SEREMI DE SALUD ATACAMA Departamento de Accin Sanitaria

INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIN DE AUTORIZACIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN, ALMACENAN Y DISTRIBUYEN ALIMENTOS El presente instructivo se basa en la normativa sanitaria vigente en materia de instalaciones de alimentos Es de exclusiva responsabilidad del Titular el conocimiento y observancia de la normativa vigente aplicable al establecimiento cuya autorizacin se solicita. Al efecto, el presente instructivo no reemplaza, ni supone licencia para no cumplir con los aspectos regulados que no se contemplen en ste. Al cumplir con el 100% de los requisitos indicados en este instructivo, podr ingresar la correspondiente solicitud de autorizacin sanitaria, cancelando el arancel respectivo, ms el 0,5% del capital declarado. ANTECEDENTES REQUERIDOS Al ingresar la solicitud, deber presentar la siguiente documentacin, segn corresponda: Autorizacin Municipal de acuerdo al Plano Regulador (excepto Microempresas Familiares). Boleta de pago de servicios, certificado de dotacin o autorizacin sanitaria, segn corresponda, de agua potable y alcantarillado. Plano o croquis de planta de instalaciones sanitarias a escala de la misma. Croquis de los sistemas de eliminacin de calor, olor o vapor y sistema de fro. Rubros a los que se destinar Sistema de control de calidad con que contar. Sistema de eliminacin de desechos.
Las Microempresas Familiares deben acreditar su condicin mediante Certificado Municipal.

REQUISITOS SANITARIOS 1.- UBICACIN: Alejado de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo, y otros contaminantes. (Art. 22, D.S. 977/96 del MINSAL) 2.- LAS VAS DE ACCESO Y ZONAS DE CIRCULACIN que se encuentran dentro del recinto, o en sus inmediaciones, deben tener una superficie dura, pavimentada o tratada, para controlar el polvo ambiental. (Art. 23, D.S. 977/96 del MINSAL) 3.- PISOS, PAREDES INTERIORES, CIELOS Y DEMS ESTRUCTURAS deben estar en buen estado de higiene y conservacin. (Art. 6, D.S. 594/99 del MINSAL)

4.- ILUMINACIN NATURAL O ARTIFICIAL: No debe alterar los colores y debe permitir una correcta manipulacin y control de los alimentos. No deber ser menor a: 540 Lux en todos los puntos de Inspeccin 220 Lux en las salas de trabajo 110 Lux en otras Zonas (Art. 34, D.S. 977/96 del MINSAL) 5.- VENTILACIN: Debe contar con un sistema que permita la eliminacin del calor excesivo, vapor de agua, polvo, aire contaminado, de forma que no cause molestias a los trabajadores ni al vecindario. Las aberturas de ventilacin deben estar provistas de rejillas anticorrosivas de fcil extraccin para su limpieza. (Arts. 32 al 35, D.S. 594/99; Arts.1 y 8, D.S. 144/61 y Art. 35, D.S. 977/96, todos del MINSAL). 6.- ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Con presin y temperatura conveniente, as como instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin (Art. 27, D.S. 977/96 del MINSAL). 7.- ELIMINACIN DE AGUAS SERVIDAS: Los conductos de evacuacin deben estar diseados para soportar cargas mximas. (Art. 31, D.S. 977/96 del MINSAL) 8.- SERVICIOS HIGINICOS PARA EL PERSONAL: Situados En el local e Instalados a no ms de 75 m. del rea de trabajo. Separados por sexo y en nmero conveniente a lo dispuesto por el Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en los Lugares de Trabajo. Con excusado y lavamanos como mnimo. Con duchas con agua fra y caliente cuando el trabajo cause suciedad corporal. En buen estado y protegidos del ingreso de vectores. (Arts. 21, 22, 23 y 25, D.S. 594/99 del MINSAL) 9.- REA DE VESTIDORES PARA EL PERSONAL: Deber existir un recinto destinado a vestuario, separado por sexo, con casilleros guardarropa, ventilados y en N igual al total de trabajadores (Art. 27, D.S. 594/99, ambos del MINSAL). 10.- MQUINAS Y MUEBLES: De diseo y nmero adecuado al rubro, construidas o revestidas con materiales resistentes al producto y a los corrosivos, no contaminantes, fciles de limpiar y desinfectar, desarmables y no cedern sustancias txicas modificadoras de los caracteres organolpticos. (Arts. 18, 64, 72, 122, 123, 125, 126, D.S. 977/96 del MINSAL). 11.- UTENSILIOS: Debern estar construidos o revestidos con materiales resistentes al producto y no cedern sustancias txicas contaminantes o modificadoras de los caracteres organolpticos o nutricionales del producto. (Arts. 122,123, D.S. 977/96, del MINSAL). 12.- INSTALACIONES PARA LA PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: Segn corresponda, cmaras frigorficas, vitrinas refrigeradas, congeladoras, refrigeradores, sistema para mantencin en caliente, en buen estado y de fcil limpieza. Con termmetro o dispositivo que registre la temperatura. (Arts. 37, 38, 71, 466, D.S. 977/96 del MINSAL) 13.- INSTALACIONES PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DEL EQUIPO: Se deber contar con instalaciones adecuadas y disponer de abundante abastecimiento de agua potable fra y caliente para que los equipos, superficies de trabajo y utensilios se mantengan en perfectas condiciones de limpieza. (Arts. 27 y 72, D.S. 977/96 del MINSAL) 14.- EXTINTORES DE INCENDIO: Ubicados en sitios de fcil acceso, a una altura mxima de 1,3 m. medido desde el piso hasta la base del extintor, en nmero adecuado a la superficie, del tipo adecuado a los materiales combustibles o inflamables que existan. Deben estar debidamente sealizados. (Arts. 45, 46, 47 y 49, D.S. 594/99 del MINSAL).
2