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SIERRA FRA INGREDIENTES Y EQUIPO PARA CERVEZA ARTESANAL Ordenes (044)4491561846 Email.-sierrafria_homebrewing@hotmail.

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AMERICAN BROWN ALE Receta todo grano para 19L DO 1.046-1.048 DI 1.012-1.016

Gracias por tu compra del kit para cerveza estilo American Brown Ale. Tu kit incluye los siguientes artculos: Malta base 5 kg Mezcla de maltas de especialidad Briess (caramelo 80 0.34kg, malta chocolate 0.11kg) Lpulo columbus 13g Lpulo fuggles 28g Azcar para carbonatacin 1 sobre de levadura deshidratada.

1.- Limpieza y sanitizacin. Asegrate de inspeccionar todo tu equipo para descartar la presencia de restos de suciedad. Puedes limpiar tu equipo usando PBW o B-Brite,(disponible en nuestra tienda), tambin suficiente agua y jabn funcionan, pero asegrate de enjuagar bien para no arruinar tu cerveza y desinfectar con alcohol etlico sin desnaturalizar al 70%, en especial tus fermentadores y todo aquel equipo que entre en contacto con tu mosto despus de hervido. Recuerda que despus del hervor todo lo que entre en contacto con tu cerveza debe ser estril.

2.- El macerado (infusin sencilla). Para moler tus granos debes usar un molino que te permita romperlos finamente sin volverlos harina o si lo deseas podemos enviarte tus granos molidos (aplica un cargo extra). Enseguida pon a calentar tu agua para el macerado, nosotros te recomendamos una relacin de 3 L de agua por cada kg de malta, necesitaras aproximadamente 16 L de agua a 73C para un macerado a 66C, que es la temperatura que nosotros recomendamos. Enseguida pon los granos molidos en tu macerador y agrega el agua caliente (!CUIDADO) y mzclalos bien. Ajusta con agua hirviendo o hielo tu temperatura. Macera tus granos por 1 hora y media para ptimos resultados. Revisa tu conversin de almidn probando el mosto para ver si esta dulce o mediante una prueba de iodo.

3.- El lavado del grano. Prepara 15 L de agua para el lavado calentndola a una temperatura de 75C, ten cuidado de no calentar tu agua a mas de 76C o puedes favorecer la extraccin de taninos. Lentamente empieza a drenar tu mosto del macerador a una jarrita o recipiente y regrsalo al macerador

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suavemente, hasta que el mosto se muestre libre de impurezas y restos de malta, recuerda que el drenado rpido puede compactar tu cama de granos. Ahora con tu mosto recirculado puedes empezar a lavar tu grano y colectar tu mosto en la olla de hervido. Para el lavado puedes emplear un brazo de lavado o una coladera para ir aadiendo tu agua de lavado delicadamente sobre tu cama de granos. Trata de mantener en todo momento 3 cm de agua sobre tu cama de granos. Una colecta lenta del mosto favorece obtener mostos mas dulces, de 30 a 90 minutos de lavado son ideales para incrementar la eficiencia de extraccin de azucares. Se recomienda una recoleccin de al menos 22 L de mosto para compensar las perdidas de volumen por evaporacin durante el hervido.

4.- El hervido. Una vez que hayas colectado el volumen de mosto necesario puedes llevar tu olla a hervir. Se recomienda un hervido vigoroso para despejar el diacetilo y precipitar protenas indeseables. Tan pronto como veas que inicia el burbujeo del hervido, debes de aadir el lpulo Columbus y mantener el hervor por 60 minutos para un ptimo aprovechamiento. Aade la totalidad del lpulo Fuggles 2 minutos antes de apagar el hervor. Con una cuchara forma un remolino en tu mosto y permite que se detenga antes de enfriar, esto con el fin de ayudar a compactar la masa de protenas coaguladas y lpulo para obtener un mosto ms limpio.

5.- Enfriando el mosto. Asegrate de enfriar lo ms rpido posible tu mosto por debajo de 25C. Si gustas tomar una muestra y medirla con tu densmetro es el momento de hacerlo. No incorpores la muestra a tu fermentador. Mtodos de enfriado del mosto: 1.- Puedes sumergir tu olla de hervido en un recipiente conteniendo agua helada y hielos y agitarlo con una cuchara esterilizada con alcohol, aunque este mtodo no es el ms recomendable. 2.- LO MEJOR.- Usa un enfriador para mosto inmediatamente despus del hervido. Es la manera ms fcil, rpida y segura de enfriar tu mosto, adems de que inmediatamente despus puedes aadir tus levaduras, con lo cual reduces el riesgo de contaminaciones.

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6.- Fermentacin. Una vez que tu mosto este a la temperatura indicada, debes de trasvasarlo a tu fermentador, cuidando en extremo la limpieza y desinfeccin de todos tus utensilios y procurando dejar en el fondo de la olla de hervor los residuos de protenas coaguladas y lpulos. Es altamente recomendable airear tu mosto para asegurar una ptima reproduccin de las levaduras en los inicios de la fermentacin, esto lo puedes lograr de una manera sencilla tapando el fermentador y agitndolo fuertemente por alrededor de un minuto, debes de observar la formacin de espuma. Si has elegido la opcin de levaduras deshidratadas puedes rehidratarlas (altamente recomendado) en agua hervida y enfriada a una temperatura de entre 30 y 32C (agua tibia) y dejarlas rehidratandose por alrededor de 10 minutos, con lo cual aseguras ptimos resultados, o puedes simplemente espolvorearlas sobre tu mosto en el fermentador. Posteriormente a la adicin de levaduras agita un poco tu fermentador para incorporarlas al mosto. Aproximadamente de 1 a 3 das posteriores a la adicin de las levaduras deben de empezar a notarse los signos de que una saludable fermentacin esta ocurriendo. Una cabeza de espuma (llamada krausen) se debe haber formado y deben de estar saliendo burbujas del airlock. Si tu fermentador esta muy activo y sale algo del fermento del l, puedes limpiarlo con una toalla humedecida con alcohol. Despus de 7 a 10 das de haber iniciado la fermentacin puedes transferir tu cerveza a un nuevo fermentador para madurarla o dejarla en tu fermentador primario, pero enfriando el fermentador alrededor de 9C y dejndola ah por 15 das ms, para lograr una buena maduracin. Te recomendamos temperaturas de fermentacin de no ms de 20C para lograr los mejores sabores en tu cerveza, esto lo puedes lograr colocando tu fermentador en una zona fresca y sin que le de la luz, cubrindolo con toallas mojadas en agua o mejor aun, con un refrigerador en donde puedas poner tus fermentadores. 7.- Embotellado. Una vez transcurrido el tiempo necesario para la maduracin de tu cerveza, ser el momento de embotellarla. Para esto necesitaras disolver tu azcar de carbonatado, que esta incluido en tu kit, en un litro de agua. Poner a hervir en un recipiente con tapa, la cual deber estar puesta pero no apretada. Se consiguen buenos resultados en el microondas. Una vez que haya hervido debers mantener el hervor por al menos 5 minutos antes de ajustar la tapa y esperar a que se enfre a temperatura ambiente, puedes acelerar el proceso sumergiendo el recipiente en otro que contenga agua helada, si decides usar el microondas espera 10 minutos antes de sumergir tu jarabe en el agua helada. Debes de sanitizar tus botellas, autosifn, llenador, mangueras y corcholatas, esto lo puedes hacer empleando alcohol etlico sin

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desnaturalizar al 70%. Necesitaras entre 48 a 54 botellas de 355 mL o entre 24 a 28 botellas de 650 mL para embotellar tu lote. Una vez que tu jarabe de azcar este a temperatura ambiente, debers limpiar con una toalla humedecida en alcohol etlico sin desnaturalizar al 70%, la boca del fermentador, para posteriormente aadir el jarabe de azcar a tu cerveza. Agita muy suavemente y espera 15 minutos. Ahora con todo tu equipo sanitizado es momento de que hagas sifn a la cerveza en tu fermentador y empieces a llenar las botellas usando el llenador de botellas. Tapa tus botellas y todo esta listo. Almacena tus botellas en un lugar fresco con temperaturas entre 15 y 21C y protegido de la luz por un periodo de 2 a 3 semanas. Ahora si es momento de tomar tu cerveza American Brown Ale. DISFRUTALA!!! Por favor no dudes en comunicarte con nosotros si tienes alguna duda!