21/01/2013

CLCULO DE ENERGIA PARA COLETIVIDADES

PLANEJAMENTO DE ENERGIA PARA COLETIVIDADES

adequao energtica para grupos / coletividades MTODOS: Obteno da mdia do requerimento de energia estimado para os membros do grupo (sempre que possvel) Estimativa do requerimento energtico para uma pessoa de referncia Fonte: Institute of Medicine (2002/2005)

1.

2.

1. Mdia do requerimento de energia estimado para os membros do grupo

Clculo da mdia de energia para os membros de um grupo Mtodo mais recomendado Poder ser utilizado para grupos homogneos e heterogneos Nem sempre ser possvel utilizar esse mtodo

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1. Mdia do requerimento de energia estimado para os membros do grupo

Exemplo: Planejar um cardpio do almoo de um dia para um grupo de trabalhadores, com base no EER*. Dados: Nmero de trabalhadores: 40 Sexo: masculino Tipo de atividade ocupacional: construo civil Faixa etria: 19 a 30 anos
* EER: Estimated Energy Requirement

Resolvendo o exemplo...

Frmula utilizada: EER para indivduos com peso normal, sobrepeso e obesidade 1 passo: coleta de dados e aferio de peso e altura de cada indivduo do grupo 2 passo: clculo da EER para cada indivduo 3 passo: clculo da EER mdia para a coletividade
Indivduos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... Mdia Idade Altura Peso 21 1,83 95 27 1,77 75 25 1,69 60 19 1,8 75 30 1,73 80 24 1,76 76 30 1,69 82 22 1,75 90 21 1,71 78 28 1,84 80 23 1,76 76 FA 1 1,12 1,27 1,27 1,54 1,54 1,54 1 1,12 1,27 1,27 EER (Kcal) 2961 2811 2794 3230 3774 3758 3790 2829 2885 3273 3185 3208

Clculo da EER: 1 passo: escolha da frmula Trata-se de grupo homogneo? Todos os indivduos apresentam peso normal? Sim
EER = 662 (9,53 x I) + FA x (15,91 x P + 539,6 x A) EER = 354 (6,91 x I) + FA x (9,36 x P + 726 x A)

No
Peso normal, sobrepeso e obesidade EER = 864 (9,72 x I) + FA x (14,2 x P + 503 x A) EER = 387 (7,31 x I) + FA x (10,9 x P + 660,7 x A)

Homens Sedentrio = 1,00 Pouco Ativo = 1,11 Ativo = 1,25 Muito Ativo = 1,48

Mulheres Sedentria = 1,00 Pouco Ativa = 1,12 Ativa = 1,27 Muito Ativa = 1,45

Homens Sedentrio = 1,00 Pouco Ativo = 1,12 Ativo = 1,27 Muito Ativo = 1,54

Mulheres Sedentria = 1,00 Pouco Ativa = 1,14 Ativa = 1,27 Muito Ativa = 1,45

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Para avaliar e coletar os dados dos indivduos que compe o grupo, pode-se utilizar formulrios simples
Nome: Idade: Ocupao / profisso / cargo na empresa: Dados Antropomtricos: Peso (Kg): Pesos tericos: Atividade fsica: Histrico pessoal e informaes adicionais: Refeies que faz na empresa: Refeies que faz fora da empresa: EER: Altura (m): Mn.: IMC: Mdio: Mx.: Data de Nascimento:

2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Requer que todas as pessoas do grupo sejam iguais pessoa de referncia ou que esta represente a mdia do grupo de idade, peso, altura e atividade fsica Poder ser utilizado em casos de grupos homogneos (ex.: indivduos de mesma faixa etria, sexo, atividade fsica ou ocupao) Para grupos heterogneos, ser necessrio considerar um indivduo referncia para cada situao e, em seguida obter a mdia das EER
Mtodo impreciso, possveis falhas, pois um indivduo de referncia pode no representar a realidade de um grupo especfico e caracterizado

2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Exemplo 1: Planejar um cardpio do almoo de um dia para um grupo de trabalhadores, com base no EER. Dados: Nmero de trabalhadores: 40 Sexo: masculino Tipo de atividade ocupacional: construo civil Faixa etria: 19 a 30 anos
Indivduo de referncia: trabalhador, sexo masculino, 24 anos, atividade fsica: muito ativo. Aferir ou estimar peso e altura do indivduo de referncia Peso: 76 Kg, altura: 1,76 m

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2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Clculo da EER: 1 passo: escolha da frmula Trata-se de grupo homogneo? Todos os indivduos apresentam peso normal? Sim
EER = 662 (9,53 x I) + FA x (15,91 x P + 539,6 x A) EER = 354 (6,91 x I) + FA x (9,36 x P + 726 x A)

No
Peso normal, sobrepeso e obesidade EER = 864 (9,72 x I) + FA x (14,2 x P + 503 x A) EER = 387 (7,31 x I) + FA x (10,9 x P + 660,7 x A)

Homens Sedentrio = 1,00 Pouco Ativo = 1,11 Ativo = 1,25 Muito Ativo = 1,48

Mulheres Sedentria = 1,00 Pouco Ativa = 1,12 Ativa = 1,27 Muito Ativa = 1,45

Homens Sedentrio = 1,00 Pouco Ativo = 1,12 Ativo = 1,27 Muito Ativo = 1,54

Mulheres Sedentria = 1,00 Pouco Ativa = 1,14 Ativa = 1,27 Muito Ativa = 1,45

2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Clculo da EER:
1 passo: escolha da frmula Na maioria das vezes, no possvel verificar adequao de peso na coletividade, por isso, nesse caso, a melhor frmula a ser escolhida :
EER = 864 (9,72 x I) + FA x (14,2 x P + 503 x A) EER = 387 (7,31 x I) + FA x (10,9 x P + 660,7 x A)
= homens; = mulheres; I = idade em anos; FA = fator atividade; P = peso em Kg; A = altura em metros
Homens Sedentrio = 1,00 Pouco Ativo = 1,12 Ativo = 1,27 Muito Ativo = 1,54 Mulheres Sedentria = 1,00 Pouco Ativa = 1,14 Ativa = 1,27 Muito Ativa = 1,45

2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Resolvendo o exemplo 1...
Nmero de trabalhadores: 40; Sexo: masculino; Tipo de atividade ocupacional: construo civil; Faixa etria: 19 a 30 anos Indivduo de referncia: trabalhador, sexo masculino, 24 anos, atividade fsica: muito ativo. Peso: 76 Kg, altura: 1,76 m

EER = 864 (9,72 x 24) + 1,54 x (14,2 x 76 + 503 x 1,76) EER = 3758 Kcal

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2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Exemplo 2: Planejar um cardpio do almoo de um dia para um grupo de trabalhadores de um laboratrio de anlises clnicas, tomando como base o clculo do EER.
Dados: Nmero de trabalhadores: 200 Sexo: masculino 20 pessoas (10%) feminino 180 pessoas (90%) Tipo de atividade ocupacional: pouco ativa Faixa etria: 19 a 30 anos

2. Requerimento Energtico Estimado (EER) para uma pessoa de referncia

Exemplo 2:
Grupo heterogneo: indivduos de sexo diferente Determinar os indivduos de referncia: 1 trabalhador , sexo masculino, 24 anos, atividade fsica: pouco ativa. Aferir ou estimar peso e altura do indivduo de referncia Peso: 76 Kg, altura: 1,76 m 2 trabalhadora , sexo feminino, 24 anos, atividade fsica: pouco ativa. Aferir ou estimar peso e altura do indivduo de referncia Peso: 52 Kg, altura: 1,65 m

Resolvendo o exemplo 2... Para o 1 indivduo de referncia: EER1 = 864 (9,72 x I) + FA x (14,2 x P + 503 x A) EER2 = 2851 Kcal Para o 2 indivduo de referncia: EER1 = 387 (7,31 x I) + FA x (10,9 x P + 660,7 x A) EER2 = 2391 Kcal Calcula-se o valor mdio, segundo as propores: EER2 = 2851 Kcal x 0,10 = 285 SOMA EER2 = 2391 Kcal x 0,90 = 2152 EER mdio = 2437 Kcal

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EER VCT
Distribuio percentual do VCT pelas refeies:
Refeio Desjejum Colao Almoo Lanche Jantar Ceia % VCT 20 5 35 5 30 5

PROGRAMA DE ALIMENTAO TRABALHADOR / PAT

DO

Portaria n. 652 do Ministrio do Trabalho de 22 de dezembro de 1976 regulamentao do Decreto-Lei n. 78.676 de 8 de dezembro de 1976 PORTARIA INTERMINISTERIAL N. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006. Altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador - PAT.

VCT segundo do PAT

Distribuio do VCT pelas refeies, segundo o PAT:

Portaria n 66 de 25 de agosto de 2006 altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador PAT

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VCT segundo do PAT

Distribuio de macronutrientes, fibras e sdio segundo o PAT:

Portaria n 66 de 25 de agosto de 2006 altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador PAT

Portaria n 66 de 25 de agosto de 2006 altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador PAT Refeio Desjejum Almoo Lanche Jantar Ceia % VCT (total de 2000 Kcal) 15 a 20 30 a 40 15 a 20 30 a 40 30 a 40 Energia (Kcal) 300 a 400 600 a 800 300 a 400 600 a 800 600 a 800

* Lembrar que os trabalhadores no fazem todas as refeies na empresa

Distribuio percentual do VCT pelas refeies: Resolvendo o exemplo 2...

Refeio Desjejum Colao Almoo Lanche Jantar Ceia Total % VCT 20 5 35 5 30 5 100% Energia (Kcal) 487,4 121,85 852,95 121,85 731,1 121,85 2437

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A DISTRIBUIO PERCENTUAL DO VCT PODER OCORRER CONFORME A REALIDADE DA COLETIVIDADE EM QUESTO

NMERO DE REFEIES FEITAS NA EMPRESA E NMERO DE REFEIES FEITAS FORA DA EMPRESA