Vinul 035

PRINTED BY POINTMAX
Zilele
Trg de vinuri n Centrul vechi al Capitalei
26-27 februarie
Choco Fashion Sweet for you Fusion Tehnique Agricola tirbey Via Sandu Casa Iordache Corcova Roy & Dmboviceanu Crama Grboiu Crama Basilescu Cramele Halewood Casa Olteanu Crama Oprior Domeniul Coroanei Segarcea Domeniile Dealu Mare-Urlai VinChile Vinfralcool.ro Vinarte WineRo
Nouti din Drgani, vinuri fr alcool i ciocolat
degustri de vinuri
nouti, oferte speciale
preuri de productor
ciocolat
expoziie de pictur Anne Nebert
Parteneri:
negustoruldevinuri.ro
Parteneri media:
Mulumiri speciale comunitii bloggerilor de vin: punctulpevin.ro, lucruribune.blogspot.com, fromgrapestowine.wordpress.com, vinsiplec.winespot.ro, vinuldeduminica.blogspot.com, vindinpresa.ro, pivnicer.blogspot.com, vinuripovestite.ro, cipwine.blogspot.com, cazancuvin.ro, incaunvin.blogspot.com, artvinium.com, desprevin.blogspot.com
Nr. 35
2011
WINE. LIFE. STYLE
de vinuri n degustare
Silviu Petcu:
49
De mine rd doar de mine!
Dosar Dealu Mare
Drumul vinului Freixenet & Love
Zilele Vinul.Ro,
Ghidul Vinul.Ro 2011 n format e-book pe www.books.corect.com
mai aproape de consumatori
EN PRIMEUR
SPUMANT ANIVERSAR DE LA PRINCE TIRBEY

Pentru a aniversa mplinirea a 10 ani de la restituirea domeniului din Drgani Baroanei Ileana Kripp, strnepoata prinului Barbu tirbey, Agricola tir bey a lansat primul vin spumant din podgoria Drgani, vin produs din soiul Crmpoie, potrivit repre zentanilor companiei. Noi am nceput primele ncercri cu recolta 2008 de Crmpoie, vinificat conform metodei tradiionale champe noise. Dup prima fermentare, s-a f cut a doua fermentare n sticle de 0,75 litri, vinul maturnd pe drojdie n sticle n jur de 18 luni. n ultimele 3 luni, sti clele au fost puse n poziie nclinat pe pupitre de remuaj, unde au fost scutu rate i rotite cu grij zilnic, pn cnd toate drojdiile s-au depus n gtul sti clelor. Procedura de degorjare i dozare
FEDERAIA SOMELIERILOR DIN ROMNIA A LANSAT UN NOU SITE

Federaia Somelierilor din Romnia a lansat la mijlocul lunii februarie un portal nou, care ofer informaii complete despre meseria de somelier, date la zi despre calendarul evenimentelor organizate de FSR i nouti despre formarea profesional i perfecionarea n acest domeniu. Adresa noului site este www.federatiasomelierilor.ro. Federaia Somelierilor din Romnia reprezint somelierii romni i promoveaz valorile i performana n domeniul profesiei de somelier, oferind sprijin prin administrarea i reprezentarea membrilor n activiti interne i internaionale. Dorim s participm la educarea publicului i la formarea pieei aferente somelriei, acestea fiind, de fapt, necesitatea i scopul apariiei profesiei de somelier, a declarat preedintele Federaiei Somelierilor din Romnia, Sergiu Nedelea.
s-a realizat fr adaos de zahr, astfel c n sticle este un spumant brut natu re, mai precizeaz reprezentanii Agricola tirbey. Spumantul Prince tirbey este produs ntr-o ediie limitat de 5.000 sticle i va putea fi achiziionat n curnd de la Crama tirbey din Drgani, sau n magazinele specializate i restaurantele premium din ar.
MARATON PENTRU SAUTERNES

1000 de competitori, mai ales c premiul nti const ntr-o sticl magnum de Chateau dYquem. Potrivit acestora, traseul maratonului trece prin celebrele localiti Fargues, Bommes, Sauternes i Barsac. Toi cei care vor reui s alerge cei 42,16 km ai traseului vor primi din partea reprezentanilor o sticl de Sauternes, o medalie i un tricou, n timp ce ctigtorii curselor vor primi greutatea lor n vinuri de Sauternes i o sticl magnum de Chateau dYquem. Aciunea este organizat de Oficiul pentru AOC Sautenes i Barsac, organizaie din care fac parte peste 30 de chateaux-uri. Mai muli productori din zon au precizat c intenioneaz s declare data de 4 iunie, ziua porilor deschise, turitii putnd astfel s deguste gratuit vinurile acestora.
VINUL ROU, REMEDIU CONTRA DIABETULUI

n viitorul apropiat, vinul rou ar putea oferi o soluie n plus n tratarea diabe tului de tip 2. Cel puin aa afirm un grup de cercettori n biotehnologie din Viena, citat de publicaia Wine Spectator. n cadrul unui experiment, n care au folosit 10 sortimente de vin rou i dou de vin alb, oamenii de tiin au descoperit c multe dintre elementele coninute de medicamentaia folosit n terapia diabetului de tip 2 se regsesc n anumite vinuri. Cel mai promitor a fost un Blaufrankisch din 2003, care coninea de patru ori mai muli liganzi dect se gsesc n doza zilnic recomandat a unui dintre cele mai moderne medicamente folosite n tratamentul diabetului, Avandia. Liganzii sunt molecule neutre cu un rol major n prevenirea coagulrii sngelui, n combaterea inflamaiilor i n optimizarea digestiei colesterolului. Aceast descoperire a venit s confirme rezultate unor experimente anterioare, efectuate pe animale, care constataser c vinul rou are potenial de prevenire a instalrii diabetului de tip 2. Singura problem o reprezint faptul c, deocamdat, oamenii de tiin nu au descoperit modul n care acioneaz toi compuii activi ai vinului asupra organismului uman.
Mai muli productori de vinuri de Sauternes vor organiza la nceputul lunii iunie un maraton, n scopul promovrii regiunii i vinurilor de aici, anun Decanter.com. Organizatorii se ateapt ca la cursa organizat pe 4 iunie s participe peste
VINURILE SERVE, STELE DE LA PREMIUM SELECT WINE CHALLENGE 2011

Vinurile SERVE au fost bine primite de ctre juraii con cursului Premium Select Wine Challenge 2011, acetia acordndu-le punctaje apreciabile la ediia de anul acesta, anun productorul de vinuri ntr-un comunicat de pres. ase din vinurile nscrise n concurs, reprezentate ale celor trei game SERVE (Vinul Cavalerului, Terra Romana i Cuvee), au fost premiate cu cte trei, respectiv patru stele. Astfel Cuvee Charlotte 2007 a fost cotat la patru stele (peste 90 puncte), iar Cuvee Charlotte 2008, Cuvee Alexandru 2007, Terra Romana Rose 2010, Terra Romana Feteasc Neagr 2008 i Vinul Cavalerului Feteasc Alb 2010 la trei stele ( punctaje ntre 85 i 89,9 puncte). Celelalte dou vinuri SERVE prezente n concurs, Vinul Cavalerului Cabernet Sauvignon 2008 i Vinul Cavalerului Merlot 2008, au obinut punctaje ntre 80 i 84,9 de puncte. Premium Select Wine Challenge este o competiie internaional de vinuri, organizat anual de celebra revist nemeasc de specialitate Selection (www.selection-online.com) i de expoziia internaional de vinuri i buturi spir toase ProWein.
FRW FLORRIA CU VINURI, PREMIER PENTRU BUCURETI

Luna februarie a adus n peisajul maga zinelor de vinuri din Bucureti un con cept inedit: Fine Romanian Wines, magazin de vinuri deschis n incinta unei florrii. Fine Romanian Wines, magazin dedicat exclusiv vinurilor pre mium romneti, va funciona n a ceeai locaie cu florria Living Colours/Florria Olandez (str. Ramuri Tei nr. 8, Sectorul 2, Bucureti). Clientela Florriei Olandeze este for mat n proporie foarte mare din rezi deni strini n Bucureti, clientel care, de foarte multe ori, n afar de produse specifice florriei, au solicitat vinuri romneti care s ntregeasc un cadou potrivit pentru ocazii, precizeaz Aurelian Statache, managerul FRW. Pe lng vinuri romneti premium, FWR mai comercializeaz i igri de fo i trabucuri, obiecte de ceramic rom neasc, accesorii pentru pstrarea i servirea vinurilor, tablouri i aranja mente ornamentale cu tem vitivinicol. De asemenea, FRW are n proiect dezvoltarea unui sistem de livrare doorto-door n baza semnrii unor contracte tip abonament, care vor presupune livrarea periodic a anumitor produse, n baza unei nelegeri anterioare.
NOI MAGAZINE HALEWOOD THE WINERY OUTLET

Cramele Halewood a inaugurat nc dou magazine de vinuri Halewood The Winery Outlet, precizeaz reprezentanii productorului din Dealu Mare. Primul dintre acestea a fost deschis pe 10 februarie n Centrul Vechi al Braovului, la cteva minute de Piaa Sfatului i Biserica Neagr. n premier, reprezentanii Halewood au lansat la Braov i noul concept Wine shop & Bar. Tot n februarie, Halewood The Winery Outlet i-a fcut intrarea i n Bucureti odat cu deschiderea magazinului de pe bulevardul Mihai Bravu, n locaia fostului magazin Crama Alegria. Lanul de magazine Halewood The Winery Outlet ofer vinuri produse de Cramele Halewood din strugurii provenind din trei regiuni viticole importante ale Romniei: Dealu Mare, Podiul Transilvaniei (Sebe) i Cernavod Murfatlar. Pe lng vinurile romneti, mai pot fi gsite i vinuri din portofoliul de importuri al companiei. Magazinul comercializeaz peste 400 de vinuri mbuteliate la preuri de productor i distribuitor direct, procentul de vinuri romneti fiind de 40%.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri
D O S A R / D E A L U M ARE
Dealu Mare,
Acum mai bine de apte ani renumitul critic de vinuri Robert Parker ncerca pentru publicaia Decanter nite previziuni referitoare la industria mondial a vinului i evoluia acesteia. Printre altele, el stipula atunci c n maximum 15 ani Romnia i vinurile sale vor ajunge s fie comparate cu Frana, Italia sau Spania. n acel moment Romnia abia i ncerca dinii de lapte ntr-un sistem globalizat, n care prea c nu se ncadreaz mai deloc n abloane. Pare incredibil, ns transformrile ce au avut loc n ultima vreme pe piaa vinului din Romnia tind s-i dea dreptate criticului american, iar regiunea viticol Dealu Mare este cea care ncepe s se apropie tot mai mult de standardele vizate de acesta. VALENTIN CEAFALU Regiunea Dealu Mare s-a bucurat mai tot timpul de notorietate n rndul specialitilor de la noi i de afar, datorit amplasrii ei geografice i a condiiilor sale pedoclimatice, comparate de muli cu cele din Bordeaux sau nordul Toscanei. Vinurile de aici, n special cele roii, au avut parte, de o recunoatere special, ele fiind considerate, mai ales n perioada antedecembrist, a fi destinate boemei, i mai puin popularului. n perioada comunismului regiunea Dealu Mare era mprit ntre mai multe ntreprinderi agricole de stat gigant, cu capaciti de a scoate cincinalul n patru i jumtate. ns, chiar i aa vinurile din aceast zon au reuit s impun un anume respect, att la intern dar i pe plan internaional, nu puine fiind exemplele de vinuri din Dealu Mare premiate la concursurile mondiale de profil ale vremii. Dup 89, n Dealu Mare a urmat o fragmentare sistematizat, lucru ce a dus la mprtierea hectarelor de vie din regiune ctre diveri proprietari. Din aceast cauz i astzi mai exist n zon numeroase prloage cu destinaie vitivinicol. Jocul negocierilor ce a precedat aceast frmiare a patrimoniului viticol Dealu Mare a avut ca rezultat intrarea n peisaj a primilor investitori particulari. Mai mult sau mai puin ajutai, acetia au reuit s nchege suprafee considerabile pentru a demara afaceri n domeniu. Apariia primei investiii strine n Dealu Mare a desemnat i momentul schimbrii mentalitilor i orientarea ctre modern. Astfel, ncepnd cu 1995, an n care contele Guy Tyrel de Poix a pus bazele Societii Euro-Romne pentru Vinuri de Excelen, regiunea Dealu Mare a intrat ntr-o etap de revoluie. Astzi, datorit investiiilor fcute de crame precum Davino, SERVE, Halewood sau Vinarte, Dealu Mare ncepe s se apropie cel puin din punct de vedere a calitii unora dintre produse - de regiunile element de comparaie Bordeaux i Toscana.
drumul vinului
vitivinicol din Romnia, ntinznduse pe o arie de 14.500 de hectare. Podgoria cuprinde centrele viticole Boldeti, Valea Clugreasc, Urlai, Ceptura, Tohani, Breaza, Pietroasa, Merei i Zoreti. Referitor la condiiile pedoclimatice bune din zon, majoritatea specialitilor dau vina pe amplasarea acesteia pe paralela 45, aceeai cu a regiunii franceze Bordeaux. Dealurile din zon au o orientare sudic i sud-estic, ceea ce asigur plantaiilor de vi de vie o cantitate apreciabil de cldur i lumin. Un alt factor important sunt solurile, majoritatea argilo-calcaroase, cu un coninut ridicat de oxizi de fier.
VINUL.RO N PATRIA VINURILOR ROII

Urmnd reeta propus luna trecut, la nceputul lui februarie am pornit pe Drumul Vinului, din cram n cram, n ncercarea de a realiza o imagine ct mai edificatoare despre zon i principalii productori din Dealu Mare. Din pcate, ideea de Drum al vinului n Dealu Mare nu exist fizic dect la
UN PIC DE GEOGRAFIE
Comparativ cu alte regiuni viticole din Romnia, Dealu Mare ocup o suprafa relativ mic, avnd o lungime de 70 km, n zona deluroas a Carpailor Meridionali, ntre cursurile de ap ale Teleajenului i Buzului. n acelai timp este i cea mai compact arie
nivel declarativ i din cnd n cnd semnalizat de cte o tbli, care de cele mai multe ori este neinspirat amplasat. i asta, deoarece, odat ieit din drumul naional E85, riti ori s i rupi maina n pseudo-drumuri - inute la stadiul de groap de unii ntreprinztori pentru a nu crete preul viilor -, ori s rtceti prin satele din zon n cutarea cramelor. Din cauza timpului relativ scurt, vizita noastr nu a acoperit ntregul numr de crame din regiune. Am reuit totui s-i vedem la lucru pe noii membri ai familiei Domeniile Dealu Mare Urlai, pe cei doi Marinescu (Rare i Alexandru) i pe vinificatorul Claudiu Porumb, cutnd soluiile cele mai bune de a conduce crama ctre trepte de calitate superioare, pe Lorena Deaconu, veghind evoluia vinurilor Halewood pstrate la Urleanu sau pe Dan Balaban i pe Bogdan Costchescu degustnd cu un ochi foarte critic ceea ce mine va forma gama superpremium de la Davino. De asemenea, am aprofundat portofoliul Cramei Basilescu i filosofia acesteia impus de tnrul vinificator Gabi
Lcureanu i am vzut cum arat i se dezvolt n prima parte a vieii Lacerta Winery, una dintre cramele care la un moment dat va impune standarde de calitate n Dealu Mare. Periplul Vinul.Ro n Dealu Mare s-a ncheiat cum nu se poate mai reuit, cu prezentarea generaiilor de Prince Matei, fcut de enologul Marius Nae, la Villa Zorilor. Mai multe detalii despre oamenii, cramele i vinurile din Dealu Mare cei prezentai n rndurile de mai sus i nu numai, pot fi gsite n paginile care urmeaz.
EXCELENT PE SEGMENTUL ROU

n urma degustrii vinurilor din Dealu Mare am ajuns la concluzia c aceasta este cea mai reuit sesiune realizat pn acum de Vinul.Ro, media punctajelor obinute de cele aproape 70 de vinuri din aceast regiune fiind de 79 de puncte Ca i n cazul aciunii precedente, am fcut efortul de a degusta i prezenta vinurile din Dealu Mare pentru a realiza o imagine ct mai clar a potenialului viticol al regiunii i de a sta-
bili care sunt caracteristicile comune ale vinurilor produse aici. Regiunea Dealu Mare este n totalitate favorabil vinurilor roii, datorit condiiilor pedoclimatice prezentate mai sus acestea reuind s dezvolte o construcie structural i aromatic specific, aproape unic. Cea mai mare parte din vinurile roii din Dealu Mare sunt minerale, cu extract impuntor i aciditate moderat. Tocmai, pentru c aciditatea n zon nu este destul de ridicat, regiunea nu este foarte prietenoas cu vinurile albe, unele dintre ele avnd nevoie de corecie de aciditate. O excepie o face zona Pietroasele, unde soiurile albe aromate dau rezultate foarte bune. Solurile argilo-calcaroase, cu oxizi de fier i perioada de solarizare mai mare contribuie att aromatic, dar mai ales structural, conferind vinurilor densitate. ntr-un top al productorilor din Dealu Mare n funcie de notele acordate de editorii Vinul.Ro vinurilor din aceast regiune pe primul loc se situeaz Davino, cu o medie de 89 de puncte, urmat de Cramele Basilescu (82,3 puncte), LacertA Winery, cu 82 de
puncte i de SERVE, ale crui vinuri au avut o medie de 81,8 puncte. Ceilali productori au obinut urmtoarele medii: Vinarte 80,8 de puncte, Cramele Halewood 80,4 puncte, Cramele Rotenberg 79,6 puncte, Domeniile Shteni 78,2 de puncte, Oenoterra 74 de puncte, Domeniile Dealu Mare Urlai 71,5 puncte.
* Din cauza spaiului tipografic redus, nu au putut fi publicate toate vinurile degustate. Notele de degustare i punctajele acordate acestora pot fi gsite n baza de vinuri a site-ului vinul.ro. Toate vinurile au fost oferite de ctre productori.
Basilescu
Crama Basilescu, marea majoritate din struguri provenii de pe plantaiile vechi, trecute prin tratamente de ntinerire. n prezent, SC La Vie SRL administreaz dou suprafee - ceva mai puin de 40 de hectare n Pietroasele i aproximativ 60 de hectare n Urlai. La Pietroasele, 34 de hectare au fost replantate cu soiuri preponderent romneti, n primul rnd Busuioac de Bohotin i Tmioas Romneasc. Precizarea pe care o face oenologul cramei, Gabriel Lcureanu, este c plantaiile de aici nu seamn cu nimic din ce exist la aceast or n Romnia: Densitatea de plante este extrem de mic, de 2000 de butuci la hectare, asta nseamn c ntre rnduri i ntre plante exist o distan de 2, respectiv de 2,2 metri. Rezultatul imediat este o recolt cu o cantitate mai mic i cu cheltuieli de tratament mult reduse. Strugurii, fiind lsai s creasc la o nlime mai mare, sunt mai bine aerai, deci au un risc mai redus de putregai. Sunt deja pregtite sistemele de irigaii i sistemele antigrindin i anti-ploi acide. Prin reducerea tratamentelor cu pesticide, se obine un must care, la rndul lui este
sau influena teraselor asupra gustului

mai aproape de ceea ce nseamn tradiional i necesit mai puin tratamente, mai puin sulf. Un efect similar este obinut n Urlai prin faptul c cea mai mare parte din vie, inclusiv toi butucii de Feteasc Neagr, este plantat pe terase. Date fiind caracteristicile solului, extrem de bogat n argil, care accelereaz drenajul, dar i mai uoara circulaie a aerului datorat amplasrii teraselor pe curbele de nivel ale pantei, efectul strugurilor este similar cu cel din cazul plantrilor la densitate mic. n Urlai, Crama Basilescu exploateaz n prezent 40 de hectare de vie de 5-6 ani i 20 de hectare de vie n al treilea i al patrulea an de rod. Pentru a obine calitatea de struguri pe care o dorim, avem cam trei serii de intervenii de normare a produciei asupra viei. Prima este chiar la intratul n prg, moment n care se taie toi strugurii accidentai, atini de finare sau de putregai. n al doilea val se taie strugurii care promit s nu ajung la acumulrile dorite de culoare i de zahr. Dei muli se laud c normeaz producia, procedeul de normare are nc un caracter experimental n Romnia, iar acest pas este extrem de
Enologul Gabriel Lcureanu pariaz pe soiurile tradiionale romneti
RADU RIZEA Despre SC La Vie SRL s-a auzit nti pe la concursuri, unde lua lejer cteva medalii, i abia apoi pe pia. A trecut o vreme pn cnd curiozitatea jurnalitilor a fost satisfcut: era o asociere ntre o descendent a marii familii Basilescu, Nicole Cathernine Maria Lydia, i un avocat cu simpatii profunde fa de aceast ramur a aristocraiei romneti, Ilie Buican. De menionat c Nicolae Basilescu nu a fost doar decan al Facultii de
Drept - aa cum i-l aduc aminte cei mai muli bucureteni, ci i fondator al cartierului Bucuretii Noi, al primei Fabrici de ampanie Natural (devenit, mai trziu, Zarea), restaurator al fabricii de Bere i descendent al familiei Saint Georges de Posingen, atestat documentar nc din anul 400. Domeniile din Dealu Mare au reintrat n posesia familiei n 2005, n acelai an demarnd proiectele de dotare a cramei, de replantri i de reconversie a suprafeelor. n 2008 era gata prima serie de vinuri produse la
sensibil i se face foarte mult intuitiv, lund n considerare condiiile anului respectiv, umiditatea, cantitatea de sev din plant, echilibrul sol-aer. Dac normezi prea mult, ai exces de frunze, dac normezi prea puin, sucul strugurelui rmne srac. n urma degustrilor din timpul lui 2010, a devenit evident c marele succes de pia l constituie Feteasca Neagr 2008 (sec), urmat n popularitate de Sauvignon Blanc i Feteasc alb. n cteva rnduri, Busuioaca de Bohotin i Tmioasa Romneasc au primit cota lor de apreciere, ns prezena pe pia este nc timid. Pentru acest an, Crama Basilescu pregtete lansarea a dou vinuri de creaie, un cupaj rou i unul alb, pentru care nu au fost nc anunate denumirile co-
merciale. n gama entry-level, romnii vor descoperi n curnd linia Vinicer (vechiul nume al lunii Septembrie), un vin descris de ctre vinificator ca fiind prietenos, de consum curent,
uor de neles, potrivit la orice mas sau pentru petreceri i pentru ntlnirile lungi cu cei apropiai. Echipa Cramei Basilescu se compune n prezent din oenologul Gabriel
Lcureanu, care este i director general, din inginerii Marcel Duca, Valentin Stupu (care lucreaz viile din Pietroasele i, respectiv, Urlai) i Florin Preda, n postul de director de vnzri.
FETEASC ALB ANCESTRAL 2009

DOC-CT Pietroasa 13,4 % vol. alc., sec
FETEASC ALB ANCESTRAL 2008

DOC-CT Pietroasa 13,6 % vol. alc., demisec
TMIOAS ROMNEASC AUTENTHIQUE 2009

DOC-CT Pietroasa 13,4 % vol. alc., demidulce
Productor: Crama Basilescu Aromatic nu este foarte intens, ns linia pe care merge este foarte elegant i complex. Tonurile de flori albe i citrice sunt completate de note de ciree albe i piersici. Gustul intens i gliceric pleac catifelat cu senzaii de banan, maripan i ghimbir, pe final etalnd o suit de tonuri citric-dulci. Punctaj: 86 de puncte
Productor: Crama Basilescu Un vin mineral, de intensitate medie din punct de vedere aromatic, cu o dominant mineral peste tonurile de vanilie i flori albe. Senzaiile dulci sunt prezente n toate etapele gustative, aciditatea fcndu-l s par uor efervescent, dar, n acelai timp, l ine pe linia de plutire. Punctaj: 74 de puncte
Productor: Crama Basilescu Intensiti plcute i elegante de petale de trandafiri, flori de salcm i mieji de nuc caracterizeaz nasul acestui vin. Echilibrul dintre zahr i aciditate face ca vinul s fie cursiv i atrgtor. Gustul de peltea de lmie vine cu o amreal lejer pe final. Punctaj: 79 de puncte
CRAMA BASILESCU
SC LA VIE SRL ADRESA: str. Valea Nucetului 23,
loc. Urlai, jud. Prahova TEL.: 0244 271 053 E-MAIL: contact@cramabasilescu.ro SUPRAFA: aprox. 100 de hectare SOIURI: Sauvignon Blanc, Feteasc alb, Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin, Riesling, Chardonnay, Muscat Ottonel, Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon, Merlot.
BUSUIOAC DE BOHOTIN AUTENTHIQUE 2009

DOC-CT Pietroasa 12,6 % vol. alc., demidulce
FETEASC NEAGR ANCESTRAL 2008

DOC-CIB Dealu Mare 14,8 % vol. alc., sec
FETEASC NEAGR, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT 2008

sec
Productor: Crama Basilescu Culoare plcut, o combinaie intre foaia de ceap i roz somon, i arome de intensitate medie, dar foarte complexe. Gustul este dominat de dulce, dar nu pare greoi, deoarece este echilibrat foarte bine de aciditate. Un vin expresiv i echilibrat, cu un final de viine i cpune. Punctaj: 81 de puncte
Productor: Crama Basilescu Atuul acestui vin const tocmai n structura sa catifelat, caracterizat de echilibrul dintre taninurile bine integrate, aciditatea de viine amrui i alcoolul gliceric. La prima impresie, pare uor verde, dup care aduce note magiunoase de prune, cuioare, ciuperci i cafea. Un vin ascendent, nc tnr i dens, cu un final de cocos i coacze negre. Punctaj: 84 de puncte
Productor: Crama Basilescu Acest cupaj nu a fost nc prezentat pieei, el urmnd s fie lansat n viitorul apropiat. nc de la primul contact, arat o super-evoluie i un rafinament deosebit. Lemnul este foarte bine integrat ntre notele magiunos-vegetale. Gustul dens i tincturos, explodeaz pe final ntr-un complex de curmale, lemn i condiment. nc tnr. Punctaj: 88 de puncte
Intuiia i abilitatea n afaceri ale lui Dan Balaban, mpreun cu talentul i alchimia lui Bogdan Costchescu, au desvrit numele DAVINO
Davino, dincolo de bariere

Excursia n Dealu Mare a echipei Vinul.ro s-a ncheiat, de fapt, mult mai departe n timp - nu la intrarea n Bucureti, ci mai bine de o sptmn mai trziu, cnd a avut loc marea degustare a vinurilor prezentate de ctre productori. Timp de o sptmn, 80 de sticle diferite i-au recptat linitea, pregtindu-se pentru momentul n care comunicarea productorilor se va fi ncheiat cu cel mai important dintre momentele povetii: (re)cunoaterea vinurilor. n ceea ce privete DAVINO, loc pe care mai avusesem, cu toii, ocazia s-l vizitm, degustarea a fost un moment istoric: pentru prima oar n istoria Vinul.ro, trei vinuri de la acelai productor sparg bariera de 90 de puncte. Domaine Ceptura Rouge 2007, Domaine Ceptura Rouge 2008 i Flamboyant 2007 sunt eroii unei poveti care acum i vede scris epilogul. Se ncheie un capitol din istoria vinului romnesc, ncepe altceva...
RADU RIZEA Pentru cei care au deschis inimile mai trziu n faa vinului, se cade o scurt recapitulare. n 1998, dup opt ani de activitate ca distribuitor de vinuri, Dan Balaban ncepuse s cocheteze cu ideea de producie de vin - unii
i mai aduc aminte de un excepional spumant din Blaj, Grande Premiere de Transilvanie. l ntlnete, n acest an, pe oenologul Bogdan Costchescu, fiu de podgorean, hotrt s emigreze n Canada. Practic, Costchescu era cu un picior n avion n momentul n care a nceput aventura DAVINO.
n 1999 au fost culei strugurii de pe patru hectare, toate cumprate de la ranii din Ceptura. Au urmat achiziii de terenuri, investiii, SAPARD-uri, campanii de vinificare n locaii nchiriate, deschiderea propriei crame (n 2004) apoi momentul cheie: rebrandingul complet. Consili-
FURAR 2009
DOC Dealu Mare 14 % vol. alc.,
Productor: Davino Un cupaj de Cabernet Sauvignon, Feteasc neagr i Merlot cu arome directe, elegante i minerale. Gustul este dens, cernelos, un pic taninos, un pic picant, cu o structur catifelat-onctuoas pe prima parte gustativ. Aciditatea destul de ridicat i mineralitatea i garanteaz o evoluie foarte bun. Punctaj: 84 de puncte
ai de Gheorghe Moisescu, cel care a creat i etichetele cu care se identific azi DAVINO, compania s-a retras de pe piaa de retail i s-a concentrat exclusiv pe segmentul HoReCa premium i de lux. Privind retrospectiv, prin lupa unui Flamboyant 2003, e greu de crezut c se poate parcurge un drum att de lung ntr-un timp att de scurt. Ceea ce se definea atunci ca fiind ultimate high-end era corect, ns n comparaie cu piaa de atunci, cnd existau nc prea puine vinuri premium pe pia. Astzi, o sticl de DAVINO cost mai puin (din punct de vedere al venitului mediu i al puterii de cumprare de atunci i de acum) i ofer mult mai mult. Viile au fost replantate i acum se aproprie de maturitate, n consecin vinurile au crescut, au cptat trup viguros i complexitate. Alchimia lui Bogdan Costchescu, perfecionat n anii n care a stat sudat de butoaie i tancuri, a ajuns s-i defineasc amprenta - vinurile sunt coerente de la un an la altul, exist nuane personale care pot fi identificate i, totui, exist mereu cte un pas nainte, mai mic sau mai mare, de la un an la altul.
Un alt pas hotrtor pentru companie a fost fcut n 2010, cnd liniei premium, DAVINO, i s-a alturat primul vin din clasa rezerva, un cupaj Merlot i Cabernet. n acelai timp, au fost lansate i primele game de vinuri de retail, Furar i Ceptura Clasic, cel din urm avnd drept partener strategic magazinele Comtesse Du Barry. n acest an, DAVINO va lansa i primul cupaj alb din linia Rezerva, alturi de Furar-ul rou din 2009, Sauvignon Blanc-ul 2010 i Domaine Ceptura Rouge 2008. Scriam mai sus c se ncheie un capitol. A obine peste 90 de puncte, n condiiile n care juriul Vinul.ro a fost deseori acuzat de exces de severitate (media punctajelor din degustrile noastre s-a situat constant cu 2-3 puncte sub punctajele obinute de diversele vinuri degustate la competiii internaionale) este primul semn de maturitate a pieei, de atingere a vrstei la care exist, ntr-adevr, alternativ autohton pentru propunerile fcute de importatori. Deocamdat sunt doar cteva vinuri, ns sunt, cu siguran, primele dintr-un val care abia ncepe s creasc.
DAVINO / UNICOM PRODUCTION

CRAMA: Comuna Ceptura de Jos, nr. 59, jud. Prahova ADRESA: Str. Arh. tefan Burcu, Nr. 6, Parter, Sector 1, Bucureti MOBIL: 0727.328.466 (DAVINO) TEL.: 031.805.3745 FAX: 031.805.3746 E-MAIL: office@davino.ro SUPRAFA: 54 de hectare SOIURI: FETEASC NEAGR, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc,
Riesling, Feteasc alb
DOMAINE CEPTURA ROUGE 2007

DOC-CMD Dealu Mare 14 % vol. alc., sec
DOMAINE CEPTURA ROUGE 2008

DOC-CMD Dealu Mare 14,4 % vol. alc., sec
CHATEAU DOMENII ROUGE 2008

DOC Dealu Mare 14,3 % vol. alc.,
FLAMBOYANT 2007
DOC Dealu Mare 14,3 % vol. alc., sec
Productor: Davino Este un vin nc tnr, avnd o prezen viguroas, cu arome vegetale ce amintesc de cimbrior i piper verde. Gustativ evolueaz de la notele de lemn ctre note de fructe roii, smochine i spum de cappuccino, iar pe final vine cu o senzaie amrui-mineral-condimentat, cu note de msline verzi. Punctaj: 92 de puncte
Productor: Davino Tnr, ns att de bine construit (structur de vin bordelez), nct face concuren nc de pe acum celorlalte recolte din aceast linie. Aromele sale intense si complexe trimit spre capuccino, coacze negre, prune confiate, condimente i ierburi uscate. Gustul la rndul su pleac foarte suav, dar pe final devine exploziv din cauza taninurilor, care i dau o textur dens. Punctaj: 92 de puncte
Productor: Davino Dens, intens i sobru, cu atac i postgust caracterizate de cldura taninurilor condimentate. Uoare senzaii dulcege de curmale i prune caracterizeaz ntreg parcursul gustativ. Reuete s fie convingtor de la primul contact si datorit caracterului concentrat de fruct. Sunt ascunse nite tonuri lactate, fapt ce arat c este la nceput de via. Punctaj: 85 de puncte
Productor: Davino O dovad de complexitate aromatic spectaculoas. Flamboyant 2007 pleac spre notele sobre ale tiparului aromatic bordelez: condimente, ierburi aromate, piele i fructe negre. Gustul rotund i catifelat n atac, se sprijin pe o structur atletic. Pe final vinul evolueaz impresionant spre mai multe direcii aromatice. Punctaj: 93 de puncte
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
Halewood
divizii pentru calitate
De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti cu maina frigorific direct de la productor!
u! No uie trib ul Dis jude a i n nstan Co
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro
Toate prezentrile realizate n ultimii ani cu subiectul Cramele Halewood au inclus aproape ntotdeauna sintagma unul dintre cei mai mari productori i importatori de vinuri din Romnia. Aceast caracterizare nu este una doar de natur comercial-publicitar, ea fiind destul de bine fundamentat pe evoluia companiei de la momentul apariiei pn acum. VALENTIN CEAFALU Notorietatea Cramelor Halewood (fost Cramele Prahova) nu a crescut numai datorit vinurilor propuse pieei de-a lungul anilor, ci i datorit strategiei de marketing i comunicare pe care a adoptat-o n aceti ani. Cu ajutorul acestei atitudini, compania a fost perceput n mai multe momente ale istoriei postdecembriste a vinului romnesc ca un trend-setter, att n ceea ce privete stilul de vinificaie ct i n ceea ce privete modelul de business. Cramele Halewood a fost unul dintre primii productori care a impus n Romnia stilul de vinificare bazat pe manifestarea lemnului de stejar n vin i care a dat o form mai mult sau mai puin apreciat ablonului de exprimare aromatic a soiului Feteasc neagr. De asemenea, compania din Ploieti a fost unul dintre primii importatori cu un portofoliu coerent, segmentat pe paliere de pre i una dintre primele companii din industrie care s-a implicat activ n educarea consumatorilor i n susinerea artei. n aceeai msur, Cramele Halewood a fost printre primii productori de vinuri care au realizat o promoie de retail pe o gam destinat segmentului HoReCa, decizie care, de asemenea, a avut o influen asupra pieei.
SEGMENTAREA OBIECTULUI DE ACTIVITATE

Compania Halewood Romnia a fost nfiinat n 1997 de ctre Halewood International, una dintre cele mai mari case independente productoare de vinuri i buturi alcoolice din Marea Britanie. Obiectivul acestei
companii, potrivit reprezentanilor si, a fost nc de la nceput comercializarea i producerea de vinuri romneti care s ntruneasc exigenele pieei internaionale. ntre timp, acestui obiectiv i s-au mai alturat nc dou: importurile de vinuri i prestarea de servicii turistice, lucru ce a determinat desfacerea companiei n mai multe divizii, pentru fiecare domeniu de activitate n parte. Astfel, partea de producie de vinuri i spumante, precum si partea comercial i de prestri de servicii enoturistice reprezint obiectul de activitate a Cramelor Halewood, de partea de importuri se ocup Halewood International Premium Imports, iar ngrijirea plantaiilor de vi de vie revine Domeniilor Halewood. n prezent, Halewood Romnia export vinurile sale n peste 40 de ri din ntreaga lume, devenind totodat i cel mai important exportator de vinuri mbuteliate din Romnia, cu aproximativ 40% din producia anual vndut n afara granielor rii. Iniial, Halewood a achiziionat nu mai puin de 15 centre de vinificare, ns numrul acestora a fost restrns la cteva centre: centrul de mbuteliere i stocare de la Ploieti, cu o capacitate de un milion de sticle, Pivniele Rhein
CRAMELE HALEWOOD
ADRES: Str. Paris nr.7A, sector 1, Bucureti TELEFON: 021.231.85.59 FAX: 021.231.12.32 MOBIL: 0745.776.866 E-MAIL: office@halewood.com.ro WEB: halewood.com.ro SUPRAFA: 300 de hectare SOIURI: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc Neagr,
Chardonnay, Syrah, Viognier, Feteasc Regal, Rhein Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Traminer, Iordovan, Tmioas Romneasc, Semillon
Lorena Deaconu, senior wine-maker la Cramele Halewood
Azuga 1892, locul unde sunt produse vinurile spumante dup metoda tradiional Champenoise, Conacul Urleanu, a crei capacitate de depozitare ajunge la 700 hl, crama de la Tohani, cu o capacitate de procesare de 3500 tone si capacitate de depozitare de 37.900 de hl i punctele de lucru de la Sebe i Cernavod/Murfatlar. Pe viitor, potrivit Lorenei Deaconu, senior winemaker Halewood, la Urlai se intenioneaz construcia unei micro-crame destinate produciei de vinuri superpremium. nfiinat n 2001 ca o subsidiar a Halewood Romnia, Domeniile Halewood gestioneaz n acest moment peste 300 ha de vie, dintre care 145 ha
CONACUL URLEANU
ADRES: Str. Mruniului nr 2, Loc. Urlai, Jud. Prahova TEL.: 0244.271.504 MOBIL: 0745.652.292 E-MAIL: urlati@halewood.com.ro n Dealu Mare, 90 ha n Sebe/Podiul Transilvaniei i 55 ha n Cernavod/Murfatlar, iar ca soiuri compania are n plantaie Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc Neagr, Chardonnay, Syrah, Viognier, Feteasc Regal, Rhein Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Traminer, Iordovan, Tmioas Romneasc, Semillon.
SAUVIGNON BLANC, FETEASC ALB VITIS METAMORFOSIS 2009

PINOT NOIR ROSE SCURTA VINEYARD 2009

FETEASC NEAGR HYPERION 2009

MERLOT VITIS METAMORFOSIS 2009

Productor: Cramele Halewood Un cupaj alb, elegant, cu note aromatice intense, de flori albe, ciree, pepene galben, tonuri ncadrate delicat de nite senzaii minerale. Gustul capt complexitate datorit tentelor dulci de caise confiate, completate de notele de soc i flori de tei, pe final devenind intens i condimentat. Punctaj: 84 de puncte
Productor: Cramele Halewood Arome intense i foarte directe, de cpune i caramel, cu subtonuri vegetale. Aciditatea i confer structur, susinndu-l n atac unde etaleaz o suit de senzaii de cpune, stafide i lactate, dar n acelai timp i d i un imbold de prospeime pe final. Este totui un pic cam subire. Punctaj: 72 de puncte
Productor: Cramele Halewood Faptul c este destul de tnr, este trecut n plan secund de complexitatea aromatic a vinului. O Feteasc neagr tipic, cu gust catifelat, intens i cursiv i final condimentat, de curmale i cacao. Aciditatea ridicat aduce note vegetale de ardei verde. Are nevoi de evoluie la sticl. Punctaj: 84 de puncte
Productor: Cramele Halewood O combinaie interesant de fructe coapte, cacao i note vegetale este principala dominant att n nas, ct i n gust. Pe final, acesteia i se altur o not condimentat. Aciditate ridicat i lemn destul de bine integrat. Ca minus, unele tente verzi, de vin tnr, care se ivesc din cnd n cnd n timpul parcursului gustativ. Punctaj: 77 de puncte
PINOT NOIR KRONOS 2009

CABERNET SAUVIGNON CANTUS PRIMUS 2007

CABERNET SAUVIGNON HYPERION 2006

SHIRAZ ADRIAN 2008

DOC-CMD Dealu Mare 14 % vol. alc., demisec
Productor: Cramele Halewood Are mai mult rezonan de fructe de pdure i mai puin de ciuperci i piele. n atac pare destul de simplu, direct, de consum, dar cu timpul ncep s se simt taninii, care reuesc n postgust s dea vinului for, aducnd i nite note de condimente exotice i pmnt proaspt. Punctaj: 81 de puncte
Productor: Cramele Halewood Reuete s fie foarte plcut i totui auster i sobru n acelai timp. Tipicitate de soi foarte bun. Gustativ este dens i picant, cu taninuri bine integrate i corp solid. Pe finalul cernelos se desface n gemuri i miez de nuc. Punctaj: 87 de puncte
Productor: Cramele Halewood Nu este foarte direct, dar d dovad de elegan, semn c vrsta ncepe s-i spun cuvntul. Gustul su de cacao, viine coapte i condiment nu are o astringen ridicat, aprnd gliceric n atac. Este un pic cam prea prietenos pentru un Cabernet Sauvignon. Punctaj: 83 de puncte
Productor: Cramele Halewood Arome interesante de vanilie, lemn, ciree coapte i rocove i gust caracterizat de senzaii dulcege, cu aciditate ridicat. Restul de zahr l dezechilibreaz, pe final vinul devenind cnd acid, cnd dulceag. Taninii destul de bine integrai. Punctaj: 73 de puncte
11
SERVE, promisiuni onorate

n 1993, ntr-un peisaj oenologic deertificat i pe o pia crunt lovit de evoluii valutare imprevizibile, care ineau la distan investitorii i ddeau drum liber spre averi speculanilor, lua fiin Societatea Euro-Romn pentru Vinuri de Excelen (S.E.R.V.E.). Iniiatorul proiectului, contele Guy Tyrel de Poix, venea din Corsica, dintr-o familie cu o ndelungat tradiie de viticultori, proprietari ai Domaine Peraldi. Amator de soiuri locale, proprietarul SERVE a fost printre primii care a nceput s fac lobby n favoarea Fetetii Negre, pe care a considerat-o mereu ca fiind soiul naional al Romniei. RADU RIZEA Apariia SERVE n Ceptura a fost i rmne pentru muli dintre oenoloContele Guy Tyrel de Poix, omul care a schimbat faa vinului romnesc
gii care au absolvit coala dup 1989 o surs de inspiraie. Dezvoltarea primelor crame moderne a avut drept reper evoluia SERVE. Compania a r-
mas, mult vreme, singura instituie privat de pe piaa vinului autohton, linia Vinul Cavalerului, lansat n 1995, fiind prima care a nceput s nvioreze rafturile cu etichete prfuite, motenite de pe vremea IAS-urilor i a CAP-urilor. SERVE a nceput n 1999 un program de plantri i replantri care a condus, pn n prezent, la urmtoarea structur a podgoriei: puin peste 50 de hectare n Dealu Mare, Ceptura: 15 de Feteasc neagr, 12 de Pinot Noir, 7 de Riesling, 10 de Sauvignon Blanc, 5 de Cabernet Sauvignon i 5 de Merlot; i puin sub 50 de hectare n Cogealag, pe Dealurile Dobrogei 20 de hectare de Cabernet, 10 de Pinot Noir, 5 de Feteasc Neagr, 5 de Riesling i aproximativ 9 hectare de Sauvignon Blanc. Densitatea de plantare, pentru a asigura struguri de calitate superioar, este de aproximativ 5.000 de butuci la hectar.
n afar de aceste suprafee, SERVE mai deine 50 de hectare n regiunea Dealu Mare, care urmeaz s fie pregtite de exploatare n viitor. Ocazional, n cazul n care anul are condiii favorabile, compania achiziioneaz de la productori din zon i struguri de Feteasc alb (vei avea o mare surpriz cu ediia 2010 din Vinul Cavalerului) i de Merlot. n total, crama din Ceptura are o capacitate de prelucrare de 10.000 de hectolitri i o capacitate de depozitare de 14.700 de hectolitri. Potenialul zonei de a produce vinuri de calitate excepional a fost confirmat n 2000, odat cu lansarea primului cupaj superpremium din Ceptura, Cuve Charlotte. A urmat selectarea celor mai bune vinuri i lansarea lor n ediii limitate, destinate pieei horeca: Terra Romana, n 2005. La sfritul lui 2010, ntr-o prezentare exclusivist, a fost dezvluit pu-
FETEASC ALB VINUL CAVALERULUI 2010

IG Dealurile Munteniei 12,5 % vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC TERRA ROMANA 2010

SAUVIGNON BLANC, RIESLING TERRA ROMANA MILENIUM 2010

IG Colinele Dobrogei 13 % vol. alc., sec
ROSE TERRA ROMANA 2010

Productor: SERVE Intens, plcut i elegant, cu amploare aromatic de iarb uscat, flori uscate, soc i banan. Gustativ pleac catifelat, devenind spre final cursiv i susinut, cu o aciditate ridicat. Un vin suculent, texturat, cu postgust viu, de grapefruit. Punctaj: 84 de puncte
Productor: SERVE Mineralitate ridicat, de cremene i notele de grapefruit i cremnit trimit acest Sauvignon ctre Lumea Nou. Gustativ cu toate c este bine construit, pare uor subire din cauza aciditii ridicate. Pe final vine cu tonuri minerale i senzaii dulcege. Punctaj: 79 de puncte
Productor: SERVE Un cupaj foarte expresiv, viu, care denot for att gustativ, ct i olfactiv, tentele minerale scond n eviden senzaiile de flori de vi de vie, soc, banane i ciree albe. Intens i catifelat, gustul pornete cu note de cais i lmie, ca pe final s lase loc unor senzaii de iarb i condiment. Punctaj: 84 de puncte
Productor: SERVE Culoare foarte frumoas, rose somon i note aromatice de ciree albe, cu un rest de zahr bine aezat ntre senzaiile acide de fragi i zmeur. Gustul mineral are o uoar ncrctur taninoas, iar n postgust alcoolul l face s par uor dulceag. Punctaj: 77 de puncte
12
blicului i rezultatul ultimului rod al unor suprafee de vie btrn, defriate n 2008: Cuve Alexandru, o ediie limitat, de doar cteva (puine) mii de sticle, n care se rezum experiena de 15 ani a unui terroir excepional. Vinul, dei nu este disponibil spre vnzare i nici nu se tie dac va fi vreodat, a ntrunit o cantitate considerabil de elogii, cum rar i-a fost dat pn acum unui vin romnesc s vad. Pentru iubitorii de vin, poate fi considerat ca un testament al regretatului Guy Tyrel de Poix, care a reuit s stabileasc prin Alexandru un nou standard, o nou int de urmrit n viitor, atunci cnd viile plantate n noul secol vor ajunge la maturitatea necesar.
CRAMA TRUFELOR
Crama din Ceptura este organizat cu respect fa de mediu, doar sala de baricuri i un procent de aproximativ 20% din tancurile de inox beneficiind de ncperi climatizate. Restul de vase de vinificaie, chiar dac au temperatur controlat, sunt amplasate n aer liber astfel nct stabilizarea tartric a vinului (prin rcire) s fie fcut exclusiv de natur, fr consum de curent electric. n ultimii ani, att n timpul vizitelor la cram, ct i la evenimentele i
expoziiile din marile orae, SERVE i-a asociat imaginea cu cea a unui productor local de trufe, deschiznd drumul ctre contientizarea publicului asupra unei resurse pe ct de preioas, pe att de ignorat. La fel cum, n urm cu 16 ani, explica aceluiai public c vinul nu trebuie s fie neaprat un lichid oxidat, cu mult zahr. De altfel, demersurile educative ale SERVE sunt mult mai extinse. Pentru clienii premium, dar i pentru cei care i doresc s nvee mai mult despre vin, compania a nfiinat Clubul Cavalerilor, un fan-club pentru cei care doresc s afle cum se anun un an, cum evolueaz vinul lor preferat sau care sunt cele mai bune alegeri pentru asocieri culinare. Membrii clubului au acces nu doar la oferte speciale (site-ul anunnd clar c nu i dorete s fie un site de vnzri), ci i la produse greu de gsit, chiar i n magazinele specializate (magnum-ul Cuvee Charlotte 2007 fiind doar un exemplu n acest sens), sau la recomandri de asortare la mncare. Cavalerii au, de asemenea, prioritate la degustarea produselor ce urmeaz s fie lansate, sunt nscrii automat n marea tombol anual (cu premiu o excursie ntr-o zon viticole european) i au acces la materiale i accesorii de vin cu titlu gratuit.
Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?
SERVE
ADRES: Strada Pastorului, nr. 48-50,
Sector 2, Bucureti TEL.: 0723 625 667, 021/ 222 84 56 FAX: 021/ 222 32 57 E-MAIL: serve@serve.ro WEB: www.serve.ro
CRAMA SERVE
ADRES: Loc. Ceptura, jud. Prahova SUPRAFA: 100 de hectare SOIURI: Feteasc neagr, Pinot Noir,
Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot.
ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro
FETEASC NEAGR TERRA ROMANA 2008

CUVEE CHARLOTTE 2007

DOC Dealu Mare 14 % vol. alc.,
Productor: SERVE Destul de tnr i acest lucru este subliniat de iuirile de piper verde prezente att n nas, ct i n gust. Arome plcute de prune, ciree i lemn, cu nite apariii lactate. Pe gust, este caracterizat de o linie de cacao i condimente, completat de nite senzaii dulcege. Punctaj: 82 de puncte
Productor: SERVE Lemnul elegant i rafinat nu acoper tonurile de fructe confiate, pudr de tiramisu i vanilie, completndu-le. Un vin care i arat greutatea mai ales n postgust, unde etaleaz senzaii de prune, rodie, capuccino i piper. Este rotund, cu taninuri explozive i aciditate care stimuleaz salivaia. Punctaj: 92 de puncte
Domeniile Urlai
nc de la apariie, crama Domeniile Dealu Mare Urlai s-a recomandat ca fiind una dintre promisiunile regiunii Dealu Mare, mai ales c reprezenta n momentul respectiv una dintre cele mai mari investiii n zon. Dup aceast etap, evoluia ezitant, mpreun cu mai muli ali factori, a dus la o dispariie temporar a cramei din peisaj. De mai puin de un an, Domeniile Urlai ncepe s dea semne de reintrare n joc, principalul artizan al revenirii n atenia public a cramei fiind Rare Marinescu, noul manager al companiei. VALENTIN CEAFALU Dup un nceput cu ceva ezitri, Domeniile Dealu Mare Urlai reintr din nou pe pia. Cu ce vine n plus fa de ncercrile anterioare? nfiinarea companiei a avut loc n 2006 i nu a fost un nceput grozav pentru ca managementul firmei a avut o orientare ctre partea agricol i de producie a acestui business, iar consultanii externi care au creat portofoliul au fost interesai doar s ncaseze un comision, nu s construiasc nite branduri fezabile i cu valoare real. O dat cu venirea mea n firm (mai, 2010) lucrurile s-au schimbat radical. Schimbrile aduse de mine la Urlai au nceput de la reformularea
campanie de reinventare
calitate, care intr n anul 5 de producie. Avem un complex de vinificaie foarte modern, cu o capacitate de stocare de 1 milion de litri de vin. Investiia iniial a fost de peste 5 milioane de euro i am ncheiat anul trecut cu o cifr de afacere de peste 900.000 euro, o cretere fa de 2009 care nu poate fi pus n procente, pentru c sunt mai mult de 4 cifre naintea virgulei. Aduc noile branduri Incantation, Paganus si Romnia Pitoreasc un suflu nou fa de ce cunoteam pn acum? Nu e vorba de un suflu nou, ci mai degrab este vorba despre o nou via, despre o renatere a companiei. Practic ceea ce se ntmpl acum, i mai ales ce va urma, nu are nici o legtur cu trecutul Domeniilor Dealu Mare Urlai. Ce mecanisme vei folosi pentru consolidarea noului brand, mai ales la creterea consumului ? Ne concentrm n primul rnd asupra calitii, i mai ales asupra constanei calitii produselor. Apoi ne poziionm pe un raport pre/calitate corect, unde lum ca reper i produsele autohtone dar mai ales preurile vinurilor de la productorii mari din Europa i lumea nou. Cele de mai sus, mpreun cu o politic comercial corect vor duce la creterea vnzrilor n mod sntos. Problema dobndiri unei recunoateri din punctul de vedere al consumatorilor prin comunicare n mass-media i evenimente va fi accentuat n momentul n care situaia financiar ne va permite. La ora actual surplusul financiar este investit n calitatea produselor.
Vinificatorul Claudiu Porumb, Rare Marinescu i Alexandru Marinescu ncearc s imprime un caracter modern vinurilor de Urlai
brandurilor la nivel teoretic i apoi la crearea unor vinuri potrivite pentru aceste noi branduri. Cam asta ar fi povestea pe scurt a lucrurilor cu care venim n plus. Varianta lung a poveti este mai complicat, pentru c apar multe detalii tehnice legate de cum se face vinul, de igiena din cram, i este chiar o poveste dureroas pentru c a fost necesar chiar schimbarea anumitor oameni care lucrau n cram nc de la nceput, pentru c am vrut s impun un mod de lucru nou. Cnd vor putea fi simite aceste schimbri? Afacerea a pornit n 2006 cu un entuziasm fantastic, iar n 2010 cnd
am intrat n aceast afacere, am gsit mult blazare i un gust amar al dezamgirilor. Am reuit s aducem compania la o situaie financiar stabil i s penetrm o parte din pia. Doar o parte din schimbrile fcute anul trecut se regsesc acum n vinurile noastre, pentru ca sta este specificul acestei afaceri. Abia din aceast primvar vor fi vizibile schimbri majore, ns doar n 2012 am s pot spune c am ajuns unde ne-am propus. Cum arat n cifre i date podgoria Domeniile Dealu Mare Urlai? Avem 120 de hectare de via de vie, pe arealurile Urlai i Ceptura, din care jumtate este vie nou, de nalt
DOMENIILE DEALU MARE URLAI

VITIS PROD SRL ADRES: loc. Urlai, Str. Valea Urloi TEL: 0244/271881 FAX: 0244/271573 E-MAIL: office@domeniile-urlati.ro
www.domeniile-urlati.ro
CABERNET SAUVIGNON PAGANUS 2007

CABERNET SAUVIGNON ROMNIA PITOREASC

INCANTATION 2008
SUPRAFA: 120 de hectare SOIURI: Riesling, Feteasc Alb,

Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc neagr, Pinot Noir, Burgund. 14
Productor: Domeniile Dealu Mare Urlai La primul contact arunc uoare note de prizonierat de sticl, ns dup ce acestea dispar elibereaz nite tonuri tipice plcute, de cais coapt i ment. Gustul este expresiv, cu tente de piper, tomate uscate i brusture, cu un final prietenos i plcut. Punctaj: 79 de puncte
Productor: Domeniile Dealu Mare Urlai Un vin simplu, dar destul de prietenos. Aromatic duce ctre dulceuri, coacze i iarb uscat. Gustul pare destul de subire n atac, unde demareaz i nite senzaii de rom i cocos, iar pe final aduce de o astringen, granulat, uor prfoas. Punctaj: 76 de puncte
Productor: Domeniile Dealu Mare Urlai Vinul este nefiltrat si are grij s arate lucrul sta, taninii destul de duri fcndu-i simit prezena pe tot parcursul gustativ. Aromatic trimite ctre senzaiile de rom, stafide i nuc, cu nite unde de coacze foarte coapte. A evoluat foarte bine, structura sa fiind susinut de aciditatea bun. Punctaj: 84 de puncte
LacertA oprla cu arome

super-premium
Dealu Mare este una dintre regiunile viticole romneti cu densitatea cea mai mare de productori comparativ cu suprafaa sa. Cu toate acestea, de aici din cnd n cnd i mai fac loc pe pia productori surpriz, cu intenii de calitate pe termen lung. Un astfel de productor este i LacertA Winery. VALENTIN CEAFALU Cu toate c este un nume nou pe piaa romneasc a vinului, aventura LacertA a nceput acum mai bine de 8 ani, cnd un grup de investitori austrieci a hotrt s dezvolte un proiect n regiunea Dealul Mare. Atrai de mirajul acestei zone, comparat de muli specialiti cu Bordeaux sau Toscana din punct de vedere pedoclimatic, investitorii au demarat activitatea concentrndu-se mai mult pe producia de struguri. Primele lucrri de replantare au fost efectuate n 2005, cnd au intrat n reconversie 17 hectare, urmtoarele etape de reconversie desfurndu-se treptat n 2008 i 2010. Deoarece aceast afacere nu prea una foarte profitabil, s-a luat decizia construirii unui complex de vinificare. Potrivit lui Walter Friedl, reprezentantul grupului de proprietari gurilor, sortarea manual i zdrobirea, iar la nivelul inferior presarea, stocarea i vinificarea propriu-zis. Procesul de scurgere a prii lichide se desfoar natural i fr agresri mecanice, rezultnd un must echilibrat i, n final, dup fermentare, un vin rotund, catifelat, cu naturalee i fructuozitate plcute. Principiul gravitaional este important mai ales n fazele de nceput ale vinificaiei, spune Mihai Bani, enologul cramei LacertA. Deoarece, dup cum spune i Mihai Bani, crama se afl nc n stadiu de cercetare i experimente, sala de baricuri de la LacertA conine mai butoaie provenite din mai multe surse din Frana, SUA, Rusia, Ungaria sau Romnia. ns, nu doar crama este prioritar pentru oamenii de aici, calitatea produciei fiind la fel de important, principiul care primeaz la LacertA fiind Struguri buni la dispoziie, nseamn mai puin munc n pivni. Astfel, pentru a asigura de un anumit nivel calitativ, reprezentanii LacertA ajung s fac normare succesiv a produciei pe parcursul anului pn la obinerea a maxim un kilogram de struguri pentru fiecare butuc de vi. Cele 80 de hectare de vie sunt cultivate cu Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Merlot, Feteasc Neagr, Burgund, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasc alb, Pinot gris, Muscat Ottonel. Pe lng soiurile comune regiunii, s-a ncercat i aclimatizarea a dou soiuri mai mai puin cunoscute pieei romneti: Riesling de Rhin i Blaufrankisch. Pentru c se are n vedere i dezvoltarea unei pri enoturistice, peisajul cramei a fost completat i cu un salon de degustri, un magazin de vinuri i o camer de conferine, toate beneficiind de o arhitectur elegant i un design impresionant. Conform reprezentanilor LacertA, att crama i auxiliarele au fost proiectate n jurul Conacului Dorobanu, oper a arhitectului Ion Mincu, cldire construit n 1901 i a renovat n 2005 de ctre actualii proprietari, conform planurilor originale.
Deoarece lansarea oficial a LacertA a avut loc cu foarte scurt timp nainte de tiprirea revistei, editorii Vinul.Ro nu au putut prezenta dect 3 vinuri albe ale acestei crame. Acestea, fiind nc dup ocul mbutelierii, nu au putut oferi decat o imagine parial asupra vinurilor LacertA ns o imagine extrem de promitoare. Vom reveni n numerele viitoare.
Walter Friedl i Mihai Bani sau parteneriatul austrico-romn de la LacertA
LacertA, ntreaga investiie din comuna Fineti (Buzu) a fost aproximat ntre 8 i 10 milioane de euro, jumtate din aceast sum fiind destinat construciei cramei. Ce a ieit n urma acestei investiii, cu toate c nu are o capacitate foarte mare, rivalizeaz cu cele mai moderne crame din Europa. Nou unitate de producie, cu o capacitate relativ mic, folosete o tehnic de vinificare modern, bazat pe principiul gravitaional, limitndu-se astfel nevoia folosirii pompelor. Astfel, la nivelul superior al cramei se face recepia stru-
RIESLING DE RHIN LACERTA 2010

PINOT GRIGIO LACERTA 2010

CHARDONNAY LACERTA 2010

DOC-CMD Dealu Mare 13,9 % vol. alc.,
LACERTA WINERY / FINE WINE SRL

ADRES: localitatea Fineti 434,
jud. Buzu office@lacertawinery.ro WEB: www.lacertawinery.ro SUPRAFA: 80 de hectare SOIURI: Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Merlot, Feteasc Neagr, Burgund, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasc alb, Pinot gris, Muscat Ottonel, Riesling de Rhin i Blaufrankisch.
EMAIL:
Productor: LacertA Winery Mineralitatea i aciditatea care domin ntregul complex structural i confer o construcie modern. Aromatic trimite ctre limete, viine, ciree albe i caise verzi. Gustul este viu, susinut, cu o textur catifelat. Extractul comparabil cu cel al unui vin rou i promite o evoluie bun. Punctaj: 80 de puncte
Productor: LacertA Winery O recomandare ct se poate de natural, catifelat i foarte aromat. Senzaiile olfactive cochete de banan, citrice, caise confiate i boabe mici i coapte de struguri se reflect n bun msur i n gustul intens, mineral i acid. Un vin bine structurat, echilibrat, cu alcoolul bine integrat. Punctaj: 81 de puncte
Productor: LacertA Winery Are o tipicitate impecabil, iar stilul abordat este unul modern, bazat pe fruct i mineralitate. Nasul imprim senzaii de citrice, flori de tei i caramel, completate de unele iuiri de condiment. Este plcut, intens i gliceric, cu o structur onctuoas i vioiciune dat de aciditate. Finalul este foarte intens i aromat. Punctaj: 85 de puncte
15
DOC pentru frizzante romnesc

RADU RIZEA Pe un drum care nu promite, aparent nimic, la stnga de Drumul Vinului, descoperi la o azvrlitur de b domeniul Aureliei Viinescu i un punct de lucru al Halewood-ului. Pe acel drum, dac de aventurezi ntr-o zon care pare s cear doar 4x4 (dei nu e cazul nici chiar cnd plou), urci un pic, apoi apuci coasta dealului, pentru a descoperi una dintre surprizele din Dealu Mare, Oenoterra, greu de reinut ca nume pentru publicul larg, dar productor al ctorva vinuri care i-au ctigat deja notorietate. i, aproape tot timpul, tot acolo i vei gsi pe Mihai Negoi, eful de cram, i pe enologul Vasile Mocanu, genul de oameni care triesc mai mult n vie i n cram dect acas... Oenoterra, una dintre cele mai mari proprieti din Dealu Mare, a aprut n 2002, n urma efortului financiar al unui grup de investitori. Primele vinuri, lansate n acelai an, ntr-un numr restrns de sticle destinate pieei HoReCa, purtau etichetele Comoara Pivniei. Pn n 2007, aceasta a fost i singura gam vizibil a productorului. n 2007, ns, a fost lansat colecia Aur de Dealu Mare, format din Vrfu cu Dor (Feteasc Alb), Legendele Toamnei (Feteasc Neagr), Solaris (Merlot) i Mauro (Cabernet Sauvignon), colecie ce a umplut rapid vitrinele firmei de trofee. Acestora le-au urmat dou vinuri roii exclusiviste, Barricat (Cabernet Sauvignon) i Brutus (Feteasc Neagr). ns vinurile care fac Oenoterra un productor deosebit sunt spumantele i un vin frizzante: Cashmere (o Tmioas romneasc), Cashmere La Vie En Rose (un ros din Busuioac de Bohotin), Cashmere Dark (sec, pe
16
Oenoterra,
Enologul Vasile Mocanu, Radu i Mihai Negoi (ef de cram) o parte din echipa Oenoterra
baz de Tmioas Romneasc) i Enigma, singurul frizzante romnesc cu DOC Dealu Mare. Toate spumantele de la Oenoterra i obin dioxidul de carbon n timpul fermentaiei primare, prin metoda Charmat. Oenoterra produce n prezent vin de pe 160 de hectare, cultivate predominant cu soiuri roii, i se mndrete cu cea mai compact suprafa
de Feteasc Neagr din zon, fiind n acelai timp unul dintre principalii furnizori de struguri din acest soi pentru ali productori de vin. n 2010 a fost aprobat i pornit un program n valoare de 3 milioane de euro, care are n vedere extinderea cramei, care este deja nencptoare, investiii n tehnologie i n replantri pe o parte dintre celelalte 100 de hectare aflate n proprietatea companiei. Din pcate, exist mult confuzie n rndul clienilor cu privire la produsul nostru de suflet, care este vinul frizzante, i cu att mai mult cu privire la spumante. Cei mai muli zic ca nu e cazul s consume aa ceva dac nu au nimic de srbtorit, i ateapt aniversri sau revelioane pentru a cumpra un Cashmere. Apoi sunt confuziile legate de frizzante - aici e mai uor de explicat, pentru c e simplu: este vorba de dioxid de carbon obinut natural, nu adugat. Mcar o parte dintre consumatori va avea surprize plcute cnd l vor ncerca..., explic Viorel Chiricu, administratorul companiei.
OENOTERRA
CRAMA VRFUL CU DOR ADRESA: localitatea Gura Vadului,
jud. Prahova
FAX: 0244-259 356 TEL: 0726 660 904 E-MAIL: office@dealumare.ro WEB: www.dealumare.ro SUPRAFA: 160 de hectare SOIURI: Tmioas romneasc,
Muscat Ottonel, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Feteasc alb, Feteasc regal, Merlot, Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon, Nebiolo, Burgund, Busuioac de Bohotin, Aligote.
FETEASC ALB VRFUL CU DOR 2009

FETEASC NEAGR BRUTUS RESERVE 2007

DOC Dealu Mare 13 % vol. alc., sec
CABERNET SAUVIGNON BARRICAT 2007

Productor: Oenoterra Are o linie simpl, dar atractiv, aromatic amintind de mrul verde, trandafiri i ciree albe. Structura sa este liniar, senzaiile citrice gustative fiind nvelite de nite tonuri de banan, mr i iarb. Un vin direct, destul de popular, cu o aciditate ce stimuleaz salivaia. Punctaj: 79 de puncte
Productor: Oenoterra Notele de lemn acoper uor notele de fructe confiate, piper i minerale. Gustativ este destul de complex trimind ctre cafea, cacao i piele, plecnd catifelat, iar pe final devenind destul de condimentat. Pe final, vinul ncepe s arate nite semne de oboseal. Punctaj: 77 de puncte
Productor: Oenoterra Intens i tipic, vinul dezvolt un nas copt, de viine, curmale i condiment. Gustativ ns este un pic cam subire din cauza aciditii ridicate, pe evoluie aducnd nite senzaii de brusture i frunz uscat. Pare s fi intrat pe o pant descendent, de aceea trebuie consumat ct mai repede. Punctaj: 73 de puncte
Rotenberg un an bun
Productorul care s-a bucurat, probabil, de cea mai rapid ascensiune n notorietate pe piaa romneasc se pregtete de o serie de lansri deosebite n acest an. n primul rnd, n primvar va fi gata punctul de degustare al Cramei Rotenberg, un mic conac boieresc, cldit de la zero, cu dou sli de degustare - una deschis publicului larg, care poate gzdui lejer 30 de persoane (chiar 40 nghesuite), i una mai mic, pentru degustrile interne ale firmei sau ale prietenilor apropiai. RADU RIZEA Cel mai flatant lucru pe care l-am auzit despre conac a venit de la un prieten, care mi-a zis c l-am restaurat frumos, fiind vorba de o construcie luat de la zero. Am ncercat s emulez stilul Mincu prin ochii unui boierna de ar. Nu este vreun palat, dimpotriv: am insistat asupra rugozitii i a unei oarecare lipse de exactitate caracteristice finisajelor rneti, explic proprietarul Mihail Rotenberg. n ceea ce privete lansrile din acest an, Rotenberg se arat deja entuziasmat: Pentru Merlot-ul Rotenberg, linia noastr de top, pot spune c n 2006 i 2007 am fost un diletant norocos, ajutat de calitatea strugurilor i de mna lui Liviu Grigoric. n schimb, pentru 2008, vorbim despre un vin aproape profesionist - evident, rmnnd valabil i ajutorul dat de cei doi factori, explic Mihail Rotenberg, anunnd un vin cu un mai bun echilibru ntre fruct i lemn, n ciuda baricrii ndelungate, de 20 de luni. Unul dintre motivele pentru care va fi un vin mai echilibrat este faptul c am structur a podgoriei. n prezent sunt exploatate aproape 17 hectare, ns exist i o suprafa neexploatat, ocupat n prezent de Feteasc alb i Riesling. Cred c prioritatea ar fi acum s izolez clona de Merlot de pe Dealul lui Stelu, care este excelent, i s o extind i pe celelalte suprafee. am vrut o vreme s plantez i un pic de Cabernet Franc sau de Cabernet Sauvignon, soiuri pe care le iubesc foarte mult, ns atunci a fi produs un vin generic, internaional. Acum cred c un pic de Feteasc neagr s-ar potrivi mai bine, pentru c e un soi cald, romnesc, mai apropiat n caracteristici de Merlot dect de Cabernet. Cum spunea i regretatul Guy Tyrell de Poix, Feteasca Neagr face bine la orice vin..., explic Rotenberg. Capitolul la care Rotenberg st cel mai bine, totui, pare s fie cel al satisfaciei: Cnd am revenit n Romnia, n 2000, lucrurile nu erau clare pentru piaa premium. Astzi se vd lucruri superbe i m bucur c fac parte din acest val de Renatere a vinului romnesc. Pentru c despre asta vorbim, despre un val, din care fac parte podgorii precum Corcova, Oprior, Segarcea, Isrescu, Grboiu, Gramma... Lucrurile se schimb repede i bine. Traiectoria, dac vrei, e aceeai ca pe piaa de biciclete - n 2000 abia am reuit s cumpr un mountain-bike, i acela la suprapre, pentru c a fost adus special pentru mine de ctre proprietarul unui magazin, acum sunt magazine de biciclete peste tot, i au i orice tipuri de modele. Nu e nc un sport att de popular, dar sper s vd ziua n care vor veni grupuri de turiti pe biciclete s se plimbe printre vii...
Mihail Rotenberg promite noi surprize i n 2011
fcut un deburbaj destul de rapid. nlturnd smburii dup prima sptmn, am redus mult cantitatea de tanini verzi care ar fi putut fi asimilai n vin, spune proprietarul cramei. Ros-ul din acest an va fi o alt surpriz, continund linia de gust de vin rou nceput la ediia trecut: va avea o trie alcoolic de aproape 15%,
un record, destul de probabil, pentru ros-urile din Romnia. Tot n acest an va fi lansat i al doilea vin de terroir al cramei, Notorious, vin branduit de Gheorghe Moisescu, purtnd o etichet de Ruxandra Ilfoveanu, aceeai care a semnat etichetele pentru Menestrel i Merlot Rotenberg. O necunoscut rmne viitoarea
MERLOT RAPSOD 2008

MERLOT MENESTREL 2007

MERLOT EMERITUS 2007

CRAMELE ROTENBERG
ADRES: Crama Veche, Ceptura
de Jos, 509, jud. Prahova
Productor: Cramele Rotenberg Un vin cinstit, destinat n primul rnd retailului, despre care credem ca ar trebui consumat ct mai curnd. Arome intense, un amestec de tonuri dulci, de fructe negre de pdure, cu note de frunze uscate i brusture. Gustul este catifelat, rotund, cu senzaii de vanilie i ciree, dar finalul este destul de scurt i simplu. Punctaj: 70 de puncte
Productor: Cramele Rotenberg Un vin care a evoluat foarte frumos, crescnd la toate capitolele. Aromele foarte frumoase, medii ca intensitate, amintesc de viinelele zaharisite de dulcea, completate pe alocuri de note de iod, condiment i vegetale. Este catifelat, elegant, cu o evoluie bun i tonuri de ciree coapte, ciocolat i caramel. Punctaj: 86 de puncte
Productor: Cramele Rotenberg Un vin pe care l iubeti sau l urti, att de mult iese din tipare. Arome foarte coapte i dense de fructe de pdure, peste care troneaz o dominant de par zemoas i foart coapt. Surprinztor, i textura granulat amintete tot de cea a perei coapte. Pe final este condimentat, cu tanini astringeni i trimiteri ctre pmnt i piatr. Are nevoie de decantare. Punctaj: 81 de puncte
TELEFON: 021.3141480 MOBIL: 0751.227.766,

0751.227.767
E-MAIL: sales@rotenberg.ro WEB: www.rotenberg.ro SUPRAFA: 17 hectare SOIURI: Merlot, Feteasc alb,
Riesling
17
Artisan la Shteni
nfiinarea acestei societi reprezint un vis devenit realitate. Un vis la care nu am avut curajul s sper. Este o mare provocare att din punct de vedere managerial pentru c orict am iubi acest produs trebuie s fie totui o afacere ct i din punct de vedere tehnic, declara Aurelia Viinescu n momentul nfiinrii noii sale crame. VALENTIN CEAFALU De la apariie anul 2003 pn n prezent, la Domeniile Shteni au fost investite aproximativ 3,5 milioane de dolari. Potrivit Aureliei Viinescu, planurile de investiie nu se vor opri la aceast cifr: Avem n derulare un proiect cu fonduri europene pentru finalizarea cramei n valoare de 1,2 milioane de euro, cu termen de finalizare n 2012, ns noi sperm s finalizm mare parte din investiia n aceast
FETEASC ALB NOMAD 2009

IG Dealurile Munteniei 13 % vol. alc., sec
TMIOAS ROMNEASC ARTISAN 2009

TMIOAS ROMNEASC ARTISAN 2009

IG Dealurile Munteniei 13 % vol. alc., demidulce
FETEASC NEAGR NOMAD 2007

Productor: Domeniile Shteni Culoare galben-pai strlucitoare i arome de intensitate medie, ce trimit ctre unt, vanilie, flori de mueel, tei i corcodue. Gustul pleac acid, cu o textur uor apoas, pe final lsnd nite tonuri de crcel de vi de vie i nuc verde. La un moment dat, tinde s fie uor disociat. Punctaj: 75 de puncte
Productor: Domeniile Shteni Pe lng aromele tipice i clare de petale de trandafir, strugure copt i flori de tei, vinul mai dezvolt i unele note de frunz uscat. Gustul este caracterizat de o aciditate moderat, cu un rest de zahr un pic rtci. Finalul se prezint ca o combinaie de citrice, miere i mueel. Punctaj: 74 de puncte
Productor: Domeniile Shteni Reflexii aurii strlucitoare i intensiti aromatice de miere, flori de salcm i grapefruit. Zahrul care domin aciditatea contribuie n mare msur la structura vinului. Pe postgust, pe lng nota de peltea de gutuie, devine uor amrui Nu d dovad de complexitate ridicat. Punctaj: 76 de puncte
Productor: Domeniile Shteni Aromatic este mai sobru, iar alcoolul iese pe alocuri din corp. n schimb, partea de echilibru vine din partea lemnului foarte bine integrat. Gustativ este foarte bine legat, cu o tipicitate bun. Structural pare foarte catifelat, aproape fragil, dar finalul se prezint condimentat, cu senzaii dulci de viine negre. Punctaj: 80 de puncte
CABERNET SAUVIGNON NOMAD 2007

PINOT NOIR ANIMA 2007

13,5% vol. alc., sec
MERLOT ANIMA 2008

CABERNET SAUVIGNON ANIMA 2007

Productor: Domeniile Shteni Tipicitate, densitate, expresie. Cu toate c este destul de direct n exprimare, vinul reuete s atrag prin notele cerneloase, de pmnt, vegetale, ciocolat neagr i lemn. Taninii puternici se sprijin pe mineralitate, lsnd nite senzaii astringente, aproape solide. Punctaj: 82 de puncte
Nasul etaleaz acea tent mai sobr de piele, condiment si cutie de lemn, tipic, de mare clas. Gustul trimite mai mult spre cacao, iarb, capuccino i ciuperci, dect spre fructe roii, acest tip de nuane fiind simite mai mult n postgustul lung. Textura este granulat de taninii care dau n final note de vanilie, condimente, prune i nuc. Punctaj: 86 de puncte
Pleac cu tonuri de talp de pine, mirodenii uscate i cacao peste care se aaz plcut senzaii dulci-acide de viine coapte, care sunt prezente i n atacul foarte expresiv. Este corpolent, aproape gemos, cu textur foarte bun i structur energic. Finalul condimentat i lung, cu reflexii de truf i capuccino i unele tente de vin maderizat, date de alcoolul ridicat. Punctaj: 84 de puncte
Intens, plcut, elegant, cu tonuri foarte tipice i complexe de coacze negre, ierburi, tabac, cais i ciocolat neagr. O senzaie foarte interesant, prezent att n nas ct i n gust, este cea de ment strivit. Foarte crnos i suculent, pleac cu senzaii dulci de fructe roii, rodii i curmale, cu o atingere de roii uscate, dup care vireaz spre tonuri mai sobre, de frunz uscat i cacao. Este foarte frumos construit, cu lemn foarte bine integrat i aciditate sprinar. Punctaj: 87 de puncte
18
cram, pn n toamna viitoare. Noua cram va avea o capacitate de stocare i maturare de peste 1,2 milioane de litri. Teoretic, noi am putea produce aceast cantitate n fiecare an, ns datorit stilului de vin pe care ni l-am propus la nceputul recoltei, aproximativ jumtate din capacitatea cramei fiind ocupat n special cu vinuri roii de 1-2 ani, precizeaz Aurelia Viinescu. Crama este situat n Dealu Mare ntre Tohani i Shteni, unde, potrivit Aureliei Viinescu, potenialul zonei este maxim. Ea este dotat cu utilaje moderne din inox pentru vinificaia strugurilor albi i roii, cu posibiliti de control total al temperaturii pentru ambele tipuri, cu baricuri pentru maturarea vinurilor i depozit pentru stocare. Cum turismul enologic face parte din planurile Aureliei Viinescu, aici a fost restaurat o cldire veche, care a
DOMENIILE SHTENI
ADRES: loc. Shteni, jud Buzu TEL: 021.211.09.77 E-MAIL:
office@domeniilesahateni.com
WEB: www.domeniilesahateni.com Nomad, Artisan i Anima -, fiecare dintre ele avnd un simbolism aparte. Gama Nomad este format, potrivit autoarei, din vinuri uor de neles att de ctre consumatorul romn, ct i de consumatorii de oriunde. Artisan are n componen
Aurelia Viinescu i-a mplinit visul de a crea propriile vinuri
aparinut unui viticultor din zon, unde au fost amenajate spaii de degustare i de cazare.
GAMA AURELIA VIINESCU

Despre Aurelia Viinescu i noile sale game de vinuri am publicat un material amplu acum cteva numere. Scriam atunci c noile game de vinuri ale Aureliei Viinescu vin s o confirme ca autor de vinuri sub semntur. Noua linie Aurelia Viinescu a plecat de la dorina autoarei de a da pieei vinuri care s nu se nscrie ntrun anumit ablon sau trend gustativ. Pe lng abordarea n vinificaie i atenia acordat, vinurile din noua gam au parte i de o strategie de marketing total diferit fa de gamele anterioare. Linia Aurelia Viinescu este format din trei game diferite
vinuri artizanale, manufacturate realizate n loturi limitate, cu mult grij, i unicitate n rezultat. Cea dea treia component a gamei, linia Anima este dedicat vinurilor deosebite, obinute numai n recoltele excepionale. Obiectivul Aureliei Viinescu este, ns, foarte clar: vinuri de calitate peste medie, premium i superpremium i seriozitate maxim. Accentul este pus pe soiurile autohtone (Feteasc Neagr, Feteasc Alb, Feteasc Regal i Tmioas Romneasc), mai ales, pe cele roii innd cont c regiunea Dealu Mare este favorabil acestor vinuri. Vrem s ne poziionm ca un mic productor local, subliniaz Aurelia Viinescu. Nu vreau s fac volum, ci calitate. M gndesc inclusiv s nu scot un anumit vin, dac e an slab.
19
Villa Zorilor
Ultimul punct din itinerariul fcut de echipa Vinul.Ro n regiunea Dealu Mare l-a reprezentat Villa Zorilor, Zoreti, cel de-al treilea punct de lucru al companiei Vinarte. Diferenele de investiie dintre aceast cram i celelalte dou din patrimoniul Vinarte, Strmina i Bolovanu, sunt destul de mari, urmele fostei ntreprinderi agricole de stat fiind destul de vizibile. Cu toate acestea, Villa Zorilor este, printre altele, i locul de natere a unuia dintre cei mai preioi reprezentani ai segmentului superpremium din Romnia: Merlot Prince Matei. VALENTIN CEAFALU Istoricul acestei cramei nu este unul dintre cele mai spectaculoase. Crama a aparinut fostului IAS construit n anii 78-80, iar casa n care acum se afl serviciul administrativ i sala baricurilor a fost construit n 1850 de ctre familia poetului Vasile Crlova. Nivelul investiiilor n utilaje i echipamente la Villa Zorilor nu a fost unul de volum, ns a fost suficient ct s permit oamenilor s aduc pieei vinuri de calitate. Motivul acestei stri de fapt este explicat de eful de cram, Marius Nae, prin faptul c o bun parte din cram are o situaie juridic uor neclar, existnd
sracul sol bogat

nc unele disensiuni juridice cu privire la dreptul de proprietate a unora dintre motenitori. Crama are o capacitate de vinificare de 100 de tone de struguri i un volum de stocare de aproximativ 70 de vagoane. n ceea ce privete suprafaa viticol, Vinarte exploateaz aici aproximativ 80 de hectare de vi de vie, plus 20 n curs de reconversie. Ca sortimentaie, Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasc neagr i ceva alb, dar n cantitate insignifiant, dup cum spune Marius Nae. ns valoarea locului rezid tocmai n condiiile pedoclimatice ce pot fi gsite aici. Podgoriile sunt localizate pe dealuri nsorite expuse la sud, sudest, protejate de vnturile reci nordice. Aceast poziie permite o optim acumulare de cldur n timpul verii n perioada vegetativ, fr excese de umiditate, spune Marius Nae, subliniind faptul c cel mai important factor este solul, solul mai degrab srac, care chinuie via, oblignd-o s dea struguri de calitate.
TOATE GENERAIILE DE PRINCE MATEI LA APEL

n afar de parcul impresionant de lng cram, cei mai norocoi dintre vizitatorii cramei Villa Zorilor se pot bucura aici de una dintre cele mai impresionante experiene senzoriale: o
FETEASC NEAGR VILLA ZORILOR 2009

DOC-CMD Dealu Mare Zoreti 13,5 % vol. alc., sec
MERLOT VILLA ZORILOR 2004

MERLOT ASSOLATO VILLA ZORILOR 2008

MERLOT PRINCE MATEI 2007

Productor: Vinarte Arome plcute de prune, viine i cacao i un gust cu un atac catifelat, uor dulceag, care se transform rapid ntr-o combinaie destul de astringent, din cauza taninilor uor uscai. Aciditate ridicat se face simit i n postgust, unde se etaleaz i nite senzaii verzi. Gustul are o dominant de viin i o evoluie progresiv. Punctaj: 79 de puncte 20
Productor: Vinarte Un Merlot foarte tnr, cu o textur granulat, dat de tanini. Aromatic trimite ctre lemn, unt, coacze i prune, este destul de intens, dar gustativ este caracterizat de o aciditate ridicat, care l subiaz pe alocuri. Finalul lejer amrui, cu condiment. Punctaj: 74 de puncte
Productor: Vinarte Este surprinztor modul direct n care se prezint. Nasul dezvolt tonuri intense de curmale, viine negre i prune, iar gustul are o densitate mare, susinut de taninuri. Pe final devine uor amrui i granulat ca textur, dar dezvolt cu un plus de vioiciune dat de aciditate. Punctaj: 80 de puncte
Productor: Vinarte Atent lucrat, un vin care vorbete foarte echilibrat i complex de la primul contact pn n postgust. Gustul este complex cu o expresie aromatic impresionant i densitate dat de taninii bine lefuii. n atac vine cu senzaii de prune, viine confiate, curmale, ciuperci i mici atingeri de cremene i piele. Pe final, dezvolt uoare note amrui-vegetale, care i recomand o perioad de maturare mai lung. Punctaj: 86 de puncte
VINARTE VILLA ZORILOR

ADRES: localitatea Zoreti,
jud. Buzu
SUPRAFA: 100 de hectare SOIURI: Merlot, Cabernet

Sauvignon, Feteasc Neagr.
degustare de Prince Matei, Merlotul provenit din mai puin de 20 de hectare de vi de vie, normat la 3000 de kilograme de struguri la hectar. Cu permisiunea cititorului am s ncerc s fac o trecere n revist a celor 10 reprezentani ai acestei familii. Prince Matei 1998 poate fi transferat n albumul cu amintiri al gusturilor. Un vin descrnat, care a lsat notele de fructe, pe intensiti vegetale. Aciditatea nc mai vibreaz, fr s reueasc s-l vitalizeze. n schimb, Prince Matei 1999 nc d semne de vitalitate, vrsta transferndu-i con-
strucia aromatic spre cea a unui vin fortifiat. La Prince Matei 2000 surprinde nota sobr, clasic pe care o etaleaz. Aromele sale, dominate de condiment, evolueaz auster, n aceeai manier cu gustul. Prince Matei 2001 este vinul care a adus consacrarea brandului i productorului. Anii trecui peste el i-au dat o inut sobr, complex i complicat. Pe aceeai amprent structural i aromatic ca a lui 2001 este construit i Prince Matei 2002. Diferena este aceea c acesta pare mai nerbdtor n a se etala aromatic ntr-un mod exotic. Cu toate c are o vrst rezonabil pentru un vin, Prince Matei 2003 nu i-a spus nc cuvntul, vinul putnd ajunge la nivelul celui din 2001, fr ns s-l ntreac. Nasul lui Prince Matei 2004 aduce arome de gemuri, coacze negre, ment, cu subtonuri de trufe i piele tbcit. Structur, intensitatea aromatic, complexitatea, recomand recolta 2006 a vinului Prince Matei c un veritabil aspirant la poziia deinut de 2001. Prince Matei 2007 este foarte viu, tnr, plin de energie, dar pare s nu aib potenialul lui 2006. Recolta 2008 a lui Prince Matei, este nc la stadiul dini de lapte, cu toate acestea etalnd o structur tincturoas dens i impozant.
Marius Nae, urmrind evoluia celor mai tinere recolte de Prin Matei
VINUL .R O / E VENIMENT
mai aproape de consumator

14 productori i distribuitori de vinuri i-au prezentat portofoliile n cadrul evenimentului Zilele Vinul.Ro, trg de vinuri organizat la sfritul lunii ianuarie la restaurantul Margo Lounge, din Centrul vechi al Capitalei. VINUL.RO n ciuda temperaturilor sczute de afar, evenimentul s-a bucurat de o participare numeroas, att smbt, ct i duminic standurile expozanilor fiind vizitate de peste 190 de proprietari de restaurante, manageri, osptari sau barmani ai mai multor locaii din Bucureti i din ar. Alturi de acetia, n rndul numeroilor pasionailor prezeni la Zilele Vinul.Ro s-au mai aflat reprezentani ai unor companii din industria auto i IT, lideri n Europa de Est i Romnia precum (IBM i Maserati), manageri de hoteluri, scriitori de succes, actori, jurnaliti i oameni de televiziune, glorii ale fotbalului romnesc etc.
Zilele Vinul.Ro,
LANSRI I SURPRIZE DIN

RECOLTELE NOI
Alcovin Mcin a prezentat la trg gama lansat la sfritul anului trecut, Curtea Regal, cele mai apreciate vinuri din aceast linie fiind Aligote, Muscat Ottonel sec i Merlot. Casa Panciu a venit la Zilele Vinul.Ro cu vinurile din gamele Casa Panciu i
Sagio, dar i cu vinuri mbuteliate la bag-in-box pentru a fi prezentate n special profesionitilor HoReCa. n afar de vinurile consacrate din gama Scurta Vineyard i Cantus Primus, Cramele Halewood au mai oferit spre degustare noile vinuri Vitis Metamorfosis, Hyperion i Theia, dar i cteva vinuri din portofoliul de importuri. De la Crama Oprior vizi-
tatorii trgului Zilele Vinul.Ro au putut degusta gamele Caloian, La Cetate Miracol, dar i Cabernet Sauvignon Crama Oprior, Smerenie 2009 i Rusalc alb. Domeniul Coroanei Segarcea i-a ncntat pe cei prezeni cu Feteasc alb Domeniul Coroanei Segarcea 2010, dar mai ales cu partea de vinuri roii din portofoliu, produse intense, elegante i foarte
in punctul meu de vedere, a fost cel mai reuit trg de vinuri din Romnia din ultimii 7 ani. Spun asta nu doar pentru c, n particular noi, ca i productor, am avut un feedback extrem de pozitiv de la vizitatori n special pentru vinurile noastre premium (Paganus) i cele de lux (Incantation). Afirmaia de mai sus este bazat pe un motiv foarte general i obiectiv. Pentru un buget de bun sim, ne-ai adus consumatori reali de vin, specialiti din horeca, colecionari i cunosctori, expunere i mediatizare Rare Marinescu, Domeniile Dealu Mare Urlai
bine lucrate, iar Domeniile Dealu Mare - Urlai, productor aflat n plin campanie de repoziionare a brandului, a impresionat cu vinurile Incantation i cu Feteasc neagr Paganus. Domeniile Smbureti au mizat la trg, alturi de vinurile din gama Domeniile Smbureti, pe fora Cabernetului Sauvignon Chateau Valvis, recolta anului 2002. Heinrig Distribution s-a pregtit destul de intens pentru aceast ediie a Zilelor Vinul.Ro, lansnd aici vinul Shiraz Peter Lehman Stonewell 2005, vin considerat de muli drept vedeta acestui eveniment. La capitolul confirmri s-a nscris i Shiraz-ul de la Corcova Roy & Dmboviceanu, dar i cupajul rou
fost un eveniment bun. Lum n considerare partici parea la ediiile viitoare Costel Cainamisir, Vinarte
Senator Private Collection de la Senator Wine. Importatorul VinChile a prezentat n premier la trg noii componeni ai gamei Castillo de Molina, dar i linia 35South, apreciat pentru raportul foarte bun pre/calitate. Devenite nume de referin n rndul pasionailor de vin de la noi, vinurile din gama Enira i Alira
22
VINUL .R O / E VENIMENT
ac inem cont c este primul eveniment de acest gen, lucrurile au stat nesperat de bine, au existat vizitatori pltitori n ambele zile, au fost mai puini neavenii comparativ cu alte eveni mente. Cu timpul, ne vom obinui cu toii cu aceast nou abordare i lucrurile vor sta mai bine de att. () Una peste alta, noi suntem mulumii de participare, iar data viitoare ne vom aduce brnzeturile pentru asocieri... Mircea Niculescu WineRo
Merlot au atras foarte muli vizitatori la standul WineRo. De asemenea, Vinarte i SERVE, doi grei ai segmentului premium din Romnia, au fcut furori n rndul vizitatorilor cu vinurile din gama Terra Romana, respectiv vinurile Prince Mircea 2008, Prince Matei 2007 i Sirena Dunrii 2001.
vin de la expozanii prezeni, iar reprezentanii segmentului Horeca i deintorii de invitaii au putut participa la tombola realizat special pentru acetia. Pentru aceast categorie de vizitatori premiile au fost oferite de ctre partenerii Accesoriivin.Ro i Vinuridecolectie.ro i au constat n: o trus desfctor, trei desfctoare Final Touch, trei seturi Wine Esenial (gama VacuVin), un desfctor cu termometru i dou decantoare Modena. Marele premiu al acestei tombole a constat ntr-o vitrin/rcitor de vinuri cu o capacitate de 40 de sticle. Maestrul de ceremonii al evenimentului a fost somelierul Sergiu Nedelea, preedintele Federaiei Somelierilor din Romnia. n cadrul trgului Zilele Vinul.Ro, eveniment recomandat de Magic FM, a fost organizat i expoziia de pictur Memories of My Dreamworld, semnat Anne Nebert. n preul biletului de intrare a fost inclus degustarea vinurilor prezentate de expozani, dar i o gustare oferit de restaurantul Margo Lounge.
PREMII PENTRU HORECARI

Pe lng lansrile de vinuri, au fost organizate tombole cu premii pentru toi invitaii prezeni. Astfel, pltitorii de bilet au intrat automat n tragerea la sori care a avut ca premii sticle de
PRODUCTORI N PREMIER
Tocmai pentru c vinul nseamn diversitate, cea de-a doua ediie a trgului Zilele Vinul.Ro va oferi mai mult vizibilitate cramelor de ni. Astfel, n zilele de 26-27 februarie,
vor fi prezeni la restaurantul Margo Lounge mai muli productori din Drgani: Agricola tirbey, Agricola Petrescu, Casa de Vinuri Iordache, Crama Sprleni i Via Sandu, unii dintre acetia participnd n premier la un astfel de eveniment. Acest proiect a fost iniiat de Vinul.ro pentru a oferi publicului din Bucureti ocazia de a lua contact nemijlocit cu potenialul i oferta fiecrei regiuni viticole. Zilele Vinul.Ro i propune s devin un eveniment lunar de promovare a culturii vinului pentru amatori i profesioniti. Poziionat n Centrul vechi al Capitalei, evenimentul reprezint o inovaie n domeniul trgurilor de vin.
onsider c a fost un eveni ment bun, dar mai sunt cteva detalii care mai trebuie perfecionate. Per total, sunt bucuros de rezultat i a participa i la viitoarele ediii. Este o bun alternativ la evenimentele de profil, n special datorit locaiei i categoriei de vizitatori vizate, ceea ce ne-a permis s intrm n contact cu poteniali parteneri de afaceri Christian Beros, VinChile
23
CONNAISSEUR / L IFE -S TYLE
Cava & Love
n 1.000 de Chipuri
n prezent, Freixenet este brandul numrul 1 de cava pe plan mondial, fiind produs de una dintre cele mai vechi podgorii atestate pe teritoriul catalan. Toate spumantele sunt obinute prin metoda natural a fermentrii secundare la sticl, vinurile fiind maturate timp de 15 luni. Pentru producerea de cava se ntrebuineaz cupaje de vinuri atent selecionate, produse din strugurii tradiionali ai Spaniei.
1.000 DE CHIPURI,
FR URM DE RIDURI
Wine bar-ul 1.000 de Chipuri, recent inaugurat n zona 11 iunie, a gzduit vineri seara prezentarea a patru spumante spaniole de top, lansate pe piaa romneasc de Heinrig Distribution. Oferta, dedicat zilei de Sf. Valentin, a fost complimentat de o selecie de ciocolat fcut de Vinul.ro, n care au strlucit (i s-au topit voluptos printre papile) i cteva produse Zotter.
RADU RIZEA n mijlocul clinchetelor de pahar pline cu spumante Freixenet - Cordon Negro, Brut Barocco, Rosado i Carta Nevada, i a unei invazii de public feminin, reprezentantul Heinrig, Alin Lzrescu, secondat de expertul Nick Filip, a fcut o scurt incursiune n istoria vinului spumant, cu accent pe eticheta care nsoete consumarea acestui produs. Contrar convingerilor i practicilor de prin restaurante, de exemplu, dopul de ampanie sau de spumant nu trebuie transformat n
muniie anti-candelabre. Nici gestul sabrrii nu-i gsete justificarea, mai ales n faa unui spumant de marc, denotnd lips de apreciere la adresa miilor de ore de munc necesare pentru obinerea unui produs excepional. Per total, cochetul 1.000 de Chipuri s-a dovedit a fi absolut nencptor n faa invaziei de iubitori de lucruri bune, iar pasiunea strnit de cel mai puternic afrodiziac din lume, cum a fost descris vinul spumant, a fost pe deplin dovedit de faptul c invitaii au rmas la faa locului mult, mult dup ce prezentarea oficial se ncheiase.
Gazda evenimentului, wine bar-ul 1.000 de Chipuri, este cea mai recent apariie dedicat exclusiv iubitorilor de vin din Bucureti. Amplasat ntr-o cldire interbelic de la poalele Dealului Mitropoliei, aproape de Centrul Istoric, dar n acelai timp suficient de departe de acesta pentru a nu cdea victim agresiunii aglomeraiei, wine bar-ul ofer o selecie atent a peste 500 de etichete de vin din 20 de ri (iar lista tot crete...) - att din rndul vinurilor linitite, ct i spumante (cava i champagne), vinuri ecologice, vinuri fr alcool sau vinuri speciale - sherry i porto. Investiia de aproape jumtate de milion de euro a
fost fcut n mai bine de doi ani i jumtate, ns rezultatul final este pe msur: 1.000 de Chipuri este un loc care pare, la prima vedere simplu, ns care are multe comori ascunse. Este un loc unde domin linitea i intimitatea, un loc unde se poate nva despre vin i, mai ales, un loc n care i gseti parteneri cu care s i mprteti dragostea fa de vin.
24
CO N N A I S S E U R / C RAME
Crama Murfatlar,
n luna august a anului trecut, productorul Murfatlar anuna demararea proiectului Crama Murfatlar, o aciune menit s aduc vinul mai aproape de oameni. n fapt, poate cel mai agresiv plan de extindere n retail, care urma s se muleze ca o mnu pe producia de vin pe care o dau cele 3.000 de hectare de vie ale societii. Privit iniial cu reticen, aciunea pare pe drumul cel bun. 36 de astfel de crame vnd deja vinul Murfatlar n toat ara, alte 10 fiind aproape s-i deschid porile. ns Daniel Negrescu, omul care a pus bazele acestui proiect, nu vrea s se opreasc aici i promite 150 de crame pn la finalul anului 2011. Cu promoii, cu portofolii speciale, cu training pentru angajai, Crama Murfatlar are i un target: o cifr de afaceri de 10 milioane de euro pentru acest an. HORIA HASNA Sunt ase luni de cnd a fost demarat proiectul Crama Murfatlar. Cum se vede el din interior, ca o reuit sau ca un eec? N-am fcut nc o edin de analiz, pentru c suntem prea ocupai cu deschiderea noilor crame. Poate c n-o s m credei, dar nu facem fa la cererile de franciz pe care le avem. N-o s v spun dect c, fa de cele patru crame pe care le aveam n luna august, acum avem 36. Plus nc zece care se vor deschide n cteva zile. i c, pn acum, n-a renunat nimeni. Cred c v-am dat un rspuns. Cu ce credei c ai reuit s v atragei partenerii n acest proiect? Pe lng ideea c vor intra n familia unui lider de pia n domeniul vinului, oamenii sunt atrai i de facilitile financiare pe care le au n acest proiect. Nu pltesc franciz, nici redevena lunar, au parte de training gratuit, att ei, ct i angajaii lor. Plus c nici nu se ncarc cu marfa, stocul este, practic, n gestiunea noastr, iar n privina termenelor de plat suntem extrem de maleabili. Asta ca s nu mai amintesc de faptul c, la deschiderea cramei, obligaia lor este doar s aib spaiul i s l amenajeze conform proiectului pe care i-l punem la dispoziie. Brand-ul, know-how-ul, produsele, investiia n marketing sunt bonusul pe care l primesc de la Murfatlar. Exemplu: la deschiderea fiecrei crame, ea beneficiaz de o promoie special, 1+1. Adic la fiecare
un pariu aproape ctigat

P
e lng ideea c vor intra n familia unui lider de pia n domeniul vinului, oamenii sunt atrai i de facilitile financiare pe care le au n acest proiect. Nu pltesc franciz, nici redevena lunar, au parte de training gratuit, att ei, ct i angajaii lor i n produsele noastre. Faptul c are posibilitatea s deguste vinul nainte de a-l cumpra conteaz. Omul e reticent, foarte greu e convins s cumpere un produs pe care nu-l cunoate. Aa, tie pe ce d banii. Plus c, fiind aproape, tii i tu i tie i el c poate s vin s-i bat obrazul dac i-ai recomandat un vin prost. Avei deja n portofoliu peste 40 de crame. Cte vor mai aprea? Asta nu pot s spun, pentru c nu tiu. Depinde cte va cere piaa. Tot ce pot s spun este c, pn la finalul acestui an, preconizm c vor fi 150. Chiar i n Bucureti, unde deja exist 14, mai e loc de cinci, ase crame...
litru de vin cumprat, clientul primete unul gratis. Sigur, nu intr n aceast promoie toate vinurile, ci doar cele din categoria vrac. Mai mult, la cramele noastre va exista permanent o promoie, fie una de sezon, cum a fost cea de iarn, cu vinul pentru fiert, fie cea n care noi pltim TVA-ul. Sigur, cost, dar clientul apreciaz i duce vorba mai departe.
NTOARCEREA LA TRADIIE
n afar de promoii, ce surprize le mai pregtii clienilor? Una este deja pe raft, Colecia Murfatlar Marile Vinuri de Altdat. Cu etichetele vechi, de export. Sunt vinurile care ne-au fcut cunoscui, vinurile pe care oamenii le ateapt de la noi. Avem un Chardonnay dulce, un Muscat Ottonel demidulce, o Feteasc Neagr demidulce... Dar vom extinde gama. i mai pregtim o colecie, cu vinuri ceva mai scumpe, n serii limitate. Vrem s crem un portofoliu special pentru crame, chiar dac tim c 70-80% din vnzrile lor se vor face pe segmentul vin vrac. Spuneai de targetul de 150 de crame pn la sfritul anului. Vrei s continuai n acelai ritm i anul viitor? Ne propunem s meninem acelai ritm. Vom vedea dac piaa va permite acest lucru.
PROXIMITATEA,
REETA SUCCESULUI
Daniel Negrescu, marketing manager Murfatlar
Ce v-a determinat s demarai acest proiect? i ct v-a luat s ajungei la aceast soluie? Avem producie mare, traversm o perioad de criz, cu scderi ale vnzrilor. Am anticipat acest lucru i am nceput s ne gndim la acest proiect nc din 2008. i am inut cont de un principiu economic tot mai evident, nu numai n Romnia: proximitatea conteaz. i mi-am ndreptat privirea spre cartierele dormitor, spre locaiile de mare trafic, locuri unde oamenii ajung, dac nu zilnic, mcar de dou ori pe sptmn. Dar nu este vorba doar de aceast proximitate, ci i de apropierea dintre noi, vnztori, i clieni. Ne bazm pe o relaie mai personal, i dm omului ncredere n noi
25
CONNAISSEUR / I NTERVIU
Silviu Petcu:
De mine rd doar de mine!

l tim i l iubim din Divertis, alturi de care este de prin anii 80, cu mult nainte de ferm animalelor mici i zburtoare din casetele pe care le-au prins cei mai muli dintre noi, i cu aproape dou decenii nainte de Serviciul Romn de Comedie i alte producii contemporane. Pe cale de a deveni inginer, a fost deturnat de vremuri spre una dintre principalele arme de (auto)aprare ale romnilor: umorul. Am stat de vorb cu Silviu Petcu despre vin i, ca de obicei, despre moravuri, schimbare, modele, generaii, dorine i alte fantome care ne bntuie zi de zi. Stteam de vorb, n numrul trecut, cu un buctar de trei stele Michelin care pornise la drum cu o carier rock. Spunea c abandonul muzicii nu a fost nici o pierdere pentru Frana... Tu unde erai azi dac de ineai de coal, nu de poante? Sau de pasiunea din copilrie, de pictur...
26
n ultimii ani, am vzut cum s-au nscut zeci i zeci de vinuri romneti bune. i, scuzat fie-mi dezamgirea, la un pre mult mai bun dect alea franuzeti () Am descoperit zone incredibil de bune - Corcova, Segarcea, Oprior, de unde mi face mereu plcere s beau un vin
n ceea ce privete calculatoarele, nicieri - cel puin n zona de software. M ocupam mai mult de hardware, construisem, mpreun cu ali colegi, cntare pentru camioane. Aa cum vd azi lucrurile, nu cred c a fi fcut fa cu ritmul de schimbare al lucrurilor. i cred c, n sine, lucrnd n Romnia, nu ai cum s ii pasul. Trebuie s fii ori n Asia, ori pe Coasta de Vest ca s stai tot timpul pe vrful valului n tehnologie - i n hard, i n soft. Mi-amintesc de un prieten deal nostru, Cizma, care a dat lovitura, are venituri din patente pentru tehnologii de nregistrare pe suport nonmagnetic - memorie solid, DVD-uri, CD-uri, lucruri de-astea... Ultima oar cnd l-am vzut ne povestea ce o s fie, c o s filmm cu telefonul...
unt un gurmand i mi place enorm s gtesc. Pentru mine e cel mai rapid mod de a m pune la loc cu capul dup o zi grea de munc... Gtesc i reete clasice, am reete pe care le schimb...
pentru noi aa ceva era SF, cum s nregistrezi fr suport magnetic!? Omul tia deja viitorul, l tiau toi din Silicon Valley... Despre pictur, dac m-a fi inut, eram undeva, nu tiu unde... mi plcea impresionismul. ns pasiunea i talentul sunt eseniale, dar nu suficiente. E nevoie de mult, foarte mult munc, de multe ore, n fiecare zi, n care s depui un efort. n copilrie asta nseamn sprijinul prinilor, nseamn ca coala s nu mai fie dect poate 5% din efortul pe care l depui zi de zi... ns trebuie s ai grij i de coal, pentru c nu poi continua dac nu termini liceul. E ca un sport de performan... Ca unul individual. Nu tiu dac ai observat: n general sportivii care fac sporturi individuale evolueaz mult, sportul i ajut s fie buni n domeniile n care activeaz. La echipe sunt mai muli tmpii, dar i aici depinde... Nu exist comparaie ntre juctorii de rugby i cei de fotbal. Am avut colegi care fceau rugby n facultate i rmneai cu gura cscate de ce su-
biecte abordau i nu numai - de felul n care le discutau, de prerile i punctele de vedere personale emise, de argumentaii... ns marii sportivi care impresioneaz prin inteligen provin, consider eu, din zona sporturilor n care rzbeti singur - piloi, juctori de golf.
LIPSA DE MODELE ESTE VIZIBIL

ns noua generaie nu are acces la ei... la televizor sunt doar fotbaliti, gagicile lor i cluburile n care i petrec nopile... Nu cred c e aa de dramatic precum pare, de fapt. Da. Lipsa de modele este vizibil, e evident. ns, dup ce treci de mizeria din primul rnd, dac i nchizi urechile i ochii la mizeria din jur, tot ajungi undeva, la o carte, la un om. Dac i doresc, cred c tinerii din noua generaie au cele mai multe anse dintre toate generaiile de pn acum. Deja apar oameni care rzbesc, care reuesc n via n pofida Guvernului, a legislaiei, a
invidiilor. Dac nvei, n primul rnd, i dac munceti dup ce ai nvat, poi reui. Nu zic c e obligatoriu, exist destule exemple c nu e suficient, c trebuie s existe i un pic de ans. Dar norocul i-l mai face omul i singur. Un exemplu bun vine chiar din zona revistei voastre: toi podgorenii tia care au muncit i au reuit. Unii mai mult, alii mai puin, dar chiar i cei care nu exist dect la ei, acolo, i doar triesc din asta - tot un exemplu de succes este, de fapt. Unii abia trec de la un an la altul... Dac asta le era intenia, este considerat succes. Numai aici, n Bucureti, vrea lumea s se mbogeasc peste noapte, s ctige la loterie... Bucuretiul, din punctul meu de vedere, nu e Romnia. Este doar ceea ce vd cei care se dau jos din avion, stau o zi i pleac. n restul rii sunt oameni care muncesc. Mai mult, depinde de cum i construieti tu dorinele, de ce nelegi din lumea din jurul tu. Da, dac ai o groaz de bani, poi s mergi s stai toat noaptea n cluburile fotbalitilor, dar ce te faci cu cei care fac 2000 de lei pe lun, dac-i fac, i dau fuga s-i termine acolo ntr-o noapte?
unt capabil s experimentez orict, aproape. Adic fr rme, viermi, insecte, fr chestii vii care mic - n rest, aproape orice, n buctrii de toate felurile
UMORUL STUDENESC I UMORUL OLFACTIV

Mai putem considera rsul o soluie? O arm? Se mai rde? Umorul e un lucru pe care unii l au i alii nu... De-aia se practic att de mult glumele fr perdea, spusul direct. Pe vremea cnd am nceput noi, cu grupul studenesc Distractis, pentru a nelege glumele aveai nevoie de cunotine - chimie, matematic, trebuia s fi citit nite cri, s fii conectat la actualitate... Azi suntem conectai la tiri prin ziare colorate. ns romnii se distreaz, nc se distreaz... i uite, Bsescu are umor, sau mcar avea, acum parc a obosit. Iliescu, dimpotriv, am convingerea c nu are umor... Pe Constantinescu l-am vzut la spectacole de-ale noastre, ns nu pot s spun dac are sau nu. n schimb Hrebenciuc. era incredibil, omul rdea din tot sufletul, rdea glgit, chiar la un scheci n care era vorba de el! Asta arat i ct de mult deasupra lucrurilor era Hrebenciuc, i tia c e de neatins, nu-i fcea probleme de nici un fel. Deci rdem i altfel dect rdeam, nu doar mai mult sau mai puin, rdem i din alte resorturi... Evident! Pn n 89, ca s spui un text pe scen, trebuia s treci de trei comisii de cenzori - una din coal, una din institutul politehnic i una din centrul studenesc. Era interzis umorul social, trebuia s faci doar umor studenesc. Am avut multe ntmplri haioase cu treaba asta. Uite una: un cenzor a tiat expresia am dat pe
el 70 de ruble i a scris 70 de orice alt valut. Era n perioada cu obsesia pentru economia naional, desprinderea de URSS, nu tiu exact ce ordine primise, c i astea se schimbau tot timpul. Ei, i noi asta am citit, ce scrisese el cu creionul 70 din orice alt valut. s-au tvlit pe jos de rs n sal - odat pentru c s-a neles n afar de leul nostru de rahat, dar i pentru c au neles intervenia cenzurii... Ei bine, dup 89 s-a dat drumul la chiloi. i cnd s-a dat drumul, au nceput toi s aduc chiloii pe scen. Gluma de azi e direct, e departe de ce fceam noi, au adus chiloii att de aproape de public nct acum se practic un umor olfactiv. Cred c Divertis nc mai reuete s aduc la televizor umor mai de calitate, mcar nu chiar att de direct cum se practic n rest. Umorul depinde mult de educaie, de cei apte ani de-acas, de ct umor au avut prinii... Dar cred c suntem o naie pierdut dac rmnem fr umor. Presupunnd c ar fi fost real teoria glonului magic: ai un mesaj, l transmii direct n
creierul publicului, care l adopt necondiionat - i c tu ai avea un asemenea glon magic - unul sin gur - care ar fi mesajul? (dup cteva secunde de formulare) De mine rd doar de mine. Dac ar ncepe fiecare s rd doar de el, am evolua mult mai rapid. Rsul este un bun medicament mpotriva prostiei, deteapt. Dac rzi de prostia unuia, o s ncerce s nu mai fie prost i a doua oar... Ca atunci cnd i spun doi c eti beat i te duci s te culci... Umorul este o resurs, ofer capacitate de supravieuire. Cu rsul s-ar rezolva multe lucruri... Ar disprea temeri, sar mai dezumfla tensiunile astea... Cnd iei din Bucureti, gseti alt umor i gseti ali oameni. Generoi, buni i cu poft de via, care tiu ce fac cu viaa lor, crora le face plcerea s munceasc...
Iar cnd afuma butoiaele cu sulf, i dai seama cum mirosea! ns era fascinant... cumpra saci de struguri din pia, le cra cu cruciorul de butelii, avea el cupajele lui, i le fcea direct, nu vinifica separat, pe soiuri... Ieeau cteva damigene de 20 i de 50 de litri, ct s in pn la anul. Mult vreme nu am but dect din vinul lui. n facultate beam ce era n comer vodc i ce-o mai fi... Dup 89 am nceput s descopr cte o etichet Monsieuer Henri Selection, Premiat, care erau alte vinuri dect ce busem eu, cum era cpunica de Clrai, clona 1001, parc, de care ddusem n
GURMAND NU NSEAMN NEAPRAT SOFISTICAT

Ne-am ntlnit la Zilele Vinul.ro, unde ne-ai povestit c ai ajuns s caui vinul bun... Care i este povestea? Am trit la bloc toat viaa de care mi aduc aminte. Bunicul tia s fac vin i ajunsese s l fac la bloc, artizanal... n fiecare toamn era aceeai problem, cu bunica enervat de cum stropea pereii cnd storcea strugurii...
up ce treci de mizeria din primul rnd, dac i nchizi urechile i ochii la mizeria din jur, tot ajungi undeva, la o carte, la un om. Dac i doresc, cred c tinerii din noua generaie au cele mai multe anse dintre toate generaiile de pn acum
clasa a XI-a. Spre anul 2000, cnd am nceput s beau vin alb, era la putere Jidveiul, apoi am avut cteva spectacole n care ne-am aprovizionat cu vin de la cram, de la Bucium, i de-atunci aproape mereu am cumprat vinuri direct de la crame. ns, n ultimii ani, am vzut cum s-au nscut zeci i zeci de vinuri romneti bune. i, scuzat fie-mi dezamgirea, la un pre mult mai bun dect alea franuzeti. Pi un ros francez cost minim 20 de euro, dac vrei ceva bun, n Romnia gseti cu 4-5 euro sau mai puin... Am descoperit zone incredibil de bune - Corcova, Segarcea, Oprior, de unde mi face mereu plcere s beau un vin. Ma bucura s aflu ntr-o zi c vnd mult vin afar... Pasiunea pentru vin merge mn-n mn cu cea pentru mncare, de obicei... Oh, da! Sunt un gurmand i mi place enorm s gtesc. Pentru mine e cel mai rapid mod de a m pune la loc cu capul dup o zi grea de munc... Gtesc i reete clasice, am reete pe care le schimb... Fac ra cu portocale, caracati n vin, foarte mult pete plachie, saramur, bor, la cuptor, n vin... n ultima vreme mnnc foarte rar porc, urmez sfatul doctorului... Sunt capabil s experimentez orict, aproape. Adic fr rme, viermi, insecte, fr chestii vii care mic - n rest, aproape orice, n buctrii de toate felurile. i mi-e dor de cnedle, aa le spuneam glutilor cu prune n copilrie. n Iai li se spunea gombo, nu tiu de ce. ns vreau s subliniez ceva - gurmand nu nseamn neaprat sofisticat. nc m bucur cum trebuie de un pui la cuptor cu mujdei i mmlig, lng un piure de cartofi...
27
CULINAR / S PECIAL
Buctria hoinar
(cltorie de fotografii i emoii culinare)
SCOICI ABURINDE DE PORTIA
n aceast pagin v povestesc despre cltoriile spre orizonturi fr de hotar pe care mi le gsesc, dar i despre buctreala pe care, cu gust i suflet, prieteni de-ai mei, o realizeaz-n faa aparatului meu. Locaie: unde nu te atepi.... rzvan voiculescu erban, este un pasionat de buctreal. Deseori seara ne strngeam la el acas i bucuram spiritul de buctrelile lui inventive; nu mai puin gustoase. Cnd am planificat tura de Buctria Hoinara n Dobrogea, gndul m-a dus la el. Are nebunia necesar s gteasc ntr-un peisaj rece de noiembrie, cu vnt surd i miros de nisip umed. Odat cumprate toate ingredientele, am i demarat ctre Jurilovca, sat plin de pitoresc, n marginea lacului Golovita. Pe domnul Romic l-am sunat de pe drum. Cu dnsul i alupa lui legendar treversez toamn de toamn Golovia pentru a ajunge la Portia. De data aceasta ns, motivul vizitei mele anuale nu era cltoria cu motocicleta, ci buctreala lui erban. Traversarea lacului mi place c este de durat. Motorul alupei toarce linitit i asta-mi tihnete. Ai timpul necesar s intri n atmosfera dobrogean, s salui brcile pescreti pe lng care treci, i nu mai puin s descoperi rnd pe rnd schimbarea molcom a peisajului spre buza mrii. Odat sosii, ne-a ntmpinat domnul Viorel, om de Porti de mai bine de 20 de ani. Mereu cnd m
ntlnesc cu oameni ca ei, oamenii locului, am sentimentul statorniciei. Sunt mereu la fel i cu aceeai bucurie molcom mi spun din priviri bine ai venit, iar numrul infinit de psri se fac auzite nc de cnd soseti.
28
CULINAR / S PECIAL
Toate ingredinetele i masa de buctrit le-am crat, cu un crucior mprumutat, pn la plaja de sud, n afara campingului. Acolo natura este lsat-n pace i scoicile pe alese. Mari, mici, vii sau moarte, depinde de cum le aduc valurile. Masa am aezat-o chiar la ap, i pe timp ce eu aduceam ultimele cutii cu de toate, erban ncepuse deja s-i nire cele necesare pe mas. De foc m-am ocupat eu, dac tot am acceptat (i) postul vacant de ajutor chef. Caut lemne de foc, aprinde ziarele pe care le aveam cu noi, sufl bine pn la epuizare i iat, un foc modest a nceput s mijeasc. ntre timp erban, ncepuse s aleag scoici mici de la spartul valurilor, acolo unde nisipul i apa se rzboiesc asupra spaiului. Bucat cu bucat a adunat o cantitate ndestultoare. Viaa palpita nc n ele. Focul a mai crescut i ncepusem s ne i nclzim olecu la el. Tigii i-am fcut o sprijinitoare precar i n cteva minute primii aburi au nceput s se miroas. La masa preparatelor, erban i buctrea ideile. Pe vntul acela, cojile subiri ale usturoului plecau odat cu
rafalele i toate legumele se rostogoleau ca ntr-un joc; ici i colo. Oala cu tagliatele ddea n clocot, dar erban mi-a fcut semn s le mai las la foc mic cteva minute.
Mirosul de scoic cu usturoi i cteva sosuri necunoscute mie, mi ddeau stri de nervozitate. Peste tigaia de scoici a rsturnat pastele aburinde. Cu un sfrit aa de plcut urechii, tot ce era n acea tigaie mare i neagr ncepuse s se rumeneasc i scoicile toate se deschiseser ca nite muguri de floare alb. n cteva minute toat acea combinaie de mare, paste, usturoi, verdea, scoic, piper, slnin i ulei de msline mi luase minile.
Ne-am aezat amndoi la un fel de mas a tcerii. Paharele cu vin le umpluserm de cteva ori. Mncam amndoi direct din tigaie i fiecare era cu gndurile lui. Dac exista totui o interlocutoare a fiecruia, acela putea fi numai marea, cu grandoarea ei fr de hotar. Motorul molcom al domnului Romic se auzea la asfinit de Golovia. Portia se ndeprta i gustul nisipului srat era cel la care ne gndeam. blog.Razvan-voiculescu.ro
Proiect susinut de S.E.R.V.E.
29
SOMELIER / G LOBETROTTER
Somelier Globetrotter
Joseph Phelps Vineyards,

biodinamic n Napa
EDURAD JAKAB EDUARD_JAKAB@HOTMAIL.COM
N LOC DE INTRODUCERE
Dup o copilrie petrecut pe bancheta din spate a mult adoratei Dacia 1300 a prinilor mei, hoinrind spre frumoasele atracii turistice ale patriei i/sau magazinele Avicola rspndite n spaiul carpato-danubiano..., dup o tineree petrecut cu rucsacul n spinare (cred c singurul prin Carpaii Orientali n acea vreme fr rama ptrat de aluminiu, cumprat n Cehoslovacia i ntreinut mai ginga dect servieta Diplomat a tatlui meu) cutreiernd ntr-o manier fr de hart i busol piscurile golae ale Retezatului..., dup aproape 12 ani deservind industria vapoarelor de croazier, navignd mrile i oceanele lumii, am ajuns s dau crezare spuselor mamei mele (i exclud aici tonul de repro printesc) cum c sunt un plimbre din fire. i pentru c mai trziu n via, cnd papilele mele gustative au ajuns la vrsta legal, am dezvoltat o curiozitate profesional vizavi de via de vie i minuniile pe care fructul ei le poate produce prin fermentare, am nce30
put s cultiv o relaie ntre spiritul meu rtcitor i interesul ctre zonele n care vinul i are cele mai importante areale de origine. Ca i majoritatea celor din jurul meu am opinii puternice referitoare la ceea ce se ntmpl n vecintatea imediat nconjurtoare i nu numai, chiar dac nu ntotdeauna din cele mai avizate sau cele mai corecte. Totui nclin s cred c o experien personal poate fi mprtit i de ce nu, chiar apreciat de oameni cu aceleai
interese att timp ct nu este impus. Aa am ajuns s povestesc, s relatez din cltoriile mele fcute prin diverse zone ale lumii unde vinul este rege la mas i e n sufletul i cultura celor ce-l produc, tuturor prietenilor i cteodat chiar dumanilor mei. Un globetrotter al papilelor gustative... i credei-m pe cuvnt cnd spun c vinul are miraculosul efect de a transforma i cel mai timid individ ntr-un limbut notoriu, de a mpca inamici i a crea noi prietenii.
n 2005 renumita revist Wine Spectator a oferit cupajului Insignia 2002 titlul de Vinul Anului (Wine of the Year)
Cu ceva ani n urm am participat la o degustare experiment n care Bill Phelps, Chairman of the Board al renumitei Joseph Phelps Vineyards, a oferit tuturor celor prezeni mostre de vin ale faimosului Insignia nainte de cupajarea acestuia. Sticle de Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Malbec i Merlot mbuteliate pe soi i provenite din renumitele AVA (American Viticultural Area) Rutherford, Stags Leap District, St. Helena, Oak Knoll District i South Napa, s-au perindat n sala de degustare astfel nct participanii s-i toarne cte o cantitate suficient pentru a-i realiza singuri cupajul dup propriul gust i instinct. O abordare interesant i captivant n acelai timp, mai ales c n final am avut posibilitatea de a compara propriile melanjuri cu ceea ce vinificatorul a hotrt ca fiind procentul ideal al acelui an pentru cupajul final al Insignia. ntr-un cadru impresionant, cldirile din lemn de un design eclectic integrndu-se elegant n peisaj, cu o
ADVERTORIAL
RECENZI RECENTE:
Joseph Phelps Insignia Napa Valley 2007 - 96 puncte Wine Spectator Insider 2010 2007 Insignia Proprietary Red Wine Napa ntre (97-100) Robert Parkers Wine Advocate 2009 2006 Insignia Proprietary Red Wine Napa - 95+ puncte Robert Parkers Wine Advocate 2009 2007 Insignia Proprietary Red Wine Napa Valley - 94 puncte Internaional Wine Cellar 2010 2007 Cabernet Sauvignon Napa - 91 puncte Robert Parkers Wine Advocate 2009 Joseph Phelps Cabernet Sauvignon Napa Valley 2007 - 91 puncte Wine Spectator Insider 2010 2007 Cabernet Sauvignon Napa Valley - 91 puncte Internaional Wine Cellar 2010 JOSEPH PHELPS 2006 Cabernet Sauvignon Napa Valley - 92 puncte Wine Enthusiast 2009 Joseph Phelps EISREBE Napa Valley 2008 - 92 puncte Wine Spectator Insider 2010
UN JURNAL AL OLTENIEI PROFUNDE
Hoinritul prin sat

Se schimb ceva n mine, deja m simt ca acas aici. Chiar de m mai alearg cinii din sat, nu m mai sperii, tiu cum s-i iau, am turm i ciobanul meu preferat, din Oprisor... om pe care l-am fotografiat de pe colina de la biseric. El era cu turma la cimea; a doua zi cnd am luat-o la pas prin Oprior am mers pe cteva btturi mai la marginea satului, pe unde nu mai fusesem, i l-am ntlnit n poart. Nu m-a lsat s-l fotografiez dect cu mioriele... miorie care aveau comportamentul unor copii rsfai, toate se ngesuiau n el i se alintau, mai s-i sar-n brae. El mbrcat cu o hain ciobneasc, din blan de oaie alb, brsana i purta o cciul tot din blan, neagr i-un toiag. Cel mai mult mi-a plcut dantura lui :)), toat era mbrcat n argint. Nici un dinte alb, toi argintii. Avea vreo 40 de oie marcate cu rou pe spate, 10 cprie i-un asin. Apoi a chemat-o i pe Mrioara, vecina lui, o btrnic mrunic i frumuic, s stea i ea la pozat... bineneles, cu animalele. Le-am promis cnd mai trec n primvara s le aduc i fotografiile, iar ei mi-au promis ca. De fapt, e cam primvar deja aici... n dou zile s-a topit toooat zpada. Nu mai e nici un strop, soare din plin, mai s vin i rndunelele. Apropo de asta, mi-a povestit Lic (un alt om de-al locului), pe drum spre Punghina, mai sus de Drincea... pe drumul acela am vzut foarte muli cai i crue. Cai superbi, mari, grai, ngrijii, cu prul strlucitor. Caii ce sunt bine ngrijii cum ies din iarn ncep a fi nrvai. Fiind odihnii, au acumulat mult energie i acum vor s alerge... i i vedeam la crue cum se agitau, abia i putea stpni. Ddeau din picioare, i luau o postur mndr i nechezau puternic, slbatic. Apoi nopile de iarn aici sunt mistice. Dup apusul soarelui se las cu nghe, iar cum m-a mai prins prin sat, pn am ajuns eu la cram, m-a cam bunghit frigul... dar o dat ajuns n cmru, la cldur... n 5 minute mi reveneam. Deschideam geamul, cerul plin de stele... dar splendoarea sta n altceva... n concert.
sal de degustare vast i dominat de baricuri vechi, unde ai posibilitatea de a ncerca toate vinurile din portofoliu, Joseph Phelps Vineyard e una din podgoriile din Napa Valley pe care nu i permii s o ratezi. Practicnd rigorile agriculturii biodinamice, standarde a cror baz a fost pus nc din 1920 de savantul austriac Rudolf Steiner, pe terenul podgoriei se pot ntlnii stupi de albine, oi i chiar cotee mobile de gini, toate acestea existnd din dorina de a prezerva un mediu natural ecologic i de a perpetua un proiect nceput nc din anii 80. ntrun ansamblu peisagistic i arhitectural deosebit, degustarea vinului Insignia 2006 a fost un adevrat regal, o experien scris cu majuscule n jurnalul personal al papilelor gustative.
Rutherford Bench, dou din cele mai faimoase surse pe plan mondial din care strugurele Cabernet Sauvignon este capabil s produc vinuri de mare clas. Abia n 2004, dup 31 de ani de la lansare, Insignia este pentru prima dat cupajat doar din struguri provenii exclusiv din podgoriile aparinnd vinificatorului. n 2005 renumita revist Wine Spectator a oferit cupajului
nc din 1978 cnd a fost lansat, vinificat din recolta anului 1974, Insignia a fost o noutate n California fiind primul vin creat i etichetat respectnd maniera Bordeaux prin amestecul soiurilor tipice, tradiionale a acestei faimoase zone viticole a Franei
INSIGNIA PRIMUL BORDOLEZ

PE PMNT AMERICAN
nc din 1978 cnd a fost lansat, vinificat din recolta anului 1974, Insignia a fost o noutate n California fiind primul vin creat i etichetat respectnd maniera Bordeaux prin amestecul soiurilor tradiionale ale acestei faimoase zone viticole a Franei. Un exemplu urmat n multe zone viticole n Lumea Nou. Dac la nceputuri erau cumprai cei mai buni struguri de pe pia a diverilor podgoreni, din anul 1990 Joseph Phelps Vineyards vinifica Insignia doar cu struguri provenii din Stags Leap District i
ntr-un cadru impresionant, cldirile din lemn de un design eclectic integrndu-se elegant n peisaj, cu a sal de degustare vast i dominat de baricuri vechi unde ai posibilitatea de a ncerca toate vinurile din portofoliu, Joseph Phelps Vineyard e una din podgoriile din Napa Valley pe care nu i permii s o ratezi
Insignia 2002 titlul de Vinul Anului (Wine of the Year). Joseph Phelps Vineyards a fost nfiinat n 1973 de ctre Joe Phelps, iar astzi podgoria se ntinde pe 640 de acri din care 122 de acri plantai cu via de vie i peste 420 de acri fr faciliti construite, totul chiar n vecintatea AVA St. Helena. Dei Insignia rmne vinul-simbol al podgoriei, n portofoliul mai intr i renumitele Backus Vineyard Cabernet Sauvignon, i din gama Joseph Phelps cunoscutele Napa Valley Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Eisrebe (ice wine vinificat din struguri Scheurebe), Syrah i Viognier, toate nsumnd o producie de peste 50.000 de lzi anual. Merlot Napa Valley este produs doar n anii n care cupajul Insignia nu necesit acest soi. n fiecare primvara are loc Insignia Day, un eveniment exclusiv destinat membrilor Phelps Prefferred, care cumpr vinuri direct de la podgorie naintea lansrii lor pe pia i care sunt invitai la un show gastronomic, Culinary Extravaganzas, unde o mas de cinci feluri este creat special de un Chef, invitat pentru a complimenta vinurile din portofoliu.
Turma din spatele cramei a venit mult mai aproape, lipit de cram, iar oiele au acum mieluei. Toate nopile am stat s ascult cum behie, ciorile (pn s se lase noaptea) nnegresc cerul i completeaz pe un ton forte cu croncnitul, iar vntul, cu ajutorul copacilor din jur, mai delicat, susine spectacolul n tensiune. Trebuie s-mi iau reportofon... dei nimic nu poate nlocui senzaia de live. Am stat dunimic ntr-un birt la o mas cu romni, igani i poliiti... i vorbind de toate prostiile... aud cum o cheam pe soia unuia dintre igani: Navigaie :)))) pe el l chema Ciobic. Dup cafele am fost la trguri de animale. Abia m-am abinut s nu iau capre i purcelui :))) Bineneles toat lumea l cunoate pe nea Jderu, din 2 n 2 metri l salutau oamenii din stnga i dreapta. TEXT I FOTO: CRISTINA GARABEANU
C U L IN A R / M EXIC
Mexic, prima buctrie

fusion a lumii
ctre poncho i Pancho Villa, ctre sombreros i mariachis, ctre dansatoare focoase, ctre grupa morii de la Guadalajara, n care fotbalitii Romniei au scris istorie la Campionatul Mondial din 1970. Dar i ctre aromele variate i culorile vesele ale buctriei mexicane, intrat de anul trecut n patrimoniul culturHORIA HASNA Cnd spui Mexic, gndul te poart ctre azteci i conquistadori, ctre Popocatepetl, ctre Acapulco i Cancun, al UNESCO. O buctrie care poate fi numit prima experien fusion a lumii, dat fiind aportul masiv de ingrediente pe care le-au introdus cuceritorii spanioli ai imperiului aztec. O buctrie pe care o gseti, mai bine sau mai ru executat, pe cele mai multe meridiane ale globului, echivalent, n accepiunea multora, cu mncruri extrem de picante, dar i deosebit de savuroase. mncare. ns principala lui utilizare a fost i este n producerea masa, aluatul din care se prepar tortillas, gorditas, tamales i tot mai cutaii nachos. Alturi de porumb i fasole, n meniurile pre-columbiene se mai gseau tomatele, cartoful dulce, alunele, avocado, guava, papaya, ananasul i diferite ciuperci. Mai ddeai i de puin protein animal, acoperit ns numai de pete i curcan, dac e s ne raportm la carnea aa-zis convenional. Pentru c, dac ne referim la preparatele exotice, aa numita comida prehispanica, i astzi putem gsi fripturi de iguan, frigrui de arpe cu clopoei sau, n sud, tocni de maimu pianjen. n schimb, la condimente, aztecii stteau extrem de bine. Exista evident piperul, n toate formele lui de manifestare, ns nu acesta era la putere. Baza o reprezentau oregano, uor diferit de cel mediteraneean, cumin i, evident, pudra de chili. Ceapa i us-
LA NCEPUT A FOST PORUMBUL

Pn la apariia spaniolilor, n spaiul actualului Mexic ingredientele de baz ale buctriei erau porumbul i fasolea. n primul rnd porumbul, care era consumat fie crud, fie copt, fie ca o component a celor mai multe feluri de
Simboluri ale gastronomiei mexicane

brnz Cheddar, mai fierbi cinci minute, apoi napezi Buritto-ul cu ea pe toate prile. Mai razi puin cacaval deasupra, apoi la cuptor cu el, s se gratineze. Se servete cu orez mexican sau pe un pat de salat iceberg. Obligatoriu trebuie s fie prezent i sosul salsa, n care ai scpat i vreo patru rondele de ardei jalapenos. bere i majoritatea condimentelor de mai sus, adic sare, piper verde mcinat, cumin, chili, coriandru pulbere i coaj de lmie. Tot acest amestec se pune ntr-o pung subire care se strnge n jurul umpluturii, se nchide ermetic i se ascunde vreme de ase
FAJITA
Cumprai un blat de gtit mare, ca sa avei unde s depozitai ingredientele. Adic: piept de pui, muchi de vit, ardei gras rou, galben i verde, ceap alb, ulei de porumb, coriandru pulbere, dar i verde, cumin mai cunoscut pe plaiurile mioritice sub numele de chimion -, tequilla, bere (preferabil Corona sau Sol), piper verde, sare, chili uscat (fulgi), zahr brun i ceva coaj de lmie. i, bineneles, o foaie de tortilla mic. Pieptul de pui i muchiul de vit se taie julien i se pun la macerat ntr-un amestec de ulei de porumb, tequilla,
SOS SALSA
Ingredient de baz n buctria mexi can, sosul salsa are nevoie de urm toarele ingrediente: roii, ardei gras rou, galben i verde, coriandru proaspt, dar i pulbere (din semine), sare i ardei chili, de preferabil proaspt. Roiile se cur de smburi i coaj i fie se paseaz. Ardeii se taie n cubulee, cei iui se taie mrunt, se amestec n roiile pasate, apoi se adaug pulberea de coriandru. Se amestec bine, se d un praf de sare, iar la final se adaug frunzele de coriandru, i ele mrunite.
BURITTO
Considerat tot un fel de mncare neconvenional, Buritto este permisiv doar n ceea ce privete carnea pe care o foloseseti n umplutur. Poate fi pui, vit, porc, dar distracia se oprete aici. Pentru c dup ce ai ales animalul, nu-i mai e permis nicio tresrire, niciun tremur al minii, ce mai, ai face bine s nu mai respiri. Cel puin aa mi-a spus mie Maestrul n Arta Culinar Jimmi Constantin, patronul de la Don Taco, cel care mia dezvluit reeta. Aduni mai nti ingredientele pentru cltit: piept de pui, o tortilla mare de gru, coriandru
pulbere i verde, ardei gras, cacaval, sare i piper verde mcinat. Pipetul de pui se condimenteaz cu tot ce gseti mai sus, mai puin coriandul, apoi se pune pe plita ncins, uns bine cu ulei de porumb. Dup 3 minute, adic dup ce s-a rumenit, veri compoziia n foaia de tortilla, adugnd desupra cascavalul ras, ca s se topeasc mai repede, ardeiul tras la plit si frunzele de coriandru. Se mpacheteaz special, nti pe lung, apoi se ruleaz i l lai un pic s respire. Te apuci s prepari un sos alb din unt, fin alb, lapte, crem fresh (adic smntn de gtit), adaugi sare i piper alb i pui la fiert pentru vreo 30 de minute, amestecnd mereu. Cnd e gata, mai adaugi n compoziie
ore n adncul frigiderului. Cnd e gata, vrsai compoziia pe o plit ncins bine, pe care ai turnat ulei de porumb, adugai ardeii grai i ceapa, tiati n prealabil tot julien i lsai s se rumeneasc, dou, trei minute, amestecnd mereu. Compoziia se pune pe farfuria pe care, n prealabil, ai ornat-o deja cu puin orez mexican (e cam ca orezul cu legume, doar c nu se pune sare) i fasole neagr (se prepar ca fasolea de la noi, numai c, dup ce a fiert, se strecoar, se adaug sos de roii i i mai dm un clocot). Peste toate acestea se adaug foaia de tortilla, rulat ca o cltit, trei, patru rondele de ardei jalapenos i, unde a mai rmas loc pe farfurie, sosul salsa. Se servete fierbinte, iar cei care nu suport mncrurile picante pot stinge iueala cu puin smntn. Sau cu tequilla.
turoiul nu lipseau, fiind folosite pentru aromatizarea celor mai multe dintre preparate. Iar de ardeii iui, ce s mai vorbim, Mexic fiind n continuare ara cu cele mai multe sortimente din lume.
INVENTATORII CIOCOLATEI
Aztecii mai aveau ceva n portofoliu. Un produs pe care astzi l regsim pe tot globul i fr de care lumea pe care o tim n-ar mai fi la fel. Aztecii aveau ciocolata. Iniial ca butur, folosit mai degrab n ritualurile religioase, dar i ca moned de schimb. Chiar i cuvntul ciocolat provine dintr-un vechi cuvnt al dialectului Nahuatl, xocolatl. Cnd a devenit produs de consum curent, ciocolata era servit fie simpl, fie cu diverse
arome, de la vanilie pn la ardei iui. Astzi, ciocolata este gsit peste tot n Mexic. Fie ca butur, fie ca tablet, fie ca ingredient n anumite preparate. La fel i principalul ei ingredient, este vorba de cacao, care devenise moned de schimb nc de pe vremea mayailor. Spre exemplu, un curcan valora 100 de boabe de cacao, n vreme ce un fruct de avocado proaspt se putea achiziiona n schimbul a trei boabe.
BUCATARIE COLONIZAT
Colonizarea spaniol a declanat n boom n gastronomie. Din 1520 n Mexic au aprut, treptat, o sumedenie de noi materii prime pentru buctrie. Mai ales n ceea ce privete carnea. Au fost aduse vite, oi, capre,
porci, dar i ginile europene, un nlocuitor perfect pentru mult mai rarul i scumpul curcan. Au adus i alte condimente, uleiul de msline, coriandrul. Tot spaniolii au introdus n meniuri grul, ovzul, dar i orezul, care este acum al doilea ingredient de baz n buctria mexican. ns evoluia gastronomiei mexicane nu s-a oprit aici. Ca un burete, mexicanii au asimilat preparate provenind din toate colurile lumii, continund tradiia fusion. Spre exemplu, mari consumatori de pete nc din vreme culturii maya, mexicanii servesc cunoscutul sushi japonez nsoit de sosuri pe baz de mango sau mandarine, dar i de un sos de soia n care se adaug chili sau alte condimente tradiionale.
VINUL N MEXIC
Printre ofrandele Spaniei pentru noua cucerire s-a numrat i vinul. i, evident, via de vie. Cultura acesteia a creat o adevrat frenezie printre localnici, astfel nct n secolul XVII Spania nu mai putea exporta nicio pictur de vin n Mexic. Aa s-a ajuns ca, n anul 1699, regele Carol al II-lea s procedeze cam ca Burebista. Au scpat doar viile bisericilor, care, ns, nu putea produce vin dect pentru consum propriu. Abia dup rzboiul de independen (1810-1821) s-a revenit la cultura laic a viei de vie. i, cu toate c tot mai multe regiuni au nceput s cultive aceast plant, 90% din producia de vin a Mexicului provine din zona de nord a rii, mai precis din Baja California i Sonora.
33
CULINAR / ABC
Un elixir n buctrie -
oetul balsamic
MARIAN TIMOFTI, SOMELIER Oetul Balsamic Tradiional de Modena DOP (Denumire de Origine Protejat), legend, realitate, inimitabil n vasta panoram a produselor de tip acetic, este o raritate n lumea condimentelor. Mult lume se laud c folosete Oetul Balsamic de Modena. Dar nu pe cel Tradiional. Oetul balsamic este cunoscut din secolul al XII-lea i sunt multe documente care atest existena lui. Pe cel tradiional nu oricine are posibilitatea s-l consume, fie din cauza preului su, destul de condimentat, dar i pentru c este rar. Ce-l face att de rvnit? De ce este att de apreciat i de ce este att de scump? Sunt cteva ntrebri la care am s ncerc s rspund n acest articol. ropean a acord denumirea de D.O.P. (Denumire de Origine Protejat) acestui produs. Acest lucru a fost posibil datorit unor reguli i unei autodiscipline rigide, respectate de toi productorii. Aceste reguli stipuleaz c modelul de sticl folosit, de 1oo ml, trebuie folosit de toi productorii (design-ul este realizat de Giugiaro, marele designer de automobile), iar degustarea produsului propus spre mbuteliere s fie fcut de cu specialiti degusttori. De asemenea, potrivit regulilor, mbutelierea trebuie fcut numai n centre autorizate, iar fiecare sticl s poarte sigiliul de garanie, cu numr ca i n cazul vinurilor n ediii limitate. - nvechirea are loc n diverse butoiae de lemn, de mrimi i esene diferite. n fiecare an, folosind o tehnic special de decantare, cel mai mic butoia doneaz 1-2 litri de oet balsamic, el fiind completat din butoiul urmtor i aa mai departe, pn ce toate butoaiele au fost completate. Niciodat butoiaele nu se golesc de tot, acestea fiind doar completate. Numai dup aceast strict perioad de nvechire, care poate ajunge i la 100 de ani, balsamul capt denumirea de: ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P. nvechirea are loc n podurile caselor, deoarece diferena de temperatur, de-a lungul anilor (cald vara, frig iarna, ventilaia pe tot parcursul anului) face ca extractul din lemn s fie diferit, n funcie de anotimp. i nc o curiozitate! Fiecare butoi este marcat, nregistrat la consorzio i nu se schimb sute de ani. Se cptuete doar cu lemn din aceeai esen.
SCUMP DOAR PENTRU RISIPITORI

De ce este att de apreciat? Pentru calitile sale deosebite. Parfumul caracteristic, complex, penetrant, de o evident, dar plcut i armonioas aciditate. Gustul, tradiional i inimitabil, dulce acrior, bine echilibrat, ne ofer o generoas plintate, o frumoas onctuozitate catifelat, mineral-srat, ntr-un deplin acord cu caracterul olfactiv personal i propriu. Astfel, acest produs a devenit un simbol al oraului Modena. Pentru cei care tiu s-l consume nu este scump, ba chiar poate deveni un ingredient accesibil. Dac ns l vom epuiza la salat, va fi normal s ni se par scump. Consumat cu responsabilitate, poate oferi garania unui prnz sau a unei cine de excepie. Vom putea spune c am avut un moment de meditaie, echivalent cu cel pe care l traversm cnd
UN PRODUS EXCLUSIVIST
Ce-l face att de rar? Poate modul extrem de exclusivist n care se ajunge la produsul finit. Pentru a ajunge la Oetul Balsamic Tradiional de Modena DOP se respect cu strictee trei reguli fundamentale: - strugurii sunt recoltai doar din Provincia di Modena i doar din soiurile Lambrusco i Trebbiano. - mustuirea i coacerea mustului este o operaiune care are loc aproape simultan, adic mustul se pune imediat la fiert pentru mai multe ore pe foc direct i n vas deschis, pn rmne dor jumtate din cantitatea iniial.
REGULI STRICTE PENTRU CALITATE

A trebuit s treac sute de ani pentru ca productorii s neleag avantajele organizrii ntr-o cooperativ, care s-i ajute s se promoveze, care s-i organizeze i s le impun un statut, un procedeu de obinere a oetului balsamic, o regul pe care, respectnd-o cu toii, produsul lor putea deveni unic, de calitate, cu o denumire de origine protejat. Dup nfiinarea acestui Consorzio, n anul 1979, i dup un efort de circa 21 de ani, n data de 17 aprilie 2000, Uniunea Eu34
CULINAR / ABC
consumm un vin de excepie. Un Amarone della Valpolicella - Riserva, un Brunello Riserva, un Chateaux Margot, un Masetto. Dac preul vi se pare exagerat, ncercai dumneavoastr s cultivai via de vie, s stoarcei mustul, s-l fierbei i s obinei 3 (trei) litri din acest elixir la 100 de kg de struguri i s mai i ateptai transformarea lui timp de 25-50-100 de ani. Asta ca s nu mai socotim manopera i toate celelalte ustensile necesare prelucrrii. Nu v ncredei n orice fel de sticl pe care scrie Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dac nu regsii eticheta fiscal, dac este mai mare de 100 de ml i dac nu este numerotat. Prin cumprarea unei sticle originale suntei protejai de falsuri i v putei adresa cooperativei pentru reclamaii sau despgubiri. Aceasta nu nseamn c Oetul Balsamic de Modena care se gsete la noi nu este corect. El nu este Tradizionale, procedeul lui de fabricare este diferit. Un Tradizionale nu se folosete la salat. l vom utiliza la mncruri mai elaborate, la cpuni, la ngheat, la carne pe grtar, la carnea fiart (n special limba de vit), la fructe de mare, la pete i la alte preparate tipic italiene, care au intrat i pe piaa romneasc. n Modena, o etichet roie nseamn c oetul a fost nvechit minimum 12 ani, o etichet argintie - 18 ani, iar una aurie peste 25 de ani.
ntoarcei carnea, lsai-o nc 3 minute. Adugai oet balsamic i lsai s se evapore. Punei carnea pe o farfurie, adugai puin sos din tigaie, ulei extravergin de msline, i cteva picturi de Balsamic Extra-vecchio. File-ul este gata. Garnitura nu este strict necesar, dup antreu i primul fel putem consuma fil-ul simplu, dar, dac inei neaprat, 2-3 bucele de cartof nature pot fi admise. S nu uit: cteva boabe de rodie peste fil pot da o armonie plcut mirosului dar i gustului. Vinul? Rou, cu o bun arom, structur, cu tanini catifelai i un bun grad alcoolic, deoarece carnea este destul de suculent. Desert special Cpuni, urd, portocale, busuioc, zahr brun, amaretti i nelipsitul Tradizionale di Modena Tiai cpunile buci, amestecai cu oet balsamic i zahr brun.Tocai mrunt puin busuioc i amestecai cu cpunile. Radei puin coaj de portocal a la julienne, amestecai-o cu biscuii amaretti (acei biscuii de cas cu mandorle) pn obinei bucele de mrimea unui bob de mazre mai mare. Stoarcei zeama de portocal i amestecai-o cu urd, amestecai bine, bine i punei n pahare ; alternativ un strat de urd cu zeam de portocal - un strat de cpuni cu oet balsamic. Deasupra, ornai cu amestecul de coaj de portocale cu amaretti, un ultim aranjament cu o frunz de busuioc i 2-3 picturi de Oet Balsamic Tradiional de Modena. Desertul este gata i, dup cum vedei, poate fi mai complicat dect un fel de mncare. Dac dorii ceva simplu, tiai cpunile n patru, punei puin zahr brun i o pictur de Tradizionale...pe fiecare. Vinuri? Un spumant rose, demidulce sau chiar demisec, este binevenit.
REETE CU OET BALSAMIC TRADIIONAL DE MODENA

Parmigiano reggiano cu oet balsamic Alegei un parmigiano reggiano nvechit mcar un an de zile, tiai-l n feliue, cu acel aparat special de parmigiano sau cu aparatul de curat cartofi i morcovi i presrai cte o pictur pe fiecare feliu. n acest mod se poate servi i ca antreu, dar i ca final de mas, pentru digestie. Dac-l servim ca antreu, vom asocia un Spumant Brut de calitate sau un Trebbiano cu o bun structur, dac-l servim ca final de mas, cel mai potrivit, este un Lambrusco. Dup cum vedei, italienii fac asocierea cu vinurile din soiul din care este preparat acel balsamic. Asta nu nseamn c nu putem utiliza i vinurile noastre spumante sau roii de calitate Salat de ton, capere i oet balsamic 500 gr de ton, un sos de oet balsamic, sare, piper, ulei extravirgin de msline, 10-12 capere cu codiele afe rente (conservate n borcan cu ulei de msline sunt perfecte). Pentru sosul de oet: oet balsamic de Modena, 3-4 cuioare, 1 baton scorioar, 1 lingur de miere de albine , 3-4 boabe de ienupr.
ntr-o tigaie mic punei oetul balsamic, uleiul de msline, cuioarele, scorioara i ienuprul i nclzii lent, la foc mic. Cnd este cald, adugai mierea de albine i fierbei la foc mic, pn rmne jumtate din cantitate. Lsai-l s se rceasc. Prjii tonul pe piatr sau grtar, pe ambele pari, astfel ca la mijloc s rmn rose (mediu fcut). Adugai sare i piper, dup gust, punei cele 10-12 capere i picurai puin cte puin sosul de oet balsamic rcit. Un vin alb, tnr, cu aciditate mare este binevenit. Putei ncerca un Riesling
Cuvee dExcelence de la Vinarte, nu vei regreta. File de viel cu oet balsamic O reet absolut delicioas, spec taculoas, creia oetul balsamic i d un gust deosebit. File de viel, fin alb, ulei de msline extravirgin, sare, oet balsamic, unt. Punei n tigaie un cub de unt, ct o nuc, lsai s se topeasc la foc mare, dai file-ul de viel prin fin i apoi scuturai bine carnea, ca s piard surplusul de fin, punei-l n tigaie i dai focul la mediu. Dup 3 minute
35
RECOMANDRI / B LOGGER
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
BOGDAN BOCE
vinuldeduminica.blogspot.com/
DIAMANTE N NOROI
Solo Quinta 2010 Se iau 4 soiuri albe (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasc Regal i Mucat) i unul rou (Feteasc Neagr, care este dealtfel noutatea ediiei din 2010 a acestui vin), se adaug tiina de a face vinuri a australianului Hartley Smithers i ceva ambiie marca Philip Cox i obinem o nou ediie reuit intitulat Solo Quinta. n ciuda numrului mare de varieti din compoziie avem de-a face cu un vin compact i bine nchegat, care nc din nas, te surprinde prin prospeime. Gura este bogat n nuane citrice i senzaii uor onctuoase (tributul adus de Chardonnay acestui cupaj inedit), care reuesc s pstreze gustul ntr-un echilibru de corp i prospeime. n mod ciudat, dup cei iei prima gur de vin, ai fi tentat s l caracterizezi drept proaspt doar cu jumtate de gur, pentru c cealalt va dori s i povesteasc despre tonalitile mai serioase i complexe din el. (...) Tonurile fructuoase defileaz, printre citrice i face apariia i ceva mr verde, dar nainte de a se pierde n postgust, atunci cnd simi cu adevrat c ai aflat tot, un iz fin de petale de trandafir te trezete din amoreal.
CHINTA CARE BATE CARRE-UL
Feteasc neagr Romnia Pitoreasc Produs de Societatea de promovare a vinului srl, Urlai, demisec, 10 lei Ei bine, e o surpriz! Dup culoarea tipic - roie-purpurie, nasul aduce note atipice, minerale, de lut i pielrie, i mpciuitor - undeva ascunse bine (poate n buzunarele hainei de piele murdare de lut:) nite prune uscate. (...) Gustul e destul de plin, corpolent, cu puternice note de gem de prune, prun natur (pentru c se simte o frm de tanin verde i amrui, n adncurile vinului), dar i uscat. Exist i o faet a zice vegetal, de mslin iute sau de piper verde. Finalul este lung, cu tanini dulci i condimentai, tot de la prunele extrem de dulci n 2009, fr ndoial. Aciditatea e bun, poria sntoas de tanin este bine integrat, la fel i alcoolul, la 14,5%, dar mare atenie tocmai din cauza asta! Din mai multe motive, indicaia privind servirea la 16-18 grade C ar trebui luat mai n serios, n cazul de fa. Un vin excelent la preul sta, mai ales pentru iubitorii de prune:). 78 pct. Un raport pre calitate foarte bun.
Cluza Rose 2009 E un rose din Cabernet Sauvignon, produs de Crama Oprior, laureat cu aur la recentele Premii de excelen Vinul.ro. Culoare: rose somon. Nas interesant de pine prjit, trandafiri, coaj de grapefruit, fructe roii, vat de zahr. Dup acest nas m ateptam la un atac uor amrui, dar m-a surprins cu o dulceag antinomie: dulcea de trandafiri i compot de viine. Finalul uor citric, de lmie ndulcit i ceva viin, este curat, fr a fi deosebit de persistent. Aciditatea bun ine cu succes n fru zahrul rezidual, vinul fiind demisec. Recomand s fie uor frapat. L-am gsit mai agreabil mai rece, dac se nclzete dulceaa devine dominant i niel obositoare. Una peste alta un rose cu un raport calitate-pre foarte bun. Cost 12 lei. 79 pct
36
Cono Sur Gewrztraminer 2010 (...) Ei bine, nu greesc deloc, v rog s m credei, dar vinul poate fi considerat unul coal, mai ales dac lecia la care suntem este cea despre arome de lychee n vin. Dei vom descoperi i alte nuane, vinul abund n arome ce te trimit cu gndul la fructul tocmai amintit. Dm nasului voie s ia o scurt pauz, agitm paharul i l mirosim iar (...), trecem de lychee i n plan secund ne vom lovi de alte fructe exotice vndute la bucat. De data asta e fructul pasiunii. (...) Cele dou fructe amintite se mpletesc i se fac simite i n gust. Opulena aromelor de fructe l-ar putea face puin plictisitor i greos, dar nu e cazul pentru c aciditatea pstreaz balana n echilibru. Spre final, buchetul alunec uor n alt direcie, adic spre mr verde (Granny Smith) i ceva Pomelo.
Quinta das Baceladas, 2004 Dac a juca poker, mi-ar plcea s-o fac cu vin, n loc de cri de joc. Pentru c, n acest caz, nu tii cine are mna cea mai bun, dect dac, dup ce dai sec, iei la degustare crile date pe fa. i chiar atunci poi s ai surpriz ca un carre de ai franuzeti, spre exemplu, s fie mai slab dect o chint portughez! (...) Quinta das Baceladas 2004, este un Single Estate portughez, rou, sec, creat de Pascal Chatonnet i Francisco Antunes din Merlot, Cabernet Sauvignon i Baga, baricat, 12 luni, n stejar franuzesc. Ediia vinului este relativ scurt 37.901 sticle de 0,75L (cam ct Cuvee Charlotte se face ntr-un an bun). Preul este foarte bun: 55 RON sticla, la bar, sau 11 lei paharul! Culoarea una dintre cele mai maiestuoase nuane de bordo care mi-au fost servite vreodat, iar nasul garantat, zdrnicete orice tentativ de poker-face. Dac n-ai mai adulmecat demult viine i fructe negre ngemnate excepional n atac le descoperi n Quinta das Baceladas, cu condiia s lai vinul n decantor mcar 15 minute nainte de a-l transfera n pahar. Etaleaz, pe parcursul degustrii, ciocolat amruie i lemn dulce, finaliznd n maripan elegant, cu note de rom delicat i migdale amare. Gustul sec ofer un atac intens, fructuos, din care prima strigare este de prune trase n ciocolat, lsnd s se exprime apoi fructe exotice pe un corp amplu unde taninii cop?i sunt susinui de alcoolul generos (14,5%/vol) i de o aciditate plcut contrabalansat de glicerol, ce confer vinului, la nghiire, o catifelare extrem de rar ntlnit pentru aceast structur, care debuteaz cu astringen peste medie! Iar atuul cu care spulber categoric e lungimea excepional a finiului i frumosul buchet aromatic pe care-l dezvolt retronazal. (...)
Fume 2009, Crama Budureasca Varianta din 2008 a acestui cupaj, despre care am scris cu ceva timp n urm, a reprezentat una din primele ncercri autohtone de a realiza un vin ce conine Sauvignon Blanc nvechit n barique. Dei vinificat demisec, cupajul de Sauvignon Blanc, Feteasc Alb i Riesling Italian, denumit Fumee Blanc 2008 s-a bucurat de o oarecare popularitate n rndul amatorilor de vin. ncercarea a continuat i iat c pentru varianta din 2009, intitulat simplu Fume 2009, cei de la Crama Budureasca au reuit s obin un cupaj vinificat sec, n ediie limitat de 5500 de sticle. (...) cu Fume 2009 m ntlnisem deja, cu ocazia Recepiei de final de an de la Enoteca Millesime, ns la momentul respectiv nu putusem s-l apreciez cum se cuvine. Asemeni predecesorului su, Fume 2009 este obinut din aceleai trei soiuri: Sauvignon Blanc, Feteasc Alb i Riesling Italian, cu diferena c de aceast dat doar Sauvignon Blanc-ul a stat n barique-uri de stejar timp de 6 luni. n ciuda acestui fapt, culoarea nu e una intens, dominat de reflexii aurii, aa cum se prezint n cazul Chardonnay-urilor baricate, ci dimpotriv, una galben-verzuie, caracteristica vinurilor tinere, acide. Mirosul aparine aromelor primare, florale, n special cele de flori de salcm i flori de tei (contribuia Fetetii Albe), pstrnd totui n subsidiar att notele vegetal-minerale (contribuia Sauvignon Blancului), precum i pe cele uor vanilate (contribuia bariquelui). Din pcate aroma exotic de fum lipsete n Fume 2009. Gustul e proaspt, susinut de o aciditate agreabil (contribuia Rieslingului Italian) i de o corpolen medie (contribuia barique-lui i a glicerolului). n rest, e un vin ce curge uor, mai ales dac e acompaniat cu un platou de brnzeturi autohtone.
CIPRIAN HARET
cipwine.blogspot.com
COSMIN GROZEA
fromgrapestowine.wordpress.com
Hugel Pinot Gris Tradition 2005 (Alsacia). Culoare: limpede, auriu deschis absolut superb. Nas: bogat, proaspt, dominat de fructe bine coapte; iniial, eti lovit de banane, dup care se vireaz ctre nuane de mr verde, puin piersic i, la final, tonuri citrice i minerale. Nici zare de vreun semn de oxidare. Gust: la intrare, vinul este bogat, onctuos dar, n acelai timp, extrem de elegant; domin aceleai fructe bine coapte. La final eti ntmpinat de o aciditate perfect i susinut, care i d o senzaie revigorant de prospeime; bineneles, nu lipsete mineralitatea att de specific zonei - nc o bil alb pentru caracter. S nu uitm c vinul are aproape 6 ani, dar este att de fresh nct te face s te mai uii o dat pe etichet, la anul de recolt. Nu este din cale afar de complex, dar este perfect echilibrat i de o finee aparte. (...). Importat de Halewood n jur de 40 Lei/sticla, de la Pivniele Rhein Azuga.
Solo Quinta 2010 Cupaj de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasc Regal, Muscat i Feteasc Neagr vinificat n alb. Culoarea este galben auriu deschis. Nasul este curat i proaspt, de intensitate medie, cu arome de fructe tropicale, caise, piersici, muscat i petale de trandafir. n gur vinul are o corpolen medie, este rotund, e-chilibrat, proaspt, cu o aciditate ridicat foarte plcut, cu o senzaie imediat de dulce i arome de miere i flori galbene. Finalul este mediu spre lung cu un postgust floral i arome intense de miere. Un vin sec caracterizat de o prospeime revigorant de la nceput pn la final i mult mai interesant dect versiunea 2009 a aceluiai vin. Vinul a fost mbuteliat recent i cteva luni n sticl l vor face i mai savuros. De ncercat alturi de preparate mediteraneene. O reuit a Cramelor Reca pentru un an 2010 dificil pentru viile din Romnia. 60 RON la Cramele Reca.
Sauvignon Blanc Cuvee DExcellence 2008 Vinarte. Culoare: galben-pai, tipic pentru un SB. Nas: n primul rnd, vinul m-a uimit prin elegana i sobrietatea aromelor. Nuane florale (de tei i de oc), ceva mr verde i tue minerale interesante. Nu vei ntlni caracterul ierbos al neo-zeelandezelor i nici fructele tropicale cu nemiluita ale chilienelor. Gust: la acest capitol, se continu ceea ce a nceput nc din nas. Destul de reinut n arome, din nou mr i puin par coapt. Pe final, te ntmpin o aciditate bine integrat i o mineralitate susinut (cu tente uor srate). Post-gust dominat de accente citrice i destul de persistent. tii care e problema acestui vin? Din pcate, nu cred c va avea destui fani, tocmai datorit stilului. Pe undeva, mi-a amintit de un Hugel alsacian, degustat de mine acum ceva vreme. SB-ul celor de la Vinarte nu este un vin care s te atace cu tot felul de arome, ci este un specimen elegant, bine structurat i echilibrat. Pot spune, ca un Sancerre n miniatur. (...). Pn acum, unul dintre cele mai bune SB-uri romneti pe care le-am ncercat, dac nu cumva cel mai bun. (...)
Enira 2007 Vinul are o culoare roie rubinie cu tente nchise. Un nas tnr n curs de evoluie, de intensitate medie, cu lemn dulce bine integrat i arome de coacze negre, merior, cuioare, anason i lichior de coacze. n gur vinul are o corpolen medie, este echilibrat i intens, cu o senzaie plcut, cu tanin dulce i copt, final mediu i postgust intens de lichior de coacze. Alcoolul (14.5%) este bine integrat i echilibrat de textura bogat a vinului. Finalul amintete de un Cabernet bun din Chile. Un vin mult mai interesant dect versiunea 2006 Enira. 50 RON la Winero.
Ctlin Mahu, La Mama:
Susinem n special
vinurile
romneti
nc de la nceputuri ne-am adresat clientului tnr, dinamic, om de afaceri. Am ncercat prin restaurantele noastre s nlocuim lipsa mesei luate acas, att la prnz ct i seara Facem degustri i prezentri de vinuri, susinem n special vinurile romneti (avem reprezentate aproape toate podgoriile noastre), inem diverse cursuri de instruire cu osptarii pentru a ti s fac recomandri clienilor etc. Care au fost cele mai importante msuri i strategii adoptate n perioada crizei financiare? Am ncercat s ne pstrm clienii i de aceea ne-am adaptat noilor necesiti. De asemenea, am pstrat personalul experimentat i loial companiei, am renegociat toate contractele pe care le puteam renegocia, am reanalizat structura cheltuielilor. De asemenea, am dezvoltat vnzrile la pachet, am realizat contracte cu diveri parteneri pentru creterea vnzrilor i, n general, ne-am fixat obiective de cretere a vnzrilor, obiective pe care ni le-am i atins... Care sunt strategiile de dezvoltare post-criz? Cred c aceast criz nc nu s-a terminat. De aceea, strategiile pentru acest an se refer nc la o perioad de recesiune. Dorim s oferim clienilor n continuare produse de calitate, la preuri corecte, ntr-o atmosfer prietenoas.
Ultimele zile ale lui februarie marcheaz aniversarea a 12 ani de la nfiinarea primului restaurant La Mama. Pentru cei care-i aduc aminte, era un mic bistro de lemn, aproape de peretele stadionului tefan cel Mare, unde s-a scris o pagina important din istoria serviciilor de restaurant din Bucureti. ntr-un interviu-blitz, proprietarul lanului, Ctlin Mahu, vorbete despre evoluia brandului La Mama. La nceputul acestui an lanul de restaurante La Mama a ncheiat un parteneriat pe durata a ase luni cu productorul de vinuri Curtea Regal. Acest proiect const ntr-o serie de degustri i prezentri sptmnale de vinuri de la Curtea Regal, prezentri realizate de somelierii Sergiu Nedelea i Bogdan Dumitrescu. RADU RIZEA Cte uniti cuprinde reeaua La Mama i care a fost calendarul inaugurrii acestora? Sunt apte restaurante n prezent... Pe 27 februarie am deschis La Mama - tefan cel Mare; au urmat apoi La Mama - Delea Veche, pe 9 septembrie 2000; La Mama - Episcopiei (Ateneu) - pe 22 iunie 2002; La Mama Orhideea - 24 septembrie 2003; La Mama - Feeria pe 12 aprilie 2006; La Mama - Piaa Alba Iulia n iunie 2006 i La Mama - Mamaia, n iunie 2007. Care sunt cele mai profitabile uniti din reea?
Procentual vorbind, restaurantele La Mama sunt cam la fel de profitabile, totui nivelul ncasrilor este diferit de la un restaurant la altul, motivaia fiind dat de mrimea acestora. Valoarea bonului mediu n restaurantele noastre este de aproximativ 15 euro, iar numrul de clieni de aproximativ 4000 zilnic. Care este categoria principal de consumatori care viziteaz restaurantele La Mama? nc de la nceputuri ne-am adresat clientului tnr, dinamic, om de afaceri. Am ncercat prin restaurantele noastre s nlocuim lipsa mesei luate acas, att la prnz ct i seara. Ai constatat o evoluie a gradului de educare al consumatorilor n anii trecui de la nfiinarea primului restaurant?
stzi consumatorul este mai atent la ceea ce mnnc, dorete mncare de calitate, s-a diversificat gustul - de la mncarea asiatic pn la vit argentinian, se consuma att mncare libanez, mediteraneean, dar i sushi
Exist o evoluie, bineneles. Astzi consumatorul este mai atent la ceea ce mnnc, dorete mncare de calitate, s-a diversificat gustul - de la mncarea asiatic pn la vit argentinian, se consuma att mncare libanez, mediteraneean, dar i sushi. Astfel, astzi este foarte important ca ceea ce oferi clientului s fie de bun calitate. Care este politica lanului cu referire la vin?
38
Recomandri internaionale
i n aceast lun, Vinul.Ro v prezint cteva dintre recomandrile edi torilor din presa internaional de specialitate (Decanter i Wine Spectator). 15-30$: Clos de Nouys, Vouvray Sec, 2009 (90 de puncte, 20$). Un stil proaspt, prietenos, cu arome de mr verde, smochine i migdale verzi, susinute de o senzaie vibrant de limet suculent. PESTE 30$: Domaine La Boui ssiere, Gigondas La Font de Tonin, 2007 (93 de puncte, 45$). Bogat i dens, dar rotund i accesibil, cu condimente superbe, crem cald de cacao i o susinere puternic de pine, smochine, espresso i lemn dulce. Musculos, dar proaspt n final, cu o vag atingere de fier care d lungime postgustului. VINUL ROU AL SPTMNII era, la na chiderea ediiei noastre, Cascina Chicco, Granera Alta, Barbera dAlba, 2008 (3 stele, / 15,5 puncte pentru 9,95 ). Descris ca o personalitate eteric i parfumat, cu un caracter exemplar pentru tot ceea ce a fcut strugurele Barbera att de popular. Aciditate clasic i revigorant, care completeaz aplombul de fructe roii. Senzaii proaspete i vibrante, care fac vinul s strluceasc alturi de mncare. VINUL ALB AL SPTMNII: Villa Maria, Private Bin, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2010 (3 stele / 15,75 puncte, pentru 8,99 L). Cu puin nainte de a mplini 50 de ani de existen, Villa Maria rmne nc una dintre podgoriile cu mare succes n magazine. Noua producie ofer tot ceea ce fanii ateapt de la ea: explozie de ananas i agrie, mazre de grdin i sparanghel, cu o mineralitate plcut, aducnd vag a cenu, care compenseaz bine fructele tropicale. CONNAISSEURS CHOICE: Perez Cruz, Quelen, Alto-Maipo, Maipo Valley, 2006 (5 stele, puncte i pre neprecizate). Recolte mici din podgoriile aflate la cele mai mari nlimi din Maipo - un cupaj strlucitor de 2% Petit Verdot, 33% Carmenere i 25%. Culoare profund, note nalte de condimente care fac trecerea spre note puternice de fructe bine coapte, per total - un vin minunat, extrem de individual, plin de clas. DECANTERS CHOICE: n mod bizar, recomandarea Decanter este aceeai cu cea de luna trecut: Marks&Spencer, Vila di Monte, Vin Santo del Chianti Rufina, Toscana (17 puncte / 4 stele). Un vin ce d dependen, plin de tineree, n ciuda celor 15 ani mplinii. Rotund, cu arome de stafide, o aciditate nc solid i un postgust de alune, smochine uscate, cafea i condimente.
ISSN 1844-3915
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Editor senior
Radu Rizea
radu@vinul.ro
Editor
Horia Hasna
horia@vinul.ro
Redactori
Dora Todea, Sergiu Nedelea, Alexandra Enea, Alexandra Holho

Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
DTP
Omni Press & Design (www.opd.ro)

Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Manager dezvoltare ediia online
Ctlina Tolo
catalina.tolos@amelie.ro
Project manager ediia online
Alexandra Enea
alexandra.enea@amelie.ro
Publisher
SUB 15$: Bodegas Escorihuela, Malbec, Mendoza, Don Miguel Gas cn, 2009 (89 de puncte, 14$). Un vin suculent, cu miez de prune i stafide, mplinit de multe note de condimente dulci, cu o urm de crem dulce de ciocolat (ganache).
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
ACCENT
Semne de via
Nu de puine ori, mpreun cu colegii mei am acuzat n paginile acestei reviste apucturile barbare ale unei pri considerabile de consumatori romni n relaia lor cu vinul. Nu mi dau seama dac aceste eforturi au dat roade sau dac o astfel de strategie a fost una greit. De multe ori, cu oricte exemple negative ai veni, nu tiu ct de mult ai putea influena obiceiurile de consum ale unor oameni care nici mcar nu se strduiesc s asculte! Nu m ncearc o stare de resemnare, cred totui c mai exist o cale prin care se poate educa consumatorul de vin din Romnia: cea a exemplului pozitiv.
Portretul exportatorului la tineree (II): un diagnostic american

Pia intern subdezvoltat, competiie dis tructiv ntre productori, lips de know-how, climat politico-economic nesigur i sprijin guvernamental sporadic, imagine de ar proast. n numrul trecut, artam c acestea sunt cele mai importante handicapuri n calea exporturilor de vin din Romnia, potrivit unui studiu american recent la care a avut acces echipa Vinul.Ro*. Spuneam atunci c exist i o veste bun: specialitii americani au identificat i trimis membrilor Asociaiei Productorilor i Exportatorilor de Vin din Romnia (APEV) cteva soluii pentru creterea exporturilor. ns de la bun nceput trebuie precizat c medicamentele americane pentru boala de care sufer exportul de vinuri romneti nu pot avea rezultate imediate i spectaculoase, ci vor funciona doar n timp. Iat care sunt recomandrile, pe scurt. Concentrarea ctre acele piee unde Romnia se bucur de o imagine de ar pozitiv. China sau Statele Unite ale Americii sunt doar dou dintre cele mai importante exemple. Flexibilitatea n adaptarea ofertei pentru anumite segmente de con sumatori din pieele-int. Este citat n studiu exemplul unui productor care a creat i promovat cu succes vinuri dulci de nalt calitate, potrivite att pentru a nsoi un fel principal de mncare ct i un desert, fabricate n conformitate cu gusturile unei categorii adeseori ignorate de pe piaa american: femeile de culoare, de vrsta pensionrii. Utilizarea avantajului geografic. Dei Romnia nu beneficiaz de vremea ideal pentru toate varietile de struguri, poziionarea regiunii Dealu Mare pe aceeai latitudine i n condiii climatice similare cu celebra regiune Bordeaux din Frana poate da natere unor vinuri cu caliti asemntoare. i aici, este citat exemplul unui productor romn care i-a promovat exporturile propunnd consumatorilor strini o experien gustativ apropiat de Bordeaux, la preuri mai avantajoase. O alt inovaie la export legat de geografia romneasc o poate reprezenta asamblarea n premier a unor soiuri locale, precum Feteasca alb sau Tmioasa, mpreun cu soiuri internaional recunoscute, precum Sauvignon blanc, Pinot Grigio etc. Nu n ultimul rnd, studiul american ofer altceva dect medicamente. Un capitol al recomandrilor conine sfaturi de schimbare a regimului de via, mai folositoare dect pastilele la nsntoirea bolnavului: concentrarea asupra tendinelor de pe piaa internaional, autoeducarea n comerul internaional specializat, atenia sporit pentru segmentarea mai fin a ofertei n funcie de oportunitile specifice ntlnite pe fiecare pia, oferirea de explicaii care s fac produsul mai uor de neles i de acceptat de ctre consumatorul strin. Poate cele mai importante recomandri sunt respectul fa de partenerii de afaceri i fa de consumatorii strini, acceptarea faptului c ntotdeauna mai este ceva de nvat, dar i pasiunea pentru excelen, att de des ntlnit n acest business. Un fel de apte ani de-acas ai exportatorului de succes...
CEZAR IOAN
VALENTIN CEAFALU
n urma ultimelor evenimente organizate de Vinul.Ro n Bucureti, trgul de vinuri Zilele Vinul:Ro, degustrile i prezentrile din diferite restaurante, wine-baruri i magazine specializate, am realizat c ncet-ncet se contureaz o categorie de consumatori diametral opus de cea mai mare parte a con sumatorilor romni. Diferit ca atitudine, fel de gndire, ca mod de raportare fa de ceilali. n cea mai mare parte tineri, acetia sunt mnai de o curiozitate natural de a afla ct mai multe, de a experimenta lucruri, n cazul de fa vinuri. Foarte ateni la detalii, ei i doresc s nvee i, ceea ce e i mai important, accept cu uurin s fie nvai. Nu rmn ncorsetai n anumite idei fixe, ci sunt dispui s accepte i opiniile altora, iar n acelai timp sunt capabili s i susin argumentat prerile. tiu s pun ntrebri, s socializeze, s zmbeasc. Poate c n momentul de fa acest segment nu reprezint un target important pentru productorii de vinuri, el fiind destul de firav - dar foarte activ -, comparativ cu cel al butorilor de vinuri ieftine. Atragerea i impulsionarea consumatorului modern nu pare s fie eficient pe termen scurt i nici nu aduce profituri considerabile imediat. ns pe termen lung, apropierea de acetia poate duce la revoluionarea ntregului sistem, la modernizarea lui, la transformarea ntr-unul n care vinul s fie considerat un stil de via. Momentan numrul acestora nu este foarte ridicat, ns prin promovarea acestui model ca fiind unul dezirabil, cu siguran tot mai multe persoane vor ncerca s l adopte. Iar asocierea vinului cu astfel de consumatori nu poate fi dect una de succes.
* Studiul, finanat de Universitatea Ilinois din Chicago, este intitulat P Pathways to Wine Export Innovation in Romania. Acesta a fost finalizat n ianuarie 2011 de ctre Profesorul de Marketing i Afaceri Internaionale Cheryl Nakata, PhD, de la Departamentul de Studii Manageriale al Universitii menionate, cu sprijinul asistentului de cercetare Otilia Flandro i al directorului executiv al APEV, Ioan tefan. La studiu au participat 7 productori de vinuri din Romnia, dar i diferii ali actori ai pieei de profil.
40

Vinul 035

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Vinul 035

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PRINTED BY POINTMAX

Nouti din Drgani, vinuri fr alcool i ciocolat

expoziie de pictur Anne Nebert

WINE. LIFE. STYLE

De mine rd doar de mine!

Dosar Dealu Mare

Drumul vinului Freixenet & Love

mai aproape de consumatori

SPUMANT ANIVERSAR DE LA PRINCE TIRBEY

FEDERAIA SOMELIERILOR DIN ROMNIA A LANSAT UN NOU SITE

MARATON PENTRU SAUTERNES

VINUL ROU, REMEDIU CONTRA DIABETULUI

VINURILE SERVE, STELE DE LA PREMIUM SELECT WINE CHALLENGE 2011

FRW FLORRIA CU VINURI, PREMIER PENTRU BUCURETI

NOI MAGAZINE HALEWOOD THE WINERY OUTLET

VINUL.RO N PATRIA VINURILOR ROII

EXCELENT PE SEGMENTUL ROU

sau influena teraselor asupra gustului

Enologul Gabriel Lcureanu pariaz pe soiurile tradiionale romneti

FETEASC ALB ANCESTRAL 2009

FETEASC ALB ANCESTRAL 2008

TMIOAS ROMNEASC AUTENTHIQUE 2009

BUSUIOAC DE BOHOTIN AUTENTHIQUE 2009

FETEASC NEAGR ANCESTRAL 2008

FETEASC NEAGR, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT 2008

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Davino, dincolo de bariere

DAVINO / UNICOM PRODUCTION

DOMAINE CEPTURA ROUGE 2007

DOMAINE CEPTURA ROUGE 2008

CHATEAU DOMENII ROUGE 2008

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

SEGMENTAREA OBIECTULUI DE ACTIVITATE

Lorena Deaconu, senior wine-maker la Cramele Halewood

SAUVIGNON BLANC, FETEASC ALB VITIS METAMORFOSIS 2009

PINOT NOIR ROSE SCURTA VINEYARD 2009

FETEASC NEAGR HYPERION 2009

MERLOT VITIS METAMORFOSIS 2009

PINOT NOIR KRONOS 2009

CABERNET SAUVIGNON CANTUS PRIMUS 2007

CABERNET SAUVIGNON HYPERION 2006

SHIRAZ ADRIAN 2008

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

SERVE, promisiuni onorate

FETEASC ALB VINUL CAVALERULUI 2010

SAUVIGNON BLANC TERRA ROMANA 2010

SAUVIGNON BLANC, RIESLING TERRA ROMANA MILENIUM 2010

ROSE TERRA ROMANA 2010

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?

ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

FETEASC NEAGR TERRA ROMANA 2008

CUVEE CHARLOTTE 2007

DOMENIILE DEALU MARE URLAI

CABERNET SAUVIGNON PAGANUS 2007

CABERNET SAUVIGNON ROMNIA PITOREASC

SUPRAFA: 120 de hectare SOIURI: Riesling, Feteasc Alb,

LacertA oprla cu arome

Walter Friedl i Mihai Bani sau parteneriatul austrico-romn de la LacertA

RIESLING DE RHIN LACERTA 2010

PINOT GRIGIO LACERTA 2010

CHARDONNAY LACERTA 2010

LACERTA WINERY / FINE WINE SRL