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UNIDAD TEMTICA No. 6 NORMAS ALIMENTARIOS PARA CEREALES Y DERIVADOS

6.1 Codex alimentario El Codex Alimentarius, nace en 1962 cuando la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), reconocieron la necesidad de normas internacionales que sirvieran de orientacin a la industria alimentaria, en expansin en todo el mundo y protegieran la Salud de los Consumidores, adoptando estndares para la produccin y comercio de alimentos, a escala mundial, regional, nacional y local, con la finalidad de protegerlos de alimentos nocivos y de prcticas fraudulentas, reconociendo que un alimento no es nutritivo, si no es inocuo. La ausencia de polticas claras de seguridad alimentaria en Bolivia, los altos ndices de intoxicaciones por alimentos, la publicidad irrestricta y engaosa, los etiquetados desorientadores, la declaracin de propiedades sin base o evidencia, el expendio de alimentos sin cumplimiento de normas bsica de higiene, sealan, entre muchos otros factores, la necesidad de mayor control social, a travs de informacin, orientacin, motivacin, sensibilizacin y educacin sobre el tema, dirigida hacia la comunidad. Respondiendo a las anteriores preocupaciones, en un esfuerzo conjunto, el Comit de Defensa de los Derechos del Consumidor (CODEDCO Bolivia), la Red Internacional de Grupos Pro Alimentacin Infantil (IBFAN Bolivia), Accin Internacional por la Salud (AIS Bolivia) y la Fundacin por la Naturaleza y la Vida (FUNAVI Bolivia), con el invalorable apoyo y aporte de WEMOS (Holanda - Los Pases Bajos), en una suma de esfuerzos con la Red Internacional de Grupos Pro Alimentacin Infantil (IBFAN Latino Amrica) y bajo su coordinacin y confianza, han preparado la publicacin sobre CODEX ALIMENTARIUS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Qu es el Codex Alimentarius? El nombre Codex Alimentarius proviene del latn y se traduce literalmente como Cdigo Alimentario. El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius. Las normas del Cdigo abarcan los principales alimentos, sean stos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen adems las sustancias que se emplean para la elaboracin de los alimentos, en la medida en que stas son necesarias para
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alcanzar los principales objetivos mencionados en el cdigo: proteger la salud de los consumidores y facilitar prcticas justas en el comercio de alimentos. Las directrices del Cdigo se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiolgicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentacin, mtodos de muestreo, mtodos de ensayo y anlisis de riesgos. Tanto las normas como los cdigos de prcticas, las directrices y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del cdigo alimentario general. El Codex Alimentarius es el punto de referencia internacional ms importante en los asuntos relativos a la calidad e inocuidad de los alimentos. Los objetivos del Codex Alimentarius. a) Proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de los alimentos. b) Promover la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. c) Determinar el orden de prioridades, e iniciar y dirigir la preparacin de proyectos de normas a travs de las organizaciones apropiadas y con ayuda de stas. d) Finalizar las normas elaboradas a que se refiere el prrafo c) anterior y despus de su aceptacin por los gobiernos, publicarlas en el Codex Alimentarius como normas regionales o mundiales, junto con las normas internacionales ya finalizadas por otros organismos, con arreglo al prrafo b) anterior, siempre que ello sea factible. e) Modificar las normas publicadas, despus del estudio oportuno, a la luz de las circunstancias. El Codex Alimentarius abarca miles de normas, que pueden ser: Normas generales aplicables a todos los alimentos higiene, etiquetado, residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, sistemas de inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones,
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mtodos de anlisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, la nutricin los alimentos para usos dietticos especiales. Normas especficas para ciertos alimentos o productos frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azcar, el cacao y el chocolate, la leche y los productos lcteos. Normalizacin y Certificacin Qu es la Normalizacin? Es la actividad propia para dar soluciones, de aplicacin repetitiva, a problemas que provienen esencialmente de las esferas de la ciencia, de la tcnica y de la economa con vistas a la obtencin del grado ptimo, en un contexto dado. Se manifiesta generalmente por la elaboracin, la publicacin y la aplicacin de las normas. (Definicin ISO). Es una especificacin tcnica aprobada por una institucin con actividades de normalizacin, para su aplicacin repetitiva o continua, y cuya observacin no es obligatoria. (Definicin de la OMC). Normalizar es simplificar, unificar y especificar. La normalizacin es una actividad colectiva encaminada a establecer soluciones a situaciones repetitivas. En particular, esta actividad consiste en la elaboracin, difusin y aplicacin de normas. La normalizacin, si es independiente de presiones distorsionadores, ofrece a la sociedad a los consumidores y a las empresas importantes beneficios, al facilitar la adaptacin de los productos, procesos y servicios a los fines a los que se destinan, protegiendo la salud y el medio ambiente, previniendo los obstculos al comercio y facilitando la cooperacin tecnolgica.
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Caractersticas de la norma Las normas son documentos tcnicos con las siguientes caractersticas: Contienen especificaciones tcnicas de aplicacin voluntaria. Son elaborados por consenso de las partes interesadas: fabricantes, administradores, usuarios y consumidores, centros de investigacin y laboratorios, asociaciones y entidades profesionales, agentes sociales, etc. Estn basados en los resultados de la ciencia, experiencia y el desarrollo tecnolgico. Son aprobados por un organismo nacional, regional o internacional de normalizacin reconocida e independiente. Estn disponibles al pblico. Qu ventajas tiene normalizar? Para los fabricantes: Racionaliza variedades y tipos de productos. Disminuye el volumen de existencias en almacn y los costes de produccin. Mejora la gestin y el diseo. Agiliza el tratamiento de los pedidos. Facilita la comercializacin de los productos y su exportacin. Promueve la confianza de los consumidores y clientes. Simplifica la gestin de compras. Para los consumidores: Establece niveles de calidad y seguridad de los productos y servicios. Informa de las caractersticas del producto. Facilita la comparacin entre diferentes ofertas. Les inspira una mayor confianza
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Promueve el ejercicio del control social por parte de los ciudadanos y usuarios. Para la Administracin: Simplifica la elaboracin de textos legales. Establece polticas de calidad e inocuidad, medioambientales y de seguridad. Ayuda al desarrollo econmico y hace ms eficiente la administracin y el estado. Agiliza el comercio y le ayuda a demandar mayor tica, transparencia, responsabilidad social, apertura, ahorrndole costos y gastos innecesarios al solicitar que se respeten las normas. La Certificacin Certificacin es la actividad que consiste en atestiguar que un producto o servicio se ajusta a determinadas especificaciones tcnicas y/o normas, con la expedicin de un acta en la que se da fe documental del cumplimiento de todos los requisitos exigidos en dichas especificaciones y/o normas. Esta acta puede tomar la forma de un certificado y/o marca de conformidad. Sistema de certificacin Un sistema de certificacin es aquel que tiene sus propias reglas de procedimiento y de administracin para llevar a cabo una certificacin de conformidad. Tal sistema ha de ser objetivo, fiable, independiente, aceptado por todas las partes interesadas, eficaz, operativo, y estar administrado de manera imparcial y honesta. Su objetivo primario y esencial es proporcionar algunos criterios que aseguren al comprador que el producto que adquiere satisface algunos requisitos, caso contrario no inspira respeto y confianza ciudadana. Todo sistema de certificacin ha de contar con los siguientes elementos: Existencia de Normas y/o Reglamentos. Existencia de Laboratorios Acreditados. Existencia de un Organismo de Certificacin. Existencia de un procedimiento legal administrativo. La solicitud de certificacin puede partir de distintos agentes econmicos:
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Las autoridades. Las compaas u organismos de seguros. Los compradores en general, incluyendo los consumidores finales. Certificacin de productos Certificar un producto es verificar que sus propiedades y caractersticas estn de acuerdo con las normas y especificaciones tcnicas aplicables. Ofrecen al consumidor una mayor confianza en el producto que adquieren. Protegen contra la competencia desleal. Permiten comparar ofertas. Facilitan la venta de productos y su introduccin en nuevos mercados. Certificacin de sistemas Se entiende como sistema de calidad al conjunto formado por la estructura organizativa de la empresa, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para poner en prctica la gestin de la calidad. A travs de la certificacin de su sistema de la calidad las empresas: Reducen considerablemente sus costes de produccin y reparacin de errores. Dinamizan su funcionamiento, aumentan la motivacin y participacin del personal y mejoran la gestin de los recursos. Incrementan su calidad (incluyendo los servicios, plazos de entrega, garanta, etc.). Mejoran el nivel de satisfaccin de los clientes. Seguridad Alimentaria: Qu estamos comiendo? Nuestra alimentacin Qu es un alimento? La Alimentacin Infantil y el Cdigo Internacional de Comercializacin de Sucedneos de la Leche Materna La cadena alimentaria
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Manipulacin deficiente de los alimentos Contaminacin de los alimentos Reglas de Oro para la preparacin y manipulacin de alimentos Cmo asegurar la higiene de los alimentos? Los contaminantes qumicos Los aditivos alimentar Alimentos genticamente modificados

Informacin para el consumidor: Publicidad y Etiquetas La informacin para la alimentacin Etiquetas e informacin al consumidor Cul es la informacin mnima que debe ofrecer el etiquetado general? Nombre del producto: Se refiere al nombre genrico del contenido del envase, no a la marca (ejemplo: queso, mantequilla, galletas). Precio de venta al pblico: Debe constar de forma clara y especfica y debera ser determinado por las autoridades en consenso con los productores y consumidores. No puede alterarse, pues dentro de este rubro ya se incluye la utilidad del vendedor. Nmero de registro sanitario: Es el nmero que la autoridad sanitaria asigna al producto, una vez verificada su calidad, seguridad, inocuidad, para poder ser comercializado en el mercado. Fecha de elaboracin y de vencimiento: Bajo ninguna circunstancia debe consumirse un producto que haya pasado la fecha de consumo mximo. En alimentos de rpida descomposicin, (pastas rellenas, lcteos, masas preparadas crudas, etc.), se debe indicar el da y el mes en que el producto expira. Pas de origen: Debe indicarse el pas de origen. Su omisin puede resultar engaosa o equvoca para el consumidor. Adems, debe mencionarse el pas de origen cuando un producto es modificado en su naturaleza en un segundo pas. Indicacin de si se trata de un producto artificial: Debe aclarar si el alimento es un producto natural o imitacin.

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Contenido neto: Se refiere al contenido real del producto el que debe expresarse en las unidades del Sistema Internacional de Medidas (litros, kilogramos, centmetros cbicos). Lista de ingredientes: Son todos los elementos que han entrado en la composicin del producto. Debe indicarlos en forma decreciente de acuerdo a la forma en la que se presentase. En la lista deber indicarse el agua, siempre que sta no forme parte de otros ingredientes que estn indicados como tal; como por ejemplo jarabes o salmueras. Pueden emplearse nombres genricos acompaados de su origen: por ejemplo, aceite vegetal, grasa animal. En la lista de ingredientes debern indicarse los aditivos alimentarios utilizados y que estn autorizados, indicados su nombre genrico, junto con el nombre especfico y/o su nmero de clasificacin. Por ejemplo, en el caso de los colorantes, se debe indicar adems el nombre: amarillo ocaso, tartrazina, eritrosina, etc. Razn social de la empresa: Nombre del fabricante, envasador, distribuidor, o representante legal del producto, as como direccin o telfono del mismo. Identificacin de lote: Es un cdigo que permite identificar el lote de produccin el que puede estar escrito en nmeros, en letras o en combinaciones. Otros requisitos obligatorios: Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valiosos, se deber declarar el porcentaje inicial del ingrediente en el momento de la fabricacin. Por ejemplo, productos enriquecidos, leche extra calcio, cereales vitaminizados, bajo contenido de sodio, entre otros. Los alimentos o ingredientes tratados por radiacin ionizante se debe indicar cerca del nombre, ya sea con una declaracin escrita o con el uso del smbolo reconocido internacionalmente. Algunos alimentos congelados son tratados con radiacin ionizante. Cuando se empleen designaciones de calidad, stas debern ser fcilmente comprensibles, y no debern ser equvocas o engaosas en forma alguna. Las etiquetas debern aplicarse de manera que no se separen del envase, ya sea utilizando marcas indelebles sobre el envase o con adhesivo que impidan su desprendimiento.

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El nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar destacado y en el mismo campo de visin. Cuando la etiqueta original est redactada en un idioma distinto al de los consumidores, deber emplearse una etiqueta complementaria en el idioma pertinente y debe contener fielmente la informacin entregada en la etiqueta original. Etiquetado nutricional El etiquetado nutricional contempla la informacin referente a los aspectos nutricionales del producto alimentario. Describe los nutrientes que nos aporta, y lo podemos comparar con lo que necesitamos consumir para satisfacer nuestras necesidades nutricionales. Su finalidad es entregar informacin que nos permita incorporar criterios que apunten a mejorar la calidad de nuestra dieta. Cuando en el envase del alimento aparezca una declaracin nutricional que declare este alimento es de alto valor nutritivo o fortificado con hierro o bajo en sodio, este etiquetado es obligatorio. El etiquetado nutricional debe indicar: El tamao de una porcin, expresado en unidades de medida por ejemplo gramos (g) o mililitros (ml) y la cantidad de porciones contenidas en el envase. La declaracin de nutrientes se expresar en 100 g de alimentos o por el tamao de una porcin y ser obligatorio declarar: El valor energtico o caloras aportadas. Protenas. Grasas o lpidos. Carbohidratos disponibles. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, por ejemplo la cantidad de sodio, cuando el producto se declara con bajo contenido de sodio. Consumo Sostenible: Por un Planeta limpio y saludable! El agua y la vida
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Consumo y ambiente El Codex Alimentarius en Bolivia Antecedentes a nivel nacional El ao 1985 se conform un Comit Nacional del Codex Alimentarius en Bolivia bajo la coordinacin del Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Este Comit, posteriormente oficializ su actividad por Resolucin Ministerial del Ministerio de Previsin Social y Salud Pblica N 044 fecha 1991-01-28, complementado por la Resolucin Ministerial N 0100 de fecha 1991-03-04 y posteriormente mediante Decreto Supremo N 24645 del 4 de junio de 1997, paralelamente a la aprobacin de su reglamento interno de funcionamiento, que se realiz en sesin del Comit Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) Qu es el Comit Nacional del Codex Alimentarius? El CNCA es un organismo tcnico multidisciplinario interinstitucional, pluridisciplinario, de carcter permanente encargado de considerar normas y mecanismos para facilitar el comercio de los alimentos, proteger la salud del consumidor y asegurar que se apliquen prcticas comerciales equitativas en todo lo referente a los alimentos. Objetivos especficos del Comit Nacional del Codex Alimentarius a) Constituirse en una instancia de proposicin de polticas y normas de alimentos. b) Formar parte del comit del Codex Alimentarius Internacional para dar cumplimiento a sus finalidades a nivel nacional. c) Facilitar el cumplimiento de los propsitos de los programas de la FAO/ OMS sobre normas alimentarias a nivel nacional. Composicin del Comit Nacional del Codex Alimentarius en Bolivia - CNCA Las instituciones que actualmente son miembros del CNCA son: Federacin Boliviana de Pequeos Industriales Asociacin Departamental de la Pequea Industria Instituto Boliviano de Normalizacin de Calidad (IBNORCA) Gobiernos Municipales de La Paz y El Alto
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Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) Universidad Nuestra Seora de La Paz Accin Internacional por la Salud - Comit de Defensa de los Derechos del Consumidor en Bolivia (AIS CODEDCO BOLIVIA) Instituto Nacional de Laboratorios en Salud - INLASA (en representacin de la Red de Laboratorios Oficiales e Anlisis de Alimentos (RELOAA) Red Nacional de Laboratorios de Control de Alimentos Asociacin Boliviana de Poltica Econmica de la Globalizacin Impuestos Internos Servicio de Educacin y Defensa del Consumidor Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto Viceministerio de Relaciones Econmicas Internacionales Ministerio de Salud y Deportes Viceministerio de Salud Ministerio de Asuntos Campesinos Indgenas y Agropecuarios Viceministerio de Agricultura Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) Ministerio de Desarrollo Econmico Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificacin Viceministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales Servicio Nacional de Aduanas Cmara Nacional de Industrias Cmara Nacional de Comercio Cmara Nacional de Exportadores de Bolivia
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Cmara Agropecuaria del Oriente Representacin FAO Representacin OPS/OMS Directorio El Directorio del CNCA est conformado por las siguientes instituciones: Presidente. Ministerio de Salud y Deportes Vicepresidente. Cmara Nacional de Comercio (C.N.C.) Secretara Ejecutiva: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad (IBNORCA) Primera Vocala: Accin Internacional por la Salud - Comit de Defensa de los Derechos del Consumidor en Bolivia (AIS CODEDCO BOLIVIA) Segunda Vocala: SENASAG - Ministerio de Asuntos Campesinos Indgenas y Agropecuarios Subcomits Tcnicos de Trabajo Bajo la estructura del CNCA, se tienen diferentes subcomits que desarrollan un trabajo tcnico, conformados esencialmente por productores, consumidores, el estado, gobiernos municipales, universidades, profesionales e investigadores, que analizan la documentacin del Codex Alimentarius, sirviendo como base mucha de esta documentacin para normas bolivianas.

Subcomits pertenecientes al CNCA:

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Normas especificas para cereales y derivados En el caso de los cereales las normas correspondientes para la certificacin son: NB 016:1991 Cereales - Trigo - Clasificacin y requisitos NB 330:1979 Cereales - Cebada comn en grano - Clasificacin y requisitos NB 331:1979 Cereales - Cebada maltera - Clasificacin y requisitos NB 332:1979 Cereales - Sorgo - Clasificacin y requisitos NB 335:1979 Cereales - Avena con cscara - Clasificacin y requisitos NB 312001:2006 Cereales - Arroz con cscara Requisitos NB 312002:2006 Cereales - Arroz elaborado Requisitos NB 312008:2003 Cereales - Maz - Clasificacin, requisitos y mtodos de ensayo

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Para los derivados de los cereales las normas correspondientes para la certificacin son: NB 106:2000 Harinas de origen vegetal - Mtodo de ensayo para determinar el contenido de gluten NB 107:2000 Harinas de origen vegetal - Mtodo de ensayo para determinar el contenido de acidez NB 110:1975 Harinas de origen vegetal - Toma de muestras NB 583:1990 Harinas y derivados - Harina cruda de maz - Requisitos NB 584:1991 Harinas y derivados - Smola de trigo - Requisitos (en trmite) NB 680:2006 Harina y derivados - Harina de trigo - Requisitos NB 39001:2006 Harina y derivados - Pastas alimenticias - Fideos Requisitos NB 39002-1:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Parte 1: Prueba de coccin NB 39002-2:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Parte 2: Determinacin del grado de desintegracin NB 39002-3:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Parte 3: Determinacin del volumen y de la capacidad de absorcin de agua NB 39002-4:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Parte 4: Determinacin del contenido neto NB 39003:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Prueba visual y sensorial NB 39004:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos Determinacin del colesterol NB 39005:2002 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos - Reaccin de Eber NB 39006:2009 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos, bizcochos, galletas y panes - Determinacin de la acidez titulable NB 39007:2002 Harina y derivados - Pan - Requisitos NB 39008:2009 Harina y derivados - Galletas Requisitos NB 39011:2002 Harinas de origen vegetal - Determinacin del almidn NB 39012:2002 Harinas de origen vegetal - Determinacin del tamao de las partculas o granulometra NB 39013:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de sodio NB 39014:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de potasio NB 39015:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de calcio

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NB 39016:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de magnesio NB 39017:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de hierro NB 39018:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de manganeso NB 39019:2003 Harina de trigo-Mtodo instrumental - Determinacin de cobre NB 39020:2004 Harinas - Azucares reductores y no reductores - Mtodo titrimtrico NB 39021:2006 Harina y derivados - Mezclas a base de harina de trigo para panificacin, galletera, fideos y repostera - Requisitos NB 39022:2006 Harina y derivados - Determinacin de -caroteno en pastas alimenticias NB 39023:2009 Harina y derivados - Pastas alimenticias o fideos, bizcochos, galletas y panes - Prueba de rancidez NB 39024:2009 Harinas y derivados - Pan de avena - Requisitos NB 39025:2009 Harinas y derivados - Pan de soya - Requisitos NB 39026:2009 Harinas y derivados - Queque de tarwi - Requisitos 6.3 Normas generales que afectan tambin a los cereales y derivados ISO La ISO (International Standarization Organization) es la entidad internacional encargada de favorecer la normalizacin en el mundo. Con sede en Ginebra, es una federacin de organismos nacionales, stos, a su vez, son oficinas de normalizacin que actan de delegadas en cada pas, como por ejemplo: AENOR en Espaa, AFNOR en Francia, DIN en Alemania, etc. con comits tcnicos que llevan a trmino las normas. Se cre para dar ms eficacia a las normas nacionales. La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unifica los usos para conseguir menores costes y efectividad. La familia ISO Las series de normas ISO relacionadas con la calidad constituyen lo que se denomina familia de normas, las que abarcan distintos aspectos relacionados con la calidad: ISO 9000: Sistemas de Gestin de Calidad

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Fundamentos, vocabulario, requisitos, elementos del sistema de calidad, calidad en diseo, fabricacin, inspeccin, instalacin, venta, servicio post venta, directrices para la mejora del desempeo. ISO 10000: Guas para implementar Sistemas de Gestin de Calidad/ Reportes Tcnicos Gua para planes de calidad, para la gestin de proyectos, para la documentacin de los SGC, para la gestin de efectos econmicos de la calidad, para aplicacin de tcnicas estadsticas en las Normas ISO 9000. Requisitos de aseguramiento de la calidad para equipamiento de medicin, aseguramiento de la medicin. ISO 14000: Sistemas de Gestin Ambiental de las Organizaciones. Principios ambientales, etiquetado ambiental, ciclo de vida del producto, programas de revisin ambiental, auditoras. ISO 19011: Directrices para la Auditora de los SGC (Sistema de garanta de calidad) y/o Ambiental Normas ISO 9000 La Serie De Estndares ISO 9000 Las normas ISO 9000 han cobrado mayor relevancia internacional en la ltima dcada y en la actualidad es utilizada en ms de 120 pases. Estas normas requieren de sistemas documentados que permitan controlar los procesos que se utilizan para desarrollar y fabricar los productos. Estos tipos de sistemas se fundamentan en la idea de que hay ciertos elementos que todo sistema de calidad debe tener bajo control, con el fin de garantizar que los productos y/o servicios se fabriquen en forma consistente y a tiempo. Las ISO 9000 no definen cmo debe ser un Sistema de Gestin de Calidad de una organizacin, sino que ofrecen especificaciones de cmo crearlo e implementarlo; ste ser diferente en funcin de las caractersticas particulares de la organizacin y sus procesos. Las normas se revisan cada 5 aos para garantizar la adecuacin a las tendencias y dinmica del contexto mundial. En el ao 2000 cobraron vigencia los cambios propuestos para las ISO 9000, los que se tradujeron en las actuales Normas ISO 9000 versin 2000.

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Las ISO 9000:2000 quedaron conformadas por tres grandes apartados: ISO 9000:2000, Sistemas de Gestin de Calidad: Principios y vocabulario. ISO 9001:2000, que trata sobre los requisitos de los Sistemas de Gestin de Calidad ISO 9004:2000, que se refieren a recomendaciones para llevar a cabo las mejoras de calidad Las caractersticas ms importantes y novedosas de esta serie son: La orientacin hacia el cliente La gestin integrada El nfasis en el proceso de negocios La incorporacin de la Mejora Continua La medicin de la satisfaccin del cliente Aplicacin La ISO 9001 2000 se puede aplicar en cualquier tipo de organizacin, ya sea con o sin fines de lucro, manufacturera o de servicios, grande, mediana o pequea. Qu se necesita para iniciar un proceso de Aseguramiento de la Calidad s/Normas ISO serie 9001-2000? Compromiso real y participacin de los directivos Involucramiento de todos los empleados Comunicacin Capacitacin de todas las reas de la organizacin Disponibilidad de recursos dedicados a la implementacin del SGC (responsables, tiempos, dinero, espacios fsicos para reuniones, etc.) Definicin clara de responsabilidades Realizacin de un diagnstico de calidad Comprensin de los requerimientos de los clientes Fijacin de polticas y objetivos de calidad
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Establecimiento de un plan de calidad Ordenamiento de la documentacin existente Creacin de la documentacin del SGC s/ norma ISO (Manual de Calidad, procedimientos, instrucciones de trabajo) Puesta a punto o calibracin de mquinas, equipos, etc. Diseo e implementacin de mecanismos de mejora contina Definicin, planificacin e implementacin de actividades de medicin y seguimiento necesarias para asegurar el cumplimiento de las exigencias de la norma. El proceso de creacin y puesta a punto del SGC puede realizarse con o sin ayuda externa, es decir, puede llevarse a cabo por personal interno de la organizacin o contratando un consultor externo. Los tiempos estimados para la implementacin de los requisitos de la norma ISO 9001-2000 varan en funcin del estado inicial de los procesos, documentacin existente, prcticas vigentes, complejidad del sistema de negocios, tamao de la empresa, entre otros, siendo el tiempo mnimo de alrededor de 1 ao para las organizaciones ms simples. Una vez que la organizacin ha preparado su SGC e implementado todos los requerimientos de la norma, debe acudir a una organizacin independiente, conocida como Organismo de Certificacin, quien evaluar el sistema contra los estndares de la norma.

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