Professional Documents
Culture Documents
Chileense trots
Grote klasse
Italiaans temperament
Heerlijke recepten
de ultieme combinatie
16/17
4/5
Champagne Pol Roger
15
6/7
Le Canon du Marchal
Epicuro
Italiaans temperament
Heerlijke recepten
15
10/11
Franse toppers
9 12/13
8
12/13
16/17
Montes Alpha
Chileense trots
Warmte in de wintermaanden
14
De Grote Hamersma
18/19
Bubbels
21
Dessertwijnen
Puur genieten
22/23
In dit nummer
6/7
21
Happy Newyear!
14
Volg de Wijnkring op
Aanbiedingen gelden t/m 17 januari 2013, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en/of zetfouten.
Pol Roger: familiebedrijf sinds 1849. Meer dan 160 jaar geleden leefden de Rogers in A, een dorpje bekend om zijn wijngaarden, gelegen aan de voet van het Reims gebergte. Hier verkocht Pol Roger op 18 jarige leeftijd zijn allereerste wijn. Twee jaar later kreeg zijn vader een ongeneeslijke ziekte, waardoor hij niet langer kostwinner kon zijn. Het gezin verhuisde naar het plaatsje Epernay, waar Pol zijn eigen onderneming startte. Toen hij in 1899 stierf, stonden zijn beide
4
zonen klaar om zijn werk over te nemen. Maurice en Georges Roger werkten, zoals dat binnen de familie gebruikelijk was, al sinds hun 18e in het bedrijf van hun vader. Maurice als de stem van het bedrijf die verantwoordelijk was voor verkoop, pr en marketing. Georges als de neus van Pol Roger die de kwaliteit van de Champagne bewaakte. Begin 1900 verkregen de broers het recht om hun familienaam te veranderen in
Deze Brut Rserve is heerlijk als aperitief of bij een amuse met garnalen, oesters of andere vishapjes.
Erg lekker bij schaaldieren als gambas, krab en kreeft. Deze Champagne past ook mooi bij niet al te zoete desserts.
Een feestelijke aperitief, maar ook goed te combineren met carpaccio, zalm of sushi.
Nu voor 34,95
Nu voor 34,95
Nu voor 49,95
*beperkt leverbaar
5
rec ept t e r e fee xtr stel a ijk een uit op amu sele pel ! zie
Dit
Italiaans temperament!
In Lazio, het gebied rondom Rome, bevinden zich de wijngaarden waar Epicuro Vermentino wordt gemaakt. De bodem in dit deel van Itali heeft vulkanische invloeden en is daarom erg vruchtbaar. De Vermentino druif geeft dan ook krachtige, intense witte wijnen met veel kleur. Abruzzo is de groenste regio van Itali en is gelegen aan de Adriatische oostkust van het land. De bergen die de Abruzzen vormen, zorgen voor ideale klimatologische omstandigheden om wijn te maken.
Epicuro Vermentino
IGT Lazio
Strogele frisse wijn met geuren van wit fruit. In de smaak zachte citroentonen en een aangename kruidigheid.
Een mooie combinatie met anti-pasta gerechten als bruchetta en dadels met spek. En natuurlijk erg lekker bij het voorgerecht van Restaurant t Spiehuis, zie de pagina hiernaast!
Het voorgerecht:
Coquilles Saint Jacques met Beurre Blanc
Vlakbij Paleis Soestdijk, zon twee kilometer buiten de bebouwde kom van Soest, midden tussen de beukenlanen van het eeuwenoude landgoed Pijnenburg, ligt Restaurant t Spiehuis. Begin september vierden de eigenaren, de familie Herfst, het 40 jarig jubileum van het restaurant. Speciaal voor het 30 jarig bestaan van de Wijnkring verklapt t Spiehuis een aantal van haar heerlijke recepten! www.hetspiehuis.nl.
Ingredinten:
voor 4 personen 8 12 coquilles (verkrijgbaar bij de betere vishandel) 2 dl droge witte wijn 1 laurierblad 2 kruidnagels 6 witte peperkorrels liter slagroom 100 gram koude boter in blokjes gesneden
Bereiding:
Doe de witte wijn, het laurierblad, de kruidnagel en de peperkorrels in een steelpannetje en laat het inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe en laat het weer inkoken tot . Voeg beetje bij beetje de koude roomboter toe, roer het geheel voortdurend en laat tot yoghurt dikte langzaam koken. De saus door een zeef gieten en op smaak maken met peper en zout. Zet vervolgens een koekenpan met weinig boter op het vuur en laat deze heet worden. Leg de coquilles in de hete boter en laat ze 1 minuut aan elke zijde bakken. Neem de coquilles uit de pan en dresseer ze op een bord. Bestrooi de coquilles met wat zeezout en giet de saus er overheen.
Serveer tips:
Wijn suggestie:
Epicuro Vermentino.
Kijk op de Wijnkring Facebook pagina voor de overige gerechten van t Spiehuis. Als hoofdgerecht Tournedos met rode wijnsaus, heerlijk bij Ramn Bilbao Edicon Limitada. Als dessert vers rood fruit met roomijs en sabayonsaus, erg lekker bij de dessertwijn Cazes Rivesaltes Grenat. De wijnen vindt u verderop in het Magazine!
De familie Herfst.
9
La Chatellenie
AC Sancerre
Fonkelend witgoud van kleur met expressieve aromas van citrus en mango en iets van asperges. Vol en zacht in de mond. Een frisse smaak met citrus in de afdronk. Een geweldige combinatie met salades met geitenkaas.
Het belangrijkste doel voor Catherine en haar team is om wijnen met een sterke persoonlijkheid te produceren. Catherine is toegewijd aan het creren van, zoals ze dat zelf zegt: wijnen die genot geven, emotie oproepen en gemaakt zijn om te delen. In 2007 heeft de Franse Minister van Landbouw Catherine gehuldigd als ridder in de orde van Agrarische Verdienste. Ze werd ook verkozen als lid van de vereniging van vrouwelijke bedrijfsleiders in Bourges en ontving de Export Trofee van 2009.
Nu voor 12,95
10
Franse toppers!
Eerbetoon
Les Caprices dAntoine is een eerbetoon aan Antoine Ogier, de oprichter van het wijnhuis Ogier Caves des Papes. Ogier ziet het maken van wijn als een echte kunst waarbij zeer subtiel te werk moet worden gegaan. Dat proef je duidelijk terug in de wijnen!
Uit de Bordeaux
Chteau La Gorce is gelegen in de gemeente Blaignan, ten oosten van Lesparre in de Bordeaux streek. La Gorce heeft een bescheiden prijskaartje terwijl het wel de authentieke Bordeaux kwaliteit biedt.
Veelbelovend
De prachtige wijngaarden van Domaine Ren Bouvier liggen in Marsannay, in het uiterste noorden van de Cte dOr. Bernard Bouvier, de zoon van oprichter Ren, beheert het Domaine en wordt beschouwd als n van de meest veelbelovende jonge wijnmakers in de Bourgogne. Pinot Noir Le Chapitre is een prachtige wijn van zijn hand.
Nu voor 9,95
Pinot Noir Le Chapitre
AC Bourgogne
Heerlijke robijnrode wijn met aromas van vers fruit, een frisse, maar ook krachtige smaak en een prachtige finale. Drink deze wijn bij een lekker stukje kaas als Morbier Cru, Beemster of Cheddar.
Nu voor 14,95
11
De geschiedenis van Montes begon als een droom, die werkelijkheid werd voor oprichters Aurelio Montes en Douglas Murray. In 1987 wilden de zeer ervaren wijnprofessionals hun droom realiseren; het produceren van Chileense wijnen van hoge kwaliteit, veel hoger dan de norm in die tijd. In 1988 sloten de twee andere oprichters, Alfrede Vidaurre en Pedro Grand aan en stelden hun vaardigheden en expertise ter beschikking aan de onderneming. Zo werd Discover Wine, dat later de naam Montes kreeg, geboren. Montes wordt wereldwijd gezien als n van de beste en meest toonaangevende Chileense wijnhuizen met wijnmaker Aurelio Montes als trots boegbeeld.
Nu voor 12,95
12
Syrah
Deze fruitige rode wijn, met diepe paarse kleur bevat aromas van aardbeien en specerijen. Een krachtige en tegelijkertijd zachte wijn met een mooie lange afdronk. Serveer deze wijn bij lamsvlees en rood vlees. Ook bij pittige kazen als Blue Stilton is deze wijn een aanrader.
Chardonnay
Een zeer fruitige wijn met hints van banaan en ananas, smaken van tropisch fruit en een mooie afdronk. Probeer deze wijn eens met Comt, een licht pittige kaas met een aangenaam zoetje in de nasmaak.
Merlot
Heerlijke geuren van zwarte bessen, zwarte peper, tabak en bittere chocolade. Een volle, zachte wijn met een lange afdronk waarin eikenhout en vanille naar voren komen. Schenk deze wijn bij gestoofde vleesgerechten. Oude kazen zijn ook erg lekker bij deze top wijn!
Pinot Noir
Een sappige wijn met intense geuren van aardbeien en bloemen en een zuivere, zachte smaak. Met subtiele houttonen in de afdronk. Heerlijk bij winterse wildsalades of kalfsbiefstuk.
Cabernet Sauvignon
Een intens robijnrode kleur en aromas van rood en zwart fruit, vanille en tabak. De smaak is vol met tonen van zwarte bes en een aangename, lange afdronk. Een uitstekende begeleider van gegrilde vleesgerechten en wild.
Carmenre
Levendige wijn met aromas van peper en hints van rode bessen, chocolade, vanille en pruimen. Elegante, maar stevige smaak met een zeer lange, kruidige afdronk. Mooie begeleider van lichte wildgerechten en lamsvlees, maar ook van belegen kazen als Reypenaer.
13
De Grote Hamersma
Ieder jaar brengt wijnenthousiasteling en schrijver Harold Hamersma zijn GROTE HAMERSMA uit. Dit jaar met vermelding van een aantal van de Salentein Reserve wijnen. Hiernaast vindt u onze actie met deze en andere Salentein wijnen! doe ook mee met onze Facebook actie en maak kans op een reis naar Argentini! De Grote Hamersma is verkrijgbaar voor 19,95. Kijk op wijnkring.nl om dit boek te bestellen. Volg de Wijnkring op Facebook en maak kans op een gratis exemplaar! De Grote Hamersma is verschenen bij Nieuw Amsterdam. www.degrotehamersma.nl.
Salentein Malbec Reserve
oogstjaar, het tabak van een lichtsigaretje, de zuren frisser. Gelukkig blijft ook het houtgebruik binnen de perken. Malbec voor de lichte trek.
Wel flink wat zwarte bessen, maar wat zachter Lekker frisse zuren, iets specerij. Doet niet alleen chic wat de prijs betreft.
Aangename Merlot met flink wat vlees aan het bot, ingestoken met kruidnagel, laurier, peperkorrels. Fijne hangtannines. De meest stevige van het
14
15
De Rioja is n van de bekendste en belangrijkste wijnstreken in Europa. Het gebied ligt in het noorden van Spanje op beide oevers van de rivier de Ebro, waardoor het profiteert van zowel Atlantische als Mediterrane invloeden met milde temperaturen en een grote hoeveelheid neerslag. De druiven kunnen volledig rijpen en krijgen s nachts voldoende koeling. Ideaal voor wijnbouw. Op 600 meter boven de zeespiegel, in de Rioja Alta, ligt Bodegas Ramn Bilbao. De uitzonderlijke ligging van de wijngaarden van dit prachtige Spaanse wijnhuis is een paradijs voor de beste druivensoort uit de Rioja: Tempranillo. De wijnen van Ramn Bilbao in dit magazine zijn voorbeelden van karakteristieke Rioja wijnen die met deze druivensoort worden gemaakt. Iets te vieren? Ramn Bilbao Mirto wordt aangeboden in een stijlvolle giftbox die de klasse van de wijn weerspiegelt. Ht cadeau voor de liefhebber van mooie kwaliteitswijnen. En omdat de Wijnkring dit jaar 30 jaar bestaat, is de wijn met de speciale geschenkverpakking nu verkrijgbaar voor de feestelijke prijs van 30 euro!
Smaakt goed bij Ibericoham, maar ook heerlijk bij Indiase curry. Kijk op Facebook voor het recept van Restaurant t Spiehuis bij deze wijn!
Nu voor 30,00
30
jaar Wijnkring
16
17
Bubbels!
Solealto Prosecco Spumante komt van wijngaarden in n van de belangrijkste wijnproducerende gebieden van Itali, de regio Veneto. Het mediterrane klimaat en het gevarieerde landschap van hoge bergen tot uitgestrekte vlaktes die rijk zijn aan water, zijn ideale omstandigheden voor wijnbouw.
Drink deze feestelijke wijn als aperitief of serveer hem bij oesters.
Nu voor 9,95
18
Goeie Tye is een Zuid-Afrikaanse naam, die afstamt van een historisch wijnlandgoed in de Robertson Vallei. Deze wijn is goedgekeurd door de Wine and Spirit Board in Zuid-Afrika, wat betekent dat hij voldoet aan strikte regels en duurzame principes.
In 1895 werd het Italiaanse wijnhuis Marchesi di Barolo opgericht. Bijna 120 jaar later bestrijken de wijngaarden ongeveer 110 hectare en bestaat de productie uit een indrukwekkende 1,5 miljoen flessen per jaar!
Kaas tip: Dlice de Bourgogne. De milde smaak van deze Franse kaas past goed bij het zachte karakter van Goeie Tye Vonkelwijn.
Nu voor 8,95
Nu voor 9,95
19
www.cena.nl
69.-
Pak
PUUR Genieten
Cazes Rivesaltes Grenat
De Smillon druif, die voor deze wijn wordt gebruikt, wordt laat geoogst. De ochtendmist en de warmte van de middagzon zorgen ervoor dat er een lichte botrytis (edele rotting) ontstaat. Dit is een proces waarin schimmel de schil van druiven aantast. Het uiteindelijke resultaat is een wijn met een hoog gehalte aan smaakstoffen; een prachtig spel van zoet en aangename zuren.
Een wijn afkomstig van de wijngaarden van Domaine Cazes, n van de meest toonaangevende biodynamische wijnhuizen van Europa. De zoete wijnen van Rivesaltes heten vin doux naturel. Naturel omdat er geen suiker aan toegevoegd wordt. Halverwege de gisting wordt een scheutje brandewijn toegevoegd waardoor het gistingsproces stopt, met een zoete dessertwijn als resultaat.
Vendanges dAutrefois
AC Saussignac 50 cl.
Deze wijn is gemaakt in de stijl van Sauternes. De wijn heeft een diepe, goudgele kleur en aromas en smaken als abrikoos, honing en rozijnen. Een opmerkelijke dessertwijn van hoge kwaliteit!
Een goede begeleider van verse lichte fruitsalades en witte chocolade, maar ook erg smakelijk bij blauwe kaassoorten als Roquefort.
Fantastisch bij sorbets met rood fruit en erg lekker bij desserts met chocolade. Kijk op Facebook voor het dessert recept van Restaurant t Spiehuis!
Nu voor 7,95
Nu voor 8,95
21
Six Grap es is Port , die een jonge bij erg milde lekke , za r is Grah chte ams kazen C gewe . ldig i rusted P ort i n co harde s mbin , oud atie ere k met zegge azen. n St Ik zo ilton beleg u , Roq en C uefo hedd Holla rt, ar e ndse n ou kazen de .
22
Six Grapes Reserve Port is volgens Grahams alledaagse Port voor de Vintage Port drinker. Deze Port wordt voornamelijk gemaakt van druiven afkomstig van de Quinta dos Malvedos. Grahams Six Grapes Reserve Port was oorspronkelijk de huis Port van de Grahams familie. Grahams Crusted Port is een blend van uitstekende Ports uit twee of drie zeer goede oogsten, afkomstig uit Quinta dos Malvedos en andere topwijngaarden uit de omgeving. Grahams is n van de weinige Port huizen die deze zeer fijne Port variteit maken.
Een Port met een dieprode kleur met rijke aromas van rijp rood fruit en een hint van braambessen en een fruitige kruidige smaak.
Nu voor 13,95
Nu voor 17,95
23