La Compaa Cervecera del Trpico, S.A. de C.V.

del Grupo Modelo; es la segunda planta ms grande en Mxico y Latinoamrica, dedicada a la produccin de cervezas de dicho grupo cervecero, su construccin inici en 1979 en una superficie de 75 hectreas, la cual opero hasta 1984.

Figura 1. Compaa Cervecera del Trpico S.A de C.V.

Actualmente tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacfico y Negra Modelo, las cuales tiene presencia en 180 pases. Cuenta con 10 posos de 200 metros de profundidad de donde obtienen el agua para la produccin. As tambin cuenta con 2500 trabajadores desde obreros hasta empleados.

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I.

Para la elaboracin de la cerveza se requieren materias primas como las que se muestras a continuacin:

Materias primas. Arroz Malta negra Malta clara Harina de maz (grits) Agua Lpulo o resina Figura 2. Materias primas

II.

Proceso de la elaboracin de la cerveza.

1. Molienda.- En esta etapa se tritura la malta, ya sea malta negra o malta clara o americana segn la cerveza a elaborar. 2. Maceracin.- Se mezcla la malta con las otras materias primas como es el agua, la harina de maz al cual se le conoce como mosto. 3. Filtracin.- En esta etapa el mosto pasa por la escribadora para limpiarlo ya que puede haber quedado la cascarilla de la malta.

4. Calentamiento.- Una vez que el mosto no tiene restos de la cascarilla de la malta se pone en una olla de coccin a una temperatura de 70 ; posteriormente se aumenta la temperatura de 100 a 110 y se le agrega el lpulo o tambin

conocida como resina la cual es la encargada de otorgarle el sabor amargo. 5. Enfriamiento del mosto.- Es necesario enfriar el mosto para despus agregar la levadura esto se lleva a cabo en un intercambiador de placas (APT). 6. Fermentacin.- Dicha operacin se realiza una vez agregada la levadura; en cada fermentador caben cerca de 8 cocimientos y debe estar a una temperatura

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que va de los 6

a los 6.5

durante 15 das mximo para su maduracin. El

tipo de fermentacin que utilizan es llamada lager parecida a la de un yogurt. 7. Filtracin de la levadura.- En la fermentacin el fermentador que se utiliza es de forma cnica lo que hace ms fcil retirar la levadura por la parte de abajo y as obtener el color amarillo claro caracterstico de la cerveza. 8. Envasado.- Despus que se filtro la levadura el sobrenadante (la cerveza) est lista para ser envasada este proceso se lleva a cabo durante 30 das. La empresa cuenta con 7 lneas que elaboran las botellas donde se obtienen 2500 botellas por minuto. En el mantenimiento de los equipos de la cervecera se utilizan las siguientes sustancias: mecol, sosa caustica, acido y yodo, dicho trabajo se realiza en 2:30 horas aproximadamente. III. rea de laboratorio

Este departamento consta de mesas de trabajo, cada una de ellas tiene una labor determinada por ejemplo: Mesa n 1.- En esta mesa se analiza el agua y se hacen determinaciones fisicoqumicas como alcalinidad, dureza, pH, acidez, adems de otras pruebas como son sulfitos, azucares, calcio, cloruro, fierro cobre. Todas estas pruebas se hacen por rutina; es decir todos los das continuamente. Mesa n 2.- En esta mesa se hacen anlisis de , esta determinacin se realiza ya

que el dixido de carbono es el elemento principal para dar lugar a la consistencia de la cerveza. Mesa n 3.- Esta mesa es la encargada de la espectrofotometra, en la cual se realizan aminocidos libre, antiozanogenos, protenas, caloras, cenizas y amargura. Mesa n 4.- Esta mesa es la encargada de realizar las pruebas a la materia prima, como son pH, extracto, viscosidad, tiempo de maceracin y olor, por mencionar algunos.

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