PLANTA DE DESHIDRATACION DE OLLUCO (ULLUCUS TUBEROSUS) I.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA El departamento de Apurmac siendo el segundo departamento ms pobre del Per, este departamento se dedica al sector agropecuario y ganadero. Abancay capital de Apurmac ofrece una diversidad de productos siendo el olluco un producto muy difundido en la zona. El olluco es un tubrculo muy perecible; no se puede almacenar por ms de 20 das, a temperatura ambiente, porque experimenta un alto grado de deterioro, y se convierte en un producto inadecuado para el consumo humano. Los agricultores utilizan mtodos simples, como la exposicin al sol o al aire libre para como un mtodo de secado, este mtodo lleva a contaminacin con el polvo y se tornan un producto vulnerable a los insectos. Este hecho obliga a los agricultores a limitar sus siembras y su produccin, lo que agrava el problema de escasez de alimentos. Para prolongar la vida til del tubrculo, es imprescindible aplicar algn mtodo de conservacin donde garantice la calidad del producto libre de algn tipo de contaminacin; uno de estos mtodos de conservacin es la deshidratacin. El mtodo de deshidratacin se empleara reduciendo el nivel de agua para prolongar el tiempo de vida, la tecnologa utilizada se adecua a las exigencias industriales. Tecnologa media de costo mdico, lo que convierte al proceso en uno econmico que dar un valor agregado al olluco comprende las siguientes operaciones previas: Seleccin: Los tubrculos son seleccionados segn su tamao; se prefieren los de tamao medio (3.6 mm de ancho x 10,7 mm de largo). Pesado: Los tubrculos seleccionados se pesan para establecer el rendimiento del proceso. Lavado: Con agua potable. Rebanado: Los tubrculos se rebanan para favorecer la eliminacin de humedad en hojuelas. II. PRODUCTO El producto por su alto valor nutricional, y de alta calidad alimentaria, sanidad y presentacin cuenta con un representativo mercado en la regin de Apurmac, cusco. El Olluco (ullucus tuberosus), es un producto que se adapta a condiciones adversas soportando temperaturas fras, las condiciones de clima no son un obstculo para su produccin pero es u producto muy perecible por la alta cantidad de agua que contiene. Por este motivo nuestro proyecto producir hojuelas deshidratadas de olluco teniendo una humedad final de 8.8-9%, destinada al consumo en sopas, harinas, repostera y otros.

2.1. Descripcin de la materia prima. 2.1.1. Olluco (ullucus tuberosus): Cientficamente conocido con la denominacin de Ullucus tuberosus, se podra decir que este tubrculo es un apasionado de los desafos. Se enfrenta a las adversidades impuestas por el fro de los andes, soporta nefastas heladas y se cultiva principalmente en altitudes -entre los 1,000 y 4,000 metros sobre el nivel del mardonde pocas plantas sobreviven. Aunque tambin se acondiciona con gran facilidad a temperaturas y altitudes inferiores. Esta especie, hoy totalmente domesticada, tuvo una notoria presencia en diversas culturas de los pases andinos y, por ende, un indiscutible protagonismo en las civilizaciones del antiguo Per. Razn ms que suficiente para justificar su abundante presencia en diversas piezas del arte precolombino como mantos, cermicas y ornamentos diseminados hoy a lo largo de nuestro territorio. Este producto andino es tan antiguo como la historia misma de nuestra nacin. 2.1.2 Caractersticas morfolgicas: Taxonoma del olluco:

Cuadro N1: Identificacin taxonmica del melloco (Ullucus tuberosus ).

Divisin Subdivisin Clase Orden Suborden Familia Gnero Especie Subespecies Espermatofita Angiospermas Dicotiledoneas Centrospermas Portulacineas Basellaceae Ullucus Tuberosus U. tuberosus. aborgeneus U. tuberosus. tuberosus

Figura 01. Diferentes formas de tubrculo en (melloco)

Fuente: http://www.portalagrario.gob.pe 2.1.3 Valor Nutricional De Olluco Crudo: Las virtudes nutritivas y medicinales del olluco son numerosas, entre las cuales destacan su gran cantidad de carbohidratos, encargados de suministrarnos energa. Sus derivados, los cuales tienen un alto potencial alimenticio al poseer almidn, azcares, protenas, fibra, lpidos y un alto contenido de vitamina C, son una muestra tambin de esto. La composicin nutricional del tubrculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% por ciento de almidn y azcar y un 1% de protenas. Sin embargo, el producto seco presenta una ligera variacin en su composicin. En este caso, entre el 72% y el 75% son carbohidratos, entre 10% y el 15% son protenas, entre un 4 a 6 % son fibras y alrededor del 1 % son lpidos. Cada 100 gramos de esta especie aporta un promedio de 360 caloras. Las propiedades del olluco quebrantan las fronteras de la tradicin, la gastronoma o la economa, para insertarse en el beneficioso mundo de la salud. As encontramos entre las principales propiedades de este alimento, la de facilitar el parto, debido a que ayuda a aliviar las contracciones que se suscitan. Alivia tambin los dolores de estmago, contrarresta o aminora la jaqueca y evita la formacin de tumores, as como la infeccin a la piel conocida como erisipela. 2.1.4. Productos del Olluco Deshidratado: Hojuelas y harinas Las rodajas de olluco deshidratadas (hojuelas) constituyen materia prima para la preparacin de sopas instantneas y para la obtencin de harinas aplicables en pastelera de texturas delicadas. Son diversas las industrias que utilizan harinas y almidones: alimenticias, textiles, qumicas y farmacuticas. El actual abastecimiento de harinas y almidones a las industrias mencionadas es como sigue: trigo y derivados

(40 %), maz y derivados (15 %), yuca y derivados (11 %), arroz y derivados (4 %) y otros (31 %).

III.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA 3.1. MACROLOCALIZACIN 3.1.1. PROPUESTAS DEL ANALISIS MACROLOCACIONAL Las propuestas para el anlisis de la macro localizacin de la Planta deshidratadora de olluco en cuatro Distritos de la Provincia de Abancay, de la Regin de Apurmac: Abancay Curahuasi Tamburco Cachora : : : : A B C D

Cuadro N 2: Propuestas de macro localizacin OPCIONES I REGION APURIMAC APURIMAC II III IV APURIMAC APURIMAC PROVINCIA ABANCAY ABANCAY ABANCAY ABANCAY DISTRITO ABANCAY CURAHUASI CACHORA HUANIPACA

Imagen N1: Mapa Geogrfica de la Regin de Apurmac.

Imagen 2: Localizacin de las reas escogidas para la macrolocalizacin

3.2. IDENTIFICACIN DE FACTORES LOCACIONALES: Los criterios a considerar para la macro localizacin de la planta deshidratadora de Olluco es mediante la identificacin de factores locacionales como son: FACTORES LOCACIONALES F1-disponibilidad de materia prima F2-cercana al mercado F3-disponibilidad de mano de obra F4-abastecimiento de agua y desage F5-abastecimiento de energa elctrica F6- Servicios de transporte F7-Disponibilidad de terrenos F8-accesoso a centros de salud F9- Medios de comunicacin F10-Condiciones de vida F11-condiciones climticas y ambientales. F12-eliminacion de desechos

ABANCAY F1: Disponibilidad de materia prima: la siembra de olluco en la provincia de Abancay no es muy difundido ya que solo siembra en los lugares aledaos,

pero su produccin es considerable como se puede observar el cuadro N3 con 571 Tn/ha de produccin obtenida por hectrea de sembro. El verde actual representado por 43 ha representa la siembra en pleno desarrollo del olluco. Cuadro N3: Produccin del olluco en Abancay
2008
Verde Actual (Ha) Cosechas Produc. Precio (Ha) (tn/Ha) Ch.(S//Kg) Rend. (tn/Ha)

43

53

571

0.55

10.77

Fuente: Ministerio De Agricultura Abancay 2008 TAMBURCO Disponibilidad de materia prima: Es el distrito que menos produce esta materia prima de 86 toneladas por hectrea, su produccin est situada en toda la zona alta del distrito. Cuadro N4: Produccin del olluco en Tamburco T O T A L 2010 Verde Actual Cosechas Produc. Precio Rend. (Ha) (Ha) (tn/Ha) Ch.(S//Kg) (tn/Ha)

21 8 86 0.74 10.75 Fuente: Ministerio De Agricultura Abancay 2008 CURAHUASI Disponibilidad de materia: cuenta con una produccin de gran proporcin 408 tn/Ha, existe otro cultivo que es el ans que ocupa la gran parte de sus suelos. Cuadro N5: Produccin del olluco en Curahuasi T O T A L 2010 Verde Actual Cosechas Produc. Precio Rend. (Ha) (Ha) (tn/Ha) Ch.(S//Kg) (tn/Ha) 76 79 408 0.81 5.16 Fuente: Ministerio De Agricultura Abancay 2008

SAN PEDRO DE CACHORA: La produccin es relativamente moderada con relacin a los dems distritos con 230 Tn/hect. Cuadro N6: Produccin del olluco en San Pedro De Cachora T O T A L 2008 Verde Actual Cosechas Produc. Precio Rend. (Ha) (Ha) (tn/Ha) Ch.(S//Kg) (tn/Ha) 27 27 230 0.46 8.52 Fuente: Ministerio De Agricultura Abancay 2008 F2: Cercana al mercado: Abancay es la capital del departamento de Apurmac que cuenta una poblacin de 96064 Habitantes hasta este ao lo cual lo indica que existen gran cantidad de clientes potenciales a comprar el producto, adems cuenta con grandes tiendas de abastecimientos locales que podran ser nuestras surtidoras locales. En el cuadro N7 presentamos el numero de habitantes delos cuatro distritos de nuestra macrolocalizacin. Cuadro N7: Poblacin de por cada Distrito (potenciales compradores) Distritos Poblacin ( hab.)
96064 16532 7353 3531

Abancay Curahuasi Tamburco Cachora

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

F3: Disponibilidad de mano de obra:

Cuenta con gran disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada. El presente cuadro N8 muestra mano de obra calificada como son profesionales, tcnicos, obreros, otros por cada distrito como se muestra.

Cuadro N8: Mano de Obra Calificada y No Calificada Abancay Curahuasi Tamburco Variables 4190 2349 PEA (ocupada segn ocupacin 31055 principal)

Cachora 1100

Miembros p.ejec.y adm.pb.y emp

leg.direct., 89

Profes., cientficos e intelectuales

4713

299 63

322 128

38 17

Tcnicos de nivel medio y trab. 1480 asimilados Jefes y empleados de oficina 1476

49 347

123 426

17 91

Trab.de serv.pers.y vend.del comerc.y 4866 mcdo Agricult.trabaj.calif.agrop.y pesqueros Obreros oper.minas,cant.,ind.manuf.y otros Obreros instr construc.,conf.,papel, 4917

1453 108

202 151

277 19

y 1521

fab., 2621

256

351

26

Trabaj.no calif.serv.,pen,vend.,amb., 8474 y afines

1534

574

583

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

F4: Abastecimiento de agua y desage El cuadro N09 nos muestra si cada distrito de muestra cuenta con agua potable o no potable y cual es su costo. Cuadro N9 Tarifa de agua y tipo de agua Distritos Abancay Tamburco agua Potable desage si si si Si, (silos), Costo( S./ ) x m3 Por mes se paga S/.5.00 Por mes se paga S./3.00 Por mes se paga S./3.00

Entubada y potable Curahuasi Entubada de ros S. de Cachora entubada ros, manantes Fuente: EMUSAP

En el cuadro N10 se muestra si en cada distrito la poblacin cuenta con piln de agua dentro de sus viviendas, o si es de uso publico.

Cuadro N10: Viviendas con abastecimiento de agua Variables

Red pblica dentro de la vivienda Red pblica fuera de la vivienda pero dentro de la edificacin Piln de uso pblico

Abancay
460

Curahuasi Tamburco 24 802

Cachora 187

50
5240

71

795

367

28

79

48

Fuente: INEI Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

En el cuadro N11 se muestra si la poblacin cuenta con desage en sus viviendas, fuera y si utiliza aun pozo ciego o letrina. Cuadro N11: Viviendas con servicio higinico Variables
Red pblica de desage dentro de la vivienda Red pblica de desage fuera de la vivienda pero dentro de la edificacin Pozo ciego negro / letrina o

Abancay 8567

Curahuasi Tamburco 106 691

Cachora 111

4877

648

514

34

5605

1572

200

388

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

F5:Energa elctrica: La empresa que suministra energa elctrica al departamento de Apurmac es ELECTRO SUR ESTE S.A que cuenta con suministros de energa elctrica tanto monofsicos como trifsicos Se muestra en la figura N12 cual es la tarifa y con que tipo de suministro cuenta cada distrito y el costo que se paga por este. Cuadro N12: Tarifa De Energa Elctrica DISTRITOS Abancay SUMINISTRO Monofsico trifsico PRECIO Disposicin S/.(Kw./h) 0,3927 si 0,3927 si

Monofsico trifsico Curahuasi Monofsico trifsico S,de Cachora Monofsico trifsico Fuente: ELECTRO SUR ESTE S.A ABANCAY

Tamburco

0.3896 0.3896 0.4943 0.4943 0.4943 0.4943

si si si no si no

F6: Servicios de transporte: cuenta con una gran disponibilidad de todo tipo de vehculos de servicio al pblico tanto urbano como a fueras de la ciudad. En el cuadro N13 se muestra si las vas de transporte de cada distrito cuentan con carreteras en condiciones ptimas que garanticen un transporte seguro y rpido. Cuadro N13: Transporte

Distritos

Abancay

Las calles, vas, avenidas y otras vas de acceso se encuentran en ptimas condiciones. La provincia esta articulada vialmente con la costa y la zona de la sierra sur, ofrece una interesante oportunidad de convertirse en un puerto de altura que permita el paso entre la costa y la conexin peruana de la carretera transocenica que pronto unir el Brasil con la cuenca del Pacfico .

Curahuasi Las carretas son asfaltadas lasque comunican a cusco, lima, otros. Tamburco Las carreteras estn asfaltadas y el transporte es fluido. Cachora El acceso es va afirmada. Fuente: Ministerio De Transportes

En el cuadro N14 se muestra la distancia de los distritos mencionados hacia la ciudad de Abancay como destino. Cuadro N 14: Nivel Distrital (distancia hacia Abancay)
CIUDAD CHACOCHE CIRCA CURAHUASI HUANIPACA LAMBRAMA PICHIRHUA CHACHORA TAMBURCO

DISTANCIA (KM) 66 63 70 69 51 53 55 5

TIEMPO 3-4 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 2-3 hrs 10min

Fuente: Elaboracin: Equipo PROVIAS RURAl

F7: Disponibilidad de terrenos. Los distritos seleccionados cuentan con extensiones de terrenos considerables y aptos para la construccin y la puesta en marcha de una planta agroindustrial, como se muestra a continuacin en el cuadro N15

CUADRON15 Distritos Abancay Costo de por Terreno( m2) $/.150 Descripcin Abancay cuenta con cantidades considerables de terrenos disponibles para la instalacin de cualquier tipo de planta agroindustrial o similares, que se sitan fuera de la cuidad con campos abiertos y servicios bsico disponibles Cuenta con una amplia vegetacin y areas de terreno pero sin los servicios bsicos necesarios. Existe terrenos, lugar ya urbanizado y falta de servicios bsicos en la afueras donde se encuentran los terrenos. Amplia campos accidentados, pendientes que pueden imposibilitar la instalacin de una planta.

Curahuasi Tamburco Cachora

$/.100.00 por las afueras. $/.100 S/.60 por las afueras.

Fuente: Encuesta directa

F8=Accesos a centros de salud. Abancay es uno de los distritos que cuenta con una gran cantidad de puestos de salud tanto publico como privados por ser la capital del departamento de Apurmac, los dems distritos cuentan con servicios de salud pblicos y algunos establecimientos privados como se muestra en el siguiente cuadro N16. Cuadro N16: Centros De Salud Distritos Abancay Tamburco Curahuasi S. De cachora postas si si si si hospitales si no si no

Fuente: Encuesta directa

F9= Medios de comunicacin: Los distritos en estudio cuentan con servicios de telefona (aparatos mviles y fijos), radio, tv e internet, pero el distrito de S. Cachora no cuenta con servicios de telefona mviles como se detalla en el cuadro N17. Cuadro N17: disposicin de medios de comunicacin Abancay Curahuasi Cachora Tamburco

Servicio de informacin y comunicacin Dispone de servicio de telfono fijo Dispone de servicio de telefona celular Dispone de servicio de conexin a Internet Dispone de servicio de conexin a TV por cable

3038 9024

47 693

4 -

186 787

634 2176

7 11

2 -

35 78

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

F10: Condiciones de vida. De acuerdo al censo 2007 se tiene el cuadro N 17 se observa un resumen de la actual condicin de vida de cada distrito en estudio, donde el distrito de S. Cachora presenta grandes carencias como: no cuenta con departamentos, escuelas privadas ni tiendas de expendio de grandes volmenes de productos. En el cuadro N18 se muestra un resumen de las condiciones de vida en la que se encuentra cada lugar en estudio entre ellas se encuentran pensiones, departamentos, colegios nacionales, colegios privados, tiendas comerciales, supermercados y tienda de abarrotes.

Cuadro N 18: Condiciones de Vida Distritos Vivienda Escuelas y colegios Tiendas Variables Pensiones: Departamentos Privadas : Publicas: Supermercados: Tiendas comerciales : Tienda de abarrotes: Abancay Curahuasi Cachora Tamburco si si si si si si si si si si si si si si si si si si

si

si

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

F11: Condiciones climticas y ambientales. En el cuadro N19 se muestra que condiciones climticas y ambientales presenta cada uno de los distritos en estudio, el que presenta mejores condiciones ambientales es el distrito de Abancay con una grandioso clima primaveral a una temperatura 11.9C-26.2C, lluvias moderadas y un porcentaje de humedad 88%. Cuadro N19: Condiciones climticas Humedad 88% 88% 87% 86 % Temperatura 11.9C-26.2C 10-20C, 20-30C 11.9C-26.2C 10-22C

DISTRITOS CLIMA Abancay Clima caluroso y templado Curahuasi Templado, Lluvia Moderada, Vientos: normal Tamburco Lluvioso Vientos : normal Cachora Frio, lluvioso Vientos: fuertes
Fuente: SEHNAMI

F12: Eliminacin de desechos : Los desechos de eliminacin se refiere si nuestros distritos en estudio cuentan con sistemas de alcantarillado, servicio de basura, podemos ver mediante el

siguiente cuadro N20, que la ciudad de de Abancay presenta una mejor opcin en cuanto a servicio de recojo basura y alcantarillado en las calles. Cuadro N20: Eliminacin de desechos DISTRITOS Abancay Basurero Cuenta con servicio de recojo de basura y alcantarillado en las calles. Cuenta con servicio de recojo de basura. Cuenta con servicio de recojo de basura y alcantarillado. No cuenta con servicio de recojo de basura. DE CADA UNO DE LOS FACTORES

Curahuasi Tamburco Cachora

Fuente: Encuesta directa

4.3 PONDERACION LOCACIONALES.

La ponderacin de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderacin se realiza mediante el siguiente mtodo: 4.4 MTODO DE PONDERACIN: Para establecer la calificacin entre factores se usa ejemplo tomaremos la comparacin entre F1 y F2) Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con 1 Si F1 es menos importante que F2 entonces se califica como 0 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica como 1 Como se aprecia existe un factor evaluado con los dems factores, as de esta manera se evaluar a todos los factores, luego de lo cual se suman los puntajes y se le determina la ponderacin respectiva. CUADRO N 21: CUADRO DE RESULTADOS DE LA PONDERACIN DE FACTORES LOCACIONALES. De acuerdo a la metodologa DEIFY, se asigna la ponderacin correspondiente como se muestra en el siguiente cuadro: el siguiente criterio (como

CUADRO N 21:

4.4.1 CALIFICACIN Y PUNTAJE: Se asignara la calificacin y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los factores locacionales analizados, que sern como se muestra en la metodologa a continuacin: CUADRO N22 NIVEL PONDERACION EXCELENTE 5 MUY BUENO 4 BUENO 3 REGULAR 2 DEFICIENTE 1 Anlisis de factores locacionales para determinar la calificacin y puntaje correspondiente a cada lugar considerado para el estudio de macro localizacin. 4.5 DESCRIPCION DE CADA FACTOR LOCACIONAL 4.5.1 CREACIN DE UNA MATRIZ PONDERADA Y RESULTADOS DEL ANLISIS. Con los datos obtenidos en el cuadro N 01 de ponderacin y con las localidades de la parte A, y con las calificaciones y puntajes de la parte C, elaboramos la siguiente matriz, la que nos dar los resultados el lugar ptimos para la ubicacin a nivel de

macro localizacin de la planta agroindustrial.

CUADRO N 23: MATRIZ PRINCIPAL Y RESUMEN DE CALIFICACIN.

4.5.1.1 CONCLUSIN De acuerdo al mtodo DELPHY de localizacin aplicado en la macro localizacin de la Planta de deshidratacin de olluco, la propuesta A, que corresponde al distrito de Abancay, con la mayor ponderacin, se concluye que la planta se construir en el distrito de Abancay, regin Apurmac. IV. MICROLOCALIZACIN: La propuesta A que fue el distrito de Abancay ganadora plantea los siguientes lugares para su micro localizacin:

ABANCAY ZONA A : Las Amricas :Barrio Amancaes ZONA B: Patibamba baja av: Pachacutec ZONA C: Prolongacin Huancavelica ZONA D: Bellavista jr: La mar

Tabla N 24: Propuestas de Micro localizacin REGIN Apurmac PROVINCIA Abancay DISTRITO Abancay NOMINACIN ZONA A

ZONA B ZONA C ZONA D

5.1 FACTORES LOCACIONALES DE ANLISIS F1=Accesibilidad F2=Saneamiento del terreno F3=Disponibilidad de terrenos F4= Costo de terreno 5.1.1 ANALIZANDO CADA FACTOR PRIMORDIAL PARA CADA ZONA: En el siguiente cuadro N25 se tiene la accesibidad que tiene cada lugar de nuestra micro localizacin para un transporte seguro y rpido. CUADRON 25: ACCESIBILIDAD Condicin Alternat ivas Zona a Zona b Zona c Zona d Accesibilidad si si si si asfaltado si si trocha si 50m 100m 0m 150m 3 2 5 4
Distancia Puntaje

En el cuadro N26 se muestra la disponibilidad de agua con que cuenta cada zona de nuestra macrolocalizacin como es: cuantas horas de agua disponible hay durante el da , si es de sequia , entubada , potable . CUADRO N 26: DISPONIBILIDAD DE AGUA Alternat ivas Zona a Zona b Zona c Zona d Potable Entubada si si si si Sequia o rio Disponibilida d puntaje

12 hr 10hr 24hr 18hr

3 2 5 4

En el cuadro N27 se muestra el tipo de instalacin con que se cuenta y su costo por tarifa.

CUADRO N 27: DISPONIBILIDAD DE LUZ Alternativas Monofsico Trifsico Costo S/.(Kw./h) 0.3927 0.3927 0.3927 0.3927 Puntaje 5 5 5 5

Zona a Zona b Zona c Zona d

si si si si

si si si si

Fuente:Electrosur-Abancay

En el cuadro N28 se muestra la disponibilidad de terrenos con que cuenta cada zona de nuestra micro localizacin. CUADRO N 28: DISPONIBILIDAD DE TERRENOS Alternativas Zona a Zona b Zona c Zona d Cantidad de reas 500m2 700 m2 1000 m 500 m
2 2

Puntaje 3 4 5 3

En el cuadro N29 se muestra el costo de terreno de cada zona de muestra macro localizacin por m2. CUADRO N 29: COSTO DE TERRENO Alternativas Zona a Zona b Zona c Zona d Costo S/. 200 100 150 80 Puntaje 4 3 4 5

Total de puntaje total para cada lugar elegido CUADRO N30 Alternativas Total de puntaje 15 Zona a

Zona b Zona c Zona d

14 24 21

En el cuadro N30 se muestra el total de puntajes donde el que obtuvo mayor puntaje ser el lugar de nuestra planta de deshidratacin de olluco. La zona que obtuvo mayor puntaje fue la zona C con 24 puntos (pronlg: Huancavelica) 5.1.2 Microlocalizacin exacta de la planta en prolongacin Huancavelica: En De acuerdo al anlisis de los factores antes mencionados la localizacin de la planta estara ubicada en el Terreno de la seora Eudelia Martnez; siendo con mayor posibilidades de instalacin de la planta contando con todos los servicios bsicos necesarios, la direccin exacta es prolongacin Huancavelica al frente de la casa de la seora Rosa Cuellar B, el numero de vivienda es n930 y el sector de nuestra planta esta al frente de esta vivienda .Este es un sector abierto repleto de algunos arboles de palta, manzana chirimoya y esta completamente cercado. Diagrama de la ubicacin de la planta

V.

TAMAO DE LA PLANTA El tamao de planta es la capacidad de produccin, que se debe determinar para tener bien establecido la cantidad que producir la planta de procesamiento y evitar perdidas, maximizar beneficios y minimizar costos. Las relaciones que se analizaran para la determinacin del tamao de planta, son las siguientes 5.1. Relacin tamao - Materia Prima 5.2. Relacin tamao - Mercado 5.3. Relacin tamao Tecnologa 5.4. Relacin Financiamiento 6.1. Relacin tamao - Materia Prima
El olluco es un tubrculo oriundo de nuestro andes, producido en el departamento de

Apurmac y consumidos en sopas, segundos y otros .El ministerio de agricultura report la produccin a nivel regional en el ao 2008 una produccin de 16786.4 tn/Ha en el ao 2008 y la produccin en el distrito de Abancay fue 571 tn/Ha(por ao) esta cantidad es considerable, y si la demanda se incrementara nuestros proveedores serian las provincias y distritos de abancay-apurimac, nuestra materia prima no seria un factor limitante para abastecer a la planta en 2000kg/da . Entonces la materia prima se reunir de la provincia de Abancay cada da se recaudara un aproximado de 2tn, para el procesamiento del deshidratado de olluco, como tambin se recaudara de las provincias y distritos de la provincia de Abancay ya que se formaran comits donde estos se conviertan en nuestros proveedores por cada provincia,distrito habr una acopio de la materia prima para un adecuado transporte y manejo de la materia prima.

CUADRO N 31: PRODUCCIN DE OLLUCO EN APURMAC. A B R I L 2010 Verde Cosechas DEPARTAMENTO DESCRIPCION Actual (Ha) DEL (Ha) PRODUCTO APURIMAC OLLUCO 1137 116 Produc. (tn/Ha) Precio Ch.(S//Kg) Rend. (tn/Ha)

1145,5

0,49

9,88

Fuente: Ministerio De Agricultura

6.1.1 Relacin Tamao Mercado

La provincia de Abancay cuenta con una poblacin de 56486 habitantes con un rango de edades de 15 a 64 aos siendo un porcentaje de 58.8%. Nuestro producto estar dirigido a 56486 habitantes equivalente al 100% de la poblacin entre nios, adultos, ancianos y jvenes. En este caso el factor mercado no es limitante en el tamao de planta. 6.1.2 Relacin Tamao Tecnologa La planta de deshidratado de olluco tendr una capacidad de produccin capacidad ptima, la tecnologa que se empleara es viable debido a que se cuenta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado nacional. Los equipos a utilizar se ajustan a las exigencias de una planta de deshidratacin .Para el proceso productivo seleccionado existe la tecnologa en el mercado actual. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamao de la planta. 6.1.3 Relacin Tamao Financiamiento. De la inversin total en el proyecto el 80% ser financiado a travs del banco de crdito mediante prstamo a bajos intereses, mientras que el 20% restante ser financiado por el aporte propio de los socios que conformaran. El financiamiento no es un factor limitante para la puesta en marcha de la planta de deshidratacin de hojuelas de olluco.

CUADRO N 23: RESUMEN DE LAS ALTERNATIVAS DE TAMAO. Conclusin Relacin-tamao Materia prima Mercado Tecnologa Financiamiento No limitante Limitante No Limitante No Limitante

Conclusin: Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta, no existe factor limitante basndonos en todos lo datos estadsticos de produccin entonces basndonos en la produccin, las hojuelas de olluco, son una gran alternativa de conservacin y producto novedoso que se ofrece a nuestros clientes .Donde se nos abastecer 2000 kg/da.

VI.

INGENIERIA DEL PROYECTO 6.1.DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO

Figura 02: diagrama de flujo cualitativo para la deshidratacin de olluco.

7.1.1 DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO

6.2.DIAGRAMA DE FLUJO LGICO

PROCESO DE PRODUCCIN DIAGRAMA DE FLUJO LGICO DE DESHIDRATADO DE OLLUCO ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

SELECCIN Y CLASIFICACIN

TRANSPORTE

LAVADO

TRANSPORTE

CORTADO EN HOJUELAS

INHIBICIN Y ESCALDADO

OREO- ESCURRIDO

DEMORA

SECADO

ENVASADO

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO

6.3.DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Recepcin: la recepcin de la materia prima se realizara en los almacenes, con el fin de asegurar que la materia prima que se este recibiendo sea la adecuada y cumpla con las especificaciones requeridas, se procede a realizar un muestreo de la carga recibida escogiendo muestras representativas de todo el lote o carga, se utiliza tcnicas de muestreo 2. Seleccin y clasificacin: A fin de asegurar una calidad uniforme en cuanto al tamao, color y se eliminaran aquellos tubrculos partidos y deteriorados por causas fsicas, microbiolgicas y tambin materia extraa. La carga procedente del almacn ser llevado al proceso de clasificacin y seleccin para lo cual se utilizara o se efectuara en una mesa clasificadora y la seleccin ser manual utilizando como herramienta nuestros sentidos. 3. Lavado: El lavado se realizara con el fin de eliminar la tierra impregnada en el olluco ya que este es producto estuvo en contacto con la tierra, donde el olluco entrara en contacto con el agua para lo cual se utilizara abundante agua en este caso agua potable, se har mediante un lavadero automtico con dispensador de agua a chorro continuo. 4. Cortado en hojuelas: esta operacin se realizara con el fin de dar rodajas de olluco uniformes para as obtener un deshidratado homogneo, se procedern a colocar los ollucos ya lavados en el cortador, el cortado se realiza con una maquina rebaadora de tubrculos que nos dar hojuelas de espesores uniformes de 2-3mm. 5. Inhibicin y escaldado: con el fin de eliminar agentes contaminantes presentes en olluco y detener el proceso de pardeamiento enzimtico, la ollucos ya cortados sern recepcionados en ollas con agua hervida a 85-100C aproximadamente, se utilizara acido ctrico al 0.4% que sern disuelta en el agua hervida, los ollucos se sumergirn por 2 minutos. 6. Oreo: se realiza para eliminar la cantidad de agua que ha absorbido en los operaciones anteriores como el lavado y la inhibicin, se procedern a sacar de la olla las rodajas de olluco para que puedan orearse en las bandejas durante 10 minutos, para ello se utilizaran bandejas con pequeos orificios para que as el agua drene y as disminuir toda la cantidad posible de agua para luego proceder al secado. 7. Secado: Con el fin de reducir la actividad de agua del producto hasta llegar a una humedad de 7%-8% en el producto final, se procede a colocar los ollucos cortados en hojuelas de dimetro 2mm escurridos en cada una de las bandejas tratando de esparcir uniformemente para que el secado sea uniforme, unas ves llenada las bandejas con las hojuelas nuestro secador comenzara a operar a una temperatura de 45 C, con una velocidad del aire de 2m/s por un tiempo de 3 horas.

8. Enfriado: El enfriado se realiza para disminuir la temperatura de las rodajas de olluco que salieron del secador, se proceder a sacar las bandejas del secador para luego llevarlas al rea de secado, se realizara en las mismas bandejas con que entraron al secado, el enfriado durara aproximadamente 10minutos. 9. Envasado: con la finalidad de conservacin del producto final y mejor presentacin, se proceder a llenar las bolsas con el olluco deshidratado en presentacin de de 1Kg, se realizara con una balanza de capacidad de 5Kg y los envases sern de polipropileno (PP) VII. BALANCE DE MASA

El diagrama de flujo de deshidratado de olluco se utilizara para realizar el balance de materia

BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO PRODUCTIVO: 1. embalado x

0.1 % Embalado

369.56kg

x + 0.001x = 369.56kg x =369.19kg

2. Embolsado (envasado) x
0.8 % Envasado 369.19kg

0.008x + x = 369.19kg x = 366.26kg 3. Secado

x
Secado 75 %

366.19kg

x = 369.19kg + 0.75x x =1476.76 kg 4. Oreo x

Oreo

0.1%

1476.76kg x = 1476.76kg + 0.001x x =1478.23 kg

5. Inhibicin y escaldado X 0.4%

Inh. Y escaldado

1478.23kg

x = 1478.23kg + 0.004x x = 1484.16kg

6. Lavado x
Lavado

2%

1484.16kg

x = 1484.16kg + 0.02x x = 1514.44kg

7. Seleccin y clasificacin

x
Seleccin y clasificaci n

4%

1514.44kg x = 1514.44kg + 0.04x x = 1577.54kg

Resumen de balance de masa

Segn al balance de materia se necesitan 1577.45 Kg como materia prima de olluco para elaborar 369.56 kg de olluco deshidratado.

VIII.

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

8.1. BALANCE DE ENERGIA:

FIGURA3: Diagrama de los equipos

Bomba de

A
IQ
Tv=120C

18C

aire

TS=60C

B
SECADOR

EVAPORADOR

L
XlH2O=8%

P
XpH2O=84% LEYENDA A: Masa de aire (Kg/h) B: Masa de vapor (kg/h) P: Olluco en rodajas (kg/h) L: Olluco deshidratado (kg/h) TS= Temperatura de secado (C) Tv= Temperatura del vapor (C) IQ= Intercambiador de calor

BALANCE DE MATERIA Y ENERGA EN SECADOR DE BANDEJAS PARA LA DESHIDRATACIN DE OLLUCOS Balance de materia y energa Datos: - Cantidad a procesar: 2000kg/dia - Espesor del olluco= 3mm

- Dimetro de las rodajas=3cm - Olluco (%H2O)= 83% - Olluco seco (%H2O) =% - Densidad del olluco=1200Kg/m3 - Volumen de las rodajas del olluco

- Masa del olluco: Mp=0.011Kg (cada rodaja) Disposicin de las rodajas en cada bandeja -16 rodajas verticalmente -33 rodajas horizontalmente - Numero total de rojas en un bandejas=528 - Peso de las rodajas de papa en cada bandeja (B)

Se va a producir 2000kg/da, el proceso se realiza en cuatro etapas o batch, para cada etapa se procesaran 500kg, para lo cual se necesitara 6 coches y 14 bandejas para el proceso de secado cada bandeja pesara 5.8 kg. Balance de masa

, de vapor hmedo Balance energa

CP (olluco) =3.18KJ/Kg TbS=18C, Ts (temperatura de secado)=60C, Calor del olluco

Calor del vapor

Calor total

Velocidad de secado de aire Secado con flujo en paralelo Datos Was=0.01kgH2O/Kga.s ; Ve=0.96 m3/kg H2O: Tbh=28.8C (datos obtenidos de la carta psicromtrica a 1atm) Consideramos velocidad de 3m/s del aire

Tiempo de secado a velocidad constante Datos %ceniza del olluco=2%

X2=3.8 KgH2O/Kg s.seco (asumimos)

Balance de energa en el intercambiador de calor (I.Q) Balance de materia y energa

Datos obtenidos de la tabla termodinmica para el agua HL=503.7KJ/Kg (120C) HV-HL=2202.6KJ/Kg(100C) HL*=251.1KJ/Kg (60C) Xv=0.9 (asumimos % de vapor saturado), Diagrama del I.Q
Vapor a 120C

Masa de aire 600Kg/h 18C

Intercambi ador de Q

60C

70C

Asumimos: ma=600Kg/h Calor en el intercambiaor

Masa del vapor (MV)

8.2.DISEO DEL SECADOR DE TUNEL CON BANDEJAS Figura6: Medidas del secador

g h f c b a d a

Donde a: Distancia entre los coches y la pared del secador 0.2 m b: Distancia horizontal del secador 3.96 m c: Ancho de los coches 0.5 m d: largo de los coches 1.0 m e: Distancia que existe del techo del secador con los coches 0.5 m f: Distancia de las llantas del coche 0.2m g: Distancia de los coches de la llanta hacia arriba 1.12 m h: Distancia de las llantas del coche 0.2m i: Altura del secador 1.88 m j: Ancho del secador 1.46 m Intercambiador de calor Figura 7: intercambiador de calor a contracorriente

Donde:

1: Dimetro del tubo 3 pulgadas (0.076 m) 2: largo de intercambiador1.3 m 3: ancho del intercambiador 0.2 m

IX.

ANLISIS DE DISTRIBUCIN Y DISPOSICIN DE REAS. 9.1. ANALISIS DE PROXIMIDAD DE LAS AREAS DE LA PLANTA (MTODO LAYOUT)

LISTA DE AREAS PARA LA PLANTA (SISTEMA LAYOUT) 1. Almacn de materia prima 2. Preparacin de la materia prima 3. Proceso de secado 4. rea de producto terminado 5. Almacenamiento de insumos y envases 6. rea de enfriado y envasado 7. Servicios higinicos 8. Vestuario 9. Guardiana 10. rea administracin (oficinas) 11. Tanque de agua VALORES A: Absolutamente Importante E: Especialmente Importante I: Importante O: Normal U: Sin Importancia X: Indeseable XX: Muy Indeseable RAZONES

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Continuidad Control Higiene Seguridad Ruidos Y/O Vibraciones Energa Circulacin

IX. CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO. 9.1. LISTADO DE EQUIPOS Y REAS REQUERIDAS Equipos y materiales reas 1 Secador de bandejas 1 Intercambiador de calo 1 Evaporador 3 balanzas 1 Maquina lavadora 1 Cocina industrial 2 ollas (cap 20lt) 1 Mesas de acero inoxidable 3 mesa de madera 1 Selladora manual 1 Faja transportadora 3 Recipientes de plstico Bolsas de polipropileno y cajas 6 parihuelas

1. Almacn de materia prima 2. Preparacin de la materia prima 3. Proceso de secado 4. rea de producto terminado 5. Almacenamiento de insumos y envases 6. Servicios higinicos 7. Vestuario 8. Guardiana 9. rea administracin (oficinas) 10. Tanque de agua 11. rea de enfriado y envasado
9.2. ANALISIS PROXIMAL DE AREAS. LAYOUT.- el plan LAYOUT es el ordenamiento fsico de los elementos de la produccin, tomando en cuenta sus caractersticas y todo aquellos factores que

inciden en su funcionamiento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales y todo los requerimientos de espacio y el plan LAYOUT busca: Disminucin en los en los retrasos de produccin Ahorro en la rea ocupada Acortamiento en el tiempo de fabricacin Disminucin de la congestin Mayor facilidad de ajuste a los cambio de distribucin de planta

9.2.1. REQUERIMIENTO DE SUPERFICIES

Almacn de materia prima Preparacin de la materia prima Proceso de secado rea de producto terminado Almacenamiento de insumos y envases Servicios higinicos Vestuario Guardiana rea administracin (oficinas) Tanque de agua rea de almacenamiento y enfriado

9.2.2 LISTA DE AMBIENTES SISTEMA LAYOUT Con este sistema se ve la proximidad de reas si son adecuadas o no.

Figura N 03 sistemas layout

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Almacenamiento de materia Preparacin de la materia prima Proceso de secado rea de producto terminado Almacenamiento de insumos y envases Servicios de higiene(varones y damas ) Vestuario del personal Guardiana rea de administracin (oficina) Tanque de agua Area de envasado y enfriado

A1,3 A1 E1,7 E
1,2

A1,3 X
1,3

X3 XX O
3

E1,2
3

XX3 U U X
7

U X O XX X
3

3,7

O U U I1,3 U U U U X4,1

O U U

X3 O O O

U U U O O

O O

O O O

O U

XX3

A1,7 1,7

O U A1
,3

A continuacin se muestran los valores y las razones para determinar las cercanas de las reas segn la metodloga layout VALORES A: Absolutamente importante E: Especialmente importante I: Importante O: Normal U: Sin importancia X: Indeseable XX: Muy indeseable RAZONES 1: Continuidad 2: Control 3: Higiene

4: Seguridad 5: Ruidos y vibraciones 6: Energa 7: Circulacin

Agrupacin de las reas segn su importancia de acuerdo a la matriz LAYOUT Analizando la posicin donde se ubicaran las reas para evitar el cruce de las lneas que establecen estas reas con otras para lo cual desplazaremos, retiraremos y cambiaremos la posicin de las reas. De tal manera tendremos el grafico definido.

Cuadro de proximidades de reas de smbolos

CDIGO A E I O U X XX

PROXIMIDAD Absolutamente importante Especialmente importante Importante Normal Sin importancia indeseable Muy indeseable

COLOR Morado Amarillo Verde Rosado Negro Naranja NARANJA

LNEAS 4 3 2 1 1 1 2 ---------------------

reas ubicadas en el terreno disponible para la instalacin de la planta de deshidratacin de olluco

X.

SUPERFICIES DE LAS REAS DE LA PLANTA SEGN EL MTODO DE GOURCHET Para el clculo de superficies del total de reas de planta, se calcula la superficie esttica, superficie de gravitacin y la superficie de evolucin. Todo esto es necesario para estimar las dimensiones mnimas que tendr cada rea en particular y el rea total requerida para la instalacin de toda la planta extractora de ans esencial de semillas de ans. Superficie esttica (Ss) La Superficie esttica, se calcula en funcin del rea que ocupan los equipos, mediante la siguiente relacin. Ss = L x A Donde: L: largo A: ancho

Superficie de gravitacin (Sg) La superficie de gravitacin es el espacio necesario para el movimiento, tanto para el personal como para los materiales, se calcula mediante lo siguiente: Sg = Ss x N Donde: N: numero de lados tiles de trabajo de maquina Sg: superficie gravitacional.

Superficie de evolucin (Se) Por superficie de evolucin se comprende al rea destinada a la circulacin del personal y operacin de las maquinarias. Se = (Ss + Sg) K Donde: K: constante resultante del cociente entre el promedio de altura de los elementos mviles y dos veces el promedio de la altura de los elementos estticos. Se considera como constantes de valor 1,03 en el caso de plantas agroindustriales. Area total El rea total de la planta se calcula multiplicando el nmero de equipos por la sumatoria de sus superficies respetivas. t = (Ss + Sg + Se) m Donde: m: nmero de equipos u maquinaria.

Determinacin de espacios fsicos por la metodologa GOURCHET La superficie total ST Superficie esttica (Ss) Superficie de gravitacin (Sg) Superficie de evolucin (Se) 1. rea : Almacn de materia prima Equipos Balanza cap 100kg parihuelas Largo (m) 0.7 1.8 Ancho (m) 0.8 N 1 K 1.03 n
1 4

Ss
0.56 1.8

Sg (m2)
0.56 7.2

Se (m2)
1.154 9.27

AT (m2)
2.2736 73.08 75.35

1.03 1 4 2 rea total (m )

2. Preparacin de la materia prima Equipos

mesa de seleccin lavadero maquima lavadora cocina cortadora faja transportadora estante Tacho mermas mesa

Largo (m)
3 1 1.2 1.2 0.8 6 1.5 0.35 0.5

Ancho (m)

K
1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03 1.03

n
1 1 1 1 1 1 1 1 2

Ss

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
27.41 1.42 3.41 2.44 1.95 24.36 3.65 0.50 3.05 68.18

1.5 2 0.35 1 0.7 1 0.5 1 0.6 1 1 1 0.6 1 0.35 1 0.5 2 total m2

4.5 9 13.91 0.35 0.35 0.721 0.84 0.84 1.73 0.6 0.6 1.236 0.48 0.48 0.989 6 6 12.36 0.9 0.9 1.854 0.123 0.1225 0.252 0.25 0.5 0.773

3. rea de secado Equipos

secador de bandejas evaporador intercambiador de calor

Largo (m)
3.96 0.5 1.3

Ancho (m)

K
1.03 1.03 1.03

n
1 1 1

Ss

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
35.21 0.81 0.53 36.55

1.46 2 0.4 1 0.2 0 Total m2

5.782 11.563 17.87 0.2 0.2 0.412 0.26 0 0.268

4. Enfriado y envasado Equipos

coches con bandejas mesa balanza estante selladora

Largo (m)
1 1.5 0.25 1.2 0.5

Ancho (m)
0.5 0.6 0.2 0.5 0.1

N
1 2 0 1 0

K
1.03 1.03 1.03 1.03 1.03

n
6 1 1 1 1

Ss
0.5 0.9 0.05 0.6 0.05

Sg (m2)
0.5 1.8 0 0.6 0

Se (m2)
1.03 2.781 0.052 1.236 0.052

AT (m2)
12.18 5.481 0.10 2.436 0.101 20.3

rea total (m2) 5. Producto terminado Equipos

parihuelas

Largo (m)
1.5

Ancho (m)
1.6

N
4
2

K
1.03

n
1

Ss
2.4

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
24.36 24.36

9.6 12.36

rea total (m ) 6. Almacenamiento de insumos y envases Equipos

parihuelas

Largo (m)
1.5

Ancho (m)
1

N
2

K
1.03

n
2

Ss
1.5

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
18.27

3 4.635

7. Servicios higinicos Equipos

baos lavaderos

Largo (m)
0.7 0.8

Ancho (m)
0.8 0.3

N
1 1

K
1.03 1.03

n
2 1

Ss
0.56 0.24

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
4.5472 0.9744 5.52

0.56 1.154 0.24 0.494

rea total (m2) 8. Vestuario Equipos

estantes guarda ropa

Largo (m)
1.5 1.5

Ancho (m)
0.4 0.5

N
1 1

K
1.03 1.03

n
1 1

Ss
0.6 0.75

Sg (m2)
0.6 0.75

Se (m2)
1.236 1.545

AT (m2)
2.436 3.045 5.481

rea total (m2)

9. Guardiana Equipos
silla mesa

Largo (m)
0.4 0.8

Ancho (m)
0.5 0.5

N
1 1

K
1.03 1.03

n
1 2

Ss
0.4 0.8

Sg (m2)

Se (m2)

AT (m2)
1.624 6.496 8.12

0.4 0.824 0.8 1.648

rea total (m2) 10. rea administracin (oficinas) Equipos

escritorio mesa silla estante

Largo (m)
0.85 1.2 0.4 1.5

Ancho (m)
0.6 0.5 0.5 0.5

N
1 2 1 1

K
1.03 1.03 1.03 1.03

n
1 1 3 1

Ss
0.51 0.6 0.2 0.75

Sg (m2)
0.51 1.2 0.2 0.75

Se (m2)
1.051 1.854 0.412 1.545

AT (m2)
2.0706 3.654 2.436 3.045 11.21

rea total (m2) 11. Tanque de agua Equipos

tanque

Largo (m)
1

Ancho (m)
2

N
1
2

K
1.03

n
1

Ss
2

Sg (m2)
2

Se (m2)
4.12

AT (m2)
8.12 8.12

rea total (m ) Resumen Luego de realizar lo clculo mnimos requeridos de rea de cada una de las reas de trabajo: Almacn de materia prima 75.35 m2 Preparacin de la materia prima 68.18 m2 Proceso de secado 36.55 m2 rea de producto terminado 24.36 m2 Almacenamiento de insumos y envases 18.27 m2 Servicios higinicos 5.52 m2 Vestuario 5.48 m2 Guardiana 8.12 m2 rea administracin (oficinas) 11.21 m2 Tanque de agua 8.12 m2 rea de almacenamiento y enfriado 20.3 m2

XI.

CALCULO DE REAS DE ALMACN

Diagrama1: de la disposicin del almacn de materia prima

9.8m

1.8 m 1.0m

1.8 m

2m

1m

Bala nza

7.6 m 1m 1.8 m 1.5 m m

2m

0.7 m

1.8 m

La dimensiones del almacn son: Largo: Ancho: Altura: 9.8m 7.6 m 2.0m

XII.

BLIOGRAFIA Instituto Nacional de Estadistica e Informatica (INEI) Informe 2007. Ministerio de Agricultura Andahuaylas, Oficina de Promocin Agraria 2008 Fuente: http://www.portalagrario.gob.pe/boletines/Rentabilidad07.pdf8