104 Costos Zonificaxcion 11 Cultivos GRANDO

ASISTENCIA TCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS (POS) PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Sector Agricultura y Agroindustria Cdigo Ref.
MINCETUR POB 1.3.6.1
ESTUDIO PARA LA SELECCIN DE 10 NUEVOS PRODUCTOS, SU ADAPTABILIDAD AL TERRITORIO NACIONAL, SU VIABILIDAD EN EUROPA E IDENTIFICAR POTENCIALES CLIENTES FASE V: ESTUDIO PARA LA SELECCIN DE 10 NUEVOS PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTADOR, SU ADAPTABILIDAD AL TERRITORIO NACIONAL, SU VIABILIDAD EN EUROPA E IDENTIFICAR POTENCIALES CLIENTES INFORME FINAL CONSULTORES: Ing. MARIO TAVERA TERRONES Ing. M. Sc. SARA LUZ DAVILA PEREZ Ing. ADELAIDA PRADO NACCHA SETIEMBRE 2009
Estos Trminos de Referencia fueron elaborados para ICON-INSTITUT GmbH Private Sector, para el Proyecto Asistencia Tcnica para los Planes Operativos Sectoriales (POS) EuropeAid/124050/D/SER/PE, dentro del contrato N 042-2007-LIR2/UE-PERU en colaboracin con AVU&Asociados S.L. en Espaa y SASE en Per
El presente informe ha sido elaborado con el financiamiento de la Unin Europea a travs del Proyecto de Cooperacin UE-Per en Materia de Asistencia Tcnica Relativa al Comercio Apoyo al Programa Estratgico Nacional Exportador. PENX 2003-2013. El contenido del mismo es responsabilidad exclusiva del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y en ningn caso debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unin Europea.
Asistencia Tcnica para los Planes Operativos Sectoriales (POS) EuropeAid/124050/D/SER/PE
NDICE INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3 ANTECEDENTES GENERALES ............................................................................................... 4 CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTOS SELECCIONADOS ........................................ 5 FICHAS TCNICA DE LOS 11 PRODUCTOS AGRCOLAS .................................................. 6 ESTIMACIN DE COSTOS Y BENEFICIOS .......................................................................... 48 ESTIMACIN DE COSTOS DE PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN ................ 73 ZONIFICACIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN ...................................................... 84 ANLISIS DE LA TRAVESA DE LOS PRODUCTOS ........................................................ 107 PROGRAMA DE SIEMBRAS Y PRODUCCIN .................................................................. 120 CONCLUSIONES: ................................................................................................................... 121 RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 122 ANEXO ..................................................................................................................................... 123
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INTRODUCCIN Uno de los requisitos indispensables para participar con xito en el mercado internacional es disponer de productos competitivos que renan exigentes condiciones de calidad y precio, as como ser generados mediante apropiados sistemas de produccin tcnicamente sustentados y en armona con los postulados de la proteccin ambiental. Para tal efecto resulta indispensable contar con un pleno conocimiento de todos los factores y variables que intervienen en los respectivos procesos de pre y post cosecha de cada cultivo seleccionado, ejerciendo un debido monitoreo de todas las etapas que conforman las cadenas productivas, incluyendo la correcta identificacin de las zonas de produccin, el empleo de apropiados sistemas de cultivo y cosecha, as como la implementacin de las rigurosas normas del manejo de los productos exportables hasta su entrega en los lugares de destino. Siendo el Per un pas mega diverso que tiene 84 de las 104 zonas de vida reconocidas en el mundo, posee un extraordinario potencial en recursos naturales, diversidad biolgica y recursos genticos, dispone de 8 millones de hectreas de tierras frtiles, presentando las condiciones agroecolgicas y una gran diversidad de sus pisos ecolgicos que le da la ventaja de poder cultivar prcticamente durante todo el ao. La corta duracin y estacionalidad de las campaas agrcolas permiten el acceso a los mercados ms importantes con premio en el precio, especialmente durante periodos donde intervienen los pases competidores. El Per tiene un potencial de produccin que le permite poder incrementar su participacin en el mercado de la Unin Europea y a mundial de productos agrcolas, especficamente en lo referente a frutas frescas donde diversos estudios sealan como un mercado de gran crecimiento futuro. Ello en tanto se vaya investigando la opcin en productos procesados de mayor valor agregado. A pesar de la crisis econmica que afecta los centros principales de la economa mundial, es decir a los grandes mercados como son los Estados Unidos de Amrica y la Unin Europea, hasta el tercer trimestre del ao, se ha venido registrando un crecimiento de la demanda de frutas frescas tropicales. Las exportaciones no tradicionales peruanas al mundo en el 2008 fueron de aproximadamente 1900 millones de dlares. En el 2008, la UE import frutas por un valor de ms de 26 mil 600 millones de dlares, de los cuales 10 mil millones de dlares se importaron de los pases en desarrollo. Los principales pases en desarrollo exportadores a la UE son Sudfrica, Costa Rica, Chile y Ecuador. Alemania, el Reino Unido y los Pases Bajos son los principales importadores de frutas, lo que representa conjuntamente, casi la mitad de las importaciones de la UE en valor. Los principales proveedores de fruta son Espaa, los Pases Bajos, Italia, Blgica y Francia. El mayor comercio est en frutas como el pltano, manzanas, uvas y ctricos. Las exportaciones agrcolas no tradicionales peruanas a la UE, en el 2008, suman 1151 millones de dlares lo que representa el 42% del total de nuestras exportaciones. Alemania, Holanda y Espaa representan el 62% de este total. Las exportaciones no tradicionales peruanas no representan ni el 0.11% de las importaciones totales de fruta de la UE.
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Nuestro actual potencial exportador an es muy limitado. La infraestructura exportadora es muy pobre, como es el caso de las cadenas de fro, instalaciones portuarias, aeroportuarias, transporte, almacenes y cmaras de frio, etc. Este potencial de nuestra oferta productiva para atender la demanda de los mercados externos es dbil, no se ha desarrollado con la importancia del caso, entre otros motivos, porque las instituciones pblicas estratgicas encargadas de la innovacin tecnolgica, no estn articuladas a las iniciativas del sector privado. Al respecto SENASA y el INIA tienen un rol estratgico (investigaciones aplicadas a las necesidades y exigencias del mercado, sistema de certificacin de material gentico y fitosanitario en frutales) para el desarrollo de nuestras ventajas competitivas facilitando y generando los medios e innovaciones permanentes, para que nuestros exportadores puedan contar con el material gentico y los productos exigidos por la cambiante demanda que les permita llegar a los mercados internacionales, con la calidad exigida. A pesar de todo lo mencionado existen experiencias sostenibles y exitosas en el Per, de exportaciones realizadas por empresas privadas agroindustriales que han posicionado al Pas, en los diferentes mercados, este esfuerzo se deber incrementar en tanto contemos con un sistema integrado a travs de la promocin de la cooperacin y de las aglomeraciones empresariales clusters en los sectores de punta de nuestra agricultura y de la articulacin progresiva de los dems sectores de nuestra agricultura, a los diferentes mercados; del fortalecimiento de las empresas proveedoras y de servicios y de mejoras significativas en la infraestructura productiva que tengan slida vinculacin con centros de acopio, salas de proceso, cmaras de fro, transportes y almacenes refrigerados, etc. ANTECEDENTES GENERALES El Proyecto de Cooperacin UE-PER en Materia de Asistencia Tcnica Relativa al Comercio Apoyo al Programa Estratgico Nacional de Exportaciones (PENX 2003-2013), se encuentra en la quinta fase viene desarrollando actividades en el marco del Convenio entre el Gobierno de la Repblica el Per, representado por la Agencia Peruana de Cooperacin Internacional (APCI) y la Comunidad Europea ,con la finalidad de contar con los lineamientos base para el desarrollo del sector exportador peruano y servir como herramienta para convertir al Per en un pas exportador con una oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado. Existen cuatro informes donde se destacan precisiones, conceptos, anlisis del entorno externo y consideraciones que han contribuido a la seleccin y definicin de 11 nuevos productos/cultivos a promoverse y desarrollarse dentro del marco del incremento y diversificacin de las futuras exportaciones peruanas, con la finalidad de contar con informacin base para el desarrollo del sector exportador peruano y servir como herramienta para convertir al Per en un pas exportador con una oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado.
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CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTOS SELECCIONADOS A continuacin se presentan 11 fichas tcnicas de los cultivos seleccionados donde se resumen todos los factores y aspectos importantes que facilitaran la toma de decisiones: Variedades y tipos disponibles. Requerimientos ambientales para su produccin Suelos Temperaturas Requerimientos hdricos Luminosidad solar Rendimientos y pocas de cosecha Produccin actual y potencial Procesos de agro exportacin de cada producto Ventajas comparativas en el mercado internacional
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FICHAS TCNICA DE LOS 11 PRODUCTOS AGRCOLAS AGUAYMANTO Nombre(s)Comn: Aguaymanto, alquequenje peruano, capul, poga poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla
Nombre Cientfico: Physalis peruviana L. Familia: Solancea Partida arancelaria: 0810905000 Descripcin: Uchuvas (uvillas) Variedades y Tipos disponibles No existen variedades sino selecciones Cajamarca: Cuenta con biotipos para industria Cuzco: Cuenta con dos selecciones Urubamba y Kayra.
En Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos, se han realizado estudios fenolgicos de 27 ecotipos promisorios, y entre los ms relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. Los ecotipos comerciales de aguaymanto que se encuentran en el Per, son muy competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural. Requerimientos Ambientales a. Suelos De estructura granular, textura franco arcillo arenoso - franco areno arcilloso. Con pH de 5.5 6.8, buen contenido de materia orgnica, esta no debe ser mayor del 4%. Prefiere suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua, no tolera los suelos arcillosos ya que tiene races superficiales y es muy susceptible a los encharcamientos. Prospera mejor en suelos ligeramente cidos, produciendo un mayor nmero y dimetro de frutos por planta, tambin mayor contenido de pectina. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 150 kg/ha
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-Fosfato Monoamnico en dosis de 150 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 25 kg/ha b. Altitud Desde 0 a 3,300 msnm, con buen comportamiento entre 1,800 a 2,800 msnm, el ptimo entre 2400 a 2,800 msnm por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamao de frutos. c. Temperatura El rango de su temperatura promedio debe estar entre los 13 a 18 C. Puede soportar bajas temperaturas, pero sufre daos irreparables por debajo de 0 C; su crecimiento es afectado si persisten temperaturas menores a 10 C. La temperatura ptima es de 18 C; temperaturas muy altas pueden perjudicar la floracin y fructificacin. El rango ptimo de humedad relativa se encuentra entre 60 y 70 % pudiendo soportar rangos considerados entre 70 a 80%. d. Requerimientos Hdricos Dependiendo de las condiciones climticas los requerimientos se encuentran en rangos de 15,000 a 20,000m3, si se emplea riegos regulados; se debe contar con suficiente dotacin de agua durante el crecimiento inicial, y hasta el trmino de la floracin y cuajado, el manejo y distanciamiento de los riegos se hace indispensable durante la maduracin de los frutos. Bajo un rgimen de lluvias, el cultivo prospera con una precipitacin entre 1,000 y 2,000 mm.
e. Luminosidad Requiere alta luminosidad, una intensidad lumnica entre 1,500 y 2,000 horas luz/ao. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Si la luminosidad es baja, se afecta la apertura de los estomas, adems produce debilitamiento de las plantas, siendo ms susceptibles a las enfermedades. Para una explotacin racional y altamente tecnificada se requiere las mximas condiciones agronmicas de manejo: para facilitar una buena recepcin de la luz y aireacin se hace uso de tutores.
Rendimientos y pocas de cosecha Densidad de plantas: 2,000 a 2,500 plantas/ ha con riego tecnificado por goteo. Rendimiento: de 30 t a ms mediante la aplicacin de apropiadas practicas de cultivo. El periodo til de produccin con un manejo de alta tecnologa es por un ao. Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un perodo de 90 das dependiendo de la
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altitud, en zonas ms altas este periodo es ms largo, el pico mximo de produccin se mantiene solamente por dos meses, una vez empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado. Produccin Actual y Potencial El ao 2006, la produccin nacional fue de 1,000 t y la contribucin en porcentaje de este volumen de produccin de los principales departamentos productores fueron: Cajamarca (14%), Cusco (12%), La Libertad (10%), Junn (13%), Cusco (5%), Ancash (6%) y Apurmac (7%). Las principales empresas Exportadoras son: Ecoandino S. A. C. que alcanz vender US$ 19 mil 111 representando 86% del total de envos y Selva Industrial S. A. con US$ 3 mil, concentrando 14%. Otras empresas fueron Comisin de Promocin del Per - Promper y Corporacin Martima Apollo SR Ltda Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudfrica y Colombia. En menor escala es exportada por Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico. Entre los principales pases compradores del producto se encuentran: Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa, Blgica, Suiza, Canad y Brasil. En nuestra regin el principal productor y exportador de Aguaymanto es Colombia, quien export ms de 6 millones de dlares en el 2008. Manejo de los procesos: producto cosechado Preseleccin: se inicia con una cuidadosa seleccin de frutos en el campo, los frutos deben ser uniformes: tener la forma esfrica, y las caractersticas de la fruta, deben tener coloracin homognea, presentar aspecto fresco y consistencia firme, su corteza debe ser lisa y brillante, estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que desmeriten la calidad interna del fruto). (Daos patolgicos/insectos), estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas Poscosecha, estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos, la longitud del pednculo no debe exceder de 25 mm. (Evitar dao mecnico). Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12 C sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das. Clasificacin: se realiza una clasificacin del producto de acuerdo a su calidad, se retiran los materiales extraos. Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operacin se realiza en el centro de acopio manualmente. Empaque: se empaca en cajas de cartn corrugado de 3 Kg. de capacidad,
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Almacenamiento Temporal : se conserva ms, si se almacena con cliz que sin l. Los frutos con cliz almacenados a una temperatura de 18 C y a una Humedad Relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 das, mientras que los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeracin a 6 C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar hasta por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5 das. Transporte hasta el puerto: despus de estar embalado, etiquetado, se prepara para embarque para exportacin teniendo en cuenta mantener la cadena de fro y una buena manipulacin para evitar prdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay que realizarle un pre enfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta. Transporte va Martima: para transporte terrestre y martimo hay que hacerlo por medio de carga refrigerada, en cadena de fro (T = o > a 2.2 C) la cual debe ser constante para certificar su calidad. Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional El Per puede garantizar produccin y suministro permanente a los mercados internacionales, por tener gran diversidad de condiciones ecolgicas para el cultivo y disponer de zonas con las caractersticas necesarias para una produccin sostenible y competitiva. El Per cuenta con las condiciones climticas para producir en cualquier poca del ao. La demanda en estos mercados de frutas exticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volmenes de produccin local de una amplia variedad de otras frutas. En el Per existen ecotipos apropiados y adecuada tecnologa para el manejo de su cultivo y la ventana comercial a ser aprovechada por el Per es de Abril a Julio y Noviembre a Diciembre La India, el sur de Europa, el Centro y el Sur de frica, Nueva Zelanda, Inglaterra Zimbabwe, Kenya son los pases ofertantes en diferentes pocas del ao.las ofertas se dan a lo largo del principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del ao, colocndola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos. Dado que es un alimento funcional, tiene un amplio margen de mercado ya que se le atribuyen caractersticas inmuno-estimulantes, anticancergenas, antibacterianas, antivirales y diurticas, entre otras1 Segn estudios realizados por el National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares.
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ARANDANO Nombre(s) Comn: Arndano rojo, Arndano azul, blueberry Nombre Cientfico: Vaccinium macrocarpum Vaccinium corymbosum Partida arancelaria: 0810.40.00.00 Descripcin : arndanos rojos, mirtilos y dems frutos del gnero Vaccinium.
Variedades
La eleccin de variedades se realiza acorde a la cantidad de horas fro efectivas/ao acumuladas y a la poca de ocurrencia de heladas en la zona adonde se realizar el cultivo. La especie de "Arndano Alto" (highbush), est dividida en variedades ideales para zonas de baja y alta temperatura, o "Northern highbush" y "Southern highbush" respectivamente; mientras que la especie "Ojo de Conejo" (rabbieteye y Bluebush), corresponden para zonas ridas y secas. Para las zonas de cultivo en Cajamarca y el resto del pas con zonas similares, se considera recomendable las variedades tempranas como: "Arndano Alto" o highbush: ONeal, Gulf Coast, Georgia Gem, Cape Fear, Misty y Marimba, por presentar bajos requerimientos de fro.
Requerimientos Ambientales a. Suelos Los arndanos crecen mejor en suelos cidos pH 4-6, arenosos, franco arenosos o arcillosos; no muy profundos y de baja fertilidad. Requiere de suelos hmedos, con buen drenaje, pero con humedad superficial durante los meses de verano, aunque en el periodo de crecimiento la napa no debe subir de los 40 cm. El arndano demanda del suelo ciertas condiciones, siendo la principal que el pH debe ser mantenido cido, lo cual se logra con enmiendas inciales en el hoyo de plantacin y durante el manejo con adecuadas enmiendas y programas de fertilizacin, y el empleo de riego tecnificado, acidificando el agua de riego etc.
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La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 400 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 400 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 400 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 400 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 500 kg/ha b. Altitud Pueden plantarse desde el nivel del mar hasta una altitud los 3,000 msnm. c. Temperatura Crecen dentro de una amplia gama de climas, ya que tienen un requerimiento de Horas fro que van desde 400-1100. Su temperatura mnima de crecimiento es de 7C, y su temperatura mxima es de 33C, su crecimiento es ptimo entre 16 a 25C. d. Requerimientos Hdricos El riego es un factor importantsimo en el adecuado desarrollo de los arndanos ya que su sistema radicular superficial y la carencia de pelos radicales, limitan la absorcin de agua. De ah nace la importancia de suministrar riego eficiente y oportuno para obtener un buen desarrollo vegetativo y crecimientos de los frutos Los sistemas de riego permiten entregar el agua de forma localizada y frecuente, y adems, ofrece la posibilidad de fertirrigar. Un riego eficiente durante el primer y segundo ao de la plantacin es muy importante para el rendimiento a futuro. Ya en produccin, las mayores exigencias de humedad en el ao estn concentradas en el perodo de mayor crecimiento y durante la maduracin del fruto. En riegos tecnificados se recomienda el empleo de 10,000 a 12,000 m3/ha. El coeficiente de cultivo (Kc) referencial es: Inicial 0.30, Medio 1.05 y Final 0.50, para zonas como Cajamarca.
e. Luminosidad Variedades cultivadas rinden mejor cuando estn plantados al sol, en general, el arndano cultivado, es una planta que necesita mucha luz y no soporta vientos fuertes. Rendimientos y pocas de cosecha El rendimiento est en funcin de la variedad, para el caso de las variedades escogidas para la zona de Cajamarca que son (variedades tempranas), se pueden esperar rendimientos de 6,000 a 8,000 kg/ha, y la poca de cosecha empieza desde octubre a febrero, que es la oportunidad de ingresar
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antes que los pases competidores y conseguir buenos precios. El arndano presenta una curva de produccin que alcanza su plenitud (rgimen) en el sptimo ao de su cultivo, utilizando material de 2 aos de edad al momento de su implantacin. Una vez que el cultivo llega a su capacidad de mxima produccin se mantiene en una meseta y comienza a declinar unos aos antes de la finalizacin de su vida productiva. La vida productiva de una plantacin de arndano es de 25 a 30 aos, Produccin Actual y Potencial
Chile y Argentina son los principales productores y exportadores de arndanos del Hemisferio Sur, Chiles es el tercero a nivel mundial despus de Estados Unidos y Canad, siendo la produccin nacional de dicho pas destinada a la exportacin, casi en su totalidad. Del total de las 10,763 hectreas cultivadas en Chile se encuentran actualmente en produccin 4.768 ha y en formacin las restantes 5.995 hectreas. En el ao agrcola 2006/2007 se plantaron 4.233 nuevas hectreas de arndanos en el pas sureo. Cajamarca y otras zonas similares del pas, constituyen los mbitos geogrficos potenciales que renen de acuerdo a los estudios de zonificacin realizados, las condiciones para la produccin comercial de arndano con fines de exportacin, por lo cual corresponde promover la adopcin de la tecnologa productiva apropiada para la obtencin de cosechas rentables y competitivas. Manejo del proceso: producto cosechado Recoleccin: La cosecha se realiza selectivamente en base al ndice de madurez de la fruta. Los indicadores de este ndice son el color y el tamao, y dado que la maduracin no se presenta homogneamente se deben hacer hasta 8 recolecciones en cada planta. La fruta en estado maduro presenta una cerosidad (pruina) que no debe ser removida, lo que implica un cuidado especial de la fruta. Por otro lado, se debe cuidar que al desprender la fruta no se lastime. Una fruta apta para su exportacin en fresco debe presentar una cicatriz perfectamente seca, esta cualidad se observa segn la variedad de arndano utilizada. Poscosecha: Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la poscosecha es la inmediata aplicacin de fro para preservar la calidad de la fruta hasta su consumo, para lo que se necesitar preferentemente un tnel californiano para el enfriado rpido, y esencialmente una cmara frigorfica para el almacenamiento. Empaque: El empaque de exportacin para su presentacin comercial en estado fresco, consiste en disponer la fruta en cubetas de PET biodegradables (clamshells) de a 125 gr. Las cubetas estn diseadas especialmente para que la fruta reciba la refrigeracin de manera ptima, estas a su vez se contienen de a doce en bandejas de cartn, conformando as unidades comerciales de 2.04 y 1.5 kg. Calidad: Las normas de calidad estn tipificadas por el Cdigo Federal de Regulaciones de los 12 de 123
EE.UU. en U.S. No.1, No.2, U.S. No.3 y Unclassified. La de mayor calidad es la U.S. No.1 donde las caractersticas a tener en cuenta son: la uniformidad del calibre, color, madurez y ausencia de daos. Almacenamiento: Con un buen manejo de la cadena de fro el arndano fresco puede alcanzar una vida til (shelf life) tpica de entre 14 y 28 das. La temperatura de almacenamiento es de entre -0.6 y 0 C con una humedad relativa ambiente del 95%, que se consigue con un humidificador en la cmara frigorfica. Transporte: Se realiza por va area o en atmsfera controlada si es por va martima Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional El arndano es una fruta muy apreciada por los EE.UU., y algunos pases de Europa, como Alemania, Francia, Italia e Inglaterra, donde su consumo es tradicional. Es demandado por estos mercados como fruta fresca en contraestacin cuando se encuentran desabastecidos por encontrarse en el perodo invernal, llegando a pagar precios elevados en ciertos momentos de la temporada. El 90% del rea productiva total est ubicada EE.UU y Canad, abarcando la produccin en los meses de mayo a octubre, mientras que Chile, Nueva Zelanda, Australia y Sudfrica concentran sus producciones en los meses de enero y febrero. En el ao quedan dos momentos en que la demanda tiene poca oferta y muy buenos precios: noviembre/diciembre y marzo/abril. El volumen de las exportaciones chilenas de arndano aument 36% con respecto al perodo 2007/08, llegando a las 41.432 t. Por lo anterior, las exportaciones de arndano chileno pueden tomarse como indicativas del comportamiento de la demanda durante el perodo de la contraestacin, periodo durante el cual corresponde programar la exportacin de la produccin obtenida en la regin de Cajamarca. Los principales pases productores europeos son: Alemania, Polonia, Francia, Pases Bajos, Espaa, Italia, Blgica y Portugal. Los pases que demandan este tipo de frutos son: Japn, Italia, Inglaterra, Blgica y Pases Bajos.
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DATIL Nombre(s) Comn : Dtil Nombre Cientfico : Phoenix dactylifera L. Familia : Arecaceae
Partida arancelaria : 0804.10.00.00 Descripcin : Dtiles
Variedades y Tipos disponibles Las variedades ms importantes que se conocen y existen en nuestro pas son: Medjool, mencionada por los productores californianos como "el Cadillac de los dtiles", es sin duda la mejor de todas, que alcanza los ms altos precios aunque por el tipo de azcares que contiene sus frutos son ms delicados y su conservacin requiere refrigeracin. Por esta razn se recomienda realizar su comercializacin antes de los tres meses. Sus dtiles son extremadamente largos, de pulpa suave y dulce, de color marrn con tonalidades variables segn la zona de cultivo y con un peso por unidad que vara entre 15 y 23 gr. Es originaria de Marruecos y se le encuentra entre los palmares silvestres de los desiertos de Ica. Deglet Noor, Literalmente su nombre quiere decir "dtil de luz" y es una variedad muy popular por su abundancia y excelente sabor, siendo de color igualmente variable. Por tener la pulpa firme acepta cierto grado de mecanizacin en la cosecha y es el preferido de los procesadores porque empacado con proteccin contra la humedad puede conservarse hasta un ao sin necesitar refrigeracin. Sus frutos pesan entre 8 y 11 gr por unidad y su cosecha se da en perodos muy amplios. Tambin se le encuentra entre los palmares de Ica.
Requerimientos ambientales a. Suelos De naturaleza franca arenosa, limos arenosos, con buen drenaje, tolera suelos sumamente alcalinos, tolerante a la calidad de agua sobre todo al contenido de sales, estn en el rango de pH 5.0 a 8.2. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 150 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha 14 de 123
-Nitrato de Magnesio en dosis de 100 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 150 kg/ha -Acido fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud Desde el nivel del mar hasta altitudes que sobrepasan los 1000 msnm c. Temperatura Dentro del rango de 12 a 34 C, con promedios de 22 C, resultan favorables para la produccin cuando la maduracin de los frutos coincide con el extremo alto (30 C), estas condiciones ideales coinciden perfectamente con las condiciones de gran parte de la costa del Pas. d. Requerimientos Hdricos Una plantacin en produccin requiere de 10,000 a 12,000 m3 de agua, distribuidos durante el ao, con mayor frecuencia en los meses de verano, tambin prospera en reas con la napa fretica alta a la superficie del terreno, tolera agua que contiene sales solubles totales, en concentraciones de hasta 6,000 mg/l; aunque sern mejores con agua con contenidos mnimos de salinidad. e. Luminosidad La palmera datilera es una planta helifila, desarrolla mejor con gran iluminacin (ms de doce horas luz). Rendimientos y pocas de cosecha Segn datos del MINAG, los rendimientos de dtil al 2008 fue de 5,325 kg/ha, y la poca de cosecha de da en los meses de mayo a julio. En condiciones de manejo con innovaciones tecnolgicas su capacidad potencial se eleva significativamente, este puede producir hasta 2 tres veces el rendimiento actual.
Produccin Actual y Potencial
El dtil es una fruta muy poco conocida en nuestro medio, mayormente solo lo consumen en la Regin Ica, donde se ubican las escasas plantas que subsisten sin cuidado alguno en los desiertos de Lanchas y Villacur; en algunos lugares aislados del valle de Ica, principalmente en Cachiche y Ocucaje y en los valles de Sta. Cruz, Ro Grande, Palpa, Ingenio y Nazca, e incluso Acar en Arequipa. La produccin nacional de dtil al 2008 segn datos del MINAG, fue de 426 t, en un rea de 80 15 de 123
ha, siendo Ica la nica Regin donde existen plantaciones de este frutal, la superficie agrcola no ha presentado significativas variaciones en esta dcada. La costa peruana por ubicacin geogrfica, recibe a lo largo del ao mayor radiacin solar que el norte de frica y el Medio Oriente, acumulando ms grados de temperatura; factores que determinan al cultivo del dtil mayor precocidad para la entrada en produccin comercial con fines de exportacin, por lo cual corresponde promover la adopcin de la tecnologa productiva apropiada para la obtencin de cosechas rentables y competitivas y un potencial de productividad inigualables con pases de tecnologa de avanzada. Con un eficiente manejo agronmico y con buen uso de riego tecnificado, se puede llegar a obtener rendimientos entre 10,000 y 12,000 kg/ha. Fisiologa del producto cosechado: manejo de los procesos Cosecha: Debe iniciarse cuando el 75% de los frutos ha alcanzado la madurez. Debe evitarse la sobremadurez y el secamiento de los frutos; la primera porque puede dar origen a fermentaciones que los descalifican para venta y el segundo porque reduce la calidad. Seleccin: La separacin de los frutos, se debe hacer en un lugar sombreado y sobre una superficie limpia, para que no se adhiera tierra o arena a los dtiles. Luego de esta operacin se hace la separacin de los frutos que presenten daos o no renan cualidades comerciales. Clasificacin : El fruto se transporta a la planta, donde se procede a la seleccin por calibres o categoras (Categora A, B y C). Secado: El secado para las variedades cuyo prototipo es la Deglet Noor, el secado debe hacerse hasta alcanzar 26% de humedad, en tanto que para el caso de la Medjool, el porcentaje recomendado es 30%. Los porcentajes sealados son los necesarios para evitar fermentaciones, manteniendo una adecuada textura de la pulpa. El secado debe hacerse extendiendo los frutos en una sola capa y sobre una malla de alambre suspendida a cierta altura del suelo, para que la deshidratacin sea uniforme por todos los lados. Se puede hacer tambin en forma rpida empleando secadores solares, que generan un flujo de aire caliente alrededor de los frutos. Empaque: Gran parte del comercio mundial se realiza al granel, especialmente entre los pases rabes, pero la forma de obtener precios altos es mediante el empaque al detalle en envases atractivos de diverso tipo, siendo siempre los ms pequeos los preferidos por los consumidores de los pases desarrollados. Cajas de cartn 3, 5 y 10 Kg de diversa forma y tamao, siendo ms atractivas las planas de 5 cm de alto, con separadores del mismo material para evitar daos por compresin durante el paletizado y transporte. En ocasiones se venden prensados en bloques como otras frutas secas. Tambin se venden los dtiles en envases de lujo, tales como cajas especiales con frutos de calidad Extra en pirotines de papel, que se usan para regalo en la misma forma que los bombones de chocolate, o en finas canastitas y en mezcla con frutas secas o nueces diversas, artsticamente acomodadas. En estos casos es tambin usual emplear dtiles despepitados. Almacenamiento: Las cajas son trasladadas a las cmaras de almacenamiento a temperaturas 16 de 123
ptimas de 0C por 6-12 meses, dependiendo del cultivar (dtil medianamente blando, como el "Deglet Noor", tiene una vida de almacenamiento ms prolongada que el "Medjool". -18C para un almacenamiento ms prolongado. La temperatura de congelamiento es -15.7C, y con una HR de 70-75%. (Department of Pomology, University of California, Davis). Transporte: Va Martima
Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional
El mercado de la Unin Europea es clave para los exportadores de dtil. Las importaciones de la Unin Europea representan el 10% del volumen de la importacin del mundo, explican alrededor del 30% del valor. Esto refleja de los precios de importacin de la UE es ms alta que el promedio del mundo. En nuestro pas, la ventana comercial es en los meses de octubre a febrero, en contraestacin, lo cual favorece la comercializacin del producto en el mercado exterior en los meses de desabastecimiento en la UE. Los principales mercados para los dtiles son Francia, Reino Unido, Alemania, Italia, Holanda y Espaa. Francia es el conductor de las importaciones de la UE del dtil, es tambin uno de los principales surtidores de otros pases de la UE a travs de re-exportaciones. Los mayores productores a nivel mundial son los pases asiticos y africanos (Egipto, Irn, Emiratos rabes, Pakistn, Turqua, Tnez, Argelia, etc), entre ellos producen el 98% de los dtiles que se dan al mundo.
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GRANADA Nombre(s) Comn: Granada Nombre Cientfico: Familia: Punicaceae. Partida arancelaria: 0810901000 Descripcin granadilla, maracuy (parchita) y dems frutas de la pasin (Pasiflora sp). Variedades y Tipos disponibles Mollar de Elche. rbol muy vigoroso, de rpido desarrollo, fruto de tamao grande, grano grueso, rojo oscuro y pepitilla (semilla) muy reducida y blanda. Es de mayor calidad, de mayor calibre y ms productiva que las del grupo de las Valencianas. Mollar valenciana. rbol vigoroso, fruto de tamao grande, forma redondeada y aplanada, granado grueso y pepitilla muy reducida. Se caracteriza por ser de recoleccin temprana. Las variedades que se encuentran propagando con xito en nuestro pas son la Wonderful, y Mollar de Elche. Requerimientos ambientales y agronmicos a. Suelos Requiere de suelos ligeros, permeables, profundos, de preferencia con alta concentracin de materia orgnica, indiferentes a la alcalinidad o acidez del suelo; se adapta perfectamente a las condiciones de suelos arenosos suelos francos de Costa central, con pH cuyo rango va desde 6.5 hasta 7.5; inclusive con concentraciones medianamente elevadas de sales, que desde luego no son las condiciones ideales. El granado no es muy exigente en cuanto a la fertilizacin; un indicador para este efecto es a la cada de la hoja, momento ptimo para aportar abonos fosfatados y potsicos, y en el momento de entrar en vegetacin, los nitrogenados en frmulas equilibradas. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 300 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 250 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 250 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 100 kg/ha Punica granatum L.
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b. Altitud Desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm c. Temperatura Presenta un amplio rango de adaptacin: desde -5 a 30 C (resiste bien al fro) Las condiciones ideales de adaptacin y rendimientos se dan en climas cuyas temperaturas fluctan entre los 15 y 25 C, sus rendimientos y calidad de la fruta mejoran en condiciones de menor humedad relativa, por ello sus cultivos se vienen adaptando a las zonas del Sur de Costa central. d. Requerimientos Hdricos Riego por goteo bajo requerimiento de agua de aproximadamente 6 a 8000 m3 por ao.
Rendimientos y pocas de cosecha Los mayores rendimientos lo presentan las Regiones de Lima e Ica con 8,733 y 3,919 kg/ha, en una superficie de 30 y 103 ha. La poca de cosecha se inicia en los meses de marzo a mayo, lo cual constituye la ventana de oportunidad para ingresar este producto al mercado europeo.
Produccin Actual y Potencial La produccin nacional de granada segn datos del MINAG, al 2008 es de 902 t, en un rea de 175 ha. La mayora de plantaciones regularmente bien conducidas con alta tecnologa, son jvenes y vienen superando las siembras marginales de este cultivo. Las Regiones con mayor produccin son Lima e Ica, con 262 y 398 t/ha respectivamente. Con un buen manejo tcnico, especialmente en el riego se puede incrementar la produccin de frutos en 40-50 t/ha. Lima y otras zonas de la costa, constituye el mbito geogrfico que rene, de acuerdo a los estudios de zonificacin realizados, las condiciones para la produccin comercial de granada con fines de exportacin, por lo cual corresponde promover la adopcin de la tecnologa productiva apropiada para la obtencin de cosechas rentables y competitivas. Manejo de los procesos: producto cosechado Recoleccin: La recoleccin comienza a principios de marzo, Se dan dos o tres pases debido a la maduracin no uniforme de la granada, ya que la floracin es escalonada. La recoleccin se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja ms pequea y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes. 19 de 123
ndices de calidad: La calidad del producto viene dada por su aspecto externo, brillo, color, engrosamiento de la piel, regularidad en el tamao y estado de madurez, estas caractersticas estn de acuerdo con la variedad y zona de cultivo. Para evaluar la calidad del fruto se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: ausencia de grietas, cortes, magulladuras, pudricin y lisura de piel. El sabor depende del cociente azcar / acidez; es deseable un contenido de slidos solubles mayor al 17%, un contenido de taninos inferior a 0.25% y la acidez del jugo debe estar inferior a 1.85%. Humedad relativa ptima: 90-95%; las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento de plstico o el uso de ceras pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja. Efectos del etileno: la exposicin a una concentracin igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la respiracin y la tasa de produccin del etileno, pero no afecta las caractersticas cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo. Empaque: El empaque de exportacin para su presentacin comercial en estado fresco, consiste en disponer la fruta (5 en promedio), en cajas de cartn de 3.8 kg. Almacenamiento: Temperatura ptima: se conserva a 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar una temperatura de 10C para evitar daos por fro. Ventajas comparativas internacionalmente Los meses de produccin y exportacin de la fruta de granada se producen entre los meses de marzo a mayo, debido a las condiciones climticas propias de Per, lo que nos da la ventaja de ingresar en contraestacin al mercado europeo, en los momentos de baja produccin en los pases productores tradicionales como Irn, India, USA, Espaa e Israel. Los pases que demandantes de esta fruta son Francia, Alemania, Pases Bajos, Japn, USA, etc.
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GRANADILLA Nombre(s) Comn: Granadilla Nombre Cientfico: Familia: Partida arancelaria: Passiflora liguralis Passifloraceae 12.09.99.90.00
Descripcin: granadilla maracuy (parchita) y dems frutas de la pasin (Passiflora sp.
Variedades y Tipos disponibles Colombiana, Bayuna o Gigante Variedades amarilla, colombiana, real, real, Urrao y Versalles. Los plantones de granadilla son injertados con patrones de maracuy (injerto por aproximacin), lo que le proporciona una serie de ventajas: precocidad a la produccin, vigor, mayores rendimientos, resistencia a enfermedades y a la salinidad Requerimientos Ambientales y agronmicos. a. Suelos Requieren suelos profundos, bien drenados, buena aireacin, de textura franco o franco arenosos (buena aireacin), no soporta encharcamientos, buen contenido de materia orgnica, y con un pH ideal entre 5.5 - 6.5 La granadilla, es susceptible a ciertos niveles de salinidad. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 250 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 200 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 200 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 50 kg/ha
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b. Altitud
La granadilla es una planta trepadora que crece en la costa, sierra y selva alta, entre 800 y 3,000 msnm. Alcanza mejor desarrollo entre 1200 a 2400 msnm., pudiendo soportar vientos moderados. c. Temperatura Buen desarrollo bajo las condiciones de clima templado. Se adapta muy bien a las condiciones de la Costa peruana y al clima de los valles calurosos interandinos. El rango de adaptacin se da entre temperaturas de 14 a 24 C. La Humedad Relativa recomendable: no mayor de 75 % pero resisten humedades de 85% y vientos moderados. d. Requerimientos Hdricos Requerimiento de agua: 10,000 m3/ao, sin descuidar las pocas de floracin y cuajado especialmente. Buen desarrollo bajo precipitaciones pluviales entre 1000 a 1200 mm, bien distribuidos durante el ao. e. Luminosidad De 5 a 7 horas diarias de intensidad y calidad de la luz estn dentro de los factores climticos ms importantes que determinan la calidad del fruto Rendimientos y pocas de cosecha Con una alta tecnologa, se pueden lograr rendimientos de 35 t /ha a ms. La Primera cosecha representa solo el 20% de las producciones en plantaciones adultas. La Produccin se concentra de febrero a agosto, con podas mensuales, y que permitan orientar las plantas a las condiciones del parral; la produccin es continua durante todo el ao. La produccin de la granadilla comienza a partir de los 7 meses de establecido en campo definitivo. Con podas mensuales la produccin es continua durante el ao, esto nos permite una oportunidad para tener en cuenta el manejo del mercado. Produccin Actual y Potencial La granadilla se cultiva en 20 de los 24 Regiones del Per. La mayor superficie de produccin se encuentra en la sierra (valles interandinos calurosos y con altas luminosidades), donde se concentra el mayor volumen de produccin. El ao 2008, la produccin nacional fue de 18,871 t y la mayor contribucin en porcentaje de este 22 de 123
volumen de produccin correspondi a los siguientes Libertad, Cajamarca, Huanuco, y Piura. Manejo de los procesos: producto cosechado Preseleccin
departamentos productores: Pasco, La
Se debe realizar de acuerdo al tamao y estado de madurez, segn el mercado de destino. Clasificacin: en el lugar de acondicionamiento del fruto, la calibracin se realiza con una tabla perforada con dimetros especficos. Se clasifica en tres categoras, las cuales deben reunir las siguientes caractersticas: Categora I: el fruto debe tener un dimetro mayor de 66 mm y defectos o manchas en la cscara entre el 5 y el 10%. Categora II: dimetro del fruto entre 61 mm y 65 mm y defectos o manchas en la cscara entre el 5 y el 10%. Categora III: dimetro del fruto menor de 60 mm y defectos o manchas en la cscara superiores al 10%. Todas estas clasificaciones deben hacerse sin tocar el fruto, adems es importante hacerlo en condiciones higinicas ptimas. Almacenamiento temporal: los frutos deben permanecer en canastillas sobre estibas de madera o plstico en un lugar aireado, iluminado y limpio. El almacenamiento en cmaras frigorficas se realiza con una humedad relativa de 85-90%, la cual permite una conservacin de 3-4 semanas Empaque: El empaque ms utilizado es la caja de cartn protegida, se recomienda empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 Kg. El contenido de etileno en el interior de la fruta vara entre 466 y 530 ppm de acuerdo con el estado de madurez. La produccin de este gas es de 0,1 L/kgh. La granadilla se reporta como una fruta generadora de etileno, aprovechando est caracterstica, la fruta se deja almacenada por 3 o 4 das hasta que adquiera la coloracin y alcance sus mximas propiedades sensoriales. Transporte Despus de estar embalado, etiquetado, unitarizado se prepara para embarque para exportacin teniendo en cuenta mantener la cadena de fro 10 C (50 F) con una HR de 85 90% y una buena manipulacin para evitar prdidas de la fruta, antes de iniciar cualquier tipo de transporte hay que realizarle un preenfriamiento para reducir la temperatura interna de la fruta. Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional Entre las ventajas comparativas se tiene la garanta de ofrecer un producto de buena calidad, as como el aprovechamiento de la ventana comercial que se da en los meses de febrero a agosto, poca en que se cosecha ms de la mitad de la produccin anual (60%), y donde se obtiene los mejores precios porque ingresa el producto en contraestacin con los pases competidores. 23 de 123
Los pases productores de granadilla y competidores de la Regin son Colombia y Costa Rica. Los principales pases importadores de la UE son Alemania, Francia, Pases Bajos, Inglaterra, Italia, etc., donde en el mes de diciembre las importaciones de esta fruta, es casi tres veces superiores a las realizadas durante el ao, constituyndose en una buena oportunidad para los exportadores de nuestro pas.
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HIGO TURCO Nombre(s)Comn: Higos, higos blancos, higos reina, higos negros y brevas Nombre Cientfico: Ficus carica Familia: Moraceae
Partida arancelaria: 0804200000
Descripcin: Higos, frescos o secos

Variedades y ecotipos disponibles Variedades Black Mission: Son de color morado profundo que se convierte en negro cuando se seca. Es la variedad preferida por su sabor distintivo y esttica. Calimyrna: piel suave amarilla dorada. Es la variedad favorita para consumo como snack sin necesidad de proceso ni preparacin. Kadota: tiene piel dura de color mbar cremoso cuando est maduro. No tiene semilla y es la variedad ms apreciada para los procesos de secado y enlatado. Adriatic: color dorado claro. Su alto contenido de azcar, que se mantiene cuando la fruta est seca, la convierte en la variedad principal para la elaboracin de confites y pasta de higo. Ecotipos: Higueras tipo Esmirna, conocidas con el nombre de Calymirna. Son polinizadas por el polen del Cabrahigo. Producen una sola cosecha de higos y para ello necesitan polinizacin. Esmirna, Triyano, Verdillo; higo negro. Lo recomendable: Higo turco: vr." Esmirna", o Calymirna (requiere ser polinizada por higuera silvestre llamada Cabrahigo o higo macho). Requerimientos Agronmicos y Ambientales a. Suelos Requieren suelos de textura franco arenosos, pH 6.5-7.5, poco exigentes en suelos debido a que crece en los pedregosos y ridos aunque es necesario que sean profundos, pero para dar cosecha de calidad los requiere con alto contenido en calcio y que no sean demasiado hmedos. El cultivo tolera eficientemente niveles de sales. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de:
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- Nitrato de potasio en dosis de 100 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 100 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 100 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 100 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud Desde 300 a 2 800 msnm c. Temperatura Es un cultivo de clima templado, resiste hasta cierto punto los fros cuando no pasan de 5C bajo cero. El rango ptimo se encuentra entre 17 C 21 C Requieren 100 y 400 horas de fro d. Requerimientos Hdricos Aproximadamente de 6000 metros cbicos/ha Requiere de 600-700 mm anuales (precipitacin) bajo las condiciones de un rgimen pluvial. e. Luminosidad Requiere de iluminacin intensa, aunque se debe evitar las exposiciones prolongadas durante la poca ms calurosa. La situacin a pleno sol, adems de garantizar su correcto cultivo y supervivencia, nos ayudar reducir el tamao de sus hojas en combinacin de la tcnica del defoliado y el control de los nutrientes en el abono. Rendimientos y pocas de cosecha De 25 a, mas t /ha; Brasil cultiva con densidad de (1.666 pl/ha) La mayor produccin se da entre los meses de Noviembre a Marzo. Produccin Actual y Potencial La cosecha a nivel nacional para el ao 2008 es de 541 hectreas, equivalentes a una produccin de 2,952t con un rendimiento promedio de 5,500 Kg/ha. Lima cuenta con mayor superficie cosechada seguida de Arequipa, Ica, Tacna y Moquegua, Ayacucho etc. El Per cuenta con reas extensas con suelos marginales, es decir, con zonas con grados de salinidad y ridas, que se pueden emplear para el cultivo.
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Manejo de los procesos: producto cosechado Preseleccin: frutos enteros, sanos (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daos fsicos, mecnicos, fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un color tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exentos de olores y sabores extraos. El fruto adecuado debe tener un peso superior a los 110 g. Se transporta en cajas de plstico hasta los centros de acopio o hasta las plantas de procesamiento Lavado: se debe realizar un remojo y un lavado. El remojo es con el fin de eliminar los residuos de pesticidas impregnados en la superficie del fruto. Esta operacin, no debe demorar, por ningn motivo, ms de cuatro horas. El lavado se realiza con jabn lquido de coco en una dosis de 2 cm3/ litro de agua. Secado: se debe eliminar el agua superficial que recibi en el lavado, antes de su empaque por medio de algn procedimiento de secado. Despezonado: Cortes en el pednculo evitando el mismo en forma de bisel. Seleccin y clasificacin: posteriormente, se procede a realizar una seleccin y clasificacin de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. Empaque: cajas de cartn corrugado de 3Kg con una capacidad de 20 unidades. recubiertas con alvolos de papel para evitar su deterioro Almacenamiento: se conservan hasta por 8 das en condiciones ambientales con un manejo adecuado, con una buena ventilacin, a una temperatura entre 15 y 20C y una Humedad Relativa entre 70 a 80 % se almacenan en cuartos fros con temperaturas entre -1 y 0C y una Humedad Relativa entre 90 y 95% y obtener una vida de almacn de 21 das. Los higos almacenados a una temperatura entre 4.44 y 6.11C y a una Humedad Relativa de 75% pueden conservarse en buenas condiciones durante 8 das. Se puede almacenar en atmsferas modificadas en combinaciones de 5 a 10% de O2 y 15 a 20% de CO2. Transporte: cuando la exportacin se realiza por va area se requiere de una temperatura templada; pero cuando se trata de volmenes altos se efecta por va martima en contenedores refrigerados a 1C. Se trata de una fruta altamente perecible, por lo que es importante mantener una cadena logstica con el cuidado adecuado y agilizar su llegada a los mercados de destino. Recomendaciones de manejo: Pre enfriamiento aire forzado Temperatura: 1.1 C (34 F) Humedad relativa: 85 90% Tiempo de vida en percha: 10 12 das Sensibilidad: enfriamiento y olores. No se debe transportar ni almacenar higos con productos que producen olores; los higos absorben el olor de manzanas y cebolla. frescos
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Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional El higo, por su parte, es la fruta que ms calcio asimilable aporta como producto alimenticio El Per solo exporta entre el 3% y 4% de su produccin total y lo hace, bsicamente, como higo fresco o seco. Nuestros principales competidores de Sudamrica son: Argentina, Chile, Colombia, Ecuador y Brasil. Nuestro competidores Europeos son: Turqua, Italia, Espaa y Holanda, siendo Turqua quien ocupa el primer lugar, con una participacin en el mercado internacional del 22, en segundo Lugar Italia seguido por Espaa; sin embargo existe una demanda creciente teniendo como principales pases importadores a: Alemania, Blgica, Holanda, Francia, Reino Unido, Suiza.,Austria. La exportacin de higo se hace con el transporte areo, que incide directamente sobre el precio al consumidor final. Tambin es necesario trabajar con un canal de comercializacin adecuado que efecte pedidos superiores a los 3 o 4 pallets por operacin, dado que las compaas poseen tarifas especiales a partir de los 1.000 kilos de carga. Las empresas Europeas pueden establecer estrategias de cooperacin, joint-ventures, alianzas, acuerdos comerciales con empresas peruanas que cultivan y procesan los alimentos, para lograr mantener la competitividad en el mercado de la contraparte peruana , y aprovechar de los acuerdos comerciales que Per tiene vigentes con los pases del rea.
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TUNA Tuna, nopal, penca, higuera chumba, chumbera, higo, etc. Nombre Cientfico: Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Familia: Cactceas Partida arancelaria: 0810909000 Descripcin: Las dems frutas u otros frutos secos Variedades Las principales variedades con calidad de exportacin son las siguientes: Tuna Blanca: Sus frutos son de color verde claro, muy jugoso, dulce, cristalino. Es el fruto de mayor aceptacin. Tuna Morada: tiene buena calidad de fruto. Tuna amarilla: Con resistencia a plagas y enfermedades. Esta es la mejor tuna para la produccin de cochinilla. La variedad que produce el valle de Huarochir es la tuna blanca, recomendndose esta variedad, por su mejor aceptacin en el mercado europeo. Requerimientos Ambientales y agronmicos a. Suelos Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo. El pH puede variar entre neutro y ligeramente alcalino. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 100 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 100 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 100 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 100 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 msnm. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a Nombre(s)Comn:
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2.500 msnm. c. Temperatura Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 12 a 23C.
d. Requerimientos Hdricos Con riego por goteo con volmenes diarios bajos de 1-2 mm/da, asegura buen crecimiento del fruto y altos rendimientos. El cloruro de sodio en el agua de riego no debe exceder a 25 moles m3. En total el cultivo requiere 2,500 m3 de agua/ao. e. Luminosidad Es necesario contar con una alta luminosidad y completa exposicin natural del rea seleccionada. Rendimientos y pocas de cosecha Los mejores rendimientos de tuna segn datos del MINAG, los presenta la Regin Lima, con 9,500 kg/ha, seguida de la Regin Ayacucho con 5,422 kg/ha. La poca de cosecha se inicia normalmente a inicios de enero a abril. Produccin Actual y Potencial La produccin nacional de tuna al 2008 fue de 68,932 t, en un rea total de 12,000 ha aproximadamente, siendo las Regiones de Lima, Ayacucho y Arequipa las que concentran las mayores reas de la explotacin. Dependiendo de la densidad y manejo tecnolgico, los rendimientos de los tunales se podran incrementar a 30 tm/ha. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, infirindose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una produccin de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 aos de edad. Las condiciones tcnico-productivas de mayor trascendencia en la produccin de tuna blanca de acuerdo a los estudios de zonificacin, lo define las zonas productoras de la Regin Lima, especialmente el valle de Huarochir. Las plantaciones para la sierra se recomienda realizar en primavera (setiembre-octubre) dependiendo del tipo de riego a utilizar, en la Costa puede plantarse en cualquier poca, aunque se lograran prendimientos ms seguros en otoo e invierno (abril-junio). Procesamiento del producto Seleccin: despus de la cosecha, los frutos son seleccionados por su estado sanitario, madurez, aspecto fsico, tamao, etc Limpieza: La fruta se transporta a un lugar en donde se pueda remover las espinas y retirar materiales extraos e impurezas sin causarle dao alguno a los frutos. Este se realiza manualmente con cepillos, en grandes extensiones de cultivo se realiza con mquinas y cepillos de cerda que rotan 30 de 123
en direcciones contrarias. Pesado: Se debe pesar el producto para conocer su cantidad y rendimiento. Preenfriamiento: Se realiza para remover el calor proveniente de la cosecha, retarda el deterioro fisiolgico, la actividad metablica, el crecimiento de microorganismos y detiene la prdida de humedad y as prolongar la vida post-cosecha del producto. Se recomienda hacerlo con aire forzado o por almacenamiento en cuarto fro, con temperaturas entre 15 a 20C por un periodo de 1 a 2 das. Secado y brillo: La fruta es pasada por una serie de escobillas con tratamiento de aspersin de agua o succin de aire, para retirar espinas finas, luego se elimina el agua superficial de los frutos antes de su empaque, por medio de algn procedimiento de secado. Para mejorar el aspecto de la fruta se puede frotar su superficie para sacarle brillo. Encerado: Operacin que ayuda a proporcionar una proteccin contra el deterioro del producto y apariencia. Las ceras se pueden aplicar por inmersin manual o mecanizada, por espumas o por aspersin. Clasificacin: Posteriormente se lleva a cabo la clasificacin en tamao, peso y color, lo cual se hace con maquinarias y en parte manualmente. Empaque: Acondicionamiento individual de los frutos envueltos en papel apropiado, luego se procede al empacado en cajas de cartn con un peso aproximado de 5.5Kg. Almacenamiento: Las cajas son trasladadas a las cmaras de almacenamiento con temperaturas con rango de 5 a 8C con un periodo de vida entre 3 a 4 semanas, las cajas son acomodadas en palets para facilitar su almacenamiento y mejor aprovechamiento de los espacios. Transporte: Va martima
Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional Entre las ventajas comparativas se tiene la garanta de ofrecer un producto de buena calidad, as como el aprovechamiento de la ventana de oportunidad para exportar tunas a la Unin Europea, en los meses de octubre a enero, fechas donde se obtiene los mejores precios porque ingresa el producto en contraestacin con los pases competidores. Los pases productores de tuna son, Mxico el mayor productor, Colombia, Sudfrica, Italia, Espaa, Israel, etc. Los principales pases importadores de la UE son Alemania, Francia, Pases Bajos, Inglaterra, etc.
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HOLANTAO Nombre(s) Comn: Holantao, arveja china, snow pea, chinnese pea, sugar pea. Pisum Sativum var. saccharatum)
Nombre Cientfico:
Partida arancelaria: 0708100000 Descripcin: arvejas (guisantes, chicharos (Pisum sativum) frescas o refrigeradas.
Variedades Las variedades comerciales: Oregon Sugar pod I, variedad enana de crecimiento determinado, altura mxima de 0.7 m. Oregon Sugar pod Il, variedad semi enana de crecimiento determinado, altura mxima hasta 1.2 m. Mammoth Sugar, Variedad de crecimiento indeterminado. Otras variedades: Snow Peas, Sugar Daddy, Sugar Snap, siendo estas ltimas las que se vienen sembrando en el valle de Caete por su adaptabilidad as como por sus altos rendimientos. Requerimientos Ambientales a. Suelos El holantao es una especie que requiere suelos de textura franco, franco arenoso, con un pH de 5.6 6.8 buena estructura, profundos, bien drenados, ricos en nutrientes asimilables siendo moderadamente tolerante a la acidez. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 150 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 150 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 25 kg/ha
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b. Altitud Desde el nivel del mar hasta los 2400 msnm. c. Temperatura Se adapta bien a climas templados, con temperaturas de 16 a18 C, y la produccin mayor se alcanza con temperaturas mximas (promedio) de 21 a 24 C y mnimas (promedio) de 7 C. d. Requerimientos Hdricos Ligeros y frecuentes, especialmente durante la floracin y desarrollo de vainas. Durante el ciclo productivo requiere de 800 a 1000 m3/ha. e. Luminosidad El cultivo de holantao requiere de una luminosidad de 500 a 800 hrs al ao, Rendimientos y pocas de cosecha Las variedades recomendadas para el valle de Caete tales como: Sugar Daddy, Snow Peas y Sugar Snap, presentan rendimientos de 7,600, 8,200 y 11,200 t/ha respectivamente. La poca de cosecha empieza desde junio a noviembre. Produccin Actual y Potencial La produccin de Holantao para el 2007 fue 92,020 t, debido al aumento del rea cosechada. Con manejo de alta tecnologa, se puede incrementar su productividad a 10-12 t/ha Procesamiento del producto
Recepcin: La materia prima como producto fresco viene del campo en jabas (15 Kg) trasladado por camiones, La materia prima es pesada y codificada segn productor y localidad. Luego es transferida a la cmara de fro mantenida durante toda la noche a una temperatura de 2 a 4 C. Seleccin: Las vainas son seleccionadas por su aspecto fsico, coloracin (verde oscuro), tamao (varan 55 a 70 mm largo por 25 a 35 mm de ancho), apariencia (despuntadas), y luego se hace el desinfectando del producto con una solucin de Hipoclorito de Sodio en agua potable (70 p. p. milln). Empaque: Hay diferentes tipos de presentacin, lo cual est determinado por el cliente, para este caso, solo hemos considerado en colocar el producto en caja tipo sblack flat de 4.5 kg. Almacenamiento: para ser conservado en Fresco a + 5C, hasta por 10 das y Congelado a 0 C
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menos, por 6 meses aproximadamente. Transporte: va martima. Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional
La ventana comercial para nuestro pas, es en los meses de setiembre-octubre-noviembre, fecha en la que empieza el otoo en Europa y en donde los pases proveedores se encuentran desabastecidos. Los principales pases exportadores son China, Holanda y Guatemala, los proveedores a de Europa son Zimbawe, Kenia y Guatemala. Las estadsticas internacionales ubican al Per en los primeros 12 exportadores mundiales. A nivel mundial, los principales importadores son: Holanda, Blgica, Reino Unido, EE.UU y Canad.
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AJI AMARILLO Nombre(s) Comn: Aj amarillo, aj escabeche, causa, mirasol. Nombre Cientfico: Capsicum baccatum var. pendulum Familia: Solanaceae Partida arancelaria: 0709.60.00.00 Descripcin : Frutos de gnero Capsicum o pimienta, frescos o refrigerados Variedades En nuestro pas, se viene sembrando el cultivar zanahoria, la cual es una seleccin realizada por el agricultor por su tolerancia al transporte y al sistema de comercializacin. Requerimientos Ambientales a. Suelos Prefiere suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo, con un pH entre 5.5 y 6.5 (moderadamente tolerante a la acidez), es tambin moderadamente sensible a la salinidad. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 250 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 150 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 200 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud Desde 0 a 1500 msnm c. Temperatura Los requerimientos de temperaturas ptimas son menores de 25C (13 a 24 C), para que el producto cosechado sea turgente y bien anaranjado, caso contrario se producen frutos deformados y de mala calidad. Se desarrolla favorablemente en climas desde tropicales a templados, siendo los requerimientos de temperatura de 13 C al momento de la siembra y germinacin, 15 C en el desarrollo vegetativo y de 18 a 20 C en la poca de diferenciacin floral y cuajado de la flor.
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d. Requerimientos Hdricos Por campaa 11,000 y 14,500 m3 (desde el trasplante hasta la ltima cosecha comercial). e. Luminosidad En general los ajes no son particularmente sensibles a la duracin de la luz aunque aparentemente la duracin media del da favorece la formacin de flores. Las exigencias en intensidad luminosa son bastante limitadas ya que sus hojas alcanzan el mximo de actividad fotosinttica con una intensidad luminosa aproximadamente de 0,4 cal. cm2/min. La integral trmica requerida para el desarrollo completo de la planta de aj est correlacionada con las condiciones de luz predominados, a ms luz y foto periodo de al menos 12 a 15 horas la integral trmica es considerablemente menor. La iluminacin diaria total tiene un efecto marcado sobre el desarrollo del tallo del aj, siendo ms importante que la calidad de luz el fotoperiodo.
Rendimientos y pocas de cosecha Los rendimientos fluctan de 20 a 30 tm/ha, de fruto fresco y la poca de cosecha es en el mes de diciembre (120 das despus del trasplante), preferentemente en el Norte Chico, zona donde se concentra su mayor produccin. Produccin Actual y Potencial La produccin de aj amarillo, se concentra en las regiones de Piura, Lambayeque, La Libertad, Lima, Ica, Hunuco, Arequipa y Tacna, con una produccin de 26,158 t (MINAG 2008). Las exportaciones de Ajes Rocoto, Pimientos y Aj Amarillo se encuentran en alza. En el 2008 el crecimiento alcanz el 84%; en el 2009 se viene exportando US$ 10.5 millones a un precio promedio en alza de US$ 1.52 promedio. Manejo de los procesos: producto cosechado Recepcin: la materia prima como producto fresco viene del campo en jabas o en bolsas de plstico trasladado por camiones, La materia prima es pesada y codificada segn productor y localidad. El fruto debe contener el pednculo y el cliz adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al ataque de podredumbres. Seleccin: los frutos son seleccionadas por su aspecto fsico, coloracin (anaranjado intenso), tamao (varan 10 a 12 cm, y ancho de la parte central 2 a 4 cm), Empaque: existen diferentes tipos de presentacin, lo cual est determinado por el cliente, 36 de 123
normalmente se est exportando en cajas de cartn de 1 kg. Almacenamiento: para producto en fresco debe ser conservado a mas 5C hasta 10 das, para congelado a 0 C o menos por 6 meses aproximadamente. Transporte: va martima.
Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional
El aj amarillo y otros capsicum, siguen ganando mercado en sus diferentes tipos de presentacin, aunado a la gran expansin de nuestra gastronoma, que se viene posicionando en los principales pases europeos. La ventana de oportunidad para exportar aj amarillo en estado fresco a la Unin Europea es en los meses de diciembre-enero, fechas en que se encuentra desabastecido Los principales pases de destino de las exportaciones peruanas fueron a Estados Unidos, Mxico y Espaa e Italia. En estos ltimos aos la exportacin de aj amarillo ha crecido, en el 2006 era de aproximadamente US$ 600,000 y ahora supera el milln. Dentro de los principales mercados extranjeros a los que el Per exporta se encuentran EE UU, Italia, Chile, Mxico y Espaa, pases cuya economa se ha visto muy afectada por la crisis financiera internacional, pero que no han dejado de comprar este producto peruano.
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CAMOTE Nombre(s)Comn: Camote, batata, boniato, chaco o papa dulce
Nombre Cientfico: Ipomoea batatas L. Familia: Partida arancelaria Convolvulaceae 0714200000 boniatos) frescos,
Descripcin: Camotes (batatas, refrigerados, congelados o secos Variedades y ecotipos disponibles
INA 100-INIA, Camote amarillo tipo apichu, color de piel y pulpa naranja intenso, amplio rango de adaptacin, en los valles de la costa central y norte, CAETANO, Camote amarillo, tipo apichu (dulce). Inicialmente fue generado por el CIP en San Ramn en 1988, esta variedad tiene color de piel y pulpa naranja clara, races tuberosas de forma redonda INIA-306 HUAMBACHERO, Variedad de camote tipo morado, de color de piel morado oscuro y color de pulpa naranja clara, Requerimientos Ambientales y agronmicos. a. Suelos
El camote tiene un amplio rango de adaptacin a los diversos tipos de suelos, sin embargo se obtienen mejores cosechas en suelos sueltos como los del tipo franco (arenoso, limoso y arcilloso), con alto contenido de materia orgnica y permeables; que facilita una buena aireacin, facilitando una mejor asimilacin de nutrientes del suelo. Rango preferible de pH: 5.6-7 Con valores de pH mayores a 7.0 el camote puede tener limitaciones en su produccin. De preferencia se requiere una conductividad elctrica no mayor de 8mmhos/cm. La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 200 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha -Acido fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores 38 de 123
rendimientos entre 0 y 900 msnm. c. Temperatura
La temperatura diurna optima para el desarrollo y produccin se encuentra entre 20 a 27 C con noches frescas; sin embargo en la mayora de las variedades el ritmo de tuberizacin disminuye a estas temperaturas mayores de 27 C. d. Requerimientos Hdricos
El requerimiento hdrico va de 3,000 a 5,000 m3 por campaa en condiciones de suelos poco permeables; sin embargo el requerimiento es mayor a 8,000 m3 por campaa en condiciones de suelos arenosos. En cuanto a precipitacin, para un adecuado desarrollo necesita entre 750 y 1,250 mm. e. Luminosidad
El camote crece mejor donde la intensidad de la luz es alta, pero al mismo tiempo tanto la floracin como la formacin de races son promovidos por longitudes de das cortos como aquellos encontrados en los trpicos. Los das largos de amplia luminosidad inciden directamente en la mayor floracin, en cambio en nuestras condiciones de luminosidad intermedia las variedades de camote tienen escasa floracin. Los requerimientos en variedades obtenidas en el pas, pueden llegar a 12 a 13 horas diarias de luz. Rendimientos y pocas de cosecha El rendimiento 50 t a ms cuando se utilizan adecuados sistemas de cultivo. La siembra del camote se realiza todo el ao, la poca adecuada de siembra en la costa central es primavera verano, (septiembre a marzo); en cambio en la costa norte la poca adecuada es la siembra en poca fra (marzo a agosto). Produccin Actual y Potencial La produccin del Per para el ao 2008 fue de 189,869 t, con una superficie cosechada de 12,127 has; el Departamento de Lima (valles de Caete, Huaral, y Barranca) destaca con una produccin superior al 50%, las mayores superficies cosechadas corresponden a Costa Central y Costa Norte. La variedad INA 100-INIA, cuenta actualmente con 5, 000 ha de superficie cultivada y un amplio potencial ya que esta variedad, tiene un buen comportamiento, por su resistencia a plagas y enfermedades y adaptacin climtica a climas de la Costa, donde se siembra, en especial Costa Central. Esta variedad, se viene exportando a Reino Unido y Holanda.
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Del Total de exportaciones (123,857.67Kg) del ao 2006 el 62 % fueron a Reino Unidos seguido de Italia 9% y Francia 4%. Manejo de los Procesos: producto cosechado Pre-seleccin : elimina la tierra adherida, separando por un lado el camote comercial y el de "rechazo" no comercial, partidas, picadas, las podridas o con lesiones de enfermedades y las muy afectadas por grietas. Clasificacin: las batatas de buena calidad deben ser lisas y firmes, con forma y tamao uniforme, sin daos fsicos, y que tengan un color de la piel uniforme y tpica de la variedad. Hay cuatro grados a nivel comercial y los grados se basan en la ausencia de defectos (suciedad, races, cortes, contusiones, grietas de crecimiento, pudricin, insectos. Lavado: utilizando agua tratada con dixido de cloro, o cloro comercial, permite la eliminacin del suelo adherido a las races tuberosas, el cual contiene gran cantidad de patgenos o esporas de hongos, que son elementos contaminantes que ingresaran a la pulpa de los camotes y a travs de heridas en la piel. Tratamiento con fungicidas: es el tratamiento que permite la proteccin de las races tuberosas con fungicidas adecuados, que permiten que el ingrediente activo proteja por ms de 40 das, y evitar la multiplicacin de enfermedades durante el almacenamiento. Curacin: realizado en condiciones controladas de cmara, tiene como objeto provocar la cicatrizacin de las lesiones causadas por la cosecha, evitando el ataque de microorganismos que provocan putrefaccin, disminuir la prdida de humedad y mayor intensidad respiratoria ocasionada por las heridas. Una buena curacin se consigue colocando el camote en depsitos durante 4 a 7 das a temperatura entre 27 y 30C, manteniendo una buena humedad relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5C, la curacin se realiza en un tiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor apariencia; la suberizacin de las heridas es completa y pueden conservarse por largo tiempo (hasta un ao) con buen almacenaje. Empacado: en cajas de cartn, (22.7Kg-50 libras) cada camote es forrado independientemente con un papel suave que le sirve de proteccin, deben mantenerse ventiladas. Almacenamiento: las races tuberosas de camote son destinadas a una Cadena de Fro a temperatura constante de 14 a 15C y humedad relativa de 85% las batatas son muy sensibles al fro, desde temperaturas de 12.5 (55F) o ms bajas. Sntomas de dao por fro incluyen pudricin causada por hongos, pardeamiento de la pulpa, y el arrugamiento del producto. Transporte: para transportar el producto debe tener una ventilacin adecuada y no estar sujetos a temperaturas extremas. Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos 40 de 123
los das del ao y crece en toda la a Costa, aunque la mayor zona productora de camote en el pas se concentra en Lima, siendo Huaral y Caete las ms representativas, aportando al mercado unas 120 mil toneladas mtricas anuales El Per posee ventajas por su capacidad de producir camote de calidad todo el ao y a bajo costo Existe un mercado potencial para la exportacin de batata en fresco (Alemania, Inglaterra, Holanda, Blgica, Suecia y otros) de 122,500 t/ao, que importan aproximadamente 70 mil a 90 mil toneladas anuales, de Israel Estados Unidos, Brasil, Espaa, Egipto, Sudfrica
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QUINUA Nombre(s)Comn: Quinua, arroz andino, qunoa, kinwa. Nombre Cientfico: Chenopodium quinoa Willd. Familia: Amaranthaceae
Partida arancelaria: 1008.90.10.90
Descripcin: Quinua excepto para la siembra
(chenopodium
quinoa)
Variedades y Tipos disponibles a. Sajama: ciclo vegetativo precoz (150 das), alto rendimiento, grano blanco, grande y dulce, poca resistencia al granizo. Procedencia boliviana. b. Salcedo INIA: combinacin de la variedad Real Boliviana por Sajama, introducida en Puno en 1989, grano grande de color blanco, con periodo vegetativo precoz de 160 das, resistente a heladas. c. Illpa INIA: combinacin de la Sajama y la Blanca de Juli, introducida en 1985, grano grande de color blanco, ciclo precoz (150 das) d. Pasankalla: el grano de Pasankalla, a diferencia de la quinua convencional, es grande, de color prpura y sabor dulce. Entre las variedades de quinua ms demandadas en el mercado internacional se encuentra la quinua blanca, negra y roja, cuyos dimetros oscilan entre 2 y 2,2 mm de dimetro. La quinua roja tiene una gran acogida en el mercado extranjero. Requerimientos Agronmicos y Ambientales a. Suelos Suelos de texturas medias, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, Los suelos muy pesados (alto contenido de arcilla) no son recomendables, por la falta de aireacin que se puede producir en condiciones de alta humedad. Los suelos arenosos tampoco son apropiados, si disponen de riego regulado y se les adicionan altos contenidos de materia orgnica en caso contrario, su escasa capacidad de retencin de agua afecta negativamente en las primeras fases fenolgicas (emergencia de plntulas, cuatro, seis y ocho hojas verdaderas) del cultivo. El pH ptimo para el cultivo de quinua flucta en un rango de 6.5 a 8.5, tolera condiciones de suelos cidos (pH de 4.5 a 5.5), con una marcada defoliacin y menor rendimiento. Por otra parte la quinua es halfita, o sea que tolera suelos salinos, razn por la cual se cultiva en suelos salinos de Bolivia. Prospera con 12 mhos/cm. de Conductividad Elctrica.
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La fertilizacin, va en funcin del anlisis del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de: - Nitrato de potasio en dosis de 300 kg/ha -Nitrato de calcio en dosis de 250 kg/ha -Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha -Fosfato Monoamnico en dosis de 250 kg/ha -Acido Fosfrico en dosis de 50 kg/ha b. Altitud De 0- 4000 msnm, la altitud ideal para su cultivo se encuentra depende de las variedades, existen variedades aptas para diferentes altitudes y tipos de suelos prospera bien entre los 500 a 3900 msnm c. Temperatura La quinua requiere clima templado fro, sindole perjudicial las fuertes heladas. La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 10 a 25 C, pero puede soportar hasta -4C en determinadas etapas fenolgicas. Son ms tolerantes en la ramificacin y ms susceptibles en la floracin y llenado de grano. Bajo condiciones de Costa Central, la quinua obtiene rendimientos hasta de 4 t/ha, en condiciones de climas con una Humedad Relativa baja en pocas de floracin (5060 % de Humedad Relativa), combinadas con altas luminosidades, como la Irrigacin Majes, Arequipa, ( 1,200 msnm), se han obtenido rendimientos de 6 t/ha y se busca obtener hasta dos cosechas por ao. En zonas altoandinas, su desarrollo varietal, se encuentra en funcin a la temperatura: a. Fase de germinacin: requiere de 1 a 3 C b. Fase de primeras hojas: requiere de 5 a 8 C c. Fase de ramificacin: requiere de 8 a 16C d. Fase de floracin y madurez: requiere de 16 a 22 C Por ello la fase para sembrar la quinua, tiene un cronograma estricto, considerando que el tiempo promedio de ciclo vital es de 5 a 6 meses. Requiere temperaturas de 8C a 18C durante su ciclo vegetativo para una buena produccin. d. Requerimientos Hdricos En cultivos con riego tecnificado sus requerimientos hdricos son de aproximadamente 10,000 m3/ha. En zonas alto andinas: la precipitacin optima: 300 500 mm
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e. Luminosidad La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su perodo vegetativo y productivo. Los sectores de ms alta iluminacin solar son los ms favorables para el cultivo de la quinua, ya que ello contribuye a una mayor actividad fotosinttica La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad, presenta genotipos de das cortos, de das largos e incluso indiferentes al fotoperiodo, adaptndose fcilmente a estas condiciones de luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas diarias, en el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sud Amrica. En la latitud sur a 15, alrededor del cual se tiene las zonas de mayor produccin de quinua, el promedio de horas de luz diaria es de 12.19, con un acumulado de 146.3 horas al ao. Manejo de los procesos: producto cosechado Preseleccin: consiste en separar el grano de la planta, emplendose trilladoras estacionarias, las prdidas ocasionadas en el trillado son alrededor de 5 a 8%. Venteo y limpieza: las operaciones de venteo y limpieza se realizan en forma simultnea. El proceso de separacin o limpieza empleando corrientes de aire se basa en el hecho de que la semilla tiene mayor peso que las impurezas, quedando en la parte ms baja por su mayor densidad. La separacin se realiza en dos etapas. En la segunda, se procede a separar la semilla de la paja muy pequea para ensacar slo las semillas. Las prdidas ocasionadas se encuentran entre 13 y 15%. Mtodos de desaponificacin de quinua Lavado por agitacin y turbulencia: Utilizando zarandas o mallas metlicas accionadas manual o mecnicamente se retienen las impurezas (pajas, tierra, residuos vegetales, etc.). Se acondiciona la quinua remojndola por 30 minutos a temperatura ambiente con el fin de facilitar la desaponificacin, pues al contacto con el agua los cristales de saponina se disuelven, eliminndose posteriormente en el lavado. El lavado se ejecuta con un equipo con camisa de calentamiento a vapor y un agitador tipo turbina de lmina plana, el cual es accionado por un motor elctrico. Los granos de quinua son sometidos a un proceso de friccin hmeda, debido a la gran descarga turbulenta de agua caliente que se logra en el equipo. Se produce friccin intensa entre los granos y contra las paredes, lo que permite la eliminacin de las cscaras y los compuestos responsables del sabor amargo. Posteriormente se deshidrata y empaca. Mtodo de friccin o rozamiento (Escarificado o pulido): El escarificado consiste en la 44 de 123
separacin del episperma(descascarado) y segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido de saponina, que le confiere el sabor amargo y astringente, impropio para poder ser aprovechado en la alimentacin; el pulido pretende producir una quinua de superior calidad, cuyo efecto consiste en remover las ltimas partculas de cscara y darle al grano un aspecto ms liso y limpio, que viene a ser la quinua perlada. Esta fase se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos, utilizndose equipos de caractersticas tcnicas semejantes tales como: - Accin combinada de paletas o tambores giratorios y tamiz estacionario, que permite un constante raspado de los granos de quinua contra las paredes de las mallas. El polvillo desprendido de los granos pasa a travs de la malla y es separado por gravedad o mediante uso de succionadores de aire. - Uso de mquina flanqueadora y piladora de arroz de conos concntricos esmerilados convenientemente regulados; as como una pulidora con conos revestidos de cuero para el perlado, posteriormente se tamiza y empaca. Mtodo termomecnico en seco: Se someten a calor seco (80 a 90C) los granos de quinua por 10 minutos para luego extraer la cscara por friccin en seco. Se obtiene un grano con bajo contenido de saponinas. Luego se tamiza y empaca. Mtodo qumico: Para la eliminacin de saponina, existe tambin el mtodo qumico, mediante el cual los granos de quinua son sometidos a una solucin de hidrxido de sodio al 10% a 100C por 1.5 minutos, para luego lavar y secar. Su aplicacin industrial es incipiente. Mtodo combinado: Consiste en someter los granos de quinua a medios mecnicos abrasivos (mquinas peladoras y pulidoras en seco), luego se lava los granos para extraer la saponina residual, luego se seca los granos hmedos de quinua, se tamiza y empaca. Secado: Es conveniente secar los granos hasta alcanzar la humedad comercial (12-14%), ya que si contiene mucha humedad se pueden originar fermentaciones que desmejoran la calidad del producto. El mtodo de secado puede ser natural o artificial. Secado artificial: El mtodo consiste en someter a los granos a la accin de una corriente de aire, previamente calentado. Existen dos tipos de secadores artificiales: Secadores estticos o discontinuos, que son relativamente baratos, pero pueden procesar slo cantidades pequeas de grano. Secadores continuos, de gran capacidad de secado, de alto costo y que requieren de una infraestructura ms compleja, que se justifica slo para grandes centros de produccin o almacenes que trabajen con cantidades muy grandes. Empaque: en cajas de 6Kg bolsas de 500gr.
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Almacenamiento: Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para garantizar su calidad Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscpico, es decir que puede ganar o perder humedad del medio ambiente. Un alto contenido de agua, mayor de 14% no es deseable ni recomendable para almacenar grano de quinua. La Humedad y Temperatura ambiente: son los factores que ms afectan la calidad fisiolgica de los granos durante el almacenamiento. El almacenamiento de los granos debe hacerse en recintos secos, frescos y bien aireados y teniendo como base parihuelas de madera. Transporte y embarque: va martima
Rendimientos y pocas de cosecha
Rendimiento de 6t/ha, mediante el empleo de semillas seleccionadas de buena calidad y la aplicacin de adecuadas tecnologas de produccin, en zonas de Humedad relativa baja en pocas de floracin y de alta luminosidad y riego tecnificado por goteo, pudiendo rendir hasta dos campaas por ao. La poca de siembra est muy ligada a las caractersticas de cada localidad, los periodos de siembra en el altiplano puneo generalmente se efectan entre septiembre y octubre con la ocurrencia de precipitaciones de inicio de campaa agrcola, la humedad del suelo luego de la siembra o en la siembra es importante para el establecimiento del cultivo. Las cosechas en Puno por lo general cubren los meses de Abril y Mayo. Produccin Actual y Potencial
El Per lleg a producir alrededor de 29,867 toneladas de quinua anuales en el 2008 y La produccin se concentra principalmente en los meses de abril y mayo. Donde se concentra el mayor volumen de esta produccin es en el sur (92% del rea cosechada) y el principal departamento es Puno, con 75.97%; seguido por Cuzco, Ayacucho, Junn esto se debe a las condiciones agroecolgicas de esta regin, a su biodiversidad y al conocimiento ancestral de este cultivo por parte de sus pobladores. Existen numerosas variedades aptas para todo tipo de climas. En Puno se cultiva comercialmente cinco variedades de quinua; SALCEDO-INIA, Illpa-INIA, Kancolla, Blanca de Juli y Cheweca. Los mejores rendimientos se obtienen en Arequipa y Junn.
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Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional La Quinua tiene una demanda creciente dadas las bondades alimenticias, no existen problemas para una expansin de estos productos en el mercado internacional El Per cuenta con importantes ventajas comparativas, tales como la buena calidad del producto y la amplia disponibilidad de tierras para una produccin sostenible y competitiva, as como oportunidades que pueden ser explotadas para desarrollar y posicionar la quinua en el mercado internacional y nacional. Los principales mercados son Italia Francia, Holanda y Alemania. Nuestros principales competidores son Bolivia, Colombia y Ecuador.
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ESTIMACIN DE COSTOS Y BENEFICIOS El objetivo fundamental de la planificacin del costo de produccin, es la determinacin los gastos indispensables para obtener un volumen adecuado de produccin con la calidad establecida. A continuacin se presentan los costos de produccin de los once cultivos seleccionados:
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COSTO DE PRODUCCION DE AGUAYMANTO

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INVERSION LABOR Tutores Alambre N 14 Rafia Jabas cosecheras Instalacin de sistema de riego por goteo TOTAL COSTOS INSTALACION C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacion Distribucin de estiercol y cintas Almacigado Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Carguo de cosecha Colocacin de tutores y guiado Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Herbicida Fungicidas Insecticidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 20,00 60,00 30,00 10,00 20,00 15,00 25,00 15,00 20,00 8,00 25,00 248,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 400,00 1200,00 600,00 200,00 400,00 300,00 500,00 300,00 400,00 160,00 500,00 4960,00 % MES UNIDAD Unidad Mt Cono Unidad Unidad CANT. 1600,00 2500,00 8,00 250,00 1,00 COSTO UNIT s/. 8,00 0,50 30,00 2,00 8000,00 COSTO S/. 12800,00 1250,00 240,00 500,00 8000,00 22790,00 % 56,1649846 5,48486178 1,05309346 2,19394471 35,1031154 100,00 : : : : : Aguaymanto Alta ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes) 7 Meses 1,0 ha 30,000
43,13
Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq
2,00 1,50 1,00 1,00 5,50
70,00 70,00 70,00 70,00
140,00 105,00 70,00 70,00 385,00
3,35
kg Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt kg
0,50 4,00 3,00 3,00 3,00 0,50 2,00 4,00 8,00 16,00
30,00 180,00 102,00 90,00 130,00 165,00 90,00 30,00 100,00 90,00
15,00 720,00 306,00 270,00 390,00 82,50 180,00 120,00 800,00 1440,00 4323,50 9668,50
37,60 84,08
49 de 123

D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa de 3 meses 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12)
: : : :
S/. S/. S/. S/.
290,06 193,37 800,00 547,60 1831,02 30000 1,50 45000,00
2,52 1,68 2,39 4,76 15,92
: kg. : S/. : S/.
: : : : : :
S/. S/. % S/. S/. S/.
11499,52 33500,48 291,32 0,38 1,12 2,91
15,92
50 de 123

COSTO DE PRODUCCION DE ARANDANO
A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INVERSION LABOR Plantas Desinfeccin, Plantacion y fertilizacin Material para cosecha Instalacin de sistema de riego por goteo TOTAL COSTOS INSTALACION C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacion Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Podas Carguo de cosecha Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Acidificante de suelo Herbicida Fungicidas Insecticidas Microelementos y reguladores PH Sub total kg Bols Bols Bols bols Bidn kgr kg Kg lt kg 0,00 8,00 8,00 8,00 8,00 10,00 6,00 4,00 5,00 7,00 30,00 30,00 180,00 102,00 90,00 187,50 165,00 140,00 120,00 80,00 100,00 90,00 0,00 1440,00 816,00 720,00 1500,00 1650,00 840,00 480,00 400,00 700,00 2700,00 11246,00 Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq 3,00 2,00 2,00 2,00 9,00 70,00 70,00 70,00 70,00 210,00 140,00 140,00 140,00 630,00 3,03 MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 25,00 60,00 40,00 20,00 30,00 30,00 60,00 20,00 15,00 300,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 500,00 1200,00 800,00 0,00 400,00 600,00 600,00 1200,00 400,00 300,00 6000,00 28,90 % MES UNIDAD unidad unidad unidad unidad CANT. 3500,00 1,00 1,00 1,00 COSTO UNIT S/. 15,00 2500,00 1500,00 8000,00 COSTO S/. 52500,00 2500,00 1500,00 8000,00 64500,00 % 81,39535 3,875969 2,325581 12,4031 100,00 : Arandano : Alta ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otrsas innovaciones). : utilizando plantones de 2 aos, vida productiva de 25-30 aos : 1,0 ha : 12000
54,18 86,11 86,11
SUB TOTAL COSTOS VARIABLES
17876,00
51 de 123

D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12)
: : : :
S/. S/. S/. S/.
536,28 357,52 1000,00 988,49 2882,29 12000 10,00 120000,00 20758,29 99241,71 478,08 1,73 8,27 4,78
2,58 1,72 1,01 4,76 13,89
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
52 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE DATIL

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. INVERSIONES INICIALES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de Terreno Excavacin de hoyos Transplante Labores culturales Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Roturacin Gradeo Rastra Nivelacin Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos y reguladores Plantones Materiales para cosecha Instalacin de sistema de riego por goteo Sub total TOTAL COSTOS INSTALACION Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt Unidad Unidad Unidad 2,00 2,00 2,00 3,00 0,50 7,00 4,00 5,00 300,00 1,00 1,00 180 102 90 187,5 168 165 50,00 80,00 15,00 1200,00 8000,00 360,00 204,00 180,00 562,50 84,00 1155,00 200,00 400,00 4500,00 1200,00 8000,00 16845,50 19505,50 86,36 100,00 100,00 MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 20,00 20,00 12,00 60,00 112,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 400,00 400,00 240,00 1200,00 2240,00 11,48 % : Dtil : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : Permanente : 1,0 ha : 12,000
2,00 2,00 1,00 1,00 6,00
70,00 70,00 70,00 70,00
140,00 140,00 70,00 70,00 420,00 2,15
53 de 123
SEGUNDO AO
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacin Distribucin de estiercol y cintas Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Fertilizantes Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 2,00 30,00 6,00 6,00 5,00 15,00 20,00 10,00 94,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 40,00 600,00 120,00 120,00 100,00 300,00 400,00 200,00 1880,00 29,02 %
1,00 1,00 2,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 70,00 70,00 140,00 2,16
Bols Bols Bols bols Bidn Lt Kg kg kg
3,00 2,00 2,00 3,00 1,00 3,00 1,00 2,00 3,00
180 102 90 187,5 168 165 70,00 180,00 140,00
540,00 204,00 180,00 562,50 168,00 495,00 70,00 360,00 420,00 2999,50 5019,50 46,30 77,47 77,47
: : : :
S/. S/. S/. S/.
150,59 100,39 900,00 308,52 1459,50 10.000 1,05 10500,00 6479,00 4021,00 62,06 0,65 0,40 0,62
2,32 1,55 22,38 4,76 22,53
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
54 de 123

TERCER AO
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacin Distribucin de estiercol y cintas Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 2,00 30,00 6,00 6,00 5,00 15,00 20,00 10,00 94,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 40,00 600,00 120,00 120,00 100,00 300,00 400,00 200,00 1880,00 29,02 %
1,00 1,00 2,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 70,00 70,00 140,00 2,16
3,00 2,00 2,00 3,00 1,00 3,00 1,00 2,00 3,00
180 102 90 187,5 168 165 70,00 180,00 140,00
540,00 204,00 180,00 562,50 168,00 495,00 70,00 360,00 420,00 2.999,50 5.019,50 46,30 77,47 77,47
: : : :
S/. S/. S/. S/.
150,59 100,39 900,00 308,52 1.459,50 12.000,00 1,05 12.600,00 6.479,00 6.121,00 94,47 0,54 0,51 0,94
2,32 1,55 14,70 4,76 22,53
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
55 de 123

CUARTO AO
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacin Distribucin de estiercol y cintas Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 2,00 30,00 6,00 6,00 5,00 15,00 20,00 10,00 94,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 40,00 600,00 120,00 120,00 100,00 300,00 400,00 200,00 1880,00 29,02 %
1,00 1,00 2,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 70,00 70,00 140,00 2,16
3,00 2,00 2,00 3,00 1,00 3,00 1,00 2,00 3,00
180 102 90 187,5 168 165 70,00 180,00 140,00
540,00 204,00 180,00 562,50 168,00 495,00 70,00 360,00 420,00 2.999,50 5.019,50 46,30 77,47 77,47
: : : :
S/. S/. S/. S/.
150,59 100,39 900,00 308,52 1.459,50 15.000,00 1,05 15.750,00 6.479,00 9.271,00 143,09 0,43 0,62 1,43
2,32 1,55 9,71 4,76 22,53
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
56 de 123

COSTO DE PRODUCCION DE GRANADA
A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B.INVERSIONES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de Terreno Excavacin de hoyos Transplante Labores culturales Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Roturacin Nivelacin Rastra Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos y reguladores Plantones Materiales para cosecha Instalacin de sistema de riego por goteo Sub total TOTAL COSTOS INSTALACION Bidn=50 Kgr C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacion Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Sub total MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 12,00 30,00 6,00 4,00 8,00 8,00 80,00 10,00 158,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 240,00 600,00 120,00 0,00 80,00 160,00 160,00 1600,00 200,00 3160,00 23,24 % MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 30,00 20,00 10,00 60,00 120,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 600,00 400,00 200,00 1200,00 2400,00 12,55 %
: Granada : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : Permanente : 1,0 ha : 30000
Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq
0,00 0,00 0,00 0,00
70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Bols Bols Bols bols Bidn* kg Kg lt Unidad Unidad Unidad
4,00 3,00 3,00 3,00 0,50 7,00 4,00 5,00 400,00 1,00 1,00
180,00 102,00 90,00 188,00 165,00 140,00 50,00 80,00 10,00 1200,00 8000,00
720,00 306,00 270,00 564,00 82,50 980,00 200,00 400,00 4000,00 1200,00 8000,00 16722,50 19122,50 87,45 100,00 100,00
57 de 123

2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12)
1,50 1,00 2,50
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 105,00 70,00 175,00 1,29
Planta Bols Bols Bols bols lt Lt Kg kg kg
500,00 6,00 5,00 4,00 5,00 1,00 1,00 2,00 2,00 4,00
8,00 180,00 102,00 90,00 187,50 100,00 70,00 180,00 140,00
4000,00 1080,00 510,00 360,00 937,50 100,00 140,00 360,00 560,00 8047,50 11382,50 59,18 83,70 83,70
: : : :
S/. S/. S/. S/.
341,48 227,65 1000,00 647,58 2216,71 30000 1,10 33000,00 13599,21 19400,79 142,66 0,45 0,65 1,43
2,51 1,67 5,15 4,76 16,30
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
58 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE GRANADILLA

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INVERSION LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de Terreno Excavacin de hoyos Transplante Labores culturales Amarres de Postes Tendido de alambre y postes Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Roturacin Nivelacin Rastra Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos y reguladores Plantones Postes Alambre Cajones para cosecha Instalacin de sistema de riego por goteo Sub total TOTAL COSTOS INSTALACION MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 30,00 20,00 10,00 60,00 15,00 20,00 155,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 600,00 400,00 200,00 1200,00 300,00 400,00 3100,00 14,27 % : Granadilla : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes y otras innovaciones) : Permanente : 1,0 ha : 30000
0,00 0,00 0,00 0,00
70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD
4,00 3,00 3,00 3,00 0,50 7,00 4,00 5,00 800,00 250,00 150,00 1200,00 1,00
108,00 60,00 90,00 130,00 350,00 140,00 50,00 80,00 3,00 10,00 10,00 1,00 8000,00
432,00 180,00 270,00 390,00 175,00 980,00 200,00 400,00 2400,00 2500,00 1500,00 1200,00 8000,00 18627,00
85,73
100,00 21727,00 100,00
59 de 123

COSTOS DE MANTENIMIENTO B. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Riegos y abonamientos Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Carguo de cosecha Podas Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES C. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS D. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin E. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) : kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/. MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 30,00 25,00 20,00 65,00 15,00 25,00 180,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 600,00 500,00 400,00 1300,00 300,00 500,00 3600,00 36,26 %
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
0,00
Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt
5,00 4,00 4,00 4,00 1,00 7,00 4,00 5,00
180,00 102,00 90,00 187,50 165,00 140,00 50,00 100,00
900,00 408,00 360,00 750,00 165,00 980,00 200,00 500,00 4263,00 42,94 79,19 79,19
7863,00
: : : :
S/. S/. S/. S/.
235,89 157,26 1200,00 472,81 2065,96 18000 1,40 25200,00
2,38 1,58 7,86 4,76 20,81
9928,96 100,00 15271,04 153,80 0,55 0,85 1,54
60 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE HIGO

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. INVERSIONES INICIALES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de Terreno Trazado y Excavacin de hoyos Transplante Labores culturales Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Roturacin Rastra Nivelacin Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Fertilizantes Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos y reguladores Plantones (2 aos ) Materiales para cosecha Instalacin de sistema de riego por goteo Sub total TOTAL COSTOS INSTALACION *Bolsa = 50 kgr Bidn = litr NOTA: En plantaciones permanantes se considera la reposicin del equipo de riego a los 10 aos Las plantaciones se revalan, en el caso de la higuera esta tiene una vida til de aproximadamente 30 aos elevando sostenidamente su produccin a las 30 TM, aproximadamente, hasta los 20 aos. La revalorizacin correspondiente a las plantaciones es sumamente elevada , lo que compensa esta reposicin MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. Jrn/litr/kgr 10,00 20,00 10,00 80,00 120,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 200,00 400,00 200,00 1600,00 2400,00 12,02 % : : y : : : Higo Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles otras innovaciones) Permanente 1,0 ha 25000
3,00 2,00 2,00 7,00
70,00 70,00 70,00
210,00 140,00 140,00 490,00 2,45
Bols* Bols Bols bols Bidn* kg Kg lt Unidad Unidad Unidad
2,00 2,00 2,00 2,00 1,00 7,00 4,00 5,00 500,00 1,00 1,00
180,00 102,00 90,00 195,00 165,00 140,00 50,00 80,00 10,00 1200,00 8000,00
360,00 204,00 180,00 390,00 165,00 980,00 200,00 400,00 5000,00 1200,00 8000,00 17079,00 19969,00 85,53 100,00 100,00
61 de 123
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) MES
AL CUARTO AO UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 4,00 60,00 12,00 12,00 18,00 8,00 100,00 5,00 219,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 80,00 1200,00 240,00 0,00 240,00 360,00 160,00 2000,00 100,00 4380,00 37,84 %
1,00 1,00 2,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 70,00 70,00 140,00 1,21
kg Bols Bols Bols Bidn Lt Kg kg kg
6,00 5,00 4,00 1,00 4,00 2,00 2,00 4,00
20,00 180,00 102,00 90,00 165,00 100,00 70,00 180,00 140,00
0,00 1080,00 510,00 360,00 165,00 400,00 140,00 360,00 560,00 4550,00 9070,00 39,31 78,35 78,35
: : : :
S/. S/. S/. S/.
272,10 181,40 1000,00 1052,35 2505,85
2,35 1,57 11,87 9,09 21,65
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
25000 0,80 20000,00 11575,85 8424,15 72,77 0,46 0,34 0,73 100,00
62 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE TUNA

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INVERSION LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA a) Extraccin de cladodios Corte de cladodios Traslado de cladodios Desinfeccin de cladodios b) Establecimeinto de plantones Apertura de hoyos Fertilizacin y Riegos Plantado Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Roturacin Nivelacin Rastra Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Cladodio Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Microelementos Instalacin de sistema de riego por goteo Sub total TOTAL COSTOS INSTALACION MES UNIDAD
: Tuna : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : Permanente : 1,0 ha : 30,000 PRIMER AO COSTO CANT. UNIT S/.
COSTO S/.
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
10,00 4,00 2,00 25,00 20,00 10,00 71,00
20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
200,00 80,00 40,00 500,00 400,00 200,00 1420,00 10,63
6,00 3,00 4,00 13,00
70,00 70,00 70,00
420,00 210,00 280,00 910,00 6,81
Unidad Bols Bols Bols Bols Bidn kg Kg lt Unidad
1500,00 4,00 3,00 3,00 3,00 0,50 1,00 2,00 4,00 1,00
0,50 180,00 102,00 90,00 187,50 350,00 90,00 30,00 25,00 8000,00
750,00 720,00 306,00 270,00 562,50 165,00 90,00 60,00 100,00 8000,00 11023,50 82,55 100,00 100,00
13353,50
63 de 123

C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Riegos y abonamientos Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Podas Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Herbicida Fungicidas Insecticidas Microelementos Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa de 3 meses 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) : kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/. MES SEGUNDO AO UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 30,00 20,00 20,00 80,00 15,00 25,00 190,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 600,00 400,00 400,00 1600,00 300,00 500,00 3800,00 41,91 %
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
70,00 70,00 70,00 70,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt kg
5,00 4,00 4,00 3,00 1,00 0,40 2,00 4,00 5,00
180,00 102,00 90,00 187,50 165,00 90,00 20,00 90,00 90,00
900,00 408,00 360,00 562,50 165,00 36,00 40,00 360,00 450,00 3281,50 36,19 78,10 78,10
7081,50
: : : :
S/. S/. S/. S/.
212,45 141,63 1200,00 431,78 1985,85 30000 0,80 24000,00 9067,35 14932,65 164,69 0,30 0,50 1,65
2,34 1,56 8,04 4,76 21,90
100,00
64 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE HOLANTAO: PRODUCCION COMERCIAL DE HOLANTAO A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INSTALACION COSTO LABOR Caa guayaquil (de 8 m) Caa brava Rafia Alambre N 14 Jabas cosecheras Instalacin de sistema de riego por goteo TOTAL COSTOS INSTALACION C. COSTOS VARIABLES COSTO LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacion Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarios Cosecha Carguo de cosecha Colocacin de estacas y guiado Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq 2.00 1.50 1.00 1.00 5.50 70.00 70.00 70.00 70.00 140.00 105.00 70.00 70.00 385.00 4.17 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 10.00 15.00 10.00 3.00 15.00 8.00 12.00 120.00 3.00 20.00 216.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 200.00 300.00 200.00 60.00 300.00 160.00 240.00 2400.00 60.00 400.00 4320.00 46.81 MES UNIDAD CANT. UNIT S/. COSTO S/. % MES UNIDAD UNIDAD Paquete Cono Kg UNIDAD uNIDAD CANT. 150.00 50.00 8.00 8.00 250.00 1.00 UNIT S/. 10.00 25.00 30.00 10.00 2.00 8000.00 COSTO S/. 1500 1250 240 80 500 8000 11570.00 % 12.965 10.804 2.0743 0.6914 4.3215 69.144 100.00 : Holantao : Mejorada : 3 Meses : 1,0 ha : 11000
65 de 123

MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Herbicida Fungicidas Insecticidas Microelementos Sub total kg Bols Bols Bols bols Bidn kg Kg lt kg 45.00 4.00 3.00 3.00 3.00 0.50 0.40 2.00 4.00 4.00 20.00 108.00 60.00 90.00 130.00 350.00 90.00 20.00 90.00 30.00 900.00 432.00 180.00 270.00 390.00 175.00 36.00 40.00 360.00 120.00 2903.00 31.46
82.45 SUB TOTAL COSTOS VARIABLES D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa de 3 meses 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) : S/. : S/. : % : S/. : S/. : S/. 9227.82 7272.18 78.81 0.84 0.66 0.79 100.00 : kg. : S/. : S/. 11000 1.50 16500.00 : S/. : S/. : S/. : S/. 228.24 152.16 800.00 439.42 1619.82 2.47 1.65 11.00 4.76 17.55 7608.00 82.45
66 de 123

COSTO DE PRODUCCION DE AJI AMARILLO
A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. INVERSIONES GENERALES LABOR Instalacin de sistema de riego por goteo TOTAL COSTOS INSTALACION MES UNIDAD UNIDAD CANT. 1,00 COSTO UNIT S/. 8000,00 COSTO S/. 8000,00 8000,00 % : Aji Amarillo Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : 4 Meses : 1,0 ha : 30000
100,00
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos y fertilizacion Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2.GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Insecticidas Fungicidas Herbicidas Microelementos y reguladores Materiales para cosecha Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 15,00 35,00 10,00 20,00 6,00 30,00 15,00 50,00 10,00 191,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 300,00 700,00 200,00 400,00 120,00 600,00 300,00 1000,00 200,00 3820,00 36,71 %
2,00 1,50 1,00 1,00 5,50
70,00 70,00 70,00 70,00
140,00 105,00 70,00 70,00 385,00 3,70
kg Bols Bols Bols bols Bidn Lt Kg kg kg Unidad
0,50 5,00 3,00 3,50 4,00 1,00 4,00 2,00 0,00 4,00 1,00
150,00 108,00 60,00 90,00 130,00 350,00 100,00 70,00 180,00 140,00 1200,00
75,00 540,00 180,00 315,00 520,00 350,00 400,00 140,00 0,00 560,00 1200,00 4280,00 8485,00 41,14 81,55 81,55
67 de 123

D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustiblepara riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12) : kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
: : : :
S/. S/. S/. S/.
254,55 169,70 1000,00 495,46 1919,71 30000 1,00 30000,00 10404,71 19595,29 188,33 0,35 0,65 1,88
2,45 1,63 5,10 4,76 18,45
100,00
68 de 123
COSTO DE PRODUCCION DE CAMOTE

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INSTALACION
LABOR MES UNIDAD CANT. COSTO UNIT S/. COSTO S/. 8000 8000,00 100,00 %
: Camote amarillo : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : 5 Meses : 1,0 ha : 50 000 :
Instalacin de sistema de riego por goteo

TOTAL COSTOS INSTALACION
unidad
1,00
8000,00
C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA MES UNIDAD CANT. COSTO UNIT S/. COSTO S/. %
Limpieza de tereno Tomeo y riego Corte de tallos para semilla Siembra Mezcla, carguio y aplicacin de ferlizantes Deshierbos Tratamientos fitosanitarios Riegos y manejo de cintas Corte de hojas para cosecha Cosecha manual
Sub total
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal
15,00 15,00 15,00 12,00 4,00 18,00 10,00 30,00 6,00 15,00
140,00
20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
300,00 300,00 300,00 240,00 80,00 360,00 200,00 600,00 120,00 300,00
2800,00
33,74
2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Aporque Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Guano de corral Nitrato de Potasio Nitrato de Mgnesio Acido fosfrico Abonos foliares Clorpirifos WP Imidacropid Adherente Clorpirifos 2.5 % PM Materiales para cosecha Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES
Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq
2,00 1,50 1,00 1,00 1,00 6,50
70,00 70,00 70,00 70,00 70,00
140,00 105,00 70,00 70,00 70,00 455,00 5,48
tm Bols Bols Bidn kg Lt Lt Lt Kg Unidad
10,00 4,00 4,00 4,00 4,00 1,00 1,00 2,00 20,00 1,00
50,00 180,00 90,00 165,00 20,00 420,00 130,00 20,00 5,00 500,00
500,00 720,00 360,00 660,00 80,00 420,00 130,00 40,00 100,00 500,00 3510,00 6765,00 42,30 81,52 81,52
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D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa de 5 meses - Rendimiento primera - Rendimiento segunda 10. Precio de venta primera Primera de venta segunda 11. Valor bruto de la produccin Valor venta primera Valor venta segunda F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12)
: : : :
S/. S/. S/. S/.
202,95 135,30 800,00 395,16 1533,41 50000 40000 10000 0,40 0,15 17500,00 16000,00 1500,00 8298,41 9201,59 110,88 0,17 0,23 1,11
2,45 1,63 8,69 4,76 18,48
: : : : : : : : : : : : : :
kg. kg. kg. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
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COSTO DE PRODUCCION DE QUINUA

A. INFORMACION GENERAL CULTIVO TECNOLOGIA PERIODO VEGETATIVO EXTENSION RENDIMIENTO Kg. B. COSTOS DE INSTALACION LABOR Instalacin de sistema de riego por goteo TOTAL COSTOS INSTALACION C. COSTOS VARIABLES LABOR 1. GASTOS EN MANO DE OBRA Limpieza de terreno Riegos Distribucin de estiercol y cintas Siembra Mezcla, carguio de fertizantes Deshierbos Aplicaciones Fitosanitarias Cosecha Carguo de cosecha Sub total 2. GASTOS EN MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS Aradura Gradeo Surcado Cultivo Trilladora Sub total 3. GASTOS EN INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES Semilla Nitrato de Potasio Nitrato de Calcio Nitrato de Magnesio Fosfato Monoamonico Soluble Acido fosfrico Cipermetrina Metonil Manconseb Triadimenol Microelementos Imidacloprid Materiales para cosecha Sub total SUB TOTAL COSTOS VARIABLES MES UNIDAD Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal CANT. 2,00 20,00 8,00 10,00 4,00 18,00 8,00 25,00 6,00 101,00 COSTO UNIT S/. 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 COSTO S/. 40,00 400,00 160,00 200,00 80,00 360,00 160,00 500,00 120,00 2020,00 24,83 % MES UNIDAD Unidad CANT. 1,00 COSTO UNIT S/. 8000,00 COSTO S/. 8000 8000,00 100,00 % : Quinua : Alta tecnologa ( Inversiones en riego tecnificado por goteo , fertilizantes solubles y otras innovaciones) : 5 Meses : 1,0 ha : 6 000
Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq Hrs/Maq tm
2,00 1,50 1,00 1,00 5,00 10,50
70,00 70,00 70,00 70,00 150,00
140,00 105,00 70,00 70,00 750,00 1135,00 13,95
kg Bols Bols Bols bols Bidn Lt Kg kg kg kg Lt Unidad
3,00 6,00 5,00 4,00 5,00 1,00 1,00 0,50 1,00 1,00 3,00 0,50 1,00
20,00 108,00 60,00 90,00 130,00 350,00 70,00 50,00 30,00 140,00 70,00 440,00 400,00
60,00 648,00 300,00 360,00 650,00 350,00 70,00 25,00 30,00 140,00 210,00 220,00 400,00 3463,00 6618,00 42,56 81,34 81,34
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D. COSTOS FIJOS 5. Gastos administrativos 3 % de CV 6. Gastos generales 2 % de CV 7. Combustible para riego 8. Gastos financieros de CV+GA+GG+Vt* i SUB TOTAL COSTOS FIJOS E. VALORACION DE COSECHA 9. Rendimiento/ha/campaa de 5 meses 10. Precio de venta 11. Valor bruto de la produccin F. RESULTADOS ECONOMICOS 12. Costo total (CV + CF) 13. Utilidad bruta ( 11-12) 14. Rentabilidad ( 13/12*100 ) 15. Costo unitario (12/9) 16. Margen utilidad unitario (10-15) 17. Beneficio costo ( 13/12)
: : : :
S/. S/. S/. S/.
198,54 132,36 800,00 387,45 1518,35 6000 3,50 21000,00 8136,35 12863,66 158,10 1,36 2,14 1,58
2,44 1,63 6,22 4,76 18,66
: kg. : S/. : S/. : : : : : : S/. S/. % S/. S/. S/.
100,00
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ESTIMACIN DE COSTOS DE PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN COSTOS DE PROCESAMIENTO DE AGUAYMANTO (FRESCO REFRIGERADO) Descripcin KG US$ CAJA KG US$
Preseleccin Transporte (Campo a Packing) Acondicionamiento: Secado Seleccin Clasificacin Empaque En cajas de cartn de 3 Kg.(Pallets de 1x1.2); Valor de cajas y servicio de packing; Etiquetas Almacenamiento T de 18C HR de 70%
0.05 0.2
0.15 0.6
0.1
0.3
0.29
0.87
0.03 0.67
0.09 2.02
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE AGUAYMANTO
Puerto Rotterdam
Descripcin KG US$ CAJA 3KG US$
Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Cajamarca-Paita) Tasas portuarias(permisos certificados) Agentes afianzados de aduana, Plizas,Margen de ganancia Precio FOB Flete Internacional + Seguro Precio CIF 288 cajas/palets/22palets/6336 cajas/contenedor $ 4500/contenedor
0.5 0.67 0.067
1.5 2.02 0.201
1.237 0.81 2.047
3.721 2.43 6.151
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE HIGO (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: secado-seleccin-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 3 kg (palets de 1x1.2 valor de cajas y servicio de packing, etiquetas) Almacenamiento T de 18 C, HR 70%
KG US$ 0.05 0.1 0.1
CAJA KG US$ 0.15 0.3 0.3
0.33
0.99
0.033 0.613
0.099 1.84
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE HIGO
Aeropuerto Amsterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Ica-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional + Seguro Precio CIF 10 palets de 1000 kg flete 1.32/kg KG US$ 0.27 0.61 CAJA 3KG US$ 0.81 1.84
1.4
4.2
2.28 1.736 4.02
6.85 5.208 12.06
74 de 123
COSTOS DE PROCESAMIENTO DE GRANADILLA (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: clasificacin Empaque: cajas de cartn de 3 kg (40 unidades) Almacenamiento: refrigeracin, HR 85-90%
KG US$ 0.033 0.066 0.066 0.33 0.033 0.528
CAJA KG US$ 0.099 0.198 0.198 0.99 0.099 1.584
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE GRANADILLA
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Cajamarca-Paita) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 288/cajas/palets/22/palets/6336cajas/contenedor KG US$ 0.47 0.53 CAJA 3KG US$ 1.41 1.59
2 1.305 3.3
6 3.915 9.91
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE CAMOTE (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: clasificacin-lavado-tratamiento-curado Empaque: cajas de cartn de 6 kg Almacenamiento T 14 a 15 C, HR 85%
KG US$ 0.033 0.033 0.066 0.43 0.03 0.592
CAJA KG US$ 0.198 0.198 0.396 1 0.18 1.972
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE CAMOTE
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Cajamarca-Paita) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 144cajas/palets/22 pallets/3168 cajas/contenedor KG US$ 0.13 0.59 CAJA 3KG US$ 0.78 1.98
0.8
4.8
1.52 1.203 2.72
7.56 7.218 14.77
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE QUINUA (GRANO SECO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: venteo-limpieza-desaponificacin-secado Empaque: cajas de cartn de 6 kg (12 bolsas de 500 gr)
KG US$ 0.041 0.066 0.26
CAJA KG US$ 0.25 0.4 1
0.1 0.467
0.6 2.25
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE QUINUA
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Majes-Matarani) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional +seguro Precio CIF 144cajas/palets/22pallets/3168cajas/contenedor KG US$ 1.17 0.46 0.062 1.692 1.302 2.99 CAJA 3KG US$ 7.02 2.25 0.372 9.642 7.812 17.45
77 de 123
COSTOS DE PROCESAMIENTO DE ARANDANO (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: limpieza-seleccin-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 2.5kg, cubetas biodegradables de 125 gr Almacenamiento: cmara frigorfica, T -0.6 y 0C, HR 95%
KG US$ 0.066 0.066 0.066
CAJA KG US$ 0.165 0.165 0.165
0.48
1.2
0.036 0.714
0.09 1.785
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE ARANDANO
Aeropuerto Amsterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Cajamarca-Paita) Tasas portuarias (permisos certificados) Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 10 palets de 1000 kg flete 1.32/kg
78 de 123
KG US$ 3.33 0.71 0.8 4.84 1.332 6.182
CAJA 3KG US$ 8.325 1.775 2 12.1 3.33 15.05
COSTOS DE PROCESAMIENTO DE GRANADA (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte Acondicionamiento: seleccin-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 3.8 kg Almacenamiento: T 10 C, HR 90-95%
KG US$ 0.03 0.033 0.07 0.23 0.03 0.393
CAJA KG US$ 0.114 0.1254 0.266 0.874 0.114 1.4934
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE GRANADA
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Huaral-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduanas Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 250 cajas/palets/22 pallets/5500 cajas/contenedor KG US$ 0.36 0.39 0.09 0.84 1.203 2.04 CAJA 3KG US$ 1.368 1.49 0.342 3.2 4.5714 7.77
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE HOLANTAO (FRESCO CONGELADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: seleccin-clasificacin-tratamiento Empaque: cajas de cartn de 4.5 kg Almacenamiento: fresco a + de 5 C Congelado -0.6 y 0C, HR 95%
KG US$ 0.066 0.06 0.066 0.2
CAJA KG US$ 0.3 0.27 0.3 0.7
0.03 0.422
0.135 1.705
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE HOLANTAO
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Caete-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados Agentes afianzados de aduanas Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 250cajas/pallets/22pallets/5500cajas/contenedor KG US$ 0.5 0.42 0.98 1.9 1.25 3.15 CAJA 3KG US$ 2.25 1.7 4.41 8.36 5.625 13.98
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE TUNA (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: seleccin-limpieza-preenfriamiento-secadoencerado-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 5.5kg, envueltas con papel seda Almacenamiento: cmara frigorfica, T 5 a 8 C, HR 95%
KG US$ 0.058 0.05 0.066
CAJA KG US$ 0.319 0.275 0.363
0.28 0.033 0.487
1.54 0.1815 2.6785
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE TUNA
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Huarochiri-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados Agentes afianzados de aduana Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 144 cajas/palets/22 palets3168 cajas/contenedor $4500/contenedor KG US$ 0.26 0.49 0.07 0.82 1.305 2.12 CAJA 3KG US$ 1.43 2.67 0.385 4.485 7.1775 11.65
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE AJI AMARILLO (FRESCO REFRIGERADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: seleccin-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 1 KG Almacenamiento: fresco a + de 5 C
congelado a 0 C
KG US$ 0.04 0.033 0.05 0.36
CAJA KG US$ 0.04 0.033 0.05 0.36
0.03 0.513
0.03 0.513
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE AJI AMARILLO
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Huaral-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados Agentes afianzados de aduanas Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 500cajas/pallets/22pallets /11,000cajas/contenedor KG US$ 0.33 0.51 0.98 1.82 1.25 3.07 CAJA 3KG US$ 0.33 0.51 0.98 1.82 1.25 3.07
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COSTOS DE PROCESAMIENTO DE DATIL (DESHIDRATADO)
Descripcin Preseleccin Transporte (campo a packing) Acondicionamiento: seleccin-clasificacin Empaque: cajas de cartn de 1 KG Almacenamiento: T 0 c, HR 65 a 75%
KG US$ 0.05 0.1 0.1 0.33 0.033 0.613
CAJA KG US$ 0.15 0.3 0.3 0.7 0.1 1.55
COSTOS DE COMERCIALIZACION DE DATIL
Puerto Rotterdam Descripcin Costo del producto Costo de procesamiento y packing Flete terrestre (Ica-Callao) Tasas portuarias (permisos, certificados) Agentes afianzados de aduanas Plizas Precio FOB Flete Internacional +Seguro Precio CIF 288 cajas/palets/22 palets/6336 cajas/contenedor
KG US$ 0.35 0.61 0.8
CAJA 3KG US$ 1.05 1.55 2.4 5 3.99 8.99
1.76 1.33 3.09
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ZONIFICACIN GEOGRFICA DE LA PRODUCCIN El desarrollo de la produccin agropecuaria nacional requiere de una aceleracin en el proceso de generacin, captacin, adaptacin y adopcin de tecnologa agropecuaria necesaria para elevar los ndices de productividad de cultivos y crianzas actuales y dinamizar los procesos de cambio y modernizacin de la agricultura peruana, lo que se facilitara enormemente con una adecuada zonificacin agraria. El realizar una zonificacin agraria de cultivos nos permite contar con una herramienta de toma de decisin que orienta en la ubicacin geogrfica de las zonas ms adecuadas para que determinados cultivos puedan desarrollar su mayor potencial productivo, teniendo en cuenta las limitaciones de tipo ambiental principalmente. Se ha elaborado una aproximacin de zonificacin de los 11 cultivos teniendo como criterio inicial la informacin contenida en la ficha tcnica de los cultivos, la metodologa y en especial los valores considerados y las suposiciones utilizadas por cultivo se muestran luego de presentarse un mapa de todo el territorio nacional mostrando las zonas potenciales a varios niveles.
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Cultivo : GMIN (das) GMAX (das) KTMP (C) TMIN (C) TMAX (C) TOPMN (C) TOPMX (C) Rmin (mm) Rmax (mm) Ropmin (mm) Ropmax (mm) Altitud Mxima (m) 2600
Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) 80 100 -2 10 32 16 25 800 4300 1500 2300 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 6-7
pH rango 4.3 - 8.2
Textura Suelo Media - Ligera
Luminosidad Alta
Para el caso del Aguaymanto, se emplearon las valores principalmente del Clima, para este caso solo Temperatura y Precipitacin, extrados de una base datos mundial denominada WORLDCLIM (http://www.worldclim.org/), para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Se ha visto conveniente emplear la base de datos climtica FAOCLIM2 (World-Wide Agroclimatic Data Base), del cual se extrajo los valores que corresponden a luminosidad (Sunshine Fraction). Existe una versin en web de consulta: http://www.fao.org/sd/locclim/srv/locclim.home. Se debe indicar que los datos de altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo el aguaymanto se ha desarrollado un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/). Los valores considerados de luminosidad permitieron discriminar zonas potenciales para la zona de selva baja principalmente.
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Arndanos (Vaccinium macrocarpum ) 100 180 -5 4 27 16 24 400 1300 600 1000 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 5.0 - 5.5
pH rango 4.5 - 6.0
Luminosidad Alta
Para el caso de los arndanos, se emplearon al inicio las valores tanto de Clima (temperatura y precipitacin) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP
(http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Para el tema de propiedades de los suelos se ha tomado en cuenta la bases de datos mundial denominada SOTER, considerando el pH y la textura del suelo. Se ha visto tambin conveniente emplear la base de datos climtica FAOCLIM2, del cual se extrajo los valores que corresponden a luminosidad (Sunshine Fraction). Se debe indicar que los datos de la altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Los valores considerados de luminosidad permitieron discriminar zonas potenciales para la zona de selva baja principalmente. La falta de precipitacin en la Costa tambin est actuando como una importante restriccin del cultivo.
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Dtil (Phoenix dactylifera L ) 365 365 -4 10 52 26 45 100 400 200 300 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 6.5 - 8
pH rango 6 - 8.5
Luminosidad Alta
Para el caso del dtil, se emplearon al inicio las valores tanto de Clima (temperatura y precipitacin) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP
(http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Para determinar las zonas potenciales se ha considerado el conocimiento de zonas de produccin, con ello se utiliz un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS
(http://www.diva-gis.org/). Se debe indicar que los datos de la altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo.
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Granada (Punica granatum L) 180 365 -10 8 40 23 32 400 4200 900 1200 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 6.5 - 7.5
pH rango 5.8 - 8.5
Textura Suelo Pesados - Medios
Luminosidad Alta
Para el caso de la Granada, se emplearon al inicio como referencia los valores principalmente del Clima (Temperaturas mensuales), extrados de una base datos mundial denominada WORLDCLIM (http://www.worldclim.org/), para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Se debe indicar que los datos de altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo la granada se us un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/).
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Granadilla (Passiflora liguralis) 150 365 -1 16 31 22 26 650 1800 1000 1200 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 5.5 - 6.5
pH rango 5.0 - 7.0
Textura Suelo Pesados - Ligeros
Luminosidad Alta
Para el caso de la Granadilla, se emplearon al inicio como referencia los valores principalmente del Clima (Temperaturas mensuales), extrados de una base datos mundial denominada WORLDCLIM (http://www.worldclim.org/), para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo la granadilla se emple un modelo de nicho ecolgico denominado BIOCLIM gis.org/). implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-
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Higo (Ficus carica) 120 300 -12 4 38 16 26 300 2700 700 1500 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 6.0 - 7.0
pH rango 4.3 - 8.6
Textura Suelo Media
Luminosidad Alta
Para el caso del Higo, se emplearon al inicio como referencia los valores principalmente del Clima (Temperaturas y Precipitacin mensuales), extrados de una base datos mundial denominada WORLDCLIM (http://www.worldclim.org/), para el conocimiento de los
requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Se debe indicar que los datos de altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo higo se us un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/).
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Tuna (Opuntia ficus-indica) 140 270 0 10 30 18 26 300 1700 700 1300 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 7.0 - 7.5
pH rango 6.5 - 8.2
Textura Suelo Ligero - Medio
Luminosidad Alta
Para el caso de la Tuna, se emplearon al inicio los valores tanto de Clima (temperatura y precipitacin) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP
(http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Para el tema de propiedades de los suelos se ha tomado en cuenta la base de datos mundial denominada SOTER, considerando el pH y la textura del suelo. Se debe indicar que los datos de la altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Las altas temperaturas fue una de las principales restricciones para la zona de la selva, se ha empleado tambin valores de luminosidad.
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Holantao (Pisum Sativum var. saccharatum) 60 140 -2 4 30 10 24 350 2500 800 1200 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 5.5 - 7.0
pH rango 4.5 - 8.3
Luminosidad Alta
Para el caso del Holantao, se emplearon al inicio los valores tanto de Clima (temperaturas mensuales) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP
(http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Se debe indicar que los datos de altitud mxima no han sido considerados como una restriccin para el desarrollo del cultivo. Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo holantao se emple un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/).
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Aj Amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum) 120 150 0 15 32 20 26 500 1500 600 1250 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 6.0 -6.5
pH rango 5.3 - 7.8
Textura Suelo Pesados - Medios
Luminosidad Alta
Para el caso del Aj amarillo, se emplearon al inicio los valores tanto de Clima (temperaturas mensuales) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP
(http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo aj amarillo se emple un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.divagis.org/). Se debe indicar que los datos de altitud mxima no se consideraron como restriccin para el desarrollo del cultivo
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Camote (Ipomoea batatas L) 80 170 1 10 38 18 28 500 5000 750 1250 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 5.0 - 7.0
pH rango 4.0 - 8.7
Textura Suelo Ligeros - Medios
Luminosidad Alta
Para el caso del Camote, se emplearon los valores de Clima (temperaturas y precipitacin), para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Tomando como referencia el conocimiento de zonas en donde se est produciendo camote se emple un modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/). Se debe indicar que los datos de considerados como restriccin para el desarrollo del cultivo. altitud mxima no han sido
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Quinua (Chenopodium quinoa Willd) 90 240 -8 2 35 14 18 250 2600 500 1000 Periodo de crecimiento mnimo (das) Periodo de crecimiento mximo (das) Temperatura absoluta que acabar con la vida de la planta (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta dejara de crecer (C) Temperatura mnima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Temperatura mxima promedio con la que la planta crecer ptimamente (C) Lluvia mnima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mnima optima durante la estacin de crecimiento (mm) Lluvia mxima optima durante la estacin de crecimiento (mm)
pH optimo 5.5 - 8.0
pH rango 4.5 - 9.5
Luminosidad Alta
Para el caso de la Quinua, se emplearon los valores de Clima (temperaturas y precipitacin) como de Suelo, para el conocimiento de los requerimientos del cultivo se tom como fuente la base de datos de la FAO denominada ECOCROP (http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/home). Para determinar las zonas potenciales se ha considerado el conocimiento de zonas de produccin, con ello se utiliz un modelo de nicho ecolgico denominado BIOCLIM implementado dentro del Software DIVA GIS (http://www.diva-gis.org/). Se debe indicar que los datos de la altitud mxima no han sido considerados como restriccin para el desarrollo del cultivo.
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ANLISIS DE LA TRAVESA DE LOS PRODUCTOS La agro exportacin es la fase final y la de mayores exigencias de la produccin agropecuaria, a la que se debe brindar especial atencin. En una economa global se compite en todos los mercados y las demandas de los consumidores en cada mercado exigen que la calidad, oportunidad, precio y forma de presentacin de los productos, entre otras exigencias, que satisfagan sus deseos, que de no ser atendidas convenientemente conlleven al fracaso de cualquier proyecto de exportacin. La internacionalizacin es una operacin estratgica, que va ms all de hacer ventas en el exterior por medio de contactos con importadores o realizar trmites de exportacin. Es importante que aqullos que quieren exportar productos agrarios dediquen el tiempo necesario para conocer el proceso de la agro exportacin antes de empezar cualquier accin. Es posible que algunas de las etapas del proceso puedan ser asumidas por el canal de comercializacin y la operatividad de la exportacin por otros agentes, no obstante, los interesados deben conocerlas, a fin de controlar todos los aspectos relacionados con la internacionalizacin de sus empresas. El proceso de exportacin de los productos agropecuarios puede describirse como sigue: 1. Empresa: Se debe contar con una empresa debidamente constituida y habilitada para exportar, para lo cual debe estar inscrito en el Registro Unificado. Debe contar tambin con el Registro nico de Contribuyentes (RUC), normado a travs del Decreto Ley No. 25732 de fecha 24.09.92. El RUC es un registro computarizado, nico y centralizado que administra la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT) que permite obtener la autorizacin para la emisin de facturas para la exportacin. 2. Planeacin de la exportacin: Es necesario que la empresa disee un plan de mercadeo internacional, el cual establecer objetivos y metas de exportacin, indicando las estrategias y acciones que debern realizarse para penetrar y/o consolidar el mercado escogido. El Plan deber contar con informacin sobre los productos que ofrece la empresa y el mercado objetivo al que se pretende ingresar. 3. Implementacin del Plan de exportacin: Etapa que comprende la ejecucin del Plan de mercadeo internacional. La implementacin incluye la fijacin de precios, el envo de muestras y las cotizaciones, as como los diferentes mecanismos promocionales, entre otros. El exportador puede contactarse directamente con el comprador (por fax o correo electrnico), o a travs de un recibidor (broker), hacindole llegar muestras, listas de precios, costos de transporte, validez de la oferta y la factura proforma, en la cual se detallan todos los costos que inciden en el precio del producto. 4. Transaccin, contrato de compra venta: Si el importador (comprador) o broker considera ventajosa la oferta, formaliza la compra a travs de un Contrato de Compraventa Internacional. El contrato es el documento que estipula los derechos y obligaciones de cada una de las partes contratantes (exportador - importador o broker), con relacin a una determinada mercanca, convirtindose en un acto jurdico perfecto y la transaccin absolutamente legal.
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Es importante que el contrato se ajuste a las necesidades de la empresa exportadora, especialmente las condiciones de pago y de entrega. 5. Despacho de la mercadera: El exportador enva a la Agencia de Aduana los documentos comerciales de embarque exigidos por el importador La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentacin recibida del exportador realiza los trmites ante ADUANAS solicitando la numeracin de la Orden de Embarque y la Declaracin nica de Aduanas (DUA), documento oficial para regularizar la salida legal de las mercancas al exterior. Asimismo, la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el Visto Bueno de la Orden de Embarque y la numeracin del Bill of Lading o Airway Bill. 6. Cobranza: La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque para que a su vez los remita a su banco y va courier, a su importador. El banco del exportador (pagador) enva los documentos al banco emisor, si ste los encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del exportador. 7. Seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente: Es importante el contacto con el cliente para verificar la satisfaccin de la operacin El objetivo de la mejora continua a nivel de la organizacin de la empresa exportadora, es precisamente incrementar la probabilidad de aumentar la satisfaccin de sus clientes, luego el seguimiento que realice con ellos le ayudar a identificar oportunidades de mejora. A continuacin se presenta el esquema de la travesa de cada producto.
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL AGUAYMANTO
PROCESO DE LA TRAVESIA DEL ARANDANO
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL DATIL
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PROCESO DE LA TRAVESIA DE LA GRANADA
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PROCESO DE LA TRAVESIA DE LA GRANADILLA
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL HIGO
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PROCESO DE LA TRAVESIA DE LA TUNA
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL HOLANTAO
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL AJI AMARILLO
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PROCESO DE LA TRAVESIA DEL CAMOTE
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PROCESO DE LA TRAVESIA DE LA QUINUA
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PROGRAMA DE SIEMBRAS Y PRODUCCIN
Con el siguiente esquema se pretende ilustrar los meses en los cuales se debe programar las siembras, de tal manera se pueda obtener y colocar los productos en las ventanas de oportunidad del mercado europeo.
CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS
Producto ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGOST SET OCT NOV DIC
Aguaymanto Siembra cosecha Ventana
Arandano Siembra cosecha Ventana
Datil Siembra cosecha Ventana
Granada Siembra cosecha Ventana
Granadilla Siembra cosecha Ventana
Higo Turco Siembra cosecha Ventana
Tuna Siembra cosecha Ventana
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ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGOST SET OCT NOV DIC
Producto
Holantao Siembra cosecha Ventana
Aj amarillo Siembra cosecha Ventana
Camote Siembra cosecha Ventana Quinua Siembra cosecha Ventana
CONCLUSIONES:
Las condiciones Edafoclimaticas en el Per son ptimas para una produccin sostenida de los cultivos seleccionados, permitiendo atender la demanda agroexportadora a lo largo de todo el ao, sin embargo se debe aprovechar la contra estacin priorizando la ventana comercial por el mayor precio y la ausencia de competencia de los otros pases productores, el estudio de los once cultivos potenciales se ha efectuado con esta ptica. Los actuales niveles de produccin de los cultivos seleccionados debern ser mejorados mediante la adopcin de adecuadas prcticas culturales y tecnologas permanentemente innovadoras de tal forma que se pueda mantener un posicionamiento competitivo y sostenible en los diferentes mercados internacionales. En la actualidad, tal como sucede en los mercados globalizados, las empresas agroexportadoras del Per, tienen un sistema vertical, con referentes tecnolgicos de su dominio exclusivo dadas sus estrategias competitivas globales y las inversiones desarrolladas para generarlas por cuenta propia; tampoco, se cuenta con empresas que brinden servicio integral para todas las fases que comprende la cadena agroexportadora, al margen del esfuerzo
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promotor y articulador de algunas instituciones, se aprecia ausencia de inversiones orientadas a la accin innovadora y promotora de mecanismos institucionales de cooperacin (articulados en forma sistmica), por parte del estado, hacia potenciales productores y exportadores. Al margen del esfuerzo promotor y articulador de algunas instituciones, se aprecia ausencia de inversiones en la accin innovadora, promotora de mecanismos institucionales de cooperacin articulada en forma sistmica, por parte del estado, hacia potenciales productores-exportadores: Son conocidas las escasas inversiones nacionales en investigacin, desarrollo tecnolgico e innovaciones. El DL. Constituye un paso positivo en esa orientacin estratgica del desarrollo de nuestro potencial exportador y de nuestra insercin competitiva en la economa global. Se ha priorizado el puerto de Rotterdam y el Aeropuerto de msterdam debido a que son los lugares estratgicos para la reexportacin hacia otros pases de la UE, ya que existe experiencia de travesa a estos terminales adems de que las tarifas del transporte martimo son ms competitivas y ventajosas debido al menor costo, permitiendo adems la posibilidad de stockear en los almacenes de las zonas portuarias, es as que se plantea esta va de transporte en 9 de los 11 productos. Tambin se propone el transporte Areo debido a los tiempos de trnsito y menor manipuleo del producto en los casos del Arndano e Higo por su grado de perecibilidad. La metodologa usada para la zonificacin de cultivos est basada en el procesamiento de datos climticos denominada WORLDCLIM, Programa DIVA GIS, integrando a su sistema una herramienta denominada ECOCROP (base de datos de cultivos de la FAO y el Modelo de nicho ecolgico denominado DOMAIN, implementado tambin dentro del DIVA GIS, incorporando informacin de las zonas en donde se desarrollan los cultivos, para la bsqueda de las precisiones y mayores detalles de zonificacin requerida.
RECOMENDACIONES
Se sugiere que las instituciones responsables de la innovacin agraria desarrollen sus actividades concertadamente en base a los aportes dados por este estudio a fin de que brinden las facilidades desde el proceso de certificacin de material gentico y realicen los ensayos de adaptacin y sobre el sistema de produccin del cultivo correspondiente. El nuevo sistema nacional de innovacin agraria a travs del D.L. 1060, posibilita estrategias diferentes de intervencin. Es necesario que se cuente con una institucin tcnica privada que sea el referente para desarrollar las tecnologas integrales que faciliten la insercin de
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los productores en los mercados globales, tal cual existe en otros pases, como es el caso de la Fundacin Chile. Se sugiere la promocin de inversiones considerando mayores economas de escala, que a su vez permitan la incorporacin y la reconversin del sector agrcola, por la promocin de aglomeraciones empresariales, generando desde las esferas del estado, los incentivos que se requieran para el efecto, a fin de mejorar las ventajas competitivas y lograr el posicionamiento del Pas en el mercado Europeo, con alianzas estratgicas con todos los actores involucrados en el proceso de agroexportacin.
ANEXO
Entrevistas, y reuniones de trabajo con especialistas en el tema
Augusto Arancibia Daz Ejecutivo de ventas Hellmann Worldwide Logistic SAC Av. Elmer Faucett 2851,piso 3,of.323 Lima-Cargo City Callao Per. Telfono : (+511) 613 6800 www.hellmann.net. Jorge Canales Coordinador de ventas Aduamerica operador logstico Av. Federico Fernandini 253 Callao Telfono (+511)6255010 www.aduamerica.net
Franz Manya Panta Logstica Frio areo Consorcio para la competitividad agroexportadora. Av. Javier Prado Este 897 Of 43 San Isidro Telfono (+511)6162442 William Daga Especialista en frutales Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) Av. la Molina 1861 La Molina Telfono (+511)3492600
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Juan Pablo Molina Especialista en Camote Estacin Experimental DONOSO-Huaral Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) Carretera Chancay Huaral Km 5,6 Telfono (+511)2462839 Donoso@inia.gob.pe Pedro Nicho Salas Especialista Horticultura Estacin Experimental DONOSO-Huaral Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) Carretera Chancay Huaral Km 5,6 Telfono (+511)2462839 Donoso@inia.gob.pe Carlos Carbajal Llosa Especialista en Sistemas de Informacin Geogrfica Av. Huarochir 1265 Ate Telfono (+511-3491654) cmcarbajal@gmail.com Carla San Martn Burneo International Trade Consultant Av. Javier Prado Este 2875-San Borja Lima 41 Telfono (+511) 6183333 www.adexperu.org.pe Arturo Rosadio Quevedo Agronegocios ARQ Produccin/packing/exportacin Uvas de mesa Telfono (+511) 998164497 Ica-Per Tatiana Montenegro G. NOVATEC PAGANI S.A.
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Nextel : 418*1945 Celular : 99647-0480 Oficina : 252-3330 Jorge Chepote Gutierrez

Pdte. Comit Pprika ADEX Av. Javier Prado Este 2875 San Borja, Lima Telfono: (51-1) 618-3333, 99983-4211 E-mail: jchepoteg@gmail.com Magno Meyhuay Montes
Especialista Industrias Alimentarias Direccin General de Competitividad Agraria Jr. Yauyos 258, Lima Telfono: (511) 711-3700 Ministerio de Agricultura Jorge Falcon Gerente General Instituto Nacional de Desarrollo Agroindustrial (INDA) Universidad Nacional Agraria La Molina Av. La Universidad 595, La Molina Telfono: (511) 349-5641
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104 Costos Zonificaxcion 11 Cultivos GRANDO

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104 Costos Zonificaxcion 11 Cultivos GRANDO

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ASISTENCIA TCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS (POS) PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Sector Agricultura y Agroindustria Cdigo Ref.

MINCETUR POB 1.3.6.1

Asistencia Tcnica para los Planes Operativos Sectoriales (POS) EuropeAid/124050/D/SER/PE

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Partida arancelaria : 0804.10.00.00 Descripcin : Dtiles

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Produccin Actual y Potencial

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Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional

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Descripcin: granadilla maracuy (parchita) y dems frutas de la pasin (Passiflora sp.

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departamentos productores: Pasco, La

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Partida arancelaria: 0804200000

Descripcin: Higos, frescos o secos

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Ventajas Comparativas en el Mercado Internacional

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CAMOTE Nombre(s)Comn: Camote, batata, boniato, chaco o papa dulce

Descripcin: Camotes (batatas, refrigerados, congelados o secos Variedades y ecotipos disponibles

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rendimientos entre 0 y 900 msnm. c. Temperatura

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Partida arancelaria: 1008.90.10.90

Descripcin: Quinua excepto para la siembra

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Rendimientos y pocas de cosecha

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