Origen del caf

El rbol de caf tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografa actual Etiopa), en el oriente de frica. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafs arbigos y los de los cafs robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de Amrica. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopa, pero la cuestin no est resuelta completamente.
Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del caf es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopa), llamado Kaldi, observ el efecto tonificante de unos pequeos frutos rojos de arbusto en las cabras que lo haban consumido en los montes, efecto comprobado por l mismo al renovarse sus e

cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su Origen del cacao importancia en la economa de la colonia fue enorme, ya que era uno de los pronergas.
El cafe

ductos del nuevo continente ms codiciados por los Europeos. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo rboles ms grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el pltano, entre otros... El rbol del cacao normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
Uso que le daban los indgenas y afrodesendientes para el cacao

Algunos usos medicinales

El cacao es reportado por ser antisptico, diurtico, anti-hemorrgico y parasiticida, el cacao es un remedio casero para alopecia (calvicie), quemaduras, tos, labios resecos, ojos irritados, fiebre, malaria, nefrosis, depresin anmica, dolores durante el embarazo y el parto, reumatismo, mordeduras de culebras, heridas en general (Duke y Wain, 1981). La manteca de cacao (ha sido llamada la ms "cara" del mundo), es tambin usada en manufacturacin de tabaco, jabones y cosmticos. Esta misma manteca es ms usada en los supositorios emolientes para el tratamiento de hemorroides. Es aplicada en las estras y arrugas (lneas de expresin) y tambin es usada contra la resequedad labial (Leung, 1980). Parece que, las personas que sufren depresiones severas por diversas razones, emocionales o psicolgicas, presentan una produccin irregular de feniletilamina. Se ha observado que estos individuos presentan una tendencia a consumir grandes cantidades de chocolate durante estos perodos de

depresin. Se ha establecido que el chocolate posee altas concentraciones de feniletilamina, quizs en estos casos sirve de medicamento (Duke, 1983).

Uso que le daban los indgenas y afrodesendientes para el caf

El caf como fertilizante Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrgeno. Los restos de caf molido tambin contienen potasio, fsforo, y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta. Muchos jardineros aseguran que a las rosas le sienta de maravilla los restos de caf y cuando se les aade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es aadido al estircol vegetal, los restos de caf abonan muy rpidamente.

Caf en Carabobo Chirgua del Municipio Bejuma, donde fueron sembradas de 2 hectreas de caf que forman parte de la variedad de cultivos de este predio rescatado. Atributos del caf Fragancia Aroma Acidez Amargo Cuerpo Astringencia

Aplicaciones y usos del cacao: Masa de cacao o licor de cacao: Las semillas tostadas, descascarilladas, calentadas (70 - 80) y molidas finamente. Manteca de cacao: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presin y calor: Cacao soluble o cacao en polvo o cocoa: El polvo resultante, luego de desgrasar parcialmente la masa de cacao, con o sin azcar.

Chocolate: Mezcla de masa de cacao, azcar y especies (vainilla, canela). Chocolate blanco: Se hace solo con manteca de cacao. Caractersticas de la planta Nombre cientfico: Theobroma cacao (dado por Carl Von Linn, ms conocido como Lineo) Cultivo: En la franja comprendida entre los 20 al Norte y 20 al Sur del Ecuador. Temperatura: 20 C. Agua: todo el ao. Suelo: frtil y profundo. Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan rboles entre ellos para que en ese nicho ecolgico proliferen la mosquitas polinizadoras). Cacaotero: rbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrn. Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras. Flores: Pequeas, de color rojizo - morado, de 5 ptalos, cauliflora (salen de cojincillos en el tronco y ramas). Polinizacin: A travs de mosquitas que prosperan en su entorno. Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrn, seco es blanco, ovoide, largo, puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre semillas (30 a 40) con forma y tamao de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen del tronco y de las ramas gruesas. Se dan despus de 3 o 4 aos. Tamao adulto: 4 a 5 meses. Maduracin: 1 mes. Cosecha: 2 por ao, generalmente. A mano o por vareo. Chocolate en taza: Ingredientes para 5 6 porciones: 5 tazas de leche; 200 gramos de chocolate semi-dulce en pedacitos, 40 gramos por cada taza de leche; 1/2 cucharadita de sal; 5 cucharadas de azcar. Preparacin: En una olla grande sobre el fuego se ponen todos los ingredientes. Revolviendo se lleva a un hervor, y batiendo con molinillo de madera, se cocina por unos 5 minutos. Fuente: A. Scannone. Mi cocina, p. 28. Chocolate en Bola: Se tuestan los granos de cacao y se les agrega papeln, y luego canela o cilantro, clavos de especia o semillas de malagueta. Mezclado todo bien, se hacen pequeas bolas que se dejan endurecer para guardarlas en recipientes cerrados. Al preparar la bebida, se disuelve el cacao en suficiente agua, a la cual se le agrega leche, dejndolo hervir. Algunos le agregan huevos batidos para hacerlo espumoso. Fuente: R. D. Len. Geografa gastronmica de Venezuela, p. 135.
Recetas elaboradas a base de Caf Caf Capuchino

Caf Americano Caf Antillano Flan de Caf Torta de caf Recetas elaboradas a base de Cacao Torta hmeda de yogur y cacao Pan de Cacao Bizcocho de Chocolate Galletas de chocolate caseras Malteada de chocolate

Atributos del caf y cacao

Caf y cacao son dos frutos que con tan slo nombrarlos o tener el aroma cerca nos genera una cadena de reminiscencias en la mente. En mi experiencia, ambos son sinnimo de delicia y placer. Considerando sus propiedades estimulantes para el organismo al ingerir caf o chocolate faltaba poco para que estos ingredientes fueran llevados a formar parte de los tratamientos de belleza ms populares hoy en da. El caf es un excelente estimulador y tonificador muscular, usado molido como exfoliante ayuda a retirar las clulas muertas de la piel mantenindola lisa y fresca. La cafena tiene la capacidad de descomponer la grasa rpida y naturalmente y es as que al ser usado en masajes en las piernas es ideal para combatir la celulitis y las estrias. El cacao es muy usado desde hace tiempo en el mundo de la belleza debido a sus propiedades adelgazantes, desintoxicantes y reafirmantes. Es conocido tambin por que estimula la segregacin de endorfinas, sustancia que modifica nuestro estado de

nimo mejorndolo ya hacindonos sentir bien. El tratamiento ms conocido a base de cacao es la chocoterapia.
La conclusin extrada por los cientficos es que el consumo regular de cacaos especiales que contienen flavanoles puede tener un efecto beneficioso en la salud de los vasos sanguneos y, posiblemente, incluso reparar el dao sufrido por dichos vasos.

El cacao es el placer ms dulce del mundo. Detrs de su famoso sabor se esconden numerosos secretos; desde su origen, pasando por sus cualidades beneficiosas para el corazn hasta sus propiedades nutritivas. Es una gran fuente energtica y un aliado en los momentos bajos.

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Sus orgenes probablemente sean ms antiguos de lo que se puedan imaginar, ya que hay remontarse 2500 aos atrs. Para encontrar el significado de la palabra cacao se ha de recurrir a la lengua maya: cac que en la lengua maya quiere decir rojo (haciendo referencia al color de su cscara) y cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. El mayor productor de cacao es Venezuela, de hecho los dos productos que ms exporta son el caf y el cacao. Propiedades nutritivas de los derivados del cacao Los derivados del cacao como el chocolate, son una importantsima fuente de energa, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. Tambin son una fuente de minerales, ya que son ricos en hierro, fsforo, magnesio. Adems, el cacao es rico en antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidacin del colesterol. Los chocolates tienen muchas caloras, pero junto a ellas tambin existe una gran concentracin de nutrientes. Este apreciado dulce contiene tanta energa que puede hacer subir de peso a cualquier persona si no se consume con moderacin. Cuando se toma chocolate se debe suprimir el postre, para compensar la relacin entre cantidad de caloras consumidas y requeridas. De este modo su cuerpo no aumentar de peso y se beneficiar de las propiedades saludables del cacao. Chocolate es beneficioso para el corazn Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular. El consumo moderado 2 3 veces a la semana, previene las enfermedades del corazn siempre y cuando la persona no sea obesa. Cuando por comer demasiado

la bscula supera los lmites considerados saludables, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y circulatorias aumenta considerablemente. Un antidepresivo? Son conocidas las hiptesis que relacionan el consumo del derivados del cacao con la carencia de afecto o un bajo estado anmico. Por ello, es frecuente vincular su ingesta desmedida con una decepcin o un desengao amoroso. Se le considera un gran aliado de las personas que se encuentran solas y buscan una vlvula de escape para olvidar sus problemas. Existe otra hiptesis que dice que las personas que han pasado una infancia carente de afecto son consumidores importantes de este alimento. Asimismo, es un smbolo de afecto; es muy comn regalar bombones a una persona querida. De todos modos estas hiptesis pueden ser discutidas porque no hay estudios que lo demuestren de forma fehaciente.