A Drtpostagalamb recepttra 44.

Knyv Zsid szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 44. knyv

Zsid szakcsknyv 1.A kser konyha

A receptknyv forrsa: http://www.interdnet.hu/zsido/receptek/

R. Pataki Mria: A kser konyha

Felad: Belya Vagyok <belya@dpg.hu>

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Tartalomjegyzk
ELTELEK.............................................................................................9 Hagyms tojs (jer ljber cibelesz)....................................................................9 Hamis hal (false fis).............................................................................................9 Burekas...............................................................................................................9 Knisesz................................................................................................................9 Avokd psttom.............................................................................................10 Hspsttom.....................................................................................................10 Padlizsnpsttom.............................................................................................10 Babpsttom.....................................................................................................10 Fekete retek hagymval....................................................................................10 Krumplis latkesz................................................................................................10 Tlttt tojs (tejes)............................................................................................10 HALAK..................................................................................................11 Kocsonys hal I..................................................................................................11 Kocsonys hal 2.................................................................................................11 Dis hal (hideg) ................................................................................................11 Dis hal (meleg)................................................................................................11 Papriks hal.......................................................................................................11 Tlttt hal (Gefillte fis) eredeti recept.............................................................11 Gefillte fis modern recept................................................................................12 Lengyel hal........................................................................................................12 Manduls hal.....................................................................................................12 Szombati lazacszelet.........................................................................................12 Tuna (tonhal) salta ..........................................................................................12 Hering salta.....................................................................................................12 Halpsttom......................................................................................................12 LEVESEK, LEVESBETTEK......................................................................13 Aranyleves.........................................................................................................13 Hsleves............................................................................................................13 Tavaszi raguleves..............................................................................................13 Zldsgleves......................................................................................................13 Savanykposzta leves.....................................................................................13 Tejes burgonyaleves..........................................................................................13 Tejes bableves...................................................................................................13 Zldbors leves.................................................................................................14 Sprgaleves (tejes)............................................................................................14 Sskaleves (tejes)..............................................................................................14 Meggyleves (tejes).............................................................................................14 Meggyleves (pros)...........................................................................................14 Srgabors leves...............................................................................................14 Lencseleves.......................................................................................................14 Gerslileves.........................................................................................................15 Borscs................................................................................................................15 Csorba...............................................................................................................15 Halikraleves.......................................................................................................15 Zldsges halleves............................................................................................15 Hagymaleves.....................................................................................................15 Mediterrn srgaborsleves..............................................................................15 LEVESBETTEK.....................................................................................16 Maceszgombc (kndli).....................................................................................16 Maceszgombc (tejes).......................................................................................16 Tojsos galuska.................................................................................................16 Kreplah..............................................................................................................16 Eresztk.............................................................................................................16 Slt bors..........................................................................................................16 Pszahi palacsinta.............................................................................................16 Pirtott zsemlekocka..........................................................................................16

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv HSTELEK..........................................................................................17 Jaffai csirke........................................................................................................17 Ananszos slt csirke.........................................................................................17 Tlttt csirke......................................................................................................17 Papriks csirke...................................................................................................17 Libatepert........................................................................................................17 Libamj stve....................................................................................................17 Ineresz (Libaszalonna).......................................................................................18 Egsz liba stve.................................................................................................18 Slt libacomb.....................................................................................................18 Lengyeles libacomb...........................................................................................18 Libamell fasrt....................................................................................................18 Libamell vadasan...............................................................................................18 Hagyms libamell..............................................................................................19 Aszalt szilvval tlttt kacsa..............................................................................19 Gesztenys kacsa..............................................................................................19 Pulykakropp (tlttt pulyka nyakbr).................................................................19 Rntott pulykamell............................................................................................19 Vagdalt pulykamell............................................................................................19 Slt pulykamell gymlcsmrtssal...................................................................20 Aszaltszilvs-dis pulykamell.............................................................................20 Slt pulykacomb................................................................................................20 Gesztenyvel tlttt pulyka...............................................................................20 Levesben ftt marhahs....................................................................................20 Lben slt (Szaftbrten)....................................................................................20 Vagdalt hs .......................................................................................................20 Vagdalt hs mskpp........................................................................................21 Hagyms marhaszeletek...................................................................................21 Mustros marhaszelet........................................................................................21 Tlttt kposzta.................................................................................................21 Lengyeles tlttt kposzta (Holiskesz)...............................................................21 Marhanyelv lengyel mrtssal...........................................................................22 Fstlt marhanyelv............................................................................................22 Tlttt borjszegy..............................................................................................22 Borjprklt.......................................................................................................22 Gombs szelet...................................................................................................22 Borjbecsinlt ..................................................................................................22 Papriks szelet...................................................................................................23 Borjkocsonya (Pce)..........................................................................................23 Mrtsok..............................................................................................23 Egresmrts......................................................................................................23 Meggymrts.....................................................................................................23 Uborkamrts....................................................................................................23 Paradicsommrts.............................................................................................23 Kapormrts......................................................................................................23 Hagymamrts..................................................................................................24 Hideg tkmrts................................................................................................24 Besamelmrts zsros telekhez........................................................................24 Majonz.............................................................................................................24 Tartrmrts (tejes)...........................................................................................24 Szilvamrts .....................................................................................................24 Alma-birsmrts................................................................................................24 Cimesz (Rs haSanai tel).....................................................................24 Srgarpa cimesz..............................................................................................24 Srgarpa-alma cimesz.....................................................................................25 Szilvs-burgonys cimesz..................................................................................25 KRETEK..............................................................................................25 Farvli (tarhonya)................................................................................................25 Aszalt szilva rizzsel............................................................................................25 Trt krumpli ......................................................................................................25 3

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv Rsztelt krumpli.................................................................................................25 Burgonyapr....................................................................................................25 Krokett...............................................................................................................25 Burgonyafnk....................................................................................................26 Krumpli-ringli.....................................................................................................26 Krumplis fnk.....................................................................................................26 Prolt kposzta..................................................................................................26 SLETEK, SLETBETTEK......................................................................26 Slet, tojssal....................................................................................................26 Ricsett...............................................................................................................26 Amerikai jelleg slet........................................................................................27 Lencseslet .......................................................................................................27 Slet csicseriborsval........................................................................................27 Tlttt libanyak (Helcli)......................................................................................27 Ganef (kuglinak is nevezik)................................................................................27 Erdlyi ganef......................................................................................................27 KUGLIK.................................................................................................27 Krumplis kugli....................................................................................................27 Almakugli...........................................................................................................27 Loksn kugli ........................................................................................................28 Peszahi klnlegessgek......................................................................28 Cklaleves.........................................................................................................28 Maceszos tarhonya............................................................................................28 Latkesz..............................................................................................................28 Krumplis latkesz................................................................................................28 Kremzli..............................................................................................................28 Bunds macesz..................................................................................................28 Macesztorta.......................................................................................................29 Burgonyatorta....................................................................................................29 Peszahi alms rtes...........................................................................................29 Stemnyek, dessgek.......................................................................29 Barhesz..............................................................................................................29 Tejes kalcs (Kuchen)........................................................................................29 Kakas, fahajas vagy dis kuchen ....................................................................30 Borsos fonat (Pfefferkuchen).............................................................................30 Kuglf................................................................................................................30 Trs delkli........................................................................................................30 Kichlach.............................................................................................................30 Babeszkichlach..................................................................................................30 Mkos csillag.....................................................................................................31 Rugelach............................................................................................................31 Fldni.................................................................................................................31 Kindli (mkos, dis, vagy gesztenys)...............................................................31 Hmn-tska (Hmn-fle)................................................................................31 Tgelach............................................................................................................32 Lekach...............................................................................................................32 Honiglekach.......................................................................................................32 Mrvnyos stemny.........................................................................................32 Brauni stemny...............................................................................................32 Gymlcskenyr................................................................................................32 Mandelbrot........................................................................................................33 Rumos szelet.....................................................................................................33 Cseresznys vagy meggyes pite........................................................................33 Mkos pite.........................................................................................................33 Mzes kkuszos.................................................................................................33 Gymbres stemny........................................................................................34 Fnk (hanukkra s purimra) ............................................................................34 Rpatorta...........................................................................................................34 nnepi trendek...................................................................................34 Pntek estre:...................................................................................................34 4

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv Szombat ebd: ..................................................................................................34 Roshasn:........................................................................................................34 Erev Jom Kipur:..................................................................................................34 Sukkot:..............................................................................................................35 Szimhat Tra:....................................................................................................35 Prim:................................................................................................................35 Erev Pszah:......................................................................................................35 Pszah fnnepe:..............................................................................................35

Bevezets: "Slet, kes gi szikra, Elysium lnya, te Zengen a Schiller da, zlelt volna sletet csak. Istenek mannja, slet, melynek fzsre Mzest hajdan maga a Jisten oktatta Sinai hegyn Slet, a valdi kser isteni ambrzia, Paradicsom kj-kalcsa" Heinrich Heine Sabbath hercegn cm versben (Molnr Imre fordtsban) valsgos dval magasztalja a zsid konyha legnpszerbb eledelt, azt a csemegt, amely egykor tlttt libanyakkal, kuglival, fstlt hssal gazdagtva magasztoss tette a szombati pihennapot, de mg silnyabb vltozatknt, konzervdobozva zrva is jllakatja lelkes hveit. A mennyei slet s a kezdetek, a bibliai zsidsg telei kztt azonban tbb vszzad telt el. A Biblia elbeszlsben azt olvassuk, hogy brahm tejjel-vajjal, lepnnyel s gyenge borjhssal a keleti ember egyik legrtkesebb tpllkval ltta vendgl a zsidsg sapja az isteni kldtteket. A psztortrsadalomban l np i.e. 1400 krl lezajlott letelepedse utn lassanknt az trendjt is az j viszonyokhoz igaztotta. A ksbbi korok zsidsga mr nem ilyen gyorsan s idilli egyszersggel ksztette egyre vltozatosabb s zletesebb vl lakomjt.

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv Szmos vallsi elrsra kellett gyelni az kori Izraelben, s ezek a trvnyek ma is meghatrozzk a kser (vallsi rtelemben alkalmas) konyha gyakorlatt. Ezek az elrsok lnyegben vve hrom csoportra oszthatk: Csak kser hs fogyaszthat. Mr a Biblia is tiltja bizonyos llatok (pldul diszn, nyl, l, teve) hsnak evst, akrcsak az elhullott vagy szttpett llatokt. (Ez utbbi hber szavbl ered a kser sz ellenttt jelent, kzismert trfli kifejezs.) Mzes III. knyve rszletesen felsorolja (az V. knyv megismtli) azokat az llatokat, amelyek ksernak tekinthetk, pldul a marht, a brnyt, a kecskt, a szrnyasokat stb. A szarvasmarha forgint is el kell tvoltani (a hts felt meg kell tiszttani, jiddis eredet szval reinigolni), Jkob sapnk bibliai harcra val emlkezsl. (Sajnos, ma mr nincs Magyarorszgon olyan "szakember", aki ehhez a reinigolshoz rtene, gy nlunk, a kser mszrszkben hiba krnnk mondjuk felslt.) Klnbsget tesz az rs a megengedett s a tiltott halak kztt is. Az desvzi halakbl a harcsn s a kecsegn kvl valamennyi ksernak mondhat. A hst vrtelenteni kell. Ugyancsak a mzesi trvnyek rjk el a vr fogyasztsnak tilalmt. (Ez a zsid parancsolat olyan szigor, hogy egy cseppnyi vrt sem szabad fogyasztani, s ezt az elrst mg az kori Izraelben lt idegenektl is megkveteltk.) tkezsre csak egszsges s az elrsoknak megfelelen levgott llat gondosan vrtelentett, kiszott hsa hasznlhat. A vallsi trvny szerint a hst fl rig vzben, egy rt sban kell ztatni, majd hromszor leblteni, hogy minden vrrg kiolddjk belle. A mjat fzs eltt alapos stssel kell vrtelenteni. Hajdan brki levghatta az llatot, ma mr azonban csak szakszeren kpzett, hivatsos mszros (metsz, sakter), kizrlag les kssel, s lehetleg egyetlen mozdulattal vgezheti el ezt a mveletet. A lnyeg az, hogy az llat ne szenvedjen, s hogy a vr eltvozzk az llat hsbl. A tejes s a hsos telek klnvlasztsa. "Ne fzd meg a gdlyt anyja tejben" ez a vallsi trvny, amely mondat Mzes knyveiben, a Trban hromszor is olvashat, klnti el a tejes teleket a zsrosoktl. Teht hsflt nem szabad egytt fzni, vagy akr egyszerre enni a tejtermkkel! St, a ksbbi zsid hagyomny alapjn a tejes s a zsros (hsos) ednyeket, konyhai eszkzket (fzs tlal ednyeket, mosogatt, konyharuhkat, abroszokat stb.) szintn kln kell kezelni. St, azokat az ednyeket s teleket, amelyet mind a hsos, mind a tejes telekhez hasznlhatunk (gy a st, a startt, az vegpoharakat, az italokat, a kenyeret, a kenyrkosarat stb.), ugyancsak kln kezeljk, s ezeket "pros" ednyeknek, "pros" teleknek mondjuk. Ha belpnk egy hagyomnyos zsid konyhba, azonnal szemnkbe tlenek azok a motvumok, amelyek ezekbl az si szoksokbl kvetkeznek. Hiszen a tejes s a zsros, st a pros ednyeket, tkszletet a konyhaszekrny ms-ms rszn troljk, az teleket a htszekrnyben is klnvlasztjk. A konyharuha szne is rulkod lehet: ltalban a hsos piros, a tejes kk. Ha nincs kt mosogat, akkor is a mosogat kln medencjben tiszttjk meg a tejes s a hsos ednyeket. Tlalskor ms abroszt, szalvtt tesznek az asztalra tejes vagy zsros tkezshez. E fontos irnyelvek s szablyok keretei kztt, ksbb vezredes hnyattats s kisebbsgi sors terhe alatt, szomszdaival mgis eleven klcsnhatsban alakult ki a zsid konyha. Ez sok mindent tvett a krnyez npek teleibl (persze, jcskn t is adott szmukra), mgis megrizte sajtos jellegt, s minthogy hagyomnyos kzssg krben ltezett, szmos archaikus elemet riz magban. A vallsi elrsok betartsa s a krnyezet csbt telei szmtalan lelemnyre s gyes jtsra ksztettk a zsid hziasszonyokat. Libamellbl, papriks, fokhagyms kifagyott testhjbl kszlt a "szalonna" (az ineresz), a fstlt marhaszegyet "sonknak" neveztk. A papriks csirkt tejfl nlkl, vagy az Izraelben s Amerikban, zletben is kaphat pros (tejmentes) kser tejfllel fzik. Ma mr, persze, Budapesten is hozzfrhet szmos kser r s fzsi alapanyag.

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv A szombati munkatilalom hozta ltre a legjellegzetesebb zsid telt, a bevezetben emltett sletet. Mivel a vallsi szablyok szerint szombaton nem szabad telt kszteni, nyersanyagt mr pntek dlutn sszelltottk, majd a kemencben vagy forr kvek kztt (helyenknt nll sletklyhban) mintegy tizenkt rn t rleltk. E hossz fzsi idnek ksznhet a slet pratlan aromja. A szombati s az nnepi lakomk fnyt klnsen a htkznapok szegnyes tpllkhoz mrten tudtk rtkelni a rgiek. A hagyomnyos vallsi kzssgben lk napjait kitlttte a sokszor lelket l robot. A hzalk, utaz gynkk heti munkjukat elvgezve csak pntek dlutn rtek haza, hogy az nnep kimenetele utn jra htukra vegyk szegnyes rukszletket, s hogy tovbb folytassk fraszt s olykor veszlyes munkjukat. gy a szombatnak s a zsid esztend minden ms nevezetes napjnak jelkpezve az egyes nnepek eszmei hagyomnyait megvolt a maga sajtos, igencsak bsges trendje. Az egsz ht jformn a szombatra val kszlds jegyben telt el: a jobb falatokat szombatra tette el a hagyomnyos zsid. Ezt gy mondtk jiddisl: lekved sbesz, vagyis a szombat tiszteletre. Pntek este, az nnep bekszntsekor az asztalon kt hosszks barchesz (fonott kalcs) fekdt, hogy ilyenkor tbbet s jobbat egyenek. Eltelnek halat ettek (a hal a szaporasg jelkpe). Szombaton hagyms-mjas tojs (ezt hidegen is sszellthattk) volt az eltel, a sletet, majd az alms kuglit ftelknt tlaltk. A szegnyek asztalra is kerlt szombatonknt slet, legfljebb kevesebb s gyengbb minsg hs ftt a lbas fenekn. A szombati s az nnepi kzs tkezsek, a szertartsok s a hangulatos gyertyafnyek melegsget s sszetart ert klcsnznek a csald tagjai szmra. Ha ugyanezeket a sajtos teleket ms krnyezetben fogyasztjuk, ha ms hangulat vesz krl bennnket, mintha az zk is megvltozna. Hajdan egy gazdag zsidnl vendgeskedett a kirly. A pntek esti telek kzl klnsen a tlttt hal (a gefilte fis) nyerte meg az zlst. Elkrte ht a receptjt, s elkszttette a szakcsval. Csakhogy a hal a kirlyi lakosztlyban mr korntsem volt olyan zletes. A kirly fanyalogva ette a sajtos csemegt, s nem tudta, kit is hibztasson, a szakcst-e, vagy a sajt zlst. Amikor legkzelebb tallkoztak, megkrdezte a zsidt, nem felejtett-e ki valamit a receptbl, mert mintha egy klns fszer hinyozna az telbl? A zsid elmosolyodott, s azt vlaszolta: Uram kirlyom, jl tudom, melyik fszer maradt ki a tlttt haladbl. Ezt azonban a vilg legjobb szakcsa sem tudn ptolni. Ez a klns fszer ugyanis nem ms, mint maga a szombat sszel, jvkor mzes srgarpa-fzelk, vagy rpatorta kszlt, s a kerek nnepi kalcsot is mzbe mrtogatjk: legyen des (s kerek) az j esztend! A strak nnepn s a Tra rmnnepn tlttt kposztt, liba- s kacsapecsenyt ksztettek, dis s mkos kiflit s fldnit. Olajban slt fnk, palacsinta, latkesz, dis vagy gesztenys stemny jrta hanukkakor, a decemberi Makkabeusvfordul napjain. A legtbb klnleges stemnyt purimkor, a zsid "farsangon" stttk. Ilyenkor illett kstolt kldeni a rokonoknak, bartoknak, j szomszdoknak is, s ez nagy kihvst jelentett a hziasszonyoknak. Fldni, kindli (plys babhoz hasonlt dis vagy mkos stemny), gymbres stemny, fnk s hromszg alak, dival, mkkal vagy lekvrral tlttt Hmn-tska (Hmn-fle) rvendeztette meg az dessg kedvelit ezen az nnepen. A vallsos csaldok szmra a legnagyobb megprbltatst a peszah jelentette, a zsid hsvt. Ilyenkor az Egyiptombl val szabaduls si vforduljn ugyanis tilos a kovszos tel fogyasztsa, st, az nnep nyolc napjn a ragyogan kitakartott otthonokban kln erre a clra hasznlt ednyekben kell fzni. Noha ezeken a napokon nem szabad kenyrflt enni, mgsem marad senki sem hen, mert az okos lelemny szmtalan finom telt alkotott a kovsztalan kenyrbl, a maceszbl. Cibereleves (borscs), prolt marhahsok s ms zletes slt, borral s dival zestett stemnyek tarktottk az nnepi ment. Ilyenkor kszl az ismert levesbett, a maceszgombc, a kndli is. A peszahi telklnlegessgekrl rszint a klnbz telek kztt, rszint nll fejezetben trgyaljuk knyvnkben. Tejes s trs teleket fznek a zsid pnksdkor, a Tra-ads nnepn, mert a hagyomny szerint a Tra pp oly tpll, mint kisgyermeknek a tej. (A Tra Mzes 7

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv t knyvnek si zsid elnevezse. A Tra-ads napja a pnksdnek megfelel zsid nnep, a savuot. A Trt a zsinaggban heti szakaszokra bontva olvassk fel oly mdon, hogy az szi nnepek vgn befejezik, s azonnal jra kezdik az olvasst. Ez utbbi nnep neve a mr emltett Tra rmnnepe, hberl Szimhat Tra.). Knyvnk vgn egybknt msok mellett nhny nnepi trendet is kzlnk. Ugyancsak tejes teleket ksztett hajdan a zsid hziasszony a Jeruzslem pusztulst idz, legnagyobb gysz- s bjtnapot, az v hnap 9-ikt (tis bevot) megelz flbjt, a "tejes ht" (jiddisl njn tg = kilenc nap) idejn. Ez id tjt kerlt a zsid trendbe a tejfeles bableves, a loksn kugli, a trs delkli s ms hasonl telek. Ktetnk vgn egybknt a legfbb zsid nnepek sajtos trendjt is kzljk. Noha sem itt, sem a receptek kztt nem foglalkozunk a kser (sajtosan zsid) italok fajtival, vagy elksztsk mdjval, tudnunk kell, hogy a vallsos zsid nem fogyaszthat akrmilyen szeszes italt. Az kori zsid hagyomny szerint az gynevezett nszech (pogny ldozati clra sznt) bor fogyasztsa, vagy akr hasznostsa is szigoran tilos. A Talmud azonban ezt az elrst kiterjesztette a nem zsidk ltal hasznlt minden borra, amely nem felttlenl ezt a clt szolglta. (Az ilyen bor neve hberl sztm, vagyis ltalnos borfle.) Ennek htterben azt a felttelezst talljuk, hogy a bor esetleg bizonytalan, netn idegen, kultikus clra beszentelt szltblrl szrmazott. gy azutn a kser bor csakis folyamatos ellenrzs mellett kszlhet. Az ortodox zsidk mindmig arra trekednek, hogy lehetleg mg a szlt is maguk mveljk meg, s hogy a mustot s a bort maguk ksztsk el. Mindenesetre elmondhatjuk, hogy a kser bor egszen biztosan szlbl kszl... A legismertebb plinka (snapsz) nlunk a kser szilva (a szilvrium vagy slivovitz), amely az utbbi idben nem zsid krkben is igen kedveltt vlt. Egyes rgi zsid italkedvelk, a maguk igazolsra, kln hagyomnyt teremtettek, gy a kser bort (a Biblia alapjn) Noig, a kser szilva eredett pedig Salamon kirlyig vezetik vissza. Knyvnk a kser elrsoknak megfelel tkezsi rendre pl, m nem tartalmazza valamennyi, a zsid konyhban elfordul telt, hanem csakis azokat, amelyek a zsid konyha klnlegessgei (sletek, kuglik, maceszgombc stb.), illetve azokat, amelyeket a zsid kulinris hagyomny a szoksostl eltr mdon kszt el. Ezrt hagytuk el pldul a fzelkek, vagy a savanysgok bemutatst, mivel azokat ugyangy ksztik hagyomnyos zsid krnyezetben, mint ahogyan azokat brmely ms szakcsknyvben megtallhatjuk. Ugyanezrt nem szerepel ebben a ktetben tbbek kztt a zldbableves, vagy akr a rakott burgonya, amelyet persze, a kser konyhban kolbsz nlkl ksztenek. New Yorkban, persze, megtehetnk, hogy a rakott burgonyba tejmentes tejflt tegyenek, ez utbbi azonban nlunk nem igen kaphat. Igyekeztnk mindentt a modern konyhai eszkzk (pl. turmix) hasznlatt is figyelembe venni, m ugyanakkor a hagyomnyos elksztsi mdot is felttlenl megrizni. Taln flsleges megemltennk, hogy knyvnkben zsr alatt mindig liba- vagy egyb baromfizsrt rtnk, m a ditjukra, vagy az egszsgesebb tpllkozsra gyelk kedvrt mgis elmondjuk, hogy ahol ktetnkben libazsrt rtunk, majdnem minden esetben akr olajat is hasznlhatunk helyette. (Csupn a maceszgombc tekinthet ez all kivtelnek.). Hasonlkppen, cukor helyett (persze, a stemnyek tbbsgt kivve) fzhetnk-sthetnk akr folykony szacharinnal is. Vlogatsunk elssorban a kzp-keleteurpai (magyar) zsidsg tkezsi szoksaira pl. Termszetesen, felvettk azokat a sajtos zsid teleket is, amelyek klfldi zsid hatsra, akr az utbbi idben, nlunk is meghonosodtak. Viszont el kellett hagynunk ktetnkbl azokat az (ltalban vilgszerte divatos, korbban nlunk is megszokott, pldul brny- vagy kecskehsbl kszlt) zsid teleket, amelyeknek kser alapanyaga jelenleg itt, Magyarorszgon szinte hozzfrhetetlen. Izraelben s a nagy vallsos kzssggel rendelkez USA-ban, rszben a klma, rszben az egszsgesebb tpllkozs miatt, sajnlatos mdon, a hagyomnyos zsid telek leegyszersdnek, vagy ppensggel httrbe szorulnak. Mi ezt a 8

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv vltozst nem vettk figyelembe, gy aki az eredeti zsid konyha irnt rdekldik, jobban jr, ha knyvnket olvassa, a modern nyugati kiadvnyokkal szemben.

ELTELEK
Hagyms tojs (jer ljber cibelesz)
Hozzvalk: 4 kemny tojs, 2 nagy fej hagyma, 2 evkanl libazsr, l csirkemj, l kanl s, kevs trtt bors. A tojst apr kockkra vgjuk vagy sajtreszeln lereszeljk. A zsrban megproljuk az aprra vgott hagymt, majd belerakjuk a ksertott, sszetrt csirkemjat. Amikor a mj megslt, levesszk a tzrl, s jl sszekeverjk a tojssal. Tlba tesszk, uborkval, paradicsommal dsztjk.

Hamis hal (false fis)

Hozzvalk: 1 ftt tykmell, 3 fej hagyma, l zsemle, l srgarpa, l fehrrpa, l kanl zsr, 2 tojs, l csokor petrezselyem, s, bors, cukor. A tykhst megdarljuk, sszekeverjk egy kis fej aprra vgott hagymval, l beztatott s kifacsart zsemlvel, l kanl zsrral, 2 tojssal, sval, borssal s egy kevs cukorral. Egy lbosban megfzzk a kt fej hagymt, a srga-fehrrpt, sval, borssal, aprra vgott petrezselyemmel, kevs cukorral zestve. Amikor csaknem puha, vizes kzzel lapos gombcokat formlunk a masszbl, s a lbe helyezzk. Mg l5-20 percig fzzk, majd tlba szedjk, a levt rszrjk, s rpakarikval, petrezselyemmel dsztjk.

Burekas
A leveles tszthoz: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, l kanl ecet, csipet s, 1,2 dl vz. Tltelkek: 2 db ftt, sszetrt burgonya, 1 fej aprra vgott hagyma, 1 kanl libazsr, s, bors, keleti kmny, vagy, 20 dkg gomba, kevs reszelt hagyma, s, l kanl olaj, bors, petrezselyem, l kis darab ftt burgonya. A margarinbl elvesznk 3 dkg-ot, ezutn 2 dkg liszttel lazn elkeverjk, majd ngyzetet formlunk belle. A tbbi lisztet a 3 dkg margarinnal, a sval, ecettel s a vzzel jl eldolgozzuk. Amikor mr lejn a tszta a keznkrl, cipt formlunk belle, s fl rt pihentetjk. Ezutn kinyjtjuk a tsztt, kzepre helyezzk a margarint, s a tsztaszleket rhajtjuk. Meglisztezzk, majd sodrfval kinyjtjuk, vatosan, hogy a margarin el ne bukkanjon. Jobbrl s balrl kzpig behajtjuk, majd jra nyjtjuk. Ezutn a msik oldalrl jra jobbrl-balrl kzpig hajtjuk, majd a tglalapot flbehajtjuk. Ekkor htbe tesszk, s kb. fl rig pihentetjk. Ezt a hajtogatst hromszor megismteljk, flrs sznetekkel, majd a tsztt kinyjtjuk, s tenyrnyi kockkra vgjuk. Az albbi tltelkekkel tlthetjk: 1. Burgonys: a zsrban vegesre proljuk a hagymt, sszekeverjk a trt burgonyval s a fszerekkel. 2. Gombs: az aprra vgott gombt a reszelt hagymval olajon megproljuk, szzuk, borsozzuk, s a kis darab trt burgonyval sszekeverjk. Melegen tlaljuk, de hidegen is kitn.

Knisesz
Hozzvalk: 2 cssze liszt, 1 tojs, 3 evkanl libazsr, 1 cssze hideg vz, s. Tltelk: 2 cssze ftt, trt burgonya, 1 evkanl libazsr, 2 aprra vgott hagyma, s, bors, s ha van, 5-6 szem aprra vgott libatprty. A lisztet, a tojst, a zsrt, a vizet s a st sszedolgozzuk, hogy jl nyjthat tsztt kapjunk. A tltelkhez a zsrban srgra proljuk a hagymt, elkeverjk a burgonyval s az aprra vgott tprtyvel, sval, borssal. A tsztt vkonyra nyjtjuk, derelyeszaggatval tenyrnyi ngyzeteket vgunk. Megtltjk, hromszgre hajtjuk, s zsrozott tepsiben lass tzn stjk.

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Avokd psttom
Hozzvalk: 2 db kemny tojs, 1fej hagyma, 1 kanl margarin, l db avokd, s, bors, citroml, kevs rlt szerecsendi. A hagymt aprra vgjuk, a margarinban vegesre proljuk, belereszeljk a kemny tojst, s hozzadjuk a hmozott, villval ttrt avokdt. Fszerezzk, majd zlsesen tlba helyezzk, paradicsommal, olajbogyval dsztjk.

Hspsttom
Hozzvalk: 2 cssze ftt hs, 5 dkg fstlt marhaszegy, 1 kanl libazsr, l tojs, l kis fej reszelt hagyma, s, bors, mustr, kakukkf. A ftt s fstlt hst sszedarljuk, hozzadjuk a tojst, a zsrt, a fszereket s simra keverjk. zlsesen tlba rendezzk ftt tojssal, paradicsommal, uborkval dsztjk.

Padlizsnpsttom
Hozzvalk: 4 szem rett padlizsn, l kis fej hagyma, fl cssze olaj, s, cukor, citroml. A padlizsnokat platnin vagy a villanyst kzepes fokozatn gyakran forgatva megstjk. Szenes hjukat lehzzuk, lemossuk, majd aprra vgjuk. sszekeverjk az aprra vgott hagymval, citromlvel, olajjal, sval, kevs cukorral. Egyes helyeken cukor helyett borsot s aprra zzott fokhagymt tesznek bele. Hidegen tlaljuk. Lehet egyforma nagy, kivjt paradicsomban is tlalni.

Babpsttom
Hozzvalk: fl kg nagy szem bab, 3 kemny tojs, 2 fej hagyma, s, bors, 1 evkanl libazsr vagy olaj. A babot jszakra beztatjuk, majd ss vzben nagyon puhra fzzk. Lentjk a vizet, majd villval sszetrjk. sszekeverjk az apr kockra vgott ftt tojssal, a zsron srgra prolt, aprra vagdalt hagymval. Szzuk, borsozzuk. Hidegen s melegen is fogyaszthat.

Fekete retek hagymval

Hozzvalk: 2 nagyobb fekete retek, 2 fej hagyma, 1 kanl olaj, s, bors A retket lereszeljk, a hagymt apr kockra vgjuk, az olajjal s a fszerekkel elkeverjk. Kedvelt eltel, de sokan a hsleveshez is eszik.

Krumplis latkesz
Hozzvalk: fl kg hmozott, reszelt burgonya, l nagy fej reszelt hagyma, 2 tojs, 3 evkanl liszt, s, bors, a stshez olaj. A reszelt burgonyt hagymval, tojssal, liszttel sszekeverjk, fszerezzk. Palacsintastben olajat hevtnk, s merkanl mennyisgenknt a masszt kistjk. Peszahkor liszt helyett maceszdart hasznlunk!

Tlttt tojs (tejes)

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 2 evkanl vaj, 2 dl tejfel, s, 2 szl zldhagyma, esetleg kevs szardellapaszta. A tojsokat hosszban kettvgjuk, srgjukat msik tlba tesszk, sszekeverjk a vajjal, 1 kanl tejfellel, a szardellval, sval s az aprra vgott jhagymval. Megtltjk a fehrjket a massza ktharmad rszvel, majd a maradkot sszekeverjk a tejfellel. Kicsit utna szzuk, majd a tojsokat tzll tlba helyezzk, s a tejfeles mrtssal lentjk. Ha van, nhny szem kapribogyval dsztjk, s a stben nhny percig stjk.

10

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

HALAK
Kocsonys hal I.
Hozzvalk: kb. l kg ponty, 2 nagy fej hagyma, 3 szl srgarpa, l szl fehrrpa, l babrlevl, pr szem bors, l gerezd fokhagyma, s, pirospaprika. A hagymt, a megtiszttott, karikra vgott rpt s a tbbi fszert b flrn t, lobog vzben fzzk. Belerakjuk a megtiszttott, szeletekre vgott halat (a l ppen csak ellepje a halat), s ezttal lass tzn, kzel egy rn t, proljuk. Ezutn a szeleteket egy tlba tesszk, rszrjk a levet, tnyomkodjuk a puhra ftt hagymt is. Rpakarikkkal, petrezselyemzlddel dsztjk, csipetnyi pirospaprikval megszrjuk.

Kocsonys hal 2.
Hozzvalk: 1 kils ponty, megtiszttva, felszeletelve, 2 nagy fej hagyma, 2 szl srgarpa, l szl fehrrpa, l gerezd fokhagyma, s, bors. A halat megszzuk, s msfl-kt rn t llni hagyjuk. A hagymt a zldsgekkel, fszerekkel fl rn t kevs vzben fzzk, majd belerakjuk a halat. Nagyon lass tzn kzel msfl rig proljuk, majd vatosan tlba szedjk s rszrjk a levet. Srgarpaszeletekkel, kemny tojssal, petrezselyemmel dsztjk, majd hideg helyre tesszk. Kifagyasztva, megkocsonysodva tlaljuk.

Dis hal (hideg)

Hozzvalk: l kg ponty, 2 nagy fej vrshagyma, l szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, l tojs srgja, l gerezd foghagyma, l kanl liszt, 8 dkg darlt di, s, kevs porcukor. A szeletekre vgott halat beszzuk, kevs porcukorral meghintjk, l-2 rig llni hagyjuk. Kzben a hagymt s a rpkat ss vzben megfzzk, majd beletesszk a halat, s mg fl rig fzzk. Ezutn a halat tlra szedjk, a hagymt s a fehrrpt kivesszk. A tojs srgjt, a zzott foghagymt, a lisztet s a darlt dit kevs vzzel elhabarjuk, kicsit tforraljuk, s a halra ntjk. Htve tlaljuk.

Dis hal (meleg)

Hozzvalk: 40 dkg fagyasztott tonhal, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg darlt di, 8-10 szem mazsola, 3 evkanl olaj, s, cukor, kevs fahj. A hagymt aprra vgjuk, s az olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a halat s a dit, majd kevs vzzel felntjk. Amikor a hal flig megpuhult, hozzadjuk a mazsolt is. Sval, cukorral, kevs fahjjal zestjk. Rizzsel tlaljuk.

Papriks hal
Hozzvalk: 4-6 szelet hal, 3 fej vrshagyma, l szl karikra vgott srga- s fehrrpa, pirospaprika, s, bors, l gerezd foghagyma, l kanl paradicsompr. A hagymt, a zldsget s a halat lbasban fni tesszk, annyi vzzel, hogy ppen ellepje. Amikor felforr a vz, beleadjuk a fszereket. Lass tzn puhra fzzk. Tzll tlba rakjuk, levt rszrjk.

Tlttt hal (Gefillte fis) eredeti recept

Hozzvalk: 1 nagyobb csuka, 1 zsemle, 1 tojs, 3 fej hagyma, 2 szl srgarpa, 3 kanl morzsa, s, cukor, bors, petrezselyem zldje. A megtiszttott csuka brt vatosan lenyzzuk, gy, hogy a feje rajta maradjon. A hst lefejtjk a csontokrl, megdarljuk, majd sszekeverjk az ztatott zsemlvel, a tojssal, egy kis fej reszelt hagymval, sval, borssal. A masszval megtltjk a halbrt, ami kimaradt, abbl vizes kzzel lapos gombcokat formzunk. Kzben egy lbasba fni rakunk kt nagyobb hagymt s a rpkat, sval, cukorral zestjk. Amikor a zldsg mr puha, belerakjuk a tlttt halat s a gombcokat. Fedvel lefedve lass tzn fzzk. A halat mlyebb tlra szedjk, kr rendezzk a gombcokat, srgarpa szelettel, petrezselyem zldjvel dsztjk.

11

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Gefillte fis modern recept

Hozzvalk: 50 dkg fagyasztott tonhal, 3 tojs, 3 kanl morzsa, 3 kanl darlt mandula, s, bors, cukor, 3 fej hagyma, 2 szl srgarpa, petrezselyem. A halat ledarljuk, sszekeverjk a tojssal, a morzsval, a mandulval, 1 kis fej reszelt hagymval, sval, borssal, kevs cukorral, majd fl rig pihentetjk. Kzben a 2 nagyobb hagymt a karikra vgott srgarpval ss cukros vzben fl rn t, fzzk, majd belerakjuk a kt hengerr formlt masszt. Msfl-kt rn t lass tzn proljuk. A hengereket kivesszk, szeletekre vgjuk, minden szelet kzepre srgarpa karikt, petrezselyem zldet tesznk. Rszrjk a levt, hidegen vagy melegen tlaljuk.

Lengyel hal
Hozzvalk: 4-6 szelet hal, l fej hagyma, l szl fehrrpa, kis darab zeller, karikra vgva, szegfszeg, egsz fahj, citromhj, l0 szem mandula, kis mark nagy szem mazsola, l kanl ecet, s, bors, cukor. A zldsget, fszereket (az ecet kivtelvel) lbasba tesszk, s fl rn t fzzk. Beleadjuk a halat, s az ecetet s mg 20-30 percig proljuk.

Manduls hal
Hozzvalk: 4-6 szelet hal, 2 gerezd foghagyma, 1 szl fehrrpa kis darab zeller, fahj szegfszeg, gymbr, s, bors 4 dkg rlt mandula, 1 kanl liszt. A zldsgeket a fszerekkel fni tesszk, fl ra mlva hozzadjuk a halat is. Amikor csaknem puha, elksztjk a mrtst: az rlt mandult elkeverjk a liszttel s egy kevs vzzel, s a hal levhez ntjk. Mg tz percig fzzk.

Szombati lazacszelet
Hozzvalk: 4 szelet lazac, 1 citrom leve, l nagyobb hagyma, nhny szem mandula, s, cukor, ecet, 1 babrlevl, kevs gymbrpor. A kockra vgott hagymt a mandulval s a fszerekkel fni tesszk, majd kb. 20 perc mlva hozzadjuk a lazacot. Mg 20 percig fzzk, majd a halat vegtlra tesszk, rszrjk a levt. Hidegen tlaljuk.

Tuna (tonhal) salta

Hozzvalk: 1 doboz tuna konzerv, 1 kis fej salta, 1 szl uborka 2 paradicsom, 3-4 hnapos retek, 1-2 ftt tojs. A saltt sszevgjuk, az uborkt, retket, paradicsomot, ftt tojst karikra vgjuk, sval, citromlvel zestjk, s a konzervet olajjal egytt belekeverjk. Vltozatknt kszthetjk zellerszlbl s almbl, vagy egyszeren majonzzel keverve. Az utbbi esetben a halkonzerv olajt nem adjuk a salthoz!

Hering salta
Hozzvalk: 2 nagyobb hering, 1 fej salta, 1 csom jhagyma, 2 paradicsom, 2 zldpaprika, 3 evkanl borecet, 3 evkanl saltaolaj, s, cukor, rlt bors. A heringet nhny rra beztatjuk, brt lehzzuk, kicsontozzuk, s apr kockra vgjuk. A saltt, zldhagymt cskokra vgjuk, a paradicsomot s paprikt felszeleteljk. Az ecetet, olajat, fszereket jl sszekeverjk, majd tbbi hozzvalval egytt mly vegtlba helyezzk. Jl tforgatjuk, tlals eltt egy rval ksztjk.

Halpsttom
Hozzvalk: 1 doboz olajos szardnia, 1 csokor zldhagyma, l evkanl vaj vagy margarin, 2 evkanl darlt di, l evkanl paradicsom pr, kevs s. A szardnia olajos levt lentjk, a halat villval sszetrjk. A zldhagymt aprra vgjuk s a vajon megproljuk. Levesszk a tzrl, sszekeverjk a hallal, a dival, a paradicsom prvel, s zls szerint szzuk.

12

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

LEVESEK, LEVESBETTEK
Aranyleves
Hozzvalk: l tyk, 4 l vz, l hagyma, 3 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, l karalb, l zellergum, l csom petrezselyem, kis darab gymbr, szemes bors. A feldarabolt tykot hideg vzben fni tesszk, ha forr, a szrks habot leszedjk, majd a megtiszttott zldsget, fszert hozzadjuk. Lass tzn 2-3 rn t fzzk, majd crnametlttel vagy maceszgombccal tlaljuk.

Hsleves
Hozzvalk: 1 kg marhahs, l kg levescsont, 3 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, l db karalb, 1 db zeller, nhny levl kelkposzta, l fej vrshagyma, 2-3 db gomba, s, 5-6 szem bors, zls szerint darab gymbr. A hst s a csontot hideg vzben fni tesszk, ha forr, habjt leszedjk, s belerakjuk a megtiszttott, felvgott zldsget. Fszerezzk, majd lass tzn puhra fzzk. Tsztval vagy maceszgombccal tlaljuk, a hst pedig mrtssal adhatjuk fel.

Tavaszi raguleves
Hozzvalk: 2 csirkeaprlk, vagy fl kg kockra vgott borjhs, negyed kg fejtett bors, l zsenge jkaralb, negyed kg gomba vagy sprga, 1 csokor petrezselyem, 2 kanl liszt, 3 evkanl liszt, s. Az aprra darabolt zldsget a finomra vgott petrezselyemmel megproljuk az olajban, meghintjk a liszttel, majd felengedjk vzzel. Beleadjuk a hst, majd puhra fzzk. Galuskval tlaljuk.

Zldsgleves
Hozzvalk: l kisebb fej kposzta, 2 liter csontleves, 3 szl srgarpa, l karalb, l zellergum, 3-4 paradicsom. A zldsgeket aprra vgjuk, a kposztt a hslevesben flig puhra fzzk, majd hozzadjuk a tbbi zldsget. A darabokra vgott paradicsomot az utols percekben adjuk a levesbe.

Savanykposzta leves
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 1 evkanl libazsr 2 fej hagyma, 1 kg savanykposzta, 2 l vz, 2 nagyobb, kockra vgott burgonya, s, bors. A zsrban aranysrgra pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a kockra vgott marhahst, a savanykposztt, s kb. kt rn t, fzzk. Ezutn hozzadjuk a burgonyt, s addig fzzk, amg megpuhul.

Tejes burgonyaleves
Hozzvalk: 3 nagy burgonya, kockra vgva, l szl srgarpa, l fej hagyma, 1 szl fehrrpa, s, bors, l liter vz, 3 evkanl gersli, 2 szl zeller, l pohr tejfel 1 b evkanl vaj, 1 evkanl liszt. A hagymt aprra vgjuk, majd a vajban srgra pirtjuk. Belerakjuk a gerslit, a kockra darabolt burgonyt s zldsget. Megforgatjuk, majd a liszttel megszrjuk. Felntjk vzzel, szzuk, borsozzuk, s addig fzzk, amg a gersli megpuhul. Lassan hozzadjuk a tejfelt s forrn tlaljuk.

Tejes bableves
Hozzvalk: fl kg fejtett bab, 2 szl srgarpa, l szl fehrrpa, l szl zellerlevl, 1 gerezd fokhagyma, l babrlevl, 5-6 szem bors, 1 egsz zldpaprika, l paradicsom, s, 2 dl tejfel, 2 evkanl liszt. A babot s a megtiszttott, felvgott zldsgeket a fszerekkel egytt fni tesszk. Amikor minden hozzval csaknem puha, a tejfelt a liszttel alaposan sszekeverjk,

13

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv s lassan a forr levesbe ntjk. Mg nhny percig fzzk, s zls szerint ecettel tlaljuk.

Zldbors leves
Hozzvalk: fl kg zsenge bors, 2 szl rpa, 1 szl fehrrpa, 1 csokor petrezselyem, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, s, zls szerint cukor. A borst, a karikra vgott zldsget s a finomra vgott petrezselymet olajon megproljuk, liszttel meghintjk. Felengedjk vzzel, s puhra fzzk. Tojsos galuskt fznk bele.

Sprgaleves (tejes)
Hozzvalk: fl kg tiszttott, aprra darabolt sprga, l csokor petrezselyem, s, cukor, 2 dl tejfel, 2 kanl liszt. A sprgt aprra vgott petrezselyemmel fni tesszk, sval, cukorral zestjk, majd ha mr csaknem puha a tejfelbe kevert liszttel elkeverjk. Vajas galuskt fznk bele.

Sskaleves (tejes)
Hozzvalk: kb. 30 dkg tiszttott sska, 3 evkanl olaj, 2 kanl liszt, 2 dl tejfel, s, cukor. A sskt az olajon megproljuk, meghintjk a liszttel, majd felntjk egy kevs vzzel, s a tejfellel egytt sszeturmixoljuk. Szzuk, cukrozzuk zls szerint, s rvid forrals utn pirtott zsemlyekockval tlaljuk.

Meggyleves (tejes)
Hozzvalk: fl kg meggy, 2 dl tejfel, 2 dl tejszn (elhagyhat), 2 evkanl liszt, s, cukor, fahj, szegfszeg, kis darab citromhj. A meggyet a fszeres vzben megfzzk, hozzntjk a lisztes tejfelt, majd rvid forrals utn belentjk a tejsznt. Kihtve tlaljuk.

Meggyleves (pros)
Hozzvalk: fl kg meggy, 2 tojs, 2 kanl liszt, s, cukor, fahj, szegfszeg. A tojsfehrjt habb verjk, beleszrjuk a lisztet, sszekeverjk a cukorral elkevert srgjval, majd lassan, lland kevergets mellett hozzadjuk a forr meggylevest. Vigyzzunk, fordtva nem lehet, mert ha a lbe keverjk a tojst, akkor az csoms lesz!

Srgabors leves
Hozzvalk: 50 dkg srgabors, 50 dkg csirkeaprlk, 2 l vz, 2 teskanl s, l csokor petrezselyem, l db zellergum, 2 szl srgarpa, 1 karalb, bors, 2 gerezd fokhagyma. A srgaborst jszakra beztatjuk. Az aprlkot kb. 2 liter ss vzben fni tesszk, majd forrskor a szrke habot leszedjk. Hozzadjuk a srgaborst s a zldsget, majd puhra fzzk. Kivesszk a hst, majd a srgaborst s a zldsget szrn ttrjk. Borssal s ppp zzott fokhagymval zestjk.

Lencseleves
Hozzvalk: 2 cssze lencse, 2 1/2 liter vz, 2 fej hagyma, 2 evkanl libazsr, 2 evkanl liszt, 2 szl srgarpa, s, bors, 1 babrlevl, l szl kser kolbsz. A lencst beztatjuk, majd lass tzn fzzk. Hozzadjuk az aprra vgott rpt s a fszereket. Amikor mr csaknem puha, a zsrbl s a lisztbl rntst ksztnk, s a lencst berntjuk. A kolbszt karikra vgjuk, s a levesbe tesszk. Mg nhny percig fzzk.

14

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Gerslileves
Hozzvalk: 1 kg leveshs (lehet marha, pulyka, vagy tyk), 20 dkg fehr bab, 20 dkg vegyes zldsg, 1 fej hagyma, l0 dkg gomba, 4 evkanl gersli, 2 l vz, s, bors. A babot jszakra beztatjuk. A kockra vgott hst a babbal egy rig elre fzzk. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt, zldsget, gombt s a gerslit. Szzuk, borsozzuk. Addig fzzk, amg a hozzvalk megpuhulnak.

Borscs
Hozzvalk: 3 l vz, 1 kg marhahs, 1 kg marhacsont, 8 db hmozott, reszelt ckla, 2 aprra vgott hagyma, 3 gerezd zzott fokhagyma, 1 evkanl s, 3 evkanl cukor, l citrom leve. 2 tojs. A hst s a csontot fni tesszk, majd forrskor lehabozzuk. Beleadjuk a reszelt cklt, a hagymt s a fokhagymt, szzuk, majd mrskelt hfokon, 2 rn t, fzzk. Hozzadjuk a cukrot, a citromlevet, s mg fl rt fzzk. A kt nyers tojst villval felverjk, s tlals eltt a forr levesbe ntjk.

Csorba
Hozzvalk: 2 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, l zellergum, l szl prhagyma, l doboz paradicsompr, 2 l vz, s, bors, lestynlevl. A hsgombchoz: 30 dkg darlt marhahs, 1 cssze ftt rizs, l tojs, s, bors. A zldsgeket szlasra vgjuk, s a vzben fni tesszk. Hozzadjuk a paradicsomprt, a fszereket, s elksztjk a gombcokat. sszekeverjk a hozzvalkat, majd kis gombcokat formlunk. Amikor mr csaknem puhk a zldsgek a forr levesbe belerakjuk a gombcokat. Mg kb. 20 percig lassan fzzk.

Halikraleves
Hozzvalk: 50dkg halbels, l kzepes fej hagyma, l szl srgarpa, 4 evkanl olaj, s, pirospaprika, babrlevl. A hagymt aprra vgjuk, olajban vegesre proljuk, belereszeljk a srgarpt, hozzadjuk a paprikt, felntjk vzzel, beletesszk a halbelst s a babrlevelet, majd kevs ideig fzzk.

Zldsges halleves
Hozzvalk: 20 dkg fagyasztott tonhal, 3 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, l nagy fej hagyma, 5 evkanl vaj, 2 kanl liszt 3 tojs, 1 mark mazsola, 3 evkanl rlt di, s, cukor, bors, kevs rlt gymbr, kb. l0 evkanl maceszdara. Az aprra vgott hagymt 2 kanl vajban vegesre proljuk, a liszttel megszrjuk, majd vzzel felengedjk. Hozzadjuk a megtiszttott, feldarabolt zldsget, a mazsolt, a halat, zls szerint szzuk, cukrozzuk. Amikor a hal megftt, villval sszetrjk, sszekeverjk a tojssal, a vajjal, a darlt dival, a fszerekkel, s annyi maceszdarval, hogy sr masszt kapjunk. A zldsges levet forrsig hevtjk, majd beletesszk a masszbl kszlt gombcokat. Kb. l5 percig fzzk, ezttal kisebb tzn.

Hagymaleves
Hozzvalk: 3 fej hagyma, 4 evkanl olaj, 3 evkanl liszt, s, 2 dl tejfel, 5 dkg reszelt sajt. A hagymt olajon vegesre proljuk, meghintjk liszttel, megszzuk, s rvid ideig fzzk. sszekeverjk a tejfellel, s pirtott zsemlekockval s reszelt sajttal tlaljuk.

Mediterrn srgaborsleves
Hozzvalk: 20 dkg srgabors vagy lencse, l nagy fej hagyma, l szl srgarpa, kis darab zeller, 3 evkanl olaj, s, bors, keleti kmny.

15

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv A srgaborst kvrln ledarljuk, a hagymt s a zldsgeket szlasra vgjuk, s az olajon megforgatjuk. Felntjk vzzel, szzuk, fszerezzk, majd puhra fzzk. A sr levest tejfellel vagy citromlvel tlaljuk.

LEVESBETTEK
Maceszgombc (kndli)
Hozzvalk: 3 tojs, 3 csapott evkanl zsr, kb. 9 evkanl maceszdara, s, bors, rlt gymbr. A tojsokat jl sszekeverjk a zsrral, beleszrjuk a fszereket, s hozzadjuk a maceszdart. Rvid ideig llni hagyjuk, majd vizes kzzel gombcokat formlunk, s a forr levesbe helyezzk. Nhnyszor megforgatjuk, mintegy 15 perc mlva tlalhatjuk. Kszthetjk kevesebb darbl s a forr levesbe mrtott, majd sszemorzsolt maceszlapbl is.

Maceszgombc (tejes)
Hozzvalk: 1 tojs, l evkanl vaj, s, bors, 3-4 evkanl maceszdara. A hozzvalkat sszekeverjk, s a forr levesbe apr gombcokat formzunk.

Tojsos galuska
Hozzvalk: l tojs, l kvskanl libazsr, 2 kanl liszt, s, csipet pirospaprika. A hozzvalkat sszekeverjk, s a forr levesbe kiskanllal beleszaggatjuk.

Kreplah
Hozzvalk: 2 cssze liszt, 2 tojssrgja, csipet s, fl cssze vz, a tltelkhez: 1 cssze aprra vagdalt ftt hs, l fej hagyma, 1 tojs, 1 evkanl morzsa, 2 evkanl olaj, s, bors. A hagymt lereszeljk, majd az olajon megproljuk, hozzadjuk az aprra vgott ftt hst, s mg nhny percig kis lngon fzzk. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a morzst, a tojst s a fszereket. Amg teljesen kihl, elksztjk a tsztt: a lisztet, a vizet, a tojssrgjt s a st sszegyrjuk, s ksfok vastagsgra nyjtjuk. Kssel vagy derelyeszaggatval ngyzetekre vgjuk, megtltjk, majd hromszgletre hajtogatjuk. A szlt gondosan sszenyomjuk, nehogy kiessen a tltelk. Ss vzben kifzzk, majd tlals eltt a levesestlba helyezzk.

Eresztk
Hozzvalk: l tojs, l kiskanl vz, 2 kanl liszt, s. sszekeverjk a fenti anyagokat egy kis tlkban, majd lassan a forr levesbe csorgatjuk.

Slt bors
Hozzvalk: 1 tojs, 2 kanl liszt, s, olaj a stshez. sszekeverjk a tojst, a lisztet s a st, majd kiskanllal a forr olajba adagoljuk. Gyorsan kiszedjk, s az olajat lecsepegtetjk. Kln tlaljuk a leveshez.

Pszahi palacsinta
Hozzvalk: l tojs, 1 kanl burgonyaliszt vagy maceszliszt, s, olaj a stshez. A hozzvalkat sszekeverjk, serpenyben olajat melegtnk, s a masszt szttertjk. Mint a palacsintt megfordtjuk, kivesszk, s vkony cskokra vgjuk. Kln tlaljuk a leveshez.

Pirtott zsemlekocka
Hozzvalk: 1 db szikkadt zsemle, kevs olaj. A zsemlket apr kockra vgjuk, olajjal kikent tepsin a stben megpirtjuk.

16

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

HSTELEK
Jaffai csirke
Hozzvalk: 2 csirkemell, 4 comb, l cssze narancsl, 1 cssze fehrbor, l fej szeletekre vgott hagyma, l szl halvnytott zeller, 1 reszelt srgarpa, s, bors, paprika, 3 evkanl olaj, fl cssze mazsola, zls szerint keleti kmny, l gerezdekre vgott narancs, kevs reszelt narancshj. A narancslevet, a bort, a zldsgeket s a fszereket a kmny kivtelvel szles serpenybe ntjk, felfzzk, s b fl rn t kis lngon proljuk a hsdarabokat. Ezutn kivesszk, letrlgetjk, majd kevs olajjal lentve, stben barnra stjk. A serpenybe ntjk a mazsolt, a narancs gerezdjeit, a reszelt narancshjat, nhny percig forraljuk, majd a slt hsra ntjk. Mg nhny percig stjk, majd forrn tlaljuk.

Ananszos slt csirke

Hozzvalk: 1 kzepes csirke, vagy 2 mell s 2 comb, 1 doboz ananszkonzerv (karika), l fej szlasra vgott hagyma, 2 kanl olaj vagy pros margarin, s. Az ananszkarikt a csirke mellnl s combjainl a br al tesszk, megszzuk. Az olajban vagy margarinban vegesre proljuk a hagymt, s a csirkre ntjk. Flival takarva pirosra stjk.

Tlttt csirke
Hozzvalk: 1 kzepes nagysg, kiksertott csirke, 2 vzben ztatott zsemle, 1 tojs l kanl libazsr, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, s, bors. A feldarabolt gombt az aprra vgott petrezselyemmel a zsron megproljuk, hozzadjuk a kifacsart zsemlt, a tojst, szzuk, borsozzuk, majd a masszt a csirke bre al tltjk. Kszthetjk gy is, hogy a tltelket kizsrozott zgerincformban kln stjk, s kretknt adjuk a csirkhez. A gomba helyett sszetrt csirkemjat is rakhatunk a tltelkbe.

Papriks csirke
Hozzvalk: l kzepes nagysg, csirke, l nagyobb fej hagyma, 3 evkanl olaj, pirospaprika, s, 2 kanl paradicsompr, nhny szem kmny. A csirkt darabokra vgjuk, a hagymt az olajon megproljuk, beleszrjuk a pirospaprikt, megforgatjuk benne a hsdarabokat, majd kevs vzzel feleresztjk, szzuk, paradicsomprvel s kmnnyel zestjk. Fed alatt puhra proljuk, galuskval tlaljuk.

Libatepert
Hozzvalk: 1 liba, brs hja, kevs vz. A liba brt vatosan lefejtjk a hsrl (ltalban a mellrl s a htrl), 2x2 cm-es kockkra vgjuk, majd fazkba rakjuk. Annyi vizet ntnk hozz, hogy ppen ellepje, s mrskelt tzn, nha megkeverve, fzzk. Mire a vz elprolog, a tepert szp srga lesz. Mg nhny percig stjk, majd egy csepp vizet ntnk a zsrba, s rszortjuk a fazk fedelt. Ettl lesz ropogs a tepert. Leszrjk, majd a zsrt vegbe ntjk.

Libamj stve
Hozzvalk: l libamj, l liba testhj (kb. fl kg), l fej hagyma, kevs vz, esetleg l kvskanl pirospaprika. Az elksztett libamjat a testhjjal s egy fej hagymval nagyobb lbosba helyezzk el. A hjra tesszk a mjat, s annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje. Lass tzn fzzk. Amikor a vz elftt, s a zsr sisteregni kezd, kivesszk a mjat s a hagymt, vegtlba helyezzk, a hjat mg nhny percig fzzk.

17

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv Rszrjk a mjra a zsrt, esetleg kevs pirospaprikt szrunk r s amikor kihlt, a htszekrnyben megdermesztjk.

Ineresz (Libaszalonna)
Hozzvalk: kb. fl kg liba testhj, s, pirospaprika, foghagyma. A liba testhjrl a hrtykat gondosan leszedjk, jl beszzuk, pirospaprikval alaposan beszrjuk, majd zls szerint zzott foghagymval bekenjk. Htben egy jszakn t, dermesztjk.

Egsz liba stve

Hozzvalk: 1 db pecsenye liba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevs pirospaprika, l pohr vz, s. A libt megszzuk, kevs pirospaprikval meghintjk, a belsejbe rakjuk a hagymt s a fokhagymt, al ntnk egy pohr vizet, s a stben mrskelt tzn, kanllal locsolgatva ropogsra stjk.

Slt libacomb
Hozzvalk: 4 db libacomb, (vagy 2 comb s a brs mell), 10 dkg fstlt marhaszegy, l narancs leve, s. A tepsit kirakjuk a szeletekre vgott fstlt szeggyel, rtesszk a combokat, megszzuk, s a narancs levvel lentjk. Flival letakarva lass tzn stjk. Amikor puha, levesszk a flit, s ropogsra stjk. Trt krumplival, prolt kposztval, almakompttal tlaljuk.

Lengyeles libacomb
Hozzvalk: 2 db libacomb, 20 dkg gersli, 2 szl srgarpa, 1 nagy fej hagyma, 1 cssze zldbors (lehet fagyasztott is), 2 evkanl libazsr, 1 gerezd fokhagyma, s, bors. A combokat bedrzsljk a fokhagymval, sval, borssal, s egy ideig llni hagyjuk. Egy nagy lbosban felolvasztjuk a zsrt, megpirtjuk a kockra vgott hagymt, a libacombot, majd megforgatjuk benne a felszeletelt rpkat, a borst s a gerslit. J bven felntjk vzzel, zls szerint szzuk, borsozzuk. Fedvel lezrjuk, s kis lngon, 3-4 rn t, proljuk.

Libamell fasrt
Hozzvalk: l nagy libamell, l evkanl libazsr, l ztatott, kifacsart zsemle, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 tojs, s, bors, kevs vz. A libamell csontjrl lefejtjk a brt majd a hst, vatosan, hogy a csont egybe maradjon. Hsdarln ledarljuk, sszekeverjk az ztatott zsemlvel, a hagymval, a tojssal, a zsrral s a fszerekkel. A masszt visszarakjuk eredeti formjban a mellcsontra, majd meleg stben, kevs vizet ntve al, gyakori locsols mellett pirosra stjk. Melegen burgonyaprvel tlaljuk, hidegen majonzes burgonyasalta illik hozz.

Libamell vadasan
Hozzvalk: 1-2 nyzott libamell, a pchoz: 2 fej hagyma, 1 babrlevl, 10 szem feketebors, 4-5 szem borkabogy, 2 kanl ecet, a mrtshoz: 2 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 2 kanl libazsr, 5 dkg fstlt marhaszegy, s, bors, mustr, reszelt citromhj, cukor. A hagymt, a babrlevelet, a borsot, a borkabogyt sval s ecettel b vzben fni tesszk. Ezzel a pclvel ntjk le a nyers libamellet, s htben legalbb egy napig ztatjuk. Kivesszk a hst, az apr cskokra szelt fstlt szeggyel megspkeljk, majd stzacskba tesszk a zsr, 1 kis fej hagyma s a felszeletelt zldsg trsasgban. Ha nincs stzacsk, aluflival fedett tepsibe rakjuk a hozzvalkat. Amikor puhra slt a hs, elksztjk a mrtst. A hssal slt hagymt s zldsgkarikkat kevs pclvel lehetleg turmixszal sszetrjk, sval, cukorral, mustrral s reszelt citromhjjal zestjk. A mrtst nhny percig

18

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv forraljuk, majd belerakjuk a hst. Krokettal, zsemlegombccal vagy kiftt tsztval tlaljuk. Marhahsbl is ugyangy ksztjk.

Hagyms libamell
Hozzvalk: 1 db nyzott libamell, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg fstlt szegy, 1 kanl zsr, s, bors. A liba mellt vkony cskokra vgjuk, a hagymt s a szegyet felszeleteljk, majd a zsrban megproljuk. Beleforgatjuk a hst, majd kevs vzzel felntjk. zls szerint szzuk, borsozzuk, fed alatt puhra proljuk. Krokettal tlaljuk. Marhahsbl is kszthetjk.

Aszalt szilvval tlttt kacsa

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 1 cssze aszalt szilva (mag nlkli), l cssze hmozott, kockra vgott alma, kevs fahjjal leszrva, s. sszekeverjk a szilvt s az almt, a kacsa hasregbe tltjk, s lehetsg szerint bevarrjuk. Megszzuk, tepsibe rakjuk, kevs vizet ntnk al, s szp pirosra stjk. Trt krumplival tlaljuk, a szilvt s almt a slt kr rendezzk.

Gesztenys kacsa
Hozzvalk: 1 pecsenye kacsa, 1 ztatott zsemle, a kacsa mja, 1 kanl zsr, negyed kil ftt gesztenye, 2 tojs, s, bors. Az elksztett kacsamjat sszetrjk, elkeverjk az ztatott zsemlvel, a tojssal, zsrral, a villval megtrt, ftt gesztenyvel, sval, borssal. A tltelket a kacsa belsejbe tltjk, bevarrjuk, s a kacst, kevs vizet alntve ropogsra stjk.

Pulykakropp (tlttt pulyka nyakbr)

Hozzvalk: 1 pulyka nyakbr, 1 kg darlt borj- vagy mellhs, 1 db ztatott, facsart zsemle, 2 tojs, 2 kanl zsemlemorzsa, 2 kanl libazsr vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemny tojs, s, bors, l fej vrshagyma, 2 dl hsleves, l kanl zsr. A darlt hst jl sszekeverjk a zsemlvel, a tojssal, a zsemlemorzsval, a zsrral, a zzott fokhagymval s a sval, borssal. Beletltjk a nyakbrbe, beledugjuk a tiszttott kemny tojsokat, s a vgeket bevarrjuk. Egy tepsibe szeletekre vgott vrshagymt szrunk, rntjk a hslevest, majd belehelyezzk a kanl zsrral megkent pulykanyakat. Gyakran locsolva pirosra stjk. Kszthetjk stzacskban is. Hidegen-melegen egyarnt kitn tel.

Rntott pulykamell
Hozzvalk: 4-6 szelet filzett pulykamell, fl cssze liszt, 1 tojs, fl cssze zsemlemorzsa, s, a stshez olaj. A szeleteket kiverjk, megszzuk, majd lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk. Forr olajban vagy olajstben kistjk. Tlra helyezzk, citromkarikval, petrezselyemmel dsztjk, slt burgonyval, krumpliprvel, kompttal vagy saltval tlaljuk.

Vagdalt pulykamell
Hozzvalk: fl kg darlt pulykamell, l tojs, 1 db ztatott facsart zsemle, 1 kanl zsr, 2 evkanl zsemlemorzsa, l kisebb reszelt hagyma, s, bors, esetleg kockra vgott, fstlt marhanyelv, 2 kemny tojs, nhny szem hmozott pisztcia. A hozzvalkat jl eldolgozzuk, majd henger alakra formzva kizsrozott stpaprba csavarjuk. Kzepes stben pirosra stjk. Jeles alkalmakkor a masszba keverjk a kockra vgott marhanyelvet s a pisztcit, a kemny tojsokat kzpre dugjuk, s a fenti mdon stjk.

19

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Slt pulykamell gymlcsmrtssal

Hozzvalk: kb1 kg pulykamell (nagyobb pulyknak a fl melle), s, 1 kanl olaj, esetleg 5 dkg fstlt, szeletelt marhaszegy, a mrtshoz fl kg gymlcs (alma, krte, birs), 1 dl fehrbor, zls szerint cukor, fahj, szegfszeg. A pulykamellet szzuk, olajozzuk, s bebortjuk a fstlt szeggyel. Stzacskban arany barnra stjk. A mrtshoz kis lbasban 1 dl borban fni tesszk a kockra vgott gymlcst a fszerekkel. Rvid ideig proljuk, majd turmixszal sszekeverjk. Szeletekre vgva burgonyaprvel tlaljuk.

Aszaltszilvs-dis pulykamell
Hozzvalk: 4-6 szelet pulykamell fil, fl cssze mag nlkli aszalt szilva, 3 evkanl durvra vgott di, 3 kanl morzsa, l tojs, s, kevs fahj, 2 kanl olaj, 1 kanl mz. A pulykamellet kiverjk s megszzuk. Az aszalt szilvbl, dibl, morzsbl, tojsbl s fszerekbl tltelket ksztnk. Arnyosan sztosztjuk, s a szeletek kzepre kenjk. Tekercset gngyltnk a hsbl, flia-tepsiben egyms mell fektetjk ket, majd mzes olajjal megkenve mrskelt stben pirosra stjk.

Slt pulykacomb
Hozzvalk: 2 db pulykacomb (als vagy fels is lehet), 2 kanl olaj, s, bors, piros arany, kevs vz. A combokat szzuk, borsozzuk, piros arannyal s olajjal megkenjk. Mrskelt stben letakarva stjk. Rsztelt krumplival, kovszos uborkval tlaljuk.

Gesztenyvel tlttt pulyka

Hozzvalk: 1 db fiatal pecsenyepulyka, fl kg ftt gesztenye, negyed kil darlt hs, 1 ztatott, kifacsart zsemle, 1 tojs, s, bors, reszelt szerecsendi. l kanl zsr. A darlt hst, a zsemlt, a tojst jl sszekeverjk, hozzadjuk a villval megtrt ftt gesztenyt, a st, a fszereket, a pulyka belsejbe tltjk, a nylst bevarrjuk, szzuk, zsrral megkenjk s kevs vizet al tltve kzel kt s fl rn t stjk.

Levesben ftt marhahs

Tlalhatjuk trt krumplival s mrtssal, ilyenkor vkony szeletekre vgjuk, s kevs forr hslevessel lentve adjuk fel. Kszthetjk hagyms szafttal is, ilyenkor egy fej hagymt, esetleg egy gerezd fokhagymt szeletekre vgunk, egy kanl zsron vegesre prolunk, belehelyezzk a szeletekre vgott hst, kevs levessel felntjk, sval, borssal zestjk, nhny percig proljuk.

Lben slt (Szaftbrten)

Hozzvalk: 1 kg marhahs (pl. lapocka), 2 kanl zsr, 1 fej hagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1 gerezd fokhagyma, kevs pirospaprika, 2 kanl srtett paradicsom, s, bors, kevs vz. A zsrt mly lbasban felhevtjk, a hst minden oldaln megpirtjuk, majd kivesszk. A zsrba vkony karikra vgott vrshagymt s rpkat tesznk, majd az aprra vgott fokhagymt s a pirospaprikt. Visszahelyezzk a hst, sval, borssal fszerezzk, srtett paradicsomot s kevs vizet ntnk hozz. Fed alatt puhra proljuk. A hst felszeleteljk, a mrtst sszeturmixoljuk s forrn a hsra ntjk. Trt krumplival tlaljuk.

Vagdalt hs
Hozzvalk: fl kg darlt hs, 2 ztatott, facsart zsemle, l kanl zsr, l kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, s, bors, (esetleg kevs bazsalikom, Worchester szsz)

20

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv A hst a zsemlvel, tojssal, aprra vgott hagymval s a zzott fokhagymval s a fszerekkel jl eldolgozzuk, kizsrozott stpaprba csavarjuk s szp pirosra stjk. Fzelkhez, trt krumplihoz melegen, msklnben hidegen tlaljuk. Ezt a masszt pogcskra szaggatva, forr olajban is ki lehet stni.

Vagdalt hs mskpp
Hozzvalk: fl kg darlt hs, 2 tojs, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 evkanl zsemlemorzsa, 1 kanl olaj, s, bors. A hagymt lereszeljk, a fokhagymt aprra zzzuk, majd sszelltjuk a masszt. Egy rn t, pihentetjk, majd olajozott st paprban pirosra stjk.

Hagyms marhaszeletek
Hozzvalk: 4-6 szelet marhahs (pl. stefnia), 2 nagy fej hagyma, 2 kanl olaj, s, bors. A hsszeleteket szzuk, borsozzuk, a hagymt karikra vgjuk. Flia-tepsibe egy kanl olajat ntnk, a hagymt s a hst felvltva rtegezzk. A tetejre jra olajat ntnk, s aluflival lefedve lass tzn tbb rn t, stjk.

Mustros marhaszelet
Hozzvalk: 4-6 szelet marhahs, 4 evkanl olaj, s, bors, mustr, kevs vz. Legalbb kt nappal korbban a szeleteket szzuk, borsozzuk, mustrral megkenjk. Olajjal lentjk, s a htben rleljk. Nagy serpenybe kevs olajat hevtnk, lentjk a hsrl is, majd belerakjuk a szeleteket, s mindkt oldalukat tstjk. Kevs vzzel felntjk, s fed alatt puhra proljuk. Krokettal vagy trt krumplival tlaljuk.

Tlttt kposzta
Hozzvalk: fl kg savany kposzta, 6-8 levl, fl kg darlt marhahs, 10 dkg ftt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanl srtett paradicsom, zls szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevs kapor vagy csombor, 20 dkg fstlt libamell vagy ugyanennyi karikra vgott libakolbsz, 3 kanl zsr, l tojs, s, bors, 3 kanl liszt. A darlt hsbl, ftt rizsbl, tojsbl, sval, borssal elksztjk a tltelket. zls szerint lehet egy kevs fstlt mellet is beleaprtani. A kposzta levelrl levgjuk a vastag eret, majd a tltelket szorosan belegngyljk. Egy nagy lbosban zsrt olvasztunk, vegesre proljuk a hagymt, pirospaprikval megszrjuk, majd belerakjuk a savany kposzta felt. Kevs vizet ntnk r, s sorba rakjuk a tltelkeket. Belerakjuk a fstlt hst vagy a kolbszt. A tetejre jra kposztt rakunk, majd jra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fszereket s fed alatt lass tzn tbb rn t fzzk. Amikor puha, a maradk zsrbl s lisztbl kevs pirospaprikval rntst ksztnk, s mg ezzel is nhny percig fzzk.

Lengyeles tlttt kposzta (Holiskesz)

Hozzvalk: fl kg darlt marhahs, fl cssze ftt rizs, 1 tojs, 1 fej aprra vgott hagyma, s, 8-10 levl deskposzta, 1 citrom leve, fl cssze cukor, l cssze paradicsoml, fl cssze mazsola. A hst sszekeverjk a rizzsel s a tojssal, hozzadjuk a hagymt, a st. A kposztaleveleket nhny percig forr vzben fzzk, majd kivesszk, vastag ereit kivgjuk. Megtltjk, majd egy szles lbosban egyms mell rakjuk. zestjk a fenti hozzvalkkal, majd annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Lass tzn jl lefedve msfl rn t, fzzk, majd levesszk a fedt s a stben kb. 20 perc alatt barnsra stjk. Egyes helyeken a holiskeszt libahjjal s trt, hagyms ftt burgonyval ksztettk.

21

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Marhanyelv lengyel mrtssal

Hozzvalk: 1 db nyers marhanyelv, 1 hagyma, 1 szl srgarpa, l szl fehrrpa, 1 kanl zsr, fl cssze mandula, fl cssze mazsola, s, cukor, egsz bors, 2 evkanl liszt, citroml. A marhanyelvet nhny percig forr vzben ztatjuk, majd a durva hjt lehzzuk. Megszzuk, s egy-kt napig a htben llni hagyjuk. A zsrban vegesre proljuk a hagymt, belerakjuk a felkarikzott rpkat, nhny szemes borsot, s kevs vzzel felntve puhra proljuk. Kzben a mandult forr vzbe dobjuk, vkony hjt lehzzuk, s szlasra vgjuk. A nyelvet kivesszk a fzlbl, a hagymt s a zldsgeket sszeturmixoljuk. Kevs zsrban cukrot pirtunk, beleszrjuk a lisztet, barnra proljuk, felntjk a zldsges lvel, citromlvel zestjk, hozzadjuk a mandult, a mazsolt, s a szeletekre vgott nyelvvel mg nhny percig forraljuk. Burgonyafnkkal tlaljuk.

Fstlt marhanyelv
A marhanyelvet legalbb kt rn t, fzzk, amikor puha, durva hjt lehzzuk, s rzsutos szeleteket vgunk belle. Burgonyaprvel, tormval tlaljuk.

Tlttt borjszegy
Hozzvalk: 1 kilnyi borjszegy, l ztatott, facsart zsemle, 1 cssze mlyhttt bors, l tojs, 1 cssze aprra vgott gomba, 3 kanl olaj, s, bors, 1 csokor petrezselyem. A szegyet felszrjuk, kicsontozzuk. A gombt s a borst 1 kanl olajon megproljuk, hozzadjuk a petrezselymet, sszekeverjk a zsemlvel, szzuk, borsozzuk, s a szegybe tltjk. A nylst bevarrjuk, megszzuk. Egy tepsiben megforrstjuk az olajat, megforgatjuk benne a hst, majd a stben mrskelt tzn, kevs vz hozzadsval, srn locsolva pirosra stjk. Tlals eltt fl rt pihentetjk, hogy szpen tudjuk szeletelni.

Borjprklt
Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 fej hagyma, 3-4 evkanl olaj, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s, pirospaprika, csipet kmnymag, zls szerint kevs Worchester mrts. A hagymt az olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a darabokra vgott paprikt, paradicsomot, megszrjuk pirospaprikval, majd beletesszk a hst, Megforgatjuk az olajban, majd nhny percnyi kevergets utn felengedjk egy fl pohr vzzel. Fszerezzk, s fed alatt puhra proljuk. Vigyzzunk, mindig legyen elegend vz alatta. Galuskval, rizzsel, rsztelt krumplival vagy tarhonyval tlaljuk.

Gombs szelet
Hozzvalk: 4-6 szelet borjhs, 25 dkg gomba, kis fej hagyma, 3 kanl olaj, s, bors. Az olajat felhevtjk, s a kivert, megszott hsszeleteket mindkt oldalukon tstjk. Kevs vizet ntnk hozz, majd fed alatt puhra proljuk. Amikor elkszlt, kivesszk a hst, s az olajba adjuk az egszen aprra vgott hagymt, s a feldarabolt gombt. Kevs liszttel meghintjk, borsozzuk, ha tl sr, 1-2 kanl vizet ntnk bele, s visszatesszk a hst. tforraljuk, rizzsel vagy krumpliprvel tlaljuk.

Borjbecsinlt
Hozzvalk: 1 kg kockra vgott borjhs, 1 cssze mlyhttt vegyes zldsg, tavasszal ugyanennyi bors, kockra vgott jkaralb, darabokra vgott sprga, 3 kanl olaj, kevs liszt, s, pr csepp citroml, csipet bors. A hst az olajban megproljuk, megszzuk, kevs vzben csaknem puhra fzzk. Ekkor megszrjuk kevs liszttel, hozzadjuk a zldsgeket, felntjk egy kevs

22

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv vzzel, borssal, citromlvel zestjk, s addig fzzk, amg az sszes hozzval puha lesz. Rizzsel tlaljuk.

Papriks szelet
Hozzvalk: 4-6 szelet borjhs, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 zldpaprika, s, pirospaprika, bors, 1 kanl zsr. A hagymt s a fokhagymt aprra vgjuk, a zldpaprikt karikra szeljk, majd szles serpenyben forr zsrban megproljuk. Beletesszk a hsszeleteket, mindkt oldalukat tstjk, fszerezzk, majd kevs vzzel feleresztve fed alatt puhra proljuk. Rizzsel, trt krumplival tlaljuk.

Borjkocsonya (Pce)
Hozzvalk: 2 db borjlb, 2 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 liter vz, s, bors, 4 kemny tojs, kevs pirospaprika. A feldarabolt borjlbat fni tesszk a kockra vgott hagymval, fokhagymval, sval, borssal, s lass tzn 3 s fl rn t, fzzk. Amikor a hs megpuhult, kivesszk, a lbl, lefejtjk a csontokrl, aprra vgjuk, s mlytnyrokba tesszk. Felszeleteljk a tojst, a hsra tesszk. majd rszrjk a levet. Kevs pirospaprikval meghintjk, majd hideg helyen megdermesztjk.

Mrtsok
Egresmrts
Hozzvalk: fl kg egres, 12 dkg cukor, fahj, citromhj, 2 tojs, 2 kanl liszt. A megtiszttott egrest, a cukrot s a fszereket kevs vzben fni tesszk, s amikor mr majdnem puha, a tojsfehrjbl habot vernk, lazn elkeverjk a liszttel s a tojssrgjval, majd a forr egrest beleszedjk. Jl sszekeverjk, hidegen s melegen is tlalhatjuk.

Meggymrts
Hozzvalk: fl kg meggy, kimagozva, kb. 10 dkg cukor, fahj, szegfszeg, 2 tojs, 1 kanl liszt. Ugyangy kszl, mint az egresmrts, csak a meggyet kevesebb vzzel kell fznnk.

Uborkamrts
Hozzvalk: 2 db kzepes csemege uborka, 2 kanl olaj, 2 kanl liszt, s, cukor, pr szl kapor. A kockra vgott uborkt a kaporral olajon megforgatjuk, liszttel sszekeverjk, majd vzzel felengedjk. Sr kevers mellett simra fzzk, szzuk, cukrozzuk, zls szerint kevs ecetet is adhatunk hozz.

Paradicsommrts
Hozzvalk: 1 doboz srtett paradicsom, l szl zeller, 2 kanl olaj, 2-3 kanl liszt, 1 szl zeller, s, cukor. Az olajbl, lisztbl rntst ksztnk, belentjk a srtett paradicsomot, felntjk vzzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a st, cukrot, sr kevers mellett nhny percig forraljuk.

Kapormrts
Hozzvalk: l csokor kapor, 2 kanl olaj, 2-3 kanl liszt, s, cukor, citroml vagy ecet. Az olajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beleszrjuk a finomra vgott kaprot, felntjk egy kevs vzzel, sval, cukorral zestjk, savanytjuk. Levesben ftt hshoz tlaljuk. Ha halhoz ksztjk, kevs tejfelt is keverhetnk hozz.

23

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Hagymamrts
Hozzvalk: 1 nagy fej vrshagyma, 3 kanl olaj, 3 kanl liszt, s, cukor, ecet, kevs hsleves. A hagymt apr kockra vgjuk, az olajban vegesre proljuk, hozzadjuk a lisztet, felengedjk a hslevessel (lehet vzzel is), szzuk, cukrozzuk, ecettel vagy citromlvel savanytjuk, majd simra keverve tlaljuk.

Hideg tkmrts
Hozzvalk: 1 kisebb tk, reszelve, l kanl libazsr, 2-3 kanl liszt, 1 tojs, s, cukor, ecet, kevs kapor. A meggyalult tkt sval, cukorral, kaporral, kevs ecettel puhra fzzk, a zsrbl, lisztbl kszlt liszttel berntjuk. Ezutn a tojst kevs liszttel elkeverjk, s a tkhz adjuk. Kihtve is finom.

Besamelmrts zsros telekhez

Hozzvalk: 5 dkg libazsr, vagy olaj, 5 dkg liszt, 2 dl hsleves vagy fehrbor, s, bors, reszelt szerecsendi, 2 tojssrgja. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, felntjk hslevessel, vagy a borral, fszerezzk, majd nhny percig srn kevergetve fzzk. Levesszk a tzrl, s kt tojssrgjt kevernk el benne.

Majonz
Hozzvalk: l egsz tojs, l citrom leve, l dl olaj, s, cukor. A tojst, citromlevet, st, cukrot sszekeverjk, majd az olajat fokozatosan (cseppenknt) adagolva gppel eldolgozzuk. Akkor j, ha vajszeren kemny lesz.

Tartrmrts (tejes)
Hozzvalk: l kemny tojs, l dl tejfel, s, cukor, mustr. A hozzvalkat turmixgppel alaposan sszekeverjk. Mg finomabb, ha kevs aprra vgott snidlinget is adunk hozz. Rntott gombafejhez, halhoz tlalhatjuk.

Szilvamrts
Hozzvalk: fl kg j rett szilva, l kanl libazsr, kevs liszt, s, cukor, fahj, szegfszeg. A kimagozott szilvt forr zsron, fed alatt puhra proljuk. Kevs liszttel megszrjuk, majd vzzel vagy hslevessel felntjk. Fszerezzk, s mg nhny percig fzzk.

Alma-birsmrts
Hozzvalk: fl kg alma s birs kockra vgva, msfl dl fehrbor, csipet s, cukor, fahj, szegfszeg. A gymlcst a borban a fszerekkel egytt puhra proljuk, majd sszeturmixoljuk. Libaslthz, slt csirkhez ill, knny mrts.

Cimesz (Rs haSanai tel)

Srgarpa cimesz
Hozzvalk: 4 szl srgarpa, 2 kzepes burgonya, l citrom hja, fl cssze cukor, fahj, s, bors. A srgarpt lereszeljk, a burgonyt kockra vgjuk, kevs vzzel, a citromhjjal fni tesszk. Nagyon gyenge tzn kzel kt rn t fzzk. Rgen a stben ksztettk, szintn enyhe tzn, hossz ideig.

24

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Srgarpa-alma cimesz
Hozzvalk: 4 cssze reszelt srgarpa, l cssze reszelt alma, l evkanl bzadara, 3 evkanl libazsr, fl cssze vz, s, cukor, kevs rlt szerecsendi. Az sszes hozzvalt elkeverjk, s lefedett lbosban fni tesszk. Kzel kt rn t fzzk, amg a dara teljesen megpuhul. Szksg esetn ptoljuk a vizet.

Szilvs-burgonys cimesz
Hozzvalk: 25 dkg ftt hs, 1 nagy fej aprra vgott hagyma, 3 kzepes, hmozott s kockra vgott burgonya, 25 dkg szilva, fl cssze cukor, s, kevs liszt, csipet fahj. Az sszes hozzvalt a liszt kivtelvel egy ednybe rakjuk, s kzel kt rn t fzzk. Amikor mr teljesen puha, kevs liszttel meghintjk, hogy srbb legyen. Akkor j, ha mr egyltaln nem leveses.

KRETEK
Farvli (tarhonya)
Hozzvalk: l tojs, l cssze liszt, s, kevs vz, 2 kanl olaj, kb. 2 dl hsleves. A tojst a liszttel, sval, kevs vzzel kemny tsztv gyrjuk. Deszkn les kssel aprra vagdaljuk. Lisztezett tepsin a stben szrtjuk. A tarhonyt kevs olajban megpirtjuk, hslevessel felengedjk, majd a farvlit srn keverve, puhra fzzk.

Aszalt szilva rizzsel

Hozzvalk: 2 cssze rizs, 1 cssze aszalt szilva, 1 kanl zsr, s, cukor, citromhj. A szilvt cukros vzben fni tesszk, majd amikor flig ksz, hozzadjuk a rizst, a zsrt, szzuk, zls szerint kevs citromhjjal zestjk. Lass tzn megfelel llagura fzzk.

Trt krumpli
Hozzvalk: 6-8 db kzepes ftt burgonya, s, l-2 kanl pecsenyezsr, vagy libazsr. A ftt burgonyt meghmozzuk, s villval vagy trvel sszetrjk. Megszzuk, majd a zsrral sszekeverjk. Ha pldul libt stnk, a forr zsrbl levesznk kt kanllal, s sszekeverjk.

Rsztelt krumpli
Hozzvalk: 6-8 db kzepes ftt burgonya, l fej hagyma, 1 kanl libazsr, vagy 2 evkanl olaj, s, pirospaprika. A zsrban vagy olajban megdinszteljk az aprra vgott hagymt, kevs pirospaprikt szrunk bele, majd nagyobb lyuk reszeln belereszeljk a ftt burgonyt. Szzuk, majd jl sszekeverjk. Klnfle hsokhoz tlaljuk.

Burgonyapr
Hozzvalk: kb. 6 db kzepes burgonya, l kanl zsr, s. A burgonyt meghmozzuk, kockra vgjuk, ss vzben megfzzk. Burgonyanyomn ttrjk, kevs fzvzzel hgtjuk, majd a zsrral jl elkeverjk. Szrnyasokhoz, fstlt marhanyelvhez tlaljuk.

Krokett
Hozzvalk: fl kg hjban ftt burgonya, l tojs, 1 kanl zsr, fl cssze bzadara, kb. fl cssze liszt, s, olaj a stshez. A burgonyt nyomn ttrjk, sszegyrjuk a tojssal, zsrral, darval, sval, s annyi liszttel, hogy jl nyjthat tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn ujjnyi vastag rudakat sodrunk, t centis darabokra vgjuk, s forr olajban kistjk. 25

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Burgonyafnk
A fenti masszt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszrjuk, majd forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Krumpli-ringli
A fenti masszt lisztezett deszkn kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyrket formlunk belle, majd forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk. Hagyms, szaftos hsokhoz, vadas marhhoz tlaljuk.

Krumplis fnk
Hozzvalk: 3-4 ftt burgonya, (lehet maradk trt krumpli is), l kis fej hagyma, l tojs, s, bors, 2 kanl maceszdara, olaj a stshez. A burgonyt villval sszetrjk beleadjuk a tojst, a kockra vgott hagymt, elkeverjk a maceszdarval, sval, borssal, majd a masszbl gombcokat formlunk. Lelaptjuk ket, majd olajban mindkt oldalukat kistjk.

Prolt kposzta
Hozzvalk: 1 kis fej lila kposzta, 1 fej vrshagyma, 1 db alma, 1 kanl libazsr, s, cukor, kmny, kevs vrsbor, esetleg nhny szem gesztenye. A kposztt s az almt szlasra vgjuk, a hagymt kockra aprtjuk, majd vegesre pirtjuk a zsrban. Hozzadjuk a kposztt s az almt, megforgatjuk, majd kevs vrsborral felntjk. Szzuk, cukrozzuk, kmnnyel zestjk. zls szerint gesztenyt is tehetnk bele az albbi mdon: a gesztenye hjt les kssel bevgjuk, majd forr stben nhny percig stjk. Kivesszk, majd mg j melegen levesszk a hjt. A flig puha gesztenyket a kposztval egytt fzzk.

SLETEK, SLETBETTEK
Slet, tojssal
Hozzvalk (6 szemlyre): 40 dkg tarka (frj) szrazbab, 1/2 kg zsros marhahs s 1 nagy libacomb, 25 dkg fstlt libahs, 3 ppozott kanl liszt, 20 dkg gersli, 6 tojs, 2 nagy vrshagyma, 1 nagy kanl libazsr. A babot fzs eltt 24 rval beztatjuk. A vrshagymt levelekre bontjuk, s lass tzn a zsron lbasban vegesre proljuk. Ha vletlenl egy-egy hagymalevl megbarnul, ki kell dobni, mert klnben az egsz slet odaghet. Meghintjk egy kanl liszttel, majd belehelyezzk a hst s a fstlt hst, s ismt egy kanl lisztet szrunk r. 1-2 percnyi prols utn a megszrt babot tesszk a lbasba, majd meghintjk a harmadik kanl liszttel. Rvid ideig proljuk: keverni nem szabad, csak a lbast rzhatjuk meg. Ezutn belehelyezzk a gerslit, majd az egszet felengedjk vzzel, mg teljesen ellepi. Vgl hjval egytt beleltetjk a jl megmosott nyers tojsokat. Vigyzzunk: a tojsok hja ne legyen repedt! Kevs st tehetnk bele, de vatosan, mert a fstlt hs is ss. Tehetnk bele tlttt libanyakat vagy kuglit is (lsd lejjebb). Fed alatt 3 rn t, lass tzn fzzk, majd 5 rn t, stben kis lngon folytatjuk. Ha idnk engedi, elg, ha 12 rn t a stben ksztjk, termszetesen kis lngon. (Ez a hagyomnyosabb vltozat.) A lbasban tlaljuk, a fedt ott emeljk le, a vendgek szeme lttra.

Ricsett
Hozzvalk: 20 dkg bab, 1 cssze gersli, fl kg marhahs, 25 dkg fstlt hs, l fej vrshagyma, 2 gerezd foghagyma, 3 evkanl olvasztott zsr, s, bors, esetleg kevs pirospaprika. A hozzvalkat fazkba tesszk, s a slethez hasonlan tbb rn t, fzzk, illetleg a stben rleljk. A ricsett llaga ms, sr levesre emlkeztet.

26

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Amerikai jelleg slet

Hozzvalk: 20 dkg nagy szem bab, 2 szl srgarpa, 5-6 nagyobb burgonya, fl cssze gersli, 2 nagy fej hagyma, 80 dkg marhahs, 2 db babrlevl, 2 gerezd foghagyma, 2 kanl libazsr, s, bors, pirospaprika. A fenti slethez hasonlan kszl, csak a bab mell tiszttott, karikra vgott srgarpt s hmozott, kockra vgott burgonyt adunk. Sval, borssal, foghagymval, babrlevllel, kevs pirospaprikval zestjk.

Lencseslet
Hozzvalk: 30 dkg lencse, l nagy fej hagyma, l cssze gersli, fl kg marhahs, fl kg fstlt pulykacomb, 2 kanl libazsr, kevs liszt, s, babrlevl. A lencst nhny rra beztatjuk. A hagymt szlasra vgjuk, megdinszteljk a zsrban, hozzadjuk a hsokat, meghintjk liszttel, majd belentjk a lencst, a gerslit, a fszereket, majd felntjk annyi vzzel, hogy bven ellepje. Tbb rn t, fzzk a stben.

Slet csicseriborsval
Hozzvalk: 30 dkg csicseribors, 2 hagyma, 1 cssze gersli, 2 szl srgarpa, 4-5 kzepes burgonya, l kg kockra vgott marhahs, s, bors, 2 gerezd foghagyma, 3 evkanl olaj. A hagymt szlasra vgjuk, az olajban srgra pirtjuk, hozzadjuk a hst, megforgatjuk benne, majd belerakjuk a borst, a gerslit, a kockra vgott burgonyt, a karikra szeletelt rpt, a foghagymt, szzuk, borsozzuk, s b vzzel felntjk. Tbb rn t, fzzk a stben.

Tlttt libanyak (Helcli)

Hozzvalk: 1 db tiszttott liba nyakbr, kb. 1 cssze liszt, 2 kanl libazsr, kevs vz, s, bors, pirospaprika. A lisztet sszekeverjk a zsrral, a fszerekkel, s esetleg egy kevs vzzel, hogy elg sr tszta legyen, s ezzel megtltjk a nyakbrt. Kt vgt sszevarrjuk, s a nyers sletba tesszk. Tlalsnl felszeleteljk.

Ganef (kuglinak is nevezik)

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 10 dkg zsr, s, bors, pirospaprika, kevs vz. A hozzvalkat kemny tsztv gyrjuk, s hosszksra formzzuk. Beletesszk a nyers sletba. Tlalskor szp szeleteket vgunk belle.

Erdlyi ganef
Hozzvalk: 10 dkg kukoricaliszt, 5 dkg bzaliszt, 3 evkanl olaj, s, bors, kevs cukor A kukoricalisztet leforrzzuk, sszekeverjk a bzaliszttel, olajjal, sval, borssal, cukorral. Cipv formljuk, majd a nyers sletba tesszk. Szeletelve tlaljuk.

KUGLIK
Krumplis kugli
Hozzvalk: 1 kg hmozott, burgonya, l fej hagyma, 2 egsz tojs, 4 evkanl zsemlemorzsa, vagy l db ztatott, kifacsart zsemle, 4 evkanl libazsr, s, bors. A hmozott, nyers burgonyt megreszeljk, hozzkeverjk az aprra darabolt hagymt, a zsemlemorzst, a libazsrt, a tojsokat s a st, borsot. Kizsrozott lbosban vagy aluflia tepsiben lass tzn stjk.

Almakugli
Hozzvalk: 1 kg hmozott alma, 1 cssze darabokra vgott di, 2 kanl zsr, 2 tojs, cukor, fahj. 27

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv Az almt nagyobb lyuk reszeln megreszeljk, hozzadjuk a dit, a tojst, a zsrt s a fszereket, majd kizsrozott lbosban lass tzn stjk.

Loksn kugli
Hozzvalk: 25 dkg kiftt tszta (pl. crnametlt), 3 tojs, 3 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor 4 evkanl margarin, s, fahj, l cssze mazsola, darabokra vgott aszalt szilva, szrtott srgabarack, fl cssze darabokra vgott di. A tojst felverjk a cukorral, a margarinnal, majd hozzadjuk a ftt tsztt, a st, a fahajat s a vanlis cukrot, belekeverjk a szrtott gymlcst, a mazsolt s a dit. Kikent formban kb. 45 percig stjk.

Peszahi klnlegessgek
Cklaleves
Hozzvalk: 1 kg ckla, 1 cssze s, 8-10 liter vz, hasznlatkor s, bors, 2-3 tojs, 2 kisebb ftt burgonya. Kt httel az nnep eltt elvesznk egy peszahi fazekat, belerakjuk a kockra vgott cklt, a st, felntjk a vzzel, s meleg helyen savanytjuk. Hasznlatkor leszrnk nhny liter levet, sval, borssal felfzzk. A levesestlba nhny nyers tojst tesznk, villval felverjk, s a levest folytonos kevers mellett rntjk. Ftt burgonyval tlaljuk.

Maceszos tarhonya
Hozzvalk: 2 egsz maceszlap, 2 kanl zsr, 1 kis fej hagyma, 2 tojs, kevs vz. A maceszlapot mozsrban sszetrjk, a zsrban megpirtjuk a kockra vgott hagymt, belerakjuk a maceszt, kevs vzzel puhtjuk, majd hozzadjuk a villval felvert tojsokat. Prolt marhahshoz, szaftos hsokhoz kitn kret.

Latkesz
Hozzvalk: Szemlyenknt 2 tojs, 2 evkanl maceszdara, 1 evkanl olaj, s, bors. A tojst a sval, borssal, olajjal, villval felverjk, hozzadjuk a maceszdart, majd serpenyben kevs olajat hevtnk, belerakjuk a masszt, majd rvid sts utn megfordtjuk. Minden egyes lepnyt kln kell megstni

Krumplis latkesz
Ugyangy kszl, mint az elteleknl megrt krumplis latkesz, csak liszt helyett maceszdart tesznk bele.

Kremzli
Hozzvalk: 3 tojs, 2 evkanl libazsr, kevs cukor, fahj, 4 evkanl darlt di, reszelt citromhj, kb. 10 evkanl maceszdara. A tojst, a zsrt a darlt dit felverjk a fszerekkel, majd hozzadjuk a maceszlisztet. Kis cipkat formlunk, majd forr olajban mindkt oldalukat tstjk. Kszthetjk ssan is, a fszerek helyett st, borsot, kevs gymbrt, esetleg reszelt hagymt, trt ftt krumplit is adhatunk hozz.

Bunds macesz
Hozzvalk: Szemlyenknt 1 tojs, s, kb. 1 maceszlap. A maceszlapot cskokra trjk, meleg vzzel lentjk, majd sszeragasztva a tojsba mrtjuk, majd forr olajban pirosra stjk. kettt-hrmat

28

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Macesztorta
Hozzvalk: 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 kanl maceszliszt, 2 kanl darlt di. A tojs srgjt a cukorral habosra keverjk, felverjk a tojshabot, hozzadjuk a maceszlisztet, a dit s a cukros srgjt. Kikent, maceszliszttel megszrt tepsiben megstjk. Di- vagy csokoldkrmmel megkenjk. Dikrm: hozzvalk: 1 tojs, fl cssze cukor, fl cssze darlt di, 25 dkg margarin. A tojst sszekeverjk a cukorral s a darlt dival. Lbosban kis lngon sszefzzk, ha tl sr, kevs vizet ntnk hozz. Mg forrn hozzadjuk a margarint, s addig keverjk, amg elolvad. Htben jl kifagyasztjuk, majd habvervel felverjk. gy sok laza tortakrmet kapunk. Ugyangy kszl a csokoldkrm, csak ebben az esetben a tojshoz 2 kanl kakaport kevernk.

Burgonyatorta
Hozzvalk: 4 tojs, 20 dkg ftt, ttrt burgonya, 2 evkanl kaka, 3 dkg margarin, 3 kanl finom maceszliszt. A tojssrgjt elkeverjk a cukorral, hozzadjuk a ftt krumplit, a margarint, a kakat, a maceszlisztet s a felvert tojshabot. Lazn sszekeverjk, majd kikent maceszliszttel megszrt tepsiben stjk. Lekvrral vagy csokoldkrmmel megkenjk.

Peszahi alms rtes

Hozzvalk: 7 egsz maceszlap, 1 kg hmozott, reszelt alma, 3 tojs, 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor, fl kvskanl fahj, fl kvskanl rlt szegfszeg, 4 dl bor, 2 evkanl libazsr. A tojsfehrjt felverjk, majd belekeverjk a darlt dit, s a hrom kanl cukorral kikevert tojssrgjt. A reszelt almt cukorral, fahjjal, szegfszeggel zestjk. Egy tepsi aljba bezsrozott, borral locsolt maceszlapot helyeznk, rtesszk a dis tltelk harmadt, lefedjk egy jabb maceszlappal. Erre is kevs bort ntnk, s rszrjuk az alma harmadt. Egy borral locsolt maceszlap, egy adag ditltelk, macesz s almatltelk kvetkezik, amg a hozzvalk el nem fogynak. Az utols maceszlapot jra megzsrozzuk, kicsit tbb bort ntnk r, hogy sts kzben meg ne szradjon. Addig stjk, amg szp piros nem lesz. Kicsit pihentetjk, majd kockra vgjuk.

Stemnyek, dessgek
Barhesz
Hozzvalk: Msfl kg liszt, 2 kzepes ftt burgonya, reszelve, 2 dkg leszt, 1 kanl s, kevs cukor, 3 kanl olaj, langyos vz szksg szerint. Az lesztt a kevs cukorral langyos vzben felfuttatjuk, egy mly tlba szrjuk a lisztet, a st, a trt krumplit, sszekeverjk az lesztvel, s annyi langyos vizet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Gppel jl kidolgozzuk, lassanknt kzkeverjk az olajat. Kt rn t, kelesztjk, majd lisztes deszkra ntjk. Hrom rszre osztjuk, majd minden egyes rszt jabb hrom rszre. A darabokbl kiss elvkonyod gakat sodrunk, amelyeket hrmas fonssal megfonunk. jabb fl rt kelesztjk, majd tojssrgjval megkenve mkkal vagy szezmmaggal meghintjk. Mrskelt tzn pirosra stjk. Szombatra hosszks barheszt, az szi nagynnepekre kereket stnk.

Tejes kalcs (Kuchen)

Hozzvalk: fl kg liszt, 2 dkg leszt, l tojs, 2 kanl tejfel, kb. 2-3 dl tej, 10 dkg cukor, csipet s, 10 dkg vaj. Az lesztt sszekeverjk fl dl tejjel, 1 kanl cukorral, s felfuttatjuk.

29

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv A lisztet, az lesztt, a tojst a tejfellel, cukorral, csipet sval elkeverjk, s annyi tejet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Gppel jl kidolgozzuk, majd amikor a tszta jl sszellt, hozzadjuk a langyos vajat, ezzel is jl elkeverjk. Kivajazott, lisztezett formba ntjk, kb. 2 rn t, kelesztjk. A tetejt tojssal megkenjk.

Kakas, fahajas vagy dis kuchen

Hozzvalk: a fenti tszta s l cssze kakas cukor, vagy l cssze fahjas cukor, vagy 1 cssze darlt di, cukor, mazsola s reszelt citromhj keverk. A kalcstsztt megkelesztjk, lisztezett deszkn fl cm. vastagsgra nyjtjuk. Megszrjuk valamelyik tltelkkel, sszecsavarjuk, majd kivajazott, lisztezett kuglfformba rakjuk. Fl rt kelesztjk, majd tojssal megkenve kb. 70 percig stjk.

Borsos fonat (Pfefferkuchen)

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 20 dkg libazsr, 2 tojs 1 kvskanl bors, 1 pohr fehrbor, s. A lisztet s a zsrt elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojst, a borsot, a st, s annyi bort, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Kt rt pihentetjk, majd kisujjnyi rudakat sodrunk belle. Hrmas fonssal apr kalcsokat fonunk, amelyet zsrozott tepsiben srgra stnk.

Kuglf
Hozzvalk: 35 dkg liszt, 3 dkg leszt, 3 tojs, kb. 2 dl tej,5 dkg vaj, 1 csomag vanlis cukor, citromhj, fl cssze mazsola, 2 dkg kakapor. Az lesztt feloldjuk a tejben, a liszttel, tojssal, cukorral, citromhjjal elkeverjk, gppel jl kidolgozzuk, majd tovbbverjk a langyos vajjal. Beleszrjuk a mazsolt, s a tsztt kt rszre osztjuk. Az egyik felt belentjk a kivajazott, lisztezett kuglfformba, a msikat sszekeverjk a kakaval, s ezt a tetejre ntjk. Addig kelesztjk, amg a tszta a forma hromnegyedig emelkedik, majd mrskelt tzn barnra stjk. Tlalhatjuk porcukorral, csoki mzzal vagy rumos cukormzzal.

Trs delkli
Hozzvalk: a bureksnl lert leveles tszta, fl kg tehntr, 2 tojssrgja, 1 vanlis cukor, 3 dkg mazsola, 1 citrom reszelt hja, zls szerint mg cukor. A trt a tbbi hozzvalval, gppel jl eldolgozzuk. A leveles tsztt fl cm vastagra nyjtjuk, s 10-15 cm-es ngyzetekre vgjuk. A ngyzetekre tltelket halmozunk, majd a tszta ngy sarkt felemeljk, s kzpen sszenyomjuk. Tojsfehrjvel vkonyan bekenhetjk, s forr stben gyorsan stjk. Szilvalekvrral is tlthetjk, ebben a formban, vagy hromszgbe hajtva, levlknt.

Kichlach
Hozzvalk: msfl cssze liszt, 1 teskanl stpor, 2 tojs, s. A lisztet a stporral, sval sszekeverjk, a tojst villval felverjk s hozzadjuk. sszegyrjuk, ha tl kemny lenne, kevs olajat adunk hozz. A tsztt fl cm vastagsgra nyjtjuk, villval sszeszurkljuk, ngyzet-vagy rombusz alakura vgjuk, majd lisztezett stlapon kb. 20 percig stjk.

Babeszkichlach
Hozzvalk: 2 tojssrgja, 2 evkanl tejfel, 2 evkanl cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 csomag vanlis cukor, 5 dkg di, fahj. A tojssrgjt a cukorral s a tejfellel, gppel habosra keverjk. A vajat s a lisztet hozzadjuk, jl kidolgozzuk, s elg vastagra nyjtjuk. Klnfle formval kiszaggatjuk, vanlis cukorral, fahjjal, darabos dival megszrjuk Kivajazott lisztezett stlapon meleg stben halvnybarnra stjk.

30

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Mkos csillag
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 2 tojs, 1 csomag stpor, 20 dkg darlt mk, 15 dkg margarin. A hozzvalkat nhny kanl mkos cukor kivtelvel sszegyrjuk, kinyjtjuk, majd formkkal kiszaggatjuk. Kikent, lisztezett stlapra helyezzk, olajjal megkenjk, s a mkos cukorral meghintjk. Kzepes lngon stjk.

Rugelach
Hozzvalk: 4 cssze liszt, 2 teskanl stpor, 2 tojs, l csomag vanlis cukor, fl cssze margarin, fl cssze narancsl, 2 kanl fahjas cukor. A lisztet sszekeverjk a stporral, majd hozzadjuk a tbbi alkotrszt, a fahjas cukor kivtelvel, jl sszegyrjuk, s egy rn t, pihentetjk. A tsztt ngy rszre osztjuk, majd kinyjtjuk, s palacsinta nagysg krket formzunk bellk. A krket felezzk, negyedeljk, majd nyolcadokra vgjuk. Meghintjk a fahjas cukorral, s a szlesebb vgknl kezdve feltekerjk a krcikkeket. Elmelegtett stben mintegy 20 percig stjk, amg srgsbarna nem lesz.

Fldni
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 60 dkg cukor, 3 tojssrgja, kb. 7 dl bor, l kg alma, 20 dkg darlt di, 20 dkg darlt mk, l veg szilvalekvr, l csomag mazsola, l szelet reszelt csokold, 2 evkanl baracklekvr, fahj, rlt szegfszeg, reszelt narancshj. A lisztet, a margarint, a tojssrgjt, zls szerint cukorral s borral knnyen gyrhat tsztv gyrjuk. t rszre osztjuk, az egyik egy kicsit nagyobb legyen. Vkonyra nyjtjuk, s a nagyobb tsztval kibleljk a tepsit, majd erre mktltelket kennk. Rhelyezzk a kvetkez tsztalapot, amelyre, a szeletekre vgott, borban prolt alma kerl. jabb tsztalap, amelyre ditltelket halmozunk. A negyedik rteg a szilvalekvr, amelyet bebortunk az utols tsztalappal, tojssrgjval megkenjk, s lass tzn sokig stjk. Mktltelk: a darlt mkot borral felfzzk, cukrot, mazsolt, reszelt narancshjat s baracklekvrt tesznk bele. Ditltelk: a darlt dit borral felfzzk, cukrot, mazsolt, reszelt csokoldt kevernk bele. Valamennyi tltelket kihtve tesszk a tsztba.

Kindli (mkos, dis, vagy gesztenys)

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 dkg leszt, csipet stpor, 2 kanl rum. A hozzvalkat sszegyrjuk, kicsit pihentetjk, majd kinyjtjuk. Nagyobb pogcsaszaggatval kiszrjuk, majd di, mk vagy gesztenye tltelkkel tltjk. Vigyzzunk, a hajts alulra kerljn! A kis tekercsekre ujjal ktoldalt mlyedseket nyomunk, hogy plys baba jellege legyen. Tojssal megkenjk, majd mrskelt stben stjk. Di, mk tltelk a fldninl tallhat. Gesztenye tltelk: Hozzvalk: 25 dkg gesztenye massza, 3 evkanl rum, 5 dkg margarin, 1 evkanl kaka, 10 dkg porcukor, 1 dl vz, 10 dkg cukrozott gymlcs, 10 dkg meggybeftt. A hozzvalkat gppel jl kikeverjk, majd beleadjuk a lecsepegtetett, kimagozott, sszevgott meggybefttet s a cukrozott gymlcst.

Hmn-tska (Hmn-fle)
Hozzvalk: 35 dkg rtesliszt, 15 dkg margarin, 1dkg leszt, 10 dkg cukor, s, reszelt citromhj, 2 tojs, kevs rum, szilvalekvr vagy mktltelk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal s az lesztvel. Belekeverjk a cukrot, a st, a citromhjat, a kt tojst, s annyi rumot adunk hozz, hogy jl nyjthat tszta legyen. Kinyjtjuk, s hromszglet darabokra vgjuk. Szilvalekvrral vagy mkkal tltjk, flbehajtjuk, szlt lenyomkodjuk, s tojssal kenve kikent lisztezett tepsiben pirosra stjk. Kszthetjk gy is, hogy nagyobb pogcsaszaggatval kivgjuk, a tltelket kzpre rakjuk s hrom oldalrl felhajtva kzpen sszenyomjuk. 31

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Tgelach
Hozzvalk: 3 evkanl olaj, l evkanl cukor, 2 s fl cssze liszt, 4 db tojs, kevs s, 1 teskanl stpor, fl cssze durvra vgott di; a sziruphoz: 2 s fl cssze mz, 1 cssze cukor, 4 cssze vz, 2 teskanl rlt gymbr. Elkeverjk az olajat, a cukrot s a lisztet, Felverjk a tojsokat, hozzadjuk a st s a stport. sszegyrjuk, lgy tsztt ksztnk. A masszbl di nagysg darabokat szaggatunk, s ujjnyi tmrj hengereket sodrunk belle. Megszrjuk a darabokra vgott dival, s csigkat hajtunk belle. olajjal kikent tepsiben, elmelegtett stben kzel 20 perc alatt arany barnra stjk. Kzben elksztjk a szirupot. A mzet, a cukrot, a vizet s a gymbrport szles serpenyben sszeforraljuk. Legalbb negyed rn t, fzzk, amg a cukor teljesen felolvad. vatosan belerakjuk a csigkat a szirupba, lefedjk s lass tzn fl rn t, szp barnra fzzk. Kzben lyukas kanllal vatosan megmozgatjuk ket, nehogy sszeragadjanak. Amikor ksz van, egy cssze hideg vizet ntnk a gyngyz szirupba, majd szrkanllal gyorsan kivesszk a tsztkat. Vizes deszkn kihtve rakjuk a stemnyestlra.

Lekach
Hozzvalk: 4 tojs, 1 cssze cukor, 2 evkanl olaj, 2 evkanl barack vagy mlnadzsem, 2 s fl cssze liszt, 1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor. A tojsokat sztvlasztjuk, a srgjt felverjk a cukorral, olajjal, dzsemmel. Belekeverjk a felvert tojshabba, majd hozzntjk a stporral kevert lisztet, s a vanlis cukrot. Kikent, lisztezett tepsiben elszr magasabb lngon, majd mrskelt tzn megstjk.

Honiglekach
Hozzvalk: 2 cssze mz, l cssze ers feketekv, 3 evkanl rum, 4 sztvlasztott tojs, l cssze cukor, 4 evkanl olaj, 3 s fl cssze liszt, 3 teskanl stpor, 1 teskanl szdabikarbna, rlt fszerek, mint fahj, szegfszeg, gymbr, szerecsendi, fl cssze durvra trt di, fl cssze mazsola. A mzet, a kvt, a rumot, a tojssrgjt, az olajat jl eldolgozzuk a cukorral, msik ednyben sszekeverjk a lisztet a stporral s a szdabikarbnval s a fszerekkel. Felverjk a tojs habjt, belentjk a mzes keverket, s az elkevert lisztet. Kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, majd beleszrjuk a dit s a mazsolt, hogy mindenhov jusson. Elmelegtett stben mintegy rn tstjk.

Mrvnyos stemny
Hozzvalk: 5 tojs, 1 cssze cukor, 1 cssze liszt, fl cssze olaj, negyed cssze narancsl, 1 csomag vanlis cukor, 1 kvskanl stpor, 1 evkanl kakapor. A tojsok srgjt kikeverjk a cukorral, a vanlis cukorral, hozzntjk az olajat s a narancslevet, hozzadjuk a stporral kevert lisztet, s lazn sszekeverjk a felvert tojshabbal. Kikent, lisztezett tepsibe ntjk a tszta ktharmadt, a maradkba keverjk a kakaport, s kanllal egyenletesen a tsztba adagoljuk. Mrskelt tzn stjk.

Brauni stemny
Hozzvalk: 2 s fl cssze liszt, 2 s fl cssze cukor, 2 s fl teskanl stpor, 7 tojs, 4 evkanl kaka, 2 evkanl rum, negyed cssze olaj, negyed cssze narancsl. Ugyangy kszl, mint a mrvnyos stemny, csak egyenletesen barna lesz.

Gymlcskenyr
Hozzvalk: 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 evkanl liszt 2 evkanl kakapor, l evkanl mz, 2 evkanl mlna- vagy barackdzsem, 1 cssznyi cukrozott gymlcs, trt di, kockra vgott tcsokold, liszttel megszrva.

32

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv A cukrot, a mzet, a dzsemet a tojssrgjval felverjk, belentjk a tojshabba, hozzadjuk a lisztet s a kakaport, kikent lisztezett koszor vagy zgerincformba tltjk, s utlag beleszrjuk a cukrozott gymlcs keverket. Mrskelt tzn lassan stjk.

Mandelbrot
Hozzvalk: 1 cssze margarin, msfl cssze cukor, 4 tojs, l csomag vanlis cukor, fl cssze szilvaplinka, 4 cssze liszt, l teskanl s, 4 teskanl stpor, 1 cssze mazsola, 1 cssze kkuszreszelk, 1 cssze durvra vgott di, 1 cssze hmozott, darabolt mandula. A margarint s a cukrot kikeverjk a tojssrgjval, a plinkval s a vanlis cukorral. Hozzadjuk a lisztet, a stport, a st s a felvert tojshabot. Belekeverjk a tbbi hozzvalt, majd kikent, lisztezett koszor- vagy zgerincformban halvny barnra stjk.

Rumos szelet
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 22 dkg porcukor, l8 dkg margarin, 20 dkg darlt di, 1 tojs, 1 csomag stpor, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja; a mzhoz: 1 dl rum 2 dkg kakapor, 40 dkg porcukor. A tszta hozzvalit sszegyrjuk annyi vzzel, hogy lgy tsztt kapjunk. Belentjk a kikent, lisztezett tepsibe, kssel elegyengetjk, majd forr stben stjk. Kzben elksztjk a mzat: a cukrot a rummal, s a kakaporral, gppel elkeverjk, s a mg meleg tszta tetejre ntjk. Megvrjuk, mg teljesen kihl, majd forr vzbe mrtott kssel szeleteket vagy kockkat, esetleg rombuszokat vgunk.

Cseresznys vagy meggyes pite

Hozzvalk: 16 dkg margarin, l6 dkg porcukor, 16 dkg rtesliszt, 5 tojs, 1 citrom reszelt hja, 40 dkg kimagozott cseresznye vagy meggy, cukros fahj, vanlis cukor, csipet s. A margarint s a porcukrot a tojssrgjval, gppel jl eldolgozzuk, sszekeverjk a liszttel, a sval, a citromhjjal s a felvert tojshabbal. Kikent, lisztezett tepsiben szttertjk a tsztt, rszrjuk a kimagozott, fahjas cukorral elkevert gymlcst, majd mrskelt stben megstjk.

Mkos pite
Hozzvalk: fl kg liszt, 25 dkg margarin, 3-4 evkanl olaj, 10 dkg cukor, csipet s, 4 tojs srgja, 1 kvskanl szdabikarbna, 3 dkg leszt; 4-5 kanl lekvr; mktltelk: 25 dkg rlt mk, 1 citrom reszelt hja, 2 ftt burgonya, reszelve, 4 tojs felvert fehrje, 8 evkanl cukor, szksg esetn kevs vz. Az lesztt elmorzsoljuk a liszttel, a margarinnal, a tojssrgjval s a tbbi hozzvalval. Jl kidolgozzuk, majd fl rn t, pihentetjk. Kzben elksztjk a tltelket: a mkot elkeverjk a cukorral, a citromhjjal, a reszelt krumplival, lazn hozzadjuk a tojshabot, s ha nem elg hg, kevs vizet ntnk hozz. A tsztt kt rszre osztjuk, az egyiket kinyjtva egy tepsi aljra tertjk, megkenjk a lekvrral, rntjk a tltelket, majd bebortjuk a kinyjtott tszta msik felvel. J meleg stben stjk, majd amikor ksz, vizes ecsettel thzzuk a tetejt. Ettl klnsen omls lesz.

Mzes kkuszos
Hozzvalk: l5 dkg cukor, 2 evkanl mz, fl dl vz, 20 dkg kkuszreszelk, 5 dkg margarin, 3 evkanl rum, 2 kanl kaka. A cukorbl, mzbl s a vzbl szirupot fznk. Hozzadjuk a kkuszreszelket, a rumot, s a margarint. Kt rszre osztjuk. Az egyik vilgos marad, a msikat kakaval barnra sznezzk. Mindkt masszbl elvesszk a harmadt, majd egy deszkra flit tertnk, amit cukorral szrunk meg. Elszr kinyjtjuk a nagyobb fehr kkuszt, rtesszk az ugyanekkorra nyjtott barna harmadot, s a flival

33

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv sszecsavarjuk. Ugyangy jrunk el a msik masszval is. A kt rudat htben kifagyasztjuk, majd vkony szeleteket vgva felvltva tlaljuk.

Gymbres stemny
Hozzvalk: negyed kg cukor, 4 tojssrgja, l egsz tojs, 1 dkg rlt gymbr, negyed kg liszt. A hozzvalkat sszegyrjuk, ujjnyi vastagra nyjtjuk, formkkal kiszaggatjuk, kikent, lisztezett tepsire tesszk, 2 ra hosszat llni hagyjuk, majd gyenge tznl stjk. Napokkal korbban kell kszteni, mert eleinte kemny.

Fnk (hanukkra s purimra)

Hozzvalk: 3 dl tej, 3 dkg leszt, 1 evkanl porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojssrgja, msfl dl rum, kshegynyi s, fl kg liszt. Az lesztt sszekeverjk a porcukorral, a langyos tejjel s felfuttatjuk. A lisztet mly tlba ntjk, hozzadjuk a vajat, a tojssrgjt, a st, a rumot, a tejes lesztt, majd jl sszekeverjk. Vigyzzunk, minden hozzval szobameleg legyen. Gppel jl kidolgozzuk, amg a tszta lgy nem lesz. Langyos helyen msflszeresre kelesztjk. Mikor megkelt, lisztezett deszkra bortjuk, ujjnyi vastagra nyjtjuk. Fnkszaggatval kiszrjuk, majd konyharuhval letakarva mg fl rn t kelesztjk. Szles serpenybe olajat hevtnk, majd belerakjuk a fnkokat, fordtva, mint a deszkn voltak. Lefedjk a serpenyt, majd amikor a fnk alja megpirult, szrkanllal megfordtjuk. A msik oldalt fed nlkl stjk. Amikor piros, kivesszk az olajbl s mg melegen vanlis porcukorral megszrjuk. Forr lekvrral tlaljuk.

Rpatorta
Hozzvalk: 3 tojs, 10 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg prklt mogyor, rlve, 12 dkg reszelt srgarpa, 1 citrom reszelt hja s leve. A 3 tojs srgjt a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, majd beletesszk a mogyort, a srgarpt, a citrom hjt s levt. vatosan kzkeverjk a tojsok felvert habjt, majd kikent, lisztezett formban megstjk, s mg melegen porcukorral megszrjuk.

nnepi trendek
Pntek estre:
Gefilte fis Hsleves crnametlttel Ftt marhahs meggymrtssal Gymlcskenyr

Szombat ebd:
Kocsonys hal Slet Alms kugli

Roshasn:
Hsleves, crnametlttel Ftt hs, srgarpa cimesz, trt burgonya Honiglkach Gymlcsk

Erev Jom Kipur:

Hsleves, kreplachhal Tlttt csirke, trt krumpli, almakompt Stemnyek

34

A Drtpostagalamb recepttra 44. Knyv Zsid szakcsknyv

Sukkot:
Libaleves maceszgombccal Vagdalt libamell trt krumplival prolt kposztval

Szimhat Tra:
Tykleves tsztval Fstlt nyelv burgonyaprvel Tlttt kposzta Fldni

Prim:
Arany leves kreplachhal Tlttt kposzta Kindli, Hmntska

Erev Pszah:
Hsleves maceszgombccal Hagyms ftt hs, trt krumplival aszalt szilva kompttal Macesztorta

Pszah fnnepe:
Hsleves palacsintval Prolt marha macesztarhonyval Pszahi almsrtes

35