EL PAN DE MUERTO Ciudad de Mxico (Mxico).

El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la poca de la Conquista, inspirado por rituales prehispnicos, y hoy en da es uno de los componentes ms importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del pas han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradicin de "Da de Muertos" que se ha heredado de generacin a generacin desde hace varios siglos. El gusto por la elaboracin de un pan especial para el caso se remonta a la poca de los sacrificios humanos y a la llegada de los espaoles a la entonces Nueva Espaa (ahora Mxico), en 1519. Cuentan que era un ritual en el Mxico de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazn an latiendo se introduca en una olla con amaranto y despus quien encabezaba el rito morda el corazn en seal de agradecimiento a un dios. Los espaoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazn baado en azcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella. As surgi el pan de muerto. Jos Luis Curiel Monteagudo, en su libro "Azucarados Afanes, Dulces y Panes", comenta: "Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azcar. El fenmeno se asimila con respeto e irona, se desafa a la muerte, se burlan de ella comindola". Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacan los primeros pobladores de Mesoamrica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. En el libro "De Nuestras Tradiciones" se narra la elaboracin de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecan en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetotl. Tambin hacan un dolo de Huitzilopochtli de "alegra", al que despus encajaban un pico y, a manera de sacrificio, le sacaban el corazn en forma simblica, pues el pan de amaranto era el corazn de dolo. Luego se repartan entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. Se cree que de all surgi el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. El pan de muerto tiene un significado, el crculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el crneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos. Esos panes son clasificados de la siguiente manera: Antropomorfos, son aquellos que representan la figura humana; Zoomorfos, aquellos que tienen figura de animales como aves, conejos, perros, mariposas, alacranes y peces, entre otros. Son caractersticos de Tepoztln, Mixquic e Iguala de Telolapan. Fitomorfos, son representaciones de vegetales diversos como rboles, flores, enramadas, etctera; y Mitomorfos, aquellos en que la forma no se identifica como figura humana, vegetal o animal, sino que representan seres fantsticos. La celebracin de los difuntos se convierte as en un banquete mortuorio dominado por alimentos y flores de color amarillo (el color de la muerte para las culturas prehispnicas), como el cempaschil, los clemoles, las naranjas, las guayabas, los pltanos, la calabaza y el pan caracterstico de la ocasin. Algunos historiadores han dicho que este pan de hojaldre, con sus cuatro gotitas o canillas, simboliza los huesos del que se ha ido. La parte de arriba, su corazn. Para otros, el pan lleva las cuatro canillas en forma de cruz, porque con ellas se designan los cuatro rumbos del nahuolli (el universo). Son, a su vez, los cuatro puntos cardinales, definidos por igual nmero de divinidades: Quetzalcatl-Camaxtli, Xipetotec, Tlloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca, expresiones de la concepcin del mundo prehispnico. El muerto al hoyo y el vivo al bollo, reza uno de los refranes que en relacin a estas festividades se han acuado entre los mexicanos, como aquel otro que afirma que "El muerto y el arrimado apesta a los tres das.

Mala yerba nunca muere. y si muere, no hace falta; De limpios y tragones estn llenos los panteones, y Slo el que carga el cajn, sabe lo que pesa el muerto. Te asustas de la mortaja y te abrazas al difunto; Cayendo el muerto y soltando llanto; Hay muertos que no hacen ruido y son mayores sus penas; Donde llora el muerto hay dinero, y Nadie muere en la vspera. *Para algunos, el Pan de Muerto simboliza un flor con sus ptalos y pistilos. Sin embargo, para la mayora la bolita de enmedio -que es la ms cotizada- significa el crneo y los dems adornos, sibolizan los huesos. * Puebla, estado gastronmico por excelencia de Mxico, est entre las cinco entidades con mayor consumo de Pan de Muerto, con aproximadamente 33 toneladas anuales. * En Mixquic, durante las fiestas de Da de Muertos, se hacen panes con forma de mariposa, pue se crea que las nias muertas se transformaban en estos hermosos lepidpteros. * La creatividad culinaria de Mxico ha creado variaciones que refrescan esta deliciosa tradicin: hay quien los rellena de nata, cajeta y chocolate. Y por ah hay quien le agrega el sabor de las frutas secas. Se te antoja? Variedades En algunas regiones, el pan de muerto es el mismo que se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrustado una figura de alfeique que representa al nima a quien se dedic el pan. En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da forma humana y es espolvoreado con azcar blanca si es pan para el altar de los nios, o con azcar roja, si se destinar al altar de los adultos. En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente, suele comenzarse a vender a mediados de julio o principios de agosto hasta mediados de noviembre.

Ingredientes

2 Tazas de harina de trigo(280 g.) 1 1/4 tazas de azcar (300 g. aprox.) 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal 3 huevos y 7 yemas de huevo 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza) 3 cucharadas soperas de t de azhar (ya preparado) 2 cucharadas de t de ans ( ya preparado) 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola) 20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Bsquelo en tiedas de materias primas La ralladura de la cscara de una naranja 1/4 de cucharada cafetera de sal

Procedimiento Paso No. 1 En el recipiente de plstico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamao( ms o menos entre media hora y una hora y media). Paso No. 2 Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco aada 15 cucharadas de azcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el t de azahar, t de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Paso No. 3 Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomndo la masa de los extremos y llevndola al centro. A esta masa aada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azot con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plstico y se desprenda fcilmente de la mesa). Paso No. 4 Forme una bola con la masa, ntela con un poco de manteca vegetal y colquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo hmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expngala al sol o sobre la estufa apagada. Paso No. 5 Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba. Paso No. 6 Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un valo. Durante 30 minutos, djela reposar al lado de los huesito y la bola. Paso No. 7 Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con ste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, despus reduzca a 170C y deje en el horno hasta su coccin total (aprox. 10 minutos ms). Paso No.8 Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reserv en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de acar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez qu este fro, barnice el pan y espolvoree con azcar.