Proyecto Productivo Agavinas NECTAR

Miel de Agave

M.A.A Tania Karla Karen Armenta L. Cd.Obregn, Sonora.

INTRODUCCION

Los Agaves son plantas 100% mexicanas. El centro de origen y diversificacin de este gnero, constituido por casi 300 especies, es Mxico; y muchas de estas especies son endmicas en nuestro pas. Por otra parte, reconocido es el profundo y amplio conocimiento etnobotnico de usos y aplicaciones de las muy diversas especies de Agave generado en el Mxico meso y ridoamericano y como ejemplo emblemtico de la actual importancia de los Agaves para nuestro pas, posicionado en el centro del paisaje reconocido como patrimonio mundial por la UNESCO, se encuentra el Agave tequilana Weber var azul, materia prima para la elaboracin del Tequila, smbolo de identidad mexicana reconocida por propios y extraos, y reconocida fuente de importante entrada econmica para varios estados de nuestro pas. Sin embargo, a pesar de que los Agaves tienen muchos usos que han sido ampliamente aprovechadas en Mxico desde tiempos prehispnicos; solo algunas de entre las ms de 280 especies de Agave que habitan en Mxico son o han sido aprovechadas industrialmente, particularmente en la produccin de bebidas alcohlicas fermentadas y destilados como el sotol, la charanda, el comiteco, el mezcal y el tequila; y anteriormente, en la extraccin de fibras naturales (ixtle) a partir del henequn. Los numerosos productos derivados a partir de sus fibras, as como las bebidas y destilados derivados de sus azcares fermentados, son algunos de los productos actualmente ms conocidos. Sin embargo, aunque algunas aplicaciones de los Agaves cayeron en desuso con los cambios culturales derivados de la conquista espaola, en realidad son muchos los recursos que pueden ser derivados de los Agaves. Entre ellos, podemos mencionar desde el ancestral uso de sus espinas y el pulque en rituales religiosos, o el uso de sus pencas cocidas como alimento y del agua miel extrado como bebida, ambos altamente nutraceticos; hasta el uso de de las propiedades medicinales de sus extractos como anticonceptivos, antidiurticos, e incluso anticancergenos; y el aprovechamiento de su alta produccin de fibras para la fabricacin de vestido, calzado, utensilios e incluso para la construccin de viviendas. Entre los productos derivados de los Agaves se incluyen tambin productos indirectos como las larvas que en ellos habitan, conocidas como gusanos de maguey, y la hormiga aguamielera, alimentos protecos que forman parte de la cocina tradicional mexicana; o bien, su particularmente gruesa y resistente cutcula utilizada en la preparacin de alimentos tradicionales como el mixiote.

Actualmente, la mayora de los productos derivados de los Agaves permanecen actualmente en espera de ser industrialmente aprovechados. Las caractersticas biolgicas de los Agaves tienen muchas particularidades. Entre ellas podemos mencionar las numerosas adaptaciones morfolgicas, fisiolgicas y bioqumicas que les permite tolerar condiciones ambientales abiticas extremas, entre las cules podemos mencionar su gruesa cutcula y cierre diurno de estomas para evitar deshidratacin, metabolismo CAM (Crassulacean Acid Metabolism o Metabolismo cido de las Crasulceas), una enorme capacidad de produccin y almacenamiento de azcares como osmolitos, etc. Entre las caractersticas y adaptaciones morfolgicas y metablicas que los Agaves han desarrollado para defensa contra plagas, enfermedades, y consumo por herbvoros, se encuentran su gruesa cutcula, espinas, lignificacin de races, hojas y tallo con fibras altamente resistentes; y destaca en especial la produccin de metabolitos bioactivos citotxicos como sapogeninas, molusquicidas,

dermoirritantes y antimicrobianos. El metabolismo secundario de los Agaves, como el de otras plantas suculentas, es tan complejo, que incluso producen sustancias con actividad como antiinflamatorios, anticonceptivos, y presumiblemente hasta anticancergeno. Otras

particularidades biolgicas de los Agaves son las adaptaciones morfo-fisiolgicas del tallo como tejido de almacenamiento (pia), su floracin nica despus de un largo ciclo de vida (8-12 aos), una baja eficiencia tanto de fecundacin sexual como de la produccin de semilla y germinacin de las mismas y su reproduccin vegetativa a travs de rizomas y bulbilos (en inflorescencias). Los antiguos mexicanos consideraron sagrado al agave. Se emplea para elaborar tequila, vestidos, trajes y papel. Ahora tiene otro uso, en el ramo de la salud, la miel de agave es una especie de melaza obtenida del agave azul tequilana weber. El agave, planta nacional, podra quitarle el liderazgo a la linaza canadiense como la estrella de los productos para adelgazar y combatir la obesidad. An ms, puede convertirse en un serio rival del azcar light, las mieles de maple y maz, los yogurts y los productos lcteos fermentados. Segn la Secretara de Salud, casi 50 millones de mexicanos tienen problemas de obesidad y ms de 11 millones presentan cuadros diabticos. Para ambos grupos la miel de agave puede ser una opcin pues contiene insulina (hormona pancretica que regula la cantidad de glucosa en la sangre).

El endulzante tambin contiene minerales, hierro, calcio, fsforo y magnesio, as como fibras que favorecen la flora intestinal. La miel de agave permite endulzar de manera deliciosa y segura cualquier bebida como jugos, licuados, caf, t, aguas frescas e infusiones. Tambin sirve como endulzante para cualquier alimento como cocteles de frutas, hot cakes, waffles, cereales, granola, pan dulce, postres, carnes, etc. En general puede ser usada en proporcin 2 a 1 al azcar, en todos los alimentos que desee endulzar, a la vez que cuida su salud por ser un sustituto del azcar.

OBJETIVO GENERAL
Los cambios en la economa mundial vinculados a la apertura de los mercados y la conformacin de bloques comerciales que promueven la libre circulacin de bienes y servicios, se constituyen en los pilares bsicos sobre los cuales se establecen los principales lineamientos de las polticas macroeconmicas nacionales. Los procesos de transformacin y la distribucin de bienes se vuelven cada vez ms complejos, debido a que los agentes econmicos, los insumos y servicios involucrados en dichos procesos se globalizan en aras de la eficiencia y la competitividad, afectando el posicionamiento de la cadena productiva en los mercados nacionales e internacionales. Las diferentes interrelaciones entre los agentes econmicos traen como consecuencia que ninguna actividad productiva se pueda desarrollar de manera aislada. La cadena productiva comprende a los actores y actividades econmicas participantes de un proceso productivo desde el acopio de insumos y materias primas; su transformacin, produccin de bienes intermedios y finales, y su comercializacin, incluidos los proveedores de servicios pblicos, financieros y tcnicos, en un rea geogrfica determinada. Con este proyecto se pretende ofrecer una perspectiva general de los principales factores a los que estn expuestos los actores econmicos e institucionales de la industria de la miel de agave en su actual etapa de inicio y desarrollo, estableciendo prioridades en la planeacin de su cadena productiva y ser parte de la consideracin general de que es posible avanzar hacia niveles deseables de competitividad en las unidades econmicas, a partir de una mejor planeacin de su proceso de integracin a los eslabones productivos en los que participan y en la especializacin de sus funciones.

OBJETIVO ESPECFICO
En el presente documento se llevar a cabo un anlisis preciso sobre los aspectos de produccin y mercadeo de los productos de miel de abeja (Jarabe e Inulina de agave). La informacin analizada es respecto a las expectativas del producto en el mercado, su competitividad y la productividad indicativa que nos ofrecer un resultado confiable y viable para el desarrollo y apoyo de este tipo de proyectos.

1. MERCADO 1.1 Miel de Agave (jarabe e inulina)

La miel de agave constituye, actualmente, uno de los sustitutos de azcar de mayor demanda en la industria de los alimentos en pases desarrollados que utilizan el agua miel y la inulina para elaborar productos alimenticios saludables e inocuos. Estos productos han venido sustituyendo a los endulzantes como el azcar y presentan una demanda cada vez ms grande dentro de los mercados, principalmente por sus propiedades, ya que han creado nuevas alternativas de consumo para las personas que presentan problemas de salud como la diabetes. El jarabe es una melaza transparente color mbar, de sabor dulce, que se obtiene a partir del agave azul Tequilana Weber. Tiene un poder endulzante 30 por ciento mayor al del azcar comercial y se utiliza como edulcorante natural en alimentos y bebidas con bajo ndice glucmico que reduce los lpidos en la sangre, el riesgo de enfermedades en el corazn y minimiza el efecto de hipoglucemia. De la Inulina del agave tequilana weber azul, se pueden extraer los siguientes derivados potenciales: Tequila Jarabe Miel Fructo Oligosacridos (FOS) Inulina o Agavina Etanol Enzimas Composta

1.2 Mercado Actual

Las exportaciones de tequila han cado en un 1.7% en 2012 y ante la sobreproduccin de Agave Azul dentro y fuera de la zona de denominacin de origen, se buscan alternativas de aprovechamiento para la materia prima del tequila, entre las que se encuentra la miel de agave. Cuando el lquido extrado del agave es tratado mediante ciertos procesos qumicos (hidrlisis trmica o enzimtica), el resultado es la obtencin de fructanos, a partir de los cuales se obtiene la inulina. La inulina es conocida como el almidn del agave La inulina es un prebitico (sustancia benfica asociada a la salud) que se emplea en la alimentacin como sustituto de grasas y modificante de la textura. Tiene beneficios asociados a la salud, como aumento en la absorcin de calcio y magnesio en adolescentes y mujeres en etapa de menopausia para ms rpido metabolismo de las grasas. Despus del consumo de inulina, los niveles de azcar en la sangre no se elevan, por lo que es un alimento de calidad sustituto de alimentacin para diabticos. Otrora prcticamente desconocido fuera de las tiendas de alimentos naturales, el jarabe de agave (hecho a partir del mismo cactus mexicano que produce el tequila) est recibiendo la atencin del gran pblico, y comienza a ocupar un lugar de privilegio tanto en las tiendas como en las frmulas para los mejores ccteles. Ahora, si vas a prepararte un margarita premium, el jarabe de agave se convertir en un aliado infaltable. Los consumidores del jarabe elogian su sabor suave y afrutado, su sencillez para cocinarse y su salubridad. Mientras que tiene el mismo nmero de caloras que una cucharada de azcar comn, es mucho ms dulce, de modo que puedes usar una cantidad sensiblemente menor. Buena parte de la popularidad del jarabe parece radicar en la fuerte campaa comercial que resalta su bajo efecto glicmico, lo que quiere decir que se cree que el jarabe de agave tiene menos efectos sobre el nivel de azcar en sangre que los azcares refinados, como el azcar blanca o el jarabe de maz. Es asimismo un producto popular entre los vegetarianos, que no consumen productos animales y que consideran al agave como una opcin superior desde el punto de vista tico a la miel.

SAGARPA y la Produccin de Inulina.

Francisco Lpez Tostado, Subsecretario de Agricultura, revel que, actualmente, dadas sus propiedades nutracuticas, el jarabe y la inulina se exportan a Europa, Estados Unidos, Canad, Japn y Corea del Sur donde son muy apreciados en la industria de los alimentos y elaboracin de productos para diabticos. Un nuevo jarabe azucarado a base de cactus se ha convertido en la vedette del mundo de los endulzantes alternativos. Las ventas de miel de agave a Canad, Holanda y Alemania por la diversificacin de productos derivados del agave es importante para el pas, por tal motivo se anunci la construccin de cuatro plantas procesadoras de miel de agave e inulina. Para este proyecto, a realizarse en los estados de Jalisco y Michoacn, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), apoya con ms de 65 millones de pesos a productores de esas entidades. Sobresale que dadas sus propiedades nutracuticas, el jarabe de agave e inulina se exporta a Europa, Estados Unidos, Canad, Corea del Sur y Japn, donde son muy apreciados en la industria alimenticia y en la elaboracin de alimentos para diabticos y de productos saludables e inocuos. De acuerdo con la SAGARPA, el apoyo para equipar las cuatro plantas con tecnologa de punta permitir mejorar los ingresos de los productores de agave al diversificar los usos de este cultivo, y al mismo tiempo repercutir favorablemente en el consumo de excedentes de agave y agave en extrema madurez. Adems, con dicho proyecto se beneficiarn ms de 800 productores de agave vinculados a los proyectos para el suministro de materia prima de los municipios de Cuquo y Tepatitln, del estado de Jalisco, y de Jiquilpan, en Michoacn, generando 140 empleos directos y 832 indirectos. Se calcula que cada planta tiene la capacidad de procesar hasta 100 toneladas de agave al da, e incluso una de ellas ya exporta mil toneladas anuales de miel de agave a Canad, Holanda y Alemania.

Situacin Actual de la Produccin de Agave a Nivel Nacional.

La produccin de agave en el pas se caracteriza por tener ciclos de escasez y abundancia que hacen que el precio flucte, afectando a quienes se dedican a esta actividad. Cuando el volumen ofertado disminuye y la demanda es mayor que la oferta, se genera un subconsumo, que hace que el precio tiende a incrementarse. Cuando el volumen ofertado aumenta y la oferta es mayor que la demanda, se genera una sobreoferta que hace que el precio colapse. Actualmente, se presenta una Sobreoferta; por tanto, es necesaria la planeacin de la produccin, en funcin de la demanda proyectada para el mercado y con ello disminuir los mrgenes de incertidumbre y no rentabilidad. La industria tequilera del pas, ha seguido una poltica de integracin entre el proceso de transformacin y la proveedura de materia prima: por tanto, las principales tequileras del pas han estado plantando su propia superficie y han demandado un volumen menor al que comnmente se registraba. Los estados con mayor produccin de agave tequilana weber azul, fuera de la zona de denominacin de origen son: - Zacatecas - Sonora - Sinaloa - Aguascalientes - Colima

1.3 Mercado Nacional para la Inulina

En el mercado nacional, los principales compradores de inulina son: Lala, Nestle y Bimbo. Cabe mencionar que estas empresas actualmente consumen inulina pero producida con achicoria. El mercado de la inulina no tiene todava una demanda clara para su consumo directo (sin ser un bien intermedio), el Dr. Rogelio Prado Ramrez, Director de la Unidad de Tecnologa Alimentaria

del Centro de Investigacin y Asistencia en Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco (CIATEJ), seala que el mercado para el consumo directo de la inulina esta distorsionado, al impulsar su venta mediante marketing barato, generando una expectativa de producto milagro, con infinidad de aplicaciones a la salud, sin que exista evidencia cientfica que lo corrobore. El consumo mximo de inulina recomendado para una persona es de 10 gr / da. Beneficios: -Fibra diettica soluble, -Baja el nivel de colesterol en la sangre, -Amigable para diabticos -Bajo valor calrico, -Mejora la absorcin de calcio -Efecto Prebitico (regulariza el trnsito intestinal)

1.4 Mercado Mundial para la Inulina

Durante 2003, la miel y la inulina apenas alcanzaron una participacin del .06% en las transacciones comerciales realizadas en el mbito mundial, las cuales equivalan a 3,300 millones de dlares. Para 2012 el mercado mundial aumentar su capacidad a 12 mil millones de dlares. A nivel internacional la produccin de inulina extrada del agave, no es significativa. Europa es el continente ms avanzado en la produccin de inulina, pero esta tiene como fuente de origen a la achicoria. Europa es el principal consumidor de inulina. Inglaterra es el lder mundial en la produccin de prebiticos (inulina). Fabrice Salamanca, representante de Pfizer, seala que datos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) apuntan a que unos 20 millones de adultos en todo el mundo tienen diabetes, cifra que en 20 aos se duplicar.

El consumo de orgnicos est a la alza. Los europeos tienen ms cultura en su alimentacin que los estadounidenses, el mercado global de productos orgnicos representa una interesante oportunidad de mercado para las empresas mexicanas que tuvo un valor en 2007 de ms de 1600 millones de dlares. De acuerdo con la Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile, el consumo de productos orgnicos en Europa para el 2012 podra llegar a representar 30% de su mercado. Los pases de todo el mundo han observado esta tendencia y cada vez dedican mayor nmero de hectreas a los productos orgnicos: Australia es el nmero uno, con 12 millones, seguido de Argentina, con 2.8 millones y Brasil, con 1.8 millones. Y pese a la demanda, en Mxico, menos del 2% del terreno cultivable se destina a la produccin de frutas y vegetales de este tipo. Los productos orgnicos mexicanos de mayor xito en Europa son: caf, limn, aguacate, pia, cacao, mango, miel de abeja, miel de agave, coco fresco y nopal. De los 27 pases que forman parte de la Unin Europea, slo tres son los lderes en el consumo de productos de tipo orgnico: Alemania, Reino Unido y Francia. Los germanos consumen 46% del total de frutas orgnicas en Europa. Son los principales socios comerciales de Mxico, por lo que las oportunidades de negocio en este mercado son muy amplias. De acuerdo con cifras otorgadas por el CEMUE, la produccin local alemana de productos orgnicos nicamente cubre 60% de la demanda. El Reino Unido es un mercado que requiere en gran medida de la importacin para satisfacer la demanda de sus habitantes. Sin embargo, ha crecido aceleradamente en la produccin de orgnicos. Gales, por ejemplo, es una de las regiones que ha mostrado un alto desarrollo en el cambio de terrenos de cultivo tradicional por cultivo orgnico. Francia gast 2,000 millones de euros en productos orgnicos en 2008, lo que represent un 10% de crecimiento con respecto al ao anterior. Otros pases que se estn convirtiendo en grandes compradores de productos orgnicos son: Repblica Checa, donde ha crecido 70% el consumo; Dinamarca, 34%; Suecia, 26%; y Noruega, 24 por ciento.

Actualmente, la exportacin de productos orgnicos hacia Europa asciende a la cifra de 21,978,200 euros anuales. Sin embargo, la participacin de Mxico en el mercado del viejo continente es apenas menor al 1%, es decir, menos de 22,000 euros. El estado con mayor produccin de orgnicos es Chiapas, debido a su importancia en el cultivo de caf. Puebla presenta un cultivo importante de amaranto y el Distrito Federal en algunos tipos de hortalizas. El nmero de productores que ya exportan hacia Europa asciende a 100 o 120, la mayora de los cuales se enfoca al cultivo de caf.

1.5 Mercado Potencial para la Inulina

El segmento de mercado potencial para la inulina en Mxico, tendra que centrarse en la atencin a diabticos y obesos (reduce triglicridos). Datos de la encuesta nacional de salud en Mxico indican que ms del 10.9% de los mayores de 20 aos sufre diabetes aunque casi el 23% de ellos lo ignora, lo que se traduce en un total de dos millones de enfermos. El crecimiento del agave ha sido parte importante de la tendencia mundial de incorporar edulcorantes naturales y orgnicos al mercado, la que pas de $85 millones en 1998 a $200 millones el ao pasado acompaando el crecimiento general de la industria de la alimentacin natural. 304 productos reportaron al jarabe de agave como uno de sus ingredientes, cuando en 2003 no eran ms que 60, segn la investigadora de mercado DataMonitor. Los productores de alimentos lo estn usando como endulzante en Ktchup, edulcorante para caf y hasta en aguas tonificantes. Adems de los productos de panadera y las bebidas, la miel de agave se puede usar en adobos y salsas de barbacoa. Tambin mantiene bajos los niveles de colesterol y triglicridos, por lo que se recomienda en las dietas para rebajar de peso y par las personas con estreimiento. No se cristaliza aun en bajas temperaturas y se puede conservar hasta por doce meses. Puede ser conservado en lugares frescos y secos, alejados de la luz solar a menos de 35 grados y ms de 5 grados. El jarabe de agave est siendo exportado a diferentes pases por productores nacionales, los mercados a los cuales se ha logrado exportar el jarabe son:

Europa: Alemania, Suiza, Dinamarca, Noruega, Finlandia, Austria, Grecia, Espaa, Francia. Asia: Japn y Corea del Sur Centro y Sudamrica: Costa Rica, Colombia y Brasil Norteamrica: Estados Unidos y Canad

1.6 Mercado de Canad:

Caractersticas y tamao del mercado:
La poblacin de Canad es de aproximadamente 35 millones de habitantes de los cuales cerca de 3 millones viven en la ciudad de Vancouver. En los ltimos aos ha habido una fuerte inmigracin al pas, lo que ha generado una gran diversificacin de la cultura del mismo. Destaca la gran influencia de inmigrantes asiticos, quienes por lo general tienen un nivel educativo alto y mayores ingresos (Se estima equivalen al 40% de la poblacin). Adems se calcula que para el ao 2012, el 30% de la poblacin canadiense tendr ms de 55 aos de edad por lo que una proporcin cada vez ms grande de canadienses estar en la edad tradicional para jubilarse. Los canadienses de edad de 60 aos, representan un mercado sumamente atractivo sobre todo para productos nutritivos y saludables como es el caso de la

miel de agave, ya que este segmento tiende ms a preocuparse por su salud y a consumir este
tipo de productos. Canad es un fuerte productor y consumidor de miel de abeja y de maple, su principal proveedor de miel de abeja es Estados Unidos y hasta hace unos aos Mxico tena el lugar 13 en este segmento pero cay su comercio de miel hasta 0 en el 2002. En Canad los productores de miel tienen principalmente cuatro alternativas para vender miel: Directamente al consumidor: lanzar una propia lnea de miel y venderla directamente a las cadenas de supermercado o pequeas tiendas especializadas.

A una cooperativa de miel: existe una en Alberta y otra en Manitoba, se encargan de recibir y distribuir la miel a diferentes precios; sin embargo, se especializan en miel de abeja. A un embalador de miel o distribuidor: la compran en grandes cantidades, empacan y revenden al detalle con su propia marca. Al mercado de exportacin. El mercado de productos orgnicos en Canad ha ido creciendo en los ltimos aos, por esto existen ms tiendas que distribuyen este tipo de productos y mayor gente que los consume (se estima que el ritmo de crecimiento de este mercado es del 20% anual). Para este nicho de mercado ms de la mitad son mujeres, ms de una tercera parte tienen como mnimo estudios universitarios y el 30% de los consumidores totales de Canad viven en Columbia Britnica (Estado de la ciudad de Vancouver). Adems, estos productos se consumen principalmente en hogares con alto poder adquisitivo. En virtud de lo anterior se tienen grandes expectativas con las opciones de produccin para exportacin de la MIEL DE AGAVE a este pas.

Tamao del mercado

De acuerdo con un estudio que realiz Bancomext, el nmero de habitantes en Canad suman alrededor de 35000,000 de personas; de los cuales 3000,000 viven en La Columbia Britnica. Del total de canadienses se encontr que la poblacin esta inclinndose cada vez ms por consumir productos orgnicos conforme al siguiente comportamiento: El 18% de los canadienses son constantes consumidores de productos orgnicos El 22% los consumen de manera irregular El 71% los ha probado una sola vez.

Dentro de los consumidores constantes de productos orgnicos se tiene que: El 30% son de Columbia Britnica 12% son de Alberta 60% son mujeres

Patrones de consumo de azucares de los Canadienses

De acuerdo con el mismo estudio, se observ que los habitantes tienen el siguiente nivel de consumo de endulzantes e ingredientes de otros productos para endulzar bebidas u otros alimentos.
CONSUMO ANUAL
Consumo per-cpita

Azcar Miel

39.4 kgms. 97% 2%

38.218 kgms. 0.788

En este caso, la miel de agave puede ser el sustituto perfecto de la miel de abeja y se esperara que el consumidor acepta cambiar su consumo de miel de abeja por la de agave en un 50% durante los prximos cinco aos. La tasa de crecimiento del mercado de productos orgnicos es del 20% y se mantendr constante durantes los proximos aos.

Canales de distribucin
Existen diferentes formas de hacer llegar el producto al consumidor final y son a travs del fabricante, brokers, distribuidores, supermercados, cadenas al por menor y tiendas especializadas. El mercado de productos orgnicos se distribuye en un 49% por medio de supermercados y el 48% lo cubren las tiendas de salud y productos naturales. Para lograr llegar a estos puntos de venta, la forma ms fcil es a travs de brokers quienes son intermediarios comerciales que son representantes del producto frente a los distintos distribuidores de alimentos, cadenas de supermercados y tiendas minorista.

2.

Anlisis tcnico

2.1 Caractersticas de la miel de agave

La miel de agave es un edulcorante natural obtenido de la extraccin de los azucares del agave azul; la misma planta de la cual se obtiene el tequila. Los carbohidratos son la principal fuente de energa para los seres humanos. Existen los simples, dobles y complejos, la miel de agave es un carbohidrato simple, tambin conocido como el azcar de las frutas, que es ms soluble y ligera que el azcar de mesa que viene de caa procesada. Beneficios de la miel de agave: Por ser un producto considerado light, con menos de 4 caloras por gramo, es ideal para dietas de control de peso Bajo vigilancia mdica la pueden consumir los diabticos por su bajo ndice glicmico. No causa caries a diferencia del azcar de mesa. Mantiene bajos los niveles de Colesterol y Triglicridos. Estimula la flora intestinal debido a la presencia de bfidos, oligofructosa e insulina. No existe ningn riesgo que bebs o mujeres embarazadas consuman miel sin importar la cantidad consumida. Ventajas funcionales de la miel de agave Es 1.4 ms dulce que el azcar de mesa. Resalta los sabores naturales de los alimentos en que se aplica. No se cristaliza an en bajas temperaturas. 100% soluble en cualquier alimento o bebida, no importando su temperatura. Se mantiene sin ningn problema en la alacena hasta por 12 meses. No contiene ningn elemento qumico.

Al ser ms dulce se necesita menor cantidad para endulzar los alimentos, es as que se considera un tipo "light" por el bajo contenido calrico. Al ser 100% natural y sin ningn agente qumico o extrao a su naturaleza, no causa ningn tipo de cncer como otros azcares sintticos. La fructuosa y la diabetes: Dado que la fructuosa no incrementa la glucosa en la sangre ni requiere de insulina, es mejor tolerada que otros azcares por pacientes con diabetes mellitus 2.

Qu es la inulina de agave?
Es la fibra formada por los fructanos de agave obtenida de la especie tequilana weber de la cual se extrae, se hidroliza controladamente, se purifica y se seca mediante proceso spray dry, todo en condiciones ptimas para mantener integra la fibra diettica soluble y bajos niveles microbiolgicos. La fibra diettica soluble de la inulina de agave es reconocida como una de las de ms alta calidad, ofreciendo los beneficios para prevenir la obesidad, estreimientos, diabetes, colesterol y regula el tiempo de trnsito fecal desde la inclusin en los alimentos comunes de consumo masivo, debe combinarse con la fibra diettica insoluble para balancear el requerimiento diario de fibra en la alimentacin.

Usos de la inulina de agave

Para uso en preparacin de alimentos de consumo humano. Entre los principales usos de esta fibra se encuentran: Panificacin Crnicos Suplementos en polvo Helados Pastas Galletas Bebidas nutritivas Postres Aderezos Cereales Papillas Tortillas El producto puede ser usado por 24 meses a partir de su fecha de fabricacin, siempre y cuando sea almacenado en envases originales cerrados y manteniendo a condiciones normales de almacenamiento debajo de 25 C y 60% de humedad relativa.

Aplicaciones de la Inulina:
Sustituto de grasa en embutidos, postres lcticos, cremas, etc. Puede formularse y mezclarse en fro o en caliente y se homogeniza fcilmente. til en bebidas y frutas, en bebidas deportivas, para una rpida hidratacin y reposicin de hidratos de carbono y electrolitos perdidos durante el ejercicio, el esfuerzo fsico o exposicin al calor. Ideal para aplicaciones en licuados y en bebidas funcionales como helados, batidos, quesos procesados, dulces y yogurt.

Insumo para panaderas:

Muestra una viscosidad ligera y un alto nivel de solubilidad, por lo que es incorporado fcilmente en las recetas para hornear, independientemente de la temperatura y el tiempo. Debido a sus propiedades higroscpicas, permite hacer recetas maravillosas, con un sabor y nivel de humedad que aumentan la vida de anaquel de los pasteles, galletas, panecillos y donas. Se utiliza tambien para endulzar hot cakes, waffles, etc.

Insumo para la elaboracin de Cereales

En particular se recomienda para barras energticas, barras de granola y cereales para el desayuno. Acta como un ingrediente de enriquecimiento Prebitico-Energtico. Excelente potenciador de sabor, acta como plastificante y como mejorador de brillo natural de los frutos.

Sustituto de Azcar en Chocolate

Fabricacin de mermeladas Endulzar caf, t, jugos, etc.

2.4 Ingeniera
Caractersticas Deseables en el Agave para Producir Inulina
El Dr. Rogelio Prado Ramrez del Centro de Investigacin y Asistencia en Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco (CIATEJ), seala que la principal caracterstica deseable para que el agave pueda ser utilizado como materia prima para producir inulina, es que este tenga 20 Brix. La miel de agave es de un color mbar junto con un sabor dulce y de poca viscosidad. El primer paso es la recoleccin del aguamiel de los campos orgnicos certificados. Cuando el agave alcanza su madurez (entre 6 y 8 aos), el quiote empieza a formarse. A este punto el Quiote se corta y el agave se deja solo 6 meses ms. Despus el aguamiel se recolecta dos veces al dia, una vez temprano por la maana y otra al atardecer. En cada recoleccin se obtiene un promedio de 7 litros, mientras que el agave produce el aguamiel por un periodo de cuatro meses y medio. El aguamiel es el jugo que la planta misma prepara para alimentar el quiote. Este jugo esta lleno de nutrientes pues contienen grandes cantidades de carbohidratos, fructanos, vitaminas y aminocidos. Si este jugo es llevado a evaporacin (para remover el agua), se obtiene el jarabe de agave tradicional. El jarabe es transportado a una planta donde el producto se homogeniza, se realizan anlisis de calidad y es empacado. Dentro del proceso del jugo de agave existen dos etapas que son necesarias para obtener la mejor calidad de este y ofrecerle al consumidor el mejor producto:
Desmineralizacin de jugo de agave

La desmineralizacin es conocida tambin como desionizacin la cual se entiende como un proceso que se encarga de la eliminacin de las sales disueltas en un lquido.
Clarificacin de jugo de agave

Por su parte la clarificacin es aquella operacin que se encargar de dejar el lquido completamente limpio, libre de impurezas que se mantienen en suspensin durante su proceso de extraccin.

Etapas de regeneracin del jugo de agave

Durante el proceso de extraccin de jugo de agave se encuentran las siguientes etapas de regeneracin: - Desplazamiento del jugo de agave - Contra-lavado - Drenaje - Inyeccin de qumico (acido/sosa) - Lavado lento - Lavado rpido - Drenaje - Desplazamiento del agua - Operacin

Proceso de desmineralizacin y clarificacin del jugo de agave

Especificaciones Fisico-Qumicas: Color: Blanco Sabor: Caracterstico Olor: Caracterstico % Humedad: max 5 pH: 5 a 6 % Materia Seca: min 95 % Total de fructanos: min 85.0 % Mono y Disacridos: max 3.0

Presentacin del producto

El jarabe de agave es producido en cuatro grados diferentes variando en sabor y color. Los grados ms ligeros son neutrales, teniendo como funcin intensificar el sabor natural del caf, t, frutas, bebidas, alimentos, horneados, ensaladas, mermeladas, jaleas, helados y yogurt. Los grados ambar y obscuro de jarabe de agave, ofrecen un delicado sabor a agave con un incremento en la intensidad del sabor del alimento que endulza. El grado ambar es similar al de la miel de abeja y recomendable su uso en te y para endulzar una gran cantidad de alimentos como cereales, panquecillos, galletas, alimentos horneados.

Nctar de agave

Es un edulcorante natural obtenido de la extraccin de los azucares del agave azul; La misma planta de la cual se obtiene el tequila. Los carbohidratos son la principal fuente de energa para los seres humanos. Existen los simples, dobles y complejos. El Jarabe de agave un carbohidrato simple, tambin conocida como el azcar de las frutas que es ms soluble y ligera que el azcar de mesa que viene de caa procesada

Inulina de agave

Este producto es un excelente auxiliar en el control del diabetes, sobrepeso, estreimiento (ayuda a evitar hemorroides), reduce colesterol, ayuda a la fijacin del calcio en los huesos (previene osteoporosis), renegador de sangre, evita el acn, elimina la no tolerancia a la lactosa, favorece la flora intestinal, aporta energa al cuerpo, auxiliar para personas con cncer. Lo pueden tomar todas las personas desde bebes hasta adultos mayores. No tiene contraindicacin ya que es un producto 100% natural.

El jarabe de agave, generalmente, est disponible en tres variedades diferentes: crudo, que tiene un color como el del jarabe de arce y un sabor acaramelado moderado; light, que tiene un color y sabor acaramelado leve; y mbar, similar en color y sabor al crudo. El jarabe de agave podemos encontrarlo en diferentes presentaciones segn las necesidades del mercado, a continuacin se muestran las presentaciones ms adecuadas para el producto: Embotellado/ Sachet Presentacin Botella PET Mediana Botella PET Grande Sachet (Bolsa plstica) Cont. Neto 345 g 680 g 9g

Medio Granel Presentacin Galn Cont. Neto 5.5 Kg

Porrn Presentacin Porrn Cont. Neto 35 Kg

Inulina Presentacin Frasco PET Cont. Neto 390 G