parece y que,
paradjicamente, va a ser muy bueno en el futuro inmediato, para los que producen soja, trigo y
maz utilizando la tecnologa para aumentar la productividad y para evitar los efectos climticos
ms graves. Resabiados con la actual sequa, los norteamericanos, dice Sartori, ya estn planeando
sacar 375 millones de toneladas de maz y por lo menos 90 millones de toneladas de soja, en 2013.
La motivacin mayor ser el precio, que debe continuar en alza.
Fuente: (Jornal de comercio) (Danilo Ucha)

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Estimacin global de la cosecha de maz se reduce debido a la sequa de EEUU

La produccin de maz mundial se estima que caer un 0,7 por ciento por el dao causado a los
cultivos por la sequa de EEUU, de acuerdo con el Consejo Internacional de Cereales.La cosecha de
ahora ser 863,5 millones de toneladas mtricas de maz en la campaa agrcola 2012-2013, 53,7
millones de toneladas menos de lo previsto el 2 de julio. La cosecha 2011-2012 fue 869,9 millones de
toneladas mtricas.
Los futuros del maz han subido un 55 por ciento en el Chicago Board of Trade desde mediados de
junio, entre la sequa en los EE.UU. y Ucrania. El aumento de los costos de granos elevar precios
de los alimentos a nivel mundial en julio, segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin. "Una grave sequa en los EE.UU. ha reducido las expectativas para
un suministro de repuestos en el otoo y llevarn los precios futuros de materias primas a niveles
rcord", dijo Alberto Weisser, el director general de Commodity trader Bunge Ltd. "Las grandes
cosechas de primavera de los agricultores de Amrica del Sur, ayudar a proporcionar tranquilidad
a un mercado estresado".
El Consejo Internacional de Cereales recort su panorama para las exportaciones de granos por los
EE.UU., Rusia, Ucrania y Kazajstn, y el aumento de las previsiones para los envos procedentes de
Brasil, Canad, Australia y la Unin Europea.
Fuente: Whatt Poultry 30/07/12

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Mitos y verdades del pollo

POR SILVINA DELL'ISOLA / ESPECIAL PARA BUENA VIDA
Todo sobre la cra (ultraacelerada, en el caso de los industriales) de estas aves, que hoy alcanzan un
tamao mucho mayor que hace unas dcadas. Les dan hormonas? Por qu son tan enormes y, a
veces, acuosos? Aqu, las respuestas.
07/08/12 - 15:21
Pollos enormes, inflados, acuosos, sin gusto, plidos o con olor fuerte. No pasa siempre, pero
puede pasar. Cuando eventualmente nos toca un ejemplar con alguna de estas caractersticas, surge
la
pregunta:
qu
le
dan
a
los
pollos
para
que
salgan
as?
E inmediatamente se improvisan las respuestas: Los llenan de hormonas, Los alimentan con
sustancias prohibidas, Nadie vigila a los productores.
Por lo pronto, todos los consultados, incluyendo los organismos de control, coinciden en que su
correcta cra, alimentacin y faena estn debidamente certificadas en la mayora de los casos, y una
baja en su calidad podra deberse a la mala manipulacin del producto desde su salida de planta
hasta la llegada a las gndolas.
Punto por punto, vaya esta pequea gua para saber qu pollo compramos y por qu debemos
confiar o no confiar en lo que comemos.
Sus variedades
Los pollos industriales -95% de la produccin total- son criados en fincas acondicionadas
sanitariamente, de forma estandarizada, en galpones donde conviven de 10 a 20 aves por metro
cuadrado, con luz artificial constante, alimentacin las 24 horas y condiciones trmicas controladas.
Reciben estimuladores de crecimiento y vacunas obligatorias -antibiticos y bacteriostticos
preventivos-. Pero los afecta el hacinamiento, no hacen gimnasia ni sacan tono muscular y podran
tener problemas de inconducta social. Se faenan a los 48 50 das con insensibilizacin del animal.
Los pollos camperos viven entre 85 y 90 das y pesan un promedio de 2,8 kilos. Totalizan entre el
1% y el 2% del total de la produccin. Se usa la misma gentica -la misma progenie- que los
Industriales. Y comen lo mismo.
Pero luego de un primer mes viviendo en condiciones similares, se los suelta al exterior, donde
comen algo de pasto, se mueven y caminan. Al tener ms edad y ms desplazamiento, su carne
tiene otra consistencia.
El pollo de traspatio es el clsico pollo de pueblo chico, criado en el fondo de casa o en las quintas,
para comercializacin en la misma zona. Llegan a pesar 6 kilos, casi como una pavita.
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Se cran en libertad, sin controles, y reciben alimentacin irregular 1 2 veces por da, sin balance
de nutrientes. Las vacunas se aplican de forma aleatoria y sacan mucho tono muscular debido al
exceso de marcha en busca de comida. La faena es manual y cruenta, en general sin asepsia ni
insensibilizacin del animal.
ltimamente, se habla de los pollos ecolgicos o pastoriles. La gente de COECO (Cooperativa
Granjera Entrerriana de Chacras Orgnicas) los distribuye y comercializa en varios puntos del pas
(www.coeco.com.ar).
Sus responsables aseguran que estos animales se cran en granjas acondicionadas sanitariamente.
Viven en parques de pastoreo y cobertizos con 1 2 animales por metro cuadrado. Reciben
alimentacin balanceada con granos y suplementos minerales y no usan estimuladores de
crecimiento ni iluminacin artificial: el pollo descansa y su ciclo de crecimiento natural y pausado
es de 70 das. Los vacunan sin antibiticos y hacen buena gimnasia.
Quin los controla?
En nuestro pas, el SENASA se ocupa tanto de la calidad de los alimentos destinados a las aves
como de la calidad del producto final -lo que compran los usuarios-. Es importante que al adquirir
un pollo se constate que la bolsa que lo contiene est etiquetada con la identificacin del productor
y el nmero de habilitacin del establecimiento asignado por SENASA.
Por qu son tan grandes?
Bsicamente, porque a los argentinos nos gusta el pollo grande, cosa que no sucede, por ejemplo,
en Francia, donde los prefieren mucho ms chicos.
Aqu alcanzan un tamao considerable gracias al avance de la gentica, que permiti desarrollar
lneas de aves de alta produccin de carne en cada vez menor tiempo de crianza y con menos
demanda de alimento: en los ltimos 35 aos, se logr obtener un pollo 600 gramos ms pesado en
30 das menos de crianza.
Desde CEPA, Centro de Empresas Procesadoras Avcolas, explican: Su ndice de reproduccin tan
alto permite seleccionar intensamente a los individuos que tienen mayor crecimiento para dejarlos
como reproductores. Un pollito de 50 gramos, a los 50 das habr crecido 50 veces su peso.
Qu comen?
Es posible adulterar su comida? Les dan desperdicios? Jorge Azcona, tcnico del INTA
Pergamino, dice: En general, no hay mucha porquera para ponerles, porque si no reciben una
alimentacin sana, suficiente y de buena calidad se enferman y mueren, o no crecen como se
necesita. El de traspatio podra comer lechuga fea, pero no le pasar nada ms que recibir menos
nutrientes. Pero descuidar su nutricin es descuidar el producto final y eso nadie lo quiere.
Los pollos argentinos comen los mejores cereales del mundo, aseguran en CEPA. El 90% de su
alimento est compuesto por maz (63%) y soja (27%). El resto lo componen salvado de trigo, sorgo,
harina de maz, poroto y torta de soya, vitaminas, aminocidos, minerales, gluten, conchilla molida
y ceniza de hueso.
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Por qu largan tanta agua?

Que un pollo desprenda o no agua durante su manipulado y coccin responde a un dato curioso y
bastante desconocido: el mtodo de enfriamiento usado inmediatamente despus de su faena.
El animal eviscerado -explican en el INTA- debe bajar de temperatura gradualmente antes de
entrar en la cmara frigorfica. No puede ir de los 40 a un nivel de cero grado de forma tan
abrupta. Si este enfriamiento se logra pasndolo por un tnel de aire fro humidificado, el
remanente de agua ser mnimo. Los productores industriales suelen enfriarlos por inyeccin o
inmersin en agua fra con hielo (proceso llamado chilling). Parte del agua permanece en la carcasa
y es liberada al entrar en temperatura ambiente.
Mal aspecto y mal olor
Incluso al momento de dejar la planta, el control es permanente, indica Azcona. Si en los
comercios, por economa o lo que fuese, no le dan el fro que corresponde, puede tomar mal olor. El
pollo fresco tiene una vida til de 7 das. All, ya hay un manejo que escapa a quien lo produce, que
debidamente lo faena de noche y esa misma madrugada sale a repartirlos.
Desde SENASA agregan: El mal olor puede deberse a la proliferacin de bacterias que
descomponen sus protenas y esto tiene que ver con una mala gestin de conservacin y
almacenamiento y no de alimentacin y crianza.
Les ponen hormonas?
Lo de las hormonas es un mito total, explican en el SENASA. El pollo vive tan pocos das que
no
hay
tiempo
de
que
le
hagan
efecto.
Es
antieconmico
aplicarlas.
CEPA agrega: No existe en el mundo ninguna hormona de crecimiento de pollos en forma
comercial. Suponemos que el origen de este mito est relacionado con un hecho ocurrido en los
aos 50, antes del comienzo de la avicultura industrial: en Europa usaban un estrgeno sinttico
denominado DES, cuya finalidad era caponizar (castrar) hormonalmente a los pollos machos para
obtener un mayor engorde y una carne ms tierna. Aunque ocurri hace ms de 60 aos, la historia
aflora espordicamente.
Qu es la doble pechuga?
La tienen la mayora de los pollos criados de forma industrial. En los 60 tenan la quilla bien
pronunciada -dicen en el INTA-. Sus ciclos se volvieron tan cortos y se avanz tanto en apenas diez
aos que, hoy, todos los pollos parrilleros son de doble pechuga. La pechuga -msculos pectorales
que les dio la naturaleza para volar- es la misma de siempre, pero se desarroll tanto que hoy
conforma dos tercios del peso de la carcasa.
Pautas para elegirlos
-Los de mejor calidad (grado A) no deben tener restos de plumas ni canutos, y la piel debe ser
brillante y cubrirlo todo sin presentar desgarros.
-Su color puede oscilar entre el blanco y el amarillo. Debe ser uniforme y no tener manchas,
hematomas ni huesos rotos o desarticulados.
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-Las puntas de las alas no deben estar oscurecidas ni deben tener pegajosidad debajo de ellas.
-La

consistencia

de

su

carne

es

firme

elstica,

sin

zonas

flcidas.

-Hay que verificar que los pollos congelados no hayan sido "quemados por el fro (textura de
corcho).
-Los de menor calidad (grado B o C) son aptos para el consumo, pero presentan defectos, como
restos de canutos o alguna fractura o hematoma.
-Deben estar protegidos por un envase cerrado donde se indique informacin del productor, fecha
de elaboracin y vencimiento, y temperatura de mantenimiento. Este rtulo es obligatorio.
Polleras y supermercados de barrio
SENASA avala y certifica la produccin, el proceso industrial y su distribucin. A partir de all, la
inspeccin y el control es responsabilidad municipal (la Agencia Gubernamental de Control, en el
caso de la Ciudad de Buenos Aires: www.agcontrol.gob.ar) y de otros organismos, como el Inal
Instituto Nacional de Alimentos dependiente de la Anmat
(www.anmat.gov.ar/farmaco/vigilancia_alimentaria.htm).

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