CARBOIDRATOS Nutrio Normal

Prof : Tmara Gomes

CARBOIDRATOS
Os CHO so as biomolculas mais abundantes na face da terra; Certos CHO (sacarose e amido) --- base da dieta do ser humano; Oxidao de CHO --- principal via de obteno de energia; Polmeros insolveis de CHO --- elementos estruturais de paredes celulares bacterianas e vegetais; Polmeros de CHO --- lubrificantes das articulaes esquelticas;

Polmeros mais complexos (glicoconjugados) sinalizao celular - glicobiologia

---

sinais

de

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Os CHO so predominantemente poliidroxicetonas cclicos; poliidroxialdedos ou

Muitos CHO tm a frmula CH2O, alguns ainda contm N, P e S; CHO --- monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos (de acordo com o tamanho;

Sacardeo (sakcharon) acar

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Monossacardeos (acares simples): uma nica unidade de poliidroxialdedo ou cetona; Oligossacardeos: compostos por cadeias curtas de unidades monossacardicas (ligaes glicosdicas) dissacardeos (sacarose D-glicose + D-frutose); Mono e oligossacardeos sufixo ose;

Polissacardeos --- mais de 20 monossacardeos - cadeia linear (celulose) ou ramificada (glicognio).

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Monossacardeos

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Monossacardeos
O anel piranosdico com 6 tomos de C no plano --- perspectiva de Haworth --- conformao em cadeira

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Dissacardeos
Constitudos por dois monossacardeos unidos covalentemente entre si por uma ligao glicosdica (grupo OH de uma molcula de acar reage com o tomo de C de outra molcula de acar);
Maltose (GLI + GLI), lactose (GLI + GAL) e sacarose (GLI + FRU);

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Dissacardeos formao da maltose

CARBOIDRATOS dissacardeos

CARBOIDRATOS oligossacardeos

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Polissacardeos
A maioria dos CHO encontrados na natureza; Polmeros de mdia at alta massa molecular; Polissacardeos (glicanos) --- diferem entre si na identidade das unidades monomricas, tipos de ligao que os une, comprimento de suas cadeias e grau de ramificao destas; Homopolissacardeos (amido, glicognio armazenamento; quitina e celulose elementos estruturais) e heteropolissacardeos (peptideoglicano).

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Polissacardeos de armazenamento
Amido --- clula vegetal; Glicognio --- clula animal;

CARBOIDRATOS polissacardeos

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Polissacardeos
As molculas de amido e glicognio --- altamente hidratada --muitas OH --- pontes de H; A maioria dos vegetais sintetizam amido, porm ele especialmente abundante nos tubrculos, como a batata, e nas sementes, como o gro de milho; Amido --- amilose e amilopctina.

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Polissacardeos - amido

Ponto de ramificao da amilopctina; ligaes 1 4, mas os pontos de ramificao (cerca de 1 a cada 24 a 30 unidades) so 1 6.

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70 99 mg/dl

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FUNES: Fonte de energia: GLICOSE (produo de ATP) 1 g CHO = 4 Kcal;

Ao probitica: oligossacardeos;

Papel funcional: trnsito intestinal, controle glicmico e lipdico, sade cardiovascular, anticancergeno; Auxilia no processo de emagrecimento (fibras): saciedade (Fibras solveis-pectina).

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BIOQUMICA DOS NUTRICIONAIS DE NECESSIDADESCARBOIDRATOS CARBOIDRATOS

RDA (RECOMENDAO DIETTICA DE REFERNCIA) 19 A 70 ANOS: 130g/dia

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alimentares

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alimentares (fibras solveis)

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alimentares (fibras insolveis)