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INDICE Informacin General del Proyecto....Pg.2 1. CAPTULO I Estudio de MercadoPg.6 2. CAPTULO II Tamao y Localizacin..Pg.25 3. CAPTULO III Ingeniera del Proyecto.Pg.30 4. CAPTULO IV Estudio Econmico Financiero.Pg.50 5. CAPTULO V Estudio OrganizacionalPg.56 6. CAPTULO VI Estudio Legal..Pg.59 7. CAPTULO VII Estudio AmbientalPg.61

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INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.

NOMBRE. VINOS PERUVID S.R.L

2.

NATURALEZA. Produccin y Comercializacin de Vinos PeruVid (uva)

3.

UBICACIN. Para el presente proyecto ubicacin geogrfica de la planta: se tomar en cuenta solamente la

Regin Provincia Distrito 4.

: : :

Cajamarca. Cajamarca. Chilete.

UNIDAD EJECUTORA La unidad ejecutora del proyecto es VINOS PERUVID S.R.L que cuenta con los siguientes integrantes.

5.

Fustamante Meja, Jorge.

CONCEPCIN DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO. La empresa, como principal y nico giro del negocio se dedicar al procesamiento de uva para su posterior transformacin (embotellado), y venta como licor de uva, en el distrito de Cajamarca.

Pues hemos encontrado la necesidad insatisfecha por parte de los

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consumidores de vino en Cajamarca, por lo que es vital encontrar un vino de ptima calidad y que cumpla con los requisitos de un buen vino para el paladar.

Mercado Objetivo: El producto a ofrecer estar dirigido a la poblacin cajamarquina mayor de edad, consumidora de vino, que opte por

acompaar algunas recepciones o departir un momento agradable en compaa de un buen vino adems puede ayudar a mejorar la calidad de vida para mantener as un buen estado de salud.

Nuestro principal proveedor para el procesamiento del vino sern los productores de la vid de la provincia de Contumaza (distrito de San Benito), debido a las caractersticas que este presenta, ya que contamos con contactos en los puntos de venta al por mayor del producto (Mercado de las Provincias Cajamarca, San Miguel y Contumaza).

Esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo un producto envasado en botellas de vidrio con capacidad de 750 ml, y en botellas damajuana de 3 litros; el cual estar etiquetado con la informacin bsica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando a ello una resea informativa acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia prima.

6.

DEFINICION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. La actual situacin socioeconmica del Per hace merecer una gran bsqueda de alternativas de inversin que permitan el desarrollo de los distintitos sectores existentes, no siendo ajeno a esto el sector industrial, cuyo crecimiento est basado en la implementacin de actividades elaboradoras de productos.

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Por lo antes mencionado y concientes de la realidad es peticin del presente: La implantacin de una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de Vino (uva), la cual va a satisfacer las necesidades de un segmento especfico, que para este caso es el Distrito de Cajamarca (Consumidores habituales y no habituales de vino con mayoria de edad) 7. OBJETIVOS DEL PROYECTO. 7.1. OBJETIVO GENERAL: Crear una empresa de Elaboracin y Comercializacin de Vino (uva) en el Distrito de Chilete. 7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantacin del proyecto. Determinar el grado de aceptacin que tendra la presencia de la empresa que se pretende constituir. La generacin de rentabilidad para los socios, y la optimizacin del uso de recursos financieros. La generacin de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral cajamarquino.

8.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO. Determinar la factibilidad tcnica-econmica para la produccin y comercializacin de vino.

Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversin en la produccin de vino.

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9.

JUSTIFICACIN.

El

presente proyecto se justifica en la contribucin al sector e implementacin de una

industrial cajamarquino con la creacin

empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercializacin lo cual permitir satisfacer las necesidades y

requerimientos del segmento seleccionado.

10. LIMITACIN. Para la realizacin de este proyecto utilizaremos la bibliografa habida hasta el momento la que est a nuestro alcance sobre la produccin de vino en Cajamarca. La investigacin se realizar en el distrito de Chilete y el muestreo para determinar las unidades de anlisis se aplicara a los consumidores de Cajamarca por razones ya explicadas en prrafos anteriores.

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CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO

1.1.

OBJETIVO. El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la poblacin, reconocer la demanda dirigida y la aceptacin de VINOS PERUVID S.R.L. con su producto VINO TINTO envasado en el mercado local

teniendo en consideracin el anlisis situacional basado en los resultados de la investigacin de mercados.

1.2.

METODOLOGA. Se efectuarn entrevistas personalizadas a posibles consumidores, para una captacin de informacin vital, que ser valiosa para la formulacin de la produccin y comercializacin de nuestro producto.

1.2.1.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS

Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin de datos como: encuesta, entrevista (con los posibles consumidores); consulta de material bibliogrfico.

1.2.2.

DISEO MUESTRAL.

Poblacin. Esta conformada por el nmero de pobladores con mayoria de edad de Cajamarca (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el INEI, el

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nmero de pobladores con mayoria de edad en el distrito de Cajamarca dentro del sector urbano para el ao 2008, al cual va a ser dirigido nuestro producto es de 90959 consumidores mayores de edad. (N =90959) Muestra Datos: La poblacin est compuesta por el nmero de personas mayores de edad de la zona urbana del Distrito de Cajamarca. El Marco muestral para obtener datos de la poblacin ha sido proporcionado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)
z2 p * q * N E 2 ( N 1) z 2 * p * q

N=

Tabla 1.- Determinacin De La Muestra Grado de Confianza Distribucin Normal Estandarizada Si tiene caractersticas de Inters No tiene caractersticas de Inters Error Tamao de la Poblacin Elaboracin: propia n= Z P Q E N 0.95 1.96 0.50 0.50 0.05 90959

1.962 * 0.50 * 0.50 * 90959 0.052 (90959 1) 1.962 * 0.50 * 0.50

n = 382

Por lo tanto VINOS PERUVID S.R.L. aplicar un nmero de 382 encuestas para determinar el grado de aceptacin que va a tener su producto VINO TINTO. As como para determinar algunas caractersticas que va a tener el producto, estas caractersticas

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basadas en la encuesta que se va a aplicar.

1.2.3.

UNIDADES DE ANLISIS

Las unidades de anlisis estn conformadas por los consumidores potenciales DE VINO TINTO que cumplan con la mayoridad de edad establecida por la ley.
1.3.

DEFINICION DEL NEGOCIO VINOS PERUVID y su producto VINO TINTO se encuentran dentro del rubro elaboracin y comercializacin, siendo elaborado en base al insumo de la uva el cual nos van a brindar nuestros proveedores, para posteriormente ser procesada, conservada y luego envasado en botellas de 750 ml., y en botellas damajuana con capacidad de 3 lt..; el cual estar etiquetado con la informacin bsica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando a ello una resea informativa acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia prima. Del Producto. Envasado: Se envasar el producto en la medida de 750 ml. y 3 litros de acuerdo a las principales caractersticas escogidas por los posibles consumidores hecha por la empresa. en la investigacin de mercados

Empaque: El empaque elegido por VINOS PERUVID S.R.L. para su producto de vino tinto ser en botellas de vidrio ya que este envase es el que ms se adecua a las caractersticas de los consumidores.

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Caractersticas del producto

Formas de Presentacin. VINO TINTO, producto de PERUVID S.R.L. cuenta con 2 etiquetas, una descriptiva que indica la marca y grado de alcohol y ubicacin de la empresa. Y otra etiqueta informativa acerca de la elaboracin del vino.

Formas de Envasado. Se clasifica los productos teniendo en cuenta un conocimiento tcnico, la clasificacin es de la siguiente manera.

Por su contenido: de 750 ml. y 3 lt. Por su color: verde transparente. Por su envase: botellas de vidrio.

Subproductos. Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza), hecho por los residuos de la uva.

Productos sustitutos.- VINOS PERUVID S.R.L. ha considerado como productos sustitutos, aquellos productos que sustituyen al vino dependiendo de la ocasin pueden ser: Pisco, Ron, Cerveza, dems licores.

Productos complementarios.- VINOS PERUVID S.R.L. ha considerado como productos complementarios al vino

embotellado todos aquellos insumos que lo complementarn en

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la elaboracin de sus diversos productos por ejemplo: En la preparacin de una Sangria, gaseosa naranja, manzana.
1.4.

NALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO En el anlisis del entorno del Mercado PERUVID S.R.L. Involucra el anlisis del marco econmico, socio cultural, tecnolgico, que estn relacionados de alguna forma con nuestra empresa y que pueden incluir en la configuracin de la demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos a continuacin:

Marco Econmico Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacional con el cual se encuentra vinculada nuestra empresa. Crecimiento del Producto Bruto Interno de Cajamarca (Ver Tabla 1). Estabilidad en el sector agrcola en la regin de Cajamarca (Ver Tabla 2). TABLA 1 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION CAJAMARCA 1999-2006

1999 Cajamarca Per -

2000 12.26 7.95

2001 6.72 2.85

2002

2003

2004 2005 2006 Promedio 7.99 1.55 4.21 2.58 0.83 0.04 7.92 2.997

12.43 10.96 6.66 -0.66

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. Con informacin disponible al 31-08-2006 Elaboracin: Propia

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TABLA 2.- CAJAMARCA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN GRANDES ACTIVIDADES ECONMICAS A PRECIOS CONSTANTES DE 1999 ESTRUCTURA PORCENTUAL ACTVIDAD 1999 2000 2001 2002 2003 2004P/ 2005P/ 2006 E/

Agricultura Caza y Silvic. Pesca Minera Manufactura Electricidad y Agua Construccin Comercio Transporte y Comunicaciones Restaurantes Y Hoteles Servicios Gubernamentales Otros Servicios VALOR AGREGADO BRUTO

25.16 0.00 11.73 23.17 1.54 7.46 6.54 1.94 3.70 10.43 8.34

25.29 0.00 14.86 21.49 1.40 7.40 6.74 1.83 3.39 9.60 7.99

23.97 0.00 21.18 21.10 0.29 5.01 6.14 1.82 3.30 9.12 8.08

24.63 0.00 21.77 19.95 0.24 6.88 6.01 1.67 3.16 7.97 7.72

25.44 0.00 29.04 16.53 0.24 4.84 4.99 1.47 2.81 7.18 7.45

25.23 0.00 33.10 14.55 0.29 4.41 4.63 1.40 2.69 6.66 7.05 100.00

26.58 0.00 32.75 14.38 0.27 4.00 4.69 1.36 2.67 6.41 6.90 100.00

24.46 0.00 34.67 14.85 0.26 3.75 4.64 1.32 2.61 6.28 7.16 100.00

100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. Con informacin disponible al 31-08-2006 Elaboracin: Propia

Marco Socio Cultural Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de nuestro producto. Polticas de identificacin con nuestro producto. Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas en la regin.

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Marco Tecnolgico Para el cultivo de este producto, el clima tiene mayor importancia en el desarrollo de la vid que el suelo. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:
(Tabla 3): Temperaturas ptimas para el cultivo de vid.

- Apertura de yemas: - Floracin: - De floracin a cambio de color: - De cambio de color a maduracin: - Vendimia:
FUENTE: www.lavia.com

9-10 C 18-22 C 22-26 C 20-24 C 18-22 C

Los diferentes niveles de altitud donde se ubican las unidades de produccin, determina la heterognea composicin de la cdula de cultivos en cada una de las zonas que conforman la regin. Para la obtencin de materia prima se ha considerado la siguiente rea geogrfica teniendo en cuenta la produccin por ao: (ver tabla 4)

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TABLA N 4 PRODUCCION DE VID POR AO EN TONELADAS (t)

Departamento Provincia CAJAMARCA Distrito Ao 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1997 1998 1999 2000 2001 Enero 0.00 40.00 7.00 42.00 89.00 120.00 24.00 0.00 0.00 24.00 12.00 20.00 0.00 0.00 0.00 24.00 12.00 20.00 0.00 0.00 40.00 7.00 18.00 77.00 100.00 24.00 0.00 0.00 7.00 0.00 24.00 Febrero 0.00 40.00 7.00 41.00 160.00 89.00 92.00 0.00 0.00 24.00 24.00 15.00 0.00 0.00 0.00 24.00 24.00 15.00 0.00 0.00 40.00 7.00 17.00 136.00 74.00 92.00 0.00 0.00 7.00 0.00 84.00 Marzo Abril 0.00 0.00 28.00 14.00 30.00 45.00 35.00 17.00 144.00 88.00 108.00 101.00 72.00 76.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 24.00 12.00 10.00 9.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.00 0.00 24.00 12.00 10.00 9.00 0.00 0.00 0.00 0.00 28.00 14.00 30.00 45.00 23.00 17.00 119.00 75.00 98.00 90.00 72.00 76.00 0.00 0.00 0.00 0.00 16.00 16.00 14.00 7.00 48.00 24.00 Mayo 0.00 24.00 45.00 16.00 120.00 138.00 72.00 8.00 0.00 0.00 24.00 24.00 0.00 8.00 0.00 0.00 24.00 24.00 0.00 0.00 16.00 45.00 16.00 95.00 111.00 72.00 0.00 8.00 16.00 7.00 12.00 Junio Julio 0.00 0.00 8.00 8.00 51.00 59.00 16.00 17.00 69.00 55.00 141.00 178.00 108.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 0.00 0.00 12.00 20.00 24.00 0.00 12.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 0.00 0.00 12.00 20.00 24.00 0.00 12.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 43.00 51.00 16.00 17.00 57.00 35.00 116.00 178.00 96.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 16.00 24.00 7.00 7.00 12.00 5.00 Agosto 124.00 8.00 66.00 33.00 33.00 24.00 0.00 0.00 8.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 10.00 0.00 0.00 116.00 8.00 58.00 24.00 23.00 24.00 0.00 81.00 0.00 24.00 7.00 4.00 Septiembre 116.00 40.00 66.00 57.00 23.00 10.00 0.00 0.00 8.00 24.00 9.00 0.00 0.00 0.00 8.00 24.00 9.00 0.00 0.00 116.00 40.00 58.00 24.00 14.00 10.00 0.00 81.00 0.00 24.00 7.00 2.00 Octubre 35.00 0.00 49.00 33.00 5.00 32.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 12.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 12.00 0.00 27.00 0.00 41.00 24.00 5.00 20.00 0.00 0.00 0.00 24.00 7.00 1.00 Noviembre 27.00 0.00 41.00 32.00 6.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 27.00 0.00 33.00 23.00 6.00 0.00 0.00 0.00 0.00 16.00 14.00 1.00 Diciembre 0.00 0.00 33.00 32.00 2.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 33.00 23.00 2.00 0.00 0.00 0.00 0.00 16.00 14.00 1.00 Total 302.00 210.00 499.00 371.00 794.00 941.00 444.00 8.00 48.00 84.00 147.00 114.00 12.00 8.00 48.00 84.00 147.00 114.00 12.00 286.00 202.00 451.00 242.00 644.00 821.00 432.00 162.00 8.00 206.00 91.00 218.00

CAJAMARCA

MAGDALENA

CONTUMAZA

CONTUMAZA

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CUPISNIQUE

SAN BENITO

2002 1997 1998 2000 2001 2002 1997 1999 2000 2001 2002 2003

30.00 0.00 0.00 2.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 45.00 60.00 24.00 0.00 40.00 0.00 0.00 8.00 10.00 0.00 0.00 0.00 16.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

25.00 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 48.00 45.00 84.00 0.00 40.00 0.00 0.00 4.00 4.00 0.00 0.00 0.00 16.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

30.00 0.00 0.00 1.00 7.00 3.00 0.00 14.00 0.00 48.00 50.00 72.00 0.00 28.00 0.00 0.00 8.00 8.00 0.00 0.00 0.00 8.00 8.00 7.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00

25.00 0.00 0.00 1.00 7.00 2.00 0.00 14.00 1.00 32.00 50.00 60.00 0.00 14.00 7.00 0.00 4.00 5.00 0.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 16.00 0.00 0.00 1.00 2.00 0.00 0.00 1.00 2.00

30.00 0.00 0.00 0.00 7.00 2.00 0.00 14.00 1.00 60.00 65.00 72.00 0.00 8.00 7.00 0.00 8.00 6.00 0.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 0.00 0.00 1.00 3.00 0.00 0.00 1.00 3.00

24.00 24.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7.00 3.00 1.00 0.00 0.00 0.00 14.00 14.00 1.00 1.00 30.00 15.00 70.00 120.00 96.00 0.00 0.00 8.00 7.00 0.00 8.00 15.00 0.00 0.00 6.00 8.00 0.00 6.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00 8.00 7.00 1.00 4.00 26.00 0.00 0.00 6.00 8.00 8.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

24.00 9.00 0.00 0.00 2.00 0.00 9.00 14.00 0.00 10.00 0.00 0.00 9.00 8.00 14.00 1.00 2.00 0.00 8.00 0.00 6.00 16.00 5.00 0.00 0.00 8.00 9.00 0.00 0.00 8.00 9.00 0.00 0.00

0.00 9.00 8.00 0.00 1.00 0.00 9.00 14.00 0.00 5.00 0.00 0.00 9.00 0.00 14.00 1.00 2.00 0.00 8.00 32.00 6.00 16.00 4.00 10.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00

12.00 9.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 7.00 0.00 4.00 0.00 0.00 9.00 0.00 7.00 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.00 16.00 0.00 8.00 0.00 8.00 9.00 0.00 0.00 8.00 9.00 0.00 0.00

0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 7.00 0.00 3.00 0.00 0.00 9.00 0.00 7.00 1.00 2.00 0.00 0.00 0.00 3.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 7.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00 3.00 8.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 9.00 0.00 0.00

224.00 36.00 8.00 5.00 34.00 8.00 36.00 119.00 4.00 300.00 460.00 408.00 36.00 154.00 77.00 6.00 51.00 74.00 16.00 32.00 49.00 136.00 41.00 55.00 24.00 16.00 45.00 3.00 6.00 16.00 45.00 3.00 6.00

SANTA CRUZ DE 1997 TOLED 1998 1999 2000 2001 2002 YONAN 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 SAN MIGUEL 1997 2000 2001 2002 SAN GREGORIO 1997 2000 2001 2002

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1.5.

ANLISIS DE DEMANDA. VINOS PERUVID S.R.L. pretende hacer un estudio minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo de nuestro producto Vino Tinto Envasado, lo cual nos va a permitir cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda futura.
1.5.1. EL MERCADO CONSUMIDOR. 1.5.1.1. CUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARA LOS PRXIMOS 5 AOS.

Para nuestro Mercado consumidor en la Regin de Cajamarca se ha tomado en cuenta el numero de pobladores mayores de 18 aos que viven en la zona urbana del Distrito de Cajamarca, de la Provincia de Cajamarca, Regin de Cajamarca, como lo muestran en la tabla 5 se han estimado valores para los prximos 5 aos tomado como informacin base la poblacin del segmento mencionado para el ao 2008.

TABLA 5. NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AOS DEL DISTRITO DE CAJAMARCA 2008 2013.

AO 2008 2009* 2010* 2011* 2012* 2013*

Fuente: INEI Elaboracin Propia

URBANA 90959 92596 94263 95960 97687 99445

TASA DE CRECIMIENTO % 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8

* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t

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Como se menciona anteriormente se va ha tomar en cuenta solo el nmero de pobladores mayores de edad del Distrito de Cajamarca (zona urbana), segn los datos proyectados con una tasa de crecimiento al 1.8% se obtiene que para el ao 2009 la poblacin es de 92596 mil habitantes, para el ao 2010 la poblacin es de 94263 mil habitantes, para el ao 2011 la poblacin proyectada es de 95960 mil habitantes, y finalmente par el ao 2012 la poblacin estimada es de 97987 mil habitantes. Dada la investigacin de mercados realizada, se obtuvo que el 25% de la poblacin consume vino en distintas ocasiones.
1.5.1.2. CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO.

Mercado Potencial. De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de mercados se obtiene que nuestro producto, VINO TINTO sera consumido por 25% de la poblacin, este porcentaje se cuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia la poblacin de Cajamarca en los prximos 4 aos. SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer que la posible demanda obtenida, va a ser la misma para el periodo 2008 2013, siendo esta de 25%.

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TABLA 6.- CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL DISTRITO DE CAJAMARCA TOTAL Y ESTIMADA (2008 - 2013) AO MERCADO POTENCIAL POSIBLE DEMANDA % MERCADO DISPONIBLE TASA DE CRECIMIENTO %

2008 90959 25% 2009* 92596 25% 2010* 94263 25% 2011* 95960 25% 2012* 97687 25% 2013* 99445 25% FUENTE: INEI Elaboracin Propia * valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t

22740 23149 23566 23990 24422 24861

1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8

Mercado Disponible. El mercado disponible viene dado por nuestro mercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a travs de la tabulacin de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estara dispuesto a consumir VINO TINTO. Mercado objetivo. Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando el mercado disponible por la cuota de participacin de mercado que queremos cubrir como empresa (40%) el cual representa la meta que desean alcanzar los accionistas.
TABLA 7.- DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO, 2008.

TIPO DE MERCADO # DE FAMILIAS % Mercado Potencial 90959 100.00 Mercado Disponible 22740 25 Mercado Objetivo 9096 40 FUENTE: Menestra del Norte Proyeccin de Demanda Elaboracin: Propia

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Vemos que el mercado objetivo de PERUVID S.R.L. por 9096 personas para el ao 2008, entonces procederemos a proyectar la demanda considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.8% anual (Dato del INEI), con esto obtendremos el nmero de personas que consumirn nuestro producto para un horizonte de evaluacin de 4 aos tiempo considerado por PERUVID S.R.L. la duracin del Proyecto de vino tinto.
TABLA 8.- PROYECCIN DE DEMANDA PARA EL PERIODO 2009 - 2012

Proyeccin anual 2009 2010 2011 Nmero de personas 9426 9596 9768 FUENTE: elaboracin propia * valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t Asumiendo que cada persona consume 6 litros de vino anuales Proyeccin anual 2009 demanda de vino en litros/ao 56556 FUENTE: elaboracin propia 2010 57576 2011 58608

2012 9944

2012 59664

2.5.- ANALISIS DE OFERTA Se entiende como anlisis de oferta al estudio del conjunto de empresas que ofrecen un bien o servicio al mercado, estos productos pueden ser complementarios o sustitutos, teniendo en cuenta un periodo y un precio especfico.

En este caso VINO PERUVID S.R.L. a estudiado un bloque de empresas que pueden mercado objetivo. ofrecer el mismo bien y servicio, a nuestro

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TABLA N 9 OFERTA DE VINO (lt)

AOS LITROS

2006 2007

147260 150729

FUENTE: Empresa Cristo de la Roca, 2006

TABLA N 10 OFERTA PROYECTADA 2008 229145.25 2009 232914.25 2010 236683.25 2011 240452.25 2012 244221.25
FUENTE: Elaboracin propia

2.6.- ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR De acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima ser provista por una serie de productores determinados de la provincia de Cajamarca, Contumaza, San Miguel debido a las caractersticas que esta presenta. 2.7.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA

La oferta que existe en el rea del proyecto esta atendida por las empresas: Cristo de la Roca, Gran Chim, Vino de Cascas. Siendo la primera la que oferta la mayor cantidad al mercado del rea del proyecto

Una de las caractersticas del Distrito de Cajamarca, es la abundancia de comercializadores de vino embotellado que importan de ciudades externas a cajamarca expendiendo su producto en las tiendas y eventos que se realizan en la ciudad de Cajamarca.

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En razn a lo expuesto nos vemos en la necesidad de evaluar nuestro Mercado Competidor, con la finalidad de identificar nuestros competidores directos e indirectos, las estrategias que emplean, as como sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Competencia Directa.- La competencia directa se encuentra constituida por los productores y comercializadores de vinos que venden en los diversos puntos mercantiles del distrito de Cajamarca se ha identificado que este producto es vendida tanto embotellado como a granel. Competencia Indirecta.- Se ha tenido en cuenta dos tipos de

competencia indirecta.

1.- Para el presente proyecto hemos decidido considerar como competencia indirecta los productos sustitutos del vino como son el ron, cerveza, pisco, etc. Tabla 11.- Anlisis FODA De La Competencia Directa
TIENDAS EVENTOS PUBLICOS Fortalezas Venta al por menor y Precios bajos. mayor. Trato directo con el cliente. Localizacion tienda Oportunidades Hbitos Consumo. Popularidad vino. Demanda de Hbitos Consumo. del Popularidad vino. Demanda del de Popularidad del vino. de la Disponibilidad. COMERCIALIZADORES INFORMALES Venta a granel. Precios Bajos

Trato directo con Variedad del Producto. el cliente

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insatisfecha. Distintas ocasiones. Debilidades Horario reducido

insatisfecha.

Falta de Oferta Higiene

Venta espordicamente Falta de Ofertas Confianza

Amenazas

Experiencia venta.

de Experiencia venta.

de

Experiencia de venta. Informalidad de la venta

Informalidad de la Informalidad venta la venta

de

Tabla 12.- Anlisis FODA De La Competencia Indirecta

Productos sustitutos RON, PISCO, CERVEZA, etc. Fortalezas Venta a granel. Venta al por menor y mayor. Oportunidades Hbitos de Consumo. Popularidad de estos productos Demanda insatisfecha Debilidades Venta a granel Confianza Amenazas Experiencia de venta. Informalidad de la venta

2.8.- PLAN DE COMERCIALIZACIN PRODUCTO. Envasado: Se envasar el producto en la cantidad de 750 ml. y 3 litros. Envase: El envase elegido por VINOS PERUVID S.R.L. para su producto de vino de uva ser en botellas de vidrio de serie 75 cl. A 63 mm.

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Color: El color del envase que se eligi por VINOS PERUVID S.R.L. para su producto de vino de uva ser verde transparente y con sus respectivas etiquetas. Calidad: La calidad de nuestro producto esta en funcin a la informacin de la materia prima que en este caso son finas uvas procedentes de los valles de Cajamarca. Confianza: Los envases al ser de vidrio mantiene el producto en condiciones de primera calidad, ya q son esterilizados y cumplen con una serie de requisitos antes de albergar al vino. Cantidad Exacta: cantidad exacta para VINOS PERUVID S.R.L. supone la garanta del contenido exacto en cuanto a cantidad y tambin calidad. PRECIO La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto se fijar bajo un estndar competitivo debido a que nuestro producto es de muy buena calidad, presentacin adecuada y una marca que permitir garantizar la calidad de nuestros productos, este precio nos permite cubrir nuestros costos y obtener un margen de ganancia para el proyecto.

PRECIO DE VENTA POR 750 ml. : S/.8.00 PRECIO DE VENTA POR BOTELLA DE 3 LITROS: S/.23.00

PLAZA a.- Tipos De Sistemas De Comercializacin

Directo. Dada las caractersticas de VINOS PERUVID S.R.L. se tendr en cuenta la comercializacin de forma directa con nuestros clientes.

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Indirecta VINOS PERUVID S.R.L. y su producto vino de uva tratar de forma indirecta con los consumidores finales; ya que se utilizarn los canales de distribucin a travs de un local propio. b.- Canales De Distribucin Los productores se encuentran ubicados en lugares aledaos a la ciudad de Cajamarca (Contumaza) lugares que posiblemente no sean los ms estratgicos para la venta de nuestro producto. Existe costos de transporte (que ser cubierto por los

comercializadores) desde los centros de produccin hasta los puntos de venta.

En un inicio la comercializacin se realizar por medio de los mayoristas, minoristas con el objetivo de abarcar el mximo de puntos de venta del mercado Cajamarquino.
GRAFICO 1.- CANAL DE DISTRIBUCIN DEL VINO TINTO VINOS PERUVID
Tiendas SuperMercado

MAYORISTA

Minorista

VINOS PERUVID
Consumidor Final

MINORISTA

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PROMOCIN Las personas deben estar informadas sobre el producto, precio y su disponibilidad, debiendo ser motivas para comprar; un buen programa de promocin puede influir a menudo en la imagen que las personas tienen del producto. Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo

expresada brevemente en: VINOS PERUVID SUAVE PARA SU PALADAR Publicidad Tambin hemos optado por una publicidad pagada como estrategia promocional.

Proceso de Publicidad: Objetivos: Brindar y dar a conocer a la poblacin cajamarquina la existencia del nuevo vino VINOS PERUVID, como un producto innovador cajamarquino. Conseguir un alto nivel de ventas. Medio de Comunicacin: Optamos por el anuncio televisivo, puesto que existen canales locales. Promocin de Ventas Segn la investigacin de mercado aplicada se determin la realizacin de una promocin de venta para motivar al consumidor final y potencial, es decir, una promocin de consumo, a travs de degustaciones y promociones y eventos especiales a cargo de hermosas anfitrionas.

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CAPITULO II TAMAO Y LOCALIZACIN 2.1 TAMAO DE LA PLANTA 2.1.1 RELACION DE TAMAO MERCADO Segn el balance Oferta Demanda, el proyecto producir 45244.8 litros anuales.

2.1.2 RELACION DE TAMAO TECNOLOGA INVERSION La tecnologa para la obtencin de vino no es compleja por comprender solamente operaciones de transferencia de masa (fermentacin , y decantado) as como operaciones mecnicas (estrujado). Sobre esta base las distintas tecnologas existentes para este fin no son sino pequeas variaciones al patrn sealado con algunas diferencias en la capacidad de produccin. En nuestro pas la industria metal mecnica tiene un nivel aceptable en la calidad de sus productos como equipos industriales que permitira cubrir los requerimientos del proyecto y hacerlo realidad. En lo que respecta a la inversin por no ser una tecnologa compleja y existir proveedores en el norte del pas; el monto de la inversin ser atractivo para el inversionista, por existir fuentes de financiamiento para este tipo de proyecto.

2.1.3 RELACION TAMAO UBICACIN El tamao de la planta con respecto a su ubicacin, se ve favorecida por la existencia de diferentes medios de transporte (terrestre) en todo el norte para el abastecimiento oportuno de materia prima y de la calidad deseada.

2.1.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION

El tamao de la planta depender de la demanda del producto en el mercado objetivo, de la cantidad y disponibilidad de materia prima,

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de la tecnologa a utilizar y de la inversin, cuyos factores estn asegurados segn lo demuestra la relacin Tamao Mercado, Tamao Tecnologa Inversin y Tamao Ubicacin. El presente proyecto pretende procesar 90489.6 Kg. uva / Ao, producindose 45244.8 Kg. vino / Ao.

2.2

LOCALIZACIN DE LA PLANTA 2.2.1 MACROLOCALIZACION: ANALISIS REGINONAL Para la macrolocalizacin, se considera la parte sur del departamento de Cajamarca (constituido por las provincias de Chilete, Contumaza y San Benito), por presentar las mejores condiciones en trminos de: Materia prima, captacin de mano de obra, Vas de acceso y comunicacin, Recursos energticos, etc. 2.2.2 MICROLOCALIZACION Analizaremos las posibles ubicaciones dentro de las provincias de Contumaza, Chilete y San Benito; y efectuaremos una evaluacin cualitativa empleando el METODO DE PONDERACION DE FACTORES, que es el ms usual para elegir entre varias localizaciones alternativas.

2.2.2.1. IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES: Para nuestro propsito se han considerado los siguientes factores: 01. Disponibilidad de materia prima: cercana a los centros de abastecimiento. 02. Cercana a los mercados. 03. Disponibilidad de los capitales de inversin. 04. Disponibilidad de terrenos, con fcil acceso y topografa adecuada. 05. Costo de espacio o terreno, rentable. 06. Condiciones climatolgicas adecuadas. 07. Costos locales de construccin aceptables. 08. Cercana de industrias semejantes. 09. Respaldo a la industria dentro de la zona. 10. Disponibilidad de mano de obra (Calificada y no calificada). 11. Costo aceptable de la mano de obra en la zona.

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12. Productividad de otras industrias en el rea. 13. Porcentaje de la poblacin en el rea, con educacin secundaria. 14. Disponibilidad de instituciones de investigacin y consulta. 15. Cercana a los servicios de comunicacin. 16. Disponibilidad para el aprovisionamiento de agua y alcantarillado. 17. Costo aceptable de los servicios de agua y desage. 18. Disponibilidad de energa elctrica. 19. Disponibilidad de instituciones bancarias y financieras. 20. Condiciones adecuadas de vida en el rea. 21. Disponibilidad para la obtencin de insumos y suministros diversos. 22. Factibilidad para eliminar desperdicios.

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TABLA N 14.- PONDERACION DE FACTORES LOCACIONALES

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 23 22 x 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 1 x 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1 1 x 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 x 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 x 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 x 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 x 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 x

% 10 100 8 80 10 100 3 30 4 40 3 30 4 40 4 40 3 30 6 60 3 30 3 30 3 30 3 30 3 30 3 30 3 30 8 80 4 40 2 20 6 60 4 40 100 1000

FUENTE: Elaboracin propia

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PERU VID . SAC PONDERACION DE FACTORES: Las localidades consideradas para la ubicacin de la planta son: A: Chilete. B: Contumaza. C: San Benito. Asimismo cada factor considerado ser calificado de acuerdo a una escala de categoras establecida, la misma que nos indicara la factibilidad para su consecucin dentro de la localidad evaluada. TABLA N 15: ESCALA DE CALIFICACION DE FACTORES PONDERACION MALA REGULAR BUENA MUY BUENA EXCELENTE
FUENTE: Elaboracin propia TABLA N 16: MICROLOCALIZACION DELA PLANTA: PONDERACION DE FACTORES
FACTOR DE LOCALIZACION 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 TOTALES COEFICIENTE DE PONDERACION 100 80 100 30 40 30 40 40 30 60 30 30 30 30 30 30 30 80 40 20 60 40 1000 CALIFICACION NO PONDERADA A B C 6 6 6 8 6 6 4 8 4 8 6 6 4 6 6 6 6 6 4 6 6 8 2 2 6 4 4 8 6 6 4 4 4 6 4 4 8 6 6 8 2 2 8 6 4 6 4 4 8 4 4 8 4 4 8 4 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 CALIFICACION PONDERADA A B C 600 600 600 640 480 480 400 800 400 240 180 180 160 240 240 180 180 180 160 240 240 320 80 80 180 120 120 480 360 360 120 120 120 180 120 120 240 180 180 240 60 60 240 180 120 180 120 120 240 120 120 640 320 320 320 160 160 120 80 80 360 240 240 240 160 160 6480 5140 4680

PUNTAJE 0 2 4 6 8

FUENTE: Elaboracin propia. Habiendo efectuado la evaluacin, se ha determinado que la planta en proyecto deber situarse en la localidad de Chilete por presentar condiciones para su ejecucin y puesta en marcha.

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PERU VID . SAC CAPITULO III INGENIERA DEL PROYECTO 3.1 PROCESO Y TECNOLOGA 3.1.1 DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN. 3.1.1.1. PRODUCTO TERMINADO

Tal como se indic anteriormente, el proyecto estar orientado a la elaboracin de vinos para la venta en botellas, en presentaciones de: 750 ml, Y 3 litros, en la variedad de vino tinto. 3.1.1.2. ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS Los insumos a emplear en la elaboracin de vino son los siguientes: Uva negra (materia prima). Las destinadas a la elaboracin de vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un contenido moderado en azcares Levadura (saccharomyces cereviceae). son importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Sulfito. Encargado de darle un mayor tiempo de vida til a este producto, evitando o retardando la proliferacin de caractersticas totalmente desagradables y ajenas a un buen vino. Azcar. Encargado de darle el sabor caracterstico al vino, activando las levaduras encargadas de iniciar el proceso de fermentacin.

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PERU VID . SAC 3.1.2. PROCESO PRODUCTIVO 3.1.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO Recepcin: La uva debe estar en buenas condiciones y maduracin adecuada.(20-25% de azcares). Estrujado: Consiste en el aplastamiento de los granos, sin la rotura de las pepitas ni del raspn. Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas. De fermentacin. Acondicionamiento del mosto: Consiste en agregar aditivos e insumos necesarios para que la levadura se desarrolle bien y se realice una buena fermentacin. Para tal motivo se realizan clculos de densidad o brix, acidez, nutrientes, y sulfitado. (200g de azcar x litro de mosto, 3 g de bisulfito de sodio x litro de mosto, 40 g fosfato de amonio x litro de mosto). Adicin de levaduras: Se siembra fermentos seleccionados de fuerte capacidad fermentativa y poder alcoholigeno. Existen levaduras en pellets y liofilizadas, Primero se cultiva las levaduras o se reactiva, preparacin de pie de cuba (levaduras seleccionadas), siembra en las cubas de fermentacin. Fermentacin: desde el inicio de la fermentacin alcohlica debe ser controlada mediante la medicin ininterrumpida de la densidad, temperatura, brix. Adems se deben realizar bazuqueos y remontados. Descube: Separacin de la parte slida de la lquida.(1005-1010). Trasiegos: Consiste en separar el vino claro de las heces precipitadas en el fondo de los depsitos. Clarificacin: Consiste en aadir al vino turbio una sustancia que al posarse en los slidos en suspensin, los arrastre hacia el fondo del recipiente. Filtracin: Consiste en el paso de un lquido turbio a travs de un cuerpo poroso, reteniendo las partculas en suspensin. Se utiliza filtros - prensa.

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PERU VID . SAC Sulfitado. Consiste en adicionar bisulfito de sodio o meta bisulfito de sodio para liberarlos de los microorganismos que puedan alterarlo. Envasado. Generalmente se envasa en botellas de vidrio

3.1.2.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Para la realizacin de este diagrama se ha tenido en cuenta la siguiente simbologa: OPERACIN SUPERVISION O CONTROL TRANSPORTE DEMORA Y/O TRANSPORTE ALMACENAMIENTO

Teniendo en cuenta esta simbologa, el diagrama de operaciones sera el siguiente:

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PERU VID . SAC Dentro de este proceso existe subproductos, en este caso nuestro subproducto es la CACHINA (vino de menor calidad)

3.1.3 DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA E INSTALACIONES Bscula Para determinar el peso de la uva con que llegarn cargados los remolques, la finca ya cuenta con una bscula con plataforma de hormign de 13.00 3.00 m, con capacidad para 60 Tn. Toma de muestras El equipo toma-muestras constar de los siguientes elementos: Columna soporte, con disposicin para su colocacin fija a una altura de 3,30 m lo que permite desarrollar su trabajo con comodidad. Brazo mvil toma-muestras, con movimiento mediante cilindros hidrulicos, que permite tanto su giro horizontal como vertical y su desplazamiento telescpico. Sonda toma-muestras tubular provista de una hlice de elevacin de materia y una de paleta de rotura en tambor perforado de acero inoxidable. Accionamiento mediante moto-reductor con giro, para elevar y romper la muestra. Equipo hidrulico con propulsin por motor elctrico directamente acoplado. Equipo con mandos centralizados, para el accionamiento de todos los movimientos hidrulicos y elctricos. Refractmetro electrnico, que medir el ndice de refraccin de la luz al pasar por el mosto. La medida tiene una precisin de 1%, pudindose expresar en grados Baum, Brix, alcohol, etc.

Tolva de recepcin Se dispondr de una tolva de recepcin con capacidad de 21 m3 construida ntegramente en chapa de acero inoxidable cuya base es un armazn de perfiles rectangulares, asimismo de acero inoxidable.

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La tolva est concebida para recibir la vendimia y regular la entrada de uva en la desgranadora mediante un sinfn. La hlice del sinfn, construida as mismo en acero inoxidable, es nica y de gran dimetro, lo cual permite trabajar a bajas revoluciones con lo que la uva no es maltratada, aspecto muy importante desde el punto de vista enolgico. La tolva est construida en acero inoxidable AISI-304, con boca de descarga del mismo material. Discurre por su fondo un sinfn de 500mm de dimetro y 400 mm de paso con una longitud de 6,00 m, accionndose con electromotor de 7,5 CV con reductor estanco y variador tipo correa con regulacin por volante. Desgranadora Estrujadora Se instalar un conjunto modular de desgranadora-estrujadora con un rendimiento de 15.000 Kg/hora, accionado por un solo motor de 4 CV de potencia. El conjunto est compuesto por: o Una desgranadora horizontal, dispuesta para su alimentacin por entrada directa de uva, por su parte superior. Lleva un tambor desgranador, con agujeros redondos abocardados provisto de una ventana regulable desplazable, para poder descargar la uva en la estrujadora sin desgranar. o El eje despalillador horizontal de giro lento, situado en el interior del tambor, est dotado de paletas cilndricas de 25 mm de dimetro y en su giro produce la separacin del raspn. El eje y el tambor, giran en sentido contrario uno del otro. El accionamiento se realiza mediante un mecanismo reductor, dotado de un variador de velocidad, de tipo correa, con control mediante volante, lo que nos permite trabajar con la velocidad adecuada en el despalillador, segn la variedad de uva y su grado de maduracin. o Estrujadora de rodillos, construida con perfiles plegados de acero inoxidable AISI-304. Los rodillos son de diente grueso, con estrellas forradas de caucho alimentario, montadas sobre rodamientos con dispositivo para regular la apertura o cierre de los mismos, lo que nos permite adecuar el estrujado a la variedad y grado de maduracin de la uva.

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o Soporte colector, que consta de una tolva de recepcin de vendimia de forma tronco- piramidal invertida, con tubo inferior de salida y registro posterior y de un soporte metlico con base para la colocacin de la bomba. Bomba de vendimia Se instalar una bomba de pistn giratorio a la salida de la estrujadora con rendimientos adecuados a la misma y potencia unitaria de 7,5 CV. Sulfitmetro El equipo de adicin de sulfuroso poseer las siguientes caractersticas tcnicas: Un equipo dosificador dispuesto para inyectar automticamente la solucin acuosa de sulfuroso en la tubera de conduccin de vendimia. Vlvula esfrica aisladora con cierre hermtico con asiento de tefln. Filtro, provisto de malla de acero inoxidable, situado en la aspiracin para evitar el paso de cuerpos extraos a la bomba dosificadora. Bomba dosificadora, construida en acero inoxidable, dispuesta para trabajar a una presin de 12 kg/cm2. Control de caudal mediante volante, que permite la regulacin de la bomba parada o en marcha. Inyectores para unin a la tubera de vendimia o mosto, con vlvula antiretorno para evitar retroceso de componentes de la vendimia. Depsito de polister, con amplia tapa de limpieza y tomas de entrada y salida. Prensa neumtica Para conseguir el mximo de calidad utilizaremos prensas de membrana o pulmn horizontales. Utilizaremos dos prensas neumticas con rendimiento unitario en vendimia despalillada, de 18.500 kg./ciclo y

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una duracin de ciclo entre carga, prensado y descarga de 3,5 horas. Las caractersticas tcnicas sern: - Carga de vendimia fresca: 18.500 Kg. - Potencia del motor: 11,5 kW. Se trata de una cuba estanca, cilndrica de acero inoxidable que se encuentra en su mitad inferior con un conjunto de tubos de desage que permiten la evacuacin de mosto. Los tubos de desage estn conectados a una salida que puede estar equipada con un sistema de cierre manual. Adems, stos se pueden desmontar, facilitando las operaciones de limpieza. Una ventanilla de inspeccin situada en el tambor de la prensa facilita la separacin de la membrana sin vaciar el orujo. Las fases de llenado sern: - Llenado manual con puerta abierta y prensa detenida. - Llenado automtico por el eje central de rotacin del cilindro. Fases de prensado y desmenuzado: - El prensado de la uva es el resultado de una presin ejercida en ella. - Para obtener un agotamiento correcto de la uva, este ciclo de presin debe ser renovado varias veces con presiones diferentes. Fases de descarga: Apertura progresiva de la puerta de acuerdo al programa establecido por el operador. Rotacin continua o intermitente de la cuba hasta una descarga continua de orujo.

Cintas transportadoras Con objeto de evacuar el orujo generado en la prensa hasta el exterior, se instalarn dos cintas transportadores de banda rodante con unas dimensiones de 5 y 8 m. de longitud respectivamente y 0,6 m. de anchura. La primera cinta que recoger directamente el orujo de la

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prensa ser de tipo horizontal, accionada mediante un motor elctrico de 3 CV. La segunda cinta se colocar a continuacin de la primera y ser de tipo plano inclinado, con una potencia de 4,5 CV. Depsitos autovaciantes de fermentacin a temperatura controlada De acuerdo con lo determinado en el anejo correspondiente y el cuadro de ciclos fermentativos, se precisa la colocacin de 8 depsitos autovaciantes, 7 de 800 Hl. y 1 de 350 Hl. de capacidad con las siguientes caractersticas: 1 Depsitos de 800 Hl. Dimetro de 3.550 mm. Altura de la parte cilndrica: 7.500 mm. Altura total: 10.500 mm.

2 Depsito de 350 Hl. Dimetro de 2.350 mm. Altura de la parte cilndrica: 7.500 mm. Altura total: 10.500 mm.

Bombas de trasiego Se dispondr de cuatro bombas tipo centrfuga para el transporte de mosto o vino en la zona de recepcin y en el interior del edificio principal y cuentan con un motor cuya potencia unitaria es de 3,5 CV y un rendimiento de 30.000 l/h, irn situadas sobre bancada con ruedas para facilitar su movilidad. Bomba de pastas Se instalarn dos bombas rotativa tipo Mohno. Est diseada para transportar la vendimia fresca y fermentada. El cuerpo y los mecanismos de accionamiento son de acero inoxidable. Est compuesta por tolva de recepcin con tornillo sinfn, stator de caucho alimentario, armario elctrico con automatismo y protecciones, y ruedas para su transporte. El motor tiene una potencia unitaria de 7,5 CV y un rendimiento de 2.800 l/h.

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Depsitos generales de almacenamiento Se instalarn depsitos de acero inoxidable, ya que tiene las mejores propiedades para la conservacin de vino, adems de poderse utilizar para todos los procesos de la bodega. El nmero y caractersticas de los depsitos a instalar son las siguientes: Dos depsitos de 408.600 l. para Tempranillo con las siguientes dimensiones: - Dimetro de 9.120 mm. - Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm. Un depsito de 321.000 l. para Chardonnay con las siguientes dimensiones: - Dimetro de 8.100 mm. - Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm. Dos depsitos de 133.200 l. para Cabernet Sauvignon y otro auxiliar para obtener un cierto margen de maniobra para poder almacenar cantidades de vino que no se hayan podido vender en alguna campaa por cualquier circunstancia. Las dimensiones son las siguientes: - Dimetro de 5.980 mm. - Altura de la parte cilndrica de 4.500 mm. Un depsito de 270.000 l. para Merlot con la siguiente dimensin: - Dimetro de 7.420 mm. - Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm. La altura de la cpula ser en todos ellos de 500 mm. Bombas de agua Para la recirculacin del agua a las camisas de los depsitos, se instalarn dos bombas de 12.500 litros/hora, una a la entrada y otra a la salida del depsito pulmn. Filtro de tierras o desbastador Es el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la mayor parte de la materia en suspensin y dejndolo en condiciones propicias

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para el microfiltrado. Est construido en acero inoxidable AISI 304 y compuesto por cubeta de mezcla, bomba de impulsin del lquido, platos filtrantes fijos y mirillas de entrada y salida del producto. Cuenta con una potencia unitaria de 3,5 CV y un rendimiento de 10/12.000 l/h. Equipo de microfiltracin de 1.000 l/h. Se instalar un conjunto monobloc de dos etapas de filtrado (abrillantado y esterilizado) de vino para antes del embotellado y una ms de filtrado de agua caliente para limpieza y esterilizado del equipo. Las caractersticas son las siguientes: Bomba de impulsin del producto: - Rendimiento: 1.000 l/h. - Presin: 5,5 BAR. - Motor: 1CV. Conjunto de filtracin: primera etapa: Filtracin en profundidad de abrillantado y pobre en grmenes de 0,8 micras. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316 electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por cliprpido. Nmero de cartuchos: 1 de 30. Juntas viton. Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C. Conjunto de filtracin: segunda etapa: Filtracin Esterilizante sobre membrana de 0,65 micras. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316, electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-rpido. Nmero de cartuchos: 1 de 30. Juntas viton. Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C. Filtracin de agua. Imprescindible para la filtracin de agua caliente sanitaria que ha de limpiar y esterilizar las otras etapas del filtro, el circuito y la propia embotelladora. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316,

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electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por cliprpido. Nmero de cartuchos: 1 de 10. Juntas viton. Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C. Dimensiones del conjunto. Largo: 1.300 mm. Ancho: 580 mm. Altura con carcasa: 1.500 mm. Barricas para crianza Se adquirirn 380 barricas necesarias para cubrir las necesidades de crianza estimadas en el proyecto. Cada barrica tendr de vida til 4 aos haciendo un total de 8 ciclos para vino crianza, 4 ciclos para reserva, y dos ciclos para grandes reservas. Por lo tanto se instalarn en los primeros aos un total de 380 barricas de roble americano tipo Bordelesa de 225 litros con tapones de silicona, listones de madera de roble y correspondientes cuas.

Contenedores de botellas Se instalarn 450 contenedores metlicos de dimensiones 1 1 1 m, con capacidad de 588 botellas/c.u. Su nmero es ligeramente superior al calculado como estrictamente necesario, lo que nos permitir un margen de seguridad. 1. Depsitos isotermos para el desfangado y la estabilizacin del vino Se instalarn cuatro depsitos isotermos con capacidad unitaria de 26.750 l. de configuracin cilndrica vertical, construidos en acero inoxidable AISI-316. Los depsitos son probados a presin hidrosttica. Aislamiento: . Realizado a base de poliuretano con 150 mm. de espesor y 3,5 kg/m3

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Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1,5 mm de grosor en A-304, que protege el aislamiento de la humedad.

Accesorios: - Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior 310 420 mm. - Puerta isotrmica de apertura exterior, aislada, y que cierra sobre la puerta del depsito, para impedir la prdida de fro. - Un tubular de 2 con vlvula de entrada y salida de aire, situado en la parte superior del depsito. - Un tubular de salida de claros con codo decantador y vlvula de mariposa. - Un tubular de salida de turbios con vlvula de mariposa. - Conjunto de acero inoxidable con grifo, regleta y tubo. - Sacamuestras de de acero inoxidable. - Termmetros de esfera de -15 C a + 35 C. - Boca superior con chimenea, de dimetro 500 mm. Dimensiones: Capacidad: 26.750 l. Dimetro: 2.500 mm. Altura total: 4.550 mm.

Embotelladora con botellas no recuperables Se instalar un tren de embotellado que consta de los siguientes elementos: Enjuagadora de interiores: La enjuagadora de interiores de botellas est construida enteramente de acero inoxidable y componentes de polietileno autolubricante, con cualidades antioxidacin y anticido. Esta dotada de dispositivos de control que permite un funcionamiento continuado y sin problemas. Tiene una potencia unitaria de 2,75 CV y un rendimiento de 1.500 botellas/hora. Entre los controles que poseen est un sistema de proteccin segn normativa CE, con puertas y tneles en plexigls, y con microinterruptores de seguridad de forma que detienen el funcionamiento de la mquina cuando se producen irregularidades en las botellas, a fin de evitar roturas innecesarias, a la vez que peligrosas.

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Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de ellas por medio de cadenas transportadoras, por lo que estas mquinas se pueden incluir en las lneas de embotellado. La velocidad de entrada y salida son regulables, as como la presin del lquido de enjugado que, posteriormente, es recogido por un colector, permitiendo que el exterior de las botellas permanezca seco, para facilitar el posterior etiquetado y adaptarse a la produccin de las mquinas subsiguientes instaladas en la lnea de embotellado. Un motorreductor, inmerso en aceite, transmite el movimiento de forma que hay una perfecta sincronizacin de todos los elementos de la enjuagadora. La enjuagadora est provista de sistemas de regulacin de altura electrnicamente, que permite su adaptacin al formato de cada botella. Llenadora-taponadora monobloc: Posee las siguientes caractersticas: Rendimiento mximo (botellas/hora): 1.500. Dimetro de las botellas: 55-115 mm. Altura de las botellas: 230-270 mm. Tolerancia en altura: +20 mm. Longitud del corcho: 35-50 mm. Dimetro del corcho: 22-32 mm. Potencia del motor: 2,75 CV.

Es una llenadota-taponadora de botellas cilndricas, montada sobre un chasis nico y que, movidos por un nico motor de traccin, conectado con diferentes engranajes, permite una perfecta sincronizacin de todos los elementos constituyentes de la mquina. Las estrellas de seleccin permiten regular la entrada adecuada de las botellas a los grifos de llenado, evitando colapsos innecesarios, a la vez que peligrosos. Posee un sistema de proteccin segn la normativa CE, con puertas y tneles en plexigls, y con microinterruptores de seguridad, a fin de evitar la apertura accidental. Igualmente, posee detectores de seguridad sobre las estrellas, de forma que detienen el funcionamiento de la mquina cuando se produce

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una irregularidad con las botellas. El sistema de variacin de velocidad, permite adecuar la misma a las necesidades de llenado, dependiendo fundamentalmente de los gases contenidos en el lquido a llenar. La segunda estacin, correspondiente a la taponadora, dota de un movimiento al igualador de nivel, e inyector de gas inerte, que permite un enrasado milimtrico del nivel de lquido en las botellas. Las mordazas compresoras de los corchos cilndricos, estn construidas de acero al cobalto, lo que las convierte en productos imperecederos. El aguijn, de altura regulable, asegura un perfecto posicionado al corcho en el gollete de la botella. Opcionalmente, se puede instalar un sistema de vaco en el encorchado, para eliminar sobrepresiones en los corchos excesivamente blandos, as como una posible segunda inyeccin de gas inerte. Etiquetadora autoadhesiva: Posee las siguientes caractersticas: Rendimiento: 1.500 botellas/hora. Dimetro de las botellas: 62-110 mm. Altura de las botellas: 230-270 mm. Potencia mxima de los motores: 2,75 CV.

La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocacin de etiqueta, contraetiqueta y collarn sobre botellas cilndricas, asegurando unos resultados perfectos. Opcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de cpsulas, tanto de tipo de rulinas como termorretrctil, fcilmente intercambiables, gracias al anclaje del soporte mediante eje nico, as como un distribuidor con bandeja de acumulacin de gran capacidad. Gracias a su sinfn, permite asegurar una perfecta fijacin de las botellas para la colocacin precisa de las cpsulas y los collarines. La mquina puede regularse sobre la marcha, lo que permite no detenerla para variar el centrado de las etiquetas.

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El desplazamiento en altura de las distintas etiquetas se realiza mediante un volante que permite la elevacin de la plataforma que contiene todos los elementos del cabezal, evitando con ello inclinaciones indeseadas. El variador de velocidad incorporado, adapta la produccin de la mquina a las necesidades especficas del etiquetado y/o encapsulado.

3.1.4. DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3.1.4.1. ANLISIS DE PROXIMIDAD DE REAS 1. Relacin de reas que comprende la planta procesadora de vino. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) rea de vigilancia. rea de recepcin. rea de procesos. rea de servicios higinicos. rea administrativa. rea de almacenamiento de producto terminado. rea de control de calidad. rea de maestrancia. rea de energa.

2. Para la complementacin del cuadro de proximidad de reas, se usan los siguientes cdigos: 2.1. CODIGO A E I O U X CUADRO DE CDIGOS PROXIMIDAD Absolutamente necesario Especialmente importante Importante Normal Indiferente No deseado CODIGO LNEAS

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2.2. NMERO 1 2 3 4 5

CUADRO DE RAZONES RAZN O MOTIVO Flujo ptimo Seguridad Comodidad personal Control Uso del mismo equipo

3. empleando los cdigos antes mencionados se realiza el diagrama de proximidad de reas.

4. Realiza-se el desagregado de reas del tringulo de proximidad:

A 12 23 E I 6-7 89 27 O 45 78 13 57 36 15 37 38 U 5-6 46 68 79 1-4 25 58 69 48 16 49 17 18 19 X 34 24 35 47 26 59 28 39 29

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5. Diagrama de interrelacin de reas.

6. Modulacin

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TABLA N 13.- PROGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD Recepcin de materia prima Pesado Lavado Seleccin 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 1.00 2.00 MAQUIN AREA OPERA RIOS

X X X X

Despalillado y estrujado

Silfitado, encubado Sacar descube Prensado Trasiego Llenado de barricas Almacenamient o a granel Filtracin final Embotellado, etiquetado

X X X X X X X X

tolva de recepcin bascula Tinas Cinta transporta dora Desgrana dora, Estrujado ra sulfitomet ro Tubos Prensa trasiego Tubos barricas

3 2 4

1 2 1

2 filtro Embotell adora, etiquetad ora Almacena miento en botella

Almacenamient o en botella

FUENTE: Elaboracin propia.

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LAYOUT

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CAPITULO IV ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO

4.1. OBJETIVO. Formular las proyecciones costos/ingresos que nos permitan elaborar los estados financieros as como evaluar la rentabilidad financiera del proyecto.

4.2. INGRESOS DEL PROYECTO Los ingresos del proyecto estarn dados netamente por la venta de nuestro producto.
CUADRO 1- INGRESOS POR VENTAS VENTAS 2009 Ventas de botella 750 1600,000 ml. Ventas de 3 lts. 230,000 Total de Ventas 390,000 FUENTE: Area Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

2010 200,000 287,500 487,500

2011 250,000 359,375 609,375

2012 312,500 449,219 761,719

4.3. EGRESOS DEL PROYECTO. 4.3.1. INVERSIONES Y REINVERSIONES Se ha tenido en cuenta como egreso del proyecto las inversiones y reinversiones hechas en equipos y obras como se muestran en los cuadro 2 Y 3 que se presentan a continuacin.

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Cuadro 2.- INVERSIONES Y REINVERSIONES DE EQUIPOS ITEM CANTIDAD 0 1 2 3 Camioneta 1 10000 0 0 0 Despalillado 1 5000 0 0 0 ra Prensadora 1 5000 TOTAL 20000 0 0 0 FUENTE: Area Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia Cuadro 3.- INVERSIONES EN OBRAS FSICAS Y TERRENOS CANTID 0 1 2 3 AD Sala de Seleccin y 1 2000 500 500 500 empaque Almacn 1 8000 2000 2000 2000 Total 10000 2500 2500 2500 FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia Cuadro 4 .- DEPRECIACIN DE EQUIPOS CANTIDAD Camioneta 1 Despalilladora 1 Prensadora 1 TOTAL FUENTE: Area Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

4 0 0

4 500 2000 2500

1 1000 500 500 2000

2 1000 500 500 2000

3 1000 500 500 2000

4 1000 500 500 2000

4.3.2. COSTOS DE SUMINISTROS Los costos de suministros en que incurre PERUVID para la elaboracin de su producto VINO TINTO son de agua, electricidad, telfono y combustible, a continuacin se presentan los costos por ao en que se incurren en estos costos.

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Cuadro 5.- COSTOS DE SUMINISTROS SUMINISTRO Agua Electricidad Telfono Combustible* UNIDAD m3 Kilowats minutos Galones total FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia Costo unitario 1 0.75 0.50 10.00 2009 200.00 400.00 300.00 450.00 1350.00 2010 220.00 410.00 300.00 470.00 1400.00 2011 240.00 420.00 300.00 500.00 1460.00 2012 260.00 430.00 300.00 520.00 1510.00

4.3.3. COSTO DE MATERIALES Los costos de Materiales en los que incurren la empresa Rico Tarwi se presentan a continuacin.
Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALES MATERALES UNIDA COSTO D UNITAR IO UVA kg 3.00 Etiquetas Unidad 0.20 Botellas 750 ml Unidad 0.50 Botellas Unidad 1.50 Damajuana Cajas de Cartn Unidad 0.50 TOTAL FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

135000.00 6000.00 10000.00 15000.00 1660.00 167660.00

168750.00 8000.00 10100.00 15200.00 1780.00 203380.00

210938.00 10000.00 10200.00 15400.00 1840.00 248378.00

263673.00 12000.00 10300.00 15600.00 1960.00 303533.00

4.3.3. COSTO DE PERSONAL 4.3.3.1.- COSTO DE PERSONAL El costo de personal es aquel que se utiliza solamente en todo momento del proceso productivo hasta el trmino del producto final propiamente dicho.

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Cuadro 7.- COSTO PERSONAL CARGO # SALARIO PUESTOS MENSUAL Gerente 1 1000 Secretaria 1 450 Ingeniero 1 500 Ind. Obreros 4 12000 Servis 2 600 TOTAL 9 FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

2008 12000 5400 6000

2009 12000 5400 6000

2010 12000 5400 6000

2011 12000 5400 6000

144000 144000 144000 144000 7200 7200 7200 7200 174600 174600 174600 174600

4.3.4. COSTO DE COMERCIALIZACIN Los costos de comercializacin en los que incurre la empresa se detallan a continuacin en el cuadro 8.
Cuadro 8.- COSTOS DE COMERCIALIZACION ITEMS Gastos Operativos Documentos de Venta Certificados Sanitarios Imprevistos 5% Inv. Fija Publicidad TOTAL FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

0 500 450 600 350 550 2450

1 500 450 600 350 550 2450

2 500 450 600 350 550 2450

3 500 450 600 350 550 2450

4 500 450 600 350 550 2450

5 500 450 600 350 550 2450

Seguidamente se presentan un resumen de los costos en que incurre PERUVID para su proyecto de vino embotellado.

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Cuadro 9 - TOTAL DE COSTO DESEMBOLSABLE

AOS 3 1460 248378 174600 2500 2450 426938 4 1510 303533 174600 2500 2450 482143

ITEMS 1 2 Suministros 1350 1400 Materiales 167660 203380 Personal 174600 174600 Costos de Inversin 2500 2500 Comercializacin 2450 2450 TOTAL 346110 381880 FUENTE: rea Tcnica PERUVID Elaboracin: Propia

3.4. FINANCIAMIENTO El destino de este financiamiento deber ser para la compra de activos fijos tales como terrenos, inmuebles y bienes races, directamente vinculados al proyecto y para asistencia tcnica. El monto mximo del prstamo es de S/. 346110. El plazo para financiar activos fijos es de hasta 2,160 das, es decir 6 aos. Se concede un periodo de gracia de 360 das en el cual el cliente tiene la opcin de pagar slo los intereses sobre el capital de la deuda, sin embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir amortizando el capital de la deuda desde el primer ao. La tasa de inters es de 4 %. El proyecto se financiar la institucin financiera Mi Caja Cajamarca En el cuadro 9 que se presenta a continuacin se resume la forma de pago: CUADRO 9. CUADRO DE FINANCIAMIENTO (En S/.)

Monto del prstamo (S/.) Tasa de inters anual (%) plazo de amortizacin (aos) periodo de gracia (aos)

346110 0.04 6 1

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AO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 TOTAL

DEUDA 346110.0 346110.0 293929.8 239662.4 183224.3 124528.7 63485.2 1597050.3

INTERES 13844.4 13844.4 11757.2 9586.5 7329.0 4981.1 2539.4 63882.0

AMORTIZACION 0.0 52180.2 54267.4 56438.1 58695.6 61043.5 63485.2 346110.0

CUOTA 13844.4 66024.6 66024.6 66024.6 66024.6 66024.6 66024.6 409992.0

6.5.- FLUJO DE CAJA CUADRO 36.- FLUJO DE CAJA.

AO INGRESOS POR VENTAS OTROS INGRESOS TOTAL INGRESOS EGRESOS/COSTOS MATERIALES SUMINISTROS PERSONAL COMERCIALIZA DEPRECIACION IR (30%) TOTAL COSTOS 0 0 0 0 1 390000 0 390000 2 487500 0 487500 3 609375 0 609375 4 761719 0 761719

-2450 0 -2450

-167660 -1350 -174600 -2450 -2000 -12582 -360642

-203380 -1400 -174600 -2450 -2000 -31101 -414931

-248378 -1460 -174600 -2450 -2000 -54146.1 -483034.1

-303533 -1510 -174600 -2450 -2000 -83287.8 -567380.8

FUENTE: INGRESOS Y COSTOS VINOS PERUVID

Elaboracin Propia

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CAPITULO V ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1.- OBJETIVO Determinar la estructura organizativa de la empresa VINOS PERUVID S.R.L. 5.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. La estructura organizativa bajo la cual funcionar la empresa VINOS PERUVID S.R.L. ser la siguiente:

5.2.1. REA ADMINISTRATIVA. Gerencia. Gerente: Que puede ser un contador y tendr la responsabilidad de tomar decisiones, verificar la marcha correcta del proceso productivo, canalizar adecuadamente las inversiones, maximizar las utilidades, y dems objetivos que se le ha sido encargados dentro de la empresa. Secretaria Secretaria: Que se encargar de manejar toda la documentacin necesaria para la marcha de la empresa.

5.2.2. REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO. Almacn. Almacenista: Que se encarga de almacenar los insumos recibidos por nuestros proveedores y los producto terminados, de tal forma que facilite la produccin de la empresa, tambin ser la persona encargada de transportar los insumos y al personal administrativo.

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5.2.3. REA DE PROCESOS. Departamento de seleccin y empaque. Seleccionadoras: Que son las personas encargadas de seleccionar el insumo luego vera que el proceso de empaque cumpla las

caractersticas requeridas por la empresa para pasar al siguiente nivel.

5.2.4. REA DE VIGILANCIA. Caseta de vigilancia. Vigilancia: La empresa cuenta con personal encargado de la vigilancia de los activos de la empresa. 5.2.5. REA DE RECEPCIN. Sala de recepcin. Recepcionista: Adems contaremos con un recepcionista el cual se encarga de verificar el ingreso de materia prima de acuerdo a los requerimientos de la empresa. 5.2.6. REA DE SERVICIOS HIGINICOS. Servicios De Limpieza Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas reas. 5.2.7. REA DE CONTROL DE CALIDAD. Laboratorio De Pruebas Ingeniero Industrial: Que se encargara de verificar que el producto final se encuentre en optimas condiciones. 5.2.8. REA DE MAESTRANCIA. Servicios De Limpieza Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas reas.

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5.2.9. AREA DE ENERGA. Servicios De Limpieza Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas reas.

5.3.- ORGANOS DE GOBIERNO.

La gerencia

ORGANOS DE APOYO Secretaria

ORGANOS DE LINEA Departamento de Compra de la uva Departamento de Seleccin, empaque y molicin Almacn. Departamento de Ventas.

Gerencia

Secretaria

Vigilancia

Limpieza

Departamento de Seleccin y Empaque

Almacn

Departamento de Recepcin

Departamento de Energa

Departamento de Control de calidad

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CAPITULO VI ESTUDIO LEGAL

6.1.- OBJETIVO Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO. 6.2.- FORMA SOCIETARIA

Segn lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887, se ha determinado que la empresa VINOS PERUVID se va a constituir a travs de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Esta ser integrada por 5 socios con el 20 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.

Denominacin Social. La empresa tendr la denominacin Social de VINOS PERUVID S.R.L

Disolucin. En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios, su porcentaje de participacin ser dada a su heredero legal.

6.3.- TRIBUTOS La empresa estar sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%)

6.4.- MARCA La empresa tramitar ante INDECOPI, el registro de la marca que ser la siguiente:

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MARCA DEL PRODUCTO

VINOS PERUVID
VINO TINTO

Cap. 750 ml.

GA. 14%

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CAPITULO VII ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

7.1.- FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideracin del Compendio de Legislacin Ambiental Peruana. Tambin se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservacin de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos tursticos del departamento. Entre las polticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental, respetando: Los paisajes de la zona. Promover la produccin de productos naturales. Promover la preservacin de recursos naturales

La ejecucin del proyecto no genera impacto ambiental negativo, por las razones siguientes:

A.- Por la Ubicacin y Diseo: El proyecto responde a un diseo concordante con las Normas de Diseo, considerado en el Reglamento Nacional de construcciones.

B.- Por la Ejecucin:

Las zonas de cultivo principales se ejecutarn al costado de las vas de comunicacin (carreteras), situacin que no permitir afectar a terrenos

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destinados para otros usos; de igual manera para estas zonas de cultivo los terrenos que stas ocupen cuentan con las autorizaciones de parte de los propietarios que al mismo tiempo son beneficiarios del proyecto. El transporte de materiales no afecta terrenos de cultivo ya que en todo el trayecto del sistema existe una carretera o trocha carrozable. C.- Plan de Monitoreo Ambiental El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuacin ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto, llevando a cabo el control de la contaminacin producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas. Debemos considerar que las concentraciones de los mencionados elementos no sobrepasen los Lmites Mximos Permisibles que han sido tomados del Compendio de Legislacin Ambiental Peruana, de los estndares de emisin establecidos, y normas sobre ruidos nocivos y molestos, para lquidos, emisiones atmosfricas y ruidos respectivamente, permitiendo de esta manera reducir la contaminacin mediante la aplicacin de tcnicas de control y adecuacin a dichos estndares.

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PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL A IMPLEMENTARSE

PLAN DE MONITOREO

1.

Ruido La exposicin constante a un elevado nivel de ruido puede provocar sordera o zumbido en los odos. Cuando se realizan

labores causantes de ruido se recomienda utilizar protectores adecuado para los odos. El control se realiza mediante monitoreos, con instrumentos adecuados, para no sobrepasar el Lmite Mximo Permisible (de la OMS) que es de 80 decibeles. Segn disposiciones actuales las

Municipalidades son las encargadas de controlar, evitar este Impacto y multar el incumplimiento a las Normas. 2. Polvo La inhalacin prolongada de polvo puede reducir la elasticidad de los pulmones ocasionando fibrosis. La inhalacin de polvo con substancias orgnicas (proceden comnmente de buzones de desages o lagunas de estabilizacin) puede originar neumona, sobre todo en personas dbiles, anmicas, asmticas con resfro. En las actividades que producen polvo, se recomienda que los trabajadores se encuentren con buena salud y utilicen mscaras

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protectoras de polvo con filtros adecuados. El control se realiza mediante monitoreos, con instrumentos adecuados, para no sobrepasar el Lmite Mximo Permisible de partculas menores de 10 micras (PM 10), que es de 70 microgramos por metro cbico al da (OMS). Las Municipalidades son las encargadas de controlar, evitar este Impacto y multar el incumplimiento de las Normas.

D.- Plan de Contingencias

Los criterios bsicos que deber considerar el Plan de Contingencias: a) El establecimiento de procedimientos que describan los cursos de accin en el caso de un accidente mayor, o accidente potencial que plantee una amenaza a la salud humana, mdico ambiental y a la propiedad. b) Utilizacin oportuna y adecuada de los recursos humanos y mantener comprometidos con el control de emergencias, unificando los criterios operacionales y centralizados las acciones en control de las emergencias mediante una sola unidad operativa. c) La clasificacin de las emergencias por categoras de acuerdo a su magnitud y extensin. d) La identificacin de las reas crticas dentro y fuera de las instalaciones.

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