Bianca Santos, n 200891944, Helena Pires, n200992128. 3 ano de Cincias da Nutrio.

I Introduo
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Designado cientificamente por fungo superior, macrofungo ou macromicetas, os cogumelos so constitudos por duas partes distintas: vegetativa subterrnea (miclio e tubrculo) e area reprodutora (carpforo - corpo frutfero ), sendo bem definido pelas formas de talo e chapu. Os Pleurotus tuber-regium (Fr.) singer, um cogumelo tropical sclerotal, que tem uma capacidade nica de produzir Sclerotium. So cogumelos do tipo saprfitos, comuns em florestas tropicais e subtropicais e que tm por funo degradar o material lenhoso em decomposio acumulado na floresta sendo importantes na reciclagem e indispensveis ao equilbrio natural da mesma.

Chapu

Talo

vulgarmente encontrado na sia, Austrlia e frica, como grande comercializao na Nigria para os mercados gastronmico e farmacutico.
Possuem elevado teor em gua, so ricos em glcidos, hidratos de carbono, vitaminas e tm baixo teor de lpidos, sendo aconselhado em dietas equilibradas e racionais.

Relacionado com as propriedades medicinais, associado com determinadas plantas, tem sido utilizado para curar asma, varola e hipertenso arterial.

Esporos Tubrculo

II Objectivo
O objectivo deste trabalho dar a conhecer os mtodos e tcnicas usados no tratamento da amostra em P. tuber-regium, determinar quais os anti-nutrientes encontrados e demonstrar que as consumidor. concentraes existentes em anti-nutrientes no causam efeito indesejvel ao

IV Determinao dos anti-nutrientes

Determinao do teor de Taninos: De cada amostra, foram feitas 3 ensaios, dos quais foram extrados 200mg de tanino com acetona 70%. Para comparao, procedeu a preparao de soluo padro de cido tnico (50mg de c. Tnico por 100ml de gua destilada), com sucessivas diluies. Todos os ensaios foram submetidos a teste colorimtrico por reagente Folin-Denis e NaCO3 . Determinao do teor de cianeto: Determinado por mtodo padro AOAC, consistiu em 3 ensaios por amostra, onde foi adicionado uma soluo de cido ortofosfrico (2ml) e gua destilada (40ml). Foi deixado

a repousar uma noite para vincular o cianeto livre. A soluo resultante foi destilada, e o destilado foi

III Materiais e Mtodos.

Para fazer a determinao dos tipos e quantidades de anti-nutrientes

titulado com uma soluo de AgNO3. A concentrao de cianeto obtida foi em mg/kg. Tabela 1. Perfil Anti-nutrientes (mg/100g) Pleurotus tuber-regium Anti-nutrientes Tanino (% TA) Total Cianeto Fitato Mdia SD (n=4) Chapu 0,31 0,01 0,10 0,01 338 0,01 Talo 0,21 0,02 0,08 0,01 1815 0,2 Tubrculo 0,30 0,00 0,07 0,03 385 0,2

do P. tuber-regium, foram obtidos de mercados agrcolas locais em

torno de Ado-Ekiti, na Nigria, cerca de 500g de cogumelos com tubrculos frescos de P. tuber-regium. Aps colecta, foram divididos em duas pores, tubrculo e corpo frutfero. O corpo frutfero foi separado em talo e chapu, sendo lavados, secos, desidratados em estufa 60C e reduzidos a p e armazenados em ambiente hermeticamente fechado a 4C antes das anlises. Os tubrculos foram replantados em sacos plsticos prximo superfcie e regados todos os dia para manter o ambiente hmido. Aps 14-21 dias ocorreu crescimento de corpos frutferos, os quais

VI Anti-nutrientes
Os anti-nutrientes, so compostos naturais ou sintticos que podem interferir na digestibilidade proteica,
aco enzimtica, absoro de nutrientes, modificaes na permeabilidade de membranas celulares, ou serem txicos, dependendo da quantidade em que so consumidos3. Estudos recentes defendem que o consumo em pequenas doses de alguns anti-nutrientes trazem benefcios ao organismo humanas, no entanto as quantidades de ingesto ainda no foram reconhecidas. Os antinutrientes encontrados nos P. tuber-regium foram os: tanino, cianeto e fitato. Fitato Seu papel fisiolgico nos vegetais descrito como reservas de fsforo,

passaram pelo mesmo procedimento inicial. O fluxograma retrata os

dois processos seguidos. (fig. 1)

Amostra de P. tuber-regium Lavagem Separao em chapu e talo Cortados 1 fase Desidratados em estufa a 60C Pulverizado e armazenado 4C Anlise
Figura 1. fluxograma: inclui os dois processos seguidos

energia, e outros. Um estudo feito em 2008, sugere que a ingesto de fitato resulta em perdas significativas de nutrientes sob a forma de mucinas e possivelmente enzimas pancreticas4. No intestino, em pH 7,4, o fitato forma complexos com vrios metais indisponibilizando-os absoro. Trabalhos recentes tm mostrado a influencia do 2 fase fitato na metabolizao de energia e aminocidos. Cianeto - Constituinte normal do sangue, em concentrao inferior a 12 mmol. Em

Plantio em solo dentro de sacos de polietileno Colheita frutos amadurecido Segue-se o mesmo processo da 1 fase

alta concentrao, um potente inibidor da cadeia respiratria. Estima-se que a

ingesto total/dia de hidrognio cianeto na Nigria seja de 8 mg devido ao grade consumo de cogumelos P. tuber-regium. A determinao das quantidades de concentraes de cianeto no alimentos extremamente importante devido a sua elevada toxicidade. Taninos Pertence ao grupo dos polifenois e apesar de serem antioxidantes, em grandes quantidades (valor no estabelecido), tem aco anti-nutricional, pois complexam-se com enzimas, diminuindo a aco enzimtica, e com protenas, dificultam a sua digestibilidade.

VII Concluso
As trs partes do P. tuber-regium contem uma distribuio proporcional de nutrientes; uma fonte rica de protenas vegetais de alta qualidade, contem um excelente perfil de aminocidos e teor reduzido de lpidos. Em relao aos anti-nutrientes encontrados, contm baixas concentraes de taninos, fitatos e cianeto, as quais no so susceptveis de causar qualquer efeito indesejvel no consumidor. O mtodo da determinao do fitato no foi explicitado no artigo. Apesar de outros artigos mencionarem a utilizao cromatografia liquida de alta eficincia, no podemos analisar se o mtodo foi apropriado ou no. Aconselha-se que seja efectuado mais estudos toxicolgicos a fim de comprovar a sua qualidade nutricional.
3- Naves et all (Maio - 2010). Componentes antinutricionais e digestibilidade proteica em sementes de abbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(Supl.1): 180-184 4- Silva, MR, Silva, MAAP. (Jan./Abr., 1999). Aspectos nutricionais de fitatos e taninos. Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 5-19.

Bibliografia 1- Akindahunsia,A.A, Oyetayo, F.L. Nutrient and antinutrient distribution of edible mushroom, Pleurotus tuber-regium (fries) singer. LWT 39 (2006) 548553. Elsevier Ltd. on behalf of Swiss Society of Food Science and Technology. doi:10.1016/j. 2-