ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS YOGURES

DESNATADOS DE SABORES
Realizado por: Susana Garca Walker

NDICE
Introduccin Concepto Objetivos Composicin Modo de Expresin Contenido Formatos o modelos Propiedades nutricionales y significado Yogures Desnatados de Sabores:
MARCAS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL

COMPARACIN

Conclusin

Introduccin
El ministerio de salud ha implantado un Programa de promocin de Estilos de Vida Saludables para la poblacin, realizando diversas acciones, entre las que se encuentran la formulacin y publicacin de las guas alimentarias, la pirmide alimentaria, y la implementacin del sistema de etiquetado nutricional de los alimentos que se comercializan en el pas.

El Etiquetado nutricional constituye la herramienta prctica que contribuye a mejorar la calidad de vida de la poblacin. El reglamento Sanitario de los Alimentos incluye una normativa sobre el etiquetado nutricional de stos. Este manual contiene las normas de los procedimientos que constituyen una herramienta bsica para la normalizacin y unificacin de los criterios sobre la informacin nutricional que se est incorporando en la etiqueta de los productos alimenticios a nivel nacional. Este documento contiene los conceptos para poder comprender la informacin nutricional de los productos alimenticios que se comercializan en el pas.

Concepto
El etiquetado nutricional de los alimentos es la informacin sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios.

Objetivos
Sus objetivos son: Ayudar al consumidor en la seleccin de alimentos saludables. Incentivar a la Industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos. Contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e internacional.

Composicin
El etiquetado nutricional incluye lo siguiente: Declaracin de nutrientes o informacin nutricional, que es la enumeracin normalizada del contenido de nutrientes del alimento. Es decir, es la informacin sobre el aporte de energa, protenas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas o minerales que contienen los productos alimenticios.

 Propiedades nutricionales: son mensajes que destacan el contenido de nutrientes, fibra diettica, o colesterol de un alimento. Propiedades saludables: son mensajes en que se relacionan los alimentos con el estado de salud de las personas.

Modo de Expresin
La declaracin de nutrientes se expresa por 100 gramos o 100 ml del producto y por porcin de consumo habitual. sta se ha definido como la cantidad del alimento que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad. Esta porcin sirve para: Conocer cuntas porciones contiene el envase del producto. Identificar el contenido de energa y de nutrientes del alimento en la cantidad que o consumimos en una oportunidad. Comparar el valor nutritivo de productos semejantes.

Contenido
La informacin nutricional mnima que debe aparecer en la etiqueta de los productos alimenticios es el contenido de energa (expresado en Kcal) y la cantidad de protenas, grasa total e hidratos de carbono disponibles expresados en gramos (g). Las vitaminas y los minerales se expresan en miligramos (mg) o microgramos (g), debido a que se requieren en muy poca cantidad. Tambin puede aparecer la cantidad de cualquier otro nutriente, fibra diettica o colesterol acerca del cual se haga una declaracin de propiedad nutricional o saludable.

Formatos o modelos
Con el fin de facilitar la comprensin del consumidor de la informacin nutricional contenida en los alimentos, el Ministerios de Salud ha establecido diferentes formatos que la empresa de alimentos debe usar segn el tipo de nutrientes que se quiera declarar. stos se presentan a continuacin:

1. Modelo bsico (Imagen 1): en este modelo se muestra la informacin nutricional mnima que se incluye cuando se desea hacer la declaracin de nutrientes.

Imagen 1

2. Modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algn tipo de cido graso o colesterol. (Imagen 2) Como se muestra en este modelo, cuando se hace una declaracin respecto a algn tipo de cido graso se debe colocar, adems de la grasa total, la cantidad de cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados o colesterol.

Imagen 2

3. Modelo para la declaracin de nutrientes respecto a hidratos de carbono. (Imagen 3) Este modelo se usa cuando se hace una declaracin respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, en este caso se debe incluir la cantidad total de azcar,

podr incluirse adems la cantidad de almidn y otros constituyentes de carbohidratos.

Imagen 3

4. Modelo para la declaracin de vitaminas y minerales. (Imagen 4) La informacin numrica sobre vitaminas o minerales se expresa en unidades mtricas y como porcentaje de de la dosis recomendada de referencia, por 100 g o 100 ml y por porcin de consumo habitual.

Imagen 4

En la grfica que se presenta a continuacin (Grfica 1), se muestra de forma detallada los diferentes contenidos de la informacin nutricional. Se observa que en la primera parte de estos modelos aparecen: la porcin expresada en medidas caseras, es decir tazas, cucharadas, etc. y en gramos o ml y el nmero de porciones que contiene el envase. En la segunda parte se indica la cantidad de energa y nutrientes por 100 gramos y por una porcin de alimento. En la tercera parte de la etiqueta se incluye el contenido de vitaminas y minerales expresado por 100 gramos o 100 ml y como porcentaje del nutriente con respecto a la Dosis Diaria de Referencia (DDR), que es la cantidad promedio diaria recomendada para cubrir las necesidades nutricionales de una persona.

Grfica 1

Propiedades nutricionales y significado

Son mensajes que indican una caracterstica del alimento en relacin al aporte de energa o contenido de protenas, grasas o lpidos, hidratos de carbono, vitaminas o minerales. Por ejemplo: reducido en grasas, liviano en caloras, libre de azcar, bajo en colesterol, etc. Cuando se reduce el contenido de un nutriente se debe expresar el porcentaje en el cual se ha reducido con respecto al alimento normal, es decir, el alimento sin modificacin. Para indicar una caracterstica nutricional en un producto alimenticio solo est permitido colocar frases que cumplan con el Reglamento Sanitario de los Alimentos y que utilicen las siguientes palabras:

Libre: (Imagen 5) Imagen 5

-Libre en caloras significa que una porcin del alimento aporta menos de 5 Kcal. -Libre en grasa, que una porcin del alimento aporta menos de 0,5 g de grasa total. -Libre de grasas saturadas, que una porcin aporta menos de 0,5 g de grasas saturadas. -Libre en colesterol, que una porcin aporta menos de 2 mg de colesterol. -Libre de azcar, que una porcin aporte menos de 0,5 g de azcar. -Libre en sodio, que una porcin aporta menos de 5 mg de sodio. Bajo:

-Bajo en caloras significa que una porcin del alimento aporta menos de 40 Kcal. -Bajo en grasas, que una porcin aporta un mximo de 3 g de grasa total. -Bajo en grasa saturada: por porcin de consumo habitual contiene un mximo de 1 g de grasas saturadas y un 15% de las caloras provenientes de grasas saturadas (en relacin a las caloras totales). -Bajo en colesterol, que una porcin aporta un mximo de 20 mg de colesterol. -Bajo en sodio, que una porcin aporta menos de 140 mg de sodio.

Reducido: (Imagen 6) Imagen 6

En general se emplea la palabra reducido cuando el producto se ha modificado y contiene un 25% menos de caloras o nutrientes que el alimento normal (sin modificacin).

Liviano: (Imagen 7) Imagen 7

-Liviano en caloras: el alimento se ha modificado y contiene 1/3 o 50% menos de caloras por porcin que el alimento normal. Las caloras del producto se reducen 1/3 cuando menos de la mitad de ellas provienen de las grasas y se reducen en un 50% cuando ms de la mitad de ellas proviene de las grasas. -Liviano en grasas: el alimento modificado contiene un 50% menos de grasas por porcin que el alimento normal. -Liviano en colesterol: modificado contiene un 50% menos de colesterol por pocin que el normal. -Liviano en sodio: modificado contiene un 50% menos de sodio por porcin que el normal.

Extra magro: (Imagen 8) Imagen 8

Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol. Se usa slo en carnes.

Buena fuente: (Imagen 9) Imagen 9

Buena fuente de algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin, una porcin del alimento contiene entre el 10 al 19% de la Dosis Diaria de Referencia para el nutriente o fibra diettica. Alto:

Alto en algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin, una porcin del alimento contiene un 20% o ms de la Dosis Diaria de Referencia para el nutriente o fibra diettica.

Fortificado: (Imagen 10) Imagen10

Fortificado cuando al alimento se le agrega un 10% o ms de la Dosis Diaria de Referencia por porcin de consumo habitual.

Yogures Desnatados de Sabores:

La leche contiene infinidad de nutrientes para el organismo. Dentro de todas las variedades que nos ofrece, el yogur es una de las mejores, ya que el proceso de fermentacin que la leche sufre en el estmago ya se ha desarrollado previamente. Pero a la hora de elegir uno u otro yogur es donde nos surge la duda, y es que son varios los tipos que tenemos a nuestra disposicin. Cada vez las marcas de yogures nos ofrecen ms posibilidades a la hora de decantarnos por un tipo. Podemos encontrar, los desnatados que no contienen grasas y por lo tanto apenas nos aportan caloras y grasa saturada, y los normales o enteros que tienen grasa saturada de origen animal y nos aportan ms caloras. Las principales diferencias que se establecen entre estos dos tipos de yogur son la cantidad de caloras y grasa que contienen, ya que las propiedades de ambos son casi las mismas. Por este motivo vamos a elegir los yogures desnatados.

Un yogur desnatado a pesar de tener las mimas propiedades que uno entero
no conserva el mismo sabor, normalmente se les suelen aadir diferentes sustancias para imitar el sabor y la textura de los enteros. En muchos casos se recurre a los azcares que hacen que no contengan grasa pero s caloras que se pueden acabar convirtiendo en grasa. Para evitar esto la mayora de marcas suele recurrir a los edulcorantes que darn a los yogures el sabor dulce que tanto nos gusta. Junto a esto los aromas son las estrellas de la mayora de estos productos.

MARCAS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL:

Existen diferentes marcas de yogures, entre las que, he escogido los siguientes, siendo estos desnatados de sabores:

-Central Lechera Asturiana: (Imagen 11 y 12)

Imagen 11

Imagen 12

-Activia: (Imagen 13 y 14)

Imagen 13

Imagen 14

-Dia: (Imagen 15 y 16)

Imagen 15

Imagen 16

-Nestle: (Imagen 17 y 18)

Imagen 17

Imagen 18

-Vitalinea: (Imagen 19 y 20)

Imagen 19

Imagen 20

COMPARACIN

Segn la informacin del etiquetado nutricional que se puede ver en cada una de las distintas imgenes, observamos que: - El yogur de la marca Central Lechera Asturiana (Imagen 12), tiene bajo valor energtico, ya que aporta menos del 5%; tiene alto valor Proteco, ms del 5%; es bajo en carbohidratos, aporta 4,95% de la CDR; es libre de Grasas y Grasas Saturadas, aporta menos de 0,5g; tiene alto contenido en azcares, aporta 9,55% de la CDR, tiene un alto contenido en Fibra, 4,16% de la CDR; es alto en Sodio, contiene 2,91% de la CDR; y es Fuente de Vitamina A y D as como de Calcio, al contener 20g/100g de la CDR cada uno. - El yogur Activia (Imagen 14), tiene bajo valor energtico ya que contiene 2Kcal/100g de la CDR; tiene alto contenido en Protenas, 9,11% de la CDR; es bajo en carbohidratos, menos del 5% y tiene bajo contenido en Azcares, 4,77% de la CDR; es bajo en Grasas porque contiene 0.57% de la CDR; tiene bajo contenido en Grasas Saturadas, 1% de la CDR; es sin Grasas Monoinsaturadas, 0,5% de la CDR y no contiene Grasas Poliinsaturadas. No tiene Fibra; es alto en Sodio, 2,5% de la CDR y es Bajo en Calcio, solo contiene 2,25g/100g. - El yogur marca Dia (Imagen 16), tiene bajo valor energtico ya que contiene 2,05kcal/100g de la CDR; es alto en Protenas, 9,33% de la CDR; es bajo en carbohidratos, contiene 2,47% de la CDR; tiene alto contenido en Azcares, 5,88% de la CDR; es sin Grasa ya que contiene 0,28% de la CDR; tambin sin Grasas Saturadas, 0,5% de la CDR; no es Fuente de Fibra al contener menos de 3g; tiene alto contenido en Sodio, 2,08% de la CDR y tambin en sal, 2,16% de la CDR. - El yogur Nestle (Imagen 18), tiene bajo valor energtico ya que posee 2kcal/100g de la CDR; es alto en Protenas, 9,11% de la CDR; bajo en carbohidratos al contener 1,91% de la CDR; tiene bajo contenido en Grasa porque tiene 0,57% de la CDR y bajo en Grasas Saturadas, 1%. Es Fuente de Fibra, contiene 1,66% de la CDR; es alto en Sodio al contener 4,16% de CDR y es Fuente de Calcio al tener ms del 15%. - El yogur Vitalinea (Imagen 20), tiene bajo valor energtico porque contiene 2Kcal/100g de CDR; es alto en contenido Proteico, 9,11% de CDR; bajo en carbohidratos al tener menos del 5% as como en Azcares, 4,8% de CDR; bajo en grasa ya que tiene 0,57% de CDR y tambin bajo en Grasas Saturadas, 1%. No contiene Fibra; tiene alto contenido en Sodio, 2,5% de la CDR; bajo en Calcio, 2,125% de la CDR y es una excelente fuente de Vitamina D al contener 300g/100g de la CDR.

Conclusin
Todas estas sustancias a la larga pueden llegar a poner en riesgo nuestra salud, por ello es aconsejable que descartemos en los yogures cualquier resto de colorantes, aromas y edulcorantes. Para lograrlo tenemos a nuestra

disposicin un yogur natural desnatado. Desde el punto de vista nutricional es el ms recomendable para la salud, ya que no contiene ingredientes artificiales adems de ser bajo en grasas y caloras.